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Pizzera Rissettos.
Integrantes:
Sebastin Navarro Veas
Rodolfo Velarde Nez
1 Introduccin ................................................................................................................................................. 3
2 Modelo Canvas del Negocio .................................................................................................................... 4
2.1 Justificacin: .......................................................................................................................................... 5
3 Modelo Canvas propio .............................................................................................................................. 8
3.1 Justificacin: .......................................................................................................................................... 9
4 Cadena de Valor de Porter del Negocio ............................................................................................. 14
4.1 Anlisis de Mercado con respecto a la cadena de valor de Porter: ........................................... 15
5 Cadena de Valor de Porter propia ........................................................................................................ 20
6 Diagrama IGOE y documentacin respectiva ................................................................................... 21
7 Diagrama de brechas del proceso ....................................................................................................... 22
8 Diagrama BPMN del proceso ................................................................................................................ 23
8.1 Proceso actual: ................................................................................................................................... 23
8.2 Proceso que se pretende implementar: .......................................................................................... 23
9 Identificacin y descripcin de mtricas del proceso .................................................................... 25
10 Conclusin ............................................................................................................................................. 27
11 Bibliografa ............................................................................................................................................. 28
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1 Introduccin
Todo proyecto informtico necesita respetar tanto los requerimientos del cliente como
los plazos establecidos, cualquier discordancia con lo requerido por el cliente o no
cumplir con los plazos establecidos nos pueden en el peor de los casos llevar a la no
factibilidad del proyecto.
Por otra parte, realizar diagramas, permite conocer de una manera ms practica los
distintos procesos de una organizacin, para que posteriormente se pueden
implementar las distintas soluciones informticas, para la optimizacin de los procesos.
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2 Modelo Canvas del Negocio
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2.1 Justificacin:
Segmento de Mercado:
Nuestro segmento de mercado o clientes son todas las personas que consuman
ocasional o regularmente comida rpida, clientes que requieran de un producto ms
saludable, Deportistas, estudiantes de universidades y colegios cercanos y personas a
dieta. Que visiten habitualmente y/o vivan en los alrededores del sector Caleta
Portales, Placeres, Esperanza y Recreo. Con un rango de edad entre 7 y 65 aos de
edad.
Propuesta de valor:
El principal producto de Rissettos son la Pizza Saludable. A lo largo de los aos la
comida chatarra se ha convertido en un problema para la salud de las personas,
causando obesidad y todos los riesgos asociados. Es por todo esto que la pizzera
Risettos quiere innovar en el mercado ofreciendo una pizza Saludable, baja en caloras
y sin perder el disfrutar de una exquisita receta hecha con los ms altos estndares en
calidad.
Canales de distribucin:
Los canales de distribucin de los alimentos ser el locale de venta que posee la
empresa, por lo que el producto pasar directamente desde Risettos al consumidor
(Canal Directo), tambin pedido telefnico y web. Teniendo presencia en Valparaso,
sector Caleta Portales, Placeres, Esperanza y Recreo.
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de este tipo de evaluaciones es fundamental para mejorar continuamente y as lograr la
satisfaccin mxima del cliente.
Flujo de ingresos:
La industria de la comida rpida se ha visto afectada por el ingreso de grandes
competidores, muy importantes por sus volmenes de venta e imagen internacional, lo
cual ha obligado que los existentes competidores tengan que modificar sus estrategias
en todas las reas de sus organizaciones. Risettos tiene precios por sobre la media de
los restaurantes de comida rpida, pero este aumento en precios se ve compensado en
la calidad de sus productos y los beneficios que trae para la salud la comida saludable.
Probablemente los consumidores que prueben la Pizza Saludable quedarn
asombrados por su gran nivel de sabor y calidad. Por lo que se apunta a generar
clientes fieles y frecuentes que generen un flujo de ingresos constante a lo largo del
tiempo. Principalmente se enfocar en buscar aquellas personas que prefieren mayor
calidad y un producto saludable a un precio un poco mayor y maximizar el volumen de
ventas de comida en los locales.
