08 20 Cocinadiez Byneon

Caseros
HELADOS
56
Pudding con chía y cerezas,
polos de fresa, bolas de
arándanos, semifrío de turrón RECETAS
¡UN PLACER MUY REFRESCANTE! A BUEN
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Las temperaturas están que arden..., hace muchísimo
calor y, sí, podemos refrescarnos, no solo con aire y
ventiladores, sino degustando ricas y jugosas
recetas y postres. En Cocina Diez te hacemos dos
propuestas: por un lado, los cítricos -lima, naran-
ja, limón...-; con ellos puedes preparar unos platos
salados deliciosos llenos de vitaminas, y como no
podía faltar, los helados, caseros, cremosos y súper
fáciles de hacer. Además, queremos que dispongas
de tiempo para irte a la playa, a la piscina..., anota nues-
tras sugerencias para llevar en tupper... ¡Feliz verano!
Gazpacho frío de sandía. Pág. 11
Olga Sáez. RedactoRa jefe
El menaje
perfecto
para las
reuniones
familiares.
P‡g. 34
06 NOVEDADES
Lo último en restaurantes, 34 SHOPPING MENAJE
Piezas coloridas y alegres
para las mesas veraniegas.
menaje y accesorios.
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos que no pueden
36 TRUCOS NUTRICIÓN
Descubre la relevancia de las
vitaminas en la alimentación.
faltar en tu cesta de la compra
38
del mes de agosto, y primeros, COCINA SANA
segundos y postres muy ricos.
Menús que te cuidan. Pargo con cítricos al horno. Pág. 21
16 PRODUCTO A EXAMEN
Cítricos: variedades, 44 SHOPPING GOURMET
Delicados productos para los
características y usos. paladares más exigentes.
18 CÍTRICOS
Deliciosas propuestas
llenas de sabor y de salud.
46 COCINA DE INVITADOS
Sugerentes platos con los que
conquistar a tus comensales.
24 EL ALIADO ESTRELLA
Cómo elegir sandwichera.
53 EL PRODUCTO ESTRELLA
Pepino: propiedades y
principales beneficios.
26 ESCUELA DE COCINA
Trucos que te ayudarán a 55 LIBROS Y WEB
Las novedades literarias y
preparar helados ¡exquisitos! las webs más atrayentes.
28 COCINA POSTRES FRÍOS

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cocinadiez@hearst.es Yogur líquido de limón. Pág. 61
agosto / Cocinadiez 3
Ensalada de manzana Pollo salteado Helado de moras
y apio. Pág. 38 a la naranja. Pág. 20 y arándanos. Pág. 30
PRIMEROS Sándwich vegetal................................................. 25

de recetas
Caponata de berenjenas .................................... 57 Sardinas en cama de sal.................................... 59

Caracolas con salmón y guisantes ................ 46 Soldaditos de pavía ............................................. 48
Ensalada de manzana y apio............................ 38 Solomillo de cordero al horno
Espaguetis integrales con costra verde y chalotas ............................. 40
con carne caramelizada y verduras.............. 39 Vieiras con piña .................................................... 59
Focaccia de tomates...............................................9
Gambones al horno con lima ........................... 18
Gazpacho frío de sandía .....................................11 POSTRES
Pan plano con higos y rúcula........................... 10 Bebida de sandía con helado de yogur .........14
Pepino con helado................................................ 57 Bizcocho esponjoso de naranja ...................... 22
Quiche de cebolla y aceitunas......................... 47 Ciruelas al horno con helado de vainilla...... 43
Índice
Salmón con remolacha....................................... 57 Cookies de helado de queso..............................61

Salmorejo de espárragos .................................. 57 Helado de moras y arándanos ......................... 30
Steak tartar de salmón ....................................... 19 Horchata de arroz .................................................61
Polos cremosos de fresas y yogur.................. 28
Polos de chicle ...................................................... 33
SEGUNDOS Pudin de chía con helado ...................................31
Buey de mar relleno ............................................ 13 Pudin de arroz con merengue.......................... 50
Ensalada de pasta y queso ............................... 59 Queso feta al horno con compota...................... 51
Chuletitas de lechal Sándwiches dúo ....................................................61
empanadas con cherrys .................................... 12 Semifrío de turrón y pistachos ........................ 32
Dorada con ensalada de lentejas.....................41 Tarta de higos y crema de queso .................. 42
Pargo con cítricos al horno............................... 20 Tarta de hojaldre con frutas............................. 23
Pollo con salsa de nata y champiñón ............ 48 Tarta helada de cerezas,
Pollo salteado a la naranja ................................ 20 chocolate y pistachos ......................................... 29
Pollo tandoori ........................................................ 59 Tiramisú de frutos rojos..................................... 15
Salmón con pure de patatas ...........................36 Yogur líquido de limón ........................................61
4 Cocinadiez / agosto
COCINA NOVEDADES
Apúntate a lo último
Te presentamos un restaurante donde picotear en las divertidas noches estivales y los
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty imaGes.
3 IDEAS
con sardinas
En escabeche
Mezclar 2 dientes de ajo, el zumo de
1 limón, 1 dl de vinagre de sidra,
2 dl de aceite, 2 hojas de laurel,
1 cdta de pimentón dulce y 1/2 de
pimentón picante. Poner las
sardinas limpias y encima la mezcla.
Meter en la nevera 2 h. Hornear
10 min, a 200º C, con la mitad del
escabeche y reducir la otra mitad.
Al horno
Poner en una bandeja de horno
una cama de sal y, sobre ella, 1 kg
de sardinas. Añadir un poco de
sal por encima y dos limones en
rodajas. Hornear 20 min, a 200º C.
Con pasta
Cocer la pasta. Rehogar con una
salsa de tomate triturado, cebolla y
guindilla y 750 g de sardinas fritas.
Ciruela claudia, pura dulzura

Esta fruta de sabor dulce y Echar por encima 400 g de azúcar
refrescante se recolecta durante moreno. Dejar reposar 15 min.
apenas dos meses, de finales de Cocer unos 15 min. Templar, colar, INFO. Saborea, a la
julio a septiembre. Es por tanto, verter en frascos y refrigerar.
ahora, el mejor momento para ● Tarta. Forrar un molde con vez que te hidratas,
aprovecharse de su alto contenido hojaldre. Batir 1 huevo con 80 g de las peras de verano: la
en vitaminas, potasio y fósforo. azúcar glas y 300 g de nata fresca.
● Coulis. Lavar y secar 400 g de Verter en la masa. Poner las ciruelas,
limonera y la ercolina.
ciruelas claudia. Deshuesar y 30 g de mantequilla y azúcar ¡Se deshacen en la boca!
colocar las mitades en un cazo. moreno. Hornear 45 min, a 200º C.
En tu cesta de la compra del mes de agosto no pueden faltar los productos más
refrescantes, nutritivos y económicos, como las sardinas, grosellas o higos chumbos.
Receta gourmet
Poder antioxidante
Las grosellas son unas bayas de
sabor ácido, perfectas para la
repostería o smoothies. Es un
excelente antioxidante que
combate los radicales libres y
protege del envejecimiento celular.
Higos chumbos
Reconocidos por sus espinas
exteriores y su exquisito sabor,
tienen importantes propiedades
nutricionales. Aunque son ricos en
fibra, son ligeramente astringentes.
Aportan buenas cantidades de
magnesio, calcio y vitamina C. FOCACCIA DE TOMATES
INGREDIENTES Mezclar la harina y depositándola de
(4 personas) con la sal. Deshacer golpe. Estirar la masa
◗ 400 g de harina la levadura en el agua en una bandeja de
◗ 8 g de levadura templada. Añadir horno, cubrir y dejar
fresca de panadero a la harina junto a reposar unos 40 min.
◗ 10 tomates cherry 2 cucharadas de
◗ 40 g de aceitunas aceite de oliva; Majar el ajo con el
deshuesadas mezclar. Dejar reposar perejil, las hierbas
◗ 200 ml de agua
en un bol tapado provenzales y el
◗ 1 cdta de hierbas
con papel film. aceite y extender.
provenzales
◗ 1 diente de ajo
Distribuir los tomates
◗ 8 g de sal Amasar subiendo cherry cortados por la
◗ Aceite de oliva la masa con las mitad y las aceitunas.
manos hacia arriba Hornear 20 min a 200º C.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Lo mejor Pan plano

con higos
del mercado
Con las altas temperaturas, apetecen platos refrescantes
y rúcula
INGREDIENTES (4 pers.)
◗
◗
400 g de harina de fuerza
15 g de levadura de panadero
◗ 2 cucharadas de aceite ◗ 200 g
y fáciles de cocinar, con ingredientes en el punto óptimo de queso ricotta ◗ 250 g de higos
de maduración, altamente nutritivos y ¡muy económicos! ◗ 150 g de rúcula ◗ 50 g de
pistachos ◗ 1 cucharada de miel
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst. ◗ 1 cuch de leche ◗ 7 g de sal
◗ 2,5 dl de agua fría ◗ Aceite
de oliva ◗ Vinagre balsámico
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+ 60 min.
Poner en un bol la harina de fuerza,

7 gramos de sal y la levadura de
panadero desmenuzada. Añadir
2,5 dl de agua fría, dos cucharadas
de aceite de oliva y una de leche.
Remover primero con cuchara, para
terminar amasando con la mano.
Precalentar el horno a 200º C.

