RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE

BIOCOMPUESTOS
Yordan Arley Palencia Delgado, Código: 1611756. Ing. Biotecnológica
yordanpalencia@gmail.com
Angie Michele Castellanos Rueda, Código: 1611752. Ing. Biotecnológica
angiemichellcastellanos@gmail.com

RESUMEN
Todos los organismos vivos están constituidos por compuestos orgánicos e
inorgánicos y éstos se organizan de tal manera que logran formar estructuras muy
complejas. Por medio de la práctica, empleando reacciones como la de Benedict,
Lugol, Sudan III, Biuret y xantoproteíca se logró evidenciar presencia de estos
biocompuestos. Analizando y entendiendo las características propias de cada uno.

PALABRAS CLAVE: Biocompuestos, Biomoléculas, células, compuestos,

organismos.

INTRODUCCIÓN
Las biomoléculas, son moléculas que constituyen a todo ser vivo. Una célula
viva está formada básicamente por los cuatro bioelementos más abundantes C, H, O
y N, que combinados entre ellos de diferentes formas, originan una gran cantidad de
compuestos los cuales constituyen la mayor cantidad de masa en una célula. El agua,
compuesto líquido indispensable para la vida, está también conformada por
bioelementos, su importancia radica en que la mayoría de reacciones intracelulares
se llevan a cabo en medio acuoso.

Medina, (2013). BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS E INORGÁNICAS

PRESENTES EN LOS SERES VIVOS. Todos los organismos vivos realizan
actividades físicas como; trabajar, estudiar, correr, entre otras. Las cuales están
asociadas a funciones químicas en su organismo. La suficiente energía y sustancias
necesarias para realizar dichas actividades son sintetizadas en algunos casos por el
cuerpo y en otros casos es adquirida por medio de alimentos. Lara, (2013).
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS E INORGÁNICAS. Estos compuestos
químicos se denominan biomoleculas orgánicas e inorgánicas las cuales están
presentes en los seres vivos para llevar a cabo procesos importantes como la
conservación y producción de energía, construcción y mantenimiento de tejidos,
protección y sostenimiento de los órganos y el metabolismo del organismo.
En adicción, en el presente informe se presentaran los resultados obtenidos en el
laboratorio en busca del reconocimiento y análisis de los diversos biocompuestos,
con distintos tipos de reacciones. Utilizando diferentes implementos como; equipos,
reactivos y material biológico. Mejía, (2014). BIOCOMPUESTOS. Los
carbohidratos, lípidos, proteínas y ácido nucleicos están constituidos por sub-
unidades más pequeñas llamadas azúcares, glicerol-ácido graso, aminoácidos y
nucleótidos respectivamente, y Los carbohidratos son moléculas formadas por
carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción 1:2:1, casi todos son azúcares pequeños
solubles en agua.

Este informe se realiza bajo los objetivos de Reconocer algunos biocompuestos

mediante reacciones específicas. Demostrando, por medio de pruebas químicas, la
presencia de azúcares, almidón, lípidos y proteínas en sustancias patrón. Realizando
un análisis cualitativo de la presencia o ausencia de los biocompuestos mencionados
en muestras de alimentos de consumo cotidiano.
METODOLOGIA
 Se reconocieron las características de la glucosa, almidón, lípidos y proteínas
al reaccionar con distintas pruebas (Benedict, Lugol, Biuret, Sudan III,
Xantopreteíca).
 Demostramos los fundamentos de cada reacción para ser positiva o negativa.
 Se analizaron las experiencias desarrolladas, por medio de las muestras
obtenidas en la práctica.

RESULTADOS
1. Reconocimiento de glucosa. Prueba Benedict:
 Se tomó la muestra de glucosa y se le añadieron gotas del reactivo de
Benedict. Luego se calentó en el mechero de alcohol y la muestra dio
positivo a la presencia de glucosa.
 Se detectó la presencia de glucosa, ya que la muestra exhibió una
coloración naranja-ladrillo. Lo cual significa que hay glucosa.
 La presencia de glucosa se mide a través de su coloración:
Sanabria, (2015).FUNDAMENTO PRUEBA DE BENEDICT. Es un método
cualitativo que emplea reactivo benedict, el cual contiene ion cúprico y se reduce a
ion Cu1+ en medio alcalino caliente esto es por el efecto del grupo aldehído de
azúcar. El ion Cu1+ se oxida y precipita en forma de Cu2Olo que proporciona la
coloración positiva de la reacción generalmente rojo naranja o rojo ladrillo.
Este reactivo consta de sulfato de Cúprico, hidrato de sulfato de sodio o cloruro
carbonato anhidro de sodio. Además, emplea NaOH para alcalinizar el medio.

2. Reconocimiento de almidón. Prueba de Lugol

 Tomamos la solución de almidón y le añadimos unas gotas del reactivo
lugol.
 Se observó que la muestra adquirió un tono de color morado/azul lo que
significa que hay presencia de almidón.

Córdova, (2015). FUNDAMENTO DE LA PRUEBA. El reactivo lugol es una

disolución compuesta por Yodo y Yoduro Potásico. Es una prueba cualitativa que
sirve para determinar si en la solución de azúcares no reductores existen
polisacáridos. Particularmente el almidón cuando se pone en contacto con las gotas
de ligol, toma un color azul violeta característico. El almidón absorbe el Yodo
produciendo una coloración azul intensa, la cual desaparece al calentar porque
rompe estructuras que se han producido. Pero al enfriarse vuelven a aparecer.

