Práctica de biomoléculas

Introducción
Dentro de las características emergentes de los seres vivos encontramos la organización y
complejidad de su estructura, lo que les permite cumplir con diferentes procesos metabólicos para
fijar o liberar energía necesaria para la vida. El metabolismo es la suma de todas las reacciones
químicas necesarias para satisfacer las necesidades primarias. Dentro del metabolismo se
encuentran los procesos del anabolismo (formación de sustancias) y el catabolismo (degradación de
sustancias). Las sustancias involucradas en estos procesos son comúnmente conocidas como
biomoléculas.
Dentro de las biomoléculas encontramos las inorgánicas y las orgánicas; Las inorgánicas son
aquellas que no son formadas por los seres vivos, entre estas se encuentran el agua, gases y sales y
por el contrario las orgánicas son las elaboradas en los diferentes procesos fisiológicos.

El agua es la sustancia más abundante en la célula viva y llega a representar más del 70% de su
peso. Esta molécula es de gran importancia pues la mayor parte de las reacciones intracelulares se
llevan a cabo en ambiente acuoso y todos los organismos se han diseñado alrededor de las
propiedades del agua, tales como su carácter polar, su capacidad para formar enlaces de hidrógeno y
su alta tensión superficial.

La célula, además de hacer uso del agua, utiliza varios elementos en la formación de las
biomoléculas: macroelementos, microelementos y oligoelementos. Los macroelementos son:
Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno; el principal es el carbono, que, debido a su propiedad
tetravalente, es decir la facilidad de formar enlaces covalentes sencillos y dobles, forma cerca de
medio millón de compuestos orgánicos. Los macroelementos representan hasta un 95% del peso
seco de los seres vivos. Los microelementos son: Ca, P, K, S, Cl, Na y Mg, estos hacen parte de
entre el 0,3 y el 5% del peso seco y suponen casi el 10% de la biomasa. Los oligoelementos o trazas
(B, F, Fe, Co, Cu, Mn, Zn, Mo y I, entre otros) están presentes en cantidades muy pequeñas
(Conrado, 2010).

Las biomoléculas orgánicas son los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, cada uno de
ellos con características definidas y funciones específicas, propiedades que adquieren por la
variedad de grupos funcionales que poseen. Las biomoléculas al romperse liberan energía la cual es
utilizada en el proceso del metabolismo para el funcionamiento celular. Las biomoléculas están
presentes en una gran variedad de alimentos que a diario consumimos en nuestra alimentación.

Identificación de biomoléculas
En el estudio de las biomoléculas existen diferentes pruebas químicas que permiten determinar su
presencia (pruebas cualitativas, basándose principalmente en sus propiedades fisicoquímicas, como
por ejemplo las pruebas colorimétricas.

Carbohidratos
Dentro de las pruebas para identificar carbohidratos, está la prueba de Fehling que determina la
presencia de azucares reductores, mediante una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato
de Cobre; la presencia del azúcar reductor se confirma por la aparición de un color anaranjado
intenso. La prueba con Lugol es utilizada en la determinación de polisacáridos, los cuales toman
una coloración azul-violeta en presencia del Yodo.
Proteínas
La prueba de Biuret es utilizada en la determinación de proteínas, en ella se utiliza el reactivo
Biuret, de color azul, que en presencia de enlaces peptídicos cambia a una coloración violeta. La
reacción Xantoprotéica permite evidenciar la presencia de proteína de una forma indirecta, pues las
proteínas al desnaturalizarse, es decir, perder su estructura cuaternaria y terciaria precipitan en
forma de un coloide fácilmente visible, para esta prueba es usado el ácido nítrico concentrado.
Lípidos
La determinación de lípidos se realiza mediante la prueba de Sudan III, que al igual de la de
polisacáridos con Lugol no se trata de una reacción química sino de afinidad por los grupos de
ácidos grasos. Su coloración positiva se torna a un color naranja-rojizo.

