DESAYUNOS...............................

03

ALMUERZOS............................... 18

ACOMPAÑAMIENTOS.................. 34

CENAS........................................ 48

BEBIDAS..................................... 62
DESAYUNOS
OMELETTE
CON VEGETALES
 DESAYUNO
OMELETTE CON VEGETALES

2 Huevos batidos, 200 gramos de espinaca blanqueada,

1 tajada de queso Paipa, 1 tomate cortado en cuadros
pequeños.

PREPARACIÓN
• En un recipiente batir los huevos junto a la
espinaca y el tomate, precalentar una sartén con
una cucharada de aceite de oliva.

• Verter los huevos y llevar a fuego lento hasta que

se cocinen completamente, colocar encima la
tajada de queso, doblar la tortilla por la mitad,
doblar con la ayuda de una espátula de cocina.

• Servir caliente.

BEBIDA: Café con leche deslactosada.

HUEVOS
MARGARITA
 DESAYUNO
HUEVOS MARGARITA

2 Huevos batidos, 2 tomates cortados en cuadros de

1 cm x 1 cm, 100 gramos de queso Paipa cortado en cuadros
pequeños, 4 hojas de albahaca, sal, pimienta.

PREPARACIÓN
• En una cacerola agregar aceite de oliva y sofreír
el tomate.

• Agregar los huevos hasta que estén

completamente cocidos.

• Agregar los cubos de queso y la albahaca picada

finamente.

• Tapar y conservar un minuto para que el queso se

funda.

• Servir caliente.

BEBIDA: Café con leche deslactosada.

HUEVOS
BENEDICTINOS
 DESAYUNO
HUEVOS BENEDICTINOS

2 Huevos , 2 láminas de tocineta , 1 Pimentón cortado en

julianas , 2 yemas de huevo , 100 gramos de mantequilla
derretida, 2 cucharadas de jugo de limón, sal, pimienta.

PREPARACIÓN
• En una sartén con agua hirviendo agregar dos
cucharadas de vinagre y enseguida incorporar los
dos huevos y un poco de sal, esperar de 8 a 10
minutos y retirar con ayuda de una espumadera.

• Para la salsa llevar la mantequilla, el zumo de

limón, las yemas de huevo, sal y pimienta a una
licuadora e incorporar muy bien los ingredientes
con 2 cucharadas de agua caliente.

• Servir sobre las láminas de tocineta y las julianas

de pimentón, finalizar la preparación bañando los
huevos con la salsa que teníamos reservada,las
láminas de tocineta colocarlas en el microondas
por 3 minutos hasta que queden crujientes.

BEBIDA: Café con leche deslactosada.

HUEVOS
RANCHEROS
 DESAYUNO
HUEVOS RANCHEROS

2 Huevos , ½ cebolla cortada en cuadros pequeños ,

2 tomates cortados en cuadros pequeños , 1 chorizo
santarrosano cortado en rodajas, aceite.

PREPARACIÓN
• En una cacerola previamente caliente; agregar el
chorizo, cuando este se cocine por completo
agregar la cebolla y tomate.

• Seguir cocinando por unos minutos y agregar los

dos huevos, tapar y mantener a fuego medio bajo
hasta obtener la textura deseada.

BEBIDA: Café con leche deslactosada.

BISTEC
A CABALLO
 DESAYUNO
BISTEC A CABALLO
Tajadas de lomo de res, adobo al gusto, tomates rojos
cortados en rodajas, 1 cebolla cabezona blanca cortada en
rodajas, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite
de oliva,sal, paprika, ajo en polvo y pimienta.

PREPARACIÓN
• Sazonar la carne con el adobo (sal, paprika, ajo en
polvo, pimienta) en una sartén a fuego medio.

• Derretir la mantequilla con el aceite, cuando esté

caliente colocar la carne, las cebollas y el tomate.

• Dejar en cocción 10 minutos aproximadamente.