Formar con la masa una bola y tapar
con un paño. Dejar reposar una hora.
Aplastarla con el puño para extraer
el gas formado por la fermentación.
Dejar reposar 5 minutos y dar forma
circular con un rodillo. Hornear 10 min.
Repartir 1 cuch de queso ricotta

en cada una de las bases de pan,
la rúcula, los higos cortados y los
pistachos picados. Verter un poco de
aceite y un hilo de miel y vinagre.
Gazpacho
Dificultad:
Fácil frío de sandía
Tiempo:
20 min. INGREDIENTES (4 pers.)
◗ 500 g de tomate en rama
◗ 400 g de sandía sin piel
◗ 1/2 cebolla ◗ 1 pimiento verde
◗ 1 diente de ajo
◗ 1 cucharada de aceite de oliva
◗ 2 cucharadas de vinagre de
vino blanco ◗ 2/3 cuch de sal
◗ Queso feta ◗ 60 g de almendras
◗ Albahaca
Lavar los tomates en rama y retirar

las hojas verdes y la parte dura.
Lavar el pimiento y retirar la cabeza
y las semillas. Cortar en trozos
regulares. Pelar y cortar la cebolla.
Pelar el diente de ajo. Colocar todo
en un bol y triturar con batidora.
Pelar la sandía, limpiarla de pepitas

y trocearla. Añadir al bol. Incorporar
las dos cucharadas de vinagre de
vino blanco y triturar de nuevo.
Salpimentar al gusto. Agregar el
aceite de oliva y triturar a máxima
potencia. Enfriar en la nevera.
Cortar en dados el queso feta. Picar

60 gramos de almendras. Servir el
gazpacho fresquito y adornar con
unas hojas de albahaca, unos dados
de queso feta y la almendra picada.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Chuletitas de
Dificultad:
Fácil lechal empanadas
Tiempo:
40 min. con cherrys
◗ 20 chuletas de cordero lechal
◗ 100 g de harina de trigo
◗ 140 g de pan rallado
◗ 2 huevos
◗ 200 g de tomates cherry
◗ 1 rama de tomillo fresco
◗ Sal
◗ Pimienta
◗ Aceite de oliva
Salpimentar las chuletitas de

cordero. Pasarlas primero por un
plato con harina de trigo y sacudirlas
para retirar el exceso. Luego meterlas
en un cuenco con los huevos batidos
y terminar rebozándolas en una
bandeja con unos 140 g de pan rallado.
Poner una sartén al fuego con

6 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra. Freír las chuletas
unos cinco minutos por cada
lado o hasta que estén doradas.
Retirar a papel de cocina para
que absorba la grasa sobrante.
Lavar los tomates cherry. Poner una

sartén al fuego con 1 cdta de aceite
y los tomates. Mantener al mínimo
hasta que se abra la piel. Añadir el
tomillo y retirar. Servir con la carne.
Buey de mar
relleno
◗ 2 buey de mar
◗ 2 huevos
◗ 60 g de cebolleta
◗ 2 pimientos verdes italianos
◗ 50 ml de aceite de oliva
◗ 2 cucharadas de vinagre
◗ 120 g de sal
◗ Perejil fresco
◗ 1 hoja de laurel
Calentar en una olla cinco litros

de agua, 120 gramos de sal y una
hoja de laurel. Cuando el agua esté
hirviendo, meter el buey de mar.
Dejar cocer doce minutos desde
que el agua vuelva a hervir.
Retirar del fuego y dejar templar.
Pelar y picar la cebolleta. Limpiar y

picar el pimiento verde. Picar unas
ramas de perejil. Cocer unos 12 min
los huevos. Enfriar, pelar y picar.
Poner en un bol los huevos, el pimiento,
la cebolleta, el perejil, el aceite,
2 cuch de vinagre y un poco de sal.
Dificultad:
Fácil Limpiar el buey de mar, separando
Tiempo: las patas del caparazón y quitando
60 min. las agallas. Extraer toda la carne
de los caparazones y añadir el bol
con la vinagreta. Mezclar y rellenar.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Bebida
de sandía con
helado de yogur
◗ 500 g de sandía
◗ 500 g de melón
◗ 60 g de azúcar
◗ 3 dl de agua con gas
◗ 1/2 limón
◗ 4 yogures griegos
Poner los yogures griegos en el

congelador hasta que se congelen.
Hacer zumo de medio limón. Poner
un cazo al fuego con el azúcar y 1 dl
de agua. Mantener al fuego hasta que
se disuelva el azúcar. Retirar, dejar
enfriar y añadir el zumo de limón.
Partir el melón y, con ayuda de

un sacabocados, sacar bolitas del
melón. Pelar la sandía y retirar las
semillas. Cortar en trozos y colocar
en vaso de batidora con el almíbar
y el limón. Pasar por la batidora y
colar bien el zumo resultante.
Dificultad:
Fácil Repartir las bolas de melón en
Tiempo: cuatro vasos. Añadir el jugo de
40 min. sandía, el agua con gas hasta las
3/4 partes del vaso y terminar con
una bola de yogur griego helado.
Tiramisú
de frutos rojos
◗ 400 g de queso mascarpone
◗ 6 huevos
◗ 150 g de azúcar glas
◗ 300 g de bizcochos
de soletilla
◗ 1 vasito de licor de Marsala
◗ 150 g de frutos rojos
◗ 30 g de frutos rojos liofilizados
◗ Agua
Separar las claras de las yemas.

Reservar las claras para otra receta.
En la nevera aguantan hasta 4 días y
congelándolas hasta 12 meses. Poner
las yemas en un bol con 100 gramos
de azúcar glas. Batir con varillas
hasta que blanqueen las yemas.
Poner el bol al baño maría, pero sin

que hierva el agua, basta con que esté
caliente. Seguir batiendo y, cuando
la mezcla espese y aumente de
volumen, añadir el licor a cucharadas.
Reservar. Batir el queso con 50 g de
azúcar glas y mezclar con las yemas.
Dificultad:
Fácil Calentar los frutos rojos y 4 cuch de
Tiempo: agua 5 min. Desmenuzar las soletillas
20 min. y cubrir el fondo de un molde. Añadir
los frutos rojos, la mezcla de queso y
yemas y los frutos deshidratados.
PRODUCTO DEL MES
¡Exprime su esencia!
Descubre los grandes beneficios que tiene para tu salud añadir los cítricos
a tu dieta y las mejores ideas para sacarles el máximo partido en la cocina.
TexTo: Verónica Barrado. FoTos: GeTTy.
L
as frutas cítricas Se usa para cocinar
tienen un alto valor
Variedades alimentos, aderezar, y
nutritivo, especial- ◗ Naranja. El origen de su aroma se emplea en la
mente en vitaminas A, B1, este fruto es incierto, confitería y pastelería.
B2 y la más conocida, la C. aunque ciertos autores lo
También son ricas en localizan en China y Japón. ◗ Lima. Es muy apreciada
minerales y antioxidantes Su consumo ayuda a en la cocina en pasteles,
y favorecen la absorción combatir las gripes y salsas, para sazonar
del hierro. Tienen la resfriados, pero también pescados o carnes.
capacidad de fortalecer a reducir el estrés, a Sus nutrientes ayudan
las defensas naturales y fortalecer los huesos y a tratar la diarrea, la
de aumentar la resistencia a mejorar el tránsito artritis y estimula el
contra las infecciones. intestinal. Se suele comer sistema digestivo.
Favorecen la digestión, cruda, en zumo, ensaladas
alivian la acidez o como aliño. Su piel se ◗ Pomelo. De color rojizo,
estomacal y combaten el emplea en recetas dulces el 90% de su composición
estreñimiento. Su escaso y la variedad más amarga es agua, muy útil para
aporte calórico y sus para mermeladas. bajar de peso, pero
propiedades diuréticas, también para mantener
ayudan a controlar el ◗ Limón. Originario del estables los niveles
peso, y contribuyen a la sudeste asiático, es una de insulina. Aparte de
limpieza, hidratación y fruta que aporta vitaminas, su consumo en crudo,
belleza de la epidermis. elimina toxinas y es un se usa para zumos,
La familia de los cítricos poderoso bactericida. mermeladas y salsas.
es numerosa y variada Además es beneficioso
y cada tipo tiene unas a la hora de tratar la ◗ Kumquat o naranjas
cualidades particulares. depresión o la ansiedad. de la china, es una fruta
Sabrosos aliños exótica pequeña y ligera.
Los cítricos son perfectos Contiene mucha fibra,
para elaborar ricas vinagretas INFO. No tengas prisa por beberte el favoreciendo el tránsito
con las que acompañar a vaso de zumo recién exprimido de intestinal y la reducción
ensaladas, carnes y pescados. de colesterol en sangre.
Una de ellas, perfecta para el cualquiera de estos cítricos, la vitamina C Puede consumirse cruda
pollo, sería mezclar el zumo no se perderá hasta 12 horas después. (incluida la piel), en
de 1 limón, ajos y romero. ensaladas, rellenos, etc.
MANDARINAS, LAS MÁS DULCES

Este cítrico de entre 8 y 15 gajos es ideal para hacer zumos
tiene un sabor muy agradable y batidos y también para
por su alto contenido en azúcar saborizar innumerables postres
saludable y es muy fácil de pelar, como tartas y bizcochos.
convirtiéndolas en una de las Bizcocho. Batir en batidora
frutas preferidas de los niños. Es 2 huevos, 250 g de azúcar y
rica en vitamina C, pero también 2 mandarinas troceadas. Verter
ayuda a cuidar la piel, eliminando 100 ml de aceite de girasol.
impurezas y mejorando la Mezclar e incorporar 220 g de
circulación. Su cítrico sabor, harina y un sobre de levadura.
combina de manera ideal con Hornear 40 min, a 180º C. Decorar
varios tipos de carne y pescados, con rodajas de mandarina.
DEL ÁRBOL
A LA MESA
Existen diferentes tipos de árboles
citrus, que además son propensos
a crear híbridos, de ahí la gran
variedad que hay.
LIMîN
POMELO
LIMA
KUMQUAT
NARANJA
PRODUCTO DEL MES
Sácale todo el jugo

