PLAN DE LIMPIEZA

BODEGA
Departamento de Control y Calidad

Superficie/ Producto Precauciones

Procedimiento Frecuencia Responsable
Equipo Químico

Barrer para retirar suciedad. Al inicio y

Aplicar producto químico. al termino del Fast -Food 90. Colocar letrero de
turno y cada Una cucharada Responsable
Enjuagar y Secar. precaución si es del área.
vez que de té en un litro necesario.
sea necesario. de agua.
Pisos

Usar antiporras
Cada vez que Fast -Food 90. y guantes.
Aplicar la solución en los muros sea necesario Una En caso que se Responsable
con esponja y restregar. y aseo cucharada de requiera, utilizar del área.
Enjuagar. profundo una té en un litro escalera o limpia
vez por de agua. vidrios con
Muros extensión

Desocupar repisas. Fast -Food 90.

Retirar suciedad visible. Cada vez que Una Utilizar
Aplicar producto sea necesario y cucharada de diluido en Responsable
químico una vez a la té en un litro roceador. del área.
Restregar con esponja. semana. de agua.
Enjuagar y secar.
Repisas

Eliminar suciedad visible, Fast -Food 90. Utilizar

aplicar producto con esponja. Una vez a la Una cucharada diluido en Responsable
Enjuagar y secar. semana. de té en un litro roceador. del área.
de agua.

Puertas
Fast -Food 90.
Retirar la suciedad visible Una cucharada
Aplicar producto químico de té en un litro
Todos los días, de agua. Usar guantes Responsable
Restregar con escobillón
al finalizar el Rhenisan-25 del área.
interior y exterior. turno.
Enjuagar con agua corriendo una cucharada
Dejar secar y sanitizar por dentro. de té en un litro
Basurero de agua.

Fast -Food 90.

Aplicar producto químico Una cucharada Responsable
con escobilla y restregar. Una vez al mes de té en un litro Utilizar antiparras del área.
Enjuagar. de agua.
Cielos

Desenchufar y desocupar Fast -Food 90.

el interior de los equipos. Una cucharada Tapar enchufes y no
Retirar suciedad visible, Una vez por de té en un litro mojar el motor de los Responsable
aplicar detergente con semana y de agua. equipos de frío. del área.
esponja. cada vez que Rhenisan-25 Utilizar guantes
Limpiar cada una de las sea necesario una cucharada
Refrigeradores rejillas. de té en un litro
y Enjuagar y sanitizar. de agua.
 PLAN DE LIMPIEZA
COCINA
Departamento de Control y Calidad

Superficie/ Producto Precauciones

Procedimiento Frecuencia Responsable
Equipo Químico
Alejar el mesón del muro. Fast Food-90 Una
Retirar la suciedad visible. Al inicio de cada cucharada de té en
Aplicar la solución en todo el mesón turno. un litro de agua Responsable
con esponja y restregar Cada vez que sea Rhenisan-25 Una del área.
Enjuagar. necesario y al cucharada de té en
Aplicar sanitizante. Mantener rociadores termino del turno. un litro de agua
Mesones con producto yodado.

No eliminar residuos
Barrer para retirar suciedad. Al inicio y al final Fast-food-90. Una sólidos en
Aplicar producto químico. del turno. cucharada de té en desague.Colocar Responsable
Enjuagar. Cada vez que sea un litro de agua. letrero de precaución del área.
Secar. necesario. si es necesario.
Pisos

Usar lentes y
Cada vez que sea Fast-food-90. Una guantes. En caso Responsable
Aplicar la solución en los muros con necesario y aseo cucharada de té que se requiera,
esponja y restregar. del área.
profundo una vez en un litro de utilizar escalera o
Enjuagar . por semana. agua. limpia vidrios con
extensión.
Cubrir enchufes.
Muros

Desocupar repisas.
Retirar suciedad visible. Cada vez que sea Fast-food-90. Una
necesario y aseo cucharada de té Responsable
Aplicar detergente. del área.
Restregar con esponja. profundo una vez en un litro de
Enjuagar y secar. por semana. agua.

