1.

PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO

El desarrollo con eficacia y eficiencia de este plan es responsabilidad directa del

representante legal. Estará disponible en medio escrito y magnético a disposición de la
autoridad sanitaria competente, e incluye los siguientes programas:

1. Programa de limpieza y desinfección

2. Programa de manejo de residuos sólidos
3. Programa de control de plagas
4. Programa de agua potable

5. Plan de contingencia

Estos programas incluyen una seria de normas o disposiciones, con el fin de mantener
al establecimiento libre de posibles focos de contaminación, prevenir condiciones que
pueden ser ofensivas y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable y segura.
1.1 INTRODUCCIÓN

Cuenta con un programa de limpieza y desinfección documentado e implementado.

Adicionalmente describe el procedimiento y protocolo adecuado para la desinfección de
materiales e instrumentos de trabajos (procedimientos, planillas, concentraciones y
requerimientos para disminuir los riesgos) Bajo la ley 9 de 1979 articulo 207.

En el siguiente plan de saneamiento básico estipula todos los requerimientos que la

resolución 1164 de 2002 dicta para el cumplimiento de todos los establecimientos que
generen residuos peligrosos y no peligrosos. A continuación, se evidencia un programa
de control de plagas, que estará documentado e implementado. Finalmente, se
evidenciará un plan para el servicio de agua potable dentro del establecimiento,
explicando la limpieza y llevando un control de mantenimiento del mismo.

1.2 OBJETIVO GENERAL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA

Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección, con el fin dela prevención

de contaminación de áreas, equipos y personal.

1.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Mantener procedimiento adecuados de higienización en equipos y procesos

 Prevenir la aparición de focos de contaminación biológica, química y física
 Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de los procesos de
limpieza y desinfección.

1.4 PASOS PARA REALIZAR LIMPIEZA Y DESINFECCION

LIMPIEZA

 Recoger y desechar los residuos del producto o cualquier otra suciedad presente
en el lugar a limpiar.
 Humedecer con suficiente agua el lugar o superficie que se va a limpiar.
 Preparar la solución de detergente que se va a usar.
 Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solución de detergente con
esponja o cepillo.
 Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un paño o cepillo, eliminando
toda la suciedad posible.
  Dejar la solución de detergente aplicada según la tabla de dosificación para que
este actué-
 Enjuagar con suficiente asegurándose que se elimine el total del detergente.

1.5 DESINFECCIÒN

 Alistar la solución desinfectante a usar (hipoclorito).

 Aplicar la solución desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a
desinfectar.
 Dejar actuar la solución desinfectante de acuerdo a la tabla de dosificación.

1.6 IMPLEMENTOS DE ASEO QUE SE UTILIZAN EN EL ESTABLECIMIENTO

Trapero, cepillo, escoba, guantes, paño, jabón líquido, desengrasante, hipoclorito de
sodio al 5.25%, ambientador.

La persona encargada de realizar la limpieza y desinfección es la misma persona que

está encargada de administrar y/o atender el establecimiento.

1.7 RUTINA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN

ACTIVIDAD ÀREA FRECUENCIA IMPLEMENTOS DESCRIPCION

Limpieza Diario Trapero, se retira la basura
detergente, o residuos sólidos
desengrasante, con la escoba y el
guantes, escoba, recogedor, se
recogedor. disuelve el
detergente en
agua y se
distribuye y limpia
Pisos con el trapero
Desinfección Diario Trapero, escoba, se disuelven 6ml
recogedor, de hipoclorito en 1l
guantes de agua, se aplica
hipoclorito de y se deja actuar
sodio al 5.25% por 10 minutos y
luego se juaga con
abundante agua.
Limpieza Diario Trapero, toalla Se disuelve el
detergente, detergente en
agua y se aplica
 guantes, escoba, en la cisterna, con
recogedor. un cepillo y un
paño se restriega
y se enjuaga con
Pisos, paredes agua.
Desinfección del baños Diario Trapero, escoba, Se aplica 8ml de
recogedor, hipoclorito de
guantes sodio en 1l de
hipoclorito de agua, se deja
sodio al 5.25% actuar durante un
periodo de
10minutos mínimo
y se enjuaga con
abundante agua.
Limpieza y Cada 8 Días Cepillo, guantes, Se retiran
Desinfección tapa bocas, residuos, se
Recipientes de detergente, disuelve
almacenamiento desengrasante, detergente en
de residuos hipoclorito al agua y se aplica
5,25% en la caneca, se
estrega con un
cepillo y se
enjuaga con
abundante agua
Se aplica 8ml de
hipoclorito de
sodio en 1l de
agua, se deja
actuar durante un
periodo de
10minutos mínimo
y se enjuaga con
abundante agua.
Limpieza y Techos, Cada 15 días Paño, guantes, Limpiar con un
Desinfección Paredes, tapaboca , paño la superficie
Puertas solución luego disolver 3ml
desinfectante de hipoclorito por
1l de agua y dejar
actuar durante un
tiempo de 8 a 10
minutos.
Limpieza Vidrios y Cada 3 días Paño, guantes, Limpiar con un
Espejos tapaboca , Limpia paño la superficie
Vidrios luego aplicar el
limpia vidrios y
remover con papel
periódico o un
paño seco

