UNIVERSIDAD MONTRER

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

MATERIA: NUTRICIÓN EN EL INDIVIDUO SANO

Título del trabajo: Ensayo de la importancia de la nutrición en el adulto

sano

Profesora: Tania Sanchez Calvillo

Alumna: Nicold Fernandez Mattos

Oxapampa, Perú 26 de marzo del 2023

 Una nutrición saludable es fundamental para la prevención de factores de
riesgo relacionados con la dieta, como el sobrepeso y la obesidad, y las
enfermedades no transmisibles asociadas. El consumo de alimentos y bebidas
con alto contenido de nutrientes críticos (sal / sodio, azúcar, grasas saturadas y
grasas trans) se ha asociado con un mayor riesgo de factores de riesgo
relacionados con la dieta y enfermedades no transmisibles asociadas, así como
el retraso de crecimiento y enfermedades por deficiencia. La evidencia también
ha demostrado la importancia de la práctica adecuada de la lactancia materna
y la alimentación complementaria y los sistemas alimentarios saludables
sostenibles. Mediante políticas, legislación y estrategias sobre nutrición
saludable, se puede prevenir la malnutrición en todas sus formas.

La alimentación evoluciona con el tiempo, y en ella influyen muchos factores

socioeconómicos que interactúan de manera compleja y determinan modelos
dietarios personales. Entre esos factores cabe mencionar los ingresos, los
precios de los alimentos (que afectarán la disponibilidad y asequibilidad de
alimentos saludables), las preferencias y creencias individuales, las tradiciones
culturales, y los factores geográficos y ambientales (incluido el cambio
climático). Por consiguiente, el fomento de un entorno alimentario saludable y,
en particular, de sistemas alimentarios que promuevan una dieta diversificada,
equilibrada y sana, requiere la participación de distintos sectores y partes
interesadas, incluidos los gobiernos, el sector público y el sector privado.

Los gobiernos desempeñan un papel fundamental en la creación de un entorno

alimentario saludable que permita a las personas adoptar y mantener prácticas
alimentarias sanas.

En los alimentos existen una gran cantidad de sustancias

químicas, de las cuales sólo un número muy limitado es útil para el organismo.
Por otra parte, ningún alimento contiene todas las sustancias que el organismo
precisa y algunos de los componentes de los alimentos (por ejemplo, los aditivos)
pueden resultar nocivos para el organismo.
Es importante distinguir una serie de conceptos:

• Alimentación: Es el proceso por el cual tomamos, en los alimentos de la

dieta, una serie de sustancias que son necesarias para el organismo.

• Nutrición: Es el conjunto de procesos mediante el cual el organismo

transforma e incorpora esa serie de sustancias, que han de cumplir tres
fines:

1. Formación de estructuras del organismo.

2. Suministrar las sustancias básicas para el metabolismo.
3. Aportar energía.

• Metabolismo: Es el conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en

las células del organismo, a partir de las cuales éstas obtienen energía y
sintetizan las sustancias que dichas células necesitan

Varias enfermedades se han relacionado con los hábitos alimentarios tal y como
podemos ver a continuación: Enfermedades que se han relacionado con los
hábitos dietéticos

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA

Cardiovasculares
Endocrinometabólicas
Gastrointestinales
Cánceres
Enf. Carenciales
NUTRICIÓN
HTA, C. isquémica, insuf. cardíaca,
miocardiopatías, enf. cerebrovascular
Sobrepeso/obesidad, dislipemia, diabetes
mellitus, gota
Diverticulosis, colelitiasis, pancreatitis, cirrosis
Aparato digestivo, próstata, ginecológicos,
tiroides
Bocio, osteoporosis

Por tanto, el objetivo de una alimentación adecuada es mantener la salud y

prevenir la enfermedad. En líneas generales las enfermedades carenciales son
raras en nuestro medio, pero no ocurre lo mismo con otras enfermedades
relacionadas con los hábitos alimentarios como la obesidad, diabetes y la
enfermedad cardiovascular.
El crecimiento de cada niño y niña tiene características individuales, incluso
dentro de una misma familia. La medición periódica de peso y talla es uno de los
procedimientos para establecer si el niño o niña están dentro de los límites
normales para su edad y sexo. El individuo en el primer año de vida y el inicio de
la adolescencia tienen un crecimiento acelerado y en el caso del inicio de la
adolescencia el desarrollo emocional e intelectual también es más rápido, los
cuales suelen afectar los hábitos alimentarios.

