ANTONIO VIEIRA ARMADA

ALMEJA RELLENA

INGREDIENTES:
LECHE CALDO ALMEJA CEBOLLA HARINA MANTEQUILLA ALMEJA PEREJIL PICADO 500ML 5OOML 150GR 100GR 100GR 1KG

SAL, PIMIENTA BLANCA Y NUEZ MOSCADA HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO PARA REBOZAR ACEITE PARA FREIR

ELABORACIN:
- ABRIR LA ALMEJA AL VAPOR, CON UN POCO DE AGUA Y VINO Y RESERVAR EL CALDO. QUITAR LA ALMEJA DE LA CONCHA, PICAR Y RESERVAR. - PARA EL RELLENO, POCHAR LA CEBOLLA PICADA EN LA MANTEQUILLA, AADIR LA HARINA, EL CALDO DE LA ALMEJA Y LA LECHE, SALPIMENTAMOS , AADIMOS LA NUEZ MOSCADA, LA ALMEJA PICADA Y EL PEREJIL. COCEMOS UNOS 20 MINUTOS. - UNA VEZ FRIO, RELLENAMOS LA ALMEJA EN SU CONCHA, REBOZAMOS Y FREIMOS.

BOLLITOS RELLENOS DE CHISTORRA Y QUESO

INGREDIENTES:

PARA LA MASA ( PAN ):

HARINA AGUA SAL ACEITE DE OLIVA LEVADURA 500GR 250GR 1 PIZCA 1 CHORRO 10GR

CHISTORRA PARA RELLENAR QUESO DE BARRA

ELABORACIN:
- AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR REPOSAR . DIVIDIR LA MASA EN PIEZAS DE 25GR Y BOLEAR. - INTRODUCIR LA CHISTORRA PREVIAMENTE CORTADA Y ALBARDADA CON EL QUESO. - FERMENTAR VOLUMEN. HASTA QUE PRACTICAMENTE DOBLE SU

- REALIZAR UN PEQUEO CORTE EN LA PARTE SUPERIOR PARA QUE EL PAN GREE. - HORNEAR A 180 200C UNOS 30 -35 MIN, HASTA QUE EST LIGERAMENTE DORADO.

BOMBON DE GRELOS CON LACN Y CEBREIRO

INGREDIENTES: PARA LA MASA ( PAN ):

HARINA GRELO LATA SAL ACEITE DE OLIVA LEVADURA LACN QUESO CEBREIRO C/S 1 UND 1 PIZCA 1 CHORRO 30 GR

ELABORACIN:
- TRITURAR EL GRELO Y COLAR, PARA LA MASA, AADIR LA LEVADURA EL ACEITE Y LA SAL, Y EMPEZAR A AADIR HARINA, HASTA CONSEGUIR UNA PASTA ESPESA. - VERTER LA MASA EN UNA BANDEJA ENHARINADA Y FERMENTAR ALRREDEDOR DE UNA HORA HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. UNA VEZ FERMENTADA, VOLCAR EN UNA MESA Y CORTAR LA MASA DE FORMA ESFERICA. HORNEAR A 2OOC. - PARA RELLENAR CORTAMOS LA PARTE SUPERIOR DEL PAN Y VACIAMOS UN POCO DE MIGA, EN PRIMER LUGAR COLOCAMOS UNA BASE DE GRELOS, A CONTINUACIN COLOCAMOS EL LACN PREVIAMENTE COCIDO Y POR ULTIMO EL QUESO DE CEBREIRO.

BOMBONES DE TOMATE, ULLOA Y ANCHOA CON ACEITE DE PEREJIL

INGREDIENTES:

PARA LA BROCHETA:
TOMATE CHERRY ANCHOA QUESO ULLOA 20 UND 2 LATAS 1 UND

VERDE DE PUERRO PARA ATAR ACEITE DE OLIVA PEREJIL

ELABORACIN:
- CORTAR LOS TOMATITOS POR LA MITAD Y RESERVAR - CORTAR EL QUESO EN DADOS DEL MISMO TAMAO QUE EL TOMATE Y PONER LA ANCHOA A ESCURRIR.. - MONTAR LA BROCHETA CON LA MITAD DEL TOMATE, EL QUESO CON LA ANCHOA ENRROLLADA Y CERRAR CON LA OTRA MITAD DEL TOMATE. - CORTAR TIRAS DE VERDE DE PUERRO Y ESCALDAR. - MONTAR EL PLATO CON 4 O 5 BROCHETAS ATADAS CON LA TIRA DE VERDE DE PUERRO Y DECORAMOS CON EL ACEITE DE PEREJIL.

BROCHETA DE LANGOSTINO, MANGO Y CANNIGOS.

INGREDIENTES:

LANGOSTINO MANGO CANNIGOS SAL LAUREL

20 UND 2 UND C/S 1 PIZCA 1 HOJA

ELABORACIN:
- COCER EL LANGOSTINO EN AGUA CON SAL, REFRESCAR, PELAR Y RESERVAR. - CORTAR UNOS DADOS DE MANGO LO SUFICIENTEMENTE GRUESOS PARA QUE SE AGUANTE DE PIE PARA EL MONTAJE. - MONTAR LA BROCHETA CON EL LANGOSTINO EN VERTICAL, UNOS POCOS DE CANNIGOS Y EL MANGO AL FINAL. - CON LOS RECORTES DEL MANGO, TRITURAR HASTA CONSEGUIR UN PUR QUE LO UTILIZAMOS PARA SALSEAR Y DECORAR.

