PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DEL RESTAURANTE “LAS DELICIAS”

INDICE
Resumen ejecutivo
1. Información sobre los integrantes del grupo de trabajo
2. Propósito del plan de negocios
3. Información general de la empresa
3.1. Nombre de la empresa
3.2. Descripción de la empresa
3.3. Misión de la empresa
3.4. Objetivos a corto, mediano y largo plazo
3.5. Ventajas competitivas
3.6. Necesidad o problema que se quiere intervenir
3.7. Relación de productos y/o servicios
3.8. Justificación del Negocio
3.9. Análisis del entorno y del sector
3.10. Conocimientos para entrar en el Negocio
3.11. Microambiente
3.12. Macro ambiente
3.13. Análisis FODA
3.14. Objetivos Generales y Específicos
4. ANALISIS DEL MERCADO
4.1. Objetivos de Mercadeo
4.2. Descripción del Portafolio de Bienes y/o Servicios
4.3. El Mercado Meta de los Bienes y/o Servicios
4.3.1. El Mercado Meta
4.3.2. Estudio del Mercado Consumidor
4.4. Proveedores
4.5. El Mercado Competidor
 4.5.1. Competidores
4.5.2. Estudio del Mercado Competidor
4.6. Precios de los Productos
5. ASPECTOS TÉCNICOS (ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN)
5.1. Descripción del proceso de producción
5.2. Recursos materiales y humanos para la producción
5.2.1. Locaciones
5.2.2. Requerimientos de materiales e insumos.
5.2.3. Requerimientos de servicios
5.2.4. Requerimientos de personal
6. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
6.1. Estructura Organizacional del Negocio
6.1.1. Organigrama
6.1.2. Descripción funcional de la Organización
7. ASPECTOS FINANCIEROS
7.1. Costo de cada menú
7.2. Ingresos y Egresos
8. MARKETING MIX (7p’)
8.1. Producto
8.2. Precio
8.3. Plaza
8.4. Promoción
8.5. Personas
8.6. Procesos
8.7. Physical Evidence
9. CONSIDERACIONES FINALES
10. CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. RESUMEN EJECUTIVO
El restaurante que se pretende instalar en uno de venta de menú, el cual llevará por nombre “LAS
DELICIAS” y estará ubicado en la Av. 16 de septiembre en la colonia Los Morales , debido a la
gran afluencia de público, instituciones y negocios que existen alrededor.
El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor,
instituciones como el Poder Judicial, institutos y estudiantes de la zona, pero principalmente
trabajadores de la zona.
En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también menú y de diferente
variedad pero principalmente menú económico y ejecutivo.
El restaurante “LAS DELICIAS” también venderá menú económico y ejecutivo pero tendrá una
diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la zona, inicialmente empleará una
publicidad austera pero efectiva, debido a que siendo un lugar de gran confluencia de público el
mismo lugar ya resulta ser bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso es aquella que
se da de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante.
Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalación del restaurante de
venta de menú denominado “LAS DELICIAS SAC”

2. PROPÓSITO DEL PLAN DE NEGOCIOS

Este plan de negocio se realizó con los siguientes propósitos:
• Saber cómo crear una empresa y que se necesita invertir para poderla poner en
marcha.
• Hacer conocer mucho más los platillos del país que muchos tal vez no conocen.
• Ofrecer una alternativa diferente y nutritiva a la amplia oferta de comida rápida
chatarra que predomina en el mercado mexicano.
 • Para vender la idea a otros inversionistas o conseguir recursos en el sector
financiero.

3. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

3.1. Nombre de la Empresa
“RESTAURANTE LAS DELICIAS”

3.2. Descripción de la empresa

El restaurante “LAS DELICIAS” es una microempresa ubicada en Av.16 de septiembre en la
colonia los morales, debido a la gran afluencia de público, instituciones y negocios que existen
alrededor. El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan
alrededor, instituciones como el poder judicial, institutos y estudiantes de la zona, pero
principalmente trabajadores de la zona. En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales
venden también menú y de diferente variedad pero principalmente menú económico y ejecutivo.
El local cuenta con una buena infraestructura (buena iluminación, baño, mesas y sillas
suficientes, etc.), con trabajadores que lo trataran amablemente y sobretodo con una variedad de
menú para todo gusto del cliente.

3.3. Misión de la Empresa

Brindar el mejor servicio mediante una alimentación balanceada, con la utilización de productos
naturales en cualquiera de los menús ya sea económico y ejecutivo, elaborados en un ambiente
agradable y con personal capacitado para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

3.4. Objetivos a corto, mediano y largo plazo

A corto plazo nuestro objetivo es el lograr la plena satisfacción de todos nuestros clientes, con el
fin de posicionarnos como uno de los mejores restaurantes en la ciudad. Brindar una propuesta
diferente e innovadora para los clientes.
A mediano plazo nuestro objetivo es lograr la expansión a las principales ciudades del país
mejorando la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el aspecto innovador
del restaurante, así como poseer gran reconocimiento y posicionamiento en su rama.
A largo plazo nuestro objetivo es lograr ser reconocidos nacional e internacionalmente por la
calidad de los alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.

