UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

GUÍA DE PRÁCTICA Nº 15

MANUAL DE DIETAS HOSPITALARIAS

I. FINALIDAD. Conocer el manejo dieto terapéutico en los diferentes estados de enfermedad y adecuarlos
a la condición fisiopatológica del paciente adulto hospitalizado, el mismo que servirá de apoyo al
tratamiento terapéutico del paciente.

II. OBJETIVO. Identificar las características y aplicación de la prescripción dieto terapéutica acorde a la
edad, sexo, actividad física y estado patológico del paciente.

III. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

Elaboración del Manual de Dietas Hospitalarias, siguiendo las indicaciones descritas en el anexo N°1.

IV. INSTRUMENTOS: Tabla de Composición de Alimentos, Tablas de Valoración Nutricional.

V. MATERIAL DE ESCRITORIO: Papel, lapicero, calculadora.

VI. EVALUACIÓN: Concluida la práctica, presentar el informe para su evaluación correspondiente.

VII. BIBLIOGRAFÍA:

o L. Kathleen Mahan, Scott-Stump Silvia; Krause, Dietoterapia. Editorial Elsevier.14ava Edición. España
2017.
o Gonzales Dally, Marcionelli Thalía. Conociendo las dietas de pacientes. Clínica Maison de Santé. Editado
por Saby Mauricio. Lima Perú.
o Resolución Directoral N°422-2019-HCH/DG. Documento Técnico: Manual de Regímenes Dietoterapéuticos
del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Cayetano Heredia. Lima – Perú. 2019
o Resolución Directoral N°285-2018-DG-HONADOMANI-SB. Documento Técnico: “Manual de Dietas” del
Servicio de Nutrición del Departamento de Apoyo al Tratamiento del Hospital Nacional Docente Madre
Niño “San Bartolomé”. Lima – Perú. 2018.
o Biblioteca Virtual De la Universidad de Chiclayo eLibro.net
o Web OMS: www.who.int/nutrition

Lic.Nut.Esp. Yngrid Pejerrey González

Docente de práctica

NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETOTERAPIA DEL ADULTO

 UNIVERSIDAD PARTICULAR DE CHICLAYO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

ANEXO Nº1

ESQUEMA DE MANUAL DE DIETAS HOSPITALARIAS

I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
III. CONTENIDO: TRATAMIENTO DIETO TERAPÉUTICO: Definición, alcance, alimentos recomendados, ali-
mentos excluidos, composición nutricional, Esquema de Alimentación D-A-C y/o Adicionales MM-MT-
MN, menú tipo incluye VCT y de macronutrientes, aporte nutricional total. Considerar:
1. DIETA LIQUIDA: RESTRINGIDA Y AMPLIA
2. DIETA LICUADA (POR SONDA Y VIA ORAL)
3. DIETA BLANDA SEVERA
4. DIETA BLANDA
5. DIETA NORMAL O COMPLETA
6. DIETA HIPOCALÓRICA – HIPERCALÓRICA
7. DIETA HIPOPROTEICA - HIPERPROTEICA
8. DIETA HIPOGRASA
9. DIETA HIPOGLUCIDA
10. DIETA HIPOSÓDICA
11. DIETA ASTRINGENTE
12. DIETA HIPOALERGÉNICA
13. DIETA CELÍACA
14. DIETA THEVENON
15. DIETA RENAL
16. DIETA RICA EN HIERRO
17. DIETA RICA EN RESIDUO
18. DIETA SECA
19. DIETA EN GESTANTES I, II, III TRIMESTRE

IV. ANEXOS
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

FECHA DE ENTREGA:

NUTRICIÓN CLÍNICA Y DIETOTERAPIA DEL ADULTO