Caso de WOW de Evaluacion

INTRODUCCIÓN
A través de la historia la cultura gastronómica se va formando por diferentes factores, la migración,

viajes, culturas, costumbres y otras razones por las cuales surgen diferentes recetas, tipos de
cocción, comidas y distintas maneras de servirlas, por lo que son diferentes unas de otras. La
tendencia de la sociedad actual, la prisa, el medio, nos hace definitivamente disponer de menos
tiempo para comer.
Es así como surge la comida rápida convirtiéndose en el sector gastronómico de mayor crecimiento
a lo largo del mundo, donde cada empresa busca un hueco en el mercado, llegando a satisfacer las
necesidades y exigencias del cliente.
La gastronomía es el arte de preparar comida de la manera más perfecta posible, tanto en su

condimentación como en su preparación, es el arte y la ciencia del buen comer.
En los últimos años se han producido cambios en los hábitos alimentarios de la población. Las
causas son diversas: la introducción de la mujer en el mercado laboral, el consumismo exacerbado,
el abandono de costumbres tradicionales como sentarse toda la familia alrededor de la mesa, y sobre
todo, el ritmo de vida tan acelerado.
Muchas personas se ven obligadas a comer de prisa ya que no cuentan con mucho tiempo y
consumen alimentos calificados como “comida rápida”. Además los jóvenes, que son también los
más aficionados, consideran este tipo de comida un pretexto para reunirse con los amigos, sin gastar
demasiado. Y para los más pequeños de la casa cenar una hamburguesa es casi siempre un premio.
En Tarija además de los restaurantes de comida tradicional, existen otro tipo de restaurantes siendo
estos de comida rápida, llamados locales, carritos, snacks, algunas veces estos restaurantes se ponen
de moda y la gente acude a ellos por un corto periodo de tiempo. En otras ocasiones estos perduran
y la gente acude a ellos por distintas razones, la buena atención, el buen servicio, rapidez, calidad y
otros que hacen la distinción de los mismos.
Un factor muy importante que ayudo al crecimiento y desarrollo de la comida rápida fue el
Marketing, la estandarización de los procesos, y la calidad del servicio.
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
5.1.1 Antecedentes
En este apartado se desea comprender y describir de una forma general el nuevo servicio que se
pretende ofrecer en Tarija.
Este servicio se pretende implementar en la ciudad de Tarija, y consiste en lanzar una cadena de
locales de comida rápida al mercado, que satisfaga las necesidades y deseos de los consumidores
brindando productos y servicios de alta calidad.
Su concepción está inspirada en la servucción, un concepto que maneja a los servicios como un
sistema en el cual participan seis elementos:
 El cliente
 El soporte físico
 El personal en contacto
 El servicio
 El sistema de organización interna
 Los demás clientes
Busca romper con el paradigma en el que actualmente se brinda el servicio de comida rápida en
Tarija, donde los diferentes locales que ofrecen comida rápida no tienen un enfoque de sistema sino
de producto.
5.1.2 Propósito
El principal propósito de ésta empresa será establecerse en el mercado como una empresa dedicada
a atender las demandas insatisfechas de los clientes a través de la estandarización de sus productos,
servicios y locales.
Ésta empresa será el enlace entre ofrecer productos y servicios de alta calidad acordes a la realidad
económica por la cual atraviesa el país, con esto se quiere decir que se dará un producto
diferenciado pero a la vez con un precio acorde al poder adquisitivo de nuestro mercado.
5.1.3 Producto
El producto con el que se pretende ingresar al mercado de Tarija es la hamburguesa, se desea ser
especialistas en hamburguesas.
Existen variadas razones para ingresar al mercado con este producto:
 Se cuenta con un excelente Know How.
 Se utilizará equipamiento de última generación para preparar la hamburguesa, inexistente

en el mercado de Tarija.
 Es un producto conocido y preferido por la mayor parte de la población Tarijeña, cosa que
no ocurre con otras comidas como tacos, giros, etc.
 Todos los locales, carritos y restaurantes que venden hamburguesas tienen un enfoque de
producto y no manejan conceptos de lo que es un local fast food por lo que es una
oportunidad de ser los primeros.
Se pretende ofrecer al mercado una hamburguesa de un sabor exquisito e incomparable, en la cual

se utilizara insumos de alta calidad tanto en la elaboración de la carne como en la preparación de la
hamburguesa, tendrá buena consistencia y tamaño, para su cocción se contara con equipos de
última generación que garanticen higiene calidad y estandarización.
Se ofrecerá diferentes tipos de hamburguesas, se diferencien en tamaño, ingredientes, sabor, pero la
calidad siempre sea la misma en todos los productos.
5.1.4 Otros productos
Como otros productos se pretende ofrecer un producto complementario a la hamburguesa como son
las papas fritas.
Las cuales serán únicas en el mercado tarijeño, ya se utilizara como insumo papas pre cosidas e
industrializadas, del estilo de Burger King, las cuales mantengan estandarizaron en cuanto a grosor,
sabor, color y calidad.
5.1.5 Bebidas
En cuanto a las bebidas se ofrecerá gaseosas y jugo naturales.
5.1.6 Beneficios
La cadena de comida rápida desea brindar nuevos beneficios para el consumidor de comida fast
food en Tarija.
 Excelente calidad e higiene en productos y servicios.

 Precio razonable.
 Excelente atención al cliente
 Servicios adicionales.
 Promociones
 Buena presentación de los productos y sus respectivos empaques
 Especialización y diferenciación de productos.
5.1.7 Instalaciones
Las instalaciones mantendrán la misma imagen en todas sus sucursales, buscando estandarizar
características como: mobiliario, estilo, decorados, colores y logos.
Se caracterizaran por ser locales relativamente pequeños, pero bastante funcionales, agradables y
confortables.
5.1.7.1 Número de locales y Localización
La nueva cadena de locales tiene pensado ingresar al mercado con tres locales:
Zona central, será la sucursal principal y la más grande, estará ubicada en la plaza principal.
Los otros dos locales sucursal 2 y sucursal 3, estarán ubicados en los barrios Juan XXII y Cenac
respectivamente.
5.1.7.2 Características tecnológicas
Esta cadena contará con equipos, maquinas y cocinas de ultima generación, las cuales garanticen
una estandarización en la elaboración de sus productos.
5.1.8 Precio
Dada la crisis económica, el precio se ha convertido en una de las variables más importantes en la
decisión de compra del consumidor, por lo que esta nueva cadena de locales de comida rápida
buscara encontrar un equilibrio entre la relación precio calidad y poder adquisitivo del mercado
objetivo.
5.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
Satisfacemos las necesidades de los consumidores de comida rápida, a través de la excelencia de

nuestros locales, productos, servicios y atención al cliente, asumiendo el compromiso de generar
valor y satisfacción total en nuestros clientes.
5.5 ESTRATÉGIAS
La estrategia que tendrá WOW, se basa en la sinergia de los distintos elementos que participan en la
servucción del nuevo servicio que se ofrecerá al mercado apoyado por un nuevo concepto llamado
marketing vivencial y un adecuado posicionamiento de marca del servicio y de sus productos.
Para poder cumplir con los objetivos deseados, se generaran políticas y estrategias en los diferentes
componentes de la servucción los cuales tengan un solo propósito satisfacer a los clientes.
Todos los elementos de la servucción deben sentirse involucrados con la misión de WOW.
5.5.1 El soporte físico: Políticas y estrategias para el local. Asimismo las maquinas, equipos y
materiales necesarios para brindar el servicio deben ser acordes con la calidad que se desea brindar.
5.5.2 El servicio: Es un binomio entre Servicio- Producto, es decir nuestro servicio es satisfacer
necesidades de alimentación, ofreciendo al mercado como producto hamburguesas.
Las políticas y estrategias deben estar orientadas tanto para el servicio en si como para el producto,
que se ofrecerá al mercado, para lograr un equilibrio entre este binomio que obtenga la mayor
satisfacción en los clientes.
5.5.3 El personal en contacto: Políticas que definan el comportamiento que es conveniente que
adopte el personal de cara al cliente, el trabajo que deberá cumplir y la forma de hacerlo.
5.5.4 El sistema de organización interna: Políticas de administración, de marketing, publicidad,

finanzas etc., relacionadas entre si para lograr los objetivos deseados.
5.5.5 El cliente: Es un elemento primordial, que sin él, el servicio no existiría, es por eso que se
deben plantear políticas dirigidas al grado de participación del cliente con el servicio.
5.5.6 Los demás clientes: Dado que este tipo de servicio es brinda a una gran numero de clientes
los cuales solicitan o esperan recibir el servicio al mismo tiempo que otros clientes, se deben
generar políticas de atención, las cuales generen mayor relación positiva entre mismos clientes.
5.5.7 Liderazgo total en Diferenciación: WOW Fast-Food trata de diferenciar sus productos y
servicios creando características percibidas como únicas e importantes por los consumidores.
5.6 SEGMENTACIÓN
El segmento objetivo de WOW Fast Food estará dirigido a:
Personas de ambos sexos de clase socioeconómica media y media alta, con edades entre 15 y 45
años de edad, que estén dispuestos a pagar por un servicio de comida rápida diferenciado y de alta
calidad.
Es un segmento nuevo, dado que actualmente en Tarija no existe una cadena de comida rápida que
tenga características similares a las que va a proponer WOW Fast-Food.
Dentro de segmento escogido se pretende sub-segmentar a las personas en base a los diferentes
productos que se ofrecerá al mercado y posicionar cada marca o nombre de hamburguesa en cada
sub-segmento.
5.7 POSICIONAMIENTO
Las estrategias de posicionamiento, se harán en dos niveles, el primero será posicionar la marca
WOW con un eslogan que refleje el posicionamiento como un sistema donde la entrega del servicio
no es simplemente una hamburguesa, sino elementos interrelacionados que brinden un servicio el
cual genere valor y logre mayor satisfacción en los clientes.
El segundo será posicionar a nuestro producto, es decir creación de marcas para cada tipo de
hamburguesa, y su respectivo slogan los cuales logren posicionarse en diferentes grupos de
personas pertenecientes a un mismo segmento.
5.7.1 Brand-name
El nombre de esta cadena de locales de comida rápida será:
“WOW Fast-Food “
Las razones por las que se eligió este nombre son las siguientes:
WOW Fast-Food es un nombre único, corto, pegajoso, fácil de recordar y sencillo. El nombre
sugiere algo acerca de las características del sabor del producto, ya que es una expresión favorable
de asombro o admiración.
Por otra parte, no existe todavía ninguna empresa registrada con ese nombre, lo cual le brinda la
característica de original. También se lo puede calificar de atractivo, ya que es llamativo, fácil de
recordar, escribir y pronunciar. Esto puede ayudar a un posicionamiento de marca mucho más
rápido.
5.7.2 Posicionamiento de marca y logo
Se posicionará al local mediante el slogan:
“Lo que se ves, es lo que obtienes”
“What you see is what you get”
Se escogió este slogan, porque se desea posicionarse en los consumidores, como una cadena de
comida rápida en la que se percibe la calidad en todo sentido, es decir lo que refleja el local,
servicio y producto es realmente lo que se brinda.
El logo de WOW será: IMAGEN # 7