• Voltear la carne y continuar la cocción por unos

minutos.

• Aparte freír el huevo en un poco de aceite o

mantequilla y colocarlo encima de la carne.

• Servir.

BEBIDA: Café con leche deslactosada.

CHANGUA
 DESAYUNO
CHANGUA
2 huevos, 1 pizca de sal, 1 ramita de cilantro, 1 cucharadita
de cilantro finamente picado, 4 de queso Paipa cortado en
cuadritos.

PREPARACIÓN
• Mezclar el agua con la leche, la sal y agregar la
ramita de cilantro.

• Cuando esté caliente agregar los dos huevos.

• Cuando los huevos estén listos servir en una

cazuela.

• Agregar el cilantro finamente picado y el queso

cortado en cuadritos.
CALDO CON
COSTILLA
 DESAYUNO
CALDO CON COSTILLA
4 und de costilla de res sin grasa, 3 guatilas peladas y
tajadas, 1 ramita de cilantro picado,1 rama de cebolla larga,
sal al gusto.

PREPARACIÓN
• Cocinar la costilla en la olla a presión con la
cebolla, cilantro y sal, reservar un poco de cebolla
y cilantro finamente picado.

• Cuando esté blanda, agregar las bolitas y seguir

cocinando hasta que la gualita esté tierna, cuando
esto pase; servir con el picadillo de cebolla y
cilantro que teníamos reservado.

BEBIDA: Café con leche deslactosada.

ALMUERZOS
Porque amamos la vida,
le ponemos pasión a la COCINA.
POLLO A LA
PIMIENTA VERDE
 ALMUERZO
POLLO A LA PIMIENTA VERDE
4 filetes de pechuga de pollo, 1 cucharada de jugo de limón,
½ cebolla cabezona cortada en cuadros pequeños,
1 diente de ajo triturado, 1 cucharada de pimienta verde, 2
yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza, 1 lata de crema
de leche light, sal al gusto.

PREPARACIÓN
• Adobar las pechugas con el jugo de limón, la
cebolla, el ajo y la sal.

• Asar las pechugas a la plancha y reservar.

• Para la salsa, licuar los ingredientes restantes y

llevar a fuego medio hasta hervir sin dejar de
revolver.

• Retirar del fuego.

• Servir las pechugas con la salsa.

ACOMPAÑAMIENTO: Canastas de zucchini.

ARROZ
ATOLLADO
 ALMUERZO
ARROZ ATOLLADO
1 Coliflor grande rallado, 2 cebollas cabezonas finamente picadas , ½
pimentón verde picado en trozos muy pequeños,
1 libra carne molida, 1 libra de costillitas ahumadas cortadas en
trozos pequeños, 3 chorizos santarrosano tajados y cocidos, sal al
gusto, paprika al gusto, pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN
• En una sartén grande colocar el aceite de oliva y llevarlo a fuego
medio, cuando esté caliente agregar la cebolla y dejarla cristalizar,
agregar el pimentón, y dejar conservar por 7 minutos. Agregar la carne
molida, sal, pimienta, y revolver muy bien hasta lograr su cocción y
que la carne quede suelta. Agregar los trozos de costillitas, y los
chorizos y dejar conservar. En una olla poner agua con un poco de sal
y dejarla hervir. Retirarla del fuego e incorporar la coliflor rallada que
quede tapada por el agua y dejarla conservar por 10 minutos.Pasado
este tiempo, pasarla por un colador y exprimir fuertemente para que
no quede con agua, se puede pasar a una bandeja y dejar secar un
poco más.

• En una olla grande o boll barnizarla con aceite de oliva, colocar la

coliflor, y rociar la paprika, hasta darle un color amarillo,
conservar por 5 minutos, agregar las carnes y revolver generosamente
hasta incorporar todos los ingredientes. Dejar conservar a fuego bajo
por 10 minutos. Servir caliente.

