PRÁCTICA 3

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA

Integrantes del grupo

Jarolyn S. Moreta
Rosmery
Cuevas
Ruth E. Castro Mena
Esther De la cruz F.
Asignatura: Biología General
Profesor (a): Mercedes Carmen Acosta Villarroel

Santo Domingo RD, 10 Junio 2022

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INTRODUCCIÓN

Los elementos químicos que se encuentran en la naturaleza se combinan para formar

parte de la materia viva. Los seres vivos están formados de numerosos y diferentes
átomos, los cuales se unen para formar muchos tipos de moléculas que desempeñan
importantes funciones en el metabolismo de los organismos. En los seres vivos
predominan algunos elementos químicos llamados biogenéticos: carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno, azufre, fósforo, sodio, potasio, calcio y magnesio.

Las sustancias orgánicas se caracterizan por tener carbono (aunque existen unas
excepciones de moléculas consideradas inorgánicas que tienen carbono). Los cuatro
compuestos orgánicos que integran la estructura y la actividad de las células son los
siguientes: carbohidratos, grasas, proteínas y ácidos nucleicos.

Carbohidratos

Los carbohidratos, son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno

que brindan energía inmediata a los seres humanos y otros organismos. Tanto la
glucosa como el glucógeno son las formas biológicas de almacenamiento. La
celulosa es un carbohidrato, que cumple con una función estructural, al formar parte
de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal
constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

Existen muchos métodos cualitativos para determinar carbohidratos y entre ellos se

encuentran:

Ensayo de Molish: Este ensayo se utiliza para reconocimiento general de

carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido
sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural
o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con a-naftol formando un color
púrpura violeta.
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Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol permite reconocer polisacáridos,

particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-violeta intensa y
el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.

Lípidos

Los lípidos son biomoléculas formados principalmente por carbono, hidrógeno y

oxígeno, pudiendo contener en ocasiones azufre, nitrógeno o fósforo; son un grupo
muy diverso de compuestos orgánicos. Hay tres tipos de lípidos en los distintos
alimentos que ingerimos: grasas, fosfolípidos y colesterol. Debido a que son poco o
nada solubles en agua, para su extracción se utilizan solventes orgánicos tales como
éter, metanol, cloroformo y otros.

Proteínas

Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las
proteínas son las biomoléculas más versátiles y diversas y desempeñan un papel
fundamental para la vida. Estas moléculas realizan una enorme cantidad de
funciones diferentes, entre las que se mencionan: estructural, contráctil (actina y
miosina), enzimática, homeostática, traducción de señales, defensa y otras. Existen
muchos métodos para su evaluación cualitativa y cuantitativa.

La reacción xantoproteica es un método utilizado para determinar la presencia de

proteínas solubles, empleando ácido nítrico o sulfúrico concentrado. El Reactivo de
Biuret, detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos
o más enlaces peptídicos en una muestra.

Ácidos nucleicos

Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por unidades monómeros
denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Existen dos tipos
básicos, el ADN y el ARN.
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El consumo de alimentos que contengan cantidades adecuadas de estas

macromoléculas es fundamental para el cuerpo humano. Debido a que la carencia de
uno de ellos puede causar problemas graves de salud.

OBJETIVOS
Identificar cualitativamente los componentes orgánicos presentes en diferentes tipos
de sustancias.

MATERIALES
a) Laboratorio: Solución de albúmina al 5%, agua destilada, reactivo de Benedict,
Lugol, reactivo de Sudan III, solución de glucosa al 5%, solución de almidón al 5%,
sujetadores de tubo de ensayo, lámparas de alcohol, tubos de ensayo, vidrios de reloj,
espátulas, fósforos, vasos de precipitado, goteros.

b) Estudiantes: rebanada de salami, harina de maíz, leche entera. Estos materiales

deben estar disueltos en agua (50 g en 50 ml de agua destilada)

PROCEDIMIENTO
1.- Detección de la presencia de proteínas
Prueba de Biuret
Rotule cinco tubos de ensayo. Al tubo no. 1, añada 5 ml de solución de albúmina al 5%. Al
tubo no. 2, adicione 5 ml de agua destilada. A los tubos 3, 4 y 5, agregar, respectivamente:
5 ml de muestra de harina de maíz, 5 ml de muestra de salami y 5 ml de muestra de leche
completa. A continuación, agregar a cada uno de los tubos 5 gotas de reactivo de Biuret,
agitar suavemente y anotar los resultados (guiarse por el esquema 1).
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Esquema 1. Detección de la presencia de proteínas con el reactivo de Biuret

