SALUD OCUPACIONAL

Grupo 3491
BIOQUIMICA

INFORME DE LABORATORIO
CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS A TRAVÉS DE
REACCIONES QUÍMICAS

PRESENTADO POR:
Leider Lucumi Campo

PRESENTADO A:
Raúl A. Cuervo Mulet

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ANTONIO JOSÉ CAMACHO

FACULTAD DE EDUCACIÓN A DISTANCIA Y VIRTUAL

CALI VALLE

2020
 Introducción
Teniendo en cuenta la situación actualmente, la universidad ha realizado una sección
de laboratorio virtual pregrabado con anterioridad Se realiza un laboratorio en las
instalaciones de la institución Universitaria Antonio José Camacho transmitido
A través de un video, con el fin de mantener el autocuidado y los protocolos de
bioseguridad debido a la pandemia del COVID-19.

Los materiales utilizados en el experimento son:

Materiales
12 Tubos de ensayo
4 pinzas para tubos de ensayo
estufa
baño
beaker
pipetas de 5 mL
peras para pipetas

Los reactivos utilizados para el experimento son:

Reactivos
Solución de Glucosa al 1%
Solución de Sacarosa al 1%
Suspensión de Almidón al 1%
Leche entera
Leche deslactosada
Reactivo de Benedict
Lugol
RESULTADOS Y OBSERVACIONES
Experimento 1
DETERMINACIÓN DE SACAROSA Y LACTOSA (DISACÁRIDOS)
En el tubo #1 se aplica la solución de sacarosa AL 1%, y en el tubo #2 se
aplica leche entera y en el tubo #3 se aplica leche deslactosada.
Con la rotulación de los tubos es fácil identificar cual es el que se está
trabajando, para ello se procede a tomar el los tubos 4, 5 y 6, donde se aplica
el reactivo Biuret y benedit.
Luego se procede a aplicar al tubo 1, 2 y 3 1ml de Benedit.
OBSERVACION:
Es claro como los cambios se
presentan en cada uno de los
tubos marcando la cantidad de
lactosa que contienen, y el
efecto que arroja el mismo.
SACAROSA: Se torna de un
color azul claro donde se nota el
reactivo y su función dando a
percibir una textura que se
determina y dio la sensación de
ser la sacarosa.
Leche entera: Se torna de un color gris o cenizo se mantiene en estado
líquido, pero se evidencia la cantidad de lactosa que hay en la leche entera.
LECHE DESLACTOSADA se observa el cambio de color y textura, donde el
color fue un gris fuerte es decir más oscuro que el de la leche entera.
Cuando se aplica el reactivo Biuret en los tres tubos se observa un panorama
en su contenido dando la sensación de color y características que se
describen así:
Tubo #1 Sacarosa: No conserva su color.
Leche entera: Se nota un color gris con un tono más fuerte.
Leche deslactosada: Esta muestra la presencia de un color opaco es decir
disminuyo su color.
Luego de esto se procede a poner los tubos por 5 minutos en un baño de agua
maría, cuidadosa y paciente mente esperamos el resultado, donde se puede
observar el efecto a la reacción que hacen los elementos.

En el tubo #1 no cambio el color pero en los tubos #2 y #3 se tornó un color

casi anaranjado, el primero no cambia porque la sacarosa es un azúcar no
reductor pero el 2 y 3 una lactosa que si reacciona con el reactivo y la leche
deslactosada igual. Esta prueba era positiva.
En los tubos 4,5 y 6 se le agrega Biuret se observo que en el tubo 4(sacarosa)
no presentó cambio y el 5 y 6 si presentaron un cambio de color violeta y se
deduce que la leche entera y deslactosada si contiene proteínas.
En los 6 tubos el color cambio totalmente. Indicando que cada uno tiene un
componente diferente debido a la reacción y que es una sustancia que está
más cargada y de fácil identificación por la rotulación del tubo donde se puede
mirar sin limitaciones que sustancia de acuerdo con el reactivo da un color en
específico.

Experimento #2:
DETERMINACIÓN DEL ALMIDÓN Y EL GLUCÓGENO (POLISACÁRIDOS)
En este experimento, se observa claramente la cantidad de polisacáridos que
puede contener cada sustancia, en este experimento se utilizaran tres reactivo
los cuales son manipulados con los cuidados y los protocolos
correspondientes, bajo el dominio del ´profesional, experto.