3.5. Ventajas Competitivas

• Diferenciación de productos: Ofreceremos platillos muy innovadores y creativos que otros
restaurantes no ofrecen.
• Acceso a canales de distribución: trataremos de tener tratos directos con los clientes
relacionándonos con ellos y que siempre prefieran venir a consumirnos a nosotros. Muchos otros
restaurantes solo se enfocan en vender y no en los clientes si tú le das el mejor trato a ellos y te
involucras con ellos, ellos regresaran a consumirte un cliente que viene una vez puede ser el
enganche a más clientes ya que te puede recomendar no solo es ver la ganancia del día y decir
al día siguiente voy a tener clientes diferentes que igual me consuman.
• Ubicación favorable: Varios de los restaurantes de nuestra competencia tienen el local que
parece oculto ya que se encuentran en calles no visibles nosotros estaremos ubicados a la vista
de todos.
• Legislación: Contamos con todos los papeles en regla, no evadimos impuestos y
sobretodo tenemos certificados de sanidad los cuales aseguran que los alimentos que se usan
para los platos de comida son de calidad y que están en buen estado.

3.6. Necesidad o problema que se quiere intervenir

El plan de negocio del restaurante “LAS DELICIAS” se realizó con el fin de satisfacer las
siguientes necesidades y de solucionar problemas:
 1. Las personas al trabajar casi todo el tiempo no tienen plazo para cocinar en
casa y comen en la calle por ende nosotros creamos esta empresa con
platillos hechos con ingredientes naturales y con salubridad.
2. La necesidad de trabajar de los socios que formarán la empresa y de tener
unos ingresos mensuales, así como la dificultad de encontrar una oferta de
trabajo que se adscriba a su formación y a sus capacidades.
3.7. Relación de productos y/o servicios

La relación es que a un buen ambiente del local y del negocio aparte de los platillos el cliente
queda satisfecho lo cual es la principal necesidad que queremos lograr cumplir.

3.8. Justificación del Negocio

Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el tiempo es nuestro peor
enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en empresas, se ven obligadas a almorzar
en restaurantes porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi imposible.
Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos, especialmente el
almuerzo en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas
posibilidades porque o la comida no está al gusto del cliente o porque no existen muchos
restaurantes en ofrecer un menú de buena calidad.
Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar limpio, tranquilo y
agradable y una buena comida, sin embargo estas características no siempre son encontradas.

3.9. Análisis del entorno y del sector

México está viviendo el boom de la gastronomía, según datos del INEI en el mes de marzo del
2016 el sector restaurantes y hoteles creció en 9,76%, este es un sector que ha ido en
crecimiento en los últimos años y Mèxico conocido por su exquisita comida.
La información ha sido extraída del Sistema de Información Geográfica para Emprendedores-
SIGE, es una herramienta fundamental para un estudio de mercado que es publicado en la
página web del INEI, el sistema mostrará como círculos rojos la información del número de
negocios dentro de cada manzanas, también el sistema resaltará con otro color en este caso
verde las manzanas que están dentro del área de influencia seleccionada comprendidas en las
intermediaciones de la cuadra 1 de la Av. Carlos Izaguirre.
EL área de influencia se define el marco de referencia geográfica en el cual se efectuará el
análisis y evaluación del posible negocio a emprender en este caso el restaurante con un radio
de acción de 400 metros a la redonda. Tal como se muestra

Según cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en el 2016 se
entregaron 10 mil 118 licencias para abrir restaurantes en todo el país, lo que equivale a 28
licencias por día; y el crecimiento va en aumento, en la zona de influencia donde se pretende
abrir el Restaurante (Independencia) también es un distrito altamente comercial y existen muchos
establecimientos entre restaurantes, cevicherias, comida rápida entre otro tipo de comidas. Por
ende, Los morales es una colonia atractiva para las inversiones en este tipo de negocios.

3.10. Conocimientos para entrar en el Negocio

Todos los socios tuvimos que informarnos muy bien del rubro hay socias las cuales conocen de
este tipo de negocio porque antes ya han trabajado en eso. También hemos hecho
investigaciones de mercado en la zona para ver qué tipo de negocio la gente quería por ahí y la
mayoría daba a entender que querían un buen sitio donde comer.

3.11. Microambiente
Cliente interno: es todo aquel personal que ayuda a desarrollar el servicio o el producto, debe
hacerlo de la mejor manera para lograr satisfacer a todo el cliente.
Cliente externo: es aquel que abarca desde una persona que necesita de nuestros servicios para
algún convivio fiesta, hasta la empresa que nos pide pedidos grandes para sus trabajadores o
también puede ser por un evento social.
Nuestros proveedores: es toda aquella sociedad o persona que nos suministra el material, para
así nosotros dar nuestro servicio y producto a quien nos lo pide.
3.12. Macro ambiente
DEMOGRAFICOS: Población Cuautitlán: 140059 hab

Población Activa: 78,377 hab

De 15 a 64 años: 62% de la población

ECONOMICOS: Primer Trimestre de 2014: PIB 5.8%, IPC: 1.1% y Crecimiento actividad
restaurantes: 4.2%

ENTORNO NATURAL: El Problema de la recolección y disposición de la basura es un tema

medular que se resuelve mediante la contratación de servicios privados.