Ácidos nucleicos
La cuarta y última biomolécula son los ácidos nucleicos, éstos tienen como característica principal
el ser los portadores de la información genética y no ser productores de energía. El ácido nucleico
conocido como ADN (Ácido Desoxirribonucleico) es el encargado de transmitir los rasgos
genéticos de padres a hijos, permitiendo a los organismos su permanencia en el tiempo y el espacio.

Material y métodos
 Material orgánico: leche, papas fritas, plátano, aguacate, pollo
 Tubos de ensayo
 Vaso de precipitado
 Agitador
 Goteros
 Plastilina
 Palillos
Reactivos

 Lugol
 Biuret
 Nitrato de Ag
 Sudan III
 Benedict
Sustancias

 Glucosa
 Almidón
 NACL
 Grenetina
 Aceite

Métodos
Llevar al laboratorio y preparar las diferentes muestras sugeridas por el profesor de acuerdo con la
tabla. Pueden utilizarse alimentos diferentes.

Tabla. Asignación de preparación de muestras

Alimento Alimento Alimento Alimento Alimento

1 2 3 4 5
Papas
Leche Plátano Aguacate Pollo
fritas

Cada reactivo procesará una serie completa de tubos con las diferentes muestras y
controles y realizará la prueba asignada para la identificación de las biomoléculas
presentes en cada alimento.
Con el propósito de obtener replicas por lo menos dos grupos realizaran la misma prueba;
esta distribución se consignará en una tabla que se elaboró en clase de los resultados
obtenidos, en la cual además, serán consignados los resultados de las muestras con el
despectivo reactivo para su posterior análisis y discusión.

Resultados
Estructuras de biomoléculas

Carbohidrato

Lípido
Proteína

Ácido nucleico
Tubos de ensayo con soluciones de sustancias con reactivos

Resultados obtenidos de las muestras a efecto de los

reactivos
Leche

Aquí podemos observar que los

reactivos Lugol, biuret y benedict
reaccionaron con la muestra, al
ponerse de color amarillo, azul y
morado

Papas Fritas

Papas Fritas

Aquí podemos observar que todos los

reactivos reaccionaron con las
muestras.

Plátano
 Aquí podemos observar que tanto
como el Lugol, Nitrato de Ag, Sudan
III y Benedict reaccionaron con la
muestra al ponerse positiva.

Aguacate

Aquí podemos observar que tanto

como el Lugol, Biuret, y Benedict
reaccionaron con la muestra al
ponerse positiva.

Pollo

Aquí podemos observar que tanto

como el Lugol, Biuret, Nitrato de Ag,
y Benedict reaccionaron con la
muestra al ponerse positiva.

Análisis
Podemos quedarnos con la enseñanza de como las biomoléculas son positivas a
ciertos reactivos por su composición biológica, estudiar cada biomolécula desde el
punto de su estructura y crearlas da un mayor aprendizaje al tema que se esta
abordando, brindar un conocimiento nuevo por medio de esta práctica lo dejo más
despejado estudiando el tema a fondo con diferentes estudios vistos en clase y
conceptos que se investigaron a lo largo del aprendizaje esperado.
La organización de la cual llevamos a cabo fue estudiar las diversas
características a borde de libros en los que se investigaron las biomoléculas,
después de esto investigar la estructura de estas y finalmente después de
profundas investigaciones poder ponerlo en hechos reales a base de una práctica
de laboratorio.

Conclusiones
Al realizar la practica final se logró determinar como las muestras reaccionaron a
las sustancias y así comprobar cada reacción ya fuera negativa o positiva.
Llegue a la conclusión de que las biomoléculas son muy importantes ya que son
esenciales en todo organismo y ser viviente.
Identificamos que las biomoléculas reaccionan con reactivos químicos y
comprobar la presencia de algunas moléculas.
Entre los diversos factores que tienen la capacidad de cambiar las características
estructurales y modificar o suprimir las funcionales vitales de las biomoléculas
desnaturalizándolas, convirtiéndolas en biológicamente inactivas, además de
otros, se encuentran principalmente: la luz, el oxígeno, el calor y las radiaciones
electromagnéticas.

Fuentes
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
investigacion/
[Link]
GBiotecnologia_QBiomoleculas_CUADERNILLO.pdf