PROCEDIMIENTO

CINEMEX

NOMBRE: Control de merma y desperdicio PÁGINA: 1 de 4

REVISIÓN: 00 FECHA EMISIÓN: 18.12.19
CÓDIGO: PRGR-01

1. OBJETIVO:

Establecer los pasos a seguir para la correcta forma de controlar y reportar la merma y desperdicio.

2. ALCANCE:

Aplica para todos los complejos Cinemex a nivel nacional .

3. DOCUMENTOS DE REFERENCIA:

N/A

4. RESPONSABILIDAD Y AUTORIDAD:

Gerente en turno: Realizar el ingreso en sistema del producto que no se encuentra apto para el consumo.

Coordinador: Supervisar que todo el producto no apto para el consumo sea depositado en el bote de merma y
desperdicio.

Staff: Entregar al coordinador en turno los productos que se encuentren fuera de especificaciones.

5. DEFINICIONES:

N/A

Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

FIRMA: FIRMA: FIRMA:
PUESTO: Analista de Procesos Jr. PUESTO: Operaciones PUESTO: Operaciones
NOMBRE: Oscar Martínez Tapia NOMBRE: NOMBRE:

PREX-01-FT- Rev.
 PROCEDIMIENTO
CINEMEX

NOMBRE: Control de merma y desperdicio PÁGINA: 2 de 4

REVISIÓN: 00 FECHA EMISIÓN: 18.12.19
CÓDIGO: PRGR-01

6.-DIAGRAMA DE FLUJO:
INICIO

1. Entregar producto fuera de las especificaciones

2. Depositar producto en bote de merma y desperdicio

3. Llenar formato de control.

4. Entregar bote y formato.

5. Comprobar existencia física.

6. Engrapar reporte y formato.

7. Destruir producto.

8. Imprimir formato vacío.

FIN

PREX-01-FT- Rev.
 PROCEDIMIENTO
CINEMEX

NOMBRE: Control de merma y desperdicio PÁGINA: 3 de 4

REVISIÓN: 00 FECHA EMISIÓN: 18.12.19
CÓDIGO: PRGR-01

7. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES:

PASO RESPONSABLE ACTIVIDADES

1 Entregar producto fuera de las especificaciones
Entregar al coordinador en turno el producto al encontrarlo o detectarlo fuera de las
Staff
especificaciones y que ya no se pueda vender/utilizar.

2 Depositar producto en bote de merma y desperdicio

Depositar el producto fuera de especificaciones en el bote para merma y desperdicio,
el cual siempre deberá contar con bolsa de basura transparente, estar tapado y
Coordinador ubicado en trastienda de dulcería principal.

Nota: El bote debe estar rotulado con la leyenda “Merma/Desperdicio”

3 Llenar formato de control

Llenar el formato Control de merma y desperdicio y registrar la fecha, nombre del
Coordinador producto, cantidad, motivo por el cuál se desechó, nombre del usuario que entrega el
producto, y anotar el nombre de quien elabora.

4 Entregar bote y formato

Entregar el formato y bote de control de merma y desperdicio, todos los días al cierre
Coordinador
del día y antes de generar conteos, al Gerente en turno.

5 Comprobar existencia física.

Comprobar que lo anotado en el formato esté físicamente, ingresando al sistema
VISTA el producto como desperdicio e imprimir el reporte Stock Wastage, anotar en el
Gerente en turno
formato y en el reporte nombre, apellido y firma.
Solicitar al Coordinador que anote su nombre, apellido y firma.

6 Engrapar reporte y formato

Engrapar el reporte Stock Wastage y formato de Control de merma y desperdicio y
Gerente en turno
archivarlos en la carpeta de Merma y Desperdicio ubicada en la Gerencia.

7 Destruir producto
Destruir el producto y solicitar al Coordinador que lo deposite en el contenedor de
Gerente en turno
basura general.

8 Imprimir formato vacío

Imprimir el formato vacío de Control de merma y desperdicio para el siguiente día y
colocarlo dentro del acrílico asignado en el interior de la trastienda de dulcería
principal.
Coordinador
Nota: En caso de no tener desperdicio, el Gerente imprime el reporte de VISTA
(Reporte Stock Wastage) en ceros, anotar nombre, apellido y firma, archivarlo en la
carpeta de Merma y desperdicio.

FIN

PREX-01-FT- Rev.
 PROCEDIMIENTO
CINEMEX

NOMBRE: Control de merma y desperdicio PÁGINA: 4 de 4

REVISIÓN: 00 FECHA EMISIÓN: 18.12.19
CÓDIGO: PRGR-01

8. FORMATOS APLICABLES:

PRGR-01-FT-01 Formato de Control de merma y desperdicio.

9. ANEXOS:
Formato de merma y desperdicio.

CONCEPTO DESCRIPCIÓN DEL CONCEPTO

A Fecha
B Producto
C Cantidad
D Motivo
E Usuario
F Coordinador
Escribe la fecha.
Anota el nombre del producto.
Anota el número de piezas, paquetes, litros o el peso si se trata de un producto
agranel.
Anota el motivo por el cual se desechó.
Coloca el nombre y firma del staff o del usuario que entrega al coordinador el
producto que desecha.
Coloca el nombre y firma del coordinador que recibe el producto fuera de
especificaciones.

10. CONTROL DE CAMBIOS.

Fecha Revisión Elaboró Cambios Motivo Autorizó
18.12.19 00 Oscar Martínez Re-ingeniería de procesos Actualización
Tapia de
Analista de documentos.
Procesos Jr.

PREX-01-FT- Rev.