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MASTERCHEF KITCHEN BIBLE

BIBLIA DE COCINA MASTERCHEF

CONTENIDO

Prólogo de John Torode y Gregg Wallace


RECETAS CLÁSICAS MODERNAS
Sopas
Platos de huevo y queso
Platos de pescado
Platos de carne
Todo sobre carne asada
Todo sobre cordero asado
Todo sobre el asado de cerdo
Las aves de corral y caza
Todo sobre las aves de corral asado
Pasta y arroces
Platos de acompañamiento
Postres
Tortas y cuece al horno
RECETAS MASTERCHEF
Arrancadores
Platos principales
Postres
CONOCIMIENTOS DE MASTERCHEF
Equipo
Pescado
Mariscos
Las aves de corral y aves de caza
Carne
Verduras
Aromas
Frutas y nueces
Huevos y productos lácteos
Arroz, granos y legumbres
Masa, pasta y pastel
Pasta, fideos y ñoquis
Acciones y salsas saladas
Maridajes del sabor
Índice de recetas
Datos de cocina
Verduras británicos – lo que ' s en la estación cuando
Agradecimientos
Derechos de autor
John Torode
Haber tenido el honor de trabajar en MasterChef
para más de 12 años ahora, he probado algunos de los
más fantástica comida y VI mucha gente
cumplir sus sueños. Alimentos ha cambiado y
evolucionado con los años: nos ' he pasado de noseto-
cola, comer a la gastronomía molecular; De
espumas, Aires y splodges y salpicaduras en el
placa a la tendencia para servir " quemado " cosas.
Se ' ll encontrar algunos de cada estilo de este libro. Pero
antes intenta alcanzar la vertiginosa, restaurantstandard
alturas de cocinar de los cocineros increíbles
que han trabajado en las cocinas de MasterChef,
necesidad de conocer los conceptos básicos.
Este libro es para todos, desde principiantes de cocina
a cocineros realmente aventureros y avanzadas. Será
guiará a través de los conceptos básicos: cómo articular un
pájaro,
hacer un flan, o crear masa. También
equiparte con las recetas clásicas que necesitan ser
en cada cocción ' notebook s: Cómo hacer una correcta
a prueba de fallos pastel, cocinar a fuego lento un stock o
hacer luz
mousse de chocolate. Este libro está lleno de habilidades,
técnicas y consejos que puede perfeccionar a convertirse en
el cocinero que desea ser. Incluso si lo que desea
aprender a cortar bien una cebolla, o perfeccionar la
siempre tan delicado merengue italiano hecho con azúcar
jarabe, lo ' s todos aquí.
Si aspiras a cocinar platos de la fase final
de MasterChef, hay recetas de muchos de
los finalistas de MasterChef ambicioso y creativos
para inspirar a su cocina y que le enseñe a tomar
que a otro nivel. Esto es donde se encuentra el
abrir lasañas, macarons de estilo francés e incluso
un par de Aires y espumas, si te gusta ese tipo
de la cosa. Algunas de las recetas – particularmente ésos
de los años más recientes – son muy elaborados,
con muchos componentes y avanzado
técnicas que desafían a los más ambiciosos
cocineros, sino darles un ir como son todo factibles.
Para ser un mejor cocinero, el mejor Consejo que puedo dar
cualquiera
es que tienes que practicar: escoger algunas recetas,
y cocinar una y otra vez. Como un pedazo
de la música, la más práctica, mejor será
ser. O, como dijo una vez un gran golfista, ''más
practicar, los más afortunados obtener! "
¡Disfruta y buena suerte! Práctica de práctica de práctica.
Gregg Wallace
El producto más caro que conozco es
conocimiento. O pagas a alguien inteligente para él
o costoso aprender a través de su propia
errores. Aquí hay dos cosas que me gustaría alguien
me había dicho hace años.
Conocer el aceite de oliva. Saben más de nosotros que cocinar
Utilizamos aceite de oliva para cocinar y aceite de oliva
virgen para
aderezos para ensaladas. A pesar de que millones de botellas
se venden raramente encuentro alguien que sabe lo que
son aceites de oliva extra virgen y virgen. Ambos son la
Pulse primero, sólo el aceite con menos de 1 por ciento
acidez puede llamarse virgen extra.
Por favor, por favor, utilice un cuchillo afilado. Es
contundente
cuchillos que desliza. Todos mis recortes malos vienen de Roma
cuchillos, no los agudos.
Ahora, ha sido mi experiencia como una frutería
me bien cuando viene a conocer mi dulce
producir. Así que aquí hay algunas lecciones para que usted de
me.
Si quieres cocinar platos de la patata grande, usar la
Puntal adecuado. Para chips necesita almidón para puré
usted quiere harina, para un gratinado que se debe utilizar
cerosa. Dos multitalentos decentes son lo Maris
Piper y mi favorito, el rey Edward. Y un
nuevo Papa sólo es nuevo si se puede frotar la piel
con el dedo pulgar; si se puede ' t, lo ' s simplemente una
ensalada
Papa.
Todo lo que se necesita saber en
la cocina de frutas y verduras – y carne, pescado,
granos, tortas y todo el resto – es en este libro.
De sugerencias para nuevos cocineros, como la forma de cortar
verduras,
a las cosas de gama alta, como hacer salsa holandesa
salsa, lo ' s todos aquí.
Y, por último, aquí ' s un tesoro ' he recogido directamente
de mi trabajo en MasterChef con los años.
Gusto. Sabor. Y el gusto otra vez. Se's sólo por
saber cómo debe probar un alimento y cómo eso
cambios de sabor y textura con cada etapa de
el proceso de cocción, que se desarrollará el
habilidades y paladar refinado de un gran cocinero.
No puede utilizar este conocimiento
de inmediato, así que espacio para él en gran
cerebro de los suyos – y este libro seguro, de
curso – para el uso en una fecha posterior. Un día, me
te prometo, será todo muy útil.

Sopa de pescado
Originalmente nada más que un
humildes pescadores ' s uso de sopa
los restos del día ' s coger,
ahora es un plato famoso. Uso
los huesos de pescado y los jefes y
las cáscaras de los langostinos para hacer el
acción, si tienes tiempo.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 cdas aceite de oliva
1 cebolla laminas de
2 puerros laminas de
1 pequeño bulbo de hinojo laminas de
2 – 3 dientes de ajo finamente picado
4 tomates pelado, picado y picado
1 cucharada sopera puré de tomate
250 ml (8fl oz) vino blanco seco
1,5 litros (23⁄4 pintas) caldo de pescado o caldo de pollo
una pizca de hebras de azafrán
la tira de ralladura de naranja sin encerar
1 bouquet garni
sal y recién molida pimienta negra
mezcla de 1,35 kg (3 lb) pescado blanco y aceitoso y mariscos , como
el rojo
perlón, gallo, rape, salmonete, cabezas y huesos
gambas crudas peladas, quitados y los mejillones limpios
2 cdas Pernod
8 lonchas finas de día Pan francés tostadas para servir
PARA LA ROUILLE
125g (41⁄2 oz) mayonesa
1 chiles ojo de pájaro menudos y más o menos picados
4 dientes de ajo más o menos picados
1 cucharada sopera puré de tomate
1 Calor el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la
cebolla, puerro, hinojo, ajo y freír suavemente, revolviendo
con frecuencia, durante 5 minutos, o hasta que las verduras
están blandas
pero no de color. Agregar el tomate, el pur de tomateée y el
vino
y revolver hasta que quede mezclado.
2 Agregar el caldo, azafrán, cáscara de naranja y el bouquet
garni. Temporada
a gusto con sal y pimienta y llevar a ebullición. Reducir la
calor, parcialmente cubre la cacerola y cocinar a fuego lento
durante 30 minutos, o
hasta que la sopa se ha reducido ligeramente, revolviendo
ocasionalmente.
3 Para hacer la rouille, coloque todos los ingredientes en la
licuadora o
procesador de alimentos con 1 ⁄ 4 cucharadita de sal y procese
hasta que la mezcla es
suave. Transferir a un bol, cubrir con film transparente y
enfriar hasta
Obligatorio.
4 Justo antes el líquido termina hirviendo, cortar el pescado en
trozos. Quitar la ralladura de naranja y el ramillete de
hierbas de la
la sopa y agregar el pescado (pero no el marisco). Reducir el
calor a
bajo y dejar que la sopa hierva a fuego lento durante 5
minutos, luego añadir la
mariscos y a fuego lento por otras 2 – 3 minutos, o hasta que
todos los
pescado es cocido, las gambas son color de rosa y los
mejillones
se han abierto. Revuelo en el Pernod y sazone al gusto con sal
y
pimienta.
5 Servir, difundir cada pieza de pan tostado con rouille y
poner 2
rodajas en el fondo de cada recipiente. Vierte la sopa en la
parte superior y
servir.
Peces conocimientos: Ver Un pescado redondo a través del hueso
el estómago
Peces conocimientos: Ver Osea un pez redondo de la
Atrás
Know-how de mariscos: Ver Mejillones limpios
Salados salsas y las poblaciones de know-how: Ver
Peces stock
Sopa de pescado

Crema de langosta
Ricos y sin lugar a dudas
impresionante, esto lo hace un
satisfacción de comida por cuenta propia, o
servir porciones más pequeñas antes de un
plato principal ligero.
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10
minutos
RINDE 4 PORCIONES
1 langosta , cocido, aproximadamente 1kg (21⁄4 lb) de peso
50g (13⁄4 oz) mantequilla sin sal
1 cebolla finamente picado
1 zanahoria finamente picado
2 palitos de apio finamente picado
1 puerro finamente picado
1 ⁄ 2 bulbo de hinojo finamente picado
1 hoja de laurel
1 ramita de estragón
2 dientes de ajo machacado
75g (21⁄2 oz) puré de tomate
4 tomates más o menos picados
120 ml (4fl oz) Coñac o aguardiente
100ml (31⁄2fl oz) vino blanco seco o Vermut
1,7 litros (3 pintas) caldo de pescado
120 ml (4fl oz) doble crema
sal y recién molida pimienta negra
una pizca de pimienta de Cayena
jugo de 1 ⁄ 2 limón
cortada cebollino para decorar
1 Dividir la langosta en giro medio, garras y patas, y
reservamos las cáscaras. Sacar la carne del cuerpo, garras, y
piernas, picar en trozos pequeños y reservar. Agrietar las
cáscaras con
la parte de atrás de un cuchillo, pique en toscos trozos y
reservar.
2 Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio,
añadir
las hortalizas, hierbas, ajo y cocer suavemente durante 10
minutos,
o hasta que ablande, revolviendo de vez en cuando.
3 Cáscaras de Agregar la langosta troceada. Agregar el pur de
tomateée,
picado tomate, coñac, vino blanco y caldo de pescado. Llevar a
la ebullición y hervir durante 1 hora.
4 Dejar enfriar un poco y vierte en un procesador de
alimentos. Proceso
la sopa en arranques cortos hasta que la cáscara se rompe en
pequeños
piezas. (Si no más bien sería proceso los pedazos de la cáscara,
sacar con pala
ellos antes de ladelling la mezcla en el procesador de
alimentos.)
5 Cepa la sopa por un tamiz grueso, empujando tanto
líquido a través de como usted puede. Cepa la sopa nuevamente,
esta vez
a través de una fina malla de tamiz y volver al calor.
6 Traer a ebullición, agregar la carne de langosta reservados y
la nata,
Sazonar con sal y pimienta y añadir la pimienta de cayena y
jugo de limón al gusto. Servir en tazones calientes, con
cebolletas.
Know-how de mariscos: Ver Limpiar un bogavante vivo
Salados salsas y las poblaciones de know-how: Ver
Peces stock
Crema de langosta
Minestrone
Esta sopa sustancial tiene casi infinita
variaciones; puede prepararla a lo largo de la
año con cualquier verdura y hierbas vienen
en temporada y descubrir su favorito
combinaciones.
Tiempo de preparación 20 minutos, más el remojo
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
Rinde 4 porciones – 6
100g (31⁄2 oz) seco de frijoles blancos cannellini
2 cdas aceite de oliva
2 palitos de apio finamente picado
2 zanahorias finamente picado
1 cebolla finamente picado
400 g (14 oz) puede tomates
750ml (11⁄4 pintas) caldo de pollo o caldo de verduras
sal y recién molida pimienta negra
60 g (2 oz) de pequeño pasta de corte corto
4 cucharadas picado perejil de hoja plana
40g (11⁄2 oz) Queso parmesano o Queso Grana Padano finamente
rallado
1 Poner las judías en un bol grande, cubrir con agua fría y
dejar
remojo durante al menos 6 horas o preferiblemente toda la
noche.
2 Escurrir los frijoles, coloque en una olla grande y cubra con
agua fría. Llevar a ebullición sobre un calor alto y hierva por
10
minutos, espumando la superficie como sea necesario. Reducir el
calor a
baja, parcialmente cubierta y deje los frijoles a fuego lento
durante 1 hora, o
hasta que estén apenas tiernos. Escurrirlas bien y reservar.
3 Calor el aceite en el aclarado cacerola a fuego medio. Añadir
el apio, las zanahorias y cebolla y freír, revolviendo
ocasionalmente, por 5
minutos o hasta que se ablanden pero no dorados. Agregue las
habas,
tomates picados y caldo y sazona al gusto con sal y
pimienta. Llevar a ebullición, revolviendo, luego tapar y dejar
a
cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
4 Añadir la pasta y cocer a fuego lento un 10 más – 15 minutos o
hasta que
cocido pero firme a la mordida. Agregue el perejil y la mitad
del
queso, y luego ajustar el condimento. Servir caliente,
espolvoreado con el
resto del queso.
Salados salsas y las poblaciones de know-how: Ver
Hacer caldo de verduras
Sopa de tomate asado
Hace una gran diferencia en
sabor Cuando ase los tomates primero. Se
convertido en dulce, y el calor se saca su
deliciosamente profunda umami calidades.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
RINDE 4 PORCIONES
8 tomate perita , unos 675g (11⁄2 lb) en total, en cuartos
1 cebolla roja cortado en 8 gajos
2 dientes de ajo sin pelar
3 cdas aceite de oliva
sal de mar y recién molida pimienta negra
1 litro (13⁄4 pintas) caliente caldo de verduras
3 cdas pasta de tomate secado al sol
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4) y la línea una
hornada grande
bandeja con pergamino de la hornada. Poner los tomates, la
cebolla y el ajo
los dientes en la bandeja, rociar con aceite y sazonar bien con
sal y
pimienta. Ase hasta que las verduras se ablanden, caramelizado,
y
ligeramente dorados, sacarlos de la bandeja una vez que se
listo. Permite 10–15 minutos para el ajo, 15–20 minutos para la
cebolla y a 25 minutos para los tomates. Apriete el tostado
ajos de su piel una vez hayan enfriado un poco.
2 Transfiera a una licuadora, agregar que el caldo y tomate
pasta, luego
genio hasta lisa pero aun un poco fornida. Condimentar con sal
y
pimienta, calentar ligeramente y servir caliente.
De Ordinario A
Extraordinaria
Hacer picatostes sin gluten por asar
garbanzos con especias para agregar un crunch delicioso.
Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Drenar un
lata de 400 g de garbanzos y séquelo con cocina
papel. Volcar en un bol y mezclar con 1 cucharada oliva
aceite o aceite de guindilla 1 cucharadita hojuelas de Chile y un montón
de
sal de mar y recién molida pimienta negra . Toss
bien al abrigo, extienda en una bandeja de horno y
Asar durante 25 minutos o hasta que estén crujientes,
revolviendo
a mitad de camino. Dejar enfriar, y espolvorear sobre unos
cada porción de sopa, ofreciendo el resto en un recipiente
sobre la mesa.

Vichyssoise de
A pesar de su nombre en francés, esto
sedoso, suave sopa fría
originario de América. Si usted
hacerlo durante el invierno,
Recuerde que también es
maravilloso cuando se sirve caliente.
Tiempo de preparación 15 minutos,
más escalofriante
Tiempo de cocción 45 minutos
RINDE 4 PORCIONES
30 g (1 oz) mantequilla sin sal
3 grandes puerros descartan extremos verdes, finamente rebanado
2 patatas aproximadamente 175 g (6 oz) en total, pelados y
picados
1 palillo de apio más o menos picados
1.2 litros (2 pintas) frescos caldo de verduras
sal y recién molida pimienta negra
150 ml (5fl oz) doble crema , plus extra para decorar
2 cucharadas picado cebollino para servir
1 Calentar la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio y
Añadir el puerro. Pulse un pedazo de papel parafinado húmedo en
la parte superior,
Cubra y cocine, agitando suavemente de tiempo al tiempo, para
15
minutos, o hasta que los puerros estén blanda y dorada.
2 Añadir las patatas, el apio y el stock y sazone con sal y
pimienta. Llevar a ebullición, revolviendo, luego cubra y
hierva a fuego lento durante 30
minutos, o hasta que las verduras estén tiernos.
3 Retire la sartén del calor y dejar enfriar un poco, entonces
Procese en una licuadora hasta muy suaves, en tandas si es
necesario.
Temporada a gusto con sal y pimienta y deje que la sopa se
enfríe
completamente antes de revolver la crema. Enfriar durante al
menos 3 horas
antes de servir.
4 Para servir, vierta en cuencos de servir. Salsear un poco
crema
la parte superior de cada plato de sopa, espolvorear con
cebollino y temporada
con la pimienta.
De Ordinario A
Extraordinaria
Transformar en un espectacular arranque capas o
canap é . Al final del paso 1, dividir los puerros
entre 2 cacerolas. En el paso 2, agregar 1 Papa a
la primera olla y 1 pulpa de naranja dulce
Papa a la segunda, luego seguir la receta como
dirigida, dividiendo el resto de los ingredientes
uniformemente entre las cacerolas. Para servir, enfriar
gafas (o anteojos si se usa como un canapé)
y añadir la sopa de color verde para rellenar la mitad de
cada cristal. Suavemente la cuchara sobre el orangecoloured
sopa para formar la capa superior.
Salados salsas y las poblaciones de know-how: Ver
Hacer caldo de verduras
Vichyssoise de

Huevos Benedicto
Este plato clásico brunch
normalmente se sirve con una rodaja de
jamón, o con salmón ahumado
Royale de huevos. Hecho en casa
salsa holandesa añade un
toque de lujo.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
RINDE 4 PORCIONES
vinagre , para la caza
8 grandes huevos
4 Panecillos ingleses
mantequilla , para la difusión de
PARA LA SALSA HOLANDESA
2 cdas vinagre de vino blanco
4 yemas de huevo
115 g (4 oz) mantequilla sin sal derretida
sal y recién molida pimienta negra
jugo de 1 ⁄ 2 limón
1 Primero hacer la salsa holandesa. Calentar el vinagre en un
pequeño
cacerola y dejar hasta que reduce a la mitad de la
burbuja. Quitar de
el calor, agregue 2 cucharadas de agua, luego incorpore las
yemas una a una
tiempo.
2 Volver la sartén a fuego muy lento y batir continuamente
hasta que la mezcla esté gruesa y ligera. Retire del fuego y
poco a poco incorpore la mantequilla derretida. Sazonar con sal
y pimienta y agregue el jugo de limón.
3 2 llenar grandes ollas con agua y una gota de vinagre, luego
llevar a un hervor suave. Romper el primer huevo en un plato
pequeño, entonces
Deslice con cuidado en uno de los recipientes. Repita el
procedimiento con 3 huevos en
el primer pan y los 4 huevos restantes en el segundo. Permitir
que cada uno
huevo a pochar durante 3 – 5 minutos, usando una cuchara
ranurada para suavemente
cucharada de las claras de los huevos sobre las yemas. Una vez
fraguado, quitar
los huevos con la ranura de la cuchara y escurrir sobre papel
de cocina.
4 Mientras tanto, caliente la parrilla en su posición más alta,
dividida cada una
Muffin por la mitad y tostar ambos lados.
5 Mitad de la mantequilla cada muffin y Coloque 2 en cada plato
para servir. Parte superior
cada mitad con un huevo escalfado y la salsa holandesa
en la parte superior.
De Ordinario A
Extraordinaria
Reinventar este clásico brunch mediante la adición de hotsmoked
salmón en los huevos y el uso de rica
bollos de brioche (ver técnica) en vez de
muffins. Para amenizar la holandesa, sustituir
jugo de yuzu para el jugo de limón.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Escalfar huevos
Salados salsas y las poblaciones de know-how: Ver
Hacer salsa holandesa
Huevos Benedicto

Soufflé de queso
El salado más popular
souffl é es un queso sencillo
creación como esta. Cualquier disco duro
queso se puede utilizar, pero
uno con un sabor bastante fuerte,
como maduro Cheddar, o tratar de
una mezcla de Gruy è re y
Queso parmesano.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 30 – 35 minutos
RINDE 6 PORCIONES
45g (11⁄2 oz) mantequilla
45g (11⁄2 oz) de harina
225 ml (8fl oz) leche
sal y recién molida pimienta negra
125g (41⁄2 oz) queso Cheddar maduro finamente rallado
1 ⁄ 2 cucharaditas Mostaza francesa
5 grandes huevos separados
rallado 1 cda Queso parmesano
1 Precaliente el horno a 190 ° C (375°5 F/Gas) y poner una
bandeja de horno
en el horno. Engrasar seis moldes.
2 Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña, añadir la
harina hasta
suave y cocinar a fuego medio durante 1 minuto. Batir en
la leche hasta que quede mezclado, a continuación, llevar a
ebullición, revolviendo constantemente,
hasta gruesa y lisa. Retire la cacerola del fuego,
Sazone al gusto con sal y pimienta y revuelva en el Cheddar
queso y mostaza.
3 Remover gradualmente en 4 de las yemas de huevo a la salsa de
queso. La
restante de la yema de huevo se puede guardar para otra receta.
4 En un recipiente grande y limpio, batir las claras hasta que
forma picos rígidos. Agregue 1 cucharada del batido de claras de
huevo en el
mezcla de queso " Afloje " , luego doble suavemente el resto
utilizando un
cuchara grande de metal.
5 Divide la mezcla entre los moldes. Coloque en la
para hornear bandeja y hornear por 10 minutos, o hasta el
souffl é s son
brown infle y se dore. Sirva inmediatamente, espolvoreada con
Queso de parmesano.
De Ordinario A
Extraordinaria
Tratar de hacer un tomate asado caliente – salsa de albahaca a
servir con el souffl é s. asar los tomates como
para Asado sopa de tomate , pero la mezcla de mezcla
sin agregar pasta de stock o de tomate. Añadir un
pequeño puñado de hojas de albahaca . Calentar suavemente y
servir en jarras.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Bate las claras de huevo
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Hornear un suflé
Soufflé de queso

Quiche Lorraine
La clave del éxito aquí no es
sobrecocinar la quiche, pero
sacar del horno y
todavía tiene un ligero bamboleo cuando
agitarse suavemente. Demasiado
será parecido a la goma en Quiche
textura.
Tiempo de preparación 35 minutos,
más escalofriante
Tiempo de cocción 35 minutos
Rinde 4 porciones – 6
PARA LA MASA
225 g (8 oz) de harina , plus extra para quitar el polvo
115 g (4 oz) mantequilla sin sal en cubos
1 yema de huevo
PARA EL RELLENO
200 g (7 oz) tocino de panceta
1 cebolla finamente picado
75g (21⁄2 oz) Queso Gruyère rallado
4 grandes huevos ligeramente batidos
150 ml (5fl oz) doble crema
150 ml (5fl oz) leche
recién molida pimienta negra
1 Para hacer la masa, colocar la harina y la mantequilla en un
alimento
procesador y mezcla hasta que la mezcla se asemeja a migas
finas.
Agregar la yema de huevo y 3 – 4 cucharadas de agua fría, lo
suficiente como para hacer
una masa suave. Volcar sobre una superficie enharinada y amasar
brevemente. Por otra parte, frote la mantequilla en la harina
con el
dedos hasta quebradiza, luego agregar la yema de huevo y el
agua. Cubierta
y relajarse durante al menos 30 minutos. Precalentar el horno a
190°C
(375°F/Gas 5).
2 Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa
y la línea un
lata de flan profundo 23cm (9 pulgadas), presionando la masa a
los lados. Del pinchazo
la base de la pastelería y con papel parafinado y
hornada de habas. Hornear a ciegas durante 12 minutos, luego
retire el papel
y frijoles y hornea durante 10 minutos, o hasta que ligeramente
oro.
3 Mientras tanto, calentar una sartén grande y seco-freír el
bacon para
3 – 4 minutos. Añadir la cebolla, freír para un más 2–3 minutos,
luego
repartidas las cebollas y el tocino en el caso de la
pastelería. Añadir el
queso.
4 Batir los huevos, crema, leche y pimienta negra, y
Vierta en el caso de la pastelería. Coloque la lata en una
bandeja de horno y
hornear durante 25 – 30 minutos, o hasta que dorado y
justo. Permiten
establece, entonces rebanar y servir mientras esté todavía
caliente.
De Ordinario A
Extraordinaria
Hacer espectaculares individuales en forma de cono
quiches . Precalentar el horno a 180°C (350°F/Gas
4). cubrir seis conos de hielo – crema en papel aluminio, doble
6
hojas de masa filo en la mitad y el abrigo 1 doblado
hoja de alrededor de cada cono. Cepillo con derretido
mantequilla sin sal y cocer durante 3 minutos, o hasta que
patata a la inglesa. Enfriar sobre una rejilla de alambre. Hacer
una cantidad media
del relleno, como se indica, luego hornear en una
recipientes para hornear plato durante 15 minutos, o hasta que
fijar ligeramente. Servir cucharadas de relleno dentro de cada
una
cono, luego agregar un torreznos de tocino frito crujiente a
cada uno, por lo que sobresale del cono.
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Hornear ciego
Quiche Lorraine
Omelette aux fines herbes
Mantenga su nervio como tan a menudo con base de huevo
las mejores tortillas platos todavía
y tierna y, en todo caso, cocer un poco.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 6 minutos
RINDE 4 PORCIONES
11 ⁄ 2 cucharadas picado cebollino , perejil de hoja plana , estragón , y
perifollo mezclado juntos
100g (31⁄2 oz) mantequilla sin sal
12 huevos
sal y recién molida pimienta negra
unos tallos de cebollino para decorar
1 Calentar una tortilla de pan o sartén y derrita un cuarto de
la mantequilla.
2 Para cada tortilla de patatas, 3 huevos en un tazón pequeño y
batir
ellos ligeramente con un tenedor. Añadir algunas especias y un
cuarto de
las hierbas picadas mixtas. Vierta en la cacerola de la
tortilla caliente.
La tortilla se empieza a fijar en el exterior, dibujar el
conjunto de
huevo en el centro e incline la sartén para que el huevo crudo
se llena el
espacio. Cuando casi está, dejar de revolver y cocinar por
otros 30
segundos hasta que la tortilla esté dorado por debajo, pero el
superior es aún cremoso.
3 Doblar la tortilla por la inclinación de la cacerola y
revolver la tortilla
hacia adelante – debe enrollar como un cigarro grande. Enrollar
sobre un cálido
plato y decorar con unos tallos de cebollino fresco al lado.
Repita para las restantes 3 tortillas, derretir mantequilla
fresca
antes de cocinar cada uno.
Croque monsieur
Un maravilloso brunch o un almuerzo, con extra
cremosidad de la salsa de queso.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
RINDE 4 PORCIONES
400 g (14 oz) Queso Gruyère
60 g (2 oz) mantequilla sin sal , plus extra para la difusión de
2 cdas de harina
2 cucharaditas Mostaza de Dijon
150 ml (5fl oz) leche
8 rodajas de pan blanco
8 lonchas finas de jamón
1 Precaliente la parrilla en su posición media. 115g (4oz) el
corte de la
queso en lonchas finas y rallar el resto.
2 Derretir la mantequilla en una cacerola sobre un bajo
calor. Quite
el calor y revuelva en la harina. Volver a la placa y cocine
por 1
minutos. Retire del fuego otra vez y agregar la mostaza
y la leche. Volver a la cocina y cocine, revolviendo hasta que
espese y
suave. Agregue el queso rallado y reservar hasta que esté listo
para
uso.
3 Tostadas 4 de las rebanadas de pan en la parrilla por 1 solo
lado. Gire a la
encima y los lados sin tostar ligeramente con mantequilla y top
con las lonchas de jamón y queso. Presione las otras 4
rebanadas de
pan en la parte superior y con la mezcla de queso.
4 Parrilla hasta que el queso esté burbujeante y dorada
marrón. Servir en
una vez.
Langosta thermidor
Este plato maravilloso se basa en un irresistible
vino indulgente, Gruy è re y salsa de crema,
engrosada por reduciendo rápidamente sobre un alto
calor.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
RINDE 4 PORCIONES
2 cocidos langostas , unos 675g (11⁄2 lb) cada
pimentón para decorar
gajos de limón para servir
PARA LA SALSA
30 g (1 oz) mantequilla
2 chalotes finamente picado
120 ml (4fl oz) vino blanco
120 ml (4fl oz) caldo de pescado
150 ml (5fl oz) doble crema
1 ⁄ 2 cucharaditas Mostaza inglesa
1 cucharada sopera jugo de limón
2 cdas perejil picado
2 cucharaditas estragón picado
sal y recién molida pimienta negra
75g (21⁄2 oz) Queso Gruyère rallado
1 Cortar los bogavantes por la mitad longitudinalmente. Retire
la carne de
las garras y la cola, junto con cualquier coral o carne de la
cabeza.
Cortar la carne en pedazos mordedura-clasificados. Limpiar
hacia fuera las cáscaras y
Reserva.
2 Para preparar la salsa, derrita la mantequilla en una
cacerola pequeña,
agregar los chalotes y freír suavemente hasta que ablanden pero
no dorados.
Añadir el vino y hervir durante 2 – 3 minutos, o hasta que el
líquido es
reducido a la mitad.
3 Agregar el caldo y la crema y hervir rápidamente,
revolviendo, hasta que
reducido y espesado un poco. Mezclar el mostaza, jugo de limón,
y hierbas, luego sazone al gusto con sal y pimienta. Revuelva a
la mitad
el queso.
4 Precaliente la parrilla en su graduación más alta. Añadir la
carne de langosta para
la salsa, luego se dividen entre las cáscaras de la
langosta. Superior con el
resto del queso.
5 Colocar las langostas en una cacerola de la parrilla forradas
y parrilla para 2 – 3
minutos, o hasta que esté burbujeante y dorada. Espolvorear con
un poco
pimentón y servir caliente con rodajas de limón.

Moules marinières
Mejillones tienen un maravilloso
profundidad de sabor, que necesita
sólo suave aroma y esto
receta base simple para revelar
sí mismo. Servir con una costra
Baguette para absorber el
jugos fabuloso.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
RINDE 4 PORCIONES
60 g (2 oz) mantequilla sin sal
2 cebolla finamente picado
1,8 kg (4 lb) fresco mejillones limpiar
2 dientes de ajo machacado
600 ml (1 pinta) vino blanco seco
4 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
sal y recién molida pimienta negra
2 – 4 cucharadas picado perejil
1 Derretir la mantequilla en una cacerola grande, pesada, con
tapa. Añadir la
cebolla y freír suavemente hasta que se ablanden pero no
dorados. Añadir el
mejillones, ajo, vino, laurel y tomillo y al gusto
con sal y pimienta. Tapar, llevar a ebullición y cocinar para
5–6
minutos, o hasta que los mejillones hayan abierto, agitando la
cacerola
con frecuencia. Si no tienes una olla lo suficientemente grande
para todos
los mejillones, dividir los ingredientes entre 2 bandejas en su
lugar.
2 Retire los mejillones abiertos con una espumadera,
descartando cualquier
permanecen cerrados. Transferir los mejillones a tazones
calentados,
cubrir y mantener caliente.
3 , Cuele el líquido en una cacerola y llevar a
ebullición. Temporada a
gusto con pimienta, agregar el perejil, verter sobre los
mejillones, y
servir a la vez.
De Ordinario A
Extraordinaria
Cambiar los sabores para hacer picante
Mejillones estilo vietnamita . Sigue la receta como
dirigido, pero sustituya chalotes y rallado
hojas de Lima para las cebollas, hojas de laurel, y
tomillo. Añadir 1 picada tallo de Limoncillo ,
1 picada chiles ojo de pájaro y 1 pulgar
de jengibre raíz fresca , pelados y picados finamente.
Omitir el vino y en su lugar, agregue el jugo de 1
cal 2 cucharadas salsa de soja y 1 cucharadita salsa de pescado .
Sustituir el perejil por cilantro .
Know-how de mariscos: Ver Mejillones limpios
Moules marinières

Pastel del pescador


Hay pocas comidas un pote
más reconfortante que ésta. El
pescados y mariscos pueden ser fácilmente
variar dependiendo de lo que es
fácilmente disponibles – Echale un vistazo
listas de pesca sostenible en línea
Consejo compra actualizado
y la inspiración.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos – 1
hora
RINDE 4 PORCIONES
500 g (1 lb 2 oz) papas de harina , como Rey Eduardo o Maris
Piper pelados y cortados en trozos
sal y recién molida pimienta negra
450 ml (15fl oz) leche
100g (31⁄2 oz) mantequilla sin sal , plus extra de topping
300 g (10 oz) de materia prima langostinos cáscaras de
400 g (14 oz) de dulce Haddock filetes de
200 g (7 oz) sin teñir smoked abadejos filetes de
4 granos de pimienta negras ligeramente trituradas
1 hoja de laurel
varias ramitas de perejil de hoja plana
4 cdas de harina
apriete de limón jugo de
2 cdas doble crema
4 cucharadas picado perejil de hoja plana
una pizca de pimienta de Cayena
1 Colocar las papas en una olla grande con agua salada fría.
Hervir durante 10 – 15 minutos, o hasta que las patatas estén
tiernas
atravesado con un cuchillo; Escurra bien. Triturar hasta que
quede suave, luego vencer
150ml (5fl oz) de la leche y 60g (2oz) de
mantequilla. Temporada a
gusto con sal y pimienta. Ponga a un lado.
2 Mientras tanto, quitar las cabezas de langostinos y conchas,
reservando el
cáscaras. Desvene los camarones y reservar.
3 Poner el eglefino ahumado y fresco en una sartén con el
resto de la leche. Hervir suavemente durante 10 minutos, o
hasta que el pescado
desmenuza fácilmente. Utilice una espumadera para eliminar el
pescado de la
cacerola y ponga a un lado.
4 Agregar las cáscaras de gambas, pimienta, hoja de laurel y
perejil a
la cacerola y hervir a fuego muy lento durante 10 minutos.
5 Mientras tanto, precalentar el horno a 220 ° C (425°Gas F
7). Derretir la
resto de la mantequilla en una cacerola a fuego
medio. Espolvorear en
la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Retire del
fuego.
Colar la leche y revuelva en la mezcla de mantequilla poco a
poco.
Volver al calor y cocinar a fuego lento hasta que la salsa
espese, revolviendo
Todo el rato. Añadir el zumo de limón y la crema y sazonar al
gusto
con sal y pimienta. Mezclar con el perejil picado, pimienta,
y gambas y escamas en el pez, desechando la piel y cualquier
huesos.
6 Cuchara de la mezcla de pescado en el plato de pastel, tapa
con el puré
patatas y el punto con un poco de mantequilla extra. Coloque el
plato en un
bandeja de hornear y Hornee durante 20 – 25 minutos, o hasta que
el relleno es
dorada y el relleno está caliente al probar el centro con un
cuchillo. Sacar la tarta del horno y sirva inmediatamente.
Peces conocimientos: Ver Un pescado redondo a través del hueso
el estómago
Peces conocimientos: Ver Osea un pez redondo de la
Atrás
Peces conocimientos: Ver Piel un filete
Know-how de mariscos: Ver Preparar gambas
Pastel del pescador
Salade niçoise
Un moderno tweak en el francés meridional
original, con filetes de atún. Si lo prefiere,
utilizar buena calidad atún enlatado en aceite de oliva,
drenados y roto en escamas.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
RINDE 4 PORCIONES
bebé 12 patatas nuevas a la mitad
sal y recién molida pimienta negra
150g (51⁄2 oz) judías verdes cortadas
4 x 150g (51⁄2 oz) filetes de atún
150 ml (5fl oz) aceite de oliva extra virgen , plus extra para el cepillado
8 filetes de anchoa en aceite de oliva drenado
1 cebolla roja finamente rebanado
250 g (9 oz) tomate perita en cuartos longitudinalmente
12 aceitunas negras
2 Corazones de lechuga orejona recortado y rasgado en trozos
8 – 10 hojas de albahaca
4 huevos duros
PARA LA VINAGRETA
2 cucharaditas Mostaza de Dijon
1 diente de ajo finamente picado
3 cdas vinagre de vino blanco
jugo de 1 ⁄ 2 limón
1 Poner las patatas en una olla de agua ligeramente salada, a hervir
y
hervir durante 6 minutos. Añadir las alubias y hervir otros 3–4
minutos, o hasta que
solo oferta. Escurrir y rápidamente Coloque las verduras en un tazón
de agua helada.
2 Precaliente una plancha acanalada de la cacerola a fuego medio
alto. Cepillo el atún
filetes con 1 – 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone al gusto con
sal y pimienta. Doran
los filetes de atún de 2 minutos de cada lado. Los centros seguirán
siendo ligeramente
color de rosa. Apartar el atún. Escurrir las papas y los frijoles y
reservar.
3 Ingredientes de combinar la vinagreta en un tazón. Batir y temporada
al gusto con sal y pimienta.
4 Colocar las patatas, judías verdes, anchoas, cebolla, tomates,
aceitunas, lechuga,
y albahaca en un recipiente grande. Rociar con la vinagreta y
mezclar delicadamente.
5 Divide la ensalada entre 4 platos. Pelar y cuarto de cada huevo y
agregarlos
a las placas. Cortar el atún en filetes por la mitad y arreglar dos
mitades encima de cada uno
ensalada.
Conocimiento de verduras: Ver Corte, lavado y secado
hojas de ensalada
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Huevos de boil Soft y hard
Tarta de salmón
Estos tienen un toque sofisticado de calor de
rábano y cebollas de primavera y gran
compuestos aromáticos de eneldo y limón.
Tiempo de preparación 30 minutos, más enfriamiento y
refrigeración
Tiempo de cocción 30 minutos
RINDE 6 PORCIONES
450 g (1 lb) patatas pelados y cortados en trozos
900 g (2 lb) filetes de salmón pelado y deshuesado
1 cebolla a la mitad
2 – 3 hojas de laurel
1 cucharadita granos de pimienta negras
4 cebollas de primavera finamente picado
2 cdas crema de rábano picante
sal y recién molida pimienta negra
zumo y ralladura de 1 sin encerar limón
gran puñado de eneldo picado
una pizca de pimienta de Cayena
PARA EL RECUBRIMIENTO
225 g (8 oz) de dulce migas de pan
2 cucharadas picado cebollino (opcional)
2 cucharadas picado perejil (opcional)
de harina , para el recubrimiento de
2 huevos ligeramente batidos
aceite de girasol , para freír
1 Coloque las papas en una cacerola de agua fría y hervir
durante 20
minutos, o hasta que el muy tierno. Drenaje, puré y reservar.
2 Colocar el salmón en agua fría con la cebolla, hojas de
laurel, y
granos de pimienta. Llevar a ebullición, cocer a fuego lento
durante 2 minutos y a la
el calor y dejar enfriar durante 20 minutos. Escurrirlas bien,
descartar el líquido y fresco de cocina.
3 Escama el salmón en un gran Bol. Doblar en frío puré
patatas y todos los ingredientes de la barrita de
pescado. Mezclar bien y
forma en 12 redondo pasteles. Lo ideal es enfriar durante 1
hora antes
de la capa.
4 Mezclar el pan rallado con hierbas, si se utiliza. Poner la
harina,
huevos y pan rallado en tazones poco profundos separados. Capa
de la
primer barrita de pescado en harina y luego en el huevo. Por
último, enróllelo el
pan rallado para que eso él está completamente
cubierto. Repetición para la
Tarta restante. Volver a la nevera a enfriar durante un 30 más
minutos, si es posible.
5 Calentar el aceite de girasol en una sartén y freír las
barritas para
3 – 4 minutos en cada lado, o hasta que esté crujiente y caliente a través de . Drenaje
sobre papel de cocina y servir caliente.
Peces conocimientos: Ver Un pescado redondo a través del hueso
el estómago
Peces conocimientos: Ver Osea un pez redondo de la
Atrás
Peces conocimientos: Ver Piel un filete

Lubina a sal
corteza
Esto no gusto excesivamente salado,
sólo maravillosamente bien sazonado,
y conserva todos sus jugos dentro de
la corteza. Servir con ajo
mayonesa y bebé nuevo
papas.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 22 – 25 minutos
RINDE 4 PORCIONES
1 entero bajo del mar aproximadamente 1.3 – 2kg (3–41⁄2 lb),
cortado y eviscerado,
pero no escala
1 kg (2.2 lb) sal marina gruesa
1 – 2 claras de huevo
salpicaduras de agua
1 Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Enjuague el
pescado dentro de
y hacia fuera y séquelo con papel de cocina. Extender una capa
de sal
sobre un pedazo grande de papel de aluminio sobre una bandeja
de horno. Coloque el pescado en la parte superior.
Humedecer la sal restante con las claras de huevo y un chorrito
de
agua si es necesario. Pack esta mezcla sobre el pescado
completamente
encajonarlo.
2 Cocer en el horno para 22 – 25 minutos. Levantar el pescado en
una porción
plato. Llevar a la mesa y cuidadosamente de la viruta de sal
restante
corteza. Usar utensilios limpios, retire la piel y servir el
pescado
directamente desde el hueso.
Peces conocimientos: Ver La tripa de un pez a través de la
estómago
Lubina en costra de sal
Vieiras con panceta
Dorar las vieiras bien sin cocinarlas demasiado
es una habilidad esencial de un cocinero ' Armería de s . La
combinación de mariscos con carne de cerdo es una Ibérica
favorito y un matrimonio verdaderamente exitoso.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
RINDE 4 PORCIONES
una perilla de mantequilla
11 ⁄ 2 cdas aceite de oliva
sal y recién molida pimienta negra
12 frescas rey o vieiras de Reina
150g (51⁄2 oz) panceta en cubos
1 Calor una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir la
mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
2 Sazonar las vieiras y añadir a la sartén. Para dorar 1–2
minutos
por un lado hasta que se dore, luego voltee y cocine por el
otro
parte 1 – 2 minutos más, convirtiendo la primera Vieira que fue
en la sartén primero y rápidamente trabajando su camino hasta
el último.
Retirar de la sartén con una espumadera y reservar para
mantener
caliente.
3 Añadir el aceite de oliva restante a la misma sartén, volcar
la
panceta y cocine por 5 – 8 minutos hasta que es
curruscante. Cuando están cocinados,
volcar las vieiras para servir, junto con los jugos de la
de la cacerola. Servir de inmediato.
Know-how de mariscos: Ver Preparar vieiras
TODO SOBRE
CARNE DE RES ASADA
Rico, abundante y, si se cocinan correctamente, derretimiento
de los
boca, el roast beef es un verdadero clásico.
Asado de costilla de res
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
RINDE 4 PORCIONES, ADEMÁS DE LAS SOBRAS
2,25 kg (5 lb) costilla de ternera hueso (uso 2 costillas)
aceite de oliva para cubrir
sal y recién molida pimienta negra
1 – 2 cdas mostaza de integrales
1 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Frote la carne con
aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta negra.
2 Siente la carne en lata asado con los huesos en la parte
inferior,
y frotar la mostaza sobre la zona grasa. Asar en el horno para
unos 15 minutos hasta que empiece a dorarse, luego reducir el
horno
temperatura 180 ° C (350°F/Gas 4). Asar por más 1 hora,
o hasta que se cocinen a su gusto (ver carne asado tabla).
3 Retire la carne del horno y dejar descansar en un ambiente
cálido
lugar durante unos 20 minutos. Rebanar y servir con asado
crujiente
patatas , Pudines de Yorkshire , salsa de rábano picante ,
y temporada
verduras de su preferencia . Recuerda guardar los huesos de la
carne para
realización de acciones.
Asado de costilla de res
Lo esencial de la carne
Use esta tabla para identificar los mejores cortes de carne de
res para
tostado y cuánto tiempo cocinar cada uno de los
resultado perfecto.
Tabla de asado de res
CORTE ASADO DESCRIPCIÓN
Grupa/popeseye Desde la parte superior de la pierna,
Esto tiene un grano más grueso
que solomillo, pero
sin embargo, produce una buena
articulación de la asación. Filete de grupa
es preferido por muchos
Solomillo por su contenido en grasa.
Articulación de la cadera: 190 ° C
(375°F/Gas 5). 20 min por
450g (1lb) más 20 min para
raro; 25 minutos por cada 450g (1lb)
Además de 25 min para el medio;
30 minutos por cada 450g (1lb) de más
30 min para bien hecho.
Grupa de nalga y la parte superior Sin hueso, menos costoso,
y más magro que solomillo, pero
siendo bueno para asar y
asar/freír. Cuando
en rodajas muy finas es
llamado lomo de minutos.
Parte superior del asado común como
Grupa de conjunto.
Solomillo Tierna y mármol con
grasa, esto produce uno de los
carnes más populares y
la articulación mejor asada de
carne con hueso, con un
cubierta de grasa. Sin
el hueso, este conjunto cocina un
poco más rápido.
Solomillo común ósea en:
Precaliente el horno a 230 ° C
(450°8 F, Gas). Asado para 25
mínimo calor Reduce a 190 ° C
(375°5 F/Gas), luego asado
12 – 15 minutos por cada 450 g (1 lb)
para raros; 20 minutos por cada 450g
(1lb) para el medio; 25 min
por cada 450g (1lb) de welldone.
Resto 20 – 30 min.
Sin hueso Solomillo conjunta:
Precaliente el horno a 190 ° C
(375°F/Gas 5). Ase 20 min
por cada 450g (1lb) más 20 min
para raros; 25 minutos por cada 450g
(1lb) más 25 minutos para
medio; 30 minutos por cada 450g
(1lb) más 30 min de welldone.
Resto 20 – 30 min.
Filete Muy tierno, pero puede
ser muy magra. El conjunto
Filete de la parte del centro
llamado Ch â teaubriand, y
el ahusamiento extremo o cola son
generalmente se asan pero puede
Filete entero,
CH â teaubriand y filete
cola: precalienta el horno a 230 ° C
(450°8 F, Gas). Dorar carne
en el aceite caliente en una sartén,
luego colóquelos en el horno. Carne asada
también ser estofado. Son filetes
a menudo corte más grueso, para ajustar
tiempos de cocción.
para 10 – 12 minutos por cada 450 g
(1lb) de raro; 12–15 minutos
por cada 450g (1lb) para el medio;
14 – 16 min por 450 g (1 lb)
para bien hecho. Descansar 10 minutos.
Ribeye El músculo principal recortado
de la forerib produce un
buena articulación jaspeado y una
filete tierno
(ribeye/entrecôte).
Asado costillar conjunta como grupa
conjunto.
Falda Hace que el elemento de grasa
un buen Porro parrillas inclinables.
También es bueno para curar.
Pueden freír rebanadas pero
debe ser servido rosa o
ellos se endurecen.
Conjunto de falda: precalentar el horno
a 180 ° C (350°F/Gas 4). Potroast
para 30 – 40 min por
450 g (lb) más 30 – 40 min.
Forerib Desde el extremo del hombro del
el solomillo, se trata de un menor
caro, pero excelente
hueso en la articulación para asar
y cocer a fuego lento.
Asado forerib conjunta como
hueso Solomillo conjunta.
Pejerrey Estofados, esta articulación lean
necesita humedad para evitar
se resequen. Rebanadas de
son adecuadas para el rápido
cocinar sólo si sirve
color de rosa; a veces en rodajas
fino en minutos los filetes.
No se recomienda.
T-bone steak Un corte grande, tierno,
incluyendo el solomillo y
Filete en ambos lados de la
hueso.
No se recomienda.
Flanco/falda Tiene largas fibras y
tejido conectivo por lo que necesita
o cocción lenta o
fritura rápida. Corte a través de
el grano. Si flash-frito
debe servirse muy rosada
o se endurecen.
No se recomienda.
Espesor del flanco y delgada
flanco
Estos cortes pueden ser rodados
en un empalme, en rodajas, o
en dados para guisar y
guisado o picada.
No se recomienda.
Corto de la costilla costilla/corredor Trozos de hueso de costilla con
carne y grasa adjuntadas.
Guiso para hacer un abundante,
plato rústico.
No se recomienda.
Mandril de la lámina Con una variedad de marmoleo
y del tejido conectivo,
estos cortes de hombro son
excelente para guisar,
guisar y picar.
No se recomienda.
Máximo sabor
1 Cuando se prepara carne para asar, retire la carne de la
frigorífico con antelación para permitir que llegue a
temperatura ambiente.
Precalentar el horno. Unte la carne con aceite y dispersión
fresco
hierbas, como tomillo o Romero. Alternativamente, usted podría
hacer varios cortes en las astillas del palo y la grasa de ajo
y
hierbas dentro. Coloque la carne, la costilla hacia abajo, en
un asado lata
y coloque en el horno.
2 Después de 20 minutos, reducir la temperatura del horno
(ver gráfico),
Continúe asando por el monto calculado del tiempo (sobre
2 horas o más, dependiendo del tamaño), hilvanes de vez en
cuando
mantener la carne húmeda y sabrosa.
Lo esencial de la carne
Se ' es importante dejar tu carne descansar – y
puede utilizar el tiempo de descanso para perfeccionar la
recortes de carne de res asado clásico.
Prueba y resto
Es la forma más precisa de la prueba que se hace el asado
Insertar un termómetro para carnes (50°C/120°F medio raro).
Antes de cortarlos, deja la carne reposar 15 – 30 minutos,
cubierto con papel de cocina. Dejar que la carne descanse
después de asar
permite que los músculos para relajarse, para que los jugos se
mantienen dentro de la
carne y la talla es más fácil. La carne no pasará frío durante
este
tiempo – como está cubierto y no corte, permanecerá caliente
interior. Esto deja mucho tiempo para activar su atención
a los importantes recortes.

Pudines de Yorkshire
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 25 – 35 minutos
RINDE 6 PORCIONES
125g (41⁄2 oz) de harina
una pizca de sal
2 huevos
300 ml (10fl oz) leche
1 – 2 cdas aceite de girasol o aceite de maíz
1 Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Tamizar la harina
en un
bol y añádale la sal. Hacer un pozo, verter los huevos y un
poco
leche. Revolver la mezcla, añadir la harina poco a poco,
entonces el
resto de la leche. Batir con un batidor de globo, luego
refrigerar para
a 30 minutos.
2 Añadir un poco de aceite a cada agujero de la lata de pan y
poner en el horno
durante 5 minutos. Retire y vierta en la mezcla. Cocinar para
20–30
minutos, hasta que el resucitado y crujientes.
Pudines de Yorkshire

Patatas crujientes
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 40 – 55 minutos
RINDE 4 PORCIONES
900 g (2 lb) papas de harina , como Maris Piper , pelados y
en cuartos
sal de mar
1 cucharada sopera de harina
4 cucharaditas aceite de oliva
1 Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Poner las patatas
en un
pan de agua salada, hervir luego " casi " cocinar a fuego medio
para 10 – 15 minutos. Drenaje, a continuación, volver a la pan.
2 Añadir la harina, ponga la tapa en y sacuda la cacerola. Poner
el aceite
un gran asado de la lata y pop en el horno hasta que
caliente. Quitar
del horno y agregar las papas una por una, cada uno girando
el aceite. Añadir la sal y volver al horno por 30–40 minutos,
hasta que se dore.
Patatas crujientes

Salsa de rábano picante


Tiempo de preparación 10 minutos
HACE 250ML (8FL OZ)
75g (21⁄2 oz) fresco rábano picante rallado
1 cucharadita Mostaza inglesa
1 cucharada sopera vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar impalpable
jugo de 1 ⁄ 2 limón
150 ml (5fl oz) doble crema
sal y recién molida pimienta negra
1 Poner todos los ingredientes en un bol grande y batir a un
pico suave
consistencia a mano o con un batidor de mano
eléctrico. Temporada a
gusto con sal y pimienta.
2 Vierta en un recipiente para servir y enfríe hasta que esté
listo para
servir.
Salsa de rábano picante
Carne de res Stroganoff
Este es un plato rico, así que servirlo sobre una cama de la
liso
arroz o fideos con mantequilla, con un fresco verde
ensalada.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
RINDE 4 PORCIONES
675g (11⁄2 lb) filete , rabadilla , o Solomillo de ternera cortadas
3 cdas de harina
sal y recién molida pimienta negra
1 cucharada sopera pimentón , plus extra por aspersión
60 g (2 oz) mantequilla sin sal o 4 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla laminas de
225 g (8 oz) castaña de setas en rodajas
300 ml (10fl oz) agrió crema o de nata fresca
1 cucharada sopera Mostaza francesa
jugo de limón
1 Finas tiras de rebanar el filete en 5cm (2 in). Sazonar la
harina
con sal, pimienta y pimentón, luego cubra las tiras de carne de
vacuno en la
harina.
2 Calentar la mitad de la mantequilla o aceite en una sartén
profunda. Añadir la cebolla
y freír a fuego lento por 8 – 10 minutos, o hasta que estén
suaves y
oro. Añadir los champiñones y continuar para freír para unos
pocos
minutos, o hasta que las setas son sólo suaves.
3 Quitar las cebollas y los champiñones y mantener
caliente. Aumentar
el calor y, cuando la sartén esté caliente, añadir la
mantequilla restante o
de aceite, poner en las tiras de carne de res y freír
rápidamente, revolviendo, durante 3 – 4
minutos.
4 Devolver las cebollas y los champiñones a la sartén y cocine,
agitación, durante 1 minuto.
5 Reducir el calor, agregue la crema y la mostaza y cocinar
suavemente durante 1 minuto; No permita que la crema a hervir.
6 Temporada con sal y pimienta, luego agregar jugo de limón al
gusto.
Servir de inmediato.
Chateaubriand con bearnesa
Un plato tradicional que no puede ser superado.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
SIRVE 2
450 g (1 lb) Châteaubriand (filete de res, corte del centro)
sal y recién molida pimienta negra
50g (13⁄4 oz) mantequilla
2 cdas aceite de oliva
PARA LA SALSA BEARNESA
100ml (3½fl oz) vino blanco
2 cdas vinagre de vino blanco
1 chalote finamente picado
1 cucharada picada estragón
2 yemas de huevo
100g (31⁄2 oz) mantequilla sin sal en cubos
1 Precaliente el horno a 230 ° C (450°8 F, Gas). Hacer el
béarnaise
salsa: combine el vino, vinagre, chalota y la mitad de la
estragón en una pequeña cacerola y hervir hasta que reduzca a 2
cucharadas vierta
en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola de
hervir apenas
agua. Mezclar las yemas de huevo a la mezcla de uno a la vez.
Continuar revolviendo constantemente a medida que poco a poco
agrega la mantequilla,
permitiendo que una sola pieza derretir antes de añadir el
siguiente hasta el
salsa espesa. Si la salsa se cuaja, derrotó en unas gotas de
agua. Tan pronto como se ha incorporado la mantequilla, remover
la salsa del calor y la tensión. Añadir el estragón restante
y sazonar con sal y pimienta. Mantener el calor.
2 Temporada de negro de la carne de vaca con pimienta. Calentar
la mantequilla y aceite en un
sartén pesada. Cuando la mantequilla para hacer espuma, agregar
la carne,
y bien por todos lados.
3 Transferencia al horno y asado para 10 – 12 minutos. Eliminar
del horno y dejar para descansar en un lugar cálido para 8 – 10
minutos (para medio raro). Si lo prefiere, dejar reposar
más largo (hasta 20 minutos).
4 Corte la carne en rondas y servir con la b cálida é arnaise
salsa.
Filete au poivre
Uso de pimienta negro para más calor, o
verde para una nota más aguda.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 Solomillo o filetes de solomillo 225 g (8 oz) cada uno
1 ⁄ 2 cucharaditas mostaza en polvo
1 – 2 cucharaditas negro o en escabeche pimienta verde machacado
2 cdas aceite de girasol
4 cdas Jerez o aguardiente
150 ml (5fl oz) de nata fresca
1 Si usa filete de solomillo, aplanar ligeramente con un mazo
de carne o
perno de balanceo. Espolvorear la carne con la mostaza, luego
presione la
granos de pimienta firmemente sobre ambos lados.
2 Calentar el aceite en una sartén a fuego alto y freír los
filetes
para 2 – 3 minutos de cada lado para raros, 4 minutos para el
medio,
y 5 – 6 minutos para bien hecho. Retirar de la sartén, envolver
en
el papel y dejar descansar en un lugar cálido.
3 Mezclar el Jerez en los jugos de la sartén, añadir el cr è me
fra î che, y
cocinar a fuego lento, revolviendo, durante 2 – 3 minutos, o
hasta que reduzca a.
Servir los filetes con la salsa.
Carne conocimientos: Ver Filetes de cocinar a la perfección

Boeuf bourguignon
Asegúrese de que la carne no se corta
Aquí demasiado pequeña, como piezas de grandes tamaño
dar lo mejor, más jugosa.
Lo ideal sería pedir un carnicero que corte
para usted, o Compro la carne en una
pieza y corte usted mismo, como
paquetes precortados de cocedura
carne a menudo son en gran parte
trozos más pequeños.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30
minutos
RINDE 4 PORCIONES
175 g (6 oz) torreznos de panceta picado
1 – 2 cdas aceite de oliva
900 g (2 lb) de magro ablandar carne , cortados en 4cm (11⁄en 2)
cubos de
12 pequeña chalotes
1 cucharada sopera de harina
300 ml (10fl oz) Beaujolais , u otro vino tinto
300 ml (10fl oz) caldo de carne
115 g (4 oz) setas de botón
1 hoja de laurel
1 cucharadita secado de herbes de Provence
sal y recién molida pimienta negra
4 cucharadas picado perejil para decorar
puré de patatas para servir
1 Precaliente el horno a 160 ° C (325°F Gas 3). Freír el tocino en
un
antiadherente sartén hasta que doren ligeramente. Drenaje en
cocina
papel y traslado a una cazuela.
2 Dependiendo de cuánta grasa queda de la panceta, agregar un
poco
aceite a la sartén si es necesario para que tenga
aproximadamente 2 – 3 cucharadas de fritada
la carne en tandas a fuego alto, transferir a la
cazuela como marrón.
3 Reducir el calor al medio y freír las chalotas. Transferencia
a
la cazuela con una espumadera y revuelva la harina en la
grasa restante en la sartén. Si el pan es muy seco, mezclar la
harina con un poco de vino o caldo. Vierta el vino y el caldo
en la sartén y llevar a ebullición, revolviendo constantemente
hasta
suave.
4 Añadir los champiñones, laurel y secado de
hierbas. Condimentar a gusto
con sal y pimienta y verter el contenido de la sartén sobre el
carne y los chalotes en la cazuela. Cubra y cocine en el horno
durante 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
5 Decorar con perejil picado y servir con un lado de puré
papas.
Salados salsas y las poblaciones de know-how: Ver
Hacer caldo de res
Boeuf bourguignon
Empanada del filete y del riñón
Una tarta tradicional que merece un renacimiento. Servir
con mostaza inglesa, chirivía esponjosa y patata
puré y verduras rallados ligeramente al vapor.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 15 minutos
RINDE 4 PORCIONES
3 cdas de harina , plus extra para quitar el polvo
sal y recién molida pimienta negra
500 g (1 lb 2 oz) de magro ablandar carne , corte 2 cm (3⁄en 4)
piezas
175 g (6 oz) riñón de buey recortado y picado
3 cdas aceite de girasol
1 grande cebolla picado
1 grande zanahoria picado
115 g (4 oz) setas de botón a la mitad
350 ml (12fl oz) caldo de carne
1 hoja de laurel
1 ⁄ 2 cucharaditas secas de tomillo
1 cucharada sopera Salsa Worcestershire
1 cucharada sopera salsa de soja oscura
350 g (12 oz) bruto de hojaldre
ligeramente batidos huevo para esmalte
1 Sazonar la harina con sal y pimienta. Mezcle la carne y
riñón en la harina, sacudiendo el exceso.
2 Calor 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y
freír
el filete y del riñón en tandas a fuego alto hasta que doren
en todos los lados. Transferir la carne a una olla grande.
3 Añadir el resto del aceite a la sartén y sofreír la cebolla y
zanahoria a fuego medio durante 5 minutos. Añadir las setas
y cocer durante 3 – 4 minutos, o hasta dorar, revolviendo
con frecuencia.
4 Transferir las verduras a la cacerola junto con el
acción, hoja de laurel, tomillo, salsa inglesa y salsa de soja.
Llevar a ebullición, reducir el calor, cubrir con la tapa y
cocer a fuego lento
suavemente para 11 ⁄ 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
5 Con una cuchara perforada, transferir la carne y las verduras
a un
plato de pastel de 1,7 litros (pinta 3). Agregar suficiente
salsa para cubrir, reservar
el resto. Dejar enfriar.
6 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Estirar la masa
superficie ligeramente enharinada a 5cm (2 pulgadas) más grande
alrededor de la
plato de . Cortar 2cm (3⁄en 4) de la tira alrededor de la masa,
cepillo de la
el borde del plato con agua y coloque la tira sobre el
borde. Cepillo
la tira con agua. Coloque la masa sobre el plato y pulse la
los bordes hasta sello contra la tira de masa a
continuación. Recortar y
golpee el borde con la parte de atrás de un cuchillo, luego
prensar todo.
Hacer un agujero en el centro para que escape el vapor. Hacer
hojas
de los recortes de masa y uso para decorar.
7 Cepillo de los pasteles con batido de huevo. Coloque el pastel
en un horno
bandeja y hornea durante 25 minutos o hasta que la masa se
infle y
oro oscuro. Servir con la salsa restante recalentada y
ofrecen por separado.
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Bruto hojaldre
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Estirar la masa de hojaldre
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Recortar y decorar pasteles
Osso buco
Este clásico guiso de ternera Rico desde Milán es
con sabor a ajo y anchoas saladas y es
servido tradicionalmente con Risotto a la milanesa.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45 minutos
RINDE 4 PORCIONES
3 cdas de harina
sal y recién molida pimienta negra
4 grueso Ossobuco de ternera rebanadas (de caña)
60 g (2 oz) mantequilla sin sal
4 cdas aceite de oliva
4 dientes de ajo picado
1 ⁄ 2 cebolla picado
4 cdas puré de tomate
alrededor de 120 ml (4fl oz) caldo de carne o agua
4 cucharadas picado perejil de hoja plana
2 filetes de anchoa en aceite escurrido y picado
cáscara rallada de 1 sin encerar limón
1 Sazonar la harina con sal y pimienta, luego la ternera del
rodillo el
harina y sacuda el exceso.
2 Derretir la mantequilla con el aceite en una cazuela grande
ininflamable.
Añadir la carne de ternera, freír durante 5 minutos, o hasta
que doren por todos lados.
Retirar y apartar. Añadir el ajo y la cebolla a la cazuela
y freír suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante 5
minutos, o hasta que
ablandarse pero no dorada.
3 Agregar el pur de tomate é e, caldo o agua y sal y pimienta
para degustar y llevar a ebullición. Reducir el calor a bajo,
cubrir la
cazuela y a fuego lento para 11 ⁄ 2 horas, o hasta que esté
tierna la carne de ternera.
Como se cocina y agregue más líquido, si es necesario. La salsa
debe ser espesa pero no dura.
4 Para servir, combinar el perejil, drenado filetes de anchoa,
y
ralladura de un limón en un tazón. Revuelva la mezcla en la
cazuela y
servir de inmediato.
Conocimiento de verduras: Ver Pelar y picar ajos
TODO SOBRE
ASADO DE CORDERO
Favorito de almuerzo este domingo perfecta mediante la adición
de
montón de sabor con ajo potente y fragante
Romero.
Asado de pierna de cordero
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45
minutos
RINDE 6 PORCIONES, ADEMÁS DE LAS SOBRAS
2kg (41⁄2 lb) pierna de cordero
4 dientes de ajo pelado y partido en dos
puñado de fresco ramitas de Romero
sal y recién molida pimienta negra
600 ml (1 pinta) caliente caldo de verduras
1 cucharadita jalea de grosella
1 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Spike la pierna de
cordero
uniformemente en todas partes con la punta de un cuchillo
afilado, luego rellenar el
dientes de ajo y pequeñas ramitas de Romero en los
agujeros. Temporada
el cordero todo con sal y pimienta negra (ver maximizar
sabor).
2 La pierna de cordero en asado lata, se sienta y asar en el
horno para
unos 15 minutos, hasta que comience a dorarse. Reducir el horno
temperatura 180 ° C (350°F/Gas 4) y continuar asar para una
más de 1 hora (por raro), bañar con su jugo a la mitad
el tiempo de cocción; permite 11 ⁄ 2 horas para bien
hecho. Eliminar
el cordero en un plato grande, cubrir con papel de aluminio y
dejar reposar en un
lugar cálido durante 15 minutos mientras haces la salsa.
3 Para hacer la salsa, la bandeja de asar en un ligero ángulo,
la inclinación y
capa superior de grasa. Sentarse la lata a fuego alto en la
encimera o
placa de cocina. Se añade el caldo y la grosella de la jalea y
a la
hervir, raspar cualquier bit de la parte inferior de la lata
con un
cuchara de madera. Reducir un poco el calor y cocinar a fuego
lento, revolviendo todo
el tiempo, 5 – 8 minutos. Gusto y sazonar si es necesario. Tallar
en
la mesa y servir con carnes asadas o puré cremoso de patata,
fresco
salsa de menta y verduras de temporada.
Asado de pierna de cordero
Esenciales de cordero
Use esta tabla para identificar los mejores cortes de cordero
para
tostado y cuánto tiempo cocinar cada uno. Entonces
perfecto el clásico acompañamiento: salsa de menta.
Tabla de asado de cordero
CORTE ASADO DESCRIPCIÓN
Pierna En el hueso o deshuesado y
rodado, la pierna trasera es un
primer corte asado. La mitad
las articulaciones de la pierna son o filete
(grupa) final o extremo del vástago.
Puede ser deshuesado y
abierto para barbacoa.
Chuletas y bistecs tiernos
(chuletas de gigot) se cortan de
la pierna o chump (grupa).
Es carne de la pierna sin hueso picada
conveniente para kebabs y
guisos.
Chuletas y filetes de pierna
(espesor 2,5 cm/1 in): precalentamiento
horno a 200 ° C (400°F/Gas
6). cepillo de carne con mantequilla
o aceite y asar durante 30 – 45
mínimo conjunto de pierna, hueso o
deshuesada: asado para 25 – 30
minutos por cada 450g (1lb), entonces
descansar 5 minutos por cada 450g (1lb).
Silla de montar Un primer hueso de asado
conjunto de la parte posterior de la
Cordero, que consta de dos
lomos se unieron. El
Filete/Solomillo es un minúsculo
músculo blando debajo de
la columna vertebral, cocinada
conjunto.
Asado de silla de montar como empalme de la pierna.
Lomo El músculo más tierno
por encima de la columna vertebral. Juntas de
puede dejarse en el hueso o
deshuesado y enrollado. Lomo
chuletas incluyen el ojo del lomo;
chuletas de lomo doble incluyen
el filete y a veces
riñón. Chuletas de Barnsley,
en rodajas a lo largo del
Lomo, incluyen el ojo del lomo
y filete en ambos lados del
columna vertebral.
Filetes mariposa/San Valentín
son casi cortado a través de
y abierto hacia fuera para formar
delgada, forma de corazón.
Son medallones de Noisettes
pequeño, redondo de filetes de lomo.
Lomo asado y Barnsley
chuletas de carne de pierna y
chuletas. No se recomienda
para filetes mariposa. Lomo
conjunto: precalienta el horno a
220 ° C (425°Gas F 7). Marrón
conjunta por todos los lados, entonces
asado para 8 – 10 min, resto de
5 – 10 min.
Mejor final de cuello Desde el extremo de proa de la
Lomo, mejor da chuletas
Cuando rebanada a través de la
hueso. El filete de cuello
hace un buen asado mini.
Cuando recortado de la grasa, y
el Bone chine
quita, mejor
se convierte en un estante. Si la costilla
extremos están expuestos es
llama un rack francés. Dos
bastidores que se inclina a
formar una guardia de honor;
dos formados en un círculo
y rellenas una corona
carne asada.
Carne asada filete de cuello y
chuletas de carne de pierna y
chuletas. Asado de cordero
como lomo común. Corona de asado
asado, guardia de honor,
y mejor juntas como pierna
conjunto.
Hombro Puede ser el conjunto
hombro, o a la mitad en
extremo de la hoja o al final del nudillo,
y hueso o deshuesado y
laminado, a veces con
relleno. Cortar en tajadas o
filetes, activar o desactivar el hueso,
y en dados sin hueso,
que puede ser muy graso.
Articulación del hombro, hueso o
deshuesado: precalienta el horno a
200 ° C (400°F/Gas 6). Asado
para 20 – 30 minutos por cada 450 g
(1lb) y reposar 30 min.
30 min.
Caña Un sabroso corte de finales del
las patas delanteras y traseras
que necesitan tiempo, lento
para cocinar. Caña de la pata trasera
son los plumpest.
No se recomienda.
Mama Un corte más baratos por debajo
las costillas. Si huesos, bien para
de relleno y de balanceo.
No se recomienda.
Flanco Corte más adecuada para
relleno y la cocción lenta,
o para picar.
No se recomienda.
Final de la paletilla Rebanadas de cuello en el hueso;
a veces deshuesado y
en cubitos.
No se recomienda.
Máximo sabor
1 Usando un cuchillo filoso, hacer cortes profundos sobre el
conjunto 5 cm (2)
Apart. Prensa ajos a la mitad en los orificios con algunos
Consejos de Romero. Unte la carne con aceite o mantequilla
derretida, y
Sazonar con pimienta negra y sal.
2 Lugar el cordero en la bandeja de asado en el horno
y asado según las instrucciones (ver gráfico). Retire de la
caliente
horno, cubrir con papel de aluminio y dejamos reposar durante
20 – 30 minutos.

Salsa de menta
Tiempo de preparación 10 minutos
RINDE 4 PORCIONES
puñado de hojas de menta finamente picado
1 – 2 cucharaditas azúcar
1 cucharada sopera vinagre de vino blanco
1 Poner la menta en un recipiente para servir y agregue el
azúcar y el vinagre.
Dejar de lado para infundir durante 10 minutos.
2 Revuelva bien para asegurarse de que el azúcar se disuelva,
luego sabor y
Ajuste la sazón, agregar más azúcar o vinagre, si es necesario.
Salsa de menta

Pastor de pie
Tradicionalmente, esta receta sería
cocinar el lunes con
carne de un domingo
carne asada. Esta versión se remata
con un puré de puerro realzado.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Rinde 4 porciones – 6
675g (11⁄2 lb) crudo picada de cordero o precocido sobra
cordero finamente
picado
2 cdas aceite de girasol
1 grande cebolla picado
1 diente de ajo machacado
2 zanahorias en rodajas
90 ml (3fl oz) vino tinto seco
2 cdas de harina
250 ml (8fl oz) caldo de cordero o salsa
1 cucharada sopera Salsa Worcestershire
2 cucharadas picado perejil de hoja plana
1 cucharada sopera Romero finamente picado
sal y recién molida pimienta negra
PARA EL PURÉ DE PATATA Y PUERRO
900 g (2 lb) papas de harina , como Rey Eduardo pelados y cortados
en trozos grandes
2 grandes puerros cortar por la mitad longitudinalmente, en
rodajas
60 g (2 oz) mantequilla sin sal
150 ml (5fl oz) leche calentado
1 Para hacer el puré de puerro, colocar los trozos de patata en
una gran
cacerola, cubrir con agua y llevar a ebullición. Hervir por 12
minutos, luego añadir el puerro y cocinar por otros 5 minutos,
o
hasta que las verduras estén tiernas y escurran.
2 Puré de la patata y los puerros y volver a fuego lento.
Revolver la mantequilla y la leche y sazonar con sal y
pimienta. Precalentar el horno a 200°C (400°F/Gas 6).
3 Para el relleno, si usando de cordero picada, freír en una
gran
sartén a fuego medio-alto, revolviendo por 5 minutos, o
hasta ligeramente doradas y todos los granos están
separados. Retirar
la grasa, retire la carne de la sartén y reservar.
4 En la misma sartén, calentar el aceite. Freír la cebolla y el
ajo, revolviendo
para 3 – 5 minutos, o hasta que ablande, luego agregar las
zanahorias. Añadir la
carne picada cocida o picada precocinada cordero a la cacerola
y revuelva
juntos.
5 Añadir el vino, aumentar el calor a altas y cocinar para 2 – 3
minutos. Agregue la harina una vez que el vino se haya
evaporado. Agregue el
la acción, salsa inglesa, perejil y Romero, y
Sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, luego
reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5
minutos.
6 Cuchara el relleno en una fuente refractaria grande y cubra
con el
puré de patata y puerro. Coloque el plato en una bandeja para
hornear y hornear
durante 30 minutos, o hasta que el puré esté dorado. Dejar
reposar 5
minutos, luego servir directamente desde el plato.
Conocimiento de verduras: Ver Puré de patata
Pastor de pie

Carré de cordero con


granos de chirimía y
hierbas
Este corte de cordero es muy caro,
y por lo tanto merece a cocinar
bien. Esta receta producirá
tierna, jugosa y sabrosa
chuletas. Servir con el nuevo
papas.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
RINDE 4 PORCIONES
1 Carré de cordero con 8 chuletas
1 ⁄ 2 cdas aceite de oliva
unos ramitas de Romero hojas finamente picadas
sal y recién molida pimienta negra
150 ml (5fl oz) caliente caldo de verduras
1 cucharadita jalea de grosella
400 g puede granos de chirimía drenado
puñado de hojas de menta finamente picado
1 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Apague el cordero
con el aceite, espolvoree sobre el Romero y sazonar bien con
sal y pimienta. Sentarse la parrilla en un molde de asar y
poner en el horno
asado para 40 minutos de cordero rosado, o más si te gusta su
carne bien hecha.
2 Saque el cordero de la bandeja de asar y mantener caliente,
cubierto con papel de aluminio, mientras prepara los
frijoles. Coloque la lata en
la encimera sobre un medio a alta temperatura, añadir el caldo
y llevar a
la ebullición. Reducir a fuego lento, agregue la jalea de
grosella hasta
disuelto, luego revolver a través de los granos de chirimía y
cocinar a fuego lento
suavemente durante 5 minutos. Retire del fuego y revuelva a
través de la
casa de la moneda.
3 Cortar el rack en 8 chuletas y servir con las habas.
De Ordinario A
Extraordinaria
Dar un golpe extra de sabor al cordero
con un costra de Panko-hierbas . Combinar 75g (21⁄2 oz)
migas de pan Panko con 6 cucharaditas mezcla fresca
hierbas (como perejil, de tomillo, Romero, o
casa de la moneda ). Sacar el cordero del horno 10
minutos en el tiempo de cocción, cubrir con un poco
aceite de oliva extra, mezcla de prensa panko-hierba en
a la superficie de la carne, luego volver a la
horno por 30 minutos. Antes
servir, procesar la mezcla de frijoles en un alimento
procesador para crear un puré suave de la Chirimía a
contraste con la contracción del cordero costra.
Carré de cordero con hierbas y granos de chirimía
TODO SOBRE
ASADO DE CERDO
Fragmentos de súper crujiente crepitar dando paso a
carne jugosa y tierna es cerdo asado
perfección.
Lomo de cerdo asado
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 45
minutos
RINDE 6 PORCIONES, ADEMÁS DE LAS SOBRAS
2kg (41⁄2 lb) lomo de cerdo sin hueso anotó la piel
4 dientes de ajo rallado o finamente picado
puñado de aceitunas negras deshuesadas y picadas
una pizca de secado de orégano
sal de mar y recién molida pimienta negra
aceite de oliva para cubrir
1 Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Poner la carne de
cerdo hacia fuera skinside
hacia abajo. Mezclar el ajo, aceitunas y orégano en un tazón, y
Sazonar con sal y pimienta negra. Frote la mezcla en una línea
por la mitad de la carne de cerdo, luego enrolle la carne de
cerdo bien y
sujetar con cadena. Sentarse el rollo en un grande de la
asación de la lata, corte lateral
hacia abajo. Frotar todo con aceite de oliva, luego frote sal
marina en los cortes.
2 Asado el cerdo en el horno durante unos 20 minutos hasta que
la piel
es muy dorado y crujiente para crujiente perfecto. Reducir el
horno
temperatura a 190 ° C (375°F/Gas 4) y continuar asar para una
más de 1 hora a 11 ⁄ 4 horas hasta que esté cocida la carne de
cerdo.
Retire a un plato grande y deje descansar en un lugar cálido
para
unos 15 minutos.
3 Cortar la carne de cerdo en rodajas y servir con la salsa
hecha con el
bandeja de jugos, salsa de manzana , patatas crujientes ,
y temporada
verduras – y un generoso pedazo de crepitante para cada parte.
Lomo de cerdo asado
Lo esencial de la carne de cerdo
Use esta tabla para identificar los mejores cortes de carne de
cerdo para
tostado y cuánto tiempo cocinar cada uno. Entonces
perfeccionar el arte de chicharrón y salsa de manzana, también.
Tabla de asado de cerdo
CORTE ASADO DESCRIPCIÓN
Pierna La pierna trasera es una privilegiada, pero
magro asado hueso común,
o deshuesado y enrollado. Pierna
es de carne magra, sin hueso
rebanadas; Escalopes de
(escalopes) son más delgados.
Pierna sin hueso en cubos es
conveniente para kebabs y
revolver-freír.
Empalme de la pierna: precalienta el horno a
220 ° C (425°Gas F 7). Asado
durante 30 minutos, luego reducir
calor a 160 ° C (325°F Gas 3)
y cook de 23 min por
450g (1lb). Resto de 20–30
min.
Chump Desde el extremo de la grupa de la
hacia atrás, esto produce un asado
articulación que generalmente es deshuesado
y laminados, así como
más grande de las chuletas.
Asado común zoquete como pierna
conjunto.
Lomo Se venden juntas de iberico
en el hueso con la piel
y también huesos y
sin piel. El estante es un conjunto de
desde el extremo de proa de la
Lomo, a veces con la
de la piel dos parrillas atados
juntas y rellenos
convertido en un asado de la corona.
Lomo se corta en tajadas,
con hueso y en
filetes, que son sectores
con una cubierta de grasa en
un lado.
Asado parrilla y Junta de lomo
como empalme de la pierna.
Vientre Un corte graso, huesos y
rodado como un conjunto, o
en rodajas/en cubos para cocinar
y freír o marinado
y cocción lenta. De repuesto
costillas, recortado del interior
el vientre, es un corte popular
para la marinada y asar a la parrilla
o para hornear.
Costillas y rodajas:
Precaliente el horno a 180 ° C
(350°f / Gas 4). Asado de
20 – 30 min, luego la capa con
salsa de adobo y asado
para un 10 más – 15 min
hasta que bien glaseado. O slowroast
a 160 ° C (325°F/Gas
3) para 1–1½ horas, hilván
con el líquido o salsa;
subir el fuego a 200 ° C
(400°6 F/Gas) y asado de
20 – 30 min para brown y
del esmalte. Articulación del vientre: precalentamiento
horno a 220 ° C (425°F/Gas
7). corte en piel y frotar con
sal. Asar durante 20 minutos, luego
reduzca el calor a 150 ° C
(300°F Gas 2) y cocinar para
3 – 4 horas.
Hombro / Mano/paleta común
puede ser con hueso o
deshuesado y relleno; slowroast
de sabor delicioso.
Un bistec es una suculenta tajada
del hombro; una chuleta de
incluye algunos huesos.
Trocitos, sin hueso,
carne del cuarto delantero es
adecuado para guisos.
Hombro/mano/hoja conjunta:
Precaliente el horno a 220 ° C
(425°Gas F 7). Corte en piel
y frote con sal. Marrón
durante 30 minutos, luego reducir
calor a 150 ° C (300°F Gas 2)
y continúe asando por
3 – 31 ⁄ 2 horas.
Manitas de cerdo Necesidad muy lento
hervir a fuego lento; entonces son
refrescado, relleno, y
a la parrilla.
Después de la cocción y enfriamiento,
reducir a la mitad, unte con mantequilla,
y en pan rallado.
Asar a 200 ° C (400°F/Gas
6) 15–20 minutos, o hasta que
crujiente y marrón.
Cabeza y papada de mejilla Cerdo ' cabeza se utiliza sobre todo
para hacer queso de cerdo. Mejilla y
papada son cortes grasos de
la cabeza que puede ser utilizada
como el vientre.
Cabeza: Precalienta el horno a
190 ° C (375°F/Gas 5). Después de
cocer a fuego lento, proteja los oídos con
lámina y asado para 30 – 45
min a color; Retire el envoltorio
durante lo últimos 15 min.
Filete/Solomillo Delgada, tierna, disminuyendo
músculo del extremo trasero
el lomo que es generalmente de
cocido todo. Quizás
cortado en medallones,
que cuando parte en rodajas
abierto hacia fuera y convertido en
Filetes de San Valentín.
No se recomienda.
Cuello con collar Un mármol bien cortada
puede ser en rodajas, en cubitos, o
cocina como un conjunto.
No se recomienda.
Hacer perfecto crepitante
1 Usando un cuchillo muy afilado, puntuación del hombro la
corteza de cerdo
lo ancho, trabajando del centro hacia afuera. Repetición para
la
otro extremo. Frota el hombro entero con un poco de aceite,
después da masajes
la corteza abundantemente con sal marina.
2 Cuando termine de descansar, mantener la carne con un tenedor
tallado y
corte justo por debajo al crepitante. Levante a la crepitante
en uno
pieza. Usando tijeras de cocina o un cuchillo afilado, corte la
crepitante
transversalmente por la mitad. Servir junto con la carne asada.

Salsa de manzana
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
RINDE 4 PORCIONES
450 g (1 lb) cocinar las manzanas pelado, quitado el corazón y en
cuartos
2 – 3 cdas de azúcar impalpable (dependiendo de la acidez de las
manzanas)
1 Poner las manzanas en una cacerola, espolvorear más 1
cucharada de agua, luego agregar
el azúcar. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o
hasta que las manzanas han comenzado a romper.
2 Revolver con una cuchara de madera hasta que la salsa alcance
su
recomendado: consistencia – ya sea una suave pur é e o más
grueso.
Probar y agregar más azúcar, si es necesario. Servir caliente o
frío con
asado de cerdo.
Salsa de manzana
Panceta de cerdo con cebollas y
patatas
Un delicioso uno-Domingo carne asada, que da
encima de un montón de maravillosos jugos. Asegúrese de hojear
la
superficie de la grasa antes de servir, para los mejores
resultados.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 50 minutos
RINDE 6 PORCIONES
1kg (21⁄4 lb) pedazo de panceta de cerdo
1 cucharadita sal de mar
6 cucharaditas aceite de oliva
3 grandes cebollas rojas cada uno cortado en 8 gajos
4 grandes patatas corte en gajos
250 g (9 oz) castaña de setas a la mitad
300 ml (10fl oz) sidra de medio seco
4 dientes de ajo picado
1 cucharada colmada tomillo
luz de 600 ml (1 pinta) caldo de verduras
1 cucharadita de café recién molido pimienta negra
1 Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Corte en la piel
de la
Panceta de cerdo profundamente, luego frote la sal y 2
cucharadas de aceite en ella.
Transferir a una bandeja de horno y coloque en el horno durante
20 minutos,
o hasta que la piel ha crocante arriba. Sacar del horno y
reducir la temperatura a 160 ° C (325°F Gas 3).
2 Mientras que es asar la carne de cerdo, calor el aceite
restante en una gran
sartén, agregar las cebollas y papas y cocinar durante 10
minutos, revolviendo constantemente. Añadir los champiñones y
cocine por 5
minutos. Añadir la sidra y cocine durante 2
minutos. Transferencia de la
mezcla a una fuente para horno grande, añadir el ajo, el
tomillo, la acción, y
pimienta y combinan bien. Nestle la carne de cerdo en la
mezcla,
asegurar que la crepitante no está cubierto y asado en el horno
para
11 ⁄ 2 horas.
3 Dejar reposar 10 minutos, luego se corta la carne de cerdo
hasta con cocina
tijeras y sirva con brócoli al vapor o verdes.
De Ordinario A
Extraordinaria
Corte a través de la riqueza de este plato de cerdo con
rápido-conservado en vinagre de manzanas . Base 3 manzanas tartas y
cortar
ellos, junto con 2 chalotes , 5 mm (1⁄en 4)
viales. Lugar en un tarro con algunos negro
granos de pimienta , bayas de pimienta de Jamaica y enebro
bayas . Llevar a ebullición 1 cucharadita miel120 ml
(4fl oz) vinagre de vino blanco y 4 cucharadas agua ,
Agregar sal de mar a gusto, luego vierta sobre la
manzanas y chalotes. Deja enfriar a sala de
temperatura, entonces comer inmediatamente, o dentro de 1
de la semana. Guardar en la nevera.
Jamón glaseado de miel
Un centro perfecto para una ocasión festiva, esto
jamón asado servirá una multitud de personas y
trabaja hacia fuera como una solución económica para una gran
Grupo.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Sirve 8 – 10
1,5 kg (3 lb 3 oz) sin hueso Gammon conjunta
1 cebolla en cuartos
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta
puñado de clavo de olor
bien rallado ralladura y jugo de 1 naranja
set de 3 cdas miel
1 Colocar el gammon en una olla grande con agua hasta cubrir.
Añadir la cebolla, hojas de laurel y granos de pimienta. Llevar
lentamente a la
hervir, luego cocer a fuego lento 11 ⁄ 2 horas. Retire de la
sartén. Permiten
dejar enfriar.
2 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Usando un cuchillo
afilado,
con cuidado retirar la piel del jamón y deseche. Lugar la
jamón en lata asadera, cortar un patrón entrecruzado en la
grasa y
Introduzca un clavo en el centro de cada diamante. Combinar la
ralladura de naranja, miel y 2 cucharadas de jugo de naranja,
luego cepillo
la superficie del jamón con la mezcla.
3 Hornear durante 10 minutos, luego Hilvanar con el glaseado
restante.
Volver al horno y hornear durante 20 minutos, o hasta que estén
doradas.
Dejar para reposar antes de cortarlos. También delicioso se
sirve frío.
De Ordinario A
Extraordinaria
Actualizar este plato japonés muy salados
sabores para hacer un jamón glaseado de miso . Cocinar a fuego
lento
gammon según las instrucciones, luego realizar un esmalte
mezclando 2 cucharadas pasta de miso 2 cucharadas
mirin y 4 cucharadas condimento de ciruela UME o
miel . Proceder con la receta según las instrucciones,
omitiendo los dientes.

Cassoulet
Este plato suculento, cocinada a fuego lento
origina desde el sur de
Francia. Ricos y relleno, es un
Cena ideal para el frío invierno
por la tarde.
Tiempo de preparación 30 minutos,
Además de remojo
Tiempo de cocción 3 horas 45
minutos
Rinde 4 porciones – 6
350 g (12 oz) secos de judías
1 cucharada sopera aceite de oliva
8 Salchichas de Toulouse
pieza de 250 g (9 oz) de panceta o un conjunto salchicha
chorizo corte en
pedazos pequeños
2 cebolla pelados y finamente picados
1 zanahoria pelados y picados
4 dientes de ajo machacado
4 piernas de pato
1 ramita de tomillo , además de 1 ⁄ 2 cucharadas picado hojas de
tomillo
1 hoja de laurel
sal y recién molida pimienta negra
2 cdas puré de tomate
puede picada 400 g tomates
200 ml (7fl oz) vino blanco
1 ⁄ 2 días de edad baguette
1 cucharada picada perejil
1 Remojar los frijoles en agua fría durante varias horas o toda
la noche.
Escurrir, colocar en una cacerola, cubrir con agua fría, llevar
a la
hervir y hervir rápidamente durante 10 minutos. Desagüe.
2 Calentar el aceite de oliva en una sartén y marrón las
salchichas para
7 – 8 minutos, volteándolos de vez en cuando. Retire de la
sartén y ajuste
a un lado. Añadir la panceta a la sartén y cocinar durante 5
minutos.
Retirar y apartar con las salchichas. Añadir las cebollas y
zanahoria y cocinar suavemente durante 10 minutos, o hasta que
estén suaves. Luego agregar
tres cuartas partes de los ajos y cocinar durante 1 minuto.
3 Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Coloque las
piernas de pato en
un plato hondo de la asación, de pinchar con un tenedor y asado
para 30
minutos. Quitar las patas y reservar, reservar la grasa
izquierda
detrás de la bandeja. Reducir el horno a 140°C (275°F/Gas 1).
4 En una cazuela pesada, capa de los ingredientes, comenzando
por la mitad
las habas, luego la cebolla, zanahoria, salchichas, panceta y
pato
piernas, seguidas de los granos restantes. Empuje la ramita de
tomillo y
hoja de laurel en entre todo y condimentar bien con sal y
pimienta negra.
5 Mezclar 900ml (11⁄2 pintas) hirviendo agua con el tomate
PUR é e, tomates y vino. Vierta en la cacerola, tapa, y
cocinar en el horno durante 3 horas, añadiendo un poco de agua
extra si
necesario.
6 Cortar las cortezas de la baguette, luego rasgar el pan en
trozos
y coloque en una batidora con el ajo restante. Proceso
migas gruesas. Calentar 2 cucharadas de la grasa de pato en una
sartén
y freír la miga a fuego medio por 7 – 8 minutos, o hasta que
crujiente y dorado. Escurrir sobre papel de cocina y añadir la
picada
tomillo y perejil. Retire el cassoulet del horno y
revolver. Espolvorear la miga topping sobre en un grueso,
incluso capa
y sirva.
Cassoulet

Terrina de carne gruesa


Un gran almuerzo, esto puede ser
hace 3 días por delante y
guardar en la nevera. Llevar a
temperatura ambiente antes de
sirviendo.
Tiempo de preparación 30 minutos,
más presionar
Tiempo de cocción 1 hora 30
minutos
SIRVE 8
350 g (12 oz) de comercializa torreznos de panceta
250 g (9 oz) hígados de pollo
300 g (10 oz) picada de cerdo
450 g (1 lb) picada de ternera
1 cebolla finamente picado
2 dientes de ajo machacado
1 cucharadita secado de orégano
1 ⁄ 2 cucharaditas molida
115 g (4 oz) mantequilla sin sal derretida
120 ml (4fl oz) de jerez seco
sal y recién molida pimienta negra
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Con la parte
posterior de un
cuchillo, estirar los torreznos de tocino. Use para la terrina
de
plato u otro refractario, dejando la Lonja termina colgando
sobre los lados.
2 Picar o cortar los hígados de pollo y mezclar con la picada
carne de cerdo, picada de ternera, cebolla, ajo, orégano,
pimienta de Jamaica y derretido
mantequilla. Agregue el Jerez y sazonar con sal y pimienta.
3 La mezcla de la cuchara en el plato y doble los extremos de
la
Bacon por encima. Cubrir bien con papel de aluminio o una tapa
y soporte
el plato en una profunda lata de la asación. Llene la lata con
suficiente agua caliente
para llegar a la mitad los lados de la sopera.
4 Cocinar en el horno para 11 ⁄ 2 horas, luego retire y cubra con
hoja fresca. Coloque un peso encima y dejar al fresco, luego
frío, para
a 24 horas, luego salir y cortar en rodajas. Servir con
rebanadas de pan tostado caliente o pan tostado, cubierto con
pepinillos o
cebollas de cóctel.
Terrina de carne gruesa
Paté de hígado de pollo
Para un acabado impresionante, fijar el p â t é en
moldes individuales, encabezando cada una con unos pocos
cebolleta cortada.
Tiempo de preparación 10 minutos, más enfriamiento y
refrigeración
Tiempo de cocción 8 minutos
SIRVE 8
350 g (12 oz) hígados de pollo
115 g (4 oz) mantequilla sin sal
150 ml (5fl oz) vino tinto
1 ⁄ 4 cucharadita seca tomillo
10 cebollino cortada, más extra para guarnición
sal y recién molida pimienta negra
1 Enjuague los hígados de pollo y los seco con papel de cocina
pat.
Recorte cualquier nervio blanco o verdosas porciones de hígados
con unas tijeras pequeñas, luego corte cada uno por la mitad.
2 Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande a
fuego medio
hasta que hace espuma. Añadir los hígados y cocinar, revolviendo
con frecuencia, para 4
minutos, o hasta que doren.
3 Añadir el vino, el tomillo y el cebollín a la sartén. Ponga a
hervir
luego reducir el calor y cocine, revolviendo de vez en cuando
para 4
minutos, o hasta que el líquido se reduce y los hígados son sólo
cocida al cortado abierto.
4 Retire la sartén del calor y dejar enfriar por 10
minutos. Añadir sal y pimienta al gusto, luego volcar los
hígados y
salsa en la licuadora y procese hasta que quede suave. Ajustar
el
condimento si es necesario. Cuchara de la pâté en una TIGELA,
presionando hacia abajo con el dorso de la cuchara para que
quede firmemente
lleno, entonces dejar de lado.
5 Derretir la mantequilla restante a fuego medio, luego vierta
en la parte superior de la p â t é . Chill, destapado, durante al
menos 2 horas.
Servir adornado con ciboulette cortada.
TODO SOBRE
AVES DE CORRAL ASADO
El pájaro asado perfecto es una piedra angular de una buena
cocinar, pero hay algunos trucos para conseguirlo
bien cada vez.
Tabla de asar las aves de corral
Guíese por estos tiempos, teniendo en cuenta la
varía en tamaño y peso de cada ave. Asegúrese de
Precalentar el horno antes de cocinar el bird(s),
y compruebe siempre que el pájaro está completamente cocido
antes de servir.
HORNO DE AVES TEMPERATURA TIEMPO DE COCCIÓN
Pollo 200 ° C (400°F/Gas 6) 20 minutos por cada 450 g (1 lb) más
20 minutos
Turquía
3.5 – 4,5 kg (7–9lb) 190 ° C (375°F/Gas 5) 21 ⁄ 2 – 3 horas de
cocción total
5 – 6kg (10–12lb) 190 ° C (375°F/Gas 5) 31 ⁄ 2 – 4 horas de cocción
total
6.5 – 8,5 kg (13–17lb) 190 ° C (375°F/Gas 5) 41 ⁄ 2 – 5 horas de
cocción total
Pato 180 ° C (350°F/Gas 4) 20 minutos por cada 450 g (1 lb) más
20 minutos
Ganso 180 ° C (350°F/Gas 4) 20 minutos por cada 450 g (1 lb) más
20 minutos
Poussin 190 ° C (375°5 F/Gas) 12 minutos por cada 450 g (1 lb) más
12 minutos
Pollo asado
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15
minutos
RINDE 4 PORCIONES, ADEMÁS DE LAS SOBRAS
1,3 kg (3 lb) listo para asar pollo
50g (13⁄4 oz) mantequilla sin sal
1 limón, en cuartos
sal y recién molida pimienta negra
150 ml (5fl oz) caliente caldo de verduras o agua
1 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). El pollo se
sientan en un
luego asar tin, capa uniformemente todo sobre con la
mantequilla – este
asegura uniformemente dorada, crujiente piel. Cosas el final del
cuello, empujar el
limón en la cavidad del cuerpo y sazona el pollo todo con
sal y pimienta negra.
2 Asar en el horno por cerca de 11 ⁄ 4 horas hasta que estén
cocidas
y de oro, hilvanado con los tiempos de jugos 2 o 3. Para
comprobar
Si el pollo está cocido, pinchar la parte más gruesa de la
muslos con un cuchillo. Si los jugos salgan limpios, se hace; Si
es de color rosa
o sangriento, cocer un poco más. Retirar a un plato grande,
cubierta de
con la hoja y dejar reposar en un lugar tibio unos 15 minutos
antes de cortarlos. Servir con salsahecha con el jugo de la
sartén,
patatas crujientes , y verduras de temporada.
Pollo asado
Lo esencial de las aves de corral
Aunque puede parecer simple, asar un ave
toma perfectamente finura. Si viene con menudillos,
utilizar éstos para hacer el caldo para la salsa.
El pájaro de la materia
Relleno para acompañar a un pájaro se puede cocinar en uno de
los dos
formas – peluche en el cuello del extremo (como abajo) o cocido
por separado en el horno. Si relleno el pájaro, de la materia
bajo el
de la piel, en lugar de en la cavidad, ya que esto asegurará
que se cocinan
correctamente. También ayudará a proteger la carne de la mama
como que asados
y cualquier mantequilla o grasa en la mezcla puede ayudar a
mantener la carne
húmedo.
BERROS Y RELLENO DE ALBARICOQUE
50g (13⁄4 oz) orejones
3 rebanadas pan blanco procesado en migas
50g (13⁄4 oz) avellanas piel
manojo de berro más o menos picados
Poner los albaricoques en una olla pequeña de agua y llevar a
ebullición.
Escurrir y añadir a la miga de pan. Poner las avellanas en un
alimento
y durante unos segundos, añadimos el picado
berros y pan rallado. Proceso durante unos segundos, luego
Salpimentar y poner en un bol.
Para rellenar el ave, levantar la aleta de la piel de alrededor
de la espoleta
área en el cuello y las dibuje esto atrás hasta expone tanto de
la mama como sea necesario. Cuidadosamente empuje el relleno
debajo de la
la piel sobre el pecho, a continuación, tire hacia atrás la
piel para cubrirla y tuck
en bajo el pájaro.
Hilvanar y cocinar
1 Precalentar el horno (ver gráfico). Pintura aceite, frotar en
mantequilla, y
el pájaro de la temporada. Colocar en una cacerola, vierta en
la acción de 150ml (5fl oz), y
poner en el centro del horno. Después de 15 minutos, reducir el
calor
a 190 ° C (375°F/Gas 5).
2 Asar durante otros 25 minutos, luego Hilvanar el pájaro con
el
jugos en la sartén. Gire el pájaro su pecho para que el
calor del horno puede centrarse en los muslos. Hilvanar el
pájaro otra vez, entonces
seguir asando durante otros 25 minutos.
3 Gire el pájaro sobre su parte posterior y la prueba de
cocción. Insertar un
pincho en el muslo o en el extremo grueso de la mama. Si los
jugos
ejecución clara, el pájaro está cocido. Si hay rastros de
sangre,
continuar la cocción y prueba otra vez después de 10 minutos.
Hacer salsa
1 Usando una cuchara grande descremada la mayoría de la grasa de
la sartén
jugos. Poner la cacerola a fuego lento. Mezclar 1 cucharada de
harina con 1
cucharada del ave gorda y batir en el jugo restante de pan.
2 Agregar 300 ml (10fl oz) de agua o caldo y pur de tomate 1
cda é e,
aumentar el calor y hervir, batiendo constantemente para
obtener
librarse de algún tumor.
3 Colar la salsa por un colador, en un recipiente limpio, para
máxima suavidad, a continuación, vierta en una salsera, listo
para
servir la tubería caliente.
Lo esencial de la caza
Uso de estas técnicas para que los pequeños,
delicado juego de aves asado uniformemente. También es
esencial el tiempo de la cocción, así que el
carne permanece húmeda.
Truss
Atar las aves más pequeñas del juego, tales como codornices,
antes de asar
les ayuda a mantener su forma y se asegura de que cada parte
del
el pájaro los cocineros uniformemente, sin sobrecalentamiento
de las partes huesudas
primer. Mantener el ave, lado de la pechuga hacia abajo, sobre
una superficie, tuck
la piel del cuello bajo el pájaro y la cubierta con las
alas. Girar a la
pájaro sobre y pasar una longitud de cadena en el extremo de la
cola de la
aves. Un nudo seguro sobre las articulaciones de la
pierna. Poner las cuerdas a lo largo de
los lados del cuerpo, entre los senos y las piernas y lazo
ellos alrededor de las piernas. Voltee el pájaro, por lo que es
lado de la pechuga
abajo otra vez y atar las cuerdas firmemente debajo del
cuerpo. Llevar ambos
extremos de la cuerda hacia abajo entre los lados del cuerpo y
la
interiores de las alas. Los huesos del ala de lazo en el escote
tan
ellos estén metidos bien debajo del cuerpo.
Manteca de cerdo y bard
La cintura es la técnica de inserción profunda grasa en la
carne. Esto es
innecesarios al servir juego de rosa; es necesario sólo si
usted
quieres cocinar la carne más allá de esa etapa. Para manteca,
corta la grasa en
tiras y coloque las tiras en la carne con una cintura
cuchillo aguja o sharp. Esta tarea es mucho más fácil si la
grasa tiene
sido congelados previamente. Barda significa envolver la carne
en
grasa antes de cocinarla. Usted puede utilizar el tocino y la
panceta, para
ejemplo. Aquí, las aves de caza son barded por estar envuelto en
vid
hojas y panceta antes de que se asan.
Juego de asado tabla
ASADO DE DESCRIPCIÓN DE AVES
Codorniz Cría de aves, no colgado, lo
con sabor suave.
A veces venden deshuesados
y rellenos. Permite 1 pájaro
por persona (o 2 si es grande
apetitos!).
Poner una hoja de laurel o pequeñas
rama de Romero dentro de a
sabor. Braguero de la Ave. Temporada
bien. Untar todo con
mantequilla. Precalentar el horno a
200 ° C (400°F/Gas 6). Asado
20 – 25 minutos, hilván
con frecuencia hasta que estén tiernos
y sólo a través de.
Grouse Gordita con carne oscura y
único sabor así,
reconocido por todo el mundo.
Permite 1 ave o 2 senos
por persona.
Poner la mitad de una cebolla o algunos
hierbas interior al sabor.
Braguero de la Ave. Sazone bien.
Frotar con aceite. Mama de Bard
con tocino. Precalentar el horno
a 200 ° C (400°F/Gas 6).
Asado de 35 – 40 minutos.
Ánade real Oscura, rica carne, mucho menos
grasa de pato.
Permite 1 pechuga o 1
aves 2 – 3 personas.
Poner algún sabio o la mitad
una cebolla dentro del sabor.
Braguero de la Ave. Sazone bien.
Untar bien con mantequilla o
grasa de pato. Precalentar el horno a
220 ° C (425°Gas F 7). Asado
30 – 35 minutos.
Perdiz Los pájaros jóvenes tienen más claro
carne y son más tierna.
Permite 1 aves por persona.
Poner una ramita de tomillo
o medio limón pequeño
interior al sabor. Truss
aves. Sazone bien. Bard
pechuga con tocino o
panceta. Precalentar el horno a
200 ° C (400°F/Gas 6). Asado
40 minutos.
Faisán Uno de los más populares
aves de caza con pale
carne. Si, tiene un
sabor más fuerte, así.
Permite 1 pechuga o 1
aves 2 – 3 personas.
Poner la mitad de una cebolla o
Apple dentro del sabor.
Braguero de la Ave. Sazone bien.
Frotar con aceite. Mama de Bard
con tocino. Precalentar el horno
a 200 ° C (400°F/Gas 6).
Asado de 50 minutos – 1 hora.
Teal Pato muy pequeño con un empuje de unas hojas de salvia
sabor excelente. Permitir 1
aves por persona.
o rodajas de naranja dentro
para el sabor. Braguero de la Ave.
Sazone bien. Frotis con
mantequilla. Precalentar el horno a
230 ° C (450°8 F, Gas). Asado
15 minutos, hilván
con frecuencia.
Paloma torcaz Carne rojo oscuro con un
sabor distintivo.
Son aves de granja (pichones)
más gordos y más tiernas
que los salvajes. Permitir 1
aves o 2 – 3 senos por
persona.
Sólo asado si cultivadas. Poner un
hoja interior de la bahía a sabor.
Braguero de la Ave. Sazone bien.
Untar todo con mantequilla
o Bardo con tocino.
Precaliente el horno a 230 ° C
(450°8 F, Gas). Asado 15
minutos, hilván
con frecuencia.
Woodcock Considerado como uno de los
mejor sabor,
particularmente si se cocinan con
entrañas intactas y la cabeza
en. También disponible dibujado.
Permite 1 aves por persona.
Generalmente se asan,
pero se pueden establecer en primer lugar.
Sazone bien. Frotis de todo
encima con mantequilla. Precaliente el
horno a 230 ° C (450°F/Gas
8). asar 15 minutos,
bañar con frecuencia. Servir
sobre una tostada.

