Código: P-PHS-02

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS FIJOS Revisión: 03

Fecha: 01/30/2019
PROCEDIMIENTO DEL PLAN DE HIIENE Y SANEAMIENTO Página 1 de 1

I. OBJETIVO
Mantener las óptimas condiciones higiénicas de los equipos fijos, a fin de evitar la
contaminación cruzada y asegurar la calidad sanitaria de los alimentos elaborados en la
planta de procesamiento de café tostado y molido.
II. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todos los equipos fijos que se encuentran en la planta
de procesamiento.
III. RESPONSABLE
- Personal de Limpieza de áreas de manipulación de alimentos: Ejecuta las actividades
de limpieza y desinfección de los equipos fijos.
- Jefe de Limpieza: Supervisa la ejecución de las actividades señaladas en el presente
procedimiento.
IV. DEFINICIONES
- Equipos fijos: Conjunto de objetos que se encuentran sujeto o asegurado de manera que
no puede desplazarse o caer.
V. REGISTROS
- R-PHS-02: Control de L&D de Equipos Fijos
VI. DOCUMENTOS RELACIONADOS
- F-PHS-01: Identificación de Artículos de Limpieza y Desinfección.
- I-PHS-02: Preparación y Dosificación de Productos de Limpieza y Desinfección.
- PRO-PHS-01: Limpieza y Desinfección de Equipos Fijos.
 La limpieza y desinfección de los equipos señalados se realiza considerando la frecuencia y las actividades secuenciales; además se sigue el
programa PRO-PHS-01. El Jefe de Limpieza verifica la conformidad para dar el visto bueno, seguidamente se generan los registros respectivos
teniendo en cuenta el área de pertenencia.
ELEMENTO MATERIALES DESCRIPCIÓN FRECUENCIA
- Rociador con solución de detergente - Desconectar el equipo.
alcalino al 1 % - Desmontar las piezas.
- Paños - Humedecer un paño con la solución de detergente y pasarlo por la
Diaria (después
- Jarra plástica de 1 L superficie interna para retirar los restos de suciedad. Inmediatamente
Tostadora de cada
- Rociador con solución desinfectante enjuagar con agua empleando el mismo paño.
producción)
(hipoclorito de sodio 200 ppm CLR) - Realizar el paso anterior en la superficie externa.
- Humedecer otro paño con la solución desinfectante y pasarlo por la
superficie interna y externa, y dejar actuar por 10 minutos.
- Rociador con solución de detergente - Desconectar el equipo.
alcalino al 1.5 % - Desmontar las piezas.
- Esponja - Humedecer un paño con la solución de detergente y pasarlo por la
Diaria (después
- Jarra plástica de 0.5 L superficie interna para retirar los restos de suciedad. Inmediatamente
Molino de cada
- Paño enjuagar con agua empleando el mismo paño.
producción)
- Rociador con solución desinfectante - Realizar el paso anterior en la superficie externa.
(hipoclorito de sodio 200 ppm CLR) - Humedecer otro paño con la solución desinfectante y pasarlo por la
superficie interna y externa, y dejar actuar por 10 minutos.
- Rociador con solución de detergente - Apagar el equipo.
alcalino al 1 % - Humedecer un paño con la solución de detergente y pasarlo por las
Balanza de - Paños superficies para retirar los restos de suciedad. Inmediatamente enjuagar
Semanal
plataforma - Rociador con solución desinfectante con agua empleando el mismo paño.
(hipoclorito de sodio 200 ppm CLR) - Humedecer otro paño con la solución desinfectante y pasarlo por las
superficies, dejar actuar por 10 minutos
- Paño - Desconectar el equipo. Diaria (después
selladora - Rociador con solución desinfectante - Humedecer un paño con la solución desinfectante y pasarlo por la de cada
(hipoclorito de sodio 200 ppm CLR) superficie interna y externa, y dejar actuar por 10 minutos. producción)