REACTIVOS
Lugol
Benedict
Biuret
Para dar inicio de este experimento, se colocan cuidadosamente 5 gotas de
lugol en el tubo #1 y el tubo #4.
Se sigue llevando adelante el experimento, y se aplica el siguiente reactivo
que es el Benedict, y se aplica este en los tubos 2 y 5,
Para terminar los 6 tubos se procede a aplicar el reactivo de Biuret en los
tubos3 y 6 Se mantiene un espacio de observación que permita ir identificando
que pasa con cada sustancia.

OBSERVACIONES:
S e observa claramente el cambio de colores en las diferentes reacciones
sucediendo de la siguiente manera:
Tubos # 1 y 4: En el tubo 1 se identifica por un color negro oscuro y en este se
tiene solución de almidón es claro la cantidad y se identifica el contenido. En el
tubo #4 se tienen células hepáticas, que se evidencian mediante el
experimento, y lo que se percibe es un color como café en leche es más o
menos, como por decirlo así.
En el tubo #2 y 3 se observan los siguientes cambios, en el tubo dos, como se
agrega 1 ml de reactivo de benedicta., y el contenido es almidón, con el
reactivo se torna de un azul claro y se evidencia los cambios y efectos de la
sustancia mostrando características de observación claras despejando lo visto
en clase se puede ver como su estado permanece en líquido.
En el tubo # 4 que son las células hepáticas, se puede observar el cambio a un
color negro
En el tubo # 3 y 6 que contiene la solución biuret, uno de los tubos se observa
claramente su cambio de color.
Los tubos # 2,3 ,5 y 6 son sumergidos en baño maría por un determinado
tiempo de 3 minutos y se torna de colores diferentes.
EXPERIMENTO #3:
DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS
Materiales utilizados para el
experimento.
2 tubos de ensayo
3 pinzas para tubos de ensayo pipetas de
5 mL peras para pipetas goteros
espátula

Reactivos utilizados para el experimento.

Agua de grifo
Cristales de sudan IV
Aceite de mesa
Aceite de Coco
Solución de Colesterol al 1%
Suspensión de yema de huevo al 10%
Albumina de huevo al 20%
Solución de ácido acético glacial
Solución de ácido sulfúrico

EXPERIMENTO # 4 DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

En este experimento, se observará la cantidad de lípidos que contiene los
aceites.
Tenemos 2,5 mililitros de agua y 0,2 mililitros de sudan, en los Cuales
agregaremos dos aceites uno de coco y otro de mesa, esto nos permitirá
observar la cantidad de triglicéridos y colesterol de cada uno, para esto se
hace lo siguiente:
Agregamos 1ml de aceite de mesa en el tubo #1 y 1ml de aceite de coco en el
tubo #2
OBSERVACIONES:
En los tubos pasa una situación que por física no se unen el aceite con el agua
pero si tienen a dar una contextura un poco amarillenta, siendo evidente la
reacción que podemos observar el estado en el que se mantienen la sustancia
es el natural, es decir se formaron 2 fases 1 superior y la otra inferior.

