Plan de Negocio Larosa

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR
CIENCIAS ECONÓMICAS
OCTAVO SEMESTRE
Asignatura:
Negocios Internacionales
Tema:
AuntieAnne’s
Integrantes:
Flores Rivera Ana
La Rosa Pita Yordy
Guarnizo Guarnizo Mariuxi
Profesor:
Eco. Layla Espin Esparza Msc.
2020
Guayaquil-Ecuador
I
INDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 5
INFORMACIÓN DE LA FRANQUICIA ........................................................................ 6
MISIÓN ............................................................................................................................ 7
VISIÓN ............................................................................................................................. 7
OBJETIVO ....................................................................................................................... 7
1. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................... 8
1.1. ANÁLISIS FODA ............................................................................................. 8
Estrategias del análisis FODA .................................................................................. 9
2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ....................................................................... 10
2.1.1. Precio ............................................................................................................ 10
2.1.2. Plaza ............................................................................................................. 12
2.1.3. Promoción .................................................................................................... 13
2.1.4. Producto ....................................................................................................... 15
2.1.4.1. Diagrama de preparación de pretzel ......................................................... 16
2.1.5. Estructura de la organización ....................................................................... 17
3. Control de calidad ................................................................................................ 17
4. Manual de procesos ............................................................................................. 21
4.1.1. Herramientas y equipos ................................................................................ 22
4.1.2. Elaboración del producto ............................................................................. 24
II
4.1.3. Especificación de la materia prima .............................................................. 27
4.1.3.1. Ingredientes .............................................................................................. 27
4.1.3.2. Descripción del proceso de elaboración ................................................... 27
4.1.3.3. Proceso de producción detallado .............................................................. 28
5. Marca de la franquicia ......................................................................................... 30
5.1.1.1. Empaque ................................................................................................... 31
6. Comercialización/Distribución ............................................................................ 32
7. MERCADO COMPETIDOR .............................................................................. 32
7.1.1. Participación del mercado de los competidores ........................................... 34
8.1.1. Características del producto competidor ...................................................... 35
8.1.2. Análisis de precios ....................................................................................... 38
9. MERCADO PROVEEDOR ................................................................................ 40
9.1.1. Canales y procesos de abastecimiento ......................................................... 42
9.2. Mercado consumidor ....................................................................................... 43
9.2.1. Herramientas para recopilación de datos ..................................................... 43
9.2.2. Resultados de la investigación de mercado .................................................. 43
10. DEMANDA ESTIMADA DEL PROYECTO ................................................ 52
10.1. Consumo Per Cápita ................................................................................. 56
11. ANALISIS FINANCIERO .............................................................................. 57
11.1. Inversiones ................................................................................................ 57
11.1.1. Inversión fija ............................................................................................. 57
11.2. Inversión diferida...................................................................................... 60

III
11.3. Inversión de capital de trabajo .................................................................. 61
11.4. Inversión total ........................................................................................... 64
11.5. Ingresos proyectados ................................................................................ 65
11.6. Flujo de caja ............................................................................................. 66
11.6.1. Análisis de sensibilidad de precios ........................................................... 68
CONCLUSION .............................................................................................................. 69
ANEXO .......................................................................................................................... 70
IV
INTRODUCCIÓN
Por medio del presente estudio de mercado, se busca recoger información de los diversos
factores relacionados a la actividad empresarial de la incorporación de la franquicia
estadounidense AuntieAnne’s a territorio ecuatoriano. Como lo son: los clientes, la
competencia, proveedores y el entorno.
La empresa Auntie Anne’s tiene como fin ofrecer diversos productos relacionados al
pretzels para el público en general en el sector sur de Guayaquil, exactamente en la parroquia
Ximena, en las cercanías de la avenida 25 de julio cerca de la Universidad Agraria del
Ecuador, con el objetivo de brindar a los consumidores los diversos productos alimenticios
partiendo de los pretzel originales hasta los prediseñados para el gusto de cada persona, esto
incluye de diferentes sabores y formas que demandan, además de brindar bebidas saludables
al gusto del consumidor, todo esto con precios accesibles y de buena calidad.
La idea de la incorporación de la franquicia Auntie Anne’s surgió por la poca presencia de
este tipo de productos en la ciudad de Guayaquil, por ende al integrarlo en un nuevo mercado,
y darle a todos los productos un valor agregado se estará satisfaciendo las necesidades de las
personas que deseen explorar nuevos sabores.
5
INFORMACIÓN DE LA FRANQUICIA
Auntie Anne's es la franquicia de pretzel suave enrollada a mano más grande del mundo
conocida por mezclar, torcer y hornear pretzels a la perfección marrón dorado a la vista de los
clientes. Con una variedad de opciones de bocadillos y comidas para personas en
movimiento, Auntie Anne's es un popular restaurante de servicio rápido que se puede
encontrar en centros comerciales, sitios de transporte, colegios y universidades, y centros
comerciales y de entretenimiento no tradicionales en todo el globo.
Los pretzels suaves recién horneados y enrollados a mano de la tía Anne vienen en una
variedad de sabores, desde azúcar de canela hasta crema agria y cebolla. Todos los productos
están respaldados por una garantía perfecta de pretzel, que simplemente dice "Le
garantizamos que le encantará su pretzel o lo reemplazaremos por uno que usted haga". La
línea de productos principales incluye Original, azúcar de canela, almendras dulces, crema
agria y cebolla, y pretzels de ajo y parmesano tostados, junto con el perro pretzel. Los sabores
de pretzel más populares de la tía Anne también están disponibles en pequeñas ofertas
portátiles: Pretzel Nuggets y Mini Pretzel Dogs. Para complementar las selecciones de
pretzel, la famosa limonada de la marca se puede disfrutar en su versión exclusiva o como
Lemonade Mixers en cuatro sabores afrutados y audaces.
Auntie Anne's, Inc. sirve como una red de apoyo a más de 350 franquicias asociadas con
más de 1,600 ubicaciones en 48 estados y 30 países. La compañía se distingue de sus
competidores debido a su compromiso inquebrantable de extender la marca, el crecimiento
exitoso y proporcionar un valor continuo para todas las partes interesadas.
6
MISIÓN
Comprometernos en brindar productos de excelente calidad, de exquisito sabor, variedad y a
un precio accesible, aplicando la innovación y ofreciendo un servicio eficiente y acogedor
VISIÓN
Ser una empresa reconocida a nivel nacional e internacional por ofertar productos que
cumplen con los estándares de calidad y que este frente de la innovación, de la producción el
desarrollo y la distribución de nuestros productos.
OBJETIVO
Objetivo general
Elaborar y comercializar pretzels de excelente calidad para todo tipo de personas
Objetivo especifico
 Dar a conocer este producto a través de diversos medios de publicidad visual y
auditiva.
 Elaborar productos que sean innovadores y que capte la atención de los clientes.
 Identificar los gustos y preferencias de la población de Guayas.
7
1. ESTUDIO DE MERCADO
1.1.ANÁLISIS FODA
Fortalezas
1. Producto novedoso para satisfacer los gustos de los clientes.
2. Ofrecer una gran variedad del producto en diferentes presentaciones y sabores.
3. Ubicación geográfica estratégica.
4. Buen ambiente laboral entre el equipo de trabajo.
5. Escaso nivel de endeudamiento.
6. Precios económicos.
Oportunidades
1. Demanda creciente.
2. Acceso a asesoría y capacitación por parte de los colaboradores.
3. Negociaciones abiertas con los proveedores para obtener suministros a menor precio.
4. Carencia de negocios de pretzels en el sector.
Debilidades
1. Ser una franquicia de nueva incursión en el mercado ecuatoriano.
2. Escasa experiencia en la administración del negocio.
3. Carencia de estrategias eficientes de marketing.
4. Escaso capital de trabajo.
8
5. Falta de capacitación del personal.
Amenazas
1. Dominio de mercado por parte de la competencia.
2. Aumento de los precios de los suministros utilizados en los servicios de la empresa.
3. Competencia con precios más económicos.
4. Implementación de estrategias innovadoras de marketing por parte de la competencia
Estrategias del análisis FODA
FO
1-1 Realizar promociones y descuentos para atraer la atención de más clientes.
3-2 Organizar jornadas para capacitar al personal de la empresa en los ámbitos de prioridad
donde existan falencias.
FA
6-3 Ajustar nuestros precios los precios a las necesidades de los clientes teniendo en cuenta la
rentabilidad y los costos del producto.
2-2 Realizar estrategias de marketing y personalizar nuestro productos, de tal forma que
compensen la posible subida de precios de los suministros empleados.
DO
3-4 Promocionar la empresa en el sector mediante volantes y anuncios publicitarios en los
alrededores.
1-3 Lograr precios económicos adquiriendo la mercadería a proveedores de confianza.
DA
9
5-4 Implementar estrategias de marketing capaces de competir con los negocios que se
desempeñan en la misma rama que el nuestro.
2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
La intención de realizar este proyecto en la parroquia Ximena cerca de la Universidad
Agraria del Ecuador, ubicada en la 25 de julio. Es brindar a los consumidores y a la
comunidad estudiantil y docente los productos alimenticios que cumplan con sus gustos y
preferencia, todo esto con precios accesibles y de buena calidad.
Esto se debe que en la actualidad existen pocos lugares que oferten este tipo de productos
en la ciudad de Guayaquil y cerca de la Universidad Agraria del Ecuador y solo ofrecen otros
tipos de productos que a veces no están a la alcance de las publico por sus elevados precios,
por ende se pretende oferta un nuevo producto alimenticio que satisfaga esa necesidad.
Por lo tanto el producto que se va ofrecer tiene como finalidad cumplir con todas las
expectativas que requiere el mercado consumidor.
2.1.1. Precio
Dentro de las políticas de precios de Auntie Anne's, marcara un precio determinado, a
partir del análisis de la competencia de las industrias de los pocos locales ya establecidos en
la ciudad de Guayaquil, en donde nuestro principal competidor es la empresa Mr. Pretzels
con un 37,4% del mercado y el segundo lugar lo ocupa la empresa The Sweet Shop con un
33%, según los datos obtenidos por medio de las encuestas.
Por ende la empresa en base a la información recolectada ha establecido los siguientes
precios de los productos que serán ofrecidos:
10
Productos Presentación Precios
Pretzel orignal $ 1,00 C/U
Pretzel de azúcar y
$ 1,50 C/U
canela
Pretzel de Pepperoni $ 2,00 C/U
Pretzel de ajo asado

