UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERÍA ECONÓMICA, ESTADÍSTICA y CC.SS.

HERNÁNDEZ ESPINOZA MARLON CRISTIAN 20172664I

Plan de Negocios para la creación de un Restaurante
Curso: PLANES DE NEGOCIOS
2da. Práctica Calificada

1. ¿Qué necesidad insatisfecha ha identificado? ¿Qué producto o servicio puede

satisfacer la necesidad identificada? ¿Cómo?
Respuesta: Se dice que la industria restaurantera es un reflejo de
los cambios que sufre la sociedad en la que operan. La sociedad
ha sufrido cambios que la han convertido en una más compleja
y acelerada, cambiando así por completo las exigencias de las
personas. La industria restaurantera ha despertado un nuevo
segmento de negocios, pero es tanta la competencia que se
requiere innovar y así poder ajustarse a las preferencias de los
consumidores, que cada vez son más selectivos y exigentes.
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualización
permanente, no sólo en sus productos, sino también en sus
procesos; procesos que se ven optimizados con el uso de la
tecnología. En cuanto a restaurantes que hacen uso de la
tecnología es posible notar que enPuebla no se ha explotado el
sector, dejando oportunidad para la innovación en este sentido.
En el restaurant nos dedicamos a preparar alimentos y bebidas de
la mejor calidad, siempre buscando satisfacer las más altas
exigencias de los clientes y ofreciendo el mejor servicio apoyado
en las bondades que brinda la tecnología.

2. ¿Qué atributos o características tienen su producto (o servicio) que la distinguen?

Respuesta: Lo propuesto en el presente plan, es el diseño de un
restaurante que busca diferenciarse de los demás en la ciudad,
gracias a características como la calidad en el servicio y, por
supuesto, en la comida que ahí se ofrece pero, sobre todo, se
pretende que se diferencie de sus competidores por el uso de la
tecnología en sus operaciones. Este restaurante se especializará
 en la comida internacional de excelente calidad y seutilizarán los
iPads como elementos para facilitar los procesos en los distintos
canales. Son estas características las que hacen la diferencia
frente a sus competidores, además de generar ventaja en cuanto
a tiempos y operaciones. Esta característica dará un atractivo
extra al restaurante, muy diferente a lo que se ve tradicionalmente
en la ciudad.

3. ¿Qué características presentan los clientes objetivos? ¿Qué segmento del mercado
pretende atender la empresa?

Respuesta: El cliente objetivo es la tipología de usuario/a potencialmente

interesado/a en comprar tus productos. Se define a partir de las características
socio-culturales y/o demográficas de tus clientes habituales. Esta clasificación, a
partir de una serie de características, constituye la segmentación del mercado. Las
generaciones pueden ser divididas de diversas maneras. Hay una clasificación muy
utilizada que junta edad, experiencias y perfiles parecidos:

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de

servicio comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando este
sale del mismo. Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los
comensales deseenregresar, creando así, poco a poco, una lealtad en el cliente. El
personal se encargará de brindar a los clientes una experiencia de servicio única,
haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más importante, conservando siempre la
pulcritud y el respeto.

4. ¿A qué industria o sector pertenece la empresa? ¿Qué factores críticos externos a la

empresa se han identificado?
Respuesta: Se trata de un restaurante en el que se ofrece comida
internacional. Pertenece al sector servicios, ya que dentro de este
sector se incluyen las empresas cuyo principal elemento es la
capacidad humana para realizar trabajos físicos o intelectuales.
Nuestro objetivo es la plena satisfacción de todos nuestros
clientes, con el fin de posicionar al restaurante como uno de los
mejores en la ciudad. Brindar una propuesta diferente e
innovadora para los clientes.
o Nuevo restaurante
o Al ser nuevo no es conocido y no está posicionado en la mente de losconsumidores.
o Está dirigido a un segmento muy específico.
 o Crecimiento acelerado en el número de restaurantes en la ciudad.
o Existe una gran posibilidad de que nuevos restaurantes traten de imitar las
características.

5. ¿A qué se llama industria fragmentada, cuándo se dice que es consolidada? ¿Dónde

se ubica su empresa?
Respuesta: Una industria fragmentada es aquella en que ninguna empresa tiene una gran
participación en el mercado, ni puede influir profundamente en los resultados. Ausencia de
Tipología de industria bastante frecuente líderes en las economías nacionales.
El restaurante estará ubicado en Palmas Plaza, que es un centro comercial en la ciudad de
Puebla, localizado en la zona comercial Angelópolis.

6. Aplique el Modelo de las Cinco Fuerzas para analizar la industria donde se ubica su
negocio. ¿Qué es lo más importante que ha agregado esta evaluación?
Respuesta: La industria se la define como el grupo de compañías que son oferentes de
productos o servicios sustitutos cercanos entre sí. Un desafío de los gerentes es analizar las
fuerzas competitivas de un ambiente industrial a fin de identificar, y actuar sobre, las
oportunidades y amenazas que enfrenta la organización.

1- GRADO DE RIVALIDAD EXISTENTE ENTRE LAS EMPRESAS

La rivalidad entre los competidores actuales lleva a las empresas a utilizar estrategias en
precios, publicidad, nuevos productos, mejora en el servicio, etc. para mejorar su posición
en el sector.

