Está en la página 1de 167

Diana Karenina

Recetas con
Buena Vibra

etas
50 rec
,
fáciles
y
sonas
sabro bra
n b u ena vi
co
Menú principal

03 Bienvenido

04 Como usar éste ebook

05 Prepárate para cocinar vegano y sabrosón

09 Dónde encontrar ingredientes poco comunes

12 Mis Básicos

41 Desayunos

69 Comidas

99 Cenas

135 Postres y Botanas

165 Agradecimientos

167 Disclaimer
Bienvenido
¡Muchísimas gracias por haber comprado el primer recetario
completo de Vida Vegana!
Me siento súper contenta y emocionada de poder compartir
contigo todas estas recetas. Algunas son mis favoritas desde
hace mucho tiempo. Otras nacieron con el principal propósito
de que tú las disfrutes y te diviertas con los platillos nuevos que
vamos a crear.

Me alegra de sobremanera que el veganismo se esté acercando


a más y más personas cada vez. Te agradezco en nombre de
todos los animales y del bienestar de nuestro planeta por querer
reducir tu consumo de productos de origen animal. Si tienes
curiosidad o dudas sobre éste estilo de vida y cómo iniciar una
vida vegana no dudes en checar este video, donde te comparto
información y tips sobre cómo ser vegano y porqué te conviene
(a ti y a todos nosotros) vivir una vida vegana, compasiva y feliz.

Este recetario ha sido una gran labor de amor, paciencia y mucho


aprendizaje, y me siento muy feliz de que por fin esté en tus
manos. Espero que te sea útil, que forme parte de tu vida y te
acompañe siempre en la cocina.

¡Te envío mucha buena vibra, besitos


amorosos y abrazos pachones a granel!
-Diana Karenina.

PÁGINA PRINCIPAL
Cómo usar éste ebook
Puedes guardar este ebook en tu teléfono, ipad, tablet o
computadora. Checa en tu email de descarga los videos que
explican cómo hacerlo.

Este ebook es interactivo en la mayoría de teléfonos móviles y


ordenadores.
Está diseñado para que puedas navegar fácilmente con sólo
tocar o hacer click en cualquier guión del menú principal
y sub menus.

Adicionalmente también podrás regresar a la página principal


desde casi cualquier lugar en donde estés dentro de éste ebook.
Para hacer esto, toca el guión que está en la parte
inferior central de cada página.

Hay teléfonos ios y Android en donde este tipo de navegación


interactiva no es posible, revisa tu mail de descarga para conocer
tips y más información sobre cómo navegarlo fácilmente.

Los textos marcados en negritas o cursivas tienen enlaces a


material dentro y fuera de éste documento, ya sean recetas o
secciones de este ebook, videos informativos, tiendas veganas u
otras páginas de interés.

Cada receta contará con los siguientes símbolos según sea el caso:

SIN GLUTEN SIN SOYA CON HORNO SÚPER


RÁPIDO

OLLA TAZAS PORCIÓN


GRANDE

PÁGINA PRINCIPAL
Prepárate para cocinar
vegano y sabrosón
Utensilios que vas a necesitar

En este recetario las cantidades de los alimentos están


señalados en tazas (1, 1/2, 1/3, 1/4 etc.), cucharadas y
cucharaditas (excepto en un par de recetas donde la medida
de los ingredientes será en gramos, ya que resulta más práctico
conseguirlos así en el mercado o en el súper).

Te recomiendo que consigas unas tazas y cucharas medidoras


exactas.
Puedes encontrar set de tazas y cucharas medidoras en
supermercados y tiendas de repostería.

Vamos a utilizar también una licuadora o procesador de


alimentos, cualquiera de los dos funcionan perfecto.

Algunas recetas requieren horno y moldes comunes para


hornear: charola, refractario para lasaña (20cm x 20cm) y molde
para pan (22cm x 9.5cm). No te preocupes si las medidas de tus
moldes varían un poco, servirán igual de bien.

A mi me gusta mucho utilizar espátulas de silicona. Son bastante


prácticas para vaciar ingredientes líquidos y espesos y no
desperdiciar nada. También me resulta muy fácil cocinar con ellas.
Si no cuentas con este tipo de espátulas, puedes utilizar cualquier
palita de madera que tengas a la mano.

PÁGINA PRINCIPAL
Otros utensilios que necesitaremos son: una estufa, sartén, olla,
algunos recipientes para guardar los alimentos (puedes usar
tuppers o frascos de vidrio), vasos, cucharas, tenedores, cuchillos
y tabla para picar.

Tips para licuar y procesar alimentos

En todas las recetas que involucran licuar nueces, semillas o bien


integrar varios ingredientes para hacer una especie de masa
(como en los Brownies y Blondies) yo usé una licuadora Vitamix,
que es muy potente y tiene un vaso grande.

Si tu licuadora no tiene un vaso tan grande o no es muy potente


puedes:

• Remojar algunos ingredientes con anticipación para


ablandarlos. Se especificará en la receta el ingrediente y
tiempo de remojo según sea el caso.

• Partir en trozos pequeños los ingredientes.

• Dividir los ingredientes que vas a procesar en dos o tres


partes, moler uno, después el otro y al final juntarlos.
• Te recomiendo siempre agregar a la licuadora los ingredientes
líquidos y más suaves primero y al final los más duros o
difíciles de procesar.
• No llenes demasiado la licuadora. Deja mínimo 1/3 de espacio
libre para que los ingredientes puedan circular.
• Detén el proceso de licuado y remueve los ingredientes de vez
en cuando para evitar formar burbujas de aire.

También puedes usar un procesador de comida pequeño. La


versión más básica que venden en el supermercado te sirve bien.

PÁGINA PRINCIPAL
Tips para licuar cosas calientes

• Cuando quieras licuar sopas o líquidos calientes, lo ideal es


dejarlos enfriar un poco.
• Después de unos minutos y antes de licuar puedes abrir el
orificio de la tapa de la licuadora y cubrirlo con un trapito de
cocina doblado.
• De esta manera vas a permitir que salga el vapor de la
licuadora y evitar que el aire caliente levante la tapa.
• Procura no llenar demasiado la licuadora al hacer este
procedimiento.

¿Un producto es vegano si tiene trazas?

A la hora de comprar alimentos empacados en el súper o en la


tienda es importante revisar bien los ingredientes para evitar
alguno de origen animal.
Los ingredientes de origen animal más comunes también son
productos alergénicos. Por ejemplo: huevos, leche, suero de leche
y caseína.
Por ley, las empresas deben mencionarlos en la lista de
ingredientes, generalmente con letras en negritas. Si ves alguno
de estos ingredientes, sabrás de inmediato que el producto no es
apto para veganos.

Hay algunos otros ingredientes de origen animal con nombres


que no son tan obvios como para descartarlos tan pronto los
leas. Para estos casos te recomiendo que revises ésta página en
donde encontrarás una lista con algunos de los nombres de estos
productos.

En cuanto a la leyenda: PUEDE CONTENER TRAZAS DE…


(huevo, leche, etc), calma, no te asustes, esto no quiere decir que
el producto contenga huevo o leche en los ingredientes.
Las trazas son partículas diminutas, tan pequeñas que es
imposible medirlas o pesarlas, que podrían quedar en las

PÁGINA PRINCIPAL
máquinas y superficies que procesan alimentos incluso después
de ser lavadas o desinfectadas, del mismo modo que puede
quedar un residuo minúsculo de comida en un tenedor después
de haberlo lavado.
Es un requisito legal para las empresas especificar si sus
utensilios estuvieron en contacto con alimentos alergénicos
pues esto puede causar una reacción a las personas alérgicas al
alimento.

Así que los veganos sí podemos consumir productos que


contengan trazas de ingredientes de origen animal (siempre que
no seas alérgico), ya que estas partículas diminutas no forman
parte de los ingredientes del producto que vayamos a consumir.

“Vegano
no significa
sacrificar sabor”

PÁGINA PRINCIPAL
Dónde encontrar
ingredientes poco comunes
Aunque la mayoría de los ingredientes de este recetario
son accesibles y fáciles de encontrar en tu mercado local o
supermercado, hay algunos productos que no son tan comunes
como el tempeh, tahini, levadura nutricional, entre otros.
Para esos casos yo tengo algunas tiendas favoritas que prefiero
por ser marcas emprendedoras mexicanas, además ofrecen
productos veganos de muy buena calidad.

Vegan Label
www.veganlabel.mx
Tienda online con envíos a toda la república.
Es mi súper online favorito. Es muy práctico comprar mi despensa
por internet y que llegue a la puerta de mi casa. Los productos
que más me gustan son el tahini, el tempeh, mantequilla y varios
tipos de quesos para derretir.

Ecorazón
www.ecorazon.com.mx
Tienda física en CDMX.
Es mi tienda preferida para conseguir todo tipo de leches
vegetales, especias y sazonadores. Ahí encuentro la levadura
nutricional, la cúrcuma, consomé vegano y tofu. Es también
donde consigo mis vitaminas y suplementos, especialmente la
B12.

Tanto en Ecorazón como en Vegan Label podrás encontrar


diferentes opciones de proteína vegana.
También es buena idea que te des una vuelta por las diferentes
tiendas orientales y naturistas de tu localidad.

PÁGINA PRINCIPAL
Ahora sí
¡Vamos a
cocinar!

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
RECETAS CON BUENA VIBRA

Mis Básicos
03 Página principal

13 Frijoles y garbanzos

15 Arroz y quinoa

19 Hummus

22 Miel de piloncillo

24 Mayonesa de tofu

26 Crema de girasol

29 Quesos untables

33 Parmesano vegano

35 Pan integral para sándwich

38 Aderezo de tahini
RECETAS CON BUENA VIBRA
Frijoles y Garbanzos

MIS BÁSICOS I PAG. 14


SIN GLUTEN SIN SOYA OLLA
GRANDE
Te voy a compartir una fórmula que yo utilizo para cocinar
todas mis legumbres.

¿QUÉ NECESITAS?

2 1/2 tazas de frijoles o garbanzos


(pueden ser habas, frijoles negros, peruanos, etc.)

1/2 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de sal de mar

1 pizca de pimienta negra

3 litros de agua

¿CÓMO SE HACE?

1 Agrega todos los ingredientes a la olla exprés y cocina a


fuego medio. Cada olla exprés es diferente; a mí me gusta
dejarlos cocinándose por 2 horas desde que enciendo el
fuego o 1 hora a partir de que la olla comienza a expulsar el
vapor. De esta manera las legumbres quedan suavecitas.

Te recomiendo que pruebes con los tiempos de cocción y veas


cuál te funciona mejor.

Tip: Deja remojar las leguminosas una noche antes para evitar
que te provoquen inflamación al comerlas.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Arroz y Quinoa
Me gusta preparar mis granos o cereales con anticipación

MIS BÁSICOS I PAG. 16


para tenerlos ya listos en el refrigerador y poder usarlos en
distintas recetas a lo largo de la semana. Los cocino sin sal
ni ninguna otra especia para utilizarlos en platillos dulces y
salados. 1 olla de arroz o quinoa me dura perfecto en el
refrigerador hasta 1 semana.

Para el arroz integral

SIN GLUTEN SIN SOYA TAZAS

¿QUÉ NECESITAS?

1 taza de arroz integral remojado toda la noche

2 1/2 tazas de agua

¿CÓMO SE HACE?

1 Enjuaga muy bien el arroz y ponlo en una olla mediana.


Agrega el agua y cocina a fuego medio por 45 minutos.

