Tesis Sobre La Nutrición

CAPITULO 1.
INTRODUCCION
La presente investigación se realizara en el tema de la nutrición; pues es un elemento

fundamental en la vida del ser humano, pues un adecuado y correcto sistema de nutrición
produce una vida sana, productiva y beneficiosa, tanto para la persona que se apega a un buen
sistema nutricional, como a las personas que lo rodean. Sin embargo se ha apreciados dos
fenómenos interesantes para ser estudiados. Siendo el primero el consumo excesivo de
alimentos saturados y de poco valor nutricional; lo cual redunda en un incremento de la grasa
corporal lo que tiende a provocar obesidad y sobrepeso esto genera a la larga una baja
autoestima de parte de las personas que lo padecen, el segundo fenómeno es completamente
opuesto al primero ya que en este se observa la marcada tendencia a no comer lo suficiente por
lo que repercute en problemas serios como la gastritis, ulceras, desnutrición, cansancio y
pudiendo ocasionar situaciones graves a la largo plazo como es la bulimia y la anorexia.
Para la investigación se aplicara los pasos establecidos en el método científico desde

una perspectiva eminentemente descriptiva para analizar y observar los datos e integrarlos al
campo de estudio seleccionado.
Por todo lo anterior a este trabajo contiene una serie de pasos ordenados que permiten
determinar la validez de la hipótesis dentro del campo de estudio seleccionado, al igual que
incluimos instrumentos que dan testimonio de la investigación realizada. Esta investigación ha
permitido ver de primera mano los hábitos alimenticios de los jóvenes seleccionados para este
estudio y así analizar los datos para crear conclusiones y recomendaciones apegadas a la
realidad descrita en esta investigación.
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CAPITULO 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1 (Breve explicación del tema, en que consiste)
La nutrición: La vida requiere de alimentación; pero no solo de alimentación si no de

una excelente nutrición y esto implica el consumo de alimentos apropiados para que nuestro
cuerpo tenga el rendimiento óptimo en todas sus capacidades y potencialidades; esto implica
ingerir alimentos adecuados, pero también hacerlos en cantidades que nuestro cuerpo requiera
pues es tan malo ingerir demasiada azúcar como no ingerir ningún tipo de azúcar ya que en
ambos casos dañamos nuestro organismo.
Mucho de la salud se sostiene en que el cuerpo obtenga una buena nutrición por eso
este tema es de gran relevancia pues una dieta equilibrada y correcta garantiza una buena
salud y una buena salud nos permite una vida integral en el que desarrollamos todo nuestro
potencial para el provecho de nuestra sociedad y para la realización de nuestras metas y
aspiraciones personales.
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2.2 Formulación del problema
De acuerdo al significado de la palabra nutrición esta investigación versará sobre el

aprovechamiento de los nutrientes por los jóvenes del colegio Dominico Santo Tomás de
Aquino de la ciudad de Santa Ana. Para la cual formula la siguiente pregunta: ¿Los jóvenes
del colegio Dominico Santo Tomás de Aquino ingieren alimentos adecuados para obtener una
nutrición correcta de acuerdo a las necesidades que demandan la etapa de la vida en el cual
se encuentran?
La siguiente pregunta surge en base a la observación de las distintas costumbres y

hábitos alimenticios en la población ya establecidas como por ejemplo el no desayunar
adecuadamente o simplemente no desayunar, los problemas crecientes de anorexia en las niñas
obsesionadas en su peso, tan grave como el problema de sobrepeso producto de diversos
factores y como estos tendencias fuertes en la juventud rompen los buenos hábitos de nutrición
en este sector o en este grupo de jóvenes en el proceso de desarrollo y que puede desencadenar
en problemas más comunes como la gastritis, la anemia y el sobrepeso.
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2.3 Objetivos de la investigación
2.3.1 Objetivo General
El presente trabajo pretende investigar los hábitos nutricionales de los estudiantes de

bachillerato general en sus costumbres diarias para alimentarse y establecer una relación con
algunos padecimientos que los jóvenes y las señoritas pueden sufrir.
2.3.2 Objetivos Específicos
 Llegar a comprender cuales son los hábitos importantes de la nutrición entre los
jóvenes y si respetan los grupos básicos de alimentos requeridos por el organismo.
 Determinar si como productos de sus hábitos alimenticios algunos jóvenes y señoritas

presentará un padecimiento asociado al tema de estudio.
 Explicar los conocimientos que los jóvenes y señoritas tienen en relación al tema de la
investigación.
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2.4 Justificación del estudio
En la sociedad actual el tema de la nutrición cobra especial relevancia, debido a que

existen muchos factores que están influyendo en una inadecuada alimentación que promueve
como resultado una serie de enfermedades que golpean desde niños pequeños hasta los adultos
mayores y que vale la pena estudiar. Tenemos el grado de conocimiento que tiene nuestros
jóvenes y señoritas sobre el verdadero valor nutricional sobre los alimentos que componen la
dieta diaria. Otro factor relevante será el ritmo de vida que llevan las personas en su día a día
que irrespetan los tiempos adecuados para una correcta alimentación.
Los factores antes mencionados están provocando junto con otros aspectos de la
sociedad; trastornos psicológicos que influyen en la alimentación haciendo que se presenten
problemas de obesidad y sobre peso y al mismo tiempo pueden generar problemas como la
anorexia y bulimia, también casos de estudiantes que en apariencia se ven sanos pero tienen
problemas serios como la anemia o desnutrición.
Por lo que la presente investigación pretende ayudar a llevar una vida sana en donde se
tenga un abuso y una ausencia de los nutrientes adecuados para el buen funcionamiento del
cuerpo.
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CAPITULO 3. MARCO TEÓRICO
3.1 Antecedentes teóricos
La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el

equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro sistémico. La nutrición es el
proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios
para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La
nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinación de una dieta.
1.1 Beneficios de la nutrición
Podemos definir alimentación adecuada como aquella que cumple con las necesidades
especificas de cada organismo tomando en cuenta su sexo, peso, talla y edad, así como
aspectos socioculturales.
* Puedes llevar una mejor calidad de vida al evitarte molestias estomacales ya que te
ayuda a tener un mejor tránsito intestinal.
* Mantienes una estabilidad en la energía de tu cuerpo sintiéndote de esta manera bien

físicamente y evitando el cansancio a tempranas horas del día.
* Te ayuda a mantener tu peso ya que al comer lo que necesitas evitas los excesos, de
esta manera vives sin estar cambiando constantemente de peso.
* Mantienes un aspecto más joven, los antioxidantes que recibimos de una dieta
saludable mantienen la piel en un buen estado eliminando las células muertas, haciéndonos
sentir mejor con nosotros mismos.
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1.2 Alimentos nutritivos
Aunque cada ser humano se pueda considerar como una máquina condicionada por
diversos factores, hay ciertos principios saludables comunes para cualquier tipo de organismo.
Los principales nutrientes que se encuentran en la naturaleza y que el cuerpo transforma en
energía, además de ayudarle en todos sus procesos metabólicos, son: los carbohidratos, las
proteínas y las grasas.
1.3 falta de la nutrición
La malnutrición es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada,

en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la
proporción errónea. Puede tener como causa también la sobrealimentación
La Organización Mundial de la Salud define la Desnutrición como la mayor amenaza

individual a la salud pública mundial. La mejora de la nutrición es vista de modo amplio como
la forma de ayuda más efectiva. Entre las medidas de emergencia para aliviar la malnutrición
se encuentran el suministro de los micronutrientes deficitarios a través de sobres de polvo
fortalecido, o mediante crema de cacahuete, o directamente a través de suplementos.
2. Nutrición Deportiva
La nutrición deportiva es una rama especializada de la nutrición humana aplicada a las

personas que practican deportes intensos como pueden ser la halterofilia, el culturismo o
fitness; aquellos que requieren esfuerzos prolongados en el tiempo lo que se denomina
deportes de resistencia, como por ejemplo: corredores de maratón, ciclismo o triatlón.
Dependiendo de los objetivos finales del deporte realizado y de sus entrenamientos, la
nutrición hace hincapié en unos u otros alimentos; por ejemplo, en el culturismo, son más
importantes los alimentos proteicos que favorezcan la hipertrofia muscular (incremento de la
masa muscular).
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2.1 Nutrición en los deportes anaeróbicos
El ejercicio anaeróbico es intenso y se realiza en periodos cortos, la denominación

anaeróbico significa "sin aire" y hace referencia al intercambio de energía sin oxígeno en un
tejido vivo. El ejercicio anaeróbico es una actividad breve y de gran intensidad donde el
metabolismo anaeróbico tiene lugar en los músculos. Ejemplos son los sprinters En cambio, el
metabolismo aeróbico suministra la mayor parte de la energía durante extensos periodos de
ejercicio, de tal modo que el dicho ejercicio es denominado ejercicio aeróbico. El inicio de
cualquier ejercicio es siempre anaeróbico y tras un tiempo (inferior a un minuto) se puede
considerar aeróbico.
2.2 Nutrición en los deportes aeróbicos
La nutrición de los deportes aeróbicos dependerá del tipo de deporte, no obstante

existen generalidades comunes a todos ellos. El ejercicio aeróbico se requiere que los
músculos trabajen a media intensidad durante prolongados intervalos de tiempo (generalmente
por encima de la media hora), este tipo de deportes requieren un consumo de oxígeno elevado
que se emplea para "quemar" grasas y consumir azúcar, produciendo adenosín trifosfato
(ATP), el cual es el principal elemento transportador de energía para todas las células del
cuerpo humano. Es decir este tipo de ejercicios necesita de aporte energético en la nutrición.
Inicialmente, durante el ejercicio aeróbico, el glucógeno se rompe para producir glucosa sin
embargo, cuando éste escasea, la grasa (tejido adiposo) empieza a descomponerse
proporcionando energía durante cierto tiempo.
2.3 Nutrición deportiva para atletas
Si hay un grupo de personas que deben cuidar lo que comen son los atletas. Sin
embargo son los que peor asesorados suelen estar. La mayoría de sus entrenadores no son
expertos en el campo de la nutrición y su régimen dietario está lleno de mitos o falacias.
Piensan que para desarrollar una buena musculatura, su dieta tiene que ser alta en proteínas.
Por eso de que "carne da carne."
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3. nutrición y control de enfermedades
Las enfermedades del sistema cardiocirculatorio constituyen el principal problema de

salud en nuestro país tanto en la edad adulta como en los ancianos. Las enfermedades
cardiovasculares son la primera causa de muerte en nuestro país y representan una causa de
morbilidad no despreciable además de producir el aumento del gasto sanitario y el deterioro de
calidad de vida para los pacientes.
Numerosos estudios en diversos países han demostrado que estas enfermedades pueden
ser prevenidas si modificamos nuestra alimentación, dejamos de fumar, hacemos más ejercicio
físico y perdemos peso.
3.1 Factores alimenticios
La alimentación es el elemento fundamental sobre el que se sustenta la prevención y el

tratamiento de las enfermedades cardiovasculares y de sus factores de riesgo, junto a la
práctica de un estilo de vida saludable. El Estudio de los Siete Países, publicado en 1970,
identificó la relación entre el incremento de riesgo cardiovascular y el porcentaje de grasa
saturada de la alimentación. Se observó que en poblaciones del norte de Europa la elevada
ingesta de ácidos grasos saturados hacía que el riesgo de padecer una enfermedad
cardiovascular fuese más elevado que en los países mediterráneos, cuya ingesta grasa era (y
es) mayoritariamente a expensas de ácidos grasos mono insaturados (aceite de oliva).
3.2 Grasa
Las grasas que consumimos con los alimentos son un conjunto heterogéneo de
sustancias compuestas fundamentalmente por triglicéridos (es decir, ácidos grasos unidos
entre sí), pero también por colesterol, esteroles y fosfolípidos. Todas ellas cumplen
importantes funciones en el ser humano: sirven como elemento para almacenar energía, como
combustible para producir energía, forman parte de las membranas de las células, participan
en la síntesis de hormonas y ácidos biliares, y participan en la agregación de las plaquetas y en
la activación de la coagulación.
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Por lo tanto, la alimentación debe incluir grasas en su composición. Hay varios tipos de
grasas de interés en el riesgo cardiovascular: Grasas saturadas: Son triglicéridos que contienen
ácidos grasos "sencillos", es decir, sin ningún doble enlace en su estructura química. Tienen
efectos desfavorables sobre la salud al aumentar los niveles en sangre de colesterol LDL o
colesterol "malo", subir las cifras de tensión arterial, incrementar el riesgo de trombosis y
elevar el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Están presentes en todas las grasas
de origen animal (carnes rojas, leche y derivados); pero también hay grasas saturadas de
origen vegetal
Grasas mono insaturadas: Son triglicéridos que contienen ácidos grasos en cuya
estructura hay un único doble enlace. Aquí se incluyen los ácidos grasos de la familia omega 9
(n-9), cuyo principal representante es el ácido oleico, presente en el aceite de oliva y en los
frutos secos. Estas grasas mejoran notablemente el riesgo cardiovascular.
Grasas polinsaturadas: Son triglicéridos cuyos ácidos grasos contienen dos o más
dobles enlaces en su estructura química. Se incluyen dos familias: los ácidos grasos omega 6
(n-6), procedentes de los vegetales, y los ácidos grasos omega 3 (n-3), que se encuentran en
los pescados y mariscos y en frutos secos. Son muy beneficiosos, especialmente los omega 3,
para la salud cardiovascular.
Beneficiosos: disminuyen la concentración en sangre de triglicéridos y aumentan la del

