MEJORES

RECETAS DE LA

dieta
mediterránea
actual
Índice

1. ENSALADA 2. ENSALADA DE 3. SARDINAS 4. PIZZA DE 5. ESPAGUETIS

DE VERDURAS JUDÍAS BLANCAS Y A LA PANADERA BONITO Y VERDU- MEDITERRÁNEOS
MEDITERRÁNEAS AGUACATE RAS DEL HUERTO

6. ENSALADA 7. SALTEADO 8. REVOLTILLO 9. ROLLITOS 10. PARRILLADA

DE COLES Y DE PAVO CON CON PIMIENTOS DE GALLO CON ROMESCO
BERENJENA VERDURAS CON VERDURAS

11. DORADA 12. PICANTONES 13. MACARRONES 14. ESTOFADO 15. ENSALADA
AL HORNO CON PATATAS Y CON ESPINACAS DE TERNERA TRADICIONAL
CON PATATAS MANZANA Y JAMÓN A LA JARDINERA ACTUALIZADA

16. CONEJO 17. PAELLA 18. ENSALADA 19. LENTEJAS 20. LASAÑA
AL VINO BLANCO DE POLLO DE TOFU Y NUECES CON MORCILLA DE SALMÓN
Y TOMILLO Y VERDURAS

21. CUSCÚS 22. ENSALADA 23. ACELGAS 24. “TALLARINES” 25. CREMA FRÍA
DE VERDURAS Y DE COLIFLOR CON CON VINAGRETA DE DE PEPINO Y DE MELÓN
LENTEJAS HUMMUS MANZANA GUACAMOLE
Ensalada de verduras mediterráneas

● 4 ZANAHORIAS
● 200 G DE JUDÍAS
VERDES
● 8 HUEVOS DE CODORNIZ
● 1 CALABACÍN
● 400 G DE ESPINACAS Lava y seca la albahaca. Cuece los huevos. Hiér- Corta las verduras. Las
● 1 PIMIENTO AMARILLO Lava el limón, ralla la piel velos durante cuatro zanahorias, judías, cala-
● 200 G DE TOMATES y exprime el zumo de una minutos. Escúrrelos y bacín y pimiento en bas-
CHERRY de las mitades. Pela el déjalos que se enfríen un toncitos, y los tomates en
● 1 LIMÓN ajo. Coloca la albahaca, el poco. Cuando se hayan gajos. Cuece al vapor 10
● 1 AJO zumo, la ralladura del li- templado, pélalos y píca- minutos. Ponlas por capas
● ALBAHACA món, el ajo, 50 ml de acei- los muy fino. Lava todas en un aro, desmolda y aliña
● SEMILLAS DE SÉSAMO te y una pizca de sal den- las hortalizas. Despunta con la salsa. Decora con el
● ACEITE DE OLIVA tro de un vaso de batidora las judías verdes, las za- sésamo, huevos, un poco
● SAL y tritúralo bien. Reserva. nahorias y el calabacín. de albahaca y los tomates.
Ensalada de judías blancas y aguacate

● 300 G DE JUDÍAS
BLANCAS COCIDAS
● 1 AGUACATE
● ½ CEBOLLA MORADA
● 4 TOMATES CHERRY
● 1 ZANAHORIA Corta el aguacate. Desmenuza el queso. Prepara las tortillas.
● ½ PEPINO Con un cuchillo afilado Pela la cebolla, raspa la Humedécelas y disponlas
● 100 G DE QUESO FETA haz un corte alrede- zanahoria, y pica ambas. en moldes individuales
● 8 TORTILLAS dor (llegando al hueso) Pela el pepino y córtalo en formando una cesta. Hor-
● CILANTRO PICADO en sentido longitudinal. dados. Mezcla todos estos néalas 10 minutos a 180º.
● ½ LIMÓN Mueve cada mitad en una ingredientes en un bol y Deja enfriar las tortillas.
● 3 CUCHARADAS DE dirección y abre el agua- añade las judías enjuaga- Rellénalas con la ensalada
ACEITE DE OLIVA cate. Extrae el hueso, re- das y escurridas. Aliña con y añade los tomates parti-
● SAL tira la pulpa con una cu- sal, pimienta, zumo de dos por la mitad. Espolvo-
● PIMIENTA chara y córtala en dados. limón y aceite, y remueve. rea con cilantro y sirve.
Sardinas a la panadera

