RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE BIOCOMPUESTOS

JHOJAN ASDRUBAL PACHECO CASADIEGO-1611745

jhojanasdrubalpaca@ufps.edu.co tel: 3103056587

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
INGENIERIA BIOTECNOLOGICA- semestre I

RESUMEN:

PALABRAS CLAVE: reacciones, biocompuestos, reacciones de; lugol, Bendeict, Lugol, Biuret, Xantoprotéica,
Sdudam III, negtativa y positiva.

INTRODUCCION.
El ser vivo sin excepción del ser humano están compuestos de una gran gama de compuestos químicos, estos
mismos cumplen diferentes funciones que tienen importancia en las reacciones metabólicos de los seres
vivos, a estos se les llama Biocompuestos o biomoléculas, debido a su importancia en el adecuado
mantenimiento de la vida.
Estos biocompuestos varían en sus propiedades físico-químicas, estructura y configuración. Estas cualidades
determinan su función en el metabolismo de los seres vivos, siendo fuentes de energía, catalizadores,
proteínas, lípidos, carbohidratos entre otras.
Por ello para poder identificar los tipos de biocompuestos que existen en los seres vivos, se deben realizar
unos tipos de reacciones para poder clasificarlos y esto es posible gracias a reactivos como el venidita, lugol,
Xantoprotéica, sudam III y buiret.
Gracias a este tipo de reacciones, podemos identificar la presencia de lípidos, proteínas y carbohidratos entre
otros; en las sustancias producidas por nuestro organismo, como el caso de la reacción de orina con el biuret,
donde podemos identificar la presencia de azúcar.

METODOLOGIA
IMPLEMENTOS
Reconocimiento de biocompuestos en muestras patrón
El profesor y el asistente de laboratorio van a determinar azúcares, almidones, lípidos y proteínas en
sustancias patrón realizando pruebas bioquímicas.

• Reconocimiento de glucosa. Prueba Benedict: tomar dos tubos de ensayo y agregar: Tubo 1: 1 ml de agua y 2
ml de solución de Benedict. Tubo 2: 1 ml de solución de glucosa al 10% y 2 ml de solución de Benedict. Ahora
debemos calentar a 80ºC durante 2 minutos en un baño serológico, observar el cambio de coloración ocurrido
en el tubo 2 en comparación con el color de la solución del tubo 1. Conservar el tubo 2 para usarlo como
control en la determinación de glucosa en las sustancias problema.

• Reconocimiento de almidón. Prueba de Lugol tomar dos tubos de ensayo y agregar: Tubo 1. 1 ml de agua y 2
gotas de disolución de Lugol. Tubo 2. 1 ml de almidón al 1% y 2 gotas de solución de Lugol. observar la
coloración que obtiene la solución que contiene el tubo 2 y conservarla como control en la determinación de
almidón en las sustancias problema.

• Reconocimiento de proteínas. Reacción de Biuret tomar dos tubos de ensayo y agregar: Tubo 1. 2 ml de
agua, 2 ml de hidróxido de sodio (NaOH) 10%, mezclar y luego agregar sulfato de cobre (CuSO4) 0.5% gota a
gota. Tubo 2. 2 ml de solución de albúmina de huevo, 2 ml de hidróxido de sodio (NaOH) 10%, mezclar y luego
agregar sulfato de cobre (CuSO4) 5% gota a gota. No añadir más sulfato de cobre cuando se presente un
cambio de color en la solución. La aparición de un color violeta, púrpura o rosado se considera resultado
positivo. Conservar el tubo 2 para usarlo como control en la determinación de proteínas en las sustancias
problema.
 • Reconocimiento de proteínas. Reacción Xantoprotéica tomar dos tubos de ensayo y agregar: Tubo 1. 2 ml de
agua y 3 gotas de ácido clorhídrico diluido. Tubo 2. 2 ml de solución de albúmina al 1% y 3 gotas de ácido
clorhídrico diluido. Tener sumo cuidado en la manipulación de este ácido, no tener contacto con él.

• Reconocimiento de lípidos. Reacción con Sudam III tomar dos tubos de ensayo y agregar: Tubo 1. 2 ml de
agua más 4-5 gotas de Sudam III Tubo 2. 2 ml de agua más 1 ml de aceite de cocina, más 4-5 gotas de Sudam
III. Agitar ambos tubos y dejar en reposo.

Reconocimiento de biocompuestos en sustancias problema

• Seleccionar por mínimo seis muestras del material biológico requerido en la práctica, preferiblemente solido
y liquido por partes iguales. • triturar las muestras sólidas y mezclar en 5 ml de agua. conseravar cada muestra
en un tubo de • ensayo distinto. • Depositar en cada tubo de ensayo de 5-10 c.c. de la muestra problema y
proceder a determinar la presencia o ausencia de los biocompuestos en estudio. • Consignar los resultados
obtenidos en la tabla adjunta.