$ 2,00 C/U
y parmesano
Pepitas de pretzel
$ 4,00 porción
original
Nuggets de pretzel
$ 4,50 porción
de azúcar y canela
Pepperoni pretzel
$ 6,00 porción
nuggets
Perro pretzel
$ 1,00 C/U
original
Perro pretzel de
$ 2,00 C/U
queso
Mini perro pretzel $ 4,50 porción
Anexo N°1: Precios de los productos de Auntie Anne's
Fuente: Información directa de la empresa
Elaborado: Autores
11
2.1.2. Plaza
El centro de fotocopiado Auntie Anne's, se encuentra ubicado a 210 metros de la
Universidad Agraria del Ecuador, en la 25 de Julio de la Ciudad de Guayaquil en la parroquia
Ximena en Ecuador.
La ubicación de la empresa se lo realizo lo más cercana posible al mercado objetivo.
Anexo N°2: Ubicación de Auntie Anne's
Fuente: Google Map
Elaborado: Autores
12
2.1.3. Promoción
a. Publicidad
 La principal estrategia de publicidad es emplear las redes sociales como medio de
contacto con los clientes, en donde se anunciaran, las promociones, noticias o novedades.
Además también se opta por este medio por el tema de la pandemia que se está cursando.
 La segunda publicidad que se implementara es a través de folletos y hojas volantes,
repartidas por la parroquia Ximena y a los alrededores de la Universidad Agraria del
Ecuador.
b. Promociones
 Las principales promociones que se implementará serán los precios bajos al adquirir los
productos por mayor.
 Descuentos en temporadas específicas como son: el día de la madre, navidad, año nuevo,
inicio de clases. Esto se lo realizara por medio de anuncios publicitarios.
 Descuentos específicos a clientes potenciales, con el fin incentivar a los usuarios.
 Tarjeta de descuentos del 5% para los clientes frecuentes.
 Entrega a domicilio, en este caso entrega de los productos a los cursos u oficina, tanto a
los estudiantes como a los profesores.
Promociones de los productos principales:
Estas promociones están enfocada a la venta por mayor de los productos principales, en
este caso Auntie Anne's, se enfocara en que a partir de tercera compra de cualquiera de los
productos se aplicara la promoción.
En el caso de los clientes potenciales o los usuarios más recurrentes en la semana, esta
promoción se le aplicaría automáticamente.
Como se observa en el Anexo N°3 las diversas promociones que aplicaría Auntie Anne's:
13
Promoción por la
Productos Presentación Precios
3ra compra
Pretzel orignal $ 1,00 C/U $0,50
$ 1,50 C/U $0,75
canela
Pretzel de Pepperoni $ 2,00 C/U $1

$ 2,00 C/U $1
y parmesano
Pepitas de pretzel
$ 4,00 porción $2
original
Nuggets de pretzel
$ 4,50 porción $2,25
de azúcar y canela
Pepperoni pretzel
$ 6,00 porción $3
nuggets
Perro pretzel
$ 1,00 C/U $0,50
original
Perro pretzel de
$ 2,00 C/U $1,00
queso
Mini perro pretzel $ 4,50 porción $2,25
Anexo N°3: Promoción de los productos principales de Auntie Anne's
Elaborado: Autores
14
2.1.4. Producto
La aceptación que posee nuestros producto de Pretzel es la variedad de sabores y diseños que se
ofrece, a precios accesibles y de buena calidad, además que estaremos ubicados cerca de los
estudiantes y profesores, que son nuestros principales consumidores.
Los productos que ofrece Auntie Anne's, están enfocado a la necesidad de probar algo nuevo y a
precios justo, por parte de los clientes que se encuentran en la Universidad Agraria del Ecuador, a
continuación se detalla las líneas de productos:
FICHA NUTRICIONAL
Productos Presentación Fibra Grasa Carbohidrato
Calorias Sodio Proteína
dietética total totales
Pretzel orignal 340 990 mg 2g 5g 65g 8g
470 400mg 2g 12g 84g 8g
canela
Pretzel de Pepperoni 480 86mg 2g 16g 65g 15g

380 125mg 2g 8g 68g 9g
y parmesano
Pepitas de pretzel
390 1280mg 2g 5g 75g 9g
original
Nuggets de pretzel
490 300mg 2g 5g 99g 9g
de azúcar y canela
Pepperoni pretzel
480 760mg 2g 20g 58g 16g
nuggets
Perro pretzel
360g 740mg 1g 20g 33g 11g
original
Perro pretzel de
370 640mg 1g 20g 33g 12g
queso
Mini perro pretzel 630 1290mg 2g 35g 56g 20g
Anexo N°4: Línea de productos de Auntie Anne's
Elaborado: Autores
15
2.1.4.1.Diagrama de preparación de pretzel
Mantequilla
Yema de huevo
Recepcion
Azucar
Polvo de hornear
Otros ingredientes y
Dosificado
aditivos
Mezclado
Homogenizado
Moldeado
Horneado
Enfriamiento
Harina
Empanizado Almidón de maíz
Agentes Hinchadores
Recubrimiento
Asado o tostado
Sazonado
Pretzel terminados
Anexo N°5: Diagrama de preparación de Pretzel de Auntie Anne's
Elaborado: Autores
16
2.1.5. Estructura de la organización
Gerente General
Gerente Administrativo
Area de atencion al Area

Area de cocina
cliente administrativa
Ayudante de
Vendedores Contadora
cocina
Cheff Personal de limpieza Administradora
Personal para
Secretaria
pedidos a domicilios
Anexo N°6: Organigrama de Auntie Anne's
Elaborado: Autores
3. Control de calidad
La norma que se aplicara para el control de la calidad de la empresa sera la ISO
9001:20115. La adopción de un sistema de gestión de la calidad es una decisión estratégica
para una organización que le puede ayudar a mejorar su desempeño global y proporcionar
una base sólida para las iniciativas de desarrollo sostenible.
Los beneficios potenciales para una organización de implementar un sistema de gestión de
la calidad basado en esta Norma Internacional son:
17
a) la capacidad para proporcionar regularmente productos y servicios que satisfagan
los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables;
b) facilitar oportunidades de aumentar la satisfacción del cliente;
c) abordar los riesgos y oportunidades asociadas con su contexto y objetivos;
d) la capacidad de demostrar la conformidad con requisitos del sistema de gestión de
la calidad especificados.
Esta Norma Internacional puede ser utilizada por partes internas y externas. No es la
intención de esta Norma Internacional presuponer la necesidad de:
 Uniformidad en la estructura de los distintos sistemas de gestión de la calidad;
 Alineación de la documentación a la estructura de los capítulos de esta Norma
Internacional;
 Utilización de la terminología específica de esta Norma Internacional dentro de la
organización.
La calidad en las franquicias
Un elemento esencial de la calidad en las franquicias está dado por los manuales de la
misma, en dichos manuales se debe establecer explicita e implícitamente los niveles de
calidad y grados de calidad requeridos a los franquiciatarios.
El franquiciador es el que inicia una red de franquicia, formada por él mismo y sus
franquiciados individuales, de la que el franquiciador es el tutor permanente (AEF, 2003). La
empresa franquiciadora, en general, debe aportar al franquiciado los siguientes elementos
(Código Deontológico de la franquicia y Real Decreto 2485/1998 de 29 de diciembre):
18
 La marca del negocio.
 El know how (saber hacer) del negocio. - Homogeneidad en la utilización de la
imagen corporativa. - Homogeneidad en la adecuación de los locales: siguiendo estos
unas normas que permiten al consumidor final sentirse en los distintos locales como si
fuera el mismo.
 La formación al franquiciado: de forma eficaz y eficiente, minimizando el tiempo e
impulsando directamente aquellos valores que permitirán desarrollar el negocio de
forma viable.
 Asistencia en la puesta en marcha del negocio. - Asistencia permanente al
franquiciado: tanto a nivel de formación de reciclaje, de puesta al día de novedades, a
nivel de gestión y a nivel de servicio.
 Soporte técnico y comercial.
 Soporte en campañas de marketing a nivel local.
 Mejores condiciones de compra de producto.
 Servicios de I+D en función de las necesidades del mercado.
 Sistemas de gestión testados.
 La experiencia: tanto del local propio como de cada uno de los establecimientos
franquiciados.
 Manuales de operaciones: en los que dispone todos los factores clave del negocio
profesionalizados.
 Reserva de una zona: en la que el franquiciado no verá abierto un concepto de
negocio como el suyo.
A continuación se detalla los requerimientos establecidos por parte de la franquicia Auntie
Anne’s:
19
Opciones de lugar
 Venta callejera urbana
 Colegios y universidades
 Centros comerciales
 Centros Outlet
 Aeropuertos
 Estaciones de tren
 Plazas de viaje
 Centros de entretenimiento
 Camiones de comida
 Tiendas emergentes
 Comisarios
Opciones de construcción
EN LÍNEA
Pies cuadrados mínimos: 400 pies cuadrados
Inversión inicial estimada: $ 199,475- $ 385,100
Las necesidades de equipo varían según las
condiciones del sitio
QUIOSCO
Pies cuadrados mínimos: 200 pies cuadrados

Almacenamiento mínimo en la trastienda: 200 pies
cuadrados. Las necesidades de equipo varían según las
condiciones del sitio.
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SATÉLITE
Pies cuadrados mínimos: varía según el diseño
Con el apoyo de una tienda en línea existente, un quiosco de
panadería o un economato
QUIOSCO DE MARCA COMPARTIDA
Pies cuadrados mínimos: 100 pies cuadrados con
350 pies cuadrados de espacio detrás de la casa
CAMIONES DE COMIDA
Requisitos de tamaño: varía según el diseño
Inversión inicial estimada: $ 129,800- $ 229,800 *
TIENDA DE MARCA COMPARTIDA
Pies cuadrados mínimos: 1,200 pies cuadrados
Las necesidades de equipo varían según las condiciones
del sitio
4. Manual de procesos
Para la adecuación de la franquicia se debe adecuar cada local con los más altos estándares es
por es que es indispensable tener maquinarias y equipos de calidad.
Tecnologías Duras:
21
 Electrodomésticos
 Enceres
 Equipos de sonido
 Equipo e iluminación
Tecnologías de Punta:
 Los equipos de cómputo para la realización de actividades administrativas.
 La Internet implementa para estos equipos.
Tecnologías Blandas:
Son todos aquellos conocimientos expresados en patentes o servicios certificados; para la
franquicia AuntieAnne’s, todos los trámites legales, al igual todas aquellas innovaciones que
se implementaran en el servicio.
4.1.1. Herramientas y equipos
Equipos Cantidad Descripción

Horno 2 El horno puede ser de
funcionamiento eléctrico o gas.
Esta línea de producción es
conveniente para galletas
suaves, duras y pretzels.
Mesas de trabajo 2 Necesarias para el alistamiento

de los ingredientes que se
requerirán en la preparación
del producto.
Amasadora 1 Recipiente donde se mezcla y

realiza el moje de la masa.
Cilindradora o rollera 2 En esta máquina se coloca la
masa para darle elasticidad.
Cortadora de pan 2 Gracias al enrejado de

cuchillas que posee permite
cortar la masa del tamaño
deseado.
22
Cuarto de crecimiento 1 Sirve para dar volumen a la
masa elaborada.
Rejillas para enfriamiento 2 Lugar donde se deja por un
tiempo los pretzels después del
horneado.
Batidora eléctrica 2 Empleada para mezclar, batir,
amasar.
Máquina para empacar al vacío 3 Empaca y compacta el
alimento que se produce,
logrando mantener más tiempo
y en buenas condiciones los
alimentos preparados.
Gramera o balanza 2. Necesarias para pesar todos los

ingredientes que se van a
emplear en la preparación.
Procesador de alimentos 2 Ideal para picar, triturar, rallar,
moler y mezclar.
Equipos de cocina y repostería Los que sean necesarios Se refiere a espátulas de
silicona, rodillos, brochas de
silicona, manga pastelera y
boquilla, y otros materiales que
se implementen en la
preparación.
Vitrinas refrigeradas 2 Útiles para mostrar y conservar
el producto.
Juegos de sillas con mesas 6 Para la adecuación del lugar y
comodidad del cliente.
Computadoras 1 Usada para el registro de las
ventas.
Dispensadores de bebidas 2 Empleado para los diferentes
sabores de bebidas como jugos,
té o café.
Impresor de facturas 1 Facturación de ventas

Aire acondicionado 1 Para que los clientes puedan
disfrutar de un buen ambiente.
Campana extractora 1 Es muy útil para que el calor y

vapor de la cocina no se quede
en el ambiente.
Máquina emite tickets 1 Cuando haya mayor influencia
de clientes servirá para
mantener el orden.
Equipos de sonido 1 Ambientación del lugar.