Repisas

Al término del Tener cuidado al

Retirar suciedad visible, DF-15 Usar retirar suciedad
aplicar detergente y turno y cada media taza de té
vez que sea por posible Responsable
restregar. Enjuagar con en un litro de presencia de del área.
agua corriendo. necesario. agua restos
cortantes.Utilizar
guantes
Desagues Canaletas

Retirar suciedad visible con Fast Food-90

paño húmedo. Aplicar Al inicio del Una cucharada
de té en un litro Responsable
detergente. Restregar con turno. del área.
esponja el lavadero y Cada vez que de agua.
manillas de las llaves. sea necesario y Rhenisan 25
Enjuagar con agua al término del Una cucharada
corriendo. turno. de té en un litro
Lavaderos Sanitizar. de agua.

Lavar y restregar con Fast Food-90

detergente. Cambiar la solución
Cada vez Una cucharada yodada de las tablas Responsable
Enjuagar con agua que se de té en un litro del área.
corriendo. de cortar al principio
ocupen, y al de agua . y al final de la
Dejar sumergidas en término del Rhenisan-25
solución yodada siempre jornada laboral.
Una cucharadita
Tablas de cortar que no se estén ocupando. de té en un litro

Desenchufar refrigerador. Fast Food-90

Desocupar el equipo. Una cucharada Tapar enchufes
Una vez por y no mojar el
Retirar suciedad visible con semana y cada de té en un litro Responsable
esponja. Aplicar detergente. de agua . motor del del área.
vez que sea refrigerador.
Limpiar cada una de las rejillas. necesario Rhenisan-25
Enjuagar y sanitizar. Una cucharadita Utilizar guantes
de té en un litro
Refrigerador
 PLAN DE LIMPIEZA
COCINA
Departamento de Control y Calidad

Superficie/ Producto Precauciones

Procedimiento Frecuencia Responsable
Equipo Químico
Retirar suciedad visible con paño Fast Food-90 Una
húmedo. cucharada de té
Aplicar detergente. Cada vez que sea Responsable
necesario y al en un litro de
Restregar con esponja el agua. del área.
lavadero y manillas de las llaves. término del turno
Rhenisan-25 Una
Enjuagar con agua corriendo. cucharadita de té
Sanitizar. en un litro de agua.
Lavamanos

Fast Food-90 Una

Lavar con detergente. Cada vez que se cucharada de té en
Enjuagar con agua corriendo. un litro de agua Responsable
utilicen del área.
Sanitizar.
Rhenisan-25
Una cucharadita de
Utensilios de Cocina té en un litro de agua

Retirar filtros, dejar remojando

en solución desengrasante DF-15. Responsable
durante la noche, restregar con Una vez por 1/2 taza de té en Utilizar guantes, del área.
semana un litro de agua antiparras.
escobilla, enjuagar con agua
corriendo y dejar secar. Lavar la
Campanas y Filtros campana.

Aplicar y retirar Una vez por Responsable

semana VSV-5 No mojar enchufes
detergente con plumilla Aplicacio e interruptores. del área.
n
directa.
Puertas y Vidrios

Retirar la suciedad visible Aseo profundo

Tapar los quemadores de la una vez por DF-15
cocina. 1/2 taza de té Utilizar guantes. Responsable
semana y todos del área.
Aplicar desengrasante con los días al en un litro de
esponja. término del turno. agua.
Enjuagar .
Cocinas y Hornos

Fast-food-90. Una
cucharada de té en
Retirar la suciedad visible. un litro de agua.
Aplicar producto químico. Todos los días, al Rhenisan-25 una
Restregar con escobillón. Usar guantes Responsable
finalizar el turno. cucharada de té en del área.
Enjuagar con agua corriendo un litro de agua.
interior y exterior.
Dejar secar y sanitizar por dentro.
Basurero

Procurar que la
Lavar con desengrasante. Cada vez que se superficie exterior
Enjuagar con agua corriendo, si es utilicen Responsable
DF-15 también quede del área.
necesario dejar remojar. 1/2 taza de té en limpia . Utilizar
un litro de agua. guantes.
Ollas y

Limpiar y abastecer dispensadores Al inicio y Jabon JMT -05

de: papel secante, jabón de manos, al final aplicacion directa
solucion sanitizante, contenedor de Responsable
del turno. del área.
escobillas de uñas y alcohol gel. Rhenisan-25 Una
cucharadita de té
en un litro de
Dispensadores
 PLAN DE LIMPIEZA
LAVADO
Departamento de Control y Calidad

