UNIVERSIDAD PARTICULAR

DE CHICLAYO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Nutrición Humana

¨HABITOS ALIMENTARIOS Y LA RELACION CON LA

COMPOSICION CORPORAL EN LOS FISICULTURISTAS DE

EDADES ENTRE 20 A 50 AÑOS DEL GIMNASIO MOYGYM,

CHICLAYO 2022¨.

AUTORA:

Cadenillas león Daisy

ASESORA:

Rita coronel

CICLO: VII

LINEA DE INVESTIGACION:

Control de calidad de alimentos de programas sociales

AREA:

Ciencia y tecnología de los alimentos

CHICLAYO, PERU 2021

I. DATOS GENERALES

1.1. Título:
“Hábitos alimentarios y la relacion con la composicion corporal en fisicoculturistas
de edades de entre 20 a 50 años del gimnasio moygym, Chiclayo 2022.
1.2. Autora:
Cadenillas leon deysi

1.3. Asesora:
Mg. Rita Coronel Del Castillo

1.4. Línea de investigación:

Control de calidad de alimentos de programas sociales

1.5. Tipo de investigación:

1.6. Lugar de investigación:

Chiclayo, gimnasio moygym

1.7. Duración del proyecto:

Fecha de inicio: enero 2022
Fecha de término: 30 de diciembre 2022
II. Introducción
La valoración de los hábitos alimentarios y la composición corporal es un tema de
creciente interés en el campo de la salud, puesto que aporta información vital
sobre el estado Nutricional a nivel individual y poblacional. Los hábitos
alimentarios se miden a través de la estimación de la ingesta de alimentos que lo
obtenemos a partir de la segunda dimensión de la variable hábitos alimenticios en
individuos sanos o enfermos, permitiendo así detectar y corregir errores en los
hábitos; el conocimiento de los patrones dietéticos y de los cambios en la ingesta
de alimentos y nutrientes de una población es fundamental en el campo de la
salud, para investigar las interrelaciones existentes entre dieta y salud, estos
hábitos pueden determinarse mediante encuestas de consumo, que permitirán
monitorizar y cuantificar la ingesta de macronutrientes. Por su parte, cuando se
habla de composición corporal, nos referimos a los distintos elementos que
conforman nuestro cuerpo, especialmente la cantidad de grasa esencial y de tejido
magro- agua, músculo y hueso contribuirán con una buena salud. Para medir este
indicador hay diferentes formas o técnicas que se concentran sobre todo en la
medición de grasa que en la de peso. Alguna de ellas es la medición de los
pliegues de la piel. indispensables para la discriminación entre obesidad y alta
muscularidad, igualmente para el diagnóstico diferencial entre obesidad,
normalidad y desnutrición, arrojando resultados efectivos al compararlos con otros
métodos considerados estándar para evaluar la composición corporal como la
densitometría y el análisis dieléctrico de impedancia entre otros. Es importante
tener en cuenta a la hora de medir la composición corporal, que el área muscular y
el área grasa, varían de acuerdo a la edad, el sexo, y la actividad física, también
es importante destacar que el área grasa es un indicador muy sensible en el
diagnóstico de la desnutrición actual, por el contrario, al área muscular se le
asigna valor en el área de la desnutrición crónica.
Por lo tanto para reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares,
obesidad, hipertensión arterial, diabetes, osteoporosis y algunos tipos de cáncer
es preciso mantener hábitos alimentarios y composición corporal adecuado;
motivado a esto el objetivo de la investigación Relacionar los hábitos alimentarios
con la composición corporal, así Determinar la adecuación de la dieta respecto a
los macronutrientes.
problema:
2.1 Descripción de la realidad problemática:

