RECETAS

I M P R E S C I N D I B L E S

Arroz
Un alimento
nutritivo y versátil

Quinoa y Chía
Lo último en
alimentación saludable

Pasta italiana
Recetas
sorprendentes

Panko
La evolución
del pan rallado

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 1 21/5/18 15:22

 Índice

01 Arroces
Arroz con pollo 4
Arroz frito con pollo 5
Arroz con bogavante 6
Paella de verduras 7
Arroz a banda 8
Arroz con leche 9
Risotto tartufo e funghi 10
Arroz con berenjena 11
Ensalada de arroz con aguacate y salmón 12
Paella de carne 13
Arroz negro con sepia y chirlas 14
Paella valenciana 15
Arroz con verdura 16
Tika Massala con arroz basmati 17
Arroz con almejas 18
Paella de marisco 19
Paella mixta 20
Risotto de espinacas con gorgonzola y nueces 21

Pastas
02 Spaghetti a la carbonara 23
Spaghetti nido a la boloñesa 24
Caserecce al pesto 25
Rigatoni con queso y pimienta 26

03 Panko
Tempura de verduras 27
Fingers de pollo especiados 28

04 Quinoa y Chía
Hamburguesa de quinoa blanca 30
Recetas con Chía 31

Revista editada por Herba Ricemills

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 2 21/5/18 15:22

 01 ARROCES

Conoce todos
los secretos
del arroz
Un alimento versátil en la cocina, que te alimenta Gran aliado para la salud. Rico en hidratos
bien, al mismo tiempo que te cuida. de carbonos, es una gran fuente energética y
su consumo también provoca una verdadera
Nos rendimos ante sus beneficios para nuestro inyección de nutrientes, gracias a minerales como
organismo y, obviamente, ante su delicioso sabor. el calcio y el hierro y a sus vitaminas D, B3 y
Este básico de la dieta mediterránea, capaz de B1, entre otras. Sin olvidar que es bajo en grasas
integrarse en platos de alta cocina o en pucheros saturadas y colesterol.
a fuego lento, es uno de los alimentos más
consumidos del mundo. Entre otras
ventajas, destacan
Hablamos del arroz, originario del sureste asiático sus propiedades
y su cultivo data aproximadamente del 7.000 antioxidantes, protege
antes de Cristo. Cifras aparte, lo cierto es que el corazón y ayuda a
actualmente se cultiva en todo el mundo, siendo controlar la presión
España uno de los principales productores de arterial alta. Además
Europa. no contiene gluten, por
lo que es apto para
celiacos.

Tipos de arroces 2
Arroz Bomba
Arroz de grano corto y
redondeado. Absorbe grandes
cantidades de líquido, lo que hace 3
que retenga el sabor del caldo.
1 Arroz largo
Arroz redondo Estrecho y largo (6mm), tarda
Un clásico de nuestra cocina. menos en cocer y necesita
Cocción homogénea y absorbe menos agua.
el sabor de los alimentos que
acompaña.
4
Arroz integral
El arroz con más fibra y vitamina
8 ya que mantiene su capa de
salvado.
Arroz vaporizado
Rico en fibra y minerales,
queda en su punto
y siempre suelto. Lo
reconocerás por su tono
dorado.
5
Arroz Basmati
Procedente de la India o Pakistán,
es largo y fino. Con una cocción
7
de solo 10 minutos queda siempre
Arroz salvaje suelto. Su delicada fragancia es
una de sus señas de identidad.
Tipo gramínea. Ideal para 6
mezclar, es rico en fibras,
proteínas y minerales y Arroz Carnaroli / Arborio
tiene una agradable textura De origen italiano y grano largo y
crujiente. grueso. Ideales para risottos.

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 3 21/5/18 15:23

 Arroz con pollo
Sencillo y delicioso Tiempo 50 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 300 g Arroz Brillante 1. Salpimenta el pollo
Sabroz 2. Sofríe el pollo en aceite de oliva hasta que esté dorado y reserva el pollo
• 400 g pollo troceado
3. Pica fino los ajos, la cebolla, los pimientos y la parte blanca del puerro
• 1 cebolla
4. Limpia las alcachofas y córtalas en gajos
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo 5. Sofríe las verduras en la misma olla que hiciste el pollo
• 1 pimiento verde 6. Incorpora el azafrán y el pimentón, seguido vierte el tomate rallado y deja que
• 2 alcachofas se fría
• 3 ajos 7. Añade el brandy o vino y deja que se evapore para a continuación añadir el
• 2 hojas de laurel caldo y dejar hervir 10 minutos
• 1 tomate rallado 8. Añade el arroz y reincorpora el pollo al caldo hirviendo, rectifica de sal y deja
• Hebras de azafrán cocer 18 minutos
• 1 l de caldo de ave o 9. Retira del fuego, deja reposar 3 minutos y sirve
agua
• 1 cucharadita pimentón
• 50 ml brandy o vino
• Aceite de oliva virgen
extra
• Sal
• Pimienta