Limones, naranjas, limas, pomelos... Los cítricos
animan cualquier plato y, además de tener muchas
posibilidades en la cocina, nos aportan salud.
Descubre nuestros platos y exprime todo su sabor.
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Gambones
al horno
con lima
◗ 1 kg de gambones
◗ 4 dientes de ajo
◗ 2 cucharadas soperas
de perejil picado
◗ 1/2 limón
◗ 2 cucharadas de aceite
de oliva virgen
◗ Sal
◗ Pimienta
◗ 1 lima
Lavar los gambones en agua

fría y dejar en un escurridor
para que suelten el agua y
secar con papel de cocina.
Si lo prefieres, puedes pelar
los gambones, dejando
solo la cabeza y la cola.
Pelar y partir los ajos en

trozos pequeños, picar el
perejil y majar en un mortero
con una pizca de sal.
Exprimir el limón y añadir
la mitad del zumo más las
dos cucharadas de aceite.
Mezclar bien y reservar.
Precalentar el horno a
180º C. Poner en una bandeja Dificultad:
de horno un poco de aceite Fácil
Tiempo:
y una pizca de sal. Colocar 60 min.
lo gambones, salpimentar y
aliñar con la mezcla anterior.
Cortar las limas en gajos y
repartirlos por la bandeja.
Meter la fuente a media altura Steak tartar de salmón
y hornear de 8 a 10 minutos,
según la potencia del horno. INGREDIENTES (4 pers.) Congelar el salmón Agregar el zumo de las
Servir inmediatamente. ◗ 400 g de salmón dos días para evitar limas, 4 cuch de aceite,
fresco en lomos problemas con el una punta de mostazas
◗ Cebolla fresca
anisakis. Descongelar, si se quiere, salpimentar
◗ Cilantro
quitar la piel y las y mezclar muy bien.
◗ Alcaparras
◗ Sésamo negro
espinas y secar muy
◗ 2 limas bien. Picar con un Tapar y dejar reposar
◗ Aceite de oliva cuchillo todo lo más en la nevera unos
■ ¡TOMA NOTA! ◗ Pimienta negra pequeño que podamos. 30 minutos para que se
Este plato es perfecto ◗ Mostaza antigua integren los sabores
como aperitivo o como (opcional) Picar lo más menudo y se marine el salmón.
entrante. Y si le quieres ◗ Cebollino posible 4 cucharaditas Cortar con un aro
dar un extra de sabor ◗ 4 rodajas de de cebolla, 4 de cilantro 4 círculos de pan de
puedes añadir al majado pan de centeno y 2 de alcaparras y centeno, poner encima
◗ Sal añadir al cuenco del un aro más pequeño
100 ml de brandy.
salmón junto con dos y moldear el tartar.
cdtas de sésamo negro. Decorar con cebollino.
PRODUCTO DEL MES
Pargo
Dificultad:
Fácil con cítricos
Tiempo:
40 min. al horno
◗ 1 pargo de 1 kg y medio
◗ 2 limones
◗ 2 naranjas
◗ 1 taza de vino blanco
◗ 15 aceitunas verdes
◗ Perejil fresco
◗ 1 ramita de albahaca
◗ 1 cdta de laurel molido
◗ 1 cdta de orégano
◗ 3 cuch de aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Pedir al pescadero que nos

limpie el pargo para asar al
horno. Salpimentar y colocar
en una bandeja apta para
hornear. Si lo prefieres,
puedes cubrirla con papel de
aluminio. Rayar la piel de
un limón y de una naranja y
exprimir los zumos; reservar.
Lavar las otras piezas de

naranja y limón y cortar
en rodajas finas. Añadir a
la fuente del pescado junto
con las aceitunas verdes.
Espolvorear el perejil, la
albahaca, el laurel y el
orégano y rociar con un
chorrito de aceite de oliva.
180º C. Mientras, mezclar en
un cuenco el vino con las
ralladuras y el zumo de los
Pollo salteado a la naranja cítricos. Bañar el pescado
con este líquido y hornear
INGREDIENTES (4 pers.) Cortar las pechugas fuerte. Retirar y, en el durante unos 35 minutos.
◗ 2 pechugas de pollo en trozos pequeños, mismo aceite, freír los
◗ 2 naranjas salpimentar y poner pimientos. Añadir de
◗ 1/2 pimiento rojo en un cuenco. Rallar nuevo el pollo, verter el
◗ 1 cucharada de
un poco de piel de vino y dejar reducir.
Maizena ◗ 1 cucharada
naranja y añadir el ajo,
de salsa de soja
◗ 1 cucharadita de miel
el tomillo y el comino al Mezclar en un cuenco
◗ 1 cucharadita de gusto. Mezclar y dejar el zumo de una naranja,
mostaza reposar 15 minutos. la soja, la mostaza, la ■ ¡TOMA NOTA!
◗ 1/4 cucharadita miel, la salsa Perrins El pargo es uno de los
de salsa Perrins Cortar el pimiento y el caldo. Cortar en pescados de sabor y
◗ 1/4 vaso de vino en trozos pequeños y rodajas finas la otra textura más agradable
blanco ◗ 1/4 vaso de reservar. Espolvorear naranja y añadir todo a que se puedan
caldo ◗ Aceite ◗ Perejil la Maizena sobre el al pollo. Dejar cocinar encontrar, además de
◗ Sal ◗ Ajo granulado pollo y dorar en una unos 10 minutos, hasta ser muy saludable.
◗ Comino ◗ Tomillo sartén con un poco de que espese el líquido.
aceite a temperatura Decorar con perejil.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.
El pargo es un pescado semi graso

que debes maridar con vinos
blancos frutales o aromáticos.
O con un rosado fresco y cítrico,
por ejemplo, de Pinot Noir.
PRODUCTO DEL MES
Ralla la cáscara de cualquier

cítrico y tritura en la batidora con
azúcar. El resultado será un azúcar
con aroma que podrás usar como
base en tus platos de repostería.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
60 min.
Bizcocho
esponjoso Dificultad:
Fácil
Tiempo:
de naranja 40 min.
NGREDIENTES (8 pers.)
◗ 1 yogur natural
◗ 2 medidas de
yogur de azúcar
◗ 3 medidas de
yogur de harina
◗ 1 medida de yogur
de aceite de oliva
◗ 3 huevos
◗ Levadura en polvo
◗ 2 naranjas
180º C durante 10 minutos,
mientras hacemos la masa
del bizcocho. Lavar muy
bien una de las naranjas,
rallar la piel y reservar;
terminar de pelar quitando
toda la parte blanca y trocear
los gajos en un bol. En otro
cuenco, vaciar el yogur
para utilizar su envase como
medidor de ingredientes.
Agregar a los gajos las tres

medidas de harina, las 2 de
azúcar, un sobre de levadura
y mezclar. En otro recipiente,
batir los huevos casi a punto
de nieve, añadir a la mezcla
anterior y mover. Por último,
incorporar la ralladura de
naranja y una medida de
aceite y mezclar muy bien
Untar con mantequilla

derretida un molde y echar Tarta de hojaldre con frutas
la masa. Pelar la otra naranja
en rodajas finas, untar la INGREDIENTES (6 pers.) Precalentar el horno Cuando la leche humee,
parte inferior en harina y ◗ 1 lámina de a 180º C. Estirar la retirar y añadir el vaso
colocar sobre la masa. hojaldre fresco lámina de hojaldre sobre de leche. Volver a poner
Hornear unos 35 minutos, ◗ 500 ml de leche el papel del envase, en el fuego y mover con
◗ 120 g de azúcar
dejar enfriar y desmoldar. pinchar con un tenedor unas varillas 5 minutos.
◗ 3 yemas de huevo
y colocar con el papel Retirar y dejar templar.
◗ 1 cucharada
de Maizena en el molde. Poner unos
◗ 1 sobre de cuajada garbanzos encima y Sacar el hojaldre del
■ ¡TOMA NOTA! ◗ 1 naranja, 1 boca de hornear 15 minutos. horno y cuando esté
Para evitar que se dragón, 1 albaricoque, templado, añadir la crema
formen grumos tan piña... Reservar un vaso de para que cuaje. Pelar
difíciles de eliminar, lo ◗ 1 sobre de leche, verter el resto en y cortar la fruta y
mejor es tamizar con gelatina neutra un cazo junto al azúcar poner encima. Preparar
un colador grande la ◗ 2 cucharadas y remover. Echar las la gelatina según
levadura y la harina. de azúcar yemas, la Maizena y la las instrucciones y
◗ 250 ml de agua cuajada. Mezclar bien pincelar la fruta. Meter
para quitar los grumos. en la nevera 1 hora.
EL ALIADO ESTRELLA
La cosa ¡tiene miga!