Al hablar de composición corporal, es de relevancia, conocer los diferentes

elementos que componen el cuerpo (músculos, huesos, órganos, grasa y otras
materias como el tejido conectivo), desde otra perspectiva consta de masa grasa y
masa magra. En tal sentido, se consigue describir que al evaluar la talla y el peso
y la composición corporal de los fisicoculturistas , los resultados arrojados por
dichos indicadores en conjunto permitieron obtener un diagnóstico más preciso
sobre el estado Nutricional de los mismo y de esta manera identificar a las
personas que arrojan valores no adecuados que podrían acarrear riesgos para la
salud; en otras palabras se podría decir que dichos compartimentos, bien sea,
magro, graso o ambos, estén ubicados en percentiles no recomendados y
óptimos. Por otra parte, los hábitos alimentarios han ido cambiando a través de la
historia de la evolución de la especie humana; la naturaleza ha ido ofreciendo a
los seres humanos alimentos diferentes, que han sido seleccionados por estos
dependiendo de diversos factores.

Los individuos que se preocupan por mantener un estado de salud nutricional

deseable, se encuentran en condiciones de disfrutar una vida longeva y vigorosa y
son menos propensos a desarrollar problemas de salud. Los malos hábitos
alimentarios afectan notoriamente el estado de salud, trayendo como
consecuencia diferentes patologías; cuando la persona presenta obesidad es
propensa a padecer enfermedades cardiovasculares y diabetes. Por otra parte,
cuando las personas consumen pocos vegetales y fibra son candidatos para
padecer cáncer y enfermedades cardiovasculares (Brown, 2006).
Formulación del Problema
Cuál es la relación entre los hábitos alimentarios y la composición corporal de
los fisiculturistas de edades de 30 a 40 años del gimnasio moygym.
Objetivos de la investigación:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Objetivo general:
DETERMINAR LA RELACION DE los hábitos alimentarios con la composición
corporal, de los fisicoculturistas del gimnasio moygym

Objetivos específicos:
 Caracterizar los hábitos alimentarios de los fisicoculturistas del gimnasio
moygym
 Determinar la composición corporal de los fisicoculturistas del gimnasio
moygym
 Determinar la adecuación de la dieta respecto a los macronutrientes.
 Correlacionar la composición corporal, con la adecuación de la dieta de los
fisicoculturistas
III.DESARROLLO
Marco teórico
Se puede definir como hábitos alimentarios al conjunto de conductas adquiridas
por un individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación
y el consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente
con las características sociales, económicas y culturales de una población o región
determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen llamarse
costumbres Pero las conductas igualmente tienen como función manejar la tensión
emocional del individuo desde los primeros años, durante la lactancia y hasta el
último momento de la vida.

Hábitos alimentarios El conocimiento para unos hábitos nutricionales adecuados

es primordial ya que este influye en el tipo de alimentación que tiene cada atleta.
Los hábitos alimentarios están determinados por la influencia de factores como
fisiológicos (sexo, edad, herencia genética, estados de salud, etc.), factores
ambientales (disponibilidad de alimentos), factores económicos, o factores
socioculturales (tradición gastronómica, creencias religiosas, estatus social, estilos
de vida, etc.
Factores que influyen en los hábitos de alimentación del deportista
Existen muchos factores que pueden influir tanto positivos como negativamente en
la alimentación, que va a repercutir en el performance y composición corporal del
atleta. El primer origen de su estilo de alimentación es la niñez ya que esta es una
etapa en la cual se le debe proporcionar una gama de alimentos con las porciones
adecuadas y que ellos adoptaran el consumo de estos como un habito en su
adultez (Martínez Sanz JM et al., 2012, pp. 41-2. El nivel de información que tiene
el atleta también es un factor que influye, ya que existen mucha publicidad
engañosa, auspiciantes que no tienen productos de calidad pero son reconocidos
y logran dar una imagen fraudulento a su consumidor Una falta de disponibilidad
de alimentos limitará al deportista al consumo diverso de alimentos y nutrientes,
adaptándose a lo que tiene en su entorno lo cual podría afectar en un futuro. Los
recursos socioeconómicos pueden limitar al acceso de diferentes alimentos,
inclinándolos al consumo de alimentos ¨chatarras¨ que actualmente en la sociedad
son los de más fácil acceso por su valor adquisitivo bajo haciendo que tenga
deficiencias de nutrientes lo que afectara a su rendimiento. Existen diferentes tipos
de cultura e ideologías que prohíben el consumo de ciertos alimentos ya que su
creencia no se los permite, siendo esto un factor de riesgo para la deficiencia de
ciertos nutrientes.