INFUSIÓN: Té negro con limón y canela.

LOMO DE CERDO
EN SALSA DE CAMPIÑONES
 ALMUERZO
LOMO DE CERDO EN SALSA DE
CHAMPIÑONES
1 libra de lomo de cerdo, 1 cebolla cabezona picada, 2 dientes
de ajo finamente picados , ½ libra de champiñón en láminas,
¼ de crema de leche light, ½ libra de queso Paipa o
parmesano, 1 pizca de paprika, pimienta, 2 chorizos
cortados en rodajas y fritos (retirar la grasa).

PREPARACIÓN
• Saltear el lomo de cerdo barnizado con aceite de
oliva, con el ajo, la pimienta, sal, hasta que esté al gusto.

• Para la salsa: En una sartén se sofríe la cebolla y el ajo

se incorpora la crema de leche, se deja conservar por 5
minutos, se coloca la paprika y los champiñones. En una
refractaria se colocan las porciones de lomo, se baña
con una parte de la salsa, se colocan los chorizos y se
termina de colocar la salsa, se espolvorea con el queso.
Se lleva al horno precalentado a 150 grados por 10
minutos, cuando el queso esté gratinado se retira y se
sirve caliente.
• Se puede hacer con pechuga de pollo.

ACOMPAÑAMIENTO: Vegetales al Wok.

JAMÓN
DE POLLO
 ALMUERZO
JAMÓN DE POLLO

1 Libra de pechuga deshuesada, 2 tazas de habichuelas

cortadas, 1 hoja de laurel y tomillo, 2 cucharadas de perejil
picado, 1 diente de ajo finamente picado , 1 cucharada de
mostaza, 1 clara de huevo, sal, pimienta , 1 Pimentón rojo
cortado en cuadros pequeños .

PREPARACIÓN
• Licuar el pollo con todos los ingredientes
exceptuando las habichuelas, hasta obtener una masa
consistente, pasado esto agregar a un recipiente para
mezclar con las habichuelas y el pimentón, engrasar una
refractaria y agregar la mezcla realizada, llevar al horno
por 30 minutos a 150g°.

• Servir caliente o frío.

ACOMPAÑAMIENTO: Antipasto.
PESCADO EN
CAMA DE VEGETALES
 ALMUERZO
PESCADO EN CAMA DE VEGETALES
6 Recortes de róbalo , 2 cebollas cabezonas partidas en tiras,
2 zucchinis partidos en tiras, 2 tomates pimentones partidos
en tiras, cebolla puerro en tiras, 3 ajos picados pequeños,
1 tallo de cebolla larga picada, 2 tomates picados , 1 manojo
de cebollín picado, orégano al gusto, pizca de pimienta.

PREPARACIÓN
• En una sartén freír la cebolla larga y el tomate para
hacer un guiso, poner sal al gusto.

• Aparte se sofríe a fuego medio la cebolla cabezona, la

cebolla puerro y el ajo, poner el orégano y la pimienta
hasta que la cebolla se cristalice, se incorpora el
pimentón, se deja por un minuto y luego el zucchini,
seguido se agrega el guiso y se coloca el pescado y una
parte del cebollín picado. Se deja conservar por 8
minutos y se sirve el pescado sobre la cama de
vegetales, se esparce el resto del cebollín a cada
porción.

• Opcional se puede agregar alcaparras picadas. Servir

caliente.

INFUSIÓN: Aromática con limón.

FILET
MIGNON
 ALMUERZO
FILET MIGNON

2 Medallones de lomo de res, 2 tiras de tocineta, 1 taza de

crema de leche light, 4 unidades de champiñón cortado en
láminas, sal, pimienta, aceite de oliva y mantequilla.

PREPARACIÓN
• Envolver los medallones de res con la tocineta y
sujetar con ayuda de palillos, asar en una sartén con
aceite de oliva y mantequilla por todos los lados,
cuando el lomo esté en el punto deseado agregar los
champiñones y la crema de leche y demás ingredientes
esperar a que espese y servir.

