Nivel II – semana 11

Del maíz

AREPA DE MAIZ PILAO

PARA 4 RACIONES

INGREDIENTES

• 250 gr de maíz pilao cocido

• 5 gr de sal
• 5 gr de aceite vegetal

PROCEDIMIENTO

1. Moler el maíz pilado cocido y luego pasar por un tamiz fino.

2. En un bowl mezclar el maíz tamizado con la sal, el aceite vegetal, amasar
hasta lograr una masa firme.
3. Hacer arepas de 40 gr y cocinar en budare o en una plancha caliente por
10 minutos a fuego medio o hasta que este cocida totalmente.

CACHAPA

PARA 4 RACIONES

INGREDIENTES

• 400 gr de granos de jojoto

• 4 gr de sal
• 6 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO

1. Pasar por un molino los granos de jojoto para obtener una masa suave de
maíz dulce.
2. Agregar la sal, el azúcar y mezclar.
 3. En un budare o plancha caliente, colocar con un cucharon pequeño una
porción de la mezcla y cocinar durante 5 minutos por cada lado o hasta
que estén bien cocidas.

EMPANADAS DE CARAOTAS Y QUESO

PARA 4 RACIONES

INGREDIENTES

• 250 gr de masa de maíz pilao

• 10 gr de aceite onotado
• 3 gr de sal
• 1000 gr de aceite vegetal para freír

RELLENO DE CARAOTAS Y QUESO

• 200 gr de queso rallado

• 300 gr de caraotas refritas

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl mezclar la masa de maíz con el aceite, la sal, y amasar hasta

lograr una masa suave.
2. Sobre una superficie plana extender una capa de la masa, colocar el
relleno de caraota y queso, doblar para cerrar la empanada. Reservar.
3. En un caldero con aceite caliente freír la empanada por 5 minutos o hasta
que esté totalmente cocida y dorada.
4. Escurrir sobre papel absorbente.
POLENTA

PARA 4 RACIONES

INGREDIENTES

• 150 gr de harina de maíz precocida

• 100 gr de queso blanco rallado
• 4 huevos
• 10 gr de mantequilla fundida
• 10 gr de sal fina
• 90 gr de azúcar
• 100 gr de leche líquida

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl , unir los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea,

reservar en la nevera.

GUISO DE CERDO

• 200 gr de carne de cerdo molida

• 30 gr de aceite vegetal
• 300 gr de sofrito rojo criollo
• 50 gr de encurtidos en mostaza, cortados en cubos pequeños
• 30 gr de jarabe de papelón
• 20 gr de sal fina
• 15 de salsa inglesa
• 100 gr de vino tinto dulce
• 100 gr de jugo de cerdo
• 20 gr de hojas de cilantro finamente cortadas

PROCEDIMIENTO
 1. En una olla doble fondo, sofreír el cerdo con el aceite vegetal, moviendo
constantemente hasta que este dorado y con una miga pequeña.
2. Agregar el sofrito rojo, los encurtidos, el jarabe de papelón, la sal, la salsa
inglesa, el vino dulce y el jugo de cerdo. Guisar a fuego medio hasta que
se haya reducido el líquido a la mitad. Retirar del fuego, agregar el
culantro, mezclar bien y reservar.

ENSAMBLAJE

1. En una cazuela extender 50 gr de mezcla de polenta en el fondo.

2. Colocar encima de la mezcla de polenta, 50 gr de guiso de cerdo y
extenderlo bien.
3. Cubrir con 50 gr de mezcla de polenta y extenderla bien cubriendo por
completo el relleno, limpiar los excesos del borde de las paredes de la
cazuela.
4. Cocinar en el horno a 160ºC por 15 minutos. Hacer esta operación justo
antes de servir.
BOLLITOS DE MAIZ

PARA 4 RACIONES

INGREDIENTES

• 200 gr harina de maíz

• 20 gr de jugo de aji dulce
• 10 hojas de jojoto verde
• 20 gr de mantequilla en cubos pequeños
• 60 gr de caldo de vegetales
• 3 gr de ciboulette
• 2 gr de sal fina
• 2 gr de pimienta negra

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar el jugo de ají con la masa de maíz y amasar por 20 minutos hasta
obtener un color y textura homogénea. Dividir en porciones de 25 gramos
cada una.
2. Formar un rectángulo con la masa de 3 centímetros, dejando uno de sus
lados más grueso para ser envuelta con la hoja de maíz. Doblar los
extremos de la hoja manteniendo la forma rectangular y atar con una
cinta de la misma hoja de jojoto.
3. Al momento de servir, cocinar en agua hirviendo por 20 minutos. Sacar del
agua, escurrir y retirar la hoja. Seguidamente fundir la mantequilla en un
sartén, agregar el caldo de vegetales, la sal, la pimienta, el ciboulette y
agitar para emulsionar. Incorporar los bollitos y saltearlos con esta mezcla
para que queden bien napados.
CHALUPA

PARA 4 RACIONES

INGREDIENTES

• 200 gr Cachapas de hoja

• 200 gr de guiso de pollo
• 100 gr de bechamel de suero
• 50 gr de queso blanco rallado.

PROCEDIMIENTO

1. En una cazuela colocar en el fondo una capa de migas de cachapa de

hoja, sobre esta colocar guiso de pollo, luego agregar la salsa bechamel y
el queso, repetir una vez el mismo procedimiento.
2. Llevar a horno por 30 minutos a 160º C
3. Elevar la temperatura para gratinar el queso.