COMPOSICION CORPORAL

El análisis de la composición corporal determina qué parte de tu cuerpo es

grasa y cuál no lo es. La parte no grasa del cuerpo se llama masa magra, e
incluye el músculo, agua, huesos y órganos. La masa magra se conoce como
tejido metabólicamente activo, puesto que quema calorías durante todo el día.
Cuanta más masa magra, mayor es la tasa metabólica en reposo. La masa
grasa es la grasa corporal. La grasa corporal es una forma de almacenamiento de
energía y por lo tanto tiene una demanda muy baja en calorías.
La composición corporal es un indicador de la salud y del estado físico. Su
seguimiento, junto con factores como la fuerza, el estado de ánimo, el
rendimiento y el sueño, puede ayudar a medir la efectividad del entrenamiento
y de la planificación nutricional. El análisis de la composición corporal es una
herramienta apropiada para evaluar el peso funcional de una población
atlética. Conocer la composición corporal es clave para un rendimiento óptimo, ya
que ayuda a diseñar la estrategia de un plan de deportivo y nutricional en función
de la necesidad de perder grasa, construir músculo, o ambos.
La evaluación de la composición corporal es un elemento indispensable para
determinar la salud de las personas y así poder formular recomendaciones
nutricionales y prescripciones de ejercicios.
También se utiliza para controlar el crecimiento de niños y adolescentes, los
cambios producidos por el envejecimiento, el peso corporal de deportistas que
participan en competiciones con regulación de peso, etcétera. Pero dos de los
aspectos más estudiados referentes a la evaluación de la composición corporal
son el porcentaje de grasa y musculo.

Son dos elementos diferentes que en unos casos guardan relación y en otros no.
A continuación, veremos en que consiste cada uno y los valores adecuados de la
composición corporal para cada uno de ellos.
LA MASA MAGRA

La masa magra es todo lo que queda en el cuerpo sin contar la grasa de depósito,
es decir, la masa corporal magra se refiere exclusivamente a los lípidos que
constituyen una reserva de energía para el cuerpo.

Así que cuando hablamos de masa corporal magra, nos referimos a los huesos,
dientes y músculos, así como a los órganos internos y tejidos que pueden
contener grasas primarias.

CÓMO CALCULAR LA MASA MAGRA

El cálculo de la masa corporal magra puede hacerse de varias maneras, utilizando

herramientas especiales, o con fórmulas matemáticas como la fórmula de James:

Masa corporal magra kg (hombre) = [1,10 x peso (kg)] - 128 x {peso (Kg)2 (al
cuadrado) / Altura (cm)2 (al cuadrado)}.

Masa corporal magra kg (mujer) = [1,07 x peso (kg)] - 148 x {peso (Kg)2 (al
cuadrado) / Altura (cm)]2 (al cuadrado)}.

A diferencia de la masa grasa corporal, no es necesario medir la circunferencia de

las caderas o la cintura; es suficiente con conocer el peso y la altura.