● 16 SARDINAS
● 2 CEBOLLAS
● 1 PIMIENTO MORRÓN
ASADO
● 1 PIMIENTO ROJO
● 1 PIMIENTO VERDE Haz una crema de pi- Pela y lava las patatas. Limpia y lava las sardi-
● 1 AJO miento. Pela el ajo, pícalo Pela las cebollas y limpia nas. Sécalas, salpimién-
● 6 PATATAS y tritúralo junto con el pi- y lava los pimientos. Corta talas y repártelas sobre
● 3 CUCHARADAS DE miento asado, unas hoji- todo ello en rodajas finas. las verduras. Añádeles
ACEITUNAS NEGRAS tas de tomillo (lavadas y Rehógalo todo a fuego len- las aceitunas cortadas en
● 1 RAMITA DE TOMILLO secadas previamente), sal, to 15 minutos en una sar- rodajas. Vierte encima la
● VINAGRE DE JEREZ 1 cucharada de vinagre y tén con 200 ml de aceite. crema de pimiento y ása-
● ACEITE DE OLIVA 3 cucharadas de aceite de Escurre la preparación, pon las 12 minutos. Espolvo-
● SAL oliva hasta que obtengas en el fondo de una fuente réalas con el tomillo, lava-
● PIMIENTA una crema bien fina. refractaria y salpimiéntala. do y seco, y sirve caliente.
Pizza de bonito y verduras del huerto

● 200 G DE HARINA
● 15 G DE LEVADURA
● 2 TOMATES
● 1 CEBOLLA
● 1 CALABACÍN
● ½ PIMIENTO ROJO Haz la masa de la pizza. Pela y pica la cebolla. Estira la masa. Reparte
● 100 G DE BONITO Mezcla la harina con un Lava el pimiento y el ca- sobre ella las rodajas de
EN ACEITE chorro de aceite, sal, oré- labacín. Corta este último tomate, el queso provo-
● 50 G DE QUESO gano, la levadura, el queso en tiras muy finas y el pi- lone, la albahaca picada
SEMICURADO RALLADO semicurado y 100 ml de miento en juliana. Pócha- y las verduras pochadas.
● 100 G DE QUESO agua templada. Amasa los ambos en aceite, sal- Hornea durante 20 minu-
PROVOLONE hasta que quede unifor- pimienta y añade la miel. tos a 180º. Sirve la pizza
● ALBAHACA Y ORÉGANO me. Dale forma de bola, Lava los tomates y córtalos con el bonito desmigado
● 1 CUCH. DE MIEL cubre con un paño y deja en rodajas. Pica la albaha- por encima y decora con
● ACEITE fermentar 45 minutos. ca y trocea el provolone. unas hojas de albahaca.
● SAL
Espaguetis mediterráneos

● 300 G DE ESPAGUETIS
● 250 G DE TOMATE
RALLADO
● 2 CUCH. DE
ACEITUNAS NEGRAS
DESHUESADAS Sofríe ajo y guindilla. Corta las aceitunas. Ha- Cuece la pasta. El envase
● 2 CUCH. DE QUESO Calienta una cucharada zlo en aros finos (si fueran te indicará el tiempo para
RALLADO de aceite en una sartén enteras, a trocitos). Agré- que quede al dente, blan-
● PEREJIL y rehoga el ajo a láminas galas a la sartén y prosi- dita por fuera pero con el
● 1 AJO y la guindilla a trozos, sin gue la cocción durante corazón duro. Escúrrela
● 3 CUCHARADAS DE dejar que el ajo llegue a unos 5 minutos más. bien. Mezcla la pasta con
ACEITE DE OLIVA tomar color. Incorpora Retira el ajo y la guindilla. la salsa y caliéntala 2 mi-
● 1 GUINDILLA PEQUEÑA el tomate y sofríe 5 Salpimienta, añade las 2 nutos, removiendo. Repár-
● SAL minutos a fuego fuerte, cucharadas de aceite res- tela en 4 platos hondos y
removiendo de vez tantes y mézclalas bien. sírvela, espolvoreada con
en cuando. Retira y reserva la salsa. el queso y el perejil picado.
Ensalada de coles y berenjena al grill

