PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS

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Objetivos - El presente procedimiento tiene como objetivo definir la forma de limpieza y desinfección de todos los utensilios y accesorios de trabajo empleados en el proceso de producción, de tal manera que estén en las condiciones higiénicas adecuadas. Alcance - Se aplica a todos los utensilios y accesorios utilizados en el proceso productivo. Responsabilidad y autoridad Operarios de producción: - Responsables de la ejecución y cumplimiento del presente procedimiento. Jefe de Aseguramiento de Calidad: - Responsable de supervisar el cumplimiento de este procedimiento.

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Referencias - Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S 007 Septiembre 1998. - Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los alimentos. CAC/RCP 1 – 1969, Rev. 4 (2003). Definiciones - No aplica Materiales - Escobillas, Detergentes, Desinfectantes (Solución de cloro al 20 y 100ppm, alcohol etílico al 70%). - Recipiente de acero inoxidable para desinfección por inmersión. Descripción de actividades DONDE? Área de producción QUIEN? Operarios producción QUE? CUANDO? COMO? Cucharones, jarras, Diario - Lavar con solución detergente escobas, escobillas, (agua/detergente: 10g/L), jabas, espátula, refregar con paño y escobilla, baldes, retirar los residuos y enjuagar recogedores, con agua potable. cuchillos - Desinfectar por inmersión durante tres minutos, escurrir.

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y colocar la manguera de vapor.Diario - - - - - - Usar solución de cloro a 100ppm. Realizar un lavado interior con detergente y restregar con esponja cuantas veces sea necesario hasta dejar las paredes limpias. Cambiar la posición del tambor. refregar con paño y escobilla. Lavar con solución detergente (agua/detergente: 10g/L). Destapar el tambor y llenar con agua potable. Vaciar el cloro del tambor. Desinfectar con alcohol etílico al 70%. Desinfectar por aspersión con una solución de cloro a 20ppm. tapar y reposar por 30 minutos. Reposar por 30 minutos. Lavar con solución detergente (agua/detergente: 10g/L). colocarlo de cabeza de tal manera que la solución entre en contacto con la tapa. Lavar con agua potable.PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS Revisado: Emitido por: Aseguramiento de Calidad Código: Versión: Aprobado: Fecha: Página 2 de 3 Área de producción Operarios producción Stockas Quincenal Operarios producción Parihuelas Quincenal Operarios producción Operarios producción Tachos de basura Tambores (envasado) Semanal . dejar reposar por 1 día. retirar los residuos y enjuagar con agua potable. refregar con paño y escobilla. tierra y barro que pueda tener el tambor. retirar los residuos y enjuagar. disolver los residuos que puedan quedar en su interior. retirar los residuos. . Agregar 10 litros de una solución a 500 ppm de cloro activo a cada tambor. Realizar un lavado exterior con detergente y restregar con esponja. eliminar restos de etiquetas.

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE UTENSILIOS Y ACCESORIOS Revisado: Emitido por: Aseguramiento de Calidad Código: Versión: Aprobado: Fecha: Página 3 de 3 - Tapas (envasado) Diario - Inyectar el vapor por 1 minuto.AA – Limpieza y desinfección de utensilios y accesorios. durante 30 minutos. . Anexos No aplica 9. 8. Sumergir las tapas en una solución de 500 ppm de cloro. Tapar los tambores con las tapas limpias y esterilizadas. Refregar con escobilla y solución detergente las tapas de los tambores. hasta esperar a su uso en los tabores lavados. Retirar el sello de jebe y refregarlo con escobilla. Eliminar el agua condensada y y agregar 2 litros de una solución de biocitro de 200 ppm. Los pliegues de la tapa. cerrar la válvula y dejar reposar por 1 hora. Sumergir las tapas en una solución de 200 ppm de biocitro. hasta eliminar todo resto de suciedad. Registro R. se limpiaran con el punzón.