En nuestro caso, a pesar de que no existen empresas con las mismas características si que
existen muchas empresas similares por lo que mayor es el nivel de rivalidad existente entre
las empresas y por tanto mayores esfuerzos deberemos realizar para mantener nuestra
posición en el mercado.

2- AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES

Como en nuestro sector existe la posibilidad de que entren nuevas empresas ya que si las
empresas funcionan bien existirá unos altos beneficios por lo que hay un incentivo a entrar,
la competencia aumentará y provocará una bajada en la rentabilidad ya que, por un lado,
obligará a bajar los precios y, por otro, producirá un aumento en los costes, puesto que si
las empresas desean mantener o aumentar su cuota de mercado deberán incurrir en gastos
adicionales, como campañas publicitarias, reestructuración de su red de transportes, etc.
La posibilidad de nuevos entrantes está condicionada por:

1. Ciertas barreras de entrada, las más frecuentes son:

• Ventajas de coste de las empresas instaladas

• Diferenciación constante de los productos
• Existencia de economías de escala
• Altas necesidades de capital
• Limitaciones impuestas por los gobiernos

2. La reacción esperada de los competidores ya existentes.

• Si existe recursos para defenderse puede bajar los precios, impedir que obtengan
cuota de mercado y expulsarla.

3- LA AMENAZA DE APARICIÓN DE PRODUCTOS O SERVICIOS

SUSTITUTIVOS

En nuestro sector si que existe la amenaza de entrada de productos sustitutivos por lo que
en el mercado hará que los precios bajen para hacer frente a la competencia efectuada y
por lo tanto baje también la rentabilidad del sector.

Que los nuevos productos reemplacen a los ya existentes en el mercado dependerá de la

relación entre las prestaciones y el precio de los nuevos productos y de los ya existentes.
Para proteger el producto, nuestra empresa deberá intentar diferenciarlo de los otros
modificando su imagen ante el público, mejorando la relación prestaciones, precio e
intensificando su política comercial.

Los productos sustitutivos pueden reducir la rentabilidad del sector porque nos puede
obligar a protegernos bajando los precios.

Para defendernos de estos productos sustitutivos podemos lanzar nuestras propias líneas de
productos sustitutivos.

4- PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Los proveedores pueden aumentar su poder de negociación sobre las empresas de un sector
amenazado con elevar los precios o reducir la calidad de los productos o servicios, con lo
que la rentabilidad del sector comprador disminuirá.

Las condiciones que hacen poderosos a los proveedores tienden a ser reflejo de las que
hacen poderosos a los compradores.

• Cuantos menos sean los proveedores mayor es su poder. En nuestro caso existen
numerosas cadenas distribuidoras de alimentación por lo que el poder de los
proveedores es poco.
 • Cuanto más importante es el producto para el cliente mayor es el poder del
proveedor. Como para nuestro restaurante los alimentos son esenciales para
desarrollar la actividad de la empresa el poder de los proveedores es mayor.
• Cuando no tiene sustitutivos mayor es el poder de los proveedores. Como nuestra
empresa tiene productos sustitutivos el poder de los proveedores es grande.
• Los proveedores de productos diferenciados tienen más poder. Como nuestros
productos están diferenciados del resto de los del mercado, los proveedores tienen
más poder.
• Si el proveedor puede hacer una integración vertical hacia delante tienen mayor
poder. Es decir, cuando un proveedor asume las funciones de su cliente. En este
caso los proveedores no tienen ningún poder ya que no asumen las funciones de los
clientes.

En conclusión, analizando los anteriores puntos el poder de negociación de los proveedores

es muy poco ya que existen muchos proveedores para nuestra empresa por lo que si no nos
gustan las condiciones de unos podemos elegir otros.

5- PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES

Los compradores pueden forzar la competencia entre las empresas del sector exigiendo
bajadas de precios, mejoras en la calidad o mayores servicios por parte de los vendedores.

El poder de los clientes para conseguir estos efectos no es el mismo en todos los sectores.
Depende de factores como:

• Como hay muchos clientes y compran parte de la producción el poder de ellos será
mayor.
• Como el producto comprado es fundamental para el cliente pero existen muchos
competidores directos o sustitutivos el cliente tiene mucho poder.
• Como el producto esta diferenciado de los demás los clientes percibirán
características diferentes y es posible que sean fieles a alguno en particular, por lo
cual no se fijarán tanto en los precios y por lo tanto el poder de los clientes
disminuye.
• Si el cliente ve la posibilidad de fabricarse el producto que compra, su poder
negociador aumentará pues presionará en precios, al menos hasta que ese precio
iguale el coste de fabricarlo é mismo.
• La información es poder, cuanta más información tienes más le puedes apretar las
clavijas a la otra parte en cualquier negociación.

Los productos que se ofrecerán en el restaurante pueden agruparse

principalmente en dos: alimentos y bebidas. Basado en los resultados de la
encuesta, se decidió diseñar el menú incluyendo la comida internacional, el
restaurante estará abierto para comida y cena. El lugar estará dividido en dos
áreas, una de ellas estará ambientada de una forma más juvenil y divertida,
mientras que a la otra se le dará un enfoque más familiar, de esa forma se
abarcarán dos mercados diferentes.