colesterol de las HDL, reducen la presión arterial, previenen los trombos arteriales, reducen la
incidencia de arritmias ventriculares tras un infarto de miocardio, y reducen el riesgo de
muerte súbita en individuos previamente sanos.
4. Nutrición y Anemia Ferropenia
La anemia ferropenia se caracteriza por un descenso de los depósitos de hierro

orgánicos provocando una reducción del número de hematíes o glóbulos rojos. Los glóbulos
rojos suministran oxígeno a todas las células del organismo y el hierro es un mineral
imprescindible para el transporte del oxígeno. Por este motivo, cuando existe una anemia suele
aparecer cansancio, fatiga, debilidad y palidez entre otros síntomas.
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Hay grupos de población más vulnerables de padecer anemia ferropénica por tener
aumentados los requerimientos de hierro como en: etapas de rápido crecimiento (bebés, niños,
adolescentes), mujeres embarazadas o lactancia Mujer fértil con pérdida de sangre abundante
durante el período menstrual.
4.1 Alimentos ricos en hierro teniendo en cuenta que existen dos tipos de hierro.
El contenido en los alimentos de origen animal (carne, pescado y marisco, hígado,...)

que es el hierro hemo y, el contenido en los alimentos de origen vegetal (cereales enriquecidos
en hierro, legumbres, frutos secos, verduras y hortalizas) que es el hierro no hemo. La yema
del huevo tiene la peculiaridad que siendo un alimento de origen animal, contiene hierro no
hemo. El hierro hemo se absorbe mejor que el hierro no hemo. Por lo tanto debemos consumir
hierro hemo en mayor cantidad.
4.1.2 Alimentos que favorezcan la absorción del hierro
La vitamina C o ácido ascórbico favorece su absorción. Entre las fuentes ricas de

vitamina C se encuentra: pimiento, perejil, cítricos (naranja, limón,...), kiwi, fresones,...
Además, si la fruta se deja madurar en el árbol y se recolecta en su estación concentra más
cantidad de vitamina C.
Si se mezclan en un mismo plato varias proteínas favorecen la absorción de hierro.

Aumentar el consumo de alimentos que contienen hierro hemos, aumenta la absorción del
hierro no hemo (ejemplo: legumbres con pescado, arroz integral con carne picada).
4.1.3 Para lograr una alimentación equilibrada rica en hierro se recomienda
Mejorar la selección de alimentos eligiendo aquellos que contengan mayor proporción

de hierro hemo. Si se consume legumbres se debe incluir alimentos ricos en vitamina C
(pimiento, tomate, perejil, limón, kiwi, naranja...) o proteínas (carne, pescado, huevo) para
mejorar la absorción del hierro. Ejemplo: garbanzos con pescado o lentejas con pimiento. En
una dieta equilibrada se recomienda consumir legumbres de 1-3 veces a la semana Si se
consume carne, pescado o huevo para mejorar la absorción de hierro hemo una alternativa es
introducir un cítrico de postre o acompañar el plato con un alimento rico en vitamina C( kiwi,
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fresones, frutas tropicales (piña, papaya, guayaba, mango),...). Ejemplo: carne con zumo de
naranja o con limón o carne acompañada con pimientos o pescado con ajo
5. Nutrición y peso
Actualmente el sobrepeso y la obesidad son, en las sociedades industrializadas, un

problema de gran interés sanitario por su creciente prevalencia, por afectar a todas las edades
(incluidas la edad infantil y la juvenil), y por las graves consecuencias para la salud.
Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la obesidad y el sobrepeso han

alcanzado las cifras de epidemia a nivel mundial. Los últimos datos indican que más de mil
millones de personas adultas tienen sobrepeso y, de estas personas, al menos 300 millones son
obesos.
5.1 Índice de masa corporal
Existen diferentes métodos para cuantificar la grasa corporal, pero en la actualidad el

método más utilizado para expresar la adecuación de peso en adultos es el Índice de Masa
Corporal (IMC), también conocido como Índice de Quítele. Este índice permite conocer, a
través del peso y la altura, el grado de obesidad. Se calcula dividiendo el peso en kilogramos
(kg) por la altura en metros al cuadrado (m).
5.2 Causas
El sobrepeso y la obesidad se deben a una mayor cantidad de grasa en nuestro

organismo. La grasa no es perjudicial para nuestro organismo. Sirve como reserva para
momentos o situaciones de ayuno y se utiliza como combustible en numerosas reacciones
químicas que suceden continuamente en nuestro organismo. La grasa contribuye a nuestro
peso corporal, como también lo hacen el tejido muscular o el tejido óseo o la sangre que
circula por nuestras arterias y venas. La grasa entra en nuestro organismo procedente de la
alimentación y también la fabrica el hígado.
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5.3 Dieta equilibrada
El peso y la imagen corporal que traduce el peso han estado, a lo largo de la historia,
sujeto a modas. En la actualidad, lograr una figura esbelta es imagen de prestigio y éxito. Esta
moda lleva a muchas personas a rechazar ciertos alimentos y a seguir una alimentación para
perder peso que es desequilibrada y restrictiva y que conlleva asociados graves problemas para
la salud. Lo ideal es lograr y mantener un peso adecuado con unos hábitos dietéticos
saludables y mantenidos en el tiempo.
5.3.1 ¿Por qué no adelgazo?
El exceso de peso suele deberse a un conjunto de factores y no a uno solo. Para evaluar
por qué nos mantenemos por encima del peso que se considera saludable debemos tener en
cuenta toda una serie de condicionantes. Al analizarlos nos daremos cuenta de que hay varios
motivos.
Método erróneo: existen multitud de dietas absurdas a las que nos podemos aferrar, sin
tener garantías sanitarias al respecto, que nos prometen muchas cosas y que generalmente
consiguen provocarnos una bajada de peso brusca inicial y luego son insostenibles.
Abandonar antes de tiempo: en muchas ocasiones el simple hecho de cometer un

exceso en el contexto de una dieta adelgazante es ya el detonante que nos lleva a abandonarla
(“como ya me he saltado la dieta, ahora ya da igual”). Nos volvemos a topar con la fuerza de
voluntad y con los pensamientos en negativo.
Picar mucho y mal: hay muchos motivos que nos pueden llevar a picar y ello se puede
convertir en un hábito difícil de erradicar. Debemos encontrar el motivo o motivos por los que
picamos y poco a poco poner solución, picando menos, tomando alimentos menos calóricos y
más sanos, etc. Si picamos por temas psicológicos (para aplacar la ansiedad, por ejemplo)
debemos aceptar que picar no es la solución y buscar una salida mejor a nuestros nervios: el
deporte, una afición, o afrontar el problema si es que de eso se trata.
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No cambiar de hábitos: el concepto “dieta de adelgazamiento” se debería cambiar por
el de “modificación de la conducta alimentaria y hábitos”. No hay alimentos prohibidos ni
debemos renunciar a nuestra vida social por miedo a saltarnos la dieta. Sencillamente se trata
de encontrar la forma de acudir a una comida o cena sin realizar ingestas hipercalóricas,
sabiendo escoger comidas y bebidas más ligeras y controlando las cantidades
Poco ejercicio: en ocasiones, a pesar de llegar agotados a casa, todo nuestro ejercicio
ha consistido en ir de un sitio a otro, en coche, moto o transporte público y desgastarnos por
las prisas y el ajetreo. Formamos parte de una sociedad cada vez más sedentaria y eso
ocasiona en gran medida los problemas de sobrepeso y obesidad, que además están asociados
a un mayor riesgo de sufrir dolencias cardiovasculares y osteoarticulares. La actividad física
moderada debe formar parte de nuestra rutina (caminar, salir en bicicleta, nadar, etc.) al menos
durante media hora, tres días a la semana.
No mantener hábitos: el error número uno al conseguir el peso adecuado es relajarse y

volver progresivamente a nuestros hábitos dietéticos anteriores. Es muy importante, y lo
debemos tener claro antes de empezar, que nuestra forma de alimentarnos y nuestros hábitos
de actividad favorecían el sobrepeso, de manera que si volvemos a ellos recuperaremos el peso
que hemos logrado reducir. Por ello, si queremos conseguir un peso saludable de por vida,
debemos ir realizando cambios que se deben mantener para siempre.
6 Nutrición en distintas etapas
6.1 Embarazo y Peso
El embarazo es una situación fisiológica especial que necesita unas recomendaciones

dietéticas específicas, al aumentar los requerimientos nutricionales. Este incremento se debe a
las demandas requeridas para el crecimiento y desarrollo del feto, ya que solo se puede nutrir a
través de los nutrientes que le llegan desde la placenta. Por lo tanto, una alimentación sana,
variada y equilibrada es fundamental para la salud de la futura madre y del recién nacido. Una
alimentación balanceada previene de malformaciones congénitas, partos prematuros, baja talla
o peso al nacer y posibles infecciones.
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6.1.1 Infancia y adolescencia
La infancia es una etapa donde se crean los hábitos alimentarios. La conducta

alimentaria en el niño dependerá de estos hábitos aprendidos. Es labor imprescindible de los
padres educar en la elección y variedad de alimentos para lograr un buen estado de salud y
evitar cualquier tipo de carencia nutricional. Una alimentación equilibrada, variada y
suficiente en la infancia y adolescencia garantiza el aporte adecuado de energía y nutrientes
para lograr una salud óptima, un crecimiento armónico y una correcta maduración.
6.1.2 Dietas personas activas
La población en general tiene clara la idea de que conviene seguir una dieta variada y
equilibrada. Pero diversos estudios han demostrado que la percepción de cada persona sobre
una alimentación correcta es distinta. Estas discrepancias, han llevado a las autoridades
sanitarias de cada país a crear unos programas de educación alimentaria. Su finalidad es
conseguir mejorar la ingesta alimentaria de la población a través de recomendaciones
comprensibles y fáciles de llevar a la práctica.
6.1.3 Nutrición en mayores
La población anciana ha experimentado un crecimiento importante a lo largo de los