Limpieza y Percheros y Diario Paño, guantes, Limpiar con un

Desinfección vitrinas tapaboca , paño la superficie
solución luego disolver 3ml
desinfectante de hipoclorito por
limpia vidrios 1l de agua y dejar
actuar durante un
tiempo de 8 a 10
minutos.
Repisas: Limpiar
con un paño la
superficie luego
aplicar el limpia
vidrios y remover
con papel
periódico o un
paño seco
1.8 TABLA DE DOSIFICACIÓN
 FORMATO LIMPIEZA Y DESINFECCION MENSUAL
MES:
LIMPIEZA CON DESINFECCION EPP:
SOLUCION DE CON SOLUCION GUANTES,
AGUA Y DE TAPABOCAS,
ÁREAS DETERGENTE HIPOCLORITO CARETA, 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
AL 5.25% UNIFORME
am pm am pm SI NO

EXHIBICIÓN Y VENTA

Pisos
Techos, Paredes, Puertas
Vidrios y Espejos
Percheros y vitrinas
BAÑO
PAREDES Y PISO
SANITARIO Y LAVAMANOS

UTENCILIOS DE ASEO
ESCOBA, TRAPERO,
RECOJEDOR
BALDES
RECIPIENTES DE
RECOLECCION
Responsible:
1.9 LAVADO DE MANOS
Lavarse las manos, es la clave para evitar infecciones. Es una de las maneras más
eficientes para evitar la propagación de bacterias y protegernos de muchas
enfermedades infecciosas.
La piel es la primera línea de defensa contra las bacterias. En las manos, se alojan y
se trasmiten bacterias que pueden provocar procesos infecciosos. La higiene de las
manos no es solo una poderosa arma contra el contagio de infecciones comunes como
el resfriado y la gripé si no que también actúa con otras de tipo diarreico generadas por
bacterias
CUANDO LAVARSE LAS MANOS
Las manos se deben lavar mínimo 4 veces al día, antes y después de ir al baño,
después de tocar superficies sucias, después de hacer aseo, antes y después de
cambiarse el tapabocas

Con la unificación del código de colores a nivel nacional, las personas prestadoras de
los servicios de recolección, aprovechamiento y tratamiento de residuos pueden cumplir
su rol de forma más eficiente y se asegura la destinación adecuada de los residuos para
proteger el medio ambiente, alargar la vida útil de los rellenos sanitarios, generar
empleo a partir del reúso de material, entre otros. Se espera que, con la implementación
del código de colores, la colaboración de la ciudadanía y la conciencia colectiva por
nuevos hábitos de consumo y aprovechar residuos sólidos, se incrementará la cantidad
de material recuperado y reincorporado a los ciclos productivos
COLOR BLANCO: Para depositar los residuos aprovechables como plástico, vidrio,
papel y cartón.
COLOR NEGRO: Para depositar los residuos no aprovechables como el papel
higiénico; servilletas, papeles y cartones contaminados con comida, papeles.
COLOR VERDE: Para depositar residuos orgánicos aprovechables como los restos de
comida, desechos agrícolas, etc.

En EL DESCUENTO se generan dos tipos de residuos:

Aprovechables: estos son entregados los días lunes y jueves a los recuperadores de
la ciudad para su respectiva disposición final.
No Aprovechables estos también son entregados los días lunes y jueves a la empresa
de servicios públicos Coservicios de la ciudad para su respectiva disposición final.
Cumpliendo los horarios establecidos para la entrega de residuos contribuimos para
que nuestra ciudad permanezca limpia y sin focos de contaminación.

CONCEPTOS Y DEFINICIONES Las plagas representan una gran amenaza a la inocuidad

y aptitud del alimento. Se pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación
mediante un buen saneamiento, la inspección de los materiales introducidos y una buena
vigilancia, limitando así la necesidad del uso de productos químicos.

El plan de mantenimiento e higiene y el de plagas y roedores debe ser integral e incluir

todas las estrategias para lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral
a la implementación del conjunto de operaciones físicas, químicas y de gestión para
minimizar la presencia de plagas.

Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:
• Aire
• Humedad
• Alimento
• Refugio Para evitar su desarrollo, se deben generar acciones teniendo en cuenta las
siguientes medidas, que deben realizarse en forma continua.
• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día.
• Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina.
• Barrer los suelos, inclusive debajo de los mesones, estufa, neveras, barra (espacios
muertos) especialmente cerca de las paredes.
• Limpiar los desagües.
• Recoger trapos, delantales, servilletas y manteles sucios. Lavar los elementos de tela con
frecuencia.
• No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo.
• Guardar las cajas en estantes de alambre y de metal si es posible.
• No depositar la basura en cercanías de la zona de elaboración
Con la aplicación de estas acciones se crean condiciones adversas lo cual dificulta el
desarrollo delas distintas plagas.
• Mantener puertas, ventanas y techos herméticamente cerrados para evitar el ingreso de
vectores