Tabla N°1: Herramientas y equipos
23
Elaborado: Autores
4.1.2. Elaboración del producto
Harina de pan
Es una harina de alto contenido de gluten que contiene proteína de aproximadamente el
11% – 12%. La harina pan precocida es un polvo fino que se obtiene moliendo el cereal,
maíz blanco. Ideal para preparar arepas, hallacas, cachapas, empanadas, pretzel, entre
otros platos.
Sal
La sal común, es un elemento básico para resaltar y potenciar de forma natural el sabor
de los alimentos y, actúa como aglutinante de otros ingredientes en procesos alimentarios,
24
un mineral necesario para el funcionamiento del sistema inmune. La sal resulta un
ingrediente fundamental en la elaboración de masas para controlar el grado de
fermentación de la misma.
Harina de trigo
La harina de trigo se impuso hace tiempo como el cereal básico en la cultura occidental
por cuestiones prácticas. Un cultivo relativamente sencillo y económico facilita la
producción a gran escala, y además ofrece una gran versatilidad a la hora de manipularlo.
Su sabor es agradable y bastante neutro, más aún al refinarlo, y por su contenido en
proteínas resulta fácil trabajar con él para preparar todo tipo de masas dulces o saladas.
Bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un compuesto químico que se activa con un líquido y un
ingrediente ácido, y ante el calor se descompone en dióxido de carbono, haciendo que las
masas se esponjen y aumenten cuando están en el horno.
25
Mantequilla derretida
Cremosa y delicada, la mantequilla da un sabor distintivo a las preparaciones en las que
se usa. También absorbe sabores naturales y, en consecuencia, ayuda en la distribución
uniforme de los aromas. Es útil para crear fragmentos finos y crujientes en masas
laminadas. Cuando la masa es llevada al horno, la humedad en la mantequilla se convierte
en vapor y el dióxido de carbono se libera de la levadura, haciendo que las capas de masa
se levanten.
Levadura seca
Las levaduras son fermentos vivos, bacterias comestibles, que están presentes de forma
natural en el aire y alimentos. Suele venir en forma de gránulos en sobre y su caducidad
es muy larga, no necesitando condiciones especiales de conservación ni bajas
temperaturas y produce una subida muy uniforme de las masas.
26
4.1.3. Especificación de la materia prima
 Harina de pan
 Sal
 Harina de trigo
 Bicarbonato de sodio
 Mantequilla derretida
 Levadura seca
4.1.3.1.Ingredientes
Ingrediente Gramos G/100G
Agua 3,50
Levadura seca activa 0,20
Azúcar morena 0,30
Sal 0,20
Harina de pan 2
Harina 3
Bicarbonato de sodio 0,30
Sal gruesa 0,10
Mantequilla derretida 0,30-0,60
4.1.3.2.Descripción del proceso de elaboración
 Espolvorea la levadura sobre agua tibia en un tazón; revuelva para disolver.
 Agregue azúcar, sal y revuelva para disolver; agregue harina y amase la masa hasta que
esté suave y elástica.
 Dejar crecer al menos 1/2 hora.
27
 Mientras sube la masa, prepare un baño de agua con bicarbonato de sodio con 2 tazas de
agua tibia y 2 cucharadas de bicarbonato de sodio.
 Asegúrese de revolver con frecuencia.
 Después de que la masa haya subido, pellizque trozos de masa y enrolle en una cuerda
larga (aproximadamente 1/2 pulgada o menos gruesa) y forme.
 Sumerja el pretzel en una solución de soda y colóquelo en una bandeja para hornear
engrasada.
 Permita que los pretzels se eleven nuevamente.
 Hornee en el horno a 450 por unos 10 minutos o hasta que estén doradas.
 Pincelar con mantequilla derretida.
 Ingredientes: después de cepillar con mantequilla, intente espolvorear con sal gruesa.
 para el famoso Cinnamon Sugar de Auntie Anne, intente derretir un trozo de mantequilla
en un tazón poco profundo (lo suficientemente grande como para caber todo el pretzel) y
en otro tazón poco profundo haga una mezcla de canela y azúcar.
 Sumerja el pretzel en la mantequilla, cubriendo ambos lados generosamente.
 Luego sumerja nuevamente en la mezcla de canela.
4.1.3.3.Proceso de producción detallado
 Recepción de materias primas y material de empaque
Se realizó la compra y recepción de todas las materias primas (harina de trigo, levadura,
leche, mantequilla, huevo, ralladura de limón, canela, vainilla, agua, azúcar morena,
bicarbonato de sodio y sal) y material de empaque.
RESPONSABLE: DPTO. DE COMPRA (INSUMOS Y MATERIAL DE EMPAQUE) Y
JEFE DE ALMACÉN DE INSUMOS
 Selección de materias primas
28
Se verificó que todas las materias primas cumplan con las normas establecidas. Si las
materias primas no cumplen con estas normas se desechan automáticamente. Las pruebas
realizadas fueron visuales. Se observó que no tengan golpes, ni daños físicos y que estén
en buen estado.
RESPONSABLE: ALMACÉN DE INSUMOS
 Pesado
Se pesó las cantidades de harina y demás ingredientes aditivos que van a ser cocinados.
Preparación de Pretzel
 Disolución de la levadura en agua
Se espolvoreo la levadura en agua tibia para disolver.
 Mezclado
Se agregaron todos los ingredientes de acuerdo a las cantidades recomendadas para la
producción deseada.
 Amasado
Se mezcló la masa junto con todos los demás ingredientes hasta que quedo uniforme, y
se logró una distribución homogénea de todos los ingredientes para poder formar y
desarrollar el gluten.
RESPONSABLE: COCINERO
 Fermentado
Se dejó en reposo de la masa durante 1 hora (control de T° y humedad)
 Laminado
29
Se procedió a la División de la masa en partes iguales
 Enrollado y moldeado
Se le dio forma de Pretzels a la masa.
 Horneado
Se coció la masa a temperatura adecuada para la cocción del pretzel de 230 y 260 °C.
 Enfriado
Dependiendo de la cobertura, relleno, recubrimiento, agregados u otros, el enfriado fue
clave para lograr las características distintivas del producto a (-20°C).
RESPONSABLE: COCINERO
 Empacado
Se colocan el número de unidades de acuerdo al pedido del cliente en el empaque.
RESPONSABLE: DESPACHADORES Y VENDEDORES

5. Marca de la franquicia
30
5.1.1.1.Empaque
Bandeja de cartón con logo impreso
Vaso de cartón con logo impreso
Estuche de Cartulina con logo impreso
tipo cono
Estuche de Cartulina con logo impreso
con abertura arriba tipo papas fritas
Vaso plástico con logo impreso, tapa y
sorbete
Funda plástica con logo impreso
Caja de cartón con logo impreso e
información del producto
Anexo N°7: Presentación de Auntie Anne's
31
Elaborado: Autores
6. Comercialización/Distribución
Canal de Distribución
Nuestra comercialización será de venta directa; es decir nuestro cliente adquiere
directamente su servicio de cualquiera de nuestros productos.
Canal de Distribución
Productor – Usuario final, la forma en la que se presta el servicio de entrega de los
productos al cliente de dos tipos:
Lugar de Entrega:
Productor - Cliente: Fieles y de
Usuario grandes Cantidades lugar de trabajo o
domicilio.
Cliente:
Productor - Lugar de Entrega:
Usuario Incontastes y pocas
lugar de trabajo
Cantidades
Anexo N°8: Canales de distribución de Auntie Anne's
Elaborado: Autores
7. MERCADO COMPETIDOR
La industria de alimento es muy amplia, debido que ofrecen sus productos a precios
atractivos, con buenas presentaciones, de calidad y rapidez de atención a sus usuarios. Sin
embargo no todas compiten entre sí, debido a que cada una se especializa en lo que mejor
sabe hacer.
32
Por lo tanto al realizar un estudio de mercado se logró identificar tres competidores más
influyentes en el mercado. Entre ellos se ubica como en primer lugar Mr. Pretzels con un
37,4% de participación, en segundo puesto se encuentra The Sweet shop con un 33% y las
Orejitas Pretzel con un 28,65.
Los competidores más importantes que se presentan para la franquicia Auntie Anne's son:
Empresa Descripciòn Dirección Horarios de Establecimiento

competencia atención
Restaurantes, Mall del sol Centro comercial
cafeterías y snacks. Av. Juan lunes a sábado de
Orejitas Cadena de comida tanca 10h00 a 20h00
Pretzel rápida que está marengo
incursionando en el #100 Patio de comidas
mercado ecuatoriano Y joaquín j. Lunes a sábado de
desde hace 5 años. Orrantia 10h00 a 21h00
Elaboran pretzel de gonzález
sal y dulce Guayaquil, En ambos locales
artesanalmente, ecuador domingo de 10h00
horneados al instante a 20h00
y con ingredientes de
calidad.
Empresa en el Online Lunes a
mercado desde 2015 atraves de su domingo 12:00 -
The Sweet que ofrece dulces website 16:00.
Shop personalizados para
toda ocasión, Cake
pops y cupcakes;
galletas; alfajores y
niditos de piña,
chocooreos, pretzels,
suspiros, y cookie
cakes.
una marca pionera de Kennedy, lunes a sábado de
pretzels aromáticos Guayaquil 10h00 a 20h00
Mr. Pretzels suaves horneados en domingo de 10h00
una amplia variedad a 20h00
de sabores.
Anexo N°9: Principales competidores directos de Auntie Anne's
Elaborado: Autores
33
Competidores indirectos
La forman todos los negocios que intervienen de forma lateral en nuestro mercado, que
buscan satisfacer las mismas necesidades de forma diferente y con productos substitutos
(Landa, 2010). Por ejemplo:
 Negocios de comerciantes informales,

 Establecimientos de comida rápida (McDonald’s, Burger King, Pizza Hut, KFC, etc.)
7.1.1. Participación del mercado de los competidores
8. Competidores
# de
encuestados Porcentaje
Mr Pretzels 85 37,4%
The Sweet
75 33%
Shop
Orejitas
65 28,6%
Pretzel
Pan de vida 2 0,9%
Total 227 100%
Anexo N°10: Participación del mercado de los competidores