El sándwich es una gran opción para comer de forma sana y rápida en días de calor.
Basta con una sandwichera que deje el pan crujiente y un relleno delicioso. ¿Te apuntas?
CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Foto reCeta: Getty.
Breville apuesta por una gama ¿Qué modelo debes

de sandwicheras de material
DuraCeramic, con alta capacidad elegir para acertar?
antiadherente y resistencia al calor.
Antes de comprar este práctico apara-
to, ten en cuenta las siguientes claves:
◗ Potencia. Cuanto mayor sea, menor
será el tiempo que tarde en calentar
el pan. Escoge entre aquellos mode-
los cuya potencia supere los 700 W.
◗ Tipo de placa. Puedes optar por
modelos con superficies lisas para un
solo uso; con placas especiales, como
aquellos de molde cuadrado o para
waffles, o bien, elegir una con placas
desmontables para elegir la función
que se quiera en cada momento.
◗ Materiales. Mejor de acero inoxida-
ble que de plástico y las placas anti-
adherentes, para que no se peguen los
alimentos y resulte fácil de limpiar.
◗ Asas. Opta por una de toque frío
y evitar que el calor traspase y te
quemes.
A TU
MEDIDA.
Elige el
A tener en cuenta
grosor de tu Aspectos que determinarán tu decisión: el
rebanada con
el cortador
ángulo de apertura, de 90 a 180 grados; la
DONDE TU longitud del cable, mínimo 1 m;
Buzifu, QUIERAS.
11,88 €, en configuración de la
Lleva tus
Amazon.es sándwiches temperatura;
de forma el tamaño
segura en y la forma
la fiambrera de guar-
Rainbow, dar. Ésta
9,90 €,
de Rice. es el mo-
delo Buon
PAN HORNEADO. Panini, 25,99
Prepara en casa
tu propio pan de €, de Solac,
sándwich con este y se puede
molde de 28 cm, guardar en
de Lékué, 17,50 €. vertical.
Sándwich vegetal
INGREDIENTES
◗ Pan de molde ◗ 2 aguacates ◗ Cebolla morada ◗ 1 zanahoria
◗ Pepinillos ◗ 2 huevos duros ◗ 1 limón ◗ Mayonesa
Cocer los huevos en agua con sal entre 11 y 12 minutos. Dejar enfriar y pelar. Cortar el aguacate
rodeando el hueso, girar las mitades cada una para un lado, así se desprenderán rápidamente
y sacar el hueso, clavando el cuchillo con un golpe seco, girando hacia un lado y tirando
hacia arriba. Cortar en láminas la carne. Añadir un chorro de limón para que no se oxide.
Pelar y cortar la cebolla morada en juliana, picar los pepinillos y rallar una zanahoria. Tostar
en sandwichera las rebanadas de pan. Puedes elegir pan blanco, integral o con semillas.
Untar las rebanadas con una cucharadita de mayonesa. Colocar sobre una de ellas el aguacate,
encima los pepinillos picados, luego la zanahoria rallada, la cebolla morada y, por último,
el huevo cocido laminado. Poner la otra capa de pan con mayonesa y... ¡listo! Para que no
se desmolde y puedas comerlo más fácilmente, puedes poner un palillo de lado a lado.
ESCUELA DE COCINA
¡Al rico helado!

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Delicias caseras
bajo cero
Con las temperaturas tan altas apetece mucho
tomarse un helado. Si decides hacerlo en casa,
te garantizarás que lo que comes es saludable
ya que controlarás todos los ingredientes,
ahorrándote estabilizantes, colorantes, aromas
y, sobre todo, grasas poco saludables. Además,
es altamente recomendable para quien tenga
alguna intolerancia o alergia alimenticia o
problemas de azúcar. Elige tus sabores favoritos
o anímate a innovar y ¡disfruta de tu postre!
● Variedades. Podemos dividir los helados
en dos grandes grupos, los de hielo o polos y
los cremosos. Los primeros son los preferidos
entre los más pequeños. Se elaboran en su
gran mayoría con frutas, especialmente con
aquellas que tienen mucha agua en su compo-
sición, como naranja, limón, sandía o aquellas
con la pulpa muy carnosa, como las fresas o
picotas. En todos los casos se licúa la fruta,
se mezcla con un almíbar de agua y azúcar
y se vuelca en el molde. A esta base se le
pueden añadir trozos de fruta o un yogur.
Los helados cremosos se elaboran a partir
de un lácteo. Esto hace aumentar considera-
blemente su aporte calórico, además, muchos
de ellos también son ricos en azúcares.
● Conservaci—n. Deben guardarse en el
congelador a una temperatura inferior a -20º C.
A la hora de servirlos, la temperatura ideal
sería entre los -10º C y los -12º C, para que
estén más cremosos y menos duros.
Para ello, sácalos del congelador y llévalos a
la nevera quince minutos antes de servirlos.
¿Quién puede resistirse a un helado en una tarde calurosa de verano? Si te
resulta tentador, anota los trucos más fáciles para elaborarlos de forma saludable.
VERSIÓN EXPRESS. Guarda en tu congelador

fruta partida. Cuando quieras tu helado,
sácala y tritura junto a un yogur edulcorado.
Sin mancharse
Tan rico, como molesto cuando
Los más refrescantes empieza a derretirse, así es el
Los polos se pueden hacer de helado. Para evitar que se ablande
tantos sabores como quieras. Si rápidamente, guarda en el frigorífico
preparas uno de un solo color, haz las copas de servir a no más de 5º C.
una mezcla homogénea y si lo Y si no quieres que el cucurucho
quieres a rayas, haz varias mezclas gotee, funde chocolate, deja templar
y añade capa a capa, congelando y vuelca en la punta de la galleta.
3 horas entre una y otra. Acuérdate
de no llenar el molde hasta arriba.
UN TRUCO MÁGICO
Si te cuesta extraer
el polo, pon el molde Máxima cremosidad
Su textura viene determinada por el
unos segundos bajo tamaño de los cristales de agua al
el grifo con agua congelarse; cuanto más pequeños
sean, más suave. Así, hasta que se
caliente o templada y se congele, habrá que batirlo cada 10 min
despegará rápidamente. durante la primera media hora y en
las siguientes, cada 30 minutos.
COCINA DEL MES
Postres bien fresquitos

Tartas frías, polos de frutas... serán la opción más refrescante cuando el calor apriete.
Anota estas deliciosas propuestas para tus celebraciones veraniegas, ¡te quedarás helado!
Fotos: Getty ImaGes.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Polos cremosos de fresas y yogur

INGREDIENTES (4 pers.) Poner un cazo al fuego con en trozos. Triturar con la conseguir que la mezcla
◗ 150 g de fresas
el agua y los dos tipos de batidora y reservar. Si lo quede homogénea.
◗ 250 g de yogur griego
azúcar y llevar a ebullición. prefieres, puedes colar la
◗ 75 g de azúcar
◗ 25 g de azúcar moreno
Dejar hervir hasta que mezcla para eliminar todas Verter la mezcla en los
◗ 150 ml de agua veamos que el azúcar se ha las semillas. Poner en un moldes, meter en la nevera
◗ 1/2 limón disuelto por completo y se cuenco amplio el yogur un par de horas, sacar y
haya formado un almíbar. cremoso, el zumo de limón, poner los palitos. Introducir
Apartar y dejar enfriar. que previamente habremos en el congelador 5 horas
exprimido, y el almíbar. más. Para poder desmoldar
Lavar y secar las fresas, Mezclar bien, añadir el puré fácilmente, poner bajo
retirar los rabitos y cortar de fresas y batir hasta el grifo con agua tibia.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+ 60 min.
Tarta helada de cerezas, chocolate y pistachos

Poner en un cazo, a fuego Meter en el congelador y unas gotitas de colorante.
◗ 3 tazas de helado de
medio, el agua y el azúcar, 20 minutos. Mientras, verter Sacar la tarta y poner una
pistacho y 3 de chocolate
◗ 6 tazas de helado de
hervir hasta que se en un bol el helado de capa sobre la de chocolate.
vainilla ◗ 1 taza de cerezas disuelva y dejar enfriar. chocolate y mezclar con las
confitadas ◗ 1/3 taza de Forrar un molde con papel almendras picadas y el Repetir todo el proceso
almendras ◗ 1 cdta de film, colocar la plancha de extracto. Poner una capa hasta terminar con una
extracto de almendras bizcocho y pincelar bien sobre el helado de pistacho, capa de vainilla, alisar y
◗ 250 g de azúcar y 50 ml con el almíbar frío. Poner alisar y meter de nuevo congelar 5 horas aprox.
de agua ◗ Colorante rosa encima una capa de helado en el congelador. En otro Desmoldar tirando del
◗ 1 plancha de bizcocho de pistacho y alisar con cuenco, añadir al helado de film y decorar con nata y
◗ Pistachos ◗ Nata la ayuda de la espátula. vainilla las cerezas picadas, pistachos muy picados.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Helado de moras y arándanos

Montar la nata. Utiliza una Añadir la fruta triturada y poner la mezcla en un
◗ 500 de yogur griego
con un 35% de materia mezclar hasta conseguir recipiente de metal
sin azúcar
◗ 100 g de arándanos
grasa, para obtener un una mezcla homogénea. forrado con film y cubrir
◗ 200 g de moras montado firme y estable. Incorporar despacio la nata de nuevo con papel
◗ 300 g de nata montada Triturar los arándanos, los montada con movimientos transparente. Cada dos o
◗ 1 cucharada de miel cuales habrás congelado suaves y envolventes. tres horas, batir el helado
◗ 200 g de previamente, y las moras. con un tenedor para
leche condensada Verter en la heladera, romper los cristales que
Poner en un bol el yogur cuyo recipiente habremos se forman en el proceso
griego junto con la leche tenido unas 24 horas en de congelación. Sacar
condensada y la miel. el congelador. Si no tienes, 20 minutos antes de servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Pudin de chía con helado

Mezclar las semillas de y congelada. Cuando los junto con la leche
◗ 60 g de semillas de chía
chía con la leche o con la plátanos estén maduros, condensa previamente
◗ 400 ml de leche o
bebida vegetal bebida vegetal. Puedes pelar, cortar en láminas y refrigerada y reservar en el
◗ 150 g de leche optar por una bebida de meter en una bolsa. Lavar congelador hasta la hora
condensada avena, coco o almendras. la cerezas, partir por la de emplatar. Repartir en
◗ 150 g de cerezas Dejar reposar un mínimo mitad y extraer el hueso. cuatro vasos el pudín de
◗ 150 g de plátano de 2 horas, aunque lo ideal Congelar las dos frutas. chía, poner unas cerezas
◗ Cerezas para adornar sería toda la noche. partidas por la mitad sin
Para preparar el helado, hueso y añadir el helado.
Es preferible tener la fruta triturar con la batidora Puedes decorar con
previamente preparada las cerezas y los plátanos frutos secos bien picados.
COCINA DEL MES
Dificultad
Difícil
Tiempo:
+60 min.
Semifrío de turrón y pistachos

