PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y

DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS

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Aseguramiento de
Calidad

1. Objetivos
- El presente procedimiento tiene como objetivo definir la forma de limpieza y
desinfección de todos los utensilios y accesorios de trabajo empleados en el proceso
de producción, de tal manera que estén en las condiciones higiénicas adecuadas.

2. Alcance
- Se aplica a todos los utensilios y accesorios utilizados en el proceso productivo.

3. Responsabilidad y autoridad

Operarios de producción:
- Responsables de la ejecución y cumplimiento del presente procedimiento.

Jefe de Aseguramiento de Calidad:

- Responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento.

4. Referencias
- Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S 007
Septiembre 1998.
- Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de
Higiene de los alimentos. CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4 (2003).

5. Definiciones
- No aplica

6. Materiales
- Escobillas, Detergentes, Desinfectantes (Solución de cloro al 20 y 100ppm,
alcohol etílico al 70%).
- Recipiente de acero inoxidable para desinfección por inmersión.

7. Descripción de actividades

DONDE? QUIEN? QUE? CUANDO? COMO?

Área de Operarios Cucharones, jarras, Diario - Lavar con solución detergente
producción producción escobas, escobillas, (agua/detergente: 10g/L),
jabas, espátula, refregar con paño y escobilla,
baldes, retirar los residuos y enjuagar
recogedores, con agua potable.
cuchillos - Desinfectar por inmersión
durante tres minutos, escurrir.
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Calidad

Usar solución de cloro a

100ppm.
Área de - Lavar con solución detergente
producción (agua/detergente: 10g/L),
Operarios
Stockas Quincenal refregar con paño y escobilla,
producción
retirar los residuos y enjuagar
con agua potable.
- Lavar con solución detergente
(agua/detergente: 10g/L),
Operarios refregar con paño y escobilla,
Parihuelas Quincenal
producción retirar los residuos.
- Desinfectar por aspersión con
una solución de cloro a 20ppm.
- Lavar con agua potable, retirar
Operarios los residuos y enjuagar.
Tachos de basura Semanal
producción - Desinfectar con alcohol etílico
al 70%.
Operarios Tambores - Diario - Realizar un lavado exterior con
producción (envasado) detergente y restregar con
esponja, eliminar restos de
etiquetas, tierra y barro que
pueda tener el tambor.
- Destapar el tambor y llenar con
agua potable, dejar reposar por
1 día, disolver los residuos que
puedan quedar en su interior.
- Realizar un lavado interior con
detergente y restregar con
esponja cuantas veces sea
necesario hasta dejar las paredes
limpias.
- Agregar 10 litros de una
solución a 500 ppm de cloro
activo a cada tambor, tapar y
reposar por 30 minutos.
- Cambiar la posición del tambor,
colocarlo de cabeza de tal
manera que la solución entre en
contacto con la tapa. Reposar
por 30 minutos.
- Vaciar el cloro del tambor, y
colocar la manguera de vapor.
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Calidad

Inyectar el vapor por 1 minuto,

cerrar la válvula y dejar reposar
por 1 hora.
- Eliminar el agua condensada y y
agregar 2 litros de una solución
de biocitro de 200 ppm. Tapar
los tambores con las tapas
limpias y esterilizadas.
- Refregar con escobilla y
solución detergente las tapas de
los tambores.
- Retirar el sello de jebe y
refregarlo con escobilla.
- Los pliegues de la tapa, se
limpiaran con el punzón, hasta
Tapas (envasado) Diario eliminar todo resto de suciedad.
- Sumergir las tapas en una
solución de 500 ppm de cloro,
durante 30 minutos.
- Sumergir las tapas en una
solución de 200 ppm de
biocitro, hasta esperar a su uso
en los tabores lavados.

8. Registro
R.AA – Limpieza y desinfección de utensilios y accesorios.

9. Anexos
No aplica