Superficie/ Producto Precauciones

Procedimiento Frecuencia Responsable
Equipo Químico

Fast-food-90. Una
Retirar la suciedad visible cucharada de té en
Aplicar producto químico un litro de agua.
Restregar con escobillón en Todos los días, al Usar guantes Responsable
su interior y exterior. finalizar el turno. Rhenisan-25 del área.
Enjuagar con agua corriendo Una cucharada de
Dejar secar y sanitizar por dentro. té en un litro de
agua.
Basurero

Fast Food-90
Retirar suciedad visible con Una cucharada
Cada vez que de té en un litro Responsable
paño húmedo. Aplicar sea necesario y
detergente. Restregar con de agua del área.
al término del
esponja el lavadero y manillas turno
de las llaves. Rhenisan-25
Enjuagar con agua corriendo. Una cucharadita
Sanitizar. de té en un litro
Lavaderos de agua

Desocupar repisas.
Retirar suciedad visible. Cada vez que sea Fast-food-90. Una
cucharada de té Responsable
Aplicar detergente. necesario aseo del área.
Restregar con esponja. profundo una vez en un litro de
Enjuagar y secar. por semana. agua.

Repisas

Al término del Tener cuidado al

Retirar suciedad visible, DF-15 Usar retirar suciedad
aplicar detergente y turno y cada media taza de té
vez que sea por posible Responsable
restregar. Enjuagar con en un litro de presencia de del área.
agua corriendo. necesario. agua restos
cortantes.Utilizar
guantes
Desagues Canaletas

Colocar letrero de
Barrer para retirar suciedad. Al inicio y precaución si es
Aplicar el producto químico. al final del turno. Fast-food-90. Una necesario.
cucharada de té en Responsable
Enjuagar. Cada vez que sea No eleiminar del área.
Secar necesario. un litro de agua. residuos
solidos en el
Pisos desague.

Cada vez que sea Fast-food-90. Una Usar lentes y Responsable

Aplicar la solución en los muros con necesario y aseo cucharada de té guantes. En caso del área.
esponja y restregar. profundo una vez en un litro de que se requiera,
Enjuagar. por semana. agua. utilizar escalera o
limpia vidrios con
extensión
Muros Cubrir enchufes.

Cada vez que Fast Food-90 Una Limpiar en área de Responsable

Retirar suciedad, aplicar sea necesario y lavado. del área.
cucharada de té en
detergente y restregar. al finalizar el un litro de agua
Enjuagar.
Secar.
Carros
Transportadores
y bandejeros.
 PLAN DE LIMPIEZA
LAVADO
Departamento de Control y Calidad

Superficie/ Producto Precauciones

Procedimiento Frecuencia Responsable
Equipo Químico

DF15
Lavar en agua fría y
1 vez por 1/2 taza de té en Guantes.
desengrasante.
semana. un litro de agua . Responsable
enjuagar y secar
(colocar en carro Limpio) del área.
Fundas de carros
bandejas.

Fast Food-90 Una

Retirar suciedad, aplicar
Cada vez que cucharada de té en
detergente, restregar y
se ocupen un litro de agua Responsable
enjuagar con agua
corriendo. del área.
Platos

Fast Food-90 Una

Retirar suciedad, aplicar cucharada de té en Realizar la
detergente, restregar y enjuagar Cada vez que Responsable
se ocupen un litro de agua. sanitización del área.
con agua corriendo. Rhenisan-25 Una alejado de
Sanitizar. cucharada de té en focos de calor.
Embolsar. un litro de agua
Cubiertos Sellar. Alchol al 70%.

Fast Food-90 Una Responsable

Aplicar detergente y Cada vez que cucharada de té en
enjuagar con agua se ocupen del área.
un litro de agua
corriendo.
Vasos

Retirar suciedad, aplicar Fast Food-90 Una Responsable

detergente y restregar con cucharada de té en del área.
escobilla. Enjuagar con agua Cada vez que un litro de agua.
corriendo. Si es necesario se ocupen DF15 1/2 taza de té
aplicar desengrasante. Profundo 1 vez en un litro de agua .
por semana.