2 Ya que casi toda el agua se ha consumido y el arroz esté


suave, apaga el fuego y tapa la olla. Déjalo reposar por 15
minutos.

3 Remueve un poco con un tenedor para esponjarlo.

Listo para usarse en todo tipo de recetas.

PÁGINA PRINCIPAL
Arroz y Quinoa
Para el arroz blanco

MIS BÁSICOS I PAG. 17


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER TAZAS
RÁPIDO

¿QUÉ NECESITAS?

1 taza de arroz blanco

2 tazas de agua

¿CÓMO SE HACE?

1 Enjuaga bien el arroz y escúrrelo. Ponlo en una olla


mediana con el agua y cocina a fuego medio por 20
minutos o hasta que el agua se haya consumido. A mi me
gusta dejarlo al fuego sin tapar.

Pasados los 20 minutos apaga el fuego y tapa la olla.


2 Déjalo reposar por 10 minutos más. Remuévelo un
poco con un tenedor para esponjarlo y que no quede
apelmazado.

A mi me encanta comerlo como snack con un poco de salsa de


soya y aguacate.

PÁGINA PRINCIPAL
Arroz y Quinoa
Para la quinoa

MIS BÁSICOS I PAG. 18


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER TAZAS
RÁPIDO

¿QUÉ NECESITAS?

1 taza de quinoa

1 1/3 tazas de agua

¿CÓMO SE HACE?

1 Enjuaga la quinoa y escúrrela bien. Agrega la quinoa y el


agua a una olla mediana y cocina a fuego medio por 15
minutos o hasta que casi toda el agua se haya consumido.

2 Apaga el fuego y cubre la olla. Déjala reposar por 10


minutos más.

Para saber si la quinoa ya está cocida la semilla tiene


3 que verse “reventada”, con un borde de color más claro
alrededor de ésta y tiene que estar suave.

4 Remueve con un tenedor para esponjarlo.

Es ideal para desayunar con un poco de fruta, canela en polvo y


leche vegetal.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Hummus

MIS BÁSICOS I PAG. 20


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER TAZAS
RÁPIDO
¿QUÉ NECESITAS?

3 tazas de garbanzos cocidos

2 dientes de ajo

1 cucharadita de ajo en polvo

3 limones ( jugo)

3 cucharadas de tahini

3/4 taza del caldo de los garbanzos

1/2 cucharadita de sal de mar

1 pizca de pimienta

1 cucharadita de aceite de oliva

1 pizca de paprika para decorar


¿CÓMO SE HACE?

1 Agrega todos los ingredientes excepto el aceite de oliva y


la paprika al procesador de alimentos o licuadora y procesa
hasta que la consistencia del hummus sea homogénea y
suave (revisa los Tips para licuar y procesar alimentos ).

PÁGINA PRINCIPAL
Hummus
2 Sirve con un poco de aceite de oliva y paprika por encima.

MIS BÁSICOS I PAG. 21


Tip 1: Puedes sustituir las 3 cucharadas de tahini por 3
cucharadas de ajonjolí.

Tip 2: 1 y 1/2 tazas de garbanzos cocidos equivalen a 1 lata de


400g. Puedes usar garbanzos enlatados si no tienes tiempo de
cocinarlos con anticipación.

Es delicioso con pan pita o con vegetales crudos. Checa el


sándwich de hummus y berenjena.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Miel de piloncillo

MIS BÁSICOS I PAG. 23


SIN GLUTEN SIN SOYA TAZAS

¿QUÉ NECESITAS?

500g de piloncillo o panela (también conocido como


rapadura o raspadura)

2 tazas de agua

¿CÓMO SE HACE?

1 En una olla pon a hervir el agua y el piloncillo a fuego


medio.

2 Quita la espuma que salga a la superficie.

3 Puedes lograr la consistencia que tú prefieras. Si quieres


una miel muy espesa déjala reducir a fuego medio por 1
hora. Si prefieres una miel más ligera en consistencia déjala
hervir por 30 minutos.

4 Déjala enfriar muy bien y guárdala en un frasquito y en el


refrigerador.

A mi me encanta para endulzarlo todo, desde mis hotcakes,


avenas y hasta el café, es deliciosa. Checa la receta de avena de
pera y pan francés.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Mayonesa de Tofu

MIS BÁSICOS I PAG. 25


SIN GLUTEN SÚPER TAZAS
RÁPIDO

¿QUÉ NECESITAS?

1 paquete de tofu silken firme

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de mostaza

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de vinagre de manzana

1 limón ( jugo)

1/4 taza de agua

Opcional: tu salsa picante favorita, a mi me gusta


con salsa Sriracha o chile chipotle

¿CÓMO SE HACE?

1 Procesa los ingredientes en la licuadora hasta que


obtengas una consistencia cremosa.

2 Vierte en un frasquito de vidrio para guardarla en el


refrigerador.
Si notas que los ingredientes se separan después de haberla
guardado en el refri, sólo hay que removerla con una cuchara
antes de usarla. A mi me gusta agregarle esta mayonesa a los
sándwiches o comerla con totopos.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Crema de girasol

MIS BÁSICOS I PAG. 27


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER TAZAS
RÁPIDO

¿QUÉ NECESITAS?

1 taza de agua

1 taza de semillas de girasol bien enjuagadas

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de vinagre de manzana

1/4 cucharadita de pimienta blanca o 1 pizca de


pimienta negra

1/4 cucharadita de sal

Opcional: tu salsa picante favorita, a mi me gusta


con chipotle o salsa de chile morita

PÁGINA PRINCIPAL
Crema de girasol

MIS BÁSICOS I PAG. 28


¿CÓMO SE HACE?

1 Deja remojando las semillas de girasol en suficiente agua


por 15 minutos y escúrrelas bien.

2 Procesa todos los ingredientes en tu licuadora a velocidad


alta hasta obtener una consistencia suave
(revisa los Tips para licuar y procesar alimentos ).

3 Vierte la crema en un tupper o frasco para guardarla en el


refrigerador.

Si notas que los ingredientes se separan después de haberla


guardado en el refri, sólo hay que removerla con una cuchara
antes de usarla.

Esta crema queda muy bien sobre el chorizo de tempeh.


También checa la receta de las enchiladas suizas y las
setas a la crema de chipotle.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Quesos untables

MIS BÁSICOS I PAG. 30


SIN GLUTEN SIN SOYA QUESO
400G

Tengo 3 opciones increíbles de queso vegano para ti.

Queso de
semillas de girasol.
Éste me encanta porque es muy rico y todos los
ingredientes son accesibles. Yo lo acompaño con cosas
saladas. Puedes agregarlo a la lasaña de vegetales o a
un sándwich, pero mi manera favorita de comerlo es en
quesadillas.

¿QUÉ NECESITAS?

1 1/2 tazas de semillas de girasol

1/2 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal de mar

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de vinagre de manzana

1 taza de agua (agrega más si es necesario)

¿CÓMO SE HACE?

1 Procesa todos los ingredientes en una licuadora a alta


potencia hasta obtener una consistencia cremosa.

PÁGINA PRINCIPAL
Quesos untables

MIS BÁSICOS I PAG. 31


2 Coloca un colador mediano sobre un plato o recipiente
hondo. Cubre el colador con 2 telas porosas bien limpias
(puedes usar tela para queso o tela de manta). Vacía el
contenido sobre el colador y une los extremos de las telas
formando un paquetito.

3 Sujeta con una liga o haz un nudo con un cordón para que
el queso quede compacto.

4 Deja que repose toda la noche en el refrigerador para que


escurra el líquido excedente.

Al día siguiente retira las telas con cuidado y guárdalo en


5 un recipiente con tapa para que no se reseque.

Queso de pepitas
(Semillas de calabaza sin sal y sin cáscara). Utilizamos
la misma receta de arriba, sólo que sustituímos las
semillas de girasol por pepitas. Este queso tiene un sabor
ligeramente ahumado. También me gusta con cosas
saladas, como en la lasaña de vegetales , quesadillas o
tostaditas.

Queso de almendras
Este queso tiene un sabor suave y delicioso, es ideal para
cosas saladas y dulces. Checa la receta de .pan tostado con
mermelada casera.

PÁGINA PRINCIPAL
Quesos untables

MIS BÁSICOS I PAG. 32


¿QUÉ NECESITAS?

1 1/2 tazas de almendras


2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal de mar
1/4 taza de jugo de limón

1/2 taza de agua (agrega más si es necesario)

¿CÓMO SE HACE?

1 Deja remojando en agua las almendras por una noche.


Tira el agua y quítales la cáscara. Para hacerlo sumérgelas
por 5 minutos en agua hirviendo, escúrrelas y con cuidado
retira la cáscara con tus dedos.

2 Licúa todos los ingredientes hasta obtener una consistencia


suave (revisa los Tips para licuar y procesar alimentos ).

3 Coloca un colador mediano sobre un plato o recipiente


hondo. Cubre el colador con 2 telas porosas bien limpias
(puedes usar tela para queso o tela de manta).
Vacía el contenido sobre el colador y une los extremos de
las telas formando un paquetito.

4 Sujeta bien con una liga o haz un nudo con un cordón para
que el queso quede compacto.

Deja que repose toda la noche en el refrigerador para que


5 escurra el líquido excedente.

6 Al día siguiente retira las telas con cuidado y guárdalo en un


recipiente con tapa para que no se reseque.

Tip: Puedes hornearlo a 180ºC por 15 minutos para hacerlo


más firme.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Parmesano vegano

MIS BÁSICOS I PAG. 34


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER TAZAS
RÁPIDO
¿QUÉ NECESITAS?
1/2 taza de nuez de la india natural

1/2 taza de cacahuates naturales

1/4 taza de levadura nutricional

1/2 cucharadita de pimienta blanca

1 pizca de pimienta negra

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal de mar

Opcional:
1/4 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de vinagre de manzana (recomiendo que


lo pruebes, le da un sabor mucho más complejo)

¿CÓMO SE HACE?

1 Agrega todos los ingredientes secos a la licuadora o procesador


de alimentos, pulsa varias veces por un par de minutos hasta
que obtengas una consistencia de moronitas o migajas (revisa
los Tips para licuar y procesar alimentos ).
Agrega el vinagre de manzana y con un tenedor incorpora muy
2 bien todos los ingredientes.

3 Guárdalo en un frasquito bien limpio y déjalo en el refrigerador.


Dura varios meses.
A mi me encanta sobre los macarrones con queso y también lo
puedes usar en las dos recetas de lasaña.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Pan integral para sándwich

MIS BÁSICOS I PAG. 36


SIN SOYA CON HORNO HOGAZA DE
PAN

¿QUÉ NECESITAS?

1 cucharada de levadura instantánea para pan

1 cucharada de azúcar

1/2 taza de agua tibia

4 1/2 tazas de harina integral (500g)

1/4 taza de azúcar

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal de mar

1/2 taza de agua tibia (o la necesaria)

¿CÓMO SE HACE?

1 En una taza combina la levadura, 1 cucharada de azúcar y


½ taza de agua tibia. Incorpora muy bien y déjalo reposar
por 5 minutos.

2 Mientras tanto, en un recipiente hondo agrega la harina, sal


de mar, el azúcar, el aceite e incorpora muy bien.

Agrega la mezcla con la levadura y remueve. Poco a poco


3 agrega la otra 1/2 taza de agua tibia. Incorpora con tus
manos hasta formar una masa maleable. No es necesario
utilizar toda el agua, sólo la necesaria hasta formar una
masa manejable.