Elaborado: Autores
Análisis:
Al realizar el estudio de mercado a 385 persona se identifico que 227 conoce de los
productos de Pretzels y les gustan, partiendo de esa muestra, se logro identificar a los tres
principales competidores de este producto en la ciudad de Guayaquil que son: en primer lugar
con un 37,4% tenemos a Mr. Pretzels que se encuentra ubicado en la avenida Kennedy al
norte de la ciudad, esta empresa viene laborando desde el año 2002 y ha tenido una
aceptación a lo largo de los años por ende es la competencia más fuerte que tendrá la
franquicia Auntie Anne's.
34
El segundo competidor potencial según el muestreo es The Sweet Shop con un 33% de
participación en el mercado, esta empresa ingreso al mercado en el año 2015 al norte de
Guayaquil y se enfoca en la elaboración de diversos bocaditos incluyendo mini pretzel.
El tercer competidor es Orejitas Pretzel con un 28,6% de participación y se encuentra
ubicado en el mall de sol, esta cadena de comida rápida ha estado en el mercado ecuatoriano
durante 5 años, elaborando pretzel de sal y dulce artesanalmente.
Los tres principales competidores identificados por medio de la encuesta online, se
encuentran ubicados al norte de la ciudad de Guayaquil, a pesar que tienen una considerable
participación y aceptación en el mercado, se puede determinar que la franquicia Auntie
Anne's si tendrá una excelente aceptación por los consumidores porque principalmente los
productos que se ofertaran son aceptados por el consumidor y segundo la ubicación que se le
dará a la franquicia será al sur de la ciudad de Guayaquil, mercado donde no esta acaparado
por ninguna competencia directa, por ende al ubicarnos en la parroquia Ximena se podrá
satisfacer las necesidades de los clientes y darles a conocer el producto, creando asi un
prestigio por la excelente calidad, exquisito sabor y precios accesibles.
8.1.1. Características del producto competidor
Las principales características de los productos ofertados por la competencia son la calidad y
presentación.
En el caso de Mr Pretzels y Orejitas Pretzel, los principales productos que ofertan son los
Pretzels con sus distintas formas, combinaciones, y sabores de preferencia, pero mantienen
similar formato de elaboración de productos.
Por otro lado The Sweet Shop oferta además de los mini Pretzels que es una presentación
diferente a las demás, por lo tanto es una competencia un poco más diversa, es decir que
35
ofrecen los mini preztels pero el negocio también se especializa en otros tipos de dulces,
como se muestra en el anexo N°11 y con buena calidad.
Por lo que se puede determinar que las características principales que diferencian a cada
competidor, son las formas de presentación de los pretzels, el sabor dulce o saldo, los
ingredientes y el tipo cobertura de los mismos.
Características de los productos ofertados por la competencia
Mr Pretzels The Sweet Shop Orejitas Pretzel

Productos
Presentación Presentación Presentación

Bañado en canela
molida y azúcar, es
Pretzels de
dulce y delicioso y No No
canela
te hará volver por
más.
Horneado y Horneado y
espolvoreado con espolvoreado con
sal granulada sal granulada
Pretzels
especial, crujiente No especial, crujiente
salados
distintivo y un sabor distintivo y un sabor
que perdura en la que perdura en la
lengua. lengua.
Salchicha, rodeada
de suave Pretzels,
terminado con
mantequilla
Perros Pretzel No No
derretida y
coberturas de
acuerdo a la
elección del cliente.
Suave, rico y
horneado y cubierto
delicioso, horneado
Pretzels de con una rica y
y cubierto con una No
chocolate pegajosa salsa de
rica y pegajosa salsa
chocolate,
de chocolate,
Salsa de caramelo
Pretzels de
repartida en la parte No No
caramelo
superior del pretzel.
36
Pretzel con semillas
Pretzels de
de sésamo para dar
semillas de No No
sabor a la mejor
sésamo
cocción.
Galletas con sabor a
Galletas de vainilla y con
No No
Vainilla decoraciones en
Royal Icing
Masas de torta
cubiertas de
chocolate, vainilla,
naranja o
Cake Pops No marmoleado No
vainilla, con
decoraciones en
Royal Icing y/o
Fondant
De vainilla, vainilla
rellenos de manjar,
vainilla rellenos de
frutilla, vainilla con
chispas de
chocolate, vainilla
Cupcakes No rellenos de Nutella, No
chocolate, chocolate
relleno de manjar y
chocolate relleno de
frutilla, con diseños
en Frosting o
Fondant.
Tapas de vainilla
Alfajores y rellenas de manjar o
niditos de No mermelada de piña, No
piña cubiertas en azúcar
impalpable
Cubiertos en
chocolate blanco,
negro o coloreado y
pueden ser
Mini Pretzels No No
decorados con
detalles a la elección
en sprinkles,
fondant, etc.
Galletas Oreo
cubiertas con
chocolate negro,
Choco oreos No blanco o coloreado, No
decoradas de
acuerdo a la
preferencia.
37
Merengues con
Suspiros No elegantes formas y No
colores a elección
Galletón de chispas
de chocolate,
decorado con
Cookie Cake No No
frosting, sprinkles y
galletas de vainilla
personalizadas.
Pretzels con horneado y cubierto

No No
peperoni con peperoni
horneado y cubierto
Pretzels con
con una rica y
salsa de No No
pegajosa salsa de
tomate
tomate
Pretzels con horneado y cubierto

No No
queso con queso y orégano
Anexo N°11: Característica de los productos de la competencia

Elaborado: Autores
8.1.2. Análisis de precios
Al realizar un estudio de mercado a los competidores, se pudo determinar el listado de
precios de los productos que ofrecen nuestra competencia, como se observa en el anexo
N°12. Se puede observar que Orejitas Pretzel y Mr Pretzels que son nuestros principales
competidores sus precios son casi similares entre sí, sin embargo, Mr Pretzels tiene precios
un poco altos en ciertos productos como los Pretzels saldos y de chocolate.
Mientras que el tercer competidor, mantiene un precio menor en sus minis preterís además
mantiene precios por debajo de lo que costaría un Pretzel normal con diferentes formas,
características y combinaciones, para los productos sustitutos.
Se puede determinar nuestros competidores mantienen precios de acuerdo a los valores del
mercado para sus productos, sin embargo, el lugar de sus ubicaciones en Mall del Sol
38
Kennedy que quedan al norte de Guayaquil, encare los costos de intrínsecos de tratado de los
consumidores (costo de transporte) que residen en el sur de Guayaquil, lo que resulta una
externalidad positiva para la creación de la nueva franquicia AuntieAnne’s ya que esta busca
satisfacer la demanda de este mercado objetivo.
Precios de los productos ofertados por la competencia

The Sweet
Mr Pretzels Orejitas Pretzel
Shop
Productos
Precio Precio
Precio Unitario
Unitario Unitario
Pretzels de canela $ 1,50 No No
Pretzels salados $ 1,50 No $ 1,00
Perros Pretzel $ 2,00 No No
Pretzels de chocolate $ 2,50 No $ 2,00
Pretzels de caramelo $ 2,50 No No
Pretzels de semillas de
$ 2,50 No No
sésamo
$
Galletas de Vainilla No No
0,50
$
Cake Pops No No
1,00
$
Cupcakes No No
1,00
Alfajores y niditos de $
No No
piña 0,50
$
Mini Pretzels No No
0,85
$
Chocooreos No No
0,75
$
Suspiros No No
0,30
$
Cookie Cake No No
0,50
Pretzels con peperoni No No $ 2,50
Pretzels con salsa de
No No $ 2,25
tomate
Pretzels con queso No No $ 2,50
Anexo N°12: Precios de los productos de la competencia

Fuente: Información directa de las empresas competidoras
Elaborado: Autores
39
9. MERCADO PROVEEDOR
Al realizar la investigación de mercado, se identificó que nuestro principal competidor es
Mr. Pretzel con un 37.4% de participación del mercado objetivo que es el Sector de la parroquia
Ximena, Sur de la provincia del Guayas.
Tipo Proveedor
Mezcla de Pretzel Bakels
Mantequilla natural Kiosko
Levadura Fermipan Fermipan
Bicarbonato Proquim S.A.
Topping queso parmesano Alpina
Azúcar San Carlos
Sal Ecuasal
Topping canela Alimec
Topping napolitano Alimec
Topping manjar de leche Alpina
Nutella Ferrero LADM
Salchicha Don Diego
Salsa de tomate Marcello's
Mostaza Marcello's
Ají Marcello's
Mayonesa Marcello's
Fruta Marcello's
Anexo N°13: Proveedores del principal competidor Mr. Pretzel
Fuente: Información directa de la competencia
Elaborado: Autores
Después de haber analizado los proveedores de nuestro principal competidor la empresa Mr
Pretzel, Auntie Anne’s al ser una empresa nueva en el mercado tomará como referencia los
mismos proveedores de su principal competidor.
A continuación, se detalla sobre los proveedores:
Bakels
Bakels cuenta con más de 110 años de historia, que es la base que ha dado forma a la
organización global de la actualidad.
40
Hendrik Adrianus y Bernardus Johannes Bakels registraron la compañía Bakels en
Ámsterdam en 1904, conocida como Bakels Senior, una empresa que nació en el corazón de la
ciudad. Bernard J. Bakels JR estableció Nord Bakels como una empresa de fabricación en
Gotemburgo en 1943 y comenzó a suministrar ingredientes a panaderos y pasteleros.
Kiosko
Los productos representativos de Kiosko Ecuador son los derivados lácteos entre los que se
encuentran alimentos como quesos, yogurt, mantequilla, cremas y dulce de leche. En el caso
de los quesos, en Kiosko tienes toda la variedad de los quesos frescos como Mozzarella o
Requesón, hasta los más exquisitos quesos madurados y semimadurados como el Gouda, el
Provolone y el holandés, por nombrar algunos.
Alpina
Alpina es la compañía que alimenta todos los momentos de la vida de los consumidores con
productos de alta calidad e innovación, garantizando el progreso de los alpinistas y
comunidades que se desarrollan alrededor de nuestro negocio, preservando el medio ambiente
y asegurando un crecimiento sostenido para todos.
Alimec
Alimec S.A. es una empresa orgullosamente ecuatoriana, legalmente constituida en 1978,
iniciando sus operaciones de producción y comercialización de especias, condimentos, salsas
y aderezos como licenciatarios de la marca McCormick.
En noviembre de 1999 se da inicio un proceso de fusión en el que Alimec S.A. absorbe a
tres empresas: Sociedad Industrial Hertob C.A., Empresa de Lácteos Miraflores Emlacmi y a
Zanzi S.A., fortaleciendo el portafolio de productos al ingresar en las categorías de lácteos y
helados.
41
Marcello’s
Marcello es un chef italiano que migro al Ecuador hace 19 años, al ver la versatilidad de
materia prima de excelencia que tiene nuestro país inicio su viaje gastronómico mediante la
aplicación de técnicas culinarias, y buenas prácticas de Manufactura en la elaboración de salsas
y aderezos que se disfrutan en los hogares de los ecuatorianos. Gracias a sus excelentes
consejos y experiencia, encontrarás el mejor aliado para tus comidas favoritas.
9.1.1. Canales y procesos de abastecimiento
Los proveedores de suministros y materiales para la franquicia Auntie Anne’s son de vital
importancia en el negocio e influyen en cómo se distribuye el producto a los clientes, así
como en el precio de los productos que se brindan. Los principales proveedores del negocio
serían las empresas: Bakels, Ferrero LADM, Kiosko, Alpina, Alimec, Marcello´s. De este
modo se obtendrán los materiales y equipos necesarios como: salsas, queso, manequilla,
mezcla para la masa de los pretzeles, harinas.
Proveedores
Selección de nuestros proveedores se basará:
 Productos de excelente calidad.
 Cumplimiento de fechas de entrega del producto.
 Precios óptimos.
Para tener una compra efectiva se debe basar con una buena relación con el proveedor como
se determinó en las 5 fuerzas de Porter. Es muy importante que nuestros proveedores:
 Tengan una relación a largo plazo.
 Confiabilidad al momento de la compra.
42
 Que tenga un buen control con sus procesos.
 Tener pocos proveedores pero comprometidos con la marca.
9.2.Mercado consumidor
El mercado objetivo de Auntie Anne’s es la zona ubicada a 210 metros de la Universidad
Agraria del Ecuador, en la 25 de Julio de la Ciudad de Guayaquil en la parroquia Ximena en
Ecuador. La circunstancia que se identificó para elegir este mercado, se debió principalmente
a la cantidad de demanda insatisfecha que requieren un nuevo local que les provea el producto
de los pretzels que solicitan a precios justos, de alta calidad, y que se encuentre a su disposición
más cercana.
9.2.1. Herramientas para recopilación de datos
Auntie Anne’s hizo el estudio de mercado a través de la herramienta: Encuestas Online
mediante el formato Google Forms teniendo como mercado objetivo la parroquia Ximena
ubicada en el Sector sur de la ciudad de Guayaquil, específicamente en la Av. 25 de Julio.
9.2.2. Resultados de la investigación de mercado
Sexo
# de encuestados Porcentaje
Hombre 208 54,03%
Mujer 177 45,97%
Total 385 100%
Anexo N°14: Sexo
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
El estudio de mercado se centró en una muestra de 385 personas, que la conforman
hombres y mujeres, en la cual el número de hombres equivale a un 54,03% de la muestra,
mientras que las mujeres ocupan un 45,97%. Lo que demuestra que nuestro mercado objetivo
va a estar enfocado en el público en general
43
.
Usuarios que han consumido pretzels