4 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 4 21/5/18 15:23

 Arroz frito con pollo
Arroz al estilo asiático
Ingredientes
• 350 g de arroz Sundari
Thai Jasmine
• 3 cucharadas de
guisantes frescos
• 1 cucharada de
jengibre fresco picado
• 1 cucharada de ajo
picado
• 40 ml de aceite de
cacahuete
• 50 ml de salsa de soja
• 30 ml de salsa de
pescado
• 1 pechuga de pollo
grande y sin piel
• 1 o 2 guindillas thai
• 1 huevo
• 2 cebolletas chinas o
un manojo de ajetes
• Sal
AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 5
Tiempo 35 min 4 Personas
Preparación
1. Bate muy bien el huevo con una pizca de sal, haz una tortilla en una sartén
antiadherente con unas gotas de aceite. Resérvalo
2. Trocea el pollo en dados pequeños y dóralos en una sartén amplia a fuego
alto con el aceite de cacahuete. Agrega las cebolletas peladas y troceadas,
junto con la guindilla thai cortadas en aros, el jengibre, el ajo y los guisantes
frescos
3. Mientras tanto empieza a preparar el arroz frito. Primero, pon a hervir a fuego
medio el arroz Sundari Thai Jasmine en abundante agua con sal durante 12
minutos. Escúrrelo, añádelo a la sartén y saltéalo continuamente para que los
sabores se entremezclen. Agrega la soja al arroz frito tailandés y la salsa de
pescado y deja cocinar a fuego medio
4. Una vez salteado, apaga el fuego y añade la tortilla troceada menuda, ponlo
al punto de sal y sírvelo inmediatamente
5 - Arroces
21/5/18 15:23
 Arroz con bogavante
Sublime sabor a mar
Ingredientes
• 300 g de Arroz
SOS especial
Caldosos y
Melosos
• 1,2 l de caldo de
pescado aprox.
• 1 bogavante de
1 kg aprox.
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de
pimentón
• 60 ml de brandy
• 3 cucharaditas de
salsa de tomate
casero
• Azafrán
• 2 ñoras tostadas
• Perejil
• Aceite de oliva
virgen extra
6 - Arroces
AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 6
Tiempo 40 min 4 Personas
Preparación
1. Escalda los tomates  y acto seguido pélalos, despepita y trocéalos muy menudo. Haz
lo mismo con la cebolla. Y reserva
3. Pon en un cazo 7 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y pocha las verduras
hasta que estén medio hechas
4. Machaca en un mortero las ñoras sin semillas, los dientes de ajo pelados y un pellizco
de sal.  Añade la pasta a la cebolla, cuando éste se haya vuelto transparente y
empiece a asomar un ligero tono dorado. Añade el pimentón y el azafrán. Deja tostar
los ingredientes a fuego bajo unos segundos sin que se quemen y añade el tomate
picado
5. Sube el fuego a potencia media-alta y deja que reduzca hasta conseguir una
consistencia ligeramente espesa. Riega con el brandy y flambea a fuego fuerte. Deja
reducir hasta que se evapore el alcohol, acto seguido, retira el recipiente del fuego
6. Calienta el caldo de pescado en un cazo, y en  otra olla calienta a fuego medio-
alto unas 4 cucharadas de aceite de oliva. Trocea en vivo los bogavantes, corta los
cuerpos en medallones y las cabezas por la mitad, separando las pinzas. Añádelos a
la olla y cuando dore saca los trozos del recipiente y resérvalo fuera del fuego
7. En la cazuela, una vez colocados los bogavantes, añade el arroz, deja que los granos
se tuesten ligeramente removiéndolo. Añade la salsa de tomate, remueve para que los
ingredientes se integren y añade el caldo hirviendo. Añade sal al gusto y baja el fuego
a potencia media-baja
8. Minutos después añade los trozos de bogavante y deja cocinar todo junto durante 10
minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos
9. Rectifica la sal si es necesario, espolvorea con perejil fresco recién picado, y sirve
inmediatamente
21/5/18 15:23
 Paella de verduras
Sabrosa y saludable
Ingredientes
• 320 g Arroz Brillante
Sabroz
• 110 g espárragos
trigueros
• 80 g ajetes
• 200 g calabacín
• 320 g alcachofas
• 160 g pimiento verde
• 160 g pimiento verde
• 1 cucharadita
pimentón dulce
• 2 tomates de rama
• 1 l caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal
AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 7
Tiempo 35 min 4 Personas
Preparación
1. Pela las alcachofas, córtalas en cuartos y dóralas en una paellera con unas
gotas de aceite
2. Cuando estén casi doradas, añade los trigueros, los ajetes y el pimiento verde
cortados en bastones
3. Agrega el calabacín cortado en rodajas y rehoga
4. Añade los tomates pelados, sin semillas y cortados en rodajas
5. Espolvorea el pimentón y rehoga
6. Agrega el caldo caliente
7. Una vez empieza a hervir, incorpora el arroz y cocina durante 18 minutos a
fuego medio
8. Corrige el punto de sal y sirvelo
7 - Arroces
21/5/18 15:23
 Arroz a banda
El arroz de pescadores
Ingredientes
• 400 g Arroz
Brillante Sabroz
• 1 kg pescado de
roca (cabracho o
rape)
• 1 l caldo de
pescado
• 300 g patatas
• 2 cebollas
• 2 tomates rojos
• 1 cabeza ajos
• 250 ml aceite de
oliva
• 1 hoja laurel
• 1 cucharadita de
pimentón dulce
• Perejil picado
• Sal
8 - Arroces
AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 8
Tiempo 50 min 4 Personas
Preparación
1. Pon una olla en el fuego con la mitad de aceite, a fuego moderado, reserva 3 dientes
de ajo y el resto de los ajos enteros, sin pelar, introduce dentro de la olla. Ten cuidado
que no se queme
2. Pica una cebolla en trozos no muy pequeños, y añádela a la olla
3. Ralla el tomate y añádelo junto al laurel a la olla, deja freír unos minutos a fuego lento
4. Pela y corta las patatas chascándolas, esto se hace cortando parte de la patata para
terminar rompiendo esta, incorpóralas a la olla junto con el pimentón, rehoga con
cuidado a fuego lento, que el pimentón se quema enseguida. Moja con el caldo de
pescado o con agua, añade sal y lo deja hervir hasta que la patata esté casi cocida
5. Introduce en la olla los pescados limpios y cortados en trozos mas bien grandes, deja
hervir el conjunto hasta que el pescado esté cocido. Si te vas a comer el pescado
mejor déjalo jugoso y no pasarlo de cocción. Cuela el caldo y reserva el pescado con
el caldo junto para que no se reseque
6. Pica el resto de la cebolla y los ajos reservados bien finos. En una cazuela ancha o
en una paella añade el resto del aceite, sofríe la cebolla junto con los ajos. Cuando esté
transparente, añade el arroz y lo dejas sofreír durante 1 minuto
7. Moja con 800 ml de caldo hirviendo y lo dejalo hervir 18 minutos. Retira del fuego,
espolvorea con perejil picado y lo dejalo reposar 3 minutos tapado
8. Sirve el arroz a banda por un lado y el pescado por otro
21/5/18 15:23
 Arroz con leche
El exquisito postre cremoso
Ingredientes
• 125 g de Arroz SOS
Especial Postres
• 200 g de azúcar
• Cáscara de un limón
• 1 rama de canela
• 1l de leche entera
AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 9
Tiempo 45 min 4 Personas
Preparación
1. Apuesta por buena leche entera, mejor si es fresca y llévala a ebullición
2. Añade a tu cazuela la cáscara de limón y la rama de canela. No te separes
de la olla y remueve constantemente, con suavidad, con un cucharón de
madera, vigilando especialmente que no se pegue al fondo
3. A continuación añade el arroz y déjalo hervir sin parar de remover,
manteniendo la cocción siempre a una temperatura media fija. Dale tiempo a
que cueza poco a poco, pero no lo dejes más de una hora
4. 10 minutos antes de finalizar añade el azúcar y sigue removiendo
5. Cuando hayas terminado retira la canela y la cáscara de limón y sírvelo en
unos cuencos. Déjalo enfriar. Decora a tu gusto, añadiendo por encima
canela en polvo, o bien si tienes un quemador o soplete, espolvorea azúcar
por encima y carameliza
9 - Arroces
21/5/18 15:23
 Risotto tartufo e funghi
Con setas de temporada Tiempo 30 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 300 g de Arroz 1. Calienta aceite de oliva en una cazuela. Añade la cebolla, el puerro y el ajo picados
Arborio para Risotto finamente
de Scotti 2. Cuando estén pochados, añade el paquete de Boletus y Trufa
• 1 cebolla
3. Incorpora el arroz y remueve unos segundos
• 1 puerro
4. Añade el vino blanco y cocina durante 5 minutos hasta que se evapore el alcohol. Y
• 3 diente de ajo
salpimienta
• 1 paquete de
Boletus y Trufa Arotz 5. Moja con el caldo caliente y ve añadiendo cazos de caldo durante toda la cocción a
rehogados en aceite medida que se vaya evaporando. Deja cocinar entre 15-18 minutos
de oliva 6. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 2 minutos
• 150 ml vino blanco 7. Añade la mantequilla cortada en cubitos y remueve hasta que se funda y se mezcle
• 1.200 ml de caldo de 8. Sirve con el queso parmesano rallado por encima y decora con unas láminas de
pollo setas a la plancha
• 100 g de mantequilla
• 150 g de queso
parmesano
rallado
• Aceite de oliva
virgen extra
• Pimienta
• Sal