Pavo asado
Turquía puede ser un reto
cocinar bien, como su tamaño
puede llegar a ser seca, mientras que
acabados de cocina a través de.
Seguir esta receta para grandes,
carne húmeda cada vez.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 15
minutos
RINDE 6 PORCIONES, ADEMÁS DE LAS SOBRAS
250 g (9 oz) mantequilla sin sal
3 cebolla 1 picada, 2 pelados y cortados en cuartos
125 g (4 oz) migas de pan
puñado de fresco perejil de hoja plana finamente picado
sal y recién molida pimienta negra
4 kg (9 lb) Turquía
1 En primer lugar, hacer el relleno. Derretir la mitad de la
mantequilla en un sartén un
a fuego lento, añadir la cebolla picada y sudor suavemente
hasta que estén suaves.
Retire del fuego, mezclar con el pan rallado y
perejil, salpimentar y dejar de lado que se enfríe.
2 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). El pavo se sientan
en un
gran asadera lata. Temporada dentro y por fuera. Extender el
resto de
la mantequilla sobre la piel. Cosas de los cuartos de cebolla
en el cuerpo
cavidad y el relleno en el extremo del cuello. Asar durante 20
minutos,
luego reducir la temperatura del horno a 190 ° C (375°F/Gas 5).
3 Cubra el pavo con papel de aluminio y asar durante 20 minutos
por
450g (1lb) más 20 minutos. Hilvanar cada hora con los jugos de
la
estaño. Perforar el ave con un pincho. Si los jugos salgan
claros, es
listo; Si hay cualquier rastro de color de rosa, cocine un poco
más.
Retire la lámina de los 10 ultimos – 15 minutos.
4 Retire el pavo de la lata y poner en un grande calentado
placa. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar en un lugar
cálido durante 15
minutos. Servir rebanadas de pavo con salsa, asado patatas,
salsa de arándanos y verduras de temporada.
De Ordinario A
Extraordinaria
Asegurar la perfecta humedad por articulación el pavo
y hacer las patas y alas confitadas y un fastroast
corona . El día anterior, quitar las alas
y las piernas, articulación de las patas en muslos y
drumsticks. Coloque las patas y las alas en un plato,
espolvorear generosamente con sal de mar recién
tierra pimienta negra y hojas de tomillo cubierta de
y poner en la nevera. Al día siguiente, precalentar
el horno a 130 ° C (250°F/Gas ½), raspe la
condimentos de las piernas y alas y lugar
en un plato de asado con 500g (1lb 2oz) derretido
grasa de pato.
Cocer durante 4 horas, luego cubrir con papel de aluminio y
sistema
a un lado para mantener el calor. Rápido-asar el pavo
corona: aumentar la temperatura del horno a 200 ° C
(400°6 F/Gas) y asado durante 40 minutos, luego
cubrir con papel de aluminio y asado para otro 45
minutos. Cocinar el relleno en un separado
plato asado junto a la final 30 minutos.
Tallar la corona y servir con el drenaje,
meltingly oferta alas y patas y el crujiente
relleno.
Pavo asado

Codorniz asada
Como regla general, más oscuro y más
la carne de un pájaro de juego, el
más cuidadosamente debe ser
cocido.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 – 25 minutos
RINDE 4 PORCIONES
8 codorniz
1 ⁄ recién rallado 2 cucharaditas nuez moscada
sal y recién molida pimienta negra
pequeño manojo de hojas de salvia
8 rebanadas de panceta
2 crujiente manzanas de postre quitado el corazón y en rebanadas
15g (1⁄2 oz) mantequilla sin sal derretida
2 cucharaditas azúcar Demerara
4 cdas Calvados o brandy de sidra
1 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Temporada las aves
dentro y hacia fuera con la nuez moscada y sal y pimienta. Meta
un
par de salvia hojas dentro de la cavidad y envuelva una tira de
panceta en cada ave, remetiendo los extremos por debajo.
2 Tirar las manzanas en la mantequilla, espolvorear con el
azúcar, y
colocar en un molde de asar. Colocar las codornices encima de
las manzanas
y asado para 20 – 25 minutos, volteándolos de vez en cuando,
hasta tanto la
Codornices y las manzanas estén doradas.
3 Levantar las codornices y las manzanas en un plato
precalentado. Remover la
Calvados en la bandeja de asar para Desglasar, hervir durante
30 segundos,
luego vierta sobre la codorniz para servir. Acompañar con carne
asada
patatas y judías verdes.
De Ordinario A
Extraordinaria
SPATCHCOCK y plancha o barbacoa la codorniz
para un sabor ahumado delicioso. Spatchcock el
aves , aliños con nuez moscada según las instrucciones.
Lugar 1 hoja de salvia en cada pecho, después de cubrir
con 1 rodaja de panceta . Pinchar las aves,
asegurar la panceta en lugar de como lo haces.
Colocar las codornices en una bandeja de plancha muy caliente o
sobre una parrilla muy caliente, girando con frecuencia,
para 10 – 15 minutos o hasta que esté cocido completamente
a través de. Asar las manzanas como se indica y
servir junto a.
Codorniz asada

Pollo cacciatore
" Pollo al estilo cazador " es
servido tradicionalmente con
polenta para absorber el
deliciosos jugos, pero también es
bueno con Risotto alla
milanesa.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 – 40 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 pollo pierna peso total de unos de 1,5 kg (3 lb 3 oz)
sal y recién molida pimienta negra
2 cdas aceite de oliva
2 dientes de ajo en rodajas
1 cebolla picado
200 ml (7fl oz) vino blanco seco
1 palillo de apio picado
200 g (7 oz) setas de botón en rodajas
400 g puede tomates
150 ml (5fl oz) caldo de pollo
1 cucharada sopera puré de tomate
picado 2 cucharaditas Romero
picado 2 cucharaditas sabio
enfrentó a 8 aceitunas negras a la mitad
1 Recortar cualquier exceso de grasa de pollo y condimentar con
sal y
pimienta. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande,
pesado y freír la
pollo en tandas, hasta que se dore todo. Retire y mantenga
caliente. Vierta el exceso de grasa de la sartén.
2 Agregar el resto del aceite, ajo y cebolla y freír suavemente
durante 3 – 4
minutos para suavizar, pero no marrones. Añadir el vino y
hervir durante 1
minutos. Agregue el apio, champiñones, tomates picados, stock,
pur de tomate é , hierbas y e.
3 Volver el pollo a la cacerola, tapa y cocinar a fuego lento
durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocinado.
4 Quitar la tapa, añadir las aceitunas, luego tapar y cocinar
para un
más de 5 – 10 minutos. Servir caliente.
Salados salsas y las poblaciones de know-how: Ver
Hacer caldo de pollo fresco
Pollo cacciatore

Coq au vin
Tradicionalmente cocinado para ya
con un gallo viejo resistente de
la granja, estos días la
mismos sabores todavía adaptan nuestro
aves modernas, más tiernas.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30
minutos
RINDE 4 PORCIONES
2 cdas de harina
sal y recién molida pimienta negra
4 pollo porciones
60 g (2 oz) mantequilla sin sal finamente picado
125g (41⁄2 oz) cortada en cubos panceta
2 dientes de ajo machacado
1 zanahoria en cubos
1 palillo de apio más o menos picados
4 cdas aguardiente o Coñac
750ml (11⁄4 pintas) vino tinto , como Beaujolais
1 hoja de laurel
4 – 5 ramitas de tomillo
1 cucharada sopera aceite de oliva
450 g (1 lb) cebollas de botón
1 cucharadita suave de azúcar moreno ligero
1 cucharadita vinagre de vino tinto
225 g (8 oz) setas de botón
1 Sazonar la harina con sal y pimienta al gusto. Capa del
pollo con 1 cucharada de harina sazonada. Derretir la mitad de
la mantequilla en
la cazuela a fuego medio, agregar el pollo y freír
suavemente hasta que se doren por todos lados.
2 Añadir la panceta, ajo, zanahoria y apio y freír hasta que
estén
suavizado. Añadir la harina restante y cocine por 1–2 minutos.
Vierta el brandy y el vino, revolviendo para remover cualquier
sedimento
desde el fondo de la cazuela. Añadir el laurel y el tomillo,
llevar a ebullición, tapa y cocinar a fuego lento durante 1
hora.
3 Mientras tanto, derretir el resto de la mantequilla con el
aceite de oliva en una
sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y fríala hasta que quede
sólo
marrón. Agregue el azúcar, vinagre y 1 cucharada de agua.
4 Agregar las cebollas y los champiñones al pollo y cocinar
para
otros 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocinado y
las verduras estén tiernas.
5 Transfiera el pollo y las verduras a un plato caliente,
dejar la salsa en la cazuela. Deseche la hoja de laurel y
tomillo. Desnatar apagado cualquier exceso de grasa y hervir la
salsa para 3–5
minutos, o hasta que reduzca. Verter sobre el pollo y servir.
Coq au vin

Pollo tandoori
Obtendrá los mejores resultados
aquí si utilizas carne oscura
piezas de pollo como muslos
y baquetas, o conjunto
muslos de pollo. Pechugas de pollo
tienden a secar demasiado fácilmente
durante la alta temperatura
cocina necesarios en este receta.
Tiempo de preparación 10 – 15
minutos, además de al menos 3 horas
marinar
Tiempo de cocción 25 – 35 minutos
RINDE 4 PORCIONES
8 trozos de pollo como muslos, piernas, senos, piel quitar
aceite de cacahuete o aceite de girasol , para el engrase
60 g (2 oz) mantequilla de búfalo o mantequilla sin sal derretida
1 cebolla roja laminas, para servir
gajos de limón para servir
PARA LA MARINADA TANDOORI
1 cebolla picadas gruesas
2 grandes dientes de ajo
1cm (1⁄2in) pieza jengibre raíz fresca pelados y picados grueso
250 g (9 oz) yogurt descremado
fresco 3 cdas jugo de limón
1 ⁄ 4 cucharaditas sal
11 ⁄ 4 – 11 ⁄ 2 cucharaditas Chile en polvo , al gusto
1 cucharadita garam masala
una pizca de tumérico molido
una pizca de Polvo de chiles de Cachemira
una pizca de azafrán en polvo
1 Uso un tenedor para pinchar los trozos de pollo en todas
partes, luego coloque
en un no-metálico del tazón de fuente y reservar.
2 Para hacer la marinada, poner la cebolla, el ajo y el
jengibre en un
licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta formas una
pasta,
raspado por el lado del tazón de fuente. Añadir el yogur, el
zumo de limón,
sal y especias y proceso otra vez.
3 Verter la marinada sobre el pollo y frotar bien. Cubrir el
tazón de fuente con film transparente y dejar marinar en el
refrigerador
durante al menos 3 horas, girando de vez en cuando los trozos
de pollo
la marinada.
4 Precaliente el horno a 220 ° C (425°7 F/Gas) y quite la
pollo de la nevera. Poner una rejilla en una asadera forrada
con
hoja de la cocina, el lado brillante hacia arriba y la grasa
con aceite de cacahuete.
Arregle el pollo en la bandeja y pincelar con manteca derretida
o
de mantequilla. Asado para 20–25 minutos, o hasta que los jugos
salgan claros.
5 Precaliente la parrilla en su graduación más alta. Retirar los
jugos que
se han acumulado en el fondo de la olla. Cepillo el pollo
con más mantequilla de búfalo o mantequilla y lugar debajo del
grill durante 5 – 10
minutos, o hasta que los bordes son ligeramente
carbonizados. Servir con la
rodajas de cebolla y gajos de limón.
Pollo tandoori

Tailandés pollo verde


de curry
Los compuestos aromáticos embriagadores en un
pasta de curry verde hecho en casa
son casi embriagador. ¡Trate de
y hacer su propia pasta si
se puede, ya que da un gran ascensor a
el plato terminado.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
RINDE 4 PORCIONES
1 cucharada sopera aceite de oliva
4 sin piel, sin hueso pechugas de pollo sobre 140 g (5 oz) cada
uno, corte
en pedazos mordedura-clasificados
2 cdas Nam pla (Salsa de pescado tailandesa)
400 ml puede leche de coco
175 g (6 oz) setas de botón picado
6 cebollas de primavera cortados, con la parte verde cortado
longitudinalmente
sal y recién molida pimienta negra
picado cilantro para decorar
PARA LA PASTA DE CURRY
1 cucharada picada de colmado chiles ojo de pájaro
1 chiles verdes
1 redondeada cucharadas picado galangal
21 ⁄ 2 cucharadas picado hierba de limón
picado 1 cucharadita hojas de lima kaffir ralladura de
picado 1 cucharadita raíz de cilantro
picado 1 cucharadita cúrcuma roja
21 ⁄ 2 cucharadas picado chalotes rojos
2 cucharadas picado ajo
1 cucharadita frijol amarillo
buena pizca de finamente molido pimienta blanca en grano
1 En primer lugar, hacer el curry pasta: Ponga todos los
ingredientes en una licuadora
o procesador de alimentos con una pizca de sal y mezcla de 3 – 4
minutos,
adición de agua 1 cucharada a la vez si es necesario, hasta que
un
pasta suave.
2 Calor el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir 4
cucharada de curry pasta y revuelva. Añadir el pollo y sofríalos
revolviendo durante 2
minutos, o hasta que doren ligeramente.
3 Vierta en el nam pla y leche de coco y llevar a ebullición,
revolviendo. Baje el fuego, añadir las setas y la mayoría de los
cebollas y sazone con sal y pimienta al gusto, luego
cocinar a fuego lento unos 8 minutos, o hasta que el pollo esté
tierno y
cocinado a través.
4 Servir caliente, adornado con el cilantro y el restante en
rodajas
cebollas de primavera. Cualquier pasta de curry sobrante se
puede guardar en la nevera
durante dos semanas en un recipiente hermético: prensa se
aferra película
contra la superficie de la pasta antes de cerrar el envase.
De Ordinario A
Extraordinaria
Servir tam de Som (ensalada de mango o papaya verde)
en el lado. 140g (5oz) de la rejilla mango verde o
papaya con la misma cantidad de pepino .
Lugar en un recipiente con 3 rebanadas finamente primavera
cebolla y un puñado de cilantro y
hojas de menta . Tostar un puñado de sin sal
cacahuetes en una sartén seca y añadirlos a
el tazón de fuente con 1 chiles ojo de pájaro y 2 ajo
clavo de olor , ambos finamente picados. Por separado mezclar
juntos el jugo de 2 cales con 2 cucharadas Nam
Pla y 2 cucharaditas azúcar morena suave hasta que el azúcar
disuelve, luego mezclar con la ensalada. Dejar de lado
durante 20 minutos, para permitir que los sabores a
Combine, mezcle nuevamente y servir junto a
el curry.
Know-how de aromas: Ver Preparar hierbas
Curry Thai de pollo verde

Pato vuelta y vuelta con


cinco especias y
fideos
Ideal para esas noches cuando
se ' re antojo algo solo un
poco especial. Esto es fácil de
cocinero y hace una memorable
comida deliciosa y relleno.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 senos de pato , unos 150g (51⁄2 oz) cada uno, en un
entrecruzamiento de piel
patrón de
2 – 3 cucharaditas pasta de cinco especias o polvo
perilla de mantequilla sin sal
recién exprimido 2 cdas jugo de naranja
1 cucharadita azúcar de Palma o suave de azúcar moreno ligero
250 g (9 oz) de dulce Tallarines de huevo chinos
puñado de hojas de cilantro finamente picado
1 Pechos rub el pato en la pasta de cinco especias o
polvo. Derretir
la mantequilla en una sartén a fuego alto. Agregar las pechugas
de pato,
piel hacia abajo y cocinar unos 8 minutos hasta que la piel
dorada y crujiente. Vierta con cuidado la grasa de la cacerola,
luego
Voltee las pechugas y cocinar del otro lado para un 6 otros
minutos.
2 Sacar la carne de la sartén y apártelos para descansar en un
lugar cálido durante 10 minutos. Cortar en rodajas y colóquelos
en un
placa caliente. Vierta lejos cualquier grasa restante de la
bandeja, luego
Añadir el jugo de naranja y azúcar. Dejarlo a fuego lento
durante un minuto o tan
a fuego lento, raspar cualquier sedimento desde el fondo de
la sartén con una cuchara de madera.
3 Añadir los fideos y revuelva en la salsa un par de
minutos hasta que esté cocido. Retire del fuego y revuelva a
través
el cilantro. Servir inmediatamente con la tibia en lonchas de
pato.
De Ordinario A
Extraordinaria
Cambie los fideos regulares en huelga
nidos de tallarines de fritos . Pour aceite vegetal para el
profundidad de 4cm (1½de) en una cacerola grande y profunda.
Los fideos se dividen en 4 porciones iguales. Lugar un
molde de anillo de 10cm (4 in) en el aceite. Con cuidado
baja de un cuarto de los fideos en el anillo
molde, en la alimentación por lo que don ' Grupo t
juntos. Freír hasta que estén crujientes y doradas, entonces
Retire el molde de anillo y gire cuidadosamente el
Nido de fideos con una espátula para cocinar el otro
lado. Repita el procedimiento para hacer 4 nidos. Blot en cocina
papel para eliminar el exceso de aceite y servir las rebanadas
pato y salsa al lado.
PASTA, FIDEOS Y ÑOQUIS DE KNOW-HOW:
Ver Hervir los tallarines
Fideos y pato plancha con cinco especias

Pato asado crujiente


Esta receta de estilo chino, con
su tapa agridulce notas, es
sorprendentemente buena. Toma
cierto esfuerzo, pero el bruñido,
resultados aromáticos son bien vale la pena
él.
Tiempo de preparación 1 hora 15
minutos, más secado y
descanso
Tiempo de cocción 1 hora 35
minutos
RINDE 4 PORCIONES
1 cucharadita polvo de cinco especias
3 cdas salsa de ostras
1 cucharadita sal
1 pato aproximadamente 1,8 kg (4 lb)
PARA EL GLASEADO
3 cdas miel
1 cucharada sopera salsa de soja oscura
2 cdas vino de arroz o de jerez seco
1 Mezclar el polvo de cinco especias, salsa de ostras y sal y
propagación
encima y dentro del pato.
2 Inserte un gancho de carne hasta el final del cuello, o atar
la cuerda alrededor de
el cuello para colgar el pato. Colocar el pato en un colador en
la
fregadero, vierta una olla de agua hirviendo sobre ella, y
luego séquelo con
papel de cocina. Repetir este proceso de colada y el secado 5
veces.
3 Para hacer el glaseado, poner la miel, salsa de soja, vino de
arroz o
Jerez, 150ml (5fl oz) de agua en una cacerola y llevar a la
llevar a ebullición. Reducir el calor, cocinar a fuego lento
durante 10 minutos, o hasta pegajosa,
luego cepillar el esmalte sobre el pato hasta que estén
completamente cubiertas.
4 Colgar el pato sobre una bandeja de lata o superficial asado
en una buena ventilación
colocar y dejar para 4 – 5 horas, o hasta que la piel se seque.
5 Precaliente el horno a 230 ° C (450°8 F, Gas). Colocar el pato
en un
la asación de la lata, pecho hacia arriba, vierte 150ml (5fl
oz) agua fría y
en la lata. Asar durante 20 minutos, luego reducir el horno
temperatura 180 ° C (350°F/Gas 4) y asado para 11 ⁄ 4 horas, o
hasta que la piel quede crujiente y dorada.
6 Dejar el pato para descansar durante 10 minutos, luego
articular y organizar
que en un plato. Servir a la vez.
De Ordinario A
Extraordinaria
Trate de servir con auténtico Chino
roto el pepino para agregar un fuerte estallido
corta a través el pato graso. Corte 1 pepino
en tiras de 10cm (4 in), luego reducir a la mitad cada uno
longitudinalmente. Romper cada pieza con el
parte plana de un cuchillo amplio o una cuchilla, luego
rotura o rebanada en pedazos mordedura-clasificados. Mezcle con
un
pellizco grande de ambos sal de mar y azúcar lugar en
un colador y dejar para escurrir durante 30 minutos.
Poner 2 cucharadas vinagre de arroz en un bol con 1 cucharadita mar
sal y 2 cucharaditas azúcar y revuelva hasta que el azúcar y
disuelve la sal de . Agregue 1 cucharada de aceite de sésamo
y salsa de soja luego agregue el pepino,
Agregar hojuelas de Chile al gusto, si lo desea. Servir
con el pato.
Pato asado crujiente
Pollo tikka masala
Famoso una invención británica y la India, se trata de un
verdadero placer. Dejar de lado la guindilla, si se
prefieren; seguirá siendo maravillosamente spiceflavourful
sin el calor y se limpie el
piso con cualquier pasta comprada de tienda.
Tiempo de preparación 20 minutos, más el marinado
Tiempo de cocción 25 minutos
RINDE 4 PORCIONES
8 sin piel, sin hueso muslos de pollo
2 dientes de ajo picadas gruesas
pieza de 2,5 cm (1 in) de jengibre raíz fresca peladas y grueso
picado
jugo de 1 cal
1 chiles rojos
2 cucharadas picadas gruesas hojas de cilantro , plus extra para
decorar
2 cdas aceite vegetal
1 cebolla roja picado
1 cucharadita tumérico molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada sopera puré de tomate
300 ml (10fl oz) doble crema
1 cucharada sopera jugo de limón
sal y recién molida pimienta negra
1 Muslos de lugar el pollo en una sola capa en un plato bajo. Poner
el ajo, jengibre, jugo de limón, ají y cilantro en un alimento
procesador con 1 cucharada del aceite y del proceso para hacer
una pasta.
Extienda la pasta sobre el pollo. Reservar en adobo durante 2
horas.
2 Calentar el aceite restante en una sartén, añadir la cebolla
y freír
hasta que ablande y empezando a color. Añadir la cúrcuma y
comino y freír suavemente por 2 – 3 minutos.
3 Precaliente la parrilla en su graduación más alta. Levantar el
pollo de
el plato, reservando cualquier marinada a la izquierda detrás y
el lugar en un foillined
rejilla de la parrilla. La parrilla por 5 minutos, o hasta que
esté casi cocido y
un poco chamuscadas en los bordes, volteándolas una vez.
4 Revuelva el pur de tomate é e y crema en la sartén con alguna
adobo sobrante. Agregar el jugo de limón y revolver sobre un
medio
calentar hasta que la mezcla. Coloque el pollo en la sartén y
pasar unos hilvanes
con la salsa. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta
que el pollo esté
cocinado a través. Sazone al gusto con sal y pimienta y servir,
espolvoreado con cilantro.
Pappardelle alla bolognesa
El trapo rico, carnoso, lento-a fuego lento ù va bien
con la mayoría de los tipos de pasta.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
RINDE 4 PORCIONES
2 cdas aceite de oliva
100g (31⁄2 oz) smoked bacon Bacon
1 cebolla finamente picado
2 dientes de ajo machacado
400 g (14 oz) de magro picada de ternera
115 g (4 oz) setas de botón en rodajas
120 ml (4fl oz) vino tinto
2 cdas puré de tomate
400 g puede tomates
1 cucharadita secado de orégano
buena pizca de azúcar
sal y recién molida pimienta negra
90 ml (3fl oz) doble crema
450 g (1 lb) secado de pasta pappardelle
recién rallado Queso parmesano para servir
1 Calentar el aceite en una cacerola profunda, pesada y freír el
bacon para
1 – 2 minutos. Añadir la cebolla y el ajo y continuar para freír,
revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos, o hasta que se
ablanden pero no
dorada.
2 Revuelva en la carne, rompiendo cualquier terrón, luego
cocine durante un
más de 10 minutos, o hasta que es uniformemente de color,
revolviendo
con frecuencia hasta que los granos son separados. Revuelva en
la
setas y fríalos, revolviendo, durante 1 minuto. Añadir el vino,
tomate
PUR é e, tomates, orégano y azúcar. Sazone al gusto con sal
pimienta y llevar a ebullición.
3 Reducir el calor a muy bajo, cubrir la cacerola y cocine a
fuego lento muy
suavemente durante 1 ½ horas. Remover de vez en cuando para
evitar que se pegue. Remover la
crema en el trapo ù , cubrir y cocinar a fuego lento por otros
30 minutos.
4 Traer una gran olla de agua ligeramente salada a
hervir. Añadir la
Pappardelle y a fuego lento por 8 – 10 minutos, o hasta que esté
cocido pero
todavía con alguna mordida. Escurrir bien, colocar el
trapoù encima y servir
con queso parmesano recién rallado.
De Ordinario A
Extraordinaria
Añadir un hecho en casa "bomba de umami" sabor
potenciador para realmente hacer su salsa boloñesa
sing. Coloque un puñado de secos porcini
setas en una licuadora y zumbando a un
polvo. Volcar en un bol y agregue 1 finamente
picado diente de ajo 2 cucharadas tomate secado al sol
puré de 2 cucharaditas anchoa o pasta de aceituna negra y 2
CDA vinagre balsámico . Añadir al trapoù 5
minutos antes de finalizar la cocción, 1 cucharadita en un
tiempo, revolviendo en y cata como te va. Tienda
el resto en un tarro en la nevera. Mantendrá por encima de
a 2 semanas. Usted puede Agregar a casi cualquier
plato sabroso, cuando usted siente que necesita sólo un
poco más pizzazz.

Spaghetti puttanesca
Una famoso picante salsa, esto
es un ideal, super cómodo
tienda de armario plato a tener
su repertorio. Se's mucho más
que la suma de sus partes.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 cdas aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picado
1 ⁄ 2 fresco chiles rojos picado y bien picado
6 conservas anchoas escurrida y finamente picada
115 g (4 oz) aceitunas negras deshuesadas y picadas
1 – 2 cdas alcaparras enjuagados y escurridos
450 g (1 lb) tomates pelado, picado y picado
450 g (1 lb) secado de espaguetis
sal
1 Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio, añadir el
ajo
y ají y cocinar por 2 minutos, o hasta que el ajo esté
ligeramente
de color. Añadir las anchoas, aceitunas, alcaparras y tomates y
remover, romper las anchoas hasta obtener una pasta.
2 Reducir el calor y dejar que la salsa a fuego lento,
destapado, para
alrededor de 10 – 15 minutos, o hasta que haya espesado la
salsa, revolviendo
con frecuencia.
3 Mientras tanto, ponga un recipiente grande de agua
ligeramente salada a hervir.
Añadir los espaguetis y cocinar a fuego lento por 10 minutos, o
hasta que esté cocido
pero con alguna mordida. Escurrir bien, mezclar la salsa, y
servir.
Conocimiento de verduras: Ver Deseed y corte
chiles
PASTA, FIDEOS Y ÑOQUIS DE KNOW-HOW:
Ver Cocinar pasta de secado
Spaghetti puttanesca

A la carbonara pasta
Los huevos en esta receta son
cocidos por el calor de la
pasta. Asegúrese de que en el
salsa vigorosamente, hasta que
espesa (señal de los huevos
se cocinan) y se aferra a la
pasta.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Rinde 4 porciones – 6
450 g (1 lb) secado de pastas , como tagliatelle , espagueti , o linguine
sal y recién molida pimienta negra
4 cdas aceite de oliva
175 g (6 oz) panceta o curado de torreznos de tocino ahumar corteza
quitada y finamente picado
2 dientes de ajo machacado
5 grandes huevos
75g (21⁄2 oz) Queso parmesano rallado, más extra para servir
75g (21⁄2 oz) queso de oveja rallado, más extra para servir
1 ramita de tomillo sólo las hojas, picado (opcional)
1 Traiga una olla grande agua con sal a hervir. Añadir la
pasta y cocine por 10 minutos, o hasta que esté cocido pero con
algunas
la mordedura.
2 Mientras tanto, caliente la mitad del aceite en una sartén
grande sobre un
fuego medio. Añadir la panceta y el ajo y freír, revolviendo,
para
5 – 8 minutos, o hasta que la panceta crujiente.
3 Batir los huevos y los quesos juntos, añadir pimienta a
gusto, y
el tomillo, si se utiliza. Escurra bien la pasta y volver a la
bandeja.
Añadir los huevos, la panceta y el aceite restante y revuelva
hasta que la
pasta está cubierta. Servir mientras esté todavía caliente,
espolvoreado con el extra
queso y tomillo (si se usa).
PASTA, FIDEOS Y ÑOQUIS DE KNOW-HOW:
Ver Cocinar pasta de secado
A la carbonara pasta
Lasagne al forno
Un gran plato para alimentar a una familia hambrienta. Hacen de
este
a 2 días de antelación, cubrir y almacenar en el
refrigerador y hornear cuando sea necesario.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 35 minutos
RINDE 4 PORCIONES
1 cucharada sopera aceite de oliva
1 grande cebolla picado
2 palitos de apio picado
2 pequeño zanahorias picado
50 g (2 oz) panceta en cubos
500 g (1 lb 2 oz) de magro picada de ternera
400 g puede tomates
1 cucharadita secado de orégano
60 g (2 oz) mantequilla sin sal
60 g (2 oz) de harina
600 ml (1 pinta) leche
sal y recién molida pimienta negra
150g (51⁄2 oz) queso ricotta
12 precocidos hojas de lasaña
50g (13⁄4 oz) Queso parmesano rallado
1 Para hacer el trapo ù de la salsa, calentar el aceite en una
cacerola sobre un
Saut y fuego medio é la cebolla, apio, zanahorias y la panceta
durante 5 minutos o hasta dorar. Añadir la carne y
Cocine hasta que doren, romper con el lado de una cuchara,
hasta que
todos los granos son separados. Añadir los tomates, orégano, y
150ml (5fl oz) de agua. Ponga a hervir, luego reduzca el calor
y
cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 40
minutos.
2 Mientras tanto, para hacer el b é chamel salsa, derrita la
mantequilla en una
cazo sobre un fuego lento y revuelva en la harina. Cook,
revolviendo, durante 1 minuto, luego retire la sartén del calor
y
incorpore lentamente la leche. Volver al calor y cocinar,
batiendo,
para 2 – 3 minutos, o hasta que la salsa espese. Condimentar a
gusto con
sal y pimienta, y mezcle la ricotta.
3 Precaliente el horno a 190 ° C (375°F/Gas 5). Separó un poco
b é salsa de chamel sobre la base de una fuente refractaria. Organizar
una
capa de hojas de lasaña en la parte superior, luego añadir un
tercio de la rag ù
salsa de en una capa uniforme. Rocíe 1 ó 2 cucharadas de la
béchamel
sobre la salsa de carne y cubra con otra capa de lasaña.
4 Repita hasta que la lasaña y salsa ha sido utilizada, acabado
con una gruesa capa de b é salsa de chamel. Espolvorear queso
parmesano en la parte superior
y hornear durante 45 minutos, o hasta que la tubería caliente y
la salsa
burbujas alrededor del borde.
Salados salsas y las poblaciones de know-how: Ver
Hacer salsa bechamel
Queso de macarrones
La clave para perfeccionar este relleno favorito se encuentra
en
el b é salsa de chamel: Asegúrese de que esté suave,
cremoso y lleno de una mezcla de pegajosa
quesos.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Rinde 4 porciones – 6
400 g (14 oz) secado de macarrones
sal
85 g (3 oz) mantequilla sin sal
100g (31⁄2 oz) fresco migas de pan
60 g (2 oz) de harina
1 cucharadita mostaza en polvo
una pizca de nuez moscada molida
400 ml (14fl oz) leche calentado
175 g (6 oz) Queso cheddar rallado grueso
100g (31⁄2 oz) queso mozzarella escurrida y finamente picada
60 g (2 oz) Queso parmesano rallado grueso
1 Traer una gran olla de agua ligeramente salada a
hervir. Añadir la
macarrones y hervir durante 2 minutos menos de lo especificado
en el
paquete. Escurra bien y a un lado, sacudiendo cualquier exceso
de agua.
2 Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6) y
engrasar una fuente refractaria grande. Derretir 30g (1 onza)
de la
la mantequilla en una olla pequeña. Añadir el pan rallado,
revolver, luego retire
la olla del calor y reservar.
3 Derretir la mantequilla restante en una sartén grande a fuego
lento
y agregue la harina. Cocine, revolviendo, durante un minuto,
luego agregue
el polvo de la mostaza y la nuez moscada. Retire la cacerola
del fuego
y batir lentamente en la leche. Volver la sartén al calor y
llevar la mezcla a ebullición, batir, 2 – 3 minutos, o hasta que
el b é salsa de chamel espesa. Retire del fuego. Revuelva en la
Queso cheddar derretido y suave, luego agregar la
macarrones y mozzarella y mezclar.
4 Transferir la mezcla al plato preparado y lisa la
superficie. Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y
Espolvorear por encima. Coloque el plato en una bandeja para
hornear y hornear
durante 25 minutos o hasta marrón de oro y caliente en
Arriba. Dejar reposar 2 minutos y luego servir directamente de
la
plato.

Paella
Este plato de arroz colorido
rebosante de mariscos y
impregnada de azafrán, es un verdadero
Tratar de estilo español. Y, a diferencia
Risotto, no requiere
agitación constante.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
RINDE 4 PORCIONES
1.2 litros (2 pintas) caliente caldo de pescado
gran pizca de hebras de azafrán
2 cdas aceite de oliva
1 cebolla finamente picado
2 dientes de ajo machacado
2 grandes tomates pelado y picado
12 pelados y crudos langostinos
225 g (8 oz) calamar cortados en anillos y los tentáculos
400 g (14 oz) arroz de paella
85 g (3 oz) Petits pois
4 langostinos o Gambas de la bahía de Dublín
12 – 16 mejillones limpiar
1 cucharada picada perejil para decorar
1 Verter un poco del caldo de pescado caliente en una taza o un
jarro, agregar la
hebras de azafrán y apartar a infundir. Calentar el aceite en
una paella
cacerola o sartén grande sobre un fuego medio y freír la
cebolla
y el ajo hasta que se ablanden. Agregar los tomates y cocinar
para 2
minutos, luego añadir los langostinos y el calamar y freír
durante 1 – 2
minutos, o hasta que los camarones se tornen rosados.
2 Revolver el arroz y revolver el azafrán líquidos, petits pois,
y
900ml (11⁄2 pintas) de stock. Fuego lento, destapado, sin
revolver,
a fuego lento durante 12 – de 14 minutos, o hasta que el caldo
ha
evaporado y el arroz es sólo tierno, añadir un poco de caldo
extra
Si es necesario.
3 Mientras tanto, cocer los langostinos en 150 ml (5fl oz)
simmering
población de 3 – 4 minutos, o hasta que estén
cocidas. Transferir a un
placa caliente con una cuchara ranurada. Añadir los mejillones
a la acción,
tapar y cocinar a fuego alto por 2 – 3 minutos, o hasta que se
abra.
Retirar de la sartén con una espumadera, desechando las que
no han abierto. Si la paella parece seco, tensión en este
sabroso líquido, una cucharada de un tiempo, según sea
necesario de cocción.
4 Reserva 8 mejillones para decorar. Quitar el resto de sus
conchas y revuelva en la paella. Disponer los mejillones
reservados y
Langostinos en la parte superior y decorar con perejil.
De Ordinario A
Extraordinaria
Hacer un alioli de ajo negro y azafrán para servir
al lado. Remojo una pizca de hebras de azafrán en un
pequeña cantidad de agua caliente por 20 – 30
minutos. Machacar 1 diente de ajo negro. Agregar a
un lote de caseros mayonesa y servir
con la paella.
Know-how de mariscos: Ver Mejillones limpios
Paella

Pad Thai
Esta es una versión simple de una
de Tailandia ' platos nacionales s.
Se ' s rápida de cocinar y completamente
irresistible.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
RINDE 4 PORCIONES
2 cucharadas picado cilantro
1 chiles ojo de pájaro rojo picado y bien picado
4 cdas aceite de girasol
250 g (9 oz) de materia prima langostinos pelado
4 chalotes finamente picado
1 cucharada sopera azúcar de Palma o de azúcar moreno ligero
4 grandes huevos ligeramente batidos
2 cdas salsa de ostras
1 cucharada sopera Nam pla (Salsa de pescado tailandesa)
jugo de 1 cal
350 g (12 oz) fideos de arroz planos cocinado según paquete
instrucciones
250 g (9 oz) germinados
4 cebollas de primavera en rodajas
115 g (4 oz) cacahuates tostados sin sal picadas gruesas
1 cal cortado en 4 gajos, para servir
1 Mezclar el cilantro, chiles y aceite de girasol en un tazón
de fuente.
Freír la mitad de la mezcla en un wok a fuego medio, agregar el
gambas y revolver-fríe durante 1 minuto. Retirar y apartar.
2 Añadir el aceite restante en el wok y los salteados el
chalotes durante 1 minuto. Añadir el azúcar y los huevos y
cocinar durante 1
minutos, revolviendo con frecuencia para revolver los huevos
cuando empiezan a
conjunto.
3 Mezcle la salsa de ostras, nam pla, jugo de limón, fideos, y
germinados y volver los langostinos al wok. Revolver-fríen para
2
minutos, añadir las cebolletas y la mitad de los
cacahuetes. Lanzamiento
todo junto por 1 – 2 minutos, o hasta que la tubería caliente.
4 Para servir, divida entre 4 cuencos individuales, esparcir el
restante de maní en la parte superior y servir con rodajas de
limón.
PASTA, FIDEOS Y ÑOQUIS DE KNOW-HOW:
Ver Hervir los tallarines
Pad Thai

Abadejos ahumados
Risotto
Saber cómo hacer un buen
Risotto es una piedra angular para
cualquier cocinero. Ser paciente como usted
poco a poco añadir el caldo caliente,
revolviendo todo el tiempo y
tendrá éxito cada vez.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
RINDE 4 PORCIONES
1 cucharada sopera aceite de oliva
60 g (2 oz) mantequilla sin sal
1 cebolla finamente picado
1 palillo de apio finamente picado
200 g (7 oz) arroz Arborio
150 ml (5fl oz) sidra seca
1 litro (13⁄4 pintas) caldo de pollo
150g (51⁄2 oz) filete de abadejos ahumados sin teñir , piel y
picado
50g (13⁄4 oz) espinaca hoja de bebé
rallado, ralladura y jugo de 1 limón
60 g (2 oz) Queso parmesano recién rallado
4 cdas doble crema
sal y recién molida pimienta negra
1 Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una olla
grande. Añadir la
cebolla y apio y freír a fuego medio durante 5 minutos hasta
ablandarse pero no dorada. Añadir el arroz, cocinar por unos
minutos,
revolviendo constantemente hasta relucir. Añadir la sidra y
dejar
burbuja, revolviendo todo el tiempo, hasta que se
absorba. Inicio
agregar el caldo, un cucharón a la vez, permitiendo que el
arroz absorber
todo el líquido antes de añadir más.
2 Después de 15 minutos, cuando el arroz esté casi cocido y
tienes sólo 1 cucharón más de acción para ir, añadir la
merluza
y el último de la acción. Cocinar hasta que el caldo se
absorba, luego
Agregue la espinaca y limón ralladura. Tan pronto como la
espinaca tiene
marchitas, agregue el jugo de limón, queso parmesano, el resto
de la
mantequilla (cortada en trozos pequeños) y la crema. Probar y
ajustar
el condimento.
3 Colocar el risotto en tazones de fuente caliente y servir de
inmediato.
Peces conocimientos: Ver Piel un filete
Arroz, granos y legumbres conocimientos: Ver
Hacer risotto
Risotto de bacalao ahumado
Risotto a la milanesa
Servido tradicionalmente con Osso buco , esto es un
receta del gran plan de para el desarrollo
tus propias creaciones de risotto.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Rinde 4 porciones – 6
2 buenos pellizcos de hebras de azafrán
1.2 litros (2 pintas) de ebullición caldo de pollo
85 g (3 oz) mantequilla sin sal
2 cdas aceite de oliva
1 chalota de plátano muy finamente picado
400 g (14 oz) arroz Arborio
150 ml (5fl oz) vino blanco seco
85 g (3 oz) Grana Padano o Queso parmesano rallado, además de
algunos
virutas para decorar (opcional)
sal y recién molida pimienta negra
1 Poner el azafrán en una taza con 3 cdas de caldo hirviendo y
establecer
a un lado para infundir.
2 Calor el aceite con la mitad de la mantequilla en una olla
grande. Añadir la
chalota y freír a fuego lento, revolviendo, durante 3 minutos
hasta
ablandarse pero no dorada. Añadir el arroz y cocinar para unos
pocos
minutos, revuelve constantemente, hasta brillantes y
translúcidos.
Añadir el vino y cocinar a fuego lento, revolviendo todo el
tiempo, hasta que
ha sido absorbida.
3 Agregar el caldo, un cucharón a la vez, permitiendo que el
arroz absorber
todo el líquido antes de añadir más, hasta que el arroz esté
cremoso, pero
aún con algún bocado; Esto debe tomar unos 20 minutos.
4 Líquido cepa el azafrán en el arroz. Mezclar con el resto de
la mantequilla (en trocitos) y el queso rallado. Gusto y
temporada, si es necesario. Servir inmediatamente, acompañado
con algunos
Parmesano, si usa.
De Ordinario A
Extraordinaria
Hacer bolas de risotto (arancini) con supuración
mozarela . El día antes, hacer el risotto como
descrito y dejar enfriar, luego cubrir y
guardar en la nevera. Al día siguiente, agregue 2 ligeramente
golpeado huevos y cuarto 2 bolas de mozzarella .
Formar una pelota a un puñado de risotto frío
un pedazo de mozzarella. Pasar cada bolita de risotto
a través de un plato de de harina , luego un plato de
ligeramente batidos huevo , luego un plato de migas de pan ,
a la capa. Colocar en una placa, cubierta y refrigere
durante 30 minutos, o hasta 2 días. Para cocinar, calentar
1cm (½en) aceite de oliva ligero a fuego medio en
una sartén amplia. Añadir las tartas risotto y
cocinar durante 5 minutos, gire a la y cocinar para un
más de 5 minutos. Secar el aceite sobrante y servir,
con un asado tomate – salsa de albahaca si te gusta.
Arroz, granos y legumbres conocimientos: Ver
Hacer risotto
Ratatouille
Las fragancias del Mediterráneo ajo, orégano,
y aceite de oliva hacen de este el plato ideal para servir
a temperatura ambiente. Un fantástico
acompañamiento a una barbacoa de verano alta.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 cdas aceite de oliva
1 cebolla picado
1 diente de ajo picado
1 calabacín en rodajas
1 pequeño berenjena unos 225 g (8 oz), cortada en cubos de 2,5
cm (1)
1 pimiento rojo menudos y cortar en trozos de 2,5 cm (1 in)
150 ml (5fl oz) caldo de verduras
400 g puede tomates
picado 2 cucharaditas orégano , más 2 – 3 ramitas para servir
sal y recién molida pimienta negra
1 Calor el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadir la
la cebolla y cocine por 5 minutos, hasta que suave y
transparente. Agregue el
el ajo, calabacín, berenjena y pimienta roja y alevines de 5
minutos, revolviendo.
2 Agregar el caldo, tomates con su jugo y el picado
orégano en la cacerola y llevar la mezcla a ebullición.
Reducir el calor baja y parcialmente cubierta de la
bandeja. Cocinar hasta que
las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
3 Sazone al gusto con sal y pimienta. Cuchara el pisto
en un recipiente para servir y sirva inmediatamente, acompañado
con
ramitas de orégano. Por otra parte, servir a temperatura
ambiente, o enfriar
rápidamente, cubierta y guardar en la nevera y servir frío.
Conocimiento de verduras: Ver Campana de preparar
pimientos
Know-how de aromas: Ver Preparar hierbas

Gratin dauphinois
Un gratinado con crema y
perfumado con ajo y
nuez moscada molida moscada. Comer como un
acompañamiento, o como un simple
Cena de domingo con una patata a la inglesa
Ensalada verde.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30
minutos
Rinde 4 porciones – 6
900 g (2 lb) hasta tamaño papas cerosas , como Nicola
sal y recién molida pimienta negra
600 ml (1 pinta) doble crema
1 diente de ajo cortar por la mitad
recién rallado nuez moscada
45g (11⁄2 oz) mantequilla sin sal , a temperatura ambiente
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Mantequilla un
plato gratinado.
2 Pelar las papas y corte incluso en rondas de 3mm (1⁄en 8)
espesor – utilizar una mandolina o un procesador de alimentos
con una multa
corte hoja, si tiene uno. Enjuagar las rodajas de patata en frío
agua, drenaje y séquelo con papel de cocina o una toalla de té.
3 Acomodar las papas rebanadas en capas en el plato preparado,
Sazonar cada capa con sal y pimienta.
4 Vierta la nata en un cazo, añadir el ajo y un buen
reja de nuez moscada y llevar a ebullición. La crema
sobre las patatas y punto la parte superior con pequeños trozos
de mantequilla.
5 Cubierta con papel de aluminio y hornear durante 1
hora. Retire la lámina y
continuar la cocción durante 30 minutos, o hasta que las papas
estén tiernas
al pincharlos con un cuchillo y la parte superior esté
dorada. Servir caliente,
directamente desde el horno.
De Ordinario A
Extraordinaria
Aprovechar al máximo verduras de temporada y hornear
gratinados de todo el año. Uso de apio, sueco, y
Alcachofa de Jerusalén en invierno o en verano
capa en hinojo , colinabo , y nabos . En cada
caso, sustituir por la mitad del peso de
patata y seguir la receta como se indica. El
plato tiene infinitas variaciones y nunca
aburrido.
Gratin dauphinois

Tabbouleh
Sharp y hierbas aromáticas
limones levantar este Oriente
ensalada de bulgur. Se's en todo su esplendor como un
lado con simple a la brasa y
carnes glaseadas.
Tiempo de preparación 20 minutos,
Además de pie
RINDE 4 PORCIONES
115 g (4 oz) trigo bulgur
jugo de 2 limones
75ml (21⁄2fl oz) aceite de oliva
sal y recién molida pimienta negra
manojo de perejil de hoja plana
pequeño manojo de hojas de menta
4 cebollas de primavera finamente picado
2 grandes tomates despepitada y picada
1 jefe de Lechuga pequeña joya
1 Poner el trigo bulgur en un recipiente grande, Vierta encima
agua fría para
cubrir y dejar para reposar durante 15 minutos, o hasta que el
trigo tiene
absorbe todo que el agua y los granos se inflaman.
2 Añadir el zumo de limón y aceite de oliva para el trigo,
condimentar a gusto
con sal y pimienta y revuelva para mezclar.
3 Justo antes de servir, recoger las hojas de las hierbas y
finalmente
picar, descartando cualquier tallos gruesos. Mezcla el perejil,
la menta,
cebollas y tomates en el trigo.
4 Organizar hojas de la lechuga en un plato y una cuchara de la
Ensalada en las hojas.
De Ordinario A
Extraordinaria
Para una toma diferente, hacer tabbouleh crujiente
buñuelos de . Hacer una masa poniendo 4 cucharadas
harina de garbanzo en un tazón y mezcla de 2 cucharadas
yogurt descremado para hacer una pasta sobre la
espesor de la nata espesa. Echar un chorrito
de agua para diluir, si es necesario. Mezclar la
tabule. Calor de 5mm (¼en) de aceite de oliva ligero en un
sartén, luego agregar 1 cucharada de la
mezcla de tabulé para hacer un buñuelo redondo. Añadir
un poco más a la bandeja, pero tenga cuidado de no a
masificarlo. Cocer, volteándolos una vez, hasta que se dore
en ambos lados. Servir con rodajas de limón y
salsa de tahini hecho mezclando 3 cucharadas semillas de sésamo
pegar, 1 triturado diente de ajo y el jugo de 2
limones.
Tabbouleh

A la brasa
Espárragos con
salsa holandesa
Espárrago es uno de los más
vegetales exquisitos, hizo que todos
el más atractivo por su corta
temporada de seis semanas. Esta receta
aumenta su sabor por
cocción, para intensificar la
sabor espárragos, luego agregar
la salsa cremosa.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
RINDE 4 PORCIONES
500 g (1 lb 2 oz) de dulce espárrago
1 cucharada sopera aceite de oliva
PARA LA SALSA HOLANDESA
2 cdas vinagre de vino blanco
4 yemas de huevo
115 g (4 oz) mantequilla sin sal derretida
sal y recién molida pimienta negra
jugo de 1 ⁄ 2 limón
1 Recorte los extremos leñosos de los espárragos, luego mezcle
las lanzas
en el aceite de oliva. Calentar una sartén plancha acanalada de
hierro fundido. Cuando muy
caliente, añadir los espárragos y cocer durante 5 – 6 minutos,
dependiendo de
el grueso de las lanzas, girando a menudo, hasta que
ligeramente carbonizado
y apenas sensibles.
2 Mientras tanto, para hacer la salsa, calentar el vinagre en
una olla pequeña
y dejar hasta que reduce a la mitad de la burbuja. Retire de la
calentar, añadir 2 cucharadas de agua, luego incorpore las
yemas una a una
tiempo.
3 Volver la sartén a fuego muy lento y batir continuamente
hasta que la mezcla esté gruesa y ligera. Retire del fuego y
poco a poco incorpore la mantequilla derretida. Sazonar con sal
y pimienta y agregue el jugo de limón.
4 Dividir los espárragos entre sirviendo platos y servir con
la salsa se cucharea sobre.
Conocimiento de verduras: Ver Preparar espárragos
Salados salsas y las poblaciones de know-how: Ver
Hacer salsa holandesa
Espárragos a la brasa con salsa holandesa

Verduras asadas
Aprender cómo asar verduras
y esta receta le llevará
durante todo el año, que
reemplazar estas raíces de invierno con
hinojo o nabos y el
Romero con el orégano, como la
rollos de año redondo para el calentador
meses.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Rinde 4 porciones – 6
4 cdas aceite de oliva
900 g (2 lb) papas de harina , como Maris Piper , pelados y
en cuartos
4 zanahorias pelados y en cuartos
sal de mar
4 chirivías pelados y en cuartos
4 chalotas de plátano pelados y en cuartos
1 bulbo de ajo separada en dientes pero izquierda sin pelar
2 ramitas de Romero rasgada en hojas
1 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Poner el aceite en
una gran
asación de la lata y coloque en el horno.
2 Poner las papas y las zanahorias en una cacerola agua con
sal, llevar a
la ebullición, luego hervir durante 5 minutos. Añada las
chirivías y cocine una
más de 3 minutos. Escurrirlas bien y luego volver a la bandeja.
3 Coloque la tapa sobre la sartén y darle una buena sacudida
para desbaste el
bordes de las verduras.
4 Quitar la asación caliente la lata del horno. Agregue
cuidadosamente la
vegetales cocinados a parte, junto con la chalota y el ajo
dientes, dar la vuelta a cada pieza en el aceite
caliente. Espolvorear con el
Romero y sazonar con sal de mar. Volver al horno para asar
durante 1 hora, volteándolos una vez, hasta que las verduras
estén doradas
y tierno.
Verduras asadas

Fichas
Casi tan rápido como se abre un
paquete, dominar el arte de
freír se soporte
buen lugar en la cocina. Y
darte el mundo ' s mejores chips,
Claro...
Tiempo de preparación 10 minutos,
Además de remojo
Tiempo de cocción 20 minutos
RINDE 4 PORCIONES
900 g (2 lb) Maris Piper patatas pelado y cortado en virutas
gruesas
aceite de cacahuete , para freír
grueso sal de mar
1 Remoje las papas en agua fría durante 10 minutos, drenaje y en
seco
fondo. Calentar el aceite a 160°C (325°F) y cocinar las papas,
un lote en el tiempo, durante unos minutos en el aceite hasta
que estén suaves, pero no
marrón. Escurrir sobre papel de cocina.
2 Aumentar el calor de la freidora a 180 ° C (350°F). Volver al
chips para otros 2 – 3 minutos, hasta que estén color marrón y
crujiente.
Usando una cuchara ranurada, levantar las virutas sobre papel
de cocina limpio para
Escurrir y luego se transfieren a un recipiente para
servir. Espolvorear con grueso
sal y sirva caliente.
De Ordinario A
Extraordinaria
Hacer patatas fritas dulces de la misma manera, pero
no los remoje en agua. En cambio, lanzarlas
con 2 cucharadas harina de maíz mezclado con 1
cucharadita pimentón
antes de la primera sartén. Servir con sriracha
salsa junto a una chuleta de cerdo especiada.
Conocimiento de verduras: Ver Hacer virutas
Fichas

Tarta de manzana
Pocos postres son tan
reconfortante y universalmente
da la bienvenida. Hecho en casa
pasta brisa hará que un
la diferencia aquí, así que intentar
hacer usted mismo.
Tiempo de preparación 25 minutos,
más escalofriante
Tiempo de cocción 50 minutos
SIRVE 8
350 g (12 oz) pasta brisa dulce
4 cdas de harina , plus extra para quitar el polvo
finamente rallada ralladura y jugo de 1 sin encerar limón
100g (31⁄2 oz) de azúcar impalpable
1 cucharadita de tierra especias mixtas
1kg (21⁄4 lb) Manzanas Bramley pelado y finamente rebanado
2 cdas leche para esmalte
1 Dividir la masa en 2 piezas: una pieza debe ser dos tercios
de la masa, la otra sobre un tercio. En un ligeramente
enharinada
superficie de trabajo, la pieza más grande del rodillo en un
círculo de 30cm (12 pulgadas) y
Use para forrar una placa de pie profundo 23cm (9 pulgadas),
dejar cualquier exceso a
de la proyección. Cubrir con film transparente y enfríe durante
al menos 15 minutos.
Estirar la masa restante en un círculo de 25cm (10 in), en
una placa, cubra y refrigere.
2 Mientras tanto, precalentar el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6)
con un
bandeja interior. Mezclar la ralladura de limón y jugo, azúcar,
harina,
y especias mezcladas en un bol grande. Mezclar delicadamente
con la manzana
rodajas.
3 Placa de punta el relleno en la tarta. Cepille ligeramente la
masa en
el borde de la empanada de la placa con agua y coloca la masa
más pequeña
círculo en la parte superior. Aplaste los bordes juntos y corte
el sobrante
pastelería. Con cuidado Cepille la parte superior de la masa con
leche y cortado un
unos cortes con un cuchillo afilado.
4 Poner el pastel en la bandeja de horno caliente en el
horno. Reducir el
temperatura del horno a 190 ° C (375°5 F/Gas) y hornear por
50 – 55
minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado. Dejar reposar 5
minutos, luego cortar y servir calientes.
Conocimiento de frutas y nueces: Ver Piel y
preparar las manzanas
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Pasta brisa dulce
Tarta de manzana

Fondants de chocolate
Garantizado gran éxito. El
lo vital aquí es fracción de segundo
medir el tiempo.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 12 – 15 minutos
HACE 4
150g (51⁄2 oz) mantequilla sin sal en cubos, más extra para engrasar
1 cucharada colmada de harina cernido, más extra para quitar el
polvo
150g (51⁄2 oz) chocolate oscuro (70% cacao), roto en pedazos
3 grandes huevos
75g (21⁄2 oz) de azúcar impalpable
cacao en polvo o azúcar glas , para limpiar el polvo (opcional)
crema o helado para servir (opcional)
1 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Fondo de grasa
los lados y la base de 4 x 150ml (5fl oz) dariole moldes o
platos de molde. Espolvorear el interior de cada plato con un
poco
harina, vuelta hasta que la mantequilla se cubre con una
delgada
capa de ella. Punta de cualquier exceso de harina. Línea de las
bases de los moldes
o los recipientes con pequeños discos de pergamino de la
hornada.
2 Suavemente se funden el chocolate y la mantequilla en un
resistente al calor
recipiente sobre agua hirviendo, revolviendo
ocasionalmente. Asegúrese de que el
el bol no toque el agua. Deje que se enfríe un poco.
3 En un recipiente aparte, batir los huevos y el azúcar. Una vez
la mezcla de chocolate se haya enfriado ligeramente, golpe en
los huevos
y el azúcar hasta combinar bien. Espolvoree la harina sobre la
parte superior de la mezcla y suavemente doblar.
4 Divida la mezcla entre los moldes o moldes, lo que
Estoy seguro que la mezcla no viene justo hasta la parte
superior. En este
etapa los fondants se pueden refrigerar por varias horas o
durante la noche, mientras son llevados de vuelta a la
temperatura ambiente
antes de hornear.
5 Hornear los fondants en una bandeja para hornear en el horno
5 – 6 minutos si utiliza dariole moldes, 12 – 15 minutos para
moldes. Los lados deben ser firmes, pero los centros suaves a
la
toque.
6 Ejecutar un cuchillo alrededor del borde de los moldes o
moldes de.
Coloque un plato sobre cada uno e invierta el fondant en
la placa. Suavemente Retire el molde o molde, retire el
pergamino y el polvo con cacao en polvo o azúcar, Glas, si
deseada. Servir inmediatamente con nata o helado.
De Ordinario A
Extraordinaria
Para un fondant de chocolate caramelo de sal preparar
un lote de salsa de caramelo revolviendo en 1 cucharada sopera mar
sal medida que se enfría. Verter la salsa en 4 engrasado
huecos de un cubito de hielo y congelar
durante la noche. Justo antes de hornear el chocolate
fondants, colocar un cubo congelado en el centro de
cada fondant, empujándolo hacia abajo por debajo de la
superficie. Servir con el resto de sal
salsa de caramelo, si se desea.
Know-how de aromas: Ver Preparar chocolate
Fondants de chocolate
Pudín de pan y mantequilla
Cuidado de cocinar en un horno de baja da el pudín
una textura cremosos.
Tiempo de preparación 15 minutos, más el remojo
Tiempo de cocción 40 minutos
RINDE 4 PORCIONES
30 g (1 oz) mantequilla sin sal , plus extra para engrasar
5 – 6 rodajas de día pan las cortezas eliminadas, aproximadamente
175 g (6 oz) en
total
60 g (2 oz) pasas de uva
3 huevos
300 ml (10fl oz) leche entera
200 ml (7fl oz) solo crema
60 g (2 oz) de azúcar impalpable
1 cucharadita Extracto de vainilla
4 cdas mermelada de albaricoque
2 – 3 cucharaditas jugo de limón
1 Plato de grasa ligeramente un refractario con un poco de
mantequilla. Extensión
el resto de la mantequilla sobre las rebanadas de pan. Corte
cada rodaja por la mitad
diagonal, luego por la mitad otra vez para formar 4 triángulos.
2 Coloque las pasas en el fondo del plato y organizar
superposición de rebanadas de pan en la parte superior. Batir
juntos los huevos,
leche, crema, azúcar y extracto de vainilla. Vierta con cuidado
el
mezcla sobre el pan y dejar reposar al menos 30 minutos.
3 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Coloque el plato
en un
profundo asado lata y luego verter agua hirviendo en la bandeja
a una profundidad
de 2,5 cm (1 in). Cocer en el horno por 30–40 minutos, hasta
que aún
ligeramente húmedo en el centro, pero no líquida.
4 Mientras tanto, poner la mermelada en una olla pequeña con el
jugo de limón
y 1 cucharada de agua. Llevar a ebullición, luego presione la
mezcla de mermelada
a través de un tamiz. Con cuidado cepille o cuchara la
mermelada tamizada sobre
la superficie del pudín caliente.
Arroz con leche
Esto es encantador refrigerado y se sirve con fruta
COMP ô te y crema de.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas – 2 horas 30 minutos
RINDE 4 PORCIONES
15g (1⁄2 oz) mantequilla sin sal , plus extra para engrasar
60 g (2 oz) arroz de grano corto , como Arborio o arroz con leche
600 ml (1 pinta) leche entera
30 g (1 oz) de azúcar impalpable
una pizca de tierra canela o rallado nuez moscada
1 Ligeramente de mantequilla una 900ml (11⁄pinta 2) plato de
servir resistente al calor. Enjuague
el arroz bajo agua corriente fría y desagüe bien. Vierta el
arroz
y la leche en el plato y dejar reposar 30 minutos.
2 Precaliente el horno a 150 ° C (300°F Gas 2). Añadir el azúcar,
revolver,
luego espolvorear la parte superior con canela o nuez moscada y
el punto con
piezas de de la mantequilla. Hornee por 2–21⁄2 horas, o hasta que
la piel de la
el arroz es oro.
CR è mi caramelo
Un simple flan da un deliciosamente suave
final a este famoso budín.
Tiempo de preparación 20 minutos, más escalofriante
Tiempo de cocción 35 – 40 minutos
HACE 4
235g (81⁄2 oz) de azúcar impalpable
1 vaina de vainilla
600 ml (1 pinta) leche entera
4 huevos
4 yemas de huevo
1 Precaliente el horno a 160 ° C (325°F Gas 3). Verter agua
hirviendo
en 4 moldes individuales y reservar. Llene un tazón grande con
agua fría. Verter azúcar 175g (6oz) en una cacerola pesada
y coloque a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva
solo. Hacer
no revuelva; Si forma cristales a los lados de la olla, dip de
azúcar un
pincel de repostería en agua y pincel el pan por encima de los
cristales,
teniendo cuidado para no tocar el azúcar. Una vez que el azúcar
se haya disuelto,
aumentar el calor y hervir rápidamente, suavemente girando el
recipiente hasta
el caramelo esté dorado. Coloque la base de la olla en el
tazón de fuente de agua fría para enfriar rápidamente, para
evitar que cualquier cocina
más lejos.
2 Trabajo rápidamente y con cuidado, vaciar los recipientes
individuales y se dividen
caramelo caliente entre ellos. Agitar suavemente los platos
para que
el caramelo llega a mitad de los lados de cada molde. Conjunto
a un lado que se enfríe.
3 Usando un cuchillo afilado, dividir la vaina de vainilla y
raspar hacia fuera el
semillas; poner las semillas y la vaina en una cacerola con la
leche,
y el calor hasta que casi hierva. Retire del fuego y desechar
la vaina.
4 Mientras tanto, batir los huevos, las yemas de huevo y azúcar
restante
juntos en un tazón grande. Verter sobre la mezcla de leche
caliente,
batir para combinar, a continuación, vierta esta mezcla en los
moldes.
Colocar en un molde de asar y vierta agua hirviendo en la
bandeja para
venir a mitad de los lados de los platos. Hornear por 25–30
minutos, o hasta que justo en el centro. Desmoldar,
dejar enfriar y enfriar hasta que esté listo para servir.
5 Jale suavemente los bordes de la natilla de los lados de la
molde con la yema del dedo. Coloque un plato sobre la parte
superior de
el molde e invertir en la placa.
Know-how de aromas: Ver Extracto de vainilla
semillas
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Claras y yemas separadas
CR è me br û l é e
Pecar de generosidad
aquí cuando se añade el azúcar
Topping. Demasiado poco y
ganó ' t Haz que tentador " grieta "
Cuando buceas en su
cuchara.
Tiempo de preparación 20 minutos,
Además de pie
Tiempo de cocción 45 minutos
RINDE 6 PORCIONES
500 ml (16 oz) doble crema
1 vaina de vainilla dividido por la mitad longitudinalmente
5 yemas de huevo
50g (13⁄4 oz) de azúcar impalpable
4 cdas azúcar granulado
1 Precaliente el horno a 140. ° C (275°F/Gas 1). Colocar la crema
en una
cacerola a fuego lento. Añadir la vaina de vainilla y el calor
hasta
luego a hervir a fuego lento, retire la placa de cocción y
apartar
infusionar durante 1 hora.
2 Batir las yemas de huevo y azúcar impalpable en un bol hasta
bien combinado. Retire las mitades de la vaina de vainilla de
la crema,
y utilice la punta de un cuchillo para raspar las semillas en
el
crema.
3 Batir la crema a la mezcla de huevo, a continuación, colar a
través de un
el tamiz en un jarro. Vierte la mezcla uniformemente en 6
recipientes individuales. Lugar
los moldes en un asado de la lata y verter agua hirviendo en la
bandeja de
a venir a mitad de los lados de los platos. Hornear durante 40
minutos,
o hasta que apenas. Desmoldar, enfriar y chill.
4 Justo antes de servir, precaliente la parrilla a su
graduación más alta.
Espolvoree 2 cucharaditas azúcar uniformemente sobre la parte
superior de cada pudín y
ase hasta que el azúcar caramelice. También se puede utilizar
un soplete,
Si lo prefiere: azotan la llama suavemente el azúcar de un
ligero
Distancias hasta que caramelice. Dejar para reposar durante 5
minutos antes de
sirviendo.
De Ordinario A
Extraordinaria
Existen variaciones de sabor cerca de infinito a este
receta de . Darle un estilo indio aromático mediante el uso de
las semillas machacadas de 10 cardamomo verde
vainas en lugar de la vainilla, luego añada agua de rosas
a gusto en el paso 3, agregar poco a poco y
cata como vas, como algunas marcas de agua de rosas
son más fuertes que otros. Uso panela en vez de
granulado de azúcar para el relleno, si usted puede encontrar
él. Usted también puede cambiar la vainilla para
lavanda , o incluso pelados y finamente rallado fresco
jengibre raíz.
Know-how de aromas: Ver Extracto de vainilla
semillas
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Claras y yemas separadas
Crème brûlée

Mousse de chocolate
Una manera elegante de servir el
Mousse es una medida con
una cucharadita de chocolate o menta
palo puso en los platillos.
Tiempo de preparación 20 minutos,
más escalofriante
Tiempo de cocción 20 minutos
HACE 4
115 g (4 oz) chocolate oscuro (70% cacao), roto, plus extra
chocolate rallado o rizado para servir
1 cucharada sopera aguardiente o Coñac
2 huevos separados
35g (11⁄4 oz) de azúcar impalpable
150 ml (5fl oz) doble crema
1 Lugar el chocolate y el brandy o el coñac en un bol
resistente al calor
en una cacerola con agua hirviendo, asegurar el recipiente no
toque el agua. Cuando el chocolate se haya derretido, remueve
hasta
combinado, retire del fuego y deje que se enfríe un poco.
2 Coloque las yemas de huevo y azúcar en un tazón grande y bate
hasta
espesa y cremosa. Luego batir en la mezcla de chocolate.
3 Azote la crema en un bol hasta que esté espesa. Poco el
chocolate la mezcla hasta combinar, teniendo cuidado de no
mezcle.
Batir las claras de huevo hasta montarla y poco en el
mezcla de chocolate.
4 Cuchara en platos individuales y enfríe durante al menos 2
horas. Si
te gusta la mousse suave, tome hacia fuera de la nevera y deje
que se
caliente a la temperatura ambiente antes de servir. Decorar con
ralladura de
rizos de chocolate o chocolate antes de servir.
De Ordinario A
Extraordinaria
Para una dramática Actualización de estilo japonés , hacer la
mousse de acuerdo con las instrucciones, pero utiliza chocolate
blanco
en vez de chocolate negro. Añadir un yuzu y
crumble de Matcha : poner 60g (2oz) de harina en un
tazón de fuente con 30 g (1 oz) de azúcar impalpable y 1 cucharada
verde matcha en polvo luego frote en 30 g (1 oz)
mantequilla sin sal con la punta de tu dedos. Estirar
en una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos,
remover a mitad de camino a través. Dejar enfriar, luego
Espolvoree sobre la mousse antes de servir.
Know-how de aromas: Ver Preparar chocolate
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Bate las claras de huevo
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata
Mousse de chocolate

Tarta de limón
Don ' t que el relleno de esta tarta
cocinar demasiado en el horno. Quitar
mientras que es todavía un sedoso, solo-conjunto
natillas, y antes de que se
puesto completamente.
Tiempo de preparación 35 minutos,
más escalofriante
Tiempo de cocción 45 minutos
SIRVE 8
PARA LA MASA
175 g (6 oz) de harina , plus extra para quitar el polvo
85 g (3 oz) mantequilla sin sal refrigerado
45g (11⁄2 oz) de azúcar impalpable
1 huevo
PARA EL RELLENO
5 huevos
200 g (7 oz) de azúcar impalpable
ralladura y jugo de 4 sin encerar limones
250 ml (9fl oz) doble crema
azúcar glas y ralladura de limón para servir
1 Para hacer la masa, colocar la harina, la mantequilla y el
azúcar en un
procesador de alimentos y pulse hasta que se asemeja a pan
rallado. Añadir
el huevo y el proceso hasta que la masa se reúne en una bola.
2 Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada
en un gran
círculo y uso para forrar un molde tarta sueltas de fondo 23cm
(9 pulgadas). Chill
durante al menos 30 minutos.
3 Preparar el relleno: Batir los huevos y el azúcar juntos
hasta
combinado. Beat en el jugo y ralladura de limón, luego
incorpore la
crema. Enfriar hasta que se necesite.
4 Precaliente el horno a 190 ° C (375°F/Gas 5). El caso de
pasteles de línea
con papel de horno, rellenar con frijoles de la hornada y
hornear ciego
durante 10 minutos. Retire el papel y los frijoles, luego
volver a la
horno por otros 5 minutos, o hasta que la base esté crujiente.
5 Reducir la temperatura del horno a 140. ° C (275°F/Gas 1). Lugar
la
lata de tarta en una bandeja de horno. Verter el limón relleno,
cuidando de
no para permitir que el relleno se derrame por los
bordes. Hornear durante 30
minutos, o hasta solo. Retire del horno y enfriar. Servir
espolvoreado con azúcar glas y espolvoreada con ralladura de
limón.
De Ordinario A
Extraordinaria
En los meses de invierno, hacer un tarta de naranja de sangre
con la masa de chocolate en su lugar. Para la masa,
sustituir a 3 cdas de harina con cacao
polvo , luego proceder como se indica. Para el
relleno, utilizar la ralladura y el jugo de 4 naranjas de sangre
en lugar de los limones. Espolvorear la tarta acabada
con confitadas de cáscara en lugar de ralladura de limón a
servir.
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Pasta brisa dulce
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Hornear ciego
Tarta de limón

Pavlova
El merengue base para un
Pavlova debe ser maravillosamente
melcocha-como dentro. Que
se consigue aquí mediante el uso de un
toque de vinagre en la
mezcla, que se estabiliza
con un poco de harina de maíz.
Tiempo de preparación 15 minutos,
más enfriamiento
Tiempo de cocción 1 hora 20
minutos
RINDE 6 PORCIONES
6 claras de huevo , a temperatura ambiente
una pizca de sal
350 g (12 oz) de azúcar impalpable
2 cucharaditas harina de maíz
1 cucharadita vinagre de vino blanco
300 ml (10fl oz) doble crema
fresas , frambuesas , y arándanos para decorar
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Línea una bandeja
de horno
con papel parafinado. Poner las claras de huevo en un grande,
limpia,
libre de grasa el cuenco con una pizca de sal. Batir hasta que
esté espesa y después iniciar la
batir el azúcar 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de
cada
Además. Continuar batiendo hasta que las claras de huevo son
rígidas y
brillante, luego bate la harina de maíz y vinagre.
2 Colocar el merengue sobre la bandeja para hornear y
propagación para formar un
Círculo de 20cm (8 pulgadas). Hornear durante 5 minutos, luego
reducir el horno
temperatura a 140. ° C (275°1 F/Gas) y para un 11 más ⁄ 4
horas, o hasta que esté crujiente el exterior. Deje que se
enfríe totalmente
antes de transferir a un plato para servir.
3 Batir la crema hasta que se lleva a cabo su forma, luego la
cuchara en el
base de merengue. Decorar con la fruta y servir.
De Ordinario A
Extraordinaria
Tratar de merengues de avellana individuales con
lanzas de avellana . Añadir 50g (11⁄2 oz) tierra
avellanas a la mezcla de merengue en la final
de paso 1, luego de la pipa o cuchara individuo
merengues en vez de la versión grande. Cueza al horno
y llenado como se indica. Para lanzas de praliné, poner 60g
(2 oz) de azúcar impalpable en una cacerola de base pesada
con 90 g (3 oz) picada de avellanas , colocar sobre una
fuego medio-bajo y espere hasta que el azúcar
se derrite y se vuelve de un color dorado profundo. No
revolver. Consejo sobre una hoja de silicona y dejar enfriar,
entonces rompe en pedazos largos y usar para decorar
las pavlovas.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Bate las claras de huevo
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata
Pavlova

Crumble de arándano
Una receta de comida clásica,
esto traerá cierta alegría a
en la tabla.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
RINDE 4 PORCIONES
450 g (1 lb) arándanos
2 grandes los duraznos o 2 comer manzanas en rodajas
rallada de 1 ⁄ 2 sin encerar limón
2 cdas de azúcar impalpable
PARA EL DESMOCHE DEL STREUSEL
115 g (4 oz) de harina
75g (21⁄2 oz) mantequilla sin sal corte en trozos pequeños
60 g (2 oz) avena arrollada
100g (31⁄2 oz) azúcar Demerara
1 Precaliente el horno a 190 ° C (375°F/Gas 5). Extender el
arándanos y duraznos sobre la base de un refractario de bajo
plato y espolvorear con la ralladura de limón y azúcar
impalpable.
2 Tamice la harina en un bol. Añadir la mantequilla y frotar con
su
yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeja al pan
rallado. Revuelva en la
avena y azúcar. Cuchara sobre la fruta para cubrir
completamente y
Presione suavemente con el dorso de una cuchara.
3 Coloque el plato en una bandeja de horno y hornear en el
horno durante 30
minutos, o hasta que estén doradas. Deja el plato se enfríe
brevemente antes de
sirviendo.
Crumble de arándano
Empanada de pacana
Deliciosamente moreish esta maravillosa torta nuez
merece un público más amplio. También es increíblemente
fácil de armar y se ve enormemente
impresionante, especialmente cuando usted arreglar el
nueces atractivo en la parte superior.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
SIRVE 8
200 g (7 oz) pasta brisa dulce
de harina , para quitar el polvo
150 ml (5fl oz) jarabe de arce
60 g (2 oz) mantequilla sin sal
175 g (6 oz) azúcar moreno suave ligero
1 ⁄ 2 cucharaditas Extracto de vainilla
una pizca de sal
3 huevos
200 g (7 oz) cáscara de nueces pecan
1 Rodillo la masa hacia fuera en una superficie enharinada, y
luego utilizarlo a
una lata de tarta con fondo de perder 23cm (9 in) de la
línea. Recortar en la parte superior
borde de la lata y pinchar la base todo con un tenedor. Enfriar
durante
al menos 30 minutos.
2 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). El caso de
pasteles de línea
con papel de horno y relleno con frijoles de la
hornada. Hornear ciego
durante 10 minutos. Quitar el papel y los frijoles y devolver a
la
horno por otros 10 minutos o hasta dorado pálido. Retire el
pastelería del caso de la temperatura del horno y reducir la
temperatura 180 ° C (350°F/Gas 4).
3 Vierta el jarabe de arce en una cazuela, y añade la
mantequilla,
azúcar, extracto de vainilla y la sal. Coloque la cacerola a
fuego lento,
y revolver constantemente hasta que la mantequilla se ha
derretido, el azúcar y
disuelto. Retire la cacerola del fuego y dejar la mezcla
para enfriar hasta que se siente apenas tibia, luego batir los
huevos, uno a un
tiempo. Revuelva en la mayoría de las tuercas de la nuez, luego
Vierta la mezcla en
el caso de la pastelería. Organizar las tuercas reservadas en la
superficie de la
mixure como desee.
4 Hornee durante 40 – 50 minutos, o hasta solo. Cubrir con una
hoja de
Si está dorando demasiado rápido de la hoja.
5 Sacar la tarta del horno, transferir a una rejilla de alambre
y
dejar enfriar por 15 – 20 minutos. Saque la lata y
servir caliente o dejar en el cable estante para enfriar
completamente.
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Pasta brisa dulce
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Hornear ciego
Empanada de Banoffee
Se ' s digno de ebullición dos latas de leche condensada en
al mismo tiempo, manteniendo entonces una fría en la
nevera de Ready-Made dulce de leche.
Tiempo de preparación 20 minutos, además de leche hirviendo
y de refrigeración
SIRVE 8
397 g puede leche condensada azucarada
200 g (7 oz) galletas digestivas machacado
1 cucharada sopera azúcar moreno suave ligero
60 g (2 oz) mantequilla derretida
3 bananos
2 cucharaditas jugo de limón
300 ml (10fl oz) crema para batir o doble crema
2 cdas café expreso refrigerado por
un poco rallado chocolate oscuro
unas cuantas tostadas picadas tuercas (opcional)
1 Para hacer el dulce de leche, retire cualquier etiqueta en el
leche condensada. Poner la lata sin abrir en una olla de agua.
Llevar a ebullición, reducir el calor, parte cubierta con una
tapa y
hervir suavemente durante 3 horas, llenado con agua como se
se evapora. (No permita que el agua hierva hasta secarse, o el
puede puede
explotar.) Retirar de la sartén y dejar enfriar.
2 Mezclar las migas de galleta con el azúcar moreno y derretido
mantequilla en un bol. De prensa en la base y los lados de 20cm
plato de flan (8 in). Enfriar en el refrigerador hasta que esté
firme.
3 Cortar las bananas y mezcle el jugo de limón. Extensión
ellos sobre la base de galletas.
4 Abrir la lata de dulce de leche y extenderlo uniformemente
sobre el
plátano.
5 Bata la nata con el café frío hasta un pico de suavemente,
luego extender sobre el dulce de leche. Espolvorear con un poco
rallado
chocolate y algunas picadas nueces, si se utiliza. Frío durante
al menos 1
hora antes de servir.
De Ordinario A
Extraordinaria
Hacer un versión tropical vegano con coco y
sabores de Lima. Para un vegano dulce de leche, llevar
840ml (11⁄2 pintas) leche de coco con 170 g (6 oz)
azúcar morena a hervir con 1 ⁄ 2 cucharaditas sal . Reducir
el calor a bajo y cocine por 1 – 2 horas, revolviendo
regularmente, hasta marrón grueso y profundo. Permiten
enfriar antes de usar. Uso galletas digestivas vegano
y margarina vegana para la base, añadiendo un
finamente picado bola de tallo de jengibre . Sustituto de
la crema de leche para crema de coco mezclar
con la cáscara finamente rallada de 1 sin encerar cal
en lugar de café. Espolvorear con ralladura de vegana
chocolate oscuro para.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata

Budín de verano
Para un acabado perfecto cada vez,
dejar de lado un poco de la fruta
jugo de la cacerola. Cuando
llegar a servir el budín,
cepillo de este jugo sobre cualquier blanco
parches.
Tiempo de preparación 20 – 25
minutos más refrigeración
Tiempo de cocción 5 minutos
RINDE 6 PORCIONES
12 lonchas de pan blanco Quite las costras,
125g (41⁄2 oz) grosellas negras
125g (41⁄2 oz) grosellas rojas
150g (51⁄2 oz) de azúcar impalpable
250 g (9 oz) mezcla de bayas , como fresas , frambuesas ,
moras , y arándanos
1 Línea 900ml (11⁄pinta 2) cuenca del budín con las rebanadas de
pan,
comenzando con un círculo cortado para adaptarse a la base,
luego superposición
segmentos uniformemente alrededor del lado. Reservar unas
rebanadas de pan a
cubrir la fruta más adelante.
2 Añadir las pasas y el azúcar en una cacerola de base pesada,
y
cocinar a fuego lento hasta que estén suaves y los jugos han
funcionado. Agregue el
las bayas mixtas y cocinar durante 1 minuto o hasta que se
acaba de ablandamiento.
3 Algunos de los jugos sobre el pan, la cuchara y luego llenar
la cuenca del
con la fruta. Asegúrese de que la fruta se embala en la cuenca.
Cubrir la fruta con el reservado rebanadas de pan, asegurándose
de que es
completamente cubierta con una capa uniforme.
4 Soporte de la cuenca en un plato para recoger cualquier
derrame de jugo. Si
Hay alguna más jugo restante en la cacerola, cuchara de esto
sobre la capa superior del pan. Tapa con film transparente y un
placa pequeña en la parte superior. Poner un peso sobre la
placa y enfriar durante la noche.
5 Invertir el budín en un plato para servir.
Budín de verano

Profiteroles
Mucho más fácil hacer lo que
podría pensar, hechos en casa
choux bollos son infinitamente mejores
– fresco y mantecoso – que
versiones de tienda compró flácidas.
Tiempo de preparación 30 minutos,
más escalofriante
Tiempo de cocción 30 minutos
RINDE 4 PORCIONES
PARA LOS BOLLOS DE CHOUX
60 g (2 oz) de harina
50g (13⁄4 oz) mantequilla sin sal
2 huevos ligeramente batidos
PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA
400 ml (14fl oz) doble crema
200 g (7 oz) chocolate oscuro roto en pedazos
25 g (1 onza escasa) mantequilla sin sal
2 cdas jarabe de oro
1 Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Línea 2 grandes
para hornear
bandejas con pergamino de la hornada. Tamizar la harina en un
pedazo separado
del pergamino.
2 Poner la mantequilla y los 150 ml (5fl oz) agua en una
cacerola pequeña
y el calor suavemente hasta que se derritan. Llevar a
ebullición, retire la
calor y la punta en la harina. Batir rápidamente con una
cuchara de madera
hasta que la mezcla esté espesa, lisa, y forma una bola en el
centro
de la cacerola. Dejar enfriar 10 minutos.
3 Añadir gradualmente los huevos, batiendo bien después de cada
adición. Uso
suficiente huevo para formar una pasta dura, lisa y
brillante. Cuchara el
la mezcla en una manga pastelera equipada con un 1cm (1⁄2in)
llano boquilla.
4 Tubos redondos de tamaño de una nuez, bien aparte, situado en
el preparado
bandejas para hornear. Hornear durante 20 minutos, o hasta que
el resucitado, oro, y
patata a la inglesa. Sacar del horno y hacer una pequeña ranura
en el lado de
cada bollo para permitir que el vapor se escape. Volver al
horno para un
más de 2 minutos, que les permita crujiente, luego cambiar a un
cable
rejilla para enfriar completamente.
5 Cuando esté listo para servir, vierta 100ml (31⁄2fl oz) crema
en una
cacerola y Látigo el resto hasta sólo un pico. De la pila en un
pastelera equipada con una de 5mm (1⁄en 4) inyector llano.
6 Agregar el chocolate, la mantequilla y jarabe de oro a la
olla
con la crema y el calor muy suavemente hasta que se derritan,
revolviendo
con frecuencia. Mientras tanto, tubo de la crema batida en cada
choux
soporte de bollo y pila sobre un plato o una torta.
7 Cuando la salsa se ha derretido, mezclar bien y verter sobre
el
choux bollos. Servir de inmediato.
De Ordinario A
Extraordinaria
Hacer un versión colorista con el rojo
Granados y verde pistachos . Mezcle 4 cucharadas
tierra de pistachos en el relleno de crema. Hacer un
glaseado de Granada en vez de salsa de chocolate.
Tamizar 225 g (8 oz) azúcar glas en un bol, luego
batir poco a poco en la 2 – 3 cdas zumo de Granada
hasta que un rosado glaseado de la consistencia de
doble crema. Se utiliza para cada Profiteroles de hielo.
Espolvorear con semillas de Granada y picado
pistachos para.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Pasta choux
Profiteroles

Tiramisu
El nombre de este delicioso
pudín de significa " servicio "
en Italiano.
Tiempo de preparación 20 minutos,
Además de enfriamiento y refrigeración
RINDE 4 PORCIONES
120 ml (4fl oz) frío café expreso
75ml (21⁄2fl oz) licor con sabor a café
350 g (12 oz) queso mascarpone
3 cdas de azúcar impalpable
360 ml (12fl oz) doble crema
14 deditos
cacao en polvo para decorar
rallado grueso chocolate oscuro para decorar
1 Mezclar el café y el licor en una porción poco profunda y
amplia
tazón de fuente y reservar.
2 Poner el queso mascarpone y el azúcar en un cuenco y batir
para un
minutos o menos, hasta que el azúcar se disuelva. Montar la
nata
otro recipiente hasta que lleva a cabo su forma, luego doblar
en la
mezcla de mascarpone. Puse un par de cucharadas de la mezcla en
el fondo de un plato de servir.
3 A su vez y DIP 1 esponja de los dedos en la mezcla café hasta
sólo
empapado, luego coloque encima el mascarpone en el plato;
repetir con 6 dedos de esponja más, colocándolas lado a lado
el plato. Cubrir con la mitad la mezcla de mascarpone restante,
luego remoje y los dedos restantes de la esponja de la
capa. Superior con el
restante de mascarpone y alisar la superficie. Cubrir el plato
con film transparente y enfríe durante al menos 4 horas.
4 Espolvorear la parte superior con cacao en polvo y ralladura
de chocolate sólo
antes de servir.
Know-how de aromas: Ver Preparar chocolate
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata
Tiramisu
Tarta Tatin
Una preciosa receta que es un merecido
obra maestra. Quizás tenga que hacer palanca con cuidado
a los trozos de manzana atascarse en
el estaño y reorganizarlos en la parte superior para servir.
Tiempo de preparación 30 minutos, además de escalofriante
Tiempo de cocción 35 minutos
SIRVE 8
PARA LA MASA
150g (51⁄2 oz) mantequilla sin sal
50g (13⁄4 oz) de azúcar impalpable
225 g (8 oz) de harina , plus extra para quitar el polvo
1 huevo ligeramente batidos
PARA EL RELLENO DE MANZANA
150g (51⁄2 oz) mantequilla sin sal ablandada
200 g (7 oz) de azúcar impalpable
6 grandes manzanas de postre , como Granny Smith , pelados y
en cuartos
1 Para hacer la masa, crema de la mantequilla y el azúcar junto
hasta que
mezclado. Poco a poco mezclar la harina, luego agregue el huevo
para vincularla
juntos. Gire la mezcla sobre una superficie ligeramente
enharinada y
amasar hasta que quede suave. Envolver en film transparente y
enfriar durante al menos 1
hora.
2 Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Para el relleno,
derretir
la mantequilla en una 30cm (12 in) redondo apto para horno para
hornear sobre un
fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir el
azúcar,
revolviendo de vez en cuando. Aumentar un poco el calor hasta
que la mezcla
comienza a burbuja, a continuación, continuar la cocción,
revolviendo de vez en cuando,
durante 5 minutos, o hasta que quede color caramelo
claro,. Quitar de
el calor. Por otra parte, hacer la mezcla de caramelo en un
palo no
cacerola y la transferencia a un flan ligeramente engrasado, de
tamaño similar
plato.
3 Acomodar la manzana junta las piezas en la lata o plato de
flan, lado redondeado
abajo y firmemente embalados como conjunto.
4 Estirar la masa hasta formar un círculo lo suficientemente
grande como para caber en la
parte superior de las manzanas con sobra. Organizar
cuidadosamente los pasteles
encima de la fruta y los bordes, coloque en la
cacerola. Hornear durante 30
minutos, o hasta que la masa está ligeramente dorada y cocida.
Permitir la tarta reposar 10 minutos antes de invertir
cuidadosamente
en un plato grande para servir. Servir mientras esté todavía
caliente.
De Ordinario A
Extraordinaria
Probar una membrillo fragante versión . Como
mandado, con membrillo al horno en vez de
manzanas. Precalentar el horno a 150°C (300°F Gas 2).
Ponga la fiesta de quince en un plato cubierto con 2 cucharaditas
cada uno de miel de agua y 1 palo de canela .
Hornear la fruta unas 3 horas, hasta rosy en
color y profundamente aromático. Dejar enfriar, luego
utilizar en lugar de las manzanas.
Frutas y frutos, know-how: Ver Piel y
preparar las manzanas
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Pasta brisa dulce
Brownies de chocolate
A diferencia de otros pasteles, brownies deben eliminarse
del horno antes que se cuecen al horno completamente. Si usted
Use una brocheta para comprobar la cocción, debe
emergen con mucha miga húmeda se pegue
a él, o el brownie será seco.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
HACE 16
50g (13⁄4 oz) chocolate oscuro picado
25 g (1 onza escasa) mantequilla sin sal
3 huevos
1 cucharada sopera claro miel
225 g (8 oz) azúcar moreno suave ligero
75g (21⁄2 oz) autoelevables de harina
115 g (4 oz) nueces más o menos picados
60 g (2 oz) chocolate blanco picado
1 Precaliente el horno a 160 ° C (325°F Gas 3). Grasa y la línea
de un
20cm (8 in) de profundidad, lata torta cuadrada con el
pergamino de la hornada.
2 Poner el chocolate negro y la mantequilla en un recipiente
resistente al calor
en una olla de hervir agua hasta que se derritan, revolviendo
de vez en cuando. Don't que el bol toque el agua. Quitar el
tazón de la cacerola y dejar de lado que se enfríe un poco.
3 Bata los huevos, miel y panela, entonces
batir poco a poco en la mezcla de chocolate derretida. Tamizar
la harina
encima, agregar los pedazos de nuez y chocolate blanco a la
taza,
y suavemente los ingredientes juntos. Vierta la mezcla en
la lata preparada.
4 Poner la bandeja en el horno y hornear durante 30
minutos. Cubrir libremente
con papel de aluminio y hornear durante 45 minutos. El centro
debe
ser un poco suave. Dejar enfriar completamente en la bandeja
sobre una rejilla.
5 Cuando esté frío, cortar en cuadrados. Almacene en un
recipiente hermético.
De Ordinario A
Extraordinaria
Transformar éstos en cheesecake frambuesa
brownies . Hacer la masa de brownie como
instrucciones. En un recipiente, mezclar 200g (7oz) crema
queso 2 yemas de huevo y 75g (2½oz) rueda
azúcar . Vierta la mezcla de brownie en la lata,
Añada toques de la mezcla de pastel de queso y
un puñado de frambuesas . Todo remolino
juntos y hornee según las instrucciones.