Recursos claves:
El recurso clave estratgico que tiene la empresa es el recurso fsico, es decir, el local
que Risettos dispondr en el sector de Caleta Portales. Este espacio fsico ser de
suma relevancia debido a que en esta zona circula una gran cantidad de potenciales
consumidores, los cuales pueden apreciar la pizzera y transformarse en un cliente
frecuente. Los empleados deben estar sumamente atentos a las necesidades de los
clientes y responderle adecuadamente ante cualquier peticin que tengan estos y/o
servicios.
Alianzas clave:
Es sumamente necesario desarrollar una alianza a largo plazo con nutricionistas,
gimnasios y clnicas de tratamiento de la obesidad, para que puedan recomendar
nuestra Pizza Saludable por sus ventajas alimenticias. Hoy en da las redes sociales
juegan un rol preponderante en cuanto a difusin y publicidad de mensajes y nuevos
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productos. Por lo que es vital abrir una alianza con Facebook, Twitter, Google+,
YouTube, LinkedIn, entre otras.
Los insumos alimenticios sern adquiridos de manera local, por lo que es necesario
desarrollar alianzas estratgicas con los proveedores locales.
Estructura de costes
Existen dos tipos de costos para Risettos, los costos fijos y los costos variables. Dentro
de los costos fijos tenemos la mantencin del local. Dentro de los costos variables
tenemos: remuneraciones a empleados; compra de insumos alimenticios; compra de
artculos de limpieza; compra de artculos de cocina; compra de accesorios de
empaque; y gastos en publicidad y promocin.
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3 Modelo Canvas propio
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3.1 Justificacin:
Segmento de mercado:
En este apartado analizamos el mercado objetivo al que est enfocado nuestro modelo
de negocio, es decir, a cada uno de los diferentes mercados de clientes a los que
atenderemos, en nuestro caso hemos decidido elegir entre dos. Por un lado seran las
pequeas y grandes empresas.
El principal cliente tal y como hemos dicho son los consumidores finales que les atraen
los dispositivos electrnicos que tienen un propsito y una funcin especfica,
generalmente de pequeas proporciones, prcticos y a la vez novedosos y en nuestro
caso los consumidores eligen como lo quieren . Este tipo de producto suelen tener un
diseo ms ingenioso que el de la tecnologa corriente y los compradores no les
importa pagar un poco ms por tener ese producto exclusivo para ellos.
Al segmento que vamos a poder atender con nuestra tienda online seran:
Propuesta de valor:
En el siguiente bloque nos centraremos en los productos que el cliente debe prestar
atencin en nuestra empresa.
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Para persuadir al pblico le debemos hacer entender porque nos necesita. Por tanto
tenemos que tener una buena propuesta de valor, tanto cuantitativa o cualitativa.
Hay que hacer una buena eleccin y buen uso de las propuestas de valor, algunas
sern ms innovadoras y otras pueden ampliar algunas caractersticas de las que ya
existen.
Canales de distribucin:
El canal de distribucin trata de poner a disposicin de los clientes los productos de los
fabricantes para que los puedan adquirir. La posible separacin geogrfica entre el
vendedor y el comprador se crea la necesidad de la distribucin (transporte y
comercializacin) de bienes y servicios desde su lugar de produccin hasta su lugar de
utilizacin o consumo.
Segn los tipos de canales de distribucin pueden ser "Directos" e "Indirectos"
enfatizan los canales cortos y largos mismos que traen beneficios diferentes, puesto
que es parte de la logstica buscar beneficio en ambas partes, es decir, dependiendo
del tipo de canal.
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En el directo se usan canales cortos, como los costos de produccin tienden a
bajar, los consumidores se benefician, y al mismo tiempo beneficia a los
productores o empresarios ya que el producto para llegar a manos del consumidor
o usuario final gasta menos recursos y esto beneficia tanto al consumidor como al
productor o empresario.
En los canales de distribucin indirectos donde existen intermediarios, tiende a
tener un costo mayor puesto que la empresa tiene mayores gastos. Entre otras
cosas existen algunas de las siguientes funciones:
a) Los clientes puedan conocer los productos y servicios de una empresa.
b) Los consumidores de los productos puedan evaluar la propuesta de valor de la
empresa.
c) Que exista un servicio postventa para los clientes.
