UNIVERSIDAD INTERSERRANA DEL ESTADO DE PUEBLA CHILCHOTLA

Ingeniería agroindustrial

PRÁCTICA 5: Identificación de biomoléculas.

PRESENTA:
Ricardo Martínez García
Diego Nahuacatl Hernández
Francisco Javier Duarte Ortiz

Profesor:
Elena Escobar Garduño

Chilchotla, Puebla, 1 de diciembre de 2021

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RESUMEN:

Una biomolécula es un compuesto químico que se encuentra en los organismos vivos. Están
formadas por sustancias químicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno, sulfuro y fósforo. Las biomoléculas son el fundamento de la vida y cumplen funciones
imprescindibles para los organismos vivos las biomoléculas orgánicas o principios inmediatos:
son Glúcidos (glucosa, glucógeno, almidón). Lípidos (ácidos grasos, triglicéridos, colesterol,
fosfolípidos, glucolípidos). Proteínas (enzimas, hormonas, hemoglobina, inmunoglobulinas etc.).
Ácido nucleico (ADN ARN). (Ecu red, 2018)
La identificación de biomoléculas nos sirve para identificar compuestos orgánicos de un
alimento, para saber que biomolécula puede tener el alimento en mayor porcentaje.
Debido a las pruebas de Biuret para identificar proteínas, la de Fehling para identificar azucares
reductores y la de yodo (lugol) para identificar almidón.

PALABRAS CLAVE:

 Biomolécula
 Glúcidos
 Lípidos
 Proteínas
 Compuestos orgánicos de un alimento
 Ácido nucleico

INTRODUCCIÓN:
Identificando moléculas de importancia biológica
La función de las macromoléculas depende de las propiedades de los grupos funcionales. - Una
macromolécula puede contener más de un grupo funcional. C=O es un grupo carbonilo.
Dependiendo de la posición de la molécula se considera un aldehído o cetona.

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Carbohidratos: (C1H2O1) n. Fuentes de almacenamiento de energía. Fuentes de carbono para
construir otras moléculas. ◦ Componentes estructurales de las células. Forman parte de varias
estructuras, como por ejemplo la pared celular.
Categorías de carbohidratos:
Monosacáridos: azúcares simples. Ej. Glucosa, fructosa, galactosa, manosa, gliceraldehido
Disacáridos: dos azúcares simples unidos por un enlace covalente. Ej. Sacarosa, lactosa, maltosa
Oligosacáridos: 3 a 20 monosacáridos.
Polisacáridos: cadenas de cientos a miles de monosacáridos. Ej. Celulosa, almidón, glucógeno
(BIOL 3051, 2019).
Prueba de Biuret
Se usa para detectar proteínas por la presencia de los enlaces peptídicos. El grupo amino
reacciona con el cobre del reactivo de Biuret (Cu2+) al estar presente en una solución alcalina.
En un tubo de ensayo con la prueba positiva se verá un cambio en la solución de color azul a
violeta. Para cuantificar la cantidad de proteínas presentes en una solución se usa en
combinación con otros métodos (espectrofotometría, cromatografía y electroforesis). También
usa para detectar las proteínas del plasma en la sangre. Tenga cuidado; el reactivo de Biuret es
cáustico.
Prueba de yodo
Se usa para detector almidón. Almidón es un polisacárido; es la forma en que las plantas
almacenan glucosa. La molécula de almidón forma hélices entre las cuales se inserta el yodo,
tiñendo el almidón de azul oscuro a negro. La prueba de captación de yodo radiactivo (RAIU,
por sus siglas en inglés) utiliza un marcador radiactivo y una sonda especial para medir la
cantidad del marcador que absorbe la glándula tiroidea de la sangre. Esta prueba puede mostrar
la cantidad de marcador absorbido por la glándula tiroidea.

El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente

azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a
ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma

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un precipitado de color rojo. Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído
puede detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor
de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor. (Panreac Química S.L.U.,
2017)

Objetivo:

 Identificar la presencia de proteínas en diferentes alimentos usando el reactivo de

Biuret.
 Identificar la presencia de almidón en muestras de diferentes alimentos usando la
prueba de yodo.
 Identificar la presencia de azúcares reductores en diferentes alimentos usando los
reactivos de Fehling.
 Obtener una tabla de datos con los resultados de las pruebas de cada alimento.