Hidratar las hojas de escurridas, mover hasta Picar los pistachos y poner
◗ 400 g de turrón
gelatina en un bol con agua que se disuelvan, añadir al en la masa con cuidado.
de Jijona
◗ 200 ml de nata
fría 5 minutos. Separar las bol del turrón y mezcla con
◗ 100 ml de leche entera yemas de las claras. Poner movimientos envolventes. Forrar un molde con papel
◗ 2 huevos en un cuenco grande 100 de horno. Agregar parte de
◗ 7 hojas de gelatina ml de nata, las dos yemas Montar el resto de la nata, la crema, poner una capa
neutra ◗ Pistachos y el turrón desmenuzado y mezclar con la crema de fina de bizcocho, otra de
◗ Bizcocho mojado batir bien hasta conseguir turrón con movimientos crema, bizcocho y crema.
en almíbar una mezcla homogénea. circulares. Después, añadir Meter 6 horas en la nevera o
Templar la leche, agregar las claras que habremos 2 en el congelador. Decorar
las hojas de gelatina bien montado a punto de nieve. con pistachos y turrón.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Polos de chicle
Poner en una cazuela, a en el congeledor un par de mezclar con la nata con
◗ 150 ml de leche líquida
fuego lento, la leche, el horas. Si quieres que quede movimientos suaves.
◗ 200 ml de nata
azúcar y los huevos bien suave, debes sacarlo cada Agregar la pasta de chicle
o crema de leche batidos. Retirar antes de media hora y batir con (la puedes conseguir en
◗ 4 huevos que empiece a hervir y unas varillas para romper las tiendas de repostería)
◗ 3 cdtas de pasta dejar que se enfríe a los cristales de hielo. y el colorante. Verter en
concentrada de chicle temperatura ambiente. los moldes e introducir de
◗ Colorante Mientras, montar la nata nuevo en el congelador.
alimenticio azul Verter la masa en un bol, hasta que tenga una Pasada una hora, sacar
que habremos congelado consistencia espesa. Sacar los polos, poner los palos
previamente, e introducir la masa de la nevera y y volver a congelar.
SHOPPING MENAJE
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TRUCOS NUTRICIîN
Vitamínate en tu día a día

CoordinaCión: VeróniCa Barrado. Fotos: Getty.
Alimentos
que te ayudan
Las vitaminas son micronutrientes que no
poseen valor energético y cuya función es
regular múltiples procesos metabólicos y
reacciones químicas en nuestro organismo.
Son sustancias que el cuerpo necesita
para crecer y desarrollarse normalmente.
Las vitaminas se encuentran de forma
natural en los alimentos de consumo
diario, por lo que basta con llevar una
dieta equilibrada y abundante en productos
frescos y naturales para alcanzar las
recomendaciones establecidas.
● Tipos. Según sus características, se
dividen en liposolubles (A, D, E y K) que
se disuelven en grasas y aceites y se
absorben en el intestino delgado como carne,
lácteos, aceites de frutos y semillas, etc;
y las hidrosolubles (vitaminas del grupo
B y C) que se disuelven en el agua y, a
diferencia de las liposolubles, no se
almacenan en el organismo por lo que
es necesaria una aportación regular.
INFO. Cada vitamina tiene

funciones específicas.
Nuestro cuerpo necesita
estas 13: A, C, D, E, K, B1, B2,
B3, B5, B6, B8, B9 y B12.
SALMÓN CON PURÉ DE PATATAS

La vitamina D es necesaria sol para transformar este precursor
para el mantenimiento y la en vitamina D. Un plato muy
formación y de huesos y dientes y nutritivo sería salmón con puré
en la absorción de calcio y fósforo. de patata. Hervir una patata,
El salmón, el atún, la sardina, los pelar y cortar en tacos. Poner
aceites de pescado y la yema de en una cazuela a fuego medio,
huevo son alimentos ricos en aplastar, salpimentar, añadir un
el precursor de esta vitamina. poco de cebollino y chorrito de
Lo que sucede es que nuestro aceite; mezclar. Hacer el salmón
cuerpo no es capaz de absorber a la plancha empezando por la
la vitamina D por sí solo, sino que piel. Emplatar y acompañar con
necesita exponerse a los rayos de tomate y cebolla morada.
Descubre qué son las vitaminas, los tipos que hay, la relevancia que tienen
en nuestro organismo y en qué alimentos se encuentra cada una de ellas.
Marisco:
fresco y nutritivo
Es un alimento que concentra muchas
propiedades saludables. Entre las
vitaminas, destacan, la del grupo
E, con función antioxidante, la
vitamina A y las del grupo B:
B9 y B12. Además de resultar
muy refrescante en esta
temporada, es perfecto para
no coger peso, ya que
100 gramos de marisco, no
llega a las 100 calorías.
● Vitamina B12. Inter-
viene en la formación de
glóbulos rojos, células ner-
viosas y para el metabolismo
del ácido fólico. Algunos de INFO. Un vaso de leche
los alimentos más ricos son los
mariscos, como las almejas, los
aporta alrededor del 13% de
mejillones, las ostras, el cangrejo y las necesidades diarias
la langosta, pero también se encuen-
tra en grandes cantidades en el hígado de un adulto de vitamina A.
de cordero, ternera, pavo, pato y ganso.
12
LA CANTIDAD DIARIA
mendada (RDA) para adultos
itamina B1, fundamental para
nción nerviosa y para el meta-
bolismo energético. Está en cereales,
mg/día carne de cerdo o frutos secos.
ÁCIDO
FÓLICO...
O vitamina B9, resulta
imprescindible en los
procesos de división y
multiplicación celular.
Estas necesidades crecen
durante el embarazo
con la formación del Protección exterior
feto, por ello a muchas La vitamina E actúa como antioxidante,
embarazadas se les
protegiendo las células contra los daños
prescribe un suplemento.
Están presentes en causados por los radicales libres. A
legumbres, verduras de demás, ayuda a mantener el sistema
hojas verdes, espárragos, inmunitario fuerte frente a virus y bacterias.
cacahuetes e hígado. La tienes en kiwi, almendras o aguacate.
COCINA SANA
Tentaciones ligeras
Cuida tu alimentación sin renunciar a platos llenos de sabor, apetecibles y atractivos
visualmente. Déjate seducir por estas seis recetas saludables, bajas en calorías y ricas.
Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
SACIANTE
Añade una pechuga de
pollo cocida desmenuzada
al relleno y convertirás la
receta en un plato único, rico
en nutrientes y con el que
te quedarás satisfecho.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
10 min.
Ensalada de manzana y apio

INGREDIENTES (4 pers.) Poner una sartén al fuego mitad y quitar un poco sal hasta que se disuelva.
◗ 2 tallos de apio
y tostar ligeramente las del centro para poder Agregar un poco de
◗ 2 manzanas
nueces. Cuando pasen rellenarlos. Limpiar el apio pimienta y 2 cucharadas
Granny Smith
◗ 50 g de nueces
unos minutos y las veamos y cortarlo en rodajas finas. de aceite de oliva en hilo.
◗ 1 yogur griego tostadas, retirar y reservar Lavar las manzanas, Mezclar bien para que
◗ 2 cucharadas de para que se enfríen. partirlas por la mitad, quede todo emulsionado.
vinagre de manzana Partir en trozos grandes. descorazonarlas, cortarlas. Rellenar los cogollos
◗ 2 cogollos de lechuga con la manzana y el apio
◗ Sal Lavar bien los cogollos En un bol, poner una cortados, repartir las
◗ Pimienta con cuidado de que no cucharada de vinagre de nueces tostadas y aliñar
se rompan. Cortar por la manzana con una pizca de con la vinagreta. Servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
INTEGRAL
La harina que se utiliza para
elaborar la pasta integral
tiene tanto el germen
como el salvado del grano,
resultando más rica en fibra,
vitaminas y minerales.
Espaguetis integrales con carne caramelizada y verduras

Pelar y picar 10 g de Cortar la zanahoria en el jengibre y la guindilla
◗ 400 g de espaguetis
jengibre. Poner una sartén láminas a lo largo. Limpiar rallada. Mezclar y reservar.
integrales
◗ 200 g de carne picada
al fuego con el aceite de y cortar en rodajas la
de ternera ◗ 1 zanahoria sésamo, el jengibre, dos cebolleta. Cortar los tallos Cocer en una olla los
◗ 1 cuch de aceite de dientes de ajo, la carne de cilantro y alguna hojas. espaguetis con agua y
sésamo ◗ 20 g de jengibre picada, 3 cucharadas de Rallar 1 ajo, 10 g jengibre sal hasta que queden al
fresco ◗ 3 dientes de ajo salsa de soja y la miel. y un poco de guindilla. dente. Retirar y escurrir.
◗ 2 cuch de miel ◗ 1 lima Mantener a fuego Hacer zumo de una lima. Servir la pasta, encima la
◗ 6 cuch de salsa de soja removiendo hasta que la Ponerlo en un bol con zanahoria y cebolleta,
◗ 1 cebolleta china carne quede crujiente y 3 cuch de salsa de soja, la carne caramelizada y,
◗ Guindilla roja ◗ Cilantro suelta. Retirar y reservar. 1 cuch de miel y el ajo, por último, el aliño.
COCINA SANA
¡SABROSO!
Las costras de especias
son excelentes para
complementar el sabor de
platos de pollo, cortes de
carne y pescados, ya sea
al horno o a la sartŽn.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Solomillo de cordero al horno con costra verde y chalotas

