40 Recetas de Toda La Vida

40 recetas de toda la vida
www.cocina-familiar.com
Índice del recetario
1. Calamares fritos muy crujientes
2. Receta de pipirrana, ensalada tradicional muy refrescante
3. Croquetas de pollo con queso y huevo cocido
4. Bizcocho maimón de Salamanca
5. Bizcocho sin grasa ni levadura con solo tres ingredientes
6. Como hacer una tortilla de patatas con cebolla muy jugosa
7. Tarta de queso casera, la mas fácil del mundo
8. Receta para hacer la ensalada Waldorf
9. Bizcocho de piña volteado
10. Croquetas rellenas con huevo cocido
11. Bizcocho de leche condensada con truco
12. Croquetas de jamón caseras, trucos para la masa
13. Flan napolitano, el flan más cremoso del mundo
14. Alubias caparronas con sus sacramentos
15. Natillas caseras
16. Tarta de queso de La Viña
17. Bizcocho de plátano, receta de bizcocho caramelizado
18. Cómo hacer bizcocho de chocolate y yogur griego
19. Espaguetis con gambas al ajillo, receta de pasta muy fácil
20. Ensalada de aguacate y gambas para las cenas de Navidad
21. Pochas a la riojana

22. Macarrones con chorizo
23. Espaguetis con champiñones al ajillo y beicon
24. Ensalada griega muy fácil y fresca
25. Como hacer la ensalada César y su salsa
26. Ensalada de pulpo y marisco
27. Tarta de queso y albaricoque sin horno
28. Receta de arroz con leche al estilo asturiano
29. Tarta de queso al horno Javier Romero
30. Espaguetis con salsa rústica
31. Tigres o croquetas con mejillones
32. Ensalada Cobb
33. Cocido casero, la receta de mi familia
34. Flan de huevo con caramelo casero
35. Paella mixta con mariscos, carne y verduras
36. Pasta pomodoro con atún en aceite
37. Calamares a la andaluza
38. Paella valenciana, la auténtica
39. Pochas con almejas
40. Flan de café con whisky y caramelo

Calamares fritos muy crujientes
Haz clic en la foto para ver el vídeo
- INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-
- 250 g de harina (aproximadamente)
- Aceite para freír
- Sal
- Limón (opcional)
- 400 ml de agua
- Colorante alimenticio
- 15 g de levadura en polvo (polvos de hornear)
- 3 calamares
Calamares fritos muy crujientes
Preparación paso a paso
Paso 1
Comenzamos poniendo el agua en un bol amplio que nos permita
remover sin peligro de ponerlo todo hecho un cristo. A continuación,
vamos poniendo cucharadas soperas de harina a medida que
vayamos integrando las anteriores. Los 250 g reflejados en los
ingredientes, son orientativos, ya que necesitamos una textura
cremosa y esto podría suponer...
Paso 2
Con la harina integrada, añadimos la levadura y una vez la tengamos
integrada, el colorante alimenticio, que también mezclaremos.
Paso 3
Con el rebozado hecho, tenemos que limpiar y cortar los calamares en
anillas o en tiras. Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego y
en que esté caliente, vamos empapando bien los calamares en el
rebozado y colocándolos directamente en la sartén para freírlos.
Paso 4
El fuego no debe estar a una temperatura excesivamente alta, pero
tampoco baja. Queremos que el rebozado quede crujiente, pero que
no se queme, por lo que la intensidad del fuego debe ser moderada.
Paso 5
A medida que se vayan terminando de hacer los calamares, los
sacaremos a un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso
de grasa.
Receta de pipirrana, ensalada tradicional
muy refrescante
Ingredientes para 4 personas

- Sal
- Huevo cocido
- Cebolla
- Tomate maduro
- Atún en aceite
- Pepino
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Pimiento verde
- Jamón serrano picado
Receta de pipirrana, ensalada tradicional muy refrescante
Paso 1
Comenzamos pelando y picando en cubitos pequeños el tomate y el
pepino. Según los vayamos picando, iremos añadiéndolos a un bol
grande donde mezclaremos todo.
Paso 2
A continuación, hacemos lo mismo con la cebolla y rallamos el huevo
cocido sobre el bol.
Paso 3
Ahora es el turno de añadir el pimiento verde picadito y el jamón en
taquitos. Luego pondremos sal, vinagre y aceite de oliva.
Paso 4
Acto seguido, removeremos la ensalada pipirrana y en que esté todo
bien mezclado, la pondremos en platos individuales o en una fuente. A
modo decorativo colocaremos unos trozos de atún o bonito del norte
en aceite y otros tantos de huevo cocido.
Paso 5
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra ensalada pipirrana. Un
plato que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto
final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré
que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Croquetas de pollo con queso y huevo
cocido
- Huevo
- 125 g de harina
- Harina
- Sal
- 1,5 l de leche
- 125 g de mantequilla
- 2 huevos cocidos
- Pan rallado
- 100 g de queso rallado
- 1 pechuga de pollo asado
Croquetas de pollo con queso y huevo cocido
Paso 1
Comenzamos picando el pollo muy fino con el accesorio que viene con
la batidora para picar. En la foto se ve claro de cuál hablo. En que lo
tengamos picado, lo retiraremos a un plato y reservaremos para más
adelante.
Paso 2
Ahora pondremos una sartén o cazuela al fuego con la mantequilla
para que vaua derritiéndose. Cuando lo haya hecho, añadiremos la
harina y removeremos hasta integrarla con la mantequilla.
Paso 3
En ese punto añadiremos la leche y comenzaremos a remover para
integrarla con la harina. En caso de que os resulte muy pesada esta
tarea, podéis coger la batidora y así garantizaros que no os vaya a
quedar ningún grumo.
Paso 4
En que tengamos la bechamel hecha, añadiremos el pollo, el queso
rallado y los huevos cocidos picaditos. Mezclaremos para que queden
repartidos por toda la bechamel.
Paso 5
Ya solo tenemos que seguir removiendo despacio hasta que reduzca
al espesor deseado. Luego volcaremos la bechamel en una fuente
para que se enfríe. También la cubriremos con papel film transparente
procurando que no queden burbujas de aire.
Croquetas de pollo con queso y huevo cocido
Paso 6
Una vez tengamos la bechamel fría, procederemos a preparar las
croquetas. Cogeremos trozos más o menos ovalados de masa y les
daremos forma. Luego los pasaremos por harina, huevo y pan rallado.
Paso 7
A continuación, las iremos friendo en una sartén con abundante aceite
a buena temperatura. Si está muy bajo, podrían llegar a deshacerse.
Paso 8
Según se vayan haciendo, iremos sacándolas a un plato con un papel
absorbente para quitar el exceso de grasa. Luego llevaremos las
croquetas de pollo a la mesa para comerlas y simplemente disfrutar de
su sabor y cremosidad.
Paso 9
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestras croquetas de pollo con
queso y huevo cocido. Espero que las preparéis muy pronto en casa y
subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta
@cocinafamiliarjr. Me hará mucha ilusión ver que habéis hecho una de
mis recetas. Nada más por hoy, mañana más y mejor en Cocina
Familiar.
Bizcocho maimón de Salamanca
- 4 huevos gordos
- 100 g de azúcar
- 20 g de anís
- La ralladura de 1 limón o un chorrito de esencia de limón
- 150 g de fécula de maíz
Paso 1
Comenzaremos a preparar el bizcocho maimón poniendo en el bol de
nuestro batidor los huevos, el azúcar, el anís y, en caso de que optéis
por esta opción, la esencia de limón (en caso de utilizar ralladura, la
añadiremos antes que la harina). Ahora batiremos todo durante 7-8
minutos a velocidad máxima hasta que todo haya quedado bien...
Paso 2
Mientras batimos (en caso de que dispongáis de un batidor mecánico),
engrasaremos el molde con spray desmoldante y colocaremos papel
de horno cubriendo el interior y dándole más altura que la propia del
molde. Es un bizcocho que sube muchísimo en el horno y necesitamos
mucha altura en el molde para que no se desparrame por todo el
horno.
Paso 3
Cuando hayan pasado los 7-8 minutos de batido, retiraremos el bol y
añadiremos la fécula de maíz mezclada con la levadura. Batiremos
manualmente para integrarla de forma muy suave para no sacar el aire
de la masa.
Paso 4
A continuación, volcaremos toda la masa en el molde y encenderemos
el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador.
Paso 5
Cuando el horno alcande la temperatura adecuada meteremos el
molde y hornearemos el bizcocho durante 30 minutos sin abrir la
puerta antes de que pase este tiempo... Debes comprobar si ya está
hecho pinchando con una aguja, si sale límpia ya está, hay que tener
en cuenta de que todos los hornos no funcionan igual y que debes
ponerlo en la parte...
Paso 6
Pasado ese tiempo, retiraremos el bizcocho maimón del horno y
esperaremos a que se enfríe antes de desmoldarlo y quitarle el papel.
Paso 7
Cuando ya esté frío el bizcocho y vayamos a servirlo, espolvorearemos
una buena cantidad deazúcar glas por encima y servimos a los
comensales. También se puede servir el trozo añadiendo un poco de
chocolate caliente por encima, te aseguro que vas a ver a los ángeles
cuando des el primer bocado.
Paso 8
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro bizcocho maimón de
Salamanca. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa
y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta
@cocinafamiliarjr. Así veré que lo habéis cocinado y me haréis muy
feliz.
Paso 9
Si quieres hacer un bizcocho fácil y muy esponjoso, no te pierdas este
que te recomiendo... el molde es de 40 x 30 cm pero puedes hacerlo
en cualquier molde. Siempre debes llenar por encima de las 3/4 partes
del molde. No te lo pierdas... Para ver la receta completa solo tienes
que pinchar en cualquier parte de este texto.
Bizcocho sin grasa ni levadura con solo
tres ingredientes
- 7 huevos medianos (o 6 gordos)