Torta de esponja de Victoria


El epítome de la hornada británica.
Uso de alta calidad y buena mantequilla
huevos dará una oro
tonalidad de la miga, así como una
riqueza del sabor.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 20 – 25 minutos
SIRVE 8
175 g (6 oz) mantequilla sin sal ablandada
175 g (6 oz) de azúcar impalpable
3 huevos ligeramente batidos
1 cucharadita Extracto de vainilla
175 g (6 oz) autoelevables de harina
6 – 8 cdas mermelada de frambuesa
150 ml (5fl oz) doble crema
azúcar glas polvo
1 Precaliente el horno a 190 ° C (375°F/Gas 5). Engrase
ligeramente 2 20 cm
latas de sandwich (8 in) y la línea de la parte inferior de las
latas con la hornada
pergamino.
2 Bata la mantequilla y el azúcar juntos hasta pálido y
esponjoso. Es
importante a batir la mezcla bien en esta etapa para incorporar
tanto aire como sea posible, para evitar que los huevos de
cuajo.
3 Mezcla los huevos y la vainilla en una jarra y añadir a la
mezcla de un
poco a la vez, batiendo bien después de cada adición. Si la
mezcla
comienza a cuajar, batir en el 1 – 2 cucharadas de la
harina. Tamizar la harina, y
pliegue en la mezcla de huevo con una espátula o cuchara de
metal grande.
4 Dividir la mezcla entre las latas preparadas y
Esparza uniformemente para nivelar la parte superior. Hornee
durante 20–25 minutos, hasta que
pálido oro y elástico al tacto. Deje que el pastel se enfríe en
las latas durante 5 minutos, antes de girar hacia fuera sobre
una rejilla de alambre. Cáscara
apagado el papel de revestimiento y deje que se enfríe
completamente.
5 Cuando los pasteles estén fríos, colocar boca abajo en una
porción
placa y la extensión con la mermelada de frambuesa. Batir
ligeramente la
crema, hasta que sólo mantiene su forma y repartidas en el
atasco.
Añadir la capa de pastel restante y espolvorear ligeramente con
azúcar glas
antes de servir.
De Ordinario A
Extraordinaria
Para un sutil giro en té de la tarde , sabor el
esponja con Earl Grey. Machacar 3 tsp té Earl Grey
hojas con un mortero y mortero o con una mini comida
procesador y mezcla en el pastel de mezclas con
la harina. Hornee según las instrucciones. Suplente naranja
o crema de limón para la mermelada de frambuesa y
Espolvorear el pastel terminado con finamente rallado
sin cera de naranja o ralladura de limón.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Preparar y una lata de torta de línea
Torta de esponja de Victoria

Pastel de zanahoria
Esta torta es muy húmeda,
Gracias al aceite utilizado en la
masa en lugar de mantequilla, y
las zanahorias ralladas. Un all-in-One
receta, este es un buen lugar
para panadería nuevo empezar.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 30 – 35 minutos
SIRVE 8
215g (71⁄2 oz) de harina
200 g (7 oz) de azúcar impalpable
11 ⁄ 2 cucharaditas bicarbonato de sodio
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita canela molida
1 ⁄ 2 cucharaditas cada clavos molidos , nuez moscada , y pimienta de
Jamaica
sal
150 ml (5fl oz) girasol o aceite de maíz
3 huevos
165g (51⁄2 oz) zanahorias pelado y rallado
125g (41⁄2 oz) nueces picado
150g (51⁄2 oz) pasas sultanas
PARA EL GLASEADO
225 g (8 oz) crema de queso
75g (21⁄2 oz) suave mantequilla sin sal
2 cucharaditas de pure Extracto de vainilla
450 g (1 lb) azúcar glas cernida
cáscara rallada de 1 sin encerar naranja
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Grasa y la línea
de un
lata de traybake cerca de 23 x 30cm (9 x 12 pulg). En un tazón
grande, combine
la harina, azúcar, bicarbonato, polvo de hornear, especias, y
sal.
2 Bata el aceite y los huevos, luego revuelva en la harina
mezcla hasta que sólo combinado. Añadir las zanahorias, las
nueces, y
pasas y mezcla bien.
3 Vierta la mezcla en el molde preparado y esparcir
uniformemente.
Hornear durante 30 – 35 minutos, o hasta que un cuchillo
insertado en el centro
éste salga limpio. Enfriar en la lata.
4 Para hacer el glaseado, batir el queso crema, la mantequilla,
y
vainilla con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Poco
a poco
batir el azúcar glas. Con una espátula, dóblenla en la
ralladura de naranja.
Extienda el glaseado sobre la parte superior de la torta
refrigerada.
Pastel de zanahoria

Bosque negro g â teau


Este clásico pastel ha destacado la
prueba del tiempo. Don'residuos t la
restante de jugo de cerezas – utilizar
para crear un jarabe para una fruta
ensalada.
Tiempo de preparación 55 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
SIRVE 8
85 g (3 oz) mantequilla sin sal derretido, más extra para engrasar
6 huevos
175 g (6 oz) de azúcar impalpable
125g (41⁄2 oz) de harina
50g (13⁄4 oz) cacao en polvo
1 cucharadita Extracto de vainilla
2 x 425 g latas deshuesadas cerezas negras
4 cdas Kirsch
600 ml (1 pinta) doble crema
150g (51⁄2 oz) chocolate oscuro rallado
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Engrase
ligeramente y
una lata de pastel de 23cm (9 in) springform profundo con la
hornada de la línea
pergamino. Poner los huevos y el azúcar en un bol grande
resistente al calor,
y colocar en una cacerola con agua cocer a fuego lento. Don't
que
el recipiente toque el agua. Batir hasta que la mezcla esté
pálida y
espesor y un rastro. Retire del fuego y bata para
otros 5 minutos, o hasta que haya enfriado un poco.
2 Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo, luego doblar en
la
mezcla de huevo con una cuchara grande de metal o una
espátula. Doblar la
vainilla y mantequilla. Traslado a la lata preparada y nivel de
la
superficie. Cocer en el horno durante 40 minutos, o hasta
aumentado y sólo
reduciendo a un poco de los lados. Girar el pastel un
estante de alambre, deseche el papel del forro y cubierta con
un paño limpio.
Deje que el pastel se enfríe por completo.
3 Con cuidado corte el pastel en capas de hasta 3. Drenaje 1
lata de
cerezas, colocar 6 cucharadas del jugo en un recipiente con el
Kirsch.
Aproximadamente picar las cerezas escurridas. Rocíe un tercio de
la
Jarabe de Kirsch y cereza sobre cada capa de la esponja.
4 Azote la crema hasta que sólo mantiene su forma. Colocar 1
capa de pastel
en un plato para servir. Aplique una capa delgada de crema
sobre la parte superior de
la esponja y la dispersión con la mitad de las cerezas
picadas. Repetir
con la segunda capa y top con la capa final. Utilizando un
espátula, aplique una capa delgada de crema alrededor de los
bordes de
la torta cubierta y cuchara el resto de crema en una tubería
bolsa equipada con una boquilla en forma de estrella.
5 Usando una cuchara o una espátula, presione el chocolate
rallado
en el lado de la torta. Remolinos de crema en la parte superior
de la pipa
borde de la torta. Escurrir la segunda lata de cerezas y
utilizarlos
para llenar el centro de la torta. Dispersar cualquier
chocolate restante
sobre la crema de hilo.
Know-how de aromas: Ver Preparar chocolate
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata
Masa, pasta y pastel conocimientos: Ver
Preparar y una lata de torta de línea
Gâteau de selva negra

Cupcakes de terciopelo rojo


Un clásico norteamericano, este pastel
la mezcla contiene un toque de
cacao y teñida con alimentos
colorante para la característica
Hue. Utilizar alimentos naturales
colorante si se puede.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
HACE 12
100g (31⁄2 oz) autoelevables de harina
15g (1⁄2 oz) cacao en polvo
1 ⁄ 2 cucharaditas polvo de hornear
115 g (4 oz) mantequilla sin sal ablandada
115 g (4 oz) de azúcar impalpable
2 huevos
1 cucharadita colorante de alimentos rojo
PARA EL GLASEADO
200 g (7 oz) crema de queso
6 cucharaditas azúcar glas
200 ml (7fl oz) doble crema
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Forrar una bandeja
de pan con
12 cajas de papel.
2 Tamice la harina y polvo de cacao, polvo de hornear juntos en
un tazón grande. Añadir la mantequilla ablandada, azúcar,
huevos,
y colorante de alimentos. Batir con una cuchara de madera, mano
eléctrica
batidor o mezclador hasta combinar bien. Vierta la mezcla en el
casos de la Magdalena, y hornear durante 15 minutos, o hasta
que esté bien subido y
los centros de primavera cuando presionan
ligeramente. Transferir a un alambre
rejilla para enfriar.
3 Para hacer el glaseado, poner el queso crema en un bol y
batir ligeramente con el azúcar glas. A continuación, bate en
el doble
crema de turrón.
4 Quitar una fina capa de pastel de la parte superior de cada
cupcake,
reservar los trozos. Remolino en el glaseado. Desmenuzar los
desechos
en migas y espolvorear sobre el glaseado para decorar.
De Ordinario A
Extraordinaria
Para explosión de centros con fruta Llene cada
torta con un coulis de berry. Hornear los pasteles como
instrucciones y dejar enfriar. En una base de heavy
una cacerola a fuego medio, mezcle
250 g (9 oz) grosellas negras y 60 g (2 oz) rueda
azúcar hasta que las bayas dan sus jugos
y el azúcar se disuelva. Dejar enfriar. Con cuidado
cuchara de un pequeño agujero del centro de cada uno
pastel y añadir 1 cucharadita de coulis en los agujeros. Frost
como se indica, cubriendo el coulis y servir.
Cupcakes de terciopelo rojo

Magdalenas
Se necesita una en forma de concha
molde de Magdalena para hacer
Estas tortas tiernas.
Tiempo de preparación 15 – 20
minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
HACE 12
60 g (2 oz) mantequilla sin sal derretida pero no caliente, más
extra para
de engrase
60 g (2 oz) de harina cernido, más extra para quitar el polvo
60 g (2 oz) de azúcar impalpable
2 huevos
1 cucharadita Extracto de vainilla
azúcar glas , para quitar el polvo
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Cepille con
cuidado la
moldes con mantequilla derretida y el polvo con la harina.
2 Poner el azúcar, huevos y extracto de vainilla en un tazón y
bata hasta que la mezcla es pálida, gruesa y realizará un
recorrido. Esto
debe tomar 5 minutos con un batidor eléctrico, o un poco más de
tiempo si
Usted está utilizando un batidor de mano.
3 Tamice la harina y verter el fundido de la mantequilla hacia
abajo
el lado de la mezcla. Usando una cuchara grande de metal,
doblarlas
con cuidado y rápidamente, teniendo cuidado de no eliminar el
aire.
4 Llenar los moldes con la mezcla y cocer en el horno por 10
minutos. Sacar del horno y transferir a una rejilla de alambre
para
genial, antes de quitar el polvo con azúcar glas.
Magdalenas
Galletas de mantequilla
Manejar estas galletas tan poco como sea posibles para el
' más corto ' , más grumosa, resultados.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
HACE 10
175 g (6 oz) mantequilla sin sal ablandada
75g (21⁄2 oz) de azúcar impalpable , plus extra por aspersión
250 g (9 oz) de harina , plus extra para quitar el polvo
1 ⁄ 2 cucharaditas sal
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). En un tazón
grande, bata
la mantequilla y el azúcar hasta suave y cremoso. Añadir el
harina y sal y cuidadosamente mezcle hasta combinar bien
y la mezcla se forma una masa firme.
2 Gire hacia fuera ligeramente enharinada superficie y amasar
suavemente hasta
suave. Estirar la masa a un grosor de 5mm (¼de). Con un
cortador acanalado de 7,5 cm (3 pulgadas), estampilla hacia
fuera de 10 rondas.
3 Coloque las galletas en una bandeja para hornear grande,
espaciada ligeramente
Apart. Pinchar la parte superior con un tenedor y hornear
durante 20 minutos, o
hasta que estén ligeramente doradas. Espolvorear con azúcar y
déjelos enfriar
en la bandeja para hornear.

Scones
Tratar de cortar como
posible antes de volver a formar el
masa, como cortar primero será
lugar más alto.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 12 – 15 minutos
HACE 8
225 g (8 oz) autoelevables de harina , plus extra para quitar el
polvo
1 ⁄ 2 cucharaditas sal
60 g (2 oz) mantequilla sin sal en cubos
50g (13⁄4 oz) pasas sultanas
30 g (1 oz) de azúcar impalpable
150 ml (5fl oz) leche , plus extra para el cepillado
crema de leche y mermelada para servir
1 Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Tamizar la harina
y la
sal en un tazón grande. Frotar la mantequilla con el
yemas de los dedos, hasta que la mezcla se asemeja a pan
rallado grueso,
Luego mezcle las pasas y el azúcar. Hacer un pozo en el centro
Vierta la leche y revuelva en la harina
de los bordes con un cuchillo o una cuchara.
2 Gire la masa suave y pegajosa en un trabajo ligeramente
espolvoreada con harina
superficie. Amasar brevemente como sea posible y aplanar a unos
2,5 cm
(1 pulg) espesor.
3 Dip 6cm (21⁄en 2) cortador de la galleta de harina, luego
utilice para cortar redondos
de la masa. Vuelven a formar la masa, si es necesario, cortar
scones suficientes.
4 Colocar los bollos en una bandeja de horno y cepille la parte
superior con un
poco de leche. Poner la bandeja en el estante superior del
horno y cueza durante
12 – 15 minutos, o hasta que estén doradas. Retire del horno y
frío
sobre una rejilla. Servir mientras esté aún caliente, dividido
y lleno de
crema de leche y mermelada.
Scones
Flapjacks
Estas barras masticables hacen una gran adición a una
caja de almuerzo en un día un paseo.
Tiempo de preparación 15 minutos, más refrigeración
Tiempo de cocción 40 minutos
Hace 16 – 20
225 g (8 oz) mantequilla sin sal , plus extra para engrasar
225 g (8 oz) azúcar moreno suave ligero
2 cdas jarabe de oro
350 g (12 oz) avena arrollada
1 Precaliente el horno a 150 ° C (300°F Gas 2). Engrase
ligeramente un 25cm
lata de torta cuadrada (10 in).
2 Poner la mantequilla, el azúcar y jarabe de oro en una olla
grande
sobre un fuego medio-bajo y cocine hasta que la mantequilla se
haya derretido.
Retire la cacerola del fuego y agregue la avena.
3 Transferir la mezcla al molde preparado y presione
firmemente. Hornear durante 40 minutos, o hasta que esté
uniformemente dorado y justo
comenzando a dorarse en los bordes.
4 Dejar enfriar durante 10 minutos, luego cortar en 16
cuadrados, o 20
rectángulos. Dejar en la bandeja hasta que enfríe completamente.

Galletas de teja
Estos hacen excelentes acabado
toca a la mayoría de los platos dulce.
Cubre el rodillo con se aferra
película antes de curvar
o bien el molde en una se aferra
molde muffin forrados de película para
hacer en forma de cuenco sabrosísimas.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
HACE 15
50g (1¾oz) mantequilla sin sal ablandada
50g (1¾oz) azúcar glas
1 huevo
50g (1¾oz) de harina
1 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Colocar la
mantequilla y
Glas de azúcar en un tazón y crema juntos hasta ligero y
mullido.
Venció en el huevo y doblar suavemente la harina.
2 Bandeja de línea una hornada con el pergamino de la hornada. Lugar
1–2 cucharaditas de la
mezcla en la bandeja para hornear forrada y fino para hacer un
Ronda 6 – 8cm (2½-3½en) en diámetro. Hacer otro 1 o 2 rondas
en la bandeja. Hornear durante 5–8 minutos, o hasta que apenas
empiezan a girar a la
un color oro pálido.
3 Retire la bandeja del horno y, rápidamente, trabajando
Deslice una espátula debajo de las sabrosísimas para ponerlos
en libertad, luego cubra
sobre un rolling pin para que refrigere en una forma curvada.
4 Repita el proceso para hornear y que forma con el resto
mezcla de teja.
Galletas de teja

Cabra ' queso s y


Tarta de cebolla roja
LISA FAULKNER
Campeón 2010 de la celebridad
Tiempo de preparación 25 minutos,
más escalofriante
Tiempo de cocción 55 minutos
RINDE 4 PORCIONES
PARA LA MASA
pequeño ramillete de tomillo
100g (31⁄2 oz) de harina
25 g (1 onza escasa) mantequilla
25 g (1 onza escasa) manteca de cerdo
PARA LA MERMELADA DE CEBOLLA ROJA
25 g (1 onza escasa) mantequilla
25 g (1 onza escasa) azúcar morena suave
1 cucharada sopera vinagre balsámico
1 – 2 cdas Cassis
sal y recién molida pimienta negra
2 cebollas rojas finamente rebanado
Para la cabra ' S queso
175 g (6 oz) desmenuzable queso de cabra
1 yema de huevo
1 – 2 cdas doble crema
PARA LA ENSALADA
puñado de hojas de rúcula
2 cdas aceite de oliva
2 cucharaditas jugo de limón
1 Para hacer la masa, el tomillo la tira las hojas en una
licuadora o un
procesador de alimentos y agregar la harina, la mantequilla y
la manteca de cerdo. Mezclar en la
pulsos para formar migas. Poco a poco Añadir suficiente agua
fría
(aprox. 2–3 cucharadas) para formar una masa suave. Envolver en
film transparente y
enfriar durante 30 minutos.
2 Para hacer la mermelada de cebolla, derrita la mantequilla en
un saut é pan y
Añadir el azúcar, vinagre, cassis y algunos condimentos. Añadir
el
cebolla, llevar a la ebullición y cocinar, destapado, en un muy
bajo
calor durante 30 minutos.
3 Calor del horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Coloque un horno
robusto
hoja en el horno. Divida la masa en cuartos y luego hacerlas
rodar
hacia fuera y utilizar a la línea de cuatro 10cm (4 pulgadas)
con fondo de flojo tarta latas.
Línea con papel parafinado y judías para hornear. Coloque en la
calienta para hornear y cocine durante 10 minutos. Quitar los
granos
y revestimiento de papel y volver al horno durante 5
minutos. Dejar a
dejar enfriar unos minutos.
4 Recorte cualquier corteza en la cabra ' queso s y crumble de la
queso en un bol. Mezclar con la yema de huevo y un chorrito de
crema.
Sazonar con sal y pimienta.
5 Reservar un tercio de la mermelada de cebolla roja para usar
como guarnición,
luego dividir el resto entre las tartaletas y la cabra de la
cuchara ' s
mezcla de queso en la parte superior. Volver al horno para 7–8
minutos, o
hasta que las tapas están burbujeando y teñido de marrón.
6 Para la ensalada, lavar la rúcula y secarlos. Pour la
aceite de oliva y jugo de limón en un tazón y sazonar con un
montón de
sal y pimienta. Añadir las hojas de rúcula y mezclar suavemente
a la capa.
7 Para servir, colocar una cucharada de mermelada de cebolla
roja en el centro de
cada placa. Cuidadosamente retire las tartas de sus latas y
sentarse
ellos encima de la mermelada. Superior con ensalada de rúcula y
servir.
Tarta de cebolla morada y queso de cabra

Sopa de wonton
PING COOMBES
Campeón del 2014
Tiempo de preparación 45 minutos,
más en remojo y marinado
Tiempo de cocción 45 minutos
RINDE 4 PORCIONES
LAS BOLAS DE MASA HERVIDA
25 g (1 onza escasa) setas shiitake deshidratadas
150g (51⁄2 oz) fresco carne de cangrejo blanco
150g (51⁄2 oz) picada de cerdo no se incline
1 cucharadita gránulos de stock de pollo
1 ⁄ 4 cucharadita de café recién molido pimienta blanca
1 cucharadita harina de maíz
1 ⁄ 2 cucharaditas aceite de sésamo
1 cucharadita más 1 cucharada salsa de soja ligera
11 ⁄ 2 cucharaditas de azúcar impalpable
150g (51⁄2 oz) fresco tallarines de huevo finos
PARA LA SOPA DE SETAS
100g (31⁄2 oz) secado setas shiitake
1 canal de pollo
sin sabor 1 cucharada aceite vegetal
100g (31⁄2 oz) China hojas tallos rallado
1 cucharadita gránulos de stock de pollo
1 cucharadita vinagre de arroz negro
4 – 6 Chino deja (cortada del tallo, mantener los tallos para el
sopa), rallado
80g (23⁄4 oz) setas enoki
PARA EL ACEITE DE AJO
3 cdas aceite vegetal
2 dientes de ajo finamente picado
PARA LAS SETAS EN VINAGRE
100ml (31⁄2fl oz) vinagre de arroz
2 cdas azúcar granulado
puñado de setas shimeji rota en pedazos mordedura-clasificados
PARA SERVIR A
aceite vegetal insípido , para freír
30 g (1 oz) pieles de wonton cortadas en tiras
primavera 2 cebolla parte verde, finamente rebanados
3 – 4 chiles en escabeche finamente picado
1 Remojar las setas shiitake secas tanto las bolas de masa
hervida
y para la sopa en 2 bols de agua caliente durante 30 minutos,
luego
desagüe. Picar muy finamente las setas las bolas de masa
hervida, pero
deja las setas para la sopa de todo.
2 Mientras tanto, marinar el cangrejo y cerdo con el caldo
granulado, pimienta blanca, harina de maíz, aceite de sésamo, 1
cucharadita de la soya
salsa y 1 ⁄ 2 cucharaditas de azúcar. Agregar el picado
las setas.
3 Hacer el aceite de ajo: calentar el aceite en una sartén y
echar
el ajo. Freír durante 3 minutos, o hasta que el ajo Encienda una
luz
cortina del marrón. Retire del fuego y dejar de lado que se
enfríe,
luego colar para quitar el ajo.
4 Escaldar los tallarines durante 1 minuto, luego sumérjalos en
frío
agua para detener la cocción. Escurrir muy bien, luego macerar
con
el restante 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de
azúcar y 1 cucharadita de la
aceite de ajo, pero asegúrese de que la mezcla no es demasiado
húmeda.
5 12 hacer albondiguillas pequeñas de la mezcla de cangrejo y
carne de cerdo y
cuidadosamente Envuelva cada uno en fideos. Ponga a un lado.
6 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Cortar el pollo
canal por la mitad y lo tostamos en el horno durante 10
minutos. En un
cacerola, el aceite y saut é remojadas, escurridas shiitake
setas y chino hojas de tallos, luego añadir los restos de asado
y vierta 1,5 litros (23⁄4 pintas) agua. Cubra y deje hervir por
10
minutos, luego pasar por un colador a un cazo limpio.
Reducir por la mitad a 1 litro (13⁄4 pintas) y añada los
gránulos acción.
Retire del fuego y agregar el vinagre, hojas de China, y
setas de Enoki.
7 Para las setas en vinagre, calentar suavemente el vinagre y
el azúcar
juntos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Retire de la
del calor, agregar los champiñones y dejar salmuera para por lo
menos
a 20 minutos.
8 Configura un vapor y vapor el envueltos en fideos ñoquis
durante 10 minutos.
9 Mientras tanto, el calor el aceite para freír a 180 ° C
(350°F). Deepfry
las pieles de wonton para 1 – 2 minutos hasta que estén dorados,
luego retire
con una espumadera y drenaje sobre papel de cocina.
10 Dividir las cebollas y chiles en vinagre entre 4
tazones de fuente. Montar los wantanes al vapor, tallarines
envueltos en la parte superior
y servir con los champiñones shimeji en escabeche y el
sopa de hongos. Superior con la piel crujiente de wonton.
Sopa de wonton

Sopa de langostinos Thai


con limoncillo
IWAN THOMAS
Finalista de famosos 2009
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
RINDE 4 PORCIONES
16 grande crudo langostinos cáscaras de
1 litro (13⁄4 pintas) caldo de pollo
2 tallos frescos hierba de limón golpeado ligeramente, cortar 2,5
cm (1)
longitudes de
50g (13⁄4 oz) fresco galangal en rodajas
10 hojas de lima kaffir rallado
500 g (1 lb 2 oz) setas enoki
4 cdas Nam pla (Salsa de pescado tailandesa)
3 cdas nam prik pao (pasta de guindilla en aceite)
4 cdas jugo de limón
5 dulce Chiles Thai (ojo de pájaro) machacado
PARA DECORAR
10g (1⁄4 oz) cilantro rota
1 pequeño pimiento rojo picado y cortado en finas cintas
1 Lavar las gambas y conchas sin quitar las colas.
2 Traer el caldo de pollo a hervir en una olla grande. Añadir
el lemongrass, galangal y hojas de Lima.
3 Llevar a ebullición, luego añadir las setas de enoki, nam
Pla, nam prik pao y jugo de limón. Añadir las gambas y fresco
chiles.
4 Tan pronto como los langostinos vuelta rosa (unos 2 minutos),
servir a la
sopa con el cilantro y tiras de pimiento rojo.
Sopa Thai de gambas con limoncillo

Lasaña abierta de
calabaza asada y
setas silvestres
con mantequilla de salvia
TIM KINNAIRD
2010 finalista
Tiempo de preparación 1 hora 15
minutos
Tiempo de cocción 1 hora
RINDE 4 PORCIONES
PARA LA PASTA
buena pizca de azafrán en hebras
150g (51⁄2 oz) harina tipo "00"
sal
1 grande huevo
1 yema de huevo
PARA LA CALABAZA
1 pequeño Príncipe de corona de calabaza pelados y sin semillas,
sobre 350 g
(12 onzas) pelada peso y cortar en pedazos mordedura-
clasificados
1 cucharada sopera aceite de oliva extra virgen
sal y recién molida pimienta negra
1 ⁄ 4 – 1 ⁄ 2 cucharaditas hojuelas de Chile
PARA LAS SETAS
perilla de mantequilla
mezcla de 200 g (7 oz) setas silvestres , como girolles , ceps ,
y papamoscas azul limpiar y uniformemente picado
1 diente de ajo finamente picado
3 cdas Vino de Marsala
2 – 3 cucharadas picado perejil de hoja plana
100ml (31⁄2fl oz) doble crema
PARA LA MANTEQUILLA DE SALVIA
75g (21⁄2 oz) mantequilla sin sal
pequeño manojo fresco sabio sólo las hojas
1 Precaliente el horno a 220 º C (425°Gas F 7). Remoje el azafrán
en 2
tsp agua tibia durante 10 minutos. Hacer la masaañadiendo
el azafrán y el agua a la pasta con los huevos.
2 Poner la calabaza en una bandeja de horno, rociar con el
aceite de oliva, y
dispersión sobre las escamas de sal, pimienta y ají. Asado para
35
minutos o hasta que suave y matizado con brown. Agite la lata
de vez en cuando para siquiera asar.
3 Para cocinar los hongos, derretir la mantequilla en un saut
grande é Panamericana de la
hasta que hace espuma, añadir las setas y la sal y la pimienta
y freír
fuego alto para 4 – 5 minutos o hasta que el solo girar oro.
Reducir el calor a medio, añadir el ajo y freír durante 1
minuto.
Añadir el Marsala y burbujas por unos minutos. Revuelva en la
perejil y la crema y reservar.
4 Para la mantequilla de salvia, derrita la mantequilla en una
cacerola pesada y cocinero
suavemente hasta que convierte un cálido marrón nuez. Tenga
cuidado de no quemar
él. Ponga a un lado.
5 Dividir la masa en 2 y el rodillo en las hojas.
6 Traer un recipiente de agua a hervir. Eliminar el exceso de
harina
de la pasta, coloque en el agua y hervir durante 4 – 5 minutos o
hasta al dente. Escurrir en un colador y luego cortar doce 8 cm
círculos de diámetro (3 in) usando un cortador de pasta redondo
aceitado. Cepillo
con aceite de oliva y ponga a un lado.
7 Justo antes de servir, romper casi todas las hojas de salvia
y agregar
a la mantequilla refrigerada. Caliente suavemente para 1–2
minutos y también
caliente la mezcla de champiñon y calabaza. Pila encima de la
pasta
separados por una capa de calabaza y una capa de setas. Cuchara
de
sobre la mantequilla de salvia y decorar con el sabio
restantes.
PASTA, FIDEOS Y ÑOQUIS DE KNOW-HOW:
Ver Hacer masa de pasta
Lasaña abierta de setas y calabaza asada
con mantequilla de salvia

Tomate asado
Arancini con un basilyogurt
apósito
LUCAS OWEN
Finalista 2014
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 1 hora
RINDE 4 PORCIONES
PARA LO ARANCINI
300g (101⁄2 oz) tomates de Piccolo
2 cdas aceite de oliva , además de más para asar los tomates
sal de mar y recién molida pimienta negra
2 chalotas de plátano finamente picado
1 grande palillo de apio finamente picado
2 dientes de ajo finamente picado
150g (51⁄2 oz) arroz Arborio
100ml (31⁄2fl oz) vino blanco
500 ml (18fl oz) passata de tomate
100g (31⁄2 oz) de harina , plus extra para quitar el polvo
12 perlas de mozzarella (bolas de mozzarella mini)
1 huevo grande ligeramente batidos
100g (31⁄2 oz) migas de pan Panko , para el recubrimiento de
luz aceite de oliva , para freír
PARA LA SALSA
gran montón de albahaca , además de hojas extras para servir
11 ⁄ 2 cdas aceite de oliva extra virgen
300 g (10 oz) Yogur griego
Mostaza inglesa , al gusto
jugo de limón , al gusto
PARA SERVIR A
12 tomates de Piccolo (aproximadamente 2 ramitas de la vid)
200 g (7 oz) de nata fresca
1 Para el arancini, precalentar el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4).
Colocar los tomates para ambos lo arancini y para servir en 2
bandejas de la hornada, manteniéndolos separados, sacarlos de
la
vides pero dejando las vides en la bandeja para el
sabor. Aceitar ligeramente y
sal, asado luego de 40 minutos.
2 Verter 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén
amplia. Añadir las chalotas,
apio y el ajo y sudar a fuego lento durante 5 minutos con una
buena pizca de sal hasta que estén blandos todos los
ingredientes y
translúcido. Agregar el arroz y revolver para que el aceite
cubra todos los
granos. Aumentar la temperatura a medio-alto y añadir el
vino. Permitir que el vino en su mayoría desaparecen, luego
añadir un cuarto
de la passata. Revuelva suavemente hasta que comience a secar,
el risotto
luego añadir otra cuarta parte de la passata. Repetir hasta que
se
todo usado. Tomar los tomates asados para el arancini, calabaza
con un
aplastador de patatas o tenedor y el risotto.
3 Continuar la cocción, añadir a 200ml (7fl oz) agua hirviendo,
un
cucharón a la vez, hasta que el arroz esté casi cocido y el
risotto
es gruesa. Gusto y temporada. Refrigerar rápidamente haciendo
bajar la base de
la cacerola en una pileta de agua helada.
4 Divide la mezcla en 12 porciones iguales. Con ligeramente
enharinado
manos, forma una porción de la mezcla enfriada en una bola
alrededor de una perla de mozzarella. Repita el procedimiento
para hacer 12 bolas de risotto. Lugar
la harina, huevo y panko migas en platos poco profundos
separados 3.
Cubrir cada bola de risotto en harina, luego huevo, luego pan
rallado.
Cubrir lo arancini y dejar la capa en la nevera para
al menos 30 minutos.
5 Una vez ajustado, calentar el aceite de oliva para freír en
una freidora
o una olla grande a 180 ° C (350°F). Freír lo arancini sobre
un fuego medio-bajo durante 4 minutos en lotes de 4. Una vez
nítidos y
dorada, retirar con una espumadera, blot de exceso de aceite en
papel de cocina y condimentar con sal.
6 Para la salsa, reservar unas hojas de albahaca para que
sirve, entonces
mezcla la albahaca restante con el aceite en una licuadora o
alimentos
procesador hasta lo más suave posible. Añadir el yogur y
Sazonar con mostaza inglesa, sal y un toque de jugo de limón.
7 Para servir, rociar las placas con el aderezo de yogur de
albahaca,
Arancini de lugar 3 en cada plato y tapa con una cuchara de
CR è me fra î che. Añadir la albahaca reservada hojas y asado
tomates para terminar.
Asado de arancini de tomate con un aderezo de yogur de albahaca

Ravioli de setas
con trufa,
Queso de oveja y salvia
DALE WILLIAMS
Finalista 2013
Tiempo de preparación 35 minutos,
más escalofriante
Tiempo de cocción 15 minutos
RINDE 4 PORCIONES
PARA LA PASTA
100g (31⁄2 oz) '00' harina de pasta , plus extra para quitar el
polvo
1 huevo , además de 1 yema de huevo
una pizca de sal de mar
1 cucharada sopera aceite de oliva extra virgen
PARA EL RELLENO
250 g (9 oz) castaña de setas
recién molida pimienta negra
1 cucharadita sal mantequilla
1 ⁄ 2 chalote finamente picado
1 diente de ajo machacado
1 cucharada finamente picado hojas de perejil
finamente picado 1 cucharadita hojas de tomillo
1 cucharadita aceite de trufa , plus extra para servir
40g (11⁄2 oz) buena calidad crema de queso
1 cucharadita Mostaza de Dijon
PARA SERVIR A
75g (21⁄2 oz) mejor calidad mar salado mantequilla
10 hojas de salvia
jugo de 1 ⁄ 2 limón
Virutas de pecorino , al gusto
virutas de trufa , al gusto
1 Para hacer la pasta, coloque la harina en una superficie de
trabajo y
hacer un pozo en el centro. Añadir el huevo, la yema de huevo,
sal y aceite.
Utilice un tenedor para mezclar suavemente la harina y el
líquido en movimientos circulares
hasta que esté todo incorporado. Usa tus manos para hacer la
masa
juntos y amasar durante 10 minutos hasta ricos en color, firme
y
elástico. Envolver en film transparente y enfríe por 20–30
minutos.
2 Para el relleno, cepillo suciedad de las setas con una firma
cepillo. Coloque en un procesador de alimentos y el pulso para
un máximo
de 10 segundos en una migaja gruesa.
3 Añadir los champiñones en una sartén antiadherente seco sobre
un medio
calor y sazonar con sal y pimienta. Cocinar para 6–8 minutos
revolviendo de vez en cuando, o hasta que han reducido a la
mitad su
tamaño original y exceso de agua se ha evaporado. Empujan a la
lado de la sartén y añadir la mantequilla, chalota, ajo y
hierbas. Deje que
ellos Arden durante 2 minutos, luego agregue los
champiñones. Cocinar
a fuego lento durante un minuto más o menos o hasta que el
líquido
se evapora. Transferir a un bol. Agregue el aceite de trufa,
crema
queso, mostaza, mezclar bien y enfriar.
4 Quitar la masa de la nevera y colocar en una
superficie de trabajo enharinada. Estirar un rectángulo de
largo alrededor de 1cm
(1⁄2 pulg) espesor. Una máquina de pasta y su encimera de
trabajo de la abrazadera
la masa alrededor de 1mm (1⁄en 32) gruesa. Tenga cuidado de no
para dividir la
masa, y ser paciente ya merece la pena el esfuerzo.
5 Cuando se tiene una lámina de masa alrededor 1 metro (3 ft 3
in) largo
y 12 – 15cm (5–en 6), colóquelo sobre una superficie
espolvoreada con harina.
Con una cucharita, colocar montículos de relleno de 2cm (3⁄en 4)
de una
borde de la masa de la pasta, a lo largo de la longitud de la
masa. Doblar la
masa longitudinalmente sobre el relleno, encerrar los raviolis
y utilizar
las manos para darles forma en pequeñas cúpulas, presionando
los bordes
bien. Usando un cortador de ravioles, cortar 12–16
perfectamente recortado
ravioles. Colocar en una placa limpia espolvoreada con harina y
refrigerar
hasta que se necesite.
6 Tomar los raviolis de la nevera 10 – 15 minutos antes de
comenzar
para cocinar, para permitir que llegue a temperatura
ambiente. Traer un
olla grande de agua ligeramente salada a hervir.
7 Mientras tanto, dividir la mantequilla entre 2 saut grandes
separadas é
cazuelas, caliente hasta que la espuma ligeramente y añadir las
hojas de salvia y una
generoso chorrito de zumo de limón.
8 Suavemente gota los raviolis en la ebullición del agua unos
pocos a la vez,
y cocinar a fuego lento durante 3 – 4 minutos hasta que esté
cocido. Eliminarlos con un
espumadera y división entre los moldes de mantequilla de
salvia. Lanzamiento
los raviolis en la mantequilla, antes de dividir entre platos
para servir
con un poco de mantequilla de salvia y salvia crujiente en cada
uno.
9 Vestido con Pecorino y trufa virutas y terminar con extra
aceite de trufa y pimienta negra.
PASTA, FIDEOS Y ÑOQUIS DE KNOW-HOW:
Ver Uso una máquina de pasta
PASTA, FIDEOS Y ÑOQUIS DE KNOW-HOW:
Ver Ravioli de ensamble
Ravioli de setas con trufa, queso de oveja y salvia

Samosas de cordero
DAKSHA MISTRY
Finalista 2006
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
RINDE 4 PORCIONES
250 g (9 oz) picada de cordero
1 ⁄ 2 cebolla finamente picado
1 diente de ajo finamente picado
1 ⁄ 2 cucharaditas curry en polvo
1 ⁄ 4 cucharaditas Chile en polvo
1 ⁄ 2 cucharaditas tumérico molido
1 ⁄ 4 cucharadita molido asado semillas de comino
1 ⁄ 2 Chile verde picado y bien picado
1 cucharada picada cilantro
1 ⁄ 4 cucharadita rallada fresca jengibre raíz
1 ⁄ 2 cucharaditas sal
recién molida pimienta negra
apriete de jugo de limón
1 litro (13⁄4 pintas) aceite de girasol , para freír
4 ramitas de cilantro para decorar
PARA LA MASA
115 g (4 oz) de harina
1 cucharadita sal
1 cucharada sopera aceite de girasol
caliente aproximadamente 3 cdas agua
1 Para hacer la masa, mezclar la harina y la sal en un
bol. Hacer un
bien en el centro y añadir el aceite y suficiente agua para
hacer una
masa firme. Amasar sobre una superficie enharinada hasta que
quede suave
y una bola. Cubierta de film transparente y reservamos en
habitación
temperatura durante 30 minutos.
2 Para el relleno, poner todos los ingredientes excepto el
aceite y
ramitas de cilantro en un tazón y mezcla bien con su
manos.
3 Divide la masa en 6 partes iguales. Rodar cada pedazo en un
bola y cubrir con film transparente para evitar que
reseque. Rodillo
cada bola de masa en un círculo de 12,5 cm (5 pulgadas) y luego
se dividen en
2 semicírculos iguales con un cuchillo.
4 Colocar una cucharada de nivel de la mezcla en un medio
círculo de la
semicírculo de pastelería. Luego doble el otro medio círculo a
través de la
relleno para formar un triángulo. Humedecer los bordes con agua
y
Cierre suavemente los cantos abiertos. Repita para las otras
samosas.
5 Calor el aceite en una olla grande. Para probar cuando el
aceite esté caliente
suficiente, colocar un pequeño trozo de pan en él y tan pronto
como
comienza a Arden, quitarlo y empezar a freir las samosas, 4 en
un
tiempo. Cocer unos 5 minutos, volteando de vez en cuando, cada
lote
o hasta que las samosas son crujientes y de color
marrón. Eliminarlos de
el pan, escurrir sobre papel de cocina y servir samosas 2 o 3
por
persona mientras todavía caliente, adornado con el cilantro.
Conocimiento de verduras: Ver Deseed y corte
chiles
Samosas de cordero

Vieiras con
perlas de la remolacha, negro
quinua y rábano
y adobo de hinojo
SPITZER DE EMMA
Finalista 2015
Tiempo de preparación 1 hora, además de
escalofriante y marinado
Tiempo de cocción 25 minutos
RINDE 4 PORCIONES
6 vieiras
1 cucharada sopera aceite de oliva extra virgen
unas gotas de aceite de pimienta negra
unas gotas de aceite de limón
sal de mar y recién molida pimienta negra
jugo de 1 cal
100g (31⁄2 oz) quinua negra
1 ⁄ 2 pepino
Sumac , micro-cilantro y amaranto rojo para servir
PARA LAS PERLAS DE REMOLACHA
aceite de oliva
150 ml (5fl oz) jugo de remolacha
3 cucharaditas copos de agar agar
PARA LAS VERDURAS EN ESCABECHE
100ml (31⁄2fl oz) vinagre de Attika
100g (31⁄2 oz) azúcar granulado
1 bulbo de hinojo
3 rábanos
1 pequeño remolacha
PARA LA SALSA
1 manojo de cilantro
1 diente de ajo
100ml (31⁄2fl oz) aceite de oliva
1 cucharadita de café tostado y finamente triturado semillas de
alcaravea
2 ligeramente magullado vainas de cardamomo
1 ⁄ 2 cucharaditas trituradas granos de pimienta
1 chiles rojos picado y bien picado
jugo de 1 limón , plus segmentos de limón de 1 limón
1 Cortar las vieiras de huevas. Calentar el aceite de oliva
virgen extra, negro
pimienta aceite, aceite de limón y una pizca de sal en una
sartén sobre un
fuego medio alto. Freír las vieiras, volteándolos una vez,
durante 1 minuto
cada lado, hasta el oro pero no cocción excesivamente
cocinada. Reserva 2 vieiras
y picar el resto.
2 Para hacer las perlas de la remolacha, poner un vaso de
aceite de oliva en
el congelador por 1 hora. Mezclar el jugo de remolacha en una
olla con
el agar agar copos y llevar a ebullición. Hervir hasta que las
escamas
disolver, aproximadamente 5 minutos. Deje que el líquido en
reposo para otro 5
minutos, o hasta que alcance 50 ° C (122°F). Poner en una jeringa
y
Añadir las gotas al aceite frío para hacer las perlas. Vaciar
las perlas
del aceite y ponga a un lado.
3 Para las verduras en escabeche, combinar el vinagre de attika
y
azúcar con 200ml (7fl oz) de agua en una cacerola. Calentar
suavemente la
mezcla hasta que el azúcar se disuelva, luego apartar enfriar
un poco. Cortar el hinojo con una mandolina finamente y colocar
en un
tazón de fuente. Repita para el rábano y la remolacha. Dividir
el ligeramente
refrigerado por líquido entre cada taza de conserva en vinagre
y guárdelos.
4 Para la preparación, ajuste y limpie las raíces del cilantro y
lugar de en un procesador de alimentos. Machacar el ajo con 1⁄4
cucharadita de sal en un
mortero y Maja y añadir al cilantro con 2 cucharadas de agua.
Whizz a un pur é e. poner el aceite de oliva en un tazón de
fuente de mezcla y bate
en el periodo de revisión de cilantro é e. agregar las semillas
de alcaravea, vainas de cardamomo,
granos de pimienta, chiles, jugo de limón y limón
segmentos. Revolver
juntos y sabor para condimentos, agregar más sal si es
necesario.
5 Finamente rebanada 2 reservados vieiras
horizontalmente. Añadir algunos
jugo de limón a las vieiras en rodajas y reservar. Hervir la
quinua en
agua durante unos 15 minutos hasta que esté cocido pero sigue
manteniendo una
mordedura leve. Elimine cualquier exceso de agua.
6 Cáscara, pepas y picar muy finamente el pepino y mezclar con
las vieiras picadas. Agregue un poco de la preparación a la
mezcla y
apartar para dejar que los sabores a infundir.
7 Para servir, coloque una línea de vestir por el centro de cada
uno
placa. Espolvorear algunos quinua sobre la parte superior y
punto el escabeche
verduras por cada línea de vestir. Dividir la remolacha
las perlas, la mezcla de pepino y Vieira y finalmente las
rebanadas
de vieiras entre las placas. Espolvorear con sumac y decorar
con micro-hierbas.
Know-how de mariscos: Ver Preparar vieiras
Know-how de aromas: Ver Preparar especias
Conocimiento de frutas y nueces: Ver Segmento de cítricos
fruta
Vieiras con remolacha perlas, quinoa negra y rábano
y adobo de hinojo

Caballa ahumada
pâté
Inspirado por WALLIS de STEVEN
Campeón 2007
Tiempo de preparación 20 minutos,
más escalofriante
RINDE 4 PORCIONES
250 g (9 oz) filetes de caballa ahumado en frío
50g (13⁄4 oz) de nata fresca
25 g (1 onza escasa) queso mascarpone
3 tallos de hojas de hinojo , plus extra para decorar
rallado, ralladura y jugo de 1 cal
rallada de 1 ⁄ 2 naranja
Fleur de sel
1 ⁄ 2 cucharaditas semillas de cilantro tostada
3 cdas aceite de avellana
sal y recién molida pimienta negra
1 ⁄ 2 cucharaditas azúcar
4 cucharaditas Vinagre de moscatel
3 cabezas de achicoria
25 g (1 onza escasa) avellanas tostada y finamente picada
perifollo de bebé para decorar
guisante disparar zarcillos para decorar
1 Finalmente elija a través de la Caballa ahumada para quitar
cualquier
huesos, retirar la piel y la carne se romperá en pedazos en un
alimento
procesador de . Añadir el crème fraî, queso mascarpone, hinojo
frondas, ralladura de limón y naranja y el zumo de
limón. Temporada con el
flor de sal y mezcla a una lisa p â t é consistencia. Chill para
30
minutos.
2 Para preparar la vinagreta, mezclar las semillas de cilantro
y avellana de aceite, sazonar con sal y pimienta y añadir el
azúcar. Luego agregar el vinagre de moscatel, batir bien y
reservar.
3 Para servir, cortar la achicoria hojas cortando un buen
tercio de la
hojas del extremo. Permite 3 hojas por persona. Cuchara en un
aseado
quenelle de p â t é en el extremo cortado de cada hoja. SALPICAR
sobre la
vinagreta y la dispersión sobre las avellanas picadas. Acabado
con
una pizca de fleur de sel y bebé perifolio hojas, hojas de
hinojo,
y zarcillos de brote de guisante.
Paté de Caballa ahumada

Abadejos ahumados
timbal con escalfado
codorniz ' huevo s
CHRISTINE HAMILTON
Finalista de Celebrity 2010
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 remolachas Baby (o 1 remolacha maduro, pelados y cortados en
cuartos)
sal y recién molida pimienta negra
salpicaduras de aceite de oliva
2 – 3 ramitas de tomillo (opcional)
mantequilla , para el engrase
150g (51⁄2 oz) ahumado filete de abadejo Quite la piel,
400 ml (14fl oz) doble crema
4 yemas de huevo
2 cdas de eneldo picado
2 cdas picada de cebolleta
4 huevos de codorniz
PARA EL ALIÑO DE ENSALADAS
1 cucharada sopera jugo de limón
1 ⁄ 2 cdas aceite de oliva
1 ⁄ 2 cdas aceite de nuez
1 ⁄ 2 cdas mostaza de integrales
1 cucharada sopera de azúcar impalpable
tierra pimienta negra
PARA SERVIR A
pequeña bolsa de cohete y berro
50g (13⁄4 oz) pedazos de nuez
1 Precaliente el horno a 170 ° C (340°F Gas 3–4). Toda la
temporada
remolachas Baby o cuartos de remolacha maduros con sal y
pimienta
y envolverlas bien en papel de cocina con aceite de oliva y
tomillo si (
utilizando). Asado en una esquina del horno durante 30 minutos.
2 Pastel de mantequilla 4 moldes. Cocer la merluza ligeramente
para 2–3
minutos en 200ml (7fl oz) de crema. Escurre y reserva la crema.
3 En un bol, batir la crema restante y reservada,
yemas de huevo, eneldo, cebollino y una buena pizca de pimienta
negra.
4 Corte el abadejo en trozos con un tenedor y divídalas entre
los moldes de pastel. Vierta la mezcla de crema en cada molde.
5 Lugar los moldes en un profundo asado horno o bandeja de
plato. Añadir 3–
4cm (11⁄4–11⁄2 adentro) de agua a la bandeja o el plato antes de
ponerla en
el horno precalentado en un estante alto. Hornear durante 20
minutos, o hasta que
los timbales se fijan y no tambalearse cuando se mudó.
6 Mientras tanto, cocer la codorniz ' huevos de s cada uno
rompiendo suavemente
en una cacerola con fuego lento solo agua y la caza furtiva
durante 30 segundos.
Cuando se cocina, se sumergen en agua helada.
7 En un tazón pequeño, batir todos los ingredientes para el
limón y nuez.
8 Retire los timbales del horno y deje que se enfríe antes de
desmoldaje. Organizar que la ensalada vestida de hojas en cada
plato,
con la remolacha y espolvorea encima la nuez finamente picada.
Coloque un timbal en el centro y una codorniz escalfado ' huevo s
en la parte superior.
Timbal de bacalao con huevo de codorniz escalfado de ahumado

Calamares crujientes con


pimienta verde
y aderezo de chiles
SUSIE CARRETERO
Cuarto finalista 2006
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 medio calamar limpiar
jugo de 1 cal
sal y recién molida pimienta negra
aceite de cacahuete , para freír
3 cdas harina de maíz
PARA LA SALSA
2 cucharadas de dulce pimienta verde
1 chiles rojos picado y bien picado
3cm (11⁄en 4) pieza fresca jengibre raíz finamente rallado
2 dientes de ajo machacado
3 cdas Nam pla (Salsa de pescado tailandesa)
3 cdas vinagre de arroz
75g (21⁄2 oz) de azúcar impalpable
2 cucharaditas salsa de soja
jugo de 1 cal
PARA SERVIR A
4 rebanadas de cal
hojas de cilantro
1 Para hacer el aliño, poner todos los ingredientes en una olla
pequeña
y a fuego lento, revolviendo, hasta que el azúcar se haya
disuelto y la
mezcla se haya espesado. Dejar enfriar.
2 Abra el saco del cuerpo de los calamares y cortar cada uno en
rectángulos de unos 8. Con la parte interior hacia arriba,
marcar un diamante
patrón con un cuchillo afilado, teniendo cuidado de no para
cortar completamente
a través de. Bañe con jugo de limón, sazonar bien con sal y
pimienta y dejar curar durante 2 minutos.
3 Calentar un montón de aceite de maní en una sartén grande o
grasa
freidora a 180 ° C (350°F).
4 Secar los calamares bien sobre papel de cocina y luego mezcle
con el
harina de maíz. Sacudir el exceso y profunda freír en lotes para
2
minutos hasta dorada y crujiente. Escurrir sobre papel de
cocina después
rápidamente tirar con unas cucharadas de la preparación y
servir
inmediatamente con una rodaja de Lima y cilantro a
decorar.
Know-how de mariscos: Ver Calamar limpio
Calamar crujiente con pimienta verde y guindilla
apósito

Lubina con dulce


patata, Boletus,
Jamón e higos
TONY RODD
Finalista 2015
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
RINDE 4 PORCIONES
50g (13⁄4 oz) secado hongos porcini
un poco mantequilla sin sal
aceite de oliva
2 – 4 higos en cuartos
50g (13⁄4 oz) Jamón de Parma picado
amaranto rojo micro
PARA EL FIG JUS
huesos de lubina , o huesos de pescado
50g (13⁄4 oz) mantequilla sin sal
1 chalota de plátano picado
3 tomillo limonero ramitas de
100ml (31⁄2fl oz) caldo de pollo
2 higos a la mitad
Para la patata dulce PUR É E
1 grande patata dulce
100g (31⁄2 oz) mantequilla sin sal
150 ml (5fl oz) doble crema
PARA LA LUBINA
2 x 100g (31⁄2 oz) filetes de lubina
sal de mar y recién molida pimienta negra
tablero de aceite vegetal
25 g (1 onza escasa) mantequilla sin sal
jugo de 1 ⁄ 2 limón
1 Remojar las setas en agua recién hervida durante 30 minutos,
luego
enjuagar bien para quitar cualquier arena.
2 Mientras tanto, preparar el jugo de higo: cocinar el pescado
de los huesos en un poco
de la mantequilla y añadir la chalota. Añadir agua hasta cubrir
y
cocinar a fuego lento a fuego lento durante 20 minutos (no más,
o la acción
comenzará a tomar un sabor amargo). Pasar por un colador, luego
reducir el caldo en una olla con el tomillo limón. Añadir el
pollo higos comunes y a la mitades y reducir aún más. Pasar a
través de un
tamizar y añadir la mantequilla restante hasta el final.
3 Para la patata dulce pur é e, corte la batata en cubos
y ablandar en una olla con un poco de la mantequilla. Añadir el
crema y a fuego lento durante 20 minutos. Triturar y pasar por
un
colador fino. Salpimentar y añadir la mantequilla restante.
4 Cortar las setas remojadas en trozos pequeños y freír en un
sartén en un poco de mantequilla a fuego medio. Calentar un
poco de aceite
en otra sartén y freír los cuartos de la fig, lado de la piel
hacia abajo,
hasta que esté cocido.
5 Para preparar la lubina, cortar cada filete a la mitad y
sazonar con
sal y pimienta. Calentar el aceite vegetal en una sartén
caliente y un lugar
los peces-lado de la piel hacia abajo en la bandeja. Añadir la
mantequilla a la sartén
y pasar unos hilvanes. Voltear los filetes, cocinar para 1–2
minutos, luego retire
de la bandeja. Exprimir un jugo de limón en la parte superior.
6 Para servir, divida el pur de papa dulce é e entre 4
platos. Añadir
un filete de pescado a cada placa, luego decorar con la ceps,
jamón,
hierbas y frito fig cuartos. Vierta en el jugo de higo, o
servir en
el lado.
Lubina con ceps, patata dulce, jamón de Parma, y
higos

Bígaros, berberechos, y
Mejillones en pan tostado,
langostinos, y
mayonesa de azafrán
JANE DEVONSHIRE
Campeón de 2016
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 55 minutos
RINDE 6 PORCIONES
500 g (1 lb 2 oz) berberechos
500 g (1 lb 2 oz) mejillones
2 cdas de harina
500 g (1 lb 2 oz) bígaros preferentemente en
1 cucharada sopera aceite de oliva , plus extra para la salsa
3 dientes de ajo finamente picado
250 ml (9fl oz) vino blanco seco
gran montón de perejil de hoja plana reservar algunos finamente
picada
hojas para servir
jugo de limón , para la salsa
sal de mar , al gusto
PARA LA MAYONESA
1 bulbo de ajo
250 ml (9fl oz) aceite insípido , plus extra a lloviznar; Yo uso
aceite de girasol
5 – 6 hebras de azafrán
2 yemas de huevo grandes
1 cucharada sopera jugo de limón , o al gusto
PARA LA TEMPURA
6 langostinos
50g (13⁄4 oz) harina de maíz
75g (21⁄2 oz) de harina
1 cucharadita polvo de hornear
100ml (31⁄2fl oz) agua con gas helada o agua de soda
aceite vegetal , para freír
6 alcaparrones
PARA SERVIR A
pan de buena calidad pan blanco
micro cebolletas del ajo (opcional)
amaranto rojo micro (opcional)
1 Poner los berberechos y los mejillones en un recipiente
grande de agua con 1
cucharada de harina y dejar en un lugar fresco durante al menos
2 horas para
Lave la arena. Repita para los caracoles, usando un recipiente
separado.
2 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Para hacer el
mayonesa, rebanar la parte superior del bulbo de ajo para
revelar la parte superior
de cada diente. Colocar en una hoja de papel de aluminio y
rociar con aceite. Sello
el papel de aluminio sin apretar, y Hornee durante 40 minutos o
hasta que el ajo es
suave. Apriete el ajo de las pieles. Mientras tanto, poner
el azafrán en un recipiente con un poco de agua tibia y dejar
durante 20 minutos.
3 Poner las yemas en el bol y bate hasta que la mezcla
luz, mullida y más claro. Batir muy cuidadosamente en la mitad
del aceite. Vez
está espesando la mezcla, mezclar 1 cucharada con agua azafrán
caliente; se
verá el desprendimiento de la mezcla. Lentamente agregue el
aceite restante,
seguida de zumo de limón y sal al gusto. Mezclar en un cuarto
de
el ajo asado, o al gusto y el azafrán. Si es un poco gruesa,
Use el agua azafrán para aflojarlo.
4 Enjuague bien los berberechos y los mejillones. Deseche
cualquiera que son
agrietado, o no cerrar cuando golpeada bruscamente. Poner el
aceite de oliva
en un saut é de la cacerola, añadir el ajo y cocine por 1
minuto, o
hasta aromática pero sin color. Añadir el vino y cocinar
durante 2–
3 minutos, o hasta que hierve y el olor de alcohol fuerte tiene
ido. Añadir los berberechos, los mejillones y la mitad del
perejil. Cubrir y
cocinar para 2 – 3 minutos o hasta que los mariscos se abran
(Deseche los que
No abra). Colar, reservando el licor de cocción. Retire el
berberechos y mejillones de sus conchas y vestido con aceite de
oliva, un
poco de jugo de limón y perejil picado.
5 Hervir los caracoles en agua con sal por 3 – 4
minutos. Sumérgete en
agua helada, luego retirar de sus conchas: poner un perno
grande bajo
el " pie " (duro poco) y por lo que la carne sale en una
pieza. Retire el pie y coloque los caracoles en un recipiente.
6 Poner los berberechos reservados y licor de mejillones en una
olla a
llevar a ebullición. Añadir el perejil restante hasta que
ablande, luego retire
y sumergirse en agua helada para conservar su color. Picar
finamente
la mitad del perejil marchito y añadir a los caracoles. Poner
el
quedan marchita perejil en la licuadora y con un poco de la
licor de cocción, mezcla de un pur é e. mezcla en el caracoles.
7 Para hacer la tempura, retire los langostinos de su
conchas: Gire la cabeza y use un par de tijeras para cortar ya
sea
lado de la cáscara fuerte, dejando indemne la carne. Batidor
juntos la harina, polvo de hornear y agua para hacer
una masa que cubre un dedo. Poner el aceite para freír a 180°C
(350°F). Si no tienes un termómetro, probar con un poco
mezcla: si se hunde, entonces se levanta dorados y crujientes,
es listo.
8 Tostar el pan y cortar en 12 " soldados " . Mejillones de la pila
y
Berberechos en la mitad de las tostadas, dividir entre 6 placas
y vestido
con micro cebolletas del ajo, si se utiliza. Los bígaros en el
otro de la pila
6 tostadas y dividirlos entre las placas, también. Manchar un
poco
mayonesa en cada plato y espolvorear con amaranto, si se
utiliza.
9 De pelo los Langostinos rebozados y caer en el aceite. Dejar a
Gire dorado profundo, luego retire con una espumadera y
colóquelos
sobre papel de cocina para secar exceso aceite. Repita con el
alcaparrones. Añadir a los platos y servir.
Bígaros, berberechos y mejillones en brindis, langostinos,
y mayonesa de azafrán

Espinaca y ricotta
Ravioli de nuez
pesto y crema
y salsa de albahaca
CHRIS GATES
Finalista 2009
Tiempo de preparación 1 hora 15
minutos
Tiempo de cocción 1 hora
RINDE 4 PORCIONES
PARA LA PASTA
150g (51⁄2 oz) harina tipo "00" , plus extra al polvo
350 g (12 oz) harina de sémola
2 grandes huevos
10 yemas de huevo
PARA EL RELLENO
20g (3⁄4 oz) mantequilla
200 g (7 oz) espinaca
sal y recién molida pimienta negra
350 g (12 oz) ricotta o queso de cabra suave
rallada de 1 limón
PARA EL PESTO
30 g (1 oz) nueces
1 manojo de albahaca
1 diente de ajo picado
25 g (1 onza escasa) Queso parmesano recién rallado
aceite de oliva
PARA LA SALSA
1 chalote finamente picado
1 cucharada sopera aceite de oliva
500 ml (16 oz) doble crema
jugo de 1 limón
1 Para hacer la pasta, bombardeo de todos los ingredientes en
un alimento
procesador hasta tener la consistencia de una mezcla
migas de pan. Vacíe sobre una superficie enharinada y amase en
una
masa sedosa. Envolver en film transparente y dejar descansar en
la
refrigerador por aproximadamente 1 hora.
2 Mientras tanto, hacer el relleno. Derretir la mantequilla en
una cacerola grande y
las espinacas se marchita. Sazonar con sal y pimienta. Exprimir
hacia fuera de cualquier
agua y coloque en un bol. Añadir la ralladura de limón y
requesón y
condimentar a gusto.
3 Para el pesto, tostar las nueces en una sartén seca hasta que
se dore.
Utilizando un mortero y mortero, romper para arriba con el ajo
y
hojas de albahaca, reservando los tallos. Añadir el parmesano,
afloje con
aceite y condimentos.
4 Para la salsa crema, saut é la chalota picada en una sartén con
el aceite hasta que se ablanden. Añadir los tallos de albahaca
reservada y suavizar
para 3 – 4 minutos. Añadir la nata y dejar para reducir un poco.
Sazonar con sal y pimienta y agregar el jugo de limón.
5 Usando una máquina de pasta, estirar la pasta a la más
delgada
ajuste. Hacer 2 hojas de masa rectangular. Colocar cucharadas de
la
relleno sobre la primera lámina de masa a intervalos de unos 5
cm (2 pulg)
Apart. Cepillo redondo relleno con un poco de agua y cubra con
el
segunda hoja de masa. Con los dedos, presione alrededor del
relleno para quitar cualquier aire. Cortar los ravioles, con un
estriado
cortador de masa unos 5cm (2 pulg) de diámetro.
6 Cocer los raviolis en agua salada hirviendo durante unos 5
minutos.
Escurra y sirva en platos calientes con la salsa de crema y
pesto
cucharea sobre y una dispersión de albahaca deja como
guarnición.
PASTA, FIDEOS Y ÑOQUIS DE KNOW-HOW:
Ver Uso una máquina de pasta
PASTA, FIDEOS Y ÑOQUIS DE KNOW-HOW:
Ver Ravioli de ensamble
Ravioli de ricotta y espinacas con pesto de nuez y un
salsa de crema y albahaca

Vieira y
tortellini de langostinos
con una bisque de langostinos
salsa y chicharrón
LUCAS OWEN
Finalista 2014
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 1 hora
RINDE 4 PORCIONES
PARA EL CHISPORROTEO
200 g (7 oz) piel de cerdo , desde el vientre
un poco aceite de oliva
sal de mar y recién molida pimienta negra
PARA TORTELLINI BLANCO
100g (31⁄2 oz) harina '00' , plus extra para quitar el polvo
1 huevo
1 ⁄ 4 cucharaditas semillas de hinojo
50ml (13⁄4fl oz) vino blanco
50g (13⁄4 oz) Queso Gruyère
una pizca de Mostaza inglesa en polvo
puñado de perejil rizado finamente picado
1 cucharadita de harina
jugo de 1 ⁄ 2 limón , o al gusto
PARA TORTELLINI NEGRO
g 105 (31⁄2 oz) harina '00'
1 huevo
4 g tinta de calamar de paquete
12 vieiras de Reina cortadas de huevas
25 ml (escasa 1 oz) doble crema
PARA LA SALSA DE BISCUIT
12 langostinos con las cáscaras
200 ml (7fl oz) aceite de oliva
4 chalotes más o menos picados
2 zanahorias más o menos picados
2 bulbos de hinojo más o menos picados
2 dientes de ajo más o menos picados
manojo de estragón
1 cucharada sopera pimentón
gran pizca de pimienta de Cayena
2 cdas puré de tomate
1 ⁄ 2 cucharaditas pasta de Harissa
100ml (31⁄2fl oz) aguardiente
100ml (31⁄2fl oz) vino blanco
500 ml (18fl oz) caldo de pescado
500 ml (18fl oz) caldo de pollo
Salsa de Tabasco , al gusto
jugo de 1 ⁄ 2 limón , al gusto
75ml (21⁄2fl oz) doble crema
PARA SERVIR A
8 vieiras , con huevas de
un poco aceite de oliva
perilla de mantequilla sin sal
hojas de hinojo
1 Precaliente el horno a 220 ° C (425°Gas F 7). Corte en la piel
de cerdo,
cepillo con aceite, sal generosamente, colocarla sobre un
posafuentes en un asado
estaño y asado para 40 – 50 minutos hasta dorada y crujiente. A
un lado.
2 Mientras tanto, para la pasta tortellini blanco, poner
la ' 00 ' harina
y el huevo en un procesador de alimentos y mezcla hasta que
juntos como
una masa. Polvo con la harina, envolver en film transparente y
enfriar durante al menos
1 hora. Tostar ligeramente las semillas de hinojo en una sartén
seca sobre un
fuego medio alto. Añadir el vino y reducir a la mitad, luego
poco a poco añadir el Gruy è re a fuego lento, revolviendo
constantemente a
evitar la mezcla de la división. Una vez que esté brillante,
añadir la
mostaza en polvo, perejil, harina y zumo de limón al
gusto. Chill.
3 Hacer la pasta tortellini negro en cuanto a lo tortellini
blanco
masa, añadir la tinta de calamar a la mezcla, luego
enfriar. Para la
relleno, seco las vieiras sobre papel de cocina y el lugar en
un alimento frío
procesador. Agregar la crema, sal y pimienta, mezclar hasta que
quede suave,
luego enfriar.
4 Estirar la masa de tortellini blanco usando una máquina de
pasta . Pone
la tira de pasta y cortar en 16 cuadrados. Colocar 1
cucharadita de la
relleno en el centro de 1 plaza. Con un punto frente a usted,
aplique el
2 lados más alejado de usted con agua, luego doblar la vista de
esquina
que conoce a la esquina más alejada. Utilice los dedos para
sellar 1 lado
en primer lugar, luego empuje el aire hacia fuera antes de
sellar el otro lado. En el
lado ahora frente a usted, tome la esquina derecha y tire a
través de
a la esquina opuesta, dab la esquina izquierda con agua y tirar
de él,
también, luego pégalos juntos. Repita para el resto
tortellini de blanco, luego repita todo el proceso con el negro
masa de Tortellini.
5 Para la salsa, pelar las gambas y freír las cáscaras en el
aceite
con chalotas, zanahorias, hinojo, ajo, estragón, pimentón,
Cayena, pur de tomate é e y harissa. Permite para ablandar,
dejar
coger un poco, entonces aumentar el calor, añadir el brandy y
vino y hervir durante 10 minutos. Añadir los stocks y reducir
por
la mitad. Usando un palillo de la licuadora o procesador de
alimentos, mezclar hasta que quede suave,
luego presione a través de un colador fino. Tómese su tiempo
aquí, como el
presiona mejor, más suave será el bisque. Retorno a un
cacerola y reducir a la mitad otra vez. Añadir Tabasco y limón
jugo al gusto. Justo antes de servir, agregar la crema y
sazone,
a continuación añadir las gambas para cocinar a través de.
6 Para servir, cortar las vieiras y séquelo. Ligeramente de
aceite y sal
ellos. En un caliente sartén durante 1 minuto cada lado, añadir
la mantequilla,
y retire del fuego, dejándolos en la bandeja para 3 – 5
minutos. Cocine el tortellini de 3 minutos en ebullición,
salado
agua. Desagüe. Hacer una piscina de salsa en cada plato y
agregar el
tortellini blanco y negro, alternando los colores. 2 lugar
Vieiras por placa entre el tortellini, añadimos las gambas.
Por último, añadir hojas de hinojo y fragmentos de los
chicharrones.
Vieiras y langostinos tortellini con una bisque de langostinos
salsa y chicharrón

Nasi lemak
PING COOMBES
Campeón del 2014
Tiempo de preparación 45 minutos,
más en remojo y marinado
Tiempo de cocción 25 minutos, además de
pie
RINDE 6 PORCIONES
PARA EL SAMBAL IKAN BILIS
12 secado de chiles
50g (13⁄4 oz) buena calidad Ikan bilis (anchoas secas)
7 chiles rojos cortadas
10 pequeño redondo chalotes picado
2 dientes de ajo pelado
2 tallos de Limoncillo recortado y picado
1 ⁄ 2 cdas pasta de camarones
150 ml (5fl oz) aceite vegetal
3 – 4 cdas pasta de Tamarindo
3 ⁄ 4 cdas de azúcar impalpable
1 cucharadita salsa de soja
PARA EL POLLO FRITO DE CÚRCUMA
6 alitas de pollo (aletillas solamente, no las piernas)
1 cucharada sopera tumérico molido
1 cucharadita sal
1 ⁄ 2 cdas cilantro molido
1 cucharada sopera aceite vegetal , plus extra para freír
2 huevos ligeramente batidos
25 g (1 onza escasa) salado patatas fritas se rompieron
PARA LOS LANGOSTINOS DE SAMBAL
6 secado de chiles
2 tallos de Limoncillo recortado y picado
2 candlenuts
1 diente de ajo pelado
1 cucharadita pasta de camarones
5 – 7 chalotes pelados y picados
6 grandes langostinos colas en
100ml (31⁄2fl oz) aceite vegetal
1 ⁄ 2 cdas de azúcar impalpable
1 cucharada sopera pasta de Tamarindo
1 cucharadita sal
PARA EL ARROZ DE COCO
300 g (10 oz) arroz de jazmín
250 ml (9fl oz) leche de coco
1 fresco hoja de Pandan
1cm (1⁄2in) rebanada de jengibre raíz fresca
gran pizca de sal
PARA SERVIR A
50g (13⁄4 oz) Ikan bilis
6 huevos de codorniz
1 pepino
puñado de salado asado cacahuetes
pensamientos comestibles (opcional)
1 Poner agua a hervir en una cacerola pequeña, agregar la
chiles secos para el sambal ikan bilis y los langostinos de
sambal,
y a fuego lento durante 5 minutos. Retire del fuego y dejar
reposar 15 minutos, luego escurrir.
2 Para el sambal ikan bilis, Remoje el ikan bilis en agua
caliente para
15 minutos, luego escurrir. Se mezclan con los chiles frescos,
chalotas,
ajo, limoncillo, pasta de camarones y los chiles remojados 12
hasta
suave. Calentar el aceite en un wok y freír la pasta hasta que
el aceite
se separa. Añadir los restantes ingredientes y dejar enfriar.
3 Para el pollo, baje la carne a lo largo de los huesos y
quitar el hueso más grande del ala. Forma la carne en un aseado
bola. Frotar con la cúrcuma, sal, cilantro y 1 cucharada de
aceite,
tapar y dejar durante al menos 30 minutos a temperatura
ambiente
(cuanto más tiempo mejor). Calentar el aceite para freír a 180°C
(350°F). Sumergir el pollo en el huevo batido, cubra en el roto
patatas fritas, luego fríe durante 4 minutos, hasta que estén
doradas y
cocido.
4 Hacer las gambas de sambal, mezcla el 6 remojados los chiles,
limoncillo, candlenuts, ajo, pasta de camarón y chalotas a
Haga una pasta. Cubrir las gambas en 2 cucharadas de la pasta y
marinar durante 30 minutos. Calentar el aceite y freír el resto
de
pasta de sambal hasta fragante y el se separa del
aceite. Añadir el azúcar,
Tamarindo y la sal. Sabor: debe tener un buen equilibrio de
picante,
sabores dulces y picantes. En una sartén, freír los langostinos
hasta que
apenas cocido. Cubrir con la pasta de sambal.
5 Poner el arroz, la leche de coco y 200ml (7fl oz) de agua en
un
cacerola y revuelva. Nudo de la hoja de pandan, luego empuje en
el
arroz con el jengibre y la sal. Llevar a fuego lento suave
(pero no
no revuelva), hasta que se evapore el líquido y la superficie
del arroz
tiene burbujas formando en la parte superior. Apague el calor y
la cubierta. Licencia
durante 30 minutos, luego revuelva el arroz con un tenedor.
6 Ahora preparar el aderezo. Seco-fry la bilis ikan para unos
pocos
segundos en el aceite que utilizaste para el pollo, saca hacia
fuera
que convierte marrón claro. Hervir la codorniz'huevos de s
durante 2 minutos,
sumergirse en agua fría para detener la cocción y pelar (o freír
la
huevos, si lo prefiere). Pelar el pepino y sacar bolas con
un melón, o simplemente cortar 2cm (¾en) trozos de.
7 Servir una cucharada de arroz en cada plato. Añadir el pollo,
gambas,
y una cucharadita de sambal. Servir el sambal restantes en la
lado. Añadir las codornices a la mitad's huevos y frito ikan
bilis, luego
dispersión con trozos de pepino, cacahuetes y pensamientos (si
se usa).
Nasi lemak

Pescado rebozado especiado


y patatas fritas
DHRUV BAKER
Campeón 2010
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15
minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 Filetes de gallo , o pescado blanco , aprox. 150g (51⁄2 oz) cada
puñado de cilantro, más o menos picados, para decorar
PARA LOS GUISANTES BLANDOS
250 g (9 oz) verde seco split o guisantes amarillos
2 cebolla picado
2 hojas de laurel
sal y recién molida pimienta negra
puñado de cilantro picado
1 – 2 chiles rojos despepitada y picada
1 – 2 chiles verdes despepitada y picada
jugo de 2 – 3 cales
300 g (10 oz) fresco o congelado guisantes
PARA LA SALSA MARRÓN
2 cdas pasta de Tamarindo
4 cucharaditas de azúcar impalpable
jugo de 2 cales
una pizca de Chile en polvo
PARA LOS CHIPS DE
4 – 6 grandes Maris Piper patatas pelada y cortada en astillas
aceite de cacahuete , para freír
PARA LA MASA
150g (51⁄2 oz) de harina
2 cucharaditas polvo de hornear
1 ⁄ 2 cucharaditas semillas de hinojo
1 ⁄ 4 cucharaditas cúrcuma
1 ⁄ 4 cucharaditas Chile en polvo
1 ⁄ 4 cucharaditas de tierra cilantro
1 ⁄ 4 cucharaditas de tierra comino
1 ⁄ 4 cucharaditas semillas de mostaza
1 ⁄ 2 cucharaditas pasta de jengibre , o recién rallado jengibre raíz
1 ⁄ 2 cucharaditas goma del ajo , 1 diente de ajo finamente triturado
1 Poner los guisantes secos en una olla con 1 litro (13⁄4
pintas) de
agua, las cebollas, hojas de laurel y poco de pimienta
negra. Hervir durante
11 ⁄ 4 horas o hasta que los guisantes estén tiernos y blandos,
agregar más
agua si es necesario. Añadir el cilantro, los chiles y cal
jugo. En
otra cacerola, cocer los guisantes congelados o frescos para
4 – 5 minutos o
hasta que apenas estén tiernos, luego escurrir y aplastar con
un tenedor. Revuelva con la
arvejas y condimentar con sal.
2 Para la salsa, poner la pasta de Tamarindo en una olla
pequeña con el
azúcar, jugo de limón y 4 cucharadas de agua. Añadir el polvo
de chiles. Hervir
sobre fuego medio alto durante 5 minutos o hasta que reduzca a
un
salsa pegajosa.
3 Parboil los pedacitos en una cacerola con agua hirviendo
durante 5 minutos, luego
desagüe. Precalentar una freidora o sartén profunda dos tercios
llena de aceite a 160 ° C (325°F). Cocinar las virutas en lotes
de 5–6
minutos, luego escurrir sobre papel de cocina. Aumento de la
temperatura
el aceite a 180 ° C (350°F) y devolver las fichas a la bandeja de
a su vez dorado y crujiente. Mezclar la sal.
4 Para la masa, mezclar la harina, polvo de hornear, especias,
jengibre,
y el ajo con 150 – 170ml (5–6fl oz) helado de agua hasta que
quede suave. Inmersión
2 trozos de pescado en la masa y freír para 7 – 8 minutos,
dándoles la vuelta
una o dos veces. Drenaje y ponga a un lado para mantener
caliente, repita
con los restantes peces.
5 Servir el pescado rebozado con las virutas y guisantes
blandos
junto a. Salsear un poco de salsa marrón y decorar la
placas con cilantro.
Conocimiento de verduras: Ver Deseed y corte
chiles
Conocimiento de verduras: Ver Hacer virutas
Con especias de pescado rebozado con patatas fritas

Langosta mauriciana
curry con picantes
guisantes
SHELINA PERMALLOO
Campeón 2012
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 1 hora
RINDE 6 PORCIONES
PARA EL CALDO
sal de mar y recién molida pimienta negra
3 langostas
50g (13⁄4 oz) tallos de cilantro
2 chalotas de plátano finamente picado
1 ajo bulbo, reducido a la mitad, pieles de
1 pulgar de jengibre raíz fresca pelados y finamente picados
PARA LA SALSA
1 cucharada sopera aceite vegetal
2 chalotas de plátano finamente picado
4 dientes de ajo finamente picado
pulgar de raíz fresca jengibre pelados y finamente picados
1 chiles rojos finamente picado
12 hojas de curry
2 cdas suave polvo de curry de Madras
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita tumérico molido
4 tomates de Viña picado
400 ml puede leche de coco extra para servir
75g (21⁄2 oz) finamente picado hojas de cilantro y los tallos
PARA LOS GUISANTES
llovizna de aceite de oliva
400 g (14 oz) congelado Petits pois
2 cucharaditas semillas de comino
1 cucharadita garam masala
1 cucharadita picante en polvo
sin encerar la cáscara finamente rallada de 1 limón y el jugo de
1 ⁄ 2 limón
PARA LA BAJA DE PATATA
aceite vegetal , para freír
2 Patata de rey Edward 450 g (1 lb) en total, pelado y rallado
80g (23⁄4 oz) gramo de harina
1 cucharadita Chile en polvo
3 cucharadita de café picado hojas de cilantro
picado 2 cucharaditas hojas de menta
2 dientes de ajo finamente picado
PARA LA LANGOSTA
tablero de aceite vegetal
perilla de mantequilla sin sal
jugo de 1 ⁄ 2 limón
2 dientes de ajo finamente picado
raíz fresca finamente rallado 1 cucharadita jengibre
micro cilantro (opcional)
1 Para el caldo, de calor un recipiente grande de agua salada a
hervir,
pesar las langostas, agregarlos y cocinar durante 10 minutos
por cada 450g
(1lb). colocar las cigalas cocidas en agua helada, para
realizar la
agua de cocción. Retirar la carne y apartar. Volver la
conchas a la cocción de agua con el resto de los ingredientes
comunes.
Llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos. Colar y dejar
dejar enfriar.
2 Para hacer la salsa de curry, caliente el aceite en una olla
grande y
freír las chalotas, ajo, jengibre, Chile y hojas de curry en el
aceite
con algo de sal para 3 – 4 minutos. Añadir las especias y el
tomate
y cocine durante 5 minutos. Vierta la leche de coco y 500ml
(18fl oz) del caldo de cigalas y cocine durante 20 minutos.
Esparcir el cilantro hojas y tallos, condimentar con sal,
luego vierte en un procesador de alimentos y procesar hasta que
quede suave. Pasar
a través de un tamiz de malla fina. Ponga a un lado.
3 Para los guisantes, saut é todo en una sartén a fuego medio
durante 5 minutos, chapoteando en el agua si se pone
seco. Crush
ligeramente con el dorso de tenedor. Dejar de lado, para
mantener el calor.
4 Para hacer la baja de patata, precalentar el aceite en una
freidora o
olla grande para 180 ° C (350°F). Combinar todos los ingredientes
en un tazón grande. Colocar cucharadas grandes de la mezcla en
el
de aceite y freír unos 3 minutos, hasta que se doren. República
Federativa de Yugoslavia
cerca de 3 a la vez, pero no masificar el pan. De drenaje en
papel de cocina.
5 Derretir el aceite y la mantequilla de la langosta en un
saut é pan de . Para dorar el
carne de langosta reservado en aceite y mantequilla, zumo de
limón, ajo,
jengibre y la sal y la pimienta durante menos de 1 minuto, sólo
para calentar
a través de y agrega un destello de sabor.
6 Para servir, coloque un anillo de los guisantes de especias
en el centro de cada uno
placa. Este Top con la langosta, seguida por una baja de
patata, luego
Verter la salsa de curry alrededor. Rocíe leche Coco extra
en la salsa de curry para crear un precioso efecto mármol,
entonces Vestido
el plato con cilantro micro, si se utiliza.
Know-how de mariscos: Ver Extracto de la carne de
una langosta cocida
Mauricio langosta al curry con guisantes con especias

Atún a la plancha un
Esmalte de Asia
ANGELA KENNY
Semi finalista 2009
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 8 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 zanahorias
4 calabacines
8 cdas salsa de soja oscura
4 cales
6 cucharaditas azúcar Demerara
12 – 16 Patatas de Charlotte pelados y cortados en discos
60 ml (2fl oz) pasta de miso blanco
60 ml (2fl oz) mirin
90ml (31⁄2 fl oz) amor seco
2 cdas vinagre de vino de arroz
1 cucharada sopera aceite
4 filetes de atún 175 – 200g (6–7oz) cada
sal y recién molida pimienta negra
1 Con un pelapapas, afeitarse las zanahorias y el calabacín en
tiras largas. Lugar en un recipiente con 3 cucharadas salsa de
soja, la
zumo y ralladura de 11 ⁄ 2 limones y azúcar 4 cdas.
2 Poner las patatas en una cacerola grande con agua a hirviendo
y
la pasta de miso blanco. Cocer durante unos 10 minutos hasta
que la
papas estén tiernas y luego escurrir.
3 Lugar el mirin, sake, azúcar restante y salsa de soja, arroz
vinagre de vino y el jugo y la ralladura de las limas restantes
en un
sartén a medio calentar y reducir a un jarabe
consistencia – unos 10 minutos.
4 Temporada el atún con sal y pimienta. Calentar otra sartén
hasta que caliente, añadir el atún y dorar por ambos lados
aproximadamente 3
minutos.
5 Una vez que el atún esté cocido, transferirlo a la sartén.
que contiene el esmalte y vuelta a lo de la capa. Calentar la
cinta de opciones
verduras en el esmalte durante 2 minutos, luego servir con el
atún
y las patatas.
Atún con un glaseado de Asia
Pollo frito
mama con sésamo
semillas y un mango
salsa holandesa
JAYE WAKELIN
Cuarto finalista 2007
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 pechugas de pollo piel
2 grandes yemas de huevo
sal y recién molida pimienta negra
1 cucharada sopera jugo de limón
1 cucharada sopera vinagre de vino blanco
125g (41⁄2 oz) sal mantequilla
1 maduro mango pelado, apedreado y picado
2 cdas semillas de sésamo
1 cucharada sopera aceite de cacahuete
25 g (1 onza escasa) mantequilla
400 g (14 oz) brócoli brote color púrpura
1 Retire el pollo de la nevera al menos 30 minutos
antes de la preparación.
2 Para hacer la salsa holandesa, coloque las yemas en la
licuadora con
sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Calor el limón
jugo y vinagre a hervir a fuego lento punto en una olla
pequeña, luego
Retire la sartén del fuego. Vuelva a encender la licuadora y
verter el líquido caliente del limón a través de la rejilla de
ventilación en la parte superior de la misma en un
flujo constante. Apague la licuadora.
3 En el mismo sartén, derrita la mantequilla a fuego lento. Con
la licuadora funcionando como antes, añadir la mantequilla a la
mezcla de huevo
en un flujo constante. La mezcla debe ahora parece mocosa
mayonesa. Viértalo en un recipiente limpio.
4 Añadir el mango picado a la licuadora y blitz hasta que quede
suave
y pur é ed. Revuelva en la salsa holandesa, cubrir con film
transparente, y
dejar de lado.
5 Extender las semillas de sésamo sobre una placa y presione el
pollo
senos en ellos, cada uno la capa uniformemente. Derretir el
aceite y
mantequilla en una sartén a fuego medio, cuidando que la
mantequilla ' t marrón. Agregar las pechugas de pollo y freír
suavemente por
ambos lados hasta que se cuezan – cerca de 5 – 8 minutos en cada
uno
lado. En este punto la mantequilla en el pan va a ver marrón
sino que
no han quemado. Mientras tanto, vapor el brócoli hasta que
estén tiernas –
unos 8 minutos.
6 Volver el mango holandesa a un cazo limpio y recalentar
suavemente, teniendo cuidado de no para dejar burbujas y se
separa. Poner el
pechugas de pollo en rodajas en platos y servir con la salsa
holandesa
parar más. Este plato va muy bien con cualquier salteado chino
verdes o brócoli brote morado con un poco de salsa de soja.
Conocimiento de frutas y nueces: Ver Preparar una
mango
Refreida pechuga de pollo con semillas de sésamo y un
holandesa de mango

Asado de cordero marroquí


con cuscús y
salsa de harissa
HELEN GILMOUR
Cuarto finalista 2007
Tiempo de preparación 1 hora, además de
marinar
Tiempo de cocción 30 minutos
RINDE 4 PORCIONES
2 cañones de cordero aproximadamente 350 g (12 oz) cada uno
PARA LA MARINADA
200 ml (7fl oz) aceite de oliva
jugo de 1 ⁄ 2 limón
1 cebolla finamente picado
3 cucharadas picado perejil de hoja plana
3 cucharadas picado casa de la moneda
5 cucharadas picado cilantro
11 ⁄ 2 cucharaditas de tierra comino
1 cucharadita pimentón
1 cucharadita sal de mar y recién molida pimienta negra
PARA EL CUSCÚS
100g (31⁄2 oz) cuscús de grano medio
6 orejones, picado
50g (13⁄4 oz) pasas de oro
25 g (1 onza escasa) sal mantequilla
200 ml (7fl oz) caldo de pollo
25 g (1 oz escasa) desmenuzado almendras
20g (3⁄4 oz) casa de la moneda finamente picado
20g (3⁄4 oz) cilantro finamente picado
200 g (7 oz) puede garbanzos
25 g (1 oz escasa) mojó pistachos
1 ⁄ 2 cucharaditas de tierra canela
3 cdas aceite de oliva (opcional)
PARA LA SALSA DE HARISSA
3 cdas pasta de harissa color de rosa
2 cdas yogurt descremado
1 Combine todos los ingredientes de la marinada, verter sobre
el cordero,
y apartar a macerar durante un mínimo de 2 horas, o
durante la noche si puedes.
2 Preparar el cuscús. Lugar el cuscús, albaricoques, y
pasas en un bol. Añadir la mantequilla y verter sobre el pollo
stock hay suficiente para cubrir los granos. Cubrir con
se aferra película y reposar durante 10 minutos para permitir
que la población que
absorbido.
3 Tostar las almendras en una sartén seca hasta que esté dorada
y reservamos un
tazón de fuente. Añadir la menta y el cilantro.
4 Pelusa el cuscús con un tenedor y añadir la mitad de los
garbanzos y
revolver a través. Añadir las almendras y las hierbas y luego
la
pistachos y mezclar bien. Por último, añadir la canela y
Sazonar con sal y pimienta y añadir aceite de oliva, si es
necesario.
5 Para la salsa harissa, mezcla la pasta de harissa con el
yogurt
y calentar en una cacerola pequeña a fuego lento, pero no
sobrecalentamiento que puede partirse.
6 Calentar una sartén hasta que caliente y cocine el cordero
para 8 – 10
minutos. Retirar de la sartén, cubrir con papel de aluminio y
dejar descansar
durante 5 minutos.
7 Montar, dividir el cuscús entre 4 platos y colocar
rodajas de cordero y una cucharada de la salsa de harisa y
junto a. A
cucharada de cac ï k es el acompañamiento perfecto.
Arroz, granos y legumbres conocimientos: Ver
Rehidratar el cuscús instantáneo
Asado de cordero marroquí con cuscús y harissa salsa

Lomo de corzo con


apio nabo pur é e,
estofado de repollo, y
jugo de grosella
ALEX RUSHMER
2010 finalista
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30
minutos
RINDE 4 PORCIONES
700 g (1 lb 9 oz) lomo de venado
1 cucharada sopera aceite de oliva
perilla de mantequilla
100g (31⁄2 oz) ceps o setas silvestres corte en rodajas gruesas
PARA LA COL
perilla de mantequilla
1 pequeño chalote en cubos
300 g (10 oz) col roja en cuartos, tubular y en rodajas
1 Apple tubular, pelado y en rodajas
1 cucharada sopera claro miel
3 cdas vinagre de vino tinto
100ml (31⁄2fl oz) vino tinto
200 ml (7fl oz) caldo de pollo
sal y recién molida pimienta negra
PARA EL APIO
1 apio nabo , aprox. 800g (13⁄4 lb)
jugo de 1 limón
3 cdas doble crema
25 g (1 onza escasa) mantequilla
500 ml (16 oz) aceite vegetal
PARA EL JUS
perilla de mantequilla
1 chalote en cubos
8 bayas de enebro
50g (13⁄4 oz) grosellas rojas
150 ml (5fl oz) Puerto
150 ml (5fl oz) caldo de res
2 cucharaditas jalea de grosella
1 De la col, derrita la mantequilla en una cacerola pesada
grande.
Añadir la chalota y cocinar por unos 5 minutos para
ablandar. Añadir el
resto de los ingredientes y sazonar. Cubrir con papel
parafinado
y una tapa y cuece a fuego muy bajo para 1 ½ horas, revolviendo
de vez en cuando.
2 Pelar el apio y afeitado apagado 4 tiras para hacer patatas
fritas. Poner en un
recipiente de helado de agua de limón y reservar. Trocear el
resto. Poner en un
cacerola con agua a la cubierta, sal y jugo de limón y llevar a
la
hervir . Cocinar a fuego lento por 15–20 minutos o hasta que estén
suaves. Drenaje y transferencia de
en una licuadora o procesador de alimentos. Agregar la crema,
mantequilla, y
condimentos y pur é e. mantener caliente.
3 Del jus, derretir la mantequilla en una sartén. Cocinar la
chalota para 3
minutos para ablandar. Agregue las bayas y las grosellas y
cocine por
1 minuto, luego agregue el puerto y reducir a la mitad. Vierta
el
de stock y reducir nuevamente. Agregue la gelatina y pasar por
un colador
en un recipiente para mantener el calor.
4 Sazonar la carne de venado y freír en el aceite durante 10 – 15
minutos,
volteándolas una vez. Cocinar ya si prefieres la carne menos
color de rosa.
Saque la carne de venado de la cazuela, dejar descansar y luego
cortar.
Añadir la mantequilla y champiñones a la sartén y freír por 2
minutos a cocinar a través de.
5 Justo antes de servir, escurrir y secar los chips de
apio. Deepfry
en el aceite vegetal para 2 – 3 minutos hasta que esté
crujiente. Drenaje en
papel de cocina. Cuchara de la purée y col en 4 platos y
superior con la caza y setas. SALPICAR sobre la salsa
y decorar con los crujientes.
Conocimiento de verduras: Ver Núcleo y desmenuzar
Col
Lomo de venado con puré de apio nabo, repollo cocido,
y grosella

Massaman Thai de carne


curry con jazmín
arroz
ALIX CARWOOD
Cuarto finalista 2008
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 55 minutos
RINDE 4 PORCIONES
500 g (1 lb 2 oz) bistec de cuadril magro cortadas en trozos tamaño
bocado
5 clavo de olor
10 vainas de cardamomo
3 cdas aceite vegetal
400 ml puede leche de coco
2 cdas Nam pla (Salsa de pescado tailandesa)
175 ml (6fl oz) caldo de carne
60 g (2 oz) sin sal cacahuetes piel
1 grande Maris Piper Papa pelados y cortados en trozos
1,5 cm (1⁄2in) pieza fresca jengibre raíz
1 – 2 cdas azúcar de Palma
1 – 2 cdas pasta de Tamarindo
PARA LA PASTA DE CURRY
1 chiles rojos
1 tallo de hierba de limón
1cm (1⁄en 2) galangal o 1 cucharadita galangal en aceite de girasol
5 clavo de olor
1 palo de canela
10 vainas de cardamomo
3 dientes de ajo
3 chalotes
gran puñado de cilantro
3 cdas aceite de oliva
PARA SERVIR A
300 g (10 oz) arroz de jazmín
sin sal cacahuetes piel
hojas de cilantro para decorar
1 Para hacer el curry pasta, poner todos los ingredientes en un
alimento
procesador con un poco de aceite de oliva y mezcla hasta formar
una pasta.
2 Para el curry de la carne, poner el clavo y el cardamomo en
una sartén
pan y freír seco para liberar la fragancia. Retirar y apartar.
3 Poner un poco de aceite en la sartén y freír 5 cdas de la
pasta de curry a fuego medio durante 5 minutos hasta que la
se libera la fragancia. Añadir la carne y freír hasta que
doren. Entonces
Añadir los ingredientes restantes a la cacerola y llevar a
ebullición.
Reducir a fuego lento y cocinar durante unos 45 minutos hasta
la
carne esté tierna y la salsa se reduce.
4 Traer un recipiente de agua a hervir. Añadir una pizca de sal
y luego
el arroz jazmín. Reducir el calor y dejar cocer a fuego lento
sobre
10 minutos hasta que el arroz está cocido.
5 Servir el curry en un recipiente, espolvoreado con los
cacahuetes, con el
arroz jazmín a un lado, adornado con cilantro.
Salados salsas y las poblaciones de know-how: Ver
Hacer caldo de res
Massaman Thai de ternera al curry con arroz jazmín

Beef Wellington con


puré, crema Saboya
col y un
rabo de buey jus
LIZ MCCLARNON
Campeón de la celebridad de 2008
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
RINDE 4 PORCIONES
4 filetes de carne de res aproximadamente 175 g (6 oz) cada uno
3 Maris Piper patatas pelados y picados
4 grandes stoneless ciruelas pasas
4 cucharaditas chutney de mango
2 torreznos de panceta cortar por la mitad
250 g (9 oz) de Ready-Made masa de hojaldre
200 g (7 oz) castaña de setas picado
75g (21⁄2 oz) sal mantequilla
sal y recién molida pimienta negra
2 cucharaditas aceite de trufa
1 ⁄ 2 Col de Saboya rallado
400 ml (14fl oz) doble crema
1 cucharada sopera aceite de oliva
3 ramitas de tomillo
2 ramitas de Romero
PARA EL JUGO DE RABO DE TORO
2 dientes de ajo picado
1 chalote picado
1 cucharada sopera aceite de oliva
3 ramitas de perejil de hoja plana picado
300 ml (10fl oz) Puerto
200 ml (7fl oz) caldo de rabo de Toro , más 4 cucharadas
1 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Traer una gran
cacerola de agua con sal a hervir, añadir las patatas y
cocinar a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que esté
cocido. Escurrir y mantener caliente.
2 Para el jugo de rabo de Toro, poner los dientes de ajo y la
chalota en una sartén
la cacerola con el aceite y el perejil. Agregar el puerto,
llevar a ebullición, y
reducir en tres cuartas partes. Luego añadir el caldo y reducir
al
la mitad. Mantener el calor.
3 Llenar el hueco en cada ciruela con el chutney y el rodillo
en una sola pieza
de panceta. Pinchar con un palillo y cocinar en un
bandeja para hornear en el horno durante 7 minutos. Sacar del
horno
y mantener caliente.
4 Estirar la masa y cortar cuatro 8 cm (31⁄en 4) diámetro
círculos. Ponerlos en una placa para horno enharinada, con un
poco del esmalte
leche, y cocinar en el horno durante 12 minutos, hasta que
estén doradas. Quitar
y mantener caliente.
5 Mientras tanto, cocinar los champiñones en 25g (1oz escasa)
de la
la mantequilla en una cacerola, agregar los condimentos y el
aceite de trufa. Mantener
caliente.
6 Poner la col en 300ml (10fl oz) de la crema doble en un
cacerola y agregar el condimento. Cocinar por 10–12 minutos
hasta que
licitación.
7 Puré las patatas con el resto de la crema doble y
mantequilla.
8 Cubierta la carne en el aceite de oliva y sal y
pimienta. Calor un
freír la cacerola y cuando esté caliente, sellar la carne por
unos segundos en cada
lado. Transferir a un molde tostado, añadir el tomillo y el
Romero,
y el stock extra de la cuchara sobre la parte superior. Poner
en el horno para 6
minutos.
9 De montar, colocar un círculo de masa de hojaldre en cada
plato. Puntuación de un
círculo en la parte superior, empuje hacia abajo y rellenar con
las setas. Añadir
algunos crema de col, una ciruela en tocino y quenelles de
puré. Coloque un filete de carne en la parte superior, agregar
el jugo y servir.
Masa, pasteles y tortas conocimientos: Ver
Estirar la masa de hojaldre
Wellington de carne con puré, crema de col de Saboya,
y un rabo de Toro