● 1 BERENJENA GRANDE
● 200 G DE REPOLLO
● 150 G DE LOMBARDA
● MEDIO HINOJO
● 1 ZANAHORIA
● 70 G DE FRUTOS SECOS Berenjenas sin amargor. Lava y corta las coles. Dora las berenjenas. A
● 1 CHILE ROJO Corta las berenjenas en Pica tanto el repollo como fuego medio-alto mar-
● ORÉGANO rodajas y colócalas en un la lombarda en tiras muy ca las rodajas por ambos
● 2 CUCH. DE ACEITE colador sobre un cuenco. finas. Colócalas en un bol lados. Salpimiéntalas y
DE OLIVA Y SAL Rocíalas con sal y déja- y sepáralas con las ma- añádeles orégano. Ponlas
Para el aliño: las 15 minutos. Pasado el nos. Lava también el hi- sobre la ensalada. Añade
● 3 CUCH. SALSA DE SOJA tiempo, enjuágalas con nojo y pela la zanahoria. los frutos secos y el chile
● 1 CUCH. DE VINAGRE agua, escúrrelas y séca- Córtalos en tiras finas. En picados. Mezcla los in-
DE MANZANA las con un poco de papel un bol, mezcla bien todos gredientes del aliño en un
● ¼ CTA. SEMILLAS de cocina. los ingredientes. vaso y riega al servir.
DE SÉSAMO
Salteado de pavo con verduras

● 1 PECHUGA DE PAVO
● 1 CEBOLLA MORADA
● 500 G DE BRÓCOLI
● 20 G DE ANACARDOS
PELADOS
● 4 DÁTILES Haz ramitos de brócoli. Limpia la pechuga. Quí- Incorpora los anacar-
● 1 CUCHARADA DE MIEL Lávalos y sécalos muy bien tale los posibles restos dos. Agrega también los
● SALSA DE SOJA con papel de cocina. En de ternillas y grasa que dátiles (enteros o trocea-
● HARINA una sartén antiadherente pudiera tener. Lávala, sé- dos, como prefieras) y la
● ACEITE DE OLIVA calienta un hilo de aceite. cala y córtala en dados no cebolla. Remueve durante
● SAL Y PIMIENTA Agrega el brécol y saltéalo demasiado grandes. Sal- un par de minutos. Rie-
durante unos 5 minutos pimiéntalos, enharínalos ga con la salsa de soja al
hasta que esté blando. ligeramente y añádelos a la gusto, añade también un
Limpia la cebolla y córtala sartén con el brécol; dóra- chorrito de miel y sirve
en aros no muy finos. los por todos los lados. enseguida bien caliente.
Revoltillo con pimientos

● 1 PIMIENTO ROJO
● 1 PIMIENTO VERDE
● 1 PIMIENTO AMARILLO
● 4 HUEVOS
● 2 AJOS
● 50 ML DE NATA Limpia los pimientos. Cocina los pimientos. Haz el revuelto. Bate los
LÍQUIDA Quítales todas las semillas Pon una sartén al fuego huevos con la nata y una
● 1 RAMITA DE PEREJIL y nervaduras blancas que con 1 dl de aceite y, cuan- pizca de sal y pimienta.
● ACEITE DE OLIVA tienen en el interior. Láva- do este esté caliente, aña- Cuájalos en una sartén
● PIMIENTA los, sécalos con papel de de el ajo y los pimientos. antiadherente con una cu-
● SAL cocina y córtalos en tiras Tapa y sofríelos durante charadita de aceite a fue-
de 1 cm de ancho apro- unos 10 o 15 minutos, go muy lento, y sin dejar
ximadamente. Pela los removiéndolos de vez en de remover. Mezcla con los
ajos y córtalos en láminas. cuando. Escúrrelos bien y pimientos, espolvorea con
Lava el perejil y pícalo. salpimiéntalos. el perejil y sirve enseguida.
Rollitos de gallo con verduras