- 200 g de harina
- 200 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- Esencia de limón
Bizcocho sin grasa ni levadura con solo tres ingredientes
Paso 1
Comenzamos poniendo en el bol de nuestro batidor los huevos con el
azúcar, la pizca de sal y unas gotas de esencia de limón. Luego lo
batiremos durante entre 5 y 7 minutos a velocidad máxima. Como
resultado obtendremos una masa blanquecina que ha aumentado
mucho en tamaño.
Paso 2
Pasado ese tiempo, retiraremos el bol del batidor y añadiremos la
harina a través de un colador para que quede tamizada. Luego la
mezclaremos con el resto de ingredientes hasta que esté
perfectamente integrada.
Paso 3
Ahora engrasaremos un molde (en mi caso de aro desmontable y 26
cm de diámetro) con spray desmoldante (o untado con mantequilla y
harina espolvoreada en su defecto) y volcaremos toda la mezcla en su
interior.
Paso 4
Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador,
y en que esté caliente meteremos el bizcocho durante 30 minutos.
Paso 5
Transcurrida esa media hora, comprobaremos si el bizcocho sin grasa
está hecho pinchándolo con una aguja larga (u otro tipo de palito
metálico alargado y fino). Si ésta sale limpia, podremos retirarlo del
horno porque significará que está bien hecho. Ahora solo tendremos
que esperar a que se enfríe un poco para desmoldarlo y a que lo
haga...
Como hacer una tortilla de patatas con
cebolla muy jugosa
- 12 Huevos gordos
- 1,5 kilos de Patatas
- Sal
- 1 Cebolla mediana o nada
- Aceite de oliva
Como hacer una tortilla de patatas con cebolla muy jugosa
Paso 1
Lo primero de todo para hacer cualquier tortilla de patata, es pelar
limpiar y cortar las patatas en láminas (o cubitos, esto es a gustos
también). Si le vais a poner cebolla, también la tendréis que picar y
ponerla a pochar en la sartén con abundante aciete, de oliva a poder
ser. Esta es la fórmula sencilla y la que menos trabajo da. Si...
Paso 2
Una vez pochada, batiremos los huevos y pondremos la patata
pochada bien escurrida. Añadiremos sal y removeremos hasta que
todo quede perfectamente mezclado, dejando reposar a continuación
de 15 a 30 minutos .
Paso 3
Ahora viene el momento de decidir qué tipo de tortilla queremos hacer,
sea con cebolla o sin ella, el proceso será el mismo. Si queremos
hacer una tortilla de patata de esas que están casi crudas, tenemos
que hacerla muy fina. Para esto pondremos una sartén al fuego con un
poquito de aceite de oliva en el fondo, cuando esté bien caliente,...
Paso 4
Una vez esté cuajada y dorada por ambos lados, la sacaremos a un
plato y quedará con un aspecto similar al de la foto. Al ser fina se
enfriará más rápido por lo que recomiendo comerla de forma
inmediata.
Paso 5
Si por el contrario preferís hacer una tortilla mas gruesa y cuajada,
pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva
cubriendo el fondo y cuando esté caliente, verteremos, con la ayuda de
un cazo, una buena cantidad del preparado de patata (cebolla) y
huevo. Removemos con el cucharón para controlar nosotros como la
queremos de...
Como hacer una tortilla de patatas con cebolla muy jugosa
Paso 6
Cuando esté cuajada por abajo, le damos la vuelta con la ayuda de un
plato o tapa lisa que tenga un tamaño, o bien más grande que el
diámetro de la sartén, o que encaje justo en el hueco para evitar que
se resbale y suframos un grave accidente en la cocina. De esta
manera la tendremos tan jugosa que al cortarla veremos que se
descompone. Si...
Paso 7
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro monográfico de tortilla de
patata con o sin cebolla, cuajada o muy jugosa. Espero que pongáis en
práctica todos los consejos que os he dado en vuestros respectivos
hogares y me contéis qué tortilla de patata habéis hecho por las redes
sociales. Me despido ya, os espero mañana en la nueva receta que...
Tarta de queso, la mas fácil del mundo
- 3 huevos
- 175 g de azúcar
- 370 g de leche
- 370 g de leche condensada (1 bote pequeño)
- 500 ml de nata líquida para cocinar (crema de leche)
- 100 g de maicena
- 500 g de queso crema (o queso mascarpone)
Tarta de queso casera, la mas fácil del mundo
Paso 1
Comenzamos poniendo todos los ingredientes en un bol y
mezclándolos con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.
Paso 2
Una vez batidos, prepararemos un molde de aro desmontable de 26
cm de diámetro, en el que pondremos un papel de horno entre la base
y el aro. Luego volcaremos toda la mezcla en su interior. En el pack de
repostería de Cocina Familiar, podéis encontrar el mismo molde que
he utilizado para hacer esta tarta de queso. PULSA AQUÍ para ir a la...
Paso 3
y cuando esté caliente meteremos la tarta de queso que estará
horneando durante 45 minutos aproximadamente.
Paso 4
Pasado ese tiempo, pinchamos la tarta con una aguja y si ésta sale
limpia, ya podremos retirarla del horno.
Paso 5
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra tarta de queso, la más
fácil del mundo. Una receta que creo que prepararéis muy pronto en
casa y quiero que me contéis el resultado por las redes sociales. Me
despido ya, os espero mañana en la próxima receta que publicaré
aquí, en Cocina Familiar.
Receta para hacer la ensalada Waldorf
- Yogur natural
- Manzana verde
- Pasas de corinto sin semillas
- Zumo de limón
- Mayonesa
- Nueces peladas
- Queso roquefort
- Lechuga
- Apio
Receta para hacer la ensalada Waldorf
Paso 1
Comenzamos pelando, limpiando, descorazonando y cortando la
manzana en trocitos pequeños. A continuación, la pondremos toda en
un plato y añadimos el zumo de limón.
Paso 2
Ahora picamos el apio, las nueces peladas y cortamos el queso
roquefort en daditos.
Paso 3
Y procedemos a preparar la ensalada poniendo la lechuga
(previamente lavada y cortada en trozos de un tamaño a nuestro
gusto) junto a la sal y luego agregamos la manzana, el apio, las
nueces, el queso y las pasas de corinto.
Paso 4
Acto seguido mezclaremos la mayonesa con el yogur, teniendo en
cuenta que hay que respetar una proporción de dos partes de
mayonesa por cada una de yogur. Luego ponemos la salsa en la
ensalada a nuestro gusto, mezclamos bien y la presentamos en una
fuente.
Paso 5
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra ensalada Waldorf.
Espero que la probéis los que no lo hayáis hecho antes y los que sí,
pues que la repitáis, que está increíble. Nada más por hoy, mañana
volveremos a Cocina Familiar con una nueva receta.
Bizcocho de piña volteado
- 6 huevos gordos
- 400 g de harina
- 6 cucharadas soperas de azúcar para el caramelo
- 250 g de azúcar
- 370 g de leche condensada (1 bote pequeño)
- 125 g de caldo de la piña en conserva
- 1 bote grande de piña en su jugo
- 100 ml del caldo de la piña para hacer el caramelo
Paso 1
Comenzamos poniendo las 6 cucharadas soperas de azúcar y los 100
ml de caldo de la piña en un cazo. Removemos mientras se va
calentando y cuando veáis que se va espesando tendréis que tener
especial cuidado.
Paso 2
En algún momento cambiará completamente a un color tostado. Ahora
tenemos que decidir cómo de tostado lo queremos y en base a eso,
dejarlo más o menos tiempo. Cuando esté al punto que queremos,
volcaremos todo el caramelo en el fondo de una fuente de cristal
grande y la movemos para extenderlo por todo el fondo y parte del
lateral.
Paso 3
Antes de que se seque el caramelo, colocaremos rodajas de piña
cubriendo buena parte del fondo.
Paso 4
Ahora prepararemos la mezcla del bizcocho. Para ello pondremos en
el bol de nuestro batidor mecánico los huevos con los 250 g de azúcar
especificados en los ingredientes. Iniciaremos el batido a velocidad
máxima durante 5-7 minutos hasta conseguir una mezcla blanquecina
que ha aumentado mucho en tamaño.
Paso 5
A continuación, bajaremos la velocidad de batido a media intensidad y
añadiremos la leche condensada y los 125 g del caldo de piña. No
añadiremos uno hasta que el anterior esté integrado.
Paso 6
En este punto, bajaremos la velocidad de batido al mínimo e iremos
añadiendo la harina mezclada con la levadura cucharada a cucharada
hasta que esté completamente integrada en la masa.
Paso 7
Acto seguido volcaremos toda la masa en la fuente de cristal
procurando que quede bien repartida y, sobre todo, que tape todos los
huecos que ha dejado la piña.
Paso 8
y cuando esté claiente metemos la fuente y horneamos el bizcocho
durante 60 minutos. Los últimos 15 minutos, subiremos la temperatura
a 180ºC.
Paso 9
Pasado ese tiempo, pincharemos el bizcocho con una aguja para ver si
está hecho. Si sale limpia, lo retiraremos del horno y esperaremos a
que se enfríe antes de "voltearlo" y desmoldarlo.
Paso 10
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro volteado de piña y leche
condensada. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y me contéis
el resultado por las redes sociales, como por ejemplo subiendo la foto
a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Me despido ya,
mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Paso 11
Croquetas rellenas con huevo cocido
- Huevos
- 100 g de harina
- Sal
- 1 l de leche
- Pan rallado
- 100 g de queso parmesano
- Huevos de codorniz cocidos
Paso 1
Comenzaremos haciendo la bechamel poniendo en una sartén o
cazuela la mantequilla a derretir. Una vez esté derretida, añadiremos la
harina y removeremos para que ligue con la mantequilla y se tueste un
poco. También podéis ponerle un poquito de nuez moscada, pero esto
es opcional.
Paso 2
A continuación, añadiremos la leche (a ser posible caliente) y
seguiremos removiendo para que no se hagan grumos. Si veis que
quedan grumos aunque remováis, coged la batidora y batid hasta que
la harina y la leche estén integradas.
Paso 3
Luego añadiremos el queso parmesano y continuaremos mezclando
hasta que la bechamel haya reducido y empiece a costar darle vueltas.
Paso 4
En ese punto, volcaremos la bechamel en una fuente bien extendida y
esperaremos a que se enfríe.
Paso 5
Una vez esté fría, ya podremos hacer las croquetas. Primero tenemos
que pelar los huevos de codorniz cocidos. Después cogeremos un
poco de bechamel y envolveremos el huevo con ella.
Paso 6
Acto seguido le daremos forma de bola y la pasaremos por pan
rallado, huevo y de nuevo por pan rallado. Luego iremos friendo las
croquetas en un cazo con el aceite bien caliente para que el empanado
quede bien crujiente y dorado.
Paso 7
Según se vayan haciendo, las iremos retirando a un plato con un papel
absorbente para quitar el exceso de grasa.
Paso 8
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestras croquetas rellenas con
huevo cocido. Una receta que espero que preparéis muy pronto en
casa y que subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta
@cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me
pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí,
en Cocina...
Bizcocho de leche condensada con truco
- 6 huevos gordos
- 360 g de harina
- 250 g de azúcar
- 100 ml de leche
- 390 g de leche condensada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Paso 1
Comenzamos poniendo en el bol de nuestro batidor mecánico (VER
AQUÍ un ejemplo) los huevos con el azúcar y batiéndolos a velocidad
máxima durante 5-7 minutos, hasta conseguir una mezcla de color
blanquecino que ha aumentado mucho en tamaño.
Paso 2
Pasado ese tiempo, añadimos la leche condensada y batimos a
velocidad media hasta que esté integrada. Haremos lo mismo con la
esencia de vainilla y la leche, sin añadir el ingrediente hasta que el
anterior esté perfectamente mezclado.
Paso 3
Ahora bajaremos la velocidad al mínimo e iremos añadiendo la harina
mezclada con la levadura cucharada a cucharada hasta que esté toda
perfectamente integrada.
Paso 4
Acto seguido, volcaremos toda la masa en el molde previamente
engrasado con spray desmoldante y encenderemos el horno a 180ºC
con calor arriba y abajo SIN ventilador.
Paso 5
Cuando esté caliente, meteremos el bizcocho y lo hornearemos
durante 45 minutos aproximadamente.
Paso 6
Pasado ese tiempo, pinchamos el bizcocho de leche condensada con
una aguja y si ésta sale limpia, podemos retirarlo del horno.
Esperaremos a que se enfríe un poco antes de desmoldarlo y a que
esté completamente frío antes de comerlo.
Paso 7
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro bizcocho de leche
condensada. Espero que lo preparéis muy pronto en vuestras
respectivas casas y que me contéis el resultado por las redes sociales.
Me despido ya, os espero en la próxima receta que publicaré en
Cocina Familiar.
Paso 8
Croquetas de jamón caseras, trucos
para la masa