Raspberryblackberry
Parfait de
con chocolate
mousse de
TONY RODD
Finalista 2015
Tiempo de preparación 1 hora, además de
refrigeración
Tiempo de cocción 40 minutos
RINDE 4 PORCIONES
PARA EL PARFAIT
4 cucharaditas agua
50g (13⁄4 oz) de azúcar impalpable
3 yemas de huevo
150 ml (5fl oz) doble crema
150 ml (5fl oz) puré de frambuesa
jugo de 1 ⁄ 2 limón
150 ml (5fl oz) puré de zarzamora
PARA EL SORBETE
100ml (31⁄2fl oz) agua
80g (23⁄4 oz) azúcar granulado
200 g (7 oz) frambuesas
jugo de 1 ⁄ 2 limón
PARA LA MOUSSE
100g (31⁄2 oz) chocolate oscuro picado
30 g (1 oz) mantequilla sin sal
3 huevos separados
25 g (1 onza escasa) de azúcar impalpable
PARA EL FRAGMENTO DE CHOCOLATE
100g (31⁄2 oz) chocolate oscuro picado
PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE
31 ⁄ 2 cdas doble crema
(31⁄2 oz) chocolate oscuro picado
PARA EL COULIS DE ZARZAMORA
100g (31⁄2 oz) moras
4 cucharaditas de azúcar impalpable
1 ⁄ 4 hoja de gelatina
PARA SERVIR A
pensamientos comestibles (opcional)
1 Para el parfait, calentar el agua y el azúcar en una cacerola
sobre un
fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar. Batir
las yemas de
en un recipiente aparte hasta pálido, luego vierta sobre el
agua de azúcar,
batiendo todo el tiempo. Batir la crema hasta suave y
combinar esto con la mezcla de huevo. Separado en 2
tazones. Añadir
el periodo de revisión de blackberry é e y la mitad del jugo de
limón a la taza del primer
y pur frambuesa é e y el resto de jugo de limón para el
en segundo lugar.
2 Dividir a la mitad de la mezcla de blackberry entre 4 x 8 cm
(3)
anillo o moldes cilíndricos y congelar por 20 minutos, hasta
sólo
conjunto. Luego verter sobre la mezcla de frambuesa y congelar
otra vez.
Por último, dividir la mezcla restante de blackberry entre los
moldes y, una vez más, helada hasta justo.
3 Haga ahora su el sorbete. Calentar el agua y el azúcar en una
cacerola
a fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva el
azúcar. PURée la
frambuesas y añadir a la cacerola con el jugo de limón. Chill,
luego batir en una máquina de helado hasta congelado.
4 Para la mousse, poner el chocolate y la mantequilla en un
resistente al calor
recipiente y coloque sobre una olla de hervir el agua hasta que
fundido (Asegúrese de que el bol no toque el agua). Batidor
las yemas de huevo y el azúcar juntos hasta pálido, luego
mezclar con el
chocolate. Batir las claras a picos suaves, y a la
mousse, cubrir y enfriar.
5 Para hacer el trozo chocolate, fundir el chocolate y verter
a una placa para horno forrada con papel de silicona. Dejar
establecer, luego, corte
en pedazos con un cuchillo afilado. Enfriar hasta que cuaje.
6 Para la ganache, calentar la crema a ebullición y verterla
sobre el chocolate picado en un bol. Dejar durante 30 segundos,
luego
Revuelva hasta que el chocolate se derrite y la mezcla esté
suave.
7 Para hacer el coulis, pur é e las moras y mezclar con la
azúcar en una cacerola a fuego medio, revolviendo hasta
el azúcar se disuelva. Remojar la gelatina en 1 cucharadita de
agua hirviendo durante 5
minutos, luego escurra el agua y añadir a la blackberry
mezcla. Retire la cacerola del fuego y revuelva hasta
disuelto.
8 Lugar un postre helado en un plato para servir con una
quenelle de frambuesa
sorbete y un ganache de chocolate. Añadir una capa de coulis y
colocar una quenelle de mousse en la parte superior. Decorar
con la ganache, una
fragmento de chocolate y los pensamientos (si se usa).
Parfait de frambuesa-zarzamora con mousse de chocolate

Pastel de crispie arroz


con chocolate
mousse de cereza
sorbete y cerezas
en Kirsch
DAVID COULSON
Finalista de profesionales 2010
Tiempo de preparación 50 minutos,
Además de la congelación
RINDE 4 PORCIONES
PARA EL SORBETE
100g (31⁄2 oz) de azúcar impalpable
tarro de 400 g (14 oz) de griotines o cerezas negras en Kirsch
PARA LA TORTA
50g (13⁄4 oz) chocolate oscuro (68% cacao sólidos)
30 g (1 oz) crocante de arroz
1 cucharada sopera jarabe de oro
100g (31⁄2 oz) leche condensada
1 paquete de almáciga
PARA LA MOUSSE
75g (21⁄2 oz) chocolate oscuro (68% cacao sólidos)
2 huevos separados
100ml (31⁄2fl oz) doble crema
PARA EL JARABE DE LA CAZA FURTIVA
150 ml (5fl oz) reservado Jarabe de Kirsch el frasco de cerezas
1 cucharada sopera de azúcar impalpable
1 anís de la estrella
1 palo de canela
1 Para hacer el sorbete, poner el azúcar en un cazo con 100 ml
(31⁄2fl oz) de agua. Suavemente y calentar para disolver el
azúcar, luego hervir durante
1 minuto para hacer un jarabe de stock. Vaciar el tarro de
cerezas. Conjunto
a un lado 4 cerezas y reserva el almíbar de Kirsch para caza
furtiva les.
2 Añadir las cerezas restantes para el jarabe de stock y la
mezcla un
licuadora o procesador de alimentos hasta que quede
suave. Vierta en un helado
fabricante y mantequera. Transferir a un recipiente y congelar.
3 Para hacer el pastel, derrite el chocolate en un recipiente
de vidrio sobre
una olla de hervir agua. Añada los copos de arroz, jarabe de, y
condensada de la leche y añadir el caramelo del
estallido. Dividir el crispie
pastel entre 4 platos de postre de cristal y ponga a un lado,
pero no en el
refrigerador.
4 Para el mousse, derretir el chocolate y agregue las yemas de
huevo.
Suavemente bata la nata e incorpore a la mezcla de
chocolate. Vencer a la
claras de huevo hasta montarla, luego doblar a la mezcla hasta
combinar bien.
Colocar el mousse en las copas encima de la mezcla de crispie.
5 Poner el Kirsch reservado en una sartén y revolver el
azúcar. Añadir la
Reservados cerezas, el anís y la canela.
Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Retirar las cerezas y
especias con un
cuchara de ranuras y reducir la salsa a un jarabe. Reserva de
la
cerezas y deseche las especias.
6 Para terminar, utilice una bola de melonball para poner una
cucharada pequeña de la
Sorbete de encima de la mousse y decorar con una pochada
cereza. Sirva inmediatamente con el jarabe en una jarra junto
a.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Claras y yemas separadas
Pastel de crispie arroz con mousse de chocolate, cereza
sorbete y cerezas Kirsch

Explosión de limón
macarons
TIM KINNAIRD
2010 finalista
Tiempo de preparación 55 minutos,
más permanente y de refrigeración
Tiempo de cocción 25 minutos
RINDE 4 PORCIONES
PARA LOS MACARONS
180 g (6 oz) de azúcar impalpable
3 cdas agua
4 claras de huevo , cerca de su fecha de caducidad
terreno de 180 g (6 oz) almendras
180 g (6 oz) azúcar glas
1 cucharadita colorante de alimento amarillo
PARA LA CUAJADA DE LIMÓN
4 yemas de huevo
rallado, ralladura y jugo de 6 limones
70g (2¼fl oz) de azúcar impalpable
70g (2¼fl oz) sal mantequilla
PARA SERVIR A
almáciga (opcional)
1 Precaliente el horno a 150 ° C (300°F Gas 2) y línea 2 – 3
hornear
hojas con el pergamino de la hornada.
2 Para hacer los macarons, disolver el azúcar en 3 cdas de agua
fuego lento unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Aumento
de la
el calor y el azúcar a hervir durante unos 10 minutos,
sin revolver, hasta que llegue a 118 ° C (244°F) – ''hervir suave''
temperatura.
3 Batir las claras de huevo en un mezclador de pie hasta que
comiencen
a la espuma. Aún mezcla, agrega poco a poco el almibar en un
constante
corriente hasta que se incorpora el azúcar y la forma de claras
de huevo
formen picos.
4 En un recipiente aparte, mezclar la almendra molida, hielo
azúcar, 165g (51⁄2 oz) de las claras y el colorante de
alimentos. Mezcla
juntos hasta el merengue fluye como lava.
5 Círculos de 5 cm (2 in) de la mezcla de merengue en el horno
de la pipa
pergamino con al menos 2cm (3⁄en 4) huecos entre cada círculo.
Dejar durante 45 minutos las cáscaras a secar un poco y una
corteza
forma.
6 Cueza al horno en el horno durante unos 15 minutos. Sacar del
horno
enfriar y luego, retire suavemente el papel.
7 Mientras están en reposo las galletas, hacer la cuajada de
limón. Poner el
huevo las yemas, ralladura de limón y el jugo y azúcar
impalpable en un
cacerola y calor suavemente en medio la mantequilla por unos 10
minutos hasta que se espese la cuajada.
8 Cuele la cuajada de limón en un tazón para quitar la cáscara
y
incorpore la mantequilla restante. Frío en el refrigerador hasta
el
cuajada es firme y que las galletas estén frías.
9 El sándwich pares de macarons con crema de limón y ponerlos
en el refrigerador para enfriar, preferiblemente durante la
noche.
10 Quitar los macarons de la nevera una hora antes
sirviendo. Humedecerlos ligeramente frotando ligeramente con un
humedecer la brocha de cocina y espolvorear con caramelo
palomitas si (
utilizando).
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Claras y yemas separadas
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Bate las claras de huevo
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Merengues de forma
Explosión de limón macarons

Fresas con
SABL é galletas y
naranja y limón
syllabub
JAMES NATHAN
Campeón 2008
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 8 minutos
RINDE 4 PORCIONES
Para el SABL É Galletas
100g (31⁄2 oz) de harina
75g (21⁄2 oz) mantequilla sin sal
100g (31⁄2 oz) oro de azúcar impalpable
rallada de 1 limón
2 yemas de huevo
PARA EL SYLLABUB
50g (13⁄4 oz) de azúcar impalpable
rallado, ralladura y jugo de 1 naranja
rallado, ralladura y jugo de 1 limón
300 ml (10fl oz) doble crema
PARA EL COULIS DE FRESA
350 g (12 oz) fresas (Si es posible en inglés)
50g (13⁄4 oz) azúcar glas
3 cdas Grand Marnier
PARA DECORAR
azúcar glas , para rociar
hojas de menta
1 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Para hacer las
galletas,
mezclar la harina, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de
limón y yema de huevo juntos
en un procesador de alimentos hasta una bola de masa suave se
forma. Descansar en
el refrigerador durante unos 30 minutos. Estirar
finamente. Cortar 8
galletas con un 7 – 8cm (23⁄4–31⁄en 4) cortador de la galleta y
hornear en el
horno en una bandeja de horno engrasada hasta que estén
doradas, sobre 6 – 8 minutos.
2 Para hacer el coulis, casco 200g (7oz) de las fresas. PURée
con el azúcar glas y Grand Marnier en un procesador de
alimentos.
Compruebe la dulzura y ajustar si es necesario. Pasar a través
de una multa
tamiz y enfriar la mezcla hasta que la necesite.
3 Para syllabub, combine el azúcar y la ralladura y el jugo de
la naranja y el limón. Batir la crema hasta que se forme suave
los picos. Agregar la mezcla de cítricos y bate a picos
firmes. Chill
hasta que la necesite.
4 Para servir, poner un remolino del coulis en cada
plato. Establecer una galleta
junto a ella. Poner unas cucharadas de syllabub en el centro de
la
galleta y envolvente con el resto de las fresas, a la mitad
longitudinalmente para hacer pilares. Cubrir con otra
galleta. Espolvorear
con azúcar glas y añadir algunas hojas de menta para terminar.
Fresas con galletas sablé y naranja y
syllabub de limón

Mousse de lavanda
con el panal y
una salsa de zarzamora
FOLLAS MAT
Campeón 2009
Tiempo de preparación 50 minutos
RINDE 4 PORCIONES
PARA LA SALSA DE ZARZAMORA
300 g (10 oz) moras
200 g (7 oz) de azúcar impalpable
PARA EL MOUSSE DE LAVANDA
g 13 (1⁄2 oz) hojas de gelatina corte en trozos
500 ml (16 oz) leche entera
5 yemas de huevo
40g (11⁄2 oz) de azúcar impalpable
500 ml (16 oz) crema para batir
20g (3⁄4 oz) cabezas de flores de lavanda
12 gotas esencia de lavanda
PARA EL PANAL
75g (21⁄2 oz) de azúcar impalpable
2 cdas jarabe de oro
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 Apartar 12 moras de diferentes tamaños para la
decoración. Entonces
poner las moras restantes en una sartén con el azúcar
impalpable
y añadir 100ml (31⁄2fl oz) agua fría, revolver y calentar
ligeramente hasta el
azúcar se haya disuelto. Llevar la salsa a ebullición, reducir
el calor,
y cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la salsa
ha reducido a la mitad
y espesado. Pasar por un tamiz, deseche el blackberry
de la pulpa y dejar enfriar.
2 Transfiera la salsa en una jarra y verter un poco en 4
freezerproof gafas, que se servirá en la mousse. Poner el
los vasos en el congelador y ajustar el resto de la salsa a un
lado en la
refrigerador.
3 Para la mousse de lavanda, poner la gelatina en agua helada
para
unos 10 minutos para ablandar. Vierta la leche en una cacerola
y
llevar a ebullición. Coloque las yemas de huevo y azúcar en un
bol y
Mix. Agregue la leche. Volver a la cacerola, agitación y
calentamiento
suavemente durante 5 minutos o hasta que la salsa cubra el
dorso de una cuchara,
hacer un cr è me anglaise. Drenar cualquier exceso de agua de la
gelatina y añadir a la sartén y revolver hasta que se
disuelva. Dejar de lado
dejar enfriar.
4 Se forman picos azote la crema hasta montarla. Añadir la lavanda
cabezas y combinar. Agregue la esencia de lavanda, una gota en
un
tiempo, hasta que el sabor es a tu gusto. Doblar suavemente la
crema
en el cr è me anglaise.
5 Sacar los vasos del congelador y verter la mezcla
sobre la salsa de bayas congeladas. Volver al congelador por 20
minutos.
6 Para hacer el panal, el calor el azúcar y el jarabe de oro
lentamente en una cacerola, revolviendo constantemente durante
3 minutos o hasta que
el azúcar se disuelva. Agregue el bicarbonato de sodio y luego
verter sobre una hoja de silicona y dejar enfriar. Poner en un
recipiente plástico
bolsa y aplastar suavemente lo.
7 Para servir, hacer una línea de salsa de zarzamora en cada
plato y
superior con las moras reservadas. Añadir la mousse congelado y
poner un trozo de panal roto en la parte superior de cada uno y
añadir
un pequeño montón de migajas en forma de panal junto con.
Know-how de aromas: Ver Gelatina de uso
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata
Mousse de lavanda con nido de abeja y un blackberry
salsa

Belle de peras H é l è ne
STEVEN WALLIS
Campeón 2007
Tiempo de preparación 20 minutos,
Además de la congelación
Tiempo de cocción 20 minutos
RINDE 4 PORCIONES
PARA LAS PERAS
1 cucharada sopera de azúcar impalpable
4 hojas de laurel
3 vainas de cardamomo
2 vainas de vainilla
2 Peras comice , con tallos
PARA EL HELADO
300 ml (10fl oz) doble crema
200 ml (7fl oz) leche entera
2 vainas de vainilla hendidura, semillas raspadas hacia fuera pero
reservado
4 yemas de huevo
85 – 100g (3–31⁄2 oz) de azúcar impalpable
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE
1 cucharadita de azúcar impalpable
300 ml (10fl oz) doble crema
2 x 100g (31⁄2 oz) barras de chocolate oscuro (70% cacao de
sólidos)
1 Primero hacer el helado. La crema y la leche en una
cacerola. Añadir las semillas y vainas de vainilla a la
cacerola y el calor
suavemente hasta cocer al vapor pero no hirviendo. Dejar
infusionar por 5
minutos.
2 Batir las yemas y el azúcar juntos hasta que la pálida y
espumosa.
Retirar las vainas de vainilla y batir poco a poco la crema
caliente
en la mezcla de yema de huevo. Volver a la cacerola y cocine,
revolviendo,
fuego lento hasta una crema lo suficientemente espesa para
cubrir la parte posterior de un
cuchara de madera se forma. Transferir a una heladora y
la rotación.
3 Para cocinar las peras, vierta 300ml (10fl oz) hirviendo agua
en una
cazo, añadir el azúcar y revolver para disolver. Añadir las
hojas de laurel
y el cardamomo y las vainas de vainilla. Calentar suavemente a
ebullición.
Pelar y las peras, dejando intacto el tallo de la base. Añadir
a la
jarabe, cubra con una tapa y cocer suavemente durante 20
minutos o hasta que
licitación.
4 Para la salsa de chocolate, poner el azúcar en una sartén con
1 cucharada sopera
agua hirviendo y revolver hasta que se disuelva el
azúcar. Ponga a un lado.
Caliente la crema en una sartén pesada, añadir la pieza de
chocolate por
pieza y revuelva muy brevemente para derretir. Retire del fuego
y
Agregue el almibar. Mantener el calor.
5 Para servir, corte las peras por la mitad longitudinalmente,
luego realizar
vertical corta unos 5mm (1⁄4 adentro) aparte. Para cada
comensal, sacar un
bola de helado del tamaño de una naranja pequeña y un lugar en
una fría
bowl de postre profundo. Cuidadosamente levante la pera en la
parte superior y moldearla
en el helado. El tazón de fuente en un plato y servir la
salsa de chocolate en el lado.
Conocimiento de productos lácteos y huevo: Ver
Montar nata
Belle Hélène de peras
Posset de limón con
miga de limoncello,
aire de Lima y quemado
toronja
SIMON MADERA
Campeón del 2015
Tiempo de preparación 1 hora, además de
refrigeración
Tiempo de cocción 20 minutos
RINDE 4 PORCIONES
PARA EL POSSET DE LIMÓN
300 ml (10fl oz) doble crema
100g (31⁄2 oz) oro de azúcar impalpable
bien rallado ralladura y jugo de 2 limones sin encerar
PARA LA TEJA DE LIMÓN
1 clara de huevo
40g (11⁄4 oz) de azúcar impalpable
40g (11⁄4 oz) de harina
finamente rallada de 1 cal sin encerar
22g (3⁄4 oz) mantequilla sin sal derretido, más extra para la
bandeja para hornear
PARA LA MIGA DE LIMONCELLO
100g (31⁄2 oz) de azúcar impalpable
2 cucharaditas limoncello
55 g (2 oz) pelado pistachos sin sal
mantequilla sin sal , para la bandeja para hornear
PARA EL AIRE DE LIMA
150 ml (5fl oz) jugo de limón
50ml (13⁄4fl oz) agua
1g (sobre ¼ tsp) lecitina de soja
PARA EL POMELO QUEMADO
1 pomelo rosado
1 pomelo blanco
PARA SERVIR A
pensamientos comestibles (opcional)
1 Calor de la crema y el azúcar juntos a fuego suave,
revolviendo
hasta que el azúcar se disuelva. Apagar el fuego y añadir el
limón
ralladura y jugo. Dividir entre 4 servir platos o vasos y
enfriar durante al menos 3 horas o hasta 24 horas.
2 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Hacer la teja:
bate
la clara de huevo ligeramente, luego incorpore el
azúcar. Tamizar la harina
y mezcla hasta obtener una pasta suave, luego revolver la cal
jugo y derretido
mantequilla. Mantequilla una bandeja de horno, luego colocar 4
cucharadas de la
mezcla en él, bien espaciados. Hornear durante 10 minutos,
hasta que
marrón dorado. Retire cuidadosamente la bandeja con una paleta
cuchillo y se enrollan sobre un perno de balanceo alineado la
película se aferra, para curvas
sabrosísimas, o hacerlas rodar más estrictos, para teja " puros ".
3 Para la miga de limoncello, calor el azúcar en un pequeño
cazo con el limoncello a fuego medio, hasta que el
el azúcar se disuelve y se convierte en un caramelo
ligero. Sacar el calor,
Añadir los pistachos, vierte a una bandeja de horno con
mantequilla, extender
hacia fuera y deje que se enfríe. Romper en pedazos, luego pulso
a migas en
un procesador de alimentos.
4 Para hacer el aire de limón, mezclar todos los ingredientes
en un tazón de fuente y uso
una batidora de mano para batir hasta que se formen burbujas.
5 Ambos los pomelos del segmento y char los segmentos en ambos
lados con un soplete.
6 Para servir, espolvoree el possets con la miga del pistacho,
añadir
los gajos de pomelo quemado, cuchara en el aire de
Lima. Decorar
con pensamientos (si se usa) y servir con una teja de cal.
Conocimiento de frutas y nueces: Ver Segmento de cítricos
fruta
Posset de limón con limoncello crumb, cal aérea, y
quemado pomelo

Panacota de almendra
con escalfado
Tamarillos y
bayas
TIM KINNAIRD
2010 finalista
Tiempo de preparación 30 minutos,
más escalofriante
Tiempo de cocción 40 minutos
RINDE 4 PORCIONES
4 hojas de gelatina
250 ml (8fl oz) leche entera
250 ml (8fl oz) doble crema
1 vaina de vainilla
50g (13⁄4 oz) de azúcar impalpable
algunas gotas de Extracto de almendra
PARA LOS TAMARILLOS
100g (31⁄2 oz) de azúcar impalpable
1 vaina de vainilla
1 palo de canela
1 hoja de laurel
4 Tamarillos, a la mitad longitudinalmente
PARA LAS BAYAS
50g (13⁄4 oz) de azúcar impalpable
60 ml (2fl oz) Cassis
50g (13⁄4 oz) frambuesas
50g (13⁄4 oz) arándanos
1 Para hacer la panna cotta, primero remoje la gelatina en agua
fría
durante 10 minutos para ablandar. Vierta la leche y crema en un
cacerola, dividen la vaina de vainilla y añadir a la
sartén. Llevar a la
hervir, retirar del fuego y dejar para infusionar durante unos
minutos.
Sacuda el exceso de agua de la gelatina y revuelva con el pan.
Añadir el azúcar y continúe revolviendo a fuego bajo hasta
se derrite totalmente. Sacar la vaina de vainilla y agregue el
Extracto de almendra.
2 Aceitar ligeramente 4 cuencas de budín individuales que tendrá
135 ml
(41⁄2fl oz) de panna cotta entonces puso en una bandeja. Pour la
mezcla en cada uno. Enfriar durante al menos 2 horas, o hasta
completamente
conjunto.
3 Para los tamarillos, Vierta 200 ml (7fl oz) de agua en una
olla
Añadir el azúcar, la vainilla, la canela y la hoja de la
bahía. Cocinar sobre
fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Aumentar el calor
y,
hervir a fuego lento, añadir los tamarillos y pochar durante
unos 5 – 10
minutos. Retire del fuego y dejar enfriar en el almíbar.
4 Para las bayas, vierta 100ml (31⁄2fl oz) agua en un cazo,
Añadir el azúcar y cassis y llevar a ebullición. Agregue las
bayas
y cocer lentamente durante unos 30 minutos, revolviendo
ocasionalmente. El
mezcla debe aparecer como un jarabe.
5 Las cuencas con leche en agua caliente durante un par de
segundos, la inmersión
girar hacia fuera en el centro de cada plato para
servir. Superior con un
baya y servir junto con 2 mitades de un tamarillo y una
cucharada
de las bayas escalfadas.
Know-how de aromas: Ver Gelatina de uso
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata
Almendra panna cotta con tamarillos escalfados y
bayas

Avellana y
merengue frambuesa
SAWALHA DE NADIA
Campeón 2007 de la celebridad
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
RINDE 4 PORCIONES
115 g (4 oz) enteros pelado avellanas
4 grandes claras de huevo
250 g (9 oz) de azúcar impalpable
1 cucharadita Extracto de vainilla
1 cucharada sopera vinagre de frambuesa
300 ml (10fl oz) doble crema
200 grs (7 oz) frambuesas
azúcar glas polvo
1 Precaliente el horno a 160 ° C (325°F Gas 3). Mantequilla un
20cm (8 in)
lata de sandwich y línea con pergamino de la hornada.
2 Mitad y freír secos las avellanas hasta que ligeramente
tostadas, reservar
Unos pocos.
3 Blancos de bate el huevo hasta que esté espesa. Agregar el azúcar
1 cucharada a la vez
y continuar batiendo hasta que la mezcla es muy rígida y se
encuentra en
los picos. Incorpore el extracto de vainilla y el vinagre,
luego doblar la
avellanas.
4 Lata de transferencia a lo sándwich. Por otra parte, hacer cada
mezclan porciones colocando toques del merengue directamente a
pergamino para hornear, formando un pequeño hueco para el
relleno. Cueza al horno en
el horno por 20 – 30 minutos, o hasta que ligeramente doradas y
tenencia
su forma. Dejar enfriar en la lata durante 10 minutos y luego
transferir a
un plato de servir.
5 Batir la crema y la pila en el centro del merengue
cuando está completamente fría. Colocar las frambuesas. Picar
finamente la
Reservados las avellanas y espolvorear encima. Espolvorear con
azúcar glas solo
antes de servir.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Bate las claras de huevo
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata
Avellanas y frambuesa merengue

Pera y
caramelo de mantequilla
Tarta Frangipane
SUSIE CARRETERO
Cuarto finalista 2006
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
RINDE 4 PORCIONES
50g (13⁄4 oz) de azúcar impalpable
crema de leche para servir
PARA LA SALSA DE CARAMELO
50g (13⁄4 oz) mantequilla sin sal
50g (13⁄4 oz) Azúcar mascabado claro
2 cdas jarabe de oro
2 cdas doble crema
PARA LA MASA
200 g (7 oz) de harina
100g (31⁄2 oz) mantequilla
1 huevo golpeado
PARA EL RELLENO DE LA TARTA
50g (13⁄4 oz) almendras molidas
50g (13⁄4 oz) de azúcar impalpable
50g (13⁄4 oz) mantequilla
1 huevo
algunas gotas de Extracto de almendra
2 peras , con tallos, para servir
1 Para hacer el caramelo de la salsa, poner la mantequilla,
azúcar, y
jarabe de oro en una olla pequeña y llevar lentamente a
ebullición,
revolviendo. Reducir el calor y cocinar a fuego lento durante 3
minutos o hasta que
espesor. Agregue la crema, luego retirar del fuego y reservar
que se enfríe.
2 Hacer la pasta frotando la mantequilla en la harina, luego
Añadir suficiente agua fría para unir en una masa
flexible. Descansar en
el refrigerador por 30 minutos, luego estirar sobre una
superficie enharinada
y a la línea de 4 casos de Tartaleta unos 10cm (4 in) de
diámetro. Trim
el exceso con unas tijeras, un poco saliente, y pinchar lo que
permite
todo sobre la base con un tenedor.
3 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Cada caso de
pasteles de línea
con pergamino y hornear ciego por 10 minutos de horno. Quitar
el pergamino para hornear y frijoles, cepillo de los pasteles
con batidos
huevo y volver al horno por 5 – 10 minutos o hasta que estén
crujientes.
4 Cuchara de salsa de caramelo de mantequilla 2 cucharadas en
cada caso de pastelería y
reservar el resto para servir con las tartas terminadas. Para
hacer la
Frangipane, batir toda la tarta relleno ingredientes excepto
las peras hasta luz y cuchara en los casos de pastelería a
a mitad de los lados.
5 Pelar las peras y cortar por la mitad a través del
tallo. Atentamente
quitar la base, a continuación, cortar a lo largo de la
longitud como un ventilador, sin
corte hasta el final del tallo. Utilizar la mitad de una pera a
encima de cada Tartaleta, acurrucarse abajo. Hornear durante 20
minutos o hasta que
la pera y frangipane se cocinan ambos. Dejar enfriar un poco.
6 Calor el azúcar en una olla pequeña, sacudiendo de vez en
cuando
hasta que se ha licuado y vuelta marrón claro. Verter sobre un
antiadherente
estera para hornear en una capa fina y dejar enfriar para unos
pocos
minutos. Cuando se establece, romper en fragmentos. Servir las
tartaletas con un
piscina de salsa de caramelo, una quenelle de crema de leche y
un
fragmento de caramelo.
Tarta frangipane de peras y caramelo

Panna cotta de bellota


con palomitas de caramelo
y pera-avellana
Milhojas de
ANDRÉS KOJIMA
Finalista 2012
Tiempo de preparación 1 hora, además de
infusión y remojo
Tiempo de cocción 1 hora
RINDE 6 PORCIONES
PARA LA PANNACOTTA DE BELLOTA
30 g (1 oz) bellotas o avellanas cáscara
300ml (½ pinta) doble crema
100ml (3½fl oz) leche
50g (1¾oz) de azúcar impalpable
1 hoja de gelatina
aceite en aerosol , o un poco mantequilla sin sal , para el engrase
PARA LA TEJA MOCHA
2 cdas glucosa líquida
120g (4½oz) de azúcar impalpable
15g (½oz) Valhrona cacao en polvo
15g (½oz) polvo de café
PARA LAS PALOMITAS DE CARAMELO
25 g (1 onza escasa) palomitas de maíz
50g (1¾oz) de azúcar impalpable
50g (1¾oz) Azúcar mascabado
30 g (1 oz) mantequilla sin sal
sal de mar
PARA EL MILHOJAS DE PERA
4 x 16g (½oz) hojas de masa filo
50g (1¾oz) mantequilla sin sal derretida
25 g (1 onza escasa) azúcar glas , plus extra para quitar el polvo
y
edulcorantes
250 ml (9fl oz) Perry (sidra de pera)
125g (4½oz) de azúcar impalpable
1 vaina de vainilla
1 palo de canela
1 maduro Pera Williams
jugo de ½ limón
25 g (1 oz escasa) muy buena calidad chocolate con leche picado
25 g (1 onza escasa) blanqueado de avellanas
150 ml (5fl oz) doble crema
1 – 2 cdas leche si es necesario
1 Para la panna cotta, precalentar el horno a 180 ° C (350°F/Gas
4).
Asar las bellotas durante 10 minutos hasta que estén color
marrón oscuro.
Moler groseramente en un procesador de alimentos, a
continuación, poner en una cacerola con
la crema, la leche y el azúcar. Coloque a fuego medio y
a hervir, luego dejar infusionar durante 30 minutos.
2 En un recipiente, remojar la gelatina en agua 1 cucharada
helado 3
minutos, o hasta que estén suaves. Volver la infusión de acorn
a hervir.
Incorpore la gelatina y colar por un colador en una jarra.
Engrasar 6 moldes en silicona dariole o pudín con aceite en
aerosol o
mantequilla. Vierta la mezcla, cubierta y enfriar hasta que
cuaje.
3 Para la teja, precalentar el horno a 180 ° C (350°F/Gas
4). Calor la
glucosa y el azúcar en un cazo hasta que llegue a 127 ° C (261°F)
en
un termómetro de azúcar. Añada el cacao y el café, luego vierta
en un tapete de silicona, poner otro en la parte superior y el
rodillo en una hoja
utilizando un rodillo. Dejar endurecer durante 15 minutos. Blitz
a un
polvo en un procesador de alimentos. Espolvoree sobre un
revestimiento de silicona para hornear
bandeja y hornear durante 4 – 5 minutos para derretir en un
fino, cristal-como
hoja. Enfriar y romper en fragmentos.
4 Para las palomitas de caramelo, reventar el maíz en el
microondas,
acuerdo con las instrucciones del paquete. Calentar el azúcar
en un
cacerola de base pesada hasta que se derrite y vuelve caramelo
color. Agregue el azúcar mascabado, batir la mantequilla, y
condimentar con sal marina. Permitir que todos los ingredientes
derretir. Reserva
la mitad del caramelo. Capa de las palomitas en el caramelo
restante y
vierte a un mat de silicona para fijar.
5 Para el milhojas, precalentar el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4).
Cepillar el filo con la manteca y el polvo con azúcar
glas. Lugar cada
entre 2 hojas de pergamino y sándwich entre 2 de la hornada
hornear. Hornear durante 10 minutos, hasta que estén doradas
oscuras. Fresco en un
estante de alambre, luego cortar en 12 rectángulos con un
cuchillo afilado.
6 Traer el perry a fuego lento con el echador de azúcar,
vainilla, y
canela, revolviendo para disolver. Pelar la pera y hacerse
bolas
con un melón baller (o corte en trozos limpios). Capa con limón
jugo. Añadir a la perry y dejar enfriar. Desagüe.
7 Derretir el chocolate al baño María y se enfríen un poco. Blitz
las avellanas en un procesador de alimentos. Batir la crema a
picos suaves,
después, pónganla en las nueces y chocolate con leche para
aflojar, si
necesario. Probar y añadir azúcar glas, si es necesario.
8 Para servir, coloque una panna cotta en un plato y la parte
superior con una teja
fragmento de. Montar el milhojas: capa 1 pedazo de filo con
avellana
crema, cuchara sobre las peras y tapa con otra pieza de filo.
Salpicar el plato con el toffee reservado, luego esparcir sobre
el
palomitas de maíz.
Bellota panna cotta con palomitas de caramelo y pearhazelnut
Milhojas de

Chocolate blanco
mousse con
frambuesa y
jalea de flor de saúco
CLAIRE LARA
Profesionales campeón 2010
Tiempo de preparación 1 hora, además de
refrigeración
Tiempo de cocción 30 minutos
RINDE 4 PORCIONES
5 hojas de gelatina
200 ml (7fl oz) doble crema
150g (51⁄2 oz) Valrhona chocolate de blanco
400 g (14 oz) frambuesas
150g (51⁄2 oz) de azúcar impalpable , plus extra de dispersión
sobre el filo
hojas
3 cdas saúco
4 hojas de masa filo
50g (13⁄4 oz) mantequilla derretida
2 cucharaditas picadas liofilizado frambuesas
1 2 sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante al menos
10
minutos para ablandar. Batir la crema hasta que se formen picos
suaves.
2 Fundir el chocolate en un recipiente puesto sobre una olla
con apenas
hirviendo el agua, asegurándose de que el recipiente está claro
del agua.
Retire el recipiente de la bandeja. Mientras que el chocolate
sigue siendo
tibios (no calientes), exprima el exceso de agua la gelatina y
Revuelva la gelatina con el chocolate. Batir el chocolate en el
batida la crema y la transferencia a una manga pastelera con
una boquilla normal.
Coloque en el refrigerador por 20 minutos.
3 Mientras tanto, coloque las hojas restantes de gelatina en
frío
agua para ablandar. Reservar 12 frambuesas, zumbando el resto
de la
frambuesas a un pur é e con el azúcar en el procesador de
alimentos, luego
pasar por un colador.
4 Lugar la pur frambuesa é e y saúco en una sartén y
calentar suavemente y luego agregue la gelatina. Caliente a
fuego bajo hasta
la gelatina se disuelva. Vierta en latas del mollete mini,
siente un
frambuesa encima de cada uno y poner en el refrigerador para
establecer.
5 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6). Cortar cada hoja
de filo
hojaldre en 4 rectángulos. Brocha con mantequilla derretida y
el azúcar y
cocer en el horno durante 3 minutos hasta crujiente, luego
retire y
dejar enfriar. Dispersión con frambuesas liofilizadas.
6 Para servir, en cada tubo de la placa 3 – 4 líneas de mousse
encima de un
rectángulos de filo y tapa con otra pieza de filo. Repetir dos
veces,
acabado con un pedazo de masa filo. Servir con las gelatinas
junto a.
Know-how de aromas: Ver Gelatina de uso
Blanco mousse de chocolate con frambuesa y
jalea de flor de saúco

Tarte Tatin de pera y


nueces confitadas con
helado de gorgonzola
JACK LUCAS
Finalista 2014
Tiempo de preparación 1 hora, además de
tiempo de refrigeración
Tiempo de cocción 50 minutos
RINDE 4 PORCIONES
PARA EL HELADO DE GORGONZOLA
225 ml (8fl oz) leche
150 ml (5fl oz) crema para batir
75g (21⁄2 oz) yema de huevo
75g (21⁄2 oz) de azúcar impalpable
90 g (3 oz) suave gorgonzola dolce
PARA LA TARTA TATIN
75g (21⁄2 oz) azúcar
25 g (1 onza escasa) mantequilla sin sal
2 muy madura peras pelado, quitado el corazón y en rodajas
200 g (7 oz) hoja de hojaldre de mantequilla de todo
PARA LA PERA POCHADA
2 peras
50g (13⁄4 oz) azúcar granulado
100ml (31⁄2fl oz) agua
5 cucharaditas Licor poire William
PARA LAS NUECES CONFITADAS
50g (13⁄4 oz) mitades de nuez
100g (31⁄2 oz) azúcar granulado
insípido aceite vegetal , para freír
PARA SERVIR A
amaranto rojo (opcional)
1 Para el helado, poner la leche y la nata en un cazo y
llevar a ebullición. En un recipiente aparte, batir la yema de
huevo y el azúcar
hasta pálido y esponjoso. Añadir la mezcla de leche, batiendo
constantemente,
volver al pan y el calor, agitación constante, hasta el
mezcla comienza a espesar. Se desmoronan en el gorgonzola y
revuelva
hasta que quede suave. Cubrir y chill, luego batir en un helado
máquina.
2 Para hornear la tarta, precalentar el horno a 220 ° C (425°Gas
F 7).
Derretir el azúcar y la mantequilla en una cacerola hasta que
la mezcla
se vuelve oscuro y caramelizada. Añadir las peras y cocinar,
girar, hasta que suavicen y cubierto de caramelo grueso. Línea 4
x
9cm (3½en) moldes con las peras y caramelo. Pinchar el hojaldre
pastelería todo con un tenedor, luego cortar 12cm (41⁄2in)
círculos y
lugar de sobre las peras. Hornee durante 20–30 minutos hasta que la
masa es
patata a la inglesa.
3 Mientras tanto, hacer las peras poches. Pelar, cuarto y la
base
colocar las peras en un saut é la cacerola con el azúcar, agua,
y
licor y cocine hasta que estén tiernos. Colar y reservar el
líquido.
Mantener 1 pera para decorar y pur é e la otra con 1 – 2
cucharadas de la
líquido.
4 Para hacer las nueces confitadas, precalentar el horno a
190 ° C
(375°F/Gas 5). Tostar ligeramente las nueces en el horno antes
de agregar a
el jarabe de pera reservado, añadir 100g (31⁄2 oz)
azúcar. Agregue a
el azúcar se disuelva, luego llevar a ebullición, cocer a fuego
lento hasta que la
jarabe de cubre las tuercas. Drenar las tuercas. Poner el aceite a
180°C
(350°F) en una olla grande o una freidora. Añadir las nueces
para
tan sólo 5 segundos; más de largo y queman a una patata a la
inglesa. Quitar con
una espumadera y drenaje en papel parafinado.
5 Para servir, gire los precios hacia fuera 4 sirviendo
platos. Lugar un
golpe de pur de pera é e en cada placa, luego añadir una pera
pochada
trimestre y una cucharada de helado en la parte
superior. Espolvorear con confitadas
nueces y rojo amaranto (si se usa).
Tarte Tatin de pera y nueces confitadas con queso gorgonzola
Helado

Tarta crumble de ruibarbo


con syllabub y
jarabe de ruibarbo
DICK STRAWBRIDGE
Finalista de Celebrity 2010
Tiempo de preparación 45 minutos,
más escalofriante
Tiempo de cocción 1 hora
RINDE 4 PORCIONES
225 g (8 oz) azúcar , más 3 cucharadas
450 g (1 lb) ruibarbo , cortado a 1cm (1⁄2in) piezas
2 piezas de tallo de jengibre finamente picados
PARA LA CORTEZA DE LA TUERCA
50g (13⁄4 oz) blanqueado avellanas tostada
25 g (1 onza escasa) azúcar glas
100g (31⁄2 oz) de harina
50g (13⁄4 oz) mantequilla
1 ⁄ 2 cucharaditas Extracto de vainilla
1 pequeño huevo golpeado
PARA EL DESMOCHE DEL STREUSEL
100g (31⁄2 oz) de harina
50g (13⁄4 oz) mantequilla
25 g (1 onza escasa) azúcar Demerara
finamente rallada de 1 limón
PARA EL SYLLABUB
300 ml (10fl oz) doble crema
1 – 2 cdas vino de jengibre o aguardiente
2 cdas jarabe de jengibre de la jarra de jengibre de la madre
1 pedazo de tallo de jengibre finamente rebanado
1 Primero hacen un jarabe disolviendo 225g (8oz) de azúcar en
un
cazo con 300ml (10fl oz) de agua hirviendo. Precalentar el
horno
a 180 ° C (350°F/Gas 4). Añadir medio el ruibarbo para el jarabe,
llevar
a hervir, luego dejar hasta que totalmente frío. Poner el resto
de
ruibarbo en una fuente refractaria y espolvorear más 3
cucharadas de azúcar.
Cocer en el horno durante unos 20 minutos o hasta que se
ablanden. Permiten
fresco, luego escurrir y mezclar con las rebanadas de tallo de
jengibre, reservándose
8 rodajas para la decoración. Cuele el almíbar frío ruibarbo en
una jarra
y el frío.
2 Para la corteza de la tuerca, poner las nueces y el azúcar en
un procesador de alimentos
y mezcla para combinar. Añadir el resto de los ingredientes
excepto el huevo y la mezcla en el valor de pulsos. Con la
máquina
correr, poco a poco Vierta el huevo y mezclar para formar una
bola. Abrigo
en film transparente y enfríe durante 30 minutos. Dividir en 4
partes iguales
y presiona en la base de cuatro latas de tarta de 10cm (4
in). Frío de 10
minutos.
3 Aumentar el calor del horno a 190 ° C (375°Gas G 5). Cocinar las
tartas
para unos 8 – 10 minutos o hasta dorado pálido. Mientras tanto,
hacer
el crumble. Poner todos los ingredientes en una batidora y
mezclar
brevemente formar migas. Extienda en una bandeja para hornear y
cocinar
para 8 – 10 minutos o hasta dorado pálido. Dar el crumble
revuelo
mitad de la cocción.
4 Divide el ruibarbo entre tarta y cubra con el
se desmoronan. Hornear durante 10 minutos o hasta que caliente.
5 Para el syllabub, poner el jarabe de jengibre, crema y vino
en un
recipiente y bate a formar picos suaves. Enfriar durante 10
minutos.
6 Servir las tartas calientes con syllabub, decoración de la
syllabub con rebanadas de jengibre de la madre. Coloque una
taza de ruibarbo rosa
jarabe al lado.
Crumble de ruibarbo tarta de ruibarbo y syllabub
jarabe de
Ruibarbo tarta Tatin
servido con
mascarpone
MARIANNE LUMB
Finalista de profesionales 2009
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
RINDE 4 PORCIONES
200 g (7 oz) de Ready-Made masa de hojaldre
6 palillos ruibarbo
150g (51⁄2 oz) mantequilla sin sal ablandada
125g (41⁄2 oz) granulado azúcar
rallada de 1 naranja
2 vainas de vainilla cada partido y cortado en 4 trozos
200 g (7 oz) queso mascarpone
1 Precaliente el horno a 190 ° C (375°5 F/Gas) y 4
utensilios de blini resistente al calor. Rodillo la masa de
hojaldre a 3mm (1⁄en 8)
gruesos y cortados en 4 discos con un diámetro ligeramente más
grande que
las cacerolas. Pinchar cada disco y dejar para enfriar en el
refrigerador.
2 Elegir las piezas más gruesas de ruibarbo y cortar para caber
los 4 recipientes
perfectamente en 2 capas. Cubrir la base de cada pan con la
mantequilla
y luego espolvorear encima el azúcar, ralladura de naranja y un
trozo de
vainilla vaina y luego añadir los trozos de ruibarbo.
3 Cocinero el ruibarbo en una temperatura bastante alta en la
encimera para cerca de 10
minutos para llegar a una caramelización buena,
amargo. Compruebe por
con cuidado levantando el ruibarbo con una espátula, pero no no
tener la tentación de mezclar el ruibarbo.
4 Cubre cada molde con un disco de hojaldre, lo que permite
la masa para meter dentro de los recipientes. Coloque los
recipientes en un
hornear y cocinar por 20 – 30 minutos, o hasta que la masa de
hojaldre
está perfectamente cocido y los precios tienen una buena
caramelización.
Sacar del horno y dejar para reposar unos minutos.
5 Invierta cuidadosamente cada pan en un plato, dejando que la
gota de tarte
suavemente hacia abajo. Servir inmediatamente, cada uno con una
cucharada de
queso mascarpone y un pedazo restante de vainilla de la vaina,
a
decorar.
Masa, pasteles y tortas conocimientos: Ver
Estirar la masa de hojaldre
Ruibarbo tarta Tatin acompañado de mascarpone

Helado de coco,
dacquoise de almendra,
y caramelo de café
con albahaca tailandesa
CEN LARKIN
Finalista 2013
Tiempo de preparación 1 hora, además de
refrigeración y la infusión de
Tiempo de cocción 1 hora
RINDE 6 PORCIONES
PARA EL HELADO DE COCO
300 ml (10fl oz) doble crema
150 ml (5fl oz) leche de coco
1 ⁄ 2 vaina de vainilla semillas rasparon hacia fuera
3 yemas de huevo
60 g (2 oz) de azúcar impalpable
30 g (1 oz) coco desecado
PARA EL GEL DE ALBAHACA TAILANDESA
100g (31⁄2 oz) Albahaca tailandesa 10 hojas reservados
65g (21⁄4 oz) de azúcar impalpable
21 ⁄ 2 cucharaditas agar-agar
Para la CONSOMM de coco É
250 g (9 oz) leche de coco
30 g (1 oz) de azúcar impalpable
1 ⁄ 4 cucharaditas sal
PARA EL DACQUOISE DE ALMENDRA
100g (31⁄2 oz) almendras con piel
4 gotas de Aceite de almendras francesa
140 g (5 oz) de azúcar impalpable
3 claras de huevo
una pizca de sal
PARA EL CARAMELO DE CAFÉ
250 ml (9fl oz) doble crema
2 cucharadita de café instantáneo café en polvo
1 vaina de vainilla semillas rasparon hacia fuera
200 g (7 oz) azúcar granulada blanca
PARA DECORAR
spriglets de albahaca tailandesa , o flores de albahaca en temporada
(opcional)
1 En primer lugar, hacer el helado. Combine la crema, leche de
coco,
y semillas de vainilla en una cacerola, hacer hervir, luego
colar
y dejar enfriar. Batir las yemas y azúcar hasta pálido, luego
batir poco a poco en la mezcla de coco caliente. Retorno a la
cacerola y revuelva a fuego lento hasta que las capas de mezcla
del
la parte posterior de una cuchara. Dejar enfriar, añadir el
coco desecado
luego batir en una máquina de helado de crema hasta suave y
congelados.
2 Para el gel de la albahaca tailandesa, vierta 1 litro (13⁄4
pintas) de agua en un
cacerola y llevar a ebullición. Retire del fuego. Lugar la
albahaca en un tamiz y clavada en el agua durante 40
segundos. Quitar
y el tamiz en agua helada para detener la
proceso de cocción y conjunto el color verde brillante. Escurra
muy bien.
En un procesador de alimentos con 100ml (31⁄2fl oz) agua helada
y
mezcla finamente. Colar el agua de albahaca a través de
muselina o una multa
el tamiz.
3 Hervir el azúcar, el agar-agar y 160ml (53⁄4fl oz) en una
cacerola,
revolver hasta que disuelva. Permita que se enfríe. Cuando está
estableciendo, poco a poco añadir
120ml (4fl oz) de albahaca, bombardeando con una mano
batidora hasta que quede suave. Cubra y enfríe.
4 Para la consomm de coco é , poner todos los ingredientes en un
cazuela con las hojas de albahaca tailandesa reservado
10. Llevar a la
hierva y deje para infusionar durante 4 horas. Cuela todo a
través de
muselina, presionando todo el sabor a través de.
5 Para hacer el dacquoise, precalentar el horno a 130 ° C (250°f
/ Gas
1 ⁄ 2) y línea 3 hojas para hornear con el pergamino de la
hornada. Poner el
almendras y aceite de almendras en un procesador de alimentos
con 100g (31⁄2 oz)
azúcar y molido a un polvo. Mientras tanto, bate las claras de
huevo,
de la sal, y quedan 40g (11⁄2 oz) azúcar a picos suaves. Poco
la mezcla de almendras, colocar en una manga pastelera y la
tubería 6 pequeñas
círculos en las hojas para hornear preparados. Hornear durante
50 minutos,
hasta crujiente y dorada, luego deje que se enfríe.
6 Haga ahora su el caramelo de café. Combine la crema, café,
y semillas de vainilla y pod en una cacerola. Traer a justo
debajo de la
hierva, entonces Retire del fuego y dejar para infusionar
durante 30
minutos.
7 Mientras tanto, poner el azúcar en una cacerola de base a
pesada con 4
cucharadas de agua y lugar a fuego medio. No revuelva. Espere
hasta que
el azúcar ha disuelto y convertido en dorado, girando la
la cacerola de vez en cuando. Batir el dulce de leche en la
crema de café y
mezcla hasta liso y brillante. Cuele la mezcla, deje que se
enfríe, luego
decantar en una botella squeezy.
8 Para servir, vierta un poco de coco consomm é en platos
soperos.
Añadir bolas de helado. Remueva el gel de la albahaca para
aflojarlo y luego agregar
gotas de ella en las placas con gotas de caramelo de café.
Coloque un dacquoise de almendra en el lado, o romper primero,
si usted
prefieren y esparcir con albahaca spriglets o flores (si se
usa).
Dacquoise de almendras y helado de coco y café
caramelo con albahaca tailandesa

Chocolate-pistacho
Tarta de caramelo salado,
pera de canela, y
Crema Kirsch
SPITZER DE EMMA
Finalista 2015
Tiempo de preparación 1 hora, además de
refrigeración
Tiempo de cocción 35 minutos
RINDE 6 PORCIONES
PARA LA BASE DE TARTA
200 g (7 oz) cáscara de pistachos sin sal , plus extra, machacada,
para
aspersión de
120g (4½oz) mantequilla sin sal
100g (3½oz) cacao en polvo
150g (5½oz) de azúcar impalpable
PARA EL RELLENO
100g (3½oz) Azúcar mascabado claro
4 cdas jarabe de oro
1 ½ TSP sal de mar
100ml (3½fl oz) doble crema
1 cucharadita de Extracto de vainilla
6 cucharaditas pasta de pistacho
PARA LA GANACHE
200 g (7 oz) chocolate oscuro (70% cacao sólidos), picado, o
preferiblemente en botones
100g (3½oz) mantequilla sin sal picado
300ml (½ pinta) doble crema
luz 4 cdas Azúcar mascabado
4 yemas de huevo
salpicaduras de Extracto de vainilla
PARA LA PERA CARAMELIZADA
2 cdas oro de azúcar impalpable
1 cucharadita canela molida
2 maduras Peras de Guillermo pelado, quitado el corazón y en
rodajas
PARA EL JARABE DE CEREZA AMARGA
100g (3½oz) guindas
1 palo de canela
100ml (3½fl oz) jarabe de arce
PARA EL MERENGUE
2 claras de huevo
una pizca de sal de mar
50g (1¾oz) de azúcar impalpable
1 cucharadita harina de maíz
PARA LA CREMA DE CHANTILLY DE KIRSCH
150 ml (5fl oz) doble crema
1 cucharadita Extracto de vainilla
1 cucharada sopera azúcar glas
1 ½ CDA Kirsch
1 Para la base de tarta, zumbando los pistachos en un
procesador de alimentos
hasta que quede finamente molido. Añadir la mantequilla, el
cacao en polvo y el azúcar,
y el pulso a una masa suave y pegajosa. Envolver en film
transparente y
congelar durante 15 minutos. Precalentar el horno a 160°C (325°3
F/Gas).
Estirar la masa entre 2 hojas de film transparente hasta que
grandes
suficiente para forrar un molde de tarta de 32 x 15cm (13 x
6). Recorte de cualquier
exceso, pinchar la base y congelar durante 15 minutos, luego
hornear durante 10 – 12 minutos.
2 Para el relleno, combinar el azúcar mascabado, jarabe y sal
en una cacerola pequeña y revuelva a fuego lento hasta que el
azúcar
se disuelve. Aumentar el calor y agregar la crema, el extracto
de vainilla,
y pasta de pistacho. Reducir el calor y revuelva durante unos
minutos.
Retire del fuego, batir hasta que esté suave, luego dejar
enfriar.
Y en la base de tarta, suave y enfriar en la nevera.
3 Poner el chocolate y la mantequilla para el ganache en un
tazón de fuente.
Combinar la crema y el azúcar en una cacerola y llevar a la
hervir, revolviendo todo el tiempo. Verter sobre la mezcla de
chocolate uniformemente
y dejar durante 1 minuto, revolviendo suavemente para
derretir. Batir en
las yemas de huevo y la vainilla. Verter sobre la tarta y
volver a la
nevera para establecer. Una vez ajustado, espolvorear una línea
de pistachos triturados
a ambos lados de la tarta.
4 Para la pera caramelizada, combine el azúcar y la canela en
un tazón de fuente. Cubrir las peras en la mezcla, luego
coloque en una sartén seca
a fuego medio. Freír, como sea necesario, hasta que se dore.
5 Para el almíbar, poner las guindas en una cacerola pequeña con
100ml (3½fl oz) agua y la ramita de canela. Ponga a hervir
y a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el jarabe de
arce. Retire y
Reserva unos bonita cerezas, deseche el palo de canela,
Luego mezclar el resto de la mezcla.
6 Para el merengue, disolver el azúcar y la maicena en 2
cucharadas
agua a fuego lento a 121 ° C (248°F). Batir las claras de huevo y
formen picos de forma de sal, luego agregar poco a poco el
jarabe de azúcar caliente,
batir continuamente. Bate hasta que la mezcla fría, luego
en una manga pastelera. Para la crema Kirsch, combinar todos
los
ingredientes en un tazón y bate a picos suaves.
7 Para servir, de merengue sobre una placa, luego el soplete
hasta que la pipa
oro. Añadir un trozo rectangular de tarta, rebanadas de pera y
un chorrito
de jarabe de cereza amarga. Servir con una quenelle de crema,
luego
Espolvorear con los pistachos machacados restantes y el
reservado
cerezas.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Hacer merengue italiano
Chocolate pistacho salado caramelo canela tarta,
pera y crema Kirsch

Souffl de plátano é con


coulis de arándanos
BRENNER DE NATALIE
Cuarto finalista 2010
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
RINDE 4 PORCIONES
PARA EL COULIS
150g (51⁄2 oz) arándanos
50g (13⁄4 oz) azúcar
Para el SOUFFL É S
15g (1⁄2 oz) mantequilla sin sal
4 cucharaditas azúcar
1 grandes y maduros plátano más o menos picados
1 cucharada sopera claro miel
2 grandes huevos sólo los blancos
1 cucharada sopera de azúcar impalpable
PARA SERVIR A
azúcar glas
1 cucharada sopera doble crema
1 Para el coulis, coloque los arándanos y el azúcar en un cazo
con 100ml (31⁄2fl oz) de agua y llevar a ebullición. Sacar el
calentar y dejar enfriar y mezclar con una batidora de mano o
por la transferencia a un procesador de alimentos y pasar por
un colador.
Volver al fuego, llevar a ebullición y reducir hasta
almibarado.
Dejar de lado que se enfríe.
2 Precaliente el horno a 200 ° C (400°F/Gas 6) y coloque un horno
hoja en el horno a calor. Uniformemente la grasa 4 recipientes
individuales con el
mantequilla, y luego cubrir el interior con una capa de azúcar.
3 La banana en un procesador de alimentos, añadir la miel, y
mezcla hasta que quede suave.
4 Colocar las claras de huevo en un recipiente limpio y seco y
batir hasta que la
claras forman picos suaves. Gradualmente agregar el azúcar
impalpable, batir
todo el tiempo, hasta que se forman picos suaves.
5 Con una espátula, doblar un tercio de las claras de huevo en
el
mezcla de banana relativamente enérgicamente, luego muy
suavemente doblar
el resto. Cuchara el soufflé la mezcla en los moldes, toque
la superficie de trabajo para expulsar todo el aire y ejecutar
un dedo alrededor de la
borde para crear un " sombrero de Copa " efecto.
6 Poner el souffl é en el precalentado hornear y colocar en
el horno y hornear por 10 – 12 minutos hasta resucitado.
7 Para servir, poner el coulis en un jarro pequeño en cada
plato. Lugar la
souffl é s en los moldes en la placa y espolvorear azúcar glas
sobre ellos justo antes de servir.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Bate las claras de huevo
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Hornear un suflé
Soufflé de plátano con coulis de arándanos

Pudín pegajoso del caramelo


WENDI PETERS
Finalista de famosos 2009
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
RINDE 4 PORCIONES
85g (3oz) azucarada, apedreado fechas de picado
85 g (3 oz) azúcar moreno suave ligero
45g (11⁄2 oz) mantequilla sin sal ablandada
1 huevo
115 g (4 oz) de harina
1 cucharadita bicarbonato de sodio
1 cucharada sopera Extracto de vainilla
PARA LA SALSA DE TOFFEE
150g (51⁄2 oz) azúcar Demerara
85 g (3 oz) mantequilla sin sal ablandada
4 cdas doble crema
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Mantequilla un 16
x 12cm
(61⁄2 x 5 en) refractario.
2 Poner las fechas en un recipiente y verter encima apenas
suficiente ebullición
agua para cubrirlos.
3 En un recipiente separado, crema juntos el azúcar morena
suave y
la mantequilla. Batir el huevo en la mezcla de crema con
algunos de
la harina antes de añadir el resto de la harina.
4 Agregar el bicarbonato y la vainilla extracción a las fechas
y luego revuelva en la mezcla de crema hasta que se mezcle
bien. Vierta
en el refractario y hornear en el horno durante 30 – 35 minutos
o hasta que el bien levantado y un pastel sale el pincho cuando
inserta
limpiar.
5 Justo antes de que el budín esté cocido, hacer la salsa de
caramelo.
Precaliente la parrilla caliente. Poner el azúcar demerara,
mantequilla, y
crema en un cazo y calentar ligeramente. Dejar cocer por 3
minutos. Sacar el budín del horno, vierte sobre la mitad del
salsa y bajo la parrilla hasta que las burbujas.
6 Servir el pudín caliente con la salsa restante vierte
en la parte superior o junto a un acompañamiento.
Pudín pegajoso del caramelo

Chocolate oscuro y
tartas de almendra con
crema de Amaretto,
frambuesas, y
fruta de la pasión
DHRUV BAKER
Campeón 2010
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
HACE 8 REBANADAS
150g (51⁄2 oz) chocolate oscuro (70% cacao de sólidos)
125g (41⁄2 oz) mantequilla sin sal
5 huevos separados
175 g (6 oz) azúcar moreno suave ligero
terreno de 175 g (6 oz) almendras
100ml (31⁄2fl oz) Amaretto , más 1 cucharada de crema de amaretto
100ml (31⁄2fl oz) doble crema
1 canastilla frambuesas
2 fruta de la pasión pelado, cortado por la mitad, y semillas con
pala hacia fuera
azúcar glas , al gusto
1 Precaliente el horno a 150 ° C (300°F Gas 2). Línea de la base
de un
23cm (9 pulgadas) de diámetro springform estaño de cocción con
horno
pergamino y la mantequilla los laterales.
2 Derretir el chocolate y la mantequilla en un tazón grande
colocado sobre una
olla de hervir agua. Una vez derretido, retirar del fuego
y dejar enfriar un poco.
3 En un recipiente aparte, batir las claras de huevo con un
batidor hasta
se forman picos.
4 Mezclar el azúcar y las almendras en la mezcla de chocolate,
luego revolver
en las yemas de huevo y 100ml (3½fl oz) de amaretto.
5 Doble por último, las claras de huevo en la mezcla de
chocolate utilizando una
cuchara de metal. Vierta la mezcla en el molde preparado y
hornear
durante unos 30 minutos o hasta que esté firme y un pincho
viene
Limpie hacia fuera. Retire las tartas del horno y déjelo para
enfriar durante
a pocos minutos.
6 Batir la crema con un batidor y vierta el resto de
Amaretto.
7 Poner la pulpa de maracuyá en una licuadora o procesador de
alimentos y
mezcla a una pasta. Empuje a través de un tamiz y agregar
azúcar a
sabor.
8 Para servir, coloque una rebanada de la torte en cada
plato. SALPICAR sobre la
cierta pasión coulis de fruta y añada una cucharada de la crema
y una
algunas frambuesas.
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Bate las claras de huevo
Conocimiento de productos lácteos y huevos: Ver
Montar nata
Dark torte de chocolate y almendra con amaretto
crema, frambuesa y fruta de la pasión

Al horno de cal
Tarta de queso con Ron
crema
DENNICE RUSSELL
Semi finalista 2009
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
RINDE 4 PORCIONES
8 galletas digestivas machacado
50g (13⁄4 oz) mantequilla sin sal derretida
300 g (10 oz) queso mascarpone
100g (31⁄2 oz) queso ricotta
1 cucharada sopera de harina
100g (31⁄2 oz) de azúcar impalpable
40g (11⁄2 oz) coco desecado
rallado, ralladura y jugo de 3 cales , más filamentos de piel de
Lima, a
decorar
2 huevos
1 vaina de vainilla raspado
PARA LA CREMA DE RON
200 ml (7fl oz) doble crema
1 cucharada sopera azúcar glas
4 cdas Ron oscuro
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350°F/Gas 4). Mezclar las
galletas en
la mantequilla fundida. Chef de 10cm (4 in) de lugar
cuatro'anillos de s en una hornada
hoja y pulse en la mezcla de galletas.
2 Poner los quesos, harina, azúcar, coco, jugo de limón y
ralladura,
los huevos y las semillas de la vaina de vainilla en un tazón y
bate
hasta que se mezclen.
3 Verter sobre la base de galletas y hornear por 20 minutos,
hasta
oro. Debe ser un poco tambaleante en el centro cuando esté
listo.
Dejar enfriar en el horno.
4 Para hacer la crema de Ron, poner la crema, esparcir azúcar y
Ron
en un tazón y bate a formar picos suaves.
5 Poner el queso refrigerado en platos para servir y cubra con
quenelles de crema de ron y los filamentos de cal.
Al horno pastel de limón con crema de Ron

Cuchillos de cocina
Cuchillos de calidad son una necesidad de cada cocinero.
Elegir el mejor usted puede permitirse el lujo de que sentir
para
usted. Deben ser equilibrados, de alta
acero inoxidable (metal inferior no dará
un borde verdadero, sharp), con el sólido se encarga de que se
sientan
cómoda en su mano. Comprar en una tienda
donde usted puede sentir y, preferentemente
con un experto a mano para aconsejarle. Aquí es un
selección de los más importantes que usted
necesidad. Cuchillos para facilitar la preparación de alimentos
un placer.
Uso para filetear y DESHUESAR. Un cuchillo un poco flexible con
una hoja estrecha para resbalar debajo y alrededor de los
huesos y la piel de
carne, aves de corral y pescado.
Cuchillo de filete
Uso para las tareas de pelado y corte pequeño. Tiene un corto
disco para fácil maniobrabilidad y un punto agudo para la
eliminación de
manchas.
Cuchillo de cocina
Uso para talla de rodajas de carne y aves de corral. Es
más delgado y más largo que un chef ' cuchillo de s para el corte
de precisión de
lonchas finas.
Cuchillo para trinchar
Uso para la preparación de licitación frutas y hortalizas. El
Sharp, filo corta a través de piel suave y carne sin
que se dañe.
Cuchillo serrado
Uso para cortar y rebanar. Particularmente útil para
preparación de pequeñas cantidades de carne, verduras o frutas.
Cuchillo del cocinero de pequeño
Uso para el corte de luz GENERAL. También conocido como una
utilidad
cuchillo. Si no compra un conjunto, se trata de un deber-tener,
multiuso
utensilio.
Cuchillo multiuso
Uso para cortar pan y alimentos similares. El largo
hoja y filo ampliamente facilitan el corte grueso o fino,
incluso las rodajas.
Cuchillo de pan
Uso para rebanar precisión. El chef japonés ' cuchillo de s es
inteligentemente construida para verduras, pescados y carnes
delicadas rebanada
muy fino.
Cuchillo Santoku
Uso para una gama entera de las tareas. La punta es de fino
cortar o picar, el centro para el empleo de cuchillo general,
el talón
para trabajo pesado.
Cuchillo del cocinero
Ollas y sartenes
Esencial KIT FOR cada cocinero. Elija cacerolas
son para usted y para su cocina. El
apariencia de ellos son asuntos de personal
preferencia, pero cada pan necesita particular
cualidades. Aquí le damos algunos consejos generales sobre qué
Busca.
Elija una sartén con quemado, no rectos, lados.
debe tener un mango que es cómodo. Necesita un
base gruesa, para la distribución uniforme del calor, así que
carne y aves de corral
marrón rápidamente y eficientemente, pero no demasiado pesado
para que pueda
Agitar y mezclar alimentos en la olla fácilmente. Elija uno con
una tapa para
cubrir alimentos cuando desee terminar platos en el horno, o
los guisos en sus propios jugos sobre la encimera.
Sartén
Su margen de vapor debe hacerse de acero inoxidable, con un
amplia área de los pequeños agujeros en la base para permitir
que el vapor máximo
alrededor de la comida. Deben ser lo suficientemente grande
como para adaptarse a su mayor
pan pero con lados graduados para que también quede más
pequeño. Se
uno puede comprar como parte de un pan así que la tapa de la
olla
También cabe el vapor. Si no, elija uno con una tapa bien
ajustada para
evitar que el vapor escape y asegúrese de que encajará
perfectamente en
tus propias macetas.
Recuadro de vapor
Uso el SAUT É Panamericana de la para freír carne blanda, aves
de corral, juego,
pescados, mariscos, verduras o frutas en suficiente aceite o
mantequilla (o una mezcla de ambos) para cubrir el fondo de la
olla. Elegir
una bandeja con lados rectos y una base sólida, por lo que se
lleva a cabo y
retiene el calor bien para mantener una temperatura alta. Mover
la
alimentos o mover de un tirón el pan sí mismo convirtiendo los
alimentos con un
espátula de . Don'sacudida t tan a menudo como para freír, o el
temperatura se reduce demasiado. Si pones una tapa en la olla
también puede usarlo para cocer alimentos.
Sartén
Una cazuela profunda es una pieza importante del equipo para
cocina seria. Usar para sopas, guisos, braises y hervir juntas
o
pudines. Debe ser ininflamable y recipientes para que alimentos
pueden ser
dorar en ella sobre la encimera, el líquido añadido, llevado a
ebullición,
luego todo al horno (o terminado sobre la encimera)
según la receta. Elegir el bote de tamaño correcto para el
cantidad de alimento que esté cocinando. No es poner buenos
ingredientes
para 1 o 2 personas en una enorme, del tamaño de familia. Se
sequen como
allí ganó ' t ser líquido suficiente para cubrirlos y habrá
mucho calor en el recipiente vacío.
Cazuela de
Utilizar el baño María para cocinar platos que requieren
calentamiento gradual y suave, no en contacto directo con el
calor
fuente, como salsas a base de huevo (como la holandesa y beurre
blanc), natillas, chocolate y algunas pâtés y terrinas.
puede improvisar con un recipiente o un plato que encaja
perfectamente sobre una bandeja de
agua suavemente simmering. Lata tueste medio lleno con agua
caliente
también funciona bien en el horno.
Bain marie
Tus cacerolas son su amigos de confianza para uso múltiple
para cocinar. Necesita, al menos, un pequeño, mediano y grande
para
cocina general. Un pequeño, antiadherente uno también es bueno
para hervir
la leche y hacer salsas. Elegir con bases fuertes a
llevar a cabo el calor bien y con tapas ajustadas. Un Consejo
si
están tirando a viejos moldes es para mantener a los pequeños
para
hervir huevos – los depósitos de calcio estropear la apariencia
de
el pan en el tiempo, incluso con una limpieza regular con
vinagre.
Cacerola
¿Qué, NO WOK? Que está desaparecidos en una simple, sana,
y placentera manera de cocinar. El fondo, lados inclinados
permiten
los alimentos que se sacude rápida y fácilmente en muy poco
aceite. Puede
también se utiliza para guisar, cocer al vapor, freír y
teasmoking.
Wok
Equipo adicional
Elegir equipos de mejor calidad para mantener en
buen lugar durante años. Algunos artículos se consideran
esenciales, mientras que otros son útiles si usted
disfrutar de determinados tipos de cocción – y tienen
¡mucho espacio de almacenamiento!
LOS MUST HAVES
Descorazonador Elige uno con un borde inferior agudo para
cortar
fácilmente en la carne de la fruta.
Latas de hornear Comprar como usted lo necesita. Poco profundo,
rectangular
y profundo cuadrado para diferentes bandeja cuece al horno y un
molde de pan
útil para empezar.
Licuadora Su procesador de alimentos o batidora que tenga uno
como un
accesorio, también puede comprar una licuadora de mano.
Lata de BUN Una sección de 12 es una necesidad para tartas
individuales, empanadas,
muffins y budines de Yorkshire.
Latas de la torta Una gama de tamaños son útiles: fondo redondo o
Plaza, con fondos sueltos. Necesitas 2 latas de sándwich,
también.
Horquilla de talla Deberá llevar 2 largos dientes para calmar la
carne
mientras que la talla y una caperuza protectora.
Rallador de Elegir uno de varios lado con ranuras de diferentes
tamaños
y un cómoda asa. Un rallador de queso parmesano también vale
tener.
Batidora de mano eléctrica Para whisking crema y claras de huevo,
o en vez de un batidor de globo cuando batir huevo mezclas
sobre un baño María.
Rebanada de pescado Debe ser lo suficientemente flexible como
para deslizar debajo de alimentos
sin causar daños, y tienen un mango resistente al calor.
Procesador de alimentos o batidora eléctrica Accesorios útiles
incluyen un bate, picadora, trituradora y licuadora.
Bandeja de plancha Un hierro fundido, con reborde para
asar. Usted puede
también comprar un plano para hacer Scotch pancakes y pasteles
de avena
pero una sartén pesada también sería hacerlo en su lugar.
Tazones de fuente de mezcla Tener varios de diferentes
tamaños. Un cobre
es mejor para batir claras de huevo.
Pincel de repostería Cerdas que son tradicionales, la silicona es
más
práctica de cepillado uso múltiple.
Cortadores de pastelería Las lisas y estriadas en graduado
los tamaños son útiles.
Plato pastel Elige una bastante profunda para pasteles de la
corteza superior. Debe
tienen un labio alrededor de la masa a.
Tuberías (pastelera) con boquillas Para tuberías o
rellenar choux bollos, merengues y otras mezclas.
Pelador de papas Para la preparación de verduras y afeitado
queso y chocolate.
Pudín de cuencas Elegir de diferentes tamaños para satisfacer
sus necesidades.
Moldes Llano blanco son los más prácticos para horno totable
uso.
Asado de lata Tener al menos 2, uno para asar verduras,
uno para la carne. Debe ser resistentes para que pueda ser
calienta sobre el fuego cuando sea necesario.
Cuchara ranurada Para retirar alimentos de aceite u otro
líquido.
Espátula plástico o goma Para raspar; madera para la
revolver y girar los alimentos.
Inserte el filtro/colador Uso con una olla o
cazuela para hacer el caldo de pollo o cocción de pasta.
Lata de brazo de gitano Uso de rodillos de Suiza y
roulades. También es útil
como un molde para hornear poco profundo.
Tarta/FLAN de lata Bueno tener uno con fondo de flojo para
fáciles de retirar y uno profundo cerámica para horno a la
mesa.
Estante de alambre Una grande rectangular es más práctica.
LAS NECESIDADES DE PODER
Vaporera de bambú Uso para cocer al vapor verduras, carne y
pescado.
Estopilla (muselina) Un nuevo paño Plato desechable puede
también trabajo.
Molde de KUGELHOPF Utilizar cualquier recipiente de tamaño
similar en su lugar.
Martillo de galleta pequeña langosta Galletas de la tuerca serán
también
hacer.
Lata de MADELEINE También puede utilizar una lata de pan
ordinario.
Mandolina La mejor forma de cortar verduras finamente, pero un
agudo cuchillo hará en su lugar.
MEZZALUNA Muy útil para picar hierbas.
Tortilla de PAN Escoger un pesado basada en que no se pegue. A
sartén se puede utilizar en su lugar. Uso de crêpes también.
Cuchillo de la ostra Cualquier cuchillo pequeño y puntiagudo será
también hacer
Mortero Porcelana de color blanco que son realmente buenas
para garantizar eficiencia.
Tartera Práctico para la fabricación de pasteles de masa doble.
Esquileos de las aves de corral La mejor manera conjuntas aves o
plumas
juego, pero un cocinero afilado ' cuchillo s será también hacer
Tenedor de pescado/langosta PICK Un pequeño tenedor de cóctel
o multa
también lo pincho.
Lata de pastel SPRINGFORM Bueno para las tortas más delicado
es necesario manipular con cuidado.
Termómetro de azúcar La mejor manera de probar azúcar etapas.
Pinzas Útil para sacar los huesos al fileteado de pescado, o
para la colocación de complicados adornos o decoraciones en su
lugar.
Pescado de mar blanco redondo
Comprar Algunas especies están disminuyendo tan solo Compro
los que se pescan de forma sostenible. Elegir la
ejemplares más frescos, mejor apariencia. Buscar brillante
ojos y la piel lisa y brillante. Si fresco, pescado
no debe tener ningún olor en absoluto, o debe
olor agradable del mar, con no subyacente
ofensivo olor. Tienda Idealmente, debería ser el pescado
comido en el día ' s compraron, pero puede ser almacenado
bien envuelto en el más frío hasta 24 horas
parte del refrigerador. Congelarlo en doublelayered
bolsas de congelación, con la cantidad de aire extraído
como sea posible, hasta por 3 meses.
Coley
Comer Cortes: filetes. Buena y barata alternativa a
bacalao. Fría, freirlo
en masa o pan rallado, cocer al horno, vapor, escalfar, en
pastel de pescado, pescado
tortas y sopas. También disponible ahumado en caliente (sin
teñir y teñidas),
secos o salados. Maridajes de sabor Mantequilla, leche, salsa de
cerveza,
queso Cheddar, tocino, perejil, cebollino. En la
temporada Abril –
Diciembre
Merluza
Comer Cortes: filetes, filetes. Algunas poblaciones muy
agotados. Coley o
pollock puede utilizarse en su lugar. Fríe, asar, cocer, sauté,
parrilla.
También disponible salados o ahumados. Maridajes de sabor Aceite
de oliva,
ahumado pimentón, mantequilla, limón, cebolla, ajo, tomates. En
Temporada Agosto – Enero
Ling
Comer Cortes: entero, filetes, filetes. Comprar atrapada en
línea de costa.
Vapor, fríe, parrilla u horneado. También disponible salados o
secos.
Maridajes de sabor Cebolla, ajo, patatas, puerros, panceta,
hoja de cilantro, perejil, salvia, queso Cheddar. En la
temporada
Agosto – Febrero
BoE
Comer Cortes: filetes, filetes, lomos, huevas frescas y
prensados. Algunos
cultivado con éxito. Freír o fríe en batter o
pan rallado, cocer, escalfar, cocinar en sopa o sopa,
parrilla. También
ahumado en frío disponibles (sin teñir y teñidas), salado o
secado.
Maridajes de sabor Eneldo, perejil, hoja de, limón, aceite de
oliva, de la bahía
tomates, aceitunas, alcaparras, ajo, pan rallado, mantequilla,
queso
salsa de vino de sidra blanca. En la temporada Puede – Enero
Pollock
Comer Cortes: filetes. Excelente alternativa económica al
bacalao y
Haddock. Asar, freír, hornear, escalfar, vapor. También está
disponible
salados o ahumados. Maridajes de sabor Tomates, chiles,
panceta, albahaca. En la temporada Puede – Diciembre
Haddock
Comer Cortes: filetes, lomo. Pollock o coley es una buena
alternativa.
Freír o fríe en masa o pan rallado (considerado
más dulce que el bacalao), la parrilla, hornear, escalfar,
vapor, uso en pastel de pescado y
para la sopa. También disponible ahumado en caliente (Arbroath
smokies), coldsmoked
(sin teñir y teñidas), o como tradicional Finnan haddock.
Maridajes de sabor Perejil, laurel, leche, queso Cheddar,
tomate, guisante pur é e, ajo, cebollas. En la
temporada Puede – Febrero
Whiting
Comer Cortes: entero, filetes (simples y abiertos). Vapor,
fríe,
parrilla, cocer al horno. También disponible salados o
ahumados. Sabor maridajes
Tomates, chiles, albahaca, champiñones, cítricos, salsa
tartara. En
Temporada Puede – Febrero
Besugo
Comer Cortes: entero, filetes, Filetes gruesos (grandes
especies). Fríe,
grill, hornear, cosas. Maridajes de sabor Hinojo, Pernod,
cilantro
hoja de limón, azafrán, perejil, ajo. En la
temporada Junio – Marzo,
cultivo disponible todo el año
Pardete
Comer Cortes: entero, filetes. Fríe, carne asada, cuece al
horno. Secada también disponible
o salados. El huevas ahumadas es un clásico para la
taramasalata, pero
es también fresco disponible. Maridajes de sabor Jengibre, nuez
moscada,
pimienta, chiles, tomillo, limón, limón, anchoas, tomates,
cebollas. En la temporada Septiembre – Puede
Salmonete
Comer Cortes: entero, filetes. Fríe, la parrilla, cocer al
horno papillote en.
Maridajes de sabor Cítricos, perifollo, estragón, perejil,
zanahorias,
apio, calabacines. En la temporada Agosto – Abril
Sea bass
Comer Cortes: entero, filetes. La parrilla, cocer al horno (en
una costra de sal o en
papillote), fríe. Combinaciones de sabor salsa de frijoles
negros, soja
salsa de jengibre, tomates, ajo, aceite de oliva, pimientos
rojos, aceitunas,
sabores de anís como hinojo, alcaravea y Pernod. En la temporada
Julio – Cría de febrero, disponible todo el año
Arete
Comer Cortes: entero, filetes. También disponible gris
perlón. Asado, freirlo,
a la parrilla. Uso del corte en trozos en sopas de pescado
mixto y guisos.
Maridajes de sabor Aceite de oliva, chorizo, panceta, ajo,
puerros,
vino de cebolla, blanca. En la temporada Octubre – Puede
John Dory
Comer Cortes: entero, filetes. Fríe, parrilla, vapor, horneado,
guisado.
Maridajes de sabor Ajo, vino blanco, salsas de crema,
hongos, salvia, alcaparras, limón, cr è me fra î . En la temporada
Septiembre – Puede
Rape
Comer Cortes: cola, filetes, filetes, las mejillas, las aletas
del hombro. El hígado es
considerado un manjar. Fríe, asar, freír filetes o kebabs, la
parrilla.
Maridajes de sabor Chorizo, tocino, jamón crudo, salvia,
Romero, mantequilla, aceite de oliva, limón, limón, chiles,
alcaparras,
setas. En la temporada Agosto – Enero

Peces de mar aceitoso


Comprar Elija línea o red - pescado de
fuentes sostenibles. Deben tener resbaladizo,
piel brillante, colores brillantes y la carne firme. Para
pescado entero los ojos debe ser brillante y las agallas
destacado rojo y limpio. Deben tener un
suave, agradablemente a pescado olor. Tienda Come mejor
fresco. Tienda, bien envuelto, en la parte más fría de
el refrigerador hasta por 24 horas. Si no se
previamente congelado, se puede congelar como ronda
pescado blanco hasta por 3 meses.
Atún
Comer Cortes: bifes, lomos enteros. Parrilla, fríe, revolver-
fríe. Evitar el llano
asar como la carne palidece un poco atractivo marrón
embotado. Don't
cocine demasiado – debe ser color de rosa en el centro. Se puede
comer crudo, si
muy fresco, como sushi o carpaccio. También disponible secado,
ahumado,
salada o en conserva. Maridajes de sabor Semillas de sésamo y el
aceite,
teriyaki, vinagre de vino de arroz, wasabi, jengibre encurtido,
tandoori
especias, tomates, ajo, aceitunas, alcaparras. En la
temporada Durante todo el año
Atún patudo
Atún de trucha salmonada
Sardina o sardinas
Comer Cortes: todo. Sardinas (sardina de Cornualles) son sólo
grandes
sardinas. Fríe, grill, barbacoa o cocer al horno. También está
disponible
ahumado, marinado, curado o conservado en aceite de oliva o en
exceso
salsa de. Maridajes de sabor Aceite de oliva, ajo, limón,
pasas, piñones, perejil, orégano, tomillo, tomates, pimientos,
Chile, Lima, limón. En la temporada Septiembre – Febrero
Caballa
Comer Cortes: entero, filetes. Parrilla, barbacoa, asado,
fríe. También
disponibles ahumados, salados o enlatados. Maridajes de
sabor Albahaca,
aceite de oliva, ajo, cebolla, rábano picante, mostaza, eneldo,
ruibarbo,
grosellas. En la temporada Agosto – Febrero
Bonito
Comer Cortes: entero, filetes. Parrilla o barbacoa, fríe. Secado
de escamas
se utilizan en sopas japonesas. También disponible en conserva.
Maridajes de sabor Semillas de sésamo, arroz vinagre, mirin,
pepino, daikon, chiles, hojas de cilantro y las semillas,
patatas,
cebolla, pimientos verdes. En la temporada Julio – Abril
Anchoa
Comer Cortes: todo fresco, o conservado marinado, o en sal,
salmuera
o aceite, en frascos o latas, también como pasta o
esencia. Compra sostenible
de origen. Fríe el pescado entero fresco. Añadir conservada a
todo
de ensalada ni ç Oise a pizzas, salsas para pasta y salsa de
bagna cauda,
donde se encuentran " derretido " en aceite de oliva con especias
y mantequilla de.
Maridajes de sabor Vinagre de Jerez, vinagre de vino blanco,
cebolleta, tomates, mejorana, orégano, salvia, tomillo,
perejil,
aceite de oliva. En la temporada Durante todo el año
SCAD (jurel)
Comer Cortes: entero, filetes. Parrilla o barbacoa, fríe. Sabor
Maridajes Chiles, jengibre, salsa de soja, polvo de cinco
especias China,
leche de coco, tomates, pimientos. En la
temporada Septiembre – Puede
Salmón
Comer Cortes: entero, filetes, filetes. Se recomienda no
comprar
Salmón salvaje que resulta raro. Elegir buena calidad cultivado
salmón de una fuente MSC-clasificada en su lugar. Fríe,
escalfar, asar,
Cueza al horno. También ahumado y las huevas saladas como rojo
keta, un
sustituto de caviar. Maridajes de sabor Limón, mantequilla,
salsa holandesa, eneldo, Salicornia, estragón, jengibre,
harissa
pasta, soja, sésamo, chiles, hojas de cilantro. En la temporada
Cultivadas durante todo el año
Espadín
Comer Cortes: todo. Ya sea la tripa a sí mismo o partes de cook
y
mantener en los dedos para comer el hueso. Fríe, la parrilla, o
barbacoa de . También disponibles ahumados, conservas o
salazones. Sabor
Maridajes Remolacha, vinagre de vino rojo y blanco, hoja plana
hoja de cilantro, perejil, limón y semillas de. En la temporada
Septiembre – Febrero
Arenque
Comer Cortes: entero, filetes, huevas blandas y duras. Fríe,
parrilla o
barbacoa, horno, souse o salmuera. Pequeños arenques inmaduros
(y
a menudo otros peces) se venden como chanquetes pero están tan
sobreexplotados
mejor evitar. Ahumada también está disponible (arenques,
bloaters, pandeo),
marinado, o enlatadas. Maridajes de sabor Soured crema, eneldo,
cebollas, avena, tocino, rábano picante, mostaza, limón,
alcaparras,
perejil. En la temporada Durante todo el año
Trucha de mar
Comer Cortes: entero, filetes, filetes. También conocido como
trucha.
es la forma migratoria de la trucha marrón de río. Escalfar,
vapor,
parrilla, fríe, cuece al horno. Maridajes de sabor Mayonesa,
berros, salsa holandesa, limón, eneldo, perejil. En la
temporada
Abril salvaje – Octubre, disponible cultivadas todo el año