● 4 FILETES DE GALLO
● 2 PIMIENTOS VERDES
● 1 CEBOLLA
● 250 G DE MEJILLONES
COCIDOS
● 2 CHALOTAS Pela la cebolla. Lava los Pela las chalotas. Píca- Limpia los filetes
● 200 ML DE NATA pimientos y quítales las las y póchalas en un hilo de gallo. Lávalos y séca-
LÍQUIDA semillas. Corta ambos en de aceite durante unos 8 los. Extiéndelos, reparte
● 2 CUCH. DE AZÚCAR juliana y póchalos en un minutos. Añade los meji- sobre ellos las verduras
● CEBOLLINO hilo de aceite y a fuego llones sin concha, la nata caramelizadas, enróllalos
● ACEITE bajo hasta que estén tier- y salpimienta. Deja que y átalos con cebollino.
● SAL nos. Salpimiéntalos, aña- cueza durante 2-3 minu- Cuécelos al vapor 6 mi-
de el azúcar y mantén al tos. Tritura con la batido- nutos y sírvelos con la
fuego hasta que se cara- ra y reserva. Lava unos crema de mejillones y un
melicen. Retira del fuego y tallos de cebollino y pica poco de cebollino picado
reserva. otra parte. por encima.
Parrillada con romesco

● 4 CEBOLLETAS
PEQUEÑAS
● 1 MANOJO DE
ESPÁRRAGOS VERDES
● 4 ZANAHORIAS
Para el romesco: Asa las verduras de la Tritura la salsa. Añade Haz la parrillada. Limpia
● 2 TOMATES salsa. Hornea los tomates, al vaso de la batidora la las verduras. Corta las
● 1 CEBOLLA la cebolla y los ajos sin carne de las ñoras y un zanahorias en bastones
● 6 AJOS pelarlos 45 minutos a 170° poco de aceite, vinagre y y las cebolletas en cuar-
● 2 ÑORAS o cuécelos sobre una bra- sal. Incorpora también las tos. Dora las hortalizas a
● 1 TROZO DE GUINDILLA sa. Retíralos y deja que se avellanas y la guindilla. Tri- fuego medio en una sar-
● 30 G DE AVELLANAS enfríen un poco. Cuando tura hasta que obtengas tén engrasada con aceite.
TOSTADAS estén templados, pélalos, una salsa espesita y ho- Repártelas en los platos
● ACEITE córtalos y ponlos en el mogénea. Prueba y recti- y sírvelas bien calientes
● VINAGRE vaso de la batidora. fica de sal. Reserva. acompañadas de la salsa.
● SAL
Dorada al horno con patatas

● 4 DORADAS DE RACIÓN
● 4 PATATAS
● 1 CEBOLLA
● 6 AJOS
● 1 GUINDILLA
● 1 CUCHARADITA DE Limpia las doradas. Pela las patatas. Córta- Haz un sofrito. Dora
PIMENTÓN DULCE Corta los lomos, retira las en rodajas. Póchalas las guindillas junto con
● 50 ML DE VINAGRE las espinas, lávalos y con abundante aceite los tres ajos laminados
DE JEREZ sécalos con papel de 10 minutos. Retíralas y en una sartén con un
● 2 RAMITAS DE PEREJIL cocina. Sazona y rocía con ponlas en una bandeja fondo de aceite. Aparta
● ACEITE DE OLIVA un hilo de aceite. Lava para horno formando una del fuego, añade el
● SAL y pica el perejil. Trocea cuna junto con la cebo- pimentón, el perejil y el
● PIMIENTA la guindilla. Lava los lla cortada en juliana y 3 vinagre y mezcla. Sirve
ajos, pela 3 y pártelos en ajos enteros. Pon encima los lomos de dorada
láminas. Precalienta el pescado y hornea du- con las patatas y riega
el horno a 180º. rante unos 25 minutos. con el refrito.
Picantones al horno con papas y manzanas

● 2 PICANTONES
● 3 MANZANAS
● 250 G DE PAPas
● 1 LIMÓN
● 50 G DE FRUTOS
ROJOS SECOS Rellena los picantones. Prepara las patatas. Pon los picantones sobre
● 250 ML DE VINO Ralla la piel del limón. Pela Lávalas bien y, sin pelar, las patatas. Riega con un
DE JEREZ las manzanas, quítales el trocéalas en trozos simi- hilo de aceite y mételos
● 250 ML DE CALDO corazón y córtalas en tro- lares de tamaño mediano 15 minutos en el horno a
● ACEITE DE OLIVA zos pequeños. Rocíalos para que se hagan todos a 180º. Dales la vuelta, vier-
● SAL con el zumo del limón para la vez. Engrasa con aceite te el jerez y hornea 15 mi-
● PIMIENTAS VARIADAS que no se oxiden. Rellena el fondo de la bandeja de nutos más. Dales otra vez
los picantones con los tro- horno, reparte las patatas la vuelta, agrega los frutos
zos de manzana y ata las por la superficie y sazóna- rojos y el caldo, hornea
patas con hilo de cocina. las con sal y las pimientas. 10-15 minutos.
Macarrones con espinacas y jamón