PÁGINA PRINCIPAL
Pan integral para sándwich
4 Pon la masa en una superficie limpia y amasa por 5 minutos

MIS BÁSICOS I PAG. 37


hasta que ésta no se te pegue a las manos. Forma una bola
uniforme.

Engrasa el recipiente donde inicialmente formaste la masa


5 y devuelve la masa al bowl. Cubre con una toalla húmeda
y deja reposar en un lugar oscuro por 1 hora para que la
masa aumente su tamaño.

6 Pasada la hora, saca la masa del recipiente y


cuidadosamente amasa 3 minutos formando un rollito del
tamaño de tu molde para pan.

7 Engrasa tu molde para pan (22cm x 9.5cm) y acomoda


la masa dentro del molde de manera que ocupe todo el
espacio. Cubre con una toalla y deja reposar 1 hora más.

Concluida la hora precalienta el horno a 190ºC.


8
En este punto puedes ponerle un poco de agua con una
9 brocha o espátula a la superficie del pan y espolvorearle
semillas de ajonjolí para decorarlo.

10 Hornea a 200ºC de 25 a 30 minutos aproximadamente o


hasta que la superficie del pan se vea dorada y firme.

11 Deja enfriar por completo antes de cortarlo en rebanadas.


Tip: La harina debe estar suelta y no compacta al momento
de medirla en tazas. Para que quede suelta puedes removerla
previamente con un tenedor.

Disfruta este pan con la receta de pan tostado con mermelada


casera , el sándwich de berenjena o el pan francés.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Aderezo de tahini

MIS BÁSICOS I PAG. 39


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER TAZA
RÁPIDO
¿QUÉ NECESITAS?

1/4 taza de tahini

1 cucharadita de miel de piloncillo

1 pizca de sal

1 pizca de pimienta negra

1/4 taza de agua

2 limones ( jugo)

¿CÓMO SE HACE?

1 En un frasquito que tenga tapa hermética agrega todos los


ingredientes, ciérralo y agita bien durante 2 minutos.

2 Está listo cuando ya no tiene grumos.

Checa la ensalada de manzana con aderezo de tahini o los


chips de plátano.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
RECETAS CON BUENA VIBRA

Desayunos
03 Página principal

42 Jugo brisa verde

44 Licuado pastel de zanahoria

46 Avena de pera y nuez

48 Avena remojada de chocolate

50 Pan francés

53 Granola vida vegana

56 Hotcakes fáciles

59 Tofu a la mexicana

62 Tempeh ranchero

65 Pan tostado con mermelada casera


RECETAS CON BUENA VIBRA
Jugo brisa verde

DESAYUNOS I PAG. 43
SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER PORCIÓN
RÁPIDO
¿QUÉ NECESITAS?

1 pera ó manzana

1/4 de pepino grande

1/2 taza de espinaca cruda

1 trocito de jengibre

2 limones ( jugo)

1 taza de agua

¿CÓMO SE HACE?

1 Pica los ingredientes en trozos pequeños.

2 Procesa todo en la licuadora a alta velocidad por


aproximadamente 1 minuto.

Este licuado fresco es súper nutritivo, lo que lo hace perfecto


para empezar el día.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Licuado pastel de zanahoria

DESAYUNOS I PAG. 45
SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER PORCIÓN
RÁPIDO
¿QUÉ NECESITAS?
1 plátano

1 zanahoria sin piel y cortada en trozos pequeños

1 trocito de canela

1 trocito de jengibre

1 trocito de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de linaza

1 taza de agua

1/2 taza de leche vegetal

Opcional: 1 cucharada de proteína vegetal

¿CÓMO SE HACE?

1 Agrega todos los ingredientes a la licuadora y procesa


a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave y
cremosa.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Avena de pera y nuez

DESAYUNOS I PAG. 47
SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER PORCIÓN
RÁPIDO
¿QUÉ NECESITAS?
2/3 taza de avena en copos

1 taza de agua

1/3 taza de leche vegetal

1 ramita de canela

1/2 pera rebanada

nueces picadas al gusto

miel de piloncillo al gusto

Opcional: 1 cucharada de proteína vegetal

¿CÓMO SE HACE?

1 En una olla pequeña pon a cocinar a fuego medio la avena


con la leche vegetal, el agua y la ramita de canela.

2 Remueve constantemente por 5 minutos. Una vez que


obtengas una mezcla espesa apaga el fuego.

3 Si elegiste agregar proteína vegetal, incorpórala en este


punto.

4 Agrega un poco más de agua o leche vegetal si quieres una


consistencia más ligera.

5 Sirve en un plato hondo y agrega la pera rebanada, las


nueces picadas y la miel de piloncillo por encima.
Desayuno ideal para las mañanas frías.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Avena remojada de chocolate

DESAYUNOS I PAG. 49
SIN GLUTEN SIN SOYA PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS?

1/2 taza de avena en copos

2 cucharadas de chía

1 cucharada de cocoa en polvo

3/4 taza de leche vegetal

3/4 taza de agua

2 cucharadas de azúcar morena (también puedes usar


stevia en menor cantidad, endulzar con trocitos de
dátil o 1 plátano bien maduro hecho puré)

Opcional: 1 cucharada de proteína vegetal

¿CÓMO SE HACE?

1 Incorpora bien todos los ingredientes en un recipiente.

2 Deja reposar toda la noche en el refrigerador.

Al día siguiente está lista para servir fría o puedes calentarla


3 un poco.

Decora con tu fruta preferida y cacao nibs o trocitos de


chocolate vegano.

Esta avena es de mis favoritas porque además de rica, es fácil y


práctico prepararla.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Pan Francés

DESAYUNOS I PAG. 51
PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS?

3 rebanadas de pan cortado en diagonal

3 cucharaditas de mantequilla vegana

Para la mezcla líquida

1 1/2 tazas de leche vegetal

1 1/2 cucharadas de de miel de piloncillo

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de linaza molida

¿CÓMO SE HACE?

1 En un plato hondo agrega e incorpora todos los


ingredientes de la mezcla líquida y déjala reposar 5
minutos.

2 Pon a calentar un sartén antiadherente con 1 cucharadita


de mantequilla vegana.

3 Sumerge dos rebanadas de pan en la mezcla líquida por


un minuto de cada lado. Escurre el exceso de líquido y con
cuidado pásalas al sartén caliente. Repite este paso con las
demás rebanadas.

Deja dorar los panes hasta que veas que se empieza a


4 formar una costra color dorado y no se vean tan húmedos.

PÁGINA PRINCIPAL
Pan Francés
Los puedes acompañar con tu fruta favorita, miel de piloncillo

DESAYUNOS I PAG. 52
y espolvorearlos con un poco de harina de coco o canela para
decorar.

Para mí, éste es un desayuno consentidor y se antoja para


compartir con la familia.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Granola vida vegana

DESAYUNOS I PAG. 54
SIN GLUTEN SIN SOYA CON HORNO TAZAS

¿QUÉ NECESITAS?

3 tazas de avena en copos

1/3 taza de cacahuates naturales

1/3 taza de nueces picadas

1/3 taza de almendras picadas

1/3 taza de pepitas

1/3 taza de miel de piloncillo

1/4 taza de coco rallado

1/4 taza de semillas de ajonjolí

1/4 taza de tahini, crema de almendra o cacahuate

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

1 pizca de nuez moscada

Para agregar al final

1/3 taza de pasitas

PÁGINA PRINCIPAL
Granola vida vegana

DESAYUNOS I PAG. 55
1/3 taza de arándanos o las frutas deshidratadas que
más te gusten

¿CÓMO SE HACE?

1 Mezcla todos los ingredientes en un bowl grande, omitiendo


los que se agregan al final.

2 Precalienta el horno a 190°C.

3 Extiende la mezcla en una charola engrasada o con papel


para hornear.

4 Hornea a 190°C por 35 minutos. Revisa y remueve cada 15


minutos.

5 Retira cuando la granola haya tomado un color dorado y un


aspecto crujiente.

6 Una vez que la granola esté fría añade las pasitas y


arándanos.

7 Guárdala en un frasco de vidrio y en la alacena.

Tip: Antes de hornear, deja reposar los ingredientes por 20


minutos o más para intensificar sus sabores.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Hotcakes Fáciles

DESAYUNOS I PAG. 57
SIN GLUTEN SIN SOYA PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS?

1 taza de avena en copos

1 cucharada de polvo para hornear

1 taza de leche vegetal

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de aceite de coco

Miel de piloncillo al gusto

Opcional: Puedes agregar algunas moras o chispas


de chocolate vegano a la mezcla para darle un toque
distinto.

¿CÓMO SE HACE?

1 Procesa los ingredientes secos en la licuadora.

2 Añade la leche vegetal y procesa de nuevo hasta formar


una mezcla sin grumos.

3 Derrite el aceite de coco en un sartén a fuego medio.

PÁGINA PRINCIPAL
Hotcakes Fáciles

DESAYUNOS I PAG. 58
4 Vierte un poco de la mezcla en el sartén y cocina por un par
de minutos de cada lado.

5 Repite este proceso hasta hacer todos tus hotcakes.

Si notas que la mezcla comienza a espesarse puedes agregar


un par de cucharadas de leche vegetal e incorporar con una
palita.

Para servir acompaña con fruta y miel de piloncillo.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Tofu a la mexicana

DESAYUNOS I PAG. 60
SIN GLUTEN SÚPER PORCIONES
RÁPIDA

¿QUÉ NECESITAS?

1 bloque de tofu firme

1/4 de cebolla finamente picada

1/2 diente de ajo finamente picado

1 jitomate picado

1 manojito de cilantro picado

1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de levadura nutricional

Sal y pimienta al gusto

Opcional:
Chile serrano al gusto o 1 jalapeño en vinagre picado

PÁGINA PRINCIPAL
Tofu a la mexicana

DESAYUNOS I PAG. 61
¿CÓMO SE HACE?

1 En un sartén a fuego medio cocina la cebolla hasta que


esté translúcida.

2 Agrega el ajo picado y cocina por un par de minutos más.

3 Añade el jitomate y los chiles jalapeños. Cocina por 3


minutos.

4 Con tus manos desmorona el tofu en el sartén e incorpora


todas las especias. Revuelve muy bien.

5 Cocina hasta que el tofu haya tomado un color amarillo


intenso y no haya mucho líquido en el sartén.
6 Incorpora el cilantro y apaga el fuego.

¡Listo para comer con unos frijolitos de la olla, tortillas o pan y


aguacate!

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Tempeh ranchero

DESAYUNOS I PAG. 63
SIN GLUTEN PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS?

6 tortillas

250g de tempeh

1 cucharadita de aceite de oliva

1 pizca de ajo en polvo

1 pizca de cebolla en polvo

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

3 jitomates

1 trozo pequeño de cebolla

1 diente de ajo

1 taza de agua

1/2 cucharadita de sal de mar

1 pizca de pimienta

PÁGINA PRINCIPAL
Tempeh ranchero

DESAYUNOS I PAG. 64
¿CÓMO SE HACE?

La salsa

1 Licúa todo muy bien, cocina a fuego medio por 20 minutos.

2 Rectifica la sal y reserva.

El tempeh

3 Corta el tempeh en rebanadas como se muestra en la foto.


Calienta ½ cucharadita de aceite de oliva en el sartén.