últimos años. El propio proceso de envejecer implica un deterioro progresivo natural, tanto
físico como psíquico, que afecta al comportamiento alimentario. En esta etapa de la vida las
necesidades nutricionales difieren de la población en general, ya que el gasto energético es
menor, pero las demandas de ciertos nutrientes aumentan. Estas características peculiares
influyen en el estado nutricional del anciano y los resultados de estudios realizados
demuestran que de un 15 a 25 % se alimenta de forma insuficiente, mientras que el 20 – 30%
su aporte alimentario es excesivo.
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A. Como ha sido tratado técnicamente el problema
La Nutrición ha jugado y juega un importante papel en nuestra vida, incluso cada día,
varias veces al día, seleccionamos y consumimos alimentos que, a la larga, pueden estar
condicionando nuestro estado de salud, para bien y a veces también para mal.Los objetivos
que pretendemos abarcar en nuestra investigación abarcan el analizar cuales son las causas
internas y externas de los trastornos alimenticios y de la obesidad. La problemática planteada
por el grupo hace referencia a la falta de conciencia y conocimiento que tienen los alumnos del
instituto Don Bosco acerca de la nutrición, ya que la mayoría de los adolescentes poseen
desordenes nutricionales según afirma María del Carmen Iñárritu.
Es un tema bien concreto y accesible ya que esta temática de la mala nutrición es una
realidad en la cual estamos viviendo y nadie esta exento de conocerla o vivirla. Es accesible
porque tenemos a nuestra disposición una serie de datos e información a la cual podemos
acceder fácilmente y estos temas ya fueron tratados profundamente desde un diferente punto
de vista. Este tema es una temática conocida ya que actualmente hay una profunda
investigación sobre el mismo, y no solo en el Don Bosco, sino mundialmente con las grandes
empresas multinacionales de comidas rápidas, o la escasez de alimentos, según la situación del
país. El tipo de investigación que realizaremos será descriptiva, ya que no realizaremos teorías
científicas relacionadas con el tema, sin embargo investigaremos sobre el mismo y sacaremos
conclusiones acerca de la nutrición de los alumnos del Don Bosco.
B. Autores que han tratado el problema
Autor: Ángel Gil Hernández EAN: 9788498352429Edición: 2ª Especialidad: Nutrición
LILIANA GUADALUPE GONZÁLEZ RODRÍGUEZ SITUACIÓN NUTRICIONAL DE

ESCOLARES DE LA COMUNIDAD DE MADRID. CONDICIONANTES FAMILIARES.
El Dr. Paul Jaminet es un astrofísico formado y autor del libro llamado “Perfect Health
Diet”. Su esposa Shou-Ching, una científica biomédica de Harvard, han colaborado para crear
un enfoque de alimentación o dieta Paleolítica mejorada que creo puede ser muy valiosa.
FRANCISCO GRANDE COVIAN: reportaje: el progreso de la ciencia de la nutrición
19
C. Como ha sido definido el tema anteriormente
Los términos alimentación y nutrición describen dos procesos que, aunque están
íntimamente ligados, son diferentes en muchos aspectos. Los alimentos son sustancias que se
ingieren para subsistir. De ellos se obtienen todos los elementos químicos que componen el
organismo. Excepto la parte del oxigeno tomada de la respiración (Fernández 2003).
También Fernández en 2003 nos dice que la nutrición puede describirse también como
la ciencia de los alimentos de los nutrientes y de otras sustancias que estos contienen, que
tienen directa interacción y equilibrio con la salud y la enfermedad.
Porras en 2007 nos dice que el estado nutricional: Es la condición de salud de un

individuo influida por la utilización de los nutrientes; la nutrición es el conjunto de procesos
mediantes los cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora a sus propios tejidos, una
serie de sustancias (nutrientes).
D. Síntesis teórica basada en las investigaciones sobre el tema
Como anteriormente decían los autores que ya a estudiado estos temas mas a donde
podemos analizar que en los apartados que ellos han escrito anteriormente, describen desde su
punto de vista que para ellos la nutrición tiene un distinto significa y lo ven desde un punto de
vista diferente como podemos ves Fernández nos dice que para el la nutrición es como una
ciencias y en cambio para porras nos dice que la nutrición son procesos que el organismo
usara para su beneficio.
E. Teorías existentes sobre el tema
La teoría del doctor Claude lagarde: Doctor en farmacia y biólogo, postula que la
mayoría de las enfermedades crónicas (incluido el cáncer) están causadas por la
contaminación, el estrés y una inadecuada nutrición.
Estos tres factores da lugar a una carencia de oligoelementos que provocan debilidad
celular y perdidas enzimáticas lo que genera una excesiva cantidad de radicales libres que
atacan las membranas liberando estas ácidos grasos en exceso y ello origina la liberación
masiva de prostaglandinas E2 mediante una reacción inflamatoria causante de diversas
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patologías que para su curación exigen desintoxicar el organismo y proporcionarle los
nutrientes adecuados.
El déficit de vitaminas, minerales – especialmente oligoelementos – y ácidos grasos

esenciales puede tener varias causas pero básicamente se debe a una alimentación rica en
productos refinados, a la perdida de vitaminas y minerales, a los modernos métodos de
conservación de lo alimentos, a la desnaturalización de las moléculas en los proceso de
preparación al elevar excesivamente su temperatura. En definitiva, a la carencia en muchos de
los alimentos que ingerimos de las nutrientes que de forma natural hay en ellos. A lo que hay
que añadir la ingesta de poca cantidad de agua y a la acumulación en el organismo de toxinas
y productos químicos, especialmente metales pesados y pesticidas. También inciden en el
mismo sentido el estrés, la polución, los campos electromagnéticos, radiaciones ionizantes y
no ionizantes, los hidrocarburos, etc.
Las carencias son muy importantes porque pueden llevar a una notable disminución
metabólica de las actividades enzimáticas que tienen lugar en el interior del organismo y a ello
a su vez a la formación de radicales libres que son causa de numerosas patologías lo que hoy
es ampliamente sabido y por eso se les combate con antioxidantes y eso era desconocido hasta
hace poco tiempo. Las subcarencias de oligoelementos son directamente culpables de una
perdida global de la actividad enzimática y ello causa una excesiva formación de radicales
libres. Pues bien, cuando eso ocurre, estos atacan las membranas celulares provocando una
peroxidación lipídica lo que a través de la acción de unas enzimas llamadas fosfolipasas llevan
a una excesiva liberación de ácidos grasos y ese exceso por obra de otra enzima llamada
cicloxigenasas, la que conduce a la aparición de sustancias pro inflamatorias, las
prostaglandinas de tipo 2 (PGE2) cuya presencia da lugar a numerosas patologías.
TEORÍAS Y ESTRATEGIAS PARA EL CAMBIO DE CONDUCTA EN LA ALIMENTACIÓN
Autor: Dres. Joanne M. Spahn, Rebecca S. Reeves, Kathryn S. Keim, Ida Laquatra, Molly
Kellogg, Bonnie Lortberg, Nicole A. Clark . J Am Diet Assoc. 2010;110:879-891
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La atención de la salud y la nutrición están a la vanguardia de la medicina basada en la
evidencia, demostrando que se puede medir la eficacia de las intervenciones nutricionales. El
uso de bases teóricas para las intervenciones es clave para la comprensión y la medición de la
eficacia. Se pueden hacer estudios controlados y aleatorizados en torno a las teorías que
impulsan la selección de métodos de asesoría específicos o estrategias para lograr cambios
muy personalizados. El asesoramiento nutricional es un proceso de apoyo para establecer
prioridades y metas y crear planes de acción individualizados que reconocen y fomentan la
responsabilidad del auto-cuidado. Los dietistas se ocupan a menudo del asesoramiento
conductual relacionado con la nutrición, para facilitar el cambio de comportamiento. Para ser
eficaces, los dietistas deberán tener conocimientos sobre la nutrición y las ciencias de la
alimentación, la cocina étnicas y las cocinas regionales. Pueden proponer hipótesis y hacer
ensayos controlados y aleatorizados y tienen experiencia práctica con la teoría basada en las
estrategias para los cambios conductuales.
Las teorías y los modelos validados dentro del campo de la dietética son un marco que
ayuda a entender las cuestiones internas y externas y la dinámica que lleva a los cambios de
conducta. El uso de estos marcos proporciona un fundamento para la selección de estrategias
de asesoramiento específico para lograr un objetivo. La teoría conductual y la teoría cognitivo-
conductual (TCC) se basan en la suposición de que todo comportamiento es aprendido y que
los factores ambientales e internos están relacionados con el comportamiento de cada uno. Las
teorías apoyan las estrategias de auto-control y resolución de problemas, que hacen que las
personas sean más consientes de los estímulos internos y externos y de sus respuestas.
A las personas se les puede enseñar una variedad de estrategias para promover un
cambio de comportamiento, incluyendo el auto-monitoreo, la resolución de problemas, la
fijación de metas, el manejo de las contingencias, la restructuración cognitiva, el apoyo social,
el control de estímulos, el manejo del estrés y la prevención de las recaídas. El modelo
transteórico describe el cambio de conducta en una serie de etapas y proporciona una base
para el asesoramiento sobre estrategias correspondientes a las diferentes etapas del cambio.
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TEORIA DE LA ALIMENTACIÓN SEGÚN MASLOW
En la mente de los consumidores, la alimentación se está convirtiendo en una

herramienta para prevenir enfermedades y encontrar bienestar y calidad de vida en el futuro,
más que en un medio para cubrir las necesidades inmediatas de nutrición. Según la teoría de
las necesidades humanas propuesta por Abraham Maslow en la obra Una teoría sobre la
motivación humana (A Theory of Human Motivation) escrita en 1943, la alimentación se
encuentra en la base de la pirámide de necesidades, junto con respirar, descansar, tener
relaciones sexuales y mantener el equilibrio en nuestro organismo. Estas son las necesidades
fisiológicas imprescindibles para la supervivencia. A partir de ahí, y una vez estas están
cubiertas, el ser humano aspira a alcanzar otras necesidades más elaboradas individual y
colectivamente: de seguridad, afiliación al grupo, reconocimiento y, finalmente,
autorrealización.
En las últimas décadas, la alimentación ha recorrido todos los niveles de la pirámide de

Maslow en las necesidades de la población occidental. Ha pasado de simplemente cubrir una
necesidad fisiológica a exigir condiciones de seguridad (con la creación de organismos como
la AESAN), ser una forma de pertenecer a un grupo (ejemplo de ello son los restaurantes, las
comidas de negocios o para festejar días señalados…) y constituir un elemento de
reconocimiento (reflejo de ello es la frase “eres lo que comes” y los análisis de los diferentes
hábitos dietéticos según el nivel socioeconómico de la población).
Finalmente, podemos decir que la alimentación se encuentra en el nivel de la

autorrealización, en el que es una herramienta que nos hace ser conscientes de la necesidad de
cuidar nuestro cuerpo y espíritu para tener una vida más satisfactoria, sana y con mayor
bienestar.
En relación a esta percepción actual de la alimentación, la comunicación de los

beneficios para la salud (actualmente en fase de regulación de la AESAN) irá derivando a
beneficios para el bienestar principalmente enfocados a las necesidades de autorrealización de
los individuos. Creo que este será el camino en los próximos años.
23
3.2 Actuales concepciones teóricas
A. ¿Como se esta tratando el tema en la actualidad?
En la actualidad, el mundo se enfrenta a una doble carga de malnutrición que incluye la

desnutrición y la alimentación excesiva. La malnutrición también se caracteriza por la carencia
de diversos nutrientes esenciales en la dieta, en particular hierro, ácido fólico, vitamina A y
yodo. La malnutrición, en cualquiera de sus formas, presenta riesgos considerables para la
salud humana. La desnutrición contribuye a cerca de un tercio de todas las muertes infantiles.
Las crecientes tasas de sobrepeso y obesidad en todo el mundo están asociadas a un
aumento en las enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la
diabetes. Estas enfermedades están afectando con cifras crecientes a las personas pobres y las
más vulnerables.
La respuesta de la OMS
Se han identificado medidas eficaces en materia de nutrición para mejorar la salud, y la