Con esta calculadora podrás hacer un seguimiento de cómo evoluciona tu figura y

conseguir tu objetivo: una masa magra muscular ideal.
MASA GRASA

La masa grasa se define como la totalidad de grasas o lípidos presentes en el

cuerpo. Estas pueden ser de dos tipos: primarias y de depósito.
Las grasas primarias son las esenciales para el funcionamiento de nuestro cuerpo;
están presentes en el sistema nervioso central, en la médula ósea y en diversos
órganos como los riñones.
Las grasas de depósito son las que se acumulan subcutánea (bajo la piel) y
visceralmente (en los órganos). Estas últimas, aun siendo una reserva de energía
fundamental para el funcionamiento correcto del organismo, no deben exceder
una cierta cantidad para no comprometer el correcto funcionamiento del mismo,
aunque son necesarias y por ello, tal y como hemos indicado antes, tampoco es
positivo que se encuentren en niveles ínfimos.
El porcentaje de masa grasa corporal total ideal, es decir, el porcentaje de grasa
total de nuestro cuerpo compuesto por las grasas primarias y las grasas de
depósito, se sitúa en torno al 15-17% en los hombres, y alrededor del 24% en las
mujeres.
Estos porcentajes pueden ser más bajos en los individuos particularmente
deportistas, pero para asegurar la salud del organismo, nunca deben ser inferiores
al 4% para los hombres y al 12% para las mujeres.

CÓMO CALCULAR LA MASA GRASA CORPORAL

Hay varios métodos para calcular la masa grasa corporal y ver cuál es el nivel de
masa grasa ideal. Sin embargo, uno de los más simples e inmediatos tiene en
cuenta: la estatura, el ancho de la cadera, la cintura y la circunferencia del cuello.
 Las fórmulas son diferentes dependiendo de si eres hombre o mujer:
Fórmula Masa Grasa Hombres (%): 495 / {1.0324 - 0.19077 [longitud (cintura-
cuello)] + 0.15456 [altura]}-450
Fórmula de Masa Grasa Mujeres (%): 495 / {1.29579 - 0.35004 [longitud
(cintura+caderas-cuello)] + 0.22100 [altura]}. -
IV. MARCO METODOLOGICO

NIVEL DE ESTUDIO: RELACIONAL

DISEÑO DE LA INVESTIGACION: DE INTERVENCION EXPERIMENTAL-
RELACIONAL

TIPO DE INVESTIGACION: DE ENFOQUE CUANTITATIVO

UNIDAD DE ANALISIS: FISICULTURISTA

TIPO DE MUESTREO: ALEATORIO SIMPLE PROBABILISTICO

Variables:
Variable independiente: hábitos alimentarios
Variable dependiente: composición corporal

LA CONSTRASTCION DE HIPOTESIS SE HARA POR MUESTREO Y

ENCUESTA.

Hipótesis:
EXISTE RELACION ENTRE HABITOS ALIMENTARIOS Y LA COMPOSICION
CORPORAL DE LOS FISICULTURISTAS del gimnasio moygym.
VARIABLES DEFINICIÓN DEFINICIÓN DIMENSIÓN INDICADORES ÍNDICES ESCALA INSTRUMENT
CONCEPTUAL OPERACIONA DE O
L MEDICIÓN
Se puede definir conjunto de
Independiente como los hábitos conductas intervalo encuesta
: adquiridos a lo adquiridas por un Consumo de Consumo de nominal
individuo, por la
hábitos largo de la vida alimentos Leche, huevos, %=G
repetición de
alimentarios. que influyen en nutritivos pescado,
actos en cuanto
nuestra
a la selección, la
alimentación,
preparación y el
llevas una dieta consumo de nominal
equilibrada, alimentos.
suficiente y
balanceada
acompañada de la
práctica de
ejercicio físico es
la fórmula perfecta
para estar sanos
es un factor Instrumentos y Antropomet P. A Normal INTERVAL Tallímetro
Dependiente: fundamental al procedimientos T 2
18.5- O balanza
Composición momento de valorar de medición. ría % MUSCULO 24.9
corporal: el estado nutricional Peso: mediante % GRASA Sobrepes
de una persona, una balanza IMC o
permite conocer y regulada en 25-29.9
cuantificar como
gramos. la Obesidad
está compuesto el
medición se grado I
cuerpo, para así
hará en ayunas 30-34.9
poder encontrar y
Talla: mediante Obesidad
solucionar
problemas de
un tallímetro. grado II

nutrición como Edad: mediante 35-39.9

desnutrición y la Obesidad
sobrepeso/obesidad, determinación grado III
en las cuales se ve de la fecha de Mas de 40
afecta la masa nacimiento.
múscular y grasa Valoración De Consumo de INTERVAL
pudiendo existir un
La Dieta Macronutriente O
exceso o déficit de
s
alguna de ellas
Operacionalización de variables:
POBLACION Y MUESTRA