Infestación: Prevalencia de animales considerados plagas en los interiores de plantas

productoras de alimentos.
Plaga: Es un animal que vive en o sobre el alimento y causa su merma, alteración,
contaminación o es molesto de algún modo.
Rodenticida: Sustancia química cuyo fin es destruir en poco tiempo un foco no numeroso
de ratas y ratones.
Anillo: Serie de dispositivos de control de plagas instalados de forma secuencial
espaciados entre sí, con características técnicas y operativas, cuyo objetivo es cebar o
capturar plagas determinando el rompimiento de ciclos biológicos que se presentan
conforme al diagnóstico del manejo integral de plagas desarrollado
Prevención: tomar las medidas necesarias para prevenir que las plagas se establezcan en
un lugar o estructura. Manejar las plagas desde afuera.
Medidas de control: El uso de medidas de control o una combinación de éstas, incluyendo
métodos culturales, biológicos, físicos, mecánicos, genéticos, de comportamiento o
químicos, para lograr un control aceptable con un mínimo impacto en el ambiente.
Métodos físicos: Los métodos físicos del control de roedores son los que emplean técnicas
mecánicas para matar roedores (ej. trampas, etc.), o barreras para excluir los animales de
ciertos lugares.
Métodos químicos: Es el uso de cualquier agente químico y el más utilizado es el uso de
rodenticidas.
Plaguicidas: es todo agente de la naturaleza físico, químico o biológico que es en mezcla
o en combinación, se utiliza para la prevención, represión, atracción o control de insectos,
ácaros, agentes patógenos, nematodos, melazas, roedores u otros organismos nocivos a
los animales, plantas a sus derivados, a la salud o la fauna benéfica.

Control de plagas: son todas las acciones de saneamiento ambiental que buscan regular
o eliminar la supervivencia y reducción de especies nocivas.

Aspersión: método de aplicación, en donde el plaguicida se aplica

CONDICIONES GENERALES
Las plagas son vías de transmisión de enfermedades que pueden ser graves para el ser
humano, tales como laptospirosis, salmonelosis y otra de igual gravedad. Es por eso que
es la legislación colombiana se explica en la realización de programa de control de plagas,
que permitan con exactitud un verdadero ambiente, seguro para la producción de alimentos.
Esta preocupación se traduce para el Restaurante EL DESCUENTO en un programa que
posee con todo el apoyo del personal capacitado, experimentado y contratado para
asegurar que nuestras áreas de preparación de alimentos tuvieran un acondicionamiento
en las instalaciones para la protección necesaria y un ambiente libre de plagas, que se
conviertan en vectores de contaminación, enfermedades o problemas sanitarios. Siempre
realizando los controles pertinentes y apuntando a la prevención desde los jefes de cocina,
hasta gerencia.
RESPONSABILIDADES
DESCRIPCION RESPONSABLE
- Aportar los recursos necesarios para el Gerencia
manejo integra de plagas
- - Contratar a una empresa prestadora del
servicio que garantice un manejo adecuado
integrado de plagas.
- Verificar el cumplimiento del cronograma Administrador
establecido para el control de plagas con la empresa
prestadora del servicio.
- Realizar un seguimiento del programa de control
integrado de plagas.
- Inspeccionar constantemente el estado higiénico-
sanitario del restaurante.
- Acatar las recomendaciones del técnico.
- Reportar al jefe inmediato al hallazgo de alguna Jefes de cocina – ayudantes de
evidencia de plagas cocina - meseros
- Realizar correctamente los procedimientos
establecidos de limpieza y desinfección para impedir
anidamiento de plagas.
Brindar capacitación al personal sobre las medidas Empresa prestadora de servicios
preventivas en el manejo de plagas.
- Realizar inspecciones técnicas y presentar el
respectivo informe técnico
- Realizar visitas de control de plagas cuando sea
necesario con su respectivo registró
- Cumplir con todas las normas de seguridad para el
uso y manejo de plaguicidas

CARACTERIZACIÓN DE PLAGAS
Las plagas más comunes que pueden tener incidencia y prevalencia en nuestro restaurante
son:

ANTRÓPODOS – PLAGAS
Cucaracha Alemana: La cucaracha rubia o alemana es una especie de insecto blatodeo
de la familia Blattellidae. Los ejemplares miden aproximadamente de 1,3 a 1,6 cm. Vive
asociada a las viviendas humanas y es una plaga que se ha extendido por todos los
continentes excepto en la Antártida.
Generalmente asociada permanentemente a las viviendas y edificios, se refugia en lugares
estrechos, húmedos y oscuros, donde los individuos esperan la oscuridad de la noche para
iniciar su actividad.
Se reproduce sexualmente; las hembras llevan en el abdomen una ooteca durante varios
días o semanas, hasta el momento en que poco antes de la eclosión de los huevos la
abandona. Las ninfas pasan por un proceso de mudas que puede llegar a tener de cinco a
siete estadios.
Son animales muy gregarios, practican el canibalismo cuando pueden, pero generalmente
se alimentan de restos y residuos alimentarios generados por las personas, y tienen
especial predilección por los alimentos ricos en fécula como patatas, pan, harina, etc., por
lo que es frecuente encontrarlas en los cajones del pan.

