LA MALA ALIMENTACIÓN Y EL CONSUMO DE COMIDA CHATARRA EN LOS

ESTUDIANTES DE MEDICINA DE PRIMER AÑO DE LA UNIVERSIDAD

NUESTRA SEÑORA DE LA PAZ

Docente: Lic. Jose Volkmar Barragan Bauer

Estudiante¨: Chirinos Valeriano Adriana Yumalay

La Paz – Bolivia

2023
Introducción

La presente monografía surge con el interés de conocer la influencia de la

nutrición en el aprendizaje, con el fin de tener más información sobre esta
situación, aparte de que la nutrición es un aspecto fundamental de la salud y el
bienestar de cualquier individuo, pero es aún más crucial cuando se trata de
estudiantes de medicina. puede poner en peligro su propia salud y su rendimiento
en la universidad.

Los estudiantes de medicina se enfrentan a menudo a una carga académica

extremadamente pesada, horarios irregulares y la presión de cumplir rigurosas
normas de rendimiento. Esta realidad puede dar lugar a hábitos alimentarios poco
saludables, como la preferencia por la comida rápida y procesada, la falta de
tiempo para cocinar comidas equilibradas y la tendencia a saltarse comidas debido
a las exigencias de sus estudios.

La mala alimentación de los estudiantes de medicina tiene importantes

consecuencias para su salud física y mental. Puede contribuir a aumentar el
estrés, la fatiga, disminuir la concentración y el rendimiento académico y, a largo
plazo, aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. Además, los
futuros médicos desempeñan un papel clave en la promoción de la salud y la
prevención de enfermedades, por lo que es esencial que ellos mismos sean
ejemplos de hábitos alimentarios saludables para sus pacientes.

Esta monografía se propone conoceremos las características de una buena

alimentación.

En última instancia, esta investigación busca concientizar sobre la importancia de

una alimentación saludable entre los estudiantes de medicina, no solo para su
propio bienestar, sino también para su futura capacidad para brindar una atención
médica de calidad a la sociedad.
Planteamiento del problema

Es muy conocido que los estudiantes de medicina no se alimentan bien y más en

los estudiantes de primer año ya que estos se están adecuando a los horarios. Y
no toman en cuenta lo importante que es una buena alimentación porque si
nuestra alimentación no es adecuada, podríamos tener serios problemas de salud
además de no rendir satisfactoriamente nuestra formación académica ya que,
consumimos más energía de la que le damos a nuestro cuerpo.

Las consecuencias directas de una alimentación y dieta inadecuada son:

 Disminución de la energía y el rendimiento.
 Depresión del sistema inmunológico.
 Aumento del riesgo de lesiones y dificultad para su recuperación.
 Mal funcionamiento de ciertos órganos vitales.

La comida chatarra atrae enfermedades como obesidad, diabetes, colesterol y

carios respiratorios además que la comida chatarra influye en el rendimiento
académico de los estudiantes de primer año de la universidad nuestra señora de
la paz

Sugerencias de solución:

Alimentarse saludablemente comer frutas, verduras, cereales, leguminosas,

proteínas, minerales y vitaminas.

Objetivo general
Investigar y comprender la naturaleza y los factores asociados a la mala
alimentación al consumir comida chatarra, así como los factores asociados, con el
fin de proporcionar información relevante para reducir el consumo de comida
chatarra en los estudiantes de primer año de la carrera de medicina.

Objetivos específicos

1. Identificar los patrones de alimentación de los estudiantes de medicina de

primer año, incluyendo la frecuencia de comidas, tipos de alimentos
consumidos y fuentes de alimentos.

2. Determinar la frecuencia del consumo de comida chatarra entre

los estudiantes de primer año de la carrera de medicina de la universidad

3. Identificar los factores que influyen en la elección de alimentos poco

saludables por parte de los estudiantes.

4. Evaluar el nivel de conocimiento de los estudiantes de medicina de primer

año sobre la importancia de una alimentación saludable

5. Analizar las consecuencias de la mala alimentación en la salud y el

bienestar de los estudiantes de medicina de primer año, incluyendo efectos
físicos y emocionales.

6. Identificar los tipos de comida chatarra más consumidos por los

estudiantes

Justificación
La investigación se considera importante porque en los últimos años se ha
incrementado el consumo de comida chatarra en los estudiantes universitarios
también en la sociedad en general, afectando así en especial la educación y la
salud de la población, dicha investigación pretende dar una buena orientación
sobre la prevención del consumo de comida chatarra para que la población no
solo esté informada si no también puedan disminuir el consumo de comida
chatarra a la vez para el desarrollo integral de los estudiantes , formar, reorientar y
retro alimentar conocimientos y actitudes, en los cuales se interioricen hábitos,
valores, prácticas que lo conduzcan a un estilo de vida saludable.

