"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

PROYECTO DE PIZZERÍA Y COMIDA RÁPIDA “ROYAL GRILL”

ASIGNATURA:

 FINANZAS

DOCENTE:

 SOTO CÁRDENAS FREDY ORLANDO

INTEGRANTES:

 ALIAGA RODRÍGUEZ LIZBETH

 CONDOR MACHACUAY, Janeth
 CRISTOBAL ALIAGA, José Carlos
 TODELANO ALCANTARA, Marifer

2021 –PERÚ
 DEDICATORIA

Dedicado a Dios, quien nos ha llenado de gran

sabiduría y de paciencia para cumplir nuestros
objetivos propuestos.

También a nuestras Familias por apoyarnos

incondicionalmente y siempre estar presente en
cada paso que hemos dado.
 AGRADECIMIENTO

Agradecemos al Profesor Soto Cárdenas, Fredy

Orlando por darnos su apoyo y enseñanzas al realizar
el proyecto y también a la Universidad Peruana Los
Andes por el apoyo brindando con sus enseñanzas a
través de los profesores que nos ayudan a seguir
nuestras metas y desarrollarnos cada día más como
profesionales.
 PRESENTACIÓN

El presente trabajo se desarrolla con la finalidad de orientar a un grupo de personas respecto a

la decisión de invertir o no en un negocio de pizzería y comida rápida, de manera que dicha
decisión se tome sobre una base objetiva y no sobre la mera intuición y algunos cálculos
globales. Es decir, se busca desarrollar un análisis estratégico, económico y financiero del
proyecto a fin de determinar si es rentable invertir o no en el negocio que presentaremos a
continuación.
ÍNDICE
 CAPITULO I

1.1. RAZÓN SOCIAL: Pizzeria y Comida rapida “ROYAL GRILL”

1.2. GENERALIDADES DE LA EMPRESA

En la actual época de globalización las organizaciones deben estar orientadas a

satisfacer las necesidades y expectativas que demandan los consumidores, ya que existe
un entorno de competitividad en el mercado.
Esta situación obliga a las empresas a diferenciarse en el servicio que ofrecen a sus
clientes siendo este uno de los aspectos fundamentales para lograr lealtad por parte de
los consumidores.
La empresa PIZZERIA Y COMIDA RAPIDA “ROYAL GRILL” Brindará el servicio
de comida rápida, con tal de satisfacer las necesidades de sus consumidores brindando
un excelente servicio en la atención a nuestros clientes y una calidad en nuestros
productos o platillos a vender.
El local será de dimensiones pequeñas en un comienzo, con la finalidad de reducir
costos fijos, pero se tienen expectativas de ampliar su tamaño o inaugurar locales
adicionales conforme vayan creciendo las ventas

1.3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La empresa fue constituida en el año 2014 inicialmente produciendo comida en una

pequeña carretillas luego de asistir a especializaciones y cursos sobre marketing y en el
año 2019 logra incursionar en la preparación de Comida Rápida debido al crecimiento
de empresas en el Perú, la empresa tiene como objetivo satisfacer las necesidades de sus
consumidores brindando calidad en los platillos que ofrecerá. Además, se está
apuntando al mercado externo y competir exitosamente con los otros empresarios de
comida rápida. La empresa se encuentra ubicada en Jr.

1.4. ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA

La propuesta de “ROYAL GRILL”, ofrece al consumidor en Huancayo una alternativa

de tener rápido acceso a consumir bebidas y platos agradables teniendo conocimiento
del valor calórico y nutricional que estos aportan y a un precio acorde al mercado,
favoreciendo la salud y necesidades del consumidor.
El único local estará estratégicamente ubicado Jr. San Carlos N°1980. El diseño de
interiores del local irá acorde a la tendencia de color naranja y marrón (orgánico), el
“ROYAL GRILL” tendrá un ambiente acogedor. Se ofrecerá una carta elaborada por la
o el chef, la cual tiene una variedad y nuevas opciones de bebidas y platos agradables,
en la modalidad de raciones unitarias y por combos personales.
 Producto Básico: El producto principal consiste en un plato de comida, disponible en
dos tamaños diferentes (regular o grande), el cual puede ser de hamburguesas o
pizzas, según el requerimiento del cliente. Cabe señalar que este plato será servido por
el empleado y creado por el comensal, quien podrá escoger los ingredientes a su
gusto.
 Para las bebidas, se cuenta con un dispensador de gaseosas, entre las cuales figuran
Inca-Kola, Coca-Cola, Fanta y Sprite, además UN dispensador de refrescos como chicha
morada, limonada y maracuyá y café.
 Producto Real: El plato de comida es preparado en el momento y a simple vista del
cliente, lo que se conoce como “cocina al vivo. Será, entonces, el mismo comensal
quien tendrá la posibilidad de escoger su propio plato dentro de una variedad.