OMS está trabajando con los Estados Miembros y asociados para ampliarlas, en particular
para las personas más vulnerables y empezando desde los primeros estadios del desarrollo. Las
estrategias abordadas incluyen formular a elaborar unas políticas apropiadas en materia de
alimentos y nutrición; vigilar las tendencias mundiales en nutrición para informar la adopción
de decisiones; proporcionar asesoramiento científico para ejecutar las medidas de
intervención, y dirigir la colaboración mundial para mejorar la salud nutricional
Papel De La Alimentación En La Sociedad Actual?
El estilo de vida de las personas evoluciona constantemente y esto influye en su

alimentación. Mientras que en un principio la alimentación se entiende como una función
meramente fisiológica, en la actualidad depende de factores aparentemente tan alejados como
el social, el psicológico, el económico, el religioso o el cultural. Aunque hoy en día la
disponibilidad de alimentos está asegurada, cada vez nos preocupa más la alimentación. El
público está siendo bombardeado por mensajes muy heterogéneos y de etiología muy dispar.
La sociedad, por ejemplo, pide un cuerpo esbelto incompatible con las necesidades
nutricionales recomendadas. La paradoja está servida. Para el hombre y para la mujer de hoy
24
en día, el hecho alimentario es un continuo conflicto que se puede resumir con una simple
cuestión: ¿Qué debemos comer? Frente al dilema entran en juego los mensajes externos que
aportan tanto la cultura y la tradición (fruto de la experiencia ajena) como la propia
experiencia. Además, estamos en un momento en el que comer se concibe como una fuente de
placer. Este placer también lo relacionamos con actos de sociabilización como son las comidas
de negocios o los eventos familiares. En estas ocasiones, la comida no responde a una
necesidad física si no al mero deleite.
Así pues, comprender el hecho alimentario es muy complicado. Es necesario buscar un

equilibrio entre lo que tenemos a nuestro alcance y las necesidades fisiológicas. Este equilibrio
es imprescindible ya que la población, pese a ser cada día más sedentaria, no es proclive a
modificar los aportes energéticos. Actualmente una de las principales preocupaciones de la
salud pública son las enfermedades nutricionales. Es necesario, pues, insistir en una correcta
educación alimentario-nutricional.
B. ¿Cual es la teoría que capta mejor el problema?
La teoría sobre Papel De La Alimentación En La Sociedad Actual es la que mas se

apega al ambienten en el cual se desarrolla la investigación; ya que nos presenta las disyuntiva
entre un cuerpo esbelto y las necesidades nutricionales recomendadas para estar sanos. Estas
dos aspiraciones no parecen ser logradas al mismo tiempo como lo describe la teoría
seleccionada y como se observa en el ambiente escolar.
C. ¿Por qué esta teoría capta mejor el fenómeno?
Esta teoría explica de forma clara y precisa los fenómenos nutricionales que se va a
estudiar; por sus planteamientos en la dicotomía de estar bien y verse bien sin omitir el
mencionar el consumo excesivo de carbohidratos puesto que la comida en la actualidad
representa un placer que puede volverse un mal habito que a la larga causa problemas de salud
para nuestro cuerpo al ingerir muchos alimentos con alto valor calórico y llevar una vida
extremadamente sedentaria ya que este estilo de vida es muy dañino para la salud.
25
3.3 Adopción de una corriente
A. Adoptar una corriente teórica en que se va a fundamentar el estudio
Corriente nutricional de los veganos El veganismo es una alternativa ética y sana al

consumo y dependencia de los productos -no adaptados a nuestras necesidades físicas y
espirituales- como la carne, el pescado, los lácteos, los huevos, la miel, los productos
derivados de los animales, y otros artículos de origen animal como el cuero y las pieles. Se
puede afirmar que es el estilo de vida más sano y respetuoso con los animales y la Naturaleza.
¿Qué alimentos forman parte de la dieta vegana?
Además de las frutas frescas y los vegetales, un régimen vegano puede incluir una gran
variedad de platos preparados a base de cereales, pastas alimenticias, pan, patatas, legumbres
(judías, garbanzos, lentejas, guisantes, etc.), arroz, semillas y frutos oleaginosos, germinados
de legumbres y semillas, frutos secos, crema de almendras, cacahuetes, anacardos, etcétera;
leche de soja, tofu, tempeh o análogos, a base de proteína vegetal texturizada, que aportan los
elementos necesarios para satisfacer los paladares más exigentes y cubrir ampliamente todas
nuestras necesidades nutritivas.
El consumo de grasa y proteína animal sobrecarga la función renal y es perjudicial para

nuestro aparato circulatorio. Una alimentación a base de carne, pescado, huevos y leche incide
negativamente sobre nuestra salud, favoreciendo el desarrollo de enfermedades de origen
nutricional como la arteriosclerosis, la hipertensión, el cáncer, la osteoporosis, la diabetes y las
enfermedades del corazón. Mientras que una dieta basada en el consumo de fruta, vegetales,
cereales y legumbres, rica en fibra y elementos nutritivos, es ideal para mantener limpio
nuestro organismo y nuestras arterias, pudiendo obtener así la cantidad adecuada de grasas y
proteínas sin preocuparnos por el colesterol, que sólo se encuentra en los productos de origen
animal. La leche de vaca contiene la proporción ideal de grasa y proteínas para los terneros,
sin embargo, no es un alimento adecuado para el ser humano.
Corriente de consumo de carne cruda: La carne cruda es uno de los alimentos que
mayores controles requiere: los animales de los que procede, como vacas y corderos, sufren
enfermedades que pueden trasmitirse a las personas.
26
Entre las bacterias que vulneran su seguridad se encuentran Escherichia coli, una de
las más comunes en el tubo digestivo de los animales de sangre caliente. Pese a que su
presencia en el intestino de las personas ayuda a absorber los nutrientes, se han descrito
algunas cepas con capacidad patogénica. Una de ellas es la que produce la toxina Shiga, a la
que un estudio realizado por expertos de la Universidad de California atribuye capacidad para
causar intoxicación alimentaria.
Aunque la mayoría de las cepas de E. Coli son inocuas y su presencia es habitual tanto
en el tracto intestinal de los animales como de las personas, no todas contribuyen de igual
forma a la salud; algunas la ponen en peligro. Y en la mayoría de los casos el contacto con la
bacteria se produce a través del consumo de carne cruda, una práctica que aumenta las
posibilidades de sufrir una intoxicación alimentaria ya que, además de tratarse de un alimento
que puede contaminarse con agentes patógenos para el ser humano, su ausencia de tratamiento
deja abiertas las puertas a que estos sean ingeridos. Por el contrario, si se crean condiciones
adecuadas, como una cocción o una fritura adecuadas, es posible eliminar los microrganismos
de riesgo.
En general, la dieta de alimentos de carne cruda consiste en comer alimentos no

transformados, domesticados y no contienen ningún tipo de químicos o aditivos. Son
alimentos completamente primas y cuentan con algunas frutas y vegetales orgánicos, carne
cruda, carne de órganos, huevos y productos lácteos. La transición de comer la carne bien
cocida para comer la carne cruda no es una cosa fácil para las personas que nunca han comido
la carne cruda en sus vidas.
Así que para las personas que están pensando en comenzar con una dieta de carne
cruda, deben consultar a un experto nutricionista para aprender algunos consejos vitales para
asegurarse que este tipo de transformación de la dieta está bien. Los defensores de la dieta de
alimentos crudos de carne proclaman para obtener diversos beneficios de comer carne cruda.
Corriente de la nutrición sana: Llevar una alimentación sana que sea equilibrada y
variada contribuye a mantener la salud y el bienestar de una persona. De hecho, tener unos
hábitos de alimentación saludables puede ayudar a prevenir enfermedades como la obesidad,
la diabetes o la arteriosclerosis.
27
Asimismo, una mala alimentación puede afectar al desarrollo físico y mental, reducir
el rendimiento o afectar al sistema inmunitario, provocando que el organismo sea más
vulnerable.
Para alimentarse de forma sana y equilibrada es necesario tener en cuenta algunos

principios básicos. Así, una alimentación equilibrada, debe contener los nutrientes esenciales
para que el organismo lleve a cabo todos los procesos metabólicos necesarios y pueda realizar
las actividades diarias con energía.
De esta forma, las proporciones de nutrientes que necesita el cuerpo humano

diariamente fueron establecidas por los expertos Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1988, y son las
siguientes:
Los hidratos de carbono deben suponer el 55-60% del aporte energético diario total.
Entre el 10 y el 15% de la energía calórica diaria debe proceder de las proteínas.
Las grasas no sobrepasarán el 30% de las calorías totales ingeridas, de las cuales se aconseja
que el porcentaje de grasas saturadas sea inferior al 10.
B. Justificar el por que se adopta esta teoría
Después de haber leído, analizado y comprendido las tres corrientes sobre la nutrición
y de entender los beneficios, que cada una de ellas aporta se ha llegado a la conclusión que la
teoría que representa mejor el objeto del estudio es la propuesta de la corriente de la nutrición
sana propuesta por la Organizaciones de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO); por
que hace énfasis no solo énfasis en el aspecto físico, si no que también toma como punto
central la salud y el bienestar de las personas procurándoles una alimentación variable de alto
grado nutricional que les genere bienestar y energía para las actividades diarias así como ser
menos vulnerables a las enfermedades que se encuentren presentes en el ambiente en el que se
desarrollan las personas.
28
3.4 Definición de términos
Socioculturales: Se utiliza el término sociocultural para hacer referencia a cualquier

proceso o fenómeno relacionado con los aspectos sociales y culturales de una comunidad o
sociedad. De tal modo, un elemento sociocultural tendrá que ver exclusivamente con las
realizaciones humanas que puedan servir tanto para organizar la vida comunitaria como para
darle significado a la misma.
El tejido adiposo o tejido graso: es el tejido de origen mesenquimal (un tipo de tejido
conjuntivo) conformado por la asociación de células que acumulan lípidos en su citoplasma:
los adipocitos. El tejido adiposo, por un lado, cumple funciones mecánicas: una de ellas es
servir como amortiguador, también protegiendo y manteniendo en su lugar los órganos
internos así como a otras estructuras más externas del cuerpo, y también tiene funciones
metabólicas y es el encargado de generar grasas para el organismo.
El trifosfato de adenosina: (adenosín trifosfato, del inglés adenosine triphosphate o

ATP) es un nucleósido trifosfato fundamental en la obtención de energía celular. Se usa en las
células como una coenzima, normalmente referida como la "moneda molecular" de la
transferencia de energía intracelular. Está formado por una base nitrogenada (adenina) unida al
carbono 1 de un azúcar de tipo pentosa, la ribosa, que en su carbono 5 tiene enlazados tres
grupos fosfato. Es la principal fuente de energía para la mayoría de las funciones celulares.
Ácido graso mono insaturado: Los ácidos grasos mono insaturados' son aquellos
[ácidos grasos] de cadena carbonada porque poseen una sola insaturación en su estructura, es
decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (–CH=CH–). Un ejemplo de este tipo de
ácidos es el ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente
omega 9.
Los ácidos biliares: son compuestos de 24 átomos de carbono dihidroxilados o

trihidroxilados, que derivan del colesterol. Por lo tanto son esteroides, una clase de lípidos
insaponificables. Además, estos ácidos, son derivados estructurales del ácido cólico, que se
caracteriza por tener en el C17 una cadena alifática ramificada de 5 átomos de carbono.
29
Masa corporal (IMC): es una medida de asociación entre la masa y la talla de un
individuo ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo que también se conoce
como índice de Quetelet.
Azúcar en la sangre: también llamada "glucosa" es el azúcar principal que se encuentra

en su sangre. Esta proviene de los alimentos que usted consume y es su principal fuente de
energía. Su sangre lleva la glucosa a todas las células de su cuerpo para ser usada como
energía. La diabetes es una enfermedad que se caracteriza por niveles elevados de azúcar en la
sangre.
30
3.5 hipótesis
3.5.1 hipótesis general
H: Los malos hábitos alimenticios de los alumnos del colegio Dominco Santo Tomas
de Aquino del departamento de Santa Ana, santa Ana El Salvador, puede causar problemas de
salud tales como la obesidad, la anorexia, la bulimia, diabetes anemia y otros.
3.5.2 hipótesis especifica
H: Los malos hábitos alimenticios en los alumnos del colegio Dominico Santo Tomas
de Aquino Santa Ana, Santa Ana El salvador en lo relativo a la cantidad de comida, calidad
de comida y tiempo en los alimentos pueden desencadenar una serie de daños en la salud
como, obesidad, bulimia, anorexia entre otras.
3.5.3 Hipótesis de investigación
H: Los malos hábitos alimenticios de los alumnos del colegio Dominco Santo Tomas
3.5.4 Hipótesis nula
Ho: Los malos hábitos alimenticios en los alumnos del colegio Dominico Santa Ana,
Santa Ana El Salvador no inciden de manera significativos en los problemas de salud que a la
larga se pueden desencadenar enfermedades que llegan afectar el buen desempeño del
funcionamiento de nuestro organismo.
3.5.5 Hipótesis alterna
Ha: Los malos hábitos alimenticios en los alumnos del Colegio Dominico Santo Tomas
de Aquino Santa Ana, Santa Ana, El salvador a pesar de los malos hábitos alimenticios y de
no ingerir la adecuada cantidad de nutrientes algunos jóvenes tienden a desarrollar algunos
padecimientos y hay otros jóvenes no padecen afectarles en nada en su metabolismo.
31
3.6 variables
3.6.1 Variable independiente
Hipótesis de investigación:
Variable independiente: los malos hábitos Alimenticios que tienen los jóvenes de
bachillerato general del colegio Dominico.
Hipótesis nula
Variable independiente: costumbres alimenticias en la vida cotidiana de los