BROCHETA DE POLLO EN ADOBO A LA PLANCHA

INGREDIENTES: PARA EL ADOBO:

POLLO LIMN COMINO ORGANO ACEITE OLIVA LAUREL AJO PIMENTN SAL PIMIENTO ROJO PIMIENTO VERDE CEBOLLA TOMATE CHERRY 400GR 1 UND C/S C/S C/S C/S 2DI C/S C/S 1 UND 1 UND 1 UND C/S

ELABORACIN:
- CORTAR EL POLLO EN DADOS Y MEZCLARLO CON EL RESTO DE INGREDIENTES DEJNDOLO ADOBAR DURANTE AL MENOS 24 HORAS. - CORTAR LOS PIMIENTOS Y LA CEBOLLA EN DADOS, Y SALTEAR CON UN CHORRO DE ACEITE. - MONTAR LA BROCHETA CON EL SIGUIENTE ORDEN: PRIMERO EL POLLO, LUEGO LAS VERDURAS Y POR LTIMO EL TOMATE. - HACER EN PLANCHA Y PRESENTAR .

BROCHETA DE PULPO BRESEADO SOBRE PATATA CONFITADA AL LAUREL Y CEBOLLA CARAMELIZADA INGREDIENTES: PARA LAS PATATAS:
PATATA ACEITE LAUREL AJO 4 UND 0,5 LTR 4 HOJAS 1 CABEZA

PARA LA BROCHETA:
PULPO CEBOLLA AJO 1 UND 3 UND 2 DI

ACEITE, PIMENTN Y SAL

ELABORACIN:
- PELAR LAS PATATAS Y CORTAR DADOS GRUESOS, CON UN SURCO EN LA SUPERFICIE PARA LA CEBOLLA. CONFITAR CON EL ACEITE, EL AJO Y EL LAUREL A FUEGO SUAVE. UNA VEZ COCIDAS SUBIR EL FUEGO PARA DORAR LIGERAMENTE. RETIRAR Y RESERVAR. - COCER EL PULPO, DEJAR ENFRAR, CORTAR MEDALLONES Y DORAR EN PLANCHA. RESERVAR. - CORTAR LA CEBOLLA EN JULIANA, Y HACER UNA ESPECIE DE COMPOTA HASTA QUE DORE LIGERAMENTE. - MONTAR LA BROCHETA CON EL PULPO, LA PATATA RELLENA DE CEBOLLA Y EL ALIO DE ACEITE, SAL Y PIMENTN.

BRUSCHETTA

INGREDIENTES:
TOMATE CHERRY MOZARELLA FRESCA AJO ALBAHACA ACEITUNA NEGRA SAL PIMIENTA ACEITE OLIVA VINAGRE MDENA PAN PARA TOSTAS ORGANO 300GR 250GR 2 DIENT 1 UND 100GR 1PIZCA 1PIZCA 1CHORRO 1CHORRO

ELABORACIN:
- CORTAR EL TOMATE EN GAJOS, PICAR LA ALBAHACA, LA ACEITUNA, EL AJO Y MEZCLAR TODO, AADIR UNA PIZCA DE SAL Y PIMIENTA Y POR LTIMO INCORPORAR UN POCO DE ACEITE Y DE VINAGRE DE MDENA. MACERAR DURANTE UNA HORA. - CORTAR EL PAN EN RODAJAS FINAS Y TOSTAR. - MONTAMOS LA TOSTA INCORPORANDO UN POCO DE LA MEZCLA ANTERIOR Y ENCIMA COLOCAMOS UNA RODAJA DE MOZARELLA FRESCA Y ESPOLVOREAMOS CON ORGANO. - SE PUEDE PRESENTAR TANTO FRIA COMO CALIENTE, EN ESTE CASO GRATINAMOS 5 MIN.

BUUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:
LECHE 500ML AGUA 5OOML BACALAO 500GR HARINA 150GR MANTEQUILLA 100GR HUEVOS 5UND PEREJIL PICADO ACEITE PARA FREIR

ELABORACIN:
- COCER EL BACALAO 5-6 MINUTOS EN EL AGUA Y LA LECHE. DESMIGAR Y RESERVAR. - PARA LA PASTA DE LOS BUUELOS, HERVIMOS 250ML DEL CALDO DE COCIN DEL BACALAO CON LA MANTEQUILLA, A CONTINUACIN AADIMOS LA HARINA Y REMOVEMOS AL FUEGO HASTA CONSEGUIR UNA MASA ESPESA Y LO MS SECA POSIBLE. DEJAMOS TEMPLAR. - UNA VEZ TEMPLADA AADIMOS LOS HUEVOS 1 A 1, A CONTINUACIN EL BACALAO Y EL PEREJIL PICADO, Y FREIMOS CON AYUDA DE DOS CUCHARAS O CON MANGA PASTELERA.

CHAPATA DE CALABAZA CON MORCILLA A LA PLANCHA Y CEBOLLA CARAMELIZADA INGREDIENTES: PARA LA MASA ( PAN ):
HARINA CALABAZA SAL ACEITE DE OLIVA LEVADURA MORCILLA CEBOLLA ACEITE OLIVA SAL Y AZUCAR C/S 1 UND 1 PIZCA 1 CHORRO 30 GR C/S C/S C/S C/S

ELABORACIN:
- COCER LA CALABAZA Y TRITURAR, PARA LA MASA, AADIR LA LEVADURA EL ACEITE Y LA SAL, Y EMPEZAR A AADIR HARINA, HASTA CONSEGUIR UNA PASTA ESPESA. - VERTER LA MASA EN UNA BANDEJA ENHARINADA Y FERMENTAR ALRREDEDOR DE UNA HORA HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. UNA VEZ FERMENTADA, VOLCAR EN UNA MESA Y CORTAR LA MASA DE FORMA RECTANGULAR. HORNEAR A 2OOC. - PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA, CORTAMOS EN JULIANA Y POCHAMOS CON ACEITE SAL Y AZUCAR A FUEGO LENTO SOBRE UNA HORA. - MARCAMOS LA MORCILLA A LA PLANCHA Y MONTAMOS COLOCANDO EN EL PAN UNA BASE DE CEBOLLA Y UNAS RODAJAS DE MORCILLA.

