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Reporte 2: Moléculas orgánicas

Universidad San francisco de Quito

Andrea Izurieta

Laboratorio de Biología General

NRC: 1808

Nelson Miranda

08 de febrero de 2022
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Reporte 2: Moléculas orgánicas

Objetivos:

En esta práctica se realizaron diferentes ejercicios, con la afinidad de encontrar moléculas

orgánicas en las distintas muestras. Entre ellas monosacáridos, polisacáridos, lípidos y la

desnaturalización de proteínas.

1. Ejercicio 1: Estudio de la presencia de Monosacáridos, Test de Benedict.

• Presente sus resultados mediante una tabla con dibujos de los tubos de ensayos y

explique sus resultados con Benedict (reacción positiva o negativa).

Tabla 1: Coloración por la presencia de Monosacáridos, Test de Benedict.

Alimento Color antes de Color con Benedict Color con Benedict

Benedict sin calor con calor

Agua destilada 2ml Incoloro Celeste Celeste

Glucosa 2ml Incoloro Celeste Mostaza

Sacarosa 2ml Un poco amarilla Verde agua/ menta Verde agua/ menta
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Cebolla 2ml Verde Verde oliva Café verdoso

Papa 2ml Café verdoso Café verdoso Café verdoso

Almidón 2ml Blanco Celeste Celeste

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción:

En este ejercicio se realizó un experimento para encontrar la presencia de

Monosacáridos en las siguientes muestras. Las mismas que fueron sometidas a calor

como se observa en la cuarta columna.

Algunas reacciones no fueron tan evidentes sin la presencia de calor, por esta

razón se somete a baño maría durante 5 minutos. Aquellas reacciones que cambiaron su

color a rojo, verde o amarillo, son positivas, es decir, hay presencia de monosacáridos.

Pero aquellas que no cambiaron de color son negativas.

2. Ejercicio 2: Estudio de la presencia de polisacáridos, Test de Lugol.

• Presente sus resultados mediante una tabla con dibujos de los tubos de ensayo y

explique sus resultados con Lugol (reacción positiva o negativa).

Tabla 2: Coloración según la presencia de polisacáridos, Test de Lugol.

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Alimento Color antes de Color con Lugol sin Color con Lugol con

Lugol calor calor

Agua destilada 2ml Incoloro Amarillo Amarillo

Almidón 2ml Blanco Azul oscuro Violeta

Glucosa 2ml Incoloro Amarillo Amarillo/ manchas

violetas

Papa 2ml Café verdoso Café verdoso Gris/ café

Sacarosa 2ml Un poco amarilla Amarillo Amarillo

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Leche 2ml Blanco Blanco Blanco

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción:

En este ejercicio se realizó un experimento para observar la presencia de

polisacáridos en las diferentes muestras, utilizando Lugol. De igual manera, se someten

a calor las muestras añadiendo Lugol para obtener un resultado más efectivo.

Al someter a baño maría durante 5 minutos se pudo observar aquellas

reacciones que cambiaron de color. En el caso se ser azul oscuro o violeta, existe una

presencia de polisacáridos en la muestra (Universitat D’ Alacant, 2016). De caso

contario, el resultado es negativo.

3. Ejercicio 3: Efectos del pH en la desnaturalización de proteínas.

• Presente sus resultados mediante una tabla que incluya fotografías y figuras.

Tabla 3: Hoja de consolidación de datos del experimento de desnaturalización de

proteína para todo el curso.

Promedio total de desnaturalización

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(1-5)

Sustancia asignada Solución de Leche

albúmina 1%

Grupo 1 Agua destilada 1 1

Grupo 2 Ácido nítrico 3 5

Grupo 3 Hidróxido de sodio 1 1

Grupo 4 Agua destilada 1 1

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Gráfico 1: Desnaturalización de proteínas.