LOGO WOW FAST FOOD
EL logo estará presente en todos los empaques de los productos, letreros, paneles, publicidades,
promociones etc., con este logo se pretende reforzar el posicionamiento de marca que tendrá WOW.
5.7.3 Los colores
Los colores que caracterizaran a WOW fast Food serán:
 Naranja: Según el significado de los colores este color significa energía, generar un
agradable ambiente de tibieza (ni frió ni caliente), ideal para un local fast food. Este color
produce un aumento de ansiedad en las personas, lo que puede influir en el comportamiento
de compra.
 Blanco: Tiene un significado de optimismo, pureza, limpieza, por lo que puede ayudar a
generar un ambiente tranquilo y agradable.
 Rojo: El significado de este color es vitalidad, poder, valor, este puede dar el toque a la
imagen que desea proyectar WOW fast food, será utilizado para generar naranjas de
diferentes tonos.
Por todas las características mencionadas la combinación y fusión de estos colores serán la base de
la decoración, y posicionamiento de marca.
5.7.4 Posicionamiento de producto
El producto se posicionará creando una marca y un slogan para cada tipo de hamburguesa, las
marcas serán las siguientes:
IMAGEN # 8
MARCA HAMBURGUESA WÓNDER
EL sonido de Wonder en el idioma ingles, es traducido al español como asombroso, y guarda

relación con la reacción espontánea ¡WOW! la cual es el nombre del local.
Pero la marca de esta hamburguesa se escribe de una manera diferente e original. Se escribe con W´
la cual significa la abreviación de WOW y Onder la marca de la hamburguesa, que juntos suenan
Wonder, que traducido al español es “Asombroso”
Esta marca pretende ser el producto estrella de WOW fast food, por ser una hamburguesa clásica la
cual se diferenciara en el mercado por su tamaño y calidad, la cual tendrá un precio accesible al
mercado.
Su slogan será:
“Mas grande, más rica”
IMAGEN # 9
MARCA HAMBURGUESA WÓNDER FULL
Fuente: Elaboración Propia
WOW fast food con un enfoque subliminal, utilizara el sonido Wonderful, que traducido al español
significa maravilloso, sin embargo, a lo que realmente se refiere es a la hamburguesa WÓnder
donde el Full significa que es la hamburguesa más completa.
Esta hamburguesa pretende posicionarse como un producto de excelente calidad y sabor, que llegue
al segmento de las personas que buscan un hamburguesa grande, completa y sabrosa.
Su slogan será:
“Doble, es más rico”
Se escogió este slogan porque tiene las mismas características que WÓnder pero con doble carne,
con lo que quiere decir que doble es más rico.
IMAGEN # 10
MARCA HAMBURGUESA WILD
Se escogió este nombre porque se trata de una Hamburguesa suculenta, Wild es una palabra de
origen ingles, su traducción al español es salvaje, con lo que se quiere decir que esta hamburguesa
es bárbara, feroz y brutal teniendo un tamaño y un sabor especial por la combinación de sus
insumos.
Su slogan será:
“Es irresistible”
IMAGEN # 10
MARCA HAMBURGUESA TASTY WOW
La palabra Tasty traducida al español significa sabroso, rico es decir se la quiere posicionar como la
hamburguesa que tiene un tamaño similar a las ofrecidas en el mercado, pero que ofrece mas sabor.
Esta hamburguesa pretende posicionarse como una hamburguesa de tamaño normal, pero que sea
un delicioso gustito comerla.
Su slogan será:
“La más sabrosa”

5.8 POLÍTICAS DE PRODUCTO
5.8.1 Características de las hamburguesas
WOW Fast-Food ofrecerá un extraordinario menú formado por cuatro tipos de hamburguesas las
cuales están preparadas con carne molida 100% garantizada, los demás ingredientes y los vegetales
que la acompañan serán siempre frescos, de excelente calidad, serán minuciosamente seleccionados
y desinfectados. Las parrillas con tecnología de punta, estarán "siempre listas" lo que permitirá
ofrecer una hamburguesa jugosa, en el menor tiempo posible.
A continuación se describirá las principales características de las hamburguesas:
IMAGEN # 12
HAMBURGUESA WÓNDER
IMAGEN # 13
HAMBURGUESA WÓNDER FULL
IMAGEN # 14
HAMBURGUESA WILD
Hamburguesa de 11. cm. de diámetroFuente:

y 2/3 Elaboración
de libra (300 gr. aprox.) de peso.
Propia
Vegetales: Lechuga escarola, Tomate, Pepinillo al vinagre.
Otros: Doble queso
Salsas: Mayonesa, Ketchup.
IMAGEN # 15
HAMBURGUESA TASTY WOW
Hamburguesa de 9. cm. de diámetro y 1/4 de libra (115 gr. aprox.) de peso.

Vegetales: Lechuga escarola, Tomate.
Salsas: Mayonesa, barbacoa (opcional) con pequeños trozos de tocino.
5.8.2 Papas fritas
Las papas fritas se caracterizaran por ser deliciosas, estar siempre calientes y recién fritas.
IMAGEN # 16
LOS TRES TAMAÑOS DE LAS PAPAS FRITAS
Se venderán tres tamaños. Grande, mediana y pequeña.
 Papas grandes 400 gr.

 Papas medianas 250 gr.
 Papas pequeñas 150 gr.
Las papas serán especiales y preparadas con fritadotas exclusivas para locales Fast Food, lo que
garantizara una papas crocante y sabrosas.
5.8.3 Extras
Como aderezos extras se tendrán:

 Tocino
 Jamón
 Queso
5.8.6 Empaque-Envase
Todos los empaques serán desechables, una ves, utilizados serán desechados, con esto se evitará
problemas de lavar vajillas, vasos, etc. y se garantizará un envese y empaque siempre limpio.
Todos los empaques son desechables:

 Hamburguesa: Papal
 Papas: Cartón
 Gaseosa: Plástico
 Bolsas para entrega a domicilio: Plásticas
Estos empaque tendrán el logo de WOW, para generar posicionamiento e imagen de marca.
5.9 POLÍTICAS
5.12.6 Precio sugeridos para el lanzamiento
Los precios sugeridos para el lanzamiento se basan en las políticas mencionadas anteriormente, los
precios sugeridos son:
TABLA # 22
PRECIO DE LAS HAMBURGUESAS
Hamburguesas
WÓnder 7,5
WÓnder Full 10
Wild 12
Tasty WOW 5
TABLA # 23
PRECIO DE LAS PAPAS FRITAS
Papas Fritas
Grande 6
Mediana 4,5
Pequeña 3,5
5.12.7 Agranda tu combo
Agrandar el combo significa, que aumentando 3 Bs. El cliente recibirá su combo con papas y
gaseosa más grandes.
5.12.8 Combos
IMAGEN # 17
COMBO 1 CON PRECIOS
COMBO 1
WÓnder
Papas Medianas
Coca-Cola
11,9 Bs.
IMAGEN # 18
COMBO 2 CON PRECIOS
COMBO 2
WÓnder Full
Papas Medianas
Coca-Cola
14.5 Bs.
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
El objeto de esta investigación es estudiar a los consumidores de comida rápida, para poder
determinar que factores son los que más influyen en su decisión de compra, indagando sus
percepciones, preferencias y niveles de satisfacción, para descubrir necesidades y deseos, con el fin,
de dar respuesta a nuestros objetivos o resultados esperados. Para este propósito se utilizara como
herramienta de apoyo a MAPIC, que se traduce en “Matriz de planificación en Investigación
Científica”.
3.1 DEFINICIÓN DE LOS RESULTADOS ESPERADOS
1. Estimar la proporción de personas que consumen comida rápida en la población objetivo.

2. Identificar los tipos de comida rápida más consumidos y su frecuencia mensual de
consumo.
3. Estimar el consumo promedio de hamburguesas en la población objetivo con un margen de
error de 5% y un nivel de significancia de 95%.
4. Identificar el lugar donde las personas van con mayor frecuencia a consumir hamburguesa
y que características influyen en su decisión.
5. Identificar cual es su local de preferencia.
6. Identificar en compañía de quien consume con mayor frecuencia la comida rápida.
7. Determinar si existe la necesidad de una nueva cadena de locales de comida rápida.
8. Identificar un nuevo producto que se podrían ofrecer al mercado.
9. Determinar las características más importantes que debería tener la nueva cadena de locales
de comida rápida.
10. Definir la percepción de los consumidores a cerca de la calidad del producto y el precio
que pagan por este, en los locales más representativos que venden comida rápida.
3.2 MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Esta investigación se basará en fuente de información primaria, por lo cual se tendrá la

responsabilidad de generar los datos. A su vez para la colecta de datos primará el método
cuantitativo, con la razón de levantar información objetiva y mesurable.
El método cuantitativo de búsqueda de información será la encuesta, porque se desea tener un

contacto directo con la unidad de observación, lo cual supondrá tener encuestadores muy bien
entrenados.
Para poder satisfacer nuestros 12 resultados esperado o objetivos mencionados anteriormente, se

realizaran dos encuestas, la “encuesta A” pretende analizar las preferencias del consumidor y la
“encuesta B” analizar las percepciones y la satisfacción del consumidor.
3.3 PLAN DE MUESTREO
3.3.1 DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN
La población a ser estudiada en el presente trabajo de investigación, representa el total de hombres y

mujeres de entre 15 y 45 años de edad, pertenecientes a una clase social media y media alta, los
cuales se encuentran en la zona urbana de la primera sección de la provincia cercado de la ciudad de
Tarija.
Para ésta investigación se tomó como población de clase media y media alta a aquellas personas que
tienen todas las necesidades básicas satisfechas las cuales representan el 33.5% cercado Tarija. En
cuanto a la población que se encuentra entre el rango de 15 y 45 años de edad representan el 46%
de la población de cercado Tarija. Por lo que se puede concluir diciendo que la población objetivo
tiene aproximadamente 27.500 personas. Fuente INE.
3.3.2 UNIDADES DE OBSERVACIÓN:
 Encuesta A: Personas que consumen comida rápida.