Blatella germanica es considerada como el paradigma de plaga que afecta a las

instalaciones de manipulación de alimentos, bares, restaurantes, hoteles y viviendas. El
control de plagas se basa exclusivamente en la aplicación de insecticidas que generalmente
resulta efectivo durante algunas semanas o meses, por lo que es importante identificar las
causas que favorecen la proliferación de esta especie en las instalaciones afectadas y dotar
a sus propietarios de los conocimientos y aptitudes para reducir el riesgo de re-infestación.
El éxito de control se basa en reducir al mínimo la exposición del insecto a fuentes de
alimento, agua y evitar focos y acúmulos de calor. Es esencial durante el período de control
realizar una labor efectiva de limpieza e higiene; tapar huecos y hendiduras que estos
insectos utilizan para cobijo y anidación; limpiezas periódicas con evaporadores en
recámaras y control del orden en estos locales. Esta especie es reservorio de gran cantidad
de agentes patógenos (bacterias, virus, helmintos), siendo una especie de gran importancia
sanitaria.
Rata de Noruega: Rattus noriegicus, habita en lugares húmedos, ha proliferado mucho en
las alcantarillas, pueden llegar a pesar 500 g, tiene hocico chato y orejas pequeñas, la cola
es más corta que cabeza y cuerpo. Son omnívoras, pueden comer alimentos u otras
materias, diariamente pueden ingerir un tercio de su peso. Son buenas nadadoras y pueden
escalar.

Rata negra: Rattus rattus, pesa unos 300 g, tiene el dorso más oscuro que la rata de
Noruega, el hocico más puntiagudo y las orejas son más largas, la cola es más larga que
el conjunto de cabeza y cuerpo, prefiere lugares secos para andar, escala muy bien, y come
alimentos de origen vegetal o animal.

Moscas: Las moscas se reproducen en estercoleros, aguas residuales y materias en

descomposición, las hembras ponen 500 huevos que en tres semanas alcanzan estado de
adulto, se aparean y pueden vivir un mes. Las moscas transportan sobre sus cuerpos y
patas muchos microorganismos patógenos, diseminando la contaminación a lugares
alejados y alimentos expuestos. Cuando comen, regurgita parte de la comida digerida sobre
los alimentos, contaminándolos.

MEDIDAS DE CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS

Las medidas permanentes de control integral de plagas pueden ser de tipo preventivo o
correctivo, las primeras consisten en evitar en todo momento la entrada de plagas a la
cocina e instalaciones del restaurante y las segundas (correctivas) en eliminar aquellas que
logren entrar. Dado lo anterior, el restaurante deberá procurar el cumplimiento de las
siguientes actividades y acciones:

MEDIDAS PREVENTIVAS PARA LA INSPECCIÓN DE LA HERMETICIDAD DEL

ESTABLECIMIENTO:

Mediante la inspección rutinaria de las instalaciones, se detectan posibles rutas de ingreso

de plagas (insectos, roedores y otros) y así tomar la acción correctiva correspondiente.

Para realizar esta actividad se debe diligenciar el Formato inspección de presencia de

plagas y registro del control de la hermeticidad del restaurante y de todas las áreas de este”,
en donde los aspectos a revisar son:

• Verificar el estado de las puertas, la abertura entre piso y puerta no debe ser superior a
1 cm. Si la distancia es mayor a 1 cm., se debe disponer de cauchos en buen estado
que bloqueen la abertura.
• Revisar las aberturas de los marcos de las puertas.
• Verificar el estado de mantenimiento de los anjeos (mallas) en las ventanas.
• Revisar que no existan agujeros en paredes, pisos ni techos.
• Inspeccionar la entrada de las tuberías de acometida de las redes de acueducto, gas y
alcantarillado.
• Verificar el estado de mantenimiento de las rejillas de todos los sifones, estos deben
estar fijos y no ser removibles.

MEDIDAS CORRECTIVAS
Control Químico:

Los pasos a seguir en el momento de identificar un foco de plagas son los siguientes:

Los trabajadores del EL DESCUENTO, deben realizar inspección permanentemente sobre

la aparición de las plagas. Para las unidades propias del restaurante, debe alertar al
administrador o gerente y mostrara el Formato inspección de presencia de plagas
Inspección de Plagas, en caso de identificar que la causa de la presencia de plagas es
generada por deficiencias en la limpieza y desinfección o parte locativa se deberá contactar
a la empresa prestadora del servicio de desratización y/o desinsectación, y definir la fecha
y hora de la actividad. Cabe destacar que según el estado de sanidad de los alrededores
del restaurante es aconsejable solicitar una desratización o fumigación a la alcaldía de la
ciudad para que sea aplicada en los alrededores del establecimiento

Exigir a la empresa contratada por el Restaurante la siguiente información:

• Concepto Sanitario Favorable de la empresa que realiza la intervención técnica de
fumigación, desratización, emitido por la autoridad sanitaria de la jurisdicción.
• Formato de diagnóstico e identificación de plagas.
• Guía técnica del insecticida, rodenticida o sustancias empleadas.
• Intervenciones técnicas de fumigación y desratización.
• Plano con ubicación e identificación de cebos en caso de haberse utilizado.
• Formato de control y seguimiento de la actividad de fumigación o desratización.
• Hojas de seguridad de las sustancias químicas empleadas.

PLAN DE CONTINGENCIAS
Este plan de contingencia se implementa una vez que los métodos de control de plagas no
hayan sido efectivos, para lo cual es necesario que la empresa encargada se encuentre
debidamente avalada por Secretaria de Salud para desempeñar su función. Lo cual
garantiza que cualquier tratamiento químico que se realice debe garantizar la no
contaminación de los alimentos en restaurante.