2.- Detección de la presencia de carbohidratos

a. Prueba de Lugol para determinar almidón
Rotule cinco tubos de ensayo. Al tubo no. 1, añada 5 mL de solución de almidón al 5%. Al
tubo no. 2, adicione 5 mL de agua destilada. A los tubos 3, 4 y 5, agregar, respectivamente:
5 ml de muestra de harina de maíz, 5 ml de muestra de salami y 5 ml de muestra de leche
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completa. A continuación, agregar a cada uno de los tubos 5 gotas de reactivo de Lugol,
agitar suavemente y anotar los resultados (guiarse por el esquema 2).
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Esquema 2. Detección de la presencia de almidón con el reactivo de Lugol.

3. Detección de la presencia de lípidos

Rotule cinco tubos de ensayo. Al tubo no. 1, añada 5 ml de agua destilada + 4 gotas de
Sudan III + 3 ml de aceite vegetal. Al tubo no. 2, adicione 5 ml de agua destilada + 4 gotas
de Sudan III. A los tubos 3, 4 y 5, agregar, respectivamente: 5 ml de muestra de harina de
maíz, 5 ml de muestra de salami y 5 ml de muestra de leche completa. A continuación,
agregar a estos tubos (3,4 y 5) 4 gotas de Sudan III, agitar vigorosamente, dejar reposar por
2 minutos y anotar los resultados (guiarse por el esquema 3).
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Esquema 3. Detección de la presencia de lípidos con el reactivo Sudan III.

Resultados que incluyen:

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o Detección de la presencia de proteínas con el reactivo de Biuret

Figura 1 propia del autor

1. ¿Por qué se utiliza el tubo No 2 con agua destilada?

El agua destilada es el blanco negativo y se usa para ver cuando un

elemento no posee proteínas.

2. ¿Por qué se utiliza el tubo No 1 con solución de albumina?

La albumina es el blanco positivo y se usa para ver cuando un

elemento posee proteínas.
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3. ¿Cuál de los alimentos evaluados, tiene más proteínas?, ¿por qué?

La albúmina, el salami y la leche.

4. ¿Cuál es el principio del reactivo de Biuret?

La prueba de Biuret se fundamenta en detectar los enlaces peptídicos.

La prueba se da en medio alcalino. La muestra debe contener al
menos dos enlaces peptídicos para que se pueda formar un complejo
de color violeta-púrpura.

o Detección de la presencia de carbohidratos (Prueba de Lugol para

determinar almidón.

Figura 2 propia del autor

1. ¿Por qué se utiliza el tubo No 2 con agua destilada?

El agua destilada es el blanco negativo y se usa para ver cuando un

elemento no posee carbohidratos.
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2. ¿Por qué se utiliza el tubo No 1 con solución de almidón?

El almidón es el blanco positivo y se usa para ver cuando un

elemento posee carbohidratos.
3. ¿Cuál de los alimentos evaluados, tiene más almidón?, ¿por qué?

El que contiene más almidón son: El salami, La harina de maíz y El

almidón que cambiaron a un color negro intenso.

4. ¿Cuál es el principio del reactivo de Lugol?

El reactivo de Lugol, que contiene una mezcla de yodo y yoduro,

permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la
formación de una coloración azul-violeta intensa y el glucógeno y
dextrinas por la formación de coloración roja.
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o Detección de la presencia de Lípidos

Figura 3 propia del autor

1. ¿Por qué se utiliza el tubo No 2 con agua destilada?

El agua destilada es el blanco negativo y se utiliza para ver cuando

un elemento no posee lípidos.

2. ¿Por qué se utiliza el tubo No 1 con aceite vegetal?

El aceite vegetal es el blanco positivo y se utiliza para ver cuando un

elemento posee lípidos.

3. ¿Cuál de los alimentos evaluados, tiene más lípido?, ¿por qué?

Es el agua destilada con aceite vegetal que adoptó un color naranja

intenso en la parte de arriba y el quedo igual en la parte de abajo.
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4. ¿Cuál es el principio del reactivo de Sudan III?

El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar

específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio
es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe
las grasas de color rojo anaranjado.
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Bibliografía

 Blog de Daniel Tomas (s.f.) Laboratorio de Biología y

Geología recuperado de
https://www.mclibre.org/otros/daniel_tomas/laboratorio/suda
nIII/sudan3.html
 FindAnyAnswer (8/6/2020) Jimmy Genao ¿Cuál es el
fundamento de la reacción de Biuret? Recuperado de
https://findanyanswer.com/cul-es-el-fundamento-de-la-
reaccin-de-biuret