Los principales beneficiarios de esta investigación serán los estudiantes y la

comunidad a la que le llegue esta información ya que dicha investigación está
pensada en la salud, bienestar y educación de los universitarios, porque los
estudiantes no solo son el futuro del país, sino son el presente y futuro de nuestra
sociedad.
Pregunta ¿Cómo pueden los estudiantes de medicina de primer año desempeñar
un papel activo en la promoción de la alimentación saludable entre sus
compañeros y la comunidad universitaria en general?

Marco teórico

Alimentación

Es la ingestión de alimentos siendo un acto voluntario, educable y consciente es

así que es influenciable por factores externos tales como: la educación, la cultura,
la economía, etc. Además, podemos alimentarnos de distintas maneras

Leyes de la alimentación. El Dr. Pedro Escudero propuso las 4 leyes de la

alimentación, en la actualidad se considera añadirles las siguientes leyes: de la
aceptación y de la sustentabilidad

 Ley de la cantidad. Debe saciar los requerimientos nutritivos.

 Ley de la calidad. Debe tener una distribución adecuada.

 Ley de la armonía. Debe poseer simetría entre los numerosos nutrientes.

 Ley de la adecuación. Debe adecuarse al período biológico (edad, situación

socioeconómica, patología, etc.).

 Ley de la aceptación. Debe ser agradable y del gusto del individuo.

 Ley de la sustentabilidad. Debe poder consumirse a lo largo de la vida, por lo

que se debe evitar alimentos caros o desconocidos (Ridner, 2014).

Alimentos

Consideradas sustancias naturales (animal, vegetal o mineral) o industrializados

sean sólidos o líquidos conformados por poco o muchos nutrientes. La energía
aportada por los alimentos se mide en calorías o kilocalorías

Clasificación según sus funciones.

 Energéticos. Aquellos alimentos que nos suministran energía para realizar

nuestras actividades diarias. Los cereales, las grasas y los frutos secos, son
ejemplos.

 Formadores o plásticos. Aquellos alimentos necesarios para el crecimiento y la

construcción de los tejidos del organismo. Las leguminosas, las carnes, los
huevos, el pescado y los lácteos, son ejemplos.

 Reguladores o protectores. Aquellos alimentos que regulan los nutrientes dentro

del cuerpo, aportando al correcto funcionamiento y a su protección. Las frutas, las
verduras y las hortalizas, son ejemplos.

 Agua. Aporta los minerales disueltos y es necesario para regular el organismo

Nutrición

Empieza al acabar la alimentación, sólo existe una manera ya que es involuntaria

e

instintiva. Consiste en procesos (digestión, absorción, transporte y metabolismo)

que convierten los alimentos en sustancias útiles)
Nutrientes

Tienen un rol determinado en nuestro cuerpo, estos pueden ser orgánicos e

inorgánicos.

Algunos de ellos son esenciales, esto significa que los alimentos son los
encargados de

proporcionárnoslos. Por ejemplo: el ácido alfa-linoleico

Macronutrientes.

Los carbohidratos (fibra, almidón y azúcares), las proteínas (encadenamientos de

aminoácidos) y los lípidos (ácidos grasos) conforman este subgrupo de

compuestos

orgánicos formados por químicos complejos. Asimismo, los necesitamos en mayor

porcentaje.

Micronutrientes.

Son las vitaminas (liposolubles e hidrosolubles) y los minerales (macro y micro

elementos) conforman este subgrupo formados por químicos menos complejos.

Los

necesitamos en menor porcentaje

Dieta

Son los alimentos y bebidas que son consumidos de forma habitual. Si nos
basamos en un propósito terapéutico podemos mencionar que es un régimen
alimentario prescrito,

regulado y restringido

Saludable

Es el alimento bajo en grasas saturadas, colesterol y sodio, que no contengan

componentes que afecten o disminuyan su importe nutricional
Alimentación saludable

Es una alimentación compuesta por una dieta equilibrada que se caracteriza por
ser diversa y sana, aportando energía y nutrientes esenciales para un desarrollo
óptimo y una mejor calidad de vida, previniendo enfermedades tales como: la
obesidad, la desnutrición, la diabetes, la anemia, las enfermedades
cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y la osteoporosis

Concepto de comida chatarra

El término “comida chatarra” se usa para describir los alimentos con poca cantidad
de los nutrientes que el cuerpo necesita y con un alto contenido de grasa, azúcar y
sal, elementos que el cuerpo puede obtener en exceso con mucha facilidad.