La empresa encargada debe realizar rotación de los productos químicos o plaguicidas

empleados con el fin de que estas plagas no se vuelvan resistentes a sus componentes
activos. Teniendo en cuenta que los productos que se empleen deben tener registro
sanitario y ser autorizado su uso por las autoridades de salud.

Es responsabilidad de los trabajadores del EL DESCUENTO estar inspeccionando

permanentemente frente a la resistencia de las plagas. `

Alertar al responsable (EL DESCUENTO) de tomar las medidas correctivas frente a las
debilidades en la hermeticidad en la infraestructura y mediante el formato para solicitud de
control químico solicitar la desratización o la fumigación, Apoyo Logístico, lo anterior para
el caso de unidades propias del Restaurante
 CONTROL PREVENTIVO DE ROEDORES E INSECTOS
INSPECCION VISUAL SEMANAS
AREA ROEDORES INSECTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

DEBAJO DE
ESTANTERIA
BAÑO
BODEGA
ÀREAS COMUNES
ESPACIOS MUERTOS

OBSERVACION:

ACCION CORRECTIVA:

RESPONSIBLE:
4.1 CONDICIONES GENERALES

Este procedimiento se realizará semestralmente de acuerdo con la previa programación se

realizará por el dueño del edificio. De igual manera los contratos para la ejecución de estas
labores serán autorizados teniendo en cuanta que las empresas contratadas cumplan con
los requerimientos aquí especificados.
4.2 ACTIVIDADES
 Aliste equipos e insumos o cualquier otro elemento que usted crea que puede
necesitar.
 Colóquese los guantes, el casco, las botas y la careta o el tapabocas para evitar
contacto con el agua.
 Apague las motobombas. Si aplica
 Cierre totalmente la entrada de agua y abra la salida para que se desocupe el
tanque, evitando desperdicios de agua y en lo posible utilizándola.
 Prepare la solución clorada.

Retire con cuidado la tapa de inspección del tanque. Si no tiene tapa se recomienda
construirla. Si el tanque es oscuro, utilice lámparas de pila (linternas).
 Ingrese al tanque cuando el nivel de agua sea bajo, de 20 a 30 centímetros
aproximadamente.
 A este nivel cierre la salida y abra el desagüe.
 Remueva el material de sedimentación (barro) que se encuentra en el fondo del
tanque, utilizando escobas y baldes para extraer el material.
 Cepille el piso y las paredes con agua.
 Humedezca el rodillo con la solución de cloro y páselo por las paredes como si
estuviera pintando. También puede utilizar escobas o cepillos unidos a un palo de
escoba.
 Deje actuar la solución clorada durante cuatro horas.
 Enjuague las paredes y el fondo del tanque utilizando una manguera a presión o
baldes.
 Deseche estas aguas de lavado mediante el desagüe.
 Retire todo el material que utilizó en la limpieza.
 Cierre el desagüe y permita nuevamente la entrada de agua al tanque.
 Realice el muestreo simple del agua de acuerdo con el ítem 5 (esta muestra debe
ser enviada al laboratorio para su posterior análisis).
 Finalmente abra la válvula que dé acceso a la red de distribución que funciona
normalmente.
 Coloque nuevamente la tapa. Una vez esté lleno el tanque, prenda la motobomba.
Si aplica.
4.3 INSUMOS

Para el lavado y desinfección de Tanques se debe utilizar Hipoclorito de Sodio o

desinfectante autorizado. (Para esto se debe anexar la ficha técnica del producto) La
empresa que realice el Lavado y Desinfección de Tanques debe incluir en sus informes la
metodología del proceso y los productos a utilizar.
 5. PLAN DE CONTINGENCIAS
El plan de contingencia sirve para definir los objetivos, estrategias y programas
necesarios para la prevención, la reducción de riesgos, la atención de emergencias y la
rehabilitación en casos de desastres permitiendo disminuir o minimizar los daños, víctimas
y pérdidas que podrían ocurrir a consecuencia de percances laborales o siniestros,
potencialmente dañinos.

El plan de contingencia se aplica de forma general, en los diferentes tipos de riesgos que
se susciten en su fase inicial.

MARCO LEGAL
DECLARACIÓN UNIVERSAL DE LOS DERECHOS HUMANOS (ONU 10 de Diciembre de
1948)
Artículo 3. “Todo individuo tiene derecho a la vida, a la libertad y a la seguridad de su
persona”.

Artículo 96. “Todos los locales de trabajo tendrán puertas en número suficiente y de
Característica apropiada para facilitar la evacuación del personal en caso de emergencia o
desastre, las cuales no podrán mantenerse obstruidas o con seguro durante las jornadas
de trabajo. Las vías de acceso a las salidas de emergencia estarán claramente señalizadas”

ELEMENTOS ESTRUCTURALES:

Construcción en concreto y cemento Edificio de dos pisos con estructura de muros y techo
en concreto, cada piso tiene accesos independientes, el local 101 cuenta con una entrada
amplia en puerta de metal y vidrio y es aquí donde se ubica el establecimiento denominado
EL DESCUENTO
FISICO TECNICO:

El establecimiento cuenta con un extintor tipo ABC 10 ubicado en un lugar visible y de fácil
acceso como lo muestra el plan de evacuación, como también cuenta con un botiquín de
primeros auxilios con los elementos esenciales para una atención básica en caso de
percance y poder brindar una atención a tiempo y oportuna en el lapso que tarda el
desplazamiento de los organismos de emergencia hasta el lugar de la emergencia, cuenta
también con una alarma de emergencia y botón de pánico
El establecimiento cuenta con un botiquin dotado con productos y elementos de emergencia
asi:
Baja lenguas de madera Paquete
Esparadrapo de tela: 4 pulgadas x 5 yardas Unidad
Gasa estéril Unidad
Guantes por 100 unidades Caja
Venda elástica: 2 pulgadas X 5 yardas Unidad
Venda elástica: 3 pulgadas X 5 yardas Unidad
Venda elástica: 5 pulgadas X 5 yardas Unidad
Venda de algodón laminado: 3 pulgadas X 5 yardas Unidad
Venda de algodón laminado: 5 pulgadas X 5 yardas Unidad
Alcohol antiséptico Frasco
Yodopovidona solución Frasco
Solución salina 0,9% Unidad
Termómetro oral

Cuenta con alarma de emergencia

En caso de emergencia de siniestro u alguna otra eventualidad el código de alarma se

efectuará a viva voz por la razón que todos los días recibimos personal de paso el cual
no tiene conocimiento de este plan y por esta razón lo efectuaremos a voz.
Cabe anotar que el EL DESCUENTO cuenta con una puerta de metal y vidrio que
permanece abierta, una ventana con vidrio por esta razón no hay impedimento alguno para
realizar la evacuación puesto que estos vidrios con un golpe fuerte con un objeto
contundente se desintegran fácilmente.

RECOMENDACIONES PREVIAS
La siguiente guía de ejercicios hace parte del conjunto de medidas para prevenir y controlar
el dolor asociado a la tensión muscular, en ningún caso reemplaza la consulta médica o el
tratamiento y recomendaciones derivadas de ésta.
a. Su alcance es netamente preventivo no curativo, los resultados podrán variar de un
individuo a otro.
b. Ante cualquier inquietud consulte a Seguridad y Salud en el trabajo (SST)
c. Tenga presente que no los debe realizar en caso de:
d. Haber sufrido algún traumatismo del segmento en los últimos 5 días y sin haber
consultado previamente al médico.
e. Si previamente su médico o profesionales tratantes se lo han contraindicado.
f. Indicaciones para la realización:
- Mantenga un patrón de respiración relajado, sin retener el aire al momento de realizar el
estiramiento (posición en la que se provoca la tensión en el músculo).
- Nunca debe producir dolor, la sensación a percibir es de tensión muscular y descanso.
- Durante la ejecución no realice movimientos bruscos ni de vaivén

IDENTIFICACIÓN DE LAS AMENAZAS

En su forma más simple es el postulado de que el riesgo es el resultado de relacionar la
amenaza, la vulnerabilidad y los elementos bajo riesgo, con el fin de determinar las
consecuencias sociales, económicas y ambientales de un evento.
Cambios en uno o más de estos parámetros modifican el riesgo en sí mismo, es decir, el
total de pérdidas esperadas en un área dada por un evento particular. Para llevar a cabo la
evaluación del riesgo deben seguirse tres pasos: evaluación de la amenaza, análisis de
vulnerabilidad y cuantificación del riesgo

CLASIFICACIÓN DE LAS AMENAZAS

A continuación, se listan las amenazas identificadas una vez se realizó el recorrido por las
instalaciones:

De origen natural:
o Falla estructural por sismo
o Falla estructural por eventos atmosféricos (granizada – vendaval)
o Tormentas eléctricas

De origen tecnológico:
o Apagón eléctrico
o Incendio
o Accidentes de tránsito (por cercanías a la vía pública (calle 26).

De origen social:
o Explosión por atentado terrorista
o Hurtos-Atracos
o Bloqueo de vías por manifestaciones.

MEDIDAS DE INTERVENCIÓN
Luego de realizar la evaluación de las amenazas, los resultados hallados nos llevan a
proponer un Plan de Intervención, para realizar acciones en el corto, mediano y largo plazo.
Las medidas de intervención definidas en este plan son Preventivas o de Mitigación.
TIPOS DE EVACUACION

EVACUACION PARCIAL
Esta se desarrollará sólo cuando la emergencia sea detectada oportunamente y sólo
requiera la evacuación del área afectada. Las instrucciones serán impartidas a las áreas
directamente por los brigadistas líderes del mismo, y se le comunicará claramente a las
personas el lugar preciso hacia donde deben evacuar.
Los integrantes de la brigada portarán de forma permanente un pito, mediante el cual podrá
obtener la atención de todas las personas en el área al momento de dar atención a una
emergencia.

EVACUACION TOTAL
Se realizará cuando la situación de emergencia sea de gran magnitud (incendio declarado,
presencia de humo de áreas comunes y peligro inminente de terremoto o aberturas propias
del edificio), o ponga en riesgo la seguridad de las personas (atentados).
En dicho caso se procederá a evacuar totalmente las instalaciones del establecimiento EL
DESCUENTO, siguiendo las instrucciones establecidas en el presente Plan.
REGRESO A LA NORMALIDAD
Cuando los grupos de control de emergencias, hayan controlado y eliminado todo peligro,
el Jefe de emergencias dará la orden de regreso a la normalidad y el personal debe regresar
a sus sitios de trabajo, bajo la dirección de los coordinadores de evacuación y reiniciar
labores. Durante el desplazamiento y en sus puestos de trabajo deben revisar las
condiciones de seguridad del área y reportar de inmediato cualquier riesgo a su
Coordinador, Brigadista o Jefe de emergencias.