ACOMPAÑAMIENTO: Bastones de vegetales.

ALBONDIGÓN DE
RES CON VERDURAS
 ALMUERZO
ALBONDIGÓN DE RES CON VERDURAS

400 gramos Murillo molido , 2 huevos, 2 dientes de ajo

½ lb habichuela cocida (cortada en rodajas delgadas),
1 pimentón cortado en cuadros pequeños , 1 cebolla cortada
en cuadros pequeños, 1 zucchini amarillo cortado en
cuadros pequeños , 200 gramos queso Paipa rallado, sal,
pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN
• Mezclar la carne con el queso Paipa y los huevos en un
recipiente para compactar la carne al momento de
cocinar, aparte saltear los vegetales con aceite de oliva
para eliminar un poco de humedad, incorporar a la
carne, agregar sal, pimienta y agregar la mezcla a un
molde engrasado, llevar al horno por 180g° por 35
minutos y cortar.

• Servir caliente.
ACOMPAÑAMIENTOS
La comida, para ser perfecta,
debe ir con una buena COMPAÑÍA.
ANTIPASTO
 ACOMPAÑAMIENTO ANTIPASTO
1 atado de hojas de espinaca bien lavadas, 1 pimentón
grande rojo cortado en cuatro pedazos, 3 corazones de
alcachofa cocidos, 1 canasta de champiñones limpios, 2
cucharadas de jugo de Limón, 2 cucharadas de aceite de
oliva, 2 cucharadas de vinagre, pimienta al gusto.

PREPARACIÓN
• Cocer las hojas de espinaca en un poco de agua hasta
que estén blandas, aproximadamente 5 minutos.

• Escurrir y dejar enfriar.

• Aparte colocar los pimentones en el horno

precalentado a máxima temperatura hasta que doren
por todos los lados.

• Retirar del horno, pelarlos.

• Retirarles las semillas y cortarlos en tiras.

• Aparte mezclar con los ingredientes restantes y dejar

conservar media hora.

• Servir enseguida.

INFUSIÓN: Aromática.
VEGETALES
AL WOK
 ACOMPAÑAMIENTO
VEGETALES AL WOK

1 Zucchini cortado en julianas, 1 pimentón rojo cortado en

julianas, 1 cebolla cabezona cortada en julianas, 100 gramos
de champiñones cortado en láminas, sal, pimienta al gusto,
2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN
• Precalentar la sartén a fuego medio alto con aceite de
oliva, agregar la cebolla y el pimentón, saltear hasta que
la cebolla esté un poco dorada, agregar el zucchini,
saltear por un minuto más, agregar los champiñones,
dejar por un minuto más y servir caliente.
BASTONES DE
VEGETALES FRESCOS
 ACOMPAÑAMIENTO
BASTONES DE VEGETALES FRESCOS

1 Zucchini cortado en bastones, 2 pimentones rojos cortados

en bastones, 2 ramas de apio cortada en bastones.

PREPARACIÓN
• Mezclar todos los vegetales en un recipiente con hielo
y conservar por unos minutos, de esta forma le daremos
crocancia y frescura.
ROLLITOS
DE BERENJENA
 ACOMPAÑAMIENTO
ROLLITOS DE BERENJENA
1 berenjena cortada en láminas delgadas sin pelar, queso,
Paipa en láminas, pasta de tomate, tocineta en láminas.

PREPARACIÓN
• Para desangrar la berenjena se coloca en una olla con
suficiente agua tibia, con bastante sal, se colocan las
láminas de berenjena por lo menos 1 hora, se va dando
vueltas, después de este tiempo se les bota el agua y se
sumergen nuevamente en agua, pero sin sal, se enjuaga
bien para retirar el exceso de sal y se escurren.