Sí 231 60%
No 154 40%
Total 385 100%
Anexo N°15: Número de usuarios que han consumido pretzels

Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
Análisis:
De los 385 encuestados de la muestra objetivo, el 60% ha consumido pretzels, y el 40% no
han probado el producto. Este resultado nos quiere decir que el proyecto de instalar la
franquicia Auntie Anne’s en el sector de la parroquia Ximena es viable, debido que el número
de consumidores que han adquirido este producto es del 60% que representa a 231 personas de
las 385 encuestadas.
Usuarios que están dispuestos a probar pretzels

Sí 128 83,12%
No 26 16,88%
Total 154 100%
Anexo N°16: Usuarios que están dispuestos a probar pretzels

Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
Análisis:
De las 154 personas encuestadas que indicaron que no han consumido pretzels, el 83,12%
que representa 128 personas que indicaron que están dispuestas a probar pretzels. Mientras que
44
el 16,88% que representa a 26 personas, indicaron que no estarían dispuestas a adquirir pretzels.
Lo que nos indica que a pesar de que 26 personas de la muestra de 385, nos indicaron que no
están dispuestas a probar pretzels, un 83,12% un porcentaje superior a la mitad estarían
dispuestas a adquirir el producto de pretzels, lo que los convierte en posibles clientes.
Usuarios que gustan los pretzels

Sí 227 98,27%
No 4 1,73%
Total 231 100,00%
Anexo N°17: Número de usuarios que le gustan los pretzels
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
De las 231 personas encuestadas que indicaron que han consumido pretzels, el 98,27% que
representa 227 personas que indicaron que le gustan los pretzels. Mientras que el 1,73% que
representa a 4 personas, indicaron que no le gustan los pretzels. Lo que nos indica que a pesar
de que 4 personas de la muestra de 385, nos indicaron que no le gustan pretzels, un 98,27% un
porcentaje superior a la mitad estarían dispuestas a adquirir el producto de pretzels, lo que los
convierte en clientes potenciales.
Variedad del producto

Dulces 183 80,62%
Salados 44 19,38%
Total 227 100,00%
Anexo N°18: Variedad del producto
Fuente: Encuestas
45
Elaborado: Autores
De las 227 personas que indicaron que le gustan los pretzels, a un 80,62% que representa a
183 personas prefieren el producto en su variedad de dulce, mientras que un 19,38%
representando a 44 personas lo prefiere consumir en su variedad de sal. Esto nos indica los
gustos y preferencias del consumidor a la hora de adquirir y elegir el producto que satisface
sus necesidades a la hora de comprar.
Variables a considerar para adquirir pretzels

Precio 53 23,35%
Sabor 113 49,78%
Calidad 42 18,50%
Por la variedad de
servicios que ofrecen 11 4,85%
Porque no conoce
donde más venden 8 3,52%
Total 227 100,00%
Anexo N°19: Variables a considerar para adquirir
pretzels
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
De las 385 personas de la muestra, solo 227 indicaron que le gustan los pretzels, por lo tanto
las variables por las que adquieren el producto se lo ha clasificado en 5 categorías:
Precio, sabor, calidad, por la variedad que ofrecen y porque no conoce donde más venden.
Los resultados que arrojó el muestreo fueron los siguientes: el 23,35% de los encuestados nos
indicaron que la razón por la que adquiere el producto es por su precio, mientras que un 49.78%
prioriza el sabor del producto que consume, un 18,50% lo hace por la calidad del producto, un
4,85% por la variedad de servicios que ofrecen y un 3,52%. Por lo que se debería establecer
46
estrategias de marketing para satisfacer la necesidad de un sabor excelente en el producto a los
clientes.
Frecuencia de adquirir pretzels

1 vez a la semana 51 22,47%
2 veces a la semana 75 33,04%
Toda la semana 3 1,32%
Total 227 100,00%
Anexo N°20: Frecuencia de adquirir pretzels
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
La frecuencia de veces que los usuarios adquieren pretzels son las siguientes: el 22,47% van
una vez a la semana; el 33,04% van dos veces a la semana; el 26,43% nos indicaron que van
tres veces a la semana; el 11,45% van 4 veces a la semana; el 2,64% van cinco y seis veces a
la semana y el 1,32 indicaron que van toda la semana.
Lo que se puede identificar que de los 227 encuestados el 33,04% que representa a 75
usuarios que van a adquirir el producto dos veces a la semana mientras que el 26,43% que
representa a 60 usuarios vas tres veces a la semana, el 22,47% representado por 51 usuarios
que van una vez a la semana y el 11,45% de 26 usuarios que van 4 veces a la semana. Por lo
que se concluye que la frecuencia de los consumidores al adquirir pretzels es óptima.
47
Gasto semanal al adquirir pretzels
$1,5 - $3 92 40,53%
$4 - $6 91 40,09%
$7 - $10 39 17,18%
$11 - $15 5 2,20%
Total 227 100,00%
Anexo N°21: Gasto semana al adquirir pretzels
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
El gasto semanal de los usuarios al adquirir pretzels se lo estimo en cuatro rangos que son:
de $1,5 a $3 dólares semanales, que de la muestra de 227 este rango representó un 40,53%; de
$4 a $6 dólares semanales represento un 40,09%; de $7 a $10 dólares semanales que represento
un 17,18% mientras que el rango de $11 a $15 dólares semanales represento un 2,20% de
participación. Lo que se concluye que la mayor parte que es un 40,53% que son 92 de los
usuarios, nos manifiestan que sus gastos semanales al adquirir pretzels es de $1,5 a $3 dólares,
mientras que el 40,09% que representa a 91 usuarios, nos indicaron que sus gastos semanales
son de $4 a $6 dólares.
Bebida para acompañar los pretzels

Jugos 77 33,92%
Colas 66 29,07%
Té 24 10,57%
Batidos 57 25,11%
Otros 3 1,32%
Total 227 100,00%
Anexo N°22: Bebidas para acompañar los pretzels
48
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
Los principales gusto de bebidas de las personas para acompañar los pretzels estuvo
comprendida por: jugos, colas, té, batidos y otros. De las personas encuestadas un 33,92%,
comprendido por 77 usuarios, prefieren acompañar el producto con jugos; un 29,07%, es decir,
66 usuarios, optan por tomar colas; un 10,57%, comprendido por 24 usuarios, prefieren tomar
té; un 25,11% es decir, 57 usuarios, prefieren comer el producto acompañado de batidos
mientras que un 1,32%, es decir 3 usuarios, optan por acompañarlos con otras bebidas no
incluida en las antes mencionadas. Estos datos nos indican las preferencias de bebidas de los
usuarios, siendo las más populares los jugos, las colas y los batidos.
Disposición a pagar por los pretzels

$1,50 97 42,73%
$2 98 43,17%
$2,50 25 11,01%
$3 7 3,08%
Total 227 100,00%
Anexo N°23: Disposición a pagar por los pretzels
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
Es importante considerar la disposición a pagar del producto por parte de los clientes. Se
consideró diferentes precios entre los cuales se tiene: $1,50, $2, $2,50 y $3 dólares. Un 42,73%
indicó que estaría dispuesto a pagar $1,50 dólares por el producto; un 43,17% indicaron sus
preferencias con el precio de $2 dólares, un 11,01 con el precio de $2,50 dólares, mientras que
49
un 3,08% escogió el precio de $3 dólares. Estos resultados nos indican que las personas estarían
dispuestas a pagar $1,50 hasta $2 por el producto.
Preferencia de la distribución del producto

En el local 105 46,26%
A domicilio 122 53,74%
Total 227 100,00%
Anexo N°24: Preferencia de la distribución del producto
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
Se les preguntó a las personas encuestadas como prefieren que sea la distribución del
producto. Un 46,26%, comprendido por 105 usuarios, prefieren consumir el producto en el
local; mientras que un 53,74%, comprendido por 122 usuarios, optan por consumir el producto
a domicilio. Estas consideraciones son importantes al momento de distribuir el producto y es
necesario ajustarse a las diferentes necesidades del cliente.
Satisfacción del producto en el lugar de consumo

Sí 123 54,19%
No 104 45,81%
Total 227 100,00%
Anexo N°25: Satisfacción del producto en el lugar de consumo
Fuente: Encuestas
50
Elaborado: Autores
Se consideró el nivel de satisfacción del cliente con el producto que adquiere en los locales
de la competencia, Un 54,19%, es decir 123 usuarios de la muestra, está satisfecho con el
producto que adquiere; mientras que un 45,81%, comprendido por 104 usuarios, no está
conforme con el producto que obtiene de estos lugares. Esto nos indica un porcentaje de una
demanda inconforme con el producto que recibe, siendo posibles clientes de nuestro producto
al ser nuevo en el mercado.
Disposición de cambiar de lugar donde adquiere

pretzels
Sí 207 91,19%
No 20 8,81%
Total 227 100,00%
Anexo N°26: Disposición de cambiar el lugar donde adquiere el producto por uno mejor
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
De los 227 encuestados que les gustan los pretzels, un 91,19%, es decir 207 usuarios, estaría
dispuesto de cambiar de lugar donde consume pretzels por uno con un mejor producto y
servicio; mientras que un 8,81%, es decir 20 usuarios, indicaron que no estarían dispuesto a
cambiar de lugar de consumo. Esto nos indica los posibles clientes que podría tener nuestra
franquicia en relación a la disposición de los usuarios de adquirir los pretzels en un lugar
diferente al habitual de consumo.
51
10. DEMANDA ESTIMADA DEL PROYECTO
La localización de la franquicia de Pretzel, estará ubicado en el sector sur de la ciudad de
Guayaquil, por tal motivo a continuación se detalla el cálculo de la muestra:
Localizacion Población
Poblacion de la provincia del