 Encuesta B: Personas que acaban de consumir comida rápida en determinados locales, los
cuales sean los más representativos de la ciudad de Tarija.
3.3.3 ALCANCE
El alcance de esta investigación será la zona urbana de la primera sección de la provincia Cercado
Tarija.
3.3.4 SELECCIÓN DEL PLAN DE MUESTREO
En esta investigación de adoptará dos tipos de planes, el plan probabilístico y el no probabilístico.
Para la “encuesta A” en la cual colectaremos información con carácter inferencial, o que sea capas
de ser generalizada a toda la población objetivo como en las estimaciones de proporción de
personas que consumen comida rápida y el consumo promedio mensual de hamburguesas de los
resultados esperados 1 y 3 respectivamente, se buscará una muestra representativa mediante el plan
probabilístico aleatorio simple, y para la encuesta B la cual busca levantar información que sea
capas de mostrarnos simplemente indicadores de percepción y calidad se dejará el tamaño de la
muestra a dictamen del investigador, utilizando el plan no probabilístico de juicio por conveniencia
y prorrateo.
3.3.5 TAMAÑO DE LA MUESTRA
Es importante mencionar que la determinación el tamaño de la muestra con métodos estadísticos

los cuales maneja el error de muestreo o sea, el error que se comete al decir “cosas” de la población
sin haberla observado totalmente, tiene sentido solamente cuando se tiene resultados esperados con
carácter inferencial.
3.3.5.1 PARA LA ENCUESTA A:
Los resultados esperados, estimaciones de proporción y promedio, tienen carácter inferencial por lo
que para determinar el tamaño de la muestra se utilizará las siguientes dos formulas:
1. Formula para la estimación de una proporción con población finita, para plan de muestreo
aleatorio y simple.
n = N * p * q * z2
Donde: e2 (N – 1) + p * q * z2
n= 27.500 * 0.87 * 0.13 * 1.962 = 173

0.05 2 (27.500 – 1) + 0.87 * 0.13 * 1.962
 n = Tamaño de la muestra: 173 personas.
 z = Distribución normal: 1.96 punto critico de la distribución normal estándar que
corresponde al 95% de intervalo de confianza.
 N = Población objetivo: 27.500 personas.
 p = Probabilidad de ocurrencia: 87%. La proporción de personas que si consumen
comida rápida. Ésta probabilidad fue determinada a través de una encuesta piloto.
 q = Probabilidad de no ocurrencia: 13%. La proporción de personas que no compran
comida rápida. Esta dada por (1-p)
 e = Error Muestral: 5%. Porcentaje de error admitido, quiere decir el error máximo que se
cometerá al generalizar la información de la muestra en la población objetivo.
2. Formula para la estimación de un promedio con población finita, para plan de

muestreo aleatorio y simple.
n = N * σ2 * z2
Donde: e2 (N – 1) + σ2 * z2
n = 27.500 * 2.19 * 1.96

2
=196
2
0.2065 (27.500 – 1) + 2.19 *1.96 2
 n = Tamaño de la muestra: 196 personas.

 z = Distribución normal: 1.96 punto critico de la distribución normal estándar que
corresponde al 95% de intervalo de confianza.
 N = Población objetivo: 27500 personas.
 σ2 = Varianza: 2.19 Esta varianza fue obtenida a través de una encuesta piloto
 e = Error Muestral: 0.2065. Esta dado por la multiplicación del el porcentaje de error
permitido (5%) y las media 4.13.
 Media Muestral: 4.13. la media de consumo de hamburguesas mensual. Esta fue obtenida
a través de una encuesta piloto
Una ves calculados los valores de n para cada resultado esperado que lo requiera, se toma se tomara
como n optimo al valor mas alto, que en este caso es de 196. Para este trabajo para un mejor manejo
de datos se redondeara el tamaño de la muestra a 200 encuestas.
3.3.5.2 PARA LA ENCUESTA B:
Para la encuesta B se realizaran 150 entrevistas en los locales que el investigador consideró que son
los mas representativos, de acuerdo al tipo de producto, antigüedad o tradición en el mercado y por
el número de sucursales con que cuenta. La distribución de entrevistas se hizo de la siguiente
manera:
 Snack TV 30 entrevistas. (Consumidores de Hamburguesa).

 Snack Glu-Glu 30 entrevistas. (Consumidores de Hamburguesa).
 Crocan Pollo 30 entrevistas.
 Krosty 30 entrevistas. (Consumidores de Hamburguesa).
 Homeros 30 entrevistas. (Consumidores de Hamburguesa).
3.4 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR A TRAVES DEL RESULTADO DE LA

INVESTIGACIÓN
A continuación se hará un análisis de las preferencias, percepciones y necesidades del consumidor

en el mercado de Tarija.
ENCUESTA (A)
GRÁFICO # 1
EDAD DE LOS ENCUESTADOS
30% 27%
25% 22%
20%
20% 18%
15%
15%
10%
5%
0%
15-20 21-25 26-30 31-40 41-45
Fuente: Elaboración Propia, en base a la Investigación de mercado

Del total de las personas encuestadas, el 22 % de los encuestados están entre 15-20 años, el rango
de edad que tuvo mayor cantidad de encuestados fue el de 21-25 años con un 27%, en el rango de
26-30 años los encuestados fueron un 20%, de 31-40 años un total de 18% y el rango de edad con el
menor número de encuestados fue el de 41-45 años de edad con un 15%, en conclusión la mayor
parte de los encuestados esta en el rango de 21-25 años de edad.
GRÁFICO # 2
PERSONAS QUE CONSUMEN COMIDA RÁPIDA FRECUENTEMENTE
97%
si
no
3%

Del 100% de las personas encuestadas, el 97% consume comida rápida ya sea en un local, y/o en un
carrito, y el 3% respondió que no lo hace., las razones mas frecuentes por las que respondieron que
no, es porque consumen en su casa ó que son vegetarianos. Por lo que se puede decir que existe un
gran posicionamiento de la comida rápida, ya que una gran mayoría la consume, lo que representa
una oportunidad.
GRÁFICO # 3
PERSONAS QUE CONSUMEN HAMBURGUESAS FUERA DE CASA
95%
Si
No Hamburguesa
No fast food
3% 2%

Del 97% de personas que consumen comida rápida, solo el 2% no consumen hamburguesas, un 3%
no consume comida rápida, lo que significa que del total de personas encuestadas el 95% consume
hamburguesas fuera de casa.
GRÁFICO # 4
FRECUENCIA MENSUAL DEL CONSUMO DE HAMBURGUESA

60
50
50 51
40
30 32
26
20
Estadisticos
Frecuencia
15
10 Desv. típ. = 1,42
9
Media = 4,7
6
0 N = 190,00
1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0
Nro. de veces/mes
Análisis Inferencial: Limites de confianza de un promedio.
Media: 4,7
Limite Inferior: 4,52
Limite Superior: 4,92
_
Donde: LS = X + E
4,9 = 4,5 + E
E = 0.20
_
Donde: Error Relativo = E / X * 100
ER = 0,20 / 4,7 * 100 = 4.25%
El número de veces en promedio que las personas salen a comer hamburguesa es de 4.7 con un error
de 4.25% y un nivel de confianza de 95%.
GRÁFICO # 5
LUGARES DONDE CONSUMEN HAMBURGUESA FUERA DE CASA CON MAYOR

FRECUENCIA
otro
12% Tv
21%
glu-glu
16%
Homeros
22%
krosty
17%
Charitos
12%
Los resultados de la investigación, representados gráficamente en la torta de arriba muestran que

del 100% de los encuestados 22% van con mayor frecuencia a consumir hamburguesas a Homero´s,
seguido en concurrencia por TV
Fuente: con 21%.
Elaboración Propia, en base a la Investigación de mercado
Es necesario mencionar que estos dos locales son los más frecuentados, pero la distancia que tienen
con su competencia es relativamente corta, lo que nos indica la existencia de un mercado
fragmentado.
GRÁFICO # 6
CARACTERÍSTICAS PORQUE LOS CONSUMIDORES CONSUMEN COMIDA RÁPIDA

EN DIFERENTES LUGARES
Atención al
Producto cliente Es comodo
garantizado 6% 7%
17%
Precio
21%
Velocidad de
entrega
16%
Practico Sabor
11% 22%
Existen varias características que motivan al consumo de comida rápida, entre los más importantes
está el sabor con un 22% de preferencia, esto nos indica que los consumidores han adquirido un
gusto por este tipo de alimentos.
El precio también es un factor importante, por que la comida tiene un costo menor con respecto a
la comida tradicional; el 21% prefiere comer comida rápida por el precio.
Otras características que hacen que las personas tengan preferencias por la comida rápida son la
velocidad de entrega y la practicidad que tiene este sistema.
GRÁFICO # 7
QUE OTRO PRODUCTO ADEMÁS DE HAMBURGUESA, CONSUMEN

FRECUENTEMENTE
Otro
11%
Lomito
24%
Pollo
48%
Pizza
17%
El pollo frito es la comida rápida consumida con mayor frecuencia después de la hamburguesa.
Cuando se pregunto a los encuestados que otro producto consumían frecuentemente, un 48%
respondió que el pollo frito, un 24% dijo que lomito, un 17% Pizza y finalmente un 11% otro
producto, ya sean tucumanas, milanesa, etc.
Por lo que el Pollo frito casi tiene un 50% de preferencia, y los otros productos no tiene mucha
relevancia en el ámbito de la comida rápida.
GRÁFICO # 8
EN COMPAÑÍA DE QUIEN CONSUME COMIDA RÁPIDA CON MAYOR FRECUENCIA
Familia
27%
Pareja
27%
Solo
3%
Amigos
43%
A nivel general, como muestra la torta de arriba, cuando las personas salen a comer comida rápida
lo hacen en compañía de: el 43% con amigos, el 27% en pareja, un 27% en familia y un 3% solo,
con lo que podemos ver que las personas prefieren comer con amigos.
GRÁFICO # 9
CREE QUE ES NECESARIA UNA CADENA DE LOCALES DE COMIDA RÁPIDA QUE

BRINDE PRODUCTOS Y SERVICIOS DE ALTA CALIDAD
97%
si
no
3%
Es evidente que existe la necesidad de un nuevo local de comida rápida, el cual sea una alternativa,
brindando productos y servicios de alta calidad. El 97% menciono que es necesario un nuevo local
de comida rápida.
GRÁFICO # 10
QUE PRODUCTO DIFERENTE A LOS QUE SE VENDEN ACTUALMENTE EN EL

MERCADO LE GUSTARÍA QUE SE VENDA
Hot Dog
33%
Taco
Mex.
23%
Choripan
otro 22%
11% Sand.
Frios
11%