1.4.1. Principales características del servicio

• Sabor agradable: Se contará con cocineros altamente calificados e insumos de la más
alta calidad, lo cual permitirá crear una combinación de platos con un sabor único y
exquisito al gusto, contribuyendo, de esta manera, con la diferenciación del negocio.
 Atención rápida: Como todo restaurante de comida rápida, se buscará ofrecer
una atención rápida a los clientes, de modo que el tiempo promedio en cola no
exceda los 15 minutos. Por otro lado, al tratarse de un servicio de comida al
vivo, los clientes no tendrán que sentarse a esperar que los llamen para recoger
su orden, como sucede en la mayoría de restaurantes de comida rápida; por el
contrario, el cliente inicia la cola para hacer su orden y en cuestión de minutos se
retira a su mesa a disfrutar de su respectivo pedido.
 Trato agradable: Se contará con personal motivado con capacidades de
comunicación altamente desarrolladas, de modo que se pueda ofrecer un trato
agradable a los clientes y hacerlos vivir una experiencia única desde el momento
que ingresan al negocio.
  Precios accesibles: Se busca ofrecer a los clientes alimentos de la mejor calidad
y sabores exquisitos a los mejores precios, que sean accesibles para un gran
número de peruanos. De esta manera, se ofrecerán precios que resulten
competitivos en comparación a los demás restaurantes de comida rápida de la
capital.

1.5. MISIÓN

“Satisfacer las necesidades y dar el mejor servicio, saludable y amable a nuestros

consumidores”
1.6. VISIÓN

“Ser la mejor opción de restaurante de comida rápida de nuestros consumidores.”

1.7. MATRIZ FODA

1.7.1. FORTALEZAS:

 Productos saludables
 Variedad de productos de consumo
 Precios accesibles
 Buena atención
 El impacto ambiental es baja

1.7.2. OPORTUNIDADES

 Esta en un lugar visible

 Modernizaciones
 Incremento de personal para un mejor servicio

1.7.3. DEBILIDADES

 Los gastos de consumo de aceite son altos

 Mi servicio es fácil de copiar
 Gasto de electricidad
 Deterioro de algunos productos vegetales

1.7.4. AMENAZAS

 Competencia con otros locales

 Competencia de precios
  Espectativas del consumidor
 Se eleve el precio del alquiler de local

1.7.5. VALORES

 Compromiso
 Humildad y honestidad
 Trabajo en equipo
 Dedicación y constancia
 Excelencia
 Responsabilidad

1.8. UBICACIÓN

1.1. ASPECTOS GENERALES

1.1.1. Problemática

El presente párrafo plantea la problemática de la investigación, en la cual se explicará

el tema escogido y su relevancia como proyecto; de tal manera que se podrá hallar
respuesta al siguiente problema planteado:
¿Se dispone de condiciones adecuadas del entorno, disponibilidad de recursos que
permitan instalar y operar exitosamente un restaurante de comida rápida en Huancayo?
En la actualidad, la sociedad en la que se vive se encuentra inmersa en un mundo donde
la influencia occidental cobra cada vez más importancia.
Un ejemplo de ello se manifiesta a través de lo que hoy se conoce como “fast food”, es
decir, restaurante de comida rápida. Cada vez son más los restaurantes de esa índole
que llegan al país con el deseo de expandirse y captar a un público ansioso por probar
cosas nuevas. Por otro lado, el Perú se encuentra entre los países latinoamericanos con
mayor consumo de comida rápida en los últimos años.
Por esta razón, el proyecto plantea la idea de un nuevo restaurante de cocina “ROYAL
GRILL” de comida rápida que enfoque su atención en brindar un servicio agradable,
rápido y accesible a las personas.

1.2. Objetivos de la Investigación

1.2.1.Objetivo general:

Determinar la viabilidad de mercado y económica-financiera de la

inserción en el sector de un nuevo restaurante de comida rápida que ofrece un
servicio de cocina “ROYAL GRILL” de comida rápida, teniendo en cuenta la
existencia de una demanda, la innovación en el servicio y la disponibilidad de
recursos y tecnología adecuada a costos competitivos, según la situación actual
del país.
1.2.2.Objetivos específicos

 Estimar la magnitud de la demanda de restaurantes de comida rápida y la

respuesta Del público objetivo a través de un análisis de mercado.
 Analizar los principales requerimientos de los clientes en cuanto a calidad de
servicio y atención con el propósito de implementar un diseño innovador y una
disposición adecuada del negocio.
 Investigar la disponibilidad de recursos y tecnología a fin de comparar los
distintos proveedores existentes en el mercado y seleccionar los más
convenientes.
 Comparar la diversidad de locales disponibles para el negocio con el objeto de
elegir la zona más adecuada para el proyecto.
 Determinar la viabilidad económica-financiera del proyecto mediante
indicadores propios de la ingeniería económica, como VAN, TIR, entre otros;
así como también estimar el impacto social del mismo sobre los principales
grupos de interés.