Bandejas

Departamento de Control y Calidad

 PLAN DE LIMPIEZA
BAÑOS
Departamento de Control y Calidad

Superficie/ Producto Precauciones

Procedimiento Frecuencia Responsable
Equipo Químico

Barrer para retirar suciedad.

Aplicar producto químico. Al inicio y Fast-food-90. Una
al final de c/ turno. cucharada de té en Colocar letrero de Responsable
Enjuagar. precaución si es del área.
Secar. Cada vez que sea un litro de agua.
necesario. necesario.

Pisos

Al término del Tener cuidado al

Retirar suciedad visible, DF-15 Usar retirar suciedad
aplicar detergente y turno y cada media taza de té
vez que sea por posible Responsable
restregar. Enjuagar con en un litro de presencia de del área.
agua corriendo. necesario. agua restos
cortantes.Utilizar
guantes
Desagues Canaletas

Usar lentes y
Cada vez que sea Fast-food-90. Una guantes. En caso
Aplicar la solución en los muros con necesario y aseo cucharada de té que se requiera,
esponja y restregar. profundo una vez Responsable
en un litro de utilizar escalera o del área.
Enjuagar. por semana. agua. limpia vidrios con
extensión
Cubrir enchufes.
Muros

Retirar suciedad visible con paño

húmedo.
Aplicar detergente. Cada vez que sea Fast Food-90 Responsable
Restregar con esponja el necesario y al Una cucharada de del área.
lavadero y manillas de las llaves. término del turno té en un litro de
Enjuagar con agua corriendo. agua
Sanitizar.
Lavamanos

Retirar suciedad visible, aplicar Fast Food-90

detergente, restregar con esponja Al inicio del turno Una cucharada de Responsable
Cada vez que sea té en un litro de Utilizar guantes del área.
el piso, muro y manillas de la y perchera
llave. Enjuagar con agua necesario y al agua. DAC-10
término del turno (una vez a la exclusiva.
corriendo. Utilizar antisarro
DAC-10. semana)
Duchas Enjuagar CP 3 1 taza por
un litro de agua.

Fast Food-90 Una

Aplicar detergente, restregar cucharada de té Responsable
con escobilla, enjuagar. Al inicio del turno Utilizar guantes
Cada vez que sea en un litro de del área.
Apilcar antisarro DAC-10. agua. DAC-10 y perchera
Enjuagar necesario y al exclusiva.
término del turno (una vez a la
Sanitizar. semana)
W.C. CP-05(cloro) 1
taza por un litro de
agua.

Limpiar y abastecer dispensadores Al inicio Jabón JMT -05

de: papel secante, jabón de manos, del turno. aplicaciòn directa
alcohol gel, lavar contenedores de Responsable
Rhenisan-25 Una del área.
escobilla de uñas, cambiar solución
sanitizante. cucharada de té
en un litro de
Dispensadores agua.
 PLAN DE LIMPIEZA
LINEA DE SERVICIO
Departamento de Control y Calidad

Superficie/ Producto Precauciones

Procedimiento Frecuencia Responsable
Equipo Químico

Fast - Food 90
Desenchufar equipo, retirar Cada vez que sea Una cucharada de
suciedad visible, aplicar Procurar que el Responsable
necesario y una té en un litro de equipo se
detergente con esponja. vez a la semana agua del área.
Enjuagar y sanitizar. encuentre
aseo profundo
Alcohol 70%
Salad Bar

Fast - Food 90
Desenchufar equipo, Al inicio del Una cucharada de Enjuagar muy bien
turno Responsable
desmontar contenedores, té en un litro de para que no queden del área.
retirar suciedad visible, Cada vez que agua residuos de
aplicar detergente con sea necesario y detergente.
esponja. Enjuagar y una vez a la Alcohol 70%
sanitizar. semana aseo
Dispensador de profundo
Jugos y Bebidas

Desenchufar,
desmontar plato y lavar, Al inicio del Fast - Food 90 No mover motor
turno y cada Una cuchara conectar una vez Responsable
aplicar detergente del área.
restregar, esponja, vez que sea de té en un litro que este
enjuagar y sanitizar. necesario. de agua. completo aseo.
Horno microondas

Barrer para retirar Al inicio y final Fast-food-90.