• Se pasa a un papel de cocina secándolas muy bien, se

fritan en aceite de oliva, 1 minuto por lado y lado, hasta
que estén doradas. Se colocan en papel absorbente
para retirar el aceite que le haya quedado.

• Se llevan a una refractaria engrasada, a cada lámina le

colocamos una cucharada de pasta de tomate, 1 lámina
de tocineta cruda, 1 lámina de queso Paipa o
parmesano, se enrolla y se ajustan con un palillo. Se
arman todos los rollitos y se llevan al horno a 150
grados por 10 minutos . Se sirven calientes.
PIMENTONES AL
ESTILO MEDITERRÁNEO
 ACOMPAÑAMIENTO
PIMENTONES AL ESTILO
MEDITERRÁNEO
3 pimentones grandes de diferentes colores: verde, amarillo
y rojo, 4 de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de perejil
finamente picado,100 gramos de alcaparras, albahaca, sal y
pimienta al gusto, 200 ml pasta de tomate.

PREPARACIÓN
• Cortar los pimentones en julianas gruesas y llevar a una
sartén con aceite de oliva, sofreír por 10 minutos sin dejar de
mezclar, cuando los pimentones estén tiernos agregar el
perejil y las alcaparras finamente picados, seguir cocinando
por unos minutos y terminar con la pasta de tomate para
aportar un poco de acidez y textura.

• Servir frío o caliente.

CANASTAS DE
ZUCCHINI
 ACOMPAÑAMIENTO
CANASTAS DE ZUCCHINI
1 Zucchini verde, 200 gramos acelga cocida, ½ cebolla cabezona
cortada en cuadros pequeños, 2 dientes de ajo finamente
picados, ½ taza crema de leche light, 100 gramos de queso Paipa
rallado, sal, aceite de oliva, pimienta.

PREPARACIÓN
• Lavar y partir los zucchinis en cuatro partes de manera
horizontal y retirar la pulpa para obtener una especie de
canasta, reservar la pulpa de cada uno.

• En una sartén previamente caliente saltear la cebolla,

el ajo y la pulpa del zucchini que teníamos reservado
con un poco de aceite de oliva, pasado minutos agregar
la acelga y la crema de leche, esperar a que todos los
ingredientes se incorporen, dejar reposar y rellenar los
zucchinis con la mezcla realizada, terminar con queso
paipa rallado, llevar al horno por 15 minutos a 150g°.

• Servir caliente.
CENAS
Una receta no tiene alma.
Es el cocinero quien debe darle
alma a la RECETA.
TOMATES
CAPRESE
 CENA
TOMATES CAPRESE
4 Tomates chontos cortados en rodajas, 200 gramos queso Paipa
cortado en láminas del mismo tamaño del tomate , aceite de
oliva, sal, pimienta, albahaca.

PREPARACIÓN
• Armar torres de tomate y queso intercalando 1 a 1
hasta obtener 5 láminas de cada uno, engrasar una
refractaria, agregar aceite de oliva, sal y pimienta sobre
ellos, para llevar al horno por 10 minutos a 180g°.

• Finalizar con hojas de albahaca, consumir caliente.

BEBIDA: Limonada sin azúcar.

TORTILLA
DE ATÚN Y QUESO
 CENA
TORTILLA DE ATÚN Y QUESO
2 huevos, 2 latas de atún en agua escurridas, ¼ de queso
Paipa rallado , 1 cebolla cabezona cortada en cuadros
pequeños, 1 cucharada de mostaza .

PREPARACIÓN
• En un recipiente mezclar el atún con la cebolla y la
cucharada de mostaza, batir los huevos, revolver toda la
mezcla con el queso y llevar al horno por 10 minutos a
150g°, consumir caliente.
CEVICHE
DE CHAMPIÑÓN
 CENA
CEVICHE DE CHAMPIÑÓN
½ Libra de champiñón cortado en cuadros, 1 cebolla cortada
en julianas, el zumo de 4 limones , 100 gramos de cilantro
finamente picado, sal, pimienta .