● 350 G DE MACARRONES
● 1 BOLSA DE ESPINACAS
TIERNAS
● 1 CEBOLLA
● 1 AJO
● 2 LONCHAS FINAS Limpia las espinacas, Rehoga el ajo picado y la Agrega la mozzarella, es-
DE JAMÓN CURADO lávalas y escúrrelas bien. cebolla cortada en plumas currida y en dados, la pas-
● 250 G DE MOZZARELLA Por otro lado, cuece los durante unos 5 minutos ta y salpimienta. Remueve
● 3 CUCH. DE ACEITE macarrones en abundante en una cazuela con el y pasa a una fuente re-
DE OLIVA agua con sal hasta que aceite. Añade las espina- fractaria engrasada con la
● 2 CUCH. DE estén al dente y escúrre- cas y el jamón troceado, y mitad de la mantequilla.
MANTEQUILLA los. Pásalos por el chorro sofríelos durante 2-3 mi- Espolvorea con el queso,
● 4 CUCH. DE QUESO de agua fría para parar la nutos, removiendo, hasta añade unos copitos de
RALLADO cocción de la pasta. Vuel- que veas que la verdura la mantequilla restante y
● SAL Y PIMIENTA ve a escurrir. está blandita. hornea 10 minutos a 200º.
Estofado de ternera a la jardinera

● 400 G DE TERNERA
● 2 CEBOLLAS
● 1 ZANAHORIA
● 4 PATATAS
● 300 G DE GUISANTES
● 1 COPA DE BRANDY Corta las verduras. Ras- pa Dora la carne. Reserva y Pela las patatas. Córtalas
● 1 RAMITA DE TOMILLO las zanahorias, lávalas y agrega en la misma cazue- en dados. Fríelas. Pasa-
● HARINA córtalas en juliana. Pela la la cebolla y la zanahoria. dos unos 5 minutos, dales
● ACEITE DE OLIVA las cebollas y córtalas Sofríe y echa de nuevo la la vuelta y sigue friendo
● SAL Y PIMIENTA en medias lunas. Des- carne y el tomillo, y la copa hasta que estén doradas.
pués, corta la carne en de brandy. Reduce y agre- Escurre y reserva sobre
trozos. Salpimiéntalos y ga medio vaso de agua papel absorbente. Sirve el
pásalos por harina. Pon caliente. Cuece 30 minu- estofado con su guarni-
a calentar aceite en una tos. Añade los guisantes y ción y acompáñalo con las
cazuela. cocina 20 minutos más. patatas fritas.
Ensalada tradicional actualizada

● 100 G DE BROTES
DE ESPINACAS
● 1 LIMÓN
● 1 PIMIENTO ROJO
● 1 PIMIENTO AMARILLO
● 1 PIMIENTO VERDE Corta los pimientos. Hazlo Haz la vinagreta. Pon las Lava los brotes. Y sécalos
● 8 CHAMPIÑONES en tiras finas, tras lavarlos nueces junto con 2 cuch. bien. Repártelos en cua-
● 1 CEBOLLA MORADA y quitarles semillas y ner- de vinagre y 80 ml de acei- tro platos o cuencos. Pon
● 30 G DE NUECES vaduras. Elimina la base de te en el vaso de la batidora sobre ellos el resto de las
PELADAS los champiñones, limpia y tritura con cuidado hasta hortalizas y aliña con la
● CEBOLLINO los sombreros y sécalos. obtener una salsa unifor- vinagreta. Lava y pica los
● SEMILLAS DE Córtalos en láminas muy me. Cuanto más fina que- tallos de cebollino. Úsalos
AMAPOLA finas y rocíalas con unas de la salsa, mejor. Aparte, para decorar la ensalada
● ACEITE DE OLIVA gotas de zumo de limón pela la cebolla y córtala en junto con las semillas de
● VINAGRE para que no se oxiden. plumas finas. amapola.
● SAL
Conejo al vino blanco