- Huevos
- 125 g de harina
- Sal
- 1,5 l de leche
- 2 huevos cocidos
- Pan rallado
- 150 g de virutas de jamón serrano
- 2 trozos de hueso de jamón
Croquetas de jamón caseras, trucos para la masa
Paso 1
Primero de todo, coceremos los huesos de jamón en la leche durante
15-20 minutos desde el momento en que comience a hervir. Deben
cocer a fuego lento, lo justo que burbujee la leche.
Paso 2
Una vez hecho esto, pondremos una sartén al fuego con un poquito de
aceite de oliva cubriendo el fondo y cocinaremos las virutas de jamón
durante un par de minutos. Cuando esté hecho, lo retiraremos a un
plato y nos dispondremos a preparar la bechamel.
Paso 3
Ponemos una cazuela o sartén grande al fuego y colocamos la
mantequilla en su interior para que vaya derritiéndose. A continuació,
añadiremos la harina, junto a un poquito de sal, y la cocinaremos hasta
que se haya hecho una pasta uniforme con la mantequilla.
Paso 4
Ahora verteremos la leche a través de un colador para que no caigan a
la masa las impurezas que suelta el hueso y solo tengamos el sabor
que da.
Paso 5
Acto seguido cogeremos la batidora y trabajaremos la masa hasta que
la leche y la harina estén perfectamente mezcladas.
Paso 6
Croquetas de jamón caseras, trucos para la masa
En ese punto agregaremos el jamón y los huevos rallados, y

trabajaremos la masa en modo manual hasta que reduzca y se quede
en el punto que más nos guste.
Paso 7
Una vez veáis que la masa ya no se pega al fondo de la sartén y os
cuesta mucho darle vueltas, la sacáis a una fuente para que se enfríe.
Paso 8
En el momento que la masa esté fría, iremos haciendo bolas
manualmente y pasándolas por pan rallado-huevo-pan rallado. Por ese
orden.
Paso 9
A continuación, pondremos una sartén al fuego e iremos friendo las
croquetas cuando el aceite esté bien caliente (pero no quemado,
claro).
Paso 10
A medida que se vayan quedando doradas y crujientes, pero sin
abrirse, las iremos retirando a un plato con un papel absorbente para
quitar el exceso de grasa.
Paso 11
Flan napolitano, el flan más cremoso del
mundo

- 6 huevos
- 60 g de azúcar
- Caramelo líquido
- 500 ml de leche
- 350 g de leche condensada
- 350 g de queso crema
Flan napolitano, el flan más cremoso del mundo
Paso 1
Comenzamos preparando el caramelo casero, cuya receta podéis ver
PULSANDO AQUÍ. Una vez hecho, lo volcamos en el molde y lo
movemos para extenderlo por todo el fondo y parte del lateral.
Paso 2
Mientras cristaliza, ponemos los huevos y el azúcar en un bol amplio y
los batimos con la batidora.
Paso 3
Una vez batidos, agregamos la leche, la leche condensada y el queso
crema, y volvemos a batir hasta que todo esté perfectament integrado.
Paso 4
Cuando tengamos todo perfectamente integrado, volcamos la mezcla
en el molde y encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo
SIN ventilador. También meteremos una bandeja donde nos quepa el
molde y con un poco de agua para hacer el baño maría.
Paso 5
En que esté caliente, metemos el flan napolitano y lo horneamos
durante 60 minutos.
Flan napolitano, el flan más cremoso del mundo
Paso 6
Pasado ese tiempo, pinchamos el flan con una aguja y si ésta sale
limpia, ya podemos retirarlo del horno. En que se haya enfriado del
todo, lo desmoldaremos con cuidado y luego lo meteremos durante un
par de horas a la nevera para que termine de coger consistencia.
Paso 7
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de flan napolitano.
Un postre casero que espero que hagáis muy pronto en vuestras
casas y que me contéis que os ha parecido por las redes sociales. Me
despido ya, os espero en la próxima receta que publicaré aquí, en
Cocina Familiar.
Alubias caparronas con sus
sacramentos

- 2 huevos
- Sal
- Pan rallado
- 1 cebolla
- Agua
- 2 dientes de ajo
- 200 gr. de chorizo
- Aciete de oliva
- 1 kg. de costilla de cerdo
- Pimentón al gusto
- 1 morcilla de arroz
- 500 g de caparrones de Anguiano
- 200 gr. de tocino
Alubias caparronas con sus sacramentos
Paso 1
Ponemos a remojo las alubias con abundante agua la noche anterior.
En el momento de cocinarlas, mantenemos ese mismo agua y
añadimos el tocino, los ajos pelados y enteros y la cebolla picadita.
Encendemos el fuego y esperamos a que comience a hervir. Será
entonces cuando pongamos sal.
Paso 2
Cortamos la costilla y el chorizo en trozos y los cocinamos en una
sartén con un poco de aceite. A la costilla le costará un ratito. De esta
forma soltarán su grasita y potenciarán su sabor.
Paso 3
Cuando las alubias rompan a hervir, vamos a añadir un vaso de agua
fría para "asustarlas". Esto se hace para evitar que las alubias se
deshagan con la cocción, así que es muy importante que no se os
olvide. Luego esperamos a que vuelvan a hervir y bajamos el fuego
para que las alubias se cocinen a fuego lento.
Paso 4
Una vez cocinados, añadimos la costilla, el chorizo y toda la grasita a
la cazuela de las alubias. A partir de aquí, tapamos la cazuela y
bajamos el fuego al mínimo posible para que siga hirviendo. Cocemos
las alubias hasta que estén blandas.
Paso 5
Una media hora después de haber puesto la costilla y el chorizo,
vamos a preparar los rellenos. Batimos 2 huevos en un plato hondo y
añadimos pan rallado y lo mezclamos hasta que haya absorbido todo
el pan. La textura más o menos espesa de los rellenos, dependerá de
la cantidad de pan rallado que pongáis.
Alubias caparronas con sus sacramentos
Paso 6
Ponemos a calentar 2 dedos de aceite en una sartén y mientras se
caliente, añadimos una cucharadita de pimentón a las alubias.
Removemos para que quede bien repartido.
Paso 7
En que tengamos el aceite caliente, vamos poniendo cucharadas de la
mezcla de huevo y pan rallado. Las freímos a fuego medio hasta que
los rellenos estén bien dorados.
Paso 8
Según se vayan haciendo, vamos poniendo los rellenos en la cazuela
de las alubias. Absorberán caldo y quedarán blanditos y deliciosos. A
partir de aquí, es esperar a que las alubias estén hechas, para lo cual
hay que ir probando de vez en cuando.
Paso 9
Con las alubias hechas, dejamos que reposen durante 10-15 minutos
con la cazuela tapada antes de comerlas. Pasado ese tiempo,
servimos las alubias en platos y a comer.
Paso 10
Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestras alubias caparronas con
sus sacramentos. Espero que las preparéis muy pronto en casa y
subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta
@cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetasy me
pondré muy contento. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí,
en Cocina Familiar.
Natillas caseras

- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 450 ml de leche
- La piel de 1 limón
- Esencia de vainilla al gusto
- 250 ml de nata líquida (crema de leche en América)
- Canela en rama, 1 palo
- Canela en polvo al gusto
- 6 yemas de huevo
- 25 g de fécula de maíz
- Esencia de limón al gusto
Natillas caseras
Paso 1
Comenzaremos poniendo una cazuela al fuego con la leche, la nata, el
palo de canela en rama, la cáscara de limón y la esencia de vainilla.
Dejaremos que se vaya calentando y contaremos unos 5 minutos
desde el momento en el que el líquido comience a hervir.
Paso 2
Pasados los 5 minutos, retiraremos la cazuela del fuego y dejaremos
que el líquido se atempere. En ese momento lo verteremos en un
recipiente (como un vaso medidor por ejemplo) a través de un colador
para que se queden en él la cáscara de limón, la canela y lo que hayan
podido soltar.
Paso 3
Mientras termina de enfriarse la leche, pondremos en un bol las yemas
de huevo con el azúcar y las mezclaremos hasta que hagan emulsión.
En ese instante agregaremos la fécula de maíz y la integraremos con
las yemas y el azúcar.
Paso 4
Ahora iremos vertiendo poco a poco el líquido que hemos cocido
anteriormente mientras batimos para mezclarlo con el resto de
componentes.
Paso 5
Cuando tengamos todo mezclado, volveremos a verter todo el líquido a
la cazuela donde habíamos cocido la leche. Lo pondremos a calentar
despacio y veréis cómo va apareciendo una espuma fina en la
superficie.
Natillas caseras
Paso 6
A medida que el líquido se vaya calentando y vayamos batiendo
despacio, veréis como esa espuma desaparece. Ese es el momento
en el que están listas las natillas para retirarlas del fuego. Recuerdo
que el líquido no debe llegar a hervir en ningún momento. Si veis que
hace amago de hervir, bajáis el fuego.
Paso 7
Para finalizar, volcaremos las natillas en unos recipientes individuales
y dejaremos que se enfríen antes de meterlos a la nevera. Una vez
frías, podréis decorarlas como más os guste. Yo he puesto merengue
en el borde y un poco de azúcar que he quemado después con un
soplete. Si preferís la clásica galleta con la canela en polvo, es una...
Paso 8
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestras natillas caseras. Una
receta que espero que hagáis muy pronto en casa y subáis la foto final
a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que
habéis hecho las natillas y me pondré muy contento. Nada más por
hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Tarta de queso de La Viña
- 7 huevos gordos
- Harina
- 400 g de azúcar
- 500 ml de nata para montar (crema para batir)
- Papel de horno humedecido
- 1 kg de queso crema
Paso 1
Comenzaremos poniendo todo el queso crema en un bol y lo
mezclaremos bien para dejar todo el queso, que normalmente viene en
tarrinas, en un mismo bloque todavía más cremoso. En ese punto
iremos añadiendo los huevos de 2 en 2 y no añadiremos los dos
siguientes hasta que hayamos integrado los anteriores.
Paso 2
Cuando tengamos todos los huevos mezclados, añadiremos el azúcar
y la nata para montar. Batiremos manualmente para integrar estos dos
componentes con el resto.
Paso 3
Ahora humedeceremos un papel de horno y lo colocaremos en un
molde de aro desmontable. Lo humedeceremos para que se pegue
bien al molde y con las manos intentarmeos que no quede ningún
hueco entre el papel y el molde, especialmente en la junta del aro con
la base.
Paso 4
Acto seguido, pondremos 2 cucharadas soperas, no muy colmadas, de
harina y la integraremos en la mezcla. Esto le va a dar consistencia a
la tarta de queso.
Paso 5
A continuación, volcaremos la mezcla en el molde y lo moveremos un
poco para que se estabilice. Encenderemos el horno a 210ºC con calor
arriba y abajo SIN ventilador.
Paso 6
En que esté caliente, meteremos la tarta de queso y la hornearemos
durante 45 minutos aproximadamente. Veréis que la tarta sube de una
forma espectacular, pero no os asustéis. Si tenéis miedo, podéis poner
un papel de aluminio en el fondo del horno para que no se prepare un
estropicio en caso de que se salga.
Paso 7
Pasados los 45 minutos, retiraremos la tarta del horno y la muy
despacio por encima (esto se ve mejor en el vídeo). Si la tarta está
temblorosa por el centro, la podemos retirar ya del horno. Tenemos
que esperar a que se enfríe antes de meterla a la nevera durante un
mínimo de 6 horas. Durante ese tiempo terminará de cuajarse y ya
podremos...
Paso 8
Y ya está amig@s, hemos terminado la tarta de queso de La Viña.
Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a
Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que la
habéis hecho y me pondré muy feliz. Nada más por hoy, os espero en
la nueva receta que publicaré mañana aquí, en Cocina Familiar.
Bizcocho de plátano caramelizado
- 3 huevos
- 150 g de harina
- 150 g de azúcar
- Plátanos
- El zumo de 1 limón
Bizcocho de plátano, receta de bizcocho caramelizado
Paso 1
Comenzamos poniendo en un cazo las 6 cucharadas de azúcar y el
zumo de limón. Ahora tenemos que esperar a que el azúcar se
convierta en caramelo y se tueste ligeramente. No dejéis que se tueste
en exceso, o amargará.
Paso 2
Una vez tengamos el caramelo listo, lo volcamos en el molde que
vayamos a utilizar para hacer el bizcocho de plátano y lo movemos
para extenderlo por todo el fondo y parte del lateral.
Paso 3
Mientras se cristaliza el caramelo, vamos a preparar la mezcla del
bizcocho. Ponemos los huevos con el azúcar en un bol y los batimos
durante 6-7 minutos a velocidad máxima, hasta que se conviertan en
una mezcla blanquecina que ha aumentado mucho en tamaño.
Paso 4
A continuación, ponemos la harina y la levadura a través de un colador
para que queden tamizadas. Si hacéis todo esto con un batidor
mecánico, no es necesario lo del tamizado.
Paso 5
Con la mezcla lista, vamos a pelar y a cortar los plátanos en rodajas.
Tenemos que utilizar los necesarios para que podamos cubrir todo el
fondo del molde y parte del lateral del molde.
Bizcocho de plátano, receta de bizcocho caramelizado
Paso 6
En que hayamos puesto el plátano, volcamos toda la masa del
bizcocho en el molde. Ahora tenemos que encender el horno a 180ºC
con calor arriba y abajo SIN ventilador.
Paso 7
Cuando el horno esté caliente, metemos el molde y horneamos el
bizcocho durante 30 minutos aproximadamente. Es importante no abrir
el horno hasta que hayan pasado esos minutos.
Paso 8
Pasado ese tiempo, comprobamos si el bizcocho de plátano está
hecho pinchándolo con una aguja. Si sale limpia, podemos retirarlo del
horno. Lo dejamos reposar un rato y luego lo desmoldamos. Para
comerlo, si aguantáis, tenéis que esperar a que se enfríe.
Paso 9
Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestro bizcocho de plátano.
Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a
Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que
habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada
más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Paso 10
Bizcocho de chocolate y yogur griego
- 250 g de yogur griego natural

- 6 huevos gordos
- 360 g de harina de trigo de todo uso
- 360 g de azúcar blanquilla
- 200 g de aceite de girasol
- 40 g de cacao en polvo
- 15 g de levadura química en polvo (polvos de hornear)
Cómo hacer bizcocho de chocolate y yogur griego
Paso 1
El primer paso es batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una
emulsión que triplique el tamaño inicial. Si lo hacemos con un batidor
puede costar entre 5 y 7 minutos a velociada máxima.
Paso 2
Bajamos la intensidad del batido y vamos añadiendo el aceite, una vez
incorporado añadimos el yogur y seguimos el batido hasta ver que está
perfectamente integrado.
Paso 3
Aparte hemos mezclado en un bol la harina con el cacao en polvo y la
levadura. Ahora batiendo a mínima velocidad, vamos incorporando a
cucharadas esta mezcla a la masa poco a poco, sin prisa y batimos
hasta verlo bien integrado.
Paso 4
Engrasamos el molde con spray desmoldante, si no lo tienes puedes
untarlo con mantequilla y espolvorear con harina. Ya tendremos el
horno pre calentado a 180º centígrados, con calor arriba y abajo, sin
ventilador antes de introducir nuestro moklde con la masa.
Paso 5
Vamos a hornear unos 50 minutos aproximadamente. Pasado este
tiempo pincharemos el bizcocho con una aguja y si sale límpia, ya lo
tenemos... Lo sacamos del horno y dejamos enfriar encima de una
rejilla. Una vez templado ya podemos hincarle el diente y disfrutarlo
con nuestra familia. Podemos decorarlo por encima con azúcar glas
que le va muy...
Espaguetis con gambas al ajillo
- Sal
- Perejil fresco picado
- Agua
- 2 dientes de ajo
- 500 g de gambas
- Aceite de oliva
- Guindilla cayena al gusto (opcional)
- 500 g de espaguetis
Espaguetis con gambas al ajillo, receta de pasta muy fácil
Paso 1
Comenzamos poniendo una cazuela con abundante agua a calentar.
Cuando esté hirviendo, añadimos una cucharada sopera de sal y
colocamos la pasta en su interior. Estará cociendo el tiempo
recomendado por el fabricante.
Paso 2
En el momento en que empiece a cocer la pasta, también tenemos que
poner una sartén grande al fuego con aceite de oliva cubriendo el
fondo. Picamos los ajos muy fino y los añadimos al aceite cuando esté
caliente.
Paso 3
En que el ajo comience a dorarse, añadimos la guindilla y la
rehogamos unos segundos. Luego agregamos las gambas ya peladas
y las cocinamos hasta que hayan cambiado de color por completo.
Paso 4
Cuando tengamos la pasta cocida, la escurrimos y la añadimos toda a
la sartén. La salteamos durante un par de minutos para que coja todo
el sabor del apaño.
Paso 5
Una vez hayamos salteado la pasta, espolvoreamos perejil fresco
recién picado por encima y retiramos del fuego. Servimos los
espaguetis con gambas al ajillo en platos para comerlos cuanto antes y
que no les dé tiempo a enfriarse.
Ensalada de aguacate y gambas para las
cenas de Navidad
- 4 huevos cocidos
- Mayonesa al gusto
- 400 g de langostinos cocidos
- 1 granada
- Alcaparras al gusto
- 4 aguacates
- 250 g de surimi rallado
Ensalada de aguacate y gambas para las cenas de Navidad
Paso 1
Comenzamos pelando los aguacates. Realizamos un corte por la mitad
del aguacate a lo largo y en que lleguemos al hueso, vamos cortando
alrededor suyo. Cuando ya hayamos terminado el corte, giramos una
de las partes y saldrá sola. Para sacar el hueso, clavamos el filo del
cuchillo con un golpe suave y tiramos hacia arriba. En el vídeo lo vais
a...
Paso 2
Para sacar la carne de los aguacates, cogemos una cucharilla y la
metemos entre la piel y la carne. Vamos moviendo la cucharilla por
todo ese borde a medida que vamos introduciéndola hacia abajo. Poco
a poco saldrá la pieza de carne de aguacate entera. Tenemos que
guardar las pieles para la presentación.
Paso 3
Una vez hayamos sacado toda la carne, cortamos las mitades en
trocitos pequeños y los vamos poniendo en un bol amplio.
Paso 4
A continuación, pelamos y cortamos las gambas en trocitos. Las
añadimos al bol del aguacate junto con el surimi rallado.
Paso 5
Pelamos los huevos, los lavamos un poco y luego los rallamos en el
bol. Acto seguido agregamos las alcaparras.
Ensalada de aguacate y gambas para las cenas de Navidad
Paso 6
Hacemos 4 cortes en la parte superior de la granada en forma de
cuadrado. Quitamos el trozo que ha quedado cortado y eso nos
permitirá ver cómo están distribuidos los gajos de la granada, que
están delimitados por esa piel de color amarillo pálido.
Paso 7
Ahora vamos realizando cortes en la piel exterior de la granada, a la
misma altura de la separación de sus gajos. Luego vamos abriendo la
granada despacio hasta que quede igual que en la foto.
Paso 8
Vamos sacando poco a poco los granos y los añadimos al bol de la
ensalada de aguacate.
Paso 9
Es el momento de poner una buena cantidad de mayonesa y mezclar
toda la ensalada de aguacate y gambas. Cuando esté todo bien
mezclado, será el momento de valorar si necesita más mayonesa o no.
Es mejor ir poco a poco porque eso sí que tiene arreglo. El problema
viene cuando nos pasamos de cantidad.
Paso 10
Cuando tengamos lista la ensalada de aguacate, rellenamos bien las
medias cáscaras de los aguacates. Creo que es una presentación muy
original y luego le podemos poner por encima algunas de las cosas
que hemos utilizado en la ensaladilla, como huevo cocido o algún
langostino pelado.
Pochas a la riojana

