UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

EJERCICIO Nº03 DE TERMODINÁMICA CLÁSICA

DOCENTE: Mg. Freddy Eddinson Ninaja Zegarra

ESTUDIANTE: Jhonn w. choque Aguilar

CÓDIGO: 2021 – 120052

FECHA DE ENTREGA: 22/05/2023

TACNA – PERÚ

2023
 Práctica 04
Determinación cualitativa de glúcidos por los métodos de Lugol, Benedict y Fehling

I. Introducción:
Los glúcidos son una clase de biomoléculas que cumplen diferentes funciones en los organismos vivos, como fuente
de energía, almacenamiento de energía y hasta componentes estructurales. Para determinar la presencia de glúcidos
en una muestra biológica, se pueden utilizar diferentes métodos cualitativos como veremos a continuación:

1. Método de Lugol:
El reactivo de Lugol es una solución de yodo y yoduro de potasio en agua destilada. Cuando el reactivo de Lugol
entra en contacto con una solución que contiene almidón o glucógeno, se produce una reacción química que da
como resultado la formación de un complejo de coloración azul oscuro. Este complejo se produce porque el yodo
se une a los grupos hidroxilo presentes en las moléculas de glucosa del almidón o glucógeno.

2. Método de Benedict:
Solución alcalina de sulfato de cobre y citrato de sodio que cuando entra en contacto con una solución que
contiene un glúcido reductor, como la glucosa, se produce una reacción química que da como resultado la
reducción del ion cuproso (Cu2+) presente en la solución a ion cupríco (Cu+), que es de color rojo. La cantidad
de glúcido presente en la solución se puede determinar por la intensidad de la coloración roja.

3. Método de Fehling:
Consta de dos soluciones, una solución de sulfato de cobre en agua y una solución de tartrato de sodio y hidróxido
de sodio en agua. Cuando se mezclan estas soluciones y se calientan en presencia de un glúcido reductor, se
produce una reacción química que da como resultado la reducción del ion cuproso (Cu2+) presente en la solución
a ion cupríco (Cu+), que es de color rojo. La cantidad de glúcido presente en la solución se puede determinar
por la intensidad de la coloración roja. El método de Fehling también se utiliza para la detección de glúcidos
reductores en general.

II. Objetivo:
El objetivo de esta práctica de laboratorio es utilizar los métodos de Lugol, Benedict y Fehling para determinar la
presencia de glúcidos en una muestra biológica y comparar los resultados obtenidos por los tres métodos.

III. Materiales:
- Muestra biológica (pan, papa, alimentos adulterados como carnes, quesos o embutidos).
- Reactivo de Lugol.
- Reactivo de Benedict.
- Reactivo de Fehling A y B.
- Tubos de ensayo.
- Gradilla para tubos de ensayo.
- Cocinilla.
- Vaso de precipitado.
- Agua destilada.
IV. Procedimiento:
Método de Lugol
- Tomar una pequeña cantidad de
muestra y llevarla a un tubo de
ensayo.
- Agregar agua destilada.
- Llevar a baño maría por 5 minutos.
- Dejar enfriar a temperatura
ambiente.
- Filtrar la solución a través de un
papel de filtro.
- Añadir unas gotas de reactivo de
Lugol a la solución filtrada.
- Agitar suavemente.
- Observar el cambio de color.
- Si la muestra contiene carbohidratos
como almidón, la solución en el
tubo de ensayo se volverá de un
color azul oscuro. Si no contiene
carbohidratos, la solución
permanecerá del mismo color
original (marrón rojizo).
Método de Benedict
- Tomar una pequeña cantidad de
muestra y llevarla a un tubo de
ensayo.
- Añadir igual cantidad de la solución
de reactivo de Benedict y mezclar.
- Calentar en baño maría por 5
minutos.
- Observar el cambio de color. Si la
muestra contiene azúcares
reductores, se producirá una
precipitación roja, naranja o
amarilla en el fondo del tubo de
ensayo. Si la muestra no contiene
azúcares reductores, la solución
permanecerá azul.
Método de Fehling
- Tomar una pequeña cantidad de
muestra y llevarla a un tubo de
ensayo.
- Añadir una cantidad igual de
reactivo de Fehling a la muestra,
usando una pipeta y agitar
suavemente.
- Calentar en baño maría por 5
minutos.
- Observar el cambio de color en la
solución del tubo de ensayo. Si la
solución se vuelve roja, indica la
presencia de azúcares reductores en
la muestra.
 V. Cuestionario:
1. ¿Por qué el método de Lugol se utiliza específicamente para la detección de almidón y glucógeno?

 El yodo en la solución de Lugol puede reaccionar con las cadenas de glucosa presentes en el
almidón y el glucógeno, lo que da lugar a que se produsca un color azul o negro intenso. Esta
reacción se basa en la capacidad del yodo de penetrar en la estructura de los polisacáridos y
formar enlaces de coordinación con los grupos hidroxilo.

2. ¿Por qué es importante calentar la muestra después de añadir el reactivo para determinación de carbohidratos?

 Al calentar la muestra, se favorece la activación de las reacciones químicas necesarias para la

determinación de carbohidratos. Muchas de estas reacciones son catalizadas por enzimas
presentes en el reactivo, y el calor proporciona la energía necesaria para que estas enzimas
funcionen de manera óptima.

VI. Conclusiones
 Pudimos observar la presencia de carbohidratos en muestras biológicas como pan, papa, alimentos
adulterados como carnes, quesos y embutidos.

 También observamos las propiedades químicas que se utilizan para la identificación de diferentes
tipos de carbohidratos y la presencia de glúcidos en ellos.
 Como también reconocimos la presencia de polisacáridos como el almidón y el glucogeno,
mediante la prueba cualitativa de Lugol.

VII. Bibliografía

1.
educ.ar devteam. Identificación del almidón usando el reactivo de lugol como indicador. Educ.ar. Published
2021. Accessed May 23, 2023. https://www.educ.ar/recursos/155740/identificacion-del-
almidon#:~:text=En%20presencia%20de%20almid%C3%B3n%2C%20el,act%C3%BAa%20como%20un%20
indicador%20qu%C3%ADmico.

2.
de C. Prueba del yodo. Wikipedia.org. Published September 10, 2009. Accessed May 23, 2023.
https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo

3.
CARBOHIDRATOS.
https://users.exa.unicen.edu.ar/catedras/quimica/Quimica%20organica%20y%20biologica/CARBOHIDRATO
S.pdf