Pescados planos
Comprar Como los otros peces, no son todos sostenibles.
Raya real, lamentablemente, es muy raro y salvaje Atlántico
mero está en peligro de extinción, por lo que ahora se
cultiva. Muchos
pescados planos, sin embargo, están prosperando, pero pueden
tener
requisitos de tamaño mínimo de la pesca así que evite si
pequeño. Elegir pescados con carne firme, húmeda, no
piel viscosa y un olor fresco. Tienda Comer fresco o
tienda, bien envuelta, hasta 24 horas en el
parte más fría del refrigerador. Congelar entero o
filetes (a menos que previamente congelado) para hasta 3
meses.
Skate y ray
Comer Cortes: alas, skate "perillas" – tomado de la parte
posterior de los músculos
los peces. El skate que se comprar es realmente ray. Thornback,
Cuco y manchados de los rayos se evalúan como sostenible. Fríe,
freír, escalfar, asar. Maridajes de sabor Beurre
noisette/noir, alcaparras, perejil, limón, vinagre. En la
temporada
Thornback septiembre – Febrero, Cuco junio – Noviembre,
Visto agosto – Marzo
Lenguado de Dover
Comer Cortes: entero, filetes. Un pez de 450g (1lb) servirá 1
persona
generosamente. Parrilla, fríe. Combinaciones de
sabor mantequilla, limón,
perejil, estragón, pepino, menta, setas shiitake, trufa
uvas de aceite blanca. En la temporada Julio – Marzo
Solla europea
Comer Cortes: entero, filetes. Fríe, cocer, freír, vapor, cuece
al horno.
Maridajes de sabor Mantequilla, limón, perejil, salvia,
tomillo,
migas de pan o arroz basado en relleno, setas castaño,
uvas, vino blanco, patatas. En la temporada Abril – Diciembre
DAB
Comer Cortes: todo. Fríe, parrilla. También disponible secos,
salados o
ahumado. Maridajes de sabor Chalotes, gambas, champiñones,
perejil, estragón, limón, limón, alcaparras, pepinillos,
mantequilla de anchoas.
En la temporada Julio – Marzo
Fletán del Atlántico
Comer Cortes: filetes, filetes. Fríe, vapor, parrilla,
escalfar, cocer. También
disponible seco, salado o ahumado en frío. Maridajes de sabor
Mantequilla beurre blanc, nuez moscada, pepinillos, alcaparras,
limón, tocino,
embutidos, carnes frías y embutidos. En la temporada FARMED
durante todo el año
Rodaballo
Comer Cortes: filetes, filetes. Vapor, fríe, cuece al horno con
costra,
asado, parrilla. Maridajes de sabor Setas, Champagne,
crema, mantequilla, caldo de mariscos, limón, gambas, Gruy è re
queso,
Parmesano. En la temporada Septiembre salvaje – Cría de marzo
disponible
durante todo el año
Brill
Comer Cortes: filetes, filetes. Excelente y subestimado. Fríe,
pochar, vapor, cuece al horno con costra, asado,
parrilla. Sabor
Maridajes Tocino, chalotas, setas, vino blanco, ajo,
salsa de tomate, limón, cangrejo o langostinos. En la
temporada Octubre –
Febrero
Limanda
Comer Cortes: entero, filetes. Fríe, parrilla, pochar. Sabor
Maridajes B é chamel salsa, perejil, cebollino, limón,
mantequilla, sidra.
En la temporada Septiembre – Marzo
Peces de agua dulce
Comprar Uno tiende a pensar en peces del mar
pero, por supuesto, hay muchas especies deliciosas
la gracia británicos y extranjeros de ríos y lagos.
Varias se cultivan ahora, aumentando su
sostenibilidad. La piel debe ser brillante y
resbaladizas o incluso fangosa, la carne firme y húmeda,
no mojado. En pescado entero, los ojos deben ser
destacado y brillante. Tienda A menos que los congelados, comer
día o compra o tienda bien envuelto en el
parte inferior de la nevera por hasta 24 horas.
Pescado fresco puede ser congelado, eviscerado, entero o
en filetes, para hasta 2 meses.
Tilapia
Comer Cortes: entero, filetes. También disponible salados o
secos. Fríe,
fría, vapor, cuece al horno, barbacoa o parrilla. Maridajes de
sabor
Azúcar de Palma, nam pla (salsa de pescado tailandesa), chiles,
pasta de camarón,
hojas de cilantro, coco, galangal. En la temporada FARMED
durante todo el año
Barramundi
Comer Cortes: entero, filetes, filetes, la perla (mejilla) es
una especialidad.
Fríe, parrilla, quincho, escalfar, vapor. Maridajes de sabor Pak
choi, limón, chiles, hierbas, vino blanco. En la
temporada Salvaje
Abril – Agosto disponible cultivadas todo el año
Bagre
Comer Cortes: entero, filetes. También disponibles ahumados,
secos o salados.
Fríe, fría, grill, cocer, escalfar. Maridajes de sabor
Harina de maíz, semillas de sésamo, crema cuajada, setas,
primavera
cebolla, perejil, laurel, tomillo. En la temporada FARMED
durante todo el año
Lucio
Comer Cortes: entero, filetes. También disponibles ahumados,
salados, secos,
y la hueva curada. Fríe, parrilla, vapor, escalfar, asar. Sabor
Maridajes Mantequilla sin sal, hojas de salvia, limón, crema,
Bahía, blanca
vino. En la temporada Cerrado 15 de marzo – 15 de junio
Brema de agua dulce
Comer Cortes: entero, filetes. La parrilla, cocer al
horno. Sabor maridajes
Tomillo, Romero, hinojo, apio, aceites de la tuerca. En la
temporada Julio silvestre –
Marzo, cultivan disponibles todo el año
Carpa
Comer Cortes: todo. Ahumado, salados y curados huevas son
también
disponible. Remoje en agua acidulada para eliminar limo. De
vapor,
asado, fríe, pan é (cook en pan rallado), cocer al horno. Sabor
Maridajes Pimentón, mantequilla, alcaparras, eneldo, ajo,
perejil, harina de maíz,
jengibre, vino de arroz, aceite de sésamo y semillas de
hinojo. En la temporada
Cerrado 15 de marzo – 15 de junio
Trucha arco iris
Comer Cortes: entero, filetes. También disponible o frío-
ahumado en caliente.
Fríe, cuece al horno, parrilla, asado de. Maridajes de sabor Vino
blanco
vinagre, mantequilla, cebollín limón, almendras, avellanas,
jamba ó n
serrano, migas de pan. En la temporada Enero
salvaje – Septiembre,
cultivo disponible todo el año
Trucha marrón
Comer Cortes: entero, filetes. Fríe, cuece al horno, parrilla,
asado, barbacoa,
" azul pochar " en agua acidulada (si acaba de capturar). Sabor
Maridajes Bouquet garni (perejil, tomillo y laurel atado
juntos), salsa holandesa con sabor a berro, camarones. En
Temporada Abril salvaje – Septiembre, disponible cultivadas
todo el año
Esturión
Comer Cortes: entero, filetes, filetes, roe femenina muy
apreciado, sal
como caviar beluga, oscietra y sevruga. También disponible
ahumado.
Algunas especies en peligro de extinción. Fríe, cuece al horno,
vapor y comer crudo.
Maridajes de sabor Crema de cuajada, rábano, remolacha,
vinagre, mantequilla, cítricos. En la temporada Esturión
siberiano cultivado todos
año
Pescado ahumado, salado y seco
Comprar Elegir pescado ahumado en caliente es húmedo pero
no viscoso y tiene un aroma fuerte y agradable. Pick
pescado ahumado en frío que es seca, brillante y olores
fumado pero no demasiado fuerte. Salado y secado
pescado tiene un olor picante que no es una indicación
de mala calidad. Tienda Mantenga ahumado pescado wellwrapped
en la nevera. Come mejor dentro de 24 horas;
envasado al vacío ahumado en caliente se mantendrá más tiempo.
Congelar hasta 2 meses. Pescado salado y seco
se puede mantener durante muchos meses, bien envuelto, en un
fresco y oscuro lugar. En la temporada Disponible todo el año.
El pescado ahumado en caliente se cocina durante fumar en
un horno, después de la salmuera o salazón
Caballa
Comer Cortes: entero, filetes (llano o incrustaciones con
pimienta y
otros ingredientes). Servir frío o como pâté. Puede ser
desmenuzado y agrega
a otros platos (véase salmón ahumado al horno). Maridajes de
sabor
Rábano picante, mostaza, crema y cr è me fra î , queso crema,
miel, aceite de sésamo, eneldo, hojas de cilantro, remolacha,
apio, cerosa
papas.
Filetes de caballa
Caballa entera
Salmón ahumado al horno
Comer Cortes: lados, filetes, copos de listo. Servir frío o
agregar a
quiches, pastas o huevos revueltos. Asegúrese de que está bien
caliente
antes de servir, pero no recaliente o se endurecen y
cambio en la textura. Maridajes de sabor Huevos, rúcula,
remolacha,
crema cuajada, rábano picante, crema, aceite de oliva, limón,
eneldo.
Trucha
Comer Cortes: entero, filetes. Come mejor frío o como pâté,
pero puede ser
copos y utilizado como el salmón ahumado en horno. Maridajes de
sabor
Limón, rábano, papas cerosas, cohete, berro, eneldo,
cebollín, queso crema, cr è me fra î .
Filete de trucha
Trucha entera
AHUMADO en frío el pescado sigue siendo crudo después de ser
en salmuera y ahumado lento en un mínimo
temperatura
Salmón
Comer Cortes: lados enteros, rebanadas, adornos. Salmón ahumado
y
otros productos más artesanales (como el pez espada ahumado y
atún) puede ser simplemente rebanado y servido con un chorrito
de limón
jugo y un buen pulido de pimienta negra, agregar más o
platos complejos. Maridajes de sabor Cítricos, rábano picante,
eneldo,
perejil, huevos revueltos.
Haddock
Comer Cortes: filetes, enteros (Arbroath smokies, Finnan
haddock).
Pochar en la leche para eliminar la salinidad. El clásico pez
para kedgeree.
Maridajes de sabor Espinacas, arroz, huevos, polvo de curry
suave,
tomates, perejil, salsa de queso, huevos escalfados.
Merluza sin teñir
Abadejo teñido
SALADO Y SECADO
Bacalao salado
Comer Cortes: filetes, filetes. Remojo 36–48 horas en varios
cambios de
agua fría antes de su uso. Escalfar, cocer al horno, cazuela,
estofado. Sabor
Maridajes Aceite de oliva, ajo, perejil, albahaca, aceitunas,
tomates,
patatas, cítricos, alcaparras, pimiento rojo, chorizo.
Anchoas
Comer Cortes: entero, filetes. Remoje en leche brevemente para
eliminar algunos de
la salinidad, suavizar y ronda el sabor. Uso en pizzas o a
decorar platos mediterráneos como salade ni ç Oise o
pissaladi è con referencia a
Maridajes de sabor Ajo, cebollas, tomates, chiles, aceitunas,
queso, espinaca, piñones, mantequilla, aceite de oliva.
La tripa de un pez a través del estómago
1 Lugar el pez a su lado. Firmemente, hacer un poco
incisión en la parte inferior de justo antes de la aleta en la
cabeza.
2 Remueva las entrañas utilizando las manos y cortó las
branquias, tomando
cuidado de no cortarse con ellos, ya que pueden ser muy fuerte.
3 Lavar la cavidad con agua para quitar cualquier fría
resto sangre o tripas. Secarlos con papel de cocina. Los peces
Ahora puede escalarse.
La tripa de un pez por las agallas
1 Enganche un dedo debajo de las branquias para separarlas de
la base de la
cabeza. Usando tijeras de cocina afilado o un cuchillo, cortar
las agallas
y deseche.
2 Mantenga el pescado con una mano mientras pones los dedos
a través del agujero formado por la branquias quitadas y saque
el
Guts.
3 Hacer un pequeño corte en el estómago en la ventral (anal)
apertura
y utilice sus dedos para sacar cualquier valor
restante. Enjuague con
agua fría.
Escala y recorte de pescado
1 Pone el pescado en papel sobre una superficie de
trabajo. Sostener el pescado por
la cola, utilizar un escalador del pescado o el lado embotado
de un chef ' cuchillo s a
Raspe las escamas, con trazos hacia la cabeza. Girar a la
peces más y repita.
2 Con una tijeras de cocina y cuidado con alguna
agudas espinas, quitar la aleta dorsal (espalda). Luego cortar
el vientre
aletas y los dos a ambos lados de la cabeza.
Un lenguado de dover de la piel
1 Pone el pescado oscuro hacia arriba sobre una tabla. Sujete el
extremo de la cola,
y con un cuchillo afilado, haga una pequeña incisión a través
de la oscuridad
la piel en el extremo de la cola, cortar en un ángulo pero no
completamente
a través de.
2 Usando un paño limpio para darle algún apretón en el fangoso
piel, coger de la solapa de piel donde se hizo la incisión,
y lentamente tire de la piel, mientras mantiene la cola hacia
abajo con
la otra parte.
Un pez plano del hueso
1 Con el lado oscuro de pescado encima, corte (no por) la
columna vertebral
(en el centro) desde la cabeza hasta la cola. Corte la carne en
una mitad en un
tiempo, para exponer la columna vertebral.
2 Deslice el cuchillo debajo de la columna vertebral para
cortar la carne. Uso
Tijeras para cortar cada extremo de la columna vertebral,
cortan a través de
el medio.
3 Piezas de elevación de la columna vertebral de la carne y
desechar. Antes de
relleno, asegúrese de comprobar y eliminar, cualquier huesos
restantes.
Osea un pescado redondo a través de la
estómago
1 Abrir el pescado por una incisión de la cola a la cabeza.
Utilizando la hoja de su cuchillo, aflojar la columna vertebral
(transversal
los huesos) en la parte superior, luego voltee el pescado para
aflojar el
otro lado.
2 Con unas tijeras de cocina, cortar la espina dorsal de la
cabeza y
extremos de la cola. A partir de la cola, pelar los huesos de
la carne
y deseche. Busque y retire, cualquier huesos restantes a la
izquierda en
la carne.
Un pez redondo de la parte posterior del hueso
1 Corte por la parte trasera de los pescados, cortar a lo largo
de un lado de la
columna vertebral desde la cabeza hasta la cola. Continuar el
corte en el pescado,
manteniendo el cuchillo cerca encima de los huesos. Al llegar a
la
vientre, don ' t corte a través de la piel.
2 Voltee el pescado y cortar por la parte trasera de la cola a
la cabeza,
por el otro lado de la columna vertebral. Continuar el corte
como antes,
para cortar la carne de ese lado de la columna vertebral
también.
3 Usando tijeras de cocina, cortar la espina dorsal en la
cabeza y la cola
extremos, luego retírelo. Sacar las tripas (conocidas como las
vísceras)
y deseche. Lavar la cavidad con agua fría y pat
seco.
4 Abrir suavemente la cavidad del estómago y quitar los huesos
de cualquier pin
(la línea de huesos pequeños en cada lado de los peces)
utilizando grandes
pinzas o alicates pequeños.
Filete de pez plano
1 Comienzo con un pescado entero, pelado, cortado y destripado;
un Dover
Sole se muestra aquí. Cortar completamente a través de la base
de la cabeza,
hasta la columna vertebral, para separar el filete de la
cabeza.
2 a partir de la cabecera, corte a lo largo de un lado del
pescado, un poco
distancia desde el borde, cortar justo arriba del hueso y
manteniendo
el cuchillo casi plano. Hacer el mismo corte a lo largo del
borde exterior del
el otro lado.
3 Volviendo a la primera cara, inserte el cuchillo y cortar
todo el camino
a través de los peces, con una acción mucho tiempo frotando
ligeramente. Soltar el filete en
la columna vertebral y continuar corte hacia el otro lado,
hasta el
Filete entero se libera.
4 El filete en una sola pieza y girar para levantar al pez
sobre
Repita el proceso. Tipos más pequeños de pescados planos como
el lenguado de Dover,
son comúnmente cortado en filetes enteros y un pez solo será
suficiente para dos personas.
Filete pequeño redondo peces
1 Si están dejando la piel en los filetes, primero la escala de
los pescados.
Luego, con un largo y afilado cuchillo tapaporos, cortar el
pescado en la
cabecera, detrás de las branquias, corte en ángulo hasta la
hoja
llega a la columna vertebral.
2 Comienza justo detrás de la cabeza y cerca de las branquias,
inserte el
cuchillo y manteniéndola plana, cortan el pescado a lo largo de
la longitud de la
de nuevo, cortar a lo largo de la parte superior de la columna
vertebral.
3 Entonces a partir otra vez detrás de la cabeza, continuar
corte
sobre el hueso, manteniendo la hoja plana como sea posible, y
plegable
el filete de nuevo como vas. Una vez que ha alcanzado el
extremo de la cola,
Retire el filete.
4 Reposar el filete de primera y voltea el pescado. Repita el
proceso para separar el filete de segunda, pero esta vez hacer
un
incisión justo antes de la cola y el corte hacia la cabeza.
Preparar pescados planos
1 Lugar el pescado en un tablero, lado oscuro abajo. Corte a lo
largo de la
estómago con un cuchillo afilado y saca las tripas y cualquier
hueva.
2 Cortar las aletas a ambos lados del pescado con cocina sharp
tijeras, teniendo cuidado de no para cortar el cuerpo.
3 Poner algún papel sulfurizado por debajo de los peces y raspe
de las escalas con un escalador de los pescados o la parte
posterior de un chef ' cuchillo s.
4 Usar el dedo para enganchar las branquias lejos del cuerpo y
luego
les cortar con tijeras. Enjuague el pescado bajo funcionamiento
frío
agua.
5 A la piel de los peces planos, colocar lado oscuro para
arriba en una tabla, entonces
con unas tijeras, cortar las aletas de unos 5mm (¼en) del
cuerpo.
6 Voltee el pescado y deslizar un cuchillo debajo de la piel
al final, mientras que tire la piel oscura con su
otra parte.
Filetes de pescado cortados
1 Intestinal de los peces a través del estómago, entonces la
escala y recorte
las aletas. Enjuague el pescado dentro y por fuera con agua fría
y secarlas con papel de cocina. Corte a la cabeza en un punto
detrás de las branquias.
2 Mantener limpia, pescado firmemente de su lado con uno seco
de la mano, utilizar un chef sharp ' cuchillo s para cortar a
través el cuerpo rodaja
filetes lejos del espesor requerido.
Un filete de la piel
1 Colocar el filete con la piel hacia abajo. Usando un cuchillo
largo y afilado, hacer
una incisión cerca del final de la cola, la hoja con un ligero
ángulo de inclinación.
Corte cuidadosamente a través de la carne sólo, pero no por la
piel.
2 Ángulo de la hoja del cuchillo hasta que es casi plana y con
la otra mano, sujete firmemente el extremo de la piel. Mantener
el cuchillo
como cerca de la piel como sea posible mientras usted cortar y
tirar lentamente el
la piel del filete.
Servir el pescado entero cocido
1 Corte cuidadosamente a lo largo de la parte superior del pez
desde la cabeza hasta la cola, entonces
a partir de la tapa, tire suavemente a la piel, trabajo
hacia el estómago. Retire cualquier carne oscuro y raspe
los huesos pequeños a lo largo de la parte posterior.
2 Utilizando el filo de una cuchara, cortar por el centro de
los peces y
Levante a los filetes de la parte superior 2, uno a la
vez. Romper la
espina dorsal en la cabeza y cola extremos y quitar. Vuelva a
colocar la parte superior
Filetes de pescado.
Servir el pescado entero plano
1 Lugar el pescado en un plato precalentado. Usando un cuchillo
y cuchara,
empujar lejos los huesos de la aleta pequeña de ambos lados del
pescado. Corte
a ambos lados de la columna vertebral con la cuchara, sólo a
través de
la carne hasta el hueso.
2 Levante los filetes de la parte superior 2, uno a la vez y
ponga a un lado. Levante la
columna vertebral y descartar. Busque cualquier huesos perdidos
y eliminar
ellos, vuelva a colocar los filetes superior sobre los peces.
Cocer el pescado en papel de aluminio
1 Uso esta técnica para la cocción de un pescado entero. Si su
elegido
receta incluye un relleno, colocar en la cavidad, después
asegúrela en
lugar con 1 ó 2 palillos madera.
2 Envuelva el pescado en papel de aluminio ligeramente aceitado
o enmantecado para hacer un wellsealed
parcela de . Hornear en horno precalentado a 180°C (350°F/Gas 4)
25 minutos para peces pequeños, o 35 – 40 minutos para peces
grandes, o
hasta que la carne a lo largo de la parte trasera es opaca.
Pescado vapor
1 Para usar una vaporera de bambú, vierta agua en un wok de
justo debajo
donde cabe el vapor (asegurarse de que't toque el agua).
Añadir cualquier aromas y traer el agua a fuego lento. Poner el
cesta en el wok.
2 Poner el pescado en la vaporera y espolvorear sobre cualquier
extra
aromas. Cubrir firmemente y vapor filetes para 3–4 minutos,
pescado entero 350 g (12 oz) de 6 – 8 minutos y hasta 900g (2lb)
para 12 – 15 minutos.
Parrilla pescado
1 Cepillo de una parrilla de la parrilla con aceite. Añadir el
pescado, cepille la superficie con
aceite y sazone al gusto con sal y pimienta. Posición de la
parrilla
10cm (4 in) del estante del calor y grill para la mitad del
tiempo
especificado en la receta.
2 Con un par de pinzas, levante con cuidado el pescado de la
parrilla y
la vuelta. Seguir cocinando durante el tiempo restante
especificado, o
hasta que la carne se desmenuza fácilmente cuando se prueba con
un tenedor.
Fríe el pescado
1 Iguales cantidades de calor de aceite y la mantequilla en una
sartén pesada
a fuego medio alto hasta hacer espuma. Sazonar el pescado,
entonces
Añadir a la sartén, parte de la piel hacia abajo y freír para
la mitad del tiempo
especificado en la receta.
2 Use una espátula o una rebanada de pescado a entregar las
piezas, luego
Continúe friendo el pescado por el tiempo restante de cocción o
hasta que
es ligeramente dorado y la carne desmenuza fácilmente cuando se
con un tenedor.
Pescado rebozado y freír
1 La masa de la mezcla mediante la combinación de 150g (5½oz)
de harina, 2 cucharaditas de
secado de levadura, aceite de girasol 1 cucharada y cerveza
180ml (6fl oz), y
dejar para reposar durante 30 minutos. Poner 2 cucharadas
condimentado harina en un plato
y cubrir los trozos de pescado.
2 Batir la clara de huevo en un tazón mediano hasta que formen
picos
Cuando se levanta el batidor. Doblar suavemente la clara del
huevo batido en
la masa, utilizando una cuchara de madera, hasta combinar.
3 Ayuda de un tenedor de 2 puntas, mojar un trozo de pescado en
la mezcla,
giro para cubrir bien. Saque el pescado y mantenerlo el
recipiente durante 5 segundos para que la masa sobrante puede
escurrir.
4 Calor suficiente maní u otro aceite para freír a 190 ° C
(375°F). Baje con cuidado el pescado, 1 o 2 piezas en un
momento en el
de aceite y freír, volteándolos una vez, para 6 – 8 minutos, o
hasta que estén doradas
marrón y crujiente.
Marisco, mariscos, y
especialidades
Comprar Mariscos, pescados y mariscos y otras criaturas
debe ser fresco, cáscaras deben ser ininterrumpidas, y
bivalvos cerrada o se cerrarán cuando golpeada bruscamente.
Debe haber señales de vida en todos los seres vivos.
Cangrejos y langostas deben sentirse pesadas para su
tamaño. Todo marisco debe olor agradablemente de la
mar. Tienda A menos que los congelados, comer en el día de
compra. Moluscos y crustáceos vivos pueden ser
almacena brevemente debajo de 3 ° C (37°F) en un ligeramente
cubierto
de la taza hacia la parte inferior del refrigerador.
Cubre vivo langostas o cangrejos con un té húmedo
toalla o algas para evitar la deshidratación.
Cangrejo marrón
Comer Disponible de vez en cuando vivo, sobre todo cocida
entera y las garras,
listo vestido con carne de cangrejo concha, blanco, congelados
y enlatados. Lanzamiento
en ensaladas, recalentar en pastas y arroces, saut é , en sopas
y
sandwiches. Maridajes de sabor Mayonesa, los chiles, limón,
perejil, eneldo, patatas, mantequilla, salsa de Worcestershire,
anchoas.
En la temporada Julio – Marzo
Cangrejo de agua dulce
Comer Disponible todo, vivo o cocido o congelado cocidos y
colas de.
Nativos blancos (fotografiados) están en peligro. Comprar
granja de señal
cangrejos de río. Para vivir, congelar por 45 minutos a aturdir,
luego hervir durante 5
minutos, o saut é . Maridajes de sabor Derretido la mantequilla,
ensalada de
hojas, mayonesa, cítricos. En la temporada FARMED durante todo
el año
Langosta
Comer Disponible en toda, o cocida, entera y cola carne,
fresca
o congelado. Para vivir, congelar por 2 horas para aturdir y
luego hervir 10
minutos por cada 450g (1lb), split y grill, hornear o comer
frío.
Maridajes de sabor Mayonesa, vino blanco, brandy, Jerez,
cítricos, parmesano, crema, chiles, estragón, perejil,
ciboulette, ensalada
hojas, chalotes. En la temporada Octubre – Junio
Langostinos (gambas de la bahía de Dublín)
Comer Disponible entero, vivo, o cocido, bombardeó las colas,
empanadas
langostinos, frescos o congelados. Hierve, fríe, pochar, freír
(empanizados
cigalas). Combinaciones de sabor cítrico, tomate mayonesa,
ajo, mantequilla, estragón, apio, perejil, cebollino, salsa
tartara. En
Temporada Diciembre – Agosto
Camarón café
Comer Disponible entera, cruda o cocida. Crudo en hirviendo,
inmersión
agua salada brevemente hasta que se vuelvan marrones. Difíciles
de pelar, pero
delicioso. Tradicionalmente en maceta. Combinaciones de
sabor mantequilla,
limón, nuez moscada, macis, pimienta, Tabasco. En la
temporada Durante todo el año
Calamar
Comer Bebé disponible o grande, fresco entero, congelados
tubos y anillos,
maltratadas o desmenuzados anillos. También ahumado o en
conserva. Fríe, freír,
fría, plancha, barbacoa, guisar, guiso, estofado, cosas,
también crudo en sushi. Maridajes de sabor Ajo, cúrcuma, negro
pimienta, cebollas, chiles, otros pescados y mariscos, aceite
de oliva, cítricos,
tomate, mayonesa. En la temporada Junio – Noviembre
Langostino Atlántico Norte
Comer Generalmente disponibles cocido, entero o sin cáscara,
frescos, congelados, o
en conserva. Comer frío en ensaladas o sándwiches o sauté muy
brevemente.
Maridajes de sabor Mayonesa, salsa rosa a Marie, ajo,
mantequilla, cítricos, chiles, aguacate, melón, pepino. En la
temporada
Noviembre – Puede
Camarón tigre
Comer Disponibles crudo y cocido, pelado y sin pelar, frescos
o
congelado. Sauté, vapor, parrilla o barbacoa, hornear,
revolver-fríe, fríe
maltratadas como tempura. Maridajes de sabor Mayonesa, ajo,
Chili, curry especias, alcaparras, pimentón, cítricos,
mantequilla, tamari, soja
salsa, coco, semillas de sésamo. En la temporada FARMED durante
todo el año
Octopus
Comer Disponible fresco o congelado, entero o preparado (puede
ser
cayó – listo ablandarse – si no, golpear con un mazo de carne
antes de cocinar). Don Pulpo congelado't necesidad de ser
ablandarse.
También disponible en conserva, marinados, ahumados o
secos. Estofar o
guiso. Escaldar el pulpo bebé brevemente, luego macerar para
servir.
Maridajes de sabor Vino tinto, cebollas, vinagre balsámico,
perejil, salvia, Romero, pimentón, guindilla, aceite de oliva,
salsa de soja,
aceite de sésamo, vinagre de arroz. En la
temporada Agosto – Noviembre
Bígaro
Comer Disponible vivo o cocido en la cáscara, desconchada
frescos, y
encurtidos en vinagre. Enjuague los vivos en agua salada antes
de hervirla para
3 – 5 minutos. Escoger la Sucker, y extraiga la carne con un
selector de bígaro o perno de. Maridajes de sabor Vinagre de los
chiles, Malta
vinagre, jugo de limón, mantequilla de ajo, berros. En la
temporada Julio –
Enero
Almeja
Comer Disponible en vivo en la concha o desconchados
congelados, enlatados, o como
jugo de almejas. Hay varias especies (almejas de surf en la
foto). Chuleta
cocinar en sopa, o almejas grandes atemorizados especímenes más
pequeños y
disfrutar de ellos crudos, o vapor abierto para agregar a
sopas, pasta o arroz.
Maridajes de sabor Crema, cebolla, ajo, vino blanco, cebollino,
perejil, orégano, tomillo, laurel, tomates. En la temporada
Octubre – Abril
Mejillones
Comer Disponible en la cáscara, cocinada, frescos, congelados,
enlatados, en
vinagre, o ahumados. Labios verdes generalmente venden cocidos
en medio
cáscara, o congelados. Vapor, hornear, grill, cosas. Quitar la
cáscara si
Agregar a las sopas o guisos. Maridajes de sabor Vino blanco,
sidra, Pernod, mantequilla, ajo, crema, chalotas, chiles,
hinojo,
de jengibre, hierba de limón, perejil, hojas de cilantro,
eneldo, Romero. En
Temporada Octubre salvaje – Cría de marzo, disponible todo el
año
Mejillones de labios verdes
Mejillón común
Bucino
Comer Disponible vivo y cocido en la cáscara. Enjuague los
vivos
sal agua antes de hervir por 10 – 12 minutos. Pick Sucker
y extraiga la carne con un alfiler o un tenedor pequeño. Comer,
o crumbcoat
y freir primero. Maridajes de sabor Vinagre de Malta, ajo
mantequilla, perejil, estragón, cebollino. En la
temporada Enero – Septiembre
Navaja
Comer Disponible en el shell. Mejor ligeramente al vapor o a la
plancha
(la carne endurece si quedan demasiado cocidos). Bien servido
en su concha
con sabor mantequilla o una salsa de. Maridajes de sabor Ajo,
mantequilla, perejil, hojas de cilantro, vino blanco, chalotas,
crema,
Chile. En la temporada Octubre – Abril
Berberecho
Comer Disponible en el shell, o cocidos y desconchados,
congelado, en
frascos en salmuera o vinagre. Maridajes de sabor Vinagre de
Malta,
perejil, alcaparras, pepinillos, pepino. En la
temporada Septiembre –
Febrero
Erizo de mar
Comer Conjunto de disponible, vivo. También fermentar para hacer el
erizo de mar
pasta. Comer crudo, horneado con huevos o añadir a salsas de
crema de pescado.
Maridajes de sabor Limón, pimienta, huevos, crema. En
Temporada Disponible todo el año (mejor septiembre–abril)
Olmo
Comer Disponible fresco en concha, congelado carne/carnes
listas
ablandarse, enlatados, secos, salados. Ablandar fresco
golpeando
antes de cocinar. Sauté o fríe brevemente. Añadir secos a la sopa
y
a fuego lento mucho tiempo para añadir sabor. Maridajes de
sabor Shiitake
setas, sésamo, salsa de soja, jengibre, ajo, mantequilla,
perejil,
salsa de la ostra. En la temporada Cosecha salvaje limitada,
disponible
cultivadas durante todo el año
Ostras
Comer Disponible en el shell, ahumados y conservas. Vaina y
servir crudo con su jugo en la concha, fríe, fríe,
escalfar, asar, hornear. Maridajes de sabor Vinagre de vino
tinto (crudo),
chalotes, Tabasco, jugo de limón; esencia de anchoas (cocidos),
mantequilla, espinacas, crema de queso parmesano. En la
temporada Nativo
Septiembre – Abril Pacífico cultivadas todo el año
Ostras nativas
Ostras del Pacífico
Vieiras
Comer Disponible en el shell, preparado en media concha,
preparado y
recortada (procesado). También congelado (con o sin coral),
enlatados, ahumados o secos. Fríe (fresco y ahumado), vapor,
pochar, parrilla o barbacoa. Maridajes de sabor Tocino, chorizo,
morcilla, pimiento rojo, cebolla roja, aceite de oliva, aceite
de sésamo, negro
habas, cebollas, chiles, jengibre, crema, laurel, perejil. En
Temporada Octubre de rey – Marzo de ; Reina junio–septiembre
Rey concha
Reina Vieira
Caracoles
Comer Disponible en vivo en la concha pero a menudo comprado
precocinados
envasado al vacío con sus conchas o enlatados con conchas
por separado. Si vivo, es necesario purgar durante varios días
antes
punto de ebullición. Una vez cocido, cocer en mantequilla de
ajo, o agregar los desconchados
para tartas o terrinas. Maridajes de sabor Mantequilla de ajo
con
limón o Romero, aceite de oliva con vinagre de vino tinto y
negro
pimienta. En la temporada Disponible cultivadas todo el año
Ranas ' piernas
Comer Disponible fresco o congelado. Evitar el salvaje, comprar
cultivados. Fríe,
añadir a la sopa. Maridajes de sabor Mantequilla, limón, ajo,
negro
pimienta, Calvados, crema, manzana, mixto hierbas. En la
temporada
Cultivada todo el año disponible (mejor abril–octubre)
Limpiar un bogavante vivo
1 Mantener el las garras cerraron con bandas de goma. Mantenga
la langosta
firmemente en un tablero. Empujar la punta de un gran
chef'cuchillo de s en la
la cabeza y rápidamente bajar la cuchilla hacia el tablero,
partir la langosta en dos.
2 Mantenga la langosta ' cuerpo con una mano, mientras eliminas
el
garras con la otra. Hacer esto por torcer las garras, o
si es no posible, por cortar con el chef ' cuchillo s.
3 Ahora separe las secciones principales de la langosta por
firmemente
Sostenga el cuerpo con una mano y la cabeza del otro. Entonces
girar en opuestas direcciones y sepárelos.
4 Con una cuchara, retire el tomalley (el hígado de color verde)
y cualquier coral (las huevas negras) de las secciones de
cabeza y cola,
y apartar en una salsa o relleno. Ahora usted puede cocinar el
sección de cola y garras.
Limpiar un cangrejo vivo
1 Mantenga el cangrejo en su parte posterior, inserte la punta
de un chef ' cuchillo s
directamente detrás de los ojos y rápidamente bajar la
hoja. Tire de
y retorciendo la cola.
2 Manteniendo la parte central del cuerpo y de la sección de la
pierna
con una mano, tire de la carcasa superior con la otra.
3 Con unas tijeras de cocina, cortar las agallas y retire el
esponjoso
la bolsa detrás de los ojos. Corte el cangrejo por la mitad o
en cuartos.
Limpiar un cangrejo de concha blanda en
1 Sostenga firmemente, el cangrejo y luego con unas tijeras de
cocina sharp, hacer
un corte en la parte delantera del cangrejo para quitar los
ojos y la boca.
2 Ahora tire de la carcasa superior, ligeramente, para que
usted puede cortar
y deseche las branquias a ambos lados del cuerpo.
3 Gire el cangrejo en su parte posterior. Despliegue la aleta de
la cola (el delantal)
y tire de ella. Este procedimiento también elimina las entrañas
(vísceras).
Extraer la carne de un cocido
langosta
1 Enjuague la langosta bajo agua corriente fría y séquelo con
papel de cocina, entonces lugar en una tabla de cortar. Echar
mano de la
cola y gire bruscamente lejos del cuerpo para desconectarlo.
2 Establecer la langosta ' s a un lado del cuerpo y la cola la
vuelta con la
lado de la cáscara hacia abajo. Con un par de tijeras de cocina
afilados, y
comenzando en el extremo de la cola, cortar por el centro hacia
la parte más gruesa.
3 Utilizando los pulgares, separe la cáscara a lo largo de la
línea de donde
puede corta con tijeras y dobla hacia atrás la cáscara. Usted
debe ahora
ser capaces de extraer la carne de una sola pieza.
4 Para eliminar la carne de las garras, crack les abren con un
galleta de langosta o un pequeño martillo. Una vez que ha sido
el shell
abierto, extraer la carne con cuidado y deseche cualquier
unida a membrana.
Vestido de una nécora cocida
1 Tire las garras y las piernas a un lado y gire la
aleta de la cola y descarte. Para separar el cuerpo del
caparazón,
grietas debajo de la cola, luego hacer palanca las dos
secciones aparte, tirando
el cuerpo desde la parte trasera.
2 Quitar las branquias (hombre muerto'los dedos s) adjunta a la
principal
cuerpo y Compruebe la izquierda perdida de branquias en el
caparazón. Retire el
saco de estómago, así que tampoco se unirá al cuerpo o
en el caparazón.
3 Cortar el cuerpo del cangrejo en cuartos y escoger el blanco
selección de carne, usando un tenedor de mariscos o
langosta. Saque cualquier parte del
Shell o membrana. Sacar la carne marrón de la
caparazón con una cuchara.
4 Romper la cáscara de las garras con una galleta de la
langosta (o tuerca).
Extracto de la carne, quitar el cartílago, y busque cualquier
Shell o membrana. Romper las piernas a través de su parte más
estrecha,
luego escoge la carne con un tenedor.
Mejillones limpios
1 Como los mejillones se cuecen y se sirven a menudo en sus
conchas, se
debe limpiarse a fondo. Limpiar los mejillones bajo frío
agua corriente para cepillar cualquier grano y raspe los
percebes
con un cuchillo pequeño.
2 Mejillones vivos generalmente tienen una fijación fibrosa
llamada un
" barba " que debe ser extirpado. Pellizcar el hilo fibroso
entre su dedo y pulgar y firmemente tirón lejos de la
concha de mejillón.
Preparar gambas
1 Para quitar la vena intestinal, corte ligeramente a lo largo
de la parte posterior de la
langostino con un cuchillo de cocina. Quitar la vena con los
dedos o
la punta de cuchillo y enjuague los camarones con agua fría.
2 A mariposa, un langostino, corte a lo largo el desvenado de
nuevo y lo splay
abrir, pero tenga cuidado de no para cortar a través de todo el
camino. Enjuague con
agua corriente fría y seque con papel de cocina.
Preparar vieiras
1 Limpiar la cáscara con agua fría antes de abrir el
concha de peregrino. Deslizar un cuchillo entre la carcasa
inferior y superior para abrir
luego con cuidado separe la Vieira de la concha inferior con
el cuchillo.
2 Tire y desechar las vísceras y material de la membrana.
puede dejar la crema y el naranja coral (roe) conectado a la
Vieira, o quitar demasiado si lo desea. Enjuagar suavemente la
Vieira
con agua fría.
Cigalas Cocida de Pick
1 Cangrejo debe ser cocinado en una cacerola grande con agua
hirviendo o
con sabor a caldo por 5 – 7 minutos y luego se retira para
enfriar el.
Cuando están lo suficientemente frías como para manejar,
simplemente romper la cabeza
sección.
2 Ahora tienen la cola entre su pulgar e índice, y
Apriete suavemente la cola hasta que la cáscara del
crack. Quitar
la carne en una sola pieza tirando con cuidado a los lados de
la
cáscara.
Abrimos ostras
1 Mantenga la ostra plana en una toalla e inserte la punta de
una ostra
cuchillo en la bisagra para abrir la cáscara. Mantenga la hoja
a la
parte superior de la concha para que la ostra no esté
dañada. Cortar el músculo,
y levante la carcasa superior.
2 Separar la ostra de la concha inferior, deslizando con
cuidado
la hoja de su cuchillo por debajo de la ostra. Las ostras se
sirven
materia prima en la concha (Frote las conchas bien antes
de la abertura), o quitar y cocido.
Almejas abiertas
1 Limpiar las almejas con agua fría y descartar cualquier
las abiertas. Colocar las almejas en una toalla para proteger
los dedos,
Luego inserte la punta de un cuchillo largo y giro a la fuerza
el
Aparte las cáscaras.
2 Con la punta de su cuchillo, cortar el músculo que une el
a la concha de la almeja y suelte la almeja. Si usando almejas
de concha blanda,
Retire y deseche la membrana oscura antes de servir.
Calamar limpio
1 Primero separar el manto (el cuerpo) y tentáculos. La cabeza,
las vísceras y el saco de tinta que salgan con los
tentáculos. El
negro " tinta " pueden usarse para salsas de sabor y color, pasta,
y
arroz.
2 a continuación, empujar un dedo índice en la cavidad del
cuerpo, para extraer el
transparente, plástico hueco (revestimiento interno). Sujete
los dedos
alrededor de él, tire de él hacia fuera y deseche.
3 Separar los tentáculos de la cabeza, corte sobre el ojo.
Desechar la cabeza y las vísceras, pero conservar el saco de
tinta si es necesario
por tu receta solicitada. (Asegúrese de usar inmediatamente, o
descartar.)
4 Abrir los tentáculos para sacar el pico en forma de bola y
deséchela. Lavar los tentáculos y el manto bajo funcionamiento
frío
agua, y luego secarlos con papel de cocina. El pulpo está listo
para ser
cocido.
Aves de corral
Comprar Las aves de corral intensivo cultivados es más barato
que
orgánicas o corrales de aves, pero ' tiene la
mismo sabor o textura. Compro aves de corral de un
calidad de la fuente y comprobar que la carne es regordete
y no seco. El pájaro debe tener un fresco limpio
olor y la piel no deben tener ninguna lágrima o
moretones. Si el lugar será amarillo; Si no, la
carne debe ser rosa pálido con la piel blanquecina. También
disponibles congelados y ahumados. Tienda En un
sellado el envase en la parte inferior de la nevera, así
puede ' t touch o goteo sobre otros alimentos. Si el
Ave tiene menudencias, quitar y almacenar por separado.
Cocinar dentro de 2 días. Congele las aves frescas para hasta
12 meses (3 meses para menudillos). Deshielo
completamente antes de cocinar.
Pollo entero
Comer Carnes asadas, pot-roast, pochar. Al final del cuello, de
la materia si ha gustado, o,
al asar, poner una cebolla entera y hierbas fresca/limón
la cavidad del cuerpo para el sabor agregado. Maridajes de
sabor Sabio y
cebolla o perejil y tomillo relleno, limón, miel, barbacoa
salsa, especias Cajun, especias Tandoori, pimentón, salsa de
pan,
jalea de grosella, sidra, vino blanco.
Cuarto de pollo pierna
Comer El muslo y el muslo junto. Caldereta, cazuela, o
adobo o añadir un picante frotar, después barbacoa o parrilla
de. Sabor
Maridajes Especias cajún o curry, tomillo, estragón, cebollino,
ajo,
Bacon, rojo o blanco vino, sidra, setas, tomates.
Cuarto de pechuga de pollo
Comer Toda la mama con el ala y la parte de la caja torácica y
espina dorsal unida. Uso de la misma manera como el barrio de
la pierna;
particularmente bien guisada a la sidra, o sumergido en leche
luego
con sabor a pan rallado y horno frito en el aceite
chisporrotea. Sabor
Maridajes En cuanto a la cuarta parte de la pierna, sino
también plátanos, tocino,
maíz dulce, crema cuajada, cebollino.
Muslo de pollo
Comer El extremo de la pierna, excelentes aperitivos. Asado,
parrilla, o
llano, barbacoa marinada o hilvanadas con salsa de. Sabor
Maridajes Mantequilla, aceite de oliva, ajo, barbacoa salsa,
dulce y
amargo de la salsa, comino, garam masala, la pasta de curry,
pasta de harissa,
chiles, la salsa inglesa, miel, limón.
Muslo de pollo
Comer Más barato de lo senos, vendidos con o sin piel,
deshuesado o
conjunto. Asado simple (deshuesados se pueden rellenar en
primer lugar), cazuela, curry,
de estofar. Maridajes de sabor Especias de curry, pesto, aceite
de oliva,
hierbas frescas picadas, ajo.
Ala de pollo
Comer Popular a la brasa como alitas y para hacer stock.
Maridajes de sabor Polvo de cinco especias China, salsa de soja,
barbacoa salsa, tirón del condimento, especias Cajun, garam
masala.
Pechuga de pollo
Comer Uno de los cortes más populares, siendo tierna y fácil
de
cocinero. Disponible con o sin piel. Puede cocinarse entero,
corte
en tiras o cubos o batido plana como escalopes. Revolver-fríe,
fríe,
parrilla (con piel o envuelto en tocino), guisado o cazuela.
Maridajes de sabor Verdes tailandés curry paste, coco, nam pla,
jengibre, salsa de ostras, salsa de frijol negro,
tocino/panceta, chorizo,
langostinos.
Suprema de pollo
Comer Pecho con la pieza del ala del hueso adjuntada. Se vende
con
o sin piel. Bueno para el relleno antes de cocinar (como pollo
Kiev), luego la capa de huevo y las migas, fríe, cuece al
horno. Sabor
Maridajes Mantequilla, hierbas frescas, ajo, crema, vino
blanco, brandy,
uva blanca, las setas.
Hígado de aves de corral
Comer Frescos o congelados. Recortar, picar y sauté hasta que
esté cocido pero
suave. Servir sobre pan tostado o ensalada de hojas, con pasta
o arroz, o en
p â t é s y terrinas. Corte de gras de foie fresco y freír
rápidamente, o, si
conservado, sirva frío. Maridajes de sabor Mantequilla, ajo,
chalotes, hierbas leñosas, tocino, huevos, trufas, higos,
ciruelas,
Sauternes, sherry.
Poussin
Comer El francés nombre para el pollo joven. Vende 4–6 semanas
de edad.
Asar, hornear o hervir aves enteras o rellenas; parrilla, fríe,
o
barbacoa Spatchcocking los. Maridajes de sabor Tocino, ajo,
cebolleta, tomates, cítricos, setas, azafrán, limoncillo,
hojas de lima kaffir, Romero, tomillo, estragón, laurel, pesto,
soja
salsa, blanco vino, salsa de barbacoa.
Entero de pato
Comer Asado pot-roast entero o cortar en porciones. Pinchar con
un
horquilla y el resto en un posafuentes en un asado lata para
permitir que la grasa se drene
a. Maridajes de sabor Salvia, cebolla, ajo, cebolletas,
manzanas, naranjas, nabos, jengibre, cerezas, salsa de soja,
hoisin
salsa, miel, vinagre, vino, guisantes, cebollitas blancas,
lechuga. En
Temporada Durante todo el año
Magret de pato
Comer Se vende con o sin piel y en varitas. Si se cocina con
piel, puntuación o lo del pinchazo, luego fríe la piel hacia
abajo o la parrilla skinside
hasta derretir y suelte grasa. Utilice un poco de aceite o
mantequilla si
cocina sin la piel. Bueno en ensaladas templadas. Salteado de
varitas.
Maridajes de sabor Bayas, grosellas, Granada, bebé
hojas, tomate cherry, pepino, cebolla roja, aceitunas, fruta
vinagre, aceite, jarabe de Granada.
Corona de pato
Comer Una articulación conveniente para la talla – es la mama
(los más selectos
parte) con las alas, no de piernas. Mejor asado pero puede ser
a la brasa.
Maridajes de sabor El mismo que el ave entero, pero trata de
frotando con sal de mar ahumada antes de cocinar.
Porción de pierna de pato
Comer Parrilla, fritada, asado, cazuela, o usar para hacer el
confitado. Pinchar el
piel antes de cocinar para liberar la grasa. Maridajes de
sabor Todos
lo anterior además de bayas de enebro, semillas de cilantro,
tomillo para confitado.
Gallina entera
Comer Cuello cosas solo extremo. Carne asada. Confit de pata de
ganso es también
disponibles. Pueden ser articulados y estofado o
bocartes. Sabor
Maridajes Manzanas, cebollas, repollo, tomates, alubias
blancas,
salchichas picantes, jengibre, salvia, avena, almendras,
albaricoques, ciruelas,
salsa de soja, rojo vino. En la temporada Septiembre – Diciembre
(algunos para
Fiesta de San Miguel en septiembre pero más educado para la
Navidad)
Pavo entero
Comer Asado (sólo para el final de cuello cosas). Pot-Roast o
pochar más pequeño
aves. Maridajes de sabor Castañas, arándanos, tomillo,
perejil, salvia, estragón, sausagemeat, tocino, verduras de
raíz,
Coles de Bruselas. En la temporada Todo el año, algunas aves de
especialidad
criados para Semana Santa y Navidad
Filete de pavo
Comer Rodajas de la mama o parte superior de la pierna. Fríe,
Pochar o cortar en tiras o dados, luego salteado o
cazuela. Buena
golpeado para escalopes, revestidos en huevo y pan rallado,
luego
frito. Maridajes de sabor Jamón, queso (para el aderezo),
pimiento,
tomates, hongos, salvia, estragón, tomillo, perejil, cebollino,
orégano, jalea de grosella.
Corona de Turquía
Comer También llamado hueso-en silla de montar, bueno para
aquellos que don ' t como
carne oscura y más fácil de cocinar que un pájaro entero. Mejor
asado.
Prueba adhesiva en tocino o poniendo sabor mantequilla o pasta
aceitosa
debajo de la piel para mantenerlo húmedo. Pechuga de pavo
deshuesada y conjunto
el rodillo también disponibles. Las piernas y los muslos
también se venden por separado.
Maridajes de sabor En cuanto a aves enteras, pero también
panceta, ajo
mantequilla, mantequilla de estragón, pesto, tapenade.
Aves de caza
Comprar Caza sólo debe comprarse en temporada.
Compra de don y fuentes confiables ' t aceptar alguna
tiro ilegalmente aves. Codornices son cultivadas. Aves de caza
puede tener un olor fuerte pero no debe ' t ser rancio.
La carne debe ser firme y la piel tirante. Evitar
Si el herido o los senos mal tiros.
Gallina de Guinea (técnicamente, no se muestra como no, juego
aves) deben ser cocinadas como pollo. Tienda
Quite los menudos todos y almacenar por separado. Abrigo
bien y almacenar en una placa en la parte inferior de la
nevera para 2 – 3 días. Las aves pueden ser congeladas para 6
meses, menudos durante 3 meses.
Grouse
Comer Disponible enteros o deshuesados como senos. Permite 1
pájaro entero o
2 senos por persona. Bard (cubierta) con tocino y carne asada
entera,
fríe, asar o estofar. Maridajes de sabor Tocino, jamón, apio,
chalotes, berros, setas, juego fichas, salsa de pan,
migas con mantequilla, naranja, miel, bayas de enebro,
grosellas,
arándanos, whisky, vino. En la temporada 12 de agosto – 10 de
diciembre
(30 de noviembre en Irlanda del norte)
Perdiz
Comer Vende todo. Asado (bard con tocino primero), fríe,
parrilla,
de estofar. Permite 1 aves por persona. Combinaciones de
sabor tocino,
crema, col, berros, lentejas, chalotas, setas,
uva, limón, peras, membrillos, grosellas, castañas, nueces,
nabos, kohl rabi, chocolate salvia, enebro bayas, vino. En
Temporada 1 de septiembre – 1 de febrero (31 de enero en el
norte
Irlanda)
Woodcock
Comer Disponible todo. Asado deshuesado y relleno, o entero;
SPATCHCOCK para parrilla o fríe. Se tradicionalmente se asa
, con la cabeza picuda empujada en el cuerpo a la armadura
suele servirse en una cro frita o tostada û te. Permite 1 pájaro
por
persona. Maridajes de sabor Tocino, crema, mantequilla,
chalotas,
ajo, berros, jengibre, laurel, perejil, tomillo, nuez moscada,
manzanas, uvas, limón, salsa de soja, Madeira. En la temporada 1
Octubre – 31 de enero
Codorniz
Comer Disponible todo. Bardo con tocino y carne asada, reducir
a la mitad o
SPATCHCOCK a la parrilla, fríe, o estofar. Permite 1 o 2 aves
por
persona. Maridajes de sabor Mantequilla, crema, tocino,
pimientos,
setas, trufas, membrillos, uvas, cerezas, ciruelas, almendras,
de miel, comino, canela, brandy, blanco y rojo vino. En
Temporada FARMED durante todo el año
Faisán
Comer Tradicionalmente se vende como un dispositivo ortopédico
(gallo y gallina). Disponible
pechos enteros y deshuesados se venden por separado. Asado
entero (bard
con tocino primero), estofar, o cacerola. Fríe o senos de la
parrilla.
Permite 1 Ave 2 – 3 personas, o 1 pechuga por persona. Sabor
Maridajes Tocino, crema, apio, cebolla, repollo, manzanas,
membrillos, naranjas amargas, ciruelas, nueces, remolacha,
Jerusalén
alcachofas, juego de chips, salsa de pan, migas de mantequilla,
Calvados,
brandy, vino tinto, puerto, sidra. En la temporada 1 de
octubre – 1 de febrero
(31 de enero en Irlanda del norte)
Teal
Comer El pato salvaje más pequeño. Un pájaro sólo dará un
pequeño
porción pero el sabor merece la pena. Carne asada rápidamente
(servir un poco
color de rosa), estofar, o cacerola. Sabor maridajes manzanas,
amargadas
naranjas, salvia, tomillo, vino blanco, arvejas, cebollas y
lechugas (para
parrillas inclinables), sidra, cebolletas y salsa de ciruela,
hoisin, salsa de soja,
de jengibre, ajo. En la temporada 1 de septiembre – 31 de enero
Paloma torcaz
Comer Palomas y pichones (cría de aves) se venden enteros, como
coronas de , o como senos deshuesadas. Permite 1 ave o 2–3 senos
por
persona. Caldereta, cazuela, o cocinar en empanadas. Rápidamente
asado joven
aves. Fríe o senos (servir rosa) de la parrilla. Sabor maridajes
Tocino, crema, lombarda, setas, espinaca, guindilla, ajo,
naranja, grosella, arándanos, bayas de enebro, chocolate,
de la miel, salsa de soja, rojo vino. En la temporada Todo el
año (mejor febrero–
De mayo)
Ánade real
Comer Se vende entero o como pares de mamas. Senos de parrilla
o freír (cocinar
raro) y finamente rebanada para servir. Asar aves enteras de
jóvenes. Estofar,
guisado o cazuela más viejos. Permite 1 pechuga o 1 pájaro
entre 2–
3 personas. Maridajes de sabor Jengibre, ajo, champiñones,
cebolla, hoja de cilantro, perejil, salvia, manzanas, naranjas
amargas,
ciruelas, cerezas, grosellas, sidra, vino tinto, salsa de
soja. En
Temporada 1 de septiembre – 31 de enero

Conjunta un pollo
1 Para quitar el obús, raspar la carne de ella, utilizando
un afilado cuchillo, luego gire con los dedos y deseche.
2 Con el lado de la pechuga para arriba en una tabla, utilice
un cuchillo afilado
a través de la articulación del muslo y separe la pierna del
resto
de las aves.
3 Ahora jale la pierna vuelve a dislocar la articulación de la
pierna. Debe
escuchar un sonido de estallido distinto cuando la bola se
separa de la
toma de corriente.
4 Si hay cualquier piel o carne todavía unido al pájaro ' cuerpo,
Utilice su cuchillo para liberarlo. Repita los pasos 2 y 3 para
eliminar la
otra pierna.
5 Tire el ala recto, cortan a través de la articulación media
con
esquileos de las aves de corral a sacar la aletilla. Repita
para el otro
Winglet.
6 Ahora Sujete la columna vertebral con las manos y tire
firmemente
de la parte superior del cuerpo (los 2 senos y alas).
7 Para quitar el extremo inferior de la columna vertebral,
utilice tijeras de aves de corral
a corta distancia el cuerpo restante.
8 A partir de en el cuello, usar esquileos de las aves de
corral para cortar todo el camino
a través de la columna vertebral para separar los pechos.
9 El pollo ahora se corta en 4 trozos. Cualquier restos huesos
(tal
como la columna vertebral) puede ser utilizada para hacer caldo
de pollo.
10 Esquileos de las aves de corral de uso para cortar cada
pechuga por la mitad diagonalmente,
produciendo un ala y uno de los pechos. Repita el procedimiento
para separar a la otra
mama.
11 Cortar cada pata a través de la articulación de la rodilla
(por encima del palillo)
que conecta con el muslo y corte a través de separar.
12 Ahora, hay dos baquetas, 2 muslos y 2 alas, 2
senos. El pollo se divide en 8 pedazos.
Osea una pechuga de pollo
1 Desde el extremo más ancho del pecho (el ala), utilizar
afiladas tijeras de aves de corral para cortar la columna
vertebral y las costillas.
2 Ahora usan un afilado cuchillo para cortar la carne del
hueso. A
crear un filete limpio, siga cuidadosamente la forma del
esternón.
3 Habrá un pequeño filete interno en la parte inferior de la
mama. Para retirarlo, cortar cualquier conexión membrana.
Hueso de una pierna
1 Coloque la pierna-parte de la piel hacia abajo sobre una
tabla. Usando un cuchillo afilado,
cortar la carne lejos del comienzo del hueso del muslo y de
trabajo
hacia abajo.
2 Utilizando la misma técnica, a partir de la articulación y
cortar todas
el camino a lo largo de la baqueta.
3 Levantar los huesos hacia arriba desde el nudillo central
común. Entonces usando
cortos movimientos con la punta de su cuchillo, retire los 2
huesos de
la carne.
Hueso de un muslo
1 Coloque la parte del muslo de la piel hacia abajo sobre una
tabla de cortar. Con un
pequeño, agudo cuchillo, trinche la carne en un extremo del
hueso del muslo
y corte cuidadosamente la carne para exponerlo.
2 Hacer otra pequeña incisión a través de la carne, después de
la
contorno del hueso expuesto. Corte alrededor del hueso para
cortar
totalmente libre de la carne y desechar o utilizar para la
acción.
Un palillo del hueso
1 Sosteniendo el palillo constante y a partir en el medio de
el palillo, inserte la punta de su cuchillo, hasta que localice
el
hueso. Cortar a lo largo del hueso en ambas direcciones para
exponer completamente.
2 Abrir la carne hacia fuera y el uso de trazos cortos para
minimizar
perfectamente rasgado, corte alrededor del hueso para liberarlo
totalmente de
la carne y desechar o uso para la acción.
SPATCHCOCK un ave para asar a la parrilla
1 Colocar el ave al revés. Corte a lo largo de un lado de la
columna vertebral con tijeras afiladas las aves de corral,
luego hacer lo mismo a lo largo de
el otro lado y sacar la espina dorsal. Abra los dos
reduce a la mitad y voltear el Ave.
2 Presione el pájaro con ambas manos para aplanar a un
más grueso uniforme. Esto ayudará a ablandar el
carne y hacer que ello los cocineros más uniformemente.
3 Una vez aplanada, utilice un cuchillo afilado para cortar
unas barras en
las piernas y los muslos. Esto ayudará el calor para penetrar
en el
Carne densa de la carne de muslo y pierna más a fondo.
4 Empujar un pincho del metal a través de la pierna derecha a
la izquierda, y
uno otro a través de la pierna izquierda a la derecha, para
formar un " X "
forma. El pájaro Spatchcocking ahora puede ser marinado antes
de
ser a la plancha o asadas.
Freír el pollo
1 Crema de mantequilla y hierbas y otros aromas según su
recetas solicitadas. Forma un bloque, envuélvela en film y
congelar.
2 Aplanar las pechugas de pollo, colocando cada uno entre 2
hojas de film transparente antes de aplanar hacia fuera
suavemente con un balanceo
PIN.
3 Divida la mantequilla en 4 trozos y poner a uno en el centro
de
cada pechuga de pollo aplanada. El escalope el rodillo
firmemente alrededor
la mantequilla.
4 Una vez que el escalope se enrolla firmemente, con ninguna
mezcla de la mantequilla
mostrando, fijarlo a cada extremo con un palillo.
5 Untar el pollo en el huevo ligeramente batido, luego la carne
en el rodillo
pan rallado y dejar las parcelas revestidas en la
refrigerador.
6 En una sartén freír, calentar algún girasol o aceite vegetal
para
190 ° C (375°F). Fríe el pollo durante unos 10 minutos, hasta que
se
oro.
Rellenar una pechuga de pollo
1 Con una mano presionando ligeramente la pechuga de pollo para
mantener
en lugar, utilice un cuchillo afilado para cortar un bolsillo
unos 4cm (11⁄en 2)
en el lado del filete de pechuga. Tenga cuidado de no para
perforar el
carne a través de todo el camino hasta el otro lado.
2 Reteniendo una parte de la pechuga de pollo, presione el
relleno
de su receta solicitada en el bolsillo. Hacerlo bien, pero
tomar
cuidado de no sobrellenar entonces rodar la carne para que se
cierra sobre
el relleno cuidadosamente.
Pan y freír pollo o carne
Escalopes de
1 Coloque cada filete entre 2 trozos de se aferran película,
luego libra
con un perno de balanceo (sin demasiada presión sobre una
punto) hasta que los filetes han aumentado en la zona y alcanzó
un
incluso el grueso.
2 Retire el film transparente y sazonar los filetes con sal, al
gusto
pimienta y hierbas recién cortadas. Sumergir los filetes
sazonados en
huevo batido, cada lado de la capa uniformemente.
3 Gire los filetes en pan rallado, presionando una capa
uniforme a ambos
lados. Repita el proceso con los filetes restantes y la cocinar
inmediatamente, cubrir y dejar en la nevera por 10 –
a 15 minutos.
4 Calor 1cm (1⁄en 2) de aceite en una sartén hasta que caliente
y freír las
filetes para 4 – 5 minutos de cada lado hasta que estén cocidas
(prueba de
con un cuchillo afilado para asegurar que no hay ningún jugo
rosado). Drenaje
sobre papel de cocina.
Marinar pollo
1 Ingredientes de mezcla la marinada en un tazón. En otro tazón
grande
suficiente para mantener el pollo en una sola capa, la capa del
pollo
con el adobo. Cubra el recipiente y enfriar en el refrigerador
para un mínimo de 1 hora.
2 Marinado en seco, que no consiste en ningún líquido, es una
extensión de
el proceso del condimento de aves de corral. La mezcla debe
dejarse en
el pájaro de al menos 1 hora para penetrar en la carne más
que a flor de piel.
Descansar, talla y porción
1 Deje que el pollo cocido para descansar en un lugar cálido
durante 15
minutos, cubiertas con papel de aluminio. Esto permite que los
jugos fluyan
a lo largo de la Ave y ayuda a mantener la carne húmeda.
2 Traslado el pájaro a un corte de tablero, lado de la pechuga
para arriba. Eliminar
las patas cortando la piel entre las patas y el cuerpo y
Empuje la hoja hacia donde el hueso de la pierna une al cuerpo.
3 Trabajar la lámina de lado a lado un poco para aflojar las
articulaciones,
luego con un corte leve movimiento, empuje la hoja a través de
la
empalme, corte de la pierna libre. Transferir la pierna a una
placa calentada y
Repita con la otra pierna.
4 Extirpar una mama cortando como si están dividiendo el ave
la mitad, justo a un lado del esternón. Como los golpes de la
cuchilla el
hueso, cortar el hueso para quitar toda la carne. Repetición en
el
otro lado.
5 Lugar uno mama lado del corte hacia abajo en la tabla de
cortar. Con
trazos horizontales, cortar la pechuga en tantos pedazos como
posible, dejando el ala con una sección de mama de carne
adjunta.
6 Tallar cada pierna cortando por la mitad a través de la
articulación en la
punto medio. Usted no debe't necesario cortar a través cualquier
hueso. Como
llegar el trabajo conjunto, la hoja en la articulación para
separar el
piezas.
Carne de res
Comprar Carne de mejor calidad indica su origen y
raza. Carne roja oscura habrá sido madurada (3–
4 semanas) así que deben ser más blanda con buena
sabor. Carne del músculo que es de mármol con grasa
los cocineros y los gustos mejor, pero evite el exceso de grasa
el borde redondo. Tienda Guardar en el estante inferior
de la nevera, bien envuelta en una placa para
ponerse cualquier goteo, las articulaciones y filetes de 3
días,
y carne y despojos de no más de 2 días.
Congelar las articulaciones y carnes hasta por 12 meses,
guisar o estofar carne 8 meses, pique 3
meses. En la temporada Todo el año.
Conjunto de solomillo
Comer La mejor articulación, cuando vende en el hueso, puede
incluir la
ojo de lomo al otro lado del hueso (como t-bone steak).
Venden también deshuesado y enrollado. Carne
asada. Combinaciones de sabor Inglés
mostaza, rábano picante, pudines de Yorkshire, chirivías y
otros
verduras de raíz.
Solomillo de ternera
Comer Muy magra y tierna, pero menos sabor que el lomo o
cuadril.
Todo asado, envuelva en la masa (carne de vaca Wellington), o
corte en espesor
carnes y parrilla o fríe. Servir crudo como carpaccio de filete
tartar de. Maridajes de sabor Cualquiera de los otros aromas de
carne,
hepático p â t é ostras (cosas con antes de asar a la parrilla),
salsa de Oporto, soja
salsa, salsa de ostras, jengibre, especias Cajun, ajo.
Solomillo de ternera
Comer Tierno, bien condimentado, marmoleado con grasa y más
bien
madurado. Parrilla o fríe. Sabor maridajes pimientos, cebollas,
aceitunas, mantequillas saladas (véase t-bone), verde o con
granos de pimienta negra
salsa, b é salsa de arnaise.
T-bone steak
Comer Grueso trozo de solomillo, cortar a través del hueso,
por lo tanto el
" T " forma de , con Solomillo de una lado y el otro
filete. Parrilla o freirlo.
Maridajes de sabor Mantequillas saladas – anchoa, perejil,
mezcla hierbas y ajo, orégano, Chile.
Filete de grupa
Comer Mejor bien madurado a ablandar. Excelente sabor, espesa y
jugoso. Trate de marinado en hierbas y vino tinto. Sabor
Maridajes Cebolla frita, patatas fritas, champiñones, Francés
salsa de vino tinta, mostaza.
Mandril u hombro
Comer Puede ser vendido como un empalme pero generalmente
picados como estofado de ternera, o
picada. Guisado, curry, cazuela, estofar. Cocinar hígado de buey
o corazón en
la misma manera. Maridajes de sabor Cebolla, ajo, tomates,
champiñones, berenjenas, zanahorias, apio, especias del curry
indio,
Pasta de curry rojo tailandés, chiles, canela, anís estrellado,
jengibre.
Pejerrey
Comer Menos costoso conjunta. Asado, pot-roast, o estofado con
zanahoria
(carne de vaca hervida y zanahoria). También se vende
sal. Sabor maridajes
Mostaza, zanahorias, chirivía, cebolla, vino tinto, canela,
aceitunas,
tomates.
Falda
Comer Económico común, lleno de sabor, que necesita de tiempo
lento
para cocinar. Recorte el exceso de grasa antes de
cocinar. También se vende sal.
Maridajes de sabor Tubérculos, setas, mostaza, Bahía
hoja, bouquet garni, Romero, tomillo, perejil.
Rabo de Toro
Comer Cocción larga y lenta hasta meltingly oferta para sopas
o
guisos. Mejor enfriado rápidamente, enfriada durante la noche,
luego grasa eliminado
antes de volver a calentar. Busque otros despojos de carne de
res; corazón de buey, hígado,
callos, lengua y riñones. Maridajes de sabor Tocino, apio,
chirivía, zanahoria, sueco, cebolla, nuez moscada, comino,
pimienta de Jamaica,
mostaza, vino tinto, cerveza negra, salsa de soja.
Cordero y cordero
Comprar Corderos son animales hasta 1 año de edad. Borregos
1 – ovejas de 2 años de edad. Los animales más viejos conocen
como cordero. Cordero nativo aumenta de tamaño a través de
el año; importados de la carne, que llega fresco o
congelados, pueden ser cualquier tamaño. Cordero debe tener
sólo un
fina cubierta de grasa blanca dura. Recorte el exceso
antes de cocinar. Lechazo es el más tierno,
cordero tiene el mejor sabor. Tienda Mantener
envuelto en un plato para recoger el que caiga, en la
parte inferior de la nevera por hasta 3 días. Congelación
juntas y chuletas hasta 12 meses, trocitos de carne 8
meses, pique 3 meses. En la temporada Puede –
Septiembre, importado de todo el año.
Rack
Comer Mejor final del cuello. Vendido como chuletas
individuales o como una rejilla de
carne asada. Dos atados juntos son una guardia de honor (huesos
entrelazados)
o corona (espalda con espalda en una ronda). Debe tener la
columna vertebral chined (quitado) para permitir la chuletas a
ser tallado entre
las costillas. Permite 2–3 tajadas por persona (dependiendo del
tamaño). Asado
con o sin una corteza (tratar de pan rallado, aceitunas y
hierbas);
servir rosa. Maridajes de sabor Ajo, Romero, menta, miel,
aceitunas, pasta de harissa, berenjenas, yogurt, verduritas de
primavera.
Cuello
Comer Trim tendones antes de cocinar. Rápidamente asado entero
o cortado
rodajas y fríe rápidamente. Maridajes de sabor Menta,
orégano, ajo, canela, anís, frutos secos, alubias,
cebolletas, eneldo, limón.
Chuletas de lomo
Comer Chuletas de lomo doble (foto) tienen filete un lado del
hueso
y lomo de la otra (como t-bone steak). Fríe, asar, estofar, o
asar. Maridajes de sabor Jalea de menta, tomate, cebolla, ajo,
orégano.
Noisettes
Comer Deshuesado y chuletas de lomo atado son muy
tiernos. Parrilla, fríe, o
asar. Maridajes de sabor Vino tinto, puerto, grosellas,
ajo de Romero, limón.
Pierna
Comer Todo o la mitad. Asado o asado lento. Trate de frotar con
pimentón, secado orégano, ajo y sazonar antes de cocinar.
También disponible en carnes a la parrilla o fríe. Maridajes de
sabor
Ajo, orégano y patatas (estilo griego lento-carnes asadas), de
la menta
salsa/jalea, jalea de grosella, carne asada cebolla o puerros,
salsa de cebolla,
apio, zanahoria, pimentón, granos de chirimía.
Riñón
Comer Membrana externa, reducir a la mitad, cortar hacia fuera
base blanca con
tijeras. Sauté o parrilla y se sirve en una salsa (don'cocine
demasiado t),
estofar o añadir a estofados. Corte el hígado y cocinero de la
misma manera.
Maridajes de sabor Chalotas, champiñones, crema, limón,
Brandy, Jerez, la salsa Worcestershire, mostaza, tomates,
salchichas, chorizos, tocino.
Caña
Comer Caña necesita mucho cocinar lentamente, para estofar o.
Cordero ' corazones de s se pueden cocinar igual. Sabor
Maridajes Nabos, zanahorias, apio, puerro, tomate pur é e,
jalea de grosella o menta, blanco, rojo o ros é vino.
Hombro de cordero
Comer Hombro de cordero es generalmente a fuego lento
(conocido como hervido), o
en cubitos para currys, guisos y gratinados. Paletilla de
cordero es
asado, o en cubitos o picado y utiliza la misma forma. Sabor
Maridajes Salsa alcaparra o cebolla (cocido de cordero), nabos,
zanahorias, puerros, yogurt, berenjenas, canela, albaricoques,
ciruelas,
pasas de uva, especias curry, orégano, menta, Romero, cebada
perlada.
Carne de cerdo
Comprar Cerdo criado al aire libre de elegir para mejor sabor
y por motivos de bienestar. Toda carne de cerdo debe ser rosado
(pálida o de color más profundamente, dependiendo de la
corte), no gris o rojo. La grasa debe ser suave y
blanco. El animal entero asado comercialmente –
cerdo asado – ahora es popular para fiestas y
fiestas. Tienda Guardar envueltos en una placa para
recoger el que caiga, en la parte inferior del refrigerador,
hasta 3 días. Congelar las articulaciones, chuletas y filetes
hasta 9 meses, picados rebanadas de la carne y el vientre 4
meses, pique 3 meses.
Empalme de la pierna
Comer La más tierna carne de cerdo común, se vende con o sin
hueso. Por
buena crepitante: puntuación de la corteza, frotar con aceite y
sal, y
asado en un rack o soporte en la bandeja de asar, para que la
grasa
drena lejos. También disponible en cubos para pinchos,
cazuelas, y
currys y tiras para frituras. Otras articulaciones tostados son
repuestos
costillas, hombros, lomo, vientre y mano. Maridajes de
sabor Apple
salsa de salvia y cebolla rellena, inglés mostaza, dulce y
amargo
salsa, salsa de soja, jengibre, curry especias, vinagre, col,
alcaravea, semillas secas.
Chuleta de lomo
Comer Para obtener mejores resultados fríe o a la parrilla
durante unos 4 minutos en cada uno
lado hasta oro y luego envolver en papel de aluminio y coloque
en un horno precalentado
en 150 ° C (300°F Gas 2) durante 10 minutos. O comprar un rack
para
asar. Maridajes de sabor Manzanas, peras, ciruelas, orégano,
mejorana, sidra, perry o vino blanco, semillas de cilantro,
mostaza de integrales, cr è me fra î .
Vientre
Comer Para juntas, marcar profundamente, frotar con aceite y
sal y asado en un
TRIVET o comienzo caliente para craquelar la piel, luego
lentamente-asado con una
poco stock o vino hasta tierna. Barbacoa o grill rebanadas
(prueba
adobo primero). Sabor maridajes hinojo o semillas de eneldo,
ajo,
bayas de enebro, mostaza de cereales integrales, cebolla
caramelizada, rojo
repollo, uvas pasas, sidra, vino blanco, salsa de barbacoa,
dulce y
salsa agridulce.
Filete
Comer Split y esas cosas, si gustó, asado entero, cortar,
batir plano, y
fríe muy rápido (aproximadamente 1 minuto por cada lado); o
cortar en
tiras y revolver-fríe. Maridajes de sabor Ajo, orégano, salvia,
chorizo, salami, ciruelas, albaricoques, espinacas, setas,
primavera
cebollas, germinados, brotes de bambú, salsa de soja, jengibre.
Filete de pierna
Comer Puede ser mejor plana como escalopes. Fríe o a la
parrilla. Cocer hasta que se
sólo no más rosado, no cocinar demasiado o se sequen.
Maridajes de sabor Huevo y pan rallado (escalopes),
Romero, salvia, ajo, cítricos, jamón, queso, lichis.
Costillas
Comer Costillas chinas son las costillas cortadas, se vende
como un estante o
corte individual. No confundir con juntas de repuesto costillas
o chuletas.
Maridajes de sabor Salsa de barbacoa, los chiles, salsa de soja,
miel,
cítricos, piña, salsa inglesa, tomate, fivespice chino
polvo.
Hígado
Comer Remojo en la leche para eliminar su sabor fuerte antes
de freír. Estofar,
cazuela, uso en p â t é s y terrinas. Mirar hacia fuera para los
riñones,
las mejillas, orejas y manitas de cerdo para guisar,
también. Maridajes de sabor
Salvia, cebollas, tocino, bayas de enebro, avellanas, berros,
Brandy, champiñones, vino tinto, sidra, verduras de raíz.
Cabra, conejo, venado y ternera
Comprar Todas estas carnes son más bajas en grasa que el
otros. Ternera color de rosa es de los terneros criados con sus
madres, con acceso a pasto y grano. Evitar
ternera blanca; Estos terneros son criados exclusivamente en
leche,
una práctica que ahora está muy mal visto.
Tampoco debe ser magra, de color pálido y firme.
Cabra es intercambiable con cordero. Cabrito es
niño llamado. Carne de venado se cultiva todo el año, pero
varios
especies se disparan en el salvaje durante la caza
temporada (las fechas son diferentes en cada país de
el Reino Unido, por especie y por dinero o no). Conejo
también es el conejo de granja pero salvaje se está volviendo
ampliamente
disponible también. Tienda Guardar envueltos en una placa para
recoger el que caiga, en la parte inferior del refrigerador.
Uso dentro de 2 – 3 días. Congelación de vacuno, cabra o ciervo
juntas de hasta 12 meses, filetes, chuletas, o cortada en cubos
carne hasta conejo de 8 meses, 6 meses
y pique hasta 3 meses. En la temporada Todo el año,
excepto venado salvaje (disponible Julio–abril) y
conejo silvestre (julio–diciembre).
CABRA
Cabrito entero
Comer Barbacoa o asado lento todo o hueso, la materia y rollo
de antes
de la asación. Hilvanar, ya que hay muy poca grasa. Sabor
Maridajes Vino tinto, aceites de oliva y tuerca, aceite de
guindilla, comino,
canela, ajo, miel, menta, orégano, cebollas, puerros.
Filete de pierna
Comer Freir o plancha. Estofar (si mayor). Piernas juntas
también mejor disponible,
asado lento. Maridajes de sabor Canela, comino, jengibre,
pimienta de Jamaica, tirón de condimentos, cebollas, naranjas,
jalea de grosella.
Cortada en cubos
Comer Corte de la pierna o el hombro. Curry, rehogar, cazuela
de.
Maridajes de sabor Yogurt, curry en polvo, alholva, chiles,
vinagre, miel, salsa de soja, cebollas, verduras de raíz.

CONEJO
Conejo entero
Comer Generalmente articulado en 5 o 6 piezas antes de
cocinarlas. La silla de montar
y las piernas son las mejores partes. Parrilla asar, guisar,
guiso, cocinar en un
pie. Maridajes de sabor Bacon, zanahorias, hinojo, apio,
maíz dulce, champiñones, tomates, aceitunas, hojas de cilantro,
perejil, Romero, tomillo, limón, ciruelas, mostaza, salsa de
soja,
vino de sidra, blanco.
CARNE DE VENADO
Cuadril laminado
Comer Ancas de ciervos más pequeños pueden asarse enteras, o
deshuesada o en rodajas, en filetes. Grandes ancas pueden
dejarse en el
osea pero son separados generalmente en los músculos
individuales, rodados, y
atado. Asado (cocinero rosa), rehogar. Sabor maridajes Guinness,
vino tinto, puerto, jalea de grosella, ciruelas, bayas de
enebro, hoja de laurel,
Rebozuelos de tomillo, crema.
Filete o lomo
Comer La silla deshuesada hacia fuera (espalda) rinde el
filete y el lomo de.
A menudo se confunden, pero el lomo es más grueso así que toma
más tiempo
para cocinar. Asar o estofar todo. Fríe, parrilla o barbacoa de
filetes.
Maridajes de sabor Tocino, pera, crema, hinojo, col roja,
Granada, bayas, piñones, vino tinto, vermut.

TERNERA
Osso buco
Comer Rodajas gruesas de shin/caña convertido en meltingly
oferta cuando
cocinada a fuego lento. La médula del hueso enriquece la salsa,
o
se come con una cucharilla. Maridajes de sabor Tomates, blanco
vino, gremolata (picado de perejil, ajo, anchoas, y
ralladura de limón), Risotto alla milanese.
Chuleta de lomo
Comer Similar a un t-bone steak y una gran tajada. Asar o
freír.
Maridajes de sabor Estragón o perejil mantequilla, ajo,
Romero, salvia, vino blanco, crema, brandy, limón, ECHALOTES.
Escalope
Comer Este corte de pierna se pega plano y bien enrollado
alrededor de un relleno
antes de freír o cocer a fuego lento, o revestido en huevo y
pan rallado
(wiener schnitzel) y frito. La pierna (y hombro) pueden también
ser picada. Maridajes de sabor Huevo y pan rallado, parmesano,
fusión de quesos, jamón, crema, champiñones, acelga,
espinacas,
pepinillos, alcaparras, salsa de tomate, ensalada de papa.
Ternera, carne de venado y conejo
Essentials
Use esta tabla para identificar la mejor manera de cocinar
los más populares cortes de ternera, carne de venado, y
conejo.
Tabla de cocción de carne
Carnes curadas y secadas al aire
Comprar Hay cientos de curado y secado al aire
carnes, constituidas una amplia variedad de cortes y
técnicas: son las más comunes
utilizado en la cocina. Vendido por peso, de
charcuterías, carnicerías y supermercados, la mayoría
están también disponibles empacadas. Tienda Sin abrir
paquetes mantendrá varias semanas (verificar fecha de
caducidad)
en el refrigerador; paquetes abiertos o sin envasar
debe consumirse dentro de una semana.
Bacon
Comer Vendido a ahumar (verde) o ahumado con una variedad de
curas
realzan el sabor. Uso entreverado de barda aves antes de
asar, envolver otros alimentos antes de asar o freír, y
dados en cazuelas. Se pueden cocinar crujiente para
desmenuzarse como un
decorar. Tocino de espalda es la parrilla o freír huevos y
despojos
y tradicionales sándwiches BLT. Maridajes de sabor
Pollo, juego, ciruelas pasas, ostras, embutidos, riñones,
hígado, grasa y
pescado blanco, vieiras, gambas, huevos, queso, coliflor,
patatas,
tomates, aguacates, champiñones, espinacas.
Panceta
Tocino de espalda
Gammon/jamón
Comer Disponible ahumado o ahumar, crudo como carnes o grueso
torreznos para freír o parrilla, o como articulaciones (con o
sin hueso)
hervir o asar. Articulaciones muy saladas deben remojarse en
varios
cambios de agua fría antes de cocinarlos. También se vende
cocido
listos para comer, caliente o frío. Maridajes de sabor Piña,
secado
frutas, mostaza, clavo, miel, cebolla, laurel, salsa de
perejil,
habas, zanahorias, tomates, huevos, quesos.
Panceta
Comer Uso en salsas para pasta y guisos, risottos, sopas, al
principio
pizzas y para envolver pescado y pollo antes de asar a la
parrilla o freír con una capa.
Panceta en rebanadas delgada puede ser servido como un
antipasto.
Maridajes de sabor Quesos, espárragos, tomates, chiles,
pimientos, tocino, pollo, aves de caza, carne de pescado
blanco,
cebolla, ajo, huevos, frijoles, crema, blanco.
Jambon de París
Comer También conocido como jambon blanc, el brinecured
francés común
Jamón sin hueso generalmente se vende ya cocida. Es el
favoritos cocidos jamón en Francia para comer rápido y
sandwiches. Maridajes de sabor Francés y cereales integrales
mostazas, Gruy è re, chips de alforfón cr ê pes, huevos,
tomates,.
Prosciutto crudo
Comer La más conocida de los jamones curados. Hay
muchas curas regionales, incluyendo el famoso Parma,
considerado como
ser el mejor y San Daniele del Friuli. Generalmente vendido muy
fino
en rodajas. Sirven como un antipasto, en sándwiches, ensaladas
o agregar a
el último minuto para platos cocinados. Uso para envolver
pescado o carne
antes de asar, freír con una capa, o al horno. Maridajes de
sabor
Parmesano, mozzarella, pepinillos, higos, melón, espárragos,
tomates, aceitunas.
Bresaola
Comer Para hacer este antipasto conocido, deshuesado de carne
de la
pata trasera es salada y aromatizada con bayas de enebro y
hierbas
durante unos días, luego dejar secar. Valtellina en los Alpes
italianos es el
centro de producción de. Maridajes de sabor Aceite de oliva,
tomates,
Parmesano, pepinillos, aceitunas, remoulade de apio, rúcula,
mozzarella, pan rústico.
Mermelada ó n serrano
Comer Lo que significa " jamón de montaña " en español, estas
salazón y aircured
Jamones tienen muchas variaciones regionales. Tienen un dulce,
rico sabor y textura cauchutosa. Comer de tapas o como
prosciutto
crudo. Maridajes de sabor Aceitunas, pepinillos, queso Manchego,
higos, pan, nuez moscada, huevos, vino tinto.
Mermelada ó n ib é rico
Comer A muy apreciado jamón de cerdo ibérico negro, lo
es salado y dejar secar durante 1 – 2 años. Lo mejor viene de
cerdos
pastoreo en los bosques nativos de roble, para producir
maravillosamente
con sabor a carne. Disfruta mejor crudo. Combinaciones de
sabor Fino
Jerez (refrigerados), pan rústico, espárragos, huevos
revueltos, bebé
habas, melón, higos, pan de ajo y tomate (con pan
tomate).
Embutidos
Comprar Hay cientos de salchichas hechas en la
mundo, algunos fresco, algunos cocinado y algunos semidried.
Esta es una selección, disposición y
popular entre cocineros. Fresco, generalmente se compran
conjunto. Son cocido y seco o semi seco
disponibles enteros o en rodajas. Frescos y cocidos
debe estar húmeda y olor agradable. Mayo seco
tiene un olor fuerte pero no desagradable y el
polvo blanco en el exterior mejora la
sabor. Tienda Abrigo o dejar el envase en
el refrigerador. Uso fresco dentro de algunos días, y
cocido dentro de una semana. Seco y semi seco se
mantener mucho tiempo (todo don de salchichas't necesita
de refrigeración; se puede colgar en un lugar fresco, seco
lugar). Embutidos frescos y cocidos pueden congelarse
hasta 2 meses.
Salchicha de cerdo
Comer El wellseasoned llano, disponible banger británico
tradicional,
con hierbas, especias y otros aromas, como cualquiera de los
dos gruesos
salchichas o chipolatas más fino. Deben contener por lo menos
42
cerdo por ciento pero el mayor contenido de carne, la mejor
calidad
la salchicha. Se puede hacer de otras carnes, como cordero o
venado. Seco-fry, parrilla, barbacoa, cuece al horno,
cazuela. Sabor
Maridajes Patatas, alubias, cebollas, manzanas, salvia,
mostaza,
salsa de tomate, sidra, col, tomates, setas,
Pudín de Yorkshire.
Salchichas de cerdo gruesas
Carne de cerdo chipolatas
Salchicha de Toulouse
Comer Hecho del cerdo y del vientre, este grueso-textured
salchicha es uno de los ingredientes clásicos de
cassoulet. Cazuela,
de la parrilla, freír. Maridajes de sabor Frijoles blancos,
vientre de cerdo, de pato
confitado, apio, cebollas, tomates, ajo, clavo de olor, laurel,
hoja plana
perejil.
Salchicha de Cumberland
Comer En una bobina continua, salchicha de Cumberland tiene
una alta
contenido de carne de cerdo, que le da una firme, denso,
carnoso de picado
textura . Fry, parrilla o barbacoa. Sabor maridajes mostazas,
salsa de tomate, salsa barbacoa, salsa de chiles, chalotas,
Romero,
Alubias rojas de vino, blancos.
Salchicha de carne de res
Comer Generalmente más magro que las salchichas de cerdo con
una textura más seca.
Pueden necesitar la grasa al freír, escurra tan bien antes
porción de . También popular en cazuelas. Combinaciones de

sabor cebolla,
raíz de verduras, tomates, pimientos, frijoles, orégano,
pimentón,
chiles, comino, cilantro semilla hojas, cerveza negra, mostaza
y,
La salsa Worcestershire, salsa de barbacoa.
Salame di Génova
Comer Hecho de carne de cerdo y ternera, humedecido con vino
tinto,
al ajo, picante salchicha de secado al aire tiene un alto
contenido de grasa. El
la cubierta generalmente se sacó antes de comer. Rebane
finamente para
aperitivos, ensaladas, dispersión sobre pizzas, usan para
aromatizar salsas,
platos, guisos y pasteles de arroz. Maridajes de
sabor Parmesano,
mozzarella, rúcula, espinacas, tomates, aceitunas, pepinillos,
rústico
pan.
Chorizo
Comer Chorizo español semi seco y seco generalmente se hacen
de carne de cerdo y grasa de cerdo, condimentada con pimentón
para dar
bien picante (picante) o leve, sabores dulce (dulce). La
semidried
en rebanadas o en cubos y saut é Ed, entonces a menudo añadida a
otros
platos; los más gordos, secados se rebanan y se come frío.
Maridajes de sabor Pollo, mariscos, cerdo, champiñones,
pimientos, berenjenas, calabacín, pasta, alubias, garbanzos,
arroz, salsa de chimichurri (perejil, vinagre de Jerez,
orégano, chiles,
aceite de oliva).
Morcilla
Comer Hecho del cerdo ' s sangre, harina de avena o pan rallado,
grasa de cerdo,
cebollas y otros aromas, morcilla es un favorito de los
chefs en muchos platos. También se fríe como parte de un
británico
desayuno. Maridajes de sabor Tocino, huevos, conchas, halibut,
rodaballo, cordero, cerdo, venado, conejo, pasas de uva, vino
tinto, garbanzos,
alubias, lentejas, patatas.
Pudín blanco
Comer Hecho de grasa de cerdo altamente experimentados y
harina de avena, blanco
con leche generalmente no contiene ninguna carne. En Escocia se
llama maíz
con leche y, cuando recogió de la carcasa, skirlie. Rebanada o
enteros y fríe, o se fríe en batter. Sabor
Maridajes Morcilla, tomates, huevos, bacon, tostadas o fritas
pan, alubias blancas, vieiras, fletán u otro pescado carnoso.
Boudin noir
Comer Francés la versión de la morcilla contiene poca o
ninguna
cereal pero por lo general ha picado tocino y a veces la carne
como
así como manzana, cebolla, castaña u otros
ingredientes. Generalmente
sirve en rodajas y frito. Maridajes de sabor Nueces, peras,
manzanas, naranjas, castañas, repollo, vino blanco, vino tinto,
Dijon
y mostazas integrales.
Boudin blanc
Comer Hecho de una mezcla de cerdo y pollo, ternera, conejo,
enriquecido con crema y huevos, se venden listos pochado, pero
son, generalmente, frito o a la plancha. Maridajes de sabor
Cebolla caramelizada, puerros, vino tinto, brandy, puerto,
tomates,
trufa negra, crema de setas, espinacas.
Una pierna de cordero de la mariposa
1 Ponga el cordero fleshiest-lado abajo. Ubicar la pelvis y
mantener
firmemente, mientras que utilizando un cuchillo afilado y hoja
larga para cortar alrededor de la
hueso de la pierna.
2 Corte desde la pelvis hasta la parte inferior de la
pierna. Con corta
trazos (para evitar el rasgado), trabajar el cuchillo alrededor
del hueso para
suéltelo.
3 Mantener cerca del hueso, seguir utilizando trazos cortos,
luego
Corte la carne de alrededor de la bola y el zócalo común y la
caña.
4 Corte a través del nervio y los tendones. 3 todos los huesos
(pelvis,
muslo y caña) deben salir en una sola pieza.
5 Abrir la pierna para que la carne se encuentra en el
tablero. Con
trazos cortos, cortadas las piezas de carnosas gruesas en ambos
lados.
6 Pierna de abierto a la carne de los abiertos. Cortar los filetes
finos de
las áreas más gruesas y plegar en partes más delgadas para más
incluso cocinar.
Osea un lomo de cordero
1 Usando un cuchillo afilado, corte el revestimiento de la
membrana del
grasa lateral de la silla, luego voltearlo. Trabajo de la
Centro, corte 2 filetes de ambos lados de la columna vertebral
y reserva
para cocinar junto a la silla de montar.
2 Suelte el borde exterior de un lado de la columna vertebral
utilizando
corto, corte de movimientos. Trabajando desde el borde lateral
hacia el
Centro, liberar el lado de la columna vertebral. Repita con la
otra
lado.
3 a partir de un extremo, utilice movimientos cortos, corte
para cortar bajo y
alrededor de la columna vertebral. Como el hueso poco a poco se
libera de la
carne, levantar lejos y cortar por debajo de ella.
4 Trabajo desde el centro, para cortar la carne y la grasa
de las aletas exteriores. Cuando las aletas están limpias, se
enfrentarán el
bordes. Voltee la silla de montar, anotar a través de la grasa
por el otro
lado y cocinar como se desee.
Francés recortar un Carré de cordero
1 Quitar el hueso por el corte bajo la piel a lo largo de la
borde de corte. Entonces, rebanada horizontal de la piel,
apretada
contra la columna vertebral a las costillas. Gire el corte
vertical
y picar a la columna vertebral.
2 Ajuste ahora la elastina y cualquier carne de flanco. Para
formar el
" rack " , exponer unos 5cm (2 pulg) del hueso en el extremo fino
de la
costillas. Hacer un corte horizontal a las costillas todo el
camino a través de,
y a cortar la carne arriba.
3 Retire la carne entre las costillas cortando a lo largo
de la parte expuesta de la costilla, conseguir la cuchilla
firmemente contra el
ósea, atraviesan y cortar el borde de la costilla siguiente.
4 Si servir a dos personas, es un método tradicional para
formar un " protector
de honor " por cortar el rack en dos y calculando la
intersección de la
huesos. Para cuatro personas, atar dos racks de cordero junto,
parte de la piel
en, para formar un " corona ".
Túnel de hueso de una pierna de cordero
1 Con la fleshiest hacia abajo, colocar el cordero en un
tablero. En
la parte superior de la pierna, encontrar el hueso pélvico y
manténgalo firmemente mientras
se trabaja alrededor de él. Utilice la punta de su cuchillo
cerca del hueso
y exponerlo con pequeños cortes.
2 Una vez que se expone el hueso pélvico, trabajar su camino
dentro de la pierna,
cortar todo el camino hasta el fémur a la parte
inferior. Mantener
reajuste su asimiento y girar la carne para asegurarse de que
su
cuchillo se mantiene cerca del hueso.
3 Al llegar a la base del fémur a la pelota y
zócalo de empalme, sujete firmemente el fémur. Cortar la bola y
empalme de enchufe y tire el fémur para trabajar
gratis. Repetir la
proceso con el hueso de caña.
4 Tirar el hueso de caña a través de la parte externa de la
pierna para que
se puede acceder más fácilmente. Seguir trabajando en la
hueso con el cuchillo hasta que la distancia y la pierna es
totalmente
libre de los huesos.
Cocinar los filetes a la perfección
Para un filete muy raro, cocinar la carne para 2 – 3 minutos,
hasta que sólo
a la plancha por ambos lados. El filete debe sentir muy suave
cuando
presionado, y el interior debe ser rojizo púrpura cuando la
rodajas de carne.
Para cocinar un filete raro, busque el punto donde las gotas de
sangre
salen a la superficie, luego voltee la carne y cocinar para un
total de 6 – 8 minutos. Debe sentirse suave y esponjosa y la
interior debe ser de color rojo.
Para un filete raro medio, cocinar para un total de 8 – 10
minutos, pero
a la carne cuando gotas de zumo de primero son accesibles. El
filete
debería ofrecer resistencia cuando se presiona y ser rosada en
el centro.
Un filete bien hecho necesita ser cocinado para 12 – 14 minutos
en total.
A la carne cuando gotas de jugo son claramente visibles. El
filete
deben sentirse firmes y estar uniformemente marrón a lo largo.
1 Calentar la cacerola de la parrilla (alternativamente una
parrilla o una barbacoa) sobre un
mucho calor. Cepillo de ambos lados de los filetes con aceite y
condimentos
con sal y pimienta recién molida negro.
2 Cuando la sartén esté bien caliente, coloque los filetes
diagonalmente a través
las crestas. Cocer la mitad del tiempo deseada, (girar 45
grados
crear el patrón del diamante) entonces Voltee los
filetes. Quitar
les y permite descansar.
Tallar la carne asada
1 Lugar el asado en una tabla de cortar con las puntas de las
costillas
orientada hacia arriba. Manteniendo la carne con un tenedor
tallado, utilice un
aserrado de acción para cortar hacia abajo contra los lados de
los huesos.
2 Quitar los huesos y coloque la parte grasa de la carne hacia
arriba sobre la
Junta. Con una acción de corte, corte hacia abajo, a través del
grano de
la carne en rodajas del grosor de su deseado. Reserva el pan
jugos para hacer una salsa.
Repollos
Comprar Hay invierno, primavera, verano, y
variedades de otoño. Busque cabezas sólidas con un
olor limpio y fresco y no hojas amarilleando. El
corte final debe estar húmeda seca no. Tienda Mantener
cabezas enteras durante varias semanas en bolsas de plástico en
el cajón de verdura del refrigerador. Vez
corte, se deterioran y pierden nutrientes. Desmenuzar,
Blanch y congelar hasta 12 meses.
Col verde redondo
Comer Vapor o hervir, pero mejor a la brasa o finamente
rallado y stirfried.
Maridajes de sabor Zanahorias, cebollas, apio, salsa de soja,
jengibre, ajo, patatas. En la temporada Agosto – Puede (mejor
Diciembre – Marzo)
Col de Saboya
Comer Las hojas exteriores blanqueadas son excelentes rellenos
y
a la brasa. Vapor, hervir, estofar, revolver-
fríe. Combinaciones de sabor tocino,
apio, mantequilla, cebolla, ajo, tomates, nueces, avellanas. En
Temporada Septiembre – Febrero (mejor diciembre–febrero)
Colinabo
Comer Disponible verde (blanco), o púrpura. Pelar y cocinar
como
nabos en sopas y guisos, de vapor o hervir. Maridajes de sabor
Salsa de perejil, anís estrellado, jengibre, ajo, tomates,
cordero, carne de res,
aves de caza. En la temporada Julio – Noviembre
Repollo blanco
Comer Revolver-fríe, saut é , cuece, tritura crudo para
ensaladas. También disponible
como ensalada de col y fermentados como chucrut. Maridajes de
sabor
Mayonesa, vinagre, mostaza, semillas de alcaravea, ahumado
salchichas, cerdo, jamón, zanahorias, cebollas, nueces,
manzanas, apio. En
Temporada Noviembre – Junio (mejor diciembre–febrero)
Col roja
Comer Cuecen con un ácido como el vinagre, vino o jugo de
limón para dar
un color vibrante. Salmuera y pizca crudo para ensaladas de
invierno.
Maridajes de sabor Vinagres, rojo vinos, azúcares marrones,
manzanas,
peras, pasas, cebollas, apio, semillas de hinojo, tocino,
jamón, carne de cerdo,
hígado. En la temporada Noviembre – Puede (mejor diciembre–
febrero)
Coles de Bruselas
Comer Vapor o ligeramente hervir todo, desmenuzar y revolver-
fríe o en
ensaladas. Maridajes de sabor Mantequilla derretida, castañas,
nueces,
avellanas, piñones tostados, salchichas, bacon crujiente. En
Temporada Noviembre – Marzo

Flores verdes
Comprar Elegir cabezas apretadas con un uniforme color.
Evitar que se decolore, dañado, o tener
amarillamiento de hojas. Evitar brócoli brote color púrpura
con flores pequeñas de color amarillo o tallos leñosos. Tienda
Mejor se comen frescos, pero pueden almacenarse libremente
envuelto en el cajón de verdura de la nevera para
3 – 4 días. Blanch y la congelación de las florecillas o brócoli
tallos de hasta 12 meses.
Coliflor común
Comer Separado en pequeños floretes para comer crudas para
ensaladas y crudit é s,
o blitz en " arroz " . Hervir o vapor entero o en flósculos,
asado, agregar a
sopa, cocinar, luego cueza al horno en una salsa o freír
rebozados.
Maridajes de sabor Mantequilla, Gruy è re, azul o queso Cheddar
queso (desmenuzado o en salsa), ajo, aceite de oliva, perejil,
limón. En
Temporada Durante todo el año (mejor en otoño)
Coliflor púrpura
Comer También busca cabezas naranja. Cortar en floretes, mejor
al vapor
para mantener su color. Maridajes de sabor B é salsa de Chamel,
tomate, parmesano u otros quesos, tocino. En la temporada Todos
año (mejor en otoño)
Brócoli chino
Comer También se llama gai lan, esto a veces tiene pequeñas
flores blancas.
Salteado o estofar. Maridajes de sabor Salsa de ostras, salsa de
soja,
jengibre, ajo, anacardos. En la temporada Otoño y primavera
Calabrese
Comer Blanch diminutas florecillas, o añadir crudos a las
ensaladas. Para floretes más grandes,
hervir, vapor, o cocer, luego cueza al horno en una salsa. Pele
los tallos y corte
batonettes para cocinar y comer, también. Maridajes de
sabor Tocino,
anchoas, pesto, pimientos, queso, b é salsa de Chamel, piñones,
limón, ajo, aceite de oliva. En la temporada Julio – Noviembre,
todos importados
año
Romanesco
Comer Sabe a coliflor suave. Cocinar de la misma manera.
Maridajes de sabor Aceite de oliva y almendras tostadas de copos
(para
Vestido de ), queso duro italiano, tomates cherry, aceitunas,
crema. En
Temporada Septiembre – Noviembre
Brócoli brote color púrpura
Comer También disponible. Vapor, hervir ligeramente, revolver-
fríe. Sabor
Maridajes Tomates, puerros, pimientos, mantequilla, aceite de
oliva, ajo,
Cebollas, cítricos, queso parmesano, salsa holandesa. En
Temporada Enero – Abril, importada en invierno
Vegetales de hojas verdes
Comprar Todos tienen un sabor dulzón con diversos
toques de amargura. Elija tallos firmes con dulce
verde hojas. Tienda Comer fresco o tienda, envuelto
en papel húmedo en una bolsa de plástico en el vehículo
cajón del refrigerador para 2 – 3 días. Jirón
hojas grandes, separadas los tallos de las hojas de acelga,
Blanch y congelar hasta 6 meses.
Acelga blanca
Comer Agregar pequeño hojas para ensaladas. Vapor, estofar o
salteado más grande
hojas y tallos por separado. Las hojas también pueden
utilizarse como
envolturas; servir los tallos como espárrago. Maridajes de sabor
Jamón, ajo, cebolla, chiles, aceite de oliva, mantequilla,
salsa holandesa
(tallos). En la temporada Julio – Noviembre
Acelga arco iris
Comer Bebé de uso hojas en ensaladas. Revolver-fría, vapor o
hervir grandes
como espinacas. Maridajes de sabor Nuez moscada, cebolla de
primavera,
tostado, almendras y piñones, mantequilla, aceite de oliva. En
la temporada
Julio – Noviembre
Espinaca
Comer Tiro bebé hojas en ensaladas o dispersión sobre
pizzas. Espinacas
se reduce mucho cuando se cocina. Vapor o marchitamiento sin
adicional
de agua, o en la mantequilla, saltéalos. Maridajes de
sabor Tocino, pescado,
anchoas, huevos, quesos, yogurt, crema, mantequilla, aceite de
oliva, ajo,
cebollas, aguacates, champiñones, limón, nuez moscada, curry
especias. En
Temporada Durante todo el año
Cavolo nero
Comer Ampliamente utilizado en la cocina Toscana. Bueno en
braises, sopas y
cazuelas. De vapor ligeramente o sauté. Maridajes de sabor Ajo,
cebollas, chiles, pimientos, alubias blancas, embutidos,
panceta,
patatas, tomates, aceite de oliva. En la
temporada Septiembre – Marzo
Col rizada
Comer Col roja es más suave que la col rizada verde,
rizada. Blanch joven
hojas para añadir a ensaladas de invierno. Hervir, vapor,
estofar, salteado, añadir a
sopas y estofados. Maridajes de sabor Tocino, jamón, carne de
venado,
embutidos, pescado azul, almejas, huevos, cítricos, tomates. En
la temporada
Septiembre – Marzo
Verdes de primavera
Comer Hervir, vapor, estofar, salteado, añadir a sopas y
guisos, finamente
desmenuzar y freír por crujiente " algas marinas " . Maridajes de
sabor
Tocino, jamón, limón, cebollas, patatas, carne de cerdo salada,
ajo, Chino
polvo de cinco especias. En la temporada Febrero – Abril
Hojas de mostaza
Comer Hojas de bebé añadir un distintivo sabor picante a las
ensaladas.
Vapor, salteado, estofado, estofar. Maridajes de sabor Pescados,
mariscos,
jamón, carne de cerdo, pollo, mantequilla, ajo, salsa de soja,
vinagre de arroz, jengibre,
chiles. En la temporada Septiembre – Marzo
Pak choi (Col China)
Comer Vapor o estofar unos baby todo. Picar los más grandes y
freír
o añadir a la sopa. Escaldar las hojas enteras y usar como
contenedores.
Maridajes de sabor Gambas, carne de cerdo, pollo, cebolletas,
castañas de agua, tirabeques, anacardos, salsa de soja, ostra
salsa de hojas de cilantro,. En la temporada Septiembre – Marzo,
importados durante todo el año
Espinaca China
Comer Similar a la espinaca europeo, comer crudo cuando es
joven, vapor o
revolver-fríe las hojas más viejas. Maridajes de sabor Semillas
de sésamo tostado,
anís estrellado, setas, huevos, arroz, langostinos, hojas de
cilantro,
chiles, jengibre, ajo. En la temporada Junio – Octubre
Chino deja (Col de napa)
Comer Tritura crudo para ensaladas o cortado en trozos grandes
y salteados,
estofar o fermentar como kimchi, picante encurtido
Coreano. Sabor
Maridajes Cebolletas, jengibre, sambal oelek, ajo, sésamo
semillas, vinagre de arroz. En la
temporada Septiembre – Diciembre, importado
durante todo el año

