Resumen ejecutivo

Daniela Liñan Castro

Luisa María Ardila López
Mario Enrique Rodríguez Hurtado

Juan Pablo Lagarejo palacio

Docente
Andrés Polania

Grupo 255

Universidad Antonio José Camacho

Facultad de Ciencias Empresariales
Seminario
Cali
2020
RESUMEN EJECUTIVO

1. DATOS BASICOS DEL NEGOCIO

con el presente informe deseamos explicar de una manera detallada y resumida nuestro
modelo de negocio llamado LA ESTACION GOURMET el cual será un restaurante
ubicado en el barrio san Fernando (Cali) en la zona gastronómica PARQUE DEL PERRO.

2. DESCRICION DEL NEGOCIO

nuestro negocio es una idea de poder ofrecerle al público una comida callejera gourmet una
línea de comida rápida al estilo saludables, contando con una carta amplia variedad de
productos en líneas de hamburguesas, quesadillas, burritos, bolws, ensaladas.
Nuestro restaurante constara con una cocina abierta al público, lo cual podrá observarse
como se prepara la comida, a su vez tendremos un salón tipo terraza para la atención de las
comensales distribuidas en 5 filas y cada fila constara de 4 mesas con sillas amobladas con
sus respectivos espacios brindándole a los clientes un ambiente cómodo para compartir en
pareja, en familia o entre amigos.
3. CARACTERISTICAS DIFERENCIADORAS
 trato personalizado a la hora de atender a los clientes.
 Tener un horario amplio de servicio.
 Se cuenta con servicio de pedidos a domicilio por medio de domiciliarios propias
del restaurante.
 Cada sábado tendrá una agrupación musical que deleite con canciones acorde al
ambiente
 Se cuenta con un espacio especial, con servicio de decoración para que los clientes
pueden celebrar cualquier ocasión especial.
 Si le cliente asiste el día de su cumpleaños al restaurante se le obsequiara un postre
gratis.

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RESUMEN EJECUTIVO

 Cada fin de mes se realizará clases de cocina, donde se preparará un plato, para que
los clientes aprendan a elaborarlo.

4. VENTAJAS COMPETITIVAS
 La estación gourmet es un restaurante innovador en la ciudad de Cali, Tenemos
productos orgánicos de buena calidad y a un costo razonable, para el deleite de
nuestros clientes.
 Como somos un claro ejemplo de empresa gracias a las estrategias de liderazgo en
costo como fuente de ventaja competitiva que permitirá ofrecer los mejores precios
obteniendo a su vez rentabilidad por nuestra actividad
 En la estación gourmet nos encanta el buen servicio y pensamos en nuestros
comensales, por eso tenemos un grupo de colaboradores bilingües altamente
capacitados para atender aquellos clientes extranjeros que llegan buscando una
experiencia de sabores únicos.

5. MISION
Desarrollar técnicas gastronómicas e innovadoras que mejoren las condiciones alimenticias
en términos de atención y distinción, a su vez Producir alimentos de alta calidad, creciendo
e innovando en armonía con la comunidad y el medio ambiente, proporcionando
satisfacción a los consumidores, clientes, proveedores, empleados y socios.
VISION
Para el 2024 el restaurante de comidas callejeras gourmet espera ser una empresa
reconocida por desarrollar técnicas gastronómicas optimas e innovadoras que mejoren la
calidad de vida y den respuesta a las exigencias alimenticias de los clientes.

6. LAS RAZONES QUE JUSTIFICAN LA PROPUESTA DEL

NEGOCIO
La siguiente idea de negocio responde a las necesidades de generar y mantener una buena
salud con la práctica de buenas costumbres, se genera un impacto social que sustenta la
importancia para atacar la inadecuada forma de alimentarse.
Consumir alimentos es una acción que se repite más de incontables veces a lo largo de
nuestras vidas y es ahí donde se adquiere malos hábitos alimenticios lo cual es muy
perjudicial para la salud, no en tiempo corto, pero si a mediano y largo plazo, por ese
motivo queremos hacer este proyecto sobre comida rápida saludable a base de ingredientes
orgánicos.
La falta de concientización sobre la comida saludable hace que las personas se alimenten de
maneras no adecuada lo cual es un grave error, no se puede olvidar que algunas
investigaciones indican que la obesidad , colesterol y otras enfermedades se relacionan con