ENTORNO TECNOLOGICO: El uso de softwares especialmente diseñados para la

administración de restaurantes son muy comunes ahora; con lo cual, todo el proceso y el servicio
queda perfectamente diseñado para la satisfacción del cliente.

ENTORNO POLITICO: La democracia panameña ha sido reconocida como una de las más
estables de la región; de manera tal que al país se le percibe como un estado de derecho sólido
y confiable para los inversionistas.

ENTORNO CULTURAL: Multicultural, abierto a las diferentes nacionalidades, con diversidad de

oferta culinaria. Se desarrolla un boom para restaurantes de altos estándares.

FACTORES LEGALES: Actividad sometida al cumplimiento de diversa normativa tanto en el área

de salud como comercial; entre ellos Aviso de Operación, Permiso de Operación Sanitario, etc.

3.13. Análisis FODA

DEBILIDADES
Un restaurant es vulnerable ante tanta competencia, la gerencia pudiera ser insuficiente, y poseer
un presupuesto que es limitado, el personal de entrega no tiene entrenamiento, en la
competencia se es débil, el plan no está detallado, para poder suplir las necesidades extranjeras
es imposible. No contar con parqueo, poca o nula innovación, insuficiente capacidad para auto-
abastecerse, se niega al cambio de personal.
OPORTUNIDADES
Las ganancias estarán bien, se puede extender el restaurant hacia otros municipios, puede haber
sorpresas para las competencia, se puede llegar a un acuerdo con los proveedores, la
competencia contiene poca calidad en sus productos, cancelar pedidos online
AMENAZAS
Ambientalmente no favorece, más bien favorece a los competidores.
Los servicios públicos son deficientes
La zona es insegura
Sin financiación de algún banco
FORTALEZAS
Posee calidad, confianza, buen producto con respecto a la competencia, es duradero, los
empleados son experimentados, clientes disponibles, la ubicación es estratégica, el restaurant
debería ser moderno, música fines de semana, precios accesibles, la comida puede ser para
llevar.
Ambiente limpio y relajado.
Contar con página web con menú y precios incluyendo reservas online
Marca reconocida.

3.14. Objetivos Generales y Específicos

OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
-Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.
-Elaborar los platos gastronómicos llenos de sabores y sensaciones más placenteras para el
paladar de nuestros clientes
-Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros clientes cautivos.
-Dar los mejores precios y mas adecuados para nuestros platos
-Dar información sobre la situación, facilidades y precios del restaurante. -Pedir información y
recoger las peticiones y entrantes.
-Presentar información: ofrecer y sugerir diferentes platos al cliente (Quesos, postres. café, etc.)
-Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes
-Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
-Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio.

OBJETIVOS GENERALES

-Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de estándares de servicio.

-Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros clientes.
-Fomentar que los clientes cautivos se involucren en todas nuestras promociones.
-Superar el presupuesto de negocios planeado.
-Mejorar la presentación de platillos.
-Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.
-Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.
4. ANALISIS DEL MERCADO

4.1. Objetivos de Mercadeo

A corto plazo: Mejorar la conciencia de nuestro servicio logrando que la gente sepa acerca
nuestro servicio nuevo lo que ofrecemos y hacérselos conocer mediante la publicidad y redes en
el menor tiempo posible.
A mediano plazo: Convertirnos una de las mejores marcas en el rubro de los restaurantes y ser
nombradas por los consumidores". Participar en varios eventos en nuestro país y tener
reconocimientos.
A largo plazo: Hacer que nuestra marca sea reconocida alrededor del mundo", sin más
explicación. Hacer más publicidad de nuestra marca en redes sociales, también en un medio de
comunicación como la radio y estar constantemente en cambios sobre nuestro los mensajes a
nuestros consumidores.
4.2. Descripción del Portafolio de Bienes y/o Servicios

Los productos que se ofrecerán en el restaurant son principalmente dos alimentos y