Verduras de raíz
Comprar Todas las raíces deben estar seco y fresco olor.
Evitar que estén húmedos (generalmente sobre-enfriada). If
compró con hojas intactas, deben ser frescos,
no marchitas o descoloridas. Gire antes de
almacenar o las raíces van limp. Tienda Si sucio,
sin necesidad de refrigerar (excepto salsifí, Escorzonera,
y castaña de agua). Almacenar en un lugar fresco y oscuro
de hasta una semana si pequeño, 2 – 3 semanas si grande. Si
lavado (salsifí, Escorzonera y agua
Castaño), guardar en una bolsa de papel en los vegetales
cajones en el refrigerador hasta por 1 semana.
Zanahorias
Comer Pelar la cosecha, pero sólo lavar y fregar o raspe, si
los jóvenes, es necesarios. Corte en batonettes de crudités,
rejilla o
afeitado en cintas para ensaladas. Vapor, hervir, asar,
estofar, sauté o
Salteado, añadir a sopas, guisos y gratinados. También es bueno
para pasteles
y muffins. Maridajes de sabor Carne de vacuno, cítricos,
jengibre, apio,
perifollo, hinojo, tomillo, perejil, hojas de cilantro, berros,
guisantes,
piñones, comino, canela, especias mezcladas, otras raíces,
especialmente remolacha, miel. En la temporada Principios
zanahorias jóvenes,
Marzo – Septiembre; cosecha, septiembre – Febrero, todos
importados
año
Cosecha de zanahoria
Zanahoria amarilla
Agrupado las zanahorias
Chantenay
Zanahoria morada
Zanahoria de dedo
Sueco
Comer Corte en batonettes para crudit é s o rejilla en
ensaladas. Hervir, vapor,
hornear, asar, freír como chips. Añadir a sopas, guisos, y
cazuelas. Buena alternativa puré (propia o con patata) para
cubierta picadas empanadas de carne y pescado. Maridajes de
sabor Tocino,
hígado, cebolla, zanahoria, crema, mantequilla, limón, pimienta
negra,
nuez moscada, tomillo. En la temporada Octubre – Marzo, importado
de todo el año
Colinabo morado
Amarillo sueco
Nabo
Comer Scrub y cocinar todo si bebé, o pelar y cortar en
pedazos si
más grande. Corte en batonettes de crudités y parrilla en
ensaladas. Hervir,
vapor, asado, saut é , o salteado, añadir a sopas, guisos y
cazuelas. Bueno puré con las patatas. Hojas pueden ser cocinadas
como otros verdes. Maridajes de sabor Cordero, tocino, pato,
ganso, juego, quesos, manzanas, setas, patatas, Jerez. En
Temporada Cultivo de invierno, todo el año; nabos del bebé,
junio – Julio
Nabo blanco
Nabo morado
Panecillos de chirivia
Comer Pelar finamente, quite cualquier base leñosa de los
grandes. En
batonettes para crudit é s, vapor, o hervir, triturar, fría como
chips
o patatas fritas, rebanadas de plancha, Asan, hornear, estofar
o saut é . Añadir a
sopas, guisos y gratinados. Bueno en tortas. Sabor
Maridajes Mantequilla, curry en polvo, nuez moscada, ajo,
perejil, tomillo,
estragón, patatas, carne de res, nueces. En la
temporada Octubre – Marzo,
importados durante todo el año
Castaña de agua
Comer Blanch durante 5 minutos y luego pelar y rebanada cruda
en saladas
y ensaladas de frutas y crudit é s, salteado o al vapor en
oriental
platos y, además, añadir a guisos de carne y gratinados para
crunch. También disponible en conserva. Combinaciones de
sabor gambas,
carne de res, pollo, cerdo, pak choi, salsa de ostras, salsa de
soja, jengibre,
de ajo, aceite de sésamo. En la temporada Importado durante todo
el año
Salsifí
Comer Conocido como planta de ostra por su sabor. Pelar y
soltar
en agua acidulado para evitar la decoloración. Rallar y usar en
ensaladas. Hervir (agregar una cucharada de harina al agua para
conservar la
color blanco), vapor, cuece al horno, asado, sauté, fría, o
agregar a
sopas, guisos y cazuelas. Maridajes de sabor Duro italiano
quesos, b é salsa de Chamel, cebollas, chalotes, aceite de
oliva, limón,
nuez moscada, panceta. En la temporada Noviembre – Febrero,
también importado
Escorzonera
Comer Conocido como Salsifí negro, pero es una especie
diferente. Más suave y
más delicado que el salsifí. Se vuelve pegajoso cuando corte, lo
guantes o hervir todo luego tira de la piel (buena sautéed en
mantequilla) o utilizar como Salsifí. Sabor maridaje vino
blanco, duro
quesos, crema, pan rallado, perejil, jamón de Parma. En la
temporada
Noviembre – Marzo (también importado)
Raíz de loto
Comer Pelar, quitar las secciones fibrosas entre los enlaces a
continuación
rebanada o cortada en trozos. Blanch, a continuación, utilizar
en ensaladas o hervir, vapor,
Rehogar, añadir a sopas, guisos y frituras. Desteñido rebanadas
y
las semillas también son confitadas y puede ser conservado en
vinagre. Maridajes de sabor
Hojas de cítricos, ajo, cebolla, cilantro, perifollo, anís de la
estrella. En
Temporada Importado durante todo el año
Apio nabo
Comer Corte en batonettes para crudit é s o rallar para
ensaladas y
r é moulade. Poner en agua acidulada al prepararse, para evitar
cambio de color. Vapor, hervir, estofar, puré (buena con
patatas),
asar, freír, o cocer al horno. Añadir a sopas, guisos y
gratinados.
Maridajes de sabor Tocino, carne de res, pescado azul, quesos,
ajo,
patatas, perejil, eneldo, aceite de oliva, mostaza, tomates. En
la temporada
Septiembre – Marzo
Raíz de perejil
Comer Rejilla en ensaladas, o rebanada de crudit é s. hornear,
asar, estofar,
hervir, vapor, fríe o salteado, añadir a sopas, guisos y raíz
mezclas de hortalizas. Maridajes de sabor Pollo, pescado, caza,
huevos, setas, zanahorias, patatas, nabos. En la temporada
Agosto – Abril, algunos importados
Remolacha
Comer Rejilla cruda para ensaladas (buenos con zanahoria
rallada). Don't pela
antes de la cocción: hornear, asar, hervir, o vapor todo y
pelar. También
bien conservado en vinagre. Hojas pueden cocinarse por
separado, como la acelga roja.
Maridajes de sabor Tocino, ahumado de pescados aceitosos,
cabra ' queso de s,
naranjas, berros, acelgas bebe rojo, cohete, crema cuajada,
nuez moscada, rábano picante, eneldo, alcaravea. En la
temporada Junio – Febrero,
importados durante todo el año
Remolacha amarilla
Remolacha roja
Remolacha rayada
Rábano
Comer Agregar a ensaladas y salsas. Rojo y blanco son buenos
para
crudit é s. parrilla daikon como guarnición para sashimi. Todos
pueden agregar
a las sopas o guisos como el nabo. Daikon y rábano de invierno
(no
se muestra) puede ser conservado en vinagre. Sabor
maridaje pescado ahumado,
quesos, patatas, cebollas, cebollino, perejil, cítricos,
vinagre,
chiles, anís de la estrella (en sopas y guisos). En la
temporada Abril –
Diciembre, importado de todo el año
Cereza rábano
Desayuno a la francesa
Daikon
Tubérculos
Comprar Todos los tubérculos deben sentirse pesados para su
tamaño,
y ser firme sin piel o evidencia de
puntos blandos. Evitar cualquier patatas con manchas verdes
o signos de germinación. Deben todos olor
tierra y fresco. Elegir a Jerusalén alcachofas
con los botones poco menor ya que son fáciles de
limpiar (y pelar, si es necesario). Tienda Mantener un
bolsa de papel o cesta cerrada en un lugar fresco (pero no
frío)
lugar oscuro. La mejor opción dentro de una semana.
Patata de rey Edward
Comer Una papa harinosa británica famoso. Puré, hornear, use
para ñoquis
o en sopa, carne asada, pur é e o chip. Maridajes de
sabor Mantequilla,
leche, cebollino, Romero, apio, puerros, cebollas, cebollas de
primavera,
ajo, aceite de oliva, limón, quesos duros. En la
temporada Septiembre –
Octubre, disponible almacenada durante todo el año
Patatas de Maris Piper
Comer Una papa muy harinosa británica popular. Sino también las
mejores de chips
un buen todo terreno. Maridajes de sabor Mantequilla, cebollín,
perejil,
Curry de especias, mayonesa, salsa de tomate, vinagre de Malta,
mar
sal. En la temporada Septiembre – Octubre, disponible almacenada
durante todo el año
Patatas de Nicola
Comer Una variedad alemana con carne buena y cerosa y una
despensa
sabor. Bien troceado y cocido al horno en gratinados y a la
carne superior y
platos de pescado de . También es bueno para ensaladas. Sabor

maridajes crema,
CR è me fra î che, yogur, ajo, nuez moscada, Gruy è re, Cheddar y
quesos azules, aderezo, mayonesa, cebolleta, jamón, Francés
tocino, conservado en vinagre, salazones y pescados
ahumados,. En la temporada Julio –
Octubre, disponible almacenada durante todo el año
Desir é patatas e
Comer Holandesas A multiuso variedad. Cueza al horno, asado,
puré, hervir, agregar a
sopas y guisos, freír, o saut é . Maridajes de sabor
Comino, especias Cajun, nuez moscada y las semillas (para capa
de cuñas), huevos,
cebolla, champiñones, mantequilla, aceites de oliva y
tuerca. En la temporada
Septiembre – Octubre, disponible almacenada durante todo el año
Patatas de Anya
Comer Papa de ensalada larga, cérea de la especialidad, un
cruce entre abeto rosado
Manzana y Desir é e. mejor hervida o al vapor en la piel, pero
puede ser
Saut é ed o asado entero. Maridajes de sabor Mantequilla
derretida,
pesto de perejil, tomillo, menta, cebollino, aceite de oliva,
mostaza, vino
vinagre, cebolleta, ralladura de cítricos rallado. En la
temporada Puede – Octubre,
importado todo el año
Patatas de Charlotte
Comer Una alta calidad francesa especialidad cerosa ensalada
de la patata. A menudo
listo-lavan disponibles. El mejor cocido o al vapor en la
piel. Buena
fría. Maridajes de sabor Mantequilla derretida, menta, cebollino,
perejil,
mayonesa, yogur, aceite de oliva, anchoas, cítricos,. En la
temporada
Puede – Octubre, importados de todo el año
Patatas reales de Jersey
Comer Variedad de herencia famosa de las islas del canal, con
impaciencia
esperada en el Reino Unido cada primavera para sus ricos
distintivos, tierra
sabor. Maridajes de sabor Mantequilla derretida, menta, perejil,
cebollino, tomillo, cebollas de primavera. En la
temporada Abril – Junio
Patatas dulces
Comer Cook en su piel o cáscara primero. Vapor, puré, hervir,
cocer al horno,
asado, saut é , fría como chips o tempura. También se utiliza en
pasteles,
dulces y confitados como dulces. Maridajes de sabor
Manzanas, azúcares marrones, miel, jengibre, jarabe de arce,
miel,
cítricos, ají, nuez moscada, especias Cajun, tomillo. En la
temporada Importados
durante todo el año
Taro
Comer Vapor, hervir, saut é , fría, o cocinar, entonces pur é e
como base
para souffl é s o croquetas de. Maridajes de sabor Batatas,
tostado de Chile, anís, canela, cardamomo, aceite de sésamo. En
Temporada Importado durante todo el año
Yam
Comer Nunca se come crudo. Pelar antes de su uso (Use guantes
como algunos tipos de
irrita la piel). Hervir, vapor, cuece al horno, asado, sauté o
fría como
fritas, añadir a guisos de carne. Maridajes de sabor Huevos,
queso,
crema, polvo de curry, coco, cal. En la temporada Todo importado
año
Yuca
Comer Nunca se come crudo. Pele y cueza al horno, hervir, asar,
usar en guisos, stirfries
o freír como patatas fritas. Harina de la mandioca es un agente
de espesamiento
en tapioca. Maridajes de sabor Mantequilla, ajo,
cítricos, cilantro semillas y hojas, Chile. En la
temporada Importados
durante todo el año
Jícama
Comer Puede ser difícil de digerir, así que introducir poco a
poco a la dieta.
Rejilla, dados o en juliana para añadir a ensaladas de frutas y
salados (prueba
la forma mexicana de rociar con limón jugo y Chile en polvo),
vapor, hervir, hornear, revolver-fríe, saut é , estofar, o
salmuera. Sabor
Maridajes Chiles, limón, aguacate, mango, cebollas, tomates,
hojas de cilantro. En la temporada Importados durante todo el
año (otoño mejor a
primavera)
Alcachofa de Jerusalén
Comer Puede ser difícil para algunos a digerir. Cortar crudo
como crudités,
rallar o picar en ensaladas (lanzamiento en jugo de limón para
evitar que
decoloración). Hervir, vapor, purée, uso para gratinados,
asados, salteados,
Saut é , o freír de patatas fritas o chips de. Maridajes de sabor
B é Chamel o salsa holandesa, mantequilla, nata, jengibre, nuez
moscada,
levístico, perejil, limón, cebollas tiernas, crujiente de
bacon, faisán
y otros juego. En la temporada Octubre – Marzo (mejor noviembre–
Febrero)
Vegetales esenciales
Elegir verduras en su pico, el guardar
bien y cocinar ellos cuidadosamente maximizará
su sabor y sacar lo mejor de ellos.
Compro
Las verduras son la base de una dieta saludable, y son en
sus más frescos, más sabrosos y más nutritivos cuando se
encuentran en
temporada y cultivados localmente por métodos sostenibles. En
temporada,
verduras alcanzan su pico de sabor, y es también cuando se
son más abundantes y más económica. Los agricultores locales
son
probable que aumente las variedades más sabrosas, como
patrimonio
tipos que han sido seleccionados por generaciones de
agricultores y
jardineros por sus cualidades superiores. Productores locales
son a menudo
orgánica o sostenible, también, elegir métodos de cultivo que
proteger el medio ambiente y conservar el suelo ' fertilidad
natural s
sin el uso de productos químicos.
Buen color Comprar verduras que tienen colores brillantes y
vibrantes
con no amarillea – especialmente en coliflor y vegetales de
hojas verdes.
No debe haber moretones, decoloración, manchas, suaves
manchas, cortes, o pozos y ninguna sugerencia de crecimiento
del molde.
Firmeza La verdura debe sentirse firme y pesado en la mano;
verduras más ligeras pueden ser sequía.
Piel apretada Piel suelta también indica que el vehículo se está
secando
así que busque la piel tensa y firme.
Extremos frescos Para asegurar la frescura y la calidad que
implica,
Compruebe los extremos cortados de los vegetales que han sido
extraídos
una planta de raíz o madre. El corte debe buscar frescos y
húmedos, no
se secó, y hojas deben ser brillante y turgentes mediados-
costillas.
Olor El vehículo debe tener un olor limpio y fresco.
Tienda
Almacenan diversos vehículos para diferentes longitudes de
tiempo, dependiendo de
en su tipo. Ver ingredientes individuales para tiempos de
almacenamiento.
Verduras de hoja delicadas almacenar mejor libremente envuelto
en húmedo
papel de cocina dentro de una bolsa de plástico cerrada o
almacenamiento en refrigerador
contenedor.
Verduras de raíz tales como zanahorias y chirivías mantienen bien
en un
bolsa abierta de plástico en el cajón de la ensalada de la
nevera.
Verduras tales como pimientos y col en
bolsas de papel laminado en cerrado y colocado en el cajón de
la ensalada.
Patatas almacenar mejor a temperatura ambiente en la oscuridad.
Cebolla se conservan mejor en una cesta a temperatura ambiente.
Tomates debe conservarse a temperatura ambiente y se
seguir a madurar cuando se coloca en una repisa de la ventana.
Verduras duras tales como frijoles, brócoli, zanahorias,
guisantes, y
maíz, todas se pueden congelar. Congelación de vegetales cortado
y preparado
en el día de compra para conservar todos sus sabores, texturas,
y nutrientes.
Tabla de cocción de vegetales
Tallos, brotes y flores
Comprar Tallos deben ser firmes y turgentes; espárragos
yemas y las hojas de la alcachofa deben ser firmemente cerrada.
Extremos cortados deben verse frescos con ningunos puntos
secos.
Evitar que se marchita, dañado, o
color. Tienda Todos se comen mejor frescas, pero
pueden guardarse en una bolsa de plástico o de papel en la
caja de verdura en el refrigerador; espárragos,
alcachofas y cardos hasta 3 días; apio y
hinojo hasta 2 semanas. Blanch y congelar
espárragos y alcachofas hasta 12 meses; apio
y cardos 9 meses; hinojo 6 meses.
Espárragos verdes
Comer Británico es considerado entre los mejores del mundo.
Vapor, hervir, plancha, asado. Comer caliente o frío. También
está disponible congelados
y conservas. Mirar hacia fuera para el esprúe, la reducción a
principios
cultivos, que es delgada y blanda y a menudo más barato. Sabor
Maridajes Aceite de oliva, mantequilla, sal de mar gruesa,
parmesano o Grana
Virutas de Padano, glaseado de balsámico o el vinagre, la salsa
holandesa,
Salsa Mornay, bacon, anchoas, salmón, pesto, vinagreta,
cítricos, huevos. En la temporada Abril – Junio, importada de todo
el año
Espárragos verdes
Bebedero de espárragos
Espárragos blancos
Comer Privados de luz que emergen de la tierra, así
blanco blanqueado. Más dulce y más cremoso en textura que
verde.
Mejor al vapor o hervido y servido frío. No tan popular en la
Reino Unido. También disponible embotellados y enlatados. Sabor
maridajes
Vinagreta, mayonesa, ajo, codorniz ' s huevos, salmón ahumado,
salsa holandesa. En la temporada Puede – Septiembre
Alcachofa de globo
Comer Servicio corazones frescos, cocidos o conservados como
un antipasto o
en ensaladas, ingredientes de la pizza, risottos o platos de
pasta. Vapor o hervir
cabezas y servir caliente o frío con mantequilla derretida, una
salsa, o
preparación o cocción, retire los centros, la materia con un
salado
relleno o la salsa, luego hornear o servir fría. Comer
alcachofas
todo a la mitad, o cuarteada, crudo, asado, asado, frito, o
al vapor. Maridajes de sabor Vinagreta, mantequilla, salsa
holandesa
salsa, hierbas, carnes curadas y secadas, anchoas, mariscos,
tomates, chiles, champiñones, quesos, crema, ajo, limón,
blanco trufas. En la temporada Junio – Octubre
Alcachofa de globo
Alcachofas Baby
Apio
Comer Sirven de batonettes para crudit é pedazos de materia s.
con queso suave
o pastas. Dados en sándwiches, ensaladas, rellenos, sopas,
guisos,
y guisos. Vapor, estofar o cocer corazones. Sabor
Maridajes B é Chamel o salsa holandesa salsas, quesos, cebollas,
col, limón, nueces, manzanas, peras. En la
temporada Septiembre –
Febrero, importado de todo el año
Corazones de Palma
Comer Disponible fresco o enlatado. Cortar en rodajas para
ensaladas y
platos de . Vapor, salteados, grill, sauté, o guiso de. Sabor

Maridajes Curadas y carnes secas, mariscos, limón, vinagreta,


tomates bebé hojas de ensalada, salsa de soja, wasabi, aceite
de sésamo,
jengibre, aguacate, frutas tropicales. En la temporada Importado
durante todo el año
Hinojo de Florencia
Comer Rebanar o rallar para ensaladas. Corte en batonettes de
crudités. hervir,
vapor, asar, estofar o plancha en cuartos o en rodajas. Cocinar
hinojo bebé entero. Maridajes de sabor Quesos, pescados y
mariscos, ternera, pollo, carnes curadas y secas, cítricos,
conserva
limón (asado con), Pernod, lentejas de Puy, hierbas,
mayonesa. En
Temporada Julio – Octubre, importados de todo el año
Cardos
Comer Utilizar un pelapapas para tallos para quitar cadenas de
pare (hacer el
para exterior apio los tallos). Corte en batonettes de crudités
(bueno con la bagna cauda). Hervir, vapor, guisar, guiso,
sauté, o
sopa de. Maridajes de sabor Ternera, anchoas, aceite de oliva,
duro
quesos, mantequilla, crema, limón, almendras. En la
temporada Junio –
Septiembre

Guisantes, habas y otras vainas


Comprar Ésos con vainas comestibles deben ser brillantes
verde y ajustar fácilmente. Los bombardeos debe
ser gordita pero no demasiado lleno. Hinchada de frijoles y
guisantes será muy duros y una textura harinosa. Elegir
mazorcas de maíz con hojas verdes brillantes, húmedas y
granos amarillo cremosos en lugar de oro profundo, o
el azúcar ya habremos convertido al almidón.
Tienda Mejor come fresco pero puede conservarse 1 – 2
bolsa de días en un plástico en el cajón de vegetal en
el refrigerador. Blanch y congele para hasta 12
meses.
Guisantes
Comer Primas en ensaladas o cocidas como verdura. Ebullición o
vapor hasta
apenas tierna, pur é e , o uso para la sopa. También disponible
congelado (y
conservado pero pierden su color y textura). Mirada de pea
brotes, las tiernas puntas de las plantas, para añadir a
ensaladas, también.
Maridajes de sabor Tocino, jamón, pescado, pato, cebollitas,
lechuga, menta, tomillo, perifollo, setas. En la
temporada Junio –
Octubre
Tirabeques
Comer Vapor o utilizar estas vainas dulces, crujientes, planas
como crudit é s, en
ensaladas o frituras. Maridajes de sabor Almendras, pollo,
setas, salsa de soja, ajo, jengibre, Jerez, vino de arroz chino
polvo de cinco especias. En la temporada Junio – Octubre,
importado de todo el año
Sugar snap peas
Comer Crujiente y dulce, uso conjunto, o grueso de la rebanada
de crudit é s
y ensaladas templadas, o salteados o vapor. Maridajes de sabor
Semillas de sésamo tostadas, chiles, aceite de sésamo,
jengibre, salsa de soja,
quesos blandos, rábanos, setas de cardo, menta. En la temporada
Junio – Octubre, importado de todo el año
Maíz de bebé
Comer Todo o la mitad como crudit é s, revolver-fríe, hervir,
vapor, estofar, rebanada
y agregar a sopas, guisos y cazuelas. Maridajes de sabor
Bebé de verduras, aceite de sésamo, salsa de soja, pollo,
pescado, pato,
gammon, ajo, mantequilla, aceite de oliva. En la
temporada Agosto – Septiembre,
importados durante todo el año
Maíz dulce
Comer Asado entero en la cáscara, o abrir en primer lugar,
luego hervir, asar, parrilla
o barbacoa. Hervir, estofar, cocer al horno o sauté núcleos, o
agregar a sopas
y guisos. También disponible como granos, congelados, o en
latas.
Maridajes de sabor Bacon, patatas, mantequilla, queso, crema,
chiles cítricos. En la temporada Agosto – Septiembre, importado de
todo el año
Habas de corredor
Comer Cadena y fino corte diagonalmente. Hervir, vapor, uso de
encurtidos y chutneys. Disponible congelado. Sabor maridajes
Bacon, champiñones, cebollas, tomates, vinagre de vino tinto,
miel,
aceite de oliva, las nueces de acajú. En la
temporada Julio – Octubre, importados más
del año
Judías Helda
Comer Sin necesidad de cadena. Superior de la cola y cortar en
trozos o
cortes diagonales. Hervir, vapor, revolver-fríe. Combinaciones
de sabor cítricos,
mantequilla fundida, las nueces, aceites de la tuerca, semillas
de sésamo tostado,
tomates. En la temporada Junio – Octubre, importado de todo el
año
Habas
Comer Shell, a continuación, hervir o vapor, pur é e , o hacer
sopa. Pop
frijoles de su piel antes de comer, si se prefiere. Disponible
congelado y en conserva. Maridajes de sabor Tocino, jamón,
pescado, cordero,
pollo, juego, espinacas, cebollas, crema, b é salsa de
chamel. En
Temporada Puede – Agosto
Judías verdes
Comer Parte superior y la cola. Cocinar entero o cortado en
cortas longitudes. Blanch para
ensaladas de , de vapor o hervir. Disponible congelado y en
conserva. Sabor
Maridajes Huevos, echalote, vinagre de vino tinto, aceite de
oliva, tomates,
aceitunas, pescado azul, ajo, patatas nuevas. En la
temporada Junio – Octubre,
importados durante todo el año
Edamame judías
Comer Crudo (si es joven), de vapor o hervir o exprimir la
soya fresca
frijoles. También está disponible congelados, pelados o
enteros. Sabor
Maridajes Sal marina gruesa pasta de harissa, cordero, pollo,
pescado, soja
salsa, jengibre, ajo, chiles. En la temporada Junio – Septiembre
Frijoles de cera amarillo
Comer Sabor mantecoso ricos. Superior y la cola, luego vapor o
hervir.
Maridajes de sabor Tomates, ajo, cebolla, aceite de oliva,
chorizo,
setas. En la temporada Junio – Noviembre
Okra
Comer Puede comer crudo pero generalmente vapor, estofado o
cueza al horno en salsa
capa de masa o harina de maíz y freír o salteado. Tienen un
calidad mucilaginosa cuando cocinado. Puede ser conservado en
vinagre. Disponible
congelado y en conserva. Maridajes de sabor Mantequilla, ajo,
chiles,
al curry de coco, especias, tomates, pimientos verdes. En la
temporada
Diciembre – Marzo, importado de todo el año
Calabazas, pepinos, y
chayote
Comprar Todos estos miembros de la familia de la calabaza
debe ser firme, sentirse pesadas para su tamaño y la
piel sin imperfecciones. Elija pequeñas verano
calabaza – como calabacines – para mejor textura y
sabor. La piel de la calabaza de invierno debe ser
duro (si un clavo del pulgar puede perforarlo, ganó't ser
dulces y maduras). Tienda mantenga calabazas de invierno en
un lugar fresco y oscuro durante 3 meses. Mantener la
descanso en el cajón de verdura del refrigerador.
Retire cualquier película plástica en pepinos primera, tienda
hasta 1 semana; verano aplasta hasta 5 días.
Envuelva chayote bien en una bolsa de papel en primer lugar,
para mantener
durante varias semanas.
Médula ósea
Comer Un calabacín overgrown, cosas y hornear entera o en
rebanadas,
asado en trozos, o vapor. Maridajes de sabor Salchicha,
picadillo
o arroz y hierbas para relleno, tomates, derritieron
mantequilla, queso Cheddar
y quesos parmesano, b é salsa de Chamel, tomillo, orégano,
salvia,
perejil. En la temporada Agosto – Octubre
Calabaza
Comer Los grandes de la cáscara antes de cocinar. Vapor o
hervir luego purée para
sopas y pastel de calabaza, saut é , asar u hornear (mitades
pequeñas, semillas
quitado). También disponible en conserva. Sabor
emparejamientos azul y
Quesos cheddar, mantequilla, nueces, salvia, Romero, tomillo,
jengibre, nuez moscada, canela, comino, tomate. En la temporada
Septiembre – Noviembre
Médula de espaguetis
Comer Mejor pinchado, hervido todo luego dividir, las fibras
con pala hacia fuera
y vestidas como espaguetis. Maridajes de sabor Tomate fresco
salsa, salsa boloñesa, aceite de oliva, mantequilla derretida,
queso parmesano
queso, anchoas, champiñones. En la temporada Agosto – Octubre
Calabaza cebolla roja
Comer Sabor de castañas. Asar, añadir a sopas o
platos dulces. Maridajes de sabor Castañas, cebollas, ajo,
aceite de oliva, mantequilla, semillas de nigella, canela, nuez
moscada, clavo de olor. En
Temporada Septiembre – Diciembre
Calabaza de botella
Comer Pelar y rebanar o cortar en trozos. Esta calabaza tiene
su forma bien en curry y revolver-fríe. Maridajes de sabor
Leche de coco, Tamarindo, semillas de mostaza, hojas de curry,
comino,
chiles de semillas y hojas, jengibre, cilantro, anís, tomate,
cebolla, ajo, lentejas. En la temporada Importado durante todo
el año
Butternut
Comer Intercambiables con bellota. Reducir a la mitad y
rellenar o pelar, cortar
trozos y asado, vapor, hervir o pur é e. bueno en pizzas, en
pasta, risotto y orzotto. Maridajes de sabor Cabra ' queso de s,
Cheddar, Gruy è re y quesos azules, ajo, jengibre, jarabe de
arce,
miel, manzanas, peras, salvia, tomillo, Romero, betabel. En
Temporada Septiembre – Diciembre, importado de todo el año
Bellota
Comer Alternativa a la calabaza. Reducir a la mitad de la
materia, y cuece al horno, o
pelar, cortar en trozos y asado, vapor, hervir o pur é e. prueba
de la hornada,
relleno de una crema de queso herby. Maridajes de sabor Suave
queso blanco, queso parmesano, huevos, ajo, jarabe de arce,
miel, perejil, salvia, tomillo, manzanas, peras, membrillos. En
la temporada
Septiembre – Diciembre
Melón amargo
Comer Cuchara las semillas, blanch, luego la sal y dejar 30
minutos antes de enjuagar y de cocina para quitar el
amargor. Estofar,
vapor o salteados. También disponible en conserva. Sabor
maridajes
Carne de cerdo, pescados y mariscos, salsa de soja, jengibre,
ajo, cebolletas,
salsa de frijoles negros, salsa de ostras. En la
temporada Importado durante todo el año
Turco ' turbante de s
Comer Grande cavidad tan bien comido todo. Corte corte tapa y
sacar las semillas. Aceite exterior, envoltura en papel de
aluminio, asado, pala hacia fuera
algunas de la carne, mezclar con el relleno, cosas en y
hornear. También asado
en cuñas de. Maridajes de sabor Mantequilla, aceite de oliva,
queso Cheddar y
cabra ' s quesos, migas de pan, arroz, cebollas, salvia, tomillo,
crema,
tocino, jamón. En la temporada Septiembre – Diciembre
Príncipe de corona
Comer Asado, luego pur é e en sopas y tartas, o como relleno de
raviolis.
Maridajes de sabor Mantequilla, huevos, nuez moscada, mezcla de
especias,
canela, Azúcar mascabado, salvia, cebolla, queso ricotta. En
Temporada Septiembre – Diciembre
Calabacines
Comer Disponible como verde y amarillo. Pueden ser rellenas de
flores, o
sumergido en batter y frito. Rejilla o afeitarse en cintas para
ensaladas,
baby Cook unos, reducir a la mitad y cosas, luego cuece al
horno, o cortan o corte
en batonettes y vapor, hervir, estofar, sumergen en batter y
fría,
salteado, plancha o saut é . Maridajes de sabor Aceite de oliva,
grueso
sal de mar, pimientos, berenjenas, cebollas, ajo, tomates,
curry especias, albahaca, perejil. En la
temporada Puede – Octubre (flores
Puede – Septiembre) importado durante todo el año
Calabacín verde
Calabacín amarillo
Cacerola de la empanada
Comer Cueza al horno entero (con o sin relleno), rebanada y
vapor,
Saut é o sofrían. Maridajes de sabor Derrite el aceite de
mantequilla, oliva,
ajo, comino, cilantro, tomillo, albahaca, perejil, tocino,
migas de pan, garbanzos, quesos duros. En la temporada Julio –
Septiembre
Crookneck
Comer Tiene la carne más dulce que los calabacines. Cocinar
como para
calabacines. Maridajes de sabor Aceite de oliva, mantequilla,
crema,
Cheddar, Gruy è re y queso parmesano, bacon, alubias blancas,
tomates. En la temporada Julio – Septiembre
Calabaza redonda
Comer Vapor o salteado unos pequeños enteros, o por la mitad y
cosas más grande
que antes de hornear. Maridajes de sabor En cuanto a los
calabacines, o
probar gambas o cangrejo y arroz relleno con eneldo, perejil y
limón
ralladura de. En la temporada Puede – Octubre
Pepinos de canto
Comer Pelar, cortar en batonettes para crudit é s, o rebanada o
dados para
ensaladas. Vapor, estofar, salteado, o reducir a la mitad de la
materia y hornear.
Maridajes de sabor Malta, balsámico o rojo vinagre de vino,
negro
pimienta, pescado, mariscos, salsa de queso, salsa de soja,
ajo, jengibre,
crema de queso, verduras de raíz, cebollas de primavera. En la
temporada Junio –
Octubre (mejor agosto–septiembre)
Pepinillos (cornichons)
Comer De la misma especie como pepinos, vendido generalmente
readypickled,
a menudo aromatizado con eneldo. Ingrediente clave en Tártaro
salsa de . Servir con pâtés, terrinas y pescado; como a mordisquear
con
bebidas y como guarnición. Maridajes de sabor Alcaparras y
alcaparrones, mayonesa, perejil, tomillo, estragón, perifollo,
pollo, aves de corral y cerdo ' hígados de s, cerdo, carne
salada, pescado más.
Pepino de invernadero comunes
Comer Pare de uniformemente espaciadas tiras de piel para un
acabado atractivo
Cuando corte. Ideal para ensaladas, sandwiches y salsas pero
bueno
rallado para la sopa fría. Maridajes de sabor Vinagres, yogur,
eneldo, verdolaga, ajo, anchoas, queso crema, queso feta,
hinojo, menta, mayonesa, tomates, chiles, aguacates, tropical
frutas. En la temporada Junio – Octubre, importado de todo el año
Pepino rebanado eructos
Comer Reputación para no causar problemas digestivos, así que
no hay necesidad de
cáscara. Bien en rodajas, en cubitos o rallada en ensaladas,
salsas y bocadillos.
Maridajes de sabor Yogur, menta, hoja de cilantro y las
semillas,
semillas de comino tostado, ajo, cebolletas, berros,
mayonesa. En la temporada Julio – Octubre
Conserva en vinagre del pepino
Comer Pequeño, sólido y fresco para mantener su textura cuando
en escabeche.
También buena comerse crudos, ligeramente vestida con aderezo
francés o sólo
balsámico. Maridajes de sabor Sal, Malta, blanco
vinos y vinagres de sidra, semillas de cilantro, semillas de
mostaza, amarillo
chiles secos, pimienta de Jamaica, jengibre, pimienta negra,
laurel, eneldo,
blanco cebolla. En la temporada Julio – Octubre
Chayote
Comer La piel es comestible en chayote tierno, pequeño, pelar
si mayor.
Vapor, saut é salteados, o cocer al horno (con o sin relleno) o
rejilla
para ensaladas y salsas. Maridajes de sabor Pescados, mariscos,
arroz,
cebolla, ajo, chiles, quesos blandos y duros. En la temporada
Importados durante todo el año
Cebollas, chalotes, puerros, y
ajo
Comprar Elegir firma cebollas y chalotes con el
papel piel intacta y seca. Evitar si mojado,
manchado, o que huele desagradable. Puerros y primavera
cebolla debe estar crujiente con base blanca y
tapas verdes brillantes. Puerros deberían dar un poco cuando
exprimido; Si gordo y duro, será muy duras.
Tienda Cebollas y chalotes mantienen mejores en un
bolso cremallera o cadena vegetal en un lugar fresco y oscuro.
Mantener los puerros y cebollas de primavera o de la ensalada
en un sellado
bolsa de plástico en el cajón de vegetal en la
refrigerador hasta 5 días.
Cebolla marrón
Comer El caballo de batalla de la cocina. Utilizar materia
prima, freír, guisar, guiso,
hervir o asar. Maridajes de sabor Hígado, salchichas, tocino,
bistec,
Cordero, cerdo, juego, pescados, curry especias, hierbas
frescas, tomates, todos
verduras, quesos. En la temporada De junio a marzo (mejor junio–
Importados de septiembre), durante todo el año
Cebollas blancas
Comer Dulce sabor suave. Bueno para platos donde no frito
cebolla
primero, blanca como guisos, risottos y salsas. Ideal para
batterdipped
frito aros de cebolla, también. Maridajes de sabor Tempura de
masa, salsa de cerveza, ternera, pollo, cordero, salvia,
perejil, tomillo,
risotto arroz, alubias blancas, vino blanco, espinaca,
tomates. En
Temporada Junio – Marzo (mejor junio –septiembre) importado
durante todo el año
Cebollas rojas
Comer Dulce sabor suave. Uso en ensaladas y salsas, carnes
asadas, o
caramelizar para mermelada. Maridajes de sabor Frescos y secados
al sol
tomates, pimientos, berenjenas, calabazas, aguacates,
tocino, lentejas, garbanzos, quesos, pescado azul, albahaca,
tomillo, Bahía
hoja de. En la temporada Junio – Marzo (mejor junio–septiembre)
importado
durante todo el año
Chalota de plátano
Comer Rallar o picar para agregar un sabor dulce y sutil a
guisos,
cazuelas, braises y sopas, o reducir a la mitad y lo
tostamos. Sabor
Maridajes Mantequilla, vinagre balsámico, condimento balsámico
blanco,
vino tinto, vino blanco, crema, setas, acedera, tomillo,
de pollo perejil pescado. mejillones y otros mariscos,. En la
temporada
Septiembre – Marzo
Cebollas de ensalada blanca
Comer Suave y dulce, rebanada o tajada para ensaladas, ajuste
y uso
entero, cocinado o conservado en vinagre. Utilice las tapas
verdes para decorar.
Maridajes de sabor Queso crema, queso cottage, agriado
crema, cr è me fra î , yogur, rábanos, tomates cherry,
pollo, pescado, mariscos. En la temporada Marzo – Septiembre
(mejor
Abril – Agosto)
Decapado/perla cebollas
Comer Dulce suave sabor mejor para conservar en vinagre, pero
también para cocinar de todo
en salsa blanca y en clásicas cazuelas y guisos de. Sabor
Maridajes Malta, vinagres balsámicos o blanco, semillas de
cilantro,
amarillo mostazas semillas, chiles secos, granos de pimienta
negras, laurel,
leche, crema, rojo y vino blanco, ternera, bacon, pollo, cerdo,
cordero, juego, pescado, guisantes, queso, jamón. En la
temporada Junio – Marzo
(mejor junio–septiembre)
Cebollas de primavera
Comer Picar o rebanar en ensaladas, salsas, tortillas,
frituras, y
Tailandés currys. Finalmente, picar y añadir al puré de
patatas. Sabor
Maridajes Pastas de curry tailandés de rojo y verde, galangal,
limoncillo, nam pla, huevos, patatas, carne, pollo, pescado,
más
quesos. En la temporada Marzo – Septiembre (mejor abril–agosto),
importados durante todo el año
Ronda de chalota
Comer Uso como plátano o chalote gris, o puede ser conservado
en vinagre. Prueba
finamente picado o en rodajas con queso y salvia en tostado
sandwiches. Maridajes de sabor Malta o vinagres balsámicos,
semillas de cilantro, semillas de mostaza amarillas, granos de
pimienta negras,
palos de canela, chiles, laurel. En la temporada Septiembre –
Marzo
Chalote gris francés
Comer Pele y pique o uso todo para platos franceses clásicos
tales
boeuf bourguignon o coq au vin, o picar con vino tinto
vinagre como aderezo para las ostras crudas. Maridajes de
sabor Rojo
vino vinagre, ostras, mejillones, carne de res, pollo, vino
tinto, bacon,
zanahorias, apio, crema, vino blanco, Jerez, hinojo,
perejil. En
Temporada Septiembre – Marzo
Puerros
Comer Cortar en aros finos para ensaladas, rebanada o cortada
en trozos y hervir,
vapor, saut é , o salteado; rehogar o plancha dividida en la
mitad, o todo si
bastante pequeña. Bueno hervido con papas hechas puré
entonces. Sabor
Maridajes Pescado, cordero, pollo, crema, queso, perejil,
patatas,
limón, aceite de oliva, salvia, tomillo, hinojo, guindilla. En
la temporada
Septiembre – Abril (mejor septiembre–febrero) importado durante
todo el año
Puerro Baby
Comer Conocido como pobre ' espárragos de s . Plancha, asado o al
vapor
todo. También es bueno como un topping de la
pizza. Combinaciones de sabor oliva
aceite, guindilla, parmesano, anchoas, piñones tostados,
almendras,
y semillas de calabaza, tomates secos, albahaca, tomillo,
perejil,
aceitunas. En la temporada Septiembre – Abril (mejor septiembre–
febrero)
Ajo
Comer Utilizar en aderezos, salsas, adobos o frotar sobre la
carne o
pan. Triturar con un poco de sal y batir en puré de papas o
patatas dulces. Ase cabezas enteras. También disponible
congelado,
picado o triturado en frascos, como una pasta, gránulos secos,
sal, o
en. Maridajes de sabor Cualquier carne, las aves de corral,
juego, peces,
mariscos, legumbres, más verduras, hierbas frescas, especias,
mayonesa, quesos, crema de cuajada, yogur, nueces, piñones.
En la temporada Disponible todo el año (mejor junio–agosto)
Ajo mojado
Comer También conocido como " verde " ajo. Suavemente al
ajo. Picar o aplastar
y como cebollas de primavera para aromatizar salsas y adobos.
Frotado sobre pan rústico con tomate beefsteak de Delicious
pan con tomate. Maridajes de sabor Tomates, quesos blandos,
mayonesa, yogur, cr è me fra î , crema cuajada, aceitunas,
albahaca,
pino fresco vino blanco, condimento balsámico blanco, nueces,
aceite de oliva,
chiles. En la temporada Puede – Septiembre
Ajo elefante
Comer No un verdadero ajo, pero relacionado con el puerro. Es
muy grande
dientes pero un sabor sorprendentemente suave. Utilice como
cebollas o rebanada, frotación
con aceite y grill o asado todo el clavo, el pop de su
pieles, rociar con aceite de oliva, espolvorear con sal marina
gruesa entonces
puré y servir con pan. Maridajes de sabor Aceite de oliva,
sal marina gruesa, mantequilla, vino, crema, champiñones,
tomillo,
perejil. En la temporada Disponible todo el año
Ajo silvestre
Comer También se llama ajo de oso, autóctonas y oso ' ajo de s,
desprende
un olor fuerte del ajo cuando se aplastan. Las hojas hacen un
delicioso
Sopa verde (con patatas), un excelente pesto y son también
bueno
en sándwiches, ensaladas y frituras. Las flores se pueden comer
también. Maridajes de sabor Aceite de oliva, piñones, queso
parmesano,
perejil, tomillo, patatas, cebollas, acelga, rúcula, tomates,
agua
jengibre, salsa de soja, castañas, beansprouts. En la
temporada Abril –
Junio
Cebolla del árbol (cebolla egipcia)
Comer Los bulbillos pequeños crecen en la parte superior de un
tallo alto, por lo tanto, su
nombre de . Son asombrosamente penetrante. Bueno en sopas,
sautéed,
y agregada a guisos, usados con moderación en salsas y
ensaladas,
y para conservar en vinagre. Maridajes de sabor Carne de res,
pollo, juego,
quesos, apio, laurel, salvia, perejil, especias de conserva en
vinagre, Malta y
vinagre de vino tinto. En la temporada Marzo – Octubre
Frutas vegetales
Comprar Elegir frutas impecable con brillante, firma
piel. Los aguacates deben dar ligeramente cuando suavemente
apretado en la palma de la mano. Tienda
Berenjenas se comen mejor frescas, pero pueden almacenarse
en un lugar fresco y oscuro para 1 – 2 días. Maduran de verde
aca en un lugar fresco y oscuro lugar para 7 – 10 días.
Deja aguacates inmaduros en el alféizar de la ventana a
ablandar, luego guardar en la nevera para 2 – 3 días.
Tomates deben guardarse en un tazón de fruta, no la
refrigerador, a menos que se sobremadura. Pimientos y chiles
guardará en una bolsa de papel en el refrigerador hasta
a 2 semanas.
Tomates cherry
Comer Entero o reducido a la mitad en ensaladas o como
aperitivo, o aplaste ligeramente,
guiso en aceite de oliva y utilizar como topping de la
pizza. También está disponible
embotellada y semi-seco. Maridajes de sabor Ensalada de hojas,
semillas de girasol, calabaza, aceitunas, pepino y apio, rojo
cebolla, albahaca, orégano, aceite de oliva, vinagre balsámico,
cabra ' queso de s,
bolas de mozzarella, rúcula. En la temporada Julio – Octubre,
todos importados
año
Tomates mundo estándar
Comer Fruta de clásicos que viene en verde, amarillo y rojo
variedades. La parrilla, freír, hornear, pochar, añadir a sopas,
guisos y currys,
o barrio o un sector para ensaladas. También disponible seca,
como salsa de tomate
y. Maridajes de sabor Tocino, huevos, pescado, setas,
queso, perejil, tomillo, orégano, salvia, canela, ajo, cebolla,
chiles, pasta de curry rojo tailandés, leche de coco. En la
temporada Julio –
Octubre, importado de todo el año
Tomate perita
Comer Mejor tomate para salsas y sopas, pero también guarda su
forma
bien cuando en rodajas para asar a la parrilla o asado. Bebé de
uso unos con
pasta. Maridajes de sabor Albahaca, orégano, Bahía, perifollo,
cebollas,
de ajo, tocino, aceite de oliva, naranja, sal de apio. En la
temporada Julio –
Octubre, importado de todo el año
Tomates beefsteak
Comer Cortar tomates, pero también bueno para carne asada,
cuece al horno (con o
sin relleno), sautéo estofado. También frotar el pan con
ajo para el clásico Pan con Tomate. Sabor
Maridajes Mozzarella, parmesano, huevos (Cueza al horno
dentro), aceitunas,
anchoas, pesto, piñones, almendras, pan, ajo,
pimientos, calabacines, berenjenas, aguacate, albahaca,
orégano,
orégano, perifollo. En la temporada Julio – Octubre, importado de
todo el año
Aguacate
Comer Hass tiene piel negra cuando madura y cremosa de la
carne para
machacar sobre una tostada. Verde Fuerte es mejor para
cortar. Come mejor
pero crudo puede ser hecha en la sopa o cocido al horno. Rodaja
para sándwiches,
puré de guacamole, mezclar con el azúcar y la crema para hacer
hielo
crema. Añadir ácido como jugo de limón para evitar que
decoloración. Maridajes de sabor Jamón de Parma, mozzarella,
Bacon, langostinos, tomates, espinacas, pomelo, limón, mango,
limón, piña, azúcar, vinagre balsámico, Chile. En la temporada
Importados durante todo el año
Aguacate fuerte
Aguacate Hass
Berenjena
Comer Los más comunes son grandes púrpuras, pero también hay
los italianos blanco, rayas y redondos. Cortar los grandes y
plancha,
o sumergir en la mezcla y freír. Dados y fríe o guisado o asado
todo entonces pur é e con especias. Bebé púrpuras también está
disponibles en
cocinar entero o partido – ideal para curry. Maridajes de
sabor Jamón,
Cordero, ternera, mozzarella, feta, quesos duros, ajo,
champiñones,
tomates, pimientos, limón, orégano, menta, tomillo, guindilla,
aceite de oliva, canela, curry especias. En la
temporada Junio – Octubre,
importados durante todo el año
Berenjena blanca Italiano
Italiana berenjena rayada
Berenjena redonda italiana
Oval profundo morado berenjena
Pimientos
Comer Disponible en diferentes colores de verde a través de
rojo. Comer
crudo, cortado en batonettes como crudit é s, o agregar a
ensaladas. Materia y
cueza al horno, asado, plancha, barbacoa, estofado,
saut é salteados, o capa en
rebozar y freír. Maridajes de sabor Pollo, cordero, carne de res,
carne de cerdo, anchoas, ajo, cebolla, maíz dulce, tomates,
aceitunas,
queso, alcaparras, orégano, Romero. En la
temporada Julio – Octubre,
importados durante todo el año
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento amarillo
Pimientos de PADRI ó n
Comer Tiny pimientos verdes de España. La mayoría son suaves y
afrutados,
cerca de uno en 30 es ardiente. Sauté en aceite de oliva como
una tapas. Sabor
Maridajes Aceite de oliva, pan crujiente, sal de mar. En la
temporada Julio –
Noviembre
Pimientos de romano
Comer Amarillo que también está disponible. La parrilla o asado
con o sin
relleno de. Maridajes de sabor Chorizo y otros embutidos,
quesos suaves, chiles, ajo, albahaca, perejil, cebollín,
alcaparras. En
Temporada Julio – Octubre, importado de todo el año
Chiles Scotch capó
Comer Crinkly, chiles redondeados en una variedad de
colores. Muy
caliente. Utilizado en muchas Caribe caliente salsas y
condimento del tirón.
Maridajes de sabor Pollo, carne, calabaza y otros
aplasta, batatas, ñame, patatas, cebollas, ajo,
espinaca, pimienta de Jamaica, Bahía, leche de coco, cal. En la
temporada Julio –
Noviembre, importado de todo el año
Jalapeño ñ chiles o
Comer a menudo en rodajas y se utiliza como un condimento o un
topping de la pizza.
También disponible en escabeche. se pueden
rellenar. Moderadamente caliente. Sabor
Maridajes Carne, embutidos, fideos, pimientos,
calabacines, berenjenas, maní, castañas de cajú, tomates,
mozzarella,
crema de queso, ovejas ' queso de s. En la
temporada Julio – Noviembre,
importados durante todo el año
Tailandés (ave'ojo s) chiles
Comer Utiliza fresca y seca, estos chiles poco finos son de
color rojos o
verde. Agregar condimentos y frituras o chuleta para pastas y
salsas.
Muy caliente. Maridajes de sabor Mayoría de especias, hojas de
cilantro, Bahía
hoja, leche de coco, limón, nam pla, azúcar de Palma, galangal,
primavera
cebolla, pollo, carne de res, cerdo, cordero, pescado. En la
temporada Julio –
Noviembre, importado de todo el año
Chile Húngaro de cera caliente
Comer Chiles carnoso largo que pueden ser picado, en rodajas o
rellenas. Uso
en ensaladas, fríen, braises y encurtidos. Moderadamente
caliente.
Maridajes de sabor Carne de res, cerdo, cordero, pollo,
mariscos, crema de
queso duro queso, tomillo, salvia, tomates. En la
temporada Julio –
Noviembre, importado de todo el año
Chiles Serrano
Comer Chile mexicano que se puede rellenar pero a menudo se
corta o
picado y se utiliza en salsas y sopas junto con chiles secos.
Moderado caliente. Maridajes de sabor Pimientos, papas,
cebolla, ajo, chiles chipotles secos, aguacate, tomates,
hoja de cilantro, gambas, solomillo. En la
temporada Julio – Noviembre,
importados durante todo el año
Setas y trufas
Comprar La temporada de seta dura tarde
de verano a principios del invierno, pero algunas variedades,
tales
como morel, aparecen en primavera. Muchas especies son ahora
cultivado. Si buscan setas, hacer
no comer ninguna a menos que esté seguro de que sean
comestibles –
¡pueden ser deliciosos o mortal! Todas las setas
debe ser fresco y seco, dañado o viscosa.
Huelen dulce y terroso. Tienda Mantener
en el refrigerador en una bolsa de papel cerrada (nunca
de plástico) de hasta una semana. Que sequen bien y puede
se almacena por meses. Reconstituir
remojo en agua tibia. Algunos de ellos también
congelados.
Botón blanco cultivado
Comer Botones de se convierten en setas de copa cerrada a medida
que crecen. Uso
cruda en ensaladas y como crudit é s., cortar, reducir a la
mitad o cuarto de
Añadir a sopas, guisos, estofados, salsas, pastas y arroces.
También disponible cortado, secado y congelado. Maridajes de
sabor
Cebolla, ajo, tomates, semillas de cilantro y perejil, la hoja,
orégano, limón, crema, cr è me fra î , yogur, vino blanco,
Jerez, bistecs, pollo. En la temporada Cultivada durante todo el
año
Castaño o marrón crimini
Comer Joven de portobellos. Carnoso, con sabor a nuez.
Slice cruda para ensaladas, saut é , o salteado. Maridajes de
sabor
Orégano, perejil, mejorana, cebollino, perejil, hojas de
cilantro y
semillas, especias de curry, especias tailandés, vino tinto,
ajo, tocino, cebolla.
En la temporada Cultivada durante todo el año
Enoki
Comer Cultivado en macizos, tienen una textura crujiente y
suave
sabor. Bueno en sopas y frituras, o crudo en ensaladas y
sandwiches. Maridajes de sabor Pollo, gambas, cangrejo,
caldo de pollo y pescado, pepino, apio, zanahoria, salsa de
soja,
ajo, beansprouts, pimientos. En la temporada Cultivada durante
todo el año
Copa abierta o plana
Comer Setas de botón de adulto. Tienen una textura firme
y sabor terroso. Parrilla, fríe, cosas u hornear. Sabor
Maridajes Ajo, crema, vino blanco, rellenos de hierbas, queso,
p â t é , tocino, huevos, perejil. En la temporada Cultivada
durante todo el año
Portobello
Comer Grande, plana, setas carnosas. Cocinar entero, picado, o
rodajas de . Fríe, cuece al horno (con o sin relleno) o la
parrilla. Sabor
Maridajes Mantequilla, ajo, crema, hierbas frescas, blanco o
ros é vino,
halloumi y quesos blandos, sidra, tomate, cebollas de
primavera. En
Temporada Cultivada durante todo el año
Morel
Comer Uno de los más buscados después de las setas. Nunca comer
cruda. Venden a menudo secas. Mejor sautéed. Maridajes de
sabor Mantequilla,
aceite de oliva, ajo, espárragos, puerros, crema, vino blanco,
brandy,
huevos, pollo, carne de res, ternera, mero, rodaballo, rape. En
la temporada
Abril – Puede
Chanterelle/quesos
Comer Aclamado con un sabor almendrado, frutado. Mejor sautéed.
Bueno en salsas. También seco disponible. Combinaciones de
sabor otros
setas, ternera, pollo, pescados, marisco, echalotes, vino
tinto,
Jerez, brandy, tomate, queso, jengibre, salsa de soja,
pimientos. En
Temporada Junio – Enero
CEP/ceps
Comer Altamente venerado por los chefs. Rebanada y sauté o
añadir a risottos
y platos de pasta. También seco disponible. Sabor maridajes
Arroz risotto, pasta, crema, brandy, vino blanco, puerros,
cebollas,
ajo, Parma jamón, parmesano, aceite de trufa, carne de res,
pollo, juego,
vieiras. En la temporada Septiembre – Noviembre
Ostra
Comer Los jóvenes son tierno y suave con un leve anís
sabor. Uso en frituras y sopas. Sabor maridajes huevos,
pollo, caldo de pescado o verduras, fideos, carne de res,
pollo, cerdo,
langostinos, cangrejo, cebolleta, polvo de cinco especias
China, soja
salsa de vinagre de vino de arroz,. En la temporada Cultivada
durante todo el año
Shiitake
Comer Originaria de Japón, con una textura masticable, carnosa
y
buen sabor. Stir-fry o agregar a sopas, guisos y
gratinados. También
secos disponibles. Maridajes de sabor Carne de cerdo, pollo,
carne,
gambas, fideos, arroz, salsa de soja, jengibre, ajo,
cebolletas,
chiles, arroz, germinados, brotes de bambú, castañas de agua
vino, salsa de ostras. En la temporada Cultivada durante todo el
año
Blewit de madera (papamoscas bleu)
Comer Débil olor a anís. No coma cruda. Bueno con el otro
setas en stroganoff, risottos, sopas, tartas y pasta.
Maridajes de sabor Crema, cr è me fra î , brandy, vino blanco,
arroz, cebada perlada, lasaña, queso duro italiano, tomillo,
perejil,
mejorana. En la temporada Septiembre – Noviembre, cultivó todos
año
Campo
Comer Las setas más comunes con excelente sabor,
sobre todo cuando madura. Freír o a la parrilla. Combinaciones
de sabor tocino,
huevos, salchichas, bistec, carne de venado, arroz risotto,
crema, cr è me fra î .
En la temporada Septiembre – Noviembre
Trufa blanca (Alba)
Comer Las mejores son de Piamonte, Italia, con el complejo de
tierra
aromas y sabores. Rejilla o afeitarse sobre alimentos
calientes. También
aceite seco y con sabor como disponible. Maridajes de
sabor Huevos,
arroz risotto, pastas, aves de caza, vieiras, mero, rape, foie
gras, patatas, aceite de oliva, ajo, queso parmesano. En la
temporada
Noviembre – Febrero
Negro (Périgord) trufa
Comer Delicada fragancia del bosque y chocolate. Afeitarse o
rallar sobre alimentos calientes. También disponible seco y con
sabor como el aceite.
Maridajes de sabor Espaguetis, pollo, conejo, aves de caza,
carne de pescado blanco, mariscos, apio, panceta. En la
temporada
Noviembre – Marzo
Hojas de ensalada
Comprar Hay una variedad asombrosa de sabroso
hojas disponibles con la superposición de las estaciones, así
siempre hay un suministro de un tipo u otro de
disfrutar. Elegir hojas de aspecto fresco con firma
corazones, si es relevante. Evitar si marchitez o amoratada.
Tienda Cabezas de todo mantendrá en el vehículo
la caja en la nevera durante una semana o más, sin lavar
hojas se mantienen en una bolsa de plástico durante varios días
pero listo-lavado se deterioran más rápidamente.
Achicoria
Comer Cortar en forma de cono de base con un cuchillo
puntiagudo para
Quite el centro amargo. Añadir crudos a las ensaladas o use
hojas enteras como
crudit é s o vasos para pastas, salsas, mantequillas o crema
queso de . Revolver-fría, parrilla, estofar o cocer en
gratinados. Sabor
Maridajes Tocino, jamón, prosciutto crudo, azul y queso Cheddar
quesos, nueces, ajo, berro, aceite de oliva, salsa de
tomate. En
Temporada Octubre – Abril, importada de todo el año
Radicchio
Comer Una variedad de achicoria. Rasgar las hojas y añadir a
ensaladas,
estofar, parrilla o añadir a risottos o platos de pasta. Sabor
Maridajes Panceta, avellanas, nueces, piñones, calabaza
semillas, italianos quesos duros, quesos ricotta o feta,
balsámicos
vinagre, conservada de limones, anchoas. En la
temporada Septiembre –
Marzo
Escarola (frisée)
Comer El clásico para ensalada bistro. Rasgar, en lugar de
piezas cortadas en.
Pueden ser salteadas también. Maridajes de sabor Aceite de
oliva, cro û toneladas,
panceta ahumada, cebollas, perejil, hojas de cilantro, los
chiles,
Salsa de Worcestershire, escalfado o huevos pasados por
agua. En la temporada
Junio – Septiembre
Escarola (Batavia)
Comer Menos amarga que la escarola, suele servida en
ensaladas.
Maridajes de sabor Vinagre balsámico, vinagres de frutas, aceite
de oliva,
tostado tuerca y aceites de semillas, mostaza, cro û toneladas,
huevos, anchoas,
aguacate, Granada, pasas. En la temporada Junio – Septiembre
Lechuga francesa
Comer Uso hojas como suaves envolturas para mezcla fría de
mariscos o
aguacate. Estofar, vapor o triturar y cocinar con otras
verduras
como guisantes y cebollas. Rasgar, don't cortar, hojas para la
ensalada de. Sabor
Maridajes Guisantes, cebollitas, anchoa, queso, mayonesa,
mostaza, ajo de aceite de oliva, limón jugo,. En la
temporada Durante todo el año
Lechuga romana (orejona)
Comer Suculentas hojas ideal para hamburguesas, ensaladas,
sándwiches y
envoltura de . La clásica lechuga para la ensalada César. Sabor

maridajes
Anchoas, huevos, crutones, ajo, parmesano, pollo, cebolla,
cítricos, hierbas, miel, mostaza. En la
temporada Junio – Septiembre,
importados durante todo el año
Roble rojo
Comer Hojas suaves delgadas y crujientes tallos en típico
mesclun
mezcla de hojas y brotes. Maridajes de sabor Rúcula, achicoria,
perifollo, diente de León, verdolaga, aceitunas, tomates,
cebollas,
alcachofas, aguacate, remolacha, zanahoria, aceite de oliva,
cítricos, frutas y
vinagres de vino. En la temporada Abril – Septiembre
Iceberg
Comer Crujiente pero suave. Desmenuzar para bocadillos o
agregar hamburguesas.
Estofar o blanch y rellenar con carne, pescado, pollo o vegetal
mezclas, entonces vapor. Uso hojas como recipientes para
mayonnaisedressed
ensalada mezclas. Maridajes de sabor Mariscos, Ruso
Ensalada, arroz o ensaladas de pasta, pollo picado, carne de
cerdo, ternera o hígado,
salsa de soja, jengibre, ajo. En la temporada Junio – Septiembre,
importado
durante todo el año
Lollo Rosso
Comer Bueno para agregar contraste textura y color mezclado
ensaladas. Maridajes de sabor Peras, manzanas, Granada,
arándanos, hojas de ensalada verde, queso, nueces, pinos
tostado
nueces, semillas de calabaza, aceite de oliva, aceites de la
tuerca tostado, cítricos, vino,
vinagres de Jerez y la sidra, chorizo, salchichón. En la
temporada Abril –
Septiembre
Pequeña joya
Comer Dulce bebé cos variedad, excelente en ensaladas y
sandwiches,
reducir a la mitad o cuarto, luego rehogar o vapor. Hojas
enteras de uso como
vasos. Maridajes de sabor Setas, cebollas, ajo,
guisantes, tocino, queso duro italiano, tabbouleh, nueces. En
Temporada Abril – Septiembre, importado de todo el año
Cohete
Comer Peppery, sabor ligeramente amargo. Excelente en
ensaladas, purée
para el pesto, añadir a frittatas o dispersión sobre pizzas
antes
que sirve. Maridajes de sabor Piñones, almendras, aceite de
oliva,
cítricos, ajo, duro y azul quesos, tomates, cebollas, huevos,
patatas, tomillo, albahaca, Romero, orégano, cordero ' lechuga
s,
berros. En la temporada Todo el año (mejor mayo–octubre)
Diente de León
Comer Uso sólo plantas. Agregar hojas a ensaladas o se marchita
con un
salsa caliente. Hervir, vapor, estofar o salteado. Las raíces
pueden ser cortadas
y se come crudo, o cocido al horno o asado entero. Yemas que
son todavía
dentro de la corona puede añadirse para crepes, tortillas,
buñuelos,
y omeletes. Maridajes de sabor Bacon, queso, ajo, cebolla,
limón, mostaza, aceite de oliva, vino o vinagre balsámico. En la
temporada
Marzo – Puede
Mizuna
Comer a menudo mezclada con otras hojas de ensalada, en
bocadillos,
como una cama para pescados y mariscos, con saut é ed carnes o
hígados de pollo, y
como guarnición. Vapor o revolver-fríe brevemente, luego mezclar
en platos de fideos.
Maridajes de sabor Carne de cerdo, hígados de pollo, pescado,
mariscos, jengibre,
limón, aceite de sésamo, aceite de oliva, semillas tostadas,
tamari. En la temporada
Todo el año (mejor septiembre–puede)
Cordero ' lechuga s (canónigos)
Comer Excelente en caliente o frío mezclar ensaladas o
arrojados
Saut é s en el último minuto por lo que se marchita a. Maridajes
de sabor
Cebollas, cro û toneladas, maíz dulce, miel, mostaza, tomates
cherry,
tostado de semillas, aguacates, peras, panceta. En la
temporada Puede –
Noviembre
Verdolaga
Comer Las hojas carnosas están un poco Baba y pueden ser
utilizadas
para espesar sopas y estofados de la misma manera como
okra. Añadir hojas
para ensaladas, frituras, sopas y guisos. Salmuera de sal y
blanco
vinagre de vino. Las flores son buenas en ensaladas y
guarniciones.
Maridajes de sabor Remolacha, habas, pepino, espinaca,
patatas, tomates, huevos, queso feta, yogur. En la
temporada Puede –
Octubre
Berro
Comer Uso en ensaladas, sandwiches y como guarnición. Revolver-
fría o use
para sopas y salsas. Maridajes de sabor Pepino, remolacha,
cabra ' s queso, huevos, salmón, otros pescados aceitosos,
pollo, pato,
naranjas, patatas. En la temporada Durante todo el año
Berro ensalada
Comer La brotación hojas de semillas de berro. Añadir a
ensaladas,
bocadillos y usar como guarnición. Maridajes de sabor Huevos,
salmón, sardinas, atún, queso Cheddar, queso crema,
tomate, pepino. En la temporada Durante todo el año
Nori
Comer Abrigo de estas hojas de alga marina tostada crujiente
alrededor caliente
rellenos de arroz y verduras o pescado sushi avinagrado, hacer
Rollos de sushi japonés o Coreano gimbap o crumble en
Asianstyle
ensaladas. Maridajes de sabor Sésamo, azúcar, arroz, arroz
vinagre, sal, pescado, pastas, aguacate, pepino, daikon,
zanahoria,
Chile, kimchi.
Pelar y cortar una cebolla en cuadritos
1 Usando a un chef sharp ' cuchillo s, sostenga la cebolla
firmemente en una mano,
Luego corte el bulbo longitudinalmente por la mitad y retire la
piel,
dejando la raíz intacta para unir las capas.
2 Establecer un medio corte-lado en el tablero. Mantener en su
lugar mientras que
haces unas láminas en la cebolla horizontalmente, asegurándose
de que
que se corte, pero no por la raíz.
3 Mantener la cebolla en rodajas horizontalmente firmemente,
entonces con el
adelante la punta de su cuchillo, cortar hacia abajo a través
de las capas
verticalmente, corte cerca de la raíz como sea
posible. Repetición, cortar
a intervalos regulares.
4 Ahora, corte a través de los sectores verticales que acaba de
hacer, a
producir un dados incluso. Usa la raíz para sujetar la cebolla
constantemente,
luego deseche esta parte cuando el resto de la cebolla cortada
en cubos.
Lavar y cortar en juliana de puerros
1 Con un cuchillo afilado, corte el extremo de la raíz y de la
oscuridad,
parte superior de la hoja verde. Cortar el puerro por la mitad
longitudinalmente y difundir la
capas apartes.
2 Lavar los puerros con agua fría para quitar la suciedad
tiende a recoger entre las capas, después de la palmadita seca
con
papel de cocina.
3 Coloque la parte plana de puerros a la mitad sobre el Tajo y
cortar en tiras gruesas o finas, según la receta.
Pelar y picar ajo
1 Lugar cada ajo clavo de olor en una tabla de cortar. Cubrir
con la parte plana
lado de un gran cuchillo y libra con la palma de su mano.
2 Empujar hacia abajo sobre los dientes debería ser más fácil de
pelar
lejos la piel parecida al papel. Descartar esto, a
continuación, corte los extremos de cada uno
clavo de olor.
3 Corte el clavo de olor en astillas longitudinalmente, luego
corta en
en trozos pequeños. Recoger los pedazos en una pila y picar
otra vez para
piezas más finas.
De la piel y pepas de tomate
1 Mantenga el tomate firme en una mano, mientras utiliza un
agudo
cuchillo para marcar un " X " a través de su piel en la base.
2 Sumergir totalmente el tomate en agua hirviendo durante
alrededor de
20 segundos, o hasta que vea la piel comienzan a dividir.
3 Quitar el tomate del agua hirviendo con una rejilla
cuchara y sumérjalo inmediatamente en agua helada para enfriar.
4 Cuando el tomate esté lo suficientemente frío como para
manejar, utilice un cuchillo de cocina
de pelar la piel, a partir de la base donde hiciste el " X ".
5 Cortar el tomate por la mitad, luego apretar suavemente en la
mano para
las semillas a la fuerza sobre un tazón y deshacerse de ellos.
6 Poner el tomate ya sin semillas en un tablero y sosténgala
firmemente
con una mano mientras se rebana lo primero en tiras y luego en
dados.
Pelar y cortar en juliana
1 Mantenga el vehículo firmemente con una mano mientras que pela
finamente
usando un pelador de verduras o un pequeño cuchillo de
cocina. Si está pelando
remolacha, puede usar guantes de goma para evitar
coloración de las manos.
2 Coloque las verduras peladas sobre un tablero limpio y
manténgalo constante
mientras usas un chef ' cuchillo de s para recortar los
lados. Hacer esto lo más uniformemente
como sea posible, para formar un cuadrado.
3 Manteniendo el bloque recortado suavemente pero con firmeza,
córtelo en igualdad
rebanadas del grueso de 3mm (1⁄8 in) de Juliana de verduras, y
5mm (1⁄4 in) si está preparando batonettes.
4 Apilar las rodajas de vegetales, pocos a la vez para evitar
que
lote sobre y cada corte deslizante en limpio, afilado cuadrado
batonettes que son del mismo grosor que las rebanadas.
Cortar el calabacín batonettes
1 Poner el calabacín en una tabla y cortar ambos extremos. Corte
la mitad longitudinalmente, luego sujete el calabacín
firmemente a su lado y
corte cada mitad otra vez a hacer rebanadas de 5mm (1⁄4
adentro) densamente.
2 Ahora poner cada rodaja de calabacín en la Junta y corte
a través de él con un chef de sharp ' cuchillo s que igual
tamaño
batonettes: pega con un ancho aproximado de 5mm (1⁄en 4).
Cortar la zanahoria batonettes
1 Corte cada zanahoria en la mitad transversalmente. Establecer
una hoja de mandolina en un
5mm (¼en) grueso y espera que estabilice. Presione la zanahoria
con
la otra mano (guardar los dedos claro). Corte hacia arriba y
hacia abajo
hasta que las rebanadas son uniformes.
2 Apilar las rodajas de zanahoria y ellos por Sobrehilar
cortando el
redondo lados lejos con un cuchillo para lograr un rectangular
forma. Cortar las rodajas de zanahoria apilar longitudinalmente
para hacer
tiras de igual ancho.
Preparar los espárragos
1 Con un chef de sharp ' cuchillo s, cortar los extremos duros de
los
espárrago. Si los extremos son leñosos, doblarlas con su
hasta que encajen de los dedos (se romperá en el punto donde
llegan a ser más fibrosas).
2 Para asegurarse de que el espárrago es realmente tierno,
sostenga la punta de
la lanza muy cuidadosamente para que no aparecer hematomas,
luego usar una
pelador de verduras de pelar una capa delgada de la piel de
todos lados de
el tallo.
Quitar granos de maíz dulce
1 Retire las cáscaras y el hilo de seda de maíz en el -
COB. Enjuagar el maíz descascarillado bajo agua corriente fría.
2 Lugar el extremo despuntado en la tabla de cortar. Utilizar un
chef sharp's
cuchillo y corte hacia abajo de la mazorca. Gire la mazorca y
repetir.
3 Para extraer el " leche " mantenga la cob verticalmente en un
tazón de fuente y uso
su cuchillo para raspar el lado. Gire el maíz y repetir.
A su vez verduras
1 Si es necesario, Pele las verduras primero, luego con un
agudo
cuchillo, cortar en trozos de 5cm (2 in) de largo.
2 Ahora, sosteniendo un trozo vegetal entre el pulgar y
índice, comenzar a cortar los lados para crear una curva.
3 Mantenga girando la pieza vegetal en su mano como se corta. La
se pretende crear una forma de pelota de rugby con 7 lados
curvos.
Preparar un mirepoix
1 Para las poblaciones y algunas estofado platos, cortadas una
cebolla longitudinalmente
en cuartos y apio, zanahorias y puerros en 5cm (2 pulg)
trozos.
2 Estofado platos y guisos requieren trozos más pequeños, así
que corte la
cebolla, apio, zanahorias y puerros 2 cm (3⁄en 4) dados.
3 Para platos con un corto tiempo de cocción, corte el apio,
zanahoria,
y el puerro en una de 5mm (1⁄en 4) dados. Cortar en cuadritos la
cebolla usando el
método de rayado.
Col de la Core y desmenuzar
1 Sostenga firmemente la cabeza de la col en el tablero de
corte y
Utilice un cuchillo afilado para cortar en medio, recto hasta
el final del tallo.
2 Cortar las mitades otra vez por el tallo longitudinalmente y
cortar
a la base (que será muy dura) de cada trimestre.
3 Trabajar con cada trimestre a la vez, ponga el lado de corte
de cuña
hacia abajo. Corte a través de la col, creando amplias o finas
tiras.
Cortar, lavar y secar hojas de ensalada
1 Recorte los extremos de las hojas y desechar cualquier unos
descoloridos.
Si cualquiera de las hojas son dura, cortar el tallo de cada
uno.
2 Coloque las hojas de ensalada en un colador y enjuagar bajo
funcionamiento
de agua o sumergir en agua fría. Agitar suavemente para aflojar
cualquier suciedad.
3 Escurrir las hojas, luego séquelo suavemente con un paño
limpio o
papel de cocina. Como alternativa, utilice una ensalada spinner
para quitar
exceso de agua.
La piedra y quitar la pulpa de aguacate
1 Sostenga el aguacate firmemente en una mano, luego con un
chef ' cuchillo s,
corte recto en el aguacate, cortar todo el camino alrededor de
la
piedra.
2 Una vez que el aguacate se ha cortado completamente
alrededor, suavemente
girar las mitades en direcciones opuestas y separadas.
3 Pulsar el filo de la navaja en la piedra y levantar la
cuchillo (ondulación si es necesario) para quitar de la palta.
4 Para soltar la piedra aguacate de su cuchillo, utilizar una
madera
cuchara con cuidado hacer palanca lo lejos y luego desechar la
piedra.
5 Barrio el aguacate y mantenerla muy suavemente para no dañar
la carne, luego uso un cuchillo de cocina, retire y deseche el
piel.
6 Para cortar un aguacate, cortarlo en rodajas ordenadas
longitudinalmente, luego
repetir los cortes transversalmente al tamaño deseado.
Preparar alcachofas todo
1 Mantenga la alcachofa firmemente por el tallo, luego con un
par de
tijeras de cocina fuerte, cortar el las puntas duras de las
hojas.
2 Ahora cortar el tallo en la base de la alcachofa. Tomar
cuidado para sujetar la alcachofa firmemente mientras haces
esto.
3 Saque duro, más oscuro verde hojas y deseche. Cortar
a través de la punta. La alcachofa está ahora lista para
cocinar como
deseada.
Preparar alcachofas
1 Corte o tire lejos todas las hojas de la alcachofa entera
en primer lugar, luego cortar el tallo desde la base y deseche.
2 Con un cuchillo afilado, cortar el suave Cono medio de hojas
sólo
sobre el cebador peludo. Frote la carne con limón para reducir
dorado.
3 Ajuste a la parte inferior sale con un cuchillo de
cocina. Sacar
el cebador peludo si va a cortar el corazón en pedazos para
para cocinar.
Preparar los pimientos
1 Coloque la pimienta a su lado y corte la parte superior e
inferior.
Soporte en uno de los extremos cortados y partirlos por la
mitad longitudinalmente.
Retire la base y las semillas.
2 Abra cada sección y los ponen en el tablero de corte.
Con un movimiento hacia los lados, saque el restante pálida,
carnosa
costillas.
3 Cortar los pimientos en secciones más pequeñas, después las
divisiones
de la pimienta. Cortar según la preparación de su plato.
Asar y pelar los pimientos
1 Con un par de pinzas, sujete el pimiento sobre una llama
abierta para
char la piel. Gire el pimiento y char cada lado uniformemente.
2 Colocar cada pimiento en una bolsa de plástico, sello y dejar
que las pieles a
Afloje. Cuando los pimientos se han enfriado, retire el
carbonizado
piel.
3 Pull off el tallo, con el núcleo Unido, si es
posible. Desechar
las semillas de pimienta y rebanar la carne en tiras.
Pepas y corte los chiles
1 Cortar los chiles longitudinalmente por la mitad. Con la punta
de su cuchillo,
Raspe las semillas y retirar la membrana y del tallo.
2 Baje el chiles de medio lado carne y aplanar con la palma
de la mano. Dan la vuelta otra vez y cortar longitudinalmente
en
las tiras.
3 Para dados, sujetar las tiras de chiles corte firmemente
juntos y
cuidadosamente corte transversal para hacer piezas de igual
tamaño.
Pepas, asar y moler los chiles
Raspar las semillas de un Chile disminuirá su calor. Cortar por
la mitad
longitudinalmente, luego raspar las semillas con un cuchillo o
una cuchara.
Para impartir un sabor ahumado a los chiles, secos-asado en una
base de heavy
sartén a fuego alto. Retire cuando empiezan a oscurecerse.
Utilizar un mortero y una maja para moler chiles tostados a una
polvo, o puede ser empapado, tamizado y molido hasta obtener
una pasta.
Patatas asadas
1 Pelar y cortar las patatas en trozos de igual tamaño. Poner en
una cacerola
con agua fría ligeramente salada cubrir y hervir durante 10
minutos.
Escurrir y reservar hasta que estén lo suficientemente frías
como para manejar, entonces
les marcar con un tenedor.
2 Calor una asación de la cacerola con una fina capa de aceite
de girasol, ganso,
o grasa de pato en el horno caliente a 200 ° C (400°F/Gas
6). Capa del
papas en la grasa caliente y asar por 1 hora o hasta que esté
crujiente. Drenaje
sobre papel de cocina.
Puré de patata
1 Hervir las patatas hasta que estén tiernos. Drenaje a través
de un
colador, luego devolverlos a la bandeja. Agregar mantequilla,
crema, sal,
pimienta y nuez moscada al gusto. Vuelva a cubrir el recipiente
y dejar durante 5
minutos.
2 Utilizando una trituradora de la patata, puré de patatas
hasta que estén
suave y esponjoso. Ajuste la sazón y añada la mantequilla extra
y la crema, si lo desea. Mantener caliente hasta que esté listo
para servir.
Cacerola freír patatas
1 Si con patatas sin pelar, friegue primero por el lavado en
agua y frotar ligeramente con un cepillo vegetal a
eliminar la suciedad.
2 Calentar una capa fina de aceite de girasol o de oliva en una
sartén hasta que
caliente. A fuego medio, freír una sola capa de rodajas de
patata para 10
minutos.
3 Utilizando un trozo de pescado o espátula y un cuchillo,
voltee las rebanadas
y fríala hasta que quede dorada y tierna. Escurrir sobre papel
de cocina y
condimentar a gusto.
Hacer virutas
1 El primer paso para fichas de buen, gruesos es cortar
grandes, artículos de harina
las papas en rodajas de 1 cm (½en) largo grueso y unos 7.5 cm
(3 in)
2 Calentar aceite para freír a 160 ° C (325°F). Agregar los
chips. Alevines de
5 – 6 minutos, hasta que no suave, marrón. Quite y drene.
3 Calentar el aceite a 180 ° C (350°F) y freír todas las fichas
para el nuevo
2 – 3 minutos, hasta crujiente y dorada. Escurrir sobre papel de
cocina.
Hervir verduras
1 Traer un recipiente de agua con sal a hervir. Añadir las
verduras en
pequeñas cantidades para evitar que la temperatura del agua se
reduce.
2 Devolver el agua a hervir, luego reduzca el calor y
cocinar a fuego lento las verduras hasta que estén apenas
tiernos.
3 Drenaje a través de un colador y servir; o, para fijar el
color verde
y dejar las verduras de cocción, enjuagar con agua fría.
Salteado de verduras
1 Añadir cuando caliente el wok (o sartén), girasol, colza, o
aceite de cacahuete, inclinando la sartén para extender el
aceite, luego mezcle en ajo
o jengibre.
2 Añadir las verduras deseadas y use una espátula para mezclar
continuamente. Añadir todas las carnes primero y echarlo más
lentamente para permitir que
que cocinar.
3 Algunas verduras como el brócoli, son al vapor mejor para
unos pocos
minutos. Añadir un par de cucharadas de agua y cubrir hasta
sólo
licitación.
Verduras vapor
1 Llevar aproximadamente 2,5 cm (1 pulg) de agua a ebullición
en el
bandeja de un vapor. Coloque las verduras preparadas en la
cesta superior y la posición es sobre el fondo del pan.
2 Cuando el vapor se eleva, cubrir la sartén con una tapa
equipada y cocinero
hasta que los vegetales estén apenas tiernos. Prueba con
frecuencia con un cuchillo
para asegurar que sean tiernos, pero no cocción excesivamente
cocinada.
Saut é verduras firmes
1 Establecer un saut é cacerola a fuego alto. Cuando esté
caliente, añadir una fina
capa de aceite o un poco de mantequilla clarificada. Tan pronto
como esto
esté caliente, añadir las verduras a la sartén y girando
que se asen uniformemente.
2 Continúe girando y lanzando las verduras en el saut é pan.
Debe tomar poco a poco en un ligero color dorado y
convertido en la licitación. Retire del fuego y servir.
Hierbas
Comprar Todas las hierbas deben ser frescas, si cortar o
cultivo en macetas. Evitar que se ven marchitas o
descolorado. Lo ideal es plantar un jardín de hierbas o en un
caja de ventana. Comprar hierbas secas en pequeñas cantidades
como pierden su fragancia una vez expuesto a la
aire. Usar con moderación ya que su sabor es concentrado.
También disponible congelado. Tienda Mejor recogido y
utilizado fresco y cortado puede guardarse en una bolsa de
plástico
en el refrigerador durante unos días. Congelación de sellado
bolsas de hierbas cortadas, enteras o en trozos pequeños, de
hasta 6
meses.
Cebollino
Comer Siempre agregar al final de la cocción. Cortar y añadir a
las sopas,
ensaladas (de papa particular), salsas (especialmente agrió
crema o
yogur) y utilizar como guarnición. Sabor maridajes aguacates,
calabacines, patatas, vegetales, queso crema, yogurt,
agrió crema, huevos, pescado, mariscos, salmón ahumado. En la
temporada
Marzo – Noviembre
Eneldo
Comer Agregar en el extremo de la cocina y en aderezos para
ensaladas y
salsas cremosas para pescado y verduras. Utilizar para
aromatizar encurtidos
pez y el pepino. Añadir las semillas a rellenos, pasteles y
panes.
Maridajes de sabor (hojas) de remolacha, habas, zanahorias,
apio, pepino, patatas, espinacas, huevos, pescados, mariscos,
arroz (semillas), col, patatas, calabaza, vinagres. En la
temporada
Puede – Septiembre
Semillas de eneldo
Apio de hoja
Comer Excelente forma de añadir el sabor del apio a cualquier
plato con
unas cuantas hojas o para decorar. Uso moderado de las
semillas, son
muy fuerte. Maridajes de sabor Col, papas, pepino,
tomate, pollo, pescado, arroz, salsa de soja, tofu, queso
blanco suave.
En la temporada Puede – Octubre
Semillas de apio
Perifollo
Comer Esparza sobre las verduras o añadir a las ensaladas, en
revueltos
o tortillas, en vinagreta, mantequilla o salsas de crema,
delicados
sopas y consomm é . Maridajes de sabor Espárragos, amplios
habas, judías verdes, remolacha, zanahorias, hinojo, lechuga,
guisantes,
patatas, tomates, champiñones, queso crema, huevos, pescado,
mariscos, aves de corral, ternera. En la
temporada Puede – Octubre
Cilantro
Comer Excepto cuando se usa en las pastas de curry, mejor ha
añadido al final de
para cocinar. Utiliza en currys, frituras, pesto, salsas,
salsas picantes,
disfruta y como guarnición. Maridajes de sabor Aguacates,
maíz dulce, pepino, verduras de raíz, cebollas, chiles, coco
leche, aves de corral, carne, pescado, mariscos, cítricos,
legumbres, arroz. En
Temporada Puede – Octubre, importado de todo el año
Estragón
Comer Uso en la moderación. Añadir a verde ensaladas o
vinagreta; en
adobos; a cabra del sabor ' s queso y queso feta, en platos de
huevo, hierba
mantequilla y vinagre. Maridajes de sabor Alcachofas,
espárragos,
calabacines, tomates, champiñones, papas, salsifí, pescado,
mariscos, aves de corral, huevos, juego, feta y cabra ' queso de
s. En
Temporada Puede – Octubre
Rábano picante
Comer Don ' Cocinero de t . Tan pronto como se's rallado, mezcle con
jugo de limón para
conservar el color y sabor picante. Utilizar en aderezos,
condimentos, salsas,
para glaseado de jamón con conserva de albaricoque o
miel. También está disponible
rallado en frascos de. Maridajes de sabor Salchichas, carne de
res, gammon,
pescado graso y ahumado, mariscos, aguacates, remolacha,
lombarda,
patatas, apio, manzanas. En la temporada Octubre – Diciembre
Hinojo
Comer Las hojas, flores y polen dan aroma anís al frío
sopas, sopas, carne asada y verduras y en platos de pescado.
Añade a las patatas, pan y encurtidos. Maridajes de sabor
Remolacha, habas, col, puerros, pepino, tomates, patatas,
pato, pescado, mariscos, cerdo, lentejas, arroz. En la
temporada Puede –
Septiembre
Semillas de hinojo
Lavanda
Comer Infusión de flores de leche, jarabe, crema o vino para
cocinar y
postres y mermeladas, jaleas o comp de fruta ô tes de . Uso picado
flores y hojas para aromatizar asados de cordero, conejo,
pollo, y
faisán. Maridajes de sabor Moras, ciruelas, cerezas,
ruibarbo, pollo, cordero, conejo, faisán, chocolate. En la
temporada
Marzo – Septiembre
Bahía
Comer Añadir todo para aromatizar sopas, guisos, salsas,
encurtidos, leche
postres y salsas. Hilo en kebabs, o el uso al comienzo
terrinas o p â t é s antes de hornear. Retirar antes de servir.
Maridajes de sabor Carne, aves, despojos, juego, pescado,
castañas,
cítricos, alubias, lentejas, arroz, tomates, setas. En
Temporada Durante todo el año
Levístico
Comer Uso las hojas y los tallos en vez de apio o perejil en
ensaladas,
salsas, adobos, sopas, estofados, guisados, o con sobre
cualquier verdura. Maridajes de sabor Manzanas, verduras de raíz,
alcachofas de Jerusalén, calabacines, patatas, setas,
tomate, maíz dulce, queso Cheddar, Gruy è re o quesos crema,
huevos,
legumbres, pescado, carne, aves de corral, arroz. En la
temporada Puede – Septiembre
Menta de jardín
Comer También llamada hierbabuena, la variedad más común de la
casa de la moneda para
para cocinar. Uso en platos dulces y salados, sabor y
decorar. En algunos Mediterráneo países, secados es preferible a
fresco. Maridajes de sabor Cordero, pato, patatas, guisantes,
zanahorias,
tomate, pepino, pasas, curry, chocolate, yogur. En
Temporada Marzo – Octubre
Albahaca dulce
Comer Pierde sabor rápidamente, así que agregamos al final de
la cocción o a
platos fríos. Se's el aroma clásico de platos a base de tomate,
Pesto genovés y pistou francés. Mejor doblada o enrollada,
luego
picado. Busque albahaca púrpura, tailandés y griego también.
Maridajes de sabor Tomates, ajo, piñones, mozzarella
y otros quesos, huevos, berenjenas, judías, calabacines,
limón, aceitunas, guisantes, pizzas, patatas, arroz,
frambuesas,
maíz dulce. En la temporada Junio – Septiembre, importado de todo
el año
Orégano
Comer Popular para la aromatización de todo, desde pizzas al
horno el pescado,
ensaladas mexicanos frijoles platos. Maridajes de sabor Cordero,
carne de res,
pollo, cerdo, legumbres, chiles, comino, hojas de cilantro,
ajo,
tomates, berenjenas, queso Cheddar, mozzarella, feta y halloumi
quesos, aceitunas, pimientos. En la temporada Marzo – Octubre
Mejorana dulce
Comer Similar al orégano, pero con un sabor más delicado,
dulce.
Usar hojas y flores de nudos en ensaladas, salsas de crema,
huevo y
platos de pescado delicado adobo quesos frescos y como un
decorar. Maridajes de sabor Aceite de oliva, quesos blancos
frescos,
solla europea, lenguado, salmonete, setas, huevos, estruja. En
la temporada
Marzo – Octubre
Sabio
Comer Usar con moderación para sabor ricas carnes y despojos,
en tostado
bocadillos rellenos y polenta. Bueno como una simple pasta
salsa con aceite de oliva, mantequilla y sal de mar. Freír hojas
para una
pocos segundos para guarnición. Maridajes de sabor Carne de
cerdo, pato,
gallina, ternera, pollo, hígado, embutidos, quesos, frijoles,
tomates,
manzanas, laurel, comino, cebolla, apio, ajo, apio,
mejorana. En la temporada Durante todo el año
Perejil
Comer Perejil de hoja plana tiene un sabor más fuerte para
añadir a los platos,
pero son intercambiables. Añadir picado en el final de la
cocción
para obtener mejores resultados. Utilizar tallos para
aromatizar sopas y guisos.
Maridajes de sabor Huevos, pescado, mariscos, pollo, b é Chamel
salsa, lentejas, arroz, limón, tomate, ajo, cebolla. En la
temporada
Marzo – Octubre, importado de todo el año
Perejil rizado
Perejil de hoja plana
Acedera común
Comer Tiene un sabor alimonado. Bueno en ensaladas (Añadir miel
un poco
al vestirse o utilizar vinagre balsámico), tiras de tortillas,
cocido o revueltos huevos, en salsas de crema y con pescado.
Maridajes de sabor Pollo, cerdo, ternera, pescado (sobre todo
el salmón), mejillones, huevos, lentejas, puerros, lechuga,
pepino,
tomates, espinacas, berros. En la temporada Marzo – Noviembre
Tomillo
Comer Uso en guisos, cazuelas, rellenos, tartas, salsas,
p â t é s,
terrinas y adobos. Las flores hacen una bonita guarnición en
platos dulces y salados. Tomillo de limón se puede utilizar en
galletas,
panes y ensaladas de frutas. Maridajes de sabor Cordero, conejo,
pollo, pavo, pulsos, berenjenas, col, zanahorias, puerros,
salvaje
setas, tomates, cebollas, patatas, maíz dulce. En la temporada
Durante todo el año
Ajedrea
Comer Bueno en ensaladas, sopas, estofados, guisos y rellenos.
Maridajes de sabor Conejo, pollo, pescado azul, quesos, huevos,
amplio y judías verdes, legumbres, remolacha, col, patatas. En
Temporada Puede – Octubre
Romero
Comer Picar para sopas, estofados, guisos, verduras asadas,
carne y pescado, en adobos, saut é s y parrillas. También es
bueno en
cremas, cuece al horno y bebidas de verano. Utilizar ramitas
todo leñosas como
pinchos para brochetas o como Hilván Pinceles. Maridajes de
sabor
Las aves de corral, conejo, cerdo, cordero, ternera, pescado,
huevos, lentejas, calabazas,
pimientos, calabacines, repollo, patatas, cebollas, ajo,
cítrico,
fruta, crema de queso. En la temporada Durante todo el año

Especias
Comprar Comprar especias en cantidades pequeñas ya que pierden
su fragancia y su color cuando se expone a la
aire. Evitar que parezca aburrido o decolorados. La mayor parte
son de Buenos supermercados, pero más
especias inusuales pueden encontrarse en alimentos especialista
tiendas. Para mejor sabor, moler (o de la rejilla como
apropiado) especias enteras como usted lo necesita,
en lugar de utilizar el suelo listo. Tienda Mantener
especias frescas en un recipiente cerrado en el
refrigerador hasta por 2 semanas. Secos, enteros, y
especias molidas deben ser almacenados en sellado
contenedores en un lugar fresco y oscuro. Entero seco
especias se conserva 1 – para tierra de 3 años;
alrededor de los 6 meses.
Galangal
Comer Similar al jengibre, pelar y rallar o picar. Remoje
rebanadas secas
luego agregar a las sopas y guisos. Quitar antes de
comer. Utilizar en
Sudeste asiáticos currys, guisos, sambals, satays, sopas, y
salsas. Maridajes de sabor Pollo, pescado, mariscos, coco
leche, chiles, hinojo, ajo, jengibre, hierba de limón, limón,
kaffir
cal, chalotas, Tamarindo.
Alcaparras y alcaparrones
Comer Ambos del arbusto de la alcaparra, alcaparras son en
escabeche o salados
brotes y alcaparrones son fruto en vinagre semicurado. Añadir
hacia el final de la cocción, o poner en frío salsas o
aderezos.
Alcaparrones pueden ser comido como aceitunas. Maridajes de
sabor Rica
carnes, aves, pescados, mariscos, alcachofas de globo,
berenjena, verde
frijoles, pepinillos, aceitunas, papas, tomates.
Alcaparrones
Alcaparras
Semillas de mostaza
Comer (Blanco y marrón) las semillas pueden ser tostados o
climatizada en caliente
de aceite o ghee para realzar su sabor nuez. Uso blanco
(amarillo)
semillas para conserva en vinagre y adobos. Mostaza amarilla en
polvo es
mejor para frotaciones, salsa barbacoa y en salada de la
hornada. Preparado
mostazas se sirven generalmente como condimento en salsas,
apósitos y esmaltes. Maridajes de sabor Carne de res, conejo,
embutidos, pollo, jamón, pescado, mariscos, quesos fuertes,
col,
tubérculos, condimentos, dals.
Semillas de mostaza negra
Semillas de mostaza blanca (amarillas)
Pimentón
Comer Disponible como dulces, calientes o ahumado
(pimentón). Utilice dulces o
caliente en el goulash, tagines, sopas y como
guarnición; fumaba como una frotación
para parrillas y asados, en braises y pan-fries. Sabor
Maridajes Carne de res, ternera, pollo, pato, verduras
(caliente dulce);
cerdo, salchichas, pescado, cebollas, legumbres, huevos
(ahumados).
Chile
Comer Todo uso seca (hay muchas variedades, Kashmir se muestra
arriba), escamas, polvo de chiles, condimento de chili o cayena
(la
polvo más caliente) para añadir calor y color. Sabor maridajes
Más especias, Bahía, hojas de cilantro, perejil, leche de coco,
cítricos,
carnes, aves, pescados, mariscos, legumbres, tomates,
aguacates,
frutas tropicales, chocolate.
Canela
Comer Buena para aromatizar postres con sabor a fruta, panes,
tortas, y
bebidas, como café, chocolate, té, caliente el vino y
cerveza. También
bueno en tajines de carne y verdura y cuece al horno. Sabor
Maridajes Cordero, pollo, berenjena, chocolate, café, arroz,
almendras, manzanas, albaricoques, plátanos, peras, otras
especias dulces.
Semilla de alcaravea
Comer Utiliza para aromatizar galletas, panes de centeno, col
(particularmente
sauerkraut), tortas de semillas, embutidos, sopas y
guisos. También es
utilizado en mezclas de especias, tales como pasta de
harissa. Maridajes de sabor
Pato, ganso, cerdo, panes, manzanas, col, patatas, raíz
verduras, tomates.
Semilla de cilantro
Comer La base para muchas mezclas de especias. Uso en platos de
verduras,
guisos y francés à la grecque platos, para conservar en vinagre,
marinados,
y court-bouillon. Maridajes de sabor Comino, pollo, cerdo,
jamón, pescados, frutos de la huerta, cítricos, setas,
cebollas, patatas,
legumbres.
Comino
Comer Seco asado antes de pulir, o freír en aceite todo a
mejorar el aroma. Añadir a sopas, currys y gratinados. Utilizado
en
numerosas mezclas de especias, de especias Cajun a curry indio
polvos. Maridajes de sabor Carnes, aves, quesos,
verduras, legumbres, orégano semilla y hoja, chiles, cilantro.
Hojas de lima kaffir
Comer Si las hojas frescas o secas son para comer en lugar de
antes de servir, deseche la costilla central y triturar hojas
Finalmente antes de su uso. Uso en ensaladas de estilo
tailandés, curry, tarta,
sopas y tallarines platos. Maridajes de sabor Carne de cerdo,
aves de corral,
pescados, mariscos, setas, fideos, arroz, verduras,
coco, frutas tropicales.
Conserva de limones
Comer Rodaja y asado con verduras, carne, pollo o pescado, o
picar y añadir a tajines. Utilice el jugo salado preservando en
ensalada
apósitos. Maridajes de sabor Cordero, pollo, pescado, arroz,
cardamomo, clavo, pimienta gorda, pimienta, jengibre, canela,
cilantro
hoja, hinojo, apio, aceitunas.
Cúrcuma
Comer Uso pasta de cúrcuma fresca, machacada o tierra en
especia para
currys, guisos y platos de verduras como el color y sabor
arroz y dals. Maridajes de sabor Carne, aves de corral, pescado,
huevos,
berenjenas, habas, lentejas, arroz, tubérculos, espinacas.
Vainas de cardamomo
Comer Contusión ligeramente y freír, o tostadas, luego moler
las semillas antes de
Añadir a un plato. Dividir las vainas enteras y añadir
directamente al arroz. También
utilizado en pastas de especias, dulces, pasteles, budines,
panes,
cremas, té, café y chocolate. Maridajes de sabor Manzanas,
naranjas, peras, patatas dulces, legumbres, canela, anís
estrellado,
clavo de olor.
Azafrán
Comer Característica de peces mediterráneos sopas y
guisos. También
popular en risottos, paellas, biryanis, pilafs, horneado y a
sabor de helado. Infundir las hebras y añadir principios de
cocina
de un color más profundo, más adelante para la fragancia más
fuerte. Sabor
Maridajes Pollo, juego, pescados, mariscos, huevos, espárragos,
puerros,
champiñones, espinacas, calabazas, mayonesa (como rouille).
Hierba de limón
Comer Finamente tajada o rodaja de sabor currys, guisos y se
fríen.
Libra con otras especias y hierbas para la pasta de
curry. Sabor
Maridajes Carne de res, pollo, cerdo, pescado, mariscos,
fideos, más
verduras, hoja de cilantro, albahaca Thai o Europea, Chile,
galangal, canela, clavo de olor, cúrcuma, leche de coco.
Anís de la estrella
Comer Uso en chino y vietnamitas las sopas, guisos, caldos, y
adobos. También es bueno para platos de pescado y marisco, caza
furtiva fruta,
y para realzar el dulzor del puerro, la calabaza y la raíz
hortalizas. Maridajes de sabor Pollo, carne de res, rabo de
buey, cerdo, pescado,
pescados y mariscos, frutas tropicales, higos, peras, raíz de
puerros, calabaza,
verduras, chiles, canela, semillas de cilantro, semilla de
hinojo, ajo,
jengibre.
Hojas del curry
Comer Uso de curries de la India del sur y Sri Lanka largo-
simmered,
a continuación remover o comer con el plato. Utilizar también
en un tadka básica a
cuchara sobre cocinado dal. Maridajes de sabor Cordero,
pescados, mariscos,
lentejas, arroz, más hortalizas, cardamomo, Chile, coco,
hojas de cilantro, comino, semillas de alholva, ajo.
Bayas de enebro
Comer Aplastar y añadir a salsas, picadillos, p â t é s, robusto
y
salsas. También el clásico aroma de Ginebra. Sabor maridajes
Carnes rojas, juego, ganso, manzanas, apio, col, comino, ajo,
mejorana, Romero, ajedrea, tomillo.
Sumac
Comer Tiene un sabor alimonado y resalta los sabores de los
alimentos,
tanto como sal. Uso de suelo como condimento. Frotar el pescado,
verduras, brochetas y carnes antes de cocinar. Uso en pollos
y vegetales guisados, o mezcla con hierbas y yogur como salsa.
Maridajes de sabor Pollo, cordero, pescado, berenjenas,
garbanzos,
lentejas, cebollas, piñones, yogurt, hojas de cilantro, menta,
perejil.
Semilla de amapola
Comer Al hornear, espolvoree o agregar a panes, panecillos,
pretzels,
y pasteles. Uso en aderezos para fideos o para aderezar
verduras.
Moler hasta obtener una pasta con miel para cubrir pasteles y
dulces.
Maridajes de sabor Berenjenas, judías verdes, coliflor,
calabacines, patatas, pan, miel.
Semillas de Nigella
Comer a menudo se vende como semillas de cebolla negra. Añadir
a pilafs, currys, y
encurtidos, o espolvorear solo o con otras semillas sobre panes
salados
pastas y verduras antes de hornear. Maridajes de sabor
Pimienta, comino y semillas de sésamo, hojas de cilantro, anís
estrellado,
legumbres, arroz, raíces y tubérculos.
Pimienta de Jamaica
Comer Pimienta de Jamaica durante mucho tiempo se ha utilizado
para conservar carne y pescado, y
todavía se utiliza en platos de pescado en escabeche, así como
en otros encurtidos,
salsas picantes, algunos embutidos y caliente vinos y
cervezas. Utilizar en
curry y pilafs, también. Maridajes de sabor Berenjenas, cebolla,
calabazas, tubérculos, repollo, tomates, frutas más.
Granos de pimienta
Comer Líquidos de uso general negro sabor cocina, stocks, y
adobos, recién terreno para aderezos, salsas y cocidos
platos. Pimienta rosa y verde suave, a menudo conservado en
salmuera o vinagre, son buenos para el steak au poivre o con
pollo
y ternera (enjuague antes de usar). Use pimienta blanca agudo
para claro
salsas de color. Maridajes de sabor Carne, aves de corral,
juego, peces,
pescados y mariscos, verduras, aceites, hierbas, otras
especias, sales, algunas frutas
(especialmente fresas).
Maza
Comer Similar pero más ligera que la nuez moscada. Ascensores
béchamel y cebolla
salsas, sopas claras, caldo de pescado, carne potted, p â t é s,
terrrines,
souffl de queso é s, bebidas de chocolate y crema de queso
postres.
Maridajes de sabor Pollo, cordero, ternera, leche, huevos,
quesos,
zanahorias, cebollas, calabaza, espinaca, batata, otros dulces
especias, laurel, tomillo.
Nuez moscada
Comer Bueno en muchos platos dulces y salados de verdura
PUR é es, guisos de carne y guisados, a la salsa, el pan de
leche
pudines y postres de fruta. Mejor rallado fresco, pero puede
ser
compró tierra. Maridajes de sabor Pollo, ternera, cordero,
col, cebolla, raíces y tubérculos, calabazas, espinacas, queso,
huevos, leche, arroz, cuscús, sémola, cardamomo, otros dulces
especias.
Jengibre
Comer Agregar recién rallado al arroz, condimentos y salsas
picantes de la India
platos, en frituras, sopas, salsas, adobos y tempura
salsa que sumerge. Uso en vinagre jengibre con sushi y frito
como un
decorar. Utilizar jengibre molido en la cocción de pasteles y
galletas, y
en los postres. También está disponible conservados en almíbar o
confitadas.
Maridajes de sabor Pescados, mariscos, carnes, aves de corral,
más
verduras, chiles, coco, ajo, cítricos, salsa de soja, huerta
frutas, ruibarbo.
Tamarindo
Comer Disponible en el bloque, concentrado o pasta. Para
bloque, remoje un
pequeño fragmento en agua caliente durante 10 minutos. Remover,
colar a través de un
finos tamiz y utilizar el líquido. Se añade una espiga fuerte a
curry,
sambals, chutneys, escabeches y salsas o mezcla con la sal como
un
frotar carne. Maridajes de sabor Pollo, cordero, cerdo, pescado,
mariscos, lentejas, hongos, maní, mayoría de los vegetales,
chiles,
hojas de cilantro, comino, galangal, ajo, jengibre, cúrcuma,
mostaza, salsa de soja, azúcar de Palma.
Alholva
Comer Una amarga de la especia, terreno ampliamente utilizado
en vegetariano indio
cocina en dals, pescado currys, guisos y panes. Las semillas
son
utiliza en encurtidos, salsas picantes y especias tradicionales
mezclas.
Maridajes de sabor Verde y tubérculos, los chiles, ajo,
pescado, pollo, lentejas.
Pimienta de Sichuan
Comer Mejor de tierra fresca. Quitar las semillas de las bayas,
dryroast
brevemente, luego moler. Uso como condimento y sabor carne
o pollo para asar, asar a la parrilla, o freir y revolver-frito
verduras. Uno de los componentes del chino cinco especias
en polvo. También suelo disponible. Sabor maridajes negro
habas, aceite de sésamo y semillas, chiles, anís estrellado,
jengibre, ajo,
cítrico, salsa de soja.
Clavo de olor
Comer Uso conjunto o tierra con ricas carnes, galletas,
pasteles,
pasteles, jarabes y mermeladas y como conserva en vinagre y
reflexionando
especia. Maridajes de sabor Jamón, carne de cerdo, pato, venado,
huerta
frutas, remolacha, repollo, zanahorias, cebollas, naranjas,
calabazas,
chocolate, canela.
Vainas de vainilla
Comer Todo uso o split (con o sin las semillas raspadas en
el plato) para aromatizar azúcar, escalfado fruta y
postres. Buena
con pollo y mariscos, también. Las vainas pueden ser aclaradas,
secado,
y reutilizar. Uso de extracto de vainilla pura en la
cocción. Sabor
Maridajes Langosta, vieiras, mejillones, pollo, leche y
creambased
postres, chocolate, manzanas, melones, peras, ruibarbo,
fresas.
Sales
Comprar Hecho hasta de cristales de cloruro de sodio,
Estas sales pueden ser utilizadas como un condimento o
condimento, pero para preservar, elegir la sal de roca o
conserva en vinagre sal. Sal de mar no es adecuado para esto
propósito debido a los minerales que contiene. Lo es
sin embargo, que usar para cocinar. Tierra fina
sal de mar es etiquetado simplemente como cocinar sal o gros
SEL. También son especialidad de sales del mar. Evitar la tabla
sal o mezclada con sal para encurtidos, ya que pueden causar
enturbiamiento del líquido, u oscurecimiento de los alimentos.
Tienda Sales tienen una vida útil indefinida, pero
deben guardarse en recipientes herméticos como ellos
absorber la humedad de la atmósfera y
hace aterronado. Si esto sucede, se separó uniformemente en
una bandeja de horno, secar en el horno y romper el
matas. Sal yodada puede amarillear, pero esto es
inofensivo.
Cristales de sal de roca
Comer La forma más común de sal, con una llanura, sabor
salado. Es
minado lugar procedente del mar. La mejor opción para
conserva en vinagre y para poner en un molinillo sal. Maridajes
de sabor
Conserva en vinagre cebollas, chalotes, judías verdes,
coliflor, calabazas,
pepinillos, pepino, repollo, nueces verdes.
Sal de mesa
Comer Sal de roca refinada multiuso, molido a granos muy
pequeños,
con agentes antiendurecimiento añadido para evitar que se
aglutinen. Tiene un
simple gusto salado. En una bodega de sal y para el general
de cocina. Algunas marcas han añadido yodo. Sabor maridajes
Carne, pescado, verduras, huevos, pasteles, panes, galletas.
Escamas de sal de mar
Comer Hecho en Maldon, Essex, para más de 200 años. Famoso por
su
ausencia de amargor y sabor distintivo y fresco del mar. Lo es
fuerte, así que usar con moderación. Esparcir sobre las verduras
a la plancha con un
salsear de aceite de oliva, patatas fritas, o frotar en la piel
de la chaqueta
las papas antes de hornear. También disponible ahumado. Sabor
Maridajes Todas las carnes, pescados, aves de corral y verduras
(sobre todo
espárragos), berenjenas, calabacines, pimientos, patatas.
Fleur de sel sal marina
Comer La forma más pura de sal del mar se deriva de la capa
superior
formado en Salinas. El Guérande zona de Francia es famosa por
él. Uso como escamas de sal de mar y, otra vez, con moderación,
ya que tiene una aguda y
puro sabor salado. Maridajes de sabor Todo carne, pescado, aves
de corral,
verduras, quesos, granos, legumbres, huevos.
Sal de apio
Comer Semillas de apio molido mezcladas con sal de mesa. Es
strongflavoured
así que usar con moderación para temporada sopas, guisos,
cazuelas,
codorniz ' s, tomate y huevos platos de queso. Bueno frotado en
la piel
de pollo o pescado antes de asar. Maridajes de sabor Pollo,
pescado, tomate y jugo de tomate, quesos, mayonesa, agriado
crema, yogurt.
Sal de ajo
Comer En polvo seco de ajo mezclado con sal de mesa. Usar con
criterio
para sopas de temporada, guisos, estofados, salsas, y otros
platos cuando
no utilizar ajo fresco. Sal de cebolla se puede utilizar de la
misma manera.
Maridajes de sabor Hierbas, especias, pollo, carne, pescado,
crema de
queso, yogur, crema cuajada, aguacates, tomates, sin sal
mantequilla.
Miel, azúcares y jarabes
Comprar El más oscuro la miel, el azúcar y el jarabe, el
más el sabor. Para la miel, los altos en
estancia de fructosa líquida, los que tienen más glucosa, Set.
Elegir " puro " miel de . Multifloral es más barato que
un mono floral (una flor solo uno será
identificado en la etiqueta). Cuando se utiliza azúcar,
seleccione
una para el trabajo. Debe ser azúcares marrones
húmeda y suave. Tienda Mantenga en un oscuro seco, fresco,
lugar. Jarabes y miel clara pueden cristalizar
durante el almacenamiento; calor suavemente para
disolver. Azúcares,
miel y azúcar jarabes (excepto maíz) Mantenga
por tiempo indefinido. Jarabes de fruta se conserva sobre un
año. Jarabe de maíz es más ligero y tiende a fermentar
después de alrededor de 6 meses.
Miel claro
Comer Uso en lugar de azúcar en muchas recetas, pero es más
dulce, por lo que
trate de usar menos. Miel claro mezcla fácilmente, tan bueno
para rociar,
apósitos, glaseados, salsas y jarabes. Maridajes de sabor Todos
carnes y aves de corral, vinagres, aceites, pur de tomate é e,
ajo, chalotes,
Salsa Worcestershire, salsa de soja, mostaza, frutos secos,
yogur, frutas,
Romero, menta. En la temporada Junio – Agosto (dependiendo de la
flor), importados de todo el año
Set de miel
Comer Bueno en galletas y pasteles, cuchara de fruta, o
difundir en la
carne o aves de corral como parte de un esmalte antes de
hornear. Sabor
Maridajes Las aves de corral, juego, gammon, tocino, cerdo,
cordero, higos,
piña, pomelo, bananas, cacahuetes, nueces, almendras. En
Temporada Junio – Agosto (dependiendo de la flor), todos
importados
año
Miel del peine
Comer Un trozo de peine de cera llenas de miel es el más
natural
manera de comer miel. Don't use para cocinar, pero es delicioso
crudo
para el desayuno o como un té tiempo. Maridajes de
sabor Caliente
pan tostado, tostadas, mantequilla. En la
temporada Junio – Agosto (dependiendo de
en la flor)
Néctar de agave
Comer Más dulce que la miel y aún adecuado para veganos, este
jarabe
se extrae de la planta de agave y es ideal por
gachas de avena o utilizar para endulzar los batidos. Tenga
cuidado de elegir la
variedad pura. Maridajes de sabor Avena, plátano, limón,
canela, quinua, camote, chiles, mezcal y tequila,
harina de maíz, café, chocolate.
De azúcar impalpable
Comer Una versión más fina de azúcar granulada. El blanco es el
azúcar refinado,
Golden caster es sin refinar. Uso para edulcorar el general,
helar y candying, horneado y postres. Sabor
Maridajes Todas frutas, nueces, tomates, chocolate, café,
vainilla,
huevos, crema, cr è me fra î che, yogur.
Azúcar glas
Comer Molido del azúcar refinado a veces con antiaglomerantes
agente. Uso para glaseados, merengues, mantequillas dulces,
dulces delicados,
y polvo sobre tortas y postres. Maridajes de sabor Cítricos
y otras frutas, huevos, vainilla, canela, menta, almendra,
brandy de queso de chocolate, café, crema, caramelo, Ron.
Azúcar Demerara
Comer Azúcar cristal grueso utilizado tradicionalmente para
endulzar el café
y para bizcochos y tartas de fruta rico. Algunas son color
azúcar refinada,
Busque sin refinar. Maridajes de sabor Café, mezcla seca
frutas, manzanas, peras, plátanos.
Azúcar mascabado
Comer Oscuro y claro sin refinar, azúcar húmedo (oscuro se
muestra a continuación).
Utilice oscuro en fruta rica, chutneys y salsas; luz en
galletas y migajas. Azúcares marrones suaves son refinados, con
ha añadido melaza. Maridajes de sabor Frutas, verduras, carnes,
especias dulces.
Panela y azúcar de Palma
Comer Jaggery (mostrado aquí) es bloques de caña o de Palma sin
refinar
azúcar. Azúcar de Palma viene en bloques, pegajosos gránulos o
líquido.
Maridajes de sabor Verduras, carnes, pescados, frutas
tropicales,
especias, hierbas.
Jarabe de oro
Comer Pegajoso jarabe de caña o de remolacha con un distintivo
sabor. Clásico
ingredientes de tarta de melaza y flapjacks. Maridajes de sabor
Jengibre, canela, mezcla de especias, chocolate, mantequilla,
avena.
Melaza blackstrap
Comer Unrefined, casi negro, grueso, ligeramente amargo jarabe
para ricos
tortas y salsas picantes. Maridajes de sabor Frutos secos,
verduras, piedra y huerta frutas, chiles, especias.
Melaza negra
Comer Runnier de melaza del blackstrap y ligeramente más
suave. Uso
de la misma manera, pero también bueno para caramelo de melaza,
parkin, y
pan. Maridajes de sabor Jengibre, canela, clavo de olor,
nuez moscada mezclado especia, pimienta, nueces, avena.
Jarabe de maíz
Comer Disponible como jarabe claro u oscuro, similar al jarabe
de oro
con un sabor menos distintivo. Uso de la misma manera. Sabor
Maridajes Jengibre, canela, mezcla de especias, chocolate,
mantequilla,
avena.
Jarabe de arce
Comer Jarabe de la secreción de la savia del arce árbol,
tradicionalmente
servido con crepes y waffles. Jarabe con sabor a Arce también
disponible. Maridajes de sabor Tortitas estilo a americano,
waffles, piña, plátanos, frutos secos, chocolate, café.
Jarabe de Granada
Comer Gruesa, fuerte y dulce, también conocido como Granada
melaza . Utilizar en platos dulces y salados. Sabor maridajes
Pato, pollo, pescado, carne de cerdo, juego, salsa de soja, pak
choi, calabacines,
Ensalada de hojas, frutas tropicales.