- Sal
- Media cebolla
- 2 L de agua embotellada
- 1 pimiento rojo asado
- 1 diente de ajo
- 60 g de chorizo
- 40 g de aceite de oliva
- 400 g de pochas
- 100 g de salsa de tomate frito Hida
- 60 g de panceta
Pochas a la riojana
Paso 1
Comenzamos poniendo el agua a calentar en una cazuela. Cuando
comience a hervir, añadimos una cucharada sopera de sal,
removemos un poco y ponemos las pochas y las dejamos cocinando
unos 45 minutos para empezar.
Paso 2
Mientras se van cociendo las pochas, vamos haciendo el apaño de
carne y verduras. Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de
aceite de oliva cubriendo el fondo. En que esté caliente, agregamos el
chorizo y la panceta cortados en trozos.
Paso 3
Cocinamos el chorizo y la panceta hasta que suelten la grasa y luego
ponemos la cebolla y el ajo picaditos junto con una pizca de sal.
Paso 4
En que la cebolla esté cocinada, añadimos la salsa de tomate frito y
removemos. Luego cortamos el pimiento asado en trocitos y lo
agregamos también a la sartén. Dejamos todo cocinando muy
despacio hasta que las pochas estén listas.
Paso 5
En que tengamos cocidas las pochas, podemos quitar parte del agua
para que no nos quede un potaje excesivamente caldoso. Luego
ponemos el apaño y removemos para integrarlo con el agua. Dejamos
cocinando las pochas a la riojana durante 15 minutos y entonces
comprobamos el punto de sal.
Macarrones con chorizo
- Sal
- 2 huevos cocidos
- Agua
- 100 g de queso rallado
- 250 g de chorizo
- Aceite de oliva
- 400 g de salsa de tomate frito Hida
- 400 g de macarrones
Macarrones con chorizo
Paso 1
Comenzamos la preparación de estos macarrones con chorizo
poniendo al fuego simultaneamente una cazuela con abundante agua
a hervir y una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. En que
hierva el agua de la cazuela, añadimos un puñadito de sal y los
macarrones. Estarán cociendo el tiempo recomendado por el
fabricante.
Paso 2
En que el aceite de la sartén esté caliente, añadimos el chorizo cortado
en medias rodajas y lo cocinamos durante un par de minutos para que
suelte la grasa.
Paso 3
Cuando el chorizo esté frito, añadimos la salsa de tomate frito y la
cocinamos para que reduzca un poco y se intensifique el sabor.
Paso 4
Acto seguido, pelamos los huevos cocidos, los lavamos un poco y los
cortamos en trocitos pequeños, para agregarlos a la cazuela después.
Paso 5
En que estén hechos los macarrones, los escurrimos y bien los
añadimos a la sartén de la carne o los devolvemos a la cazuela y
ponemos la salsa por encima. En cualquier caso, luego hay que añadir
el queso rallado y remover para que se mezcle y se funda.
Espaguetis con champiñones y beicon
- Sal
- Perejil al gusto
- 250 gr. de champiñones
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 600 gr. de pasta
- 150 gr. de beicon
Espaguetis con champiñones al ajillo y beicon
Paso 1
Comenzamos esta receta de espaguetis con champiñón al ajillo y
beicon, poniendo una cazuela con abundante agua a calentar donde la
pasta pueda "nadar" con holgura. Cuando comience a hervir, ponemos
un puñadito de sal y colocamos la pasta en su interior donde estará
cociendo el tiempo recomendado por el fabricante.
Paso 2
Mientras se calienta el agua y se cuece la pasta, vamos haciendo el
resto de cosas. Cortamos los dos dientes de ajo en láminas y los
ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva.
Paso 3
En lo que tarda en dorarse el ajo, vamos cortando los champiñones en
láminas que habrémos limpiado nuevamente. Cuando comience a
dorarse el ajo, ponemos los champiñones para que se vayan
cocinando a fuego lento.
Paso 4
En otra sartén a parte, ponemos el beicon troceado para cocinarlo un
poco y cuando esté hecho, lo añadimos a la sartén de los
champiñones para hacerlo todo junto y que se mezclen los sabores.
Paso 5
Con la pasta cocida y el sofrito hecho, solo nos queda escurrir los
espaguetis y ponerlos en una fuente, donde los aderezaremos con un
buen chorro de aceite de oliva para que estén más ricos. Luego solo
tenemos que poner el sofrito por encima y remover de nuevo. Y ya
está amig@s, hemos terminado esta rica receta de espaguetis con
champiñón al...
Ensalada griega muy fácil y fresca

- Sal
- Media cebolla morada
- 1 tomate
- Atún en aceite
- Aceitunas negras
- Orégano al gusto
- Medio pimiento rojo
- 1 pepino pequeño
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento verde
- 125 g de orzo
- Romero al gusto
- Vinagre balsámico de Módena
- Queso feta al gusto
Ensalada griega muy fácil y fresca
Paso 1
Empezamos cociendo el orzo en una cazuela con agua hirviendo y un
poco de sal, durante el tiempo recomendado por el fabricante. Una vez
cocido, lo escurrimos bien y lo dejamos enfriar o lo refrescamos con
agua fría. A continuación, pelamos, limpiamos y picamos todas las
verduras menos la cebolla. Luego lo colocamos todo en una fuente o
bol junto...
Paso 2
Luego escurrimos bien el aceite del atún y lo añadimos desmenuzado
a las verduras.
Paso 3
Lo siguiente es agregar el orzo cocido, las aceitunas negras y
mezclarlo todo para que las verduras y lo demás queden bien
repartidos.
Paso 4
Rematamos cortando media cebolla morada en láminas muy finas y
aliñando con un poco de romero, un poco de orégano, sal, vinagre
balsámico de módena y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Paso 5
Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestra ensalada griega muy
fácil y fresca. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la
foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así
veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Como hacer la ensalada César

- Sal
- 2 huevos cocidos
- 2 tomates pequeños o 1 grande
- Aceite de oliva
- 4 solomillos de pollo
- 12 langostinos
- Lechugas hoja de roble y lechuga mantecosa
- Frutos secos al gusto
- Queso añejo de oveja al gusto
- 1 rebanada de pan de pueblo
- 6 filetes de anchoa
- Salsa César al gusto
Como hacer la ensalada César y su salsa
Paso 1
Si queréis preparar la salsa César casera, cosa que os recomiendo
porque no hay color, os dejo el enlace a la receta que ya tengo
publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ.
Paso 2
Una vez hecha la salsa, cortamos la rebanada de pan de pueblo en
taquitos y los freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando estén doraditos, los sacamos a un plato con un papel
absorbente y reservamos.
Paso 3
Ahora limpiamos las lechugas si hace falta y vamos troceándolas y
colocándolas en el fondo de la fuente en la que vayamos a montar la
ensalada. También tenemos que pelar el tomate y los huevos cocidos,
para cortarlos en gajos. Luego los colocamos alrededor de la lechuga y
ponemos sal por todo.
Paso 4
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra deliciosa ensalada
César, una receta que dudo que no conozcáis, pero que a lo mejor
todavía no habíais hecho en casa. Nada más por hoy, mañana
volveremos con una nueva receta en Cocina Familiar, como todos los
días.
Paso 5
A continuación, cortamos los solomillos de pollo en trozos más
pequeños, los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado para
empanarlos y los freímos en una sartén con dos dedos de aceite.
Como hacer la ensalada César y su salsa
Paso 6
Acto seguido, pelamos los langostinos cocidos y los colocamos sobre
la lechuga junto con los filetes de anchoa. Esparcimos unos picatostes
y ponemos una cantidad de salsa césar por encima a nuestro gusto.
Paso 7
Rematamos colocando los trozos de pollo frito por encima también y
listo.
Ensalada de pulpo y marisco