de cada turno. Una cucharada de Colocar letrero de Responsable
suciedad. Aplicar producto precaución si es
quimico, enjuagar. Cada vez que té en un litro de del área.
sea necesario. agua. necesario.
secar
Pisos

Fast-food-90
Cada vez que sea Una cuchara de Responsable
Retirar la suciedad visible,
necesario y al té en un litro de del área.
aplicar detergente
término del turno. agua.
Enjuagar y sanitizar. Rhenisan-25
Una cucharada
Línea de Autoservicio de té en un litro
de agua

Fast-Food-90
Desenchufar equipo, retirar Al final del turno Una cucharada Procurar que el
suciedad visible, aplicar detergente Responsable
y en de té en un litro equipo se del área.
con esponja. Enjuagar y sanitizar. profundidad de agua. encuentre
Una vez a la semana retirar el una vez a la DAC-10 (una
sarro del interior. vez a la
Baño Maria semana)

Fast-Food-90
Desenchufar equipo, retirar Al final del turno Una cucharada Procurar que el
suciedad visible y aplicar Responsable
y en de té en un litro equipo se del área.
detergente con esponja. Enjuagar profundidad de agua. encuentre
y sanitizar. Una vez a la una vez a la DAC-10 (una
semana retirar el sarro del interior. vez a la
semana)
Termo de agua
 PLAN DE LIMPIEZA
COMEDOR
Departamento de Control y Calidad

Superficie/ Producto Precauciones

Procedimiento Frecuencia Responsable
Equipo Químico

Retirar suciedad visible, Fast-food-90

aplicar detergente Al inicio Una cuchara de té Responsable
con esponja. durante y en un litro de agua. del área.
Enjuagar, final del
secar y sanitizar. servicio. Alcohol 70%
Mesa

Fast Food-90
Aplicar solución Al inicio y Una cucharada Responsable
detergente con final de cada de té en un del área.
esponja y enjuagar. turno y cada litro de agua
vez que sea
Sillas necesario. Alcohol 70%

Al inicio y
Retirar suciedad final de cada VSV - 5 No mojar
visible de socalos. turno y cada Aplicar enchufes e
Aplicar y retirar vez que sea interruptores.
Mampara, ventanas detergente con necesario.
y vidrios. plumilla.

Barrer para retirar Al inicio y final Fast-food-90.

de cada turno. Una cucharada de Colocar letrero de Responsable
suciedad. Aplicar producto precaución si es
químico, enjuagar. Cada vez que té en un litro de del área.
sea necesario. agua. necesario.
secar
Pisos

Vaciar alcuzas y saleros Fast-Food-90. Enjuagar

lavar con producto químico y Una cucharada de correctamente Responsable
Al inicio de té en un litro de del área.
esponjar, enjuagar, cada turno. para eliminar
secar papel. agua. residuos de
productos químico.
Alcuzas y saleros

Sacudir cuadros Fast-Food-90.

Lavar decoraciòn Una cucharada de
Al inicio de té en un litro de
de material lavable cada turno.
(vidrio, plastico) agua.
Decoración

Desconectar Ocupar escalera

Cada 15 días Fast-Food-90. Antiparras
Aplicar detergente y restregar Una cucharada de
enguajar y secar. Desconectar
té por un litro de
agua.
Ventiladores

Desconectar No mojar,
Al inicio de Fast-Food-90. mover,
Desmontar plato y lavar Una cucharada de
Aplicar detergente, restregar con del turno y cada vez conectar,
que sea necesario. té por un litro de una vez que se
esponja, enjuagar, sanitizar y agua.
secar. encuentre
Horno microonda totalmente seco.

Fast-Food-90.
Retirar suciedad visible Una cucharada de
Lavar Al inicio durante y
al final del servicio. té por un litro de
Enguajar agua.
Sanitizar.
Manteles de hule Alcohol 70%
Área caliente