Desnaturalización de proteínas
6

0
Agua destilada Ácido nítico Hidróxido de sodio Agua destilada

Solución de Albumina 1% Leche

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Foto 1: Ácido nítrico sometido a solución de albúmina 1% y a leche

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Ácido nítico + Solución de Albumina 1%

Ácido nítico + leche

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción:

En el presente ejercicio se analizó los efectos del pH en la desnaturalización de

proteínas. Este fenómeno, se causa al momento de que un puente de hidrógeno

importante en la proteína se desestabiliza y esta deja de funcionar correctamente, lo

que provoca la pérdida de su estructura (Álvarez, 2020). Como se muestra en el Gráfico

1 y en la Tabla 3 en el Agua destilada y en el Hidróxido de Sodio, no existe

desnaturalización de proteínas, es decir, la sustancia se observa igual que al inicio del

experimento. Mientras que en el Ácido nítrico si existe desnaturalización, al mezclarlo

con la solución de Albumina 1% hay formación de grumos y cambio de color, pero

todavía se puede observar la solución original (Foto 1). Y finalmente, al someterlo a

leche, la solución esta totalmente desnaturalizada y de color más transparente y opaco

(Foto 1).

• Explique cómo afecta el pH a la desnaturalización de proteínas.

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El pH afecta a la desnaturalización de proteínas al ser más ácido o básico.

Debido a la alta concentración de iones H+ y OH-, los cuales pueden afectar a la

interacción entre las mismas y forma tridimensional. (Álvarez, 2020)

• Explique otros factores que pueden desnaturalizar las proteínas.

Otros factores que pueden desnaturalizar las proteínas son, la temperatura,

sustancias químicas polares y agentes reductores. (Álvarez, 2020)

4. Ejercicio 4: Estudio de la presencia de Lípidos, Test de Sudan.

• Presente resultados mediante una tabla que incluya fotografías y figuras y explique

cuál es la relación de cada compuesto (Sudan, colorante vegetal) en términos de

afinidad con agua (hidrofóbico- hidrofílico).

Tabla 4: Presencia de Lípidos en el agua y en el aceite, teste de Sudan IV

Sudan IV Colorante Hidrofóbico o

Hidrofílico

A) Agua + Aceite Se coloró mitad- -------------------------- Ambos

mitad

B) Agua + Aceite ----------------------- Se coloró mitad- Ambos

mitad

C) Agua Se queda -------------------------- Hidrofílica

destilada flotando

D) Agua ----------------------- Se coloró todo Hidrofílica

destilada
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E) Aceite Vegetal Se coloró todo -------------------------- Hidrofóbica

F) Aceite vegetal ----------------------- No se coloró Hidrofóbica

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ 2022

Descripción:

En el siguiente experimento se realizó un test para encontrar la presencia de

Lípidos en las siguientes muestas. En el caso del Sudan IV, se coloró solo los tubos de

ensallo que contenían aceite y en el caso del colorante vegetal, se coloraba el segmento

que contenía agua. Esto, demuesta si el compuesto es hidrofóbico o hidrofílico. En el

caso del Aceite vegetal hidrofóbico, en el caso del Agua destilada, hidrofílica y en el caso

de la combinación de ambas sustancias, tenían las dos propiedades. Entonces se puede

decir que el Sudan IV se relaciona con los compuestos hidrofóbicos y el colorante con los

hidrofílicos.

Conclusiones:

Para concluir, se puede decir, que se lograron todos los objetivos de identificación de moléculas

de agua en las distintas muestas. Gracias al test de Benedict se observaron los monosacáridos, mediante

el test de Lugol los pilisacáridos, con el test de Sudan los lípidos y finalmente la desnaturalización de

proteínas.
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Referencias:

Álvarez, E. (2020). Desnaturalización de las proteínas. https://institutoclaret.cl/wp-

content/uploads/2020/08/Gu%C3%ADa-Desnaturalizando-prote%C3%ADnas-3%C2%B0-

Biolog%C3%ADa-Celular-y-molecular-17-al-28-de-agosto-2020.pdf

Universitat D’ Alacant. (2016). Segunda práctica: Indentificación de azúcares.

https://ciencias.ua.es/es/extension-universitaria/documentos/extension-universitaria/ven-a-

hacer-practicas/2017/bioquimica-identificacion-de-azucares.pdf