4 Acomoda las rebanadas de tempeh en el sartén, espolvorea


un poco de ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta.

5 Deja que se dore por 5 minutos.

Voltea y espolvorea de nuevo con las especias. Tapa el


6 sartén y deja que se cocine por otros 5 minutos, hasta que
adquiera un color dorado. Retira y reserva.

7 En el mismo sartén donde cocinaste el tempeh, calienta ½


cucharadita de aceite y fríe un par de tortillas.

Para emplatar sirve la tortilla con el tempeh encima y


8 báñalo con la salsa.

Acompáñalo con aguacate y frijoles refritos con


parmesano vegano.
Me encanta este platillo por sus sabores mexicanos.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Pan tostado con mermelada

DESAYUNOS I PAG. 66
SIN SOYA PORCIÓN

¿QUÉ NECESITAS?

2 rebanadas de pan integral tostado

2 cucharadas de crema de cacahuate

2 cucharadas de mermelada casera

Opcional:
Para una versión tipo queso crema con mermelada
puedes usar 2 cucharadas de queso untable de
almendras en lugar de la crema de cacahuate.

Para la mermelada casera

2 tazas de frutos rojos (frescos o congelados)

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de semillas de chía

Opcional: unas gotas de jugo de limón

¿CÓMO SE HACE?

La mermelada
1 En una ollita a fuego medio cocina la fruta por 15 minutos o
hasta que esté tierna. Hazla puré con un tenedor.

PÁGINA PRINCIPAL
Pan tostado con mermelada

2 Agrega el azúcar e incorpora muy bien. Apaga el fuego.

DESAYUNOS I PAG. 67
3 Agrega 1 cucharada de semillas de chía, mezcla y deja
reposar 5 minutos.

Antes de servir puedes agregar unas gotas de jugo de


4 limón para darle un poco de acidez.

Para armar el pan tostado

1 Unta cada pan con una cucharada de crema de cacahuate o


queso de almendras.

2 Agrega la mermelada por encima.

Puedes acompañar este desayuno simple y delicioso con una


taza de café o tu bebida caliente favorita.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
RECETAS CON BUENA VIBRA

Comidas
03 Página principal

70 Sopa de verduras

73 Crema de chícharo

75 Ensalada de manzana con arándanos

77 Ensalada de pasta

80 Sándwich de berenjena y hummus

83 Garbanzos con nopalitos en salsa verde

86 Falafel

89 Lentejas al pastor

92 Papas con chorizo de tempeh

95 Tacos de berenjena empanizada


RECETAS CON BUENA VIBRA
Sopa de verduras

COMIDAS I PAG. 71
SIN GLUTEN OLLA
GRANDE
¿QUÉ NECESITAS?
6 jitomates medianos

1/4 de cebolla en trozo

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal de mar

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de caldo de vegetales o sazonador


vegetal

1 cucharadita de hierbas finas

1 litro de agua

1 chayote picado

2 zanahorias picadas

2 ramitas de apio picados

1 pimiento rojo picado

1 taza de champiñones picados

1 taza de edamame congelado

1 taza de chícharos congelados

PÁGINA PRINCIPAL
Sopa de verduras

COMIDAS I PAG. 72
¿CÓMO SE HACE?

1 Agrega a la licuadora el jitomate, cebolla, ajo, la sal, pimienta,


hierbas finas, caldo de vegetales y 1/2 litro de agua. Procesa
a velocidad alta hasta que todo esté muy bien incorporado
(revisa los Tips para licuar y procesar alimentos).

Vacía el caldo de jitomate a una olla y agrega los vegetales


2 picados más el otro 1/2 litro de agua y deja que se cocine
a fuego medio por 35 minutos o hasta que los vegetales
estén tiernos. Agrega más agua si es necesario.

3 Agrega el edamame y chícharos congelados. Cocina por 5


minutos más.

4 Prueba la sopa y rectifica la sal.

A mí me gusta comerla calientita con un poco de frijoles negros


y su caldo, todo en el mismo plato. La combinación es deliciosa
y reconfortante.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Crema de chícharo

COMIDAS I PAG. 74
SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER PORCIONES
RÁPIDO
¿QUÉ NECESITAS?
1 litro de agua

1 cucharada de consomé vegano

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1 pizca de pimienta negra

6 tazas de chícharos congelados

¿CÓMO SE HACE?

1 En una olla mediana calienta a fuego medio el agua con


todas las especias.

2 Ya que el agua está hirviendo agrega los chícharos y deja


que se cocinen por 5 minutos.

3 Apaga el fuego. Con cuidado agrega los chícharos y el


caldo a la licuadora (revisa los Tips para licuar cosas
calientes). Si tu licuadora no es grande hazlo por partes.

4 Procesa con cuidado por 1 minuto. Devuelve a la olla y deja


que dé un hervor. Rectifica la sal.

5 Sirve y decora con un poco de aderezo de tahini por


encima.
Puedes hacerlo más rico en proteína y agregarle cubitos de tofu
solo o sazonado. También puedes acompañarlo con un par de
rebanadas de pan integral.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Ensalada de manzana con
arándanos

COMIDAS I PAG. 76
SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER PORCIONES
RÁPIDO

¿QUÉ NECESITAS?

1 lechuga romana picada

1 manzana rebanada

1/4 taza de arándanos deshidratados

1/4 taza de nueces pecanas picadas

2 cucharadas de aderezo de tahini

¿CÓMO SE HACE?

1 Sirve una cama de lechuga.

Acomoda las rebanadas de manzana en el centro y agrega


2 los arándanos y las nueces.

3 Acompaña con aderezo de tahini al momento de servir.

Esta es una de mis ensaladas favoritas, creo que los ingredientes


combinan perfecto.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Ensalada de pasta

COMIDAS I PAG. 78
SIN SOYA PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS?

2 tazas de pasta de moñito (lee bien los ingredientes


para asegurarte de que no contiene ningún producto
de origen animal)

1 taza de jitomates cherry cortados a la mitad

1/2 taza de aceitunas negras cortadas a la mitad

1/4 de cebolla morada finamente rebanada

1 taza de hojas de albahaca fresca

Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de vinagre de vino tinto

1/2 cucharadita de albahaca fresca o deshidratada

1 cucharadita de parmesano vegano

PÁGINA PRINCIPAL
Ensalada de pasta

COMIDAS I PAG. 79
¿CÓMO SE HACE?

1 En un frasquito mezcla los ingredientes de la vinagreta y


agita bien. Reserva.

2 Cocina la pasta según las indicaciones del empaque.

3 En un plato hondo agrega todos los vegetales junto con la


sal y la pimienta y mezcla bien.

4 Incorpora la pasta.

Añade a la ensalada la cantidad de vinagreta que prefieras


5 y al servir espolvorea con parmesano vegano.

Tip: Para hacer de esta ensalada una comida completa agrega 1


taza de garbanzos cocidos.

Revisa ¿Un producto es vegano si tiene trazas?.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Sándwich de berenjena y
hummus

COMIDAS I PAG. 81
SANDWICHES

¿QUÉ NECESITAS?

1 berenjena mediana

4 rebanadas de pan integral

4 cucharadas de hummus

1 taza de espinaca cruda

1/2 cucharadita de aceite de oliva

Para el marinado

1 cucharada de salsa de soya

1 cucharada de miel de piloncillo

1/2 cucharada de vinagre balsámico

1/2 cucharada de aceite de oliva

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

PÁGINA PRINCIPAL
Sándwich de berenjena y
hummus

COMIDAS I PAG. 82
¿CÓMO SE HACE?

1 Para desflemar la berenjena córtala en rebanadas de


0.5cm.

2 Acomoda todas las rebanadas en un plato extendido,


espolvorea sal de mar por ambos lados y déjalas reposar
por 20 minutos.

3 Pasados los 20 minutos las berenjenas están listas.

4 Enjuágalas para quitarles el exceso de sal y sécalas bien


con una toalla de papel.

En un tupper o refractario mezcla bien los ingredientes


5 del marinado y agrega las berenjenas. Fíjate que cada
berenjena esté cubierta. Déjalas reposar en el refrigerador
por 30 minutos mínimo o toda la noche para que absorban
mejor el sabor del marinado.

6 En un sartén calienta el aceite y déjalas cocinar a fuego


medio por 5 minutos de cada lado.

7 Mientras tanto dora un poco los panes y úntalos con 1


cucharada de hummus.

8 Añade la mitad de las berenjenas a una tapa del pan y la


mitad de las espinacas al otro pan. Arma tu sándwich y
repite el proceso para el otro.

¡Este delicioso lunch es súper práctico para llevar!

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Garbanzos con nopalitos en
salsa verde

COMIDAS I PAG. 84
SIN GLUTEN SIN SOYA OLLA
GRANDE

¿QUÉ NECESITAS?

Para la salsa
7 tomates verdes
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla en trozo
1 manojito de cilantro
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Para los garbanzos con nopalitos


1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 tazas de nopales picados
1 papa mediana ya cocida y picada
3 tazas de garbanzos cocidos

1/2 cucharadita de aceite

PÁGINA PRINCIPAL
Garbanzos con nopalitos en
salsa verde

COMIDAS I PAG. 85
¿CÓMO SE HACE?

La salsa

1 En una olla con agua pon a cocer todos los ingredientes


excepto el cilantro y las especias.

2 Una vez que los tomates se han cocinado y han cambiado


de color agrega el cilantro y apaga el fuego. Deja enfriar 5
minutos.

3 Agrega todo a la licuadora más 1/2 taza del agua donde se


cocinaron los vegetales. Añade la sal y pimienta. Procesa
por 1 minuto (Revisa los Tips para licuar cosas calientes).
Los garbanzos con nopalitos

1 En una olla a fuego medio calienta el aceite y cocina la


cebolla por 5 minutos. Luego agrega el ajo picado y cocina
por 3 minutos más.

2 Añade los nopales y cocínalos hasta que cambien de color y


el líquido se haya evaporado.

3 Agrega la papa cocida y los garbanzos. Incorpora los


ingredientes.

4 Agrega la salsa de tomate y deja que dé un hervor antes de


apagar el fuego.

Tip 1: Si te gusta el picante puedes añadirle chiles a la salsa.

Tip 2: 1 y ½ tazas de garbanzos cocidos equivalen a 1 lata de


400g. Puedes usar garbanzos enlatados si no tienes tiempo de
cocinarlos con anticipación.

A mí me gusta acompañarlos con frijoles de la olla, tortillas de


maíz y aguacate.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Falafel

COMIDAS I PAG. 87
SIN GLUTEN SIN SOYA PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS?

1 1/2 tazas de garbanzos cocidos

1/4 taza del caldo de los garbanzos

1 cucharadita de paprika

2 dientes de ajo picados

1/4 taza de cebolla picada

1/4 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de sal de mar

1 pizca de pimienta

1/2 taza de ajonjolí

1/4 taza de perejil fresco picado

1 cucharadita de aceite vegetal

¿CÓMO SE HACE?

1 En una licuadora seca, agrega el ajonjolí y procesa hasta


que se haga polvo como si fuera harina. Reserva en otro
recipiente.

PÁGINA PRINCIPAL
Falafel
2 Agrega la mitad de los garbanzos escurridos a la licuadora

COMIDAS I PAG. 88
junto con el caldo y procesa (revisa los Tips para licuar y
procesar alimentos).

3 Agrega los garbanzos restantes y los demás ingredientes


excepto el ajonjolí y el perejil. Procesa de nuevo hasta
formar una pasta espesa. Remueve de vez en cuando para
ayudarle a la licuadora. No importa si se ven trocitos de los
ingredientes.

