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ESTUDIO Y RECONOCIMIENTO DE LAS BIOMOLECULAS QUE FORMAN

PARTE DE LOS ORGANISMOS VIVOS


JENSY STEFANNY IGLESIAS GUTIERREZ
MARIANA CAROLINA URECHE GONZLEZ
ANDREA POLA FONTALVO BARRERA

RESUMEN
El presente informe est enfocado a dar a conocer los resultados obtenidos en
nuestra quinta actividad de laboratorio en la cual trabajamos el tema de diversidad
celular, pudimos identificar las biomoleculas y propiedades fsicas y qumicas
presentes en algunos alimentos adicionando reactivos que nos permitieron el
reconocimiento de protenas, carbohidratos y lpidos. Los bioelementos, aquellos
elementos que mayoritariamente estn presentes en la materia viva son: carbono,
oxgeno, hidrgeno, nitrgeno, y en menor medida, fsforo, azufre, magnesio, calcio,
sodio, potasio, y cloro.
PALABRAS CLAVES: protena, biomoleculas, carbohidratos, lpidos.

SUMMARY
This report is aimed to publicize the results of our fifth laboratory activity in which we
work the issue of cellular diversity, we could identify biomolecules and physical and
chemical properties present in some adding reactive foods that allowed us recognition
protein, carbohydrates and lipids. Bioelements, those elements which are mostly
present in living matter is carbon, oxygen, hydrogen, nitrogen, and to a lesser extent,
phosphorus, sulfur, magnesium, calcium, sodium, potassium, and chlorine.
KEYWORDS: protein, biomolecules, carbohydrates, lipids.

INTRODUCCION

Toda materia viva est compuesta por


un grupo reducido de molculas
combinadas entre s: el agua y las
sales minerales, los hidratos de
carbono (o carbohidratos), los lpidos,
las protenas, los cidos nucleicos, las
enzimas, las vitaminas y las hormonas.
Algunas de estas molculas funcionan
como parte estructural de las clulas y
los tejidos del cuerpo de los
organismos.
Las protenas son las macromolculas
ms verstiles de los seres vivos y
desempean funciones cruciales en
prcticamente todos los procesos
biolgicos.
Funcionan
como
catalizadores, transportan y almacenan
otras molculas como el oxigeno,
proporciona
apoyo
mecnico
y
proteccin
inmunolgica,
genera
movimiento,
transmiten
impulsos
nerviosos y controlan el crecimiento y
la diferenciacin. (Stryer L. 1995).
Los
carbohidratos
(hidratos
de
carbono) son aldehdos o cetonas con
mltiples grupos de hidrxidos. Los
carbohidratos sirven como almacn de
energa, combustible y metablicos
intermediarios.
Los
lpidos son
molculas
formadas principalmente por cadenas
lineales de Carbono e Hidrogeno y
tienen como caracterstica principal el
ser insolubles en agua, su clasificacin
general se basa en la consistencia a
temperatura ambiente, de esta manera
estn las grasas que son slidas y los
aceites que son lquidos.

Los cidos nucleicos son polmeros de


nucletidos. Los nucletidos son
unidades moleculares que constan de
un azcar de cinco carbonos (pentosa),
ya sea ribosa o desoxirribosa; un grupo
fosfato; y una base nitrogenada, que
puede ser una purina de doble anillo
una pirimidina de anillo simple.

OBJETIVO GENERAL
Determinar la presencia de compuestos
carbono en materiales biolgicos, que
importancia tienen, donde estn y qu
funcin vital cumplen las diferentes
biomoleculas.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Comprobar la presencia de
algunas molculas de
importancia biolgica en
muestras frescas.
Identificar algunas biomolculas
utilizando reactivos qumicos.
Comparar los principales grupos
de compuestos orgnicos con
relacin a su composicin
qumica y funcin.