3. Reconocimiento de lípidos. Reacción con Sudan III

 Le agregamos 5ml de agua a un tubo de ensayo. Luego, le agregamos 5
gotas de aceite (puede ser cualquiera).
 Después, a la muestra resultando se le agregó 5 gotas de sudan III.
 Observamos que la muestra tenía un aro redondo de color rojo. Lo cual
significa que fue positivo para presencia de lípidos.

Ordoñez, (2014). GENERALIDADES DE LOS LIPIDOS. Es utilizado

fundamentalmente para detectar la presencia de lípidos en una muestra, los cuales se
colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el reactivo Sudan III, por su baja
polaridad es más soluble en los lípidos que en el solvente utilizado para su
disolución (etanol). Eso gracias a las interacciones intermoleculares de tipo puente H
y de London entre los lípidos y dicho reactivo.

4. Reconocimiento de proteínas. Reacción de Biuret

 Se le agrega el reactivo a la solución con la cual se va a trabajar. En este
caso fue con la clara de huevo.
  A la clara de huevo, se le añadió 2ml de NaOH. Luego, a la muestra
resultando se le agrego el reactivo de Biuret.
 La muestra dio positivo en cuanto a la presencia de proteínas, ya que
adquirió una coloración lila. Es negativa cuando el color resultante es
azul claro.

Argañaraz, (2015). RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS. El reactivo de

Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (gracias a la presencia de
NaOH). La reacción se basa en la formación de un compuesto de color violeta,
debido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu+2 y los
pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces
peptídicos, esto si la reacción da positiva. Cuando la reacción de biuret da negativa,
queda de color azul.

5. Reconocimiento de proteínas. Reacción Xantoprotéica

 se toma un tubo de ensayo que contiene clara de huevo. Luego, se le
aplican gotas de ácido acético.
  La muestra resultando se calienta por medio de un mechero de Bunsen,
dando paso a una formación de coágulos.
 Es positiva para presencia de proteínas si presenta coágulos. Ejemplo:

Arlette, (2016). IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS. Esta reacción es u método

que se puede utilizar para determinar la presencia de proteínas solubles en una
solución, empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da resultados positivos en
aquellas proteínas con aminoácidos potadores de grupos aromáticos, especialmente
en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali, se
torna color amarillo oscuro.

ALIMENTOS:
1. CARNE:

 PRUEBA BENEDICT: La carne da positiva en un rango bajo para presencia

de glucosa, ya que el resultado dio de color verde.
 PRUEBA DE LUGOL: el resultado dio negativo para presencia de almidón,
debido a que la carne no adquirió la coloración adecuada, es decir,
azul/morado.
  PRUEBA CON SUDAN III: como resultado obtuvimos que la carne da
positiva en presencia de lípidos. Ya que presenta en la muestra un aro
redondo de color rojo, lo cual la reconoce como lípido.
 PRUEBA DE BIURET: la carne dio un resultado positiva para la presencia
de proteínas por medio de este método. Observando que en la parte superior
de la muestra se detalla una coloración lila, lo cual demuestra la presencia de
proteínas.
 PRUEBA XANTOPROTÉICA: En la imagen observamos que la muestra
presenta unos coágulos, los cuales aparecen luego de pasar la muestra de
carne por un mechero. Dándonos como resultado, que la carne es positiva
para presencia de proteína.

CONCLUSIÓN
Mediante esta práctica se logró evidenciar de manera cualitativa la presencia
de algunos componentes que se encuentran en los alimentos, entre los cuales se
encuentran: carbohidratos, proteínas, lípidos y almidón. Los cuales fueron
identificados durante el desarrollo de la práctica. Esto se logró por la presencia de
reactivos.
Las biocompuestos son elementos naturales que constituyen todos los seres vivos.
Tienen una alta importancia en el organismo, los carbohidratos por ejemplo,
constituyen una fuente principal de energía para las células. Como la sacarosa que es
el principal azúcar transportado en el cuerpo de las plantas terrestres, el almidón que
es el almacén de energía en las plantas, el glucógeno, el almacén de energía en
animales, entre otros.
Se logró entender plenamente cada una de las reacciones utilizadas en el laboratorio
para detectar la presencia de los diferentes biocompuestos necesarios en los seres
vivos, como: proteínas, lípidos, almidón y glucosa. Reconociendo las características
propias de cada reacción, cuando es positiva-negativa y su modo de actuar frente a
los biocompuestos. Observando el contenido, en cuanto a biomoleculas, de los
diferentes alimentos que consumimos.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Medina, T. (2013). BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS E INORGÁNICAS
PRESENTES EN LOS SERES VIVOS. Colombia. Universidad Jorge Tadeo
Lozano. Recuperado de : file:///C:/Users/hoome/Downloads/131574344-
INFORME-BIOMOLECULAS.pdf
 Mejía, C. (2014). BIOCOMPUESTOS, SUSTANCIAS QUE SE ENCUENTRAN
EN LOS SERES VIVOS. Colombia. Universidad de Atlántico. Recuperado de :
file:///C:/Users/hoome/Downloads/257840063-Informe-de-Lab-de-
Biocompuestos.pdf
 Arlette, I. (2016). IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS. México. DGTDI.
Recuperado de: https://es.slideshare.net/andreavazquezcelio/identificacin-de-
protenas-62642319
 Argañaraz, M. (2015). RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS. Argentina. Colegio
René Favaloro. Recuperado de:
http://lcve.mincyt.gob.ar/downloads/Santiago_del_Estero_TPC2016_par3.pdf
 Ordoñez, R. (2014). GENERALIDADES DE LOS LÍPIDOS. Ecuador.
Escuela Superior Politécnica del Litoral.