PREPARACIÓN
• Mezclar todo en un recipiente y llevar a la nevera por
30 minutos, consumir frío.
ENSALADA
DE ATÚN
 CENA
ENSALADA DE ATÚN

1 Lata de atún escurrida, 1 cebolla cabezona finamente

picada y pasada por agua caliente, ½ pimentón finamente
picado, pelado y sofrito en una cucharadita de aceite de
oliva, sal al gusto, 1 cucharada de mayonesa, 1 cucharadita de
mostaza, gotas de limón.

PREPARACIÓN
• Mezclar todos los ingredientes.

• Agregar unas gotas de limón.

• Servir sobre una hoja de lechuga lavada.

BEBIDA: Limonada natural.

ENSALADA
ITALIANA
 CENA
ENSALADA ITALIANA
200 gramos de pollo mechado, 100 gramos de lechuga Batavia,
1 pimentón cortado en julianas, aceitunas verdes cortadas
en láminas, 50 gramos de queso parmesano rallado, 1 tira
de tocineta, 1 diente de ajo , 2 cucharadas de mayonesa,
2 cucharadas de zumo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva.

PREPARACIÓN
• Mezclar en un reciente el pollo, la lechuga, los
pimentones y las aceitunas, mezclar hasta incorporar
muy bien los ingredientes para la vinagreta, en una
sartén previamente caliente asar la tira de tocineta y el
diente de ajo hasta que estén dorados, cuando esto
pase agregarlo a la licuadora junto a la mayonesa, el
zumo de limón, sal y pimienta, licuar.

• Servir acompañado de la vinagreta y el queso

parmesano.
LASAÑA DE
CALABACÍN Y ESPINACA
 CENA
LASAÑA DE CALABACÍN
Y ESPINACA

1 Calabacín cortado en láminas , 500 gramos de espinaca cocinada,

1 cebolla cortada en cuadros pequeños, sal, pimienta, ¼ de
queso Paipa rallado , pasta de tomate, aceite de oliva .

PREPARACIÓN
• En una sartén previamente caliente sofreír la cebolla y
la espinaca con un poco de aceite de oliva por 5
minutos sin dejar de mezclar, retirar esta mezcla y sobre
el mismo sartén asar las láminas de calabacín 1 minuto
por cada lado.

• Después engrasar una refractaria e iniciar con una capa

de pasta de tomate y sobre ella una capa de calabacín,
seguido de una capa de espinaca y por último una capa
de queso Paipa, repetir el mismo proceso hasta
terminar los ingredientes, llevar al horno a 180gº por 15
minutos, servir y consumir caliente.
BEBIDAS
Quien comparte su comida
no pasa solo la VIDA.
BEBIDA
DE LIMÓN
 BEBIDA DE LIMÓN

1 Taza de leche deslactosada, cubos de hielo, jugo de un

limón, 1 cucharada de crema de leche light.

PREPARACIÓN
• Llevar todos los ingredientes a la licuadora. Servir
inmediatamente.
BEBIDA
FLOR DE JAMAICA
 BEBIDA FLOR DE JAMAICA
1 taza de agua, cubos de hielo, ¼ de concentrado de
flor de Jamaica, 2 cucharadas de crema de leche light.

PREPARACIÓN

• Llevar todos los ingredientes a la licuadora.

Consumirlo frío.
BEBIDA
GRANIZADO DE CAFÉ
 BEBIDA GRANIZADO DE CAFÉ
1 Taza de leche deslactosada, cubos de hielo, 1 cucharada
de café, ¼ cucharada de crema de leche light.

PREPARACIÓN

• Llevar todos los ingredientes a la licuadora.

• Servir inmediatamente.
 BEBIDA
INFUSIONES

• Infusión aromática con limón.

• Infusión té negro con limón y canela.

• Infusión aromática.
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