Pan de Jamón Tradicional

DATOS A CAMBIAR @galeriaderecetas

Cambiar estos datos NOTAS

Masa (cada pan) 400 Cantidad de masa para cada pan, en gramos
Relleno (cada pan) 250 Cantidad de relleno para cada pan, en gramos
Panes a preparar (Unidades) 5 ¿Cuántos panes quieres preparar?

Únicamente para la primera unidad de la temporada

Peso antes de hornear 1,200 Debes pesar el primer pan de la temporada antes de llevarlo al horno
Peso después hornear 1,104 Debes pesar el primer pan de la temporada después de llevarlo al horno

CÁLCULOS AUTOMÁTICOS

Peso crudo (cada pan) 650

Masa Total a preparar (gr) 2,000
Relleno Total (gr) 1,250
Peso Total unidades (gr) 3,250
% Merma 8.00%

Cada pan Masa Total

Ingrediente % 1 pan 5 panes
PESO TOTAL 650 3,250
MASA 176.75% 400 2,000
Harina de trigo 100.00% 226 1,132
Agua (muy fría) 40.00% 91 453
Huevos 11.00% 25 124
Margarina 11.00% 25 124
Azúcar blanco 11.00% 25 124
Leche en Polvo 1.50% 3 17
Levadura instantánea 1.25% 3 14
Sal 1.00% 2 11
RELLENO 143.74% 250 1,250
Jamón ahumado 100.00% 174 870
Tocineta ahumada 14.89% 26 130
Pasas 12.78% 22 111
Aceitunas 12.78% 22 111
Papelón rallado 3.29% 6 29

Solo para Panderos

Rel. Peso / Harina 2.87

PAN DE JAMÓN TRADICIONAL @galeriaderecetas © 2020 Grupo Lamalinda S.A. Todos los Derechos Reservados.
 Pan de Jamón Estilo Brioche
DATOS A CAMBIAR @galeriaderecetas

Cambiar estos datos NOTAS

Masa (cada pan) 400 Cantidad de masa para cada pan, en gramos
Relleno (cada pan) 250 Cantidad de relleno para cada pan, en gramos
Panes a preparar (Unidades) 2 ¿Cuántos panes quieres preparar?

Únicamente para la primera unidad de la temporada

Peso antes de hornear 1,200 Debes pesar el primer pan de la temporada antes de llevarlo al horno
Peso después hornear 1,114 Debes pesar el primer pan de la temporada después de llevarlo al horno

CÁLCULOS AUTOMÁTICOS

Peso crudo (cada pan) 650

Masa Total a preparar (gr) 800
Relleno Total (gr) 500
Peso Total unidades (gr) 1,300
% Merma 7.18%

Cada pan Masa Total

Ingrediente % 1 pan 2 panes
PESO TOTAL 650 1,300
MASA 192.12% 400 800
Harina de trigo 100.00% 208 416
Huevos 30.00% 62 125
Margarina 30.00% 62 125
Agua (muy fría) 17.00% 35 71
Azúcar blanco 10.00% 21 42
Leche en Polvo 2.52% 5 10
Sal 1.60% 3 7
Levadura instantánea 1.00% 2 4
RELLENO 137.61% 250 500
Jamón ahumado 100.00% 182 363
Tocineta ahumada 14.91% 27 54
Pasas 10.09% 18 37
Aceitunas 10.09% 18 37
Papelón rallado 2.52% 5 9

Solo para Panderos

Rel. Peso / Harina 312.20%

PAN DE JAMÓN TRADICIONAL @galeriaderecetas © 2020 Grupo Lamalinda S.A. Todos los Derechos Reservados.
 Costeo Tradicional

Costeo Pan de Jamón Costo Unidad Cruda

Peso Ingredientes Crudos
TRADICIONAL Peso pan horneado
Costo por gramo horneado
Costo por Kg. Horneado
Puedes editar las celdas en % Ganancia
marcadas en azul Ganancia
Precio de Venta por Kg.
Peso Unidad
Precio Venta Unidad 1104 gr.