- Sal
- 1 huevo cocido
- 1 cebolleta fresca pequeña
- 1 zanahoria pequeña
- Aceite de oliva
- 1 pimiento verde pequeño
- Langostinos cocidos
- Vinagre de manzana
- Lechugas variadas
- Mejillones cocidos
- Pulpo
Ensalada de pulpo y marisco
Paso 1
Comenzamos picando muy fino el pimiento verde, la cebolla y la
zanahoria. Lo ponemos todo en un bote o un tupper y luego rallamos el
huevo cocido.
Paso 2
A continuación, añadimos aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.
Removemos todo, cerramos el recipiente y lo dejamos macerar al
menos 30 minutos.
Paso 3
Mientras se macera la vinagreta, podemos ir pelando los langostinos,
limpiando los mejillones y cortando el pulpo en trozos.
Paso 4
En que hayan pasado los 30 minutos de maceración, aliñamos la
lechuga con parte de la vinagreta.
Paso 5
Acto seguido, montamos la ensalada con el marisco y el pulpo y
añadimos un poco más de vinagreta por encima.
Tarta de queso y albaricoque sin horno

- 350 g de mermelada de albaricoque
- 20 galletas
- 1 l de leche entera
- 10 g de gelatina neutra en polvo (para la mermelada)
- 50 g de nueces
- 48 g de cuajada en polvo o 10 g de gelatina neutra
- 500 g de queso crema
Paso 1
Comenzamos pulverizando las galletas y las nueces en la picadora de
la batidora. Si no tenéis, podéis hacerlo con un mortero o de cualquier
forma que se os ocurra para machacarlas y que queden lo más finas
posible.
Paso 2
A continuación, mezclamos la galleta y la nuez con la mantequilla
derretida, hasta conseguir una pasta uniforme. Luego la extendemos
en nuestro molde de aro desmontable de 26 cm de diámetro,
procurando que quede bien repartida y sin ningún hueco por toda la
base.
Paso 3
Para hacer la mezcla líquida, tenemos que poner una cazuela al fuego
(a baja intensidad), con el queso crema, la mitad de la leche (la otra
mitad la utilizaremos para disolver la cuajada en polvo en ella) y las
cucharadas de azúcar. Dejamos que se caliente un poco y vamos
deshaciendo el queso con la ayuda de un batidor de varillas manual.
Cuando...
Paso 4
Nada más tengamos mezclada la leche nueva con todo lo anterior,
sacamos el molde del congelador y vamos poniendo la mezcla de
queso a cazos, para que la caída sea suave y no corramos peligro de
estropear la base. Cuando ya tengamos buena altura de líquido, ya
podremos volcar directamente con la cazuela, pero muy despacio. La
dejaremos cuajar...
Paso 5
Pasada esa hora, nos ponemos a preparar la cobertura de mermelada
de albaricoque. Ponemos a hidratar la gelatina en polvo en un
cuenquito con agua.
Paso 6
Mientras se hidrata la gelatina, pondremos un cazo con la mermelada
a calentar despacio. Cuando la gelatina esté hidratada y la mermelada
esté templada y se haya aligerado un poco, volcamos la gelatina y
mezclamos hasta que esté integrada.
Paso 7
Con la cobertura hecha, tenemos que rayar con un tenedor la
superficie de la tarta. De esta forma, haremos unos surcos que
impedirán que la cobertura se desplace cuando cortemos o comamos
la tarta.
Paso 8
Ahora volcamos la mermelada sobre la tarta muy despacio, poniendo
una cuchara para amortiguar el golpe. Agitamos un poco el molde para
que se reparta bien y uniformemente por toda la superficie y listo. Solo
tenemos que esperar a que la cobertura se solidifique del todo, para
poder disfrutar de esta tarta de queso y albaricoque sin horno.
Paso 9
Y ya está amig@s. Hemos terminado nuestra tarta de queso y
albaricoque sin horno. Espero que la preparéis muy pronto y subáis la
foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así
veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Receta de arroz con leche al estilo
asturiano

- 75 g de azúcar
- 500 ml de leche
- Corteza de 1 limón
- 100 g de agua
- 500 ml de nata líquida (crema de leche en América)
- 1 palo de canela en rama
- 100 g de arroz
- 2 cucharadas soperas de anís dulce (Licor)
- 1 cáscara de naranja
Receta de arroz con leche al estilo asturiano
Paso 1
Por un lado ponemos la leche y la nata en una cazuela a calentar, le
añadimos el palo de canela y la piel del limón y naranja cortándolas lo
mas fino posible porque lo blanco amarga, cuando rompa a hervir lo
ponemos aparte dejando que repose durante unos 5 minutos y antes
de añadirla al arroz sacamos la canela, la cáscara de limón y la de...
Paso 2
En una cazuela aparte ponemos el agua y cuando rompa a hervir le
echamos una pizca generosa de sal y seguidamente el arroz, cuando
se haya bebido el agua podemos echarle la leche, de esta manera
habrá soltado el arroz la fécula que le dará a la leche la textura de
crema que lo hace diferente.
Paso 3
Lo tendremos cociendo durante una hora larga a fuego muy lento, lo
justo que cuece removiéndolo con frecuencia controlando el hervor y
mezclando la nata que se va haciendo en la superficie.
Paso 4
Diez minutos antes de acabar, le añadimos el azúcar el anís y la
mantequilla, a continuación lo vertemos en recipientes individuales y
en que se enfríe lo ponemos en la nevera.
Paso 5
Cuando se vaya a comer se decora con azúcar quemándola a
continuación con un quemador de postres o el socorrido soplete de
cocina, justo antes de servir.
Tarta de queso Javier Romero
- 3 huevos
- 125 g de azúcar
- 10 galletas campurrianas
- 500 ml de nata para montar
- 175 g de nueces peladas
- 500 g de queso mascarpone
- Dulce de membrillo
Tarta de queso al horno Javier Romero
Paso 1
Comenzamos pulverizando las galletas y las nueces con la batidora y
el accesorio que viene para picar. Luego fundimos la mantequilla un
poco en el microondas, controlando que no sea demasiado.
Paso 2
A continuación, volcaremos la galleta, la nuez y la mantequilla en un
bol y mezclaremos todo hasta conseguir una pasta. En caso de que
notéis que no empapa bien toda la galleta, tendréis que poner algo
más de mantequilla. Ahora volcaremos todo el contenido en el molde y
lo extenderemos de manera más o menos uniforme, procurando que la
parte...
Paso 3
Cortamos láminas de dulce de membrillo de unos 5 mm de grosor y las
vamos colocando sobre la galleta hasta cubrir toda la superficie. Luego
metemos el molde a la nevera durante 30 minutos, para que la base
quede bien compacta al volcar la mezcla líquida.
Paso 4
Ponemos en un bol amplio la nata líquida, los huevos y el azúcar.
Batimos para que queden bien mezclados y será entonces cuando
añadamos el queso mascarpone, que también mezclaremos para
integrarlo en la mezcla.
Paso 5
Sacamos el molde de la nevera y volcamos toda la mezcla líquida en
su interior, utilizando una cuchara para poner debajo del chorro y así
amortiguar el golpe de la caída. Encendemos el horno a 200ºC con
calor arriba y abajo SIN ventilador.
Tarta de queso al horno Javier Romero
Paso 6
Cuando esté caliente, metemos el molde y horneamos la tarta de
queso durante aproximadamente 45 minutos. Pasado ese tiempo,
pincharemos la tarta con una brocheta metálica y si sale limpia,
significa que podemos retirarla del horno.
Paso 7
Esperamos a que se enfríe a temperatura ambiente para meterla a la
nevera durante 4-5 horas para que termine de cuajarse. Luego ya
podremos desmoldarla y disfrutar de cada bocado.
Paso 8
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra tarta de queso Javier
Romero. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto
final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré
que habéis hecho mi tarta y me pondré muy, muy contento. Nada más
por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
Espaguetis con salsa rústica
- Sal
- Media cebolla
- Agua
- 3 tomates tipo pera
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- Aceite de oliva
- 6 setas
- 50 g de beicon
- 100 ml de leche evaporada
- Unas hojas de albahaca fresca
- 500 g de espaguetis
- 60 g de queso grana padano (en polvo o escamas)
Paso 1
Comenzaremos poniendo una sartén al fuego con aceite de oliva
cubriendo el fondo. Mientras se calienta, picaremos la cebolla muy fino
y la pondremos en la sartén con un poco de sal. Cuando comience a
transparentar, añadiremos el beicon cortado en trocitos y lo
cocinaremos.
Paso 2
En lo que se va haciendo el beicon, limpiaremos las setas un poco con
un paño húmedo y las cortaremos en trocitos. En que el beicon esté
cocinado, agregaremos las setas.
Paso 3
Una vez tengamos las setas hechas, rallaremos los tomates pera y
removeremos para mezclarlos con el resto de cosas. Ahora dejaremos
que se cocine el tomate hasta que se haya deshecho, momento en el
que añadiremos las aceitunas negras cortadas en rodajitas.
Paso 4
La preparación de la salsa y la cocción de la pasta, la haremos de
forma simultanea. Pondremos una cazuela al fuego con abundante
agua a calentar y cuando comience a hervir, añadiremos un puñadito
de sal y los espaguetis, que los coceremos durante el tiempo
recomendado por el fabricante.
Paso 5
Volvemos a la salsa. En que la salsa haya reducido un poco,
añadiremos la leche evaporada y la mezclaremos con el resto. Ahora
dejaremos cocinando durante unos minutos más para que se asienten
todos los sabores.
Paso 6
En que tengamos la salsa y la pasta listas, las juntaremos en una
cazuela para cocinarlas un poco y que la salsa penetre en la pasta
dándole todo el sabor. Remataremos añadiendo unas hojas de
albajaca picaditas.
Paso 7
Ya solo queda servir los espaguetis con salsa rústica en un plato y
ponerles abundante queso grana padano por encima.
Paso 8
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestros espaguetis con salsa
rústica. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y
pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí,
en Cocina Familiar.
Tigres o croquetas con mejillones
- Huevos para empanar