COORDINADORES DE EVACUACIÓN

Para garantizar que todo el personal evacúe cuando se dé la orden, porque las
características y riesgo de la emergencia lo exigen, se han nombrado y capacitado
coordinadores de evacuación por áreas.

RUTAS DE EVACUACION Y PUNTO DE ENCUENTRO

Los Puntos de Encuentro se establecen con el fin del realizar conteo final de las personas
evacuadas de las diferentes áreas y verificar si todos salieron de las instalaciones. Los
ocupantes de las instalaciones deberán reunirse en el sitio ya establecido, hasta que el
Coordinador efectúe el conteo y se dé la orden de regresar a sus actividades normales.
Los puntos de encuentro deben cumplir con los siguientes requisitos:
a) Estar alejados un mínimo de 15 o más metros de cualquier edificación en riesgo.
b) No estar ubicadas sobre las vías públicas o rutas de acceso a las instalaciones.
c) Estar sobre un nivel no afectado fácilmente por el flujo de gases.
d) Mantienen libre la entrada principal del área afectada.
LINEAS DE EMERGENCIA SOGAMOSO
CALIFICACIÓN DE LA AMENAZA METODOLOGÍA
A continuación, se va a describir la metodología de análisis de riesgos por colores, que de
una forma general y cualitativa permite desarrollar análisis de amenaza y vulnerabilidad a
PERSONAS, RECURSOS Y SISTEMAS Y PROCESOS, con el fin de determinar el nivel
de riesgo a través de la combinación de las variables anteriores con códigos de colores.
Asimismo, aporta elementos de prevención y mitigación de los riesgos y atención efectiva
de los eventos EL DESCUENTO constituirán la base para formular los planes de acción.
ANÁLISIS DE LA AMENAZA
La amenaza es una condición latente derivada de la posible ocurrencia de un fenómeno
físico de origen natural, socio-natural o antrópico no intencional, que puede causar daño a
la población y sus bienes, la infraestructura, el ambiente y la economía pública y privada.
Es un factor de origen externo.

CALIFICACIÓN DE LA AMENAZA

COLOR
EVENTO COMPORTAMIENTO
ASIGNADO
Es aquel fenómeno que puede suceder o que es
Posible factible porque no existen razones históricas y Verde
científicas para decir que esto no sucederá
Es aquel fenómeno esperado del cual existen razones
Probable y argumentos técnicos científicos para creer que Amarillo
sucederá.

Es aquel fenómeno esperado que tiene alta

Rojo
Inminente probabilidad de ocurrir

ANALISIS DE VULNERABILIDAD
El análisis de vulnerabilidad se realiza a tres elementos expuestos, cada uno de ellos
analizado desde tres aspectos:
DETERMINACIÓN DE VULNERABILIDAD

PERSONAS Se calificó organización, capacitación y dotación

RECURSOS Materiales, edificación y equipos.
Servicios públicos, sistemas alternos y
SISTEMAS Y PROCESOS
recuperación

Para cada uno de los aspectos se construyeron listas que a través de preguntas buscan de
manera cualitativa calificar como mala, regular o buena, la vulnerabilidad de las personas,
los recursos y los sistemas y procesos del Centro ante cada una de las amenazas descritas,
es decir, el análisis de vulnerabilidad completo se realiza a cada amenaza identificada.
Interpretación de la vulnerabilidad. Para analizar esta predisposición a ser afectado se
tienen en cuenta varios factores de índole físico, cultural, económico, social y estructural
(instalaciones físicas) del Centro y del personal.
Está relacionada con la posibilidad de ocurrencia o frecuencia del evento y la gravedad
esperada dependiendo de las medidas preventivas adoptadas.
Es preciso conocer los aspectos débiles del Centro e infraestructura para la prevención y
atención de emergencias, realizando un inventario de recursos físicos, técnicos y humanos
existentes para enfrentar con éxito cualquier evento, determinando las consecuencias y
creando mecanismos para reducir o eliminar las pérdidas.
Para la determinación de la vulnerabilidad se incluyen los elementos sometidos a riesgos
como las personas, los recursos y los procesos y sistemas.
VULNERABILIDAD DE LAS PERSONAS. Las personas son los empleados, los clientes y
visitantes.
Cada uno de estos aspectos se califica:
BIEN Se tiene suficiencia 0
REGULAR Se está en proceso 0.5
MALO Se carece completamente 1
VULNERABILIDAD EN LOS SISTEMAS Y PROCESOS. Los procesos se entienden como
el desarrollo de las actividades productivas de los elementos involucrados con riesgo y los
sistemas como el conjunto ordenado de normas y procedimientos.
Se analiza la recuperación como los procedimientos o actividades preconcebidas, que
permitan ante una emergencia, poner a funcionar nuevamente los procesos o sistemas, ya
sea por si mismos o a través del pago de seguros o de otra forma de financiación.
También los sistemas alternos entendidos como mecanismos emergentes paralelos que
permiten realizar la misma función temporalmente en la fase de impacto o recuperación de
una emergencia.