bebidas El menú o carta del restaurante es fundamental también se puede decir que este uno de
los componentes que caracteriza al restaurante la carta estará dividida en los siguientes
componentes:
El restaurante estará abierto para almuerzo y cena el lugar estará dividido en 2 áreas una de
ellas estará ambientada de una forma juvenil y divertida mientras que la otra se le dará un
enfoque más familiar de esa forma estaremos abarcando 2 mercados diferentes.
Se ofrecerá a los comensales la oportunidad de disfrutar de una comida de gran calidad además
de ofrecer comodidad y un excelente servicio en un cómodo ambiente una de las características
del restaurante contara con iPad que no sólo agilizará las operaciones si no que lo hará más
atractivo innovando en el servicio y la forma de administrar el restaurante
Dentro el grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes, carnes y postres y
dentro el grupo de las bebidas se encuentran las bebidas alcohólicas y no alcohólicas; este
restaurante ofrecerá un menú rico con innovación en los platillos, aspecto que se considera muy
importante es la presentación de los platillos ya que estas es una de las primeras impresiones de
calidad que percibe el cliente; los ingredientes utilizados para elaborar los platillos deben de
caracterizarse por su frescura y por su buena manipulación que reciben por parte del personal
de cocina, el chef será la persona que se asegure de la buena manipulación de los alimentos y
de cada platillo.
  Entradas
 Ensaladas
 Platos fuertes
 Menús económico
 Menús ejecutivo
 Platos a la carta
 Postres
 Bebidas
El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante el proceso de servicio
comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando sale de este mismo lo
que se intenta brindar es un servicio que haga que los comensales deseen regresar creando así
poco apoco una lealtad al cliente el personal se encargara de dar a los clientes una experiencia
de servicio única haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más importante conservando
siempre el respeto.
Uno de las estrategias diferenciadoras del restaurante será el uso de las iPad para la toma de
ordenes esta característica será muy importante ya que hará que el servicio del restaurante sea
más atractivo además los viajes que se harán a la cocina se reducirá muchísimo además el uso
de este dispositivo ayudara al control de los inventarios del restaurante a través de una aplicación
que nos ayudara ir descontando de los insumos que se van utilizando mejorando así la logística y
el proceso de abastecimiento del negocio. El equipo que integra el restaurant está formado por
profesionales tanto en el área gastronómico como administrativa y operativa con la finalidad de
mantener una alta calidad en todos los sentidos.

4.3. El Mercado Meta de los Bienes y/o Servicios

4.3.1. El Mercado Meta

Demográficamente las personas a la cual va dirigido el presente proyecto son personas que
trabajan, estudiantes y los que viven o transitan en la Av. Carlos Izaguirre, que oscilan entre 22 y
40 años de edad.
Psicográficamente las personas que tienen buenos gustos y preferencias en cuanto a lo que
consume, en este caso para el que desea saborear de nuestros menús económicos y menús
ejecutivos, además de aquellos que buscan un ambiente agradable comúnmente asisten por las
tardes.
4.3.2. Estudio del Mercado Consumidor

4.3.2.1. Objetivos del estudio del mercado consumidor

4.3.2.1.1. Lograr llegar a satisfacer a todos los gustos del público en general

4.3.2.1.2. Lograr enfatizar que es lo que realmente quieren los clientes de nuestro servicio.

4.3.2.1.3. Convencerlos que nuestro negocio es el mejor realizando estrategias de atracción.

4.3.2.1.4. Medios a través de los cuales se realizó el estudio del Consumidor

El principal medio por el cual realizamos el estudio del consumidor fue “ENCUESTAS”

4.3.2.2. Aplicación de la Medios

Se ha realizado una encuesta elaborada a 71 personas de acuerdo a la muestra empleada con el
total de la población objetiva en la zona de influencia de la Av. Carlos Izaguirre cuadra 1(colonia
Los Morales) con edades de 22 a 40 años de edad que conforman (sexo femenino de 45
personas y masculino de 26 personas). Revisar encuesta en los anexos)
De acuerdo a este estudio de mercado realizado en la zona, la cantidad promedio de personas
que consumen menús en estos restaurantes son de 36 clientes diarios este estudio se realizó en
hora punta de consumo, es decir entre las 12:30 y 2:30 pm

4.3.2.3. Resultados del Estudio de los consumidores Población Consumidora

Tipo de consumidor: La mayoría de consumidores son directos ya que se les da un servicio
directo y al instante pero también tenemos en mente trabajar con distribuirle comidas a las
empresas que lo soliciten.
Criterio de compra de los consumidores: Los precios que las personas buscan según las
encuestas son accesibles a su bolsillo por ende los precios de nuestros platillos lo serán.
Perfil de los consumidores: Los consumidores son aquellas personas que trabajan, estudiantes y
los que viven o transitan en la Av. Carlos Izaguirre, que oscilan entre 22 y 40 años de edad.
Ubicación de los consumidores: Que vivan en las zonas más cercanas (S.M.P., Los Morales y
Los Olivos).
Determinación de la Demanda

La sociedad mexicana consumidora emplea otros métodos alternativos a la hora de consumir en

los restaurantes y locales de comida, es decir, sus hábitos han cambiado en cuanto a las salidas
de ocio le conciernen el consumo en bares o restaurantes. No es raro, entonces pensar, que la
población piense en destinar su dinero para ahorrar, en lugar de emplearlo en restaurantes, sino
en otras necesidades prioritarias.
4.4. Proveedores