Flujo de ingresos:
Hay dos tipos diferentes de fuentes de ingresos:
a) Ingresos por transacciones derivados de pagos puntuales de clientes.
b) Ingresos recurrentes derivados de pagos peridicos realizados a cambio del
suministro de una propuesta de valor, mantenciones, soporte, etc.
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Introduciremos un sistema de pagos por internet para que nuestro flujo de ingresos se
intensifique, dado que no solo estamos ofreciendo un producto sino que ofrecemos
seguridad y comodidad al momento de efectuar el pago.
Para ofrecer servicio de atencin al cliente, ellos debern estar dispuestos a pagar por
ese servicio.
Recursos claves:
El recurso clave estratgico que tiene la empresa es la experiencia, la trayectoria que
tenemos desarrollando software, de relevancia, para los contratos y acuerdos
correspondientes, nos hemos ganado la confianza y hemos ganado clientes frecuentes.
Alianzas clave:
En este apartado describimos la red de proveedores, socios, y asociados con quienes
trabajamos para que la empresa funcione. Informticamente, implementaremos bases
de datos en lo posible de todos los actores del entorno, adems de la importancia de la
privacidad y seguridad.
Las empresas crean alianzas para optimizar sus modelos de negocio, reducir riesgos o
adquirir recursos. Podemos hablar de tipos de asociaciones:
a) Alianzas estratgicas entre empresas no competidoras (las cuales se definen
anteriormente).
b) Competicin: asociaciones estratgicas entre empresas competidoras.
c) Relaciones cliente-proveedor para garantizar la fiabilidad de los suministros.
Entre las alianzas que vamos a establecer, comenzaremos con las empresas de
tecnologa, para obtener contratos de exclusividad para potenciar la imagen de marca
de ambas empresas. Con esto conseguiremos crear unas barreras de entrada para los
posibles competidores que quieran entrar.
Entre las alianzas que tenemos en mente, serian nuestros proveedores ya que una
relacin comercial basada en la confianza, la transparencia y la lealtad conlleva
recompensas mutuas y ayuda a las empresas a disfrutar de una ventaja competitiva en
el mercado gracias a la contribucin del proveedor en cuanto al diseo del producto o
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la utilizacin de una nueva tecnologa, la mejora de la calidad, la reduccin de costes,
entre otras.
Estructura de costes
Este ltimo apartado es vital, nos va a indicar si la estructura que estamos planteando
puede o no ser viable. Nos daremos cuenta si hemos asignado demasiados recursos
internos o hemos negociado mal con los diferentes asociados clave.
Existen costos fijos y los costos variables. Dentro de los costos fijos tenemos la
mantencin de arriendo de oficina, dentro de los costos variables tenemos:
remuneraciones a empleados; compra de software; compra de hardware, gastos en
publicidad y promocin.
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4 Cadena de Valor de Porter del Negocio
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4.1 Anlisis de Mercado con respecto a la cadena de valor de Porter:
Requerimientos de Capital:
Este es una de las barreras ms fuertes, debido a que ingresar con una nueva pizzeria
requiere disponer de recursos financieros para la instalacin (local) y funcionamiento
(cocina, implementos, sistemas de ventilacin, etc.), adems de invertir en una
publicidad agresiva y en investigacin y desarrollo para identificar los cambios en las
preferencias de los consumidores a tiempo para responder con nuevas ofertas y
productos.
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Dentro de los costos estn las materias primas en la elaboracin del producto que se
compran a los proveedores. Todo lo anterior tiene que estar debidamente envasado
con envoltorios, platos o vasos de cartn para los bebestibles.
Otros costos que entran en juego corresponden a la fuerza laboral necesaria para
preparar los alimentos para que sean expendidos y consumidos al paso, adems de
entregar un servicio de calidad. Generalmente consta de cajeros, repartidores,
supervisores y cocineros.
Luego estn los gastos generales que corresponden a luz, agua, gas..
Economas de escala
Las economas de escala se obtienen al reducir los costos unitarios de produccin a
travs de la producir a gran escala, en donde se organizan de forma ms eficiente los
procesos productivos de la empresa. En la industria de comida rpida se automatizan
todos los procesos productivos de un local, en qu lugar se compraran los insumos y el
canal de distribucin de los mismos, la compra de la maquinaria a un proveedor con
costos preferenciales, adems de centralizar todas las medidas de marketing de forma
de ofrecer herramientas promocionales que se ajusten a las demandas de los clientes.