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RESUMEN EJECUTIVO

los malos hábitos alimenticios que tienen las personas, además los estudios hechos por las
organizaciones de la salud dicen que las personas consumen muchas calorías azucares y
carbohidratos lo cual favorece la aparición de la obesidad u otras enfermedades Y lo peor
es la falta de espacios donde se fomente la ingestión de comidas sanas, por lo cual es el
aumento de la obesidad.
La creación de espacios de salud como La estación gourmet es acertada porque ayuda a
bajar el índice de enfermedades relacionadas con la inadecuada alimentación.
Consideramos que el poder informar y abrir la posibilidad de concientizar a la población
con hábitos inadecuados alimenticios en relación con salud y enfermedad, modera la
influencia de las modas, la publicidad, la sociedad de consumo y el sedentarismo que
impera en nuestra sociedad.

7. OBJETIVOS
Objetivo general
Se establece que en un tiempo estipulado de 3 años se tenga reconocimiento al nivel de los
líderes en el mercado gastronómico de la ciudad Superando a la competencia en visibilidad
y ventas dentro del mercado on-line imponiendo una tendencia de consumo novedoso,
rentable y respetuoso con el medio ambiente para así imponerse en el mercado nacional y
abrir sucursales en las principales ciudades del nuestro país, también efectuando una
superación del margen mensual de ventas en al menos un 50% para así incrementar el
margen anual de una manera responsable y proactiva, ofreciendo alternativas de consumo
saludable y respetuoso en medio del abrumador mercado de la comida rápida.
Objetivos específicos
- Incrementar el personal fijo contratado incursionando en las ventas on-line con un
margen de éxito sostenible y fomentando entre los empleados la cultura del
crecimiento, el ahorro y el cuidado hacia el medio ambiente de manera sostenida.
- Aumentar las ganancias salariales en general en un 10% sin afectar los márgenes
seguros de ganancia neta de la empresa preparando a los departamentos de finanzas
y de cobro para la auditoría anual con el menor margen de irregularidades posible.
- Diseñar una estructura empresarial novedosa que permita la expansión de la
empresa a nivel nacional creciendo a nivel de la competencia en el mercado con el
plus de un impacto ambiental significativo.

8. ESTRATEGIA DE NEGOCIO
Estrategia de producto: buscamos con esta estrategia de producto generar para la
empresa la estación gourmet una fuerte entrada al mundo de las comidas callejeras ya que
es aquella que nos va a permitir buscar una imagen que concuerde con lo que buscamos en
el negocio y como objetivo buscar un mejor impacto para los clientes, para así tener un
mejor flujo de las ventas, buscando con esto analizar el mercado y las competencias,
basándonos en esto para así crear una imagen ya que nos vamos a lanzar nuevos en el

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RESUMEN EJECUTIVO

mercado y al tener tanta competencia buscamos renovar y darle una imagen fresca y
llamativa al consumidor.

Estrategia de oferta
Pará la empresa la estación gourmet generamos una estrategia de oferta para los clientes
basándonos en otras estrategias que ya han lanzado diferentes comercios, por ejemplo los 2
x 1 en comidas o regalar la bebida por cierto tipo de compra, por eso se buscara ofertar un
combo de descuentos dependiendo de las compras que realicen los clientes, como por
ejemplo si en tu primera compra te llevas el combo 1 o 2 para tu próxima visita se te
entregará un bono del 30% de descuento o te regalamos la bebida para tus combos
teniendo en cuenta que para esta estrategia, se realiza de ante mano un análisis de mercado
y de costos de materia prima, revisando y detallando que está ofreciendo las competencias
que nos rodea para así anticiparnos a los resultado que podemos tener, así minimizando los
factores de riesgos altos.
Estrategia de publicidad
Se escoge esta oferta para poder impulsar por medio de material POP como afiches para
pegarlos en los postes alrededor de la ciudad y volantes para ser entregados también
alrededor de la ciudad, acompañado del Internet con las herramientas como las redes
sociales para poder tener un mayor alcance de audiencia, esta manera nueva de llegar a los
clientes se escoge analizando en el entorno que estamos viviendo actualmente, donde todo
se da a conocer por medio de estos medios ya que al estar tan de moda se logra un mayor
alcance y con publicidad en fotos y páginas abarcando las diferentes redes sociales que
existen buscamos el plus de pagar por publicidad de los influencers ya que estos al mover
tanta masa alrededor de la ciudad tendríamos mayor efectividad en el menor tiempo
posible.