Los productos que a las personas les gustaría que este nuevo local ofrezca está, con un 33% de
preferencia el Hot Dog, con un 23% el Taco Mexicano y con un 22% el choripán, los sándwich
fríos no tiene mucha preferencia por parte de los consumidores siendo solo un 11% del total de
encuestados.
CRUCE DE VARIABLES
DONDE CONSUME Y PORQUE
GRÁFICO # 11
PORQUE CONSUME EN SNACK TV
Snack Tv
Ser.Adic 1,7%
Practico 0,0%
Sabor 29,2%
Precio 10,0%
Comodo 14,2%
Aten.Cli 10,0%
Prod.Gar 32,5%
Vel.Ent 2,5%
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0%
Las personas prefieren consumir

Fuente: en Propia,
Elaboración el “Snack TV”
en base principalmente
a la Investigación porque este es un producto
de mercado
garantizado siendo un 32.5% de preferencia, luego lo consumen porque el sabor es bueno
obteniendo un 29.2 %, un 14.2% piensan que es cómodo, el precio al igual que la atención al cliente
no es muy relevante teniendo un 10%, por lo que la velocidad de entra y sus productos adicionales
no influyen en la compra.
GRÁFICO # 12
PORQUE CONSUME EN HOMEROS

Homero´s
Ser.Adic 0,0%
Practico 18,7%
Sabor 17,1%
Precio 29,3%
Comodo 4,1%
Aten.Cli 0,0%
Prod.Gar 0,8%
Vel.Ent 30,1%
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0%
Las características que más influyen, para que las personas vayan a comer a “HOMERO´S” es la
velocidad de entrega del producto teniendo esta un 30.1%, el precio es otro motivo por el que la
gente frecuenta más este local con un porcentaje de 28.3 %, la gente también lo prefiere porque es
práctico y de buen sabor.
GRÁFICO # 13
PORQUE CONSUME EN CHARITO´S
Charito´s
Ser.Adic 0,0%
Practico 21,7%
Sabor 20,3%
Precio 30,4%
Comodo 0,0%
Aten.Cli 0,0%
Prod.Gar 0,0%
Vel.Ent 27,5%
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0% 35,0%

Como muestra el grafico de arriba, el precio y la velocidad de entrega del producto son los factores
más importantes del porqué las personas prefieren comer en “Charito´s”, teniendo estas un 30.4% y
27.5% respectivamente. Se puede decir que las personas que consumen en Charito´s piensan que es
practico y relativamente de buen sabor.
GRÁFICO # 14
PORQUE CONSUME EN KROSTY
krosty
Ser.Adic 0,0%
Practico 22,2%
Sabor 18,2%
Precio 28,3%
Comodo 1,0%
Aten.Cli 0,0%
Prod.Gar 13,1%
Vel.Ent 17,2%
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0%
Las personas prefieren comer en “Krosty” por el precio un 28.3% y porque es practico un 22.2%,
pero también porque tiene buen sabor y buena velocidad de entrega. Solo un 13.1 % piensan que es
un producto garantizado, la comodidad no es relevante siendo de 1.0%.
GRÁFICO # 15
PORQUE CONSUME EN GLU-GLU

Glu-Glu
Ser.Adic 1,1%
Practico 2,2%
Sabor 24,7%
Precio 17,2%
Comodo 12,9%
Aten.Cli 7,5%
Prod.Gar 25,8%
Vel.Ent 8,6%
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0%
Las personas que consumen con mayor frecuencia en el local “Glu-Glu” lo hacen por el sabor un
24.7% y por que el producto es garantizado un 25.8%, un 17.2% van por el precio, un 12.9% por la
comodidad, un 8.6% por la velocidad de entrega que tiene el local, un 7.5% por la atención al
cliente.
GRÁFICO # 16
PORQUE CONSUME EN OTROS
Otro
Ser.Adic 0,0%
Practico 3,0%
Sabor 25,8%
Precio 7,6%
Comodo 6,1%
Aten.Cli 21,2%
Prod.Gar 27,3%
Vel.Ent 9,1%
0,0% 5,0% 10,0% 15,0% 20,0% 25,0% 30,0%

Las personas respondieron que prefieren comer en otro lugar por el sabor siento un 25.8% del total
de los encuestados, por el producto garantizado es la razón por la que más frecuentan otro tipo de
locales teniendo un 27.3% y la atención al cliente que brindan también es importante en la hora de
compra, teniendo un 21.2%. Otra característica importante por la que consumen en otros lugares es
la velocidad de entrega.Entre los otros lugares tenemos a los cafés, restaurantes tradicionales que
venden comida rápida y otros carritos.
GRÁFICO # 17
CUANDO CONSUME COMIDA RÁPIDA EN COMPAÑÍA DE QUIEN LO HACE CON

MAYOR FRECUENCIA, DE ACUERDO A LA EDAD DEL ENTREVISTADO.
60%
49% 48%
50% 45% 44%
40%
40% 35% 34%
30% 30% 30%
30% 24%
20% 15%
12% 13%
9% 9% 11% 9% 8%
10% 4%
0%
15-20 21-25 26-30 31-40 41-45
pareja solo amigos familia
El cruce de variables entre la edad y en compañía de quien consumen comida rápida con
mayor frecuencia representado en el grafico de arriba, nos muestra claramente el cambio que existe
a través de las edades de los encuestados.
Las personas que están entre los rangos de edad de 15-20 y 21-25 años, consumen con mayor
frecuencia en compañía de amigos y con su pareja.
En el rango de 26 a 30 años de edad ocurre un fenómeno interesante, porque deja de haber una alta
frecuencia por los amigos y pareja, y comienza a existir una similitud de frecuencia entre la familia,
los amigos y la pareja. En los rangos de edad 31-40 y 41-45 las personas van a comer comida rápida
con mayor frecuencia en compañía de la pareja o de la familia.
ENCUESTA (B)
GRÁFICO # 18
COMO PERCIBE LOS CONSUMIDORES EL SERVICIO FAST FOOD OFRECIDO POR
CROCAN POLLO A TRAVÉS DE LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS:
La percepción que el consumidor tiene sobre Crocan Pollo es la siguiente:

60%
50%
50% 47% 47% 47%
43%
40% 40%
40% 37% 37%
33% 33% 33%
30% 27% 27%

23% 23%
20%
20%
13% 13% 13%
10% 10% 10%
10% 7% 7% 7%
3%
0%0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
0%
Sabor Tamaño Precio Present. Vel.Ent. Aten.Cli Ambiente
malo regular bueno muy bueno excelente

En el grafico de arriba se muestran las características estudiadas y sus respectivas calificaciones de
acuerdo a las percepciones del consumidor, a continuación se ara un breve análisis del local a través
de estas.
Crocan Pollo es un local que ofrece un producto de buen tamaño con una muy buena presentación y
un excelente sabor. Tiene un servicio que ofrece muy buena atención al cliente y buena velocidad
en la entrega del servicio.
El ambiente donde brinda su servicio es percibido como muy bueno. El precio que cobra por
brindar su servicio es bueno.
GRÁFICO # 19
“HOMERO´S” A TRAVÉS DE LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS:
La percepción que el consumidor tiene sobre HOMERO´S es la siguiente:

70%
60%
60%
50% 50% 50%
50% 47%
43% 43% 43% 43%
40% 37%
33% 33%
30% 27%
23% 23% 23%
20% 17%
13%
10%
10% 7% 7% 7% 7%
3%
0% 0% 0% 0%0% 0% 0%0% 0% 0%0%
0%


de estas.
Homero´s es percibido como un local que vende un producto de muy buen sabor, de buen tamaño
pero con una regular presentación. Tiene muy buena velocidad de entrega del producto, y una
regular o relativamente buena atención al cliente.
En cuanto al ambiente del local es percibido como regular para el 50% de los entrevistados, como
bueno para el 43% y como malo para el 7%.
El precio que cobra por su producto es muy bueno.

GRÁFICO # 20
“SNACK TV” A TRAVÉS DE LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS:
La percepción que el consumidor tiene sobre Snack TV es la siguiente:
60% 57% 57%
50%
43%
40% 40%
40% 40%
40% 37%
37%
33%
30% 27% 27% 27%

23% 23% 23%
20% 20%
20% 17% 17%
13% 13%
10%
10% 7% 7%
3%
0%0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
0%

de estas.
El Snack Tv es percibido coco un local que tiene un producto de excelente sabor, buena
presentación, pero el tamaño de su producto es relativamente pequeño. En cuanto al servicio que
ofrece tiene una buena atención al cliente y la velocidad de entrega del producto relativamente
buena. Los ambientes donde brinda su servicio es percibido como bueno. El precio es relativamente
bueno.
GRÁFICO # 21
“GLU-GLU” A TRAVÉS DE LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS
La percepción que el consumidor tiene sobre Glu-Glu es la siguiente:

70% 67%
63%
60% 57%
53% 53%
50% 47% 47%
40%
33%
30%
30% 27%
23% 23% 23% 23%
20%
20% 17%
13% 13% 13%
10% 10%
10% 7% 7% 7%
3% 3% 3%
0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
0%

de estas.
Glu-Glu, ofrece un producto con excelente sabor, buen tamaño y una buena presentación.
Su servicio es percibido por los consumidores como bueno en cuanto a la atención al cliente, como
a su velocidad de entrega del producto. El ambiente donde brinda su atención es percibido como
bueno. El precio fue calificado por los entrevistados como bueno.
GRÁFICO # 22
“KROSTY” A TRAVÉS DE LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS
La percepción que el consumidor tiene sobre KROSTY es la siguiente:
70%
60% 60%
60% 57%
53%
50% 47%
43% 43%
40%
40% 37% 37%
33%
30%
30% 27% 27%
23% 23%
20% 17%
13%
10% 7% 7% 7%
3% 3% 3%
0% 0% 0% 0%0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
0%

de estas.
KROSTY, es percibido como un carrito-local, que brinda un producto con un muy buen sabor, un
buen tamaño y una buena presentación.
El servicio que brinda es bueno en cuanto a la atención del cliente y muy bueno en relación a la
velocidad de entrega del producto.
El ambiente donde brinda su servicio, es percibido como relativamente bueno. El precio es

percibido como muy bueno.
GRÁFICO # 23
SI LOS DIFERENTES LOCALES OFRECEN ALGÚN TIPO DE PROMOCIONES
93%
si
alguna vez
nunca
6%1%
Como muestra el grafico de arriba, el 93% de los entrevistados contesto que nunca se benefició con
alguna promoción que ofreció algún local.
Solo un 6% aluna vez lo recibieron, y un 1% si recibió alguna promoción.
En el mercado de Tarija los esfuerzos de los locales por promocionar su servicio son mínimos, lo
que puede ser una oportunidad para la nueva cadena de locales de comida rápida ofrecer al mercado
promociones.
GRÁFICO # 24
SI LES GUSTARÍA QUE LOS DIFERENTES LOCALES OFREZCAN EL SERVICIO DE