Existe una serie de definiciones acerca del concepto de comida chatarra. Se

origina en la antigüedad y se relaciona bastante con el concepto de comida rápida.
En la antigua Roma esta se servía platos en la calle al igual que en medio Oriente.
Desde el siglo XIX se tiene cuenta datos sobre lugares donde se servía alimentos
“de paso” que se los empezó a denominar “Bistró” que significa “rápido” debido a
las guerras que se llevaban como las Napoleónicas. Desde 1940 gracias a la
televisión se presenta diferentes tipos de comida para preparar en casa; uno de
los fundadores de este campo fue Gerry Thomas que también participó en la
formación de servicios de comida para llevar por medio de los automóviles (Drive
In), facilitando así más el consumo. De este modo se formó un concepto de
comida rápida en el sentido de la preparación y servicio de la misma. Sin
embargo, debido a su preparación esta empezó a tener ciertas características en
los lugares donde se preparaban. Así se tuvo que en los lugares donde se servía
la misma no se usan cubiertos, por lo general hay un autoservicio y debido a su
relación de composición se necesita ciertos elementos como conservantes,
saborizantes y otros ingredientes para mantener la frescura y el sabor de la
misma. Esto llevó a la discusión sobre la alteración de estos alimentos. Con ello se
formaron movimientos en contra de la comida rápida en diversas partes del
mundo. Posteriormente se la consideró chatarra con el tiempo a consecuencia del
poco aporte nutricional que presentaba. Se cree que el término de comida chatarra
fue acuñado por Michael Jacobson director Center for Science in the Public
Interest (centro por la ciencia de interés público). De esta manera ambos términos
quedaron como igual, aunque otros prefieren decir que comida rápida se basa
tanto como en el tiempo de preparación como servicio, mientras que comida
chatarra se basa en los pobres componentes nutritivos que presentan.

Concepto de comida

La comida son aquellos alimentos que se ingieren para subsistir. Se conoce como
alimentación al proceso que un individuo desarrolla de manera consciente para
comer y beber estos alimentos, lo que da lugar al mecanismo de la biología que
recibe el nombre de nutrición (a través del cual el organismo asimila la comida).

La noción de chatarra, por otra parte, hace referencia a un material de desecho.

La chatarra es algo que no sirve o que no tiene ningún valor.

Estas dos definiciones nos permiten acercarnos a la idea de comida chatarra. La

alimentación, como fenómeno influenciado por la cultura, la economía y el entorno
social, implica una determinada selección y preparación de los alimentos. En este
marco, es posible hablar de la comida chatarra (también conocida como comida
basura), que son aquellos alimentos que presentan grandes cantidades de
azúcares, grasa y/o sal.

Debido a sus componentes, la comida chatarra genera un efecto particular en

quien la ingiere: se incrementa su apetito y aumenta la sed. Esto sin que la comida
aporte sustancias nutritivas o saludables: por el contrario, las grasas y el resto de
los ingredientes de la comida chatarra pueden provocar trastornos en la salud
(como el desarrollo de obesidad).

Características de la comida chatarra

 Fácil elaboración

Ya sea que la prepares en casa o la consumas en la calle, la comida chatarra es

de fácil preparación. Además, solo bastan unos minutos para hacerla y esto
genera comodidad, ideal para los que “no tienen tiempo”.
En las hamburguesas, la carne ya viene procesada, solo basta con ponerla unos
minutos en la cocina y listo. Lo que queda es comer. Pero lo que debes saber, es
que la cantidad de conservantes de esa comida hacen mella en tu organismo.

 Variedad y economía

No podemos negar que un punto a favor de este tipo de alimentos es la variedad

de sabores y productos que puedes encontrar en la calle. A esto le añadimos lo
barato que es comerse una hamburguesa, pizza o hot dog, siempre comparándolo
con el costo de los alimentos nutritivos.

Estos dos aspectos son fundamentales para ser de lo más consumido en la

población más joven.

 Los efectos placenteros

Al tener un alto contenido de sal y otros aditivos la comida chatarra aumenta la

concentración de dopamina, lo que genera la sensación de placer en el cerebro.
Esto genera que sientas la necesidad de comer más y más este tipo de alimentos.

Consecuencias de consumir comida chatarra.