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Diferenciacin de producto.
La industria de comida rpida en Chile se caracteriza por ofrecer una amplia gama de
marcas y productos (hamburguesas, completos, pizza, pollo, sushi, etc.), donde cada
local tiene una respectiva posicin dentro de la mente del consumidor. Si bien los
consumidores prefieren variar de vez en cuando sus comidas, hay algunos que
prefieren algo ms saludable y beneficioso para la salud. Los dems locales no
cuentan con un men saludable esto nos da una ventaja por sobre nuestra
competencia.
Poltica Gubernamental
Cabe destacar que el Ministerio de salud debe cumplir su rol de forma continua de
manera de controlar y supervisar el cumplimiento de polticas y planes de salud.
Fiscalizar las operaciones de manera que se cumplan las normas segn el cdigo
sanitario y otros reglamentos.
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Rivalidad entre compaas existentes
Todos los movimientos de cada local estn siendo continuamente vigilados por el
mercado dado que afectan indirectamente sus ventas por lo que estn atentos y
dispuestos a contragolpear, lo que generalmente conduce a una guerra de publicidad
entre las cadenas o guerras de promociones que en definitiva hacen que el conjunto de
empresas terminen en una peor posicin que la inicial. Si la rivalidad entre las marcas
existentes en el mercado es alta genera que la industria sea menos atractiva para las
nuevas empresas entrantes, dado que para competir al mismo nivel necesariamente
tendrn que destinar muchos recursos para sobrevivir.
La industria de las comidas rpidas posee una variada gama de ofrecer sus servicios
los cuales se determinan segn los ingredientes a usar. Existe una amplia cantidad de
comidas, desde hamburguesas, pizzas, sushi, tacos, pollo frito, etc. Por lo que al ser
altamente diferenciados el consumidor no tiene gran influencia sobre la rentabilidad de
la industria.
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Amenaza de productos sustitutos.
La amenaza de productos substitutos es altsima dado la gran variedad de productos
que ofrecen las distintas cadenas de comida rpida presentes en el sector y dado que
el rango de precios son relativamente similares por lo que el grado de esta fuerza entre
productos es alto.
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5 Cadena de Valor de Porter propia
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6 Diagrama IGOE y documentacin respectiva
A travs del diagrama se ejemplifica hacia donde se inclina el futuro del negocio, el objetivo
que se quiere lograr al desarrollar un nuevo espacio comercial para productos orientados a
pblico objetivo, en el cual personas con preferencias o recomendaciones mdicas puedan
disfrutar de los productos de la pizzera Rissetos sin temor, o enfrentar crticas por parte de
sus mdicos tratantes, y de esta manera lograr un pblico cautivo tanto por razones de
salud, como por llevar una vida ms saludable. Para ello se espera contar con la
colaboracin mixta entre nutricionistas y chef, y as lograr pizzas y otros productos de buen
sabor y apariencia.
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7 Diagrama de brechas del proceso
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8 Diagrama BPMN del proceso
8.1 Proceso actual:
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9 Identificacin y descripcin de mtricas del proceso
Se logr identificar dos principales problemticas (Qu se debe medir?).
El retraso en la entrega de productos.
La falta de logstica para el desarrollo de nuevas recetas.
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Quin debe auditar?
El encargado del rea de finanzas, al poseer conocimientos relevantes para el
proceso de auditora.
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10 Conclusin
En este campo donde todo para el cliente es desconocido, las ideas de mejorar del
negocio son muy difciles de explicar como de entender.
Con Canvas y la cadena de valor de Porter se puede determinar una visin holstica del
negocio, debido a que son potentes herramientas de diseo y planificacin, lo que
permite, como las piezas de un puzzle, ponerlas todas sobre la mesa, y buscar rpida y
visualmente los mejores encajes. Facilita recombinar piezas determinantes de la
estructura del modelo de negocio.
Con los diagramas IGOE, de brechas y BPMN, nos permiten ver un enfoque de los
procesos del negocio como tambin, del desarrollo del software que se puede
implementar dentro de la organizacin, para la optimizacin de stos.
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11 Bibliografa
Material portal INACAP, asignatura Taller de Proyecto de Software.
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