ENTREGA A DOMICILIO
93%
si
no
7%
Esta pregunta se hizo a los consumidores de los locales en estudio, esputando a los de Crocan
Pollo, ya que este local ofrece este servicio.
Como se muestra en la grafica de arriba, el 93% si desea que se ofrezca este servicio.
Se podría concluir diciendo que la nueva cadena de locales de comida rápida debería brindar el
servicio de entrega a domicilio.
GRÁFICO # 25
QUE TAN FRECUENTE SE UTILIZA EL SERVICIO DE ENTREGA A DOMICILIO DE

CROCAN POLLO (SOLO SE PREGUNTO A CONSUMIDORES DE ESTE LOCAL)
50%
frecuentemente
alguna ves
20%
nunca
30%
Esta pregunta solo se hizo a los consumidores de Crocan Pollo, porque este local ofrece este
servicio.
Se puede ver en la torta de arriba, que el 50% de los entrevistados respondió que alguna ves, el 30%
respondió que utiliza este servicio frecuentemente, y solo el 20% no utiliza este servicio.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
En este punto vamos a intentar analizar una serie de factores que constituye el entorno de nuestra
empresa y que influyen en el comportamiento del mercado.
4.1.1 Factor Geográfico
El Departamento de Tarija está ubicado al sur de la República de Bolivia; limita al norte con el
Departamento de Chuquisaca, al sur con la República de Argentina al este con la República de
Paraguay y al oeste con Chuquisaca y Potosí.
Tiene una extensión de 37.623 km2. y una densidad poblacional proyectada al año 2005 de 12.2
personas por km2 .
4.1.2 Factor Climatológico
La ciudad de Tarija se halla a 1.866 metros sobre el nivel del mar, su clima es templado y muy
agradable, su temperatura media ambiente es de 18 grados centígrados. La temperatura máxima
media ambiente es de 26 grados centígrados en las épocas de primavera y verano y la temperatura
mínima media es de 10 grados centígrados en la época de invierno.
4.1.3 Factor de temporalidad
En Tarija el movimiento económico-comercial esta marcado por la época del año, en la cual
interfieren factores como estaciones del año, turistas y o estudiantes que retornan por vacaciones,
fiesta de fin de año, carnaval etc. Existen tres épocas relativamente bien marcadas, las cuales las
denominaremos época alta, época normal y época baja.
La época alta esta constituida por los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero. Debido a la
gran cantidad de personas que llegan del interior y exterior a pasar fiestas de fin de año y carnaval.
En dichos meses el clima es bastante agradable lo que insita a las personas a salir mas de lo normal,
y los diferentes centros educativos llamemos colegios y universidades se encuentran en receso lo
que exime de obligaciones a la juventud y salen con mayor frecuencia a consumir diferentes
servicios como locales, discos, piscinas etc.
La época baja se constituye en los meses abril mayo y junio, meses, donde los surazos azotan Tarija
y las personas no salen de su casa.
La época normal constituida por marzo, julio, agosto, septiembre y octubre, meses donde el
comportamiento del mercado se ve menos influenciado por los factores ya mencionados.
GRÁFICO # 26
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO EN RELACIÓN A LA TEMPORALIDAD
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
o o zo ril o
ni
o lio osto br e re e e
-5% ner er ar Ab ay Ju ub br mbr
E ebr M M Ju Ag tiem Oct ie m i e
F v c
-10% Se
p
No Di
-15%
-20%
4.1.4 Factor demográfico Fuente: Elaboración Propia
El departamento de Tarija según el censo del 2001 empadronó 391.226 habitantes, comprendidito
por 195.305 hombres y 195.921 mujeres. Asimismo Tarija tiene una taza anual de crecimiento de
2.9% anual mayor a la tasa de crecimiento nacional que es de 2.2%.
La mayor parte de la población tarijeña es menor de 14 años, según las proyecciones realizadas
para el año 2005, el departamento de Tarija cuenta con mayor población joven, cerca del 58% de la
población esta comprendida entre los rangos de edad de 0 a 24 años, y 4% de la población total esta
aglomerada en el rango de 65 años a mas, o personas de la tercera edad. Fuente INE
Para un mejor análisis, se utilizara una tabla brindada por el INE en la que se muestra la proyección
de población para el año 2005.
TABLA # 1
PROYECCIÓN DE LA POBLACIÓN
TARIJA: PROYECCION DE POBLACION POR SEXO Y SECCIÓN

PARA EL AÑO 2005
Áreas Total Hombres Mujeres
Tarija 459.001 230.324 228.677
1ra Sección-Cercado 183.001 88.583 94.418
Elaboración INE
La primera sección de de la provincia cercado cuenta con 183.001 habitantes, de los cuales 88.583
son hombres y 94.418 son mujeres. La población comprendida entre los 15 y 45 años de edad es el
46% del total. Fuente INE
4.1.5 Factor socioeconómico
Según fuentes del INE la condición de pobreza está dividida en dos áreas, los que son pobres y los
no pobres, los que son pobres a su vez están divididos en tres grupos: Pobreza moderada, Indigencia
y Marginalidad. Los no pobres en dos áreas, los que tienen las necesidades básicas satisfechas y los
que se encuentran en el Umbral de pobreza.
En la tabla # 2 muestra claramente como esta dividida porcentualmente la población de Tarija en
base a estos indicadores.
TABLA # 2
CONDICIÓN DE POBREZA
TARIJA: CONDICION DE POBREZA

% NO POBRES % POBRES
1ra. Sección Necesidades Umbral Pobreza
Cercado - Tarija Básicas de Moderada Indigencia Marginalidad
Satisfechas Pobreza
TARIJA 18,7 30,5 35,9 14,6 0,3
CERCADO 33,5 35,2 26,5 4,8 0
Elaboración INE
La primera sección de cercado la cual será objeto de estudio tiene un 33.5% de población con las
necesidades básicas satisfechas, lo que significa que aproximadamente 61.305 habitantes gozan de
esta característica.
4.2 ANÁLISIS COMPETITIVO
La competencia en el sector astronómico es demasiado amplia, debido principalmente a la variedad

de Locales, restaurantes, cafés y carritos existentes en el mercado, los cuales ofrecen diversidad
tanto en productos, servicios y precios.
El análisis competitivo que se refiere Porter (1982), se basa en que la empresa no solo debe
considerar la competencia directa, a la que se enfrenta, sino también a los competidores potenciales,
los bienes sustitutos y el poder de negociación tanto de los proveedores como de los clientes.
A continuación se determinará la estructura competitiva que enfrentará WOW Fast-Food, se

describirá el mix comercial de la competencia principal y se concluirá realizando el análisis
competitivo propuesto por Porter.
4.2.1 DETERMINACIÓN DE LA COMPETENCIA
La competencia esta formada por locales, cafés, restaurantes, carritos que ofrecen al mercado
comida rápida, estos se dividen en competencia directa, indirecta y sustitutos.
4.2.1.1 DEFINICIÓN DE LA COMPETENCIA DIRECTA, INDIRECTA Y PRODUCTOS

SUSTITUTOS
4.2.1.1.1 Directa: La competencia directa o primaria que enfrentará la empresa, comprende todos
los locales que ofrecen comida rápida y tienen similares características y como su oferta de
producto principal ofrecen hamburguesa.
4.2.1.1.2 Indirecta: La competencia indirecta o secundaria que rivalizará WOW Fast Food estará
formada por dos grupos.
Primero, locales que brindan similares características en el servicio fast food, pero ofrecen otro tipo
de producto principal, por ejemplo pollo frito, pizza, etc. o sea productos que representen una
alternativa diferente a comer hamburguesa.
Segundo, A los cuales los llamaremos híbridos, locales que dentro de su amplio menú ofrecen
productos característicos o conocidos como fast food como hamburguesa, pizza, etc. pero brindan
un servicio tradicional, típico de un restaurante, café etc.
4.2.1.1.3 Sustitutos: Como sustitutos tenemos a locales, restaurantes tradicionales, Cafés, etc. que
ofrecen comidas tradicionales como parrilladas, platos criollos, comidas internacionales, etc. es
decir el sector gastronomito que hace o ofrece al mercado productos diferentes a los conocidos
como fast food.
4.2.2 ESTRUCTURA DEL MERCADO COMPETITIVO
La estructura del mercado competitivo esta representado en la siguiente tabla:
TABLA # 3
ESTRUCTURA DEL MERCADO COMPETITIVO
ESTRUCTURA DEL MERCADO COMPETITIVO DE WOW Fast-Food

DIRECTA INDIRECTA SUSTITUTOS
Grupo 1 Híbridos
TEVE Crocan Pollo Gato Pardo Cabaña de pedro
Glu-Glu Punto de encuentro Búfalo Tano Caruso
HOMERO´S Express Café Moka El Rodeo
Krusty La Vendetta Chingos El asador
Carritos Tropical Cabaña Don Pepe
Paladini La Floresta
Riky´s
Los marcados con negrilla serán objeto de de análisis.
Fuente: Elaboración propia
Los locales pertenecientes a competencia directa más preferidos por el consumidor son los que
serán objeto de estudio, están marcados con negrilla en la tabla de arriba y son: TV, Glu-Glu,
Homero´s y Krosty.
Como competencia indirecta será analizado Crocan Pollo, por dos razones, primero que es el local
que mejor funciona como fast food y segundo porque la comida que los consumidores prefieren
después de la hamburguesa es el pollo frito.
A continuación se muestra un mapa de la localización de estos locales en la zona central de Tarija.

