Pedagogía en Educación Básica

EDU 203: Seres vivos y su didáctica

Laboratorio 8:
Macronutrientes en los alimentos

Nombres: ________________________________________ Puntaje: ___/14 Nota: ____________

Objetivo general: Relacionar las estructuras y procesos fundamentales que forman los sistemas del
cuerpo humano, describiendo su rol en los procesos de nutrición, transporte de
sustancias, excreción, percepción y movimiento, regulación del medio interno y la
reproducción.

Objetivos específicos:

- Identificar la presencia de nutrientes en los alimentos (proteínas y glúcidos), mediante la

utilización de pruebas bioquímicas.

CONTEXTUALIZACIÓN

Todos los alimentos contienen nutrientes, los cuales necesitamos para crecer, reparar estructuras,
obtener energía o regular funciones corporales.

Cuando te alimentas es vital que tengas una dieta equilibrada, es decir, que satisfagas tus
requerimientos nutricionales. Por ello, es importante que conozcas los tipos de nutrientes y en qué
alimentos puedes encontrarlos:
• Proteínas: están formadas por aminoácidos. Cumplen funciones relacionadas con el
crecimiento, la defensa y la regulación de tu cuerpo.
• Glúcidos: también llamados carbohidratos o hidratos de carbono. Sus unidades son los
monosacáridos. Constituyen la principal fuente energética del organismo. También forman
parte de estructuras celulares.
• Lípidos: son las grasas, muchas de las cuales están formadas por ácidos grasos. Algunos son
utilizados por el organismo como fuente de energía de reserva y otros son parte de
estructuras celulares. También participan en la síntesis de hormonas.
• Vitaminas y minerales: se requieren en cantidades muy pequeñas. Permiten que se lleven a
cabo procesos químicos fundamentales para el organismo.
• Agua: es la sustancia más abundante del cuerpo. Ayuda a mantener estable la temperatura
del organismo. Permite el transporte de sustancias en el organismo y la eliminación de
desechos a través de la orina.

Material elaborado por Pablo López Aránguiz

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Te invitamos a predecir e identificar la presencia de proteínas y distintos tipos de glúcidos en

alimentos (los cuales son macronutrientes), utilizando reacciones bioquímicas estandarizadas. Para
ello trabajen en grupos, debiendo entregar un solo informe. Recuerda que al terminar el laboratorio
debes dejar ordenado tu espacio de trabajo, lo cual incluye limpiar el material utilizado.

A. ¿TIENEN EL PAN, LA FRUTA Y EL ATÚN PROTEÍNAS Y/O GLÚCIDOS?

Para resolver esta pregunta, tendrán a disposición una serie de reactivos, los cuales constituyen
pruebas bioquímicas para detectar proteínas (método de Biuret) y dos tipos de glúcidos (almidón
con lugol y la glucosa con el reactivo de Fehling).

1. ¿Qué alimento(s) contienen proteínas, almidón y/o glucosa? ¿En qué se basan para contestar
esto? (2 pts.).

Consideraciones previas antes de realizar las pruebas bioquímicas:

• Una reacción es positiva (+) ocurre cuando hay un cambio de color (NO DE TONALIDAD).
• Recuerda agitar los tubos de ensayo y soluciones, para que se mezclen bien los reactivos con
las sustancias que manipularás.

Para esta actividad dispondrás de 6 muestras para cada prueba bioquímica:

1. Agua destilada (control negativo para todos los test).
2. Albúmina diluida (control positivo para proteínas).
3. Solución de almidón (control positivo para esta sustancia).
4. Atún desmenuzado.
5. Pan blanco.
6. Jugo de fruta natural.

Deberán tener un total de 18 tubos de ensayo con las muestras en la gradilla

Material elaborado por Pablo López Aránguiz

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Reconocimiento de almidón con lugol

• Agrega 5 gotas de Lugol a cada tubo de ensayo que contiene las muestras.
• Homogeniza cada tubo y registra los cambios que observas para completar tu informe.

Si se genera un color azul-negro es una prueba positiva, y si es de color café amarillento, es negativo.

2. Describe y explica los resultados obtenidos con la prueba del lugol (4 pts.).

Reconocimiento de proteínas con el método de Biuret

• Adiciona a cada tubo de ensayo con la muestra 10 gotas de CuSO4 (Sulfato de cobre) y 20 gotas
de NaOH (hidróxido de sodio).
• Homogeniza cada tubo y registra los cambios que observas para completar tu informe.

Si el color cambia a violeta o morado, la prueba es positiva.

3. Describe y explica los resultados obtenidos con la prueba de Biuret (4 pts.).

Material elaborado por Pablo López Aránguiz

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Reconocimiento de glucosa mediante el reactivo de Fehling

• Calienten 200 ml de agua potable en un vaso de precipitados de 500 ml, utilizando la placa
calefactora.
• Agreguen 2 ml de Fehling A y 2 ml de Fehling B a cada tubo y homogeniza.
• Confirma si el agua llegó a ebullición.
• Coloca los tubos de ensayo en el agua caliente por 15 minutos. Revuelvan los tubos de vez en
cuando con cuidado (cuidado con quemarse).

Si la muestra toma un color rojo ladrillo o anaranjado, la prueba es positiva.

4. Describe y explica los resultados obtenidos con el reactivo de Fehling (4 pts.).

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