● 800 G DE CONEJO
TROCEADO
● 250 G CHAMPIÑONES
● 2 ZANAHORIAS
● 2 CEBOLLAS
● 1 PIMIENTO VERDE Limpia los champiñones Dora el conejo en una Incorpora el conejo, el
● 150 G DE GUISANTES y córtalos por la mitad. cazuela con 2 cucharadas vino y medio vaso de agua.
CONGELADOS Corta el pimiento en da- de aceite caliente y retira. Tapa y cuece a fuego sua-
● 4 AJOS dos y la zanahoria en ro- En la misma cazuela, echa ve 20 minutos. Añade los
● 1 VASO DE VINO dajas. Pela las cebollas y los ajos machacados junto champiñones a la cazuela
BLANCO córtalas en plumas. Pela con la zanahoria, el pi- con los guisantes y una
● PEREJIL los ajos, machácalos en el miento y la cebolla corta- ramita de romero. Tapa y
● ROMERO mortero y reserva. Lava el dos. Salpimiéntalos, tapa cuece 20 minutos más.
● ACEITE DE OLIVA conejo, sécalo con papel y deja que se rehoguen Retira y deja reposar. Es-
● PIMIENTA Y SAL de cocina y salpimiéntalo. durante unos 10 minutos. polvorea con perejil.
Paella de pollo

● 350 G DE ARROZ
● ½ POLLO CORTADO
EN OCTAVOS
● ½ PIMIENTO ROJO
● 150 G DE JUDÍAS
VERDES Fríe el pollo. Hazlo en una Haz el sofrito. Rehoga las Añade el arroz. Y tuéstalo
● 100 G DE GUISANTES paella con el aceite, hasta judías, los guisantes, el ajo 1 minuto con el azafrán sin
CONGELADOS que se dore por todos los y el pimiento en el acei- dejar de remover. Vierte el
● 150 G DE TOMATE lados. Previamente, lo ha- te de freír el pollo. Salpi- agua hirviendo y cuece 18
TRITURADO brás lavado, secado y sal- mienta, agrega el tomate minutos hasta que el arroz
● 2 AJOS pimentado. Despunta las y sofríelo 10 minutos. haya absorbido el líquido.
● UNAS HEBRAS judías, lávalas y trocéalas. Mientras, mide el arroz en 5 minutos antes añade el
DE AZAFRÁN Pela los ajos y pícalos. tazas y calcula el doble pollo. Al acabar la cocción,
● 50 ML DE ACEITE Limpia el pimiento, lávalo de tazas de agua. Pon el deja reposar 2 min.
DE OLIVA y córtalo en tiras. agua a hervir en un cazo. antes de servir.
● SAL Y PIMIENTA
 TOFU,

Ensalada de tofu y nueces

● 600 G DE TOFU
● 20 NUECES TROCEADAS
● 2 ZANAHORIAS
● ¼ DE COL LOMBARDA
● 100 G DE BERROS
● 50 G DE HOJAS DE Prepara el adobo. Confita Corta el tofu en dados. Corta la lombarda. Tro-
ESPINACAS en aceite a fuego suave Déjalo reposar dentro del céala en tiras muy finas
● LECHUGAS VARIADAS el laurel, el tomillo, el pi- marinado urante 3 horas. y añádela a la ensaladera
● ACEITUNAS NEGRAS mentón y los ajos. Retira Raspa las zanahorias y junto con el resto de hor-
Para el adobo: del fuego cuando rompa a córtalas en tiras. Lava las talizas. Mézclalas todas.
● 2 HOJAS DE LAUREL hervir y deja enfriar. Añade lechugas, los berros y las Reparte en platos indivi-
● 1 RAMITA DE TOMILLO el vinagre y mézclalo. Si hojas de espinacas. Es- duales. Añade por encima
● 1 CTA. DE PIMENTÓN no quieres un sabor de- curre todo ello muy bien y las aceitunas, las nueces
● 4 AJOS masiado fuerte, usa vina- coloca en una ensaladera y los dados de tofu bien
● ½ L DE ACEITE gre de manzana. junto a la zanahoria. escurrido.
● 4 CDAS. DE VINAGRE
Lentejas con morcilla y tomillo