- 260 g de harina
- Sal
- 1 l de leche
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de tomate frito
- 2 guindillas cayena
- 2 kg de mejillones (pesados con cáscara)
- 125 ml de caldo de los mejillones
Paso 1
Ponemos la mantequilla en una sarten o cazuela y dejamos que se
derrita a fuego medio. Una vez derretida, agregamos la harina, junto a
un poco de sal, y la trabajamos hasta que tenga un aspecto similar al
de la foto.
Paso 2
A continuación, vertemos el litro de leche, el caldo de mejillón (colado)
y las 2 cucharadas de tomate frito. Ahora cogemos la batidora y le
damos hasta que la harina, y todo lo demás, esté perfectamente
integrada. Utilizar la batidora nos va a evitar mucho trabajo y va a
reducir a 0 la posibilidad de que queden grumos.
Paso 3
Después añadimos los mejillones picaditos y removemos hasta que
reduzca la bechamel, quedando con la textura deseada.
Paso 4
Acto seguido, sacamos toda la masa a una fuente para que se enfríe.
Paso 5
Una vez fría, rellenamos las cáscaras de los mejillones haciendo una
montañita, tal y como se muestra en la foto.
Paso 6
Los pasamos por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.
Paso 7
Ahora los freímos en abundante aceite hasta que queden doraditos.
Paso 8
Según se vayan terminando de hacer, los sacamos a un plato con un
papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Paso 9
Y listo amig@s, cuando se hayan atemperado un poco, ya podremos
disfrutar de estos deliciosos tigres caseros. Os dejo ya por hoy,
mañana volveremos con una receta dulce inédita en Postres Caseros.
Ensalada Cobb
Ensalada Cobb. Para quien no lo sepa, esta

es la ensalada favorita de las estrellas de
Hollywood. Ahora la podrás preparar
fácilmente en casa.

- 100 g de queso fresco

- Sal
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla fresca pequeña
- Zumo de limón
- 1 tomate
- Aceitunas verdes
- Picatostes de pan
- Aceite de oliva
- 1 pimiento verde
- 200 g de pechuga de pollo
- 100 g de taquitos de beicon
- Lechuga iceberg
- Mostaza de Dijon
- 1 bote pequeño de maíz dulce
- Salsa perrins
Ensalada Cobb
Paso 1
Comenzaremos haciendo los picatostes de pan. Para ello cortaremos
2 rebanadas de pan de molde sin corteza (o cortaremos la corteza
antes si la tienen) y pondremos todos los taquitos a freír en una sartén
con un dedo de aceite.
Paso 2
Cuando estén bien dorados, iremos sacando los picatostes a un plato
con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Paso 3
A continuación, cortamos el beicon en tiras y la pechuga de pollo en
taquitos. Ponemos el beicon a cocinar en una sartén con un poco de
aceite de oliva cubriendo el fondo y cuando esté a medio hacer,
añadiremos el pollo y sazonaremos. Cuando esté hecho todo, lo
retiraremos a un plato.
Paso 4
Ahora procederemos a picar las hortalizas en trocitos pequeños.
Empezaremos pelando el tomate y cortándolo en taquitos. Luego
haremos lo mismo con la cebolla y el pimiento verde, pero en estos
casos los cortaremos en cubitos muy finos. Después añadiremos todo
a un bol grande donde mezclaremos todos los ingredientes.
Paso 5
En este punto, prepararemos la salsa de la ensalada. Pondremos en
un bote un cuenquito de aceite de oliva casi lleno. Utilizaremos el
mismo recipiente para añadir lo demás. En el caso de la salsa Perrins,
pondremos un chorrito que cubra el fondo del cuenco. De zumo de
limón, pondremos medio cuenco. De mostaza de Dijon unos 3/4 del
cuenco. Luego...
Ensalada Cobb
Paso 6
Acto seguido añadiremos el bol el maíz dulce (previamente escurrido),
las aceitunas verdes y el queso fresco cortado en taquitos.
Paso 7
Ya solo nos queda añadir la lechuga iceberg bien limpia y escurrida,
agregar salsa al gusto y mezclarlo todo.
Paso 8
Para rematar, pondremos la ensalada Cobb en una fuente y la
decoraremos con los huevos cocidos cortados como más nos guste.
Paso 9
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra ensalada Cobb, la
favorita de las estrellas de Hollywood. Espero que la preparéis muy
pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi
cuenta @cocinafamiliarjr. Nada más por hoy, mañana más y mejor
aquí, en Cocina Familiar.
Cocido casero, la receta de mi familia

- Huevo
- Sal
- Pan rallado
- 3 litros de agua mineral
- 2 dientes de ajo
- 250 g de chorizo
- 100 g de jamón serrano
- 2 jarretes de cordero
- 250 g de tocino
- Fideos al gusto
- 500 g de garbanzos
- 1 zanca de gallina
- 500 g de morcillo de ternera
- Berza o repollo
Paso 1
La noche anterior a la preparación de este cocido casero pondremos
los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas en una cazuela.
Cuando nos pongamos a hacer el cocido, pondremos una cazuela
grande al fuego con abundante agua y cuando esté hirviendo,
añadiremos los garbanzos y un puñadito de sal.
Paso 2
En caso de que tengáis una cazuela muy grande como la mía,
pasados 20 minutos de la cocción de los garbanzos, colocaremos el
morcillo, los jarretes, el trozo de jamón, el tocino y la zanca de gallina.
Tapamos la cazuela y dejamos que vaya cociendo la carne.
Paso 3
Al rato veréis que empiezan a aparecer en la superficie impurezas que
suelta la carne, que debemos quitar con una cuchara.
Paso 4
Cuando hayan pasado aproximadamente 45 minutos desde el
momento que pusimos la carne a cocer, colocaremos una cazuela más
pequeña al fuego con agua hasta la mitad más o menos. Mientras se
calienta cortaremos el repollo en láminas (luego las hojas se desharán
al cocerse) y en que el agua esté hirviendo, las colocaremos en la
cazuela y...
Paso 5
Aproximadamente hora y cuarto después de empezar a cocer la carne,
añadiremos el chorizo que le va a dar un gran sabor.
Paso 6
Ahora es el momento de preparar los rellenos. Para ello batiremos 3
huevos en un plato y pondremos una cantidad de pan rallado suficiente
para conseguir una masa espesa, pero en un punto medio. Que siga
siendo un poco líquida pero no demasiado.
Paso 7
A continuación, iremos poniendo cucharadas de esa mezcla en una
sartén con el aceite caliente. A medida que los rellenos vayan
quedando bien dorados y sólidos, los iremos poniendo en la cazuela
del cocido. Ahí engordarán con el caldo y quedarán muy jugosos.
Paso 8
En que tengamos el repollo cocido, añadiremos el caldo a la cazuela
de la carne a través de un colador.
Paso 9
Por otro lado, pondremos un par de dientes de ajo en láminas en una
sartén con un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo y en que
empiecen a dorarse, pondremos un poco de pimentón que
removeremos rápido para que no se queme.
Paso 10
Segundos después, colocaremos el repollo cocido en la sartén y lo
saltearemos durnante un par de minutos. Luego retiraremos y
reservaremos para después.
Paso 11
En que hayan pasado unas 2 horas y media de la cocción de la carne,