1.3. Justificación del tema

Resulta fundamental exponer las razones que impulsan el desarrollo de la investigación

en el plano técnico, económico y social, las mismas que servirán para explicar la forma
en que los resultados podrían solucionar problemas e implantar mejoras que enfaticen la
importancia del proyecto
2.

2.1.

2.2.

2.3.

2.3.1. Justificación técnica

El aspecto tecnológico es de vital importancia para el desarrollo de la investigación, ya

que permite determinar si la tecnología necesaria se encuentra disponible y accesible
para llevar a cabo el negocio, lo cual forma parte del análisis de viabilidad del proyecto.
A continuación, se presentan las máquinas más relevantes para la operación óptima del
negocio.
2.3.2. Justificación económica:

Según la Encuesta Mensual de Restaurantes que incluyó una muestra de 1 mil 016
empresas, esta actividad presentó una variación acumulada de 4,87% entre los meses de
enero y diciembre del año pasado. Durante el año 2018, este sector creció en 3,50%.
 Grupo de restaurantes aumentó 1,94% por el desarrollo promociones, descuentos y
alianzas comerciales
El grupo de restaurantes reportó un avance de 1,94% impulsado por una mayor
demanda en los negocios de carnes y parrillas, restaurantes, chifas, comidas rápidas,
sandwicherías, cevicherías, comida criolla, heladerías y pizzerías, debido a promociones
y descuentos, alianzas comerciales con entidades financieras y de telecomunicación,
organización de almuerzos, cenas y buffet con show en vivo por la celebración de
Navidad y Año Nuevo, propuestas modernas e innovadoras de platos gastronómicos,
mayor publicidad (periódicos, televisión e internet).
2.3.3. Justificación social

La implementación de un restaurante de comida rápida en zonas estratégicas de la

provincia de Huancayo permitirá la generación de nuevos puestos de trabajo para
personas de diversas edades y con distintos grados de formación, lo cual incrementaría
el índice de empleo en el país y traería grandes beneficios para muchas familias
peruanas.

2.4. Hipótesis de trabajo

2.4.1. Hipótesis general

La UNIVERSIDAD CONTINENTAL La Provincia de Huancayo cuenta con

condiciones favorables del entorno y la demanda, disponibilidad suficiente de recursos
requerida para implementar e iniciar las operaciones de un nuevo restaurante de comida
rápida con servicio de cocina “ROYAL GRILL” de manera exitosa, haciendo factible el
proyecto.

2.4.2. Hipótesis específicas

 Se cuenta con condiciones del entorno favorables para el sector de restaurantes

de comida rápida que permiten implementar con éxito el proyecto.
 Existe una gran demanda en el mercado actual y una tendencia por el estilo de
vida saludable que contribuye con la aceptación del público objetivo por el
servicio que ofrece el restaurante de comida rápida.

Figura 1.1 Flujograma del servicio HAMBURGUESAS

 CAPITULO III ASPECTO AMBIENTAL

3.1. En la tabla que se presenta a continuación, se destacan las resoluciones y

decretos que fueron contemplados como criterios para el análisis de impactos y la
definición del Plan de Manejo ambiental.
ACTIVIDADES ASPECTOS AMBIENTALES IMPACTO AMBIENTAL
Limpieza de pisos, Emisión al aire. Contaminación
baño, cocinas,
- Consumo de agua. atmosférica.
mesas, sillas,
cuadros, paredes
- Descarga y
utensilios de aseo vertimiento de
una vez utilizados aguas.
 Manipulación de
alimentos, entrega
de suministros por
parte de los
proveedores,
Contaminación del
preparación de los
alimentos (sopas, agua
bebidas,
preparación de
carnes, ensaladas
entre otros).

Verificación del - Consumo de gas.

Acumulación de
extractor (campana) - Generación de
de la parrilla grasas y aceites.
residuos sólidos.
Desmontaje del - Consumo de
servicio; separación aceites.
de los residuos - Consumo
generados por los electricidad. Acumulación de
comensales
- Generación de desechos.
(residuos de comida
en los platos, ruido.
bebidas, servilletas,
entre otros).

Separación
Lavado de vajilla,
vasos, cubiertos
adecuada de
residuos sólidos
Limpiezas de
cocinas, parrilla, Residuos sólidos
utensilios de cocina, esparcidos.
pisos, mesas, sillas.