CHICHARRONES DE CARRILLERA A LA PLANCHA CON ESFERA DE PATATA

INGREDIENTES:
CARRILLERA TERNERA PIMIENTO ROJO PIMIENTO VERDE CEBOLLA PUERRO ACEITE OLIVA LAUREL AJO VINO BLANCO VINO TINTO BRANDY PATATA ACEITE OLIVA 4UND 100GR 100GR 300GR 100GR C/S C/S 4 DI 250ML 250ML C/S 1 KG

ELABORACIN:
- LIMPIAR LAS CARRILLERAS Y DORAR, AADIR LAS VERDURAS Y FLAMBEAR CON BRANDY, EL VINO Y CUBRIR CON AGUA, COCER UNAS DOS HORAS A FUEGO LENTO. - UNA VEZ COCINADAS, DESMIGAMOS LA CARNE Y LA PRENSAMOS EN UN MOLDE, ENFRIAMOS Y TERMINAMOS LA SALSA. - CORTAMOS LA PATATA EN ESFERAS CON UNA CUCHARILLA FRANCESA Y CONFITAMOS. - MONTAMOS EL APERITIVO EN BROCHETA PRIMERO LA PATATA Y DESPUES UN DADO DE CARRILLERA, MARCAMOS A LA PLANCHA Y TERMINAMOS CON UN POCO DE SALSA.

CHIPIRONES RELLENOS A LA PLANCHA CON LA CRUJIENTE DE PAN INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:

CEBOLLA 400GR TOMATE 400GR JAMN SERRANO 100GR ARROZ 100GR SAL GORDA C/S ACEITE OLIVA C/S AJO 3 DIEN CABEZAS CHIPIRN VINO BLANCO CHIPIRONES 1KG

PAN PARA EL CRUJIENTE

ELABORACIN:
- PARA EL RELLENO, POCHAR LA CEBOLLA Y EL AJO, AADIR EL TOMATE, LAS CABEZAS, EL JAMN, UN CHORRO DE VINO BLANCO Y REDUCIR. POR ULTIMO AADIMOS EL ARROZ COCIDO, SALTEANDO TODO CONJUNTAMENTE. - LIMPIAR LOS CHIPIRONES, RELLENAR CON AYUDA DE UNA MANGA PASTELERA Y MARCAR A LA PLANCHA. - PARA EL CRUJIENTE, CORTAR UNA RODAJA DE PAN LO MAS LARGA POSIBLE Y FINA. TOSTAR Y MONTAR.

CHIPS DE BATATA CON BRANDADA SUAVE DE BACALAO

INGREDIENTES: PARA LA BRANDADA:

BACALAO 500GR CEBOLLA 1OOGR PUERRO 100GR AJO 2 DIENTES PATATA 1 UND NATA 250 ML ACEITE 1 CHORRO SAL Y PIMIENTA BATATA ACEITE PARA FREIR

ELABORACIN:
- PARA LA BRANDADA, COCER EL BACALAO EN AGUA Y LECHE 5 MINUTOS DESDE QUE HIERVA, DESMIGAR Y RESERVAR. A CONTINUACIN POCHAMOS EL PUERRO, LA CEBOLLA Y EL AJO, AADIMOS LA PATATA, EL BACALAO Y UN POCO DEL CALDO DE LA COCIN ANTERIOR, CUANDO LA PATATA ESTE TIERNA, AADIMOS LA NATA, PIMIENTA Y COCINAMOS HASTE CONSEGUIR UNA TEXTURA ALGO ESPESA, TRITURAR Y ENFRIAR. - CORTAR LAS CHIPS DE BATATA Y FREIR SUAVEMENTE HASTA QUE CRISTALICEN. - INTRODUCIMOS LA BRANDADA EN MANGA Y MONTAMOS SOBRE LA BATATA.

CHIPS DE YUCA CON MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES: PARA EL ESCABECHE:

CEBOLLA 400GR ZANAHORIA 400GR ACEITE 1LTR VINAGRE 0.5LTR VINO BLANCO 0,3LTR LAUREL 8 HOJAS AJO 1 CABEZA PIMENTN DULCE C/S PIMIENTA EN GRANO MEJILLONES 1 KILO YUCA PARA LAS CHIPS

ELABORACIN:
- CORTAR LA YUCA EN CHIPS FINAS Y FRER HASTA DORAR. RESERVAR. - PARA EL ESCABECHE, CORTAR LA CEBOLLA EN JULIANA Y LA ZANAHORIA EN RODAJA. AGREGAR UN LITRO DE ACEITE Y MEDIO LITRO DE VINAGRE, EL VINO, LA CABEZA DE AJOS Y EL LAUREL. COCINAR A FUEGO LENTO Y CUANDO LAS VERDURAS ESTN COCINADAS, APAGAR EL FUEGO Y AADIR PIMENTN DULCE. POR LTIMO, AGREGAR EL MEJILLN LIMPIO Y ABIERTO. (HAY QUE TENER EN CUENTA QUE EL ESCABECHE SE DEBE REALIZAR CON UNOS DAS DE ANTELACIN. - PARA EL MONTAJE, COLOCAR LA MEJILLN, Y DECORAR CON LAUREL. YUCA, ENCIMA EL

CHUPACHUPS DE CHORIZO CRUJIENTE

INGREDIENTES: PARA LA TMPURA:

HARINA AGUA LEVADURA C/S C/S 10GR

PARA LA BROCHETA:
CHORIZO 0.5 KG

ACEITE PARA FREIR .

ELABORACIN:
- PARA LA TMPURA, AADIR AGUA EN UN BOL, DISOLVER LA LEVADURA Y AGREGAR LA HARINA POCO A POCO, SIN DEJAR DE REMOVER CON UNA BARILLA, HASTA QUE ADQUIERA UNA TEXTURA CONSISTENTE. DEJAR FERMENTAR UNOS 2025 MINUTOS. - CORTAR EL CHORIZO E INTRODUCIRLO EN UNA BROCHETA. - PASAR LA BROCHETA POR LA TMPURA, Y FREIR EN ABUDANTE ACEITE.