Pelar y picar fino un ajo. Embadurnar la carne con medio vaso de agua. Dejar
◗ 500 g de solomillo
Picar también muy fino la la mezcla de hierbas. cocer mientras realizamos
de cordero ◗ 1 ajo
◗ Tomillo fresco
albahaca, el perejil y el Meter al horno caliente movimientos circulares,
◗ Albahaca fresca tomillo. Poner en un bol el 15 minutos. Retirar y dejar para que las chalotas vayan
◗ Perejil fresco ajo, las hierbas picadas, templar antes de cortar. caramelizándose poco
◗ Cebollino fresco 1 cuch de miel y otra de a poco. Cuando haya
◗ 1 cucharada de miel mostaza suave. Mezclar. Pelar las chalotas y reducido por completo,
◗ 1 cuch de mostaza suave ponerlas enteras en una retirar del fuego.
◗ 1 cucharadita de azúcar Precalentar el horno sartén al fuego con una Servir el solomillo de
◗ 1/2 kg de chalotas a 180º C. Salpimentar cucharadita de azúcar, cordero acompañado de
◗ 20 g de mantequilla el lomo de cordero. 20 g de mantequilla y las chalotas glaseadas.
ARRIBA Y ABAJO
Para que el pescado quede
jugoso y la piel crujiente,
al ponerlo en la sartén,
márcalo primero por la parte
de la piel y después por
el lado de la carne.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Dorada con ensalada de lentejas

Busca el sello Crianza oliva, el puerro y zanahoria. lentejas, añadir el tomate
◗ 1 kg de dorada
de Nuestros Mares en Rehogar unos 5 minutos. picado y aliñar con un
◗ 3 dl de caldo
de verduras las lubinas, corvinas y poco de aceite y vinagre.
◗ 200 g de lentejas doradas de tu pescadería: Añadir las lentejas y el
◗ 100 g de puerro garantía de calidad, sabor, caldo de verduras, el ajo Pelar y cortar en láminas
◗ 1 zanahoria ◗ 3 ajos origen nacional y frescura. y 1 guindilla fresca. 2 ajos. Limpiar, sacar los
◗ 1 guindilla Limpiar y picar el puerro, Salpimentar y dejar al fuego lomos de la dorada y
◗ Cebollino la zanahoria y el tomate hasta que las lentejas salpimentar. Sofreír ajos.
◗ Sal ◗ Pimienta quitándole pepitas. Poner estén tiernas y el caldo se Añadir el pescado y dorar.
◗ Aceite de oliva una cazuela al fuego con haya consumido. Una vez Servir con las lentejas, los
◗ Vinagre de M—dena 3 cucharadas de aceite de hayan perdido caldo las ajos y el cebollino picado.
COCINA SANA
NATURAL
Aprovecha la temporada
de higos para preparar
mermelada. Limpia y pela
1 kg de higos y cuece con el
zumo de 1 limón y 400 g
de azúcar unos 30 minutos.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Tarta de higos y crema de queso

Cortar dos planchas de hasta obtener una crema extendiendo el resto de la
◗ 1 bizcocho elaborado
bizcocho en círculo de muy homogénea. crema de queso y la
◗ 175 g de queso
crema fresco unos 20 centímetros de mermelada. Decorarla
◗ 100 g de queso diámetro y 2 de grosor. Extender la mitad de la con los higos cortados en
fresco de cabra crema de queso sobre cuartos y los pistachos
◗ 50 g de mantequilla Poner en un vaso de una de las planchas de picados. Terminar dando
◗ 100 g de azúcar glas batidora el queso crema bizcocho y, encima de ella, brillo a la fruta con un
◗ 75 g de mermelada de fresco, el queso fresco de la mitad de la mermelada poco de almíbar. Hervir en
higos ◗ 5 higos frescos cabra, la mantequilla y de higos. Poner encima la un cazo 2 cuch de miel,
◗ 2 cucharadas de miel 70 gramos de azúcar glas. otra plancha de bizcocho 30 g de azúcar y 250 ml
◗ 1 puñado de pistachos Triturar con batidora y repetir la operación de agua 5-10 minutos.
¡QUÉ BUENO!
Estas ciruelas rojas asadas
también se pueden
servir con una crema de
mascarpone con nata, con
un chantilly ligero o con
una crema de lima.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Ciruelas al horno con helado de vainilla

Precalentar el horno a mitades de las ciruelas tamaño y la madurez de
◗ 6 dl de helado de
180º C. Exprimir el zumo de con la cara hacia arriba. las ciruelas Retirar y
vainilla
◗ 1 naranja
una naranja y rallar su piel. Regarlas con el zumo de dejar entibiar. Reservar
◗ 0,5 dl de jerez dulce Hacer un corte por toda naranja, el jerez dulce y la los jugos del asado.
◗ 2 cucharadas de la ciruela roja y girar las ralladura de la naranja.
azúcar moreno partes en sentido contrario Espolvorear encima una Servir en bol de cristal o
◗ 4 ciruelas rojas para partirlas por la mitad. cucharada de azúcar vaso ancho las bolas de
Sacar el hueso. moreno. Mantener en el helado de vainilla con las
horno 25 minutos hasta ciruelas asadas tibias
Poner en una bandeja de que estén caramelizadas. y los jugos reservados
horno cada una de las El tiempo dependerá del de la cocción. ¡Exquisito!
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COCINA DE INVITADOS
En compañía sabe mejor

Cualquier excusa es buena para disfrutar de una divertida jornada estival en casa con
familiares y amigos mientras degustáis platos vistosos, apetecibles y fáciles de preparar.
Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst/getty.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min
Caracolas
con salmón
y guisantes
◗ 250 g de caracolas de
pasta ◗ 1 lomo de salmón
fresco ◗ 2 cuch de eneldo
seco ◗ Sal gruesa ◗ Azúcar
◗ Aceite de oliva
◗ 140 g de guisantes
congelados ◗ 1 chalota
◗ 40 g de mantequilla
◗ Sal ◗ Pimienta
Quitar las espinas del

salmón. Lavar y secar con
papel absorbente. Mezclar la
misma cantidad de azúcar y
sal gruesa calculando para
cubrir el salmón. Añadir
el eneldo seco y remover.
Verter la mitad de la mezcla
en una fuente honda. Colocar
el salmón y cubrir con la otra
mitad de la mezcla. Tapar
con papel film y meter en la
nevera entre 24 y 36 horas.
Pasado ese tiempo, lavar y
secar con papel de cocina.
Cocer la pasta en agua y

sal. Mientras, poner una
olla con abundante agua, Dificultad:
sal y una pizca de azúcar. Media
Tiempo:
Cuando haya alcanzado su 40 min.
punto de ebullición, verter
los guisantes congelados y
hervir entre 5 y 7 min. En
una sartén con mantequilla,
pochar una chalota y Quiche de cebolla y aceitunas
rehogar los guisantes.
INGREDIENTES (4 pers.) Pelar y picar la cebolla. base como las paredes,
Poner la pasta en un bol con ◗ Masa quebrada En una sartén con el y forrar con la masa
los guisantes y chalota y el ◗ 150 g de fondo de aceite, sofreír quebrada. Pinchar con
salmón marinado cortado en aceituna gordal lentamente hasta dorar. un tenedor la base para
◗ 200 ml de nata
tacos y pintado con aceite. Partir 150 gramos de evitar que crezca en el
◗ 3 huevos
◗ 2 cebollas aceitunas gordal. Cascar horno. Verter la mezcla
◗ 80 g de queso y batir los tres huevos. sobre la masa.
emmental rallado En un recipiente, mezclar
■ ¡PARA OTRO DÍA! ◗ 3 cucharadas de la cebolla pochada con Introducir en el horno
Para conservar mejor aceite de oliva las aceitunas gordal, el precalentado a 180º C
el salmón marinado, se ◗ Sal queso rallado emmental, con calor arriba y
puede congelar después ◗ Pimienta los huevos y la nata. abajo. Hornear hasta
de filetear o cortar, sin Salpimentar al gusto. que se cuaje y adquiera
aceite, e ir sacando un color dorado,
según las necesidades. Engrasar un molde aproximadamente
desmoldable especial unos 30 minutos. Dejar
para quiches, tanto la enfriar y desmoldar.
COCINA DE INVITADOS
Pollo
Dificultad:
Fácil con salsa
Tiempo:
40 min. de nata
y champiñón
◗ 2 pechugas de pollo
◗ 150 g de champiñones
Portobello ◗ 25 g de
mantequilla ◗ 4 chalotas
◗ 2 dl de caldo de pollo
◗ 3 dl de nata líquida
para cocinar
Lavar los champiñones,

enjuagándolos rápidamente
en agua a temperatura
ambiente y eliminando
la suciedad con un paño
húmedo. Escurrir y picar en
trozos grandes; reservar.
Poner una sartén grande

al fuego con 20 g de
mantequilla y las pechugas
salpimentadas con la piel
hacia abajo. Dorar las
pechugas por los dos lados.
Retirar y reservar.
Pelar y picar las cuatro