IMAGEN # 1
MAPA DE LOCALIZACION DE LA COMPETENCIA EN LA ZONA CENTRAL DE TARIJA
TEVE
Glu-Glu
HOMERO´S
Krusty
Crocan Pollo
Plaza Principal Plazuela Sucre

4.2.3 MIX COMERCIAL DE LA COMPETENCIA
4.2.3.1 SNACK TEVE
Es un Snack tradicional de Tarija, tiene una larga vida en este mercado, en el cual más de 25 años.
4.2.3.1.1 MIX COMERCIAL DE SNACK TEVE
Producto
Su producto principal y característico es la hamburguesa, ofrece dos tipos de hamburguesa, la
TEVE y la Súper TEVE.
TABLA # 4
HAMBURGUESA DE SNACK TEVE
HAMBURGUESAS DE TEVE
TEVE Súper TEVE
Componentes Componentes
Pan Pan
Carne Carne
Queso Chaqueño Queso Chaqueño
Salsas Salsas
Mayonesa Mayonesa
Ketchup Ketchup
Mostaza Mostaza
Tamaño Tamaño
Aprox. 9 cm. Aprox. 11 cm.
Precio Precio
5,5 Bs. 7 Bs.
La única diferencia entre la hamburguesa TEVE y la Súper TEVE es tamaño.
Otros productos
El Snack TEVE dentro de su menú tradicional ofrece otros productos como:
TABLA # 5
OTROS PRODUCTOS DE TEVE
OTROS PRODUCTOS TEVE

Producto Precio
Chicharrón de pollo 10 Bs.
Chili mexicano 5,5 Bs.
Hot dog 4,5 Bs.
26
Nuevos productos
Recientemente hace dos meses atrás incorporó a su menú dos nuevos productos:
 Pique a lo macho
 Pailitas
Para Tomar
TABLA # 6
BEBIDAS DE SNACK TEVE
PARA TOMAR Snack TEVE

Producto Precio
Licuado de Frutas 3 Bs.
Coca Cola 1 litro 6 Bs.
Coca Cola Popular 4,5 Bs.
Vaso de refresco de pelón (mocochinchi) 1Bs.
Empaque
No cuenta con un sistema de empaque ni embolsado especial para cada producto.
Plaza
Snack TEVE, cuenta con una sola sucursal, ubicada a media cuadra de la plaza principal sobre la
calle sucre, su local es relativamente pequeño. No ha modernizado ni reforzado su imagen nunca, el
local es igual que hace 20 años atrás.
FOTOS DEL SNACK TEVE
27
Promoción
No realiza ningún tipo de promoción.
4.2.3.2 SNACK GLU-GLU
4.2.3.2.1 MIX COMERCIAL DE SNACK GLU-GLU
Producto
Ofrece una variedad de productos, pero su producto característico es la hamburguesa, ofrece cuatro
tipos de hamburguesas, la simple, la especial, la doble y la súper especial.
TABLA # 7
HAMBURGUESAS GLU-GLU
Hamburguesas de Glu-Glu
Simple Especial Doble Súper Especial
Componentes Componentes Componentes Componentes
Pan Pan Pan Pan
Carne Carne Doble Carne Doble Carne
Lechuga Lechuga Lechuga Lechuga
Tomate Tomate Tomate Tomate
Queso Chaqueño Queso Chaqueño
Salsas Salsas Salsas Salsas
Mayonesa Mayonesa Mayonesa Mayonesa
Ketchup Ketchup Ketchup Ketchup
Mostaza Postasa Mostaza Mostaza
Tamaño Tamaño Tamaño Tamaño
Aprox. 11 cm. Aprox. 11 cm. Aprox. 11 cm. Aprox. 11 cm.
Precio Precio Precio Precio
5 Bs. 6 Bs. 7 Bs. 8 Bs.
La diferencias mas significativas entre los cuatro tipos de hamburguesas que ofrece en el queso y en
doble trozo de carne, por que el tamaño de la hamburguesa sigue siendo el mismo.
Otros productos
28
El Snack Glu-Glu, dentro tiene un variado mix de productos, con lo que diversifica su oferta. A
continuación se lo detalla en la siguiente tabla.
TABLA # 8
OTROS PRODUCTOS DE GLU-GLU
OTROS PRODUCTOS Glu-Glu

Producto Precio
Sándwich de pollo 5 Bs.
Sándwich de lomito 5 Bs.
Sándwich de huevo 4 Bs.
Sándwich de jamón con queso 4 Bs.
Pizza solo por porción 3 Bs.
Chicharrón de pollo 8 Bs.
Panchito 2 Bs.
Salchipapas 3 Bs.
Papuchas 2 Bs.
Empaque
Para Tomar
TABLA # 9
BEBIDAS PARA TOMAR
PARA TOMAR Snack Glu-Glu

Producto Precio
Licuado de Frutas 2 Bs.
Coca Cola Popular 4,5 Bs.
Vaso de refresco de pelón (mocochinchi) 1Bs.
Plaza
29
Snack Glu-Glu, cuenta con dos sucursales, la principal ubicada sobre la calle corrado, casi esquina
sucre, es una zona céntrica ya que se encuentra a dos cuadras del mercado central. Su instalación
es pequeña, y su decoración se limita a tener un aspecto de local tradicional y no de un local fast
food.
Su sucursal se encuentra en el barrio Juan XXIII un barrio grande, alejado del casco viejo de la
ciudad de Tarija, y sus características son similares.
IMAGEN # 3
FOTOS DEL LOCAL GLU-GLU

Promoción
4.2.3.3 HOMERO´S
Como local es relativamente nuevo, pero en el negocio esta ya unos 10 años en el mercado, ya que
comenzó como un carrito y hace unos dos años abrió su local, el cual funciona rudimentariamente,
ya que es un local pero el servicio que ofrece es el de un carrito.
30
4.2.3.3.1 MIX COMERCIAL DE HOMERO´S
Producto
Su producto principal y característico es la hamburguesa la cual la ofrece sin queso o con queso.
HAMBURGUESAS DE HOMERO´S
Hamburguesas de HOMERO´S
Simple Con Queso
Pan Pan
Carne Carne
Lechuga Lechuga
Tomate Tomate
Queso Chaqueño
Salsas Salsas
Mayonesa Mayonesa
Ketchup Ketchup
Mostaza Mostaza
Salsa picante especial Salsa picante especial
Tamaño Tamaño
Precio Precio
3,5 Bs. 4 Bs.

Se caracteriza por una salsa especial a base de ají, mayonesa ketchup y otros ingredientes, la cual le
agrega un sabor especial a su producto.
Otros productos
Homeros ofrece no cuenta con un amplio mix de producto, dentro de su menú ofrece otros
productos como:
31
TABLA # 11
OTROS PRODUCTOS DE HOMERO´S
OTROS PRODUCTOS HOMERO´S

Producto Precio
Sándwich de Lomito 5 Bs.
Salchipapas 2 Bs.
Para Tomar
TABLA # 12
BEBIDAS DE HOMERO´S
PARA TOMAR HOMERO´S

Producto Precio
Vaso de refresco de pelón (mocochinchi) 1 Bs.
Coca Cola Popular 4 Bs.
Coca Cola mini 1,5 Bs.
Empaque
No cuenta con un sistema de empaque ni embolsado especial para cada producto, se limita a la
tradicional bolsa de plástico.
Plaza
HOMERO´S, cuenta con una sola sucursal, ubicada en plena esquina de la Plazuela Sucre, la cual
constituye un lugar estratégico, porque esta plazuela es lugar de encuentro de la juventud.
Su local es relativamente pequeño, y no tiene aspecto de un local fast food.
IMAGEN # 4
FOTOS DEL LOCAL HOMERO´S
32
Promoción
4.2.3.4 KRUSTY
Es un local relativamente nuevo, que ha mostrado un crecimiento interesante, dado que en poco
tiempo pasó de ser solo un carrito a tener un local.
4.2.3.4.1 MIX COMERCIAL DE KRUSTY
Producto
Cuenta con un interesante mix de producto, debido a los productos que ofrece, donde su
hamburguesa se destaca de entre sus otros productos pero no con gran diferencia. Ofrece dos
hamburguesas donde la única diferencia es el queso.
TABLA # 13
HAMBURGUESAS KRUSTY
Hamburguesas de Krusty
Simple Con Queso
Pan Pan
Carne Carne
Cebolla Cebolla
Lechuga Lechuga
33
Tomate Tomate
Queso Chaqueño
Salsas Salsas
Mayonesa Mayonesa
Ketchup Ketchup
Mostaza Mostaza
Tamaño Tamaño
Precio Precio
4,5 Bs. 5 Bs.

Otros productos
Krusty además de su hamburguesa ofrece otros productos:
TABLA # 14
OTROS PRODUCTOS KRUSTY
OTROS PRODUCTOS Krusty
Producto Precio
Sándwich de matahambre 5 Bs.
Sándwich de milanesa 5 Bs.
Sándwich de lomito 5 Bs.
Para Tomar
TABLA # 15
BEBIDAS DE KRUSTY
PARA TOMAR Krusty
Producto Precio
Cascada Popular 3 Bs.
34
Empaque
Plaza
Krusty, cuenta con una sola sucursal, ubicada a media cuadra de la plazuela Sucre, su local es
pequeño, y no tiene aspecto de un local fast food.
IMAGEN # 5
FOTOS DEL LOCAL DE KRUSTY
Promoción
4.2.3. 5 CROCAN POLLO

Para este estudio es considerado como competencia indirecta, porque ofrece un producto sustituto a
la hamburguesa.
Este local es relativamente nuevo, esta en el mercado alrededor de 6 años, pero es el local que
mayor crecimiento ha tenido en cuanto a ventas y puntos de distribución, es el que mejor maneja el
concepto de “local fast Food”.
Producto
El producto que ofrece es el pollo frito, el cual ha tenido bastante éxito en el mercado de Tarija. El
precio de este es de 10 Bs.
Ha implementado la pizza en una de sus sucursales, la cual parece haber tenido buena aceptación.
Plaza
Crocan pollo tiene 6 sucursales distribuidas en el centro de la ciudad y en otros barrios. Sus locales
son agradables y algunos cuentan con juegos para niños.
IMAGEN # 6
35
FOTOS DEL CROCAN POLLO Y SU PRODUCTO
Entrega a domicilio
Es el único local que cuenta con este servicio
Promociones
Realiza algún tipo de publicidad, por la TV, pero sus esfuerzos por ofrecer promociones a sus
clientes han sido escasos Fuente: Elaboración Propia
4.4 ANÁLISIS DEL ATRACTIVO DEL MERCADO
4.4.1 Cálculo y proyección de la demanda global
El propósito de este punto es definir la cantidad demandada de hamburguesas para el año 2006 y la
proyección de esta para los próximos 5 años.
Para este cálculo se utilizará el consumo promedio de hamburguesas mensual y la población que
consume hamburguesas.
Con el índice de crecimiento poblacional se realizara la proyección de la demanda para los

próximos 5 años.
4.4.2 Consumo Per cápita
Dentro de la encuesta, se pidió a los consumidores que especificarán la cantidad de hamburguesas

que consumían mensualmente, se elaboró un histograma con la distribución de frecuencia respectiva
y con un análisis inferencial basado en los límites de confianza de un promedio se determinó que el
consumo promedio por persona es de 4.7 hamburguesas al mes con un error de 4,24%, por lo que se
considerará que el consumo per cápita es de 4,5 hamburguesas al mes.
4.4.3 Población que consume hamburguesa
36
TABLA # 16
POBLACIÓN QUE CONSUME HAMBURGUESA
Población que consume hamburguesa

Población Objetivo 27.500
Personas que consumen hamburguesa 95%
Personas que viven en barrios residenciales y zona central 61%
Población esperada que consume hamburguesas 15.900

Fuente elaboración propia en base a datos de la investigación y datos del INE
4.4.4 Índice de crecimiento poblacional
Según datos del INE, el índice anual de crecimiento de de 3 %.
4.4.5 Determinación de la demanda global
El cálculo de la demanda se hizo para el año 2006.
TABLA # 17
DEMANDA GLOBAL DE CONSUMO
DEMANDA GLOBAL DE CONSUMO DE HAMBURGUESAS