COCA DE ANCHOA MEDITERRANEA

INGREDIENTES:

ANCHOA TOMATE RAMA ACEITUNA NEGRA ACEITE OLIVA ORGANO

16 4 UND 50 GR 1 CHORRO

PARA LA MASA:

HARINA AGUA LEVADURA SAL ACEITE DE OLIVA

500 GR 250 GR 10 GR 1 PIZCA 1 CHORRO

ELABORACIN:
- ESCALDAR EL TOMATE, CORTAR EN RODAJAS FINAS Y RESERVAR. CORTAR LA ACEITUNA NEGRA EN LMINAS. - HACER LA MASA AADIENDO LA HARINA POCO A POCO A TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR REPOSAR UNA MEDIA HORA. - UNA VEZ FERMENTADA LA MASA, SE ESTIRA BASTANTE FINA, Y SE COLOCA ENCIMA EL TOMATE LAMINADO Y LA ACEITUNA, POR ULTIMO SE ESPOLVOREA DE OREGANO Y SE AADE UN CHORRO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. - HORNEAR A UNOS 200 C HASTA QUE LA MASA EST DORADA Y CRUJIENTE, DEJAR ENFRIAR EN REJILLA PARA QUE NO SE ABLANDE. - UNA VEZ FRIA, CORTAR EN TIRAS Y COLOCAR ENCIMA UNA ANCHOA, TANTO DE LATA COMO FRESCA MACERADA PREVIAMENTE EN ACEITE.

EMPANADA GALLEGA INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:

CEBOLLA PIMIENTO ROJO TOMATE VINO BLANCO PIMENTON DULCE SAL LAUREL ACEITE DE OLIVA 2KR 400GR 3 UND 250GR C/S C/S 3 HOJAS LITRO

PARA LA MASA ):
HARINA AGUA SAL ACEITE DEL GUISO 1KR 350GR 1 PIZCA 300GR

BONITO,BACALAO.. HUEVO PARA PINTAR

ELABORACIN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS EN JULIANA FINA Y POCHAR CON ACEITE DE OLIVA, EL VINO, EL LAUREL Y UNA PIZCA DE SAL. CUANDO ESTE LISTO APARTAR DEL FUEGO Y AADIR EL PIMENTN. MEZCLAR CON BONITO, BACALAO - PARA LA MASA AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR REPOSAR 5 MIN. DIVIDIR LA MASA EN DOS Y ESTIRAR LA BASE, RELLENAR Y ESTIRAR LA TAPA, CERRAMOS LA EMPANADA RIZANDO EL BORDE, PINTAMOS DE HUEVO Y LA PINCHAMOS, HORNEAR A 200C UNOS 45 MINUTOS.

FLAMENQUINES DE TERNERA

INGREDIENTES:

TERNERA BACN QUESO SAL PIMIENTA

400GR 250GR 250GR C/S C/S

HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO ACEITE PARA FREIR

ELABORACIN:

- CORTAR LA TERNERA EN FILETES FINOS, SALPIMENTAR Y RELLENAR CON EL BACN Y EL QUESO. ENRROLLAR, CORTAR Y SUJETAR CON UNA BROCHETA. - REBOZAR POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO. - FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.

HOJALDRE RELLENO DE MANZANA CARAMELIZADA CON FOIE DE PATO .

INGREDIENTES: PARA LA COMPOTA:

MANZANA AGUA AZUCAR MANTEQUILLA 1KG 150ML 50GR 50GR

FOIE DE PATO HOJALDRE

200GR 500GR

ELABORACIN:
- PELAR Y CORTAR LAS MANZANAS FINO Y PONER A FUEGO MEDIO CON EL RESTO DE INGREDIENTES HASTA QUE CARAMELICE LIGERAMENTE. RESERVAR. - TRABAJAR EL FOIE DE PATO CON UNA BARILLA, INTRODUCIR EN UNA MANGA PASTELERA CON BOQUILLA RIZADA.

- ESTIRAR LA MASA, CORTAR CON UN CORTAPASTAS, PINTAR DE HUEVO Y HORNEAR A 220 C Y CUANDO SUBA A 180 C HASTA QUE DORE. - RELLENAR EL HOJALDRE CON LA MANZANA Y ARRIBA COLOCAR UN ROSETON DE FOIE.

BROCHETA DE LANGOSTINO CON FIDEOS CRUJIENTES Y SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:
LANGOSTINO PIMIENTO CEBOLLA TOMATE 20 UND 1UND 2UND 4UND

ELABORACIN:
- COCER EL LANGOSTINO EN AGUA CON SAL, REFRESCAR, PELAR Y RESERVAR. - CORTAR UNOS DADOS DE MANGO LO SUFICIENTEMENTE GRUESOS PARA QUE SE AGUANTE DE PIE PARA EL MONTAJE. - MONTAR LA BROCHETA CON EL LANGOSTINO EN VERTICAL, UNOS POCOS DE CANNIGOS Y EL MANGO AL FINAL. - CON LOS RECORTES DEL MANGO, TRITURAR HASTA CONSEGUIR UN PUR QUE LO UTILIZAMOS PARA SALSEAR Y DECORAR.

MEJILLONES VILLAROY

INGREDIENTES: PARA LA BECHAMEL:

LECHE 500ML HARINA 50GR MANTEQUILLA 50GR SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA C/S MEJILLONES 1KG

HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO ACEITE PARA FREIR

ELABORACIN:

- ABRIR EL MEJILLON AL VAPOR. - PARA LA BECHAMEL, FUNDIR LA MANTEQUILLA, AADIR LA HARINA, LA LECHE CALIENTE, SALPIMENTAR Y COCINAR UNOS 15 MINUTOS. - PASAR EL MEJILLN POR LA BECHAMEL Y ENFRIAR. - REBOZAR POR HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO. - FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.