Los proveedores de los distintos materiales para la elaboración de los platillos, se encuentran
localizados en la misma colonia Los Morales, así como en colonias cercanas, todo ello llevando
consigo un estricto control en cuanto a la calidad de los alimentos proporcionados. Los
proveedores son un importante grupo a tener en cuenta, debido a que, resultan imprescindibles
en este tipo de empresas. Mediante su control, podremos saber si la organización produce
productos de calidad, aptos para el consumidor, y si su precio de coste es el adecuado. Al
introducirnos por primera vez en éste mercado, hay que tener en cuenta que nuestras opciones
en cuanto a proveedores son reducidas, ya que la confianza que ellos deben depositar en
nosotros para vendernos sus materias primas es muy escasa, aún no conocen nuestro método
de trabajo, forma de pago, y condiciones generales del trato al que debemos de llegar, debiendo
elegir el más oportuno de acuerdo con nuestro poder negociador.
Buenos los principales proveedores de los ingredientes de las comidas son los mercados y
supermercados ahí te darán ofertas descuentos hasta ira al local para ver s algo te falta.
4.5. El Mercado Competidor
4.5.1. Competidores

 El restaurante cevicheria “Harold”

 El restaurante “El tauro”
 El restaurante “Señora Ley”
 El restaurante “Achicharronaría el panchito”
  El restaurante “Brisas del Norte”
 El restaurante “El Gran Chef Gourmet”
4.5.1.1 Estudio del Mercado Competidor

Investigamos de los competidores lo siguiente:

4.6. Precios de los Productos

Gastos, Costo Y Rentabilidad De Menú Económico

precio de venta por plato-menu $ 7.00 100%
(-)costo de produccion $ 3.00 43%

utilidad bruta $. 4.00 57%

(-)gastos operativos-diarios $. 1.60 23%

gas $ 8.00
luz $ 4.00
agua $ 3.33
personal $ 120.00
otros $ 25.00

total de g/ooer. $ 160.33

utilidad neta $ 2.40 34%

5. ASPECTOS TÉCNICOS (ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN)

5.1. Descripción del proceso de producción

El tiempo promedio de preparación de un plato es entre 10 y 15 minutos ya que los ingredientes

pre – cosidos, para la preparación inmediata, en el siguiente diagrama de bloques se mostrará el
proceso productivo de la elaboración de cualquier plato en el restaurante.
Diagrama de bloques en el proceso productivo

5.2. Recursos materiales y humanos para la producción

5.2.1. Locaciones

El local estará emplazado entre dos calles, al ocupar una esquina de las mismas; la terraza, por
tanto, también se beneficia de esta localización, favoreciendo la llegada de clientes fumadores o
que deseen consumir al aire libre, además, esta cuenta con un techo portátil en caso de lluvia, sol
o viento excesivos. Por otro lado, la barra del bar será ideada para que abarque las tres zonas
que reciben a los clientes: las dos calles a las que desemboca y el salón interior; ya que dicha
barra, tiene forma de “U” y en ella se ubican los accesos tanto al salón, como al exterior, y a la
cocina y el almacén. Tiene todas las señales de seguridad.
 5.2.2. Requerimientos de materiales e insumos.

MUEBLES Y ENSERES S/.

PRECIO
DETALLE CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Mesa de trabajo de acero inoxidable 1 800,00 800,00
Repostero 3 metros cuadrado 1 300,00 300,00
Licuadora Oster color negro 1,50lt 1 129,00 129,00
Ollas Industriales 5 292,00 1.460,00
Olla Arrocera Industrial 2 242,00 484,00
Tetera Industrial Grande 4Lts 3 27,00 81,00
Tetera Industrial Mediana 3Lts 3 22,00 66,00
Sarten Industrial 4 55,00 220,00
Balones de Gas 45 Kl 2 95,00 190,00
Mesas 10 40,00 400,00
Sillas 40 15,00 600,00
Docena de platos 11 20,00 220,00
Docena de platos Hondos 11 18,00 198,00
Docena de Tenedores 11 10,00 110,00
Docena de Cucharas 11 10,00 110,00
Docena de Cucharitas 11 9,00 99,00
Docena de Cuchillos 11 9,00 99,00
Docenas de Vasos 11 14,50 159,50
Manteles 15 17,00 255,00
Cuchillo de Cocina (Juego de 3) 2 18,00 36,00
Docena de Servilleteros 12 24,00 288,00
Docena de Saleros 9 16,00 144,00
Thermos 2 lt 1 38,00 38,00
Porta Azucareros 7 9,00 63,00
Docena de juegos de Tazas 12 14,00 168,00
 Docena de Jarras de Vidrio 1 lt 12 22,00 264,00
Cucharones 5 3,00 15,00
Cucharones de Madera 5 6,00 30,00
Medidas de Seguridad:
Extintores 6 KL 1 65,00 65,00
Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9
Mt
1 350,00 350,00
de largo
Luces de Emergencia Upalux 2 48,00 96,00
Señalizaciòn 1 2,00 2,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50

MAQUINARIA Y EQUIPO S/.