CUARTO EXPERIMENTO:
RECONOCIMIENTO DEL COLESTEROL

COLESTEROL En este se tiene una solución de colesterol que la representa

una yema de huevo, y algumina, y a cada una de ellas se le agrega el reactivo,
que es el ácido acético y ácido sulfúrico una cantidad de 5 gotas cada uno
para que haga el efecto esperado.
OBSERVACIONES:
Se observó el cambio de color y la textura
él tubo #1 quedó de color viscoso se
quedó pegado en el mismo hay un cambio
pero no por proceso de desnaturalización,
en el tubo 2 la yema de huevo se coaguló
y el tubo 3 se puso como mayonesa
demostró que el cambio de PH hace que la
proteína se inactive y cambie su aspecto.
EXPERIMENTO #5 :
DETERMINACIÓN DE GLUCOSA (MONOSACÁRIDOS)
Para realizar este experimento se cuenta con una solución de glucosa al 19%,
y los reactivos que son:
Glucol
Benedict
Biuret
Se sumergen los tubos 2 y tres en baño maría,
En el tubo #1Se agrega 5 gotas de Lugol.
Se observa claramente como su color para a ser de un tono café y se estado
permanece líquido, se observan las características de la cantidad de glucosa y
como se puede identificar.
En el tubo #2 se agrega 1 ml de benedit, se observa el cambio que se da pero
el color es azul claro manteniendo un estado líquido no diferente al tubo #1
En el tubo #3 se aplica el Biuret a la glucosa y se mantiene con un estado
líquido y un color azul claro aparentemente no es notable el cambio,
Se ponen por un tiempo determinado de 5 minutos en baño de agua maría.
OBSERVACIONES:
Después de los 5 minutos se puede observar la reacción de los tubos con su
contenido y esta muestra que el color cambio de tonalidades en diferencias de
un tubo a otro, el tubo #2 se torna de un color naranja, por lo tanto este es
positivo y el tubo #3 da negativa porque la glucosa no es proteína si no un
carbohidrato y el tubo 1 también porque este es para póliza áridos. es evidente
la reacción que hace ante los monosacáridos y la enseñanza que deja.
 CONCLUSIONES
A pesar de la pandemia del COVID-19 se pudo realizar la practica de una
forma virtual y mediante Este laboratorio pude concluir y observar los niveles
de complejidad de algunas muestras como la leche entera, deslactosada, las
células hepáticas, entre otros, que a través de estas mezclas previamente
preparadas en tubos de ensayo con los diferentes reactivos, tales como
Benedict ( que mediante su prueba identificamos azúcares reductores como la
lactosa) y en el Biuret (identificamos las proteínas de la leche llamada
Caseína). Logramos observar sus características y propiedades fisicoquímicas
y estructurales que de acuerdo a la muestra y color presenta su resultado, es
decir, si es negativo o positivo, permitiéndonos llegar a un análisis de las
diferentes reacciones. También identificamos diferentes biomoléculas.
 PREGUNTAS DE CONSULTA

¿son estas reacciones específicas para cada tipo de biomolécula? Justifícalo

A partir de lo visto se puede afirmar que cada reacción es específica, cada tipo
de biomoléculas con el fin de reconocer la presencia de carbohidratos en una
determinada sustancia, se han utilizado la prueba para su identificación en la
cual está: la prueba de Benedict usada para detectar la presencia de azúcares
reductores porque el reactivo de Benedict contiene colores y este se reduce
durante esta reacción la azúcar se oxida.
En el ensayo con lugol, el reactivo del Lugo que contiene y permite reconocer
polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una valoración
azul violeta intensa y el glicógeno por formación de coloración roja
En las proteínas ensamblan células que proporcionan forma estructural a la
célula. Las enzimas promueven las reacciones químicas intracelulares.

¿Por qué algunos reactivos no generan cambios apreciables con algunas

sustancias?

Porque los cambios químicos producen la transformación de unas sustancias

diferentes y por lo tanto pueden tener propiedades diferentes, es conveniente
aclarar que no siempre que se produce una reacción hay cambio de color, ya
que hay casos en los que reactivos y productos pueden tener colores iguales.

¿Por qué el reactivo de Benedict no genera cambios cuando trabaja con

algunos de los sacáridos?

No genera cambios porque Benedict se utiliza para identificar azúcares

reductores, que son azúcares que tienen un grupo aldehico libre.

¿Por qué el Lugol no genera cambios cuando trabaja con algunos sacáridos?

No genera cambio con sacáridos ya que el lugol es una solución de yodo

metálico y yoduro de potasio, la cual solo se usa para identificar polisacárido, al
mezclar las sustancias que contengan almidón con lugol esta tiende a teñirse
color violeta con un sacáridos se teñira de otro color.
 BIBLIOGRAFIA
:https://es.slideshare.net/frankjunioraltamiranoleon/lipidos -23749701
https://losglucidos.fandom.com/es/wiki/Gluc%C3%B3geno
https://www.taringa.net/+ciencia_educacion/como -medir-el-almidon-en-
losalimentos-experimento_12sig1
https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio -quimico/materiales-
einstrumentos-de-un-laboratorio-quimico.html
https://www.lavozdeltajo.com/noticia/49689/actualidad -/actualidad--
unmedicamento-contra-el-colesterol-puede-mitigar-el-covid.html