MILHOJA DE PATATA CON GULAS, JAMN Y HUEVO DE CODORNIZ

INGREDIENTES:

PATATA GULAS JAMN AJO ACEITE PARA FREIR

500GR 250GR 100GR 2 DIENT

ELABORACIN:

- CORTAR LAS PATATAS EN CHIP, FREIR Y RESERVAR - CORTAR AJO EN LAMINAS, DORAR Y SALTEAR LAS GULAS. - SECAR EL JAMN EN SARTEN O AL HORNO A FUEGO SUAVE HASTA QUE EST CRUJIENTE. - FREIR EL HUEVO DE CODORNIZ. - MONTAR EL APERITIVO TIPO MILHOJA CON LA PATATA, LAS GULAS, EL JAMN Y EL HUEVO.

MINI NAPOLITANAS DE SALCHICHA FRESCA CON QUESO

INGREDIENTES::
SALCHICHA FRESCA QUESO DE BARRA HOJALDRE HUEVO PARA PINTAR 5OOGR 150GR 500GR

ELABORACIN:
- CORTAR LA SALCHICHA EN TROZOS DE UNOS 2-3 CM Y ALBARDAR CON UNA TIRA DE QUESO. - ESTIRAR LA MASA Y CORTAR TIRAS DEL MISMO GROSOR QUE LA SALCHICHA. - ENRROLLAMOS LA SALCHICHA PREVIAMENTE ALBARDADA CON EL QUESO EN EL HOJALDRE PINTANDO CON HUEVO PARA QUE SE CIERRE. - PINTAMOS CON HUEVO LAS NAPOLITANAS Y HORNEAMOS A 200C HASTA QUE EL HOJALDRE EST DORADO.

MOUSSE DE SALMN AHUMADO Y TETILLA SOBRE PAN TOSTADO

INGREDIENTES: PARA LA MOUSSE:

SALMN AHUMADO QUESO TETILLA MAYONESA 300GR 1OOGR C/S

PAN PARA TOSTAS C/S TOMATE CHERRY

ELABORACIN:
- TRITURAR EL SALMN AHUMADO CON EL QUESO DE TETILLA, AADIENDO LA MAYONESA POCO A POCO HASTA LOGRAR UNA CREMA FINA. RESERVAR EN FRIO PARA QUE SE MANTENGA CON UNA CONSISTENCIA SLIDA. - CORTAR EL PAN EN REBANADAS FINAS Y TOSTAR. - INTRODUCIR LA MOUSSE EN UNA MANGA PASTELERA CON UNA BOQUILLA RIZADA Y COLOCAR SOBRE EL PAN, DECORAMOS CON UN GAJO DE TOMATE CHERRY Y UN POCA DE CAVIAR DE ERIZO ALIGERADO CON MAYONESA.

PASTELN DE BACN QUESO Y TOMATE.

INGREDIENTES:

BACON 300GR QUESO 300GR ACEITUNA NEGRA 1 BOTE ORGANO 1 PIZCA TOMATE 1 KG HOJALDRE 5OOGR HUEVO PARA PINTAR

ELABORACIN:
- CORTAR EL QUESO, EL BACON Y EL TOMATE SIN PIEL EN LONCHAS FINAS. LAMINAR LA ACEITUNA Y RESERVAR. - ESTIRAR LA MASA FINO Y DIVIDIR EN DOS, RELLENAR CON EL QUESO, EL BACON, EL TOMATE LA ACEITUNA Y EL ORGANO. TAPAR CON LA OTRA PORCIN DE MASA - PINTAR DE HUEVO BATIDO, PINCHAR LA MASA CON UN TENEDOR Y HORNEAR A 200C.

PATATAS BRAVAS INGREDIENTES: PARA LAS PATATAS:

PATATA ACEITE LAUREL AJO 4 UND 0,5 LTR 4 HOJAS 1 CABEZA

PARA LA SALSA:
HUEVO ACEITE SUAVE AJO LIMN SAL 1 UND 250 GR 2DIENTES GOTAS C/S

ELABORACIN:
- PELAR LAS PATATAS Y CORTAR DADOS GRUESOS, CON UN SURCO EN LA SUPERFICIE PARA LA SALSA. CONFITAR CON EL ACEITE, EL AJO Y EL LAUREL A FUEGO SUAVE. UNA VEZ COCIDAS SUBIR EL FUEGO PARA DORAR LIGERAMENTE. RETIRAR Y RESERVAR. - PARA LA SALSA MONTAR CON BATIDORA IGUAL QUE UNA MAYONESA PERO CON EL AJO PICADO.

- MONTAR LAS PATATAS, RELLENANDO EL SURCO CON LA SALSA CON AYUDA DE UNA MANGA.

PECHUGA DE POLLO VILLAROY RELLENA DE JAMN SERRANO Y QUESO INGREDIENTES: PARA LA BECHAMEL:
LECHE 500ML HARINA 50GR MANTEQUILLA 50GR SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA C/S PECHUGA JAMN QUESO SAL PIMIENTA 400GR 250GR 250GR C/S C/S

HARINA, HUEVO Y PAN RALLADO ACEITE PARA FREIR

ELABORACIN:

- CORTAR EL POLLO EN FILETES FINOS, SALPIMENTAR Y RELLENAR CON EL JAMON Y EL QUESO. ENRROLLAR, CORTAR Y SUJETAR CON UNA BROCHETA - PARA LA BECHAMEL, FUNDIR LA MANTEQUILLA, AADIR LA HARINA, LA LECHE CALIENTE, SALPIMENTAR Y COCINAR UNOS 15 MINUTOS. - PASAR LA BROCHETA POR LA BECHAMEL Y DEJAR ENFRIAR, REBOZAR Y FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.

PULGUITA DE TOMATE CON JAMN Y TOMATE CONCASS

INGREDIENTES: PARA LA MASA :

HARINA TOMATE TRITURADO SAL ACEITE DE OLIVA LEVADURA JAMN SERRANO TOMATE ACEITE VIRGEN SAL C/S 1 UND 1 PIZCA 1 CHORRO 30 GR

ELABORACIN:
PARA LA MASA, AADIR LA LEVADURA EL ACEITE, LA SAL Y EL TOMATE TRITURADO, Y EMPEZAR A AADIR HARINA, HASTA CONSEGUIR UNA PASTA ESPESA.