10 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 10 21/5/18 15:23

 Arroz con berenjena
Vegetariano y nutritivo Tiempo 40 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 300 g Arroz Brillante 1. Calienta el aceite en una paellera o en una sartén grande. Añade los ajos y la
Sabroz cebolla picada muy fina. Agrega la berenjena lavada y cortada en dados y el
• 1 berenjena grande tomate. Saltea a 15 minutos a fuego medio
• 3 dientes ajo 2. Añade el pimentón, el azafrán molido y el arroz. Remueve y sigue cocinando
• ½ cebolla 5 minutos a fuego medio
• 400 ml tomate 3. Riega con vino blanco, dejando reducir un par de minutos
triturado o rallado 4. Incorpora el caldo, remueve y rectifica de sal y pimienta. Deja cocer 18
• 100 ml vino blanco minutos a fuego medio
seco
5. Aparta y deja reposar 5 minutos. Si quieres puedes añadir otras verduras
• 650 ml caldo de pollo frescas de tu gusto, o incluso carnes de pollo, conejo o cerdo, para un plato
o verduras más completo
• ½ cucharadita
pimentón dulce
• 1 cucharadita azafrán
molido
• 50 ml aceite de oliva
virgen extra
• Pimienta negra
• Sal

11 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 11 21/5/18 15:23

 Ensalada de arroz con aguacate y salmón
Un plato fresco ideal para el buen tiempo Tiempo 30 min 4 Personas

Ingredientes
• 300g de arroz SOS
Especial Ensaladas
• 1 aguacate
• 180g de salmón
marinado
• 1 tomate pelado y
despepitado
• 6 higos secos
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal en escamas
• Eneldo fresco
• Vinagre de vino
Preparación
1. Hierve en una cazuela abundante agua con sal. Añade el arroz SOS
Especial para Ensaladas, baja la intensidad del fuego a temperatura media
durante 20 minutos
2. Refresca el arroz, cuélalo y reserva
3. Pica el salmón, el tomate, los higos y el aguacate, mézclalo con el arroz,
añade un chorreón de aceite de oliva y un pellizco generoso de sal
4. En un cazo, pon abundante agua a hervir con un chorro de vinagre
de vino. Baja el fuego a media intensidad y casca cuatro huevos para
escalfarlos durante 3 minutos aproximadamente
5. Retira los cuatro huevos y colócalos sobre cada ración de ensalada de
arroz

12 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 12 21/5/18 15:23

 Paella de carne
Deliciosa y económica Tiempo 35 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 360 g Arroz Brillante 1. Dora las costillas con unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio
Sabroz 2. Agrega el nabo y los ajetes troceados menudos
• 460 g costilla de
3. Incorpora el arroz y rehoga el conjunto
cerdo troceada
menuda 4. Agrega el romesco y mézclalo todo
• 300 g ajetes 5. Añade el caldo caliente y cocina durante 18 minutos
• 230 g nabo 6. Rectifica de sal y sirve esta deliciosa paella de carne
• 180 g salsa romesco
• 1 l caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal

13 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 13 21/5/18 15:23

 Arroz negro con sepia y chirlas
El tradicional arroz negro
Ingredientes
• 400g de Arroz SOS Bomba
• 900ml de caldo de pescado
• 1 sepia mediana
• 2 cucharadas de tinta natural
• 200g de chirlas
• 3 cucharadas soperas de
tomate rallado
• 1 pimiento verde
• ½ puerro
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil fresco
• Sal
Para el alioli de huevo:
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• ½ limón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
14 - Arroces
AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 14
Tiempo 45 min 4 Personas
Preparación
1. Limpia la sepia y trocéala, haz lo mismo con el puerro, el pimiento y el
ajo. Para quitar la arenilla del interior de las chirlas mételas a remojo
con agua y abundante sal
2. Dora la sepia en una paellera con aceite de oliva a temperatura alta, y
ponlo en su punto de sal. En la misma paellera, pocha las verduras a
fuego medio. Cuando estén doradas sofríe el arroz y añade el tomate.
Añade la tinta remueve y riega con el caldo muy caliente y déjalo
cocer a fuego fuerte durante 5 minutos. Comprueba el punto de sal y
baja la temperatura a fuego bajo
3. Pica el perejil fresco muy fino
4. Trascurridos 10minutos, añade las chirlas escurridas y limpias,
espolvorea con el perejil fresco
5. Una vez consumido el caldo, déjalo aproximadamente unos 13-15
minutos y paso seguido apaga y deja reposar 5 minutos
6. En un vaso alto, tritura todos los ingredientes del alioli con el zumo
del limón, añadiendo el aceite muy poco a poco hasta que monte y
consigas una mayonesa espesa
21/5/18 15:23
 Paella valenciana
La reina de las paellas Tiempo 40 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 400 gramos de Arroz 1. Vierte el aceite sobre la paella y enciende el fuego. Una vez que el
La Fallera Bomba aceite esté caliente, añade el conejo y el pollo y sofríelos hasta que
• 1 kg de pollo adquieran un color dorado. A continuación echa las verduras y rehógalas.
troceado A continuación, vierte el tomate rallado y sofríelo del mismo modo,
• 500 gramos de removiendo constantemente
conejo troceado 2. Ahora es el turno del pimentón. Añádelo y remuévelo apenas un instante,
• 200 gramos de judías enseguida tienes que verter el agua hasta los remaches de la paella para
verdes evitar que se queme
• 100 gramos de 3. Añade el azafrán, el romero y la sal. Una vez que el agua rompa a hervir,
garrofó fresco déjala unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo. A continuación baja a
• 100 gramos de fuego medio y déjala cocer entre 20 y 30 minutos
tomate troceado 4. Aviva el fuego y añade el arroz. Aprovecha ahora para probar y rectifica de
• 6 cucharadas de sal
aceite de oliva 5. Mantén el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reduce el fuego a la
• Unas hebras de mitad durante otros 10 minutos hasta que el arroz quede en su punto de
azafrán cocción
• Pimentón rojo molido
• Una ramita de romero
• Sal

15 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 15 21/5/18 15:23

 Arroz con verdura
Sano y natural Tiempo 45 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 300 g Arroz Brillante 1. Limpia, pela y trocea las verduras
Sabroz 2. Tuesta la ñora con cuidado de que no se queme en la sartén, a fuego suave,
• 1 l caldo de verduras machaca en un mortero con un poco de sal gruesa, añadir los ajos y el perejil
• 150 g judías verdes picado, majar todo
• 80 g ramilletes de 3. Pica muy pequeña la cebolla y pocha a fuego medio con 8 cucharadas de
coliflor aceite de oliva
• 100 g ramilletes de 4. Incorpora el resto de las verduras y deja que se sofrían durante unos minutos
brócoli sin que coja demasiado color
• 1 nabo pequeño
5. Agrega el arroz, sella el grano a fuego vivo sin quemar el resto de ingredientes
• 4 coles de bruselas
6. Riega con caldo caliente y cuando rompa a hervir, añade el majado de ñora,
• 120 g calabaza
rectificar de sal. Cocínalo durante 18 minutos
• ½ cebolla
7. Retira y deja reposar tapado 5 minutos más
• Aceite de oliva virgen
extra
• Pimienta
• Sal
• 2 ñoras
• 2 dientes de ajo
• 1 ramilletes de perejil
• Sal gruesa