Área fría
Área repostería

Bodega
 Productos
quimicos

Área lavado
 Baños

Basurero
 Lavado
obligatorio de
manos

Zona de basura
Recepción de
proveedores

Área
sanitización
 Baños
varones

Baños
damas
 USO DE TABLAS
EN LOS CASINOS

PAN, PRODUCTOS
LACTEOS Y
Tabla Blanca

ENSALADA Y
VEGETALES
Tabla Verde

PESCADOS CRUDOS
Y MARISCOS
Tabla Azul

CARNES CRUDAS
Tabla Roja

ALIMENTOS COCIDOS

Tabla Amarilla
 TIEMPO Y TEMPERATURA DE REGENERACIÓN
HORNO CONVENCIONAL
PREPARACIÓN TIEMPO DE REGENERACIÓN TEMPERATURA
CENTRO OPTIMA

carne al jugo con arroz ciboullete entre 18 y 20 minutos aprox. entre 73* y 75* grados
strogonoff con puré entre 22 y 25 minutos aprox. entre 73* y 75* grados
fricandela con mostachiolli entre 18 y 20 minutos aprox. entre 73* y 75* grados
ALMUERZO

lentejas con vienesas entre 25 y 28 minutos aprox entre 73* y 75* grados
salteado de ave con arroz entre 18 y 20 minutos aprox. entre 73* y 75* grados
espirales con bolognesa entre 18 y 20 minutos aprox entre 73* y 75* grados
pastel zuchinni entre 28 y 30 minutos aprox entre 73* y 75* grados
carne en salsa con quifaros entre 18 y 20 minutos aprox. entre 73* y 75* grados
garbanzos con longaniza entre 25 y 28 minutos aprox entre 73* y 75* grados
niño envuelto con puré entre 22 y 25 minutos aprox entre 73* y 75* grados
pescado frito con arroz entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados
asado con caracolitos primavera entre 18 y 20 minutos aprox entre 73* y 75* grados
asado de cerdo con papas doradas entre 22 y 25 minutos aprox. entre 73* y 75* grados
tallarines bontue entre 18 y 20 minutos aprox entre 73* y 75* grados
paella valenciana entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados

espaguetti bolognesa de ave entre 18 y 20 minutos aprox entre 73* y 75* grados
pollo asado fricasse de verduras entre 22 y 25 minutos aprox entre 73* y 75* grados
asado de cerdo con arroz ciboullete entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados
pastel de papas entre 28 y 30 minutos aprox entre 73* y 75* grados
asado con budin de verduras entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados
papas rellenas con queso entre 25 y 28 minutos aprox entre 73* y 75* grados
CENA

ragout de cerdo con arroz entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados
escalopa de ave con puré leonesa entre 22 y 25 minutos aprox entre 73* y 75* grados
asado a la olla con arroz entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados
chuleta apanada con choclo a la crema entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados
pizza jamón queso entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados
charquicán de verduras entre 22 y 25 minutos aprox entre 73* y 75* grados
shapsui mixto con arroz entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados
carbonada entre 25 y 28 minutos aprox entre 73* y 75* grados
carne al jugo spaguetti entre 18 y 20 minutos aprox entre 73* y 75* grados

porotos con tallarines entre 22 y 25 minutos aprox entre 73* y 75* grados
LEGUMBRES

garbanzos con vienesas entre 22 y 25 minutos aprox entre 73* y 75* grados
arvejas con longaniza entre 25 y 28 minutos aprox entre 73* y 75* grados
croquetas con quifaros entre 18 y 20 minutos aprox entre 73* y 75* grados
porotos a la chilena entre 22 y 25 minutos aprox entre 73* y 75* grados
lentejas parmesana entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados
arvejas con choricillos entre 25 y 28 minutos aprox entre 73* y 75* grados
spaguetti con bolognesa entre 18 y 20 minutos aprox entre 73* y 75* grados
porotos con vienesas entre 22 y 25 minutos aprox entre 73* y 75* grados
lentejas con arroz entre 20 y 22 minutos aprox entre 73* y 75* grados
garbanzos con choricillos entre 22 y 25 minutos aprox entre 73* y 75* grados
porotos con tallarines y vienesas entre 22 y 25 minutos aprox entre 73* y 75* grados
 TIEMPO Y TEMPERATURA DE REGENERACIÓN
HORNO MICROONDAS
TIEMPO DE TEMPERATURA
PREPARACIÓN
REGENERACIÓN CENTRO OPTIMA

carne al jugo con arroz ciboullete 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
strogonoff con puré 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
fricandela con mostachiolli 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
ALMUERZO