estudiantes.
Hipótesis alterna
Variable independiente: la mala alimentación en que incurren los jóvenes.
3.6.2 Variable dependiente
Variable dependiente: Problemas de salud como la diabetes, obesidad, la anorexia, la

bulimia ente otras.
Hipótesis nula:
Variable dependiente: ausencia de problemas en la salud asociados con la nutrición.
Hipótesis alterna:
Variable dependiente: hay una tendencia menos de que suelen ocurrir las enfermedades
ya mencionadas.
3.6.3 Variable interviniente
Variable interviniente: Algunos problemas de salud son causados por la mala nutrición.
32
Hipótesis nula:
Variable interviniente: La falta de alimentos adecuados no provoca anemia.
Hipótesis alterna:
Variable interviniente: La rutina cotidiana de los jóvenes en relación a los malos

hábitos alimenticios puede llegar a ocasionar leves padecimientos en la salud.
3.6.4 Definición conceptual de la variable:
Definición conceptual: Nutrición es el proceso por el cual el organismo ingiere todos

los nutrientes adecuados que necesita para su correcto desarrollo.
Definición conceptual: Dañino es todo aquello que causa daño perjudica y ocasiona
problemas a algo en específico.
Hipótesis Nula:
Definición conceptual: Hábitos es la acción que se efectúa en el diario vivir de una

persona.
Definición conceptual: Salud se denomina salud al estado óptimo de un organismo que

no presentan enfermedades padecimientos o dolencias.
Hipótesis Alterna:
Definición conceptual: jóvenes: persona del sexo masculino o femenino cuya edades
oscilan entre los 15 a 18 años de edad.
Definición conceptual: tendencia: es un acontecimiento hecho que se efectúa siempre

hacia algo en especifico
33
3.6.5 Definición operacional de la hipótesis:
Definición operacional: Nutrición es principalmente el aprovechamiento de los

nutrientes, manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macro
sistémico.
Definición operacional: Dañino Que daña o hace perjuicio. Dícese generalmente de

algunos animales.
Hipótesis nula:
Definición operacional: Hábitos es cualquier comportamiento repetido regularmente,

que requiere de un pequeño o ningún raciocinio y es aprendido, más que innato.
Definición operacional: Salud es la condición de todo ser vivo que goza de un

absoluto bienestar tanto a nivel físico como a nivel mental y social.
Hipótesis alterna:
Definición operacional: jóvenes: Se denomina joven a aquella persona que se

encuentra en un período temprano de su desarrollo orgánico.
Definición operacional: tendencia: es una corriente o preferencia hacia determinados

fines.
34
3.5.6 Operacionalizacion de hipótesis
CUADRO SINOPTICO RACIONAL
Hipótesis de investigación
Hipótesis: Los malos hábitos alimenticios de los alumnos del colegio Dominco Santo Tomas
Variable independiente: los malos hábitos Variable dependiente: Problemas de salud

Alimenticios que tienen los jóvenes de como la diabetes, obesidad, la anorexia, la
bachillerato general del colegio Dominico. bulimia ente otras.
Definición conceptual: Nutrición es el Definición conceptual: Dañino es todo

proceso aquello que causa daño perjudica y ocasiona
Por el cual el organismo ingiere todos los problemas a algo en específico.
nutrientes adecuados que necesita para su
correcto desarrollo.
Definición operacional: Nutrición es Definición operacional: Dañino Que daña o
principalmente el aprovechamiento de los hace perjuicio. Dícese generalmente de
nutrientes, manteniendo el equilibrio algunos animales.
homeostático del organismo a nivel molecular
y macro sistémico.
Indicadores: Indicadores:
X1: grandes cantidades de alimentos Y1: peso elevador
X2: dejar de comer Y2: cansancio
X3: transtornos en sus horas de comida Y3: poco apetito
X4: consumo de alimentos Y4: mucho apetito
Esquema en forma de T
35
Hipótesis: Los malos hábitos alimenticios de los alumnos del colegio Dominco Santo Tomás
de Aquino del departamento de Santa Ana, Santa Ana El Salvador, puede causar problemas de
Variable independiente: los malos hábitos Variable dependiente: Problemas de salud

Alimenticios que tienen los jóvenes de como la diabetes, obesidad, la anorexia, la
bachillerato general del Colegio Dominico. bulimia ente otras.
Indicadores: Indicadores:
X1: grandes cantidades de alimentos Y1: peso elevador
X2: dejar de comer Y2: cansancio
X3: trastornos en sus horas de comida Y3: poco apetito
X4: consumo de alimentos Y4: mucho apetito
Variable intermitente: Algunos problemas de salud son
Causados por la mala nutrición.
Indicadores
Z1: anemia
Z2: desnutrición
Z3: sueño
Z4: agotamiento
36
Hipótesis nula
Hipótesis: Los malos hábitos alimenticios de los alumnos del Colegio Dominico Santo Tomás
de Aquino del departamento de Santa Ana, Santa Ana El Salvador, no provocan problemas de
Variable independiente: costumbres Variable dependiente: ausencia de problemas

alimenticias en la vida cotidiana de los en la salud asociados con la nutrición.
estudiantes.
Definición conceptual: Hábitos es la acción Definición conceptual: Salud se denomina

que se efectúa en el diario vivir de una salud al estado óptimo de un organismo que
persona. no presentan enfermedades padecimientos o
dolencias.
Definición operacional: Hábitos es cualquier Definición operacional: Salud es la

comportamiento repetido regularmente, que condición de todo ser vivo que goza de un
requiere de un pequeño o ningún raciocinio y absoluto bienestar tanto a nivel físico como a
es aprendido, más que innato. nivel mental y social.
Indicadores Indicadores:
X1: consumo excesivo de bebidas azucaradas Y1: buen estado físico
X2: eliminar por completo las grasa de la Y2: jovialidad
dieta Y3: dinamismo
X3: largo periodo de tiempo sin ingerir Y4: entusiasmo
alimentos
37
de Aquino del departamento de Santa Ana, Santa Ana El Salvador, no provocan problemas de
Variable independiente: costumbres Variable dependiente: ausencia de problemas

alimenticias en la vida cotidiana de los en la salud asociados con la nutrición.
estudiantes.
38
Indicadores:
Indicadores Y1: buen estado físico
X1: consumo excesivo de bebidas azucaradas Y2: jovialidad
X2: eliminar por completo las grasa de la Y3: dinamismo
dieta Y4: entusiasmo
X3: largo periodo de tiempo sin ingerir
alimentos
Variable intermitente: La falta de alimentos adecuados
No provoca anemia.
Indicadores:
Z1: Dejar de comer no provoca gastritis
Z2: comer en exceso no genera sobrepeso
Z3: la falta de alimentación adecuada no provoca anemia
Hipótesis alterna
de Aquino del departamento de Santa Ana, Santa Ana El Salvador, provoca una tendencia
moderada a presentar las siguientes enfermedades como la obesidad, la anorexia, la bulimia,
diabetes anemia y otros.
Variable independiente: la mala alimentación Variable dependiente: hay una tendencia
39
en que incurren los jóvenes. menos de que suelen ocurrir las enfermedades
ya mencionadas.
Definición conceptual: jóvenes: persona del Definición conceptual: tendencia: es un

sexo masculino o femenino cuya edades acontecimiento hecho que se efectúa siempre
oscilan entre los 15 a 18 años de edad. hacia algo en especifico
Definición operacional: jóvenes: Se Definición operacional: tendencia: es una

denomina joven a aquella persona que se corriente o preferencia hacia determinados
encuentra en un período temprano de su fines.
desarrollo orgánico.
Indicadores Indicadores:
X1: no comer las cantidades necesarias Y1: personas con leve sobrepeso
X2: comer en exceso Y2: personas delgadas sin llegar a la anorexia
X3: no comer en las horas indicadas Y3: anemia muy leve
de Aquino del departamento de Santa Ana, Santa Ana El Salvador, provoca una tendencia
moderada a presentar las siguientes enfermedades como la obesidad, la anorexia, la bulimia,
diabetes anemia y otros.
Variable independiente: la mala alimentación Variable dependiente: hay una tendencia

en que incurren los jóvenes. menos de que suelen ocurrir las enfermedades
ya mencionadas.
Indicadores:
40
Indicadores
X1: no comer las cantidades necesarias Y1: personas con leve sobrepeso
X2: comer en exceso Y2: personas delgadas sin llegar a la anorexia
X3: no comer en las horas indicadas Y3: anemia muy leve
Variable intermitente: La rutina cotidiana de los jóvenes en relación a los malos hábitos
alimenticios puede llegar a ocasionar leves padecimientos en la salud.
Indicadores:
Z1: saltarse la comida
Z2: no ingerir la cantidad necesaria
Z3: consumo excesivo de azúcar
CAPÍTULO 4. CONGRUENCIA METODOLÓGICA
4.1 Tipo y nivel de investigación
El presente trabajo de investigación será de tipo descriptivo; puesto el objeto de esta

investigación científica cosiste en llegar a conocer las situaciones las costumbres y las
actitudes predominantes sobre los hábitos alimenticios de los alumnos de bachillerato del
Colegio Dominico santo Tomás de Aquino, durante el año en curso; y así establecer con
claridad los patrones de alimentación y nutrición que tienen los alumnos, a la hora de
seleccionar los alimentos para su consumo. Por lo anterior la presente investigación basara su
estudio en observar el comportamiento de la población seleccionada para esta investigación;
pero sin alterar su comportamiento normal en el ambiente habitual en que se desarrollo. El tipo
de investigación seleccionado es el método óptimo para este trabajo, pues se justifica en el
41
hecho que permitirá obtener los datos necesarios para determinar la relación de las variables
propuestas en el tema de interés seleccionado, sin alterar el desarrollo normal de la población a
trabajar.
4.2 Diseño de la investigación
El presente trabajo sobre esta investigación abordara el tema de la nutrición

apoyándose en el método descriptivo; pues se limitara describir los hechos de interés para el
desarrollo del tema seleccionado; pero buscara a la vez establecer relaciones de causa y efecto
entre las variables indicadas en este trabajo de investigación.
Se buscara el uso del método deductivo ya que a partir de los datos obtenidos en la
muestra seleccionada se formularan conclusiones que se pueden aplicar al total de la población
estudiada.
Dado el tipo y carácter del tema a estudiar la metodología de trabajo es de corte

cualitativa; dado que se basa en el análisis e interpretaciones de hábitos alimenticios y
42
nutricionales expresados por los individuos que serán objeto de estudio en este trabajo
investigativo.
Sin embargo al ser una investigación que se limitara a la descripción de los hábitos
nutricionales de los que serán objeto de estudio. La presentación de las observaciones hechas
se efectuara con las técnicas estadísticas requeridas para este tipo de estudio.
La investigación buscara para la presente investigación aplicando en todo el proceso

los métodos, técnicas y orientaciones brindados por los docentes de esta institución.
4.3 Descripción del ámbito de la investigación
La presente investigación tiene como lugar a desarrollar el Colegio Dominico Santo

Tomás de Aquino la cuidad de Santa Ana, en el departamento de Santa, El Salvador CA
El Colegio es una institución grande, situada junto a la iglesia el Carmen, de la cuidad

antes mencionada, es un centro educativo de gran cobertura escolar pues atiende a niños desde
el nivel de parvularia hasta jóvenes y señoritas de bachillerato. Es en el nivel de bachillerato
en donde se efectuara la investigación sobre la nutrición.
Esta institución cuenta con dos cafetines que proveen de una gran variedad de
alimentos, que van desde simples antojos hasta almuerzos y desayunos muy nutritivos.
43
También presenta una variedad muy amplia de bebidas desde las populares gaseosas hasta
bebidas hidratantes.
Se cuenta con dos recreos al día y media hora para el almuerzo; tiempo en el cual se
ingieren los alimentos; presentando la alternativa de comprarlos o de traerlos desde su casa ya
preparados.
4.4 Población y muestra
Para calcular la muestra se uso un 75% del nivel de confianza y un error muestral de
25% de una población de 150 alumnos, donde:
E=0.075
Z=1.15 (95%)
Q=0.5
P= 0.5
N=150
44
Con una muestra del 42.43 aproximándola al 42
4.5Técnicas e instrumentos para la recolección de datos
La presente investigación sobre el fenómeno nutricional en los alumnos del colegio