2.698.077
Guayas
Parroquia Ximena (Sector sur) 546.254
% de población del sector sur 20,25%
Al observar la tabla, podemos ver que la población total de la provincia de Guayas es de
2.698.077 y de la parroquia Ximena que es el sector sur de la ciudad de Guayaquil es de
546.254, según datos del año 2019 del INEC, y la representación poblacional de la parroquia
es del 20,25%.
A continuación se observa el mercado objetivo poblacional
Si
Estaria dispuesto a
cambiar de lugar
98,30% 322.181 Si 293.829
donde compra los
pretzel
Le gusta los
Ha comido Pretzels 327.752 91,20%
Pretzels
60%
No
Estaria dispuesto a
probar los Pretzels
1,70% 5.572 Si 4.179
Población 75%
546.254
Si
83,10% 181.575
Estaria dispuesto
No ha comido Pretzels 218.502 a probar los
Pretzels
40%
No
16,90% 36926,77
Anexo N°27: Mercado objetivo poblacional
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
52
Mediante los datos obtenidos por las encuestas online se logro identificar los porcentajes
requeridos para calcular los posibles consumidores, en el anexo se observa que la población
total de los usario es de 546.254, se evidencia que el 60% que equivale a 327.752 de esos
usuarios indicaron que si han comido pretzel, de las cuales el 98,30% señalaron que si les gusta
dicho producto la cantidad de usuario serian 322.181, pero de estos de aquí señalaron que el
91,20% estarían dispuesto a cambiar de lugar donde compra los pretzel y eso nos da 293.829
posibles consumidores de este sesgo.
En el caso de las personas que indicaron que si han probado el pretzel y que no les gustaron
el 75% de ellos indicaron que estarían dispuesto probar los pretzel en un nuevo establecimiento
y eso equivale a 4.179 usuarios.
En ultimo sesgo, que son el 40% de la ploblacion estudiada indicaron que no han comido
pretzel pero el 83,10% de ellos señalaron que estarían dispuesto a probarlos en un nuevo local
y eso equivale a 181.575 posibles consumidores.
Lo que nos da un resultado al sumar los tres tipos de usuarios de 479.582, que los
convierten en posibles consumidores del producto de la nueva franquicia de Pretzel, como se
observa en el anexo N°28.
Mercado objetivo poblacional

Personas satisfecha que desean cambiar de local 293.829
Personas no satisfechas que desean cambiar de local 4.179
Personas que no han probado el producto y que quieren
181.575
probarlo
TOTAL 479.582
Anexo N°28: Mercado objetivo poblacional
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
53
A continuación, se calcula la muestra:
Datos:
N 546.254,00
Z 1,96
p 0,5
q 0,5
e 0,05
n 384
Partiendo de la población del sector sur de Guayaquil, específicamente de la parroquia
Ximena, que tiene un total poblacional de 546.254, y aplicando la formula muestral, el
resultado dado fue una muestra de 384 personas, a quienes se deberán de realizar las
encuestas.
Al momento de realizar las encuesta se incremento a una persona mas y el total muestral
fue de 385 de las cuales, a continuación se detalla los diversos sesgo para calcular los
posibles consumidores partiendo de la muestra.
54
Si
Estaria dispuesto a
98,30% 227 cambiar de lugar donde Si 207
compra los pretzel
Le gusta los
Ha comido Pretzels 231 91,20%
Pretzels
60%
No
Estaria dispuesto a
probar los Pretzels
1,70% 4 Si 3
Población 75%
385
Si
83,10% 128
Estaria dispuesto
No ha comido Pretzels 154 a probar los
Pretzels
40%
No
16,90% 26,026
Anexo N°29: Mercado objetivo muestral
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
La muestra calculada fue de 385 personas por lo que a partir de esta muestra, se identifico
los posibles consumidores pero a una menor escala, como se observa en el anexo superior. Se
evidencia que el 60% que equivale a 231 de esos usuarios indicaron que si han comido
pretzel, de las cuales el 98,30% señalaron que si les gusta dicho producto la cantidad de
usuario serian 227, pero de estos de aquí señalaron que el 91,20% estarían dispuesto a
cambiar de lugar donde compra los pretzel y eso nos da 207 posibles consumidores de este
sesgo.
En el caso de las personas que indicaron que si han probado el pretzel y que no les gustaron
el 75% de ellos indicaron que estarían dispuesto probar los pretzeles en un nuevo
establecimiento y eso equivale a 3 usuarios.
En último sesgo, que son el 40% de la población estudiada indicaron que no han comido
pretzel pero el 83,10% de ellos señalaron que estarían dispuesto a probarlos en un nuevo local
y eso equivale a 128 posibles consumidores.
55
Lo que nos da un resultado al sumar los tres tipos de usuarios de 385, que los convierten
en posibles consumidores del producto de la nueva franquicia de Pretzel, como se observa en
el anexo N°30.
Mercado objetivo muestral

Personas satisfecha que desean cambiar de local 207
Personas no satisfechas que desean cambiar de local 3
Personas que no han probado el producto y que quieren
128
probarlo
TOTAL 338
Anexo N°30: Mercado objetivo muestral
Fuente: Encuestas
Elaborado: Autores
10.1. Consumo Per Cápita
De la investigación del mercado por medio de las encuestas que se realizaron a 385 usuario,
solo 227 indicaron que le gustan los pretzels, y la frecuencia en que van a estos locales se lo
trabajo por días a la semana, los cuales, se observan en el anexo N°31 el consumo per cápita.
Frecuencia de consumo Semanas

Personas Unidades/año
litros/semana /Año
1 52 51 2652
2 52 75 7800
3 52 60 9360
4 52 26 5408
5 52 6 1560
6 52 6 1872
7 52 3 1092
TOTAL MUETSRA 227 29744
Consumo unidades per capita por año 131
Anexo N°32: Consumo Per Cápita
Fuente: Encuestas
56
Elaborado: Autores
El consumo per cápita de los 227 usuarios que indicaron que han comido en lugares que
venden pretzels, el total de su consumo individual por año es de 131, esto quiere decir que cada
usuario por lo menos visita 131 veces durante el año a un lugar a comer pretzels.
11. ANALISIS FINANCIERO
El estudio financiero tiene como objeto la determinación del monto de los recursos
económicos que se necesitaran para la ejecución del proyecto, los costos totales de la
operación y el monto de ventas para la obtención de los ingresos esperados. El estudio
financiero refleja el horizonte del proyecto el cual esta delineado por tres etapas: la
implementación del proyecto que es donde se hace la mayor inversión, la etapa operativa
donde se generan los costos, la producción de los ingresos a través de la venta del producto
de la franquicia y la tercera etapa es la terminación del proyecto donde se debe alcanzar los
objetivos trazados en orden financiero, económico y social. El presente trabajo está
determinado para tener una vida útil de 10 años, tiempo en el cual se pretende recoger la
inversión.
11.1. Inversiones
11.1.1. Inversión fija
Integrada por los diversos bienes que sirven para realizar el objeto social de la franquicia,
donde se incluyen las depreciaciones, que están constituidas por los bienes fiscos propiedad
de la empresa como muebles, equipos de oficinas y herramientas.
o Maquinaria y equipo
La maquinaria y equipo que se cotizaron pertenecen a marcas nacionales, por su fácil
adquisición, buena calidad, cuyo valor incluye impuestos y gastos de transporte hasta la
57
empresa. El total de inversión estimada en la maquinaria y equipos es de $1.870,00 dólares,
la cual está sujeta a depreciación.
Maquinaria y equipo
Concepto Cantidad Valor unidad Valor total
Cocina industrial acero
inoxidable 4 quemadores y 2 $ 500,00 $ 1.000,00
horno
Nevera 2 $ 200,00 $ 400,00
Vitrina 2 $ 100,00 $ 200,00
Dispensador de bebidas 1 $ 70,00 $ 70,00
Caja registradora 2 $ 100,00 $ 200,00
Total $ 1.870,00
Anexo N°8: Maquinaria y equipo
Elaborado: Autores
o Muebles y enseres
Estos bienes están relacionados con la dotación que se debe hacer toda la empresa, tanto al
área operativa, área de venta y administrativa. El total de inversión de muebles y enseres es
de $2.145,00.
Muebles y enseres
Escritorio 1 $ 270,00 $ 270,00
Sillas 50 $ 20,00 $ 1.000,00
Mesas 10 $ 60,00 $ 600,00
Extintor 5 $ 50,00 $ 250,00
Basureras desechos 5 $ 5,00 $ 25,00
Total $ 2.145,00
Anexo N°9: Muebles y enseres
Elaborado: Autores
58
o Equipo de oficina
Es la inversión que se debe hacer la empresa para poder sistematizar y almacenar la
información, creando carteras de clientes y proveedores, funciones de control y
administración. Estos equipos están sujetos a depreciación y su inversión total es de
$1.900,00 dólares.
Equipo de oficina
Impresora 1 $ 200,00 $ 200,00
Telefono 1 $ 100,00 $ 100,00
Computadora 2 $ 800,00 $ 1.600,00
Total $ 1.900,00
Anexo N°10: Equipos de oficina
Elaborado: Autores
o Herramientas
En la siguiente tabla se presenta las herramientas que se requiere en el local para la
implementación de la franquicia, y se puede observar que la inversión es de $775,00 dólares.
Herramientas
Dispensador cinta 2 $ 50,00 $ 100,00
Suiche 1 $ 175,00 $ 175,00
Tableros y varios 1 $ 500,00 $ 500,00
Total $ 775,00
Anexo N°11: Herramientas
Elaborado: Autores
o Total de inversión fija
59
A continuación se resume los requerimientos en activos fijos necesarios para la puesta en
marcha de la implementación de la franquicia en la ciudad de Guayaquil.
Total inversión fija

Concepto Valor
Maquinaria y equipo $ 1.870,00
Equipo de oficina $ 1.900,00
Muebles y enseres $ 2.145,00
Herramientas y utencilios $ 775,00
Vehiculo $ 8.000,00
Total $ 14.690,00
Anexo N°12: Total de inversión fija
Elaborado: Autores
11.2. Inversión diferida
Las inversiones de activos diferidos son aquellas que se realizan sobre la compra de
servicios o derechos que son necesarios para ejecutar el proyecto, tales como: estudios
técnicos, económicos, jurídicos y ambientales. Los gastos de organización, gastos de montaje,
lanzamiento de los productos y puesta en marcha. Además de los gastos por capacitación y
entrenamiento del personal. Son bienes intangibles que pueden ser recuperadas durante los 10
años de vida útil del proyecto.
o Construcción y adecuación
Para la ejecución del proyecto, se estima no invertir en la compra de un terrino, por lo que
se pretende arrendar un local. Por lo que las instalaciones requerirán adecuación eléctrica,
instalación de señaladores informativos, y el total de las adecuaciones se estima que es:
$9000,00 dólares.
60
Construccion y adecuación
Concepto Valor
Instalación de luz $ 1.000,00
Adecuacion de lámparas fluorescentes $ 5.000,00
Adecuación sistema de almacenaje y plataforma
de cargue $ 3.000,00
Total $ 9.000,00
Anexo N°13: Construcciones y adecuaciones
Elaborado: Autores
En la inversión diferida se le añade, los gastos legales al adquirir una franquicia, las
licencia y su publicidad de lanzamiento, por lo que el total de la inversión diferida es de
$8.700,00
Total de la inversión diferida

Concepto Valor total Valor mensual
Gastos legales $ 1.200,00 $ 100,00
Licencias $ 7.500,00 $ 625,00
Construcciones y adecuaciones $ 9.000,00 $ 750,00
Publicidad de lanzamiento $ 3.000,00 $ 250,00
Total $ 8.700,00 $ 1.725,00
Anexo N°14: Total inversión diferida
Elaborado: Autores
11.3. Inversión de capital de trabajo
Este tipo de inversión corresponde al conjunto de recursos que se utilizaran en el proyecto,
estos recursos están conformados de activos corrientes, para las operaciones normales del
proyecto durante el ciclo productivo.
61
o Costos de producción
Para la elaboración del producto se utilizara la materia prima que se indica en la Anexo 15,
el total de producir se estima que es de $460,00 dólares mensuales, que se enfoca en la
elaboración de 10 combos de cada tipo de producto ofertado.
Costos de producción
Materia prima
Levadura $ 12,50
Azúcar $ 60,00
Sal $ 12,00
Harina de pan $ 105,50
Harina de trigo $ 160,00
Bicarbonato de sodio $ 20,00
Sal gruesa $ 30,00
Mantequilla $ 30,00
Huevos $ 30,00
Total materia prima $ 460,00
Anexo N°15: Costo de producción