En la etapa preescolar y el inicio de la etapa escolar, el crecimiento es lento pero

continuo y es más notorio su desarrollo cognoscitivo, por lo que la cantidad y
calidad de los alimentos, debe ser la necesaria para aportar las sustancias
nutritivas que necesitan y habrá que motivarlos para que consuman alimentos
en pequeñas cantidades y con mayor frecuencia.

La alimentación debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las

necesidades energéticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus
requerimientos según edad, sexo, talla, peso, actividad física.

Debe ser completa; es decir, debe contener todos los nutrientes para ofrecer al
ser humano todas las sustancias que integran sus tejidos: proteínas,
carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua.

Los alimentos deben guardar una proporción apropiada entre sí; es decir, que
deben aportar las cantidades de nutrientes necesarios para el adecuado
funcionamiento del organismo.

Los alimentos deben ser adecuados a las condiciones fisiológicas de cada

individuo, según su edad y la actividad física que realiza.

Se debe procurar que la dieta sea atractiva y variada; que estimule los sentidos
y que evite la monotonía, incluyendo diferentes alimentos en cada comida.

CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS DEL ADULTO

En esta etapa de la vida el individuo normalmente alcanza la plenitud de

subdesarrollo biológico. Se consolida el desarrollo de la personalidad y el
carácter, etapa que normalmente se encuentra en estado de reproducción y se
busca establecer una familia. La alimentación debe ser enfocada únicamente
para mantenimiento del organismo puesto que ya no se requiere energía para el
desarrollo del organismo. Las necesidades energéticas van a depender de las
actividades que el individuo lleve a cabo, varían de acuerdo a la estatura, sexo y
peso de la persona

CARACTERÍSTICAS PSICOLÓGICAS Y SOCIALES

La etapa adulta se subdivide en dos partes que es la adultez temprana o

emergente y adultez media

➢ ADULTEZ TEMPRANA

Los humanos cambian y crecen en muy diversos aspectos durante el período de

los 20 a los 40 años. Durante estas 2 décadas se toman muchas de las
decisiones que han de afectar al resto de la vida, con respecto a la salud, la
felicidad y el éxito del individuo. Es en esta etapa de la vida cuando la mayoría
de las personas dejan el hogar paterno, obtienen el primer empleo, se casan,
tienen hijos y los crían, es decir, tiene las principales transiciones.

Para la sociedad, estos años son los más importantes de toda la vida. La manera
como comen los adultos, cuándo beben, si fuman o no, qué clase de ejercicio
hacen, cómo manejan las tensiones, las implicaciones de las decisiones que se
toman sobre el colegio y la educación media o superior, que están relacionadas
con los desarrollos del desempeño intelectual del joven adulto.

➢ ADULTEZ MEDIA

Esta etapa puede ir de los 40 hasta los 60 años aproximadamente, normalmente

en esta etapa el individuo es más participativo en actividades sociales y a la vida
profesional.