Dentro de los planes estratégicos de mitigación, control y compensación que se

desarrollan para reducir el impacto generado por las actividades del restaurante se
presentan las siguientes medidas.
AGUA:
 Aplicación de tecnologías eficientes para el consumo excesivo del agua.
 Instalar dispositivos limitadores de presión y difusores en lavamanos y
duchas que permita en lavado adecuado, pero con menor consumo de
agua.
 Procurar la limpieza óptima de verduras en recipientes y no con agua en
continuo.
 Detección a tiempo de fugas en las tuberías y baños.
AIRE:
 En la cocina, la parrilla y las estufas deben ser limpiados frecuentemente
 para evitar que las grasas no impidan la transmisión de calor.
 Mantenimiento de la campana extractora y ductos de aire.

RESIDUOS SOLIDOS:
 Productos de limpieza: vigilar los productos químicos que se emplean en
la
limpieza de las instalaciones y buscar aquellos identificados como de una
menor agresividad ambiental.
 Procurar no utilizar detergentes que contengan fosfatos y/o cloro.
 Continuidad en la limpieza de las trampas de grasas en este caso cada dos
días.
 El aceite usado de las máquinas y de la cocina debe disponerse en forma
adecuada, ya que este es altamente contaminante.
 No comprar las verduras y frutas en grandes cantidades, para evitar que
estas se deterioren y se conviertan en un residuo orgánico. En la compra
de productos tener en cuenta materiales, productos y suministros con
certificación ambiental.

Recurso energético:
 Mantener limpias las bombillas y luminarias permite un ahorro de hasta el
10%.
 Aprovechar al máximo la luz natural en el día y usar colores claros
minimiza el uso de energía eléctrica.
 Abrir las neveras, refrigeradores, cuartos fríos, etc., continuamente
aumenta el consumo de energía, ya que se escapa el frío de los mismos

3.2. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA ESTADÍSTICA (POBLACIÓN

INFINITA)

Formula estadística para hallar la muestra cuando no se conoce la población

z Grado de confianza 95% 1.96
z2 x p x q
p Probabilidad de éxito   50% N
¿
e2
q probabilidad de fracaso   50%

e margen de error   5%

3.3. Diseño de la encuesta piloto o pre test

3.4. ANALISIS ESTADISTICO, GRAFICO Y RESULTADO DEL PRE TEST

SEXO ENCUESTADOS

VARON 102

MUJER 282

TOTAL 384

INTERPRETACION: Según los resultados del pre test nos muestran que
del total de 384 encuestados el 735 representan a las mujeres y el 275 a los
varones

EDAD

18 - 20 AÑOS 73

11
21 - 25 AÑOS
5

26 - 30 AÑOS 72

31 - 35 AÑOS 59

36 - 40 AÑOS 45

41 A MAS 20

38
TOTAL
4

INTERPRETACION: En el grafico observaros el rango de edades de las personas

que realizaron el pre test
LE GUSTA LA COMIDA
RAPIDA

30
SI
5

NO 79

38
TOTAL
4

INTERPRETACION : En este grafico nos da como resultado que al 79% de los

encuestados si les gusta la comida rápida y el 21% no.

CON QUE FRECUENCIA ACUDE A UN

RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA

INTERDIARIO 35

10
UNA VEZ A LA SEMANA
7

QUINCENAL 88

MENSUAL 75

NO ACUDE 79

38
TOTAL
4

INTERPRETACION : El grafico nos muestra la frecuencia en la que las personas

consumen comida rápida siendo un 107 personas las que asisten una vez a
la semana.

¿QUE ES LO QUE LE AGRADA DE UN

RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA?

SERVICIO 82

LIMPIEZA 94

PRECIO 113

AMBIENTE 95
TOTAL 384

INTERPRETACIÓN: el grafico nos muestra que la mayoría de personas optan la

comida rápida por el precio según la encuesta.

EN ESTE RESTAURANTE TAMBIEN LE

GUSTARIA ENCONTRAT TIPOS DE CAFE?

SI 298

NO 86

TOTAL 384

INTERPRETACION : Un 78% del total de los encuestados les gustaría encontrar

café en el restaurante de comida rápida.

LE GUSTARIA CONSUMIR EN EL
LOCAL O SOLICITAR DELIVERY

12
LOCAL
8

25
DELIVERY
6

38
TOTAL
4

INTERPRETACIÓN: un 67% de encuestados prefieren solicitar delivery y el

33% prefieren asistir al local.
LE AGRADARÍA QUE EN EL
RESTAURANTE EL PAGO SEA
EFECTIVO Y CON TARJETAS

SI 205

NO 179

TOTAL 384

INTERPRETACIÓN: el grafico muestra que el 535 de personas le agradaría tener

un sistema de pago adicional en el restaurante ya que a veces cuentan con
otros medios de pago q no sea efectivo y el 47% sugieren que el pago sea
solo efectivo.