La comida chatarra tiene sabores incomparables para el paladar, haciéndola

adictiva y que cada vez sea más constante su consumo. Sin embargo, estos
alimentos son carentes de vitaminas y nutrientes necesarios para el cuerpo,
favoreciendo al desarrollo de enfermedades, las cuales ponen en riesgo la vida de
las personas que la consumen. Algunas consecuencias pueden ser:

 Problemas digestivos: Su consumo constante puede generar reflujo o

síndrome de colon irritable ya que este tipo de alimentos se fríen.

 Problemas de aprendizaje y memoria: Expertos señalan que las sustancias

tóxicas pueden generar reacciones químicas que llevan a la inflamación del
hipocampo, asociada a la memoria y el reconocimiento.
  Fatiga y debilidad: Estos alimentos carecen de nutrientes esenciales como
proteínas o vitaminas que el organismo necesita para mantenerse
saludable, funcional y con energía.

 Pueden dañar tu hígado: Consumir comida chatarra durante un cierto

periodo de tiempo genera un efecto dañino parecido al del alcohol en el
hígado por su alto contenido de grasas trans que tiene esos alimentos.

 Pueden causar diabetes tipo 2: Ya que estos alimentos no contienen fibra,

su consumo lleva directamente al aumento de los niveles de azúcar en la
sangre.

 Depresión en los jóvenes: Durante la adolescencia, los jóvenes padecen de

cambios hormonales teniendo cambios de humor y de conducta, de hecho
las dietas saludables son fundamentales para mantener los cambios
hormonales normal, el riesgo de padecer depresión aumenta un 58% si se
consume mucha comida chatarra.

Clasificación De OMS Del IMC

Para la clasificación del estado nutricional a partir del IMC, se utilizaron cuatro
criterios, con los siguiente punto de corte para las categorías: bajo peso, normal,
sobrepeso y obesidad: OMS:
< 16 Criterio de ingreso
16 a 17 Infrapeso
17 a 18 Bajo peso
18 a 25 Peso normal (Saludable)
25 a 30 Sobrepeso (Obesidad grado I)
30 a 35 Sobrepeso crónico (Obesidad grado II)
35 a 40 Obesidad premórbida (Obesidad grado III)
>40 Obesidad mórbida (Obesidad grado IV)
El sobrepeso y la obesidad tienen graves consecuencias para la salud. El riesgo
aumenta progresivamente a medida que lo hace el IMC. El IMC elevado es un
importante factor de riesgo de enfermedades crónicas tales como:
Obesidad
De acuerdo con la primera ley de la termodinámica, la obesidad es el resultado del
desequilibrio entre el consumo y el aporte de energía.
En la medida en que se acumulan lípidos en el adipocito, este se hipertrofia y en el
momento en que la célula ha alcanzado su tamaño máximo, se forman nuevos
adipocitos a partir de los preadipocitos o células adiposas precursoras, y se
establece la hiperplasia.
Estudios estadísticos muestran que el 25% de la varianza transmisible total es
atribuible al factor genético, 30% a la transmisión cultural y 45% a otros factores
ambientales no transmisibles y sugieren que existe una mayor influencia genética
en el acumulo de grasa visceral que en la subcutánea . El exceso de grasa
corporal está, por lo tanto, determinado por la herencia cultural y por la herencia
genética. La interacción genético ambiental promueve el desarrollo de obesidad en
un individuo. Es decir que existe un gran valor social en la presencia de la misma
aún en nuestro medio.
Diabetes.
En estudios de Estados Unidos el 2005 se demostró una asociación entre la
diabetes y la ingesta de comida chatarra cuando esta se ingiere más de dos veces
por semana en centros de comida rápida. La asociación se vio más en personas
de raza negra e hispánica. Esto se debe a la presencia de grasas “trans”,
presentes en las comidas grasas. Los alimentos grasos contienen ricas cantidades
de este tipo de grasas además de exceso de azúcares y sal, lo cual favorece a la
presencia de más carbohidratos en el organismo. Las grasas trans se encuentran
principalmente en los alimentados elaborados industrialmente con aceites
vegetales formados por proceso de hidrogenación, y una dosis diaria de 5 gramos
se considera ya peligrosa. Estos alimentos por el exceso de grasas saturadas
aumentan el factor de necrosis tumoral y los ácidos grasos libres lo cuales alteran
la captación de glucosa en la sangre la cual a su vez produce aumento de insulina
y esta hace mayor secreción por las células beta del páncreas lo cual lleva a una
hiperinsulinemia, lipotoxicidad por el exceso de ácidos grasos libres, resistencia de
captación a la insulina y hiperglucemia que provoca el daño microvascular que
lleva a la dientes mellitus tipo 2.
Hipertensión arterial y enfermedades coronarias.
Esta enfermedad es muy frecuente, más aún en los niños y adolescentes en los
últimos años. Dentro de los factores de riesgo para la presencia de la misma se
encuentra la ingesta de comida rápida (chatarra), que es rica en sodio y grasas lo
cual favorece la misma.
Los datos del instituto nacional de rehabilitación de México la comida rápida es un
factor de importancia debido a la presencia de benzoato de sodio y el sodio que
excede en estas comidas de 2200mg que produce la presencia e hipertensión
arterial. Además, una dieta rica en carbohidratos en relación a grasas
monoinsaturadas está fuertemente asociada con elevación de la presión arterial.
En relación al riesgo de enfermedades cardiacas, the Heartresearch indica que un
consumo de alimentos chatarra que contiene grasas trans con valores por encima
de los 5 gramos aumenta en 25% el riesgo de enfermedad coronaria. Esto se
debe a que ellas aumentan las LDL y disminuyen las HDL, al igual que los lípidos
por lo que producen daño e inflamación del endotelio, lo cual está en relación con
las enfermedades coronaria.

