PPAUACQS-P 4

PLANTA Código:
PILOTO DE POES 4
ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONES REVISION 0
UACQS- SANITARIAS. Fecha: 11-06-2018
UTMACH
Página:1 de 10

1. Objetivo:

Conservar las instalaciones sanitarias en buenas situaciones de limpieza y desinfección,

manteniendo todos los insumos requeridos para el correcto procedimiento de las
actividades de limpieza y desinfección.

2. Alcance:

El presente procedimiento será aplicable para controlar:

 Limpieza y desinfección de pisos, paredes de las áreas destinadas e instalaciones
sanitarias.
 Limpieza y desinfección de lavamanos e inodoros
 Limpieza y desinfección de recipientes de desechos.
 Limpieza y desinfección de pediluvios.
3. Descripción de actividad:

3.1. Antecedentes

El agua empleada para las tareas de limpieza de las instalaciones sanitarias debe ser
agua potable.
Todos los artículos e instrumentos de limpieza tales como escobas, trapeadores, cepillos
deben ser lavados y sanitizados después de su uso y podrán ser utilizados únicamente
para la limpieza de esta área.

Los servicios higiénicos para el personal, diseñado para hombres y mujeres, deben estar
disponibles para asegurar la higiene personal de los colaboradores previniendo la
contaminación de los alimentos; estarán ubicados de tal manera que mantengan
independencia de las otras áreas de la planta, sin tener contacto directo o acceso
directo a las áreas de proceso.
Las instalaciones deben incluir:
a) Lavamanos y medios de secado, estar dotados con los implementos necesarios
(dispensador con papel higiénico, dispensador con jabón líquido, dispensador con gel
desinfectante);
b) Los medios de secado de manos debe realizarse por medio de toallas desechables
o medios mecánicos.
c) Basurero con tapa y funda plástica en su interior;
d) Un área específica para colocar los artículos personales o de preferencia contar con
vestuarios adecuados para el personal;
e) Colocar avisos alusivos al procedimiento de lavado de manos en las proximidades de
los lavamanos;
f) En lo referente al control de pediluvios por ser una facilidad sanitaria dentro del área
de producción se deberá llevar un registro diferente al control de las otras
instalaciones sanitarias.
 PPAUACQS-P 4
PLANTA Código:
PILOTO DE POES 4
ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONES REVISION 0
UACQS- SANITARIAS. Fecha: 11-06-2018
UTMACH
Página:2 de 10

Registros

 Registro de limpieza y desinfección de pisos, paredes de las áreas destinadas e

instalaciones sanitarias.
 Registro de limpieza y desinfección de lavamanos e inodoros
 Registro de limpieza y desinfección de recipientes de desechos.
 Registro de control de Pediluvios.

PROCEDIMIENTO
 PPAUACQS-P 4
PLANTA Código:
PILOTO DE POES 4
ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONES REVISION 0
UACQS- SANITARIAS. Fecha: 11-06-2018
UTMACH
Página:3 de 10

ÍTEMS QUE COMO CUANDO QUIEN

1. Retirar todos los utensilios y llevarlos a la zona de lavado.

Limpieza y 2. Recoger residuos sólidos por barrido o aspirado y recolectar los mismos Diariamente al Personal de limpieza
desinfección en bolsas de residuos. finalizar la jornada
Pisos, desagües de Pisos, , 3. Retirar las rejillas y colocarlas en recipientes para su limpieza. de trabajo.
y rejillas 4. Aplicar detergente alcalino con una concentración del 1 al 2% y refregar
desagües y
con cepillos donde sea necesario.
rejillas
5. Enjuagar con agua hasta quitar todo residuo de detergente.
6. Aplicar solución desinfectante hipoclorito de sodio diluyendo en 100 cc
en 10 litros de agua con una concentración del 0,1 % (gr/ltr) y dejar
actuar 15 minutos, como mínimo.
7. Enjuagar cuando es requerido.
8. Retirar el exceso de agua hacia el desagüe.

1. Aplicar agua con detergente alcalino con una concentración del 1 al Diariamente al
2%, utilizando esponja, cepillo o similar. finalizar la jornada
Limpieza y 2. Enjuagar con agua hasta quitar todo residuo de detergente. de trabajo. Personal de limpieza.
desinfección de 3. Aplicar solución desinfectante hipoclorito de sodio diluyendo en 100 cc
Paredes, Paredes, en 10 litros de agua con una concentración del 0,1 % (gr/ltr) y dejar
puertas y actuar 15 minutos, como mínimo.
revestimientos,
ventanas aperturas
(puertas y
ventanas)
 PPAUACQS-P 4
PLANTA Código:
PILOTO DE POES 4
ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONES REVISION 0
UACQS- SANITARIAS. Fecha: 11-06-2018
UTMACH
Página:4 de 10