Elaborado: Autores
La materia prima indirecta para la elaboración del producto, va a variar dependiendo la
demanda de cada categoría de producto, por este se estima un total de materia prima indirecta
de $300,00.
Materia prima indirecta

Decoración $ 100,00
Otros $ 200,00
Total materia prima indirecta $ 300,00
Anexo N°16: Materia prima indirecta

Elaborado: Autores
Para la elaboración del producto se ha requerido un cocinero experto en la creación del
producto y su ayudante, por ende la mano de obra directa se estima que es de $900,00.
62
Mano de obra directa
Cocinero $ 500,00
Ayudante de cocina $ 400,00
Total mano de obra directa $ 900,00
Anexo N°17: Mano de obra directa

Elaborado: Autores
La mano de obra indirecta que se empleara en la ejecución del proyecto es la
administradora, la cajera y el publicista, el total de este rubro es de $1.400,00
Mano de obra indirecta

Administradora $ 600,00
Cajera $ 400,00
Publicista $ 400,00
Total de mano de obra indirecta $ 1.400,00
Anexo N°17: Mano de obra indirecta

Elaborado: Autores
Los costos indirectos que incurrirá la implementación del proyecto de franquicia
corresponde al arriendo, el mantenimiento, depreciación, transporte, el seguro y los servicios
básico que dan un total de $1.044,92 mensual y anual un estimado de $12.539,00
Costos indirecto de prestación del servicio

Concepto Valor mes Valor anual
Arriendo $ 500,00 $ 6.000,00
Servicios básico $ 40,00 $ 480,00
Seguros $ 50,00 $ 600,00
Mantenimientos y
reparaciones $ 100,00 $ 1.200,00
Depreciacion $ 204,92 $ 2.459,00
Transporte $ 150,00 $ 1.800,00
Total $ 1.044,92 $ 12.539,00
Anexo N°18: Costos indirecto de prestación del servicio
Elaborado: Autores
63
DEPRECIACION
%
Valor de Depreciación Depreciación
Conceptos depreciaci Años
adquisición anual acumulada
ón anual
Maquinaria y equipo $1.870,00 10% 10 $ 187,00 $ 1.870,00
Equipo de oficina $1.900,00 20% 5 $ 380,00 $ 1.900,00
Muebles y enseres $2.145,00 10% 10 $ 214,50 $ 2.145,00
Herramientas y utencilios $ 775,00 10% 10 $ 77,50 $ 775,00
Vehiculo $8.000,00 20% 5 $ 1.600,00 $ 8.000,00
Total $ 2.459,00 $ 14.690,00
Anexo N°19: Depreciaciones

Elaborado: Autores
A continuación se detalla el total de capital de trabajo empleado para la implementación de
la franquicia en la ciudad de Guayaquil, esta es la inversión que se debe aportar para que la
empresa empiece a ofertar su producto.
Capital de trabajo
Materia prima $ 460,00
Materiales $ 300,00
Mano de obra directa $ 900,00
Costos indirectos $ 1.044,92
Gastos de administración y ventas $ 1.400,00
Contigencia $ 500,00
Total $ 4.604,92
Anexo N°20: Capital de trabajo

Elaborado: Autores
11.4. Inversión total
En este rubro se suma cada una de las inversiones: inversión fija, diferida y de capital de
trabajo, con el fin de determinar la cantidad requerida para el proyecto y cuales será la fuente
de financiamiento del mismo.
A continuación se detalla la inversión total del proyecto:
64
Total inversión fija Fuente de financiamiento
Concepto Total inversión Capital propio Prestamo CFN Proveedor
Maquinaria y equipo $ 1.870,00 $ 187,00 $ 748,00 $ 935,00
Equipo de oficina $ 1.900,00 $ 190,00 $ 760,00 $ 950,00
Muebles y enseres $ 2.145,00 $ 214,50 $ 858,00 $ 1.072,50
Herramientas y utencilios $ 775,00 $ 77,50 $ 310,00 $ 387,50
Vehiculo $ 8.000,00 $ 800,00 $ 3.200,00 $ 4.000,00
Subtotal $ 14.690,00 $ 1.469,00 $ 5.876,00 $ 7.345,00
Capital de trabajo Total inversión Capital propio Prestamo CFN Proveedor
Materia prima $ 460,00 $ 92,00 $ 184,00 $ 184,00
Materiales $ 300,00 $ 60,00 $ 120,00 $ 120,00
Mano de obra directa $ 900,00 $ 540,00 $ 360,00
Costos indirectos $ 1.044,92 $ 626,95 $ 417,97
Gastos de administración y ventas
$ 1.400,00 $ 840,00 $ 560,00
Contigencia $ 500,00 $ 500,00
Subtotal $ 4.604,92 $ 2.658,95 $ 1.641,97 $ 304,00
Total de la inversión diferida
Concepto Total inversión Capital propio Prestamo CFN Proveedor
Gastos legales $ 1.200,00 $ 840,00 $ 360,00 $ -
Licencias $ 7.500,00 $ 5.250,00 $ 2.250,00 $ -
Construcciones y
$ 6.300,00
adecuaciones $ 9.000,00 $ 2.700,00 $ -
Publicidad de lanzamiento $ 3.000,00 $ 2.100,00 $ 900,00 $ -
Subtotal $ 20.700,00 $ 14.490,00 $ 6.210,00 $ -
Total inversion $ 39.994,92 $ 18.617,95 $ 13.727,97 $ 7.649,00
Porcentaje de financiamiento 47% 34% 19%
Anexo N°21: Inversión total

Elaborado: Autores
Al observar la tabla se puede identificar que el 34% del total de inversión será financiado
por la CFN, mientras que el 19% será financiado por los proveedores y el 47% serán de los
recursos propios.
11.5. Ingresos proyectados

La proyección de los ingresos en un periodo de 10 años del proyecto se calcula teniendo
en cuenta, la demanda estimada, el precio de venta, y los factores externos que pueden afectar
el negocio.
A continuación se detalla la proyección de los ingresos:
65
Ingresos proyectados anual
Años Unidades mensuales Valor unitario Promedio/mensual Ingreso anual
1 102 $ 28,50 $ 2.907,00 $ 34.884,00
2 104 $ 29,07 $ 3.024,44 $ 36.293,31
3 106 $ 29,65 $ 3.146,63 $ 37.759,56
4 109 $ 30,24 $ 3.305,85 $ 39.670,20
5 114 $ 30,85 $ 3.506,85 $ 42.082,15
6 119 $ 31,47 $ 3.755,83 $ 45.069,98
7 125 $ 32,10 $ 4.022,50 $ 48.269,95
8 132 $ 32,74 $ 4.308,09 $ 51.697,11
9 138 $ 33,39 $ 4.613,97 $ 55.367,61
10 145 $ 34,06 $ 4.941,56 $ 59.298,71
Anexo N°22: Ingresos proyectado en los 10 años del proyecto

Elaborado: Autores
Ingresos proyectado en el año 1

Años Producto Unidades anual Valor unitario Promedio/mensual Total anual
1 Pretzel orignal 102 $ 1,00 $ 102,00 $ 1.224,00
2 Pretzel de azúcar y canela 102 $ 1,50 $ 153,00 $ 1.836,00
3 Pretzel de Pepperoni 102 $ 2,00 $ 204,00 $ 2.448,00

Pretzel de ajo asado y
4 102 $ 2,00 $ 204,00 $ 2.448,00
parmesano
5 Pepitas de pretzel original 102 $ 4,00 $ 408,00 $ 4.896,00
Nuggets de pretzel de azúcar
6 102 $ 4,50 $ 459,00 $ 5.508,00
y canela
7 Pepperoni pretzel nuggets 102 $ 6,00 $ 612,00 $ 7.344,00
8 Perro pretzel original 102 $ 1,00 $ 102,00 $ 1.224,00
9 Perro pretzel de queso 102 $ 2,00 $ 204,00 $ 2.448,00
10 Mini perro pretzel 102 $ 4,50 $ 459,00 $ 5.508,00

TOTAL $ 28,50 $ 2.907,00 $ 34.884,00
Anexo N°23: Ingresos proyectado en el primer año del proyecto