lentejas con vienesas 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados

salteado de ave con arroz 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
espirales con bolognesa 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
pastel zuchinni 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
carne en salsa con quifaros 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
garbanzos con longaniza 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
niño envuelto con puré 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
pescado frito con arroz 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
asado con caracolitos primavera 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
asado de cerdo con papas doradas 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
tallarines bontue 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
paella valenciana 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados

spaguetti con bolognesa de ave 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados

pollo asado con fricasse de verduras 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
asado de cerdo arroz ciboullete 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
pastel de papas 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
asado con budin de verduras 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
CENA

papas rellenas con queso 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados

ragout de cerdo con arroz 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
escalopa de ave con puré leonesa 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
asado a la olla con arroz 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
chuleta apanada con choclo a la crema 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
pizza jamón queso 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
charquicán de verduras 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
shapsui mixto con arroz 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
carbonada 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
carne al jugo con spaguetti 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados

porotos con tallarines y longaniza 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados

3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
LEGUMBRES

garbanzos con vienesas

arvejas con longaniza 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
croquetas de carne quifaros al perejil 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
porotos a la chilena 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
lentejas parmesana 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
arvejas con choricillos 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
spaguetti con bolognesa 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
porotos con vienesas 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
lentejas con longaniza 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
garbanzos con choricillos 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
porotos con tallarines y vienesas 3 A 4 MINUTOS entre 73* y 75* grados
NOTA
Estos tiempos están sujetos a que el microondas se encuentre en perfectas
condiciones
 PRODUCTOS
QUÍMICOS
Chemical Mix

Producto Aplicación Uso Dilución Precaución

· Loza 4 c.c. en 1litro
Fast-food 90 · Bandejas Detergente de agua. (Una Inofensivo
· Utensilios de cocina Multiuso cucharada de té
· Mesa, etc. en 1 l. de agua).
· Hornos
· Campanas Antigrasa 100 c.c en 1 litro
DF-15 de agua (Un poco Utilizar guantes
· Cocinas
· Freidoras más de ½ taza de
· Filtros, etc. té).

· Verduras 5 c.c. en 1 litro de

· Frutas Sanitizante agua (Una Utilizar guantes
Rhenisan-25 yodado cucharada y antiparras.
· Utensilios de
cocina de té en 1 litro

· Eliminación de sarro
en baños. 100c.c. en 1 litro Utilizar guantes y
Dac-10 Removedor de antiparras.
sarro. de agua (Un poco
· Eliminación de sarro más de ½ taza de No mezclar con
en artefactos y té). cloro.
utensilios de cocina.
10 c.c. en 1 litro
Limpiador de de agua (Dos Utilizar
Juvy · Pisos pisos cucharadas de té guantes y
en un litro de antiparras.
agua).