1. Deshacer la solución del pediluvio, eliminado partículas tales como Semanalmente Personal de limpieza.
piedras u otros desechos orgánicos
Pediluvios Limpieza y 2. Aplicar agua con detergente alcalino con una concentración de 1 a 2
desinfección de %, utilizando esponja, cepillo o similar.
pediluvios 3. Enjuagar con abundante agua.
4. Aplicar una solución de hipoclorito de sodio con una concentración del
0,1%).
Limpieza y 1. Retirar las bolsas de residuos de los recipientes para su eliminación.
desinfección 2. Aplicar agua con detergente alcalino con una concentración de 1 a 2
Recipientes de de Recipientes %, utilizando esponja, cepillo o similar. Diariamente Personal de limpieza.
residuos 3. Enjuagar con abundante agua.
de residuos
4. Aplicar agua y desinfectante (hipoclorito de sodio con una
concentración del 0,1%).
Limpieza y 1. Retirar todos los residuos y realizar un barrido húmedo
desinfección de 2. Medir 7,5 ml de detergente clorado en dos litros de agua potable.
Techos y Techos y 3. Humedecer un trapo limpio y seco, desinfectándose en una sola Mensual Operadores del área.
estructuras dirección de adentro hacia afuera ya sea en techos y estructuras aéreas
estructuras
aéreas (hipoclorito de sodio con una concentración de 0,1%)
aéreas

Limpieza y 1. Aplicar agua y detergente clorado con una concentración del 2%, Diariamente Personal de limpieza.
desinfección utilizando esponja, cepillo o similar
Servicios de Sanitarios 2. Enjuagar con abundante agua.
sanitarios 3. Aplica agua con desinfectante (hipoclorito de sodio con una
concentración del 0,1%).
 PPAUACQS-P 4
PLANTA Código:
PILOTO DE POES 4
ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONES REVISION 0
UACQS- SANITARIAS. Fecha: 11-06-2018
UTMACH
Página:5 de 10

MONITOREO
 PPAUACQS-P 4
PLANTA Código:
PILOTO DE POES 4
ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONES REVISION 0
UACQS- SANITARIAS. Fecha: 11-06-2018
UTMACH
Página:6 de 10

QUE COMO CUANDO QUIEN

Condiciones de Diariamente al
pisos 1. Revisión visual del área finalizar la jornada
2. Verificar registro de trabajo. Personal de limpieza

Estado de 1. Revisión visual del área Diariamente al

paredes 2. Verificar registro finalizar la jornada
de trabajo. Personal de limpieza.

Control de 1. Revisión visual del área Semanalmente Personal de limpieza.

limpieza ductos 2. Verificar registro de limpieza
de ventilación

1. Revisión visual del área

2. Verificar registro de limpieza
Limpieza de Diariamente Personal de limpieza.
Recipientes de
residuos

Control de 1. Revisión visual del área

limpieza de 2. Verificar registro de limpieza
Techos, luces y Mensual Operadores del área.
estructuras
aéreas
 PPAUACQS-P 4
PLANTA Código:
PILOTO DE POES 4
ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONES REVISION 0
UACQS- SANITARIAS. Fecha: 11-06-2018
UTMACH
Página:7 de 10

Control de 1. Revisión visual del área Diariamente Personal de limpieza.

limpieza de 2. Verificar registro de limpieza
Sanitarios

Control de 1. Revisión visual del área Diariamente al Personal de limpieza.

limpieza de 2. Verificar el estado correcto de la limpieza y completar el registro finalizar la jornada
vestuarios de limpieza. de trabajo.

ACCIÓN CORRECTIVA
 PPAUACQS-P 4
PLANTA Código:
PILOTO DE POES 4
ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONES REVISION 0
UACQS- SANITARIAS. Fecha: 11-06-2018
UTMACH
Página:8 de 10
 PPAUACQS-P 4
PLANTA Código:
PILOTO DE POES 4
ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONES REVISION 0
UACQS- SANITARIAS. Fecha: 11-06-2018
UTMACH
Página:9 de 10

QUE COMO CUANDO QUIEN

1. Si hay presencia de fisuras en el piso, en las paredes o en el techo;

Condiciones de comunicar inmediatamente al departamento de mantenimiento. En el momento que Jefe de
pisos, paredes, 2. En caso de que el servicio sanitario o el lavamanos no funcionen se comunique el mantenimiento
techos, luces, comunicar inmediatamente al departamento de mantenimiento. problema.
3. Si los focos están en mal estado, comunicar inmediatamente al
lavamanos,
departamento de mantenimiento.
servicio
4. Registrar la acción.
sanitario.

limpieza 1. Repetir el procedimiento de limpieza Después de Personal de limpieza.

inadecuada de 2. Verificar nuevamente el área afectada. inspeccionar el área
áreas de los 3. Registrar la acción. Jefe de limpieza
servicios
sanitarios

Material o 1. Reintegrar el material o insumo faltante. Después de verificar Personal de limpieza

insumo faltante 2. Registrar la acción la disponibilidad de
recursos
 PPAUACQS-P 4
PLANTA Código:
PILOTO DE POES 4
ALIMENTOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DE INSTALACIONES REVISION 0
UACQS- SANITARIAS. Fecha: 11-06-2018
UTMACH
Página:10 de 10

VERIFICACIÓN

QUE COMO CUANDO QUIEN

Limpieza de servicios 1. Llevar control de registros. Semanalmente Jefe de control de calidad.
sanitarios y 2. Inspección visual y por hisopado de la limpieza de
disponibilidad de cada una de las áreas de las instalaciones sanitarias.
materiales.