Preparar especias
Antes de usar, pueden ser entero frescos especias como
limoncillo
herido con la cara plana de un cuchillo pesado y la mano.
Raíces como el jengibre puede ser finamente a mano, pero ' s a
menudo
más fáciles de rallarles. Pele la piel previamente.
Raspar las semillas de los chiles disminuye su calor. Usar un
par de guantes de plástico o caucho para evitar la irritación
de la piel.
Cuando especias se fríen hasta que ligeramente de color, su
sabor es
atrapado en el aceite. El aceite puede utilizarse junto con la
especias.
Para seco asado especias, colocarlas en un horno precalentado a
160 ° C
(325°3 F/Gas), o freírlas en una sartén seca hasta que estén
ligeramente dorados.
Especias secados o tostados o bien pueden ser aplastados por la
mano en un
mortero o por el máquina en un molino de especias.
Preparación de hierbas
Una mezzaluna hace trabajo ligero de para picar hierbas. De la
roca
lado a lado a través de ellas hasta que ' re picado a tu gusto.
Para las hojas de las hierbas con tallos leñosos, simplemente
ejecute el
pulgar y el índice de una mano a lo largo del tallo.
Para un aroma clásico sopa, atar una ramita de tomillo y
perejil
con una hoja de laurel. También podría incluir salvia o Romero.
1 Para picar las hojas de las hierbas con tallos tiernos como
la albahaca, y
evitarlos moretones, rodar las hojas juntas en un racimo
apretado.
2 Manteniendo el montón de hojas con una mano, rebanada a
través de
con un chef de sharp ' cuchillo de s para crear fragmentos
finos.
3 Utilizando el cuchillo en un movimiento oscilante, picar las
hojas finamente,
vuelta de 90 grados a la mitad.
Extracto de semillas de vainilla
1 Las vainas de vainilla se pueden utilizar todo, pero las
semillas ven especialmente
bueno en postres cremosos. Para extraerlos, poner la vaina de
vainilla en
un tablero y con la punta de un cuchillo afilado, cortar a lo
largo de la longitud
de la vaina.
2 Usando el lado Romo de un cuchillo pequeño o una cucharadita,
rascado
a lo largo del interior de la bolsita para recoger las semillas
pegajosas. El vacío
Pod a continuación puede ser utilizado para aromatizar jarabes
y azúcares.
Hacer la Juliana de cáscara de limón
1 Usando un pelador, retire las tiras de la ralladura de limón,
sacar como
poco de la médula amarga como sea posible. Trate de seleccionar
sin encerar limones
para este propósito y siempre lavar y secar la piel antes de
comienzan.
2 Si los restos de médula, utilice un cuchillo afilado para
cortar él apagado mediante la ejecución de
el cuchillo a lo largo de la cáscara lejos de usted. Entonces,
con una oscilación
movimiento con su cuchillo, cortar la cáscara en tiras.
Uso gelatina
1 Tomar la cantidad necesaria de hojas de gelatina en
suficiente frío
agua u otro líquido, para cubrirlos completamente para al menos
10
minutos. Exprimir tanto del agua como sea posible antes de
utilizando.
2 En una cacerola, calentar agua o cualquier líquido es
especificado en su receta solicitada. Añadir la gelatina y
revuelva para
disolver bien antes de dejar la solución enfriar.
Hacer un sirope de azúcar
1 Calor la cantidad medida de azúcar y el agua sobre un bajo
calor en una cacerola de base pesada, sin revolver, hasta que
se disuelva. Uso
una brocha de cocina mojado para limpiar el borde de la
cacerola para evitar granos de azúcar
que se pegue.
2 Cuando el azúcar se haya disuelto, llevar el jarabe poco a
poco a la
ebullición y hervir durante 2 minutos para jarabe básico o para
el correcto
temperatura para su receta, usando un termómetro de azúcar.
Hacer salsa de caramelo
1 Caliente 100ml (31⁄2fl oz) glucosa líquida en una cacerola de
base pesada
a fuego lento. No hierva. Añadir 125g (41⁄2 oz) de azúcar
impalpable y
calentar suavemente hasta que se disuelva, luego hervir hasta
que estén doradas. Enfriar la base
de la olla durante 1 minuto en agua muy fría.
2 Mientras que el jarabe está todavía caliente, bate en 25g (1oz
escasa)
mantequilla sin sal y 250ml (9fl oz) crema batida
suavemente. Volver
el pan a un mínimo de calor y llevar suavemente a ebullición
hasta que la salsa
es suave, espeso y cremoso.
Hacer una ganache
1 Picar 100g (31⁄2 oz) chocolate oscuro colocando en un trabajo
superficie o tajadera. Seleccione un cuchillo con un filo
y utilice la mano para presionar sobre el lado embotado de la
hoja.
2 Fundir el chocolate en un recipiente resistente al calor
sobre una cacerola de
hervir a fuego lento agua (no hirviendo), asegurando que el
agua no
toque el recipiente. Remover con una cuchara de madera y añadir
el chocolate
a 100ml (31⁄2fl oz) nata hirviendo. Remover otra vez suavemente
de
el centro.
Preparar chocolate
Romper el chocolate y enfriar en el congelador durante unos
minutos.
Colocar en un tablero y, usando un cuchillo afilado, cortar con
un balanceo
movimiento.
Para rallar, roce chocolate enfriado con el rallador, con el
agujeros más amplios. Si se comienza a fundir, poner de nuevo
en el congelador y
repetir.
Para rizos, Esparza el chocolate suave o derretido sobre una
superficie fría.
Use la cuchilla de un chef ' cuchillo para raspar el chocolate en
rizos de s.
Hacer el glaseado brillante profesional
1 Chocolate oscuro agregar 300g (10oz) picado a un jarabe de
azúcar y
remover hasta que quede suave. Calor a 120°C (225°F) – la mezcla
debe
forma un " hilo de rosca " si sumergen los dedos en agua helada,
luego la
chocolate y sepárelas.
2 Cepillo fundida la tarta con mermelada de albaricoque con un
poco de agua.
Retire la cubierta del fuego y toque la sartén para eliminar
cualquier
burbujas de aire. Vierte sobre el pastel y alisar con una
espátula de metal calentada.
Frutas de huerto
Comprar Elegir fruta sin moretones. Marrón
russeting en la piel de algunas frutas es normal.
Manzanas y peras asiáticas deben oler fragantes.
Nísperos pueden tener algunas manchas marrones y debe
se sienten tiernas. Peras deben dar un poco a la madre
final. Membrillos tienen una piel suave que se convierte en
Lisa a medida que maduran (cualquier izquierda puede ser
frotado).
Medlars tienen una piel marrón y arrugada y raramente
madurar en el árbol. Dejar a blet'' '' en una bolsa de papel en
un lugar fresco y oscuro durante varias semanas hasta que estén
suaves.
Tienda Poner en el tazón de fuente según se requiera. Nísperos
y peras deben consumirse tan pronto como son
madura. Todo puede ser preparado y congelado para hasta 12
meses.
Cox ' manzana de reineta de naranja s
Comer Carne perfumada, crujiente, dulce y piel moteada, Cox ' s
las manzanas pueden utilizarse para cocinar como para comer
cruda, pero son
mejor en ensaladas. Buena para extracción y secado. Sabor
maridajes
Col blanco o rojo, nueces, almendras, nueces de pino, girasol
semillas, frutas frescas y secas, apio, apio, mayonesa,
vinagreta de jengibre,. En la temporada Agosto – Febrero (mejor
agosto–
Diciembre)
Manzana Granny Smith
Comer Todo bien con la piel verde y carne fuerte y crujiente.
Utilizar en pasteles, tartas y pasteles, para salsa, frutas y
salados
ensaladas, carnes, pescados y platos de queso. Maridajes de
sabor
Canela, mezcla de especias, clavo, nueces, almendras, pasas,
pasas, repollo, queso, pollo, cerdo, pato, juego, negro
con leche, sidra, Calvados. En la temporada Importado durante
todo el año
Manzana Red Delicious
Comer Fruta grande con resistente de crimson grumosa y dulce y
piel
carne. No es bueno para cocinar. Combinaciones de sabor todos
los quesos,
apio, uvas, carne de cerdo o pato p â t é , nueces. En la
temporada Todo importado
año
Manzana Bramley
Comer Cocina gran manzana que cocina una pasta esponjosa. Mejor
para
empanadas, salsa, hornear, buñuelos y todo tipo de
postre. Buena
embotellada o en salsas picantes. Maridajes de sabor Cítricos,
almendras,
bayas, ruibarbo, peras, membrillos, frutos secos, canela, clavo
de olor,
especias mixtas, nuez moscada, vainilla, miel, jarabe, azúcar
de demerara,
chocolate. En la temporada Todo el año (mejor de octubre–
diciembre)
Williams ' pera
Comer Tierna, jugosa y ligeramente almizclado, bien cruda o
para
preservación de. Maridajes de sabor Puerto, vino tinto, brandy,
canela, anís estrellado, clavo de olor, jengibre, vinagre de
vino, blanco y
azúcar demerara, jarabe de arce, frutas secas. En la temporada
Septiembre – Febrero, almacenados e importadas todo el año
Pera asiática
Comer Pele, si se desea, la base y cortar o picar. Uso en
frutas y
ensaladas saladas, picantes platos asiáticos, o escalfar en
almíbar. En Japón
comen espolvoreados con sal. Maridajes de sabor Carne de res,
papaya, mango, limón, chiles, salsa de soja, jengibre,
cardamomo, estrella
anís, vinagre de arroz, miel. En la temporada Julio – Octubre,
importado
todo el año
Pera comice
Comer Comer cruda o cocida en migajas, tartas y platos
salados.
Maridajes de sabor Carne de cerdo, pato, ganso, manzanas, pasas,
canela, clavo de olor, jengibre, nueces, cabra ' s y quesos
azules. En
Temporada Septiembre – Marzo
Pera de conferencia
Comer Platos de bien crudas o cocidas en dulce y salado. Por
cocinar, elegir peras levemente debajo-maduro. Pelar antes de
su uso, si
deseado. Use fruta sobre-madura en salsas y batidos. Sabor
Maridajes Juego, carne de cerdo, queso parmesano, quesos
azules, cohete,
berros, estragón, apio, nueces, almendras, canela,
anís estrellado, cardamomo, jengibre, vainilla chocolate,
butterscotch. En
Temporada Septiembre – Febrero, almacenados e importadas todo
el año
Níspero (níspero)
Comer Mitad, quitar piedra y pala hacia fuera carne o cocer en
almíbar.
Pele, si le gustaba y un cuarto o picar fruta para ensaladas
saladas,
salsas, helados, rellenos de pastel. Maridajes de sabor Aves de
corral,
langostinos, cabra ' s queso, helado de vainilla, manzanas,
peras, cítricos,
de jengibre, bebidas espirituosas. En la temporada Importados
abril – Junio
Níspero
Comer Cuando bletted (madurado), retire la piel y chupar o
cuchara de la carne. Añadir la pulpa a una salsa rica carne o
hacer
gelatina, cuajada o queso. Maridajes de sabor Carne, juego,
disco duro
quesos, canela, nuez moscada, especia mezclada, anís
estrellado, rojo o
blanco vino. En la temporada Octubre – Noviembre
Fiesta de quince
Comer Cáscara, base y chop para salsas y platos de carne,
tartas, pasteles,
y se desmorona. PURée para mousses y cremas. Botella o hacer
en mermeladas, jaleas o queso. Uso japonica membrillos en el
mismo
forma. Maridajes de sabor Cordero, cerdo, pollo, juego, duro
quesos (especialmente el Manchego), manzanas, peras, jengibre,
clavo de olor,
canela. En la temporada Octubre – Noviembre
Frutas de carozo
Comprar Ciruelas, calibradores y endrinas deben tener un
ligero
la floración en la piel. Debe sentirse pesados para
su tamaño y la empresa, pero darán un poco cuando suavemente
presiona. Nunca debe sentirse mullidos. Evitar si
rock duro (que no pueden nunca maduran), si divididos, húmedos,
con cualquier parche magullado o con piel arrugada
(excepto las fechas, que puede ser semi-seco). Tienda
Si un poco firme, mantener en un tazón de fruta. Si maduro,
mantendrá durante unos días en el refrigerador en un
bolsa de papel abierta. Todos excepto las fechas pueden ser
embotellados o
congelado en seco azúcar o jarabe de hasta 12 meses.
Ciruelas de Victoria
Comer Los clásicos británicos ciruelas de postre. Delicioso
crudo, o cocido en
salsas, souffl é s, empanadas, tartas, tortas y postres o como
mermelada o salsa picante. Maridajes de sabor Pato, cordero,
cerdo,
Gammon, ganso, aves de caza, chiles, polvo de cinco especias
China,
jengibre, salsa de soja, ajo, cebolla, vinagre de la conserva
en vinagre, almendras,
canela, flan, crema, huevos. En la temporada Agosto – Octubre
Ciruelas rojas
Comer Varios grandes variedades de rojas y púrpura, en su
mayoría importados
(Santa Rosa en la foto). Rojo tiene un mejor sabor para cocinar
que
púrpura. Comer fresco, pies y crumbles, mezclados con otras
frutas,
picada en salsas, o como salsa de ciruela. Disponible en
conserva y seco como
ciruelas. Maridajes de sabor Carne, juego, aguacates, tomates,
pimientos rojos, pepino, cebollas, chiles, hojas de cilantro,
limón, ajo, jengibre, salsa de soja, arroz, vinagre, manzanas,
peras,
ruibarbo, fresas, crema pastelera, crema de leche, almendra
molida.
En la temporada Importado durante todo el año
Ciruelas amarillas
Comer Grande amarillo importado ciruelas son mejores
crudas. Los más pequeños,
como Coe ' gota dorada (foto) son buenas en migajas, dulce
y sabrosas ensaladas y salsas. Maridajes de sabor Dulce
pimientos, cebollas, pepino, mascabado ligero, suave
quesos frescos. En la temporada Importado durante todo el año
Ciruelas de ópalo
Comer Principios de dulce-cropper. Bien crudo pero excelente botella
entera
en alcohol y para postres, pasteles y clafoutis. Sabor
Maridajes Brandy, Kirsch, vino tinto, crema, pasta de
clafoutis, luz
mascabado azúcar, mantequilla, almendras. En la
temporada Agosto – Octubre
Claudias
Comer Fruta dulce aroma que puede utilizarse en lugar de
ciruelas en
cualquier plato. Maridajes de sabor Todas ricas carnes y juego,
tierra
y copos de almendras, canela, jengibre, kirsch, amaretto,
crema, crema de brandy,. En la temporada Agosto
Albaricoques
Comer Uso la línea natural de la fruta por la mitad y torcer
Apart. Comer crudas como aperitivo o en ensaladas de frutas o
platos. Pochar en
jarabe o vino; pur é e frutas salsa; o reducir a la mitad,
rellenar y hornear.
Añadir a tajines, cuscús, asados y rellenos. También está
disponible
enlatados, secos y como mermelada. Maridajes de sabor Pollo,
cordero,
carne de cerdo, jamón, yogur, crema, flan, naranjas, almendras,
arroz,
jengibre, vino blanco dulce, vainilla, amaretto. En la
temporada Julio –
Agosto, importado de todo el año
Damascenas
Comer Agudo incluso cuando es maduro, pero excelente en
postres, mermeladas, fruta
queso, sopas, vino y chutney de. Maridajes de sabor
Pasas, manzana, ajo, Azúcar mascabado claro, chiles, jengibre,
canela, vinagre, vinagre, vino tinto, helado, natillas,
moras. En la temporada Agosto – Septiembre
Cerezas
Comer Guinda son guindas con un maravilloso sabor de la
cocina, particularmente cuando se conservan en alcohol o en
jarabe y en
Jam. Añadir las cerezas enteras o picadas a ensaladas de fruta,
a
decorar y rellenar tortas o postres fríos y helados. Hornear en
pasteles, tartas, clafoutis y strudel. Uso para la sopa, o en
dulce y
salsas saladas. También se vende enlatada y embotellada, en
jarabe, brandy,
licor de cereza y confitadas (Glaçé). Maridajes de sabor Pato,
juego, almendras, especias dulces, chocolate, cítricos, queso
fresco,
yogur, brandy, Kirsch, grappa. En la temporada Junio – Agosto,
dulce
cerezas importadas todo el año
Cerezas dulces
Guindas
Endrinas
Comer Pequeños frutos negros de lo blackthorn. Demasiado ácido
para comer crudo, pero
bien en mermelada y gelatina y sabor gin o vodka. Sabor
Maridajes Enebro, canela, vainilla, gin, vodka, manzanas. En
Temporada Octubre – Noviembre
Fechas de
Comer Medjool (fotografiado) es muy apreciado. Comer crudo,
entero, o
relleno. Picar y agregar al arroz, cuscús, rellenos, guisos, y
condimentos. Seco también está disponible y como jarabe. Sabor
maridajes
Las aves de corral, cordero, tocino, quesos, mazapán, nueces,
crema de leche,
chocolate cítricos, yogur,. En la temporada Importados de todo
el año,
mejor noviembre – Enero
Duraznos
Comer Plana donut, pulpa amarilla o blanca puede utilizarse en
la
misma manera. Mejor de piel antes de comer. Reducir a la mitad y
parrilla para decorar
platos salados; cosas y cuece al horno; rebanada o dados para
ensaladas de frutas y
salsas, pur é e para helados, sorbetes y salsas, hacen en
mermelada
o chutney. También disponible en conserva y seco. Sabor
Maridajes Carne de res, pato, crema cuajada, yogurt, fruta de
la pasión,
mangos, bayas, limón, menta, almendras, canela, jengibre,
nuez moscada, ají, Champagne, Jerez, amaretto. En la temporada
Agosto – Septiembre, importados de todo el año
Melocotón de carne amarilla
Melocotón de Donut
Melocotón de carne blanca
Griñones y nectarinas
Comer Similar a los melocotones (y utiliza la misma forma)
pero con
piel lisa. Deliciosas crudas en ensaladas y carnes frías y
salsas, pero también bien rellena y al horno. Maridajes de sabor
Pollo, gammon, jamón crudo, quesos blancos blandos como
mascarpone, nueces, almendras, moras, chiles, canela,
vainilla, anís de la estrella. En la
temporada Agosto – Septiembre, importado
todo el año
Nectarinas carne amarilla
Nectarinas carne blanca
Olivos
Comprar Para mejor sabor, comprar aceitunas todavía con su
hoyos – suelto o en frascos. Aceitunas Deshuesadas pueden ser
útiles
para algunos platos. En general busque regordete, brillante
muestras, aunque seco salazón son
supone mirar asurados. Tienda Mantener siempre una
en el refrigerador en recipientes sellados. Flojo
los, o los de sal o salmuera, deben usarse
dentro de una semana o así. Los cubiertos de aceite de oliva
mantendrá durante meses. Si el moho aparece en la
superficie, enjuagar, secar y cubrir con aceite fresco.
Aceitunas manzanilla
Comer Grande verdes y sedosos aceitunas de Sevilla. Vendidos
rellenos con
pimiento morrón, también. Tradicionalmente se sirve con vino de
Jerez fino frío; también
la aceituna del martini perfecto. Bueno en pescados, el queso y
el pulso
ensaladas. Maridajes de sabor Jerez fino seco, Ginebra, martini
seco,
mariscos, garbanzos, judías blancas, chorizo, Jamón Serrano,
calamares,
gambas, cangrejo, queso Manchego. En la temporada Importado
durante todo el año
Aceitunas Kalamata
Comer De Grecia, con un rico sabor afrutado. Bien con
aperitivos,
en ensaladas y también cocinado en guisos y cazuelas. Sabor
Maridajes Repollo blanco, tomate, pepino, cebolla roja,
pimientos, berenjenas, queso feta, queso halloumi, rojo
vino vinagre, aceite de oliva, orégano, conservada limones,
carne de cerdo,
pollo, cordero, pasta, arroz. En la temporada Importado durante
todo el año
Aceitunas de sal secas
Comer Shrivelled y salado con sabor fuerte, oliva. Hoyo y
Chop, a continuación, hornear pan, añade a la tapenade, pasta
salsas, y
platos de carne (enteras o picadas). Maridajes de sabor Carne de
res, cerdo,
Cordero, embutidos, pasta, aceite de oliva, cereza y secado al
sol
tomates, pimientos, albahaca, orégano, perejil. En la temporada
Importados durante todo el año
Aceituna Picholine
Comer Aceitunas verdes oscuras con una sorprendente cantidad
de patata a la inglesa, nuez
carne. Delicioso servido como aperitivo, pero también bien
picado en
pollo, pescado y conejo estofados y arroces. Sabor
Maridajes Pollo, pescado blanco y aceitoso, conejo, tomates,
arroz,
vino blanco, Jerez, vermut seco, pimientos, alubias blancas,
naranjas. En la temporada Importado durante todo el año
Aceitunas verdes rellenas
Comer Se venden pequeñas aceitunas verdes sin hueso y rellenas
de pimiento,
anchoas, limón, ajo, alcaparras, apio y almendras. Servir como
aperitivos o rebanada en ensaladas. Maridajes de sabor Pescado,
carne,
las aves de corral, quesos, pasta, arroz, pimientos, tomates,
cebollas, ajo,
especias dulces, hierbas. En la temporada Importado durante todo
el año
Ni ç Oise
Comer Pequeñas y nuez de Provence, Francia, pero también se
cultiva en
España e Italia. A menudo conservan con hierbas. En obras
clásicas como
pissaladi è re y salade ni ç oise. Maridajes de sabor Tomates,
cebolla, ajo, anchoas, huevos, judías verdes, patatas,
calabacines, alcaparras, alcaparrones, canela, orégano, de
hierbas
Provence. En la temporada Importado durante todo el año
Frutas tropicales
Comprar Más debe dar un poco cuando ligeramente
exprimido y tienen un aroma fragante. Elegir
banano según preferencias personales. Evitar
Si suave y oscuro todo. Toda la fruta inmadura se puede
madurar a temperatura ambiente. Tienda Fruta madura
debe consumirse tan pronto como sea posible después
compra. Todos excepto plátanos (y piñas,
a menos que preparada y luego poner en un recipiente hermético)
pueden guardarse en una bolsa de papel en el refrigerador
durante unos días (plátanos ir negro Si demasiado frío). Todos
excepto dragon fruta se puede congelar hasta 12
meses como pur é e (plátanos desteñirse, así que utilice para
panes y pasteles solo y uso dentro de 6 meses),
o en almíbar. Congelar pulpa de fruta de la pasión en el cubo de
hielo
bandejas para agregar a los helados y ensaladas de frutas.
Kiwi
Comer Mitad y cuchara hacia fuera para tomar un
aperitivo. Pelar y rebanar o dados para
ensaladas de frutas y salsas para decorar pavlovas, pasteles y
tortas,
o como guarnición. Maridajes de sabor Gammon, pollo, guinea
aves, calamar, salmón, chiles, naranja, fresas, otras
tropicales
frutas. En la temporada Importado todo el año, mejor
enero – Agosto
Mango
Comer Cáscara y piedra, luego rebanar o picar para ensaladas,
salsas, o
tortas. PURée para jugos, batidos, sorbetes, mousses y crema
de.
Rebanada y botella en almíbar. También disponible en conserva,
secos y como
chutney. Maridajes de sabor Pollo ahumado carne, pescado,
mariscos, ensaladas verdes, aguacate, Lima, limón, chiles,
curry
especias, hojas de cilantro, helado de vainilla, arroz pegajoso
dulce, Ron.
En la temporada Importado durante todo el año
Fruta de la pasión
Comer Mitad y cuchara sacar la pulpa para agregar a ensaladas
de frutas y
postres. Tamiz para producir jugo para aderezos, helados,
mousses,
souffl é s, salsas, licuados y bebidas. Maridajes de sabor
Atún, carne de venado, aves de caza, crema, yogur, flan,
naranjas, kiwi
frutas, fresas, plátanos, melocotones, mascabado ligero,
Ron, blanco y espumoso vino. En la temporada Importados
octubre –
Junio
Papaya
Comer Pelar, cortar en mitades y sacar las semillas. Uso en
dulce y
sabrosas ensaladas, salsas y postres. El purée es un excelente
ablandador de la carne. Cuando inmaduras, vapor como una
verdura. También
disponible en conserva y seco. Maridajes de sabor Carne, ahumada
carnes, aguacate, chiles, Lima, limón, coco, jengibre. En
Temporada Importado durante todo el año
Granada
Comer Utilice las semillas jugosas dulces y sabrosas
ensaladas, salsas,
aderezos, postres fríos y helados. Añadir el jugo a sopas,
guisos,
postres y salsas. También disponible en jarabe (melaza).
Maridajes de sabor Gambas, cordero, pollo, pato, faisán,
berenjenas, higos, almendras, pistachos, cuscús, arroz. En la
temporada
Importados octubre – Febrero
Guayaba
Comer Añadir a las ensaladas dulces y saladas, pur é e para
salsas,
batidos y rellenos de crepe, sorbetes y helados. Pochar
u hornear para comp ô tes, postres y platos salados. También
disponible en conserva y seco. Maridajes de sabor Carne de
cerdo,
faisán, pato, pescados y mariscos, pollo, queso crema,
manzanas, peras,
de la cal, los chiles, limón, coco, jengibre, miel. En la
temporada
Importados durante todo el año
Caqui (fruta de Sharon)
Comer Comer de todo, o corte la parte superior y cucharada
pulpa. Mezcla de
batidos, añadir a salsas, postres fríos y helados. Si,
pochar o picar y añadir a los pasteles, panes y bollos. Sabor
Maridajes Jamón, carne de cerdo, juego, Lima, crema de leche,
yogur,
queso fresco, nueces, jengibre, canela, pimienta, nuez moscada,
miel. En la temporada Importados octubre – Abril
Piña
Comer Pelar y rebanar o dados para ensaladas saladas y dulces,
salsas,
pasteles y postres. Añadir zumo de piña a salsas, bebidas,
y batidos. También disponible en conserva, confitadas y secas.
Maridajes de sabor Carne de cerdo, jamón, pollo, pato, pescado,
mariscos,
queso, coco, jengibre, pimienta de Jamaica, canela, negro
pimienta, Cointreau, Ron, Kirsch. En la temporada Importado
durante todo el año
Fruta del dragón
Comer No cocine. Come mejor frío. Reducir a la mitad y sacar el
carne. Añadir a ensaladas de fruta, o presione el jugo para
sorbetes, cócteles,
y bebidas. Maridajes de sabor Lima, limón, otras tropicales
frutas, coco, azúcar, jengibre. En la temporada Importado
durante todo el año
Plátano rojo
Comer Pequeño, regordete, con carne de color rosa púrpura
cremoso. Bueno come
cruda en ensaladas dulces y saladas. Maridajes de sabor Pollo,
hojas de ensalada, trucha arco iris, frutos rojos, pomelo
rosado,
maíz, arroz. En la temporada Importado durante todo el año
Banana amarilla
Comer Estándar de plátano para comer crudas o cocidas. Pelar y
rebanar
para ensaladas dulces y saladas, pur é e para smoothies, hornear
o freír
a la mitad o enteros (bueno en masa), pur é e o chuleta para
tortas,
muffins y panes de té. También seco disponible. Sabor
Maridajes Pollo (especialmente frito), trucha, crema, yogurt,
crema, jugo de naranja, limón, coco, nueces, chocolate, café,
mascabado jengibre, claros y oscuros, licores, Ron. En
Temporada Importado durante todo el año
Plátano de dedos de señora
Comer Pequeñas, dulces plátanos para comer cruda, fría todo en
masa como
buñuelos, saut é en la mantequilla como guarnición para el
pollo, frito o servir
con azúcar y licor de postre. Maridajes de sabor
Mantequilla, maíz fritos, rollitos de bacón, mascabado ligero,
Ron,
Brandy, Cointreau, licor café, crema, cr è me fra î . En
Temporada Importado durante todo el año
Plátano
Comer Pelar, cortar en trozos y hervir o asar plátanos duro
como
papas. Rebanada y fry o parrilla los más maduros o finamente
rebanada para
patatas fritas . También
disponible listo fritos como patatas
fritas. Sabor maridajes
Pollo, el pescado, la mayoría de las carnes, secado habas,
miel, jengibre, mantequilla,
aceite de girasol, chiles, coco. En la temporada Importado
durante todo el año
Fruta estrella (carambola)
Comer Recortar los restos de brown de las crestas como saben
amarga. Rodajas para ensaladas de frutas o como guarnición,
pochar en almíbar, o
caramelo. Fruta verde se puede utilizar como una verdura. Sabor
Maridajes Las aves de corral, gambas, aguacates, pimientos
rojos, otro tropical
frutas, limón, coco, lemongrass, nuez moscada, vainilla, miel,
Ron,
sal. En la temporada Importados octubre – Diciembre
Lichi
Comer Pop de las cáscaras para tomar un aperitivo. Piedra y
añadir al dulce o
ensaladas saladas, dulce y amargos platos y frituras. Pochar en
jarabe o pur é e para helados, batidos, bebidas y aderezos.
También disponible en conserva. Maridajes de sabor Carne de
cerdo, pato, pollo,
mariscos, chiles, aguacates, frambuesas, coco, crema, limón,
jengibre. En la temporada Importados abril – Junio
Rambután
Comer Pelar y comer fresco, usar como guarnición, añadir a
salados o fruta
ensaladas, pur é e para helado o sorbete, o escalfar en almíbar.
Maridajes de sabor Carne de cerdo, pato, aguacate, chiles,
crema,
jengibre vainilla, coco,. En la temporada Importados
mayo – Septiembre
Tamarillo
Comer También llamado tomate de árbol. Cortar en la mitad,
espolvorear con azúcar,
enfríe durante la noche, entonces pala hacia fuera. Agregar a
los helados. Cáscara y guiso
en platos salados y para condimentos. Cueza al horno o a la
parrilla para el postre, o
añadir a comp ô tes. Maridajes de sabor Carnes asadas, pescado,
pollo, curry especias, crema, fruta de kiwi, naranjas, luz
mascabado. En la temporada Importados mayo – Octubre
Mangostán
Comer Cortar la tapa y la cuchara hacia fuera de la carne;
don ' t comer la médula de.
Utilizar jugo bebidas y sorbetes. Maridajes de sabor Otros
frutas tropicales, fresas, lemongrass, limón. En la temporada
Importados mayo – Septiembre
Durian
Comer ¡ Famoso por el sabor delicioso, pero que huele
horrible! Fractura abierta
y sácale la pulpa alrededor de las semillas. Comer con azúcar y
sal,
o pur é e para batidos y batidos, o añadir a tartas. Cocinero
verde
fruta como verdura. Tostar las semillas. Combinaciones de
sabor leche,
crema, coco y otras frutas tropicales, especias de curry, los
chiles, pegajosos
arroz. En la temporada Importados mayo – Agosto
Chirimoya
Comer Quitar las semillas y comer fresco o usar en tartas,
panqueques,
frituras y salsas saladas. Maridajes de sabor Carne de cerdo,
pollo, cítricos, yogur, canela, jengibre. En la
temporada Importados
Junio – Septiembre
Physalis
Comer Retire la cubierta de papel y comer crudo o sumergir en
el chocolate
o fondant para petit fours. Pochar en jarabe, añadir a los
pasteles y tartas,
Saut é brevemente para platos salados, utilizar como guarnición
o hacer
Jam. Maridajes de sabor Blanca pescado, vieiras, yogur, otros
frutas tropicales, frutos secos, limón, estragón, chocolate,
Cointreau. En
Temporada Importados agosto – Octubre
Higos, uvas y ruibarbo
Comprar Debe ser intachable. Uvas deben
tiene una leve floración. Tallos de ruibarbo deben ser
firma. Las hojas de ruibarbo forzado deben ser claras
amarillo y fresco. Evitar si se dora en el
extremo del tallo o las arrugas. Higos deben sentirse pesados
para
su tamaño y rendimiento justo sin presionar; azúcar
granos alrededor del tallo indican madurez. Tienda
Mantener en el refrigerador: ruibarbo durante una semana o
más, envuelto en papel de cocina húmedo en un plástico
bolso; uvas para un máximo de 5 días en una bolsa de papel
abierta;
higos maduros durante un día o dos, pero mejor come
rápidamente.
Si, se ablande a temperatura ambiente. Todos pueden ser
congeladas en almíbar hasta por 12 meses.
Uvas rojas
Comer Gourmet, variedad rojo sin pepitas es Moscatel Rosada
(en la foto
aquí). Tienen un sabor rico, almizclado. Todas las uvas rojas
(algunos son
son semilla) come mejor frescos para una comida, o en la fruta
ensaladas. Maridajes de sabor Cheddar, Manchego y cabra ' s
Puerto, como almendras, quesos, frutas más. En la temporada
Importados en primavera
Uvas verdes
Comer Con o sin semillas, comer todo o cáscara, si gustó,
reducir a la mitad y
Añadir a salsas de vino blancos y crema, o ensaladas de frutas.
Maridajes de sabor Hígados de aves de corral, conejo, pollo,
pescados planos,
melón, fresas, quesos, nueces. En la temporada Todo importado
año
Uvas negras
Comer Buen color y sabor. Reducir a la mitad, pepas, si es
necesario, y
añadir a salsas y ensaladas, o servir con quesos, hígado
p â t é s, y
terrinas. Maridajes de sabor Carne de res, carne de venado, aves
de caza,
quesos, frutas, vino tinto, Puerto En la temporada Importados
durante todo el año.
Ruibarbo
Comer Forzado ruibarbo es tierna y rosa. Al aire libre es más
grueso y
pueden tener la piel dura. Si es así, tirar antes de corte en
cortocircuito
longitudes. También se venden congelados y enlatados. Uso en
pies, se desmorona,
mousses, tontos, helados y salsas (especialmente de pescado
azul).
Maridajes de sabor Jengibre, canela, vainilla, lavanda,
fresas, naranjas, ciruelas, azúcar moreno, crema pastelera,
caballa,
arenque. En la temporada Forzados: febrero – De abril. Al aire
libre: Abril–Julio
Ruibarbo al aire libre
Ruibarbo forzado
Fig
Comer Comer entero, incluyendo la piel si suave. Añadir a dulce
y
ensaladas saladas, cosas para dulces, pochar en jarabe, frasco,
o
hacen en mermelada. También se venden secos. Sabor
maridajes curado
carnes, yogurt, crema, quesos, nueces, anís estrellado,
mazapán,
vino. En la temporada Agosto – Septiembre, importado puede –
Diciembre

Melones
Comprar Invierno y verano dulce y
las sandías se deben sentirse pesadas para su tamaño.
Melones de invierno tienen lisa o finamente estriada
corteza amarilla y pálida carne. Verano que incluyen
aquellos con un elevado patrón de rayado de la red
en la corteza y verde con naranja
carne. Debe ceder a presión suave redondeada
la base y olor fragante. Las sandías deben
dar un sonido de llamada cuando aprovechado. Tienda Toda
los mantendrá en un lugar fresco y oscuro de hasta 2
semanas. Mantener frutas cortadas en una bolsa plástica sellada
en
refrigerador hasta una semana. Congelación de bolas o
cubos de azúcar o jarabe de hasta 6 meses.
Ogen
Comer Melón de verano pequeño con piel de color amarillo
verdoso y verde
carne. Bueno a la mitad y las semillas con pala hacia fuera,
luego lleno de
arrancador o postre. Maridajes de sabor Langostinos, cangrejo,
langosta,
vino, frambuesas, licor de framboise, sorbetes, helado de
jengibre.
En la temporada Importado durante todo el año
Rocío de miel
Comer La variedad más conocida de invierno y la opción clásica
para
arrancadores de melón-barco . Bueno en ensaladas, sopas y
mermeladas. Sabor
Maridajes Jamón, carnes curadas y ahumadas, tierra
de jengibre, naranja, menta, Romero, pepino, hierbas pan. En
Temporada Importado durante todo el año
Melón
Comer Melón de verano con carne muy dulce, naranja
pálido. Bueno para
desayuno o en ensaladas. Galia de nota (no en la foto) es
similar,
pero es oval y tiene luz verde carne. Maridajes de sabor
Coco (fruta y leche), Lima, pepino, menta, quesos frescos
como mozzarella. En la temporada Importado durante todo el año
Charentais
Comer Las costillas verdes de la corteza que se vea como se
trata de readysectioned.
Pulpa de albaricoque y naranja y deliciosa fragancia.
Excelente postre verano melón y bueno para sorbetes y sopa.
Maridajes de sabor Frutas tropicales, frambuesas, fresas,
menta. En la temporada Importado durante todo el año
Sandía
Comer Sirva frío en gajos, añadir a un plato de frutas o un
cubo para
ensaladas y encurtidos o hacen en mermelada. Asado y sal de las
semillas.
Maridajes de sabor Pollo, gambas, cangrejo, queso feta,
remolacha, melón dulce, manzana, bayas, cal, chiles, jengibre,
menta.
En la temporada Importado durante todo el año
Frutas cítricas
Comprar Buscar pieles brillantes, tenso, y
brillante. Frutos deben sentirse pesados para su tamaño, y
Debe oler aromático. Evitar cualquier tipo de frutas que
seco o mohoso, o tienen manchas marrones. Sin encerar
frutos son mejores si desea utilizar la cáscara o ralladura.
Tienda Mantener en un lugar fresco, o descubierta en la
refrigerador hasta por 2 semanas; antes de la
las pieles se arrugan. Frutos más pequeños no se mantendrá
mientras
como los grandes. Congelación de segmentos pelados y rebanadas,
o frutas enteras pequeñas, secas o en almíbar para hasta 12
meses.
Pomelo
Comer Delicioso en ensaladas y salsas, pero asegúrese de que
usted retire
el núcleo y membrana. La piel muy ganso, del caramelo o
añadir a la mermelada de. Maridajes de sabor Marisco, ahumado
peces, aves, jamón, carne de cerdo, achicoria, fris é e, apio,
espinaca,
chocolate, clavo, cardamomo. En la temporada Importados enero –
Febrero
Toronja
Comer Mitad o segmento blanco, pomelo rosado, o rojo a comer
solo
o en ensaladas. Exprimir el jugo para salsas, bebidas y
sorbetes.
Parrilla mitades. Uso en mermelada o dulce de la cáscara. Sabor
Maridajes Pollo, gammon, ahumados, gambas, aguacates,
espinaca, limón, menta, jengibre, nuez moscada, coco, miel. En
Temporada Importado durante todo el año
Pomelo rosado
Pomelo blanco
Pomelo rojo
Cal
Comer Exprimir el jugo para aderezos, salsas, adobos, y
bebidas. Utilizar el zumo y la ralladura en postres, pasteles y
productos de panadería.
También, hacer en encurtidos, chutneys, mermeladas, jaleas y
mermeladas.
Seco también está disponible. Maridajes de sabor Las aves de
corral, pescado, mariscos,
chiles Tabasco, tomates, aguacates, limones, mango, melón,
papaya, chocolate, Ron, tequila, menta, hoja de cilantro. En
Temporada Importado durante todo el año
Limón
Comer Exprimir el jugo para aderezos, salsas, bebidas, tartas,
empanadas, sopas, salsas, pescados, curry y salsas de
emulsión. Rallar la
ganas de hornear y postres. Añadir ralladura de pared hasta
guisados. Chuleta
de mermelada y chutney de. Maridajes de sabor Pollo, ternera,
pescados, mariscos, huevos, alcachofas, ajo, aceitunas, crema,
salvia,
estragón, cilantro hojas y semillas, alcaparras, aceite de
oliva, Ginebra. En
Temporada Importado durante todo el año
Kumquat
Comer No un verdadero cítricos, pero utilizado de manera
similar en la cocina.
Comer de todo (incluyendo la piel suave) o cocinar con azúcar,
especias, o
espíritus para hacer comp ô tes y salsas picantes, o la botella
de alcohol.
Maridajes de sabor Ahumado de mariscos, pescados, aves, jamón,
carne de cerdo,
pato, achicoria, fris é e apio, espinacas, chocolate, clavo de
olor,
cardamomo, vodka. En la temporada Importados de
noviembre – Febrero
Minneola
Comer Un mandarín – híbrido del pomelo con sharp, jugosa, sin
semillas
carne. Comer como un bocadillo refrescante o en ensaladas y
postres
Maridajes de sabor Mariscos, cerdo, pato, achicoria, berros,
apio, cohete, chocolate, clavo, anís estrella, Cointreau. En
Temporada Importados de diciembre – Febrero
Ugli
Comer Cruz A Jamaica entre una mandarina, naranja de Sevilla,
y
pomelo. Reducir a la mitad y comer fresco, o segmento y picar y
añadir a
ricas carnes y pescados grasos, ensaladas, helados, souffl é s.
dulces el
pelar. Maridajes de sabor Pescado azul, cerdo, pato, ganso,
achicoria,
Fris é e, cohete, crema, miel, Kirsch o Jerez (por mitades). En
Temporada Importados de noviembre – Abril
Naranjas de Sevilla (amargo)
Comer Se utiliza sobre todo para la mermelada sino también
buena con ricas carnes,
en platos picantes, postres y bebidas espirituosas de sabor
blanco.
Maridajes de sabor Pato, Paloma, faisán, cerdo, salmón,
atún, pescado blanco de carne, tortitas, ruibarbo, merengue,
limón,
pomelo, vodka, gin, Ron blanco. En la temporada Importados
Enero – Marzo
Yuzu
Comer Es esta cruz japonesa entre una mandarina y limón
muy perfumado, con exóticos aromas florales y especiados. El
jugo y cáscara rallada finamente rallado es batido en
granizados,
cócteles y cuajada de frutos, o en escabeches de pescado, o
revuelto en una vinagreta o mayonesa impresionante. Sabor
Maridajes Aceite de sésamo tostado, ostras, sake, sashimi,
frito
calamar, cangrejo, pollo, crema, chiles, chocolate, jengibre,
mantequilla,
daikon, mirin, mango. En la temporada Noviembre – Enero
Naranjas dulces
Comer Valencia, luego el ombligo son los dos principales
comerciales
variedades. Rallar cáscara y segmento fruta o jugo de exprimir,
para
salsas, sopas, con otras frutas y verduras, en guisos,
ensaladas y sorbetes. Utilizar la ralladura en pasteles y
galletas. También pelar
y comer crudo, o escalfar en almíbar caramelizada. Dulces de la
cáscara y
sumergir en el chocolate. Maridajes de sabor Carne de res, pato,
gammon,
hígado, vieiras, tomates, remolacha, aceitunas negras, nueces,
salsa de soja,
clavo de olor, canela, hinojo, zanahorias, achicoria, fris é e,
botón
brandy de champiñones, chocolate, de fresas,. En la temporada
Valencia: importados febrero – De octubre. Ombligos: Importados
Noviembre – Puede
Naranjas de ombligo
Naranjas de Valencia
Naranjas de sangre
Comer Naranjas pequeñas con moteado rojo carne que producir
una deslumbrante
jugo de rubí, esencial para salsa maltaise – con las yemas de
huevo y
fundido mantequilla – y sorbetes. Utilizar la carne segmentada
en dulce
y sabrosas ensaladas. Maridajes de sabor Yemas de huevo,
mantequilla, bebé
acelga roja, remolacha, cebollas, fresas, frambuesas,
piña, plátanos, nueces, limón, cal. En la temporada Importados
Diciembre – Puede
Clementina
Comer Peel para tomar un aperitivo o añadir a las
ensaladas. Exprimir el jugo de
batidos y sorbetes. Ligeramente sauté o segmentos como una parte
de la parrilla
plato. Maridajes de sabor Mariscos, cerdo, pollo, pato,
espinacas, zanahorias, pimientos, hojas de ensalada, almendras,
merengues de hoja, chocolate, cilantro, Grand Marnier. En
Temporada Importado durante todo el año
Satsuma
Comer Un poco menos dulce que las clementinas, satsumas pueden
utilizarse
la misma forma pero son también buena conserva todo en jarabe y
caramelo, con o sin alcohol. Maridajes de sabor Caramelo,
suave de azúcar morena, azúcar de vainilla, brandy, Grand
Marnier, vodka,
whisky. En la temporada Importados de la mayor parte del año,
mejor noviembre –
Enero
Mandarina
Comer Mandarinas son variedades de mandarina y distintivo
fragante, dulce, jugosa carne (Murcott, o mandarina miel,
en la foto). Utilizar la ralladura y el jugo en postres, salsas
y para
Saut é Ed aves, cerdo y pescado y los segmentos en ensaladas de
frutas
y col. Maridajes de sabor Pechugas de pollo, solomillo de cerdo
y chuletas, atún, salmón, vieiras, col, zanahorias, chalotas,
crema, miel. En la temporada Octubre – Abril
Grosellas y moras
Comprar Elegir la fruta se madura uniformemente y
impecable. Evitar frutas rojas o negras que son
todavía verde en parches. Grosellas y frutos no
maduran más después de la cosecha. Si compra en cestas,
evitar que se tiñen con el jugo ya que es un
muestra que la fruta es el mejor. Tienda Mejor
comido el día de la recolección o comprar pero puede ser
almacenados en el refrigerador, preferiblemente en una sola
capa, para un par de días. Grosella verde
se conserva hasta una semana. Todo puede ser embotellada o
congelado en seco azúcar o jarabe de hasta 12 meses.
Ablandan cuando se haya descongelado así que sólo uso para
cocinan platos y pur é es.
Grosellas rojas
Comer Pequeñas bayas frágil con una patada fuerte y
picante. Uso para la jalea, jarabe,
en ramitas como guarnición a la carne y juego y helado con
huevo
blanco y azúcar impalpable para decorar tortas y postres.
Maridajes de sabor Cordero, cabra, venado, pavo, ganso, pato,
aves de caza, las bayas, menta, canela, vino tinto, puerto,
brandy. En
Temporada Julio – Agosto, importado en verano
Whitecurrants
Comer Rarer de grosellas, deliciosos para el postre en su
propio
o con las bayas, en jalea y helado con clara de huevo y el
azúcar para
decorar tortas y postres. Maridajes de sabor Frambuesas,
ralladura de Romero (en jalea), limón, chocolate, arándanos,
blanco
(con azúcar o comer cruda). En la temporada Julio – Agosto
Grosellas negras
Comer Excelente para mousses, cremas, tartas, crumbles, tarta
de queso
aderezos, tontos, sopas, mermeladas, jaleas y cordial. Son muy
sostenido tan necesario cocinar y endulzado con azúcar, miel,
frutas
jugo o licor antes de comer. Disponible envasado, congelado, y
conservas. Maridajes de sabor Menta, Romero, naranja, manzanas,
peras, miel, vodka, cassis, vino blanco, Champagne. En
Temporada Julio – Agosto, importado en verano
Grosella espinosa
Comer Verde son amargos. Cocinar con azúcar u otro edulcorante
para migajas, tontos, tartas, mousses, en mermelada y como
salsa
(particularmente bueno con pescado azul). Es la variedad
púrpura de postre
más suave y más dulce. Comer crudo o cocer como arriba. Sabor
Maridajes Ganso, cerdo, caballa, arenques, Camembert, crema,
limón, canela, clavo, eneldo, hinojo, elderflowers, miel. En
Temporada Junio – Agosto
Uva de postre
Cocina de grosellas
Frambuesas
Comer Muchas variedades. Comer crudo para postre o purée para
salsas,
postres fríos y helados, sopas y batidos. Añadir a salado y
ensaladas dulces, tartas, empanadas, crumbles, pudding de
verano, y
g â teaux . Uso de mermelada, jalea y para aromatizar vinagre y
azucarada alcohol. Maridajes de sabor Pato, ganso, venado,
especies de aves, pollo o pato hígados, crema, cr è me fra î Che,
melocotones, moras, avellanas, merengue, almendras, avena,
de la miel, vainilla, canela, vino tinto, vodka, vinagre de
frambuesa. En
Temporada Julio – Noviembre, importado de todo el año
Fresas salvajes
Comer También conocido como fraises des bois, se encuentran
silvestres y
cultivado (entonces llamado fresas alpinas). Exquisita materia
prima o como
parte de un postre especial, para el maravilloso vinagre
aromatizado o
licor o agregado aún refrigerados o espumoso vino. Sabor
Maridajes Champagne, blanco o ros é vino, vodka, Cointreau,
crema, cr è me fra î che, huevos, natillas, chocolate amargo, rojo
vino o
vinagre fresa. En la temporada Junio – Agosto
Fresas
Comer Muchas variedades. Sumerja en chocolate derretido,
macerar en
jugo de naranja o licor, arriba el queso, añadir a tartas,
empanadas,
pudding de verano, g â teaux y galletas. PURée para coulis frío
y helados postres, batidos y smoothies. Maridajes de sabor
Crema, helado, requesón y quesos blancos blandos, pepino,
naranjas, melón, ruibarbo, otras bayas, almendras, vainilla,
chocolate, pimienta negra. En la temporada Puede – Septiembre,
importado
durante todo el año
Moras
Comer Silvestre y cultivada. Añadir a ensaladas, compôtes,
pasteles, y
se derrumba. Uso de jalea y vinagre aromatizado. PURée para
mousses, sopas y salsas. Botella de jarabe. Sabor
Maridajes Las aves de corral, juego, crema, yogurt, queso
crema, manzanas,
peras, frambuesas, almendras, avena, miel, vainilla, canela. En
Temporada Julio – Octubre, importado de todo el año
Rowanberries
Comer Se reúnen después de las primeras heladas, o cuando
madura y congelar para
un par de semanas para quitar el amargor. Debe ser cocinado
antes de comer. Utilizar en salsas, pies y crumbles, para
jalea, vino,
y. Maridajes de sabor Cordero, cordero, cabra, venado,
aves de corral, manzanas, peras, vino tinto. En la
temporada Agosto – Octubre
Frambuesos
Comer Zarzamora y frambuesa híbrido con un sabor intenso. Uso
en
pasteles, tartas, pudding de verano y para la mermelada. PURée
para helado,
sorbetes y batidos de. Maridajes de sabor Manzanas, peras,
plátano, ruibarbo, crema, cr è me fra î , quesos blancos blandos,
yogur, almendras. En la temporada Julio – Septiembre
Arándanos
Comer Servir como merienda o postre solo, o con cereales para
el desayuno o en ensaladas de frutas. PURée para sopas y
batidos. Hornear
en pasteles, tartas, crumbles, zapateros, pasteles y
muffins. Estofado para
salsas dulces y saladas, en comp ô tes, o relleno de cheesecake.
Maridajes de sabor Juego, crema, cr è me fra î , yogur, cítrico,
almendras, pistachos, menta, canela, pimienta de Jamaica, liso
y blanco
chocolate. En la temporada Julio – Agosto, importado de todo el
año
Arándanos rojos
Comer Cocido con azúcar o miel para salsas y postres. Añadir a
pasteles, tartas, muffins, tortas y parfaits así como p â t é s,
terrinas y rellenos de carne y aves de corral. Botella sola o
con
manzanas y otros frutos. Convertir en jalea y mermelada. También
está disponible
congeladas. Maridajes de sabor Pavo, ganso, cerdo, gammon,
aceitoso
pescado, manzanas, frambuesas, arándanos, naranjas, nueces,
vino tinto,
Brandy, Puerto En la temporada Importados de noviembre – Marzo
Moras
Comer Recoger del suelo una vez que han caído y están
completamente maduro. Comer de todo, o purée para bebidas,
cocteles, hielo
crema y sorbete. Hacer mermelada o jalea, uso para aromatizar
el vinagre,
Gin, el ron blanco o vodka Maridajes de sabor Las aves de
corral, cordero,
juego, crema, pera, cítricos. En la temporada Agosto – Septiembre
Bayas de saúco
Comer La fruta debe ser cocinado. Añadir a tartas, se
desmorona, o
COMP ô tes con otras frutas, o pur é e para salsas y sopas. Uso
para hacer cordial, vino, mermelada o jalea. (Utilizar
elderflowers para sabor
grosellas, inmersión en masa como buñuelos, o para hacer
cordial o
Champagne.) Sabor maridajes juego, manzanas, carne de cerdo,
cangrejo
manzanas, fresas, moras, limón, nueces, canela,
clavo nuez moscada, pimienta de Jamaica,. En la
temporada Agosto – Octubre
Frutas secas y confitadas
Comprar Busque regordete, sin manchas, suave secado
frutas (excepto las virutas del plátano, que son duras).
Evitar si aparecen coriáceas. Ahora se venden más
listo para comer pero verifica si necesitan remojo
antes de usar. A veces son tratados con
dióxido de azufre para conservarlos más, o puede
contienen azúcar, aceite, aromas o aditivos.
Revise las etiquetas. Fruta confitada debe ser suave y
húmedo. Disponible todo el año. Tienda de una vez un paquete o
se abre la olla, colocar en un recipiente hermético y
almacenar en un lugar fresco, oscuro y seco. Voluntad de frutos
secos
mantener durante 6 meses, frutas confitadas durante un año.
Pasas y pasas
Comer Pasas se secan uvas negras (fotografiados). Manuka negro
y
moscateles tienen mejor sabor. Pasas sultanas se secan blanco
uvas. Comer como un bocadillo, añadir a cereales de desayuno,
arroz y
platos de cuscús, ensaladas, tagines, currys, pasteles,
galletas,
muffins, budines y salsas picantes. Maridajes de sabor
Canela, especias mezcladas, curry especias, hojas de cilantro,
perejil,
menta, avena y otros granos, repollo, miel, Ron, crema, más
frutas, chocolate, nueces.
Arándanos secos
Comer a menudo endulzado durante el secado. Añadir a cereales
de desayuno,
tortas, muffins, galletas, rellenos dulces o salados. Sabor
Maridajes Avena, trigo, cebada, mijo, arroz, pan rallado,
Turquía,
pato, ganso, cerdo, pollo, nueces de pino, Romero, tomillo,
perejil,
cebolla, miel, jarabe de arce.
Arándanos secos
Comer Agregar al desayuno cereales, pasteles, galletas,
muffins, trail mix,
ensaladas dulces y saladas. Maridajes de sabor Blanco y llano
chocolate, vainilla, canela, avena, arroz, cuscús, pistachos,
almendras, nueces, miel.
Cerezas desecadas
Comer Guindas son deliciosos como aperitivo, o añadir a tomar
el desayuno
cereales, budines, tartas, magdalenas y helado. Sabor
Maridajes Almendras, avena y otros granos, blanco quesos
blandos,
crema, Kirsch, amaretto, chocolate llano.
Pasas de Corinto
Comer Pasas pequeñas negro con un intenso, ligeramente amargo
sabor. Utilizar solo o con otras frutas secas para tortas,
budines,
galletas y pasteles. También es bueno en el arroz caliente y
fría y
platos de cuscús. Maridajes de sabor Brown y blanco azúcares,
miel, quesos blancos blandos, otros frutos secos, jengibre,
canela,
mezcla de especias, cardamomo, comino, cúrcuma, guisantes,
manzanas, peras,
cítricos, menta, perejil, Romero, semilla de cilantro y la
hoja, albahaca.
Mango seco
Comer Tienen un color vibrante y una textura
masticable. Delicioso como
un aperitivo. Picar y añadir a los pasteles, galletas, panes de
té, salsa picante,
y Jam. Maridajes de sabor Coco, Lima, limón, manzanas,
peras, melocotones, nectarinas, fresas, frambuesas,
arándanos, vainilla, jengibre.
Melocotón seco
Comer Comer de un bocado, tomar o escalfar en vino, jugo de
fruta o jarabe,
o picar y añadir a los pasteles, galletas, postres, salados y
frutas
ensaladas y guisados. Maridajes de sabor Otros frutos secos,
quesos duros, blues suaves como Gorgonzola, mozzarella, queso
feta,
Halloumi, jamón, pato, aves de caza, arroz.
Fechas secas
Comer Disponible entero o picado listo para hornear. Todo hoyo
unos y cosas con mazapán o nueces y miel para un
caramelo, picar y añadir a rellenos, tortas, panes de té,
galletas, cereales de desayuno, postres, condimentos y salsas.
Maridajes de sabor Mazapán, nueces, miel, jarabe de fruta,
jarabe de oro, jengibre, melaza, especias dulces, cocinar las
manzanas,
peras, chocolate.
Orejones de albaricoque
Comer Algunos necesitan remojo antes de su uso. Comer como un
bocadillo, o agregar
totalidad, reducido a la mitad, o picado para guisos y tajines,
rellenos,
platos de cuscús y arroz y ensaladas saladas, dulces, postres,
pasteles, galletas, magdalenas, tartas y pasteles. Unsulphured
albaricoques
tiene un color marrón y un sabor más intenso. Sabor
Maridajes Canela, anís estrella, nuez moscada, curry especias,
almendras,
las nueces de Brasil, pistachos, nueces, cordero, cerdo, pollo,
pavo,
ganso, pato, quesos suaves, juego, cítricos de yogur, crema,.
Pera deshidratada
Comer Comer como aperitivo, o escalfar en vino, sidra, zumo de
fruta o jarabe de.
Picar y añadir a ensaladas dulces y saladas y servir con
quesos. Maridajes de sabor Azul y los quesos con sabor a sage,
Cheddar, nueces, plátanos, arroz, pasta, guisantes, setas,
hielo
crema, crema pastelera.
Ciruelas pasas
Comer Secos ciruelas, con o sin piedras. Algunos necesitan
remojo
antes de usar (el té frío es bueno). Comer como un bocadillo, o
envolver en el tocino o
de panceta y parrilla. Agregar todo, picado, o puréed para
sopas,
salsas, guisos y gratinados, rellenos, dulces y salados
tartas, postres fríos y calientes. También disponible en
conserva. Sabor
Maridajes Pollo, conejo, cerdo, carne de res, carne de venado,
aves de caza,
Bacon, quesos, espinacas, otras frutas secas, peras, manzanas,
yogurt,
crema, crema pastelera.
Manzana seca
Comer Mordisquear crudo, añadir a guisos y comp ô tes, remojar
y cocer al horno
como guarnición con carnes ricas. Chips de manzana son
excelentes a
cereales de desayuno. Maridajes de sabor Carne de cerdo, pato,
ganso,
faisán, miel, jarabe de arce, gelatina de grosella, sidra,
manzana
jugo, peras secas, quesos duros.
Banano deshidratado
Comer Rodajas de están a menudo recubiertos con azúcar o
miel. Comer como un bocadillo
solo o con nueces, Esparza sobre cereales para el desayuno,
aplastar y agregar
para galletas. Pequeño, entero, secado, brown, plátano
cauchutoso también
disponible. Éstos como un aperitivo, comer o picar y añadir a
los pasteles,
muffins, panes de té, guisos, souffl é s y ensaladas de frutos
secos.
Maridajes de sabor Yogurt, quesos blancos blandos, avena y otros
granos, nueces, coco, avellanas, otros frutos secos, jengibre,
canela, brandy.
Higos secos
Comer Intenso sabor. Comer como un snack o cosas para dulces.
Picar y añadir a postres fríos y calientes, tortas, galletas,

panes y bizcochos. Uso en rellenos o guisados con
las aves de corral y aves de caza. Remojo y cocido todo en
almíbar con o
sin alcohol y dulce especias. Maridajes de sabor Carne de cerdo,
pollo, pato, ganso, aves de caza, embutidos, quesos, hinojo,
Ron, sidra, Pernod, mazapán, anís de la estrella.
Cáscara confitada
Comer Picado, mezclado, picado, o en rodajas Cáscara confitada
se utiliza en
Rica fruta y pasteles más llana, galletas, florentinos, panes
de té, y
al vapor pudín, pudín de Navidad especialmente. Confitadas
cáscara de limón es húmedo y pegajoso. Picar y utilizar en
pasteles,
mermeladas, condimentos de fruta, mermelada y como un
caramelo. Sabor
Maridajes Angélica, Glaç é cerezas, otros frutos secos,
chocolate,
macis nuez moscada, canela, mezcla de especias, jengibre.
Piel mixta picada
Cáscara de limón
Coco seco
Comer Disponibles azucaradas y no azucaradas, como virutas
(chips),
escamas y triturado (desecado). Utilizar en la hornada, curry,
cereales para el desayuno, tortas, galletas, sabrosísimas o
ingredientes para cocido al horno
bienes. Maridajes de sabor Gomas de especias de curry y
especias,
impulsos, todas las carnes, aves, pescado, frutos secos, frutas
tropicales,
cerezas, cítricos, avena y otros granos, arroz, fideos, crema.
Coco desecado
Copos de coco
Nueces y semillas
Comprar Las tuercas están disponibles en conchas, o sin
cáscara
todo, copos, picado o molido, dependiendo
variedad. Comprar nueces y semillas en cantidades más bien
pequeñas
ya que tienen un alto contenido de grasa así que puede ir
rancio.
Compra en sus conchas, debe sentirse
pesado. Si claro puede ser podridos. Sacudir una
coco; usted debe oír el agua dentro. Evitar
castañas y Cocos con signos de moho
o grietas. Semillas generalmente no necesitan ninguna
preparación,
pero frutos secos y semillas pueden ser tostadas antes de
utilizar para realzar el sabor, o empapado por
variedades brotes nutritivas. Mirar hacia fuera para tuerca
mantecas también. Tienda Tuercas en su shell mantendrá
durante varios meses. Conservar nueces peladas listas y
semillas en herméticos de plástico o recipientes de vidrio, en
un
fresco y oscuro lugar y usar dentro de unas semanas.
Almendras
Comer Disponible en cáscara o sin cáscara, sin blanquear o
blanqueado (crudo,
o tostado y salado), trituradas o copos, picado y molido.
Comer todo como aperitivo, o en algunos platos cocidos al horno
y ensaladas. Uso
procesado en pasteles, galletas, petit fours, merengues,
pasteles, postres, praliné, pasta de almendras (mazapán),
frituras,
salsas, guisos y curries. Maridajes de sabor Cordero, pollo,
trucha, miel, chocolate, albaricoques, cerezas, ciruelas,
duraznos,
nectarinas, frutos secos. En la temporada Importada en el shell
de octubre –
Enero
Brasiles
Comer Excelente para aperitivos. Bien picado o molido en
rellenos,
galletas, pasteles y confitería. Maridajes de sabor
Plátanos, frutos secos, chocolate, caramelo, jarabe de arce,
melaza.
En la temporada Importada en el shell de octubre – Enero,
bombardeada durante todo el año
Macadamias
Comer Muy apreciado tostado y salado como aperitivo con
bebidas, o
Añadir a galletas, tortas, pasteles, confitería, hielo picado
crema, dulces y sabrosas ensaladas y rellenos. Sabor
Maridajes Pollo, pescado blanco, plátano, caramelo, coco,
chocolate, jarabe de arce. En la temporada Importado
bombardearon durante todo el año
Castañas de cajú
Comer Un nibble popular, asado, con o sin sal, con bebidas.
Añadir crudo entero o picado en frituras, currys, guisos,
guisos y ensaladas saladas, dulces, galletas, y
confitería. Rutina para la mantequilla de la tuerca; también
disponible readyprepared.
Maridajes de sabor Pollo, carne, pescado blanco,
maíz dulce, picante, ahumado pimentón, estrella de anís, pastas
de curry tailandés
lemongrass, galangal, jengibre, naranja, cal. En la
temporada Importados
bombardearon durante todo el año
Pistachos
Comer Tostadas y saladas en su caparazón, son un nibble
popular
con bebidas. Uso blanqueado sin sal en postres, tortas,
galletas,
pasteles dulces, helado, salsas dulces, arroz y cuscús
platos, p â t é s y terrinas, salchichas y como guarnición
bastante.
Maridajes de sabor Pollo, pescado, cerdo, ternera, chocolate,
vainilla,
frambuesas, arándanos, merengues, arroz. En la
temporada Importados,
con y sin cáscaras, durante todo el año
Avellanas y cobnuts
Comer Avellanas son la variedad silvestre original, cobnuts
cultivado. Comer como aperitivo, o blanquear y agregar todo,
picado, o
masa para pasteles, galletas, merengues, dulces y salados
rellenos, p â t é s, terrinas y ensaladas. Maridajes de sabor Juego
aves, pescado, cerdo, hígado, manzanas, ciruelas, frambuesas,
canela,
café, chocolate, crema de queso. En la temporada Verde: agosto.
Brown: septiembre – Octubre, importado bombardearon todos año
Cobnuts
Avellanas
Coco
Comer Cocos no son, técnicamente, las tuercas pero
fruta. Aperitivos frescos
trozos, beber el agua. Parrilla nueva para agregar a los
cereales, ensaladas,
postres, helados, dulces, curries, galletas y pasteles.
Incorporar la carne para hacer leche de coco y crema, que es
también
disponible en conserva y en polvo. La carne también está
disponible
secado. Maridajes de sabor Pollo, yogurt, mariscos, chiles,
Curry curry tailandés pastas, arroz, especias, frutas
tropicales, cítricos,
vainilla, panela de cerezas,. En la temporada Importado durante
todo el año
Tuercas de pino
Comer Uso en ensaladas dulces y saladas, salsas, asados,
cuece al horno, sopas, guisos, rellenos, galletas, tortas,
pasteles, y
postres. Maridajes de sabor Pollo, pescado, espinaca,
berenjena, albahaca, menta, hoja de cilantro, canela, vainilla,
arroz,
cuscús, bulgur, chocolate, miel. En la temporada Importados
bombardearon durante todo el año
Castañas
Comer Tienen un alto contenido de tanino por lo que no deben
ser comidos
materia prima. Asado en su caparazón, añadir entero o picado en
rellenos,
cazuelas, y braises, o con verduras, o pur é e para las sopas,
pasteles y postres. También disponible sin cáscara y
vacuumpacked,
pur todo, congelado y enlatado é ed (azucarada y
sin azúcar) y confitadas. Combinaciones de sabor pollo,
aves de caza, venado, pavo, sausagemeat, coles de Bruselas,
chocolate de vainilla, canela, cebolla, nuez moscada,. En la
temporada
Septiembre – Diciembre
Nueces de Pecan
Comer Buena materia prima, a la mitad o picado, en panes,
galletas, muffins,
tortas, tartas, pasteles, confiteria, hielo, nata y en saladas
platos de . Servir salada o condimentada con bebidas. Sabor