● 200 G DE LENTEJAS
PARDINAS COCIDAS
● 2 CEBOLLAS
MORADAS
● 1 ZANAHORIA
● CALDO DE VERDURA Prepara el sofrito. Limpia Vierte el caldo. Debes Corta la morcilla. Hazlo
● 1 MORCILLA y corta las cebollas en ti- poner suficiente cantidad en rodajas gruesas para
● TOMILLO ras y la zanahoria en da- para cubrir las hortalizas. que no se deshagan al co-
● 2 CLAVOS DE OLOR dos. En una sartén pon a Salpimienta, baja el fuego cer. Agrégalas a la cazuela
● UNAS REBANADAS calentar un poco de man- y cuece 10 minutos. Corta con las verduras. Añade
DE PAN tequilla y rehoga en ella el pan en daditos, dóralos después las lentejas y
● PIMENTÓN la cebolla y la zanahoria en un hilo de aceite, es- cuece durante unos mi-
● MANTEQUILLA junto con el tomillo lavado polvoréalos con pimentón nutos más. Sirve las len-
● ACEITE DE OLIVA y los clavos, hasta que las y déjalos escurrir sobre tejas decorando el plato
● SAL Y PIMIENTA hortalizas estén tiernas. papel de cocina. con los costrones de pan.
Lasaña con salmón y verduras

● 12 LÁMINAS DE LASAÑA
● 1 CEBOLLETA
● 1 PUERRO
● 1 CALABACÍN
● 1 PIMIENTO ROJO
● 2 TOMATES Pela la cebolleta y limpia el Vierte en el vaso de la ba- Monta la lasaña alternan-
● 1 AJO puerro y el pimiento. Corta tidora la leche templada, do las láminas de pasta
● 200 G DE SALMÓN los tres en juliana y pócha- el ajo pelado, sal, un cho- con el sofrito, lonchas de
AHUMADO los. Incorpora el calabacín rrito de aceite, unas gotas salmón ahumado, que-
● 1 VASO DE LECHE cortado. Cuece 10 minutos, de vinagre y un poquito so y tomate; terminando
● 60 G DE QUESO salpimienta y reserva. Lava de orégano. Tritúralo todo con una lámina de pasta.
DE CABRA FRESCO los tomates y pártelos en bien hasta que obtengas Decora la lasaña con la
● VINAGRE rodajas. Cuece la pasta en una salsita homogénea. salsita y sírvela enseguida
● ORÉGANO abundante agua con sal y Corta el queso en lonchas espolvoreada con un poco
● ACEITE DE OLIVA unas gotas de aceite. finas y reserva. de orégano.
● PIMIENTA Y SAL
Cuscús de verduras con lentejas

● 200 G DE CUSCÚS
● 150 G DE LENTEJAS
COCIDAS
● 1 TOMATE
● 1 CEBOLLA
● 1 PIMIENTO ROJO Corta las hortalizas. Prepara el cuscús. Tuesta Saltea las verduras. Ha-
● 2 ZANAHORIAS Lava el calabacín y des- el cuscús en una sartén zlo junto con el comino
● 1 CALABACÍN púntalo. Raspa y lava las con 1 cucharada de aceite. en 2 cucharadas de acei-
● CALDO DE VERDURAS zanahorias. Limpia y lava Añade la misma cantidad te, durante un par de mi-
● COMINO el pimiento. Pela la cebo- de caldo en volumen que nutos. Sazona, cubre con
● PEREJIL lla. Lava el tomate. Trocea de cuscús, tapa, apaga el caldo y cuece 20 minu-
● ACEITE DE OLIVA todo ello en dados de fuego y deja que se haga tos. Añade las lentejas y
● SAL pequeño tamaño. Enjua- al vapor durante 5 minu- cuece un par de minutos
ga las lentejas, escúrrelas tos. Separa los granos de más. Sirve con el cuscús
bien y reserva. cuscús con un tenedor. y el perejil espolvoreado.
Ensalada de coliflor con hummus

● 300 G DE COLIFLOR
● 1 BUEN MANOJO
DE CANÓNIGOS
● 1O TOMATITOS
CHERRY
● 2 CUCHARADAS Tritura los cacahuetes. Corta la coliflor. Pon los Lava los canónigos. Saca
DE HUMMUS Ponlos entre dos trozos ramilletes en una bandeja la coliflor del horno y déja-
● 1 CUCHARADA DE de papel sulfurizado, pasa para horno y mézclalos la reposar 5 minutos. Una
SEMILLAS DE LINO por encima el rodillo y bien con la salsa anterior. vez templada, mézclala
● 30 G DE CACAHUETES reserva. Mezcla en un bol Introdúcela en el horno a con los canónigos y los
● MEDIA TAZA DE AGUA el hummus con el agua y altura media, a 200° y con tomates cherry corta-
las semillas de lino hasta calor arriba y abajo. Déjala dos en cuartos. Reparte
formar una salsa y re- unos 18 minutos o hasta la ensalada en los platos,
sérvala. Pon a calentar el que esté dorada. Saca los espolvorea por encima los
horno a 200º. tomates de la nevera. cacahuetes y sirve.
Acelgas con vinagreta de manzana