✓ Se manifiestan, canas, calvicie, arruga

✓ Disminución de la fuerza muscular y disminución de los reflejos y
velocidad de reacción
✓ Acumulación de tejido adiposo en ciertos lugares del cuerpo
✓ Se asume de liderazgo y maestro para las nuevas generaciones.
Conforme se llega a la adultez los requerimientos energéticos en el organismo
son utilizados para mantenimiento del mismo, se debe mantener un adecuado
balance energético ya que el desgaste de energía es menos a la de la infancia y
adolescencia. La ingesta de vitaminas y minerales siguen siendo de gran
importancia. Una de las herramientas que ayudan a detectar ciertas
enfermedades crónicas es sin duda la evaluación médica como mínimo una vez
al año. De esta forma se podrían detectar anormalidades en el individuo las
cuales pueden ser físicas y químicas; detección de glucosa en sangre, colesterol,
detección de las conductas alimenticias y hábitos alimenticios (que tipo de
alimentos se está consumiendo conqué frecuencia y que cantidad) así como en
qué lugar ya sea dentro del hogar o fuera del mismo. También si la persona
realiza actividad física como algún deporte o si la persona se encuentra en
sedentarismo, de igual forma existen trastornos psicológicos que pueden causar
ingesta desproporcionada e innecesaria de alimentos para el organismo lo que
provocaría fácilmente obesidad principalmente y posterior más enfermedades
crónicas.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Son una serie de pautas alimentarias aplicables a la población general que se

establecen comparando los hábitos alimenticios de esa población con lo que
se considera una alimentación saludable. A continuación, los aspectos
fundamentales de estas recomendaciones:

1. REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA:
a. Equilibre la ingesta y el ejercicio para mantener un peso
corporal normal (IMC 20-25). Es importante recordar que el
sobrepeso y la obesidad son la forma más frecuente de malnutrición
en los países industrializados y que se asocian a un aumento de la
morbimortalidad. En cuanto al reparto energético, se recomienda
que alrededor de 55-60% del total de calorías diarias se consuman
en forma de hidratos de carbono, el 30-35% en forma de lípidos y el
10% en forma de proteínas.
 b. Haga ejercicio regularmente. El ejercicio, entre otras cosas, ayuda
a controlar el peso y mantener la masa magra, que es la
metabólicamente activa.
c. Evite comidas hipercalóricas y/o con poco valor nutricional,
como dulces, refrescos, alcohol, etc.

2. HIDRATOS DE CARBONO:
a. Aumente el consumo de almidón y otros hidratos de carbono
complejos, raciones diarias de cereales y legumbres. Todos los días
ingiera cinco o más raciones de una combinación de fruta y verduras.
La ingesta de hidratos de carbono debería estar en torno al 55-60%
del total diario de calorías. Las frutas, vegetales y cereales son
fuente de determinadas vitaminas y minerales y aportan fibra. Las
legumbres son fuente de fibra y proteínas de origen vegetal.
Además, todos estos grupos de alimentos tienen un bajo contenido
de grasas.
En los países desarrollados la ingesta de hidratos de carbono es
inferior al recomendado y un alto porcentaje se consume en forma
de azúcares refinados. Esto hecho implica, por un lado, un menor
consumo de fibra y algunas vitaminas, y por otro lado, que un mayor
porcentaje de las calorías totales diarias se consumen en forma de
proteínas y grasas.