- VERTER LA MASA EN UNA BANDEJA ENHARINADA Y FERMENTAR ALRREDEDOR DE UNA HORA HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. UNA VEZ FERMENTADA, VOLCAR EN UNA MESA Y CORTAR LA MASA DE FORMA RECTANGULAR PELLIZCANDO LAS PUNTAS PARA DAR FORMA DE PULGUITA. HORNEAR A 2OOC. - PARA EL TOMATE, LO PELAMOS, Y QUITAMOS LAS PEPITAS CON UNA CUCHARA. PICAMOS FINO Y AADIMOS UN POCO DE ACEITE Y SAL. - POR ULTIMO ABRIMOS EL PAN Y MONTAMOS COLOCANDO UN POCO DE TOMATE Y EL JAMN.

QUICHE LORRAINE INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:

BACON QUESO NATA HUEVOS SAL PIMIENTA 200GR 200GR 250GR 2 UND C/S C/S

PARA LA MASA ( QUEBRADA ):

HARINA MANTEQUILLA HUEVO SAL AZUCAR 150GR 75GR 1 UND 1 PIZCA 1 PIZCA

ELABORACIN:
- PICAR EL BACON Y SALTEAR, PICAR EL QUESO . BATIR LOS HUEVOS Y MEZCLAR CON LA NATA, SALPIMENTAR Y RESERVAR. - EMPOMAR LA MANTEQUILLA Y AMASAR CON EL RESTO DE INGREDIENTES LO MS RAPIDAMENTE POSIBLE YA QUE ES UNA MASA MUY QUEBRADIZA, EMFRIAR EN NEVERA 20 MINUTOS. - ESTIRAR, MEJOR ENTRE DOS PAPELES ANTIGRASOS PARA QUE NO SE PEGE. RELLENAR LA TARTALETA Y HORNEAR UNOS 20- 25 MIN A 180C, HASTA QUE LA GALLETA SE DORE. RELLENAR CON EL BACON Y EL QUESO, CUBRIR CON LA CREMA Y HORNEAR HASTA QUE SE CUAGE A 200C.

RAVIOLI DE CIGALA CON HORTALIZAS

INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:

CEBOLLA CALABACN ZANAHORIA CIGALAS SAL 400GR 400GR 400GR 1POR UND C/S

PASTA BRICK ACAITE PARA FREIR

ELABORACIN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS EN JULIANA FINA Y SALTEAR CON UN CHORRO DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL. PELAR LAS CIGALAS Y RESERVAR. - CORTAR LAS OBLEAS DE PASTA BRICK EN CUATRO TROZOS.

- RELLENAR LAS OBLEAS DE MASA CON UNA BASE DE HORTALIZAS, LAS CIGALAS Y CERRAR EN FORMA RECTANGULAR. - FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.

RAVIOLI DE SALMN AHUMADO RELLENO DE QUESO MASCARPONE CON CRUJIENTE DE YUKA

INGREDIENTES:
MASCARPONE SALMN 0.5 0.4KG

AHUMADO YUCA C/S CEBOLLINO ACEITE PARA FREIR

ELABORACIN:
- HACER LA CREMA MEZCLANDO CON UNA VARILLA EL MASCARPONE CON EL CEBOLLINO PICADO. - PARA EL RAVIOLI, COLOCAR UNA LONCHA DE SALMN SOBRE UNA CAPA DEL FILM TRANSPARENTE, TIRANDO ENCIMA UN TUBO DE CREMA Y ENROLLAR TIPO CANELN. - FRER LA YUCA CORTADA EN TIRAS FINAS PROCURANDO QUE SE RICEN LIGERAMENTE. - PRESENTAR EN PLATO OSCURO (POR LA INTENSIDAD DE COLOR DEL SALMN) Y DE FORMA VERTICAL. ENCIMA, COLOCAR LA YUKA CRUJIENTE

RISSOTO DE SETAS CON TEJA DE PARMESANO

INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:

CEBOLLA TOMATE PIMIENTO ROJO PIMIENTO VERDE CHAMPIONES SETAS ARROZ BOMBA NATA PARMESANO SAL ACEITE OLIVA FONDO BLANCO 400GR 200GR 200GR 200GR 200GR 200GR 400GR 200ML 100GR C/S C/S C/S

ELABORACIN:
- CORTAR LAS VERDURAS EN BRUNOISSE Y POCHAR CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. - UNA VEZ POCHADAS AADIR LAS SETAS Y LOS CHAMPIONES, SALTEAR Y AADIMOS EL ARROZ, REMOVEMOS Y VAMOS AADIENDO EL CALDO POCO A POCO REMOVIENDO CONTINUAMENTE. - UNA VEZ COCINADO EL ARROZ AADIMOS LA NATA Y UN POCO DE PARMESANO RALLADO Y DEJAMOS REPOSAR 10 MINUTOS. - PARA LA TEJA, AADIMOS EL QUESO RALLADO SOBRE PAPEL DE HORNO Y SECAMOS HASTA QUE QUEDE CRUJIENTE.

ROLLITO CRUJIENTE DE LANGOSTINO CON HORTALIZAS

INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:

CEBOLLA CALABACN ZANAHORIA LANGOSTINO SAL 400GR 400GR 400GR 1 POR UND C/S

PARA LA MASA ( FILO ):

HARINA AGUA SAL ACEITE DE OLIVA ACEITE PARA FREIR HUEVO PARA PEGAR 500GR 250GR 1 PIZCA 1 CHORRO

ELABORACIN:
- CORTAR LAS HORTALIZAS EN JULIANA FINA Y SALTEAR CON UN CHORRO DE ACEITE Y UNA PIZCA DE SAL. PELAR LOS LANGOSTINOS Y RESERVAR. - AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR REPOSAR 5 MIN. DIVIDIR LA MASA EN PIEZAS DE 20GR Y ESTIRAR FINO CON FORMA RECTANGULAR. - RELLENAR LAS OBLEAS DE MASA CON UNA BASE DE HORTALIZAS, EL LANGOSTINO Y CERRAR EN FORMA RECTANGULAR AYUDNDONOS CON HUEVO BATIDO. - FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.