colaremos el caldo en otra cazuela, que es donde haremos la sopa de
fideos. Cuando comience a hervir el caldo, añadiremos los fideos y los
coceremos durante un tiempo que dependerá del grosor. El tiempo lo
pondrá en el paquete donde venían. Una vez tengamos los fideos...
Paso 12
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro cocido casero, la receta
de mi familia. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la
foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así
veré que habéis hecho este delicioso cocido casero y que estáis
disfrutándolo de lo lindo. Me despido ya, mañana más y mejor aquí,
en...
Flan de huevo con caramelo casero
- 4 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 700 ml de leche
- Agua
Paso 1
Comenzaremos preparando el caramelo poniendo un cazo al fuego
con 4 cucharadas de azúcar y unos 60 ml de agua. Comenzamos a
remover para disolver el azúcar y pronto empezará a burbujear.
Seguiremos removiendo poco a poco y en que el almíbar se torne en
un color tostado, tendremos que decidir cómo de amargo queremos el
caramelo. A más tiempo,...
Paso 2
Una vez hecho, lo volcaremos en una flanera metálica de 18 cm de
diámetro y la moveremos para que el caramelo casero quede
extendido por todo el fondo y parte del lateral.
Paso 3
Mientras se enfría, prepararemos la mezcla del flan de huevo poniendo
en un bol los huevos, la leche y las otras 4 cucharadas soperas de
azúcar. A continuación, cogeremos la batidora y la utilizaremos para
mezclarlo todo.
Paso 4
Ahora volcaremos la mezcla en la flanera poniendo una cuchara boca
abajo para que no salpique y la cerraremos.
Paso 5
En este punto, pondremos el agua suficiente en la cubeta de la olla
GM de forma que al meter la flanera, el agua cubra la mitad de ésta.
Luego colocaremos la tapa en la olla, cerraremos la válvula e
iniciaremos el programa "turbo" con un tiempo de 12 minutos y la
temperatura predeterminada.
Paso 6
Pasado ese tiempo, despresurizaremos la olla GM abriendo la válvula
y en que haya salido todo el vapor, quitaremos la tapa y sacaremos la
flanera. En que se haya enfriado del todo, lo meteremos a la nevera
hasta el día siguiente y será entonces cuando abramos la flanera y
desmoldemos el flan sobre una fuente honda porque saldrá bastante...
Paso 7
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro flan de huevo con
caramelo casero. Un postre que espero que preparéis muy pronto en
casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta
@cocinafamiliarjr. Así me enteraré de que habéis hecho una de mis
recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y
mejor aquí, en...
Paella mixta con mariscos, carne y
verduras
- Sal
- 2 litros de agua
- Colorante alimenticio
- 600 g de arroz bomba
- Pimientos al gusto
- 1 zanahoria
- 6 ajetes tiernos
- Aceite de oliva
- 250 g de setas shiitake
- 200 g de tomate frito
- Romero
- 12 langostinos
- Alubias verdes al gusto
- 4 brazuelos de conejo
- 1 calamar
Paella mixta con mariscos, carne y verduras
Paso 1
Comenzaremos poniendo la paellera al fuego con aceite de oliva
cubriendo el fondo (o buena parte del centro si la paellera es grande).
En que esté caliente, freiremos la carne y los pimientos con un poco de
sal.
Paso 2
Como los pimientos se harán antes que la carne, los retiraremos para
que no se sigan haciendo y justo después agregaremos la zanahoria
pelada y cortada en trocitos, los ajetes picados y las alubias verdes
con el borde cortado y picadas también, y el romero fresco bien
picadito junto con un poco de sal.
Paso 3
Cuando las verduras estén a medio hacer, colocaremos los
langostinos y en que estén hechos, los retiraremos a un plato.
Paso 4
En lo que tardaban en hacerse los langostinos y las verduras,
habremos ido cortando las setas en trocitos y el calamar también, si es
que no los habéis comprado ya cortado. Una vez hayamos retirado los
langostinos, pondremos las setas y en que estén hechas, los trozos de
calamar. Justo después de añadir cualquiera de los dos ingredientes,...
Paso 5
Una vez tengamos cocinados los calamares, añadiremos la salsa de
tomate y la cocinaremos hasta que haya desaparecido y solo quede la
esencia impregnando el resto de ingredientes.
Paella mixta con mariscos, carne y verduras
Paso 6
En ese punto ya podremos poner el agua, el arroz, un poco de sal y el
colorante alimenticio. Removeremos un poco para disolver el
colorante. Desde el momento en que el agua empiece a hervir,
contaremos 20 minutos en total, 12 de ellos a fuego vivo y los últimos 8
a fuego medio.
Paso 7
Cuando falten más o menos 5 minutos para terminar, colocaremos los
pimientos y los langostinos de forma decorativa para que luego la
paella tenga mejor presencia todavía.
Paso 8
Pasados los 20 miuntos, podéis hacerle el socarrat dándole fuego
máximo durante 15-20 segundos, pero esto es opcional. Luego
taparemos la paellera y dejaremos reposando el arroz durante 5-10
minutos más o menos. Luego ya lo podremos llevar a la mesa para
disfrutarlo.
Paso 9
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra paella de arroz mar y
montaña. Un plato que espero que preparéis muy pronto en casa y
haréis muy feliz. Nada más por hoy, os espero en la receta de mañana
aquí, en Cocina...
Pasta pomodoro con atún en aceite
- El aceite del atún

- Sal
- Agua
- 200 g de atún en aceite
- Salsa de tomate casera
- 400 g de tallarines (tagliatelle) nido
- Albahaca fresca
Pasta pomodoro con atún en aceite
Paso 1
Comenzamos preparando la salsa de tomate cuya receta podéis ver
PULSANDO AQUÍ. Recordad añadirle la albahaca fresca que está
puesta en la lista de ingredientes.
Paso 2
A continuación, pondremos una cazuela al fuego con abundante agua.
Cuando comience a hervir, añadimos un puñado de sal y luego la
pasta que tendremos cociendo el tiempo recomendado por el
fabricante.
Paso 3
Una vez cocida, pondremos el aceite del atún en una sartén muy
grande donde nos vaya a caber toda la pasta.
Paso 4
Luego agregamos la pasta y una buena cantidad de salsa de tomate
con albahaca. Desmenuzamos el atún y cocinamos todo junto durante
un par de minutos antes de sentarnos a la mesa y comer.
Paso 5
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra pasta al pomodoro con
atún en aceite. Un plato natural lleno de sabor y muy económico,
perfecto para cualquier comida diaria. Nada más por hoy, nos veremos
en la próxima receta que publicaré mañana aquí, en Cocina Familiar.
Calamares a la andaluza
- Harina
- Sal
- Anillas de calamar
Calamares a la andaluza
Paso 1
Hacer esta receta es muy sencillo. Primero sazonamos las anillas de
calamar.
Paso 2
En segundo lugar, las pasamos por harina procurando que no quede
nada de la superficie de las anillas sin cubrir.
Paso 3
Ponemos abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente
freímos los calamares hasta que la harina esté doradita.
Paso 4
Cuando esto ocurra, vamos sacando los calamares a un plato en el
que habremos puesto un papel absorbente para quitar el exceso de
grasa.
Paso 5
Y listo amig@s, luego solo tenemos que poner nuestros calamares a la
andaluza en un plato y rociarlos con un poquito de zumo de limón
recién exprimido. Nada más por hoy, me despido ya recordándoos que
mañana tendremos una nueva receta en Postres Caseros.
Paella valenciana, la auténtica
- Sal
- 400 gr. de pollo troceado
- Agua (2 veces y media la cantidad de arroz en volumen)
- Colorante alimenticio o azafrán
- 500 gr. de arroz (D.O. La Albufera)
- Aceite de oliva
- 200 gr. de tomate frito o triturado
- 1 cucharadita de pimentón (no ahumado)
- 3 ramas de romero
- 400 gr. de conejo troceado
- 150 gr. de baxoqueta
- 150 gr. de ferradura
- 150 gr. de garrofó
Paso 1
Comenzamos poniendo aceite de oliva en el fondo de la paella.
Sazonamos el pollo y el conejo y cuando tengamos el aceite caliente
los colocamos en el centro de la paella, que es donde tendremos la
intensidad del fuego.
Paso 2
Cuando tengamos la carne hecha, la retiramos hacia los lados y
ponemos las judías troceadas en el centro (las dos, baxoqueta y
ferradura) con un poco de sal.
Paso 3
En el momento que la verdura esté hecha, ponemos el garrofó y
removemos todo colocándolo hacia el centro. Por el borde pondremos
todo el tomate y un poco de sal.
Paso 4
Debemos cocinar el tomate hasta que prácticamente desaparezca a
fuego medio-bajo para que no se nos queme. Cuando haya
desaparecido, ponemos el pimentón (no ahumado), el colorante
alimenticio, removemos un poco y vertemos el agua. Recordad, 2
veces y media la cantidad de arroz en volumen, lo que quiere decir que
el espacio que ocupen los 500 gr....
Paso 5
Subimos el fuego y dejamos cocinando 2-3 minutos antes de poner el
arroz en forma de cruz. Ahora repartimos el arroz por toda la paella y
después de esto ya no lo podemos volver a tocar. Tenemos que
tenerlo a fuego vivo durante 12 minutos y 8 a fuego medio, en total 20
minutos.
Paso 6
Unos 5 minutos antes de terminar pondremos 3 ramas de romero para
darle el toque de frescor del que hablaba en la presentación y cuando
hayan pasado los 8 minutos a fuego medio subiremos el fuego al
máximo y contaremos 20 segundos para conseguir el famoso
"socarraet" o "socarrat", aunque esto es opcional, claro.
Paso 7
Pasado el tiempo del socarrat y de cocción del arroz, tapamos la paella
con unos trapos, poniendo cucharas de palo o algo similar para que el
trapo no toque el arroz. Después de eso ya nos podemos sentar a la
mesa y disfrutar de esta impresionante Paella Valenciana, la autentica.
Nada más por hoy amig@s, mañana más y mejor en Cocina Familiar
Paso 8
Cuando el agua esté a punto de hervir, introducimos el molde en el
agua y tapamos la cazuela
Pochas con almejas
- Sal
- Unas ramitas de perejil fresco
- Media cebolla
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 kg. de alubias pochas
- 800 gr. de almejas
- 3 pimientos verdes
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharada sopera de harina de maíz
Pochas con almejas
Paso 1
Comenzamos poniendo una cazuela con agua a calentar y cuando
esté hirviendo ponemos un puñadito de sal y las pochas. Estarán
cociendo a fuego lento durante 25-30 minutos.
Paso 2
Por otro lado ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar y
cuando lo esté, añadimos la cebolla y los ajos picaditos. Cuando la
cebolla esté transparente ponemos el pimiento verde picado.
Paso 3
Una vez se haya hecho el pimiento, le ponemos una cucharada sopera
de harina de maíz. Removemos para que se cocine y se haga una
especie de pasta y vertemos la copa de vino blanco.
Paso 4
Ahora cogemos un poco de caldo de las pochas y trituramos con la
batidora. Con las pochas cocidas y la salsa triturada, tenemos que
añadir la salsa a la cazuela de las pochas. Luego pondremos las
almejas, que previamente habremos puesto en agua con sal para que
suelten todas las impurezas (como arena) que llevan dentro.
Paso 5
10 minutos después, picamos abundante perejil fresco y lo añadimos a
la cazuela. Damos unas cuantas vueltas para que se esparza por todo
el contenido y dejamos cocinar todo junto durante 5 minutos más.
Flan de café con whisky y caramelo
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34. Flan de huevo con caramelo casero

35. Paella mixta con mariscos, carne y verduras

36. Pasta pomodoro con atún en aceite

37. Calamares a la andaluza

38. Paella valenciana, la auténtica

39. Pochas con almejas

40. Flan de café con whisky y caramelo

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- INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Preparación paso a paso

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Ingredientes para 4 personas

Preparación paso a paso

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Ingredientes para 6 personas

Preparación paso a paso

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Ingredientes para 8 personas

Preparación paso a paso

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Ingredientes para 8 personas

- 7 huevos medianos (o 6 gordos)

Preparación paso a paso

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Ingredientes para 8 personas

Preparación paso a paso

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Ingredientes para 8 personas

Preparación paso a paso

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