DETALLE CANTIDAD PRECIO TOTAL
UNITARIO
Refrigeradora Electrolux color plomo kW 34 - 1 999,00 999,00
270 1Litros
Congeladora Continental 300 Litros 2 1 1.299,00 1.299,00
Cocina Industrial 6 hornilla-acero inoxidable 1 2.500,00 2.500,00
de 40 x40 cm.
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO 4.798,00

TOTAL MUEBLES Y ENSERES 7.539,50

TOTAL DE MAQUINARIA 4.798,00
TOTAL 12.337,50
Insumos precio * cantidad de can/prod/kl= porcentaje a utilizar costo-
kilogramo 1kl.gm unid-p (gm) unitario

Arroz S/. 2.80 1 6 16.67% S/. 0.47

Papa S/. 1.00 1 6 16.67% S/. 0.17

Zanahoria S/. 2.00 0.5 6 8.33% S/. 0.17

Alberja S/. 4.00 0.5 6 8.33% S/. 0.33

Mondongo S/. 12.00 0.6 6 10.00% S/. 1.20

Cebolla S/. 2.00 0.5 6 8.33% S/. 0.17

os(sal,aji.ajos.aceite,especier S/. 0.50

ias)

Total S/. 3.00

 5.2.3. Requerimientos de servicios

Los servicios que se requerirán para el mejor funcionamiento del restaurante son:

SEGUROS
MANTENIMIENTO
AGUA
LUZ
COMUNICACIONES (TELÉFONO E INTERNET)
GAS

5.2.4. Requerimientos de personal

PAGO AL PERSONAL
N° DE PERSONAL CARGO PAGO MENSUAL
1 GERENTE 1500
1 ADMINISTRADOR 1300
1 CAJERA 1000
1 COCINERO 850
1 MESERAS 700
1 MESERA 700
TOTAL 6 6050
6. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

6.1. Estructura Organizacional del Negocio

6.1.1. Organigrama
 6.1.2. Descripción funcional de la Organización

GERENTE GENERAL

 Supervisa el trabajo del resto de personal: cocineros, pinches, camareros,

etc.
 Lleva el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios,
pagos a empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión
de la caja, etc.
 Gestiona la reserva de mesas.
 Colabora y aporta ideas en materia de publicidad y marketing.
 Gestiona la documentación del restaurante: facturas, permisos,
inspecciones, etc.
 Organiza eventos dentro y fuera del local.
 Plantea mejoras operativas, logísticas y funcionales.
AMINISTRADORA

 Maneja y controla del restaurante

 Controla el incremento de ventas, manejo del personal, control de gastos
y costos del restaurante
 Brinda información requerida de diferentes áreas de la empresa, manejo
de temas de seguridad.
 Soluciona problemas, conflictos con clientes y personal, y demás temas
que requieran su intervención

CAJERO

 Atiende con calidad a los comensales en el área de registro y cobro,

asegurando su satisfacción con el servicio recibido.
 Menciona las promociones y especialidades del restaurante.
  Maneja la caja registradora. Conocer los procedimientos de registro y las
diferencias formas de pago.
 Lleva el control de la comandas o notas de consumo y elaborar facturas
para los clientes que así lo requieran.
 Realiza los cortes parciales y finales de la caja.
 Mantiene en excelente presentación su área de trabajo y su persona.
 Aplica el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.
 Surte de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas en su
área de trabajo.
COCINERO

 Prepara los ingredientes para consumir o cocinar (p.ej., lavar, pelar, cortar
y desengranar las frutas y las verduras y cortar la carne).
 Comprueba la calidad de la comida, p.ej., probándola, oliéndola,
atravesándola con utensilios, etc.
 Pesa, mede y mezcla ingredientes según las recetas y el criterio personal,
utilizando diferentes utensilios y equipos de cocina.
 Regula la temperatura de hornos, parrillas, asadores y otros equipos de
cocina.
 Condimenta y cocina el alimento según las recetas, el criterio personal o
la experiencia, utilizando una serie de métodos (por ejemplo, hornear,
estofar, freír, asar, tostar y cocer al vapor).
 Divide el alimento en porciones y asegurarse de que está bien
presentado.
 Entrega los platos a los camareros o servir a los clientes.
 Prepara menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes.
 Controla, pide, recibe y almacena los suministros (de alimentos) y evitar
que se estropeen.
 Inspecciona y limpia la cocina, el equipo de cocina, las áreas de servicio,
etc., para garantizar la seguridad y las prácticas higiénicas de manejo de
alimentos.
MESEROS

 Reciben a los clientes y acompañarles hasta las mesas.

 Se encargan de la preparación de mesas y sillas, así como la disposición
de los cubiertos.
 Recogen el pedido de los cliente y trasmitirlo a la barra o a la cocina, ya
sea verbalmente o introduciendo los datos en una PDA o TPV táctil.
 Asesoran a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus cuestiones y
dudas.
 Atienden reclamaciones, en el caso de que se produzcan.
 Gestionan la cuenta y cobrar las consumiciones.
 En ocasiones, también pueden ocuparse del control y gestión del stock.
  Realizan algunos trabajos de preparación de alimentos (normalmente
sencillos), como bocadillos, desayunos y meriendas, trinchado y flameado.
7. ASPECTOS FINANCIEROS

7.1. Costo de cada menú

Aquí enfatizaremos que incluye y cuál es el costo e inversión para cada tipo de menú:

MENÙ A LA CARTA: "LOMO SALTADO"

INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL

CARNE kg 28 18,00 504,00
PAPA TOMASA kg 30 1,50 45,00
CEBOLLA kg 12 1,80 21,60
ARROZ kg 28 3,20 89,60
AJÌ AMARILLO kg 2 3,00 6,00
SILLAO Botellas 3 2,60 7,80
VINAGRE Botellas 3 3,00 9,00
PEREJIL kg 3 1,00 3,00
ACEITE Botellas 11 6,5 71,50
AJOS kg 0.5 6,00 3,00
PIMIENTO Y COMINO Unidades 4 1,00 4,00
SAL Unidades 5 1,00 5,00
AJINOMOTO Unidades 5 1,00 5,00

TOTAL 774,5

MENÙ EJECUTIVO: “POLLO A LA PARRILLA"

INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL
ARROZ kg 29 3,2 92,80
PAPA kg 22 1,5 33,00
AJI ESPECIAL kg 3 20,00 60,00
AJOS kg 3 6,00 18,00
SAL Unidades 6 1,00 6,00
AJINOMOTO Unidades 6 1 6,00
SILLAO Botella 5 1,50 7,50
 VINAGRE Botella 4 3,00 12,00
POLLO kg 38 9,00 342,00
LECHUGA Unidades 27 1,20 32,40
TOMATE kg 9 2,00 18,00
LIMÒN kg 4 2,00 8,00
ACEITE Botella 12 6,50 78,00

TOTAL 713,3

MENÙ ECONÒMICO: "CAU CAU"

INGREDIENTE: UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL

PAPA kg 50 1,5 75,00
MONDONGO kg 23 9,00 207,00
AJÌ AMARRILLO kg 3 5,00 15,00
YERBABUENA Unidades 1 1,00 1,00
ALBERJA kg 5 3,00 15,00
SAL Unidades 3 1,00 3,00
ARROZ kg 23 3,20 73,60
PALILLO Unidades 2 2,00 4,00
AJOS kg 1 6,00 6,00
ZANAHORIA kg 1 2,00 2,00
AJINOMOTO Unidades 2 1,00 2,00
ACEITE Litro 1 6,5 6,50
CEBOLLA Kg 4 1,8 7,20
 TOTAL 425,7

7.2. Ingresos y Egresos

INVERSION: S/ 200000 %
INMUEBLES 20%
MUEBLES 10%
MAQUINARIAS 40%
EQUIPOS 20%
GASTOS OPERATIVOS 10%
 DESCRIPCIÓN TOTAL
Servicio (Agua, luz, teléfono e internet) 300
Alquiler de local (180 m) 700
Muebles y enseres 3800
Maquinaria y equipo 4700
Pago al personal 5500
15oooo

Punto de equilibrio en unidades Margen de contribución porcentual

PV – CV / CF = 0 X10– X5 /
15000 =0
5 =1
X5/ 15000 =0
5
X= 15,000 = 3000 unidades
5

Costo fijo

15.000 = 15.000
1

Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3

Venta por unidades 3,000.00 6,000.00 9,000.00
Ingreso de ventas 30,000.00 60,000.00 90,000.00
Menos
Costo fijo 15,000.00 15,000.00 15,000.00
 Costo variable 15,000.00 30,000.00 45,000.00
Utilidad antes del impuesto 0 15,000.00 30,000.00
8. MARKETING MIX (7p’)

8.1. Producto

La estrategia del producto que se empleará estará basada en la exquisitez de los platos, se
venderán dos tipos de menús: económico y ejecutivo, los cuales estarán distribuidos a lo largo de
los 6 días de la semana y se detallan a continuación:
 menús económico
 menús ejecutivo
  platos a la carta

8.2. Precio

La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado será la referencia de la competencia y

el promedio de precios qué estarían dispuesto a pagar cada consumidor; de acuerdo a las
preguntas 11 y 12 elaboradas en las encuestas (revisar los anexos); debido a que el mercado
que se ingresará y el perfil del cliente son estudiantes, trabajadores y transeúntes que cuentan
con un presupuesto limitado para gastar en alimentación fuera de casa.

8.3. Plaza

El restaurante “Las Delicias” SAC, estará ubicado en la Av. Carlos Izaguirre Nª 140 por la gran
concurrencia de personas en esta zona y por ser altamente comercial.

8.4. Promoción

Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los comensales proyectando una
buena imagen de confianza, calidad y profesionalismo.
Inicialmente contaremos con anuncios espectaculares como:

 Volantes publicitarios
 la gigantografia.
Con la publicidad se busca:

 Incrementar las ventas

 Captar más clientes de otras zonas y ser reconocidos en Col. Los Morales.
 Introducir nuevos productos o servicio.
Así mismo se ha mandado a diseñar por medio de New Publicity – Soluciones Empresariales una
gigantografía (con un marco de madera) que se instalará fuera del establecimiento, el cual tiene
las siguientes características en medida banner de 2,80 de ancho y 0,60 de alto.
Gigantografia

Volante

8.5. Personas

Servicio al cliente y formación: el buen servicio al cliente es un elemento muy importante para el
restaurante “Las Delicias” ya que nuestros cliente son lo primero ante todo brindar un servicio de
calidad darle importancia cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende de nuestro éxito
 Contacto cara a cara
 Relación con el cliente
  Correspondencia
 Reclamos y cumplidos

8.6. Procesos

Es muy importante la administración de los procesos de servicio, ya que es fundamental para

crear el producto de servicio y para determinar la experiencia del cliente.