Santo Tomás de Aquino en el nivel de bachillerato general, se hará por medio de una encuesta
de preguntas de opción múltiple a una parte significativa de la población, con el objetivo de
recaudar una muestra de la población pertinente en esta investigación.
La recopilación de los datos se efectúa a una muestra del estudiantado, la cual

contestara una serie de interrogantes a través de los cuales se pueda determinar la interacción
de los indicadores del estudio en cuestión.
45
La encuesta será realizada de manera individual y de forma personal, en donde cada
uno de los jóvenes y señoritas seleccionados para este estudio contestaran una serie de
preguntas, formuladas para lograr los objetivos de estudio.
4.6 Técnicas del procesamiento y análisis de datos
Para analizar los datos recolectados de las encuestas, en primer lugar se clasificaron en
orden de genero es decir por femenino y masculino, a continuación se tabulo cada una de las
preguntas, deduciendo los porcentajes respectivos y haciendo uso de herramientas como la
estadística descriptiva la cual nos permite utilizar gráficos de líneas, de barra, de pastel, etc,
pero en el presente caso se decidió mostrar los resultados en gráficos de pastel.
46
4.7 Validez y confiabilidad del instrumento
La validez de un instrumento esta apoyado en la premisa de medir aquello para lo cual

fue diseñado; como un reloj mide el tiempo. De tal manera el instrumento utilizado nos
brindara de forma clara y precisa información necesaria para poder afirmar o negar nuestro
enfoque además de tener datos para la investigación podemos tener una visión mas amplia de
lo que esta sucediendo en la actualidad y así observar si se cumplen los indicadores en el
47
trabajo, el instrumento que se va a utilizar para probar la hipótesis será las encuestas las cuales
serán la principal forma de recolectar la información.
4.8 Plan de recolección y procesamiento de datos
Después de seleccionar el tamaño de la muestra a través de la formula siguiente:
48
Se abordara de forma personal e individual a cada uno de los sujetos de estudio para
que respondan de manera honesta la encuesta diseñada para extraer los datos requeridos en
esta investigación.
Una vez recolectado toda la información necesaria se procederá a efectuar un proceso

de análisis estadístico para mostrar, leer e interpretar la información recopilada proceder y
analizar la correlación de las variables.
CAPITULO 5.PRUEBAS
Presentar las pruebas
A fin de presentar el instrumento con que se midió los aspectos del tema “La nutrición”
en los jóvenes de bachillerato del Colegio Dominico Santo Tomás de Aquino se agregara a
este trabajo 10 encuestas en las que se puede observar la variedad de las respuestas obtenidas.
49
Funcionalidad del desarrollo
En base a lo observado durante la aplicación de esta serie de preguntas podemos

afirmar que la implementación de cuestionarios no provoco ningún contratiempo o duda si no
al contrario su desarrollo fue sumamente fácil y agradable para los jóvenes y señoritas que
apoyaron la presente investigación.
Cumplimiento de los objetivos propuestos
Un objetivo determinado en este trabajo es la recolección de información necesaria

para la validación de nuestra hipótesis y es desde este aspecto que el instrumento empleado ha
cumplido con su función, pues ha permitido cuantificar los datos requeridos en la presente
investigación.
TODO POR DIOS
Colegio Dominico Santo Tomás de Aquino

Encuesta sobre validación e hipótesis de tesis sobre LA NUTRICIÓN
50
Objetivo: La presente encuesta tiene como objetivo recolectar la información necesaria para la
verificación de la hipótesis a investigar en el tema la nutrición.
Indicaciones: Lea Cada uno de los numerales y subraye la respuesta que considera correcta según su
criterio.
Edad: ________ Sexo: _______
1) ¿Qué entiendes por la nutrición?
a) Aprovechamiento efectivo de los nutrientes por el organismo
b) ingerir alimentos exclusivamente orgánicos
c) eliminar de la dieta los alimentos que contienen azucares y carbohidratos
2) ¿Respeta rigurosamente comer 3 veces al día como lo aconsejan los expertos?
a) SI b) No c) A veces
3) ¿Que tiempo de comida sueles omitir o quitar de tu dieta diaria?
a) Desayuno b) Almuerzo c) Cena
4) ¿Acostumbras a comer entre los tiempos de comida?
5) ¿Durante los recreos en el Colegio que tipo de alimentos consumes?
a) Fruta b) Alimentos embolsados c) Alimentos preparados

(churritos) (pupusas ,pizza)
6) ¿De acuerdo a la pregunta anterior con que frecuencia consumes estos alimentos?
a) 5 días a la semana b) 3 días a la semana c) Un día a la semana
7) ¿Si acompañas la comida con alguna bebida cual prefieres?
a) Agua b) Soda c) Jugos
51
8) ¿Traes comida preparada de tu casa para los recreos?
a) Siempre b) A veces c) Nunca
9) ¿Cómo consideras la cantidad de comida que ingieres al día?
a) Mucha b) Adecuada c) Poca
10) ¿Tienes algún tipo de padecimiento relacionado a la alimentación?
a) Gastritis b) Anemia c) Ninguna
11) ¿Crees que en tu vida cotidiana tienes una dieta de elevado valor nutricional?
12) ¿Te has sometido alguna dieta rigurosa?
TODO POR DIOS

52
criterio.
Edad: ________ Sexo: _______

53
TODO POR DIOS

54
criterio.
Edad: ________ Sexo: _______

55
TODO POR DIOS

56
criterio.
Edad: ________ Sexo: _______

57
TODO POR DIOS

58
criterio.
Edad: ________ Sexo: _______

59
TODO POR DIOS

60
criterio.
Edad: ________ Sexo: _______

61
TODO POR DIOS

62
criterio.
Edad: ________ Sexo: _______

63
TODO POR DIOS

64
criterio.
Edad: ________ Sexo: _______

65
TODO POR DIOS

66
criterio.
Edad: ________ Sexo: _______

67
TODO POR DIOS

68
criterio.
Edad: ________ Sexo: _______

69
CAPITULO 6.RESULTADOS
Tabulación de datos
Sexo
Genero Frecuencia Porcentaje Grados

Femenino 15 36% 129◦
Masculino 27 64% 231◦
70
Total 42 100% 360◦
36%
Femenino
Masculino
64%
Análisis: Para esta investigación, como lo hemos mencionado anteriormente, se ha

administrado la encuesta a una porción de toda la población estudiantil del colegio.
Obteniendo que, más de un 60% pertenece al género masculino y el 40% al género femenino,
lo que indica que hay una mayor presencia del género masculino.
Edad
Edad Frecuencia Porcentaje Grados

14 1 2% 8º
15 2 5% 17º
16 15 36% 129º
17 11 26% 94º
18 10 24% 86º
19 3 7% 26º
Total 42 100% 360º
71
2%
7% 5%
24% 14 años
15 años
16 años
36% 17 años
18 años
19 años
26%
Análisis: La edad es una información importante de la investigación; por lo cual al estudiar

este dato se tiene que la persona mas joven en participar tiene 14 años y la de mayor edad
cuenta con 19 años, por lo que el rango de edades desde la mínima y la máxima es de 5 años y
nos lleva a visualizar mejor los resultados.
Pregunta 1 ¿Qué entiendes por nutrición?
Opciones Frecuencia Porcentaje Grados

a) Aprovechamiento
efectivo de los 29 69% 249º
nutrientes por el
organismo
b) Ingerir alimentos
exclusivamente 6 14% 51º
orgánicos
c)Eliminar de la dieta
los alimentos que 7 17% 60º
72
contienen azucares y
carbohidratos
Total 42 100% 360º
17%
Aprovechamiento de los
14% nutrientes
Alimentos organicos
Eliminar alimentos grasosos
69%
Análisis: Al analizar cada una de las respuestas que dieron los jóvenes de bachillerato hemos
llegado a la conclusión de que cada uno tiene un concepto aceptable de lo que es en si la
nutrición y nos da a entender la importancia que les da en sus vida, ya que casi el 70% afirmo
que para ellos la nutrición es el aprovechamiento de los nutrientes para nuestro organismo.
Pregunta2 ¿Respetas rigurosamente comer 3 veces al día como lo aconsejan los expertos?

a)si 16 38% 138º
b)no 13 31% 111º
c)a veces 13 31% 111º
Total 42 100% 360º
73
31%
38%
Si
No
A veces
31%
Análisis: En esta pregunta en particular podemos observar si los jóvenes respetan los 3
tiempos de comida ya que lo recomendado es por lo menos comer 3 veces al día. Pero como se
puede observar en los datos ni siquiera el 40% de la población encuestada esta consumiendo lo
requerido para una dieta normal, esto nos demuestra que hay un problema en la alimentación
de estos jóvenes debido a que no ingieren la suficiente cantidad de alimento para lo requerido
en su edad.
Pregunta 3 ¿Qué tiempo de comida sueles omitir o quitar de tu diera diaria?

a)Desayuno 11 26% 94º
b)Almuerzo 7 17% 60º
c)Cena 18 43% 154º
d)Ninguno 6 14% 52º
Total 42 100% 360º
74
14%
26%
Desayuno
Almuerzo
Cena
Ninguno
17%
43%
Análisis: Se observa una tendencia muy marcada a eliminar un tiempo de comida, mostrando
un alarmante 86% de jóvenes y señoritas que deciden “Saltar una comida”. Conducta muy
marcada en el grupo de estudio y que va contra las recomendaciones para la alimentación de
una vida sana. Otro hecho que cobra importancia es que un 43% de los participantes en la
muestra no cenan.
Pregunta 4 ¿Acostumbras a comer entre los tiempos de comida?

a)Si 23 54% 197º
b)No 4 10% 34º
c)A veces 15 36% 129º
Total 42 100% 360º
75
36%
Si
No
54% A veces
10%
Análisis: Mas de la mitad de los jóvenes y señoritas encuestadas manifestaron su costumbre de

ingerir alimentos entre comidas, lo cual es bueno, dado los resultados de la pregunta anterior
pues parece que hay una carencia nutricional para satisfacer las necesidades requeridas en esta
etapa de la vida.
Pregunta 5 ¿Durante los recreos en el colegio que tipo de alimentos consumes?

a)Fruta
10 24% 86º
b) Alimentos
embolsados 14 33% 120º
(churritos)
c) Alimentos
preparados (pizza, 18 43% 154º
pupusas)
76
Total 42 100% 360º
24%
43%
Fruta
Churritos
Pizza, pupusas, etc.
33%
Análisis: Llama la atención en lo relacionado al tipo de alimento favorito para consumir en los
recreos, ya que los resultados indican que un 76% de los encuestados consume alimentos
preparados o embolsados y solo un 24% prefiere los alimentos sanos y con un gran aporte de
vitaminas, esto indica que los de mayor preferencia entre los alumnos, son los alimentos de
mas alta carga calórica y a veces de poco valor nutricional, lo cual marca una tendencia a una
alimentación poco sana.
Pregunta 6 ¿De acuerdo a la pregunta anterior con que frecuencia consumes estos
alimentos?

a)5dias a la semana 21 50% 180º
b)3dias a la semana 10 24% 86º
c)Un día a la semana 11 26% 94º
Total 42 100% 360º
77
26%
5 dias a la semana
50% 3 dias a la semana
Un día a la semana
24%
Análisis: En cuento a la frecuencia del tipo de alimento que ingieren, es llamativo el hecho de
que el 74% de los encuestados, consume estos alimentos de poco valor nutricional con
demasiada frecuencia; parece que su ingesta es parte de su dieta habitual, lo cual marca una
tendencia dañina para la formación de una vida sana.
Pregunta 7 ¿Si acompañas la comida con alguna bebida cual prefieres?

a)Agua 12 29% 103º
b)Soda 13 31% 111º
c)Jugos 17 40% 146º
Total 42 100% 360º
78
29%
40%
Agua
Soda
Jugos
31%
Análisis: Por las respuestas observadas se puede decir que la mayoría de ellos prefiere
acompañar su comida con una bebida dulce, mostrando más aceptación a los jugos que a las
sodas; solo un pequeño porcentaje del 29% se inclina por el agua.
Pregunta 8 ¿Traes comida preparada de tu casa para los recreos?

