PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS

Revisado: Emitido por: Aseguramiento de Calidad Código: Versión: Aprobado: Fecha: Página 1 de 3

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Objetivos - El presente procedimiento tiene como objetivo definir la forma de limpieza y desinfección de todos los utensilios y accesorios de trabajo empleados en el proceso de producción, de tal manera que estén en las condiciones higiénicas adecuadas. Alcance - Se aplica a todos los utensilios y accesorios utilizados en el proceso productivo. Responsabilidad y autoridad Operarios de producción: - Responsables de la ejecución y cumplimiento del presente procedimiento. Jefe de Aseguramiento de Calidad: - Responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento.

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Referencias - Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S 007 Septiembre 1998. - Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los alimentos. CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4 (2003). Definiciones - No aplica Materiales - Escobillas, Detergentes, Desinfectantes (Solución de cloro al 20 y 100ppm, alcohol etílico al 70%). - Recipiente de acero inoxidable para desinfección por inmersión. Descripción de actividades DONDE? Área de producción QUIEN? Operarios producción QUE? CUANDO? COMO? Cucharones, jarras, Diario - Lavar con solución detergente escobas, escobillas, (agua/detergente: 10g/L), jabas, espátula, refregar con paño y escobilla, baldes, retirar los residuos y enjuagar recogedores, con agua potable. cuchillos - Desinfectar por inmersión durante tres minutos, escurrir.

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Lavar con solución detergente (agua/detergente: 10g/L). Realizar un lavado exterior con detergente y restregar con esponja. retirar los residuos. Vaciar el cloro del tambor.PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS Revisado: Emitido por: Aseguramiento de Calidad Código: Versión: Aprobado: Fecha: Página 2 de 3 Área de producción Operarios producción Stockas Quincenal Operarios producción Parihuelas Quincenal Operarios producción Operarios producción Tachos de basura Tambores (envasado) Semanal . Lavar con solución detergente (agua/detergente: 10g/L). dejar reposar por 1 día. Desinfectar por aspersión con una solución de cloro a 20ppm. Lavar con agua potable. . Destapar el tambor y llenar con agua potable. eliminar restos de etiquetas. Realizar un lavado interior con detergente y restregar con esponja cuantas veces sea necesario hasta dejar las paredes limpias. tapar y reposar por 30 minutos. refregar con paño y escobilla. disolver los residuos que puedan quedar en su interior. colocarlo de cabeza de tal manera que la solución entre en contacto con la tapa.Diario - - - - - - Usar solución de cloro a 100ppm. Desinfectar con alcohol etílico al 70%. retirar los residuos y enjuagar con agua potable. Agregar 10 litros de una solución a 500 ppm de cloro activo a cada tambor. y colocar la manguera de vapor. tierra y barro que pueda tener el tambor. Reposar por 30 minutos. Cambiar la posición del tambor. retirar los residuos y enjuagar. refregar con paño y escobilla.

Tapar los tambores con las tapas limpias y esterilizadas. Eliminar el agua condensada y y agregar 2 litros de una solución de biocitro de 200 ppm. se limpiaran con el punzón. 8. Refregar con escobilla y solución detergente las tapas de los tambores. Anexos No aplica 9. Sumergir las tapas en una solución de 200 ppm de biocitro. Sumergir las tapas en una solución de 500 ppm de cloro.AA – Limpieza y desinfección de utensilios y accesorios. durante 30 minutos.PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS Revisado: Emitido por: Aseguramiento de Calidad Código: Versión: Aprobado: Fecha: Página 3 de 3 - Tapas (envasado) Diario - Inyectar el vapor por 1 minuto. Registro R. cerrar la válvula y dejar reposar por 1 hora. Retirar el sello de jebe y refregarlo con escobilla. . Los pliegues de la tapa. hasta eliminar todo resto de suciedad. hasta esperar a su uso en los tabores lavados.

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