Estrategias para disminución de frecuencia de consumo de comida

chatarra

Debido a que la comida chatarra no es un riesgo en si a menos de que exista un

consumo elevado de la misma. Las campañas de promoción en salud son
escasas. Esto también se corrobora debido a su gran publicidad y gastos que se
estiman en la misma. Dentro de las medidas de prevención de consumo de este
tipo de comida se encuentran:

a) disminución de consumo de comida chatarra: varios autores en sus estudios

indican que un consumo igual o menor a 2 veces por semana evita las
enfermedades que este tipo de comida produce. Dentro de las medidas se indica
educar a la población en los siguientes puntos: - que es comida chatarra - que
consecuencias produce la misma si hay consumo elevado - reducir el consumo a
menos de 2 veces por semana Si bien estas medidas no suprimen un 100% del
consumo, evita las consecuencias a mediano y largo plazo que este tipo de
comida produce

b) reducir el sedentarismo: la comida chatarra está asociada con obesidad y la

misma con el sedentarismo. Es decir que si existe un mayor sedentarismo esto
produce un mayor consumo de comida chatarra y esto conlleva a obesidad y una
serie de patologías degenerativas como la artrosis, neoplasias y la diabetes. De
ello es importante recalcar que muchos alimentos que son considerados con un
nivel calórico elevado, tiene en sus indicaciones evitar el sedentarismo con 22
ejercicios o actividad física diaria de por lo menos 30 minutos diarios continuos
para reducir las lesiones de mediano y largo plazo por la comida chatarra

c) educación sobre concepto de comida chatarra como un problema de

salud actual: la comida chatarra presenta un concepto y por lo tanto es
considerado un problema de salud actual, es decir un elemento que en nuestro
medio por la transición epidemiológica avanzada en la que nos encontramos se
convertirá en un problema dominante. La medida más efectiva se enfoca en lo que
es comida chatarra, es decir su concepto, que alimentos chatarra son los más
frecuentes para evitar su consumo elevado, que es alimentación saludable y la
reducción de consumo de comida chatarra indicando que si uno consumo más de
lo habitual en un periodo mediano a largo presentará lesiones y/o enfermedades
en el cuerpo humano

Conclusión

La mala alimentación y el consumo de comida chatarra entre los estudiantes de

medicina de primer año de la Universidad Nuestra Señora de la Paz es un desafío
importante que requiere la colaboración de la comunidad universitaria y la
implementación de medidas preventivas. La concienciación, la educación
nutricional y la creación de un entorno propicio para hábitos alimenticios
saludables son pasos clave para abordar este problema y promover la salud y el
bienestar de estos futuros profesionales de la salud
La mala alimentación y el consumo de comida chatarra pueden tener efectos
negativos en la salud física y mental de los estudiantes de medicina. Esto es
preocupante, ya que como futuros profesionales de la salud, deberían ser
ejemplos de hábitos saludables.

Mantener una buena alimentación es esencial para los estudiantes, ya que tiene
un impacto directo en su salud y su éxito académico. Fomentar la educación
nutricional, proporcionar opciones de comida saludable en la universidad y
promover la concienciación sobre la importancia de una alimentación equilibrada
son pasos clave para garantizar que los estudiantes tengan acceso a los
nutrientes necesarios para prosperar en su vida académica y más allá.

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