9. EQUIPO DE TRABAJO
Con el equipo de trabajo nos basamos en cada conocimiento o estudios de cada participante
en este proyecto decidimos repartirnos de la siguiente manera
Daniela Liñán: administradora y Mesera
Mario Rodríguez: Contador y Mesero
Juan Pablo Lagarejo: Recursos humanos y Mesero
Luisa María Ardila: chef y relacionista publica
También se decidió que como es una empresa que recién se está lanzando al mercado
todavía no contamos con capital suficiente para tener más personal por eso nosotros 4 que
somos los inversionistas y creadores de este proyecto vamos a tener tareas varias mientras
se agarra campo a nivel de la competencia y crecemos como negocio.

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El porqué de nuestros cargos en la empresa, como anteriormente se menciona nos basamos

en nuestros conocimientos o estudios por ese motivo se escoge a Daniela Liñán de
administradora ya que al tener conocimiento y experiencia en ese campo con otras
empresas es la más acertada para ese puesto, a Mario Rodríguez de contador porque al ser
muy bueno con los números ya que cuenta con su propio negocio es la mejor elección para
llevar todas las cuentas de este nuevo proyecto, a juan Pablo lagarejo en recursos humanos
ya que como tiene cierta experiencia con personal y como sobrellevarlo es la mejor opción
para los recursos humanos y por último a Luisa Ardila de chef porque tiene estudios ya
terminados de cocina y relacionista publica por lo que tiene conocimiento en redes sociales
y comunicación con las personas es la mejor opción para llevar la publicidad de la empresa
a través de las redes y demás campos de publicidad.
10. INVERSION REQUERIDA
La empresa la estación gourmet tendrá un capital inicial de 50.000.000 que se utilizaran
para la compra de materia prima y herramientas para uso de cocina y atención al cliente
como mesas, sillas, utensilios de mesa, etc.
Adicional solicitaremos un crédito para la inversión en la expansión de nuevos restaurantes
para impactar mercados nuevos, este crédito estará basado en un valor de70.000.000
millones de pesos ya que el objetivo será abrir 4 establecimientos más, para esto se dispone
de un buen estudio contable para presentar a las entidades financieras para su aprobación y
desembolso.
11. RENTABILIDAD DEL PROYECTO
Está basada en un estudio de mercado que se realizó previamente, el cual nos arrojó una
rentabilidad del 30% con una utilidad del 20% aproximadamente $20.000.000 de pesos
mensuales con la apertura de todos los puntos de venta. Si se logra empezar a tener esta
efectividad en los establecimientos tendremos la capacidad de ir teniendo más aperturas en
varias ciudades.
12. IMPACTO AMBIENTAL
Con el restaurante la estación gourmet creamos un impacto ambiental directo ya que
estaremos involucrados al 100% con el medio ambiente por lo que buscamos utilizar
materiales hechos totalmente de bambú para así mermar la cantidad de desechos plásticos u
otros materiales que dañen el medio ambiente, también utilizando materiales orgánicos en
las preparaciones de los alimentos y demás también ayudando no solo al medio ambiente si
no a los animales, buscamos incentivar a las personas a cuidar de este ingresando una
opción a los comensales de que en el pago de su factura las propinas se irán destinadas en
ayudas con fundaciones para las plantaciones de árboles o ayudas para fundaciones de
animales incentivando así a la población en ayudar al medio ambiente.

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