Departamento de Gestión de Calidad

 Se prohíbe
comer, fumar,
mascar chicle,
o realizar otras
practicas antihigiénicas.
 TEMPERATURAS MÍNIMAS DE
COCCIÓN DE CARNES
TEMPERATURA
ALIMENTOS CENTRO OPTIMA
Carne de ave entera 82 grados
Pechuga de ave 77 grados
Carne molida de ave 74 grados
Carne molida de vacuno 71 grados
Todos los cortes de cerdo 71 grados
Pescado 65 grados
Bistec de vacuno 65 grados
Carne de vacuno 71 grados
Vienesas 71 grados
EL CONTROL DE Tº DEBE REALIZARSE
EN EL CENTRO DEL ALIMENTO.
 LAVADO DE MANOS LAVADO DE MANOS LAVADO DE MANOS
¿Cómo lavarse las manos? ¿Cómo lavarse las manos? ¿Cómo lavarse las manos?
1. Humedezca manos y 7. Envuelva dedo pulgar 1. Humedezca manos y 7. Envuelva dedo pulgar 1. Humedezca manos y 7. Envuelva dedo pulgar
antebrazo con agua tibia. con la palma frotando antebrazo con agua tibia. con la palma frotando antebrazo con agua tibia. con la palma frotando
circularmente. circularmente. circularmente.
2. Agregue suficiente jabón 8. Cepille uñas con escobilla 2. Agregue suficiente jabón 8. Cepille uñas con escobilla 2. Agregue suficiente jabón 8. Cepille uñas con escobilla
para cubrir manos y y solución sanitizante. para cubrir manos y y solución sanitizante. para cubrir manos y y solución sanitizante.
antebrazo. antebrazo. antebrazo.
3. Frote el antebrazo desde 9. Enjuague manos y 3. Frote el antebrazo desde 9. Enjuague manos y 3. Frote el antebrazo desde 9. Enjuague manos y
arriba hacia abajo. antebrazos con agua tibia. arriba hacia abajo. antebrazos con agua tibia. arriba hacia abajo. antebrazos con agua tibia.
4. Frote las manos palma 10. Seque con toalla de 4. Frote las manos palma 10. Seque con toalla de 4. Frote las manos palma 10. Seque con toalla de
contra palma. papel desechable. contra palma. papel desechable. contra palma. papel desechable.
5. Frote la palma derecha 11. Si es necesario use 5. Frote la palma derecha 11. Si es necesario use 5. Frote la palma derecha 11. Si es necesario use
contra el dorso de mano toalla de papel para cerrar contra el dorso de mano toalla de papel para cerrar contra el dorso de mano toalla de papel para cerrar
izquierda y viceversa. llave. izquierda y viceversa. llave. izquierda y viceversa. llave.
6. Repita el lado contrario, 12. Elimine papel cuidando 6. Repita el lado contrario, 12. Elimine papel cuidando 6. Repita el lado contrario, 12. Elimine papel cuidando
palma contra palma de no contaminar palma contra palma de no contaminar palma contra palma de no contaminar
entrelazando los dedos. nuevamente las manos. entrelazando los dedos. nuevamente las manos. entrelazando los dedos. nuevamente las manos.
Departamento de Control y Calidad Departamento de Control y Calidad Departamento de Control y Calidad
 LAVADO DE MANOS LAVADO DE MANOS LAVADO DE MANOS
¿Cómo lavarse las manos? ¿Cómo lavarse las manos? ¿Cómo lavarse las manos?
1. Humedezca manos y 7. Envuelva dedo pulgar 1. Humedezca manos y 7. Envuelva dedo pulgar 1. Humedezca manos y 7. Envuelva dedo pulgar
antebrazo con agua tibia. con la palma frotando antebrazo con agua tibia. con la palma frotando antebrazo con agua tibia. con la palma frotando
circularmente. circularmente. circularmente.
2. Agregue suficiente jabón 8. Cepille uñas con escobilla 2. Agregue suficiente jabón 8. Cepille uñas con escobilla 2. Agregue suficiente jabón 8. Cepille uñas con escobilla
para cubrir manos y y solución sanitizante. para cubrir manos y y solución sanitizante. para cubrir manos y y solución sanitizante.
antebrazo. antebrazo. antebrazo.
3. Frote el antebrazo desde 9. Enjuague manos y 3. Frote el antebrazo desde 9. Enjuague manos y 3. Frote el antebrazo desde 9. Enjuague manos y
arriba hacia abajo. antebrazos con agua tibia. arriba hacia abajo. antebrazos con agua tibia. arriba hacia abajo. antebrazos con agua tibia.
4. Frote las manos palma 10. Seque con toalla de 4. Frote las manos palma 10. Seque con toalla de 4. Frote las manos palma 10. Seque con toalla de
contra palma. papel desechable. contra palma. papel desechable. contra palma. papel desechable.
5. Frote la palma derecha 11. Si es necesario use 5. Frote la palma derecha 11. Si es necesario use 5. Frote la palma derecha 11. Si es necesario use
contra el dorso de mano toalla de papel para cerrar contra el dorso de mano toalla de papel para cerrar contra el dorso de mano toalla de papel para cerrar
izquierda y viceversa. llave. izquierda y viceversa. llave. izquierda y viceversa. llave.
6. Repita el lado contrario, 12. Elimine papel cuidando 6. Repita el lado contrario, 12. Elimine papel cuidando 6. Repita el lado contrario, 12. Elimine papel cuidando
palma contra palma de no contaminar palma contra palma de no contaminar palma contra palma de no contaminar
entrelazando los dedos. nuevamente las manos. entrelazando los dedos. nuevamente las manos. entrelazando los dedos. nuevamente las manos.
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