LA POBLACION ESTARA CONFORMADA POR UN TOTAL DE 12 FISICOCULTURISTAS DE EDADES DE ENTRE 20 a

50 años.
V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Pino, J. L., Díaz, C.,&López, M. Á. (2011). Construcción y validación de un cuestionario para medir conductas y hábitos alimentarios en
usuarios de la atención primaria de salud. Revista chilena de nutrición, 38(1), 41-51.
ANEXOS

Instrucciones: Marca con una x la respuesta que creas conveniente y responde a los siguientes
interrogantes.

Ficha N°….
I.DATOS GENERALES

Edad: ……. Sexo: (M) (F) Grado de instrucción:

a) Superior
b) Nivel secundario
c) Nivel primario
d) Sin instrucción

Ocupación

a) Profesional
b) No profesional
c) Jubilado

Procedencia

a) Zona rural
b) Zona urbana marginal
c) Zona urbana
Estado civil

a) Soltero
b) Casado
c) Divorciado
d) Conviviente
e) Viudo
II. Há bitos alimentarios

Grupos de alimentos Si No Porción diaria

Cereales, tubérculos y < Menor de 6–7 >Mayor de
menestras (trigo, arroz, 6 porciones porciones 7 porciones
quinua, pan, papa,
yuca, camote)
Verduras (apio, < Menor de 4 porciones >Mayor de
zanahoria, zapallo, etc.) 4 porciones 4 porciones

Frutas < Menor de 3 porciones >Mayor de

3 porciones 3 porciones

Lácteos y < Menor de 3 porciones >Mayor de

derivados(leche, queso, 3 porciones 3 porciones
yogurt)

Carnes, pescados y huevos < Menor de 3 porciones >Mayor de

3 porciones 3 porciones
 Azúcares y derivados < Menor de 6 porciones > Mayor de
6 porciones 6 porciones

Grasas < Menor de 4 porciones >Mayor de

4 porciones 4 porciones

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Pagina 480

CUESTIONARIO

1. ¿Cuantas Calorías contiene sus alimentos?

 2. Cuantas veces a la semana consume lácteos
3. Cuantas veces a la semana Consume legumbres.
4. ¿Porciones de verduras que consume al día?
5. Cuantas porciones de fruta consume al dia?
6. Cuantas comidas Realiza realiza al dia(desayuno, almuerzo, , cena, otros).
7. Cantidad de consumo de pescados semanal?
8. cuantas veces a la semana consume pastas?
9. Que tipo de dieta realiza?
10. Días por semana que consume comida rápida

PRINCIPIOS ETICOS:

PRINCIPIO DE BENEFICIENCIA

Beneficios resultantes de la investigación.

Una persona acepta participar en una investigación científica por diversos motivos.

◦ Beneficios personales directos

◦ Deseo de ser útiles

PRINCIPIO DE RESPETO A LA DIGNIDAD HUMANA:

Significa que los posibles participantes tienen derecho a decidir voluntariamente si participarán en un estudio, sin el
riesgo de exponerse a represalias o trato prejuiciado.

PRINCIPIO DE JUSTICIA.

Prácticamente toda investigación con seres humanos conlleva algún grado de intromisión en la vida privada o
intimidad de las personas y los investigadores deben asegurarse de no invadir más de lo necesario estos terrenos y
de respetar la privacidad del sujeto durante todo el estudio.