MATERIALES Y METODO
Materiales

Pipetas
goteros
gradillas
cuchilla
guantes
morteros

calentadores elctricos
tubos de ensayo
pinzas para tubos de ensayos
Beakers
papel absorbente

Reactivos:
Soluciones A y B de Fehling o
reactivo de Benedict
Reactivo de Biuret (Ay B)
Lugo
Sudn III
Acido ntrico concentrado,
Solucin de glucosa al 10%
Cloruro de Sodio
Acido Clorhdrico
Agua destilada
Hidrxido de Amonio
Biolgicos:
Azcar
Pan
Leche pura
Levadura
Huevos
Mantequilla
Vinagre
Aceite de cocina
Zanahoria
Gelatina
Mtodos
DETERMINACION DE
CARBOHIDRATOS
A. AZUCARES
Tomamos varios tubos de ensayo, los
lavamos, rotulamos. Al tubo 1 se le
agrego 5ml de agua destilada, al tubo 2
5ml de glucosa o fructosa, despus le
adicionamos a cada tubo 20 gotas de

reactivos de Benedic A y B, agitamos y


calentamos los tubos.
Este
mismo
procedimiento
lo
realizamos con los tubos que contenan
por separado 5ml de cada uno de las
siguientes sustancias: leche, miel,
gelatina y zanahoria.
B.POLISACARIDOS
Tomamos varios tubos de ensayo, los
lavamos, rotulamos. Al tubo 1 se le
agrego 5ml de agua destilada, al tubo 2
5ml de solucin de almidn. Agitamos
los tubos y a cada uno se le agrego 5
gotas de solucin de Lugol, realizamos
el mismo procedimiento con tubos que
contenan por separado 5ml de cada
uno de las siguientes sustancias: leche,
miel, gelatina, clara de huevo,
triturados de pan y papa.
DETERMINACION DE LIPIDOS
A. Rotulamos dos tubos de ensayo
y agregamos 3ml de aceite de
cocina, al tubo 1 le agregamos
5ml de agua, al tubo 2 3ml de
ter. Agitamos cada uno de los
tubos y esperamos la reaccin.
B. Se distribuyo en el papel filtro,
leche, mantequilla y aceite,
posteriormente se observo a
trasluz con el fin de describir lo
visto.
C. Lavamos y rotulamos algunos
tubos de ensayo. Al tubo 1 se le
agrego 5ml de agua destilada
con tinta roja, al tubo 2 5ml de
aceite de cocina. A cada tubo se
le agrego 10 gotas de sudan III,
y se espero 30 minutos. Este

mismo
procedimiento
lo
realizamos con los tubos que
contenan por separado 5ml de
cada uno de las siguientes
sustancias: leche, clara de
huevo, mantequilla.

DETERMINACION DE
PROTEINAS
A. Tomamos varios tubos de
ensayo, los lavamos, rotulamos. Al
tubo 1 se le agrego 5 ml de agua
destilada, al tubo 2 5ml de clara de
huevo. A cada uno de los tubos
agregar 5 gotas de acido ntrico
concentrado, aplicamos la misma
prueba a tubos que contenan 2ml
por separado las siguientes
sustancias: Leche, miel, gelatina,
clara de huevo, homogenizado de
carne y pollo. Este mismo
procedimiento se realiz con el
reactivo de Biuret.

RESULTADOS

DISCUSION
-En la determinacin de carbohidratos
en los azucares alimentos como la
glucosa, gelatina, zanahoria, y miel
resultaron positivos presentando una
coloracin amarilla interna o naranja.
Esto se debe a que algunos azcares
tienen la propiedad de oxidarse en
presencia de agentes oxidantes suaves
como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta
caracterstica radica en la presencia de
un grupo carbonilo libre, el cual es
oxidado y genera un grupo carboxilo.
Por lo tanto, aquellos azcares con un
grupo carbonilo libre son llamados
azcares reductores y aquellos en los
que el grupo carbonilo se encuentra
combinado en unin glicosdica se
conocen como azcares no reductores,
lo que proporciona la coloracin
positiva de la reaccin a travs de la
prueba de benedict.
-De acuerdo a la determinacin de
carbohidratos en los polisacridos,
mediante la reaccin de lugol
(disolucin de yodo y yoduro potsico)
alimentos como la papa, y zanahoria
presentaron una coloracin azul oscuro
lo que permite asumir que son
positivos, esta tincin se debe a que el
yodo se introduce entre las espiras de
la molcula de almidn otorgndole
este color.
-En la determinacin de lpidos con el
reactivo sudan III alimentos como la
mantequilla, carne, leche, azcar,
huevo, levadura, aceite presentaron
una coloracin rojiza brillante, de
acuerdo a sus propiedades qumicas.