Elaborado: Autores
11.6. Flujo de caja

El flujo de caja proyectado es una herramienta que se presenta para identificar las entradas
y salidas de efectivo en un periodo de tiempo determinado, en el caso del proyecto es para 10
años, esto sirve como referencia para la elaboración del balance proyectado y es utilizado
para el cálculo de las variables de evaluación financiera como es el VPN y el TIR.
66
Flujo de caja 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ventas $ 34.884,00 $ 36.293,31 $ 37.759,56 $ 39.670,20 $ 42.082,15 $ 45.069,98 $ 48.269,95 $ 51.697,11 $ 55.367,61 $ 59.298,71
Costo de produccion $ -30.659,00 $ -31.885,36 $ -33.160,77 $ -34.487,21 $ -35.866,69 $ -37.301,36 $ -38.793,42 $ -40.345,15 $ -41.958,96 $ -43.637,32
Gastos de administración y ventas $ -1.400,00 $ -1.456,00 $ -1.514,24 $ -1.574,81 $ -1.637,80 $ -1.703,31 $ -1.771,45 $ -1.842,30 $ -1.916,00 $ -1.992,64
Depre.Maquinaria y equipo $ -187,00 $ -187,00 $ -187,00 $ -187,00 $ -187,00 $ -187,00 $ -187,00 $ -187,00 $ -187,00 $ -187,00
Depre. Equipo de oficina $ -380,00 $ -380,00 $ -380,00 $ -380,00 $ -380,00
Depre. Muebles y enseres $ -214,50 $ -214,50 $ -214,50 $ -214,50 $ -214,50 $ -214,50 $ -214,50 $ -214,50 $ -214,50 $ -214,50
Depre.Herramientas y utencilios $ -77,50 $ -77,50 $ -77,50 $ -77,50 $ -77,50 $ -77,50 $ -77,50 $ -77,50 $ -77,50 $ -77,50
Depre. Vehiculo $ -1.600,00 $ -1.600,00 $ -1.600,00 $ -1.600,00 $ -1.600,00
Utilidad bruta $ 366,00 $ 492,95 $ 625,55 $ 1.149,18 $ 2.118,65 $ 5.586,30 $ 7.226,08 $ 9.030,66 $ 11.013,65 $ 13.189,75
15% participacion a trabajadores $ -54,90 $ -73,94 $ -93,83 $ -172,38 $ -317,80 $ -837,95 $ -1.083,91 $ -1.354,60 $ -1.652,05 $ -1.978,46
Utilidad antes de impuestos $ 311,10 $ 419,01 $ 531,72 $ 976,81 $ 1.800,85 $ 4.748,36 $ 6.142,17 $ 7.676,06 $ 9.361,60 $ 11.211,29
Impuesto 22% $ -68,44 $ -92,18 $ -116,98 $ -214,90 $ -396,19 $ -1.044,64 $ -1.351,28 $ -1.688,73 $ -2.059,55 $ -2.466,48
Utilidad neta $ 242,66 $ 326,83 $ 414,74 $ 761,91 $ 1.404,66 $ 3.703,72 $ 4.790,89 $ 5.987,32 $ 7.302,05 $ 8.744,81
Depre.Maquinaria y equipo $ 187,00 $ 187,00 $ 187,00 $ 187,00 $ 187,00 $ 187,00 $ 187,00 $ 187,00 $ 187,00 $ 187,00
Depre. Equipo de oficina $ 380,00 $ 380,00 $ 380,00 $ 380,00 $ 380,00 $ - $ - $ - $ - $ -
Depre. Muebles y enseres $ 214,50 $ 214,50 $ 214,50 $ 214,50 $ 214,50 $ 214,50 $ 214,50 $ 214,50 $ 214,50 $ 214,50
Depre.Herramientas y utencilios $ 77,50 $ 77,50 $ 77,50 $ 77,50 $ 77,50 $ 77,50 $ 77,50 $ 77,50 $ 77,50 $ 77,50
Depre. Vehiculo $ 1.600,00 $ 1.600,00 $ 1.600,00 $ 1.600,00 $ 1.600,00 $ - $ - $ - $ - $ -
Inversion en CAPEX $ -14.690,00
Prestamo $ 13.727,97
Amortización $ -1.372,80 $ -1.372,80 $ -1.372,80 $ -1.372,80 $ -1.372,80 $ -1.372,80 $ -1.372,80 $ -1.372,80 $ -1.372,80 $ -1.372,80
Regalias $ -1.046,52 $ -1.088,80 $ -1.132,79 $ -1.190,11 $ -1.262,46 $ -1.352,10 $ -1.448,10 $ -1.550,91 $ -1.661,03 $ -1.778,96
Flujo de caja $ -962,03 $ 282,34 $ 324,23 $ 368,16 $ 658,01 $ 1.228,40 $ 1.457,82 $ 2.449,00 $ 3.542,61 $ 4.747,23 $ 6.072,05
Anexo N°24: Flujo de caja proyectado a 10 años
TIR 61%
Fuente: Información directa de la empresa VAN $7.969,72
Elaborado: Autores Periodo de recuperación 1,63
Se observa que el flujo de caja proyectado a 10 años nos arrojó un TIR del 61% que es superior a 0 y un VAN de
$7.969.72 que es positivo y es mayor a 0. Y se puede concluir que la incorporación de la franquicia en la ciudad de
Guayaquil es viable.
67
11.6.1. Análisis de sensibilidad de precios
A continuación se observa el análisis de sensibilidad de precios del proyecto, en donde se
determina tres escenarios: optimista que predice que los ingresos pueden elevarse a
$35.058,42 debido que el precio estimado tiene un 0,5% adicional de lo que predice el
mercado, y por ende su TIR y su VAN arroja un valor de 118,27% y $28.667,99
respectivamente.
En el caso del escenario pesimista, se indica que en el peor de los casos o entorno que
atraviesa la empresa se estima que puede generar un ingreso de $34.761,6, debido a la caída
del precio de los productos del 1%, y por ende su TIR y VAN se reducen considerablemente
a 24,80% y $1.475,52, 00 respectivamente, a pesar que ha decaído estos indicadores aun el
proyecto es viable en el peor escenario.
En el caso del escenario real tenemos que los precios fueron determinado por: referencia a
los precios de la competencia, a la capacidad adquisitiva de los consumidores, y a los costos
estimados más el porcentaje de ganancia. Por lo tanto en el primero año se proyecta un
ingreso de $34.884,00 con un TIR y VAN de 61% y $7.969,72 respectivamente.
SENSIBILIDAD DE PRECIOS
Escenarios Ingreso del año 1 TIR VAN
Optimista $ 35.058,42 118,27% $ 28.667,99
Real $ 34.884,00 61,17% $ 7.969,72
Pesimista $ 34.761,60 24,80% $ 1.475,52
Anexo N°25: Análisis de sensibilidad de los precios

Elaborado: Autores
68
CONCLUSION
El objetivo principal del proyecto es la incorporación de la franquicia Auntie Anne’s en la
ciudad de Guayaquil específicamente al sur en la parroquia Ximena, esta franquicia es
internacionalmente reconocida por sus diversidades de productos y que se adapta a los gustos
de sus consumidores, esa principal característica es la que hace que dicha franquicia se adapte
al mercado ecuatoriano.
La oferta de productos de pretzel en la ciudad de Guayaquil es baja, debido que no existen
muchas empresas o locales que los comercialicen, por medio del estudio de mercado se
destaco que en la ciudad existen tres principales empresas que comercializan los productos,
que son: Mr. Pretzels, The Sweet Shop y Orejitas Pretzel. Pero estas empresas se han
centrado en el mercado norte de la ciudad. Por tal motivo que la ubicación que se le dará la
franquicia será un nicho de mercado no acaparado.
Según la información obtenida por medio de las encuestas realizadas a 385 personas del
muestreo, se logró identificar que 338 estarían dispuestas a solicitar los productos de un
nuevo local de pretzel. Y los precios que se basara Auntie Anne´s son determinados según los
precios de la competencia.
Lo que se evidencia que el proyecto es viable debido por varias variables, partiendo del
flujo de caja de 10 años se pudo determinar que con un TIR del 61% y un VAN de $7.969,72
que indican que el proyecto es rentable, además se consideró al momento de elegir el
mercado objetivo que son: insatisfacción de los usuarios por los productos ya adquiridos con
otros locales; por la variedad de servicios; sus precios y proximidad con el consumidor. Por
ende, Auntie Anne’s está enfocada a cubrir todos los requerimientos demandados.
69
ANEXO
1. Se xo
Hombre
Mujer
2. ¿Uste d ha comido pre tze ls?

Si
No
Si conte sta No:

3.A. ¿Estaria uste d dispue sto a probar los pre tze ls?
Si
No
Si conte sta Si:
3.B. ¿A uste d le gusta los pre tze ls?
Si
No
Si conte sta No:
4.A. ¿Estaria dispue sto a probar pre tze ls de una e mpre sa nue va?
Si
No
Si conte sta Si:
4.B. ¿Cómo le gustan los pre tze ls?
Dulces
Salados
5. ¿A que lugar uste d acude a comprar los pre tze ls?
Orejitas Pretzel
The Sweet shop
Mr. Pretzels
Otras
6.¿Porque motivo uste d adquie re los pre tze l e sos lugare s?
Precio
Sabor
Calidad
Por la variedad de servicios que ofrece
Porque no conoce donde mas vende
7. ¿Se manalme nte cuantas ve ce s uste d acude a comprar pre tze l?
1 vez a la semana
2 veces a la semana
3 veces a la semana
4 veces a la semana
5 veces a la semana
6 veces a la semana
toda la semana
8. ¿Cuánto uste d gasta se manalme nte e n comprar pre tze l?
$ 1,5 - $ 3
$4- $6
$ 7- $ 10
$ 11 - $15
70
9. ¿Cómo que bebidas le gusta a compañar los pretzels?
Jugos
Colas
Té
Batidos
Otros
Ninguno
10.¿Cuanto usted esta dispuesto a pagar por un pretzel?
$ 1,50
$ 2,00
$ 2,50
$ 3,00
11.¿Como le gustaria que fuera distribuido el pretzel?
En el local
A domicilio
12. ¿Esta satisfechho con los pretzel comprados en esos lugares?
Si
No
13. A. Si contesta Si: ¿Estaria dispuesto a cambiar el lugar donde compra

los pretzel por uno mejor?
Si
No
13.B.Si contesta No: ¿Estaria dispuesto a cambiar el lugar donde compra

los pretzel por uno mejor?
Si
No
Anexo N°1: Formato de encuesta

Elaborado por: Autores
Enlace de la encuesta online:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeaiwoMb6qHv6depUFtxcYA8C2Hwls4qcT6v
pP322HZp1MUyQ/viewform
71

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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

INFORMACIÓN DE LA FRANQUICIA ........................................................................ 6

1. ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................................... 8

1.1. ANÁLISIS FODA ............................................................................................. 8

Estrategias del análisis FODA .................................................................................. 9

2. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ....................................................................... 10

2.1.1. Precio ............................................................................................................ 10

2.1.2. Plaza ............................................................................................................. 12

2.1.3. Promoción .................................................................................................... 13

2.1.4. Producto ....................................................................................................... 15

2.1.4.1. Diagrama de preparación de pretzel ......................................................... 16

2.1.5. Estructura de la organización ....................................................................... 17

3. Control de calidad ................................................................................................ 17

4. Manual de procesos ............................................................................................. 21

4.1.1. Herramientas y equipos ................................................................................ 22

4.1.2. Elaboración del producto ............................................................................. 24

4.1.3.1. Ingredientes .............................................................................................. 27

4.1.3.2. Descripción del proceso de elaboración ................................................... 27

4.1.3.3. Proceso de producción detallado .............................................................. 28

5. Marca de la franquicia ......................................................................................... 30

5.1.1.1. Empaque ................................................................................................... 31

7. MERCADO COMPETIDOR .............................................................................. 32

7.1.1. Participación del mercado de los competidores ........................................... 34

8.1.1. Características del producto competidor ...................................................... 35

8.1.2. Análisis de precios ....................................................................................... 38

9. MERCADO PROVEEDOR ................................................................................ 40

9.1.1. Canales y procesos de abastecimiento ......................................................... 42

9.2. Mercado consumidor ....................................................................................... 43

9.2.1. Herramientas para recopilación de datos ..................................................... 43

9.2.2. Resultados de la investigación de mercado .................................................. 43

10. DEMANDA ESTIMADA DEL PROYECTO ................................................ 52

10.1. Consumo Per Cápita ................................................................................. 56

11. ANALISIS FINANCIERO .............................................................................. 57

11.1. Inversiones ................................................................................................ 57

11.1.1. Inversión fija ............................................................................................. 57

11.2. Inversión diferida...................................................................................... 60

11.4. Inversión total ........................................................................................... 64

11.5. Ingresos proyectados ................................................................................ 65

11.6. Flujo de caja ............................................................................................. 66

11.6.1. Análisis de sensibilidad de precios ........................................................... 68

factores relacionados a la actividad empresarial de la incorporación de la franquicia

estadounidense AuntieAnne’s a territorio ecuatoriano. Como lo son: los clientes, la

competencia, proveedores y el entorno.

pretzels para el público en general en el sector sur de Guayaquil, exactamente en la parroquia

Ximena, en las cercanías de la avenida 25 de julio cerca de la Universidad Agraria del

La idea de la incorporación de la franquicia Auntie Anne’s surgió por la poca presencia de

personas que deseen explorar nuevos sabores.

clientes. Con una variedad de opciones de bocadillos y comidas para personas en

movimiento, Auntie Anne's es un popular restaurante de servicio rápido que se puede

encontrar en centros comerciales, sitios de transporte, colegios y universidades, y centros

comerciales y de entretenimiento no tradicionales en todo el globo.

pretzel, la famosa limonada de la marca se puede disfrutar en su versión exclusiva o como

Lemonade Mixers en cuatro sabores afrutados y audaces.

más de 1,600 ubicaciones en 48 estados y 30 países. La compañía se distingue de sus

competidores debido a su compromiso inquebrantable de extender la marca, el crecimiento

exitoso y proporcionar un valor continuo para todas las partes interesadas.

Comprometernos en brindar productos de excelente calidad, de exquisito sabor, variedad y a

un precio accesible, aplicando la innovación y ofreciendo un servicio eficiente y acogedor

desarrollo y la distribución de nuestros productos.

Elaborar y comercializar pretzels de excelente calidad para todo tipo de personas

 Dar a conocer este producto a través de diversos medios de publicidad visual y

 Identificar los gustos y preferencias de la población de Guayas.

1. Producto novedoso para satisfacer los gustos de los clientes.

2. Ofrecer una gran variedad del producto en diferentes presentaciones y sabores.