4 Vierte la mezcla en un bowl. Agrega el ajonjolí y el perejil


y mezcla muy bien. Puedes dejar la mezcla 30 minutos
reposando en el refri para que sea más firme y manejable.

5 Toma 1 cucharada de la mezcla y haz bolitas de falafel con


tus manos.

6 Calienta 1 cucharadita de aceite y fríe el falafel hasta que


esté dorado por todos lados.

Tip 1: También es una buena opción hornear por 25 minutos a


190ºC o hasta que quede doradito por fuera.

Tip 2: Humedece un poco tus manos antes de formar las bolitas de


falafel, eso facilita el proceso.

Puedes servirlos en una cama de lechuga y acompañar con aderezo


de tahini, hummus y pan pita.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Lentejas al pastor

COMIDAS I PAG. 90
SIN GLUTEN SIN SOYA TACOS

¿QUÉ NECESITAS?

1 1/2 tazas de lentejas crudas y enjuagadas


1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Piña picada al gusto
Tortillas
Para el adobo
4 chiles guajillo
2 naranjas ( jugo)
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
1 pizca de tomillo seco
1 pizca de comino
1 pizca de canela
1 pizca de pimienta negra
20g de pasta de achiote

PÁGINA PRINCIPAL
Lentejas al pastor

COMIDAS I PAG. 91
¿CÓMO SE HACE?

1 Cocina las lentejas en suficiente agua con un trozo de


cebolla y un diente de ajo por 40 minutos o hasta que estén
suaves. Quítales el agua y resérvalas.

Limpia y desvena los chiles. Ponlos en una olla pequeña,


2 cúbrelos con agua y déjalos hervir por 5 minutos. Apaga el
fuego y escurre el agua.

3 En una licuadora agrega los ingredientes y especias del


adobo junto con los chiles y licúa bien.

4 Vierte el adobo en el sartén y cocina a fuego medio hasta


que hierva.

5 Agrega las lentejas e incorpora. Cocina por 10 minutos o


hasta que el líquido se reduzca.

6 Con un tenedor o pisa papas machaca un poco las lentejas


(sólo para darles textura, no queremos hacerlas puré).

7 Apaga el fuego y reserva en otro recipiente.

En el mismo sartén cocina los trozos de piña hasta que


8 queden ligeramente dorados.

Calienta tus tortillas y acompaña tus tacos con cebolla


9 picada, cilantro, trocitos de piña, limón y la salsa que más te
guste.

Tip: Estas lentejas saben mucho mejor al día siguiente de haberlas


preparado.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Papas con chorizo de tempeh

COMIDAS I PAG. 93
SIN GLUTEN TACOS

¿QUÉ NECESITAS?

Para las papas


1 papa cocida y cortada en cubitos
1/2 cucharadita de aceite vegetal
1/4 de cebolla picada
1 ramita de cilantro picado
sal y pimienta al gusto

Para el chorizo de tempeh


250g. de tempeh
4 chiles guajillo
1 diente de ajo finamente picado
1 clavo de olor
1/2 cucharadita de sal de mar
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de tomillo seco
1/2 cucharadita de aceite vegetal

PÁGINA PRINCIPAL
Papas con chorizo de tempeh

COMIDAS I PAG. 94
¿CÓMO SE HACE?
Para el chorizo de tempeh

1 Limpia los chiles, quítales las venas y las semillas.

Calienta 2 tazas de agua y hierve los chiles por 5 minutos.


2 Reserva.

Agrega los chiles a la licuadora junto con todas las especias


3 del adobo menos el aceite.

4 Licúa hasta que obtengas una mezcla homogénea. Si es


necesario agrega un poco del agua de los chiles. Reserva
en la licuadora.

5 En un tupper o refractario desintegra el tempeh en


pedacitos pequeños usando tus manos. Añade el adobo y
el aceite vegetal e integra hasta que todo esté cubierto.

6 Marina el tempeh toda la noche o mínimo 3 horas.

Para las papas

En un sartén sofríe la cebolla hasta que esté transparente.


1 Agrega los cubos de papa, añade una pizca de sal y
pimienta y deja que se guise por 5 minutos. Apaga el fuego
y reserva aparte.

2 En el mismo sartén agrega el tempeh y cocina por 5


minutos.

3 Agrega las papas y deja que se cocine todo junto por 5


minutos más o hasta que las papas estén doraditas.

4 Apaga el fuego, agrega el cilantro e incorpora.

Puedes acompañarlo con tortillas y frijoles. A mi me encanta en


tacos con crema de girasol encima.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Tacos de berenjena empanizada

COMIDAS I PAG. 96
SIN SOYA TACOS

¿QUÉ NECESITAS?

1 berenjena grande

1/2 cucharada de aceite vegetal

Tortillas

Para el empanizado

1 1/4 tazas de pan molido

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de sal de mar

Mezcla líquida

1 taza de leche vegetal sin azúcar

1 taza de harina de garbanzo

1 cucharada de consomé vegano

1 pizca de pimienta

PÁGINA PRINCIPAL
Tacos de berenjena empanizada

COMIDAS I PAG. 97
¿CÓMO SE HACE?

1 Rebana la berenjena en rodajas de 0.5cm y córtala en


forma de fajitas.

2 Desflema la berenjena acomodando todos los trocitos en


un plato extendido, espolvorea sal de mar por ambos lados
y déjalas reposar por 20 minutos.

3 Mientras tanto agrega todos los ingredientes de la mezcla


líquida a tu licuadora, y licúa a mínima velocidad hasta que
ya no veas grumos. Reserva la mezcla en un bowl para más
tarde.

En un plato extendido pon el pan molido e incorpora bien


4 los demás ingredientes del empanizado.

5 Pasados los 20 minutos las berenjenas están listas.


Enjuágalas para quitar el exceso de sal y sécalas bien con
una toalla de papel.

6 Toma una fajita y sumérgela en la mezcla líquida. Retira el


exceso de mezcla con ayuda de un tenedor y luego pásala
al pan molido hasta que quede bien cubierta de pan. Repite
este proceso con todas las fajitas.

7 Calienta 1/2 cucharada de aceite vegetal en un sartén


a fuego medio y con cuidado ve acomodando las fajitas
empanizadas. Déjalas dorar por 5 minutos de cada lado.

Sirve las fajitas en taquitos con tus vegetales preferidos y crema


de girasol por encima.

Tip: Puedes hacer tu propio pan molido dejando secar 5


rebanadas de nuestro pan integral cortado en cuadritos y
luego procesándolas en la licuadora (revisa los Tips para licuar
y procesar alimentos).

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
RECETAS CON BUENA VIBRA

Cenas
03 Página principal

100 Setas a la crema de chipotle

103 Macarrones con queso

106 Chilli de quinoa

109 Tacos de pico de frijol

111 Enchiladas suizas

114 Lasaña de lentejas

118 Lasaña de vegetales

123 Pozole

126 Quiché navideño

131 Bacalao de garbanzo


RECETAS CON BUENA VIBRA
Setas a la crema de chipotle

CENAS I PAG. 101


SIN GLUTEN SIN SOYA TACOS

¿QUÉ NECESITAS?

Para las setas

750g de setas limpias y deshebradas

1/2 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de perejil deshidratado

Sal y pimienta al gusto

Para la crema de chipotle

1 taza de crema de girasol con chipotle

1/2 taza de agua

¿CÓMO SE HACE?

1 En un sartén a fuego medio pon a calentar el aceite de


oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que se vuelva
translúcida. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
Incorpora las setas y cocina hasta que hayan soltado toda
su agua y comiencen a dorarse.

PÁGINA PRINCIPAL
Setas a la crema de chipotle
2

CENAS I PAG. 102


Hasta este punto esta receta es muy versátil y la puedes
usar para diferentes platillos. A mí me gusta usar estas
setas para rellenar las enchiladas suizas o como base para
hacer tinga.

Para la crema de chipotle

1 Una vez listas las setas agrega la crema con chipotle al


sartén más el agua y cocina por 5 minutos a fuego bajo
hasta incorporar todos los ingredientes.

2 Apaga el fuego, agrega el perejil deshidratado y mezcla.

Puedes disfrutarlas en tacos o tostadas con frijoles refritos,


lechuga y aguacate.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Macarrones con queso

CENAS I PAG. 104


PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS?

1 paquete de pasta de codito de 200g


(lee bien los ingredientes para asegurarte de que no
contiene ningún producto de origen animal)
Para el queso

1/2 taza de tofu firme

1/2 taza de semillas de girasol

1 cucharada de jugo de limón

3 cucharadas de levadura nutricional

1 cucharada de vinagre de los jalapeños

1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de cebolla en polvo

1/4 cucharadita de pimienta blanca

1/2 cucharadita de sal de mar

1 cucharada de pimiento rojo asado (puedes usar de lata)

PÁGINA PRINCIPAL
Macarrones con queso

CENAS I PAG. 105


¿CÓMO SE HACE?

1 Pon todos los ingredientes del queso en la licuadora y licúa


muy bien hasta obtener una consistencia cremosa. Reserva.

2 Cocina la pasta con las instrucciones del empaque.

Retira el agua y devuelve la pasta a la olla.


3
Añade el queso y cocina a fuego bajo removiendo
4 constantemente durante 3 minutos o hasta que el queso se
haga espeso. Retira del fuego y sirve.

Sabe delicioso con un poco de parmesano vegano por encima.

Tip: Al estar en refrigeración los macarrones se resecan un


poco. Al momento de calentarlos de nuevo puedes agregar
3 cucharadas de agua y una pizca de sal para que queden
cremosos otra vez.

Revisa la sección ¿Un producto es vegano si tiene trazas?

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Chilli de quinoa

CENAS I PAG. 107


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER PORCIONES
RÁPIDO

¿QUÉ NECESITAS?

1/4 taza de cebolla picada


1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de paprika
1 pizca de comino
1 pizca de sal y pimienta
1 jitomate picado
1 pimiento rojo picado
1 taza de puré de tomate
1 taza de agua
1 taza de quinoa cruda
1 1/2 tazas de elote amarillo cocido
1 1/2 tazas de frijoles cocidos
1 taza de cilantro picado

¿CÓMO SE HACE?

1 En una olla mediana sofríe la cebolla y el ajo picados


durante 5 minutos.

2 Agrega la paprika y el comino, mueve con una palita por 2


minutos más.

PÁGINA PRINCIPAL
Chilli de quinoa
3

CENAS I PAG. 108


Añade el resto de los ingredientes excepto el cilantro.

Cocina por 20 minutos o hasta que veas que la quinoa está


4 cocida. Remueve constantemente.

5 Cuando esté listo apaga el fuego, agrega el cilantro picado y


revuelve.

Esta receta queda muy bien si la sirves con aguacate y crema


de girasol.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Tacos de pico de frijol

CENAS I PAG. 110


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER TACOS
RÁPIDO

¿QUÉ NECESITAS?

1 aguacate picado

1/4 taza de cebolla picada

2 jitomates picados

2 tazas de cilantro picado

2 tazas de frijoles negros cocidos

2 limones ( jugo)

1 pizca de sal y pimienta

Tortillas

Opcional: Un chile jalapeño verde o en vinagre, picado

¿CÓMO SE HACE?