chalotas. Añadirlas a
la sartén en que hemos
dorado las pechugas de
pollo y añadir el resto de
mantequilla. Cuando las
chalotas estén pochadas,
verter 2 dl de caldo de pollo
y la nata líquida. Mantener
Soldaditos de pavía a fuego medio hasta que
la salsa espese. Rectificar
INGREDIENTES (4 pers.) Desalar el bacalao. añadiendo el resto de de sal y poner de nuevo
◗ 500 g de bacalao Colocar el pescado en la harina hasta obtener las pechugas en la sartén.
◗ 1 huevo una fuente y cubrir con una mezcla ni muy Mantener hasta que se
◗ 100 g de harina abundante agua. Dejar líquida ni muy espesa. calienten las pechugas y
de trigo entre 36 y 48 horas, se impregnen con la salsa.
◗ 1 cucharadita de
dependiendo del grosor Picar fino el perejil.
levadura química
tipo Royal de las piezas, cambiando Añadir el perejil a la
◗ 2 dl de cerveza rubia el agua cada 8 h. Cortar mezcla. Poner una
◗ Perejil fresco el bacalao desalado en sartén al fuego con ■ ¡SALSA!
◗ Aceite de oliva tacos quitando la piel. abundante aceite. Para dar más cuerpo a
Rebozar los tacos de las salsas se suele utilizar
Poner en un bol el bacalao en la mezcla y harina o Maizena. Los
huevo, la cerveza, la freír en la sartén hasta celíacos pueden usar
levadura química y que se doren (unos una patata en trozos
la mitad de la harina. dos minutos por cada como espesante natural.
Batir hasta obtener una lado). Retirar a papel
mezcla homogénea e ir absorbente y servir.
Las chalotas,
son unos
bulbos muy
aromáticos
que ofrecen
un sabor
suave, dulce y
delicado, que
se encuentra
entre la
cebolla y
el ajo.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
COCINA DE INVITADOS
El arroz con leche tiene ese sabor a hogar que encanta a grandes y pequeños
gracias a la combinación perfecta de ingredientes dulces y salados.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Pudin
de arroz Dificultad:
Fácil
Tiempo:
con merengue 40 min.
◗ 140 g de arroz blanco
de grano largo
◗ 2,5 dl de leche entera
◗ 1 rama de canela
◗ 3 claras de huevo
◗ 3 cucharadas de
azúcar granulado
◗ 2 cuch de zumo de limón
◗ 1/4 cdta de sal
◗ 2 cuch de azúcar glas
Poner una cazuela al

fuego con la leche entera,
3 cucharadas de azúcar,
el arroz blanco de grano
largo, 1/4 de cucharadita
de sal y la rama de canela.
Cocer durante 15 minutos
removiendo de forma
constante para que no se
pegue. Retirar del fuego.
Quitar la rama de canela.
Poner en una fuente de
horno con una superficie
aproximada de 20x20 cm.
Colocar en un bol las tres

claras de huevo y montar
con varillas añadiendo
2 cucharadas de azúcar glas
poco a poco y 2 cucharadas
de zumo de limón sin dejar
de batir hasta obtener un
merengue firme. Extender
el merengue en la fuente
sobre la superficie de arroz.
Queso feta al horno con compota
Encender el gratinador del
horno y meter la fuente. INGREDIENTES (4 pers.) Poner en un cazo la horno y verter por
Dejar gratinar hasta que ◗ 250 g de queso pimienta, las bayas de encima 2 cucharaditas
empiece a dorarse el feta seco enebro y el romero en de aceite de oliva.
merengue; atemperar. ◗ 250 g de moras una bolsita de gasa. Meter al horno
◗ 4 bayas de enebro
Espolvorear canela y servir. Poner encima las moras, precalentado durante
◗ Ramitas de
una cucharada de zumo diez minutos, hasta que
tomillo fresco
◗ 1 cuch de zumo
de limón y calentar a el queso de ablande
de limón fresco fuego lento durante y se empiece a dorar.
■ TODO SUMA ◗ 3 granos de pimienta 20-25 min hasta que Retirar del horno.
Para el merengue hay negra en grano las moras se deshagan
que usar las claras a ◗ 2 cucharaditas en su almíbar. Retirar Colocar el queso feta
temperatura ambiente y de aceite de oliva del fuego y quitar la sobre galletas crackers
el bol en el que se echan, ◗ Tostadas finas bolsa con las especias. o tostadas finas de
no puede tener nada pan. Poner encima una
de grasa ni de agua. Precalentar el horno a cucharada de las moras
180º C. Poner el queso especiadas preparadas
feta en una fuente de y una ramita de tomillo.
EL PRODUCTO ESTRELLA
Pepino, el top del verano

Aunque se piensa que es una verdura, en realidad se trata de una fruta que, gracias a sus
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Tiene fama de indigesto,
por lo que se aconseja tomar
sin vinagre y sal. Pero se ha
comprobado que si se
consume de forma natural,
no solo facilita la digestión,
sino que es recomendable
para neutralizar la acidez
en caso de gota o
diabetes.
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es aconsejable su
70 g de pepino sin pelar,
congelación.
10 g de apio, el zumo de
medio limón, una cuch. de
azúcar y 450 ml de
agua fría. ¡Listo!
COCINA LIBROS Y WEBS
Banquete de letras
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Salmorejo de espárragos Salmón con remolacha
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Pepino con helado Caponata de berenjenas
¡Qué !
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Realización de Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: HeaRst.
Salmón Salmorejo
con remolacha de espárragos
1 Pelar y cortar en dados
pequeños las remolachas.
Poner en vaso de batidora
1 Cocer los espárragos
si no lo estuvieran
y reservar el caldo.
las remolachas, la sal Poner en un bol los
marina, el azúcar, las bayas espárragos, tres cucharadas
de enebro y la ginebra. de mayonesa y otras tres
Triturar y reservar. de mostaza de Dijon.
Dificultad: Fácil
2 Limpiar el salmón,
quitando la piel y
cualquier resto de espinas. Dificultad: Fácil
2 Triturar con la batidora
o robot de cocina
hasta obtener la textura de
Tiempo: + 60 min. Cortar el pescado en dos. Tiempo: 20 min. una crema fina y suave.
Espolvorear con el eneldo Salpimentar si fuera
INGREDIENTES fresco picado. Poner una INGREDIENTES necesario ya que recuerda
(4 personas) mitad sobre la otra y (4 personas) que la mostaza le dará un
◗1 kg de cubrir con la mezcla del ◗ 300 g de toque salado.
salmón fresco paso anterior. espárragos
◗ 125 g de sal marina 3 Envolver en papel film.
Poner en una fuente
◗ 1 yogur natural
◗ 2 cucharadas de
3 Añadir el yogur natural,
dos cucharadas de
aceite y parte del caldo de la
◗ 2 remolachas y meter en la nevera con mostaza de Dijon cocción de los espárragos.
cocidas un peso encima. Dejar ◗ 3 cucharadas Batir bien, colar o pasar
◗ 50 ml de ginebra curándose en la nevera de mayonesa por el chino y dejar enfriar.
◗ 1 manojo de tres días dando la vuelta al ◗ 2 cucharadas Servir frío en vasitos
eneldo fresco salmón cada día. Pasado ese de aceite de oliva pequeños o en botellas
◗ 6 bayas de enebro tiempo, sacarlo de la nevera, ◗ Sal individuales. Puedes
retirar la marinada, secar ◗ Pimienta reservar algunas puntas
y servir en lonchas con de espárragos para decorar
tostadas de pan de centeno, con un chorrito de aceite,
con mantequilla, alcaparras, o bien, poner unas hojas
limón o ensalada verde. de hierbabuena o menta.
Caponata Pepino
de berenjenas con helado
1 Cortar la berenjena
en rodajas de 1,5 cm.
Espolvorear sal gorda por
1 Poner un cazo al fuego
con la leche y la nata.
Dejar al fuego hasta que
encima y dejar reposar hierva. Retirar y añadir
sobre un colador grande el azúcar y el queso
30 minutos. Secar con mascarpone; mezclar.
papel absorbente. Poner en un bol y meter al
congelador. Batir con un
Dificultad: Fácil
2 Colocar las berenjenas
en vaporera durante
6 minutos. Secar bien. Poner Dificultad: Fácil
tenedor la mezcla cada
30 minutos, para obtener un
Tiempo: 60 min. una sartén al fuego con Tiempo: + 60 min. helado con textura cremosa.
INGREDIENTES
(4 personas)
aceite de oliva y freír las
berenjenas hasta que se
doren ligeramente. Retirar a
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Cortar los pepinos en
rodajas de 1-2 cm. Poner
un cazo al fuego con 2 dl de
◗ 600 g de berenjenas papel absorbente; reservar. ◗ 4 pepinos agua. Cuando hierva, retirar
japonesas ◗ 30 g de semillas del fuego y añadir 1 dl de
◗ 3 ramas de apio
◗ 2 cebollas
3 Pelar y picar la cebolla
y los tomates. Picar el
apio, incluidas las hojas.
de mostaza blanca
◗ 0,75 dl de leche
vinagre, media cucharadita
de sal, un puñado de
◗ 5 tomates Poner una cazuela a fuego ◗ 0,25 dl de nata hojas de hierbabuena y los
◗ 20 g de alcaparras medio con 1 cuch de aceite líquida ◗ 50 g pepinos en rodajas. Dejar
◗ 3 cuch de vinagre y las 2 cebollas. Añadir de mascarpone reposar en la nevera 1 hora.
blanco de vino
◗ 1 cuch de azúcar
3 min después el apio y otros
3 min más tarde los tomates.
Mantener 10 min y añadir el
◗ 15 g de azúcar
◗ 1 dl de vinagre de 3 Escurrir los pepinos.
Picar un poco de eneldo.
Disponer en un plato las
◗ Aceite de oliva vino blanco ◗ 1 limón
◗ Sal gorda vinagre, azúcar, alcaparras ◗ 1/2 cdta de sal rodajas de pepino en
y un poco de sal. Añadir círculos concéntricos,
◗ Hierbabuena
las berenjenas y dejar encima una bola de helado y
◗ Eneldo fresco
5 minutos a fuego lento, para ralladura de limón. Decorar
que se integren los sabores. con hojas de eneldo fresco.
Pollo tandoori Vieiras con piña
más
¡De lotico!
exó
Sardinas en cama de sal Manitas de cerdo en salsa
ioso
Delicritivo
y nut
Vieiras Pollo
con piña tandoori
1 Limpiar bien las vieiras.
Para ello, separar la carne
de la concha ayudándonos
1 Pelar el diente de ajo,
quitarle el germen y
picarlo muy menudo. Poner
de un cuchillo. Retirar con en un cuenco los yogures,
mucho cuidado la membrana las especias y el ajo picado.
que recubre toda la carne Mezclar bien todo hasta
y las vísceras, dejando solo obtener una pasta fina y
la carne blanca y el coral homogénea. Poner el pollo
(este último tiene un sabor (sin piel) en una fuente y
Dificultad: Fácil amargo). Lavar con agua Dificultad: Media cubrirlo con la pasta. Untar
Tiempo: 40 min. y sal. Secar y saltearlas Tiempo: +60 min. bien la carne y macerar en
troceadas en una sartén con la nevera entre 3 y 8 horas.
INGREDIENTES la salsa teriyaki y reservar. INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 4 vieiras
Cortar el beicon en tiras finas
y saltear también en la sartén.
(4 personas)
◗4 muslos de pollo
2 Pasado el tiempo de
maceración, calentar el
horno a 180º C y hornear el
◗ 30 gramos de piña ◗4 contramuslos
◗ 20 gramos 2 Lavar las hojas de
lechuga y escurrir. de pollo
pollo entre 25 y 35 minutos.
de beicon
◗ Lechuga
Disponer sobre cada hoja
de lechuga, una hoja de
◗ 4 yogures griegos
◗ 2 dientes de ajo
3 Preparar la guarnición
con tiempo. Cortar la
cebolla en láminas muy
◗ 50 cl de cilantro fresco, otra de ◗ 2 cucharadas de finas y poner en un cuenco.
salsa teriyaki hierbabuena, la vieira tandori massala Añadir unas hojas de
troceada salteada y las cilantro y zumo de 1 lima
◗ 50 cl de mahonesa ◗ 2 cdta de
tiras de beicon crujientes. o 1 limón. Dejar macerar
de wasabi jengibre molido
◗ 1 cebolleta
◗ Cilantro fresco 3 Picar la cebolleta muy
fina y colocar encima.
Añadir la piña pelada
◗ 2 cdta de
garam masala
durante al menos 1 h en el
frigorífico. Mezclar y servir
con el pollo tandoori. Para
◗ Hierbabuena ◗ 1 cebolla ◗ 1 lima
y troceada en taquitos. acompañar, además de la
◗ Cilantro fresco
Terminar aliñando con la ensalada, puedes preparar
mayonesa de wasabi. Servir. un arroz basmati o salvaje.
Manitas de Sardinas en
cerdo en salsa cama de sal
1 Salar los trozos de
manitas de cerdo y cocer
en olla express con agua
1 Cortar las cabezas de las
sardinas y eviscerarlas
arrastrando el dedo desde
con sal y una hoja de laurel la zona de la cabeza a la
durante 20 minutos. cola. Quitar la raspa de cada
sardina con cuidado, con
2 En una cazuela aparte,
dorar con un poco de
aceite los dos dientes de
un cuchillo afilado, para
dejar los lomos limpios. Para
ajo bien picados. Añadir, quitarse el olor después de
Dificultad: Fácil cuando se hayan dorado, las Dificultad: Media limpiar el pescado, lavar
Tiempo: 60 min. tres guindillas, la pimienta, Tiempo: + 60 min. las manos con cerveza.
INGREDIENTES
(4 personas)
el perejil, el tomate triturado
y el colorante. Remover
varios minutos. Incorporar
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Precalentar el horno a
180º C. Poner los lomos
sobre una cama de sal
◗4 manitas de un chorrito de brandy y ◗ Sardinas parrochas en una fuente de horno.
cerdo troceadas cocer a fuego lento varios ◗ 1 cabeza de ajos Hornear 10 segundos. Cortar
◗ 1 cebolla grande minutos hasta que el alcohol ◗ 4 rebanadas los tomates cherry y hornear
◗ 2 dientes de ajo haya reducido. Agregar de pan de molde unos 5 minutos con un poco
◗ 3 guindillas un chorro de la cocción de ◗ Cebollino de aceite y sal. Envolver bien
◗ 200 g de tomate las manitas. Pasar la ◗ Tomates cherry la cabeza de ajos en papel
triturado en conserva mezcla por la batidora. ◗ Aceite de oliva de aluminio y hornearla a
180º C durante 50 minutos.
◗ 1 chorro de brandy
◗ Aceite de oliva 3 Volver a meter la salsa
en la cazuela y añadir las
manitas. Dejar cocer a fuego
◗ Sal
3 Sacar la pulpa de cada