Consumo Per
Producto Población objetivo Cápita DEMANDA DEMANDA
Que consume Mensual
hamburguesa en Unidades Mes (Unid.) Anual (Unid.)
Hamburguesas 15.900 4,5 71.550 858.600
Fuente: Elaboración propia. Estructura de la demanda global (Lambin, 1997:p239)
La demanda mensual de hamburguesas en Tarija es de 52.875 unidades, y la demanda anual es de

634.500 unidades. Hay que mencionar que para el cálculo de la demanda se utilizo información
recopilada de la investigación de mercado la cual se realizo en julio mes considerado normal.
Para un mejor análisis se realizara una simulación de la demanda global incidiendo esta con las
épocas del año.
TABLA # 18
DEMANDA GLOBAL ESPERADA
DEMANDA GLOBAL ESPERADA
Meses del Época del Variación de la demanda Demanda mensual
37
año año por época del año Esperada
Enero alta 0,20 85.860

Febrero alta 0,15 82.283
Marzo normal 0,00 71.550
Abril baja -0,15 60.818
Mayo baja -0,15 60.818
Junio baja -0,15 60.818
Julio normal 0,00 71.550
Agosto normal 0,00 71.550
Septiembre normal 0,00 71.550
Octubre normal 0,00 71.550
Noviembre alta 0,15 82.283
Diciembre alta 0,20 85.860
Demanda mensual promedio 73.041
En la tabla de arriba se muestra la proyección de la de manda mensual para el año 2006, tomando
en cuenta que en Tarija el movimiento económico del comercio es marcado por la época del año en
que se encuentra. Se toma de base, el mes de Julio que es el mes en el cual se realizo la
investigación y por ser considerado un mes normal, tomando en cuanta la época alta que
comprende los meses de Noviembre, Diciembre, Enero y Febrero y la época baja, Abril, Mayo y
Junio. Por lo que se estima una variación entre épocas de un aumento y disminución aproximado
entre 15% y 20% dependiendo la época.
Con lo que podríamos concluir diciendo que la demanda global mensual promedio es de
aproximadamente 73.000 hamburguesas.
4.4.6 Proyecciones de la demanda global
Debido a que la hamburguesa es un producto de gran consumo en el mercado, la demanda será

proyectada en función al crecimiento poblacional de la zona urbana de la ciudad de Tarija, que en
un promedio alcanza a 3 %
Para éste cálculo no se consideraron factores externos que puedan afectar el consumo, como ser:
poder adquisitivo, comportamiento de compra, problemas sociales, etc.
Qn = Qo (1 + I)n
38
Donde:
 Qn = Demanda para el año n.

 Qo = Demanda total para el año 2006.
 I = Índice de crecimiento poblacional.
 n = Año a analizar en base al 2005 como año 0.
TABLA # 19
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE HAMBURGUESAS
PROYECCION DE LA DEMANDA DE HAMBURGUESAS
Año Demanda Global Demanda Global
Unidades/año Unidades/mes
2005 0 876.000 73.000
2006 1 902.280 75.190
2007 2 929.348 77.446
2008 3 957.229 79.769
2009 4 985.946 82.162
2010 5 1.015.524 84.627

La de la demanda anual global del mercado para el año 2006 será de 876.000 hamburguesas
aproximadamente.
La demanda mensual promedio global del mercado, para el año 2006 será de 75.200 hamburguesas
aproximadamente.
4.5 ANÁLISIS ESTRATÉGICO
En este punto se hará un análisis estratégico de la empresa, competencia y consumidores utilizando

herramientas que nos ayuden a definir las estrategias a seguir para elaborar el plan de marketing
para la implementación de una nueva cadena de locales de comida rápida en la ciudad de Tarija.
4. 5.2 Análisis del posicionamiento
39
Se realizará este análisis, para definir como esta posicionada la competencia en base a la percepción
del consumidor, y también determinar como o donde se quiere posicionar a la nueva cadena de
locales de comida rápida. Para este análisis se utilizará el método estadístico multivariado ACP-
Análisis de Componentes Principales-
El método definirá el posicionamiento de los locales mediante la percepción que los clientes tienen
a cerca de los locales en base a estas siete variables:
1. Sabor
2. Tamaño
3. Precio
4. Presentación del producto
5. Velocidad de entrega
6. Atención de entrega
7. Ambiente agradable
Base de datos para la realización del ACP, la cual es la calificación promedio de de 30 personas
encuestadas por cada local, en cada uno de los cinco locales estudiados.
TABLA # 21
DESCRIPCIÓN BASE DE DATOS
DESCRIPCIÓN DE LA BASE DE DATOS (ACP)
Sabo Tamañ Preci Presentació Velocida Atención Ambient
LOCALES r o o n d Cliente. e
Crocan Pollo 7,7 6,3 6,9 7,3 6,4 6,9 7,3
HOMERO´S 6,9 5,9 8,2 4,7 8,1 5,1 4,7
TEVE 7,9 4,8 6,5 6,4 5,8 6,3 6,1
Glu Glu 6,7 5,6 7,4 5,8 6,3 5,8 5,4
Krusty 7,1 6,3 7,7 5,4 7,9 5,9 5,5
Fuente: Elaboración propia. Datos de SPSS 11.5 recolectados en la investigación
Para realizar este método se utilizara el software estadístico SPSS, puesto que sin este seria
imposible realizar este análisis.
Lo que va a hacer este método es la creación de componentes principales, los cuales son ortogonales
o independientes, o sea que no tienen correlación. Los componentes son como una variable que se
la puede observar directamente, pero que necesita ser deducida de las variables originales. Es
decir, el componente es el agrupamiento de aquellas variables originales que miden o que son
indicadoras del Componente.
El resultado final serán dos gráficos, el primero será el grafico de saturaciones (variables y
componentes) y el segundo será el grafico de posición de los individuos, en este caso los individuos
son los cinco locales en estudio.
En lo que se refiere a cómo interpretar el “Gráfico de Componentes” (Gráfico de Saturaciones), Se

señalan las siguientes indicaciones generales:
40
 Proximidades entre las variables: Dos o más variables muy correlacionadas positivamente
se sitúan muy próximas. Dos o más variables muy correlacionadas negativamente están
muy alejadas. Si son independientes, su distancia es del tipo medio.
 Cuanto más alejada esté una variable del origen en un plano factorial mayor es la calidad de
representación sobre ese plano.
En lo que se refiere a cómo interpretar el “Gráfico de Posicionamiento” (Gráfico de individuos,

locales en este caso), Se señalan las siguientes indicaciones generales:
 Se sobrepone el grafico de posición sobre el grafico de los componentes y se hace el

análisis en base al grado de relación existente con los componentes.
A continuación se muestra el resultado de los gráficos, y su respectivo análisis.
GRÁFICO # 28
GRÁFICO DE COMPONENTES
1,0 tamaño
,5
velocidad en la entr ambiente
atención al cliente
precio presentación
sabor
0,0
Componente 2
-,5
-1,0
-1,0 -,5 0,0 ,5 1,0
Componente 1
El siguiente grafico esta formado por los componentes principales y las variables originales: Los
componentes son ortogonales es decir no tienen correlación y las variables tiene correlación.
El componente 1
41
El cual lleva la mayor parte de la información es la línea horizontal del grafico, la cual esta formada
por dos grupos. El primero, por el precio y la velocidad de entrega las cuales son variable con
correlación negativa y se enguantan al lado izquierdo del grafico; el segundo grupo esta formado
por las variables, ambiente agradable, atención al cliente, presentación y sabor las cuales tiene
correlación positiva y se encuentran al lado derecho del grafico.
El componente 2
Es el que se encuentra en el eje vertical del grafico, esta formado por una sola variable tamaño, la
cual posee correlación positiva y se encuentra en la parte superior del grafico.
GRÁFICO # 29
GRÁFICO DE POSICIÓN DE LOCALES
1,5
Crocan Pollo
1,0
Krusty
,5
0,0HOMERO´S
Glu-Glu
-,5
-1,0
TEVE
-1,5
-1,5 -1,0 -,5 0,0 ,5 1,0 1,5
REGR factor score 1 for analysis 1

Este gráfico es el que indica la posición de los locales, con respecto a las variables estudiadas, esta
constituido por la correlación existente y el grado de asociación que tienen los distintos locales de
acuerdo a la similitud de características.
A continuación se hará el análisis de posicionamiento sobreponiendo el grafico de posición sobre el

grafico de componentes principales.
GRÁFICO # 30
42
GRAFICO DEL ANÁLISIS DE POSICIONAMIENTO
1,0 tamaño
1 Krusty
2 WOW Crocan Pollo
,5
velocidad en la entr ambiente
atención al cliente
precio presentación
sabor
0,0
HOMERO´S
Componente 2
-,5 Glu-Glu
-1,0
4 3 TEVE
-1,0 -,5 0,0 ,5 1,0
Componente 1
En el siguiente grafico se puede ver el posicionamiento que tienen los diferentes locales con
respecto a los componentes.
A continuación se analizara a cada uno de los locales:
SNACK TEVE
SNACK Teve se encuentra en el cuadrante número 3, por lo que esta posesionada como un local
que tiene un excelente sabor, una buena atención, ambiente y presentación del producto, pero
también esta posicionada por tener un producto de tamaño pequeño.
HOMERO´S
En el cuadrante numero 4 se encuentra HOMEROS, posicionado por tener un precio bajo y tener
velocidad de entrega del producto.
KRUSTY
Krusty se encuentra en el cuadrante número 1, este esta posicionado por tener un precio
relativamente bajo y una buena velocidad de entrega del producto, además esta posicionado con un
producto de buen tamaño.
43
GLU GLU
Se puede decir que Glu Glu no tiene una posición clara en el mercado, puesto que se encuentra en
entre el cuadrante numero 4 y 3.
CROCAN POLLO
Crocan Pollo se ubica en el 2, esta posicionado como un local de comida rábida con un ambiente
agradable, buen atención al cliente y su producto tiene muy buen sabor, tamaño y presentación.
WOW fast food

La nueva cadena de comida rápida buscará posicionarse en el cuadrante número 2,
aproximadamente en la ubicación que tiene Crocan Pollo, ya que son las características con las que
se va a destacar en el mercado.
4.5.3 Análisis factorial de correspondencia
Este análisis va a describir la relación existente entre dos variables nominales, recogidas en una
tabla de correspondencia, sobre un espacio de pocas dimensiones mientras que al mismo tiempo se
describe las relaciones entre las categorías de cada variable.
Para cada variable las distancias sobre un grafico entre los puntos de categoría reflejan las
relaciones entre las categorías, con las categorías similares representadas próximas unas a otras. La
proyección de los puntos de una variable sobre el vector desde el origen hasta un punto de categoría
de la otra variable, describe la relación entre ambas variables.
Por su parte el análisis factorial de correspondencia asume que las variables son nominales y
permite describir las relaciones entre las categorías de cada variable, así como la relación entre las
variables.
Con respecto al análisis factorial se realizaran tres análisis de asociación entre las variables:
1. Grado de asociación entre el lugar y la edad donde consumen hamburguesas.