RESULTADOS

Se trabajó con carne de res y pan.

Prueba de benedict
Pan. CARNE
En esta prueba se observó En este caso podemos
una coloración amarilla, apreciar un color verde
dando como indicativo que azulado, deduciendo que,
hay una aunque tiene glucosa, esta
concentración no tan alta, está presente en una muy
pero si ratifica la presencia baja cantidad con respecto
de glucosa en el pan. a la anterior.

Fg2. Reacción
Fg1. Reacción
del benedict
del benedict
con la carne
con el pan

La coloración de la prueba de benedict varia en la concentración de glucosa en la muestra ya que está basado en la
reacción reductora de coloración azul, que lo transforma en cu+, el cu+ forma un precipitado rojo-ladrillo de óxido
cuproso. Cabe resaltar que esto depende como dicho anterior mente de la concentración de glucosa en la muestra.
 El reactivo fue creado por el químico estadounidense
Stanley Rossiter Benedict en 1909, quien publicó su
artículo científico A reagent for detection of reducing
sugars, en la revista J. Biol. Chem.

El reactivo de Benedict es muy parecido al de

Fehling. Se diferencian en que Benedict utiliza el ion
citrato y la sal carbonato de sodio; mientras Fehling
emplea el ion tartrato e hidróxido de
Fig3. Niveles de concentración de azúcar en
sodio(G.Bolivar).
benedict

Prueba de lugol.

Pan Carne
En esta vemos una coloración En la carne vimos que la
azul oscura casi negra prueba de lugol arrojo
indicándonos que hay almidón negativa. Esto se debe ya que
en el pan, esto se debe ya que el almidón es una biomolécula
el pan está compuesto por presente en las plantas por
harina de trigo y esta es un 80% ende no vamos a ver indicios
almidón. de almidón en la carne.

Fig4. Prueba de Fig5. Prueba de

lugol en el pan lugol en la carne.

La prueba de lugol también llamada prueba de yodo esta es usada como lo vivos anteriormente para haya lugol en y
¿una muestra. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - donde los iones
I3- se sitúan dentro de la macromolécula de almidón cocido esto hace producir un color azul pasando por purpura hasta
llegar a negro en una solución concentrada.

La prueba de lugol fue inventada por el médico francés Jean Guillaume Auguste Lugol, este la descubrió
añadiendo yoduro de potasio al yodo metaloide, formando una solución acuosa, esta fue principalmente
diseñada por el científico para el tratamiento de la tuberculosis lastimosamente no obtuvo resultados
esperados.
Prueba de sudam II

Carne.
Pan
En esta prueba observamos que se
En esta prueba obtuvimos un tornó rojiza la muestra
resultado negativo, ya que no se indicándonos que hay presencia de
encuentran lípidos o grasas en el lípidos. Esto se puede afirmar ya
pan y esta prueba identifica la que las grasas son un componente
presencia de estos. importante en las células animales.

Fig6. Prueba de Fig7. Prueba de

sudam III en el pan sudam III en la carne

Prueba de biuret.

Pan Carne

En esta prueba En este caso vemos que

observamos un color un obtuvimos otra tonalidad
color azul-verdoso con referente al pan, esto
indicando que en el pan nos dice que hubo un
no se contienen proteínas cambio de color ya que se
lo que da en una prueba encontraron proteínas en
negativa. la carne.

Fig8. Prueba de Fig9. Prueba de buriet

buriet en el pan en la carne.

Prueba xantoproteica.

Pan
Carne
En esta prueba vimos que no
En esta prueba vimos que se
hubo un cambio alguno en la
hicieron coágulos blancos en
muestra lo que indica que el
la muestra indicando que se
resultado fue negativo en
obtuvo un resultado positivo
encontrar proteínas solubles
en la búsqueda de proteínas
en el pan
solubles

Fig10. Prueba de Fig10. Prueba de

xantoproteica en el pan xantoproteica en la carne
DISCUSIÓN

CONCLUSION
Logramos reconocer las biomoléculas presentes en algunos alimentos como la carne, leche, pan entre otros al
igual que fluidos como la orina. Utilizando diferentes tipos de reacciones como la de benedict para los
carbohidratos o sudam III para los lípidos, correspondiente al tipo de coloración que daba esta solución para
identificar o no la presencia de estos.

BIBLIOGRAFIAS
C Vergara

En esta socialización de las diapositivas del profesor aprendimos el funcionamiento de las pruebas de biuret,
beinict, lugol, xantoproteica y sudam III identificando sus características y su composición.
Además esta práctica se basó en la observación la cual debíamos identificar los cambios que mostraba cada
tipo de reacción correspondiente de la muestra trabajada y vimos que color correspondía a la muestra para
saber si era negativa o positiva la existencia de las biomoléculas que queremos encontrar.