diente de ajo y poner en
◗ Colorante
alimentario ◗ Laurel lento unos 10 minutos, para un bol. Añadir aceite hasta
que la carne coja todo el obtener una pasta y sazonar.
◗ 1 rama de perejil
sabor de la salsa. Remover Cortar el pan en rectángulos
de vez en cuando. Rectificar y, con un poco de aceite,
de sal. Servir caliente. dorarlas en una sartén.
Cookies de helado de queso Yogur líquido de limón
los
Baja os
grad
Sándwiches dúo Horchata de arroz
Para s
o
golos
Yogur líquido Cookies de

de limón helado de queso
1 Exprimir el zumo de
dos limones. Verter
en un vaso de batidora.
1 En un cazo, calentar 2 dl
de nata líquida. Antes de
que hierva, añadir el queso
Agregar las tres ramitas parmesano rallado. Cuando
de hierbabuena y los dos esté a punto de ebullición,
yogures de limón. Mezclar retirar del fuego.
hasta que la hierbabuena
quede muy fina y quede
una textura suave. Si no
2 Añadir una pizca de
pimienta y sal; mezclar.
Colar con un colador forrado
Dificultad: Fácil quieres hierbabuena, Dificultad: Fácil con un paño, para eliminar
Tiempo: 60 min. se puede poner menta, Tiempo: + 60 min. posibles grumos y dejar
albahaca fresca o alguna reposar. Una vez que esté a
INGREDIENTES otra hierba aromática. INGREDIENTES temperatura ambiente, meter
(4 personas) (4 personas)
◗ 3 vasos de gaseosa
◗ 3 ramitas de
2 Con ayuda de una paleta
o cuchara larga, remover
mientras se añaden los
◗ 200 g de queso
parmesano rallado
en el congelador. Remover
a menudo para que no se
formen cristales y el helado
hierbabuena tres vasos de gaseosa muy ◗ 2 dl de nata líquida quede más cremoso.
◗ 2 yogures de limón poco a poco. Llevar a la ◗ Pimienta
◗ 2 limones.
Para decorar:
nevera para que enfríe hasta
la hora de llevar a la mesa.
◗ Sal 3 En el momento en el que
esté hecho el helado,
preparar las cookies en
◗ Lima
◗ Hierbabuena 3 Servir como postre
en vasos de chupito
transparentes decorados
una sartén caliente. Echar
montoncito de queso y dejar
que se doren. También lo
con trozos de hierbabuena y puedes hacer al horno a
una rodaja de lima o limón o 200º C durante 5 min. Sacar
bien como bebida refrescante con mucho cuidado, para
durante la comida. Si te que no se rompan, y dejar
sobra, podrás guardarlo en enfriar. Servir el helado
la nevera durante 3 ó 4 días. entre dos galletas de queso.
Horchata Sándwiches
de arroz dúo
1 Lavar el arroz hasta
que el agua salga
completamente limpio
1 Pon dos litros de agua a
hervir en una cazuela.
Pela los membrillos y
(unas tres veces). Poner pártelos en pequeños trozos,
el arroz salvaje en un retirando el corazón y las
cazo con abundante agua. pepitas. Cocinar durante
Cocer hasta que el arroz 20-25 minutos. Cuando
quede tierno siguiendo las esté cocido, tritúralo
instrucciones del fabricante. con la batidora, añade el
Dificultad: Fácil Retirar del fuego, escurrir Dificultad: Fácil azúcar y pon a cocer en
Tiempo: + 60 min. bien y dejar enfriar. Tiempo: + 60 min. la cazuela entre 20-30
minutos, removiendo de
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Poner 100 gramos de
anacardos, la media
cucharadita de canela y el
INGREDIENTES
(4 personas)
vez en cuando, para que
no se pegue. Cuando haya
◗ 150 g de arroz en un vaso de batidora ◗ 2 kg de membrillos espesado y cambiado
arroz integral y triturar hasta obtener una ◗ Queso de color estará listo.
◗ 7,5 dl de agua ◗ 800 g de azúcar.
◗ 1/2 cucharadita
crema lo más fina posible.
Verter en un recipiente,
tapar y dejar reposar en la
Para decorar: 2 Vierte el dulce de
membrillo en un molde
rectangular y meter en
de canela ◗ Moras
◗ 100 g de anacardos nevera entre 6 y 8 horas. el frigorífico hasta que
esté cuajado y frío.
◗ 50 g de
azúcar moreno 3 Colocar la mezcla,
primero con colador
grueso, y luego con uno de 3 Cortar el queso y el
membrillo en lonchas.
◗ 1 pizca de sal
malla fina. Añadir el azúcar En cada loncha de membrillo
moreno y una pizca de sal y poner una de queso y tapar
batir hasta que se disuelvan con otra de membrillo como
azúcar y sal. Decorar si hiciéramos un sándwich.
con un poco de canela Servir rodeado de moras.
espolvoreada.
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Lo mejor Pan plano

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Postres bien fresquitos

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