Omelet de vegetales

Omelet a la italiana
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• 1/2 taza de tomates en cubos chicos • 2 huevos enteros
• 1/2 taza de hongos, fileteados • 2 claras de huevo
• 1 pieza de pimiento en cubos chicos • 1 cucharadita de aceite de aguacate
• 1/2 pieza de cebolla picada • 2 jitomates saladet maduros rebanados
• 1 taza de brócoli cocida • 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca, lavadas y desinfectadas
• 1 pizca de sal rosa
• 100 g de queso panela fresco en rebanadas delgadas
• 1 pizca de pimienta
• Sal rosa y pimienta negra
• 2 piezas de huevo
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
En un tazón hondo, y con ayuda de un batidor de globo, incorpora las claras
• Calienta en un sartén el aceite de oliva con los huevos enteros y sazonar con sal y pimienta.
• Saltea ligeramente los vegetales por un par de minutos
• En un tazón bate con un tenedor los huevos, agrega una pizca de sal Calienta un sartén antiadherente y unta con un poco de aceite vegetal (usa
y pimienta. una servilleta de papel para esta operación).
• Agrega el huevo batido al sartén y cocina. Prepara una tortilla de huevo delgada y cuando la voltees cubre con el
• Envuelve y corta en 4
jitomate, el queso y la albahaca. Sazona con un poco de sal y pimienta.
• Comparte y disfruta.
Dobla a la mitad y cocina un poco más.

Sirve en platos individuales y baña con un poco de aceite de aguacate.

Acompaña con triangulitos de pan árabe integral tostado, para un desayuno
completo y muy energético.
 Sobre una tabla coloca 3 tiras de calabaza y rellena con el pollo.

ENCHILADAS DE CALABAZA CON POLLO Coloca las enchiladas en un refractario para horno, agrega un
poco de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Hornea 10
Ingredientes minutos o hasta que las calabazas estén suaves.
5 jitomates Sirve calientes con más salsa, queso y cilantro.
5 chiles morita secos
1/4 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de ajo
1 pechuga de pollo, deshebrada
3 calabacitas
1 cucharada de aceite de aguacate
1/2 tazas de queso panela, desmoronado
al gusto de cilantro fresco, para decorar

Preparación
Precalienta el horno a 180°C.
En un comal, asa los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo.
Licúa hasta obtener una salsa.
En una cacerola calienta el aceite vierte la salsa y cocina por 10
minutos. Reserva un poco de la salsa para servir, y agrega la
pechuga de pollo a la cacerola. Cocina 5 minutos más.
Con ayuda de un pelador, corta las calabazas en láminas
delgadas.
Huevos a la cazuela con espinacas y lechuga
1 cucharada de aceite de coco

2 dientes de ajo, finamente picado

1/2 tazas de cebolla, finamente picada

3 tazas de seta, cortada en tiras

2 tazas de espinaca baby

1/2 cucharaditas de sal

1/4 cucharaditas de pimienta

1 taza de Lechuga Mini Romaine Eva®, picada

8 huevos

3 pizcas de sal

3 pizcas de pimienta

1 taza de salsa verde

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180°C.

Calienta un sartén a fuego medio con el aceite de coco y cocina el ajo y la

cebolla hasta que queden de color transparente. Agrega las setas, las
espinacas y la Lechuga mini romaine Eva®. Cocina 5 minutos o hasta que
estén suaves. Sazona y reserva.

En el mismo sartén agrega los huevos y sazona. Hornea durante 5 minutos o

hasta que esté bien cocida la clara. Retira del horno.

Baña con salsa verde. Sirve y disfruta.

FRITATA DE VERDURAS
1 taza de clara de huevo

1 taza de champiñón fresco, fileteado

1/4 tazas de ejote, blanqueado

1/4 tazas de pimiento rojo, cortados en juliana

1/4 tazas de chía, hidratada

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta

1/4 tazas de cebollita, cambray, cortada en aritos

Preparación

Precalienta el horno a 180° C

En un bowl mezcla los huevos, los champiñones, los ejotes, el pimiento rojo
y la chía sazona a tu gusto.

En un sartén engrasado agrega la mezcla y hornea durante 20 minutos

tapado.

Retira del horno corta y disfruta.