Reactivos y materiales:

 Disolución de Lugol.
 Reactivo de Biuret.
 Reactivo Fehling A.
 Reactivo Fehling B.

Materiales alimentos:

 100 g de harina de trigo.

 100 g de fécula de maíz.
 10 g de pan.
 10 g de jamón.
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  100 g de yogurt natural.
 100 g de fórmula láctea.
 20 g de queso.
 1 papa.
 1 Plato.

Material de laboratorio
 19 tubos de ensayo.
 Mortero y pilón.
 Pipeta.
 Gradilla.
 Baño María.
 Estufa con regulador de temperatura para mantener a 60°C.

Procedimiento:

Prueba de yodo.

1. Colocar en un recipiente los alimentos a un peso de 1 gramo (por tanteo).

2. Colocar dos gotas de lugol a la muestra de los alimetos.
3. Se notara un color negro en donde se colocaron la gotas de lugol quiere decir que es
positivo a almidón.
4. Si no muestra de color negro es negativa.

Prueba de Biuret.

1. Moler las muestras de alimento solidas al tubo de ensayo.

2. Colocar cada muestra de alimento en los tubos de ensayo.
3. Colocar a cada tubo de ensayo el reactivo de Biuret.
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 4. Si la muestra de alimento tiene un color azul a violeta es positiva a proteínas.
5. Si no muestra el color es negativa.

Prueba de Fehling.

1. Se coloca las muestras de los alimentos al tubo de ensayo.

2. Colocar a cada ensayo el Reactivo Fehling A.
3. Colocar a cada ensayo el Reactivo Fehling B.
4. Agitar cada tubo de ensayo y colocarlos a la estufa con agua a una temperatura de 60°C
para hacer el baño María durante 5 a 8 minutos.
5. Si la muestra de alimento tiene un color rojizo como la de un ladrillo es positiva a
azucares reductores.
6. Si no muestra el color es negativa.

Resultados.

Los datos de la tabla 1 muestra los resultados obtenidos por cada prueba para identificar almidón,
proteínas y azucares reductores. Muestra los resultados positivos y negativos respetivamente.

Muestras de Prueba de yodo. Prueba de Biuret. Prueba de

alimentos
Fehling.

Queso
Papa
Pan
plátano

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 jamón
Harina de trigo
Fécula de maíz

Yogurt

Leche

Tabla 1 se muestran los resultados de cada prueba para identificar almidón, proteínas y azucares reductores los
cuales están representados por positivo y por negativo de cada alimento.

Discusión
En la práctica se logró los resultados gracias al seguimiento de cada uno de los paso para
realizar cada prueba, por lo contrario no hubo complicaciones y relacionando los resultados con
las fuentes investigadas se muestran los colores para cada prueba para la Prueba de yodo es
negro o azul oscuro, en la Prueba de Biuret su color es azul violeta y para la Prueba de Fehling el
color es rojizo como la de un ladrillo (BIOL 3051, 2019). Dichos colores se pudieron observar en
cada prueba para determinar si era positivo o negativo.

Conclusión:
De acuerdo con la práctica y los resultados obtenidos concluimos que se lograron los objetivos
ya que pudimos identificar en cada alimento las biomoléculas de almidón, proteínas y azucares
reductores los cuales los respaldamos en una tabla de resultados para identificar que alimentos
salieron positivos o negativos en cada prueba.

Regencias
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BIOL 3051. (16 de 08 de 2019). Lab. 4: Identificando moléculas de. Recuperado el 1 de 12 de 2012, de
www.uprm.edu: https://www.uprm.edu/labs3051-3052/wp-
content/uploads/sites/168/2018/08/Lab-4presentacion.pdf

Ecu red. (16 de 08 de 2018). Biomolécula. Recuperado el 1 de 12 de 2021, de ecured:

https://www.ecured.cu/Biomol%C3%A9cula

Anexos:

Prueba de yodo.
Se muestra la reacción del lugol a un
color negro en la muestra de los
alimentos que salieron positivos en
almidón.

Prueba de Biuret.
Se puede observar el cabio de
color a un azul violeta para los
positivos en proteínas.

Prueba de Fehling.
Se muestra el color ladrillo para la
muestra que salió positivo en
azucares reductores.