Ingredientes Crudos (gr). Costo Ingredientes

Rubro Cantidad Ingrediente (gr) USD x kg
Costo Ingredientes
Harina de trigo 226 0.88
Agua (muy fría) 91 0.20
Huevos 25 0.88
Margarina 25 2.36
Azúcar blanco 25 0.93
Leche en Polvo 3 6.25
Levadura instantánea 3 2.80
Sal 2 1.00
Jamón ahumado 174 9.04
Tocineta ahumada 26 8.10
Pasas 22 3.99
Aceitunas 22 7.44
Papelón rallado 6 1.29
Aceite de Mesón 3 3.00
Margarina Barnizar 6 2.36
Otros costos y gastos 6
Empaque 1 0.10
Etiqueta 1 0.10
Mano de Obra 1 0.25
Transporte 1 0.25
Gas Natural 1 0.20
Servicios 1 0.10
Otros 1 - 0.00
Otros 2 - 0.00
Otros 3 - 0.00
Otros 4 - 0.00
Otros 5 - 0.00

Page 3
 Costeo Tradicional

3.42
650.00
598.00
0.005718
5.72
35.00%
2.00
7.72
598.00
nidad 1104 gr. 4.62

Costo Ingredientes
USD x gr Costo Ingredientes
2.42
0.00088 0.20
0.00020 0.02
0.00088 0.02
0.00236 0.06
0.00093 0.02
0.00625 0.02
0.00280 0.01
0.00100 0.00
0.00904 1.57
0.00810 0.21
0.00399 0.09
0.00744 0.17
0.00129 0.01
0.00300 0.01
0.00236 0.01
1.00
0.00010 0.10
0.00010 0.10
0.00025 0.25
0.00025 0.25
0.00020 0.20
0.00010 0.10
0.00000 -
0.00000 -
0.00000 -
0.00000 -
0.00000 -

Page 4
 Costeo Brioche

Costeo Pan de Jamón Costo Unidad Cruda

Peso Ingredientes Crudos
ESTILO BRIOCHE Peso pan horneado
Costo por gramo horneado
Costo por Kg. Horneado
Puedes editar las celdas en % Ganancia
marcadas en azul Ganancia
Precio de Venta por Kg.
Peso Unidad
Precio Venta Unidad 1104 gr.

Ingredientes Crudos (gr). Costo Ingredientes

Rubro Cantidad Ingrediente (gr) USD/kg
Costo Ingredientes
Harina de trigo 208 0.88
Agua (muy fría) 62 0.20
Huevos 62 0.88
Margarina 35 2.36
Azúcar blanco 21 0.93
Leche en Polvo 5 6.25
Levadura instantánea 3 2.80
Sal 2 1.00
Jamón ahumado 182 9.04
Tocineta ahumada 27 8.10
Pasas 18 3.99
Aceitunas 18 7.44
Papelón rallado 5 1.29
Aceite de Mesón 3 3.00
Margarina Barnizar 6 2.36
Otros costos y gastos 6
Empaque 1 0.10
Etiqueta 1 0.10
Mano de Obra 1 0.25
Transporte 1 0.25
Gas Natural 1 0.20
Servicios 1 0.10
Otros 1 - 0.00
Otros 2 - 0.00
Otros 3 - 0.00
Otros 4 - 0.00
Otros 5 - 0.00

Page 5
 Costeo Brioche

3.50
650.00
603.31
0.005798
5.80
35.00%
2.03
7.83
598.00
nidad 1104 gr. 4.68

Costo Ingredientes
USD/gr Costo Ingredientes
2.50
0.00088 0.18
0.00020 0.01
0.00088 0.05
0.00236 0.08
0.00093 0.02
0.00625 0.03
0.00280 0.01
0.00100 0.00
0.00904 1.64
0.00810 0.22
0.00399 0.07
0.00744 0.14
0.00129 0.01
0.00300 0.01
0.00236 0.01
1.00
0.00010 0.10
0.00010 0.10
0.00025 0.25
0.00025 0.25
0.00020 0.20
0.00010 0.10
0.00000 -
0.00000 -
0.00000 -
0.00000 -
0.00000 -

Page 6
 Tradicional

Información Nutricional
Pan de Jamón Tradicional
Tamaño de la porción 75 100
Porciones por unidad 7.97 11.04
Porción 75 gr. Por cada 100 gr.

Calorías Totales 308 411

Carbohidratos (g) 23 31
Azúcares (g) 3 4
Grasas (g) 13 17
Proténas (g) 13 17
Sodio (mg) 1,449 1,932
 Estilo Brioche

Información Nutricional
Pan de Jamón Estilo Brioche
Tamaño de la porción 75 100
Porciones por unidad 7.97 11.04
Porción 75 gr. Por cada 100 gr.

Calorías Totales 315 419

Carbohidratos (g) 23 31
Azúcares (g) 3 4
Grasas (g) 13 17
Proténas (g) 14 18
Sodio (mg) 2,991 3,988