16 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 16 21/5/18 15:23

 Tika Massala con arroz basmati
La receta tradicional india
Ingredientes
Para la marinada de pollo
700 g de pechuga de pollo cortada
en dados • Pasta de ajo y jengibre (1
cucharadita de jengibre y 1 diente de
ajo) • 1 cucharadita de comino • ½
cucharadita de cayena • Yogur griego
• Sal • Limón
Para el curry
• Aceite • Cardamomo • Ajo • Comino
• Cebolla • Pimiento rojo • Manzana
• 1 cucharada de polvo de curry •
Tomate pelado troceado • 15 g de
mantequilla • 6 cucharadas de yogur
natural• Sal • 1 cucharadita de azúcar
• Zumo de limón
Para el arroz
450 g de Arroz Basmati Sundari •
2 anises estrellados • 2 clavos • 4
cardamomos verdes
Para terminar
• Cilantro
AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 17
Tiempo 45 min 6 Personas
Preparación
1. Mezcla el yogur griego con la pasta de ajo y jengibre, el
comino, la cayena, el yogur griego, sal y limón. Remueve
bien y añade el pollo. Marina durante al menos 4 horas en la
nevera, o, si es posible, durante 24 horas
2. Pon el aceite en una olla, y añade cardamomo y comino,
cuando suelten su aroma añade el ajo, cebolla, pimiento rojo
y manzana, déjalo cocinar unos minutos e incorpora el polvo
de curry. Añade el pollo marinado y séllalo un poquito. Añade
el tomate troceado y la mantequilla y déjalo cocinar hasta
que las verduritas estén tiernas. Añade por último, el yogur
natural, el azúcar y el zumo de limón
3. Lava y deja el arroz en remojo durante 10 minutos. Calienta
aceite de oliva virgen extra en una olla y añade las especias.
Cuando suelten su aroma añade el arroz escurrido y cúbrelo
con agua. Cocínalo tapado durante 10 minutos y déjalo
reposar otros 5 minutos fuera del fuego
4. Para terminar, pon cilantro picado por encima al curry y
acompáñalo con el arroz basmati
17 - Arroces
21/5/18 15:23
 Arroz con almejas
Con frutos del mar Tiempo 30 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 400 g Arroz Brillante 1. Introduce las almejas en abundante agua fría con sal, y déjalas durante 30
Sabroz minutos como mínimo para que suelten la arena
• 400 g almejas 2. Pica los ajos y las cebolletas, rehoga a fuego suave sin que se queme el
• 2 dientes ajo ajo, añade el tomate y el azafrán, deja que el tomate se fría durante unos
• 2 cebolletas segundos
• 2 cucharadas tomate 3. Seguido añade el arroz y deja que se rehogue bien sin que coja color
frito 4. Añade el caldo de pescado caliente y rectifícalo de sal, déjalo cocer unos 10
• 1.200 ml caldo de minutos a fuego moderado
pescado
5. Una vez pasado el tiempo, añade las almejas escurridas
• Perejil
6. Deja que se abran y suelten el jugo, deja hervir 8 minutos más
• Hebras de azafrán
7. Deja reposar 5 minutos y sirve el arroz con almejas

18 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 18 21/5/18 15:23

 Paella de marisco
Nutritiva, sabrosa y equilibrada Tiempo 40 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 500 g de Arroz La Fallera Bomba 1. Sofríe la cebolla y el ajo, bien picaditos, y los pimientos
• ½ pimiento rojo cortados en juliana. Añade los calamares y dóralos. Cuando
• ½ pimiento verde estén pochados, agrega los dados de tomate, cocínalos unos
• Perejil minutos y deja que cueza hasta que tome textura.
• 1 tomate maduro 2. Para la salsa de ñoras, sofríe las ñoras, el azafrán, una
• 1 cebolla cucharada de pimentón, el diente de ajo y los tomates, todos
• 1 diente de ajo muy picaditos
• Aceite de oliva 3. Añade el arroz a la paella, mézclalo con las verduras y riégalo
• Sal con unas cucharadas de la salsa de ñoras. A continuación vierte
• 2 litros de agua el caldo hirviendo que has obtenido en la cocción del pescado
• Azafrán en rama y mejillones. Incorpora el rape, las gambas y las cigalas. Déjalo
• Perejil 5 minutos a fuego fuerte y luego otros 15 minutos a fuego bajo
• 300 g de rape 4. En el último momento incorpora los mejillones. Mantén la paella
• 250 g de mejillones al fuego hasta que se consuma el caldo y el arroz esté en su
• 150 g de anillas de calamar punto. Déjala reposar 5 minutos
• 150 g de gambas
• 150 g de cigalas
• 3 ñoras
• Hebras de azafrán
• 1 cuchada de pimentón
• 1 diente de ajo
• 3 tomates maduros

19 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 19 21/5/18 15:23

 Paella mixta
La paella más popular Tiempo 30 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 400 g Arroz Brillante 1. Abre los mejillones en la paella con un chorreón de aceite cuando estén los
Sabroz retiras a un plato
• 1 muslo de pollo con 2. Trocea el pollo y sofríe en la paellera. Dora durante 5 minutos a fuego medio-
piel deshuesado fuerte. Cuando esté crujiente retira y resérvalo
• 1 diente de ajo 3. Pica la cebolla y el ajo. Rehoga en el mismo aceite de la paellera
• 1 cebolla
4. Cuando esté cocinada la cebolla, trocea el chorizo y las judías verdes y
• 1 tomate maduro añádelos
• 1 cucharadita
5. Ralla el tomate y añádelo junto a una cucharadita de pimentón dulce y unas
pimentón dulce
hebras de azafrán
• 100 g judías verdes
6. Añade el arroz y el pollo y sofríe a fuego vivo
• 100 g chorizo
• 8 mejillones 7. Cubre la paella con agua (el doble y un poco más de agua que de arroz).
Sazona y cocina a fuego fuerte durante 10 minutos
• 4 langostinos
• 1 pimiento rojo asado 8. Baja el fuego y añade los mejillones, los langostinos y el pimiento rojo asado.
Cocina a fuego medio durante 8 minutos más
• Hebras de azafrán
• Aceite de oliva 9. Aparta la paella y tápala con un paño limpio y seco dejándola reposar durante 5
minutos. Sirve la paella mixta
• Sal

20 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 20 21/5/18 15:23

 Risotto de espinacas con gorgonzola y nueces
Auténtica receta italiana Tiempo 35 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 360 g de Arroz 1. Calienta aceite de oliva en una cazuela, añade la cebolla y el ajo picados
Arborio para Risotto finamente, póchalo e incorpora el arroz. Remueve unos segundos y
de Scotti salpimienta. Moja con el caldo caliente. Ve añadiendo cazos de caldo
• 1 cebolla durante toda la cocción a medida que se vaya evaporando y deja cocinar
• 2 dientes de ajo durante 15-18 minutos. Un par de minutos antes de finalizar la cocción del
arroz, agrega las espinacas y mezcla todo bien
• 80 g de espinacas
• 1,2 l de caldo de 2. Apaga el fuego, incorpora la mantequilla, añade el queso gorgonzola y
verduras remueve hasta que se funda
• 200 g de queso 3. Agrega el parmesano rallado por encima y deja reposar tapado durante 2
gorgonzola minutos. Sirve con las nueces por encima
• 2 cucharadas de
queso parmesano
• 75 g de mantequilla
• 75 g de nueces
picadas
• Aceite de oliva virgen
extra
• Pimienta
• Sal

