P. 1
Procedimiento de Limpieza y Desinfeccion de Utensilios y Accesorios

Procedimiento de Limpieza y Desinfeccion de Utensilios y Accesorios

|Views: 5.520|Likes:
Publicado porAlex Dudak

More info:

Published by: Alex Dudak on Oct 05, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/14/2015

pdf

text

original

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS

Revisado: Emitido por: Aseguramiento de Calidad Código: Versión: Aprobado: Fecha: Página 1 de 3

1.

Objetivos - El presente procedimiento tiene como objetivo definir la forma de limpieza y desinfección de todos los utensilios y accesorios de trabajo empleados en el proceso de producción, de tal manera que estén en las condiciones higiénicas adecuadas. Alcance - Se aplica a todos los utensilios y accesorios utilizados en el proceso productivo. Responsabilidad y autoridad Operarios de producción: - Responsables de la ejecución y cumplimiento del presente procedimiento. Jefe de Aseguramiento de Calidad: - Responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento.

2.

3.

4.

Referencias - Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S 007 Septiembre 1998. - Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los alimentos. CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4 (2003). Definiciones - No aplica Materiales - Escobillas, Detergentes, Desinfectantes (Solución de cloro al 20 y 100ppm, alcohol etílico al 70%). - Recipiente de acero inoxidable para desinfección por inmersión. Descripción de actividades DONDE? Área de producción QUIEN? Operarios producción QUE? CUANDO? COMO? Cucharones, jarras, Diario - Lavar con solución detergente escobas, escobillas, (agua/detergente: 10g/L), jabas, espátula, refregar con paño y escobilla, baldes, retirar los residuos y enjuagar recogedores, con agua potable. cuchillos - Desinfectar por inmersión durante tres minutos, escurrir.

5.

6.

7.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS Revisado: Emitido por: Aseguramiento de Calidad Código: Versión: Aprobado: Fecha: Página 2 de 3 Área de producción Operarios producción Stockas Quincenal Operarios producción Parihuelas Quincenal Operarios producción Operarios producción Tachos de basura Tambores (envasado) Semanal . . y colocar la manguera de vapor. refregar con paño y escobilla. Realizar un lavado exterior con detergente y restregar con esponja. Agregar 10 litros de una solución a 500 ppm de cloro activo a cada tambor. retirar los residuos. Cambiar la posición del tambor. dejar reposar por 1 día. Realizar un lavado interior con detergente y restregar con esponja cuantas veces sea necesario hasta dejar las paredes limpias.Diario - - - - - - Usar solución de cloro a 100ppm. Reposar por 30 minutos. Lavar con solución detergente (agua/detergente: 10g/L). disolver los residuos que puedan quedar en su interior. refregar con paño y escobilla. tapar y reposar por 30 minutos. Lavar con agua potable. eliminar restos de etiquetas. Vaciar el cloro del tambor. colocarlo de cabeza de tal manera que la solución entre en contacto con la tapa. retirar los residuos y enjuagar con agua potable. tierra y barro que pueda tener el tambor. retirar los residuos y enjuagar. Lavar con solución detergente (agua/detergente: 10g/L). Destapar el tambor y llenar con agua potable. Desinfectar por aspersión con una solución de cloro a 20ppm. Desinfectar con alcohol etílico al 70%.

Anexos No aplica 9. Retirar el sello de jebe y refregarlo con escobilla. Refregar con escobilla y solución detergente las tapas de los tambores. hasta esperar a su uso en los tabores lavados. 8. hasta eliminar todo resto de suciedad. durante 30 minutos. Registro R. Eliminar el agua condensada y y agregar 2 litros de una solución de biocitro de 200 ppm. Sumergir las tapas en una solución de 500 ppm de cloro. Los pliegues de la tapa. Sumergir las tapas en una solución de 200 ppm de biocitro. . se limpiaran con el punzón. Tapar los tambores con las tapas limpias y esterilizadas.AA – Limpieza y desinfección de utensilios y accesorios.PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS Revisado: Emitido por: Aseguramiento de Calidad Código: Versión: Aprobado: Fecha: Página 3 de 3 - Tapas (envasado) Diario - Inyectar el vapor por 1 minuto. cerrar la válvula y dejar reposar por 1 hora.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->