ROLLITO DE HOJALDRE MEDITERRANEO .

INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:

BACON 300GR QUESO 300GR ACEITUNA NEGRA 1 BOTE ORGANO 1 PIZCA HOJALDRE 5OOGR HUEVO PARA PINTAR

ELABORACIN:
- CORTAR EL QUESO Y EL BACON EN LONCHAS FINAS. LAMINAR LA ACEITUNA Y RESERVAR. - ESTIRAR LA MASA FINO, RELLENAR CON EL QUESO, EL BACON, LA ACEITUNA Y EL ORGANO. ENRROLLAR Y PINTAR DE HUEVO EN UN EXTREMO PARA EL CIERRE, METER EN EL CONGELADOR. - CUANDO ESTE BIN DURO CORTAR EN RODAJAS, PINTAR DE HUEVO BATIDO Y HORNEAR A 200C.

SAQUITO DE LACN, GRELOS Y CEBREIRO

INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:

GRELO COCIDO LACN QUESO CEBREIRO 400GR 400GR 250GR

PARA LA MASA ( FILO ):

HARINA AGUA SAL ACEITE DE OLIVA ACEITE PARA FREIR 500GR 250GR 1 PIZCA 1 CHORRO

ELABORACIN:
- COCER EL LACN, SALTEAR EL GRELO Y CORTAR UNOS DADOS DE QUESO, RESERVAR. - AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES Y DEJAR REPOSAR 5 MIN. DIVIDIR LA MASA EN PIEZAS DE 20GR Y ESTIRAR FINO CON FORMA RECTANGULAR. - RELLENAR LAS OBLEAS DE MASA CON UNA BASE DE LACN, LOS GRELOS Y EL QUESO, CERRANDOLO EN FORMA DE SACO. - FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.

TMPURA DE HORTALIZAS

INGREDIENTES: PARA LA TMPURA:

HARINA AGUA LEVADURA C/S C/S 10GR

PARA LAS HORTALIZAS:

PIMIENTO ROJO PIMIENTO VERDE ZANAHORIA CALABACN 250 GR 250 GR 250 GR 250 GR

ACEITE PARA FREIR . FRUTAS PARA DECORAR

ELABORACIN:
- PARA LA TMPURA, AADIR AGUA EN UN BOL, DISOLVER LA LEVADURA Y AGREGAR LA HARINA POCO A POCO, SIN DEJAR DE REMOVER CON UNA BARILLA, HASTA QUE ADQUIERA UNA TEXTURA CONSISTENTE. FERMENTAR UNOS 20-25 MINUTOS. - CORTAR LAS HORTALIZAS EN BASTN DURANTE UNOS MINUTOS SEGN DUREZA. Y ESCALDAR

- PASAR POR LA TMPURA Y FREIR EN ABUNDANTE ACEITE.

TMPURA DE LAGOSTINOS CON QUICOS

INGREDIENTES: PARA LA TMPURA:

HARINA AGUA LEVADURA C/S C/S 10 GR

LANGOSTINOS 1 KG QUICOS 200GR ACEITE PARA FREIR

ELABORACIN:
- PARA LA TMPURA, AADIR AGUA EN UN BOL, DISOLVER LA LEVADURA Y AGREGAR LA HARINA POCO A POCO, SIN DEJAR DE REMOVER CON UNA BARILLA, HASTA QUE ADQUIERA UNA TEXTURA CONSISTENTE. DEJAR FERMENTAR DE 20 A 25 MINUTOS. - PELAR LOS LANGOSTINOS, INTRODUCIR EN BROCHETA Y RESERVAR. - PASAR POR LA TMPURA, DESPUES POR LOS QUICOSY FREIR.

TMPURA DE TRIGUEROS CON JAMN Y SALSA HOLANDESA

INGREDIENTES: PARA LA TMPURA:

HARINA AGUA LEVADURA C/S C/S 10GR

PARA LA SALSA:
MANTEQUILLA YEMA HUEVO ZUMO LIMN SAL Y PIMIENTA 500 GR 4-5 UND GOTAS C/S

TRIGUEROS C/S JAMN SERRANO C/S ACEITE PARA FREIR .

ELABORACIN:
- PARA LA TMPURA, AADIR AGUA EN UN BOL, DISOLVER LA LEVADURA Y AGREGAR LA HARINA POCO A POCO, SIN DEJAR DE REMOVER CON UNA BARILLA, HASTA QUE ADQUIERA UNA TEXTURA CONSISTENTE. FERMENTAR UNOS 20-25 MINUTOS. - COCER EL TRIGUERO, Y ENRROLLAR CON UNA LONCHA FINA DE JAMN SERRANO. - PASAR POR LA TMPURA Y FREIR EN ABUNDANTE ACEITE. - PARA LA HOLANDESA, MONTAR LAS YEMAS A BAO MARA Y FUERA DEL FUEGO AADIR LA MANTEQUILLA A HILO FINO CLARIFICADA. SAZONAR Y AADIR UNAS GOTAS DE LIMN.