21 - Arroces

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 21 21/5/18 15:23

 0 2 PA S TA

Gragnano,
la ciudad de
la pasta
En esta mágica ciudad italiana la tradición de la
pasta seca se ha transmitido de padres a hijos,
haciéndola famosa en el mundo a partir del siglo
XIX.
Garofalo, es la marca que lleva desde 1789
elaborando pas­ta en Gragnano, localidad italiana
del sur de Italia conocida como “la cuna de la
pasta”. En Gragnano se conoce a la perfección
la importancia de la meticulosidad, del cuidado
y del res­peto en el proceso de elaboración para
conseguir el sabor y la consistencia únicos
que convierten este producto en una auténtica
celebridad.
En esta localidad, nació el pastificio Lucio
Garofalo, la fábrica de pasta donde hoy día se
encuentran los descendientes de esta familia, la
cual ha transmitido de generación en generación
la pasión y la maestría a la hora de elaborar este
producto. Originando así la que está considerada
como una de las pastas de mayor calidad de
cuantas se fabrican en Italia: Garofalo.
Todo comienza con una selección precisa del
grano de trigo duro más adecuado, que marca la
diferencia en la calidad, pasando por la molienda
y trefilado, para culminar con el secado y el
embalaje que preserve intactas sus cualidades.
Las distintas variedades de Garofalo se procesan
de manera única para lograr el mejor resultado:
el color dorado, el grosor adecuado del corte y la
porosidad y rugosidad justas.

Cómo se elabora
1 calidad de la sémola es determinada por el porcentaje
Selección del trigo
Las pastas se elaboran a partir del trigo.
Garofalo se elabora con materia prima de alta
calidad a través de la elección precisa de los
trigos duros más adecuados.
2
Molienda
Tras la molienda del trigo duro se logra la sémola. La
de proteínas que contiene así como por la calidad y
cantidad de gluten. Estos elementos aseguran la firmeza,
resistencia y elasticidad de las pastas secas de calidad.
3
Amasado
Mezcla de la sémola fresca de
100% trigo duro y agua para obtener
la masa que dará vida a la gran
variedad de cortes.

4
Trefilado
El corte de la masa obtenida se realiza
con moldes de bronce en lugar de los
habituales moldes de teflón dotando a la
pasta de una textura porosa que captura
5 el condimento de una forma única.

6 Secado
El secado en la elaboración de las pastas
Control de Calidad secas es el paso más delicado. El secado
La pasta se somete a un control y a una determina el color, la elasticidad y la firmeza
prueba de cocción; si el nivel de calidad de cocción de la pasta. Un secado óptimo es
es el esperado, se pasa por el último crucial para conseguir que las características
paso, el empaquetado. nutricionales del trigo duro se mantengan.

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 22 21/5/18 15:23

 Spaghetti a la carbonara
Tradición popular italiana Tiempo 25 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 400 g de Spaghetti 1. Corta la papada (o la panceta) en pequeñas tiras y dóralas en una sartén a
Garofalo fuego muy lento, para que queden ligeramente crujientes pero sin llegar a
• 200g de papada (o secarse
panceta) curada de 2. Bate los huevos con un tenedor en un bol grande junto a los quesos
cerdo rallados añade una cantidad generosa de pimienta recién molida, hasta
• 50 g de queso darle una consistencia cremosa
parmigiano reggiano 3. Ve cociendo la pasta en agua hirviendo con sal, escúrrelo y échalo en el
rallado bol con la crema de huevos, quesos y pimienta sin parar de remover, una
• 20 g de queso pecorino vez mezclada, añade la papada (o panceta) caliente y, en caso necesario,
romano (o queso algunas cucharadas del agua de cocción de la pasta, que se habrá dejado
manchego curado) a parte para ello
rallado
4. El calor de la pasta y de la panceta será suficiente para darle a la crema la
• 3 yemas consistencia ideal, sin que el huevo llegue a cuajar del todo y por lo tanto
• 1 huevo entero sin secarse
• Pimienta negra 5. Sirve en cada plato y si es de tu agrado añade más queso rallado y
• Sal pimienta