Esto es debido a que el Sudn III es un


colorante lipfilo (soluble en grasas).
Por esa afinidad a los cidos grasos
hace que la mezcla de stos con el
colorante se ponga de color rojo,
mezclndose
totalmente
y
convirtindose
en
un
colorante
especfico utilizado para revelar la
presencia de grasas.
-Con respecto a las propiedades
fsicas, el alimento que mas presento
transparencia en el papel filtro fue el
aceite, seguido de la mantequilla, y por
ltimo la leche.
-Por ltimo de acuerdo a la
determinacin de protenas con el
reactivo biurect, alimentos como la
mantequilla, zanahoria, pollo, leche,
carne, huevo, gelatina, y levadura
resultaron positivos ya que presentaron
una coloracin lila, esto debe al origen
de ciertos alimentos.
.Los resultados con el acido ntrico
demostraron un color amillo claro en
los
alimentos
positivos
como
mantequilla, zanahoria, pollo, carne,
huevo, gelatina, leche, levadura y
aceite esta coloracin debido al origen.

CONCLUSION
A lo largo de la prctica se trabaj con
distintas pruebas y metodologas con el
fin de identificar la presencia de
diversas biomolculas dentro de los
productos en cuestin. Dentro de
dichas pruebas, figuran las ms
caractersticas, como lo son Fehling,
Benedict, para el reconocimiento de
glcidos, la tcnica de reconocimiento

de lpidos y reacciones de Biuret para


la coagulacin de protenas.
Se llego a concluir la importancia de las
biomolculas, ya que sin una
proporcin correcta de agua, sales,
protenas, carbohidratos, lpidos y
cidos nucleicos lo que podra producir
fallos en nuestro organismo. Adems,
desde el punto de vista los alimentos
que consumimos a diario son principios
inmediatos necesarios para nuestro
organismo.

BIBLIOGRAFIA
http://www.academia.edu/63475
96/Identificaci
%C3%B3n_de_Carbohidratos_a
_trav%C3%A9s_de_reactivos
15 de septiembre de 2015
9:00am.
http://es.slideshare.net/agc1992/
reconocimiento-decarbohidratos 15 de septiembre
de 2015 9:00am
Stryer, L. 2003. Bioqumica. 2
edicin. Editorial. Reverte, S.A.
Espaa. Pag 41.

ANEXOS
1. Para cada una de las pruebas
realizadas
describa
sus
fundamentos qumicos
La
pruebas
realizadas
en
la
determinacin de carbohidratos en los
azucares arrojan un tono amarillo o
naranja. Debido a que algunos
azcares tienen la propiedad de
oxidarse en presencia de agentes
oxidantes suaves como el ion Fe3+ o
Cu2+, ya que presentan un grupo
carbonilo libre, el cual es oxidado y
genera un grupo carboxilo. As mismo
los
polisacridos
presentan
sus
fundamentos qumicos al presentar una
coloracin azul oscuro lo que permite
asumir que son positivos, esta tincin
se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de
almidn otorgndole este color.
En la determinacin de lpidos con el
reactivo sudan III presentaron una
coloracin rojiza brillante, de acuerdo a
sus propiedades qumicas. Esto es
debido a que el Sudn III es un
colorante lipfilo (soluble en grasas).
Por esa afinidad a los cidos grasos
hace que la mezcla de stos con el
colorante se ponga de color rojo
Por ltimo de acuerdo a la
determinacin de protenas con el
reactivo biurect presentaron una
coloracin lila, esto debe al origen de
ciertos alimentos analizados.