a)Si 5 12% 42º
b)No 23 55% 198º
c)A veces 14 33% 120º
Total 42 100% 360º
79
12%
33%
Si
No
A veces
55%
Análisis Se observan tendencias casi iguales al mostrar preferencia por consumir alimentos
hechos en su casa o afuera de ellos.
Desde el punto de vista de nutrición se puede decir que al variar los alimentos el aporte
nutricional que requiere el organismo mejora. Pero los alumnos de bachillerato prefieren
comprar estos alimentos en el colegio que traerlos.
Pregunta 9 ¿Cómo consideras la cantidad de comida que ingieres al día?

a)Mucha 13 31% 113º
b)Adecuada 26 62% 222º
c)Poca 3 7% 25º
Total 42 100% 360º
80
7%
31%
Mucha
Adecuada
Poca
62%
Análisis: La visión que tienen los jóvenes de una alimentación adecuada no parece ser
concordantes con los estándares marcado para una alimentación adecuada ya que ellos
manifiestan comer lo suficiente y al mismo tiempo indican que omiten tiempos de comida lo
cual parece contradictorio si se quiere gozar de una buena salud a esta etapa del desarrollo
humano.
Pregunta 10 ¿Tienes algún tipo de padecimiento relacionado a la alimentación?

a)Gastritis 11 26% 94º
b)Anemia 3 7% 26º
c)Ninguna 28 67% 240º
Total 42 100% 360º
81
26%
Gastritis
Anemia
Ninguna
7%
67%
Análisis: Los datos registrados en esta pregunta son concordantes con las respuestas anteriores
ya que nuestro objeto es una población muy joven, sorprende el hecho que el 33% ya tenga
padecimientos confirmados de gastritis y anemia que incluso hay un caso que reporta las dos
enfermedades esto parece apoyar la tendencia a no comer cuando corresponde y a ingerir
comidas de poco valor nutricional para el organismo en desarrollo de los jóvenes y señoritas
que estudian el bachillerato.
Pregunta 11 ¿Crees que en tu vida cotidiana tienes una dieta de elevado valor
nutricional?

a)Siempre 4 10% 34º
b)A veces 33 78% 283º
c)Nunca 5 12% 42º
Total 42 100% 360º
82
10%
14%
Siempre
A veces
Nunca
76%
Análisis Por las respuestas obtenidas es interesante ver que la mayoría reconoce que solo a
veces su dieta tiene los requerimientos nutricionales que demanda su organismo en esta etapa
de la vida.
Dato sumamente sobresaliente que solo el 10% indica tener siempre una dieta balanceada y
casi en un porcentaje similar un grupo acepta que nunca llevan una dieta adecuada lo cual
muestra una fuerte tendencia a menospreciar la importancia de la nutrición en sus vidas.
Pregunta 12 ¿Te has sometido alguna dieta rigurosa?

a)Si 10 24% 86º
b)No 23 55% 197º
c)A veces 9 21% 77º
Total 42 100% 360º
83
21%
24%
Si
No
A veces
55%
Análisis: La mayoría de los encuestados con un 55% no suelen apegarse a un plan riguroso de
alimentación y otro porcentaje a tratado de moderar sus hábitos alimenticios lo cual indica que
la importancia en la diera alimenticia aun no es una opción importante para el grupo.
CAPITULO 7.CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Lo más destacado en la investigación
El tema seleccionado es actual y vigente, pues enfoca su atención en un aspecto

relevante para tener una vida plena y saludable. Y es dentro de este tema que los aspectos más
sobresalientes han sido:
84
Toda la información encontrada relacionada a la nutrición adecuada en el ser humano;
y como a través de las etapas de la vida estas necesidades varían para cubrir las demandas que
el organismo requiere.
Los datos encontrados en las encuestas son fuente de información que nos permite ver
el concepto que tienen los jóvenes de la nutrición a si como sus hábitos alimenticios.
Llama mucho la atención el hecho de que bastantes jóvenes y señoritas se han

habituado a eliminar un tiempo de comida y a ingerir una gran cantidad de alimentos con alto
grado calórico y poco valor nutricional y sin embargo creen que ingieren la cantidad de
nutrientes que su cuerpo necesita.
Hallazgos y consecuencias de la comprobación y refutación del objeto
A través de la investigación se han encontrado información que es sumamente

interesante, que emergen para enunciar el logro del objetivo general planteado; ya que el
propósito de la misma es conocer los hábitos nutricionales de los jóvenes y las señoritas del
colegio Dominico Santo Tomás de Aquino.
Hallazgos de la comprobación del objeto
-Un amplio porcentaje de la población estudiada consume muchos alimentos de poco

nivel nutricional como parte de su dieta diaria.
-El grupo seleccionado para la investigación en su gran mayoría no respeta los tiempos
de comida recomendadas para una dieta balanceada y adecuada.
85
-Los alumnos estudiados han dejado claro que tienen un basto conocimiento teórico de
los aspectos nutricionales básicos; pero en sus hábitos diarios no implementan los
conocimientos adquiridos sobre el tema.
Consecuencias de la comprobación del objeto
El conocimiento y la comprensión de los sistemas y hábitos de alimentación de los

jóvenes y señoritas del colegio Dominico Santo Tomás de Aquino, muestran tener
consecuencias en sus vidas; de las cuales enunciamos lo mas sobresalientes encontrados en la
investigación.
-Al no consumir los grupos básicos de alimentos se incurren en una carencia de

nutrientes. Que a la larga puede provocar enfermedades que ya se han estado manifestando
como la anemia y el cansancio crónico.
-El desorden alimenticio en la mayoría de los alumnos encuestados marca una fuerte
tendencia a padecimientos tales como la gastritis pues no se alimentan a las horas adecuadas e
indican que gustan mucho de alimentos muy condimentados que tenderán a dañar el sistema
digestivo.
-Si los hábitos alimenticios a si manifestados por los jóvenes se mantienen tendría una
consecuencia muy nociva en sus vidas, pues serán jóvenes y señoritas con padecimientos
crónicos desde muy temprana edad, que les impedirá tener una vida plena y saludable que
también afectara gravemente sus estudios.
Aportaciones de la disciplina de estudio
Aportaciones del estudio de la nutrición en el colegio Dominico Santo Tomás de

Aquino.
- El conocimiento de la nutrición ayuda sin duda a tener una vida sana y productiva.
86
- Los buenos hábitos alimenticios proporcionan un adecuado funcionamiento del
organismo, lo cual provoca una sensación de bienestar.
- La nutrición adecuada permite favorecer los distintos sistemas orgánicos, que hacen
posible luchar contra las enfermedades imperantes en el entorno en el cual se desarrolla los
seres humanos.
Recomendaciones
En base a todo lo estudiado en referencia al campo de la nutrición y a los datos

obtenidos en la presente investigación, se formulan las siguientes recomendaciones:
- Implementar campañas visuales que motiven a los jóvenes en tener una sana
alimentación.
- Hacer conciencia para que los alumnos entiendan que la mejor forma de luchar contra
las enfermedades es prevenir; por que lo que es importante que ellos tengan una hora adecuada
de alimentación diaria.
- El consumo de alimentos de bajo nivel nutricional no sea descartado de su dieta

semanal pues algunos forman parte de la alimentación de nuestro pueblo, pero que la
frecuencia en el cual la consumen disminuya y sea sustituido por productos de mayor valor
nutricional como el yogurt y los jugos naturales.
CAPITULO 8.ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
8.1Recursos:
8.1.1Humano
87
El desarrollo de la presente investigación se apoyara en un esfuerzo conjunto de los
docentes, compañeros, alumnos y padres de familia y por supuesto la encargada de realizar la
investigación.
En donde cada uno de ellos cumplió un rol importante para el desarrollo adecuado de
la investigación propuesta por esta servidora; Ya que sin la adecuada, oportunidad y correcta
ayuda de los maestros, hubiera sido imposible seguir el proceso correcto del trabajo de
estudio.
Así también es valiosa e indispensable la colaboración de los jóvenes y señoritas para

obtener los instrumentos necesarios para la construcción del trabajo científico descrito.
8.1.2 Recursos materiales:
Los recursos materiales usados en el presente trabajo de investigación han sido amplios
y muy variados por lo que se enumerara la lista de aquellos que han sido más relevantes a la
hora de realizar el estudio.
88
Libros
Cuadernos
Lapiceros
Borradores
Marcadores
Enciclopedias
Computadoras
Tablet
Internet
Paginas web
Paginas
Diarios
Folder
Tinta
Memoria
Regla
Cañón
Añillado
8.1.3Recursos financieros
Los recursos financieros requeridos en este trabajo serán aportados con los fondos con
que cuente el estudiantes que va hacer la investigación y los recursos financieros que le
89
aporten los padres de familia para llevar a feliz término la meta propuesta al iniciar este
proceso de investigación
Se pretende que los fondos empleados no sobrepasen el monto de 100 dólares.
8.2 Cronograma de actividades
Actividades Tiempo de ejecución en meses

Febrero Marzo Abril Junio Julio
Capitulo 1 
90
Introduccion
Capitulo 2 
Planteamiento
del problema
Capitulo 3 
Marco teorico
Capitulo 4 
Congruencia
metodologica
Capitulo 5 
Pruebas
Capitulo 6 
Resultados
Capitulo 7 
Conclusions y
recomendacione
s
Capitulo 8 
Aspectos
administrativos
Capitulo 9 
Limitaciones de
la investigación
Capitulo 10 
Fuentes y
referencias
bibliográficas
Apendice 
Glosario de 
términos
Vita 
8.3 Presupuesto de la investigación
Para este trabajo se han invertido recursos económicos que se detallan a continuación:
-Papel (resma) $4.00
91
-Tinta (a color y negro) $40.00
-Impresiones $5.00
-Fotocopias $20.00
-Empastado $5.00
-Anillado $5.00
-Cañón (alquilado) $1.00
-Varios $20.00
Otros rubros no han sido tomados en cuenta por que su costo ha sido muy bajo, lo cual llevo
agruparlos en una sola categoría a la que se le ha denominado con el nombre de “Varios”.
CAPITULO 9.LIMITACIONES DE LA INVESTIGACION
La presente investigación se desarrollo en un tema de mucha actividad en nuestros

tiempos cuyo estudio nos genero mucho interés que a pesar de muchas limitantes lo
92
desarrollamos de la mejor manera posible, cabe mencionar las limitantes mas importantes que
se tuvo.
- El tiempo asignado para el desarrollo de esta investigación, aunque fue justo nos
pareció insuficiente debido a que queríamos ampliar los parámetros de la investigación.
- Un factor dominante en esta investigación ha sido lo económico debido que aunque la

investigación es de mucho interés ha generado muchos gastos que no estaban dentro del
presupuesto final.
- La investigación ha demandado una serie de recursos que en muchas ocasiones no

han estado a nuestro alcance; mas sin embargo se ha tratado de solventar lo mejor posible para
no alterar el ritmo programado en el cronograma.
CAPITULO 10.FUENTES Y REFERENCIAS