23 - Pastas

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 23 21/5/18 15:23

 Spaghetti nido a la boloñesa
Tradición desde la región de Bolonia
Ingredientes
• 400 g de Spaghetti de
Garofalo
• 400 g de tomate triturado
• 300 g de carne picada de
ternera
• 30 g de panceta en taquitos
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de penca de apio
picada
• 1 cucharada de zanahoria
picada
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de azúcar
• Sal
• 40 g de queso parmigiano
reggiano
24 - Pastas
AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 24
Tiempo 40 min 4 Personas
Preparación
1. En una cacerola con aceite de oliva sofríe a fuego medio bajo la
cebolla, cuando haya cambiado de color y perdido el olor, añade el
apio, rehoga y añade la zanahoria picada. Cuando esta última haya
cambiado de color, añade la panceta en taquitos y deja dorar
2. Sube el fuego y añade la carne picada que tiene que dorarse a alta
temperatura .Una vez dorada la carne, añade el vino y deja que se
evapore. Añade el tomate triturado y una pizca de azúcar, una vez
que llegue a ebullición baja el fuego al mínimo para que la salsa se
vaya espesando poco a poco y vaya quedando densa, durante por
lo menos 40-50 minutos, removiendo de vez en cuando para que
no llegue a quemarse
3. Mientras va espesando, salpimienta. Una vez escurridos los
Spaghetti vuélcalos en la cacerola en el que se ha preparado la
salsa boloñesa, rehoga, y añade el parmigiano reggiano
21/5/18 15:23
 Caserecce al pesto
Sencillo, sabroso y original
Ingredientes
• 400 g de Caserecce
de Garofalo
• 50 g de albahaca
• 30 g de piñones
• 1⁄2 vaso de aceite de
oliva virgen extra
• 50 g de queso
parmigiano reggiano
rallado
• 20 g de queso
pecorino sardo (o
queso manchego
semi curado) rallado
• 1-2 dientes de ajo
• Sal
AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 25
Tiempo 20 min 4 Personas
Preparación
1. Prepara los ingredientes para elaborar esta receta de Caserecce al pesto
2. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén a fuego muy lento y se deja
enfriar en un plato
3. Lava las ramitas de albahaca, para no manipularlas demasiado y evitar
que se oxiden, acto seguido sécalas muy bien. Una vez secas sepáralas y
ve poniéndolas en una picadora eléctrica junto a una parte de los piñones,
de los quesos, del ajo troceado, del aceite y la sal. Empieza a picar la
salsa, poco a poco, para que la salsa no se caliente demasiado y al mismo
tiempo no quede demasiado líquida. Poco a poco ve añadiendo todos los
ingredientes hasta alcanzar la consistencia deseada
4. Mientras cuecen los caserecce en agua hirviendo con sal, pasa la salsa a
un bol grande, que se utilizará para servir la pasta
5. Escurre la pasta y añádela en el bol sin parar de removerla, añade algunas
cucharadas del agua de la cocción de la pasta para dar más cremosidad a
la salsa
6. En el momento de servir en cada plato se puede añadir más queso rallado
25 - Pastas
21/5/18 15:23
 Rigatoni con queso y pimienta
Plato clásico de la ciudad de Roma Tiempo 20 min 4 Personas

Ingredientes
• 400 g de rigatoni de
Garofalo
• 150 g de queso
pecorino sardo (o
queso manchego
semi curado) rallado
• Pimienta molida
Preparación
1. Mientras cueces los “rigatoni” en agua hirviendo con sal, ralla el queso
y ponlo en un bol, añadiendo con un cucharón agua de cocción de la
pasta y remueve hasta que se forme una salsa cremosa
2. El almidón de la pasta ayudará a que no se generen grumos, si fuera
necesario ayuda a la fundición, puedes poner el bol unos segundos
encima de la olla de la pasta, digamos a baño maría, la salsa debe
quedar cremosa y sin grumos
3. Escurre la pasta (pero no demasiado, tiene que gotear un poco) y ponlo
en el bol en el que se servirá, echa encima la salsa y una generosa
cantidad de pimienta recién molida

26 - Pastas

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 26 21/5/18 15:23

 03 HARINAS

Tempura de verduras
Un básico entrante japonés Tiempo 20 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 115 g de Mix 1. Corta las verduras en tiras de 0,5 cm aproximadamente y resérvalo
Tempura Verduras 2. En un bol, mezcla 115 ml de agua muy fría junto con la harina, incorpora
Santa Rita un poco de sal y mezclar hasta dejar una masa fina y sin grumos
• 150 ml de agua muy
3. Pasa las verduras por la tempura escurriéndola ligeramente y freír en
fría
abundante aceite caliente a 170º hasta que estén ligeramente doradas y
• 1 zanahoria crujientes
• 1/2 pimiento rojo
4. Haz lo mismo con las hojas, pero con mucho cuidado ya que se pueden
• 1/2 pimiento verde quemar mas fácilmente debido a que son muy finas
• 1/2 berenjena
5. Sírvelo opcionalmente acompañándolo de salsa de soja, salsa romesco
• 1/2 cebolla picante o una mayonesa con un poco de wasabi
• Hojas de espinacas
• Hojas de acelga
• Rúcula
• Aceite Girasol / Oliva

27 - Harinas

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 27 21/5/18 15:23

 Fingers de pollo especiados
Tradicional comida rápida mejicana Tiempo 20 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 1 pechuga de pollo de 300 g 1 Mezcla en un primer bol, la harina, las especies, junto con la sal y
• 1 huevo mézclalo muy bien
• 50 ml. leche 2. Cortar el pollo en tiras y salpimentar
• Panko Santa Rita, para rebozar 3. Bate y mezcla en un segundo bol, el huevo y la leche
• 100 g de harina Santa Rita 4. Añade en un tercer bol, el Panko Santa Rita
Opcional: Sustituir harina
5. La pechuga que has cortado en forma de tiras, pásala por el
común, por Santa Rita, aderezo
primer bol, (el de las especias), para que se impregne bien
con ajo y perejil, más fácil y
más sabor, y se evita el paso de 6. A continuación, pásalo por el segundo bol (huevo y la leche)
añadir especias, o solo aquella 7. Y por último, pásalo por el tercer bol (el del Panko)
que dese incorporar
8. Fríe en abundante aceite caliente a unos 170ºC, hasta que estén
• Aceite de Oliva, para freír bien doradas, sácalos y déjalos sobre papel absorbente. Emplata
• 1 pimienta negra acompañándolo de la salsa que más te guste, mostaza, kétchup,
• 1 orégano o salsa de soja
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Orégano
• Sal

28 - Harinas

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 28 21/5/18 15:23

 04 QUINOA Y CHÍA

Quinoa: por qué

es un alimento
imprescindible
en tu cocina
y tus platos
La quinoa es un alimento que a nivel nutricional
está a medio camino entre un cereal y una
legumbre. ¿La clave de su éxito? Sus numerosos
beneficios y su capacidad camaleónica en la
cocina.
Ya la puedes encontrar en todos los
supermercados y forma parte del abecedario
básico de alimentos imprescindibles para
cuidarse. La quinoa encaja a la perfección en el
estilo de vida actual y ha entrado pisando fuerte.
Va camino de convertirse en uno de los
ingredientes indispensables de todas y cada una Este alimento ofrece muchas posibilidades, lo
de nuestras cocinas. que favorece su introducción, tanto en recetas
sencillas como en platos más elaborados.
La quinoa es un verdadero descubrimiento para
nuestros platos, ya que está respaldada por Por supuesto, los veganos la adoran por sus
múltiples propiedades nutritivas. proteínas vegetales, ingrediente clave para una
dieta saludable. Y, sin duda, es un alimento
Es el alimento ideal para todo el mundo, protege ‘10’ en dietas para perder peso, por su aporte
el corazón y el sistema cardiovascular, carece proteico y su poder saciante, mientras que sus
de gluten y dado su bajo índice glucémico, carbohidratos complejos mantienen y liberan la
es compatible con una dieta para celiacos y energía durante más tiempo.
diabéticos.