8.7. Physical Evidence

La infraestructura del restaurante “Las Delicias” es un ambiente agradable, acogedor y de diseño

innovador para que nuestros clientes se sientan familiarizados con nuestro restaurante
 Señalizaciones
 Wi Fi
 Diseño (innovador)

9. CONSIDERACIONES FINALES
Al realizar este plan de trabajo aprendimos mucho más acerca de todo lo que es necesario para
formar una empresa. Este proyecto si es viable ya que el rubro de comida en el mercado según
las encuestas es uno de los más demandados en el país.
Apliquemos las estrategias de marketing y de atracción de público consumidor.
Finalmente tener en cuenta que para realizar este tipo de proyecto empresarial de crear un
restaurante necesitas un capital inicial y sobretodo las ganas de seguir adelante.

10. Conclusiones
El Restaurante tiene gran potencial para posicionarse como uno de los mejores restauranres
puesto que cuenta con dos atributos que los clientes valoran: excelente servicio y buena sazón
de los platos ofrecidos.
La infraestructura del local es un factor que influye en la decisión de los clientes al momento de
elegir un restaurante.
El incremento de las ventas que presente la empresa será resultado de haber mantenido la
calidad de los insumos, la innovación y exquisitez de los platos, la cordialidad en la atención al
cliente y un manejo adecuado de las compras e inventarios.
Las encuestas realizadas en los alrededores del distrito han permitido identificar los aspectos
más valorados por los clientes al visitar un restaurante, como resultado de ello se han
determinado las estrategias más idóneas para el cumplimiento de los objetivos.
El papel que desempaña marketing es estratégico para poder obtener el posicionamiento
esperado y asegurar el éxito del restaurante en el tiempo.

Recomendaciones
Es necesario mantener altos estándares de calidad, higiene y seguridad de los insumos a fin de
asegurar el bienestar y satisfacción de los clientes.
Se recomienda realizar un seguimiento periódico al desempeño de cada uno de los
colaboradores de la empresa con la finalidad de identificar oportunidades de mejora y conocer
sus expectativas dentro de la empresa.
Se recomienda realizar un seguimiento trimestral al comportamiento de la competencia con la
finalidad de anticiparnos a posibles promociones, descuentos, acciones de fidelización, ente otros
que pudiera amenazar la demanda de clientes del Restaurante Centolla.
Se recomienda realizar revisiones quincenales a las encuestas de satisfacción entregadas a los
clientes con el objetivo de identificar las debilidades y desarrollar un plan de acción para
revertirlas.
Se recomienda llevar un control y seguimiento estricto de los indicadores implementados en los
planes funcionales a fin de tener conocimiento integral de los resultados de cada área del
negocio y asegurar el cumplimiento de los objetivos trazados.
Se recomienda llevar un control organizado y diario de las ventas, costos de insumos e ingresos
y salidas de productos del almacén, a fin de tener información oportuna sobre el nivel de ingresos
y el movimiento de los inventarios.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 https://red.uao.edu.co/bitstream/10614/5659/1/T03716.pdf
 http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/138624/Pinochet%20Cancino%20Edu
ardo.pdf;sequence=1
 http://repositorio.upct.es/bitstream/handle/10317/2969/tfm211.pdf?sequence=1
 https://blog.menorquina.com/las-principales-funciones-de-un-gerente-de-restaurante
 http://fundacioncarlosslim.org/cajero-restaurante-capacitate-empleo/
 https://www.123test.es/profesiones/profesion-cocinero-de-restaurante/
 https://blog.menorquina.com/las-principales-funciones-y-competencias-de-un- camarero-
de-sala
 David, Fred (2013). Conceptos de Administración Estratégica. 14ª edición México:
Pearson Educación de México.
 De Kluyver, Cornelis A. (2001). Pensamiento estratégico, una perspectiva para los
ejecutivos. 1a edición Buenos Aires: Pearson Educación.
ANEXOS
MODELO DE ENCUESTA
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
6. ¿Cuáles son sus 3 platos preferidos?

De los 100 encuestados la mayoría contesto que tienen mayor preferencia por el Arroz con pollo,
el Lomo saltado y el Cebiche.

8. ¿Qué recomendaría usted para mejorar la calidad de la atención?

De los 100 encuestados la mayoría contesto que deben capacitar al personal, hacerle conocer
que el cliente es importante.
ESCUELA COMERCIAL CÁMARA DE COMERCIO
desde 1923

Licenciatura
Planeación Estratégica