1 En un bowl grande mezcla bien todos los ingredientes.

2 Arma tus tacos.

Esta receta es ideal cuando no tienes ganas de hacer algo súper


elaborado pero quieres cenar rico.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Enchiladas suizas

CENAS I PAG. 112


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER ENCHILADAS
RÁPIDA

¿QUÉ NECESITAS?

9 Tortillas
3/4 taza de crema de girasol (o tu crema vegana
preferida)
3 tazas de lentejas cocidas o setas desmenuzadas
cocidas
Queso vegano para gratinar o nuestro parmesano
vegano
Para la salsa
2 tazas de agua
6 tomates verdes
1 diente de ajo
1trozo pequeño de cebolla
1/4 taza de cilantro picado
1/2 cucharadita de sal de mar

¿CÓMO SE HACE?

1 En una olla pon a cocinar a fuego medio los ingredientes de


la salsa durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja que se
enfríe un poco.

PÁGINA PRINCIPAL
Enchiladas suizas

CENAS I PAG. 113


2 Licúa todos los ingredientes junto con el agua de cocción
por 1 minuto (revisa los Tips para licuar cosas calientes).

3 Vierte la salsa en la misma olla que usaste previamente.


Agrega la crema de girasol e incorpora muy bien. Deja que
se cocine hasta que dé un hervor y rectifica la sal. Apaga el
fuego y reserva.

Para armar las enchiladas

1 Calienta las tortillas y rellénalas como si fueran taquitos;


puedes usar setas, lentejas o garbanzos.

Baña los tacos con una cantidad generosa de salsa y ponle


2 encima el queso para gratinar. Puedes usar el horno de
microondas o la función de grill en el horno convencional,
sólo por unos minutos para que se funda el queso.

Agrega parmesano vegano por encima si no tienes queso


3 para gratinar.

Tip: Si te gusta el picante puedes añadirle chiles a la salsa.

Me encanta esta receta porque es igual a las enchiladas que


hacía mi mamá cuando era niña.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Lasaña de lentejas

CENAS I PAG. 115


LASAÑA DE CON HORNO
20CM X 20CM

¿QUÉ NECESITAS?
Para el ensamblado
1 paquete de pasta para lasaña precocida (lee bien
los ingredientes para asegurarte de que no contiene
productos de origen animal)

6 rebanadas de queso vegano para derretir

Para la salsa de lentejas

1/4 de cebolla picada

250g de champiñones limpios y rebanados

2 cucharadas de salsa de soya

1 taza de lentejas crudas y enjuagadas

5 jitomates medianos

1/4 de cebolla en trozo

2 dientes de ajo

1/2 cucharada de consomé vegano

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

1/4 cucharadita de albahaca deshidratada

1/4 cucharadita de perejil deshidratado

PÁGINA PRINCIPAL
Lasaña de lentejas

CENAS I PAG. 116


1 zanahoria picada
1 ramita de apio picada

Para el queso ricotta de tofu


2 bloques de tofu firme (cada bloque de tofu que usé tiene 350g)
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de sal de mar
2 cucharaditas de salsa de soya
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de levadura nutricional
1 pizca de albahaca deshidratada
1 pizca de perejil deshidratado

Opcional: 1/4 taza de nuestro parmesano vegano.

¿CÓMO SE HACE?

La salsa de lentejas

1 En una olla mediana a fuego medio pon a saltear la cebolla


picada por 5 minutos. Agrega los champiñones y sazona con la
salsa de soya. Deja cocinar por 10 minutos o hasta que ya no
quede agua en el fondo de la olla. Reserva.

Para hacer el caldo de jitomate, en una licuadora procesa muy


2 bien el jitomate, la cebolla en trozo, los 2 dientes de ajo, todas
las especias, la zanahoria y el apio picados, junto con 1/2 taza
de agua. Agrega más agua si es necesario (revisa los Tips para
licuar y procesar alimentos).

PÁGINA PRINCIPAL
Lasaña de lentejas
3

CENAS I PAG. 117


Añade las lentejas a la olla en donde están los champiñones
cocidos y agrega el caldo de jitomate que procesamos en la
licuadora. Incorpora muy bien y deja cocinar por 40 minutos
hasta que las lentejas estén casi completamente cocidas de
modo que puedan terminar de cocinarse en el horno.

El queso ricotta de tofu

1 Con un tenedor haz puré el tofu.

2 Agrega a un un bowl mediano todos los ingredientes del


ricotta. Integra muy bien y reserva.

Para armar la lasaña

1 Engrasa un molde para hornear de 20cm X 20cm.

2 Comienza poniendo una capa de nuestra salsa de lentejas


en el fondo. Encima acomoda una capa de pasta. Luego la
mitad de nuestro ricotta de tofu. Cubre el ricotta con otra
capa de pasta.

3 Encima de la pasta acomoda una capa de salsa de lentejas


y luego la otra mitad del Ricotta de Tofu. Cubre el tofu con
una capa más de pasta y finaliza con una capa de salsa de
lentejas.

Presiona todo muy bien y encima agrega una capa de


4 rebanadas de queso vegano para derretir. Puedes sustituir
con un poco de nuestro parmesano vegano.

5 Cubre con papel aluminio y hornea a 190ºC por 30 minutos.


Concluido el tiempo retira el papel y hornea por 15 minutos
más. Puedes dejarlo gratinar por 3 minutos para que el
queso se dore un poco.

6 Una vez fuera del horno déjala reposar por 40 minutos.

Esta lasaña me encanta para disfrutar en épocas decembrinas y


con toda la familia.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Lasaña de vegetales

CENAS I PAG. 119


SIN GLUTEN SIN SOYA CON HORNO LASAÑA DE
20CM X 20CM

¿QUÉ NECESITAS?

Para el ensamblado


2 berenjenas


1 queso de girasol o pepitas de 400g


6 rebanadas de queso vegano para derretir 



Para el relleno de verduras


1/2 cucharada de aceite de oliva 


1/4 de cebolla picada

1 diente de ajo finamente picado


1 zanahoria finamente picada

1 calabacita finamente picada


1 tallo de apio finamente picado

1 pimiento morrón finamente picado

2 tazas de espinaca picada

1/4 taza de perejil picado


PÁGINA PRINCIPAL
Lasaña de vegetales

CENAS I PAG. 120


1 cucharadita de sal de mar


1 pizca de pimienta 



Para la salsa de tomate


1/4 de cebolla 


1 diente de ajo

4 jitomates cortados en cuartos


1 cucharadita de sal de mar


1 pizca de pimienta 


1/2 taza de albahaca finamente picada

1 hoja de laurel

2 tazas de agua

¿CÓMO SE HACE?

El relleno de verduras

En una sartén calienta a fuego medio el aceite de oliva.


1 Sofríe la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes
agrega los cubitos de zanahoria, calabacita, pimiento y
apio. Mueve constantemente hasta que la zanahoria esté
ligeramente suave. Agrega la sal y la pimienta y cocina por
5 minutos más.

2 Pasados los 5 minutos, apaga el fuego. Agrega las


espinacas y el perejil para que se cocinen con el calor de los
vegetales. Rectifica la sal y reserva.

PÁGINA PRINCIPAL
Lasaña de vegetales

CENAS I PAG. 121


Las capas de berenjenas

Para desflemar la berenjena córtala en rodajas de 0.5cm


1 aproximadamente, acomoda en un plato extendido,
espolvorea sal de mar por ambos lados y déjalas reposar
por 20 minutos. Pasados los 20 minutos las berenjenas
están listas. Enjuágalas una a una para quitar el exceso de
sal y sécalas bien con una toalla de papel.

Posteriormente asa las berenjenas en un sartén con ½


2 cucharadita de aceite de oliva por 2 minutos de cada lado y
reserva.

La salsa de tomate

En una olla pequeña pon a calentar a fuego medio 2 tazas


1 de agua. Agrega el ajo, la cebolla, los jitomates en trozos y
la hoja de laurel. Hierve por 10 minutos.

Deja enfriar un poco y retira la hoja de laurel. Agrega los


2 vegetales a la licuadora y añade la sal y la pimienta. Licúa
muy bien hasta formar un puré (revisa los Tips para licuar
cosas calientes ). Si lo consideras necesario, agrega ¼ taza
del agua de cocción de los vegetales.

3 Agrega las hojas de albahaca finamente picadas e incorpora


con una cuchara. Rectifica la sal y reserva.

Para ensamblar la lasaña

1 Precalienta el horno a 190ºC.

2 Engrasa un molde para hornear de 20cm x 20cm.

Vierte un poco de la salsa de tomate en el fondo del


3 refractario. Acomoda las berenjenas formando una capa.
Encima de las berenjenas agrega una capa de relleno de
verduras.

PÁGINA PRINCIPAL
Lasaña de vegetales
Cubre las verduras con un poco de salsa de tomate. Agrega

CENAS I PAG. 122


una capa de queso de girasol de manera que cubra bien
toda la superficie.

4 Encima del queso añade una capa de berenjenas. Luego


agrega otra capa del relleno de verduras, encima la salsa de
tomate y una capa más de queso de girasol.

Finaliza con una capa de queso vegano que se derrita o


5 puedes usar nuestro parmesano vegano.

6 Cubre el refractario con papel aluminio y hornea a 190°C


por 25 minutos. Puedes dejarlo gratinar por 3 minutos más
para que el queso se dore.

7 Una vez fuera del horno déjala enfriar por 40 minutos.

Esta lasaña me encanta porque es ligera y llenadora.


PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Pozole

CENAS I PAG. 124


SIN GLUTEN SIN SOYA PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS?

1 kilo de maíz pozolero precocido


1/2 cabeza de ajo


¿QUÉ NECESITAS? 


1/2 Cebolla


500 g de setas limpias y desmenuzadas 


500 g de champiñones rebanados


500 g de hongo portobello cortado en cubos


5 litros de agua


1/2 cucharada de sal de mar 


Para la salsa


5 chiles guajillo

2 chiles anchos


3 dientes de ajo


1/2 cebolla cortada en trozos

1/2 cucharadita de orégano


1 cucharadita de sal

PÁGINA PRINCIPAL
Pozole

CENAS I PAG. 125


¿CÓMO SE HACE?

1 Lava muy bien el maíz y ponlo a cocer con el agua en una


olla grande. Añade la sal, el ajo y la cebolla. Deja hervir
a fuego medio por 2 horas o hasta que se revienten los
granos de maíz. Mueve de vez en cuando con una cuchara.

2 Retira el ajo y la cebolla cuando el maíz esté bien cocido.

Para hacer la salsa, limpia y desvena todos los chiles. Pon a


3 hervir 2 tazas de agua en una olla. Agrega los chiles junto
con el ajo y la cebolla en trozos. Deja hervir por 10 minutos.

4 Agrega los vegetales y el agua en la que se cocieron a la


licuadora. Añade el orégano y la sal. Licúa por 1 minuto
(revisa los Tips para licuar cosas calientes).

Pasa la salsa por un colador y agrégala al caldo. Rectifica la


5 sal y deja hervir 10 minutos más.

6 Agrega los hongos y deja que se cocine todo junto por 45


minutos o hasta que los hongos hayan reducido su tamaño
a la mitad.

Sírvete un buen plato y agrégale rebanadas finas de lechuga,


rodajas de rábanos, cebolla finamente picada, orégano y limón.
También lo puedes acompañar con tostadas y crema de girasol. 



PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Quiché navideño

CENAS I PAG. 127


CON HORNO REBANADAS

¿QUÉ NECESITAS?