2. Grado de relación que existe entre la edad y el numero de veces que consumen
hamburguesa.
3. La relación queexiste entre donde consumen hamburguesas y con quien lo hacen.
A continuación se realizara el análisis mencionado:
44
GRAFICO DE ASOCIACIÓN ENTRE LAS VARIABLES DONDE Y EDAD
,8
glu-glu
,6
,4
1 26-30
21-25
2
krodty
,2
-,0
Homeros
-,2 41-45
4 3
charitos Tv31-40
DONDE
-,4 15-20
-,6 EDAD
-,8 -,6 -,4 -,2 0,0 ,2 ,4 ,6 ,8 1,0
Dimensión 1
Podemos ver que las variables del lugar de consumo en el cuadrante numero 4 HOMERO´S y
Charito tienen gran relación y se asocian o se identifican más con el segmento de edad de personas
que están entre los 15-20 años de edad.
En el cuadrante número 1 se encuentra Krusty y tiene un gran grado de relación con los segmentos
de 26-30 años y 21-25 años respectivamente.
Glu Glu aunque se encuentre solo en el cuadrante número 2, también guarda relación con los
segmento de edad de 26-30 años y 21-25 años.
SNACK TEVE se encuentra en el cuadrante número 4, y se identifica más con los segmentos de
edades de 31-40 y 41-45 años.
Como conclusión se podría decir que la nueva cadena de comida rápida, pretende ingresar a un
segmento juvenil encontrado en los cuadrantes 1 y 4 respectivamente. Esto quiere decir que los
esfuerzos de marketing y las estrategias deberán captar consumidores de los locales ubicados en
dichos cuadrantes.
GRÁFICO # 32
GRÁFICO DE ASOCIACIÓN ENTRE LAS VARIABLES

NÚMERO DE VECES DE CONSUMO AL MES Y EDAD
45
1,0 7
,8 3 26-30 8
,6
,4
,2
1
1 41-45 31-40 21-25 2
2
0,0 4 5 VECO-MES
-,2
-,4
-,6
-,8
4 15-20
6
3 EDAD
-3 -2 -1 0 1 2
Dimensión 1
Como se muestra en el grafico existe gran relación entre la frecuencia de consumo y la edad.
En el cuadrante número 1, podemos ver que entre la edad de 41-45 años las personas consumen
entre una y dos veces al mes hamburguesas, en cambio en el mismo cuadrante la edad comprendida
de 31-40 años tiene mayor relación de consumo entre tres y cuadro veces al mes.
En el cuadrante numero 2, las personas de 26-30 años consumen de tres a ocho veces al mes,
siendo este un segmento importante para la nueva cadena de comida rápida. En el mismo cuadrante
se encuentra el segmento de 21-25 años consumiendo estos hamburguesas al mes entre cinco y
ocho veces, por lo que igualmente es un segmento al cual dirigirse.
El segmento de 15-20 años encontrado en el cuadrante 3, las personas consumen hamburguesas

entre cuadro y seis veces al mes, siendo este relativamente un segmento fuerte.
Como conclusión los jóvenes son el segmento consumista de comida rápida y los esfuerzos de
marketing deben estar dirigidos a estos.
46
GRÁFICO # 33
GRÁFICO DE ASOCIACIÓN ENTRE LAS VARIABLES

DONDE Y CON QUIEN CONSUMEN HAMBURGUESAS
1,5 solo
1,0 1 pareja
2
,5 Tv
Homeros
charitos
otro
0,0 familia
amigos
krodty
-,5
-1,0
4 glu-glu
3 DONDE
CON QUIEN
-1,5 -1,0 -,5 0,0 ,5 1,0 1,5 2,0
Dimensión 1
A continuación se analizara la relación que existe entre donde se consumen hamburguesas y con
quien lo hacen mayormente.
Las personas que van más a Snack Teve lo hacen en familia o en pareja, en contrandoce este en el
cuadrante numero 1.
En el cuadrante número dos las personas que van solas a comer lo hacen generalmente en Charitos y
homeros.
Las personas que frecuentan Krusty, homero´s y Charitos lo hacen habitualmente con amigos.
Glu – Glu se encuentra en el cuadrante número 4, y las personas que consumen en este local van
sobre todo en familia.
Como se muestra en el grafico las personas que consumen mayor mente en pareja no tienen mucha
relación con los locales donde acuden más los jóvenes, quizás se deba a que existe un vacío en
estos, por lo que puede haber una oportunidad de captar a este segmento
47
Análisis de Cluster
Con este método multivarible se pretende identificar grupos relativamente homogéneos de

variables, basándose en las características seleccionadas mediante un algoritmo que comienza con
cada variable, en un conglomerado diferente y combina los conglomerados hasta que solo queda
uno.
Lo que se quiere con este método es clasificar a los competidores en tres grupos relativamente
homogéneos, para este análisis se utilizaran las siguientes variables: Ambiente agradable, velocidad
de entrega, precio, sabor, tamaño, presentación y atención al cliente.
Este análisis se lo realizara con el Software SPSS, para el cual se utilizara el método de
conglomeración de WARDS, por ser el más conocido familiar y utilizado, está basado en el análisis
de la varianza.
En la siguiente grafica se ve el resultado son los tres grupos ya clasificados.
GRÁFICO # 34
CLUSTER
1,5
1
1,0 3
,5
0,0 LOCALES
3
Krosty
-,5
2
Glu-Glu
Tv
-1,0
2 Homero
-1,5 Crocan Pollo

-1,5 -1,0 -,5 0,0 ,5 1,0 1,5
REGR factor score 2 for analysis 2
48
La competencia esta clasificada en tres grupos:
El grupo 1 conformado pro Crocan Pollo
El grupo 2 por Krusty y Homero´s
El grupo 3 constituido por Snack Teve y Glu-Glu
Como conclusión podemos decir que en Tarija no existe un local de comida rápida que ofrezca
como producto fundamental la hamburguesa, y tenga las características de la nueva cadena que se
pretende implementar en Tarija.
Preguntas del Caso

1. Cuales son las características principales de la empresa?
2. Realizar un análisis de la investigación que se realizo y plantear una critica a los datos
obtenidos y a la elaboración de todo el caso
3. Realizar un análisis de los mapas de percepción y posicionamiento encontrados con la
investigación realizada
4. ¿Qué es un Análisis de Cluster? Investigar y analizar el concepto.
5. ¿Cómo aplicaría un Análisis de Cluster en nuestro medio con esta empresa incursionando
en el mercado?
6. Actualizar los datos mas importantes de información secundaria que existen en el caso para
un comentario de la instalación de la empresa este 2008 en Tarija
7. Plantear una investigación para la implementación de esta empresa en Cochabamba,
realizando no solo una investigación similar, sino planteando herramientas para la
determinación del tamaño de mercado en Cochabamba
a. Desarrollar los pasos de toma de decisiones
b. Plantear el método científico para determinar la investigación necesaria
c. Plantear los pasos de la investigación de mercados
49

Caso de WOW de Evaluacion

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INTRODUCCIÓN

A través de la historia la cultura gastronómica se va formando por diferentes factores, la migración,

La gastronomía es el arte de preparar comida de la manera más perfecta posible, tanto en su

Existen variadas razones para ingresar al mercado con este producto:

 Se cuenta con un excelente Know How.

 Se utilizará equipamiento de última generación para preparar la hamburguesa, inexistente

Se pretende ofrecer al mercado una hamburguesa de un sabor exquisito e incomparable, en la cual

5.1.4 Otros productos

En cuanto a las bebidas se ofrecerá gaseosas y jugo naturales.

 Excelente calidad e higiene en productos y servicios.

5.1.7.1 Número de locales y Localización

5.1.7.2 Características tecnológicas

Satisfacemos las necesidades de los consumidores de comida rápida, a través de la excelencia de

5.5.4 El sistema de organización interna: Políticas de administración, de marketing, publicidad,

El segmento objetivo de WOW Fast Food estará dirigido a:

El nombre de esta cadena de locales de comida rápida será:

5.7.2 Posicionamiento de marca y logo

Se posicionará al local mediante el slogan:

“Lo que se ves, es lo que obtienes”

“What you see is what you get”

El logo de WOW será: IMAGEN # 7

5.7.3 Los colores

Los colores que caracterizaran a WOW fast Food serán:

5.7.4 Posicionamiento de producto

EL sonido de Wonder en el idioma ingles, es traducido al español como asombroso, y guarda

“Mas grande, más rica”

Fuente: Elaboración Propia

“Doble, es más rico”

Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia

“La más sabrosa”

5.8.1 Características de las hamburguesas

A continuación se describirá las principales características de las hamburguesas:

Hamburguesa de 11. cm. de diámetroFuente:

Fuente: Elaboración Propia

Hamburguesa de 9. cm. de diámetro y 1/4 de libra (115 gr. aprox.) de peso.

5.8.2 Papas fritas

Se venderán tres tamaños. Grande, mediana y pequeña.

 Papas grandes 400 gr.

Como aderezos extras se tendrán:

Todos los empaques son desechables:

5.12.6 Precio sugeridos para el lanzamiento

Fuente: Elaboración Propia

5.12.7 Agranda tu combo

Fuente: Elaboración Propia

ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR

3.1 DEFINICIÓN DE LOS RESULTADOS ESPERADOS

1. Estimar la proporción de personas que consumen comida rápida en la población objetivo.

3.2 MÉTODO DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

Esta investigación se basará en fuente de información primaria, por lo cual se tendrá la

El método cuantitativo de búsqueda de información será la encuesta, porque se desea tener un

Para poder satisfacer nuestros 12 resultados esperado o objetivos mencionados anteriormente, se

3.3 PLAN DE MUESTREO

3.3.1 DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN

La población a ser estudiada en el presente trabajo de investigación, representa el total de hombres y

3.3.2 UNIDADES DE OBSERVACIÓN:

 Encuesta A: Personas que consumen comida rápida.

3.3.4 SELECCIÓN DEL PLAN DE MUESTREO

En esta investigación de adoptará dos tipos de planes, el plan probabilístico y el no probabilístico.

3.3.5 TAMAÑO DE LA MUESTRA

Es importante mencionar que la determinación el tamaño de la muestra con métodos estadísticos

3.3.5.1 PARA LA ENCUESTA A:

n= 27.500 * 0.87 * 0.13 * 1.962 = 173