CALIFICACIÓN DE LAS VARIABLES

PUNTAJE VALORACION
0.0 Se cuenta con suficientes elementos y recursos, se realizan los
procedimientos
0.5 Se cuenta parcialmente con los elementos, recursos o están en proceso
de consecución o instalación. Se realizan los procedimientos de manera
parcial.
1.0 Cuando se carece completamente de recursos, elementos, NO se
realizan los procedimientos.

Una vez calificadas todas las variables se realiza una sumatoria de los tres aspectos que
contempla cada elemento considerado, es decir, para el elemento “Personas” se debe
sumar la calificación dada a los aspectos de organización, capacitación y dotación; para el
elemento “Recursos” se debe
Sumar la calificación dada a los aspectos de materiales, edificación y equipos; para el
elemento “Sistemas y Procesos” se debe sumar la calificación dada a los aspectos de
servicios públicos, sistemas alternos y recuperación. La calificación de cada elemento se
realiza de acuerdo con la siguiente tabla.
CALIFICACIÓN DE LA VULNERABILIDAD
PUNTAJE INTERPRETACION COLOR
0.0 – 1.0 BAJO VERDE
1.1 – 2.0 MEDIO AMARILLO
2.1 – 3.0 ALTO ROJO

Riesgo Alto:
Significa que es alta la probabilidad del evento, y la empresa sufrirá pérdidas mayores en
vidas y/o integridad física, y/o bienes.
Riesgo Medio:
Las consecuencias de la probable aparición del evento, pueden ser considerables, pero se
consideran inferiores a las ocasionadas por el riesgo alto.
Riesgo Bajo:
Se espera que las consecuencias representen pérdidas menores.
NIVEL DE RIESGO
Una vez identificadas, descritas y analizadas las amenazas y para cada una desarrollado
el análisis de vulnerabilidad a personas, recursos y sistemas y procesos, se procede a
determinar el nivel de riesgo que para esta metodología es la combinación de la amenaza
y las vulnerabilidades utilizando la teoría del diamante de riesgo que se describe a
continuación.
CALIFICACIÓN NIVEL DE RIESGO PARA LA VULNERABILIDAD

BAJA Entre 0.0 y 1.0 Color Verde

MEDIA Entre 1.1 y 2.0 Color

Amarillo

ALTA Entre 2.1 y 3.0 Color Rojo

Para determinar el nivel de riesgo se debe se toma como base la Tabla 14, en la primera
columna se escriben las amenazas identificadas, en la segunda columna se coloca el color
a cada rombo individual que corresponde a la amenaza y las tres vulnerabilidades a
personas, recursos y sistemas y procesos valoradas para cada amenaza de
AMENAZA DIAMANTE DE RIESGO INTERPRETACIÓN

Forma específica y en la tercera columna se interpreta la mezcla de los cuatro colores.

NIVEL DE RIESGO
Dando como resultado el nivel de riesgo de acuerdo con el siguiente cuadro:
CALIFICACIÓN DEL NIVEL DE RIESGO

De esta manera, siguiendo paso a paso el desarrollo de la metodología a través del

diligenciamiento de los formatos, se pueden determinar de manera general y cualitativa los
niveles de riesgo que tiene el establecimiento frente a las amenazas identificadas y se
pueden obtener acciones a desarrollar para prevenir y mitigar los riesgos o atender
efectivamente las emergencias, las cuales deben quedar consignadas en los planes de
acción a partir de las recomendaciones consignadas.
ANÁLISIS DEL RIESGO ..
CLASIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LAS AMENAZAS
Análisis de amenazas en EL DESCUENTO
AMENAZA INTERN EXTERNA FUENTEDE CALIFIC COLOR
A RIESGO ACIÓN
NATURALES

Movimientos X Magnitud Probable

sísmicos ‘millas’ 3.2,
longitud
‘grados’ -
73.012,
latitud
‘grados’
4.714,
profundidad
‘km’ 22.7
Tormentas X Como Posible
eléctricas consecuenci
a de
descargas
eléctricas.
Generalment
e se
presentan en
tiempos de
lluvia.
Vientos X Los vientos Posible
fuertes predominant
es proceden
del sudeste y
del sur, la
velocidad
media es de
2,86 y 3,29
m/s, los
vientos son
más fuertes
en julio y
agosto
Inhalación de X Empaque en Inminent
quimicos mal estado e
CONTACTO x Condiciones Inminent
CON VIRUS Y e
BACTERIAS
Olas de calor X Es una Posible
ciudad de
clima frio
TECNOLÓGICOS
Incendio X Planta: podría Probable
generarse por la
sub estación y/o
transformador.
Incendio y X Muy baja posible
explosión probabilidad
SOCIAL
Atentados Crisis de Posible
carácter social
por la que
atraviesa el país
X Crisis de
carácter social Posible
Asalto/hurto
por la que
atraviesa el país
X Crisis de
carácter social Posible
Secuestro
por la que
atraviesa el país
X Crisis de
carácter social Posible
Amenaza de
por la que
bomba
atraviesa el país
X Crisis de
carácter social Posible
Vandalismo
por la que
atraviesa el país
X Crisis de
carácter social Posible
Extorsión
por la que
atraviesa el país