Para la masa

2 tazas de harina de trigo (250g)


6 1/2 cucharadas de aceite de oliva (75ml)

1/4 taza de agua fría (50 a 100ml)


1/4 cucharadita de sal



Para el relleno de tofu


1 bloque de tofu silken

1/2 taza de leche vegetal sin azúcar


1/4 taza de levadura nutricional


1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta blanca


1/4 cucharadita de ajo en polvo 


1 pizca de nuez moscada



PÁGINA PRINCIPAL
Quiché navideño

CENAS I PAG. 128


Para guisar el poro


1/4 de cebolla picada


1 diente de ajo picado

1/2 cucharadita de romero deshidratado picado


2 tazas de poro finamente rebanado 


1 cucharadita de mantequilla vegana

Opcional: 2 cucharadas de tocino de soya


¿CÓMO SE HACE?
La masa

En un bowl agrega la harina, la sal y el aceite. Intégralo


1 con un tenedor hasta tener una consistencia similar a
migajas de pan. Agrega poco a poco el agua fría y amasa
ligeramente con las manos, sólo para integrar todas las
migajas en una masa homogénea.
No es necesario utilizar toda el agua, sólo la necesaria para
formar una masa uniforme.

2 Mete la masa a una bolsa y déjala reposar en el refrigerador


por 30 minutos.

El relleno de tofu

Agrega a tu licuadora todos los ingredientes del relleno


1 de tofu y licúa hasta que tengas una mezcla cremosa y sin
grumos. Reserva.

PÁGINA PRINCIPAL
Quiché navideño
Para guisar el poro

CENAS I PAG. 129


En un sartén caliente derrite la mantequilla. Agrega el ajo
1 y la cebolla picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén
translúcidos.

Añade el poro, el romero, una pizca de sal y pimienta.


2 Cocina por 10 minutos.

En un recipiente aparte incorpora el relleno de tofu y el poro


3 guisado. En este punto puedes agregar pedacitos de tocino
de soya a la mezcla.

4 Reserva.

Para armar el quiché

1 Precalienta tu horno a 180ºC.

Concluidos los 30 minutos, saca la masa del refrigerador y


2 en una superficie enharinada comienza a extenderla desde
el centro hacia afuera con ayuda de un rodillo hasta que
tengas una forma más o menos circular. La masa debe tener
un grosor aproximado de 2mm.

3 Engrasa un molde desmontable para pay de 24cm de


diámetro y acomoda con cuidado la masa extendida. La
masa debe cubrir todos los rincones del molde. Con ayuda
de un cuchillo, corta los bordes sobrantes. Mete el molde en
el congelador durante 10 minutos.

4 Saca el molde del congelador y pica la superficie varias


veces con un tenedor para que la masa respire al hornearse.

Hornea durante 20 minutos a 190ºC o hasta que veas que


5 la corteza está seca y bien cocida, principalmente en la
parte de en medio.

PÁGINA PRINCIPAL
Quiché navideño
6 Saca el molde del horno y déjalo enfriar por 5 minutos.

CENAS I PAG. 130


Vierte el relleno de tofu y poro. Mete el quiché al horno
durante 35 minutos a 190ºC o hasta que los bordes se vean
dorados.

Sácalo del horno y déjalo enfriar por 30 minutos antes de


7 cortarlo.

Tip: La harina debe estar suelta y no compacta al momento de


medirla en tazas. Para que quede suelta puedes removerla con
un tenedor.

Este quiché es perfecto para disfrutarlo en Navidad.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Bacalao de garbanzo

CENAS I PAG. 132


SIN GLUTEN SIN SOYA OLLA
GRANDE

¿QUÉ NECESITAS?

Para el caldillo de jitomate

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

5 jitomates

1 pimiento asado sin piel (puedes usar de lata)

2 cucharadas del agua de las aceitunas

1 taza de agua para licuar

Para el bacalao


1/2 cebolla en rebanadas


2 dientes de ajo picados


2 tazas de garbanzo cocido


5 papas cambray medianas cortadas en cuartos


1 1/4 tazas de aceitunas sin hueso enjuagadas

1/2 taza de almendras fileteadas


PÁGINA PRINCIPAL
Bacalao de garbanzo

CENAS I PAG. 133


3/4 taza de perejil picado


2 cucharadas de alcaparras enjuagadas

2 chiles güeros en escabeche (o al gusto)


1 pizca de orégano


Sal y pimienta al gusto

¿CÓMO SE HACE?

1 Procesa en la licuadora todos los ingredientes para el caldillo de


jitomate. Reserva.

En una olla a fuego medio saltea la cebolla rebanada hasta que


2 esté translúcida. Agrega el ajo picado y saltea por 3 minutos
más. Añade el caldillo de jitomate y deja que dé un hervor.

3 Mientras, en la licuadora (no es necesario enjuagarla) agrega el


garbanzo y pulsa para que se deshaga en trocitos pequeños.
No queremos hacerlo puré. Si tu licuadora es muy angosta
utiliza un procesador de alimentos o con un pisa papas
machaca los garbanzos hasta obtener pequeños trozos.

4 Ya que hirvió el caldillo agrega las papas y el garbanzo. Deja


que se cocine por 20 minutos. Posteriormente agrega el perejil,
las alcaparras, las aceitunas, las almendras, el orégano y deja
que se cocine por 30 minutos.

5 Añade los chiles güeros y prueba de sal. Puedes agregar más


líquido de las aceitunas en lugar de sal para darle sabor.

6 Deja que se incorporen los ingredientes 10 minutos más.

¡Y listo, los sabores navideños en una receta vegana!

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
RECETAS CON BUENA VIBRA

Postres y
Botanas
03 Página principal

136 Brownies de chocolate

139 Blondies de coco y limón

142 Helado de plátano

145 Mousse de frutos rojos

147 Almendras garapiñadas

150 Atole de guayaba

152 Papas adobadas y aderezo ranch

151 Chips de pita con aderezo tzatziki

159 Garbanzos crujientes

162 Chips de plátano


RECETAS CON BUENA VIBRA
Brownies de chocolate

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 137


SIN GLUTEN SIN SOYA CON HORNO PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS? 



2 plátanos machos maduros de tamaño mediano


1/2 taza de nueces pecanas


1/2 taza de harina de avena

1/2 taza de leche vegetal


1/4 taza de cocoa en polvo


1/4 taza de azúcar 


1/4 taza de chocolate amargo cortado en trozos

1 cucharadita de polvo para hornear


1 pizca de sal

¿CÓMO SE HACE? 


1 Pela los plátanos y córtalos en trozos pequeños

2 Corta las nueces en pedacitos pequeños

Agrega todos los ingredientes a la licuadora (excepto los


3 trozos de chocolate amargo) y licúa hasta obtener una
mezcla homogénea. Puedes hacer este paso en 2 etapas
(checa los Tips para licuar y procesar alimentos).

PÁGINA PRINCIPAL
Brownies de chocolate
4 Precalienta el horno a 180ºC.

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 138


5 Engrasa un molde rectangular. Las medidas del molde que
utilicé son 24cm x 14cm.

Agrega los trocitos de chocolate amargo a la mezcla de la


6 licuadora e incorpora con una cuchara. Vierte la mezcla en
el molde engrasado.

Puedes agregar más trocitos de chocolate encima de la


7 mezcla para decorar.

Hornea a 190ºC por 30 minutos o hasta que se vea seco


8 por fuera. Revísalo de vez en cuando.

9 Déjalo enfriar por 40 minutos. Una vez frío puedes partirlo


en cuadritos.

Tip: Para hacer la harina de avena sólo tienes que procesarla en


la licuadora hasta obtener una textura fina.

Esta receta es de mis favoritas, además de ser deliciosos son


muy sanos; tanto que podrías comer un brownie acompañado
con fruta y un vaso de leche vegetal y sería un desayuno
completo.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Blondies de coco y limón

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 140


SIN GLUTEN SIN SOYA PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS? 



1 taza de nueces de macadamia


1 taza de coco rallado con azúcar


2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de extracto de vainilla


1/2 cucharadita de ralladura de limón 


1/2 taza de harina de coco








¿CÓMO SE HACE? 


1 Corta en trozos pequeños las nueces de macadamia.

2 Pon todos los ingredientes en la licuadora o procesador de


alimentos.

3 Usa la opción pulsar de la licuadora hasta que se forme


una masa, no importa si aún puedes ver trocitos de los
ingredientes. Puedes hacer este paso en 2 etapas (checa
los Tips para licuar y procesar alimentos).

PÁGINA PRINCIPAL
Blondies de coco y limón
4 Coloca la masa en un molde rectangular con papel

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 141


encerado y aplástala muy bien. Puedes usar una espátula
o un vaso para ayudarte. Las medidas del molde que utilicé
son 24cm x 14cm.

Mete las barritas al congelador por una hora. Pasado el


5 tiempo, desmolda con cuidado y córtalas en cuadritos.

6 Decora con un poco de harina de coco, ralladura de limón


por encima ¡y listo!

Este postre me encanta y su sabor me recuerda al pay de limón.


PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Helado de plátano

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 143


SIN GLUTEN SIN SOYA TAZAS

¿QUÉ NECESITAS? 



4 plátanos congelados 


1 cucharadita de extracto de vainilla 


1/4 taza de leche vegetal 


1/4 taza de chocolate amargo en trocitos

Opcional:

1 cucharadita de crema de cacahuate o almendras

1 cucharadita de brandy (para darle sabor y evitar que se


formen cristales de hielo)
¿CÓMO SE HACE? 


1 Agrega los ingredientes a la licuadora, omitiendo los


trocitos de chocolate (checa los Tips para licuar y
procesar alimentos).

2 Licúa hasta que obtengas una consistencia cremosa.


Agrega los trocitos de chocolate e incorpora con una
cuchara.

3 Vierte el helado en un contenedor y congela por un par de


horas. Sirve cuando el helado tenga una consistencia más
firme. Puedes usar una cuchara de helado para hacer bolas
y hasta servir en un cono.

PÁGINA PRINCIPAL
Helado de plátano
Tip: Para congelar los plátanos como todo un profesional,

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 144


quítales la cáscara, córtalos en trozos pequeños, guárdalos en
una bolsa ziploc y mételos al congelador toda la noche.

¿Quién dijo que los veganos no podíamos disfrutar del helado?

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Mousse de frutos rojos

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 146


SIN GLUTEN SÚPER PORCIONES
RÁPIDA

¿QUÉ NECESITAS? 



1 paquete de tofu silken firme

1 1/2 tazas de frutos rojos

1 cucharadita de vainilla


1/4 taza de azúcar

1/4 taza de agua

1 limón ( jugo)

¿CÓMO SE HACE? 


1 Agrega todos los ingredientes a la licuadora y procesa.


Remueve de vez en cuando si la licuadora deja de procesar
o agrega 1/4 taza más de agua si crees que es necesario.

2 Licúa hasta que todo esté bien incorporado y sin grumos.


Puedes servir con una hojita de menta o hierbabuena para
decorar. 


Tip: Puedes usar frutos rojos frescos o congelados.

Ya tienes un rico postre alto en proteína y súper ligero. Ideal


para antes o después de hacer ejercicio.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Almendras garapiñadas

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 148


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER TAZA
RÁPIDO

¿QUÉ NECESITAS? 



1 taza de almendras


1/2 taza de azúcar 


1/6 taza de agua (la mitad de 1/3)


1 pizca de sal



¿CÓMO SE HACE? 