BIBLIOGRAFICAS
Bibliografía de sitios web
93
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones
http://www.editum.org/lostrastornosalimenticiostipossntomasytratamientos-p-
http://www.nutricion.pro/tag/calidad-de-alimentos
http://www.produccion.com.ar/2005/05abr_04.htm
Bibliografía
-Agencia Española de Seguridad Alimentaria. (2005)Estrategia NAOS. Invertir la
tendencia de la obesidad. Ministerio de Sanidad y Consumo, Madrid.
- Ballabriga A. (1990) Estilo de vida, medio ambiente y enfermedades en la infancia.
An Esp Pediatr ; 33 Supl 42: 1-19
- Ballabriga A, Carrascosa A. (1998) Nutrición en la infancia y en la adolescencia.
Ediciones Ergon ,Madrid.
- Banet Hernández, E. (2001). Los procesos de nutrición humana. Editorial Síntesis,
Madrid.
- Boticario Boticario, C. y Calvo Bruzos, S.C. (2002) Nutrición y Dietética II.
Aspectos clínicos. UNED Ediciones, Madrid.
94
- Bousoño Garcia C. (1999) Requerimientos nutricionales en la infancia y en la
Adolescencia. Pediatrika ,Supl 1: 38-43
- Calañas-Continente,A.J. et Bellido,D.(2006) Bases científicas de una alimentación
Saludable. Rev Med Univ Navarra; 50 (4):7-14
- Dapcich V, Salvador Castell G, Ribas Barba L, Pérez Rodrigo C, Aranceta Bartrina
J, Serra Majem Ll. (2004). Guía de la alimentación saludable. Sociedad Española
de Nutrición Comunitaria(SENC), Madrid
-Pérez de Eulate,L, ,Ramos, P. et al. (2005) Educación nutricional: una encuesta
sobre hábitos alimenticios en adolescentes vascos.VII Congreso, Enseñanza de las
Ciencias
-Vázquez, C., de Cos, A.I. y López-Nomdedeu, C. (1998).Alimentación y nutrición.
Manual teórico-práctico. Díaz de Santos, Madrid.
- Tojo R, Leis R, Pavon P. (1992) Necesidades nutricionales en la adolescencia.
Factores de riesgo. An Esp Pediatr ; 36, Supl 49: 80-85
ANEXOS
95
TODO POR DIOS
Indicaciones: Lea Cada uno de los numerales y subraye la respuesta que considera correcta
según su criterio.
Edad: ________ Sexo: _______
96
a) Fruta b) Alimentos c) Alimentos preparados

embolsados (pupusas ,pizza)
(churritos)
a) 5 días a la b) 3 días a la semana c) Un día a la semana

semana
97
Ejemplo de una dieta balanceada y sana
98
GLOSARIO DE TERMINOS
99
1) La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico. La nutrición es el
proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios
para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
2) Los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía
metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos.1 Otros incluyen
alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes, las vitaminas y minerales,
en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para
producir energía. En nutrición los macronutrientes que suministran la mayor parte de los
alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes.
3) El metabolismo la cualidad que tienen los seres vivos de poder cambiar químicamente la
naturaleza de ciertas sustancias, es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos
fisicoquímicos que ocurren en una célula y en el organismo. Estos complejos procesos
interrelacionados son la base de la vida, a escala molecular y permiten las diversas actividades
de las células: crecer, reproducirse, mantener sus estructuras y responder a estímulos, entre
otras actividades.
4) Nutriente es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita
para realizar sus funciones vitales. Es tomado por la célula y transformado en constituyente
celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo, o bien, es
degradado para la obtención de otras moléculas y energía. Los alimentos son los encargados
de aportar al organismo toda la energía que necesita para llevar a cabo sus funciones y poder
mantenerse en perfecto estado.
5) Suplemento es una entidad cuyo fin consiste en ampliar otra entidad, ya sea por ser esta
última incompleta o por simple voluntad de su mejora o de su perfeccionamiento. El
suplemento se diferencia del complemento en que no logra completar a dicha unidad
suplementada.
100
6) La halterofilia o levantamiento de pesas es un deporte que consiste en el levantamiento de
la mayor cantidad de peso posible en una barra en cuyos extremos se fijan varios discos, los
cuales determinan el peso final que se levanta. A dicho conjunto se denomina haltera.
7) La hipertrofia es el crecimiento o aumento en el tamaño de las fibras musculares para así

hacer crecer el músculo.
8) Anaeróbica se encuentra conformado por un prefijo que indica negatividad: an, en tanto, la
palabra aeróbico refiere oxígeno.De lo expuesto se desprende que anaeróbica refiere vivir sin
el mencionado oxígeno y que es el concepto que se contrapone al de aeróbica, que refiere a
aquellos organismos que viven y se desarrollan gracias a la presencia del oxígeno.
9) El trifosfato de adenosina es un nucleósido trifosfato fundamental en la obtención de

energía celular. Se usa en las células como una coenzima, normalmente referida como la
"moneda molecular" de la transferencia de energía intracelular. Está formado por una base
nitrogenada (adenina) unida al carbono 1 de un azúcar de tipo pentosa, la ribosa, que en su
carbono 5 tiene enlazados tres grupos fosfato. Es la principal fuente de energía para la mayoría
de las funciones celulares.
10) El glucógeno (o glicógeno) es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas

ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones coloidales. Abunda
en el músculo y en menor cantidad en el hígado.
11) Los triglicéridos son un tipo de grasa presente en el torrente sanguíneo y en el tejido
adiposo. Un exceso en este tipo de grasa puede contribuir al endurecimiento y el
estrechamiento de las arterias. Eso lo pone en riesgo de tener un infarto o un ataque cerebral
(derrame).
12) Los fosfolípidos son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por una molécula de
alcohol (glicerol o de esfingosina), a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un
grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo de átomos, que
generalmente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee
una carga eléctrica.
101
13) Ventrículo, en anatomía animal, se refiere a cada una de las cámaras inferiores del
corazón. El corazón de los mamíferos, incluyendo los humanos posee dos ventrículos,
mientras que el corazón de otros animales, como los peces y anfibios tiene un solo ventrículo.
Los ventrículos reciben sangre de las cámaras superiores del mismo lado del corazón, las
aurículas.
14) Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentación. Estos
ayudan a proporcionar energía al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de
carbohidratos en los alimentos: azúcares, almidones y fibra.
15) Ferropenia es la disminución del hierro en el organismo, con tasa anormalmente baja de
hierro en el plasma, hematíes y depósitos de ferritina. Puede producir anemia ferropénica.
16) Las proteínas son los elementos que se utilizan para la construcción de nuestro
organismo. Para entender qué son las proteínas, podemos pensar en ellas como los materiales
de construcción de nuestro organismo.
17) Hipocalórico, hipocalórica: Que contiene o proporciona un número bajo de calorías.
18) Adelgazamiento o pérdida de peso, en el contexto de la medicina, salud o fitness, es una

reducción de la masa corporal de un individuo o animal, por razón de una pérdida promedio de
líquidos, grasa o de tejidos como el músculo, tendón o tejido conjuntivo.
19) Cardiovascular se refiere al corazón (cardio) y a los vasos sanguíneos (vascular). El

sistema cardiovascular comprende: Las arterias, Las arteriolas. Los capilares, El corazón, Las
vénulas.
20) La obesidad es una enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible, la cual se

caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el
cuerpo.
21) El peso es el indicador global de la masa corporal más fácil de obtener y de reproducir.
Por esta razón se utiliza como referencia para establecer el estado nutricional de una persona,
102
siempre y cuando se relacione con otros parámetros como: sexo, edad, talla y contextura
física.
22 )Grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente
se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una
molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente.
23) Dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de

24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento, en resumen es el
conjunto de nutrientes que se absorben luego del consumo habitual de alimentos.
24) Alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales, sociales y psicológicos.
25) Anorexia como síntoma; puede causar la falta de apetito que puede ocurrir en estados
febriles, enfermedades generales y digestivas o simplemente en situaciones transitorias de la
vida cotidiana.
26) La bulimia o bulimia nerviosa es un trastorno alimentario y psicológico caracterizado por

la adopción de conductas en las cuales el individuo se aleja de las formas de alimentación
saludables consumiendo comida en exceso en periodos de tiempo muy cortos, también
llamados “atracones”,
27) Anemia se define como una concentración baja de hemoglobina en la sangre. Se detecta
mediante un análisis de laboratorio en el que se descubre un nivel de hemoglobina en la sangre
menor de lo normal.
28) Diabetes Es una enfermedad crónica en la cual el cuerpo no puede regular la cantidad de
azúcar en la sangre.
29) Digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos, en

sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los organismos
pluricelulares como en las células. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas.
103
30) Aminoácido es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo
(-COOH).1 Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte
de las proteínas
31) Snacks: son un tipo de alimento que en la cultura occidental no es considerado como uno
de los alimentos principales del día (desayuno, almuerzo, comida, merienda o cena).
Generalmente se utilizan para satisfacer temporalmente el hambre, proporcionar una mínima
cantidad de energía para el cuerpo o simplemente por placer. Comúnmente se sirven en
reuniones o eventos.
104
105

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CAPITULO 1.

La presente investigación se realizara en el tema de la nutrición; pues es un elemento

Para la investigación se aplicara los pasos establecidos en el método científico desde

2.1 (Breve explicación del tema, en que consiste)

La nutrición: La vida requiere de alimentación; pero no solo de alimentación si no de

De acuerdo al significado de la palabra nutrición esta investigación versará sobre el

La siguiente pregunta surge en base a la observación de las distintas costumbres y

2.3.1 Objetivo General

El presente trabajo pretende investigar los hábitos nutricionales de los estudiantes de

2.3.2 Objetivos Específicos

 Determinar si como productos de sus hábitos alimenticios algunos jóvenes y señoritas

En la sociedad actual el tema de la nutrición cobra especial relevancia, debido a que

3.1 Antecedentes teóricos

La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el

1.1 Beneficios de la nutrición

* Mantienes una estabilidad en la energía de tu cuerpo sintiéndote de esta manera bien

1.3 falta de la nutrición

La malnutrición es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada,

La Organización Mundial de la Salud define la Desnutrición como la mayor amenaza

La nutrición deportiva es una rama especializada de la nutrición humana aplicada a las

El ejercicio anaeróbico es intenso y se realiza en periodos cortos, la denominación

2.2 Nutrición en los deportes aeróbicos

La nutrición de los deportes aeróbicos dependerá del tipo de deporte, no obstante

2.3 Nutrición deportiva para atletas

Las enfermedades del sistema cardiocirculatorio constituyen el principal problema de

3.1 Factores alimenticios

La alimentación es el elemento fundamental sobre el que se sustenta la prevención y el

Beneficiosos: disminuyen la concentración en sangre de triglicéridos y aumentan la del

4. Nutrición y Anemia Ferropenia

La anemia ferropenia se caracteriza por un descenso de los depósitos de hierro

El contenido en los alimentos de origen animal (carne, pescado y marisco, hígado,...)

4.1.2 Alimentos que favorezcan la absorción del hierro

La vitamina C o ácido ascórbico favorece su absorción. Entre las fuentes ricas de

Si se mezclan en un mismo plato varias proteínas favorecen la absorción de hierro.

4.1.3 Para lograr una alimentación equilibrada rica en hierro se recomienda

Mejorar la selección de alimentos eligiendo aquellos que contengan mayor proporción

Actualmente el sobrepeso y la obesidad son, en las sociedades industrializadas, un

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la obesidad y el sobrepeso han

5.1 Índice de masa corporal

Existen diferentes métodos para cuantificar la grasa corporal, pero en la actualidad el

El sobrepeso y la obesidad se deben a una mayor cantidad de grasa en nuestro

5.3.1 ¿Por qué no adelgazo?

Abandonar antes de tiempo: en muchas ocasiones el simple hecho de cometer un

No mantener hábitos: el error número uno al conseguir el peso adecuado es relajarse y

6 Nutrición en distintas etapas

6.1 Embarazo y Peso

El embarazo es una situación fisiológica especial que necesita unas recomendaciones

La infancia es una etapa donde se crean los hábitos alimentarios. La conducta

6.1.2 Dietas personas activas

6.1.3 Nutrición en mayores

La población anciana ha experimentado un crecimiento importante a lo largo de los

B. Autores que han tratado el problema

Autor: Ángel Gil Hernández EAN: 9788498352429Edición: 2ª Especialidad: Nutrición

LILIANA GUADALUPE GONZÁLEZ RODRÍGUEZ SITUACIÓN NUTRICIONAL DE

FRANCISCO GRANDE COVIAN: reportaje: el progreso de la ciencia de la nutrición

Porras en 2007 nos dice que el estado nutricional: Es la condición de salud de un

D. Síntesis teórica basada en las investigaciones sobre el tema

E. Teorías existentes sobre el tema

El déficit de vitaminas, minerales – especialmente oligoelementos – y ácidos grasos

TEORÍAS Y ESTRATEGIAS PARA EL CAMBIO DE CONDUCTA EN LA ALIMENTACIÓN

En la mente de los consumidores, la alimentación se está convirtiendo en una

En las últimas décadas, la alimentación ha recorrido todos los niveles de la pirámide de

Finalmente, podemos decir que la alimentación se encuentra en el nivel de la