● 400 G DE PENCAS
DE ACELGA
● 2 TOMATES MADUROS
● 1 PIMIENTO AMARILLO
● 1 PIMIENTO VERDE
● 1 CEBOLLETA Limpia las pencas reti- Lava los tomates, hazles Bate el aceite con el vina-
● PEREJIL rando la parte de la raíz y dos cortes en forma de gre y una pizca de sal. Mez-
● 3 CUCHARADAS DE las hebras que pudieran cruz en la base y escál- cla las hortalizas picadas y
ACEITE DE OLIVA tener. Lávalas, sécalas y dalos 30 segundos en el el perejil con el aliño. Tapa y
● 2 CUCHARADAS DE córtalas en trozos de unos agua de las pencas. Pela deja reposar unos minutos.
VINAGRE DE MANZANA 4 cm. Cuécelas durante y corta en dados peque- En los platos monta torres
● SAL 15 minutos en abundante ños. Lava los pimientos y alternando las capas de
agua con sal. Cuando es- córtalos en cuadraditos. pencas de acelgas con las
tén cocidas, escúrrelas y Pela la cebolleta y pícala de hortalizas marinadas en
déjalas que se templen. fina. Lava y pica el perejil. la vinagreta.
“Tallarines” de pepino y guacamole
15 2 F

● 1 PEPINO
● 1 ZANAHORIA
● 10 MAZORQUITAS
DE MAÍZ
● MEDIA CEBOLLA
● LECHUGA DE ROBLE Lava y pela el pepino. Prepara el guacamole. Pela y corta la cebolla.
● 50 G DE PIPAS Haz lo mismo con la za- Corta los aguacates por la Córtala en tiras finas. En
● 2 CUCH. DE ZUMO nahoria. Corta ambas mitad y con ayuda de una una ensaladera pon la
DE LIMÓN hortalizas con un espirali- cuchara, vacíalos. Ma- lechuga y reparte por en-
Para el guacamole: zador; el pepino como ta- chácalos con un tenedor cima el pepino, la zana-
● 2 AGUACATES GRANDES llarines y la zanahoria en hasta obtener una pasta. horia, el maíz y la cebolla.
● MEDIA CEBOLLA PICADA tiras. Si no tienes espirali- Rocíalos con las cucha- Espolvorea con las pipas
● 3 CUCH. DE CILANTRO zador, córtalas en juliana. radas de zumo de limón y y riega con el zumo de
● 3 CUCH. DE ZUMO Corta las mazorquitas por añade el resto de ingre- limón. Sirve junto con el
● DE LIMÓN la mitad a lo largo. dientes y mézclalos. guacamole en un bol.
● SAL
Crema fría de melón
● 1 MELÓN MEDIANO
● 300 G DE YOGUR
GRIEGO
● MIEL
● 2 RAMITAS DE MENTA
● 1 LIMÓN Tritura la menta. Debes
● UNAS ALMENDRAS mezclarla antes con el
FILETEADAS zumo de medio limón, 1
cucharada de miel y 200 ml
de agua. Vierte la mezcla
en una bandeja de cubitos
de hielo y congela 2 horas.
Parte el melón en dos. Pela
una de las mitades, corta
en trozos y tritúrala.
Pasa el puré por un chino.
Con la otra mitad del
melón, quita todas las
pepitas y haz bolitas uti-
lizando un vaciador y
resérvalas. Por otro lado,
vierte el yogur en un bol y
mézclalo con 2 cuchara-
das de azúcar hasta que
estén bien integradas.
Sirve el puré de melón.
Antes pon en la base de
los vasos o copas que uti-
lices para servir un poco
de yogur. Acaba poniendo
las bolas de melón por en-
cima junto con los cubitos
de menta. Decora con
unas almendras fileteadas
y hojas de menta.