3. PROTEÍNAS:
a. Modere la ingesta de proteínas
Se recomienda una ingesta de proteínas alrededor del 10% del total
de las calorías diarias. En nuestro medio la ingesta habitual de
proteínas es superior a la recomendada y en su mayoría son de
origen animal, lo que indirectamente conlleva una alta ingesta de
grasas de origen animal. La ingesta prolongada de grandes
cantidades de proteínas de origen animal podría estar relacionada
con el desarrollo de insuficiencia renal y determinados tipos de
cáncer. En todo caso, no es recomendable eliminar totalmente la
ingesta de alimentos ricos en proteínas de origen animal, puesto
 que éstos son la única fuente de vitamina B12, constituyen la mejor
fuente de hierro y son una buena fuente de zinc.
4. GRASAS:
a. Respecto a la cantidad: Reduzca la ingesta de grasas a ≤ 30% del
total de calorías diarias. Respecto a la calidad: Reduzca la ingesta de
grasas saturadas a ≤ 10% del total de calorías diarias y la de colesterol
a ≤ 300 mg al día. En general en los países desarrollados el consumo
de grasas es superior al recomendado. Existe evidencia de asociación
entre ingesta excesiva de grasa y desarrollo de patología. Los ácidos
grasos saturados y el colesterol son los principales determinantes de
los niveles de colesterol plasmático, lo que se relaciona con el riesgo
de sufrir enfermedad cardiovascular y, posiblemente, otras
patologías. Además, la reducción de la ingesta de la cantidad total de
grasas contribuye a controlar el peso.
5. FIBRA:
a. Aumente la ingesta de fibra
Se recomienda una ingesta de ≥ 25 g de fibra al día. La fibra
modifica tanto el volumen como la composición de los contenidos
fecales, lo que parece que tendría efectos beneficiosos sobre el
organismo contribuyendo a disminuir la incidencia de enfermedad
cardiovascular (por disminución de la absorción de las grasas), la
diabetes (por enlentecimiento de la absorción de los hidratos de
carbono) y algunas patologías del colon. Las principales fuentes de
fibra son las legumbres, verduras y frutas (en forma de fibra soluble)
y los cereales (en forma de fibra insoluble).

6. SAL:
a. Limite la ingesta de sal a 6 o menos gramos al día,
considerando todas las fuentes que aportan sal y no sólo la sal
añadida como condimento. Existe evidencia epidemiológica de que
hay asociación entre ingesta de sal ≥ 6 g y desarrollo de HTA y hay
evidencia de que la reducción de la ingesta a ≤ 4,5 g / 24h tiene
efectos beneficiosos sobre el control de la tensión arterial.
 7. CALCIO:
a. Asegure la ingesta adecuada de calcio.
En el adulto sano, entre 800 y 1200 mg/24h y en la mujer
postmenopáusica, entre 1200 y 1500 mg/24h. El calcio es
imprescindible para asegurar una correcta mineralización ósea y
dental y para la función celular.

8. YODO:
a. El yodo es necesario para la síntesis de hormonas tiroideas y su
déficit provoca bocio y cretinismo. La ingesta recomendada de yodo
es de 100150 μg/ 24h. Las principales fuentes de yodo son los
pescados, crustáceos y cefalópodos. En las zonas de bocio
endémico se recomienda el uso de sal yodada.

9. ALCOHOL:
a. Evite el consumo de alcohol.
El alcohol es una fuente importante de calorías de poco valor
nutricional y su consumo excesivo, tanto de modo agudo como de
modo crónico, conlleva riesgos para la salud.
La ingesta de alcohol se asocia a una disminución del riesgo de
desarrollar enfermedad cardiovascular

10.SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS:
a. En principio parece razonable que un adulto sano que consuma una
dieta variada y equilibrada no necesite suplementos de vitaminas y
minerales.

ORIENTACIÓN ALIMENTARIA
En la actualidad se ha dado un alejamiento progresivo de las condiciones
naturales en las que el hombre consumía sus alimentos, debido a su intrincado
carácter biopsicosocial, la alimentación del ser humano se torna más compleja
cada día, ya que está sujeta a determinantes que no son biológicos y más
vulnerable a información errónea que puede desviarla en calidad y cantidad muy
diferente de lo deseable para mantener o alcanzar la salud, los mecanismos
biológicos para regular la alimentación en los seres humanos resultan
insuficientes.

Muchos padecimientos crónicos que afectan hoy a la humanidad podrían

prevenirse, o por lo menos retrasar su aparición, mediante ciertos cuidados
alimentarios.

Como se trata de un factor modificable, la alimentación ofrece un amplio

potencial para prevenir, tratar o aliviar algunos males.

Aun cuando se sabe que modificar la dieta de una persona no es fácil, porque
depende de hábitos y costumbres con componentes conscientes e
inconscientes, resulta necesario orientar en materia de nutrición y motivar a la
población mediante la divulgación de conocimientos y elementos prácticos que
le permitan lograr una conducta alimentaria saludable.