Mil y una posibilidades en la cocina

Sopas Revueltos

Guarnición, Postres,
en ensalada ‘pancake’
Con
verduras
Con
‘cous cous’ Ya no tienes excusa para beneficiarte de todas las
Con propiedades de la quinoa, ni necesitas ir a tiendas
Con
cereales especializadas para comprarla. En cualquier
legumbres
supermercado puedes encontrar cualquiera de
las cinco variedades de SOS Vidasania Quinoa:
blanca, roja, negra, 3 quinoas y quinoa integral con
quinoa roja.

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 29 21/5/18 15:23

 Hamburguesa de quinoa blanca
Una alternativa vegetariana a la hamburguesa tradicional Tiempo 20 min 4 Personas

Ingredientes Preparación
• 200 g de SOS 1. Pica en dados pequeños la zanahoria, la cebolla, el pimiento y los ajos
Vidasania Quinoa 2. Pon a sofreír las verduras con un poco de aceite y sal a fuego lento hasta
• 1 cebolla que esté todo bien pochado
• 1 pimiento rojo 3. Cuece la quinoa con 600 ml de agua a fuego medio, cuando hierva añade
• 3 dientes de ajo sal y tápalo, deja cocer 10 minutos, retira y deja 5 minutos en reposo. Ha
• 1 zanahoria de quedar seco, puede que sea necesario escurrir la quinoa
• Cilantro picado 4. Mezcla las verduras junto con la quinoa, añade el cilantro, salsa de soja, el
• Salsa de soja pan rallado y rectifica de sal y pimienta. Deja enfriar
• 30 g de pan rallado 5. Una vez fría la masa, da forma a las hamburguesas con ayuda de un aro
Santa Rita
6. Haz las hamburguesas en una sartén o plancha dorándolas por ambos
• Sal lados
• Pimienta
7. Monta las hamburguesas sobre el pan con las hortalizas que ya estarán
• 4 panes de cortadas, primero la lechuga, después el tomate, la hamburguesa, los
hamburguesa con germinados y, por último, la salsa de yogur
semillas y cereales
• Lechuga
• Tomate
• Lombarda
• Germinados
• Salsa de yogur

30 - Quinoa y Chía

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 30 21/5/18 15:23

 Recetas con chía
Las más sanas y nutritivamente completas
Descubre la Chía
Si ahora estás
descubriendo
los beneficios de
la chía y ya te has
animado a sumarla
a tu cocina, sigue
leyendo y descubrirás
las mejores ideas
sobre cómo tomar
SOS Vidasania Chía.
Además, una de las
facilidades que tiene
es que no hace falta
cocinarla, se toma en
crudo.
Las semillas de
chía son ricas en
antioxidantes y grasas
saludables, aportan
proteínas vegetales,
vitaminas, minerales y
fibra.
AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 31
Algunas ideas
Inspírate en casa sacándole partido a la
chía, aquí tienes algunas ideas para ir
empezando.
1. Yogures con frutas. Añade una
cucharada sopera de chía a tu bol de
yogur con frutas para hacerlo aún más
saludable y delicioso. Usa también
algunos cereales, y un poco de miel
para endulzar, y tendrás un desayuno
muy completo.
2. Pudings de chía. La chía es perfecta
para postres de cuchara cremosos,
saludables y facilísimos. Hidrata semillas
de chía en un líquido de tu elección
(leche animal o vegetal, que puedes
aromatizar...) y déjala reposar unas horas
para que quede como un pudding sin
necesidad de añadir harina ni huevos.
3. Ensaladas y salteados. Espolvorea
una cucharada de chía por encima
de tu salteado de verduras, no
solo ganarás en sabor, también en
nutrientes.
Tiempo 05 min 1 o varias Personas
4. Bebidas a tu gusto. Puedes incorporar
la chía a tus batidos y smoothies o
mezclarla en zumos, leche, bebidas
vegetales o incluso solo con agua.
5. Bizcochos, muffins y galletas. Prueba
a añadirla a tus masas de repostería
favoritas y conseguirás un toque
crujiente con un rico ligero sabor a
nuez. Si la usas triturada, como harina,
podrás incluso sustituir el huevo y otros
espesante en las masas.
6. Cremas, sopas y purés. Enriquece
tus platos de cuchara y consigue una
mejor textura con semillas de chía
molidas, o úsalas enteras para dar un
contraste crujiente.
7. Mermeladas saludables. Prepara
una compota de fruta y mezcla con
chía para lograr esa textura espesa
irresistible en tus tostadas.
8. Dips para mojar. ¿Eres de guacamole o
de hummus? No importa cuál sea tu salsa
para dipear favorita, si añades un poco de
chía conseguirás una textura imbatible.
31 - Quinoa y Chía
21/5/18 15:23
 Consigue esta revista
gratis en tu móvil

www.herba.es/revista

RECETAS
I M P R E S C I N D I B L E S

Arroz
Un alimento
nutritivo y versátil

Quinoa y Chía
Lo último en
alimentación saludable

Pasta italiana
Recetas
sorprendentes

Panko
La evolución
del pan rallado

Descárgate las mejores recetas

de arroz, pasta y quinoa.
www.herba.es/revista

AF_Revista Ebro_arroz&pasta.indd 32 21/5/18 15:23