1 En un sartén mediano antiadherente agrega las almendras,


el azúcar y el agua. Remueve continuamente con una palita
de madera o espátula.

Después de unos minutos el azúcar se empezará a derretir,


2 sigue moviendo hasta que el agua se evapore.

3 Notarás que el azúcar se volverá un polvito blanco muy


fino. Es probable que se pegue un poco a la base del sartén
pero no te preocupes, no dejes de remover.

4 Poco a poco verás que el azúcar se empezará a humedecer


y luego 
se cristalizará en grumos formando el garapiñado.

Cuando veas que cada almendra esté cubierta del


5 garapiñado, tenga un color dorado y una apariencia
húmeda, retíralas del fuego.

PÁGINA PRINCIPAL
Almendras garapiñadas
6

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 149


Con cuidado espárcelas en una charola ligeramente
engrasada para que se enfríen.

7 Este es el momento indicado para agregarles la pizca de


sal.


Tip 1: En lugar de la sal podrías agregar canela o alguna otra


especia que se te antoje.


Tip 2: Para lavar el sartén vierte agua hirviendo y espera unos


minutos. Luego talla suavemente con una esponjita.

Cuando hice esta receta me sorprendí por lo fácil que es y lo


bien que quedan las almendras. Es un snack perfecto para
llevar.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Atole de guayaba

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 151


SIN GLUTEN SIN SOYA SÚPER LITROS
RÁPIDO

¿QUÉ NECESITAS? 



6 guayabas medianas


1 litro de agua


1 litro de leche vegetal


1 ramita de canela


1/2 taza de piloncillo o azúcar mascabado

¿CÓMO SE HACE? 


1 Licúa las guayabas en 1/2 litro de agua y cuela bien para


quitarle las semillas.

2 Vierte la pulpa a un pocillo a fuego medio. Agrega el otro


1/2 litro de agua y la ramita de canela.

3 Cuando dé el hervor agrega la leche vegetal y el azúcar.

4 Deja que hierva por 5 minutos y apaga el fuego.

Tip: Puedes omitir la leche vegetal y utilizar 2 litros de agua en


lugar de 1 para hacer un atole de agua. También puedes agregar
1 cucharada de maizena disuelta en un poco de agua fría para
espesar. Agrega la maizena cuando el atole dé el primer hervor.

Esta bebida calientita es súper reconfortante y cae muy bien en los


días fríos.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Papas adobadas y aderezo
ranch

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 153


SIN GLUTEN SIN SOYA CON HORNO PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS? 



Para las papas


2 papas grandes cortadas en gajos



2 cucharaditas de aceite vegetal


1 buena pizca de sal de mar


1 pizca de pimienta negra


1 cucharadita de ajo en polvo


1 cucharadita de pimentón o paprika


1 cucharadita cebolla en polvo


1 cucharada de levadura nutricional


1/2 cucharadita de pasta de achiote


1/2 cucharadita de leche vegetal sin azúcar


1/2 cucharadita de vinagre de manzana


PÁGINA PRINCIPAL
Papas adobadas y aderezo
ranch

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 154


¿QUÉ NECESITAS? 



Para el aderezo Ranch

1/2 taza de crema de girasol (o tu crema vegana favorita)


2 cucharadas de leche vegetal sin azúcar


1/2 cucharadita de cebolla en polvo


1/2 cucharadita de ajo en polvo


1/2 cucharadita de eneldo deshidratado


1/2 cucharadita de cebollín deshidratado


1/4 cucharadita de azúcar morena


1/4 cucharadita de vinagre de manzana


1/2 limón ( jugo)

1 cucharada de levadura nutricional


1 pizca de sal


1 pizca de pimienta

¿CÓMO SE HACE? 


Las papas

1 Presiona las papas con un paño seco para quitarles un


poco de humedad.

PÁGINA PRINCIPAL
Papas adobadas y aderezo
ranch

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 155


2 Incorpora muy bien todos los ingredientes en un bowl hasta
que las papas estén bien cubiertas con todas las especias
(puedes disolver el achiote con el vinagre en un recipiente
aparte para que no te queden grumos).

3 Engrasa tu charola para hornear y acomoda las papas de


manera que estén separadas.

4 Hornea a 200ºC por 40 minutos. Dales la vuelta a los 20


minutos de horneado para que se doren por ambos lados.
Sácalas cuando veas que están doradas y ligeramente
infladitas.

El aderezo Ranch

1 En un recipiente mezcla muy bien los ingredientes del


aderezo.

Cuando las papas se hayan enfriado sírvelas con un poco de


ranch para dipear. Son una combinación perfecta y el snack
ideal para las noches de pelis.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Chips de pita con aderezo
tzatziki

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 157


SIN SOYA SÚPER TAZAS DE
RÁPIDO ADEREZO

¿QUÉ NECESITAS? 



Chips de pan pita (las puedes comprar en el súper o


hacerlas tú en el horno o comal)

Para el aderezo

1 taza de crema de girasol (o tu crema vegana


preferida)


1/2 taza de pepino rallado (sin semillas)


1/4 cucharadita de ajo en polvo


1/4 cucharadita de eneldo deshidratado 


1 1/2 limones ( jugo)

1 pizca de sal 


1 pizca de pimienta 


¿CÓMO SE HACE? 


1 Exprime el pepino para retirar el exceso de agua.

2 Mezcla todos los ingredientes en un bowl.

PÁGINA PRINCIPAL
Chips de pita con aderezo
tzatziki

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 158


3 Rectifica la sal y agrega más si lo consideras necesario.

4 Sirve con chips de pita y disfruta.

Tip: También puedes usar otro tipo de galletas o crackers e


incluso verduras para dipear.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Garbanzos crujientes

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 160


SIN GLUTEN SIN SOYA CON HORNO TAZA

¿QUÉ NECESITAS? 



1 1/2 tazas de garbanzos cocidos

1/2 cucharadita de aceite vegetal


3 cucharaditas de vinagre balsámico


1 pizca de sal


1 pizca de pimienta


¿CÓMO SE HACE? 


1 Precalienta el horno a 200 ºC

2 Escurre, enjuaga y seca muy bien los garbanzos con una


toalla de papel presionándolos con cuidado. Frótalos
suavemente con una toalla seca y quítales la piel que se
desprenda.

3 Agrega los garbanzos a un bowl y cúbrelos con el aceite


vegetal. Añade los demás ingredientes e incorpora.

4 Ponlos en una charola para hornear previamente engrasada


y hornea por 35 minutos a 200ºC removiendo cada 10
minutos para que no se quemen.

5 Retira hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos enfriar


por 15 minutos.

PÁGINA PRINCIPAL
Garbanzos crujientes

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 161


Tip: 1 y ½ tazas de garbanzos equivalen a 1 lata de 400g.
Puedes usar garbanzos enlatados si no tienes tiempo de
cocinarlos con anticipación.

Este snack además de rico, es alto en proteína y te dejará


satisfecho por varias horas.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Chips de plátano

POSTRES Y BOTANAS I PAG. 163


SIN GLUTEN SIN SOYA CON HORNO PORCIONES

¿QUÉ NECESITAS? 


1 plátano macho maduro de tamaño grande

1 cucharadita de ajonjolí o semillas de sésamo


1 cucharadita de aceite vegetal


1 pizca de sal


1 pizca de pimienta


¿CÓMO SE HACE? 


1 Precalienta el horno a 200ºC

Quítale la cáscara al plátano y rebánalo de manera


2 diagonal. Trata de hacer rebanadas delgadas y lo más
parejas posible.

3 Extiende las rebanadas sobre una superficie amplia como


una tabla grande de picar o un plato extendido y cúbrelas
con 1 cucharadita de aceite vegetal. Agrega sal, pimienta y
un poco de ajonjolí por encima.

Engrasa una charola para hornear. Hornea a 200ºC por 30


4 minutos. Chécalas cada 10 minutos para darles la vuelta y
se doren por ambos lados.

5 Retíralas cuando tengan un aspecto doradito. Déjalas


enfriar por completo para que se hagan crujientes.

Quedan perfectas con aderezo de tahini.

PÁGINA PRINCIPAL
RECETAS CON BUENA VIBRA
Agradecimientos
La realización de este recetario ha sido una gran labor de amor
y aprendizaje que no hubiera sido posible sin la ayuda de mi
familia, amigos y de un excelente equipo de trabajo.

Miyu, gracias por tu trabajo tan excepcional. Gracias por


colaborar conmigo en el desarrollo de ideas, por acompañarme en
la cocina durante todo el proceso de experimentación, de prueba
y error, pero más importante, gracias por tu amistad, por tu
honestidad y cariño.
Gracias mamá y Dany por permitirnos invadir la cocina durante
tantas horas y por tantos días. Gracias por siempre apoyar mis
ideas, por probar las recetas (buenas y malas) y por leer las
primeras versiones de este ebook.
Mi amor, agradezco tu consejo, paciencia y apoyo durante todo
el proceso de creación. Gracias por tu retroalimentación, tu
honestidad, por ser mi conejillo de indias para las recetas y por
estar siempre presente. Te adoro, mi Oscar.
Papá y tía Susy, gracias por apoyarme en la cocina, por darme
consejo en todo momento y por compartir un poquito de su
sazón.
Vero, gracias por enseñarme a confiar en mí misma, por todo tu
apoyo y tu cariño.
Por último pero nunca menos importante, Ame, gracias por
haberme dado una patada en el trasero y empujarme a hacer
este proyecto. Estoy muy agradecida porque creyeras en mí y
en Vida Vegana desde el comienzo.

Fotografía de portada y separadores


Linna Muñoz
www.instagram.com/linnamunoz
Caro, gracias por apoyarme siempre con tu excelente trabajo y
por tanta risa durante la sesión de fotos.

Diseño editorial
Brandmance Ideas. Francisco V. Arana.
www.instagram.com/brandmanceagency

PÁGINA PRINCIPAL
Paco, muchísimas gracias por creer en este proyecto y por
haberlo hecho realidad. Agradezco el cuidado, el cariño y la
calidad en tu trabajo.

Pulpa amor líquido


www.instagram.com/pulpamor
Gracias por evitar que sufriéramos de inanición durante la sesión
de fotos y por todo el apoyo, siempre.

Fotografía culinaria
Por Diana Karenina.
Edición por Brandmance Ideas.

PÁGINA PRINCIPAL
Derechos de autor y
disclaimer
El ebook “Recetas con Buena Vibra” está sujeto a la protección
de derechos de autor de la marca Vida Vegana y a quien
legalmente lo represente, y se le otorga a usted una licencia
personal, limitada y no transferible para acceder y usar este
ebook. Queda prohibido reproducir, copiar, distribuir, o realizar
cualquier tipo de transmisión de este ebook, parcial o totalmente,
de cualquier forma o por cualquier medio.

Las opiniones, conceptos e ideas expresadas en éste ebook son


con fines informativos solamente. Éste ebook y sus recetas no
deben ser interpretadas como consejo médico o de salud, ni para
tratar ninguna condición, enfermedad o padecimiento.

El autor no asume responsabilidad de cualquier situación que


pudiera surgir del uso, mal uso, interpretación o aplicación de
cualquier contenido, información y material obtenido de éste
ebook.

Ninguna parte de esta publicación debe ser reproducida


o distribuida de cualquier forma o por cualquier medio, ni
almacenada en una base de datos o sistema de almacenamiento
y recuperación, sin la autorización previa por escrito del autor.

PÁGINA PRINCIPAL

También podría gustarte