TOSTA DE BACALAO AL AJO ARRIERO CON MAYONESA GRATINADA

INGREDIENTES: PARA EL AJO ARRIERO:

PIMIENTO ROJO PIMIENTO VERDE CEBOLLA SAL GORDA ACEITE OLIVA LAUREL AJO GUINDILLA 400GR 400GR 400GR C/S C/S C/S 6 DIENTES 1 UND

PAN PARA TOSTAS BACALAO 0.5 KG LECHE 0.5 LTR MAYONESA PARA GRATINAR

ELABORACIN:
- DORAR EL AJO LAMINADO CON LA GUINDILLA EN AROS Y AADIR LAS HORTALIZAS EN JULIANA. POCHAR Y RESERVAR. - COCER EL BACALAO CINCO MINUTOS CON MITAD DE AGUA Y MITAD DE LECHE PARA QUE LAMINE MEJOR. - DORAR LAS TOSTAS. - MONTAR LA TOSTA CON EL AJO ARRIERO, ENCIMA UNAS LMINAS DE BACALAO, LA MAYONESA Y SE GRATINA.

TOSTA DE MAIGRET DE PATO CON SALTEADO DE FRESAS

INGREDIENTES:
MAIGRET DE PATO FRESAS AZUCAR PAN PARA TOSTAS SAL EN ESCAMAS 0.5 KR 200 GR 50 GR C/S

ELABORACIN:
- CORTAR LAS FRESAS EN DADOS PEQUEOS Y SALTEAR EN SARTEN CON UN POCO DE AZUCAR. - HACER AL MAIGRET UNOS CORTES EN CRUZ POR LA PARTE DE LA GRASA Y PONER EN UNA SARTN CON ESTA GRASA HACIA ABAJO SIN ACEITE A FUEGO MEDIO. IR RETIRANDO EL ESCESO DE GRASA QUE VA SOLTANDO, YA QUE DE LO CONTRARIO, PRACTICAMENTE SE CONFITARA. DORAR POR AMBOS LADOS. - CORTAR EL MAIGRET EN LAMINAS Y MONTAR LA TOSTA CON UNA BASE DE FRESAS, ENCIMA EL PATO Y AADIMOS UN POCO DE SAL EN ESCAMAS.

TOSTA DE PERA ASADA CON QUESO DE CEBREIRO

INGREDIENTES: PARA LA PERA ASADA:

PERA AGUA AZUCAR MANTEQUILLA 1KG 150ML 50GR 50GR

QUESO CEBREIRO TOMATE CHERRY PAN PARA TOSTAS C/S

ELABORACIN:
- PELAR Y CORTAR LAS PERAS FINO Y PONER A FUEGO MEDIO CON EL RESTO DE INGREDIENTES HASTA QUE CARAMELICE LIGERAMENTE. RESERVAR. - CORTAR EL PAN EN REBANADAS FINAS Y TOSTAR. - MONTAR LA TOSTA COLOCANDO EN PRIMER LUGAR UNA BASE DE PERA ASADA, UN POCO DE CEBREIRO Y TERMINAMOS CON UNA RODAJA DE TOMATE. - ESTA TOSTA, SE PUEDE SERVIR FRIA O GRATINAR AL HORNO.

TOSTA DE PIMIENTOS ASADOS CON VENTRESCA DE BONITO

INGREDIENTES: PARA LA TOSTA:

PIMIENTO ROJO PIMIENTO VERDE VENTRESCA BONITO SAL GORDA ACEITE OLIVA PAN PARA TOSTAS 400GR 400GR C/S C/S C/S

ELABORACIN:
- ASAR LOS PIMIENTOS EN EL HORNO UNOS 30 MIN A 180C CON SAL GORDA Y ACEITE DE OLIVA. - EN TEMPLADO QUITAR LA PIEL Y LAS PEPITAS. CORTAR EN JULIANA FINA. ESCURRIR VENTRESCA. - HACER LAS TOSTAS EN EL HORNO O EN SALAMANDRA. - MONTAR LA TOSTA, ENCIMA LOS PIMIENTOS ASADOS Y UNA LMINA DE VENTRESCA ENTERA.

TOSTA DE SOLOMILLO IBRICO CON CEBOLLA CONFITADA Y QUESO DE CABRA AL GRATN

INGREDIENTES:

SOLOMILLO IBERICO CEBOLLA AZCAR QUESO DE CABRA SAL EN ESCAMA ACEITE DE OLIVA

1 UND 200 GR 1 PIZCA 100 GR C/S 1 CHORRO

PAN PARA TOSTAS C/S

ELABORACIN:
- CORTAR LA CEBOLLA EN JULIANA FINA Y POCHAR CON UN POCO DE ACEITE Y UNA PIZCA DE AZCAR HASTA QUE ADQUIERA UN TONO TOSTADO. (CEBOLLA CONFITADA). - CORTAR EL PAN EN REBANADAS FINAS Y TOSTAR. - MARCAR EL SOLOMILLO A LA PLANCHA A FUEGO FUERTE. UNA VEZ EST EN SU PUNTO, RETIRAR Y CORTAR EN MEDALLONES LIGERAMENTE SESGADOS. - MONTAR LA TOSTA COLOCANDO EN PRIMER LUGAR UNA BASE DE CEBOLLA CONFITADA, A CONTINUACION EL MEDALLN DE SOLOMILLO CON SAL EN ESCAMA, Y POR LTIMO UNA RODAJA DE QUESO DE CABRA. - TERMINAR LA TOSTA GRATINANDO EL QUESO CON EL SOPLETE.

ZAMBURIAS A LA GALLEGA

INGREDIENTES: PARA EL RELLENO:

CEBOLLA TOMATE JAMN SERRANO ACEITE OLIVA AJO VINO BLANCO PIMENTN DULCE ZAMBURIAS PAN RALLADO 400GR 200GR 100GR C/S 3 DIEN 200ML C/S 1KG C/S

ELABORACIN:
- PARA EL RELLENO, POCHAR LA CEBOLLA Y EL AJO, AADIR EL TOMATE, EL JAMN, EL PIMENTN, UN CHORRO DE VINO BLANCO Y REDUCIR. - LIMPIAR LA ZAMBURIA Y RELLENAR, AADIR UN POCO DE PAN RALLADO. - HORNEAR A 200C UNOS 7-8 MINUTOS.