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En los negocios que tienen la doble categora de restaurante y cafetera, tambin se sirven desayunos y
meriendas: tortitas, tostadas, sndwich...
El diseo de la oferta de productos deber de hacerse teniendo en cuenta cual va a ser el pblico al que
nos dirijamos. En este caso, se trata de ofrecer platos tradicionales aunque nunca debemos olvidar que la
oferta debe ser variada e ir adecundose a las necesidades y gustos de los clientes. En cualquier caso, la
oferta del restaurante debe estar orientada en funcin de su categora.
Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platos y su precio, as como la oferta de
bebidas y postres. La carta debe estar cuidadosamente diseada ya que influye en la imagen que se
transmite del establecimiento. Para elaborar la carta habr de considerarse criterios de oportunidad. Para
ello hay que tener en cuenta la aceptacin por parte de la clientela, la facilidad de preparacin, la
rentabilidad, la utilizacin de gneros locales y la temporalidad de los productos.
Por otra parte, la seleccin de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que el restaurante
va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que reciba de sus proveedores,
no slo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino tambin a las caractersticas de calidad,
puntualidad, presentacin etc.
Tras la compra y recepcin de las mercancas habr que almacenarlos y conservarlos hasta que sean
necesarios para la preparacin de los platos.
La siguiente actividad que se desarrollar ser la preparacin de los platos y atencin a los clientes.
Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad se concentra en los fines de semana.
EL MERCADO
Actualmente, el sector de la comida rpida es pequeo, con pocas empresas y con alimentos de baja
calidad y servicio deficiente, el cual est prcticamente dominado por empresas como Mac-Donalds o
Burger King.
Los hbitos alimenticios de las personas estn cambiando debido a diversos aspectos culturales,
econmicos, sociales, etc. Entre algunos de ellos se encuentra la flexibilidad laboral, la incorporacin de la
mujer al trabajo, la movilidad geogrfica, la creacin de hogares unipersonales, etc.
Segn la Federacin de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI), el 70% de las personas que
trabajan, comen en restaurantes de comida rpida. Esto es debido a las largas distancias que existen
normalmente entre el lugar de trabajo y el hogar, y al poco tiempo de que disponen para desplazarse.
Los cambios demogrficos estn propiciando que las personas se muevan en un entorno cada vez ms
cambiante, con un ritmo de vida intenso y frentico, con continuos desplazamientos, lo que hace que la
gente no tenga tiempo de preocuparse lo suficiente de su alimentacin, y se alimenten en cualquier lugar,
de forma rpida y perjudicial para el organismo.
Las autoridades competentes en materia de salud y nutricin, lanzan continuamente estudios sobre los
hbitos de la poblacin, que cada vez descuida ms su alimentacin y por tanto su salud. Este hecho es
lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector, al ofrecer comida rpida pero con
ingredientes naturales, frescos, de la conocida y saludable Dieta Mediterrnea.
LA CLIENTELA
Es muy importante determinar a qu tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta eleccin va a influir
en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta, en los precios, en la decoracin, etc.
Este tipo de negocio se dirige a una inmensa mayora de la poblacin, de edades comprendidas entre los
15 y los 65 aos, intentando atender a pblicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los
tiempos ociosos
Jvenes que acuden a los establecimientos de comida rpida como una manera de reunirse con
sus amigos y que no les cueste demasiado dinero.
LA COMPETENCIA
Nuestra competencia vendr dada por todo tipo de restaurantes que sirvan comidas (mens), pero para
nuestro anlisis distinguiremos entre varios tipos principales de competidores:
Negocios de restauracin de similares caractersticas a las nuestras ubicadas en la misma zona de
influencia. Habr que estudiar la zona escogida para la ubicacin del negocio ya que es bsico saber qu
hace la competencia que ya est establecida y apostar por la diferenciacin.
Otros establecimientos de comida rpida: Establecimientos dedicados a la venta de comida y
bebida con una oferta reducida y de fcil preparacin (hamburguesera, pizzeras, etc.).
Grandes cadenas de Fast-Food y franquicias (Mac-Donalds, Burguer King, Pans & Company,
Bocatta, Oh La L): Destacan, entre otros, por la rapidez en el servicio y los precios competitivos. Son
un competidor sumamente fuerte, si bien, la mayor concienciacin en la poblacin espaola por adaptar
hbitos alimenticios ms saludables en su dieta est incidiendo negativamente en este tipo de negocios.
Bares, cafeteras, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de servicios sustitutivos y complementarios
a la comida rpida. Sus desventajas con respecto a nuestra empresa son el factor tiempo y sus precios
suelen ser ms elevados.
Aqu hay que sealar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local
puede resultar beneficiosa pues genera gran afluencia de pblico.
PLAN DE VENTAS
Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Por ello, la
publicidad y la informacin deben ser giles, claras, amplias y atractivas. Para ello, deben tenerse en
cuenta distintas variables:
El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al interior. Debe cuidarse la
decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario consiguiendo que la imagen sea la
propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria.
La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la
vajilla, cubertera, etc. que son elementos que tambin comunican la imagen del negocio.
Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con los clientes, la atencin es bsica para
retenerlos.
Uso de tcnicas promocionales. El principal elemento de promocin fija es la carta con las especialidades
del establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva pero, a la vez, manejable y fcil de leer.
Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guas o revistas
especializadas en hostelera y restauracin. Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la
creacin de una pgina Web propia. Una va para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que
permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restauracin.
Adems se pueden usar frmulas de descuentos, regalos de promocin y mtodos de fidelizacin como
tarjetas de clientes, etc.
El boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos
con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a sus
conocidos.
La estrategia de marca
Proyecto de interiorismo
El management estratgico
La bsqueda de proveedores
Asesora gastronmica
Men engineering
El plan de comunicacin
Merchandising
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La supervisin operativa
Anlisis de la explotacin
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Men engineering
Informes de gestin
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Comunicacin digital
La supervisin operativa
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Y el anlisis de resultados