maridajes
Pollo, pavo, aves de caza, huevos, patata dulce, plátanos,
peras,
canela, jarabe de arce, chocolate, café. En la
temporada Importados
en el shell de octubre – Marzo, bombardeada durante todo el año
Cacahuetes
Comer Semillas de legumbres, no frutos secos pero usado de la
misma manera, cruda
o a la pasta de cacahuete tostado y salado como aperitivo,
mantequilla, o en salsas, sopas, pucheros, condimentos,
frituras, fideos
platos y para galletas, pasteles, mezcla de rastro y
confitería.
Maridajes de sabor Cebollas de primavera, wasabi, chiles,
pimientos, huevo
y arroz, fideos, semillas de sésamo, chocolate, caramelo, luz
mascabado azúcar, quesos duros y blandos. En la
temporada Importados
durante todo el año
Nueces
Comer Vende sus conchas y mitad sin cáscara y trozos.
Agregar mitades o picadas a cereales para el desayuno,
ensaladas, mezclas,
rellenos, panes, tortas, pasteles y para decorar dulces.
Molido para sopas y salsas. Salmuera verdes. Sabor
Maridajes Café, chocolate, plátanos, peras, frutas secas,
crema,
queso azul, apio, manzanas, col. En la temporada Verde junio –
Julio, secada septiembre – Enero, importado bombardearon todos
año
Verde de la nuez
Secado de la nuez
Semillas de girasol
Comer Disfrutar crudos o tostados y salados, como aperitivo,
por su propia cuenta,
o como parte de un sendero. Uso crudo o tostado para añadir
sabor y
textura a los cereales de desayuno, avena, ensaladas,
sándwiches, pan,
tortas, galletas, pastas y arroces. Maridajes de sabor
Avena, cebada, centeno, mijo, arroz, cuscús, verduras de raíz
rallada,
frutos secos, frutas tropicales, miel, jarabe de arce, Granada
jarabe. En la temporada Importado durante todo el año
Semillas de lino
Comer Disponibles como semillas marrón o doradas rojizo,
marrón oscuro.
Utilice todo o agrietado para añadir textura y color. La rutina
o utilizar la
aceite para máximos beneficios nutricionales. Añadir a gachas
de avena, desayuno
cereales, flapjacks, galletas y pan. Uso de tierra en batidos.
Maridajes de sabor Avena, centeno, arroz, cuscús, patatas,
almendras, frutos secos, miel, oro o jarabe de maíz, mezclan de
especias.
En la temporada Durante todo el año
Semillas de sésamo
Comer Platos de se utiliza en todo el mundo en dulce y
salado. Añadir a
arroz y los fideos, para cubrir los alimentos antes de
freírlos, espolvorear sobre ensaladas
y verduras, añadir a ensaladas, verduras, panes, galletas,
pasteles y dulces. Pasta de semilla de sésamo (tahini) se
utiliza en
dips, salsas y aderezos, en panadería y dulces.
Maridajes de sabor Pollo, pescado, cacahuetes, garbanzos,
espinacas,
zanahorias y otras raíces vegetales, fideos, arroz, perejil,
menta,
hoja de cilantro, los chiles, miel, limón, cal. En la
temporada Importados
durante todo el año
Semillas de calabaza
Comer Disfrutar como aperitivo, tostados y salados o
picantes. Añadir crudos o
tostadas de arroz, ensaladas, frituras, pastas y cereales para
el desayuno
platos, pasteles, galletas y panes. Se pueden utilizar semillas
directamente
de la calabaza, primero fresco o tostados. Maridajes de sabor
Avena, cebada, trigo, albaricoques, calabaza, chiles, canela,
jengibre,
jarabe de arce. En la temporada Importado durante todo el año
Pelar y preparar las manzanas
1 Quitar la base de una manzana empujando un corer en
el tallo de la manzana y a través de la parte inferior. Gire
suavemente
aflojar la base y tire de ella hacia fuera con el corer.
2 Con un pelador o un cuchillo pequeño de cocina, retire
suavemente la piel de
la manzana (y tan poco de la carne como sea posible), haciendo
un
trayectoria circular alrededor de la fruta de arriba a abajo.
3 Coloque la manzana con su lado y mantenerla firme contra un
limpiar tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, cortar
hacia abajo a través de la
Apple. Repito, hacer rodajas de un grosor uniforme.
4 Para picar: después de cortar, apilar los anillos, algunos a
la vez. Rebanada
hacia abajo a través de la pila, luego repetir transversalmente
en el frente
Dirección, haciendo piezas de aproximadamente el mismo tamaño.
Cortar una piña
1 Con un cuchillo afilado, cortar la parte superior y la base
de la
piña. La piña del soporte vertical y corte la piel en
las tiras de arriba a abajo. Con un cuchillo pequeño de cocina,
gubia hacia fuera
el marrón " ojos ".
2 Para hacer los anillos, gire lateralmente la piña y cortarla
en
rodajas de un grosor uniforme. Luego use un cortador redondo de
metal a
Retire el centro duro, fibroso de cada anillo.
3 Barrio la fruta por el corte de pluma extremo a la base,
luego se corta
longitudinalmente para sacar el núcleo en el centro de cada
pieza.
Comenzando en el extremo de la pluma, corte a lo largo entre la
carne y la
piel.
4 Mantener la constante de la piña y cortar la transversal de
carne contra
la piel, hacer rebanadas de una anchura uniforme. Repita el
proceso,
cortar los otros cuartos en rodajas.
Segmento de cítricos
1 Con un cuchillo afilado, cortar fuera de la parte superior e
inferior de la fruta así
puede estar parado vertical. Sujete firmemente con un tenedor,
cortar hacia abajo y
alrededor de la carne, siguiendo el contorno de la piel. Tratar
de
eliminar gran parte de la corteza blanca amarga como sea
posible.
2 Con una mano, sostenga la fruta pelada constante en el
tablero,
mientras se utiliza un cuchillo afilado, cortar a lo largo de
las líneas de la
membrana que separa cada rebanada. Repita el corte entre
cada membrana para eliminar los segmentos.
Preparar un mango
1 Permanente el mango por su parte, cortar ejecutando su
cuchillo
justo a un lado de la piedra; repetir el corte en el otro lado,
tan
que una sola rebanada permanece con la piedra encajonada.
2 Con el carne de mitades - hacia arriba, corte la carne en
tiras
longitudinales y transversales, corte a, pero no a través del
piel. Invierta la piel para dejar al descubierto la carne. Pase
el cuchillo a lo largo de
la piel para eliminar los segmentos.
Cáscara de fruta
1 a partir de la base, hacer un corte poco profundo a través de
la piel.
Repetir el corte en la dirección opuesta para hacer un " x ".
Don ' deje su cuchillo trinche la carne delicada.
2 Coloque la fruta en un recipiente resistente al calor y
vierta sobre el punto de ebullición
agua, luego con una cuchara perforada, transferencia de la
fruta en una fuente de
agua fría. Cuando esté fría, retire la fruta del agua y tire
la piel de la carne.
Huevos
Comprar Gallina ' s se venden huevos clasificados según
peso, de pequeño a extra grande. Términos usados para
describir cómo gallinas aves se crían es confuso.
" Fresco de granja " y " granero " huevos han sido criados en
grandes unidades industriales con poco o ningún espacio para
mueva. " Gama libre " significa que las aves tienen un
fuera de zona de rayar en pulg. " Orgánicos "
significa que se mantienen alimentados y corral un
dieta orgánica . Evitar si está agrietado o sucio. Tienda
Huevos deben ser almacenados por debajo de 20 ° C (68°F) son tan
mejor guardados en el refrigerador. Es mejor congelar
huevos y las yemas por separado en hielo cubo bandejas para
fácil medición. Las yemas deben ser golpeado con un
Pinch de sal o azúcar para estabilizar primero (tenga en cuenta
que
en la etiqueta!). Congelar hasta por 6 meses.
Gallina
Comer Hervir, coddle, pochar, freír, revolver, hacer tortillas,
o
Cueza al horno. Utilizar todo para bateadores, para atar la
carne, pescado, verduras o arroz
mezclas, en pasteles, panes y panecillos. Hard-Boil para
ensaladas,
arroces, cosas, o tamiz para decorar. Usar las yemas para
esmaltar,
enriquecer salsas, galletas y pasteles, de mayonesa,
holandesa y natillas. Utilizar blancos para esmaltar,
merengues,
souffl é s, mousses y helados (a veces con las yemas de
Añadida por separado), o para aclarar consommé. Maridajes de
sabor
Queso, crema, pan, arroz, especias, hierbas, mayoría de frutas
y
verduras, patatas, pescado, embutidos, carnes curadas. En la
temporada
Durante todo el año
Pato
Comer Más grande que la gallina ' huevos de s, tienen yemas
grandes, ricos y
los blancos son aguados pero rica en proteínas, dando gran
volumen cuando
batido de merengues, souffl é s y mousses. Coddle algo
que hierva o se convierten en resistentes. Maridajes de
sabor Como gallina ' s
pero particularmente buena con vainilla y Azúcar mascabado
claro
(para merengues de panela), quesos duros (para soufflés),
frutas chocolate, cítricos o suaves (para mousses). En la
temporada Durante todo el año
Ganso
Comer Una delicadeza estacional, estos huevos grandes (cada
uno equivalente
a gallina 3 ' s huevos) tienen un sabor fuerte. Ideal para
revueltos,
Pudin de Yorkshire e intensamente ricos bizcochos. Sabor
Maridajes Mantequilla, tocino, salchichas, salmón ahumado,
salvia,
cebollas, tomates, vainilla, chocolate, café, cítricos. En la
temporada
Febrero – Agosto
Codorniz
Comer Tiny, huevos delicadamente condimentados. Deliciosos
suaves o duros
en ensaladas, frito, o cocido y servido en pequeños cro û tes
para
un aperitivo, como mini huevos de Scotch, rellenos o en
vinagre. Sabor
Maridajes Espárragos, ahumado de pescados, mariscos, caviar,
sausagemeat, parmesano, sal de apio. En la temporada Durante
todo el año
Productos lácteos
Comprar Los pilares de cada cocinero. Usted puede
prefieren ovejas ' s, buffalo ' s, tuerca, arroz, avena o soja
alternativas. No todos son tan estables como lácteos
producir para cocinar, así que verifique las etiquetas. Comprar
cantidades utilizables. Tienda a menos que tratamiento UHT,
mantener en el refrigerador y use en pocos
días. Congelar leche y yogurt comercial para arriba
1 mes (puede separar, cuando se haya descongelado,
bien agitar leche o mezcle yogur). Látigo
crema doble parcial o totalmente, entonces congelar para arriba
a 3 meses. Solo crema ganó't congelación.
Vaca ' leche s
Comer Disponible total (grasa), semidesnatada o desnatada. Uso
según la preferencia en salsas, sopas, masas, platos huevo,
caliente
bebidas, batidos y pochar pescado. Para algunos platos de la
rica crema
y pudines de leche, la leche entera es preferible. Sabor
Maridajes Quesos, más verduras, hierbas, vainilla, canela,
chocolate, frutos rojos, frutas tropicales, cereales, pan,
miel.
Verter crema
Comer Solo tiene un bajo contenido en grasa, no es adecuado
para azotar o
punto de ebullición (se cuaje). Revuelva en el final de la
cocción o remolino para
decorar sopas o postres en platos. Azotes y doble crema
uso múltiple, pero doble es más grueso y mejor para cocinar.
Maridajes de sabor más verduras, pescado, carne, aves de corral,
juego,
todas las frutas, chocolate, café, todos los azúcares y miel,
vainilla,
lavanda Romero, Bahía.
Crema de leche
Comer Crema tradicional West Country, hecha por vaca
calefacción ' s
crema. Rico, crujiente y dulce con un alto contenido de
grasa. Servir
con los postres o con bollos y agregar al caramelo, fudge y
hielo
crema. Maridajes de sabor Blanco y Azúcar mascabado, fruta
y llano scones, mermelada de frambuesa o fresa, fruta fresca,
manzana
pastel de carne picada tartas, pudín de Navidad, postres de
chocolate, vainilla.
CR è me fra î y la crema cuajada
Comer Ambos son crema con ácido láctico añadido. Crema de
cuajada es
baja en grasa y se debe agregar en el final de la
cocción. CRème
FRA î che puede ser cocinado (no la variedad de la grasa
medio). Servir o en
sopas, en salsas, salsas, salsas, platos picantes, flanes,
tartas,
postres, pasteles y frutas. Maridajes de sabor Hierbas,
especias, carne de res, cerdo, pollo, pescado, verduras,
huevos, miel, oro
jarabe de bayas, frutas, chocolate.
Yogur
Comer Yogurt natural se puede establecer, sin grasas (no es
bueno en la cocina), baja en grasa,
leche entera, o tensas (estilo griego, a menudo con agregado
crema). Uso para el desayuno con frutas, en batidos o en
cereales para el desayuno, sopas, currys, dulce y salado al
horno
platos, postres, bollos, panes de té, salsas y adobos.
Suero de leche (leche con ácido láctico añadido) puede
utilizarse para hornear
y salsas en lugar de yogur. Maridajes de sabor Cordero, carne de
res,
carne de cerdo, pollo, pescado, más verduras, perejil, menta,
cebollino, apio
semillas, especias, frutas, queso, huevos.
Mantequilla
Comer Disponible salado y sin sal (sin sal permite el control
total
sobre el contenido de sal del plato). Uso por su sabor y
textura
en todo, desde salsas para cocción. Cuando se utiliza para
freír, añadir
un chorrito de aceite de girasol o de oliva para evitar que se
queme. Sabor
Maridajes Blanco de huevos, vinagre de vino, cítricos, hierbas,
ajo, todo
verduras, carne, pescado, aves de corral, juego, legumbres,
quesos, frutas,
panes, galletas, bollos, miel, mermeladas, mermeladas.
Quesos
Comprar Por supuesto, hay cientos de quesos
disponibles, muchos deliciosos cocinan, pero nos
han seleccionado sólo algunos de los más populares
utiliza para fines culinarios aquí. Todos los quesos
debe mirar y oler fresco. Mejor comprar piezas
recién cortado, cuando sea posible. Comprar en cantidades
puede utilizar rápidamente, pero quesos duros mantendrá mucho
más fresco. Tienda Mantener cada queso
por separado, bien envuelto, en un envase sellado
con espacio para " respirar " , en el refrigerador. Congelación
grasa quesos blandos frescos hasta por 3 meses
(don't congelación de variedades de bajo contenido de grasa);
dura, azul, y
otros quesos blandos durante 6 meses.
Queso cheddar
Comer Elige una granja bien condimentada uno para cocinar. Uso
en
bocadillos, salsas, souffl é s, ensaladas, quiches, derretidos
sobre
patatas, rallado sobre platos de verduras y a la plancha. Sabor
Maridajes Pan crujiente, encurtidos, salsas picantes, tomates,
apio,
remolacha, cebollas, manzanas, chiles, nueces, salvia.
Parmesano y grana Padano
Comer (Foto) de Grana Padano y Parmigiano Reggiano
(Parmesano) son duros y granulada con complejo, salado
sabores. Queso parmesano se considera superior. Recién la
rejilla o
afeitado más pastas, verduras a la plancha y ensaladas, mezclar
en
risottos y sopas, utilice para sabor a pesto, o picar para
redondear una
harina. Maridajes de sabor Ravioles, arroz risotto, pasta,
aceite de oliva,
mantequilla, salvia, albahaca, perejil, Romero, ajo, piñones,
balsámicos
vinagre, nueces, peras.
Queso de oveja
Comer Una oveja granulada, salada ' queso de leche de s . Utilizar en
vez de
Queso parmesano o Grana Padano. Particularmente buena con base
de tomate
salsas para pasta. Maridajes de sabor Tomates secados al sol
tomates, cebollas, ajo, jamón serrano, orégano, albahaca,
frijoles blancos,
aceite de la pasta, oliva.
GRUY è re
Comer Uno de los muchos dulces, nuez, de textura suave fusión
quesos. Uso para la fondue, con pastas, gratinados, ensaladas y
salsas.
Bueno mezclado con otros quesos de fusión también. Sabor
Maridajes Crudit é s, Kirsch, blanco vino, patatas, coliflor,
espinaca, cebolla, ajo, tomates, puerros, pan crujiente.
Queso gorgonzola
Comer Liso con una espiga de dulce y picante. Uso en ensaladas,
salsas,
sumerge, mousses, souffl é s, tartas, risottos, pizzas y. Sabor
Maridajes Berros, calabazas, puerros, tomates, espinacas,
nueces,
frutas, jamón, carnes, pollo.
Stilton
Comer Madura con la edad. Disfrute para una comida, o en sopas,
aderezos, salsas, o en maceta. Maridajes de sabor Vino tinto,
puerto, nueces, apio, hinojo, puerros, patatas, remolacha,
calabaza,
crema, cr è me fra î , mantequilla sin sal, miel, aceite de
girasol,
carnes, pollo, uvas, higos, frutas de la huerta.
Mozarela
Comer Mozzarella de búfala es el mejor, aunque también puede
ser hecha
de vaca ' leche de s . Uso para ensaladas, para pizzas superior y con
pasta.
Maridajes de sabor Tomates, aguacates, alcachofas, aceitunas,
Parmesano, albahaca, orégano, salvia, Romero, setas,
Jamón Serrano, embutidos, tocino, aceite de oliva, vinagre
balsámico.
Queso feta
Comer Hecho con la cabra ' s u oveja ' leche de s, desmenuzable,
salada y dulce.
No derrita completamente cuando se calienta. Crumble o dados
para
ensaladas, en rellenos de verduras con aceitunas como
aperitivo.
Maridajes de sabor Cordero, pollo, tomates, cebollas,
pepino, repollo, lechuga, berenjenas, calabacines, amplio
frijoles, aceitunas, aceite de oliva, orégano, menta, tomillo,
sandía.
Halloumi
Comer Con la calidad única de ser capaz de hacer frente a asar
sin la fusión, halloumi ' s animoso textura es hermosa
a la plancha o a la brasa y servido con una ensalada de sandía,
o
relleno dentro de un bollo de hamburguesa con salsa de Chile
dulce o emparejada
con una vinagreta cítricos y lentejas. MARIDAJES DEL SABOR
Melaza de Granada, limón, Chile verde, remolacha, ají,
tomates, pepino, berenjena, harissa, naranja, sandía,
pimientos, menta, cebolla roja, aceitunas, calabacín.
Mascarpone
Comer Suave, rica y cremosa – el clásico queso para tiramisú.
También utilizar para las tartas de queso, con crema para
llenar g â teaux o
acompañar de fruta, en p â t é s, dulces y salados rellenos, y
salsas para pasta. Maridajes de sabor Tomates, alcachofas,
salvaje
setas, remolacha, frutas, bayas, cítricos, jengibre, café,
chocolate, licor de café, brandy, amaretto.
Ricotta
Comer Queso de suero suave con un toque de acidez y una
delicada
aroma de limón. Utilizar en platos de pasta al horno, dulces y
salados
rellenos y postres cremosos. Maridajes de sabor Espinacas,
pimientos, champiñones, tomates, cebollas, albahaca, salvia,
Chile,
bayas, frutas, higos, dátiles frescos, plátano, cítricos,
chocolate,
café, miel, nuez moscada, canela.
Prueba un huevo de frescura
Fresco Para comprobar si un huevo es fresco, suavemente
colóquelo en un vaso de
agua fría. Un huevo muy fresco se encuentran en una posición
horizontal en
la parte inferior.
Frontera Si, después de instalarse, el huevo comienza a
elevarse en el
agua en un extremo, no es totalmente fresca, pero todavía puede
utilizarse.
Rancio Si el huevo se menea para arriba hacia la superficie del
agua en un
posición vertical, está viciado y debe ser desechado.
Claras y yemas separadas
1 Romper la cáscara del huevo golpeando contra el borde del
tazón de fuente.
Inserte los dedos en la rotura y levante suavemente las dos
mitades
Apart. Algunos de los blancos se escaparán en el
recipiente. Eliminar cualquier
cáscara que cae en demasiado.
2 Desplazar suavemente la yema hacia adelante y hacia atrás
entre las dos mitades de la cáscara,
permitiendo que el blanco a caer en el tazón de fuente. Tenga
cuidado de mantener la
yema de huevo intacta. Colocar la yema en otro bol y reservar.
Bate las claras de huevo
1 Colocar las claras en un recipiente de metal o cerámica que
es limpio,
libre de cualquier rastro de grasa y completamente
seco. Comenzar a batir
ellos lentamente, usando un pequeño rango de movimiento.
2 Continuar batiendo constantemente, con trazos más grandes,
hasta el
blancos pierden su translucidez y comiencen a hacer espuma. El
objetivo es
incorporar tanto aire como sea posible para hacer los blancos
ampliar
y aumento de volumen.
3 Continuar incorporando tanto aire como sea posible, aumentar
la
su velocidad y rango de movimiento hasta que los blancos han
ampliado
en la medida deseada y son rígidas, pero no seco.
4 Prueba levantando el bate lejos, los picos deben ser firmes
pero
brillante y las puntas deben colgar. Tenga cuidado de no
overwhisk la
claras de huevo, o las burbujas de aire que se han formado se
derrumbará.
Huevos de boil Soft y hard
Suave hervir huevos Los blancos deben ser fijado y las yemas
que moquea. Utilice una bandeja lo suficientemente grande como
para sostener los huevos en una sola capa.
Cubrirlas con al menos 5cm (2 pulg) de agua fría y coloque
sobre una
mucho calor. Ponga el agua a hervir, luego reduzca el calor a
un
cocer a fuego lento 2 – 3 minutos. Quitar los huevos.
HARD-BOIL huevos Tanto las claras y las yemas deben ser
conjunto. Utilice el método para huevos pasados por agua, pero
una vez que el agua tiene
hervir, cocinar a fuego lento por 7 – 10 minutos. Menos tiempo
le das
ellas, la más húmeda que será la yema. Entonces deje caer agua
fría en
la bandeja para detener el proceso de cocción. Retire y deseche
el
Cuando se enfríe lo suficiente para manejar las cáscaras.
Huevos revueltos
1 Romper los huevos en un bol y quitar cualquier cáscara
caída. Beat
los huevos con un tenedor y condimentar con sal y pimienta
negra.
2 Calor una antiadherente cacerola sobre fuego medio y añadir
un botón de
mantequilla sin sal si es necesario. Cuando se derrite la
mantequilla, verter el
huevos batidos.
3 Con una cuchara de madera, retire el huevo de ajuste de los
bordes
en el centro. Seguir haciéndolo hasta que se encuentra a su
gusto.
Escalfar huevos
1 Con cuidado romper un huevo en un plato pequeño y luego
deslícela en un
pan suavemente con agua hirviendo mezclada con una gota de
vinagre.
2 Usando una cuchara ranurada, levante con cuidado el blanco en
la yema de huevo hasta
conjunto de . Ajustar el calor a un hervor y pochar durante 3–5
minutos.
3 Antes de servir, Coloque suavemente los huevos en otro
recipiente de
hirviendo agua con sal durante 30 segundos para eliminar el
sabor de
el vinagre.
Hornear un souffl é
1 Engrase el interior de cada souffl é plato y luego la capa con
azúcar, migas de galleta o queso rallado. Uso de azúcar o
galletas
migas para un souffl dulce é y queso para un salado rallado
souffl é.
2 Batir las claras de huevo hasta que formen picos: el
souffl é s
no se elevará si en batido. Pliegue en la base suavemente, para
retener
tanto aire como sea posible. Añadir una pizca de sal antes de
mezclar para
souffl salado é s.
3 Ejecutar un dedo alrededor de la souffl é mezclar, a lo largo
del borde superior de
cada molde justo en el borde, para dar un profesional " sombrero
de Copa "
efecto y ayuda el souffl é s subida recta.
4 Cook la souffl é s, colocarlos en un fondo
bandeja de horno precalentada. Esto calienta la base de la
moldes para que el souffl é s empezar a aumentar tan pronto como
usted pone
ellos en el horno.
Hacer una tortilla de patatas clásica
1 Beat y los huevos de la temporada. Calentar una sartén
antiadherente sobre una
moderado calor y derretir un botón de mantequilla. Tan pronto
como comienza a
espumar, añadir los huevos, inclinando la sartén para que los
huevos pueden propagar
uniformemente.
2 Mezclar los huevos con un tenedor para distribuirlo
uniformemente. Parada
revuelve los huevos tan pronto como se establecen. Doblar la
parte de la
Tortilla más cercana a la mitad sobre sí mismo.
3 Para formar una tortilla bien rodada, bruscamente golpee el
mango de la
pan al otro lado de la tortilla a rizarse sobre y
Deslice el borde de la bandeja.
4 Cuando la tortilla esté cocinada a su gusto, incline la
cacerola sobre una
servir hasta los portaobjetos de tortilla fuera de él en la
placa
lado de la costura hacia abajo. Servir de inmediato.
Hacer merengue italiano
1 Disolver 250g (9oz) de azúcar impalpable en 75ml (21⁄2fl oz)
de agua sobre un
baja temperatura 121 ° C (248°F). Batir 4 claras de huevo hasta
que formen
picos suaves. Verter el almíbar caliente a las claras de huevo,
batir continuamente.
2 Continuar a batir hasta que el merengue esté frío, con una muy
rígida,
consistencia suave y satinado. Transferir la mezcla de merengue
en una bolsa de tuberías o pastelería equipado con una punta
metálica.
3 Gire el extremo suelto de la bolsa a sellar, luego apretando
con
una mano, tubo el merengue como sea necesario. Puede que sea
más fácil
para mantener la punta con la otra mano para mantener
constante.
4 De merengue italiano es fácil y rápida de cocinar. Simplemente
coloque debajo de
un precalentado de la parrilla durante unos minutos, o utilizar
un soplete de cocina,
Dorar ligeramente la parte superior.
Hacer merengue francés
1 En un tazón grande, batir 4 claras de huevo, la mitad de 200
g (7 oz)
azúcar impalpable y las semillas de 1 vaina de vainilla a
velocidad moderada.
2 Continuar batiendo hasta que la mezcla esté lisa, brillante,
y firme. Dibujar el bate lejos para comprobar que hay suave
los picos.
3 Suavemente con una espátula de goma, doble en el resto del
azúcar.
Hornear hasta que estén apenas doradas, luego dejar para secar
en el horno durante al menos 8
horas.
Merengue de forma
1 Para discos, use una punta de estrella para el merengue en
una espiral en un
bandeja para hornear cubierta de pergamino. Hornear durante 1
hora 20 minutos,
luego dejar secar.
2 Para las cáscaras, utilizar una manga pastelera con una punta
redonda para tubo el
merengue en globos de igual tamaño. Hornear durante 1 hora 10
minutos,
luego dejar secar.
3 Para los dedos, utilice una punta redonda para el merengue en
fina
palitos y polvo con azúcar glas. Hornear durante 30–35 minutos,
luego
déjelo secar.
Montar nata
1 Retirar la crema del refrigerador y esperar a
llegar a 5 ° C (40°F). Ponerlo en un bol sobre hielo. Comenzar a
azotar
lentamente, en 2 golpes por segundo (o la velocidad más baja en
un
batidora eléctrica) hasta que comience a espesar.
2 Para crear picos suaves, aumentar los azotes a un moderado
velocidad y formen picos, continuar batiendo la crema. Prueba
por
levantar los batidores o bate para ver si la crema conserva su
forma.
Llenar una manga pastelera
1 Coloque la boquilla de tuberías solicitadas en la bolsa y tire
de ella a través de
la apertura hasta que la bolsa está firmemente rodeando el
extremo más ancho del
la boquilla. Luego darle la bolsa una para sellar y evitar
salida.
2 Sostiene el bolso justo por encima de la boquilla con una
sola mano, doblar la
de la bolsa sobre con su otra mano, crear un " collar " , y
comenzar spooning en la crema.
Hacer cr è me p â tissi è re
1 a fuego lento, poner 250ml (9fl oz) leche entera, 25g (escasa
1 oz) de harina de maíz, vainas de vainilla de 2 split y 30 g
(1 oz) de azúcar a la
hervir, batir.
2 Yemas de bate 3 huevos con 30g (1oz) de azúcar en un
bol. Mientras que
batir, añadir la leche caliente, volver a la cacerola y justa
antes de
punto de ebullición, retire para enfriar.
3 Mientras que el pan se enfríe, retire las vainas de
vainilla. Luego agregue 25g
(escasa 1oz) de mantequilla sin sal piezas y bata en la salsa
hasta liso y brillante.
Hacer crema pastelera
1 Trae 150 ml (5fl oz) leche entera, 150 ml Nata (5fl oz),
y ½ vainilla vaina (y semillas) a hervir, retirar y relajarse
durante la noche.
2 Desechar la vaina de vainilla y calentar la leche sin que
hierva. Batir 3
huevo las yemas y el azúcar 25g (1oz escasa) juntos. Vierta la
mitad del
la leche, batir.
3 Volver a la olla y batir a fuego medio hasta que espese,
liso y cubriendo la parte posterior de una cuchara. No hierva.
Arroz y otros granos
Comprar Paquetes de arroz deben ser transparente, mostrando
granos intactos. En mezclas de preparados
con arroz salvaje, los granos pueden ser rotos o
atravesado por lo que se cocinan en un tiempo similar para el
otro
arroz en el paquete. Para granos, elegir aquellos con los
cantidad de procesamiento para el trabajo en la mano.
Por ejemplo, podría desea trigo sarraceno tostado
granos para añadir a cereales de desayuno y
harina de trigo sarraceno para añadir sabor a su cr ê pes o
masa. Tienda Integrales y pulido
arroces mantendrá en un armario fresco y seco por encima
dos años. Variedades aromáticas se convierten en menos
aromático, aunque. Desmenuzado y arroz de tierra y
harina de arroz puede guardarse por más de un año en un
recipiente hermético. Mayoría de los granos mantendrán sellado
colocar contenedores en un lugar fresco y oscuro durante un año
o
más. Harina de trigo sarraceno, amaranto y mijo
tienden a ir amargo después de algunos meses, así que compra
pequeñas cantidades.
Blanco de grano largo
Comer Arroz básico para platos, ensaladas y rellenos. Sabor
Maridajes Cualquier carne, las aves de corral, juego o pescado,
leguminosas, raíces
hortalizas, maíz dulce, hojas de col (para relleno), pimientos,
berenjenas, calabazas, frijoles, guisantes, quesos, verduras de
ensalada,
frutos secos, hierbas, especias, salsa de soja.
Arroz de grano corto
Comer Hay risotto superior unos como Arborio italiano y
Carnaroli y short básico, alrededor de arroces de grano con
leche. Uso para
risottos y postres arroz. Maridajes de sabor Salvaje y
cultivan setas, trufas, pimientos, berenjenas, tomates,
guisantes, calabaza, azafrán, hierbas, cebollas, ajo, pollo,
mariscos,
blanco de quesos, cítricos, vino, azúcar, leche, crema, sin sal
mantequilla, vainilla, nuez moscada, frutos secos.
Arroz basmati
Comer Variedad fragante, de grano largo. Uso en biryanis,
pilafs,
rellenos, ensaladas y para acompañar currys, guisos, tagines,
carnes asadas y platos al horno. Maridajes de sabor Especias de
curry,
de curry hojas, jengibre, canela, ajo, hojas de cilantro,
perejil,
menta, cebollino, todas las carnes, aves, mariscos, verduras,
frutos secos,
leche de coco, yogur.
Arroz jazmín tailandés
Comer Ligeramente pegajoso y fragante. Utilizar para acompañar
a Thai y
Platos chinos sabrosos. Maridajes de sabor Pastas de curry
tailandés,
hierba de limón, galangal, jengibre, nam pla, salsa de soja,
todo carne, pescado,
mariscos y aves de corral, todos los vegetales, leche de coco,
tropical
frutas, té verde.
Arroz rojo
Comer Cultivos especializados, uno de los más famosos de
Camargue, en Provenza, Francia. Excelente para ensaladas,
rellenos
y acompañamientos. Maridajes de sabor Cebollas, ajo,
puerros, lentejas de puy, pescados, mariscos, pollo,
calabacines, berenjenas,
queso feta, aceitunas y tomates secados al sol, cereza, pepino,
pimientos, champiñones, guisantes, judías verdes, piñones.
Arroz pegajoso negro
Comer Granos deep purple, con un aroma afrutado, hierba. Utiliza
sobre todo hervido como un cereal de desayuno dulce, en bolas
de masa hervida,
rellenos y para postres. Maridajes de sabor Leche de coco,
azúcar de Palma, cacahuetes, cebolla roja, ajo, carne picada,
secadas
ostra de gambas, salsa, salsa de soja, setas shiitake secas,
plátano.
Arroz pegajoso blanco
Comer También conocido como arroz dulce o pegajoso. Mejor al
vapor o
se convierte en pastoso. Uso para el sushi. Sabor maridaje arroz
vinagre, wasabi, jengibre encurtido, envolturas de nori (alga
marina), atún fresco
o salmón keta (huevas de salmón saladas), gambas, aguacates,
germinados, pepino, zanahoria, pollo.
Arroz de paella
Comer Arroces españoles (Bomba, la variedad principal,
Calasparra, y
Valencia, el mejor). Uso para la Paella. Combinaciones de
sabor pollo,
mariscos, chorizo, panceta, vino blanco, azafrán, pimentón,
ají,
aceite de oliva, cebolla, ajo, champiñones, pimientos, tomates,
guisantes,
judías verdes, perejil, tomillo.
Copos de arroz
Comer Parte cocidos antes de rodar en escamas. Bueno para leche
pudines o girasol empapado y luego frito en aceite con
Mirepoix, guindillas frescas y especias, sazonada y mezclada
con
cacahuetes como merienda. Maridajes de sabor Leche, crema, miel,
cítricos, vainilla, hojas de curry, los chiles, mirepoix,
cacahuetes.
Arroz de la tierra
Comer Un poco más valiente que el harina de arroz, usar en
budines y mezclado
con harina de trigo en la cocción para dar una crujiente
textura a galletas,
pastelería y galletas. Maridajes de sabor Mantequilla, leche,
crema,
vainilla, almendra, lavanda, chocolate, frutos secos, canela,
especias nuez moscada molida moscada, mezclado.
Harina de arroz
Comer Blanco o marrón, sin gluten con una textura ligeramente
arenosa.
Bueno para la capa antes de freír y quitar el polvo de trabajo
superficies para
balanceo de masa de pan o pasteles. Utiliza, también, para los
panes libres de gluten,
pasteles y galletas, o con otras harinas sin gluten.
Maridajes de sabor Pimentón, ají, hierbas, huevos, mantequilla,
miel,
almendras de especias mixtas, vainilla, cacao, frutos secos.
Arroz salvaje
Comer Las semillas de una hierba acuática. Se pueden comer
solas pero a menudo
agrega al arroz basmati, rojo, o de grano largo. También
disponible premez
con ellos. Maridajes de sabor Juego, aves de corral, salmón,
mariscos, huevos, bacon, espárragos, apio, setas, patatas,
aplasta, mangos, frutos secos.
Arroz integral
Comer Cereales integrales sin refinar arroz con una textura
masticable y nuez
sabor. Disponibles en muchas variedades de grano corto básico y
grano largo para arroces especialidad como Basmati. Utilizar en
lugar de blanco
arroces pero tarda más en cocer. Maridajes de sabor Pollo,
legumbres, carnes, pescados, la mayoría de verduras y productos
de ensalada, frutos secos,
Curry de especias, hierbas, leche, crema, miel, vainilla, nuez
moscada.
Cebada
Comer Uso de cebada perlada en sopas, guisos y orzotto (cebada
Risotto). Hervir para pilafs y ensaladas. Cocinar en la leche
como papilla y
azúcar para el desayuno o con leche. Pot la cebada es el grano
entero
variedad. Harina de cebada y beremeal (una especialidad
escocesa harina)
mejor se mezclan con harina de trigo para hornear. Maridajes de
sabor
Pollo, pato, gambas, ternera, cordero, cerveza, champiñones,
más
verduras, coco, hierbas, especias, manzanas, moras, cítricos.
Amaranto
Comer Altamente nutritiva, mejor tostado brevemente antes de
su uso. Hervir, luego
uso para pilafs, añadir a guisos, o budines de arroz unos 15
minutos
antes de final de la cocción. Cocinar a fuego lento en leche
como papilla y añadir
frescas picadas o frutas secas. Uso la harina de trigo o
centeno
harina para pasteles, panes planos y masas. Maridajes de sabor
Secado de granos, quesos, pollo, chiles, calabazas, guisantes,
setas, coco, maíz, miel, chocolate.
Farro
Comer El sabor de avellana distinto de este grano hace que sea
un gran
Ensalada base. Revuelva con una calienta sopa de verduras con
setas
y bacon, o hacer en una forma de no-stir risotto. Sabor
Maridajes Tomates, aceitunas, hinojo, pimientos rojos, cebolla,
berenjena, calabacín, manzana, cabra suave ' s queso, aceite de
oliva, albahaca,
estragón, cebollino.
Trigo sarraceno
Comer Fuerte sabor grano libre de gluten. Tostado y cocido de
uso
para pilafs o ensaladas, o añadir al arroz para la textura y
sabor. El
harina se utiliza en fideos soba japoneses y para blinis,
cr ê PES,
y la masa de pasta (a veces con harina de trigo). Sabor
Maridajes Ahumado de tocino, huevos, pollo, salmón, caviar,
jamón,
fusión de quesos, pepino, champiñones, jengibre, maní,
castañas de cajú, perejil, salsa de soja.
Millet
Comer Una excelente alternativa al arroz. Mejor tostado antes
de hervir.
Escamas hacen buena papilla o añadir a otro desayuno o muesli
cereales, flapjacks y pastas multigrano. Utilice harina de mijo
por
galletas y galletas libres de gluten. Maridajes de sabor Pollo,
salmón, frijoles secos, huevos, espinacas, champiñones, salsa
de soja,
frutos secos, nueces, avena, otros granos, Azúcar mascabado.
Maíz
Comer Utiliza diferentes variedades con diferente. Harina de
maíz, un
polvo blanco fino, se utiliza para que el espesamiento y quitar
el polvo para evitar
que se pegue. Harina de maíz es más grueso; usar en productos
horneados, de miga
revestimientos y tortillas. Polenta es muy grueso amarillo o
blanco
harina de maíz. También se utiliza para pan de maíz. Maridajes
sabor carne de res,
Bacon, pollo, cerdo, conejo, quesos, pimientos, legumbres,
cilantro
hojas, perejil, cítricos, calabaza, tomates, champiñones,
mantequilla,
jarabes.
Polenta
Avena
Comer Uso copos de avena, muesli, flapjacks, galletas,
se desmorona y en masa de pan. Cabeza de alfiler de la uso,
gruesa, y
harina de avena media para tortillas de avena, en sopas y
guisos, haggis, o
Cubra el pescado frito. Utilice harina de avena fina para
papilla rápida, panqueques,
pastelería y postres. Maridajes de sabor Jamón, cordero,
embutidos, arenques, caballa, cebolla, col, piedra y en polvo
frutas, bayas, crema, jarabes, miel.
Harinas de trigo
Comer Uso fuerte blanco o harina integral, alta en gluten,
para
cocina de levadura. Es harina para hornear general y
engrosamiento;
autoelevable para cocciones rápidas. Utilice harina de pasteles
de hojaldre y pasta.
Farina o Tipo "00" es pasta, gnocchi y pasteles finos.
Maridajes de sabor Nueces, semillas, frutos secos, otros granos,
vainilla, chocolate, café, jarabes, miel, mermeladas,
mantequilla, aceites,
hierbas, especias.
Espelta
Comer Deporte de uso para sopas, pilafs, ensaladas y tipo de
risotto
platos. Farro es una variedad italiana, a menudo confundida con
espelta
grano y puede utilizarse de la misma manera. Harina de espelta
está disponible
como blanco e integral y se utiliza como alternativa a
trigo común. A menudo tolerados por personas con alergias al
trigo.
Maridajes de sabor Cordero, pollo, juego, conejo, pescados,
salvajes y
setas cultivadas, la mayoría de verduras y alimentos de
ensaladas, hierbas,
canela, nuez moscada, macis, comino, amapola y nigella
semillas.
Freekeh
Comer Este trigo tostado y ahumado viene rota o entera, y
realiza un cambio de carácter de bulgur. Usar en mezcla
ensaladas, o como una guarnición a gri simple carnes o relleno
para
faisán o perdiz. Maridajes de sabor Preservada de limones,
aceite de oliva, melaza de Granada, aves de caza, caballa,
menta,
cilantro, naranja, champiñones.
Quinua
Comer Alta en proteína y grasa. Una excelente alternativa al
arroz, y
más rápido cocinar. Maridajes de sabor Carne de res, pollo,
legumbres,
quesos, gambas, garbanzos, chiles, hojas de cilantro y semilla,
maíz dulce, nueces, calabazas, camote, cítricos, uvas.
Bulgur
Comer Granos de trigo entero cocido al vapor, casco, secado y
machacado.
Tradicional para el tabulé, pero bueno como base para
ensaladas, pilafs,
rellenos, sopas y como guarnición. Trigo es similar,
pero no precocinados. Uso en pan multigrano, demasiado. Sabor
Maridajes Tomates, pepino, hierbas, cebollas, ajo,
comino, canela, limón, aceite de oliva, queso feta, aceitunas,
secados
fruta.
Bayas de trigo
Comer Compuesto por grano de trigo entero, éstos tienen una
dulzura
que le da versatilidad increíble. Mezcle con naranjas, queso
feta, y
berros en ensalada rica en vitaminas, o revuelva en un
vegetariano picante
Chile, o cocinero en un pilaf con verduras y hierbas. Sabor
Maridajes Ají, alcachofa, cebolla, berros, higos, naranja, queso
feta,
las aves de corral, jugo de limón, miel.
Cuscús
Comer No técnicamente un grano, como se ' s transformados a base
de trigo. Gigante
cuscús y fregola tienen gránulos más grandes, asados durante
fabricación, así que es menos pegajosa y masticable. Servir como
un
plato llano o con aromas añadidos, como base para la cañería
picante
cursos como cuscús Royal, en ensaladas, rellenos y pasteles.
Maridajes de sabor Aceite de oliva, cordero, pollo, chorizo,
pescado,
garbanzos, hojas de cilantro, menta, tomillo, laurel, orégano,
ajo,
cebollas, pimientos, calabacines, berenjenas, tomates, chiles,
pimentón, pasta de harissa, comino, canela, frutos de secos.
Centeno
Comer Cocinar los granos de nueces pilafs, ensaladas, en
rellenos, pan
pastas y sopas. Harina de centeno oscura y ligera es buena para
la hornada,
particularmente del pan, con o sin harina de trigo y hace
deliciosos panqueques de Scotch. Copos de centeno también están
disponibles para
gachas de avena, o agregar al muesli, galletas y masas de pan.
Maridajes de sabor Quesos, jamón, de cangrejo, salmón, ahumado
hinojo, repollo, miel, jarabe de arce, avena, naranjas, pasas.
Pulsos (secado guisantes, legumbres, y
lentejas)
Comprar Si compras paquetes de pulsos, inspeccione si hay
signos
del rasgado donde la animales podrían haber sido en
trabajo. Si compra a granel, pulsos deben estar limpios
ininterrumpida y libre de polvo, arena o signos de
deterioro. Frijol germinado debe ser nítido y
fresco. Evitar si se dora. Mayoría de las clases de pulsos son
venden preparados en latas también. Algunos se venden
congeladas. Tienda Mantener indefinidamente en sellado
contenedores en un lugar fresco y oscuro. Cuanto más tiempo
usted
mantenerlos, la más larga ' ll necesidad de remojo antes de
para cocinar. Todos excepto habas de mung, lentejas y la
fractura
guisantes se deben hervir rápidamente durante 10 minutos para
eliminar las toxinas, antes de hervir a fuego lento hasta que
estén tiernos.
Puede ser congelado, cocido, de hasta 6 meses.
Granos de chirimía
Comer Parte integral de la cocina francesa, con una textura
cremosa y
delicado sabor. Servido tradicionalmente con cordero asado o
estofado.
Bueno en sopas, guisos, cazuelas y ensaladas o servir como un
plato. Maridajes de sabor Peces delicados, ternera, cordero,
ajo,
chalotes, cebollas, tomates, apio, zanahorias, hinojo,
pimentón,
tomillo de salvia, perejil.
De frijoles cannellini
Comer Italiana judías blancas, con sabor a nuez y
textura lisa. Bueno en ensaladas, sopas y guisos. Redondo menor
alubias se utilizan para habas cocidas al horno. Maridajes de
sabor
Tomates, ajo, huevos, cebollas, hinojo, cavolo nero, vino
blanco,
Salvia, tomillo, tocino, carne de cerdo, morcilla.
Frijoles pintos
Comer Sabor terroso y textura harinosa, utilizado para
mexicanos refritos
granos y más platos de Chile. Maridajes de sabor Huevos, carne,
fresco, secado y encurtido de chiles, cebollas, ajo, hoja de
cilantro,
perejil, orégano, tomates, pimientos, arroz.
Habas
Comer Grande y harinoso, bueno para absorber sabores en sopas,
guisos y braises y majar. Maridajes de sabor
Gammon, cerdo, pollo, faisán, chorizo y otros embutidos,
ajo, cebolla, cúrcuma, comino, clavo, nabos, zanahorias, col
rizada,
CR è me fra î che, semillas de sésamo, perejil, hojas de cilantro.
Garbanzos
Comer Suave y mantecosa cuando pur é ed, ideal para salsas y
salsas, bien en las hamburguesas también. También mantienen su
forma, tan buena
de largo-se cocina guisos y cazuelas. Maridajes de sabor
Ajo, comino, cúrcuma, cilantro semilla y hoja, perejil, menta,
chiles, pimentón dulce y ahumado, canela, clavo de olor,
chorizo,
semillas de sésamo, tomates, cebollas, berenjenas, pimientos,
calabazas,
las setas.
Frijol mungo
Comer Robusta pero cremoso, bien en sopas, guisos o
gratinados.
Más populares brotaron para frituras, ensaladas y sándwiches.
Maridajes de sabor Más verduras, mariscos, pollo, Sichuan
pimienta, ajo, jengibre, salsa de soja, vino de arroz.
Frijol mungo
Brotes de haba de Mung
Habas de soja
Comer Altamente nutritiva pero sabor de falta, bien utilizado
en picante
guisos, terrinas y empanadas. También se utiliza para la
fabricación de productos de soja
como leche, tofu, miso y salsa de soja. Utilizar los brotes en
frituras
y ensaladas. Maridajes de sabor Frijoles: curry de especias,
hierbas,
chutney de mango, chiles, champiñones, verduras de raíz, col
rizada,
Cavolo nero. Brotes: salsa de ostras, salsa de frijol negro,
hoisin,
vinagre, miel, piña, pimientos, cebollas, ajo,
Polvo de cinco especias chino.
Habas de soja
Germinados de soja
Frijoles adzuki
Comer Nuez, levemente dulce y mantenga su forma al cocinarse.
Bueno en pilafs, ensaladas, guisos y empanadas. Utilizar los
brotes en la
igual. Maridajes de sabor Pimientos, calabazas, dulces
patatas, arroz, orzo, Chile, Bahía, albahaca, manzanas, peras,
salsa de soja.
Frijoles adzuki
Brotes de habichuelas adzuki
Habas de riñón rojas
Comer Mejor conocido como parte integral de Chile con carne,
pero también
excelente en sopas, guisos y ensaladas. Maridajes de sabor
Carne de res, cordero, cebollas, tomates, ajo, comino, chiles,
cilantro
hoja, aguacates, pimientos, jalapeños en escabeche ñ os,
crujiente lechuga,
quesos duros.
Frijoles negros
Comer Muy buen sabor y textura, en los dos
Central y América del sur y asiático cocinas, o fermentados en
salsa de la haba de negro. Maridajes de sabor Cebolla, ajo,
chiles,
jengibre, arroz, aguacate, pimientos, berenjenas, carne de res,
cerdo, pollo,
salsa de ostras, salsa de soja, vino de arroz.
Eyed frijoles
Comer También conocido como fríjol o caupí, un buena allrounder
para servir frío y caliente. Maridajes de sabor Arroz,
ají (salsa picante especial) carne de cerdo, jamón, bacalao,
atún, papas,
cebollas, verduras de raíz, pimientos, calabazas, aceite de
oliva,
fruta cítrica.
Guisantes
Comer Disponible verde o amarillo, se cocina una pasta así que
son buenos
para pur é es (como dals), sopas, vegetales sazonados y p â t é s.
Maridajes de sabor Jamón, tocino, carne de cerdo, carne de res,
cebolla, ajo,
puerros, papas, batatas, zanahoria, menta, perejil, mostazas,
semillas de comino y coriandro, cardamomo.
Judías Borlotti
Comer Frijol clásico italiano para sopas, pastas y ensaladas.
Maridajes de sabor Cebolla, ajo, apio, hinojo, raíz de
verduras, calabaza, setas, chorizo, cerdo, cordero, calamares,
perejil, salvia, tomillo, Romero.
Lentejas rojas
Comer Cocinan rápidamente a una pulpa así que es buena para
sopas y dals.
Maridajes de sabor Jamón, tocino, especias de curry, pasta de
harissa,
pimientos rojos, cebollas, ajo, aceite de oliva, paneer.
Lentejas de Puy
Comer Lentejas francesas Tiny verde, que son tiernos pero
firme cuando
cocido. Bueno a la brasa, en rellenos o en ensaladas. Sabor
Maridajes Faisán, pollo, ternera, cordero, cerdo, chorizo,
pescado,
vino de marisco, setas, ajo, rojo o blanco.
Lentejas marrones
Comer Nuez textura y mantener su forma al cocinarse.
Excelente alternativa a la carne en platos vegetarianos, de
rellenos para empanadas, " carnes asadas " para
risottos. Maridajes de sabor
Ajo, especias, hierbas, cebollas, setas, patatas, apio, raíz
verduras, quesos, coco, maní, castañas.
Lentejas verdes
Comer Uso de la misma manera como lentejas marrones pero
particularmente buena
para ensaladas templadas y dals. Maridajes de sabor Atún, carne
de cerdo,
pollo, semillas de comino, jengibre, ajo, especias al curry,
yogur, limón,
cebollas, tomates cherry, pepino, apio.
Arroz de cocción por absorción
1 Poner el arroz y 11 ⁄ 2 veces su cantidad de agua en un
cacerola. A hervir, revuelva una vez y luego a fuego lento
destapado
hasta que se absorba el agua. Retire del calor y cubierta
con un paño limpio y una tapa.
2 Deja el arroz al vapor debajo de la toalla de té y la tapa de
la cacerola
durante 20 minutos. Retire la toalla de té y vuelva a colocar
la tapa. Licencia
reposar durante 5 minutos, luego revuelva el arroz con un
tenedor y sirva.
Rehidratar el cuscús instantáneo
1 Colocar el cuscús en un cuenco y verter por encima dos veces
más
agua hirviendo. Cubrir con film transparente y dejar reposar 5
minutos. Destapar el recipiente y la pelusa de los granos con
un tenedor,
entonces cubra otra vez durante 5 minutos.
2 Quitar los ahora el film transparente. Enriquecer el couscous
añadiendo 1
cucharadas de aceite de oliva o un botón de mantequilla y
sazone al gusto. La pelusa encima de
los granos otra vez con un tenedor hasta que estén ligeros y
separado. Se
está listo para servir.
Hacer risotto
1 Calor 900ml (11⁄2 pintas) acciones en una cacerola a fuego
lento. En
otra, amplia base pan, aceite de oliva 1 cucharada de calor y
75g (21⁄2 oz)
sin sal mantequilla y ablandar 1 chalote finamente
picado. Revuelva en 280g
(10oz) arroz de risotto, capa de los granos de la mantequilla y
el aceite.
2 Añadir 75ml (21⁄2fl oz) vaso de vino blanco o vermut seco
y hervir, revolviendo hasta que se absorba. Añadimos un
cucharón de simmering
caldo y revuelva hasta que se absorba. Continuar agregando el
caldo caliente, uno
cucharón en el tiempo y revolviendo constantemente.
3 Continuar agregando el caldo y revolviendo con una cuchara de
madera
hasta que el arroz esté tierno, pero conserva una leve
mordida. Agregar un botón de
mantequilla, Sazone con sal y pimienta al gusto y retire del
el calor.
4 La agitación constante libera el almidón en el arroz, tan el
Risotto de ahora debe tener una textura cremosa. Cubrir la
cacerola y
dejar el risotto para descansar durante unos 2 minutos antes de
servir.
Hacer polenta suave y a la plancha
1 Traer un recipiente grande de agua salada a hervir. Poco a
poco vierta
la polenta, removiendo rápidamente y continuamente para
asegurar que
no queden grumos y la mezcla esté suave.
2 Reduzca el calor al punto bajo. Continuar la cocción durante
40–45 minutos,
o hasta que la polenta está llegando lejos del borde de la
olla,
batiendo de vez en cuando. Agregue mantequilla y queso
parmesano, y
condimentar a gusto.
3 De polenta a la plancha, primero hacer polenta suave, pero
sin el
mantequilla y queso. Una vez que espese, vierta en un molde
enmantecado
hornear la bandeja con una espátula, a continuación dejo para
fijar. (Mantenerse
a 4 días, fríos y cubiertos).
4 Cuando esté listo para usar, girar la bandeja hacia fuera una
tabla. Cortar el
polenta en los tamaños y formas deseadas. Cepille las piezas
con
aceite de oliva, luego la parrilla en una plancha caliente,
acanalada pan para 3 – 5
minutos por cada lado.
Hacer blinis
1 Tamizar 100g (31⁄2 oz) harina de alforfón, 1 ⁄ 4 cucharaditas
polvo de hornear y 1 ⁄ 4
cucharadita de sal en el tazón de fuente. Añada la yema de 1
huevo y la mitad de 100ml (31⁄2fl oz)
la leche y batir junto. Añadir el resto de la leche y cuando
suave, doblez en 1 clara de huevo batido.
2 Una sartén plana de la plancha de calor y añadir una fina
capa de aceite vegetal.
Vierta unas cucharadas de la masa en la cacerola para cocinar,
girando
les sobre con una espátula una vez que aparezcan burbujas en la
superficie
y los bordes están firmes.
Hacer panqueques
1 Hacer una masa por batir 200 g (7 oz) de harina, 1 cucharada
caster
azúcar, 2 huevos y leche entera de 450ml (15fl oz)
Junta. Fusión
un botón de mantequilla en una sartén, añadir un cucharón de
la masa y la punta que
cubrir la sartén.
2 Cocinar la crepe para 30 – 45 segundos luego use una espátula
de metal
pelar la crepe suelta y compruebe que esté dorado. Entonces
vuelta por los bancos en el aire, o usar la espátula para hacer
el trabajo.
Masa de pan de mezcla
1 En un bol, bate juntos 1 ½ cucharadita de levadura fresca y
350 g (12 oz)
agua tibia (pesar los ingredientes secos y líquidos en un
recipiente a
mantener la proporción correcta de harina al agua), hasta que
la levadura ha
disuelto completamente.
2 En otro recipiente, combinar 500 g (1 lb 2 oz) harina blanca
fuerte
y 1 cucharadita de sal. Entonces, usando sólo su mano para
mezclar, mezcle la levadura
líquido junto con los ingredientes secos.
3 Tan pronto como sea posible, mezcla para hacer un suave y
pegajoso
masa. Asegúrese de que toda la harina se combina bien con
el líquido raspando su mano alrededor de la taza.
4 Tapa la masa con un paño para mantenerlo húmedo. Dejar
reposar 10 minutos antes de comenzar a amasar, ya que esto
debe producir una masa más elástica que es más fácil trabajar.
Amasar la masa de pan
1 Intente utilizar una superficie ligeramente engrasada, en
lugar de harina de
amasando. Frotar otra 2 cucharadas de aceite sobre la bola de
masa, luego
Dóblalo por la mitad, trayendo el borde superior hacia
usted. Va a ser muy
pegajosa y muy suave en esta etapa.
2 Utilizar el pulgar de una mano para sostener la tapa en su
lugar, seguido de
el talón de su mano más fuerte para empujar con suavidad pero
con firmeza
y a través del centro de la masa para sellar la tapa y
estirarlo.
3 Levante la masa y gírelo un cuarto de vuelta. Repita el
plegamiento,
empujando y girando el proceso 10 – 12 veces. Luego colocar la
masa en un tazón engrasado costura-lado abajo, cubierta con un
paño, y
deja probar durante 10 minutos.
4 Amasar la masa de esta manera otra vez dos veces, con 10
minutos
entre cada amasado. Cada vez que haces esto requerirá menos
aceite. Al final, la masa será notablemente más elástica
y hasta seda.
Hacer una pizza base
1 En un tazón, disolver 14g (1⁄2 oz) acción rápida seca levadura
en 360 ml
(12fl onzas) de agua y 2 cucharadas de aceite de oliva. En una
superficie de trabajo, hacer un
500g (1lb 2oz) harina fuerte, añadir el líquido y llevar
la harina en el centro.
2 Usando sus manos, combinar la harina y el líquido y la forma
que
en una bola de masa. Amasen la pasta durante 10 minutos, o
hasta que
suave. Conjunto de la masa a un lado en un bol, cubrir con film
transparente, y
permiten para subir.
3 Cuando la masa haya doblado en tamaño, girarlo hacia fuera en
una harina
superficie. Trabajando desde el centro hacia afuera, el rodillo
la masa en un
círculo. Tapa la masa y repetir.
4 El círculo de masa sobre el rodillo del rodillo y transferir
cuidadosamente
que una bandeja de horno ligeramente engrasada y
enharinada. Pellizcar los bordes con
el dedo pulgar y dedo índice para hacer un pequeño borde.
Masa de brioche
1 En un recipiente, mezclar 375g (13oz) harina blanca fuerte,
7g (1⁄4 oz) instantánea
secado de la levadura y 50g (13⁄4 oz) de azúcar
impalpable. Utilizando un gancho para masa,
la mezcla a velocidad media y gradualmente añada 100ml (31⁄2fl
oz) cálido
la leche y 3 huevos ligeramente batidos.
2 Mezcla hasta que esté suave, añada 1 huevo más. Una vez que la
masa es
mezcla y comienza a venir fuera de los bordes del tazón de
fuente, agregar
sal y 175g (6oz) ablandado mantequilla sin sal (cortada).
Mezclar otra vez.
3 Cuando la masa esté lisa, transferirlo a otro recipiente
grande.
Cubrir con film transparente y déjela sentarse a temperatura
ambiente durante
2 – 3 horas, o hasta que se duplica en tamaño. La masa
resucitada será
muy pegajosa.
4 En una enharinada superficie de trabajo, desinflar la masa
por lo perforación
hacia abajo. Volver la masa al bol, cubrir con film
transparente y
Coloque en el refrigerador por 1 ¼ horas. Desinfla una vez más,
entonces
dar forma y hornear.
Pasta brisa
1 Tamizar harina blanca llana 175g (6oz) y una pizca de sal en
un tazón de fuente.
Añadir 85g (3oz) frío cubitos de mantequilla sin sal, margarina
u otra grasa.
Revuelva ligeramente.
2 Usando sus manos, frotar juntos la harina y la mantequilla
hasta que
migas gruesas formas. Espolvorear 2 cucharadas helado agua.
3 Utilice sus dedos para reunir a la masa y el rodillo
alrededor de
para formar una bola. Envolver en film transparente y enfriar
durante 30 minutos antes de
utilizando.
Bruto hojaldre
1 En un tazón, mezcle 250 g (9 oz) de harina, 85 g (3 oz) de
frío
mantequilla sin sal y grasa vegetal de 85g (3oz) con un
cuchillo. Añadir
150ml (5fl oz) helado de agua.
2 Añadir un chorrito de zumo de limón y remover con un cuchillo
para enlazar.
Coloque la masa sobre una tabla enharinada y estirar
suavemente.
3 Doblar el tercio superior de la masa hacia abajo, la parte
inferior tercera para arriba,
y rodillo. Gire 90 grados y repetir el proceso. Chill para 30
minutos antes de usar.
Pasta choux
1 Llevar agua de 240ml (8fl oz) y 115g (4oz) en cuadritos de
mantequilla sin sal
a hervir. Retire del fuego y añadir 140g (5oz) de harina
y 1 cucharadita de azúcar.
2 Batir hasta suave, luego volver la sartén al calor y revolver
hasta que la masa forme una bola y viene de los lados de
el pan.
3 Quitar la cacerola del fuego. Agregar 4 huevos, uno a la vez,
batiendo bien. Cuando la mezcla cae fácilmente de la cuchara es
listo para usar.
Pasta brisa dulce
1 Sift 200g (7oz) de harina en una superficie de trabajo. Hacer
un pozo en
el centro y añada la mantequilla de 85g (3oz) sin sal, 4
cucharadas azúcar y 3
yemas de huevo.
2 Usando sus manos, trabajar poco a poco la harina en la
mantequilla
y mezcla para formar migas muy ásperas de huevo.
3 Recoger la masa en una bola y amasar ligeramente hasta que es
flexible. Envolver en film transparente y enfriar durante 30
minutos antes de usar.
Forma choux pasteles
1 Tubo globos limpio y uniforme en una placa para horno,
presionando
la boquilla suavemente en la goma al final para evitar la
formación de un
en el pico.
2 Si deben formar picos, sumerge un tenedor en el huevo batido
un poco y suavemente
Aplane los. Ligeramente pincelar con huevo batido y hornear.
3 Cuando están cocinados, los bollos deben infle y se
dore. Hacer un
pequeña raja en cada uno de los bollos para permitir que el
vapor se escape, luego
dejar enfriar.
4 Cuando esté fría, usar la pequeña raja en cada bollo para
llenarlo, por tuberías de
crema o chocolate con una boquilla grande, llana.
5 Para hacer é Clairs, use una boquilla simple para la Pasta
choux en la pipa
tiras, haciendo cada uno " dedo " idénticos en longitud. Hornear,
perforar, y
dejar enfriar.
6 Para crear anillos, marcar círculos de tu tamaño solicitada en
un
bandeja para hornear. Tras el círculos, anillos de tubo pasta,
hornear,
Pierce y fresco.
Estirar la masa de hojaldre
1 En un pedazo de pergamino para hornear, en un lugar fresco,
harina, trabajo
superficie, rodillo hacia fuera de la masa de hojaldre en un
rectángulo largo.
2 Batir 100g (31⁄2 oz) fría de mantequilla sin sal en un
rectángulo y
encajonar en la masa. Entregar el paquete y suavemente el
rodillo hacia fuera
otra vez.
3 Utilizando el borde del pergamino para hornear, doblar tanto
la parte superior y
los extremos inferiores del hacia adentro de la masa en el
centro (un
" libro doble ").
4 Gire la parcela 90 grados y doblar la masa por la mitad en el
Centro. Usando sus manos, aplanar un poco el paquete y
relajarse para
a 30 minutos.
5 Desplegar el paquete de hojaldre en un rectángulo otra vez, y
luego doblar y
enfriar como antes. Repita el proceso una vez más.
6 Del rodillo en un rectángulo y doblar un extremo en el medio
y el
otros sobre él. Cubrir con film transparente y enfríe durante 30
minutos
antes de usar.
Línea de un molde de tarta
1 Usando una brocha de cocina mojada en un poco de mantequilla
sin sal derretido,
Engrase el interior de un anillo tarta o una lata de tarta con
fondo de flojo. Lugar
el anillo en una plana grande para hornear cubierto con horno
pergamino.
2 Espolvorear un poco de harina sobre una superficie fría,
entonces el polvo ligeramente
la masa de la bola con harina y estirar la masa en un círculo
más grande que su anillo tarta. Mantener el despliegue de hasta
3 –5 mm
(1⁄8–1⁄4 adentro) densamente.
3 Asegúrese de que la masa no se pegue a la superficie por
deslizamiento
una espátula flexible por debajo de ella después de cada pocos
trazos con el
perno de balanceo. Elimine cuidadosamente la harina sobrante
con un seco
pincel de repostería.
4 Uso del rodillo para recoger la masa haciendo rodar la masa
a mitad de camino sobre ella. Luego levante con cuidado el
resto del círculo de masa
lejos de la superficie a transferir al anillo tarta.
5 Polvo de harina sobrante con cuidado y otra vez, desenrolle
la masa
círculo a través del anillo tarta, asegurándose de que hay un
montón de
pastelería de exceso para cubrir los lados del anillo.
6 Alisar cuidadosamente la masa desde el centro del círculo
usando tus dedos índice y pulgar, presione suavemente la masa
en
el interior borde del anillo y y hacia los lados.
7 Ahora usar el rodillo para recorte la masa sobrante y
dar un borde limpio, presionando el rodillo por encima de la
anillo tarta para cortar la masa colgante en la parte superior.
8 Utilizando los pulgares, presione con cuidado la masa en y
hasta el
lados del aro otra vez para lograr un suave ajuste. Pinchar la
base de todos
encima con un tenedor para permitir que escape el aire. Enfriar
en el refrigerador
durante 30 minutos antes de usar.
Hornear ciego
1 Cortar un círculo de pergamino para hornear ligeramente más
grande que el flan
anillo o tarta de lata que estés utilizando. Doble disco mitad
varios
veces, y luego enganche el borde exterior con tijeras.
2 Coloque la masa en el anillo de flan y y pinchar con un
tenedor,
luego cubrir la base y los lados de la masa con el pergamino,
tomando el papel sobre los lados del anillo. Llenar con la
hornada
granos o legumbres secas.
3 Lugar la concha en el horno y hornear según la receta ' s
instrucciones. Para un caso totalmente cocido, retirar los
granos y
papel, y luego vuelta la cáscara al horno el tiempo deseado.
4 Caso enfriar el pastel sobre una rejilla. Levante el anillo de
flan (o
Desmoldar tarta) antes o después del llenado, según el
instrucciones de la receta.
Recortar y decorar pasteles
Para un borde bifurcado, presione la masa en el borde de la
utilización de plato
los dientes de un tenedor. Repetir alrededor del borde en
incluso intervalos.
Para un borde de la cuerda, pellizcar la masa entre el pulgar y
el
nudillo del dedo índice. Coloque su dedo pulgar en la ranura
y repita.
Para un borde estriado, empujar un dedo contra el borde
exterior y
pellizcar la masa con los otros dedos y pulgar para formar un
de la colmena.
Sello y esmaltes pasteles
Aplicar un derretido jalea, mermelada o caramelo ligero sobre
la fruta antes de
que sirve para darle un aspecto brillante.
Para empanadas, pincelar con un lavado de huevo (1 yema, 1
cucharada de agua
y una pizca de sal) antes de hornear para darle un glaseado
rico y brillante.
Para una tarta dulce cocida, finamente esmalte de la base de
tarta refrigerada
Shell con llano derretido o chocolate blanco y permiten
establecer.
Preparar y una lata de torta de línea
1 Derretir la mantequilla sin sal y utilizar una brocha de
cocina para aplicar un fino,
capa uniforme por todo el fondo y los lados de la lata,
incluyendo cualquier
esquinas.
2 Espolvorear un poco de harina en la bandeja, luego sacuda y
gire el
por lo que la harina cubra la parte inferior y los lados de la
cacerola. Punta a cualquier
exceso de harina.
3 Si utiliza una funda de papel en lugar de enharinados,
colocar una pieza equipada de
pergamino para hornear directamente sobre la parte inferior
engrasada de la lata.
Un Matambre de esponja del rodillo
1 Esparza la mezcla de la esponja en una bandeja de horno
forrada. Hornear hasta que
oro, luego ponga un pedazo de pergamino para hornear en la
parte superior y girar a la
a la torta.
2 Despegar lentamente la capa inferior de pergamino. Llenar y
rollo,
usando la segunda pieza de pergamino para apoyar el Matambre.
3 Doble una mitad del papel sobre el Matambre, luego empuje una
regla
contra el rodillo para darle forma. Retire el papel y recorte
los extremos
para servir.
Hacer una esponja genovés
1 Precaliente el horno a 190 ° C (375°F/Gas 5). Tamizar llano de
200g (7oz)
de harina y reservar. En un recipiente resistente al calor
sobre agua hirviendo, colocar
6 huevos y 20g (¾onzas) de miel y batir hasta que la mezcla es
un
amarillo cremoso y pálido.
2 Quitar del calor y batir a velocidad alta hasta que espese.
Agregar ralladura de cáscara de ½ sin cera de limón y batir
lentamente durante 15
minutos. Incorpore la harina.
3 Batir 2 cucharadas de mantequilla a 60 g (2 oz) derritieron
sin sal
mantequilla y batir todo. Vierta en un springform forrado
lata y hornear a 180 ° C (350°F/Gas 4) por 30 – 40 minutos.
4 Saque la esponja del horno y dejar enfriar por 10
minutos. En una rejilla de alambre y suelte la springform. Para
cortar
capas, coloque una mano en la parte superior del pastel y usar
una larga hoja,
cuchillo de sierra para cortar a través.
Pasta
Comprar Disponible fresco o seco, llano blanco, con
huevo, integral, o coloreado y aromatizado con
espinacas con aceitunas, con tinta de calamar negro, y
con tomate. Dulce no siempre es lo mejor; algunos
mejor se adaptan a pasta seca, salsas y una
marca de calidad será superior a una fresca y barata
pasta. Una textura áspera es un atributo positivo,
lo que indica que la pasta fue hecha en pequeños
lotes y que salsas se aferran bien a él.
Tienda Mantenga seca la pasta en un recipiente cerrado en un
lugar fresco y seco de hasta un año. Recién hechos
pasta se mantiene durante 3 días en la nevera, 3
meses en el congelador. Compró pasta fresca mantiene
alrededor de una semana en el refrigerador – Compruebe por
fecha. Pasta cocida se puede congelar por hasta 2
meses; va a ser un poco más suave al descongelarse.
Espagueti
Comer Largo, fino y redondo. Uso con todo, desde un simple
ajo, guindilla y aceite de oliva aderezo para salsas de carne o
crema.
Hecho de trigo y también de harinas alternativas.
Spaghettini espagueti fino, uso de la misma manera. Sabor
Maridajes Trapo de carne ù s, albóndigas, pesto, aceite de
oliva, mantequilla, crema,
jamón, panceta, cebolla, ajo, tomates, chiles, mariscos,
Queso parmesano.
Fideos
Comer Pasta de trigo duro fina muy, como espaguetis muy
finos. Utiliza
en muchas cocinas fuera de Italia. A menudo cocinados y capas
con
pescado o mezclas de verduras y al horno con un hilo de Ariadna
desmoche o rota en pedazos para agregar al caldo (disponible
readycut
también). Sabor maridajes mariscos, pimientos,
tomates, cebollas, berenjenas, calabacín, aceitunas, ajo,
albahaca,
orégano, tomillo, pan rallado, aceite de oliva, pollo, carne de
res y
caldos vegetales.
Tagliatelle
Comer Fresco tallarines es vendido en tiras; secado en
nidos. Bueno con
rica carne y salsas de crema. Nidos secos están disponibles en
diferentes colores y sabores. Mejor elegir complementarios
es con sabor a pastas de salsas por ejemplo negro con tinta de
calamar o sepia
así que el mejor emparejó con mariscos o verduras. Fettuccine es
un
versión más estrecha, vendida en longitudes de. Maridajes de
sabor Crema,
CR è me fra î , huevos, jamón, panceta, champiñones, guisantes,
amplios
frijoles, salmón fresco y ahumado, mariscos, brócoli, clásico
boloñesa salsa, parmesano.
Pappardelle
Comer Cintas de de espesor con bordes ondulados o lisos. Bueno con
gruesos salsas de carne o pescado. Maridajes de sabor Aceite de
oliva,
crema, ternera, carne de res, pollo, hígados de pollo, rape,
mero,
atún, salmón fresco y ahumado, salvia, orégano, albahaca,
perejil,
aceitunas, ajo, cebollas, tomates.
Orzo
Comer Perlas de pasta utilizan en lugar de arroz en sopas,
cuece al horno o lado
platos. Maridajes de sabor Pollo, carne y caldos vegetales,
aceite de oliva, tomates, cebollas, ajo, pimientos, aceitunas,
cavolo
Nero, zanahorias, nabos, setas.
Macarrones
Comer Liso o tubos de pasta acanalado, corto o largo. Uso para
macarrones queso y otro al horno pastas, tales como
timbales. Maridajes de sabor Cheddar y quesos azules,
Queso duro italiano, brócoli, tomates, setas, espinaca,
maíz dulce, atún, bacon, prosciutto crudo, pan rallado,
mantequilla.
Lasaña
Comer Frescos o secos, generalmente en capas con salsa chunky
y
rematado con b é salsa de chamel, luego al horno. Lasaña fresca
puede ser
cocido y doblado en las placas sobre un relleno y sirve como
abierto
lasaña o ravioli abierto. Maridajes de sabor Salsa boloñesa,
salsa de tomate, pescados y mariscos, mezclada legumbres,
setas,
Verduras mediterráneas, brócoli, queso duro italiano,
mascarpone.
Farfalle
Comer Parecido de pajaritas o mariposas, ' re bueno con simple
tomate o salsas de queso y jamón, o en ensaladas y horno cuece
al horno.
Maridajes de sabor Tomates, cebollas, ajo, aceite de oliva,
albahaca,
Gorgonzola, crema, quesos duros italianos, tomates cereza,
negro
aceitunas, pesto, salmón, atún, piñones, espinacas.
Fusilli
Comer Forma de espiral favorito para colores de pasta y
Multicereales
combinaciones (así como llanos). Bueno en ensaladas y cuece al
horno y
con macizos vegetales y salsas cremosas. Maridajes de sabor
Aceite de oliva, aceitunas negras, tomates, berenjenas,
pimientos rojos,
cebolla, ajo, alcaparras, piñones, albahaca, crema, Gorgonzola,
mozzarella, parmesano.
Rigatoni
Comer Grande y satisfactoria, bien con un trapo de carne ù s y
grueso
verduras con salsas de crema y queso suave.
Maridajes de sabor Carne de res, ternera, pollo, jamón,
cerdo ' hígado de s, oliva
aceite, mantequilla, salvia, albahaca, perejil, cebollas,
tomates, maíz,
brócoli, frijoles, espinacas, mozzarella, queso duro italiano,
Gorgonzola.
Penne
Comer Pasta canela con lados suaves (lisce) o acanalado
(regate).
Clásico junto con tomate y chiles salsas y también buena
en ensaladas y pasta cuece al horno. Maridajes de sabor Aceite
de oliva, mantequilla,
crema, cebolla, ajo, pimientos, setas, mariscos,
pollo, chorizo, carne de res, ternera, tomates, hinojo, secados
al sol
tomates, albahaca, perejil, tomillo, guindilla, parmesano,
mascarpone.
Conchiglie
Comer Shells disponibles en pequeño (añadir a las sopas),
medio (servir con
salsas o ensaladas) y grande (cosas). Sabor maridajes
Caldos de pollo y verduras, tomates, cebollas, ajo,
anchoas, gambas y otros mariscos, tocino, jamón, pollo,
maíz dulce, guisantes, espinacas, calabaza, cohete, aceitunas,
parmesano,
albahaca, salvia.
Trofias
Comer Especialidad de Liguria, hecho a mano con solo
Tipo " 00 " harina
y el agua, tradicionalmente servido con pesto de la misma
región.
Maridajes de sabor Pesto de albahaca, aceite de oliva,
mantequilla, langostinos, cabra ' s
queso, limón, corazones de alcachofas, setas, calabacines,
Queso parmesano.
Ravioles
Comer Relleno cuadrado o redondo cojines de pasta (girasole),
llenados de
con carne, pollo, verduras, setas, pescado o espinacas
y queso ricotta. Servir simplemente vestidos, o con una salsa.
Maridajes de sabor Salsa de tomate fresco, aceite de oliva,
mantequilla, salvia,
tomillo, perejil, parmesano, mascarpone.
Cappelletti
Comer Solución en sombreros poco usados en la edad media,
generalmente
rellenos con carne o queso. Maridajes de sabor Manteca, oliva
aceite, salvia, perejil, ajo, queso duro italiano.
Luneta
Comer " Lunas pequeñas " a veces aromatizado con trufas, a menudo
rellenas de queso, o mezclas como el brócoli y almendras.
Maridajes de sabor Aceite de oliva, mantequilla, hierbas
frescas, trufas o
aceite de trufa.
Fideos
Comprar Todos estos cocinero de fideos rápidamente, así que
tenga cuidado
paquete de seguir instrucciones o serán
muy suave. Todos están disponibles secos. Si encuentras un
proveedor de fideos frescos, asegúrese de que la tienda tiene
una alta facturación del comercio como se deterioran
rápidamente. Tienda Se deben comer frescas versiones
en el día de la compra, pero pueden almacenarse en el
Bolsa nevera en un plástico durante unos días si
necesario. Fideos secos mantendrá envueltos, en un
armario fresco y seco por varios años.
Fideos de arroz planos
Comer También llamado palillos del arroz, varían en anchura de
2mm (1⁄12 pulg) –
1cm (1⁄en 2). Uso en cojín tailandés, añadir a frituras o usar
con vapor
platos. Maridajes de sabor Chalotes, beansprouts, primavera
cebollas, chiles, hojas de cilantro, salsa de ostras, nam pla,
cal,
cacahuetes, huevos, gambas.
Fideos de arroz
Comer Muy delgadas madejas de fideos secos. Utilizar para
agregar volumen suave y
textura a muchos platos como los rollitos de primavera y
ensaladas. Tratar de
fritura seca noodles a de hojaldre encima y crujiente como una
guarnición para
ensaladas o remojo, seco, a continuación, freír para que
tallarines crujientes servir
con frituras. Maridajes de sabor Aceite de sésamo y semillas,
jengibre, los chiles, ajo, setas shiitake, cebollas de
primavera,
col, zanahoria, mariscos, pollo, carne, salsa de soja, ostra
salsa, germinados.
Fideos de udon de arroz integral
Comer A menudo hecho con harina de trigo, estos dan más
sabor característico y una textura más firme para servir sopas
y con
ensaladas, frituras, platos al vapor o guisadas. Sabor
Maridajes Chiles, jengibre, mantequilla de maní, aceite de
cacahuete, aceite de sésamo,
salsa de soja, ajo, miso, leche de coco, cebollas, brócoli,
zanahoria, daikon, pak choi y otros vegetales de hojas verdes,
maíz de bebé,
tirabeques, habas verdes.
Fideos de arroz finos
Comer Finas, rectas de fideos de arroz planos, aptos para
Agregar a las sopas y revolver-fríe. Maridajes de sabor Pollo o
caldo de res, pollo, carne, gambas, cangrejo, langosta,
shiitake
hongos, maíz dulce, cebollas, salsa de soja, jengibre, ajo.
Fideos de udon de trigo
Comer Regordete fideos blancos con bordes redondeados o
cuadrado-cortó.
Servir en caldos y salsas de curry espesa (katsu). Sabor
Maridajes Pollo, cerdo, gambas, ajo, cebollas, pimientos, raíz
y verdes manzanas, plátanos, verduras, especias de curry,
cúrcuma,
miel, la salsa de tomate, caldo de pollo, miso, nam pla, Chile,
estrella
anís.
Fideos chinos de trigo
Comer Redondo o plano, son robustos y versátiles. Ideal para
sopas
y fríen. Maridajes de sabor Carne de res, aves de corral, cerdo,
nuez de la India
nueces, cacahuates, chiles, pimientos verdes, miso, cebolla,
salsa de ostras,
espinaca, polvo de cinco especias China.
Fideos de alforfón (soba)
Comer Japonés tallarines, ya sea exclusivamente de trigo
sarraceno, o mixto
con harina de trigo (más suave). Bueno caliente o frío. Sabor
maridajes
Cebollas, espárragos, hongos shiitake, tirabeques,
zanahorias, apio, pimientos, germinados, ajo, limón, salsa de
soja,
cacahuetes, semillas de sésamo, chiles, jengibre, vino de
arroz, arroz vinagre, miel,
pollo, gambas.
Fideos de frijol hilo (celofán)
Comer De frijol mungo y tapioca, particularmente buena en
ensaladas. Maridajes de sabor Aceite de cacahuete o de girasol,
aceite de sésamo,
arroz vinagre de vino, salsa de soja, chiles, jengibre, ajo,
pepino,
zanahorias, rábanos, pollo, pato, gambas, lichi, mango,
beansprouts.
Tallarines de huevo chinos
Comer Disponible en una variedad de gruesos. Famoso en el chow
mein,
pero bueno en todas las frituras y platos al vapor. Sabor
Maridajes Carne, aves de corral, cerdo, gambas, aceite de
sésamo, salsa de soja, seco
Jerez, vino de arroz, cebolletas, pimientos, cinco especias
chinas
en polvo, salsa de chiles.
Fideos Somen
Comer Asociados con el tiempo de verano Japon, a menudo son
comido frío con una salsa que sumerge. Maridajes de sabor Tamari
salsa de soja, jengibre, ajo, vino de arroz, chiles, cebollas,
ajonjolí
aceite, más verduras, carne, pollo, cerdo, pescados y mariscos.
Fideos ramen
Comer Fideos de trigo japonés, similares a las versiones de
chino, sirve
en sopas y como acompañamiento de. Maridajes de sabor
Caldo de pollo o carne de res, pollo, carne, mariscos, shiitake
setas, brotes de bambú, daikon, zanahorias, cebollas de
primavera,
ajo de verdes, jengibre, miso, mostaza, salsa de soja tamari.
Fideos de la India
Comer Fina fideos de trigo, vendidos previamente tostado o
normal (como la mayoría
recetas llaman para que a dorar en mantequilla de búfalo antes
de usar). Utilizado en
algunos platos salados pero sobre todo para postres de
leche. Sabor
Maridajes Leche, azúcares, miel, semillas de cardamomo,
semillas de comino,
azafrán, las pasas, anacardos, pistachos, mantequilla o ghee.

Cocinar pasta de secado


1 Ponga un recipiente grande de agua salada a hervir y verter
el
pasta. Remover una vez para evitar que la pasta se pegue al
fondo de
el pan.
2 Hervir con la cacerola destapada, siguiendo lo recomendado
en el paquete, o hasta al dente (quitar una cucharada para el
tiempo de cocción
de la prueba).
3 Vaciar la pasta a través de un colador, y sacudirlo
suavemente a
eliminar cualquier exceso de agua y mezcle con un poco de
aceite para evitar que se
pegadas.
Hervir los tallarines
1 Para hervir el huevo, el trigo o fideos de alforfón, trae una
gran
cacerola de agua a hervir. Añadir los fideos, deja que el agua
para volver a hervir, cocer hasta que los fideos se suavizan
(aproximadamente 2 minutos).
2 Escurra los fideos en un colador y colocarlos bajo frío
chorro de agua. Mezcle los fideos con un poco de aceite para
evitar que
peguen, luego proceder con la receta deseada.
Hacer masa de pasta
1 Verter la harina de la pasta sobre una superficie de trabajo,
formar un pozo en el
Centro y añadir los huevos, luego romper suavemente las yemas
con un tenedor.
2 Batir los huevos ligeramente con un tenedor, y luego
lentamente empezar a dibujar
la harina en el centro para mezclar con los huevos un poco a la
vez.
3 Una vez los huevos y la harina se han combinado, presione
cualquier
restantes de harina en el centro y utilizar las manos para
formar la
masa.
4 Ahora Coloque la masa sobre una superficie limpia y amasar
firmemente
con ambas manos hasta que se siente la semi-soft y mantiene
juntos.
5 Seguir a amasar la masa, girándola a medida que avanza, para
por lo menos
4 – 5 minutos, o hasta que se siente sedoso, liso y elástico.
6 Envolver la pasta amasada en film transparente y colocar en
el
refrigerador (pero no la parte más fría) para descansar hasta
una hora.
Utilizar una máquina de pasta
1 Aplane la masa en un rectángulo y paso tvhrough
la máquina de pasta en la posición más gruesa 3 veces. Esta
voluntad
hacer la masa se extienda para llenar todo el ancho de la
máquina.
2 Doblar la masa en tercios, luego aplanarlo y pasar
a través de la máquina otra vez. Repita este proceso 6 veces
(ligeramente
quitar el polvo de la masa con la harina de una vez o dos veces
para evitar que se
que se pegue).
3 Seguir a rodar la pasta a través de la máquina, disminuyendo
el espesor de cada tiempo. Al girar el mango con una
de la mano, apoyar la masa con la otra, ya que poco a poco se
vuelve
más fino.
4 Para ahorrar tiempo, junte los bordes de la lámina de pasta a
crear un bucle. Esto evitará la necesidad de seguir quitando el
masa de la máquina y alimentándolo de nuevo.
Cortar la masa con la mano
1 Para hacer pasta en forma rectangular o cuadrada, cortar la
masa
el tamaño requerido para su receta. 12 x 15cm (5 x6 en)
rectángulos
tienen el tamaño habitual para lasaña o Canelones.
2 Para hacer fideos de pasta, doblar la masa en tres partes con
el
pliegues en la parte superior e inferior, luego córtalo en
tiras. Pappardelle
suelen ser 1cm (1⁄2in) ancho; fettuccine es generalmente 5 mm
(1⁄en 4)
amplia.
Hacer ñoquis
1 Ñoquis están hechos formando una pasta áspera de cocido
patatas, huevos y harina. Tomar cada trozo de masa y hacer
retroceder
y adelante en una enharinada superficie para formar un cilindro
de trabajo. Asegurar
usted manejar ligeramente.
2 Cuando los cilindros están formados uniformemente (deben ser
acerca de
tan gruesos como el dedo índice), cortar la masa de 3 cm (11⁄en
4)
piezas, forma de media luna y presione en la parte posterior de
un tenedor a
forma de las muescas.
Montar el ravioli
1 Utilizando una máquina de pasta, estirar con una fina lámina
de pasta y
dividirla en dos longitudes iguales. Tome una hoja y marcar
el número y la forma de ravioles, tal como se especifica en la
receta, por
anotando la pasta con un cortador.
2 Tomar cucharaditas de la mezcla de relleno y coloque con
cuidado
en el centro de cada mitad anotaron raviolo. Cepillo en batidos
huevo o un poco de agua, para ayudar a enlazar los bordes de
los raviolis.
3 Ahora toma la segunda longitud de enrollados de pasta y
cuidadosamente
levantarla sobre la primera hoja, verificar alineación y
coloque en
Arriba. Suavemente forma alrededor de cada porción de relleno,
deshacerse de cualquier
burbujas de aire.
4 Tomar el cortador de pasta y correr alrededor de los bordes
exteriores de
la hoja de ravioles para formar un borde limpio, luego cortar
cada uno
raviolo individual. Presione ligeramente alrededor de los
bordes con el
alcance de la mano para sellar.
Tortellini de forma
1 Rodillo la masa de pasta hasta que es extremadamente
delgada. Colocar una hoja de
12cm (5 in) de ancho, luego cortar los bordes. Cortar la hoja
en dos
longitudes iguales. Dejar de lado una mitad y cubrir con un
limpio, húmedo
toalla de té.
2 Difundir otro paño húmedo sobre la superficie de trabajo y
poner
la otra hoja de masa en la parte superior. Cortar la lámina de
pasta por la mitad
longitudinalmente, cortan a través de ella a intervalos iguales
para crear 6cm
(21⁄2in) cuadrados.
3 Tomar un cuadrado y darle la vuelta a la superficie de
trabajo, así
que su lado húmedo ahora esté orientada hacia
arriba. Posicionarlo como un
diamante, en lugar de un cuadrado. Coloque una cucharadita del
relleno en
el centro del diamante.
4 Ahora toma la parte inferior hacia arriba sobre el relleno en
la parte superior
de la esquina, por lo que es una forma triangular. Presione los
bordes
juntos y levante las esquinas izquierda y derecha y los apriete
juntos para sellar.
Aceites
Comprar Hay cientos de aceites en el mercado.
es importante utilizar el adecuado para el trabajo.
Aquí ' s una selección de favoritos en la cocina.
Elija aceites prensados en frío para el sabor y
valor nutricional. No todos los aceites son aptos para
freír. Aquellos altos en grasas poliinsaturadas
bajo un punto de ahumado. Tienda Oliva y semilla
aceites mantendrá sin abrir en un lugar fresco y oscuro para un
año o más. Sin embargo, pueden usarse los aceites de la tuerca
dentro de 6 meses. Todas las botellas abiertas deben usarse
dentro de 3 meses.
Aceite de oliva extra virgen
Comer Más alta calidad de aceite de oliva, lo mejor es
prensado en frío. Hecho
de una sola variedad de aceituna o de una mezcla, filtrada o
sin filtrar
producir una amplia variedad de sabor y color, de verde oliva
oro verdoso. Acidez debe ser menos del 1 por ciento. Utilizan
cuando
sabor es lo más importante – como condimento o llovizna, en
aderezos,
salsas y adobos. Don't de residuos un costoso aceite para freír.
Maridajes de sabor Espárragos, alcachofas, berenjenas,
pimientos, tomates, puerros bebé, cebollas, chalotes, ajo,
fresco
hierbas, aceitunas, alcaparras, quesos frescos, embutidos,
pescados, mariscos,
vinos, vinagres, mostazas, miel.
Aceite de oliva virgen
Comer Inferior calidad que el aceite virgen extra. Acidez debe
ser menos
al 2 por ciento. Uso para cocinar todos los días, cuando desea
un
más suave con sabor a vestirse, o para asar a la parrilla y
saut é ing. Sabor
Maridajes Vino, balsámicos y frutas vinagres, Dijon y
integrales mostaza, blanco y rojo vino, cítricos, todas las
carnes, pescados,
mariscos, aves de corral, juego, verduras, más frutas frescas y
secas,
hierbas, chiles.
Aceite de oliva/luz
Comer Una mezcla de aceite de oliva virgen y un más barato
refinado aceite para dar un
" más ligero " sabor. Populares con los que no son't tan agudo en
el
sabor pronunciado de aceite virgen extra. Algunos les gusta
para hacer
mayonesa. Luz no significa baja en calorías. Uso para
General cocinar o mezclar con un poco de nuez o semilla aceite
(como el nogal o
tostado calabaza) en aderezos. Sabor maridajes todas las carnes,
pescado, aves de corral y caza, huevo yemas, mostaza, verduras,
ensalada
productos alimenticios, vino, balsámicos o vinagres, jugo de
limón, miel, de frutas
nueces, semillas.
Aceite de cacahuete
Comer El aceite refinado es casi insípido e ideal cuando usted
don ' t
queremos añadir sabor – para todo, desde fichas para buñuelos,
frituras
y cocina en general. Maridajes de sabor Raíces y tubérculos,
vegetales de hojas verdes, cebollas, carne, pescado, aves,
hierbas robustas como
perejil o salvia (fritos para decorar).
Aceite de uva
Comer Ampliamente utilizado en la cocina francesa y en
aderezos para ensaladas, lo
tiene un sabor delicado. También puede utilizarse para
freír. Sabor
Maridajes Nueces, semillas, tomates, cebollas, tubérculos,
ajos,
balsámico, fruta y vinagres de hierbas, hierbas.
Aceite de colza
Comer También conocido como aceite de canola. Buena para freír
y para hornear.
Maridajes de sabor Albóndigas, empanadas, hamburguesas,
churros, pescado
y mariscos, Pasta choux (para buñuelos), cebollas, patatas,
raíz
verduras, manzanas, peras, plátanos, piña.
Aceite de girasol
Comer Conveniente para todos de cocina, aderezos y
salsas. Prensado en frío es mucho
terrenal. Cártamo es de la misma familia de semillas. Utilizar
en la
igual. Maridajes de sabor Carnes, aves de corral, juego, peces,
verduras, huevos, crema, vinagres, cítricos.
Aceite de semilla de calabaza
Comer Tostado tiene mejor sabor. Bueno para terminar sopas,
cepillo de
asado de carnes y en aderezos para ensaladas. Maridajes de
sabor Carne de cerdo,
pescado azul, calabazas, balsámicos, fruta y vinagres de vino,
cereza
tomates, pepino, espinacas, manzanas, bayas.
Aceite de sésamo
Comer Gusto de nuez. Uso para la cocina China y aderezos.
Maridajes de sabor Semillas de sésamo, cebolleta, ajo, soja
salsa, miel, pimienta de Sichuan, beansprouts, pimientos,
pepino,
castañas de agua, pollo, pescado, mariscos, carne de res,
cerdo.
Aceite de nuez
Comer Ricos tuerca aroma y sabor. Uso de apósitos, rociados
sobre
cocidas verduras y para frituras. Maridajes de sabor Tuercas
y semillas, peras, manzanas, col, apio, verduras de raíz,
espinacas, azul y crema de quesos.
Aceite de avellana
Comer Sutil sabor de avellana. Delicioso en salsas y
postres . Don't uso para cocinar, resulta amargo. Sabor
Maridajes Remolacha, tomates cherry, chalotas, hojas baby,
fresco
quesos blandos, frambuesas, avena, arroz, vainilla.
Aceite de trufa
Comer Aceite de trufa blanca es más fuerte. Salsear la pasta,
risotto,
parrillas y tortillas. Suavemente freír huevos en aceite de
trufa negra, entonces
servir en pan tostado con aceite de rociados sobre. Sabor
Maridajes Huevos, pasta, arroz risotto, pescado, mariscos, aves
de caza,
fois gras.
Aceite de guindilla
Comer Todos los aceites chiles son picantes. Utilizar siempre
que quieras sus
sabor picante en la cocina y aderezos. Maridajes de sabor
Tomates, setas, cebollas, ajo, albahaca, orégano, queso,
pasta, carne de res, cerdo, ternera, pollo, mariscos, frutas
cítricas, tropicales.
Aceite de ajo
Comer Uso para un sabor sutil de ajo. Bueno en apósitos,
salsas y platos de la patata. Don't uso para freír. Sabor
Maridajes Patatas, cebollas, champiñones, arroz, calabacín,
pasta,
cuscús, pescados, mariscos, pollo.
Aceites de hierbas
Comer Útil si una determinada hierba fresca no está
disponible. Don'del uso de t
para cocinar a altas temperaturas. Maridajes de sabor La mayoría
verduras, pasta, arroz, cuscús, polenta, pescados, mariscos,
carne,
las aves de corral, juego, quesos, frutas tropicales.
Vinagres y acetos
Comprar Cada vinagre tiene su propio sabor especial
y no es generalmente intercambiable, así que compra un
selección para elegir. Comenzar con la
se utiliza con frecuencia, como, quizás, basic
Vinagres de vino y un buen marrón y blanco
balsámico y añadir a la lista de recetas llamada
para ellos. Tienda Más mantendrá casi
indefinidamente en un armario fresco y oscuro (pero fruta o
vinagres de hierbas generalmente solamente 2 – 3
años). Naturalmente
produce vinos vinagres que no han sido
pasteurizada puede crecer un " madre de vinagre " – un
Cluster de producción de vinagre bacterias. Sólo
retirarlo y usarlo para hacer tu propio vinagre en
a casa.
Vinagre de vino blanco
Comer Delicadamente amargo con matices afrutados. Uso de
apósitos para
delicadas ensaladas, hacer mayonesa y Desglasar la sartén
antes de hacer la crema de salsas para carnes, costillas y
chuletas.
Maridajes de sabor Chalotes, bebé ensalada de hojas, alcachofa
corazones, aguacate, pepino, champiñones, hinojo, carne de res,
cordero,
carne de cerdo, pollo, pescado blanco, mariscos, frijoles
blancos, crema, huevos,
perejil, salvia, apio, perifollo, aceite de oliva, aceite de
girasol.
Vinagre de vino tinto
Comer Robusto y afrutado, con una buena profundidad de
acidez. Uso en la mayor parte
aplicaciones culinarias, especialmente más fuerte-con sabor a
ensaladas,
guisos de carne, juego y las aves de corral y
gratinados. También es el
Francés opción para hacer vinagreta. Maridajes de sabor
Remolacha, zanahorias, cebollas, judías verdes, setas, carne de
res,
carne de venado, cerdo, cordero, aves de caza, pescado azul,
legumbres, estragón,
perejil, orégano, Romero, Bahía, aceite de oliva, aceites de
hierbas, semilla tostada
aceites.
Vinagre de Jerez
Comer Curado por varios años en barriles de madera. Es completo
de sabores de frutos secos que son buenas para ensaladas
robustos y
adobo lomo de cerdo o ternera antes de asar. Maridajes de sabor
Carne de cerdo, ternera, pollo, pato, salmón, caballa,
sardinas, raíz
verduras, espinacas, acedera, cohete, berros, rábanos, aceite
de oliva,
aceites de la tuerca.
Vinagre de moscatel
Comer Aroma fuerte y sabor dulce uva de moscatel, de
que se hace. Particularmente bueno en preparaciones de pescados
y mariscos,
postres y salsas de frutas. Maridajes de sabor Ahumada
caballa, salmón ahumado, langosta, gambas, aceite de oliva,
avellana
aceite, achicoria, frutas tropicales, manzanas, peras, fresas,
frambuesas, nueces.
Vinagre de sidra
Comer Un fuerte aroma y sabor de las manzanas. Utilizar en vez
de rojo o
pero especialmente bien con carnes más ricos vinagre de vino
blanco y
pescado. Maridajes de sabor Pollo, aves de caza, pato, salmón,
trucha, caballa, arenque, lubina y besugo, frutas de la huerta,
col, cebolleta, oliva, nuez, sésamo tostado y calabaza
aceites.
Conserva en vinagre vinagre
Comer Generalmente mezclas vinagre, especiales de conserva en
vinagre de la malta
especias son infundidas en él listo para hacer
encurtidos. Sabor
Maridajes Cebollas, chalotes, pepinos, remolacha, ciruelas,
rojos y
repollo, coliflor, zanahorias, tomates, pimientos,
calabacines, judías, cúrcuma, mostaza en polvo, ajo, laurel,
canela, mascabado y otros azúcares marrones, granulados
azúcar, miel.
Vinagre de hierbas
Comer De la infusión de la hierba solicitada en vinagre de
vino (estragón
aquí). Uso en aderezos y adobos. Sabor maridajes
Ensaladas, pimientos, aguacates, champiñones, pescado,
mariscos,
carpaccios, quesos frescos, pollo, aceite de oliva.
Vinagre de la fruta
Comer Fuerte sabor de recomendados fruta (frambuesa aquí). Uso
para
apósitos, lloviznas y escabeches. Maridajes de sabor Pato,
juego, aguacates, rellena de ensalada, remolacha, chalote,
albahaca, Romero,
lavanda, perejil, oliva, avellana y nuez aceites.
Vinagre balsámico
Comer Buen balsámico de Módena no contiene ningún caramelo o
conservantes. Uso de lloviznas, aderezos, salsas saladas, y
con frutas frescas y secas. Maridajes de sabor Quesos,
legumbres, frutas, verduras, pato, aves de caza, ricas carnes,
pescados,
miel, aceite de oliva.
Condimento balsámico blanco
Comer Se ' s no un vinagre que no tiene una acidez bastante
alta.
Tiene un sabor dulce y ligeramente ácido. Maridajes de
sabor Pescado,
mariscos, pollo, alcachofas, ESPARRAGOS, achicoria, apio,
champiñones, oliva, girasol y aceites de la tuerca.
Vinagre de arroz blanco chino
Comer Gustos similares al vinagre blanco de vino o Malta. Uso
en dulce
y platos de amargos, salmueras y como condimento. Sabor
Maridajes Carne de cerdo, pescado, gambas, pollo, pimientos,
cebolletas,
tomates, zanahorias, piña, pepino, jengibre, salsa de soja.
Chino negro vinagre de arroz
Comer Mellow, ligeramente salado y ahumado. Zhenjiang es el
mejor.
Utilice una suma dévil salsa o vinagre balsámico. Arroz rojo
vinagre es similar pero menos dulce. Maridajes de sabor Gambas,
pollo, cerdo, carne de res, jengibre, ajo, chiles, aceite de
sésamo, salsa de soja.
Vinagre de arroz japonés
Comer Sabor Mellow. Uso en sumergir salsas y adobos.
Maridajes de sabor Pescados, mariscos, pollo, col, daikon,
mizuna, raíz de loto, edamame, pepino, pimientos, maíz, okra.
Vinagre de arroz japonés
Comer Mezcla con sal y azúcar para vinagre de sushi. Añadir a
tempura
talud. Maridajes de sabor Tofu, mariscos, wasabi, jengibre, soja
salsa, arroz de sushi, nori, semillas de sésamo, pepino,
cebollas de primavera.
Vinagre de Malta
Comer Fuerte y amargo. Condimento tradicional con pescado y
patatas fritas.
Uso para encurtidos y salsas picantes y en algunas
salsas. Sabor
Maridajes Pescado, callos, patatas, raíces, habas, coliflor,
pepinos, cebollas, pimientos, frutas, hojas de laurel, especias
de conserva en vinagre.
Pastas y salsas de condimentación
Comprar Revise las etiquetas y evite los que contengan
MSG o tienen una larga lista de aditivos. Para la soja
salsas, asegurar que auténticamente son fermentados
de habas de soja. Para las gomas vegetales, elegir el
más larga fecha de caducidad. Tienda Mantener cerrado en un
fresco y oscuro armario. Una vez abierto, guardar en la
refrigerador . La mayoría tendrá una duración de 3–6 meses.
Pur de tomate é e
Comer Sabor intenso de tomate. Uso generalmente en sopas,
guisos,
guisados y salsas. Aspecto de pasta de tomate secado al sol,
passata
(tamizado tomates) y el condimento, salsa de tomate.
Maridajes de sabor Todas las carnes, aves de corral, juego,
pescado, legumbres, más
verduras, quesos, hierbas y especias.
Salsa Worcestershire
Comer A salsa suave con un sabor fuerte y picante. Uso
tradicional
Cocina británica y en un Bloody Mary. Maridajes de sabor
Jugo de tomate, vodka, sal de apio, aguacates, carne picada,
bacon,
champiñones, mayonesa, ketchup, Tabasco.
Tabasco
Comer Delgado, ardiente salsa con un sabor salado y amargo. Un
verde más suave
uno también está disponible. Uso para condimentar sopas,
guisos, cazuelas,
sumerge y añadir unas gotas a un Bloody Mary. Ligeramente más
grueso
amarillo o naranja salsa picante puede utilizarse del mismo
modo.
Maridajes de sabor Más vegetales, aves de corral, carne,
legumbres,
quesos, jugo de tomate, vodka, perejil, hojas de cilantro, sal
de apio.
Pasta de anchoa
Comer Sabor de la anchoa de intenso. Extendido sobre una tostada o dar
un toque a
mejorar la carne p â t é s, cazuelas y platos de
pescado. Diluyente
esencia de anchoa también está disponible. Maridajes de
sabor Carne de res,
carne de venado, cerdo ' hígado de s, todos los pescados y
mariscos, tomates.
Pasta de tahini
Comer Grueso, pasta de ajonjolí suave. Esencial en garbanzo
Hummus o uso diluido con jugo de limón como un dip con falafel.
Bueno en salsas y aderezos. Maridajes de sabor Garbanzos
y otras legumbres, aceite de oliva, cítricos, chiles, hojas de
cilantro, menta,
orégano, semillas de sésamo, yogur.
Miso
Comer Japonés pastas blancas o rojas, hechas de soja
fermentada
con trigo, cebada o arroz. (Miso rojo que se muestra a
continuación). Utilizar en sopas
(con dashi – caldo hecho con copos de bonito seco), aderezos,
salsas, fríen, guisos, adobos y esmaltes. Mezcla de sopa de
miso,
también. Maridajes de sabor Atún, salmón, rape, ternera, jamón,
las aves de corral, Chile de verduras, jengibre, mayoría, ajo.
Salsa de soja
Comer Utilizar soja oscura en general pero particularmente
cocina China
" rojo " -platos de cocido. También es bueno como salsa
dorar. Utilizar luz soy
como un condimento y salsa. Maridajes de sabor Aves de corral,
todas carnes, mariscos, verduras, fideos, arroz, huevos,
Sichuan
vinagre de pimienta, jengibre, arroz.
Tamari
Comer Salsa de soja japonesa. Uso como salsa que sumerge y en
la mayor parte
sabrosos platos japoneses. Servido a menudo con wasabi (la
goma suave) como condimento. Sabor maridajes mariscos,
pollo, cerdo, carne, col, daikon, mizuna, raíz de loto,
edamame, pepino, berenjena, pimientos.
Salsa de ostras
Comer Sólo ligeramente a pescado. Utilizar para aromatizar
carnes chino y
platos de verduras, especialmente frituras. Maridajes de sabor
Carne de res, cerdo, pollo, gambas, berenjenas, brotes de soja,
pak choi,
cebollas, cebollines, hongos shiitake, brotes de bambú,
castañas de agua.
Salsa de frijol negro
Comer Leve o ardiente. Uso en frituras chinas y platos al
vapor.
Añadir al final de la cocción. Use salsa de poroto amarillo en
un
igual. Maridajes de sabor Carne de res, cerdo, pollo, más
verduras, ajo, salsa de soja.
Salsa de Chile dulce
Comer Dulce y espeso, bueno para mojar o en frituras. Sabor
Maridajes Pollo, carne de res, cerdo, pescado y mariscos, la
mayoría
verduras, fideos, arroz, salsa de soja.
Mirin
Comer Un ingrediente esencial en salsa teriyaki. Se usa para
equilibrar
los sabores de japonés de los tallarines caldos, o revueltos en
una inmersión
salsa para tempura. Maridajes de sabor Las aves de corral, carne
de cerdo, carne de res,
salmón, queso de soja, arroz, fideos, salsa de soja, cebollas
de primavera, yuzu,
semillas de sésamo.
Nam pla
Comer Salsa de pescado de Thai; huele a pescado, tiene sabor
salado. Añadir a salsas,
guisos y currys. Pasta de camarón asiático es más fuerte, sino
utilizar el
igual. Maridajes de sabor Pastas de curry, galangal, coco
leche, carne, pollo, mariscos, verduras.
Sambal oelek
Comer Pasta de fuerte, salada y picante de la guindilla. Servir
como un condimento, en
salsas, o para añadir una patada a muchos platos. Maridajes de
sabor
Verduras pollo, mariscos, legumbres, raíces y verde, haba
coles, verduras de ensalada, vinagre de arroz, balsámico blanco
condimento.
Pasta de harissa
Comer Guindilla ardiente pasta ampliamente utilizada en la
cocina del norte de África. Uso
como una frotación, en adobos y aderezos. Maridajes de sabor
Cordero, pollo, atún, salmón, legumbres, arroz, frijoles
edamame,
habas, berenjenas, calabacines, pimientos, tomate pur é e.
Hacer caldo de pollo fresco
1 Asar los huesos de pollo en el horno durante 20 minutos a
200 ° C
(400°F/Gas 6). Esto intensificará el sabor y el color de la
caldo.
2 Transferir los huesos en una olla grande. Deseche la grasa de
la
la asadera, agregar 500ml (16 oz) de agua y llevar a
ebullición.
3 Vierta el líquido hirviendo de la cacerola de la asación sobre
los huesos
y agregar un adicional de 2 litros (31⁄2 pintas) agua.
4 Descremada de la espuma con un cucharón o espumadera. Añadir
caldo de
verduras y a fuego lento durante 3 horas, destapado.
5 Cucharón a la población a través de un tamiz en un
recipiente. Cuando casi
todo el stock ha sido eliminado, voltea los huesos y verduras
en el colador para escurrir su líquido restante.
6 Dejar el caldo sin cubrir para enfriar, luego use un cucharón
o una cuchara para
capa superior de grasa que se ha instalado en la
superficie. Congelar en
porciones.
Hacer consomm de pollo é
1 Para hacer una mezcla de clarificación, bate 2 claras de
huevo a
lo suficiente como para aflojarlos y forman unas
burbujas. Añadir 1 cucharadita
pur de tomate é mezcla y e.
2 Coloque la carne de pollo finamente picados, ajo, verduras, y
perejil en un bol, añadir la clara de huevo mezcla, mezcla, y
guardar en la nevera.
3 Combinar la acción con la mezcla de aclaración en un gran
cacerola. Caliente lentamente y revolver hasta que el caldo
empiece a hervir.
4 Una vez que el caldo alcanza el punto de ebullición, reducir
a un suave
cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que se forme
corteza. Empujar un cuchillo a través de
para comprobar la claridad.
5 Cuando el consomm é es claro y los ingredientes de la
aclaración
cocido, colar la sopa por un colador forrado con muselina.
6 La consomm de la temporada é con sal y pimienta blanca al
gusto,
luego decorar con una ramita de perifollo fresco y servir.
Hacer caldo de verduras
1 Lugar picado zanahoria, apio, cebolla y un ramillete de
hierbas en
una olla grande. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Reducir
el calor y suavemente a fuego lento el caldo durante 1 hora.
2 Vierte el caldo por un colador fino, presionando las verduras
contra el tamiz para extraer el líquido extra. Condimentar a
gusto con
sal y pimienta blanca molida, dejar enfriar y refrigerar para
hasta 3 días.
Peces stock
1 A fuego lento, derretir un botón de mantequilla sin sal en
una gran
cacerola u olla. Añadir los huesos de pescado y revolver hasta
que huelen a
cocinado el pescado, teniendo mucho cuidado que no se queme.
2 Añadir condimentos, agua y vegetales stock y traer la
líquido a ebullición. Descremada, espuma en la superficie, y
cocinar a fuego lento durante 30 – 40 minutos antes de filtrar a
través de un fino tamiz.
Hacer caldo de res
1 Utilice los huesos sobrantes de una costilla de carne asada,
o pedir la
Carnicero para un saco de huesos de res. Punta de los huesos en
una gran
tostado, añadir un puñado de verduras y la temporada. Asado
para
a 30 minutos.
2 Agregar los huesos asados y verduras en una cacerola profunda
con
algunos frescos tallos de tomillo, Romero o una hierba leñosa
de su
elección, luego Vierta encima suficiente agua fría para cubrir
completamente.
3 Llevar el líquido a ebullición, luego reducir a fuego lento
suave.
Cocinar con la tapa medio en aproximadamente una hora,
espumando cualquier escoria
puede llegar a la cima del pan, si es necesario.
4 Retire la sartén del fuego, luego levante los huesos de la
carne de
la cacerola y descarte. Establecer un colador sobre un
recipiente resistente al calor grande
y vierta el líquido a través de.
Hacer una vinagreta clásica
1 En un recipiente limpio, mezcle 2 cucharaditas de mostaza de
Dijon suave, 2 cucharadas
vinagre de buena calidad (hierba vino, roja o blanca,
balsámica, o
sidra) y pimienta negra recién molida.
2 Poco a poco batir en 120 ml (4fl oz) de aceite de oliva
virgen extra, hasta
totalmente emulsionado. Ajuste la sazón si fuera
necesario. Servir
como preparación de ensalada, o en lugar de una salsa más
pesada para los peces,
las aves de corral, o pasta.
Clarificar mantequilla
1 Cortar mantequilla sin sal en dados y colocarlos en una
cacerola
a fuego lento. Vigilar a la mantequilla y cuidar se
no se quema, como esto destruirá el sabor dulce.
2 Cuando los sólidos de leche se han separado totalmente de la
grasa,
desnatar apagado cualquier espuma y retirar del fuego. Vierta
con cuidado el
clarificar mantequilla en un bol, tratando de mantener los
sólidos de leche el
de la cacerola.
Hacer una crema é salsa
1 4 sudor picada chalote en 15g (1⁄2 oz) sin sal mantequilla
a fuego lento. Añadir el vino blanco 300ml (10fl oz) y 75ml
(21⁄2fl
vermouth de oz).
2 Traer a ebullición, revolviendo, luego reducir el calor y el
fuego lento,
al descubierto, durante 25 minutos o hasta que el líquido se ha
reducido por
dos terceras partes.
3 Añadir revolver stock, 600ml (1 pinta) y volver a hervir.
Continuar la cocción destapado, a fuego alto durante 20
minutos,
o hasta que reduzca a la mitad.
4 Agregar 375ml (13fl oz) doble crema y revolver. Llevar a
ebullición,
luego reducir el calor y cocinar hasta que la salsa ha reducido
por
más de la mitad.
5 La salsa de ahora debe ser lo suficientemente espesa para
cubrir la parte posterior de un
cuchara. Si aún es demasiado fina para ello, reducir de un 5
más
minutos.
6 Cepa la salsa por un colador fino para quitar los chalotes,
luego servir y mantener caliente en un baño María o baño María.
Hacer salsa beurre blanc, noisette, o
Noir
1 Chalotas 2 lugar finamente picado, vinagre de vino blanco 3
cdas, y
4 cucharadas seco vino blanco en una olla pequeña y llevar a
ebullición.
2 Baje el fuego y reducir el líquido hasta sólo 1 cucharada de
la misma
sigue siendo. Ahora debe tener una consistencia ligera,
almibarada.
3 A fuego lento, añadir 2 cucharadas de agua, luego batir 200 g
(7 oz)
fría, en cubos de mantequilla sin sal, un poco a la vez, hasta
que tenga
emulsionado.
4 Sazonar la salsa con sal y pimienta blanca, jugo de limón
antes de servir. Para una salsa más suave, colar por un colador
fino.
5 Para beurre noisette, calor 50 – 75g (13⁄4–21⁄2 oz) sal
mantequilla para 2
minutos hasta que convierte marrón nuez. Añadir un chorrito de
limón
jugo.
6 Beurre noir se hace de la misma manera como un beurre
noisette, pero
cocer la mantequilla en la cacerola por 20 – 30 segundos más de
largo.
Hacer b é salsa de Chamel
1 Todo empuje de 4 clavos de olor en una cebolla pequeña
partida en dos. Colocarlos en un
cacerola con 600ml (1 pinta) de leche entera y 1 hoja de
laurel. Traer
casi hasta hervir, luego reducir el calor y cocinar a fuego
lento por 4 – 5
minutos. Deje que se enfríe.
2 45g del derretimiento (11⁄2 oz) sin sal mantequilla a fuego
lento en un separado
pan de . Añadir 45g (11⁄2 oz) de harina y cocer suavemente durante
unos 30
segundos, usando una cuchara de madera para revolver la mezcla
en un pálido
Roux.
3 Quitar la bandeja con el roux del fuego. Añadir el refrigerado
por
mezcla de leche a través de un tamiz y bate hasta que la salsa
es
suave. Volver a fuego medio y bata continuamente hasta
la salsa empiece a hervir.
4 Reducir el calor y hervir suavemente durante 20 minutos, o
hasta que
la salsa es suave, gruesa y brillante. Condimentar a gusto con
sal, pimienta blanca y nuez moscada. Esta receta hará 600ml (1
pinta).
Hacer mayonesa
1 Bate 2 yemas de huevo, 1 cucharadita mostaza de Dijon y 1
cucharada de vinagre en un
tazón de fuente. Vierta 250ml (8fl oz) aceite de oliva, gota a
gota, removiendo todos
el tiempo.
2 Poco a poco aumentar la velocidad de vertido a una corriente
constante.
Una vez agregado todo el aceite, agregue 2 cucharaditas recién
exprimido
jugo de limón.
3 Si la mayonesa " se divide " coloca otra yema en un limpio
tazón de fuente, luego filtrar la salsa cuajada y batir. (véase
Guarde mayonesa cuajada)
Guarde mayonesa cuajada
1 Curdling puede suceder porque las yemas de huevo o el aceite
eran demasiado
frío cuando se mezclan, se agregó mucho aceite, o se ha hecho
demasiado
apresuradamente.
2 Para guardarla, simplemente coloque 1 huevo yema de huevo en
un limpio tazón de fuente,
y muy lentamente, añadir la mayonesa cuajada, batir
continuamente.
3 Continuar batiendo después de cada cucharón hasta la cuajada
mezcla es totalmente lisa e incorporado en la nueva
yema de huevo.
Hacer salsa holandesa
1 En una olla pequeña, hervir 2 cucharadas de vinagre, 2
cucharadas de agua y 1 cucharada de
granos de pimienta blancas. Cocinar a fuego lento durante 1
minuto o hasta que reduzca por
una tercera parte.
2 Retirar del fuego y dejar para enfriar completamente. Cepa
el líquido en un recipiente resistente al calor, agregar 4
yemas de huevo y batir.
3 Lugar el recipiente sobre una olla de hervir agua. Bate el
mezcla para 5 – 6 minutos, o hasta que la salsa esté espesa y
cremosa.
4 Soporte el tazón sobre una toalla de té. Lentamente Vierta
250g (9oz) de
clarifica la mantequilla y bate hasta que la salsa esté espesa,
brillante, y
suave.
5 Bata suavemente en el jugo de 1 ⁄ limón 2 y sazone al gusto con
recién molida pimienta blanca, una pizca de pimienta de Cayena,
y
sal.
6 La holandesa está listo y debe servir
inmediatamente. Esta receta hará 300ml (1⁄pinta 2).
Maridajes del sabor
En la siguiente sección usted encontrará una forma fácil
Guía de referencia para algunos de los ingredientes y
sus maridajes de sabor se ofrece en este libro. Lo es
una guía ideal de un vistazo a cómo usted puede
combinar texturas y sabores para crear maravillosas
platos.
Pescado
Pescado siempre necesita cuidado maridaje porque
sabores sutiles pueden ser dominados por fuertes
acompañamientos.
Anchoa Vinagre de Jerez, vinagre de vino blanco, chalotas,
tomates, mejorana, orégano, salvia, tomillo, perejil, aceite de
oliva.
Barramundi Pak choi, limón, chiles, hierbas, vino blanco.
Bonito Semillas de sésamo, arroz vinagre, mirin, pepino,
daikon,
chiles, cilantro hojas y semillas, patatas, cebollas, pimientos
verdes.
Brill Tocino, chalotas, setas, vino blanco, ajo,
salsa de tomate, limón, cangrejo o langostinos.
Trucha marrón Bouquet garni (perejil, tomillo y laurel atan
en conjunto), salsa holandesa con sabor a berros, langostinos.
Carpa Pimentón, mantequilla, alcaparras, eneldo, ajo, perejil,
harina de maíz,
jengibre, vino de arroz, aceite de sésamo y semillas, hinojo.
Bagre Harina de maíz, semillas de sésamo, crema cuajada, setas,
cebolletas, perejil, laurel, tomillo.
Bacalao Eneldo, perejil, laurel, limón, aceite de oliva,
tomates, aceitunas,
alcaparras, ajo, pan rallado, mantequilla, salsa de queso,
sidra, blanco
vino.
Coley Mantequilla, leche, salsa de cerveza, perejil, cebollin,
tocino,
Queso cheddar.
DAB Chalota, gambas, champiñones, perejil, estragón, limón,
limón, alcaparras, pepinillos, mantequilla de anchoas.
Dover sole Mantequilla, limón, perejil, estragón, pepino,
menta,
hongos shiitake, aceite de trufa, uvas blancas.
Brema de agua dulce Tomill