Cabe hacer distinción entre los términos educación y orientación, ya que en la

actualidad se prefiere utilizar el término orientación alimentaria, porque es mucho
más realista ya que la divulgación de información, aunque por sí sola no
garantiza un cambio de conductas alimentarias, pero sí proporciona elementos
de juicio a la población con el fin de que tomen mejores decisiones en las
elecciones de los alimentos que consumen, a diferencia de educar que supone
el logro de un cambio de conducta documentado y comprobable; por otra parte
sabemos que lo que se busca es mejorar el estado de nutrición y el medio para
lograrlo es mejorar la alimentación de las personas.

La orientación alimentaria se define por NOM-043 como el conjunto de acciones

que proporcionan información básica científicamente validada y sistematizada y
desarrollan habilidades, actitudes y prácticas relacionadas con los alimentos y la
alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta en el ámbito
individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones físicas,
económicas y sociales.

El rápido incremento de la obesidad en todo el mundo se ha dado por el consumo

excesivo de energía en relación con un menor gasto energético, por lo que las
acciones para combatirla se enfocan en promover hábitos de vida más
saludables, en la cual se promueva una dieta saludable y la práctica de la
actividad física regular.

RECOMENDACIONES GENERALES:

➢ Cualquier cambio espontáneo, constante o repentino en el peso, debe ser

considerado y buscar su etiología.
➢ Consumir una alimentación completa y variada.
➢ Consumir la cantidad de alimentos suficiente para mantener u obtener el
peso saludable.
➢ Comentar con el paciente la importancia de que ponga atención a sus
sensaciones de hambre y saciedad para que no coma, ni de más, ni de
menos, que coma cuando tiene hambre y no por rutina u horario.
➢ No espaciar demasiado las comidas (más de 5 horas) para comer sin
voracidad y sin ansiedad.

Selección de alimentos:

• Incluir en la alimentación diaria abundantes verduras y frutas, suficientes

cereales combinados con leguminosas y moderar el consumo de
alimentos de origen animal.

Preferir:

▪ Verduras y frutas frescas y no industrializadas.

▪ Cereales integrales y con poca grasa.
▪ Cortes de carne magros y pescado, eliminando el pellejo en las aves.
▪ Limitar el consumo de alimentos grasosos como la manteca, crema,
mantequilla y el tocino. Preferir los aceites vegetales como el de cártamo,
maíz, girasol o canola.
▪ Moderar el consumo de azúcar y sal.
▪ Moderar el consumo de sal y productos que la contengan como
embutidos, alimentos enlatados, consomés y botanas comerciales.
▪ Preparación de alimentos.
▪ Elegir métodos de cocción como el horneado, la parrilla, la plancha, el
estofado, el vapor y el hervido, en lugar de la fritura, capeado y rebosado.
 ▪ Usar poca sal al preparar los alimentos, sazonarlos con yerbas de olor y
especies.
▪ Servicio de alimentos.
▪ Hacer 3 a 5 comidas al día, de preferencia con horarios regulares, no
omitir ninguna.
▪ Hacer de la comida un momento agradable, comer con la familia, amigos
o compañeros de trabajo siempre que sea posible.
▪ Suspender el trabajo para disfrutar la comida.
▪ Pedir porciones pequeñas y en caso de querer más solicitarlo
expresamente.
▪ Probar los alimentos antes de añadirles sal.
▪ Beber por lo menos dos litros de líquidos al día.
▪ Evitar someterse a dietas de reducción de peso sin un control médico-
nutricionista

Como podemos ver, la alimentación sana comienza desde el mismo interés de

cada persona preocupándose por tener una buena salud y estilo de vida. Si
queremos tener una mejoría en el estado de salud poblacional debemos
comenzar con una educación alimentaria desde la infancia, para lograr avances
significativos y la persona logre tener hábitos alimenticios sanos evitando
enfermedades crónicas comunes que se desarrollan a partir de lo opuesto.
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