2. El cabello presenta caractersticas


proteicas, que ocurre con estas
protenas cuando una persona se

hace
un
ondulado
o
una
permanente. Explique.
El cabello es el filamento unido al cutis,
compuesto de protenas, Queratina y
aminocidos que lo protegen, es una
protena
fibrosa
y
est
unida
principalmente por enlaces disulfuro y
por puentes de hidrgeno. El cabello
liso tiene los enlaces disulfricos en
una posicin lineal. El cabello rizado,
tiene muchos ms enlaces disulfuro lo
que hace que la protena se pliegue
mucho ms sobre si misma dando la
estructura rizada al cabello
Cuando se hace una permanente, el
cabello se trata con la solucin de un
tiol, como el 2-mercaptoetanol (HSCH2CH2-OH), de tal manera de reducir
los puentes disulfuro y romperlos.
Posteriormente se enrolla en los
rizadores y se deja que se vuelvan a
formar los puentes de disulfuro, ya sea
por oxidacin al aire o por aplicacin de
un neutralizador. Los enlaces de
disulfuro se vuelven a formar en
nuevas posiciones, manteniendo al
cabello en la conformacin ondulada de
los rizadores.
3. Por qu es importante que los
seres vivos consuman o produzcan
grasas? Cul es la diferencia entre
las grasas animales y las vegetales?,
Cmo se relaciona esta diferencia
con la funcin que cumplen?
Explique sus respuestas.
Es importante el consumo de grasas en
los seres vivos ya que estas son muy
necesarias para nuestro organismo
pues muchas funciones corporales se
lleven a cabo con ellas, como por
ejemplo
transportan
vitaminas
liposolubles: A, D, E y K. Ayudan en la
absorcin de la vitamina D, ayudan a
que el calcio est disponible para los
tejidos corporales, particularmente los
huesos y dientes. Intervienen en la
conversin del caroteno en vitamina A.

Su produccin es necesaria ya que los


depsitos de grasa en el cuerpo
rodean, protegen y mantienen en su
lugar a rganos tales como los riones,
corazn e hgado; una capa de grasa
protege al cuerpo de los cambios de
temperatura ambiental y preserva el
calor corporal.
Las grasas se pueden de acuerdo su
origen en grasas animales es el tipo de
grasa que encontramos en las carnes
animales: pollo, cerdo, cabras, reses
tambin en productos derivados, como
los lcteos y los huevos. y las grasas
vegetales son aquella que encontramos
en los cereales, semillas, frutas,
vegetales y hortalizas, granos y frutos
secos. A diferencia de las grasas
vegetales, la grasa animal consumida
en exceso tiende a tapar nuestras
arterias de colesterol, provocando un
aumento
del
colesterol
y
los
triglicridos, y adems hace que la
sangre se vuelva espesa, aumentando
el riesgo de enfermedad cardiovascular
al formar cogulos y trombos en la
sangre.
4. Explique la funcin que cumplen
los lpidos en las semillas.
5. Si te comes un pedazo de papa o
pan, En que se convertir en el

momento en que acten las enzimas


digestivas? Explique.
La Papa y el Pan contienen
carbohidratos ( almidn), la 1
transformacin qumica que sufre el
almidn contenido en la papa o el pan
es cuando se mezcla con la saliva que
contiene la enzima involucrada en la
degradacin qumica del almidn
llamada Ptialina o Amilasa salival, esta
enzima acta primariamente sobre el
almidn transformndolo primariamente
en Maltosa ( disacrido), La otra
enzima que acta en la transformacin
qumica es la Amilasa pancretica
secretada por la porcin exocrina del
pncreas, mediante el conducto
pancretico es vertida en la Ampolla de
Vater en el Duodeno esta enzima
contina la degradacin qumica del
almidn en Maltosa, complementando
la accin qumica la enzima Amilasa
intestinal secretada por las glndulas
intestinales, al igual que la anterior esta
enzima convierte el almidn en maltosa
( disacrido), otras enzimas secretadas
por las glndulas intestinales como la
Maltasa acta desdoblando la Maltosa
en 2 molculas simples de Alfa
Glucosa.