INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDICIPLINARIA

DE INGENIERIA Y CIENCIAS SOCIALES
Y ADMINISTRATIVAS

Practica de laboratorio #4
Técnicas de Control de Calidad. Parte I y
II
Procesos industriales
Secuencia:
2AV32
Profesor:
Mota Tapia León Felipe

Integrantes:
Alba González América Alexandra
Báez Miranda Sergio Jhonatan
Cisneros Sánchez Kevin
González Galicia Delia Noemí
Equipo:
No. 1

1
 CRITERIOS DE CALIFICACIÓN DE REPORTE DE
LABORATORIO

Abstract: Resumen de 100 a

120 palabras de lo realizado
en la práctica.
Material: listado del
material y sustancias
utilizados en la práctica,
con imágenes reales.
Tabla de resultados
experimentales, cálculos
y/o diagrama de bloques.
Cuestionario completo del
manual de laboratorio.

Conclusiones.

Penalizaciones

TOTAL

Abstract:
Se compro 1.5 kg de naranja, un jugo de naranja “del Valle” con 1.5L de
contenido.

2
Lo que se hizo posteriormente fue cortar 7 naranjas que equivalen a 1150 gramos
obteniendo de ellas un total de 500 ml de jugo de naranja natural. Después se
llenó a 500 ml una taza medidora con jugo industrial (del Valle).
Posteriormente medimos la densidad de cada uno tomando la aproximación que
nos fue proporcionada por el profesor. Siguiendo con la práctica hicimos pasar una
luz led a cada muestra de jugo.
Finalmente se hizo una prueba organoléptica y sensorial, en las cuales
observamos su color, olor, textura y sabor de cada jugo.

3
Lista de Materiales:
Materiales:
Naranjas Jugo de naranja Taza medidora

Exprimidor de
Vasos de vidrio Lampara led
naranjas

Agua

4
A. 500 ml de jugo natural
1. Se utilizaron 7 naranjas
2. Equivalente a 1150 gramos
3. El costo fue de 21 pesos

B. Preparación de la muestra de jugo envasado

Ingredientes: agua, azucares, concentrado del valle frut citrus punch, 2% de
jugo de naranja, ácido cítrico, hexametafosfato de sodio, sorbato de
potasio, ácido ascórbico, mezcla de acesulfame k y sucralosa (12 mg –
100gr), EDTA disódico calcio, glucósidos de esteviol (0,65 mg-100gr),
amarillo 5, amarillo 6, benzoato de sodio, vitamina B1 (tiamina), vitamina A
(retinol), rojo 40.

C. Densidad
Densidad de jugo natural: 523g/500ml= 1.046 g/ml
Densidad de jugo industrial: 525g/500ml= 1.05 g/ml

D. Peso del fruto que se aprovecha

500ml/ 1150 g * 100 = 43.48

Con un costo de $42 por litro

E. Contenido neto de jugo Industrializado

1500 ml

5
 F. Solidos disueltos.
Jugo natural Jugo Industrial

G. Pruebas Organolépticas y Sensoriales

El jugo natural tiene un color anaranjado muy claro, casi siendo amarillo, su
olor es a cascara de naranja
El jugo industrial es más anaranjado y tiene un olor a refresco gasificado
A comparación del jugo natural el industrial es más espeso, más áspero. Al
beber el jugo natural se detecta el sabor a naranja dulce y se percibe la pulpa;
el jugo industrial sabe a gas y a su vez es ácido.
H. Acidez titulable
Determinación o propiedad Tipo de Jugo
Comercial 1
Natural
______del Valle_______
Volumen (ml) 500ml 500ml

Densidad (g/ml) 1.046 g/ml 1.05g/ml

Sólidos disueltos (comparar

con el vaso con agua)

Contenido neto

Masa total para 1 litro de

jugo

Anaranjado muy claro, casi

Color Anaranjado
amarillo

6
 Olor Cascara de naranja Refresco gasificado

Naranja dulce con trozos

Sabor Gaseoso y acido
de pulpa

Acidez titulable
(g ácido/100 ml)

Costo por litro ($) 42 pesos 11.34

7
 Diagrama de proceso para hacer un jugo de naranja

7 naranjas
(1kg 150)

500 ml de jugo
de naranja sin
gabazo

8
Cuestionario:

1. Solicite a la Dirección General de Normas, una copia de la Norma

Oficial Mexicana para el jugo de naranja NOM-173-SCFI-2009, analice
su contenido y anéxela en su reporte escrito.
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5107330
2. ¿Cumple cada uno de los jugos envasados de diferentes marcas
comerciales, su contenido neto y lo que marca la Norma Oficial en
cuanto a la información de etiquetas?
Jumex no presenta en el jugo la vitamina C mientras que en Boing y Del
valle si lo presentan.
3. De acuerdo con el valor obtenido en pH ¿El jugo es un ácido o una
base? En cualquier caso ¿es fuerte o débil?
El jugo de naranja es un ácido ya que en el medidor de pH su pH es igual a
3.4. El quipo concluyo que el jugo de naranja es medio no es tan fuerte ni
tan débil como acido.
4. ¿Cómo resultaron ser las pruebas sensoriales para la muestra de jugo
que usted analizo, comparadas con los demás jugos?
Al probar el jugo natural se saborea el dulzor de la fruta y se siente la pulpa
o restos al exprimir el jugo, en cambio en los jugos industriales se siente el
sabor más acido.
5. ¿Observo alguna materia extraña objetable en su muestra del jugo?
Las semillas y parte de la naranja que es la pulpa.
6. ¿El jugo envasado contiene algún ingrediente opcional?
 Para ajustar el contenido de sólidos solubles en el producto terminado
puede emplearse jugo de naranja concentrado y/o congelado, en cantidad
no mayor de la cuarta parte de los sólidos solubles del jugo de naranja (2%
de jugo de naranja)
 Edulcorantes (Azúcar refinada, glucosa, fructosa y azúcares)
 Ácidos orgánicos (Cítrico, málico, tartárico) - para ajustar la relación de
sólidos y acidez titulable.
 Aditivos para alimentos
 Antioxidantes - Se les puede adicionar ácido ascórbico, 0.50 g/100 cm3 o
su equivalente en sus sales de sodio o potasio, y otros permitidos por la
Secretaría de Salubridad y Asistencia.
 Conservadores - Se puede adicionar benzoato de sodio o sorbato de sodio
o de potasio en cantidad de 0.05% a 0.1% o la mezcla de ambos, así como
otros permitidos por la Secretaría de Salubridad y Asistencia dentro de los
límites autorizados.

9
 7. Calcula la cantidad de naranjas que se requiere para extraer 1000 litros
de jugo. Asimismo, calcule la cantidad de dinero que le costara este
lote de naranja.
500ml de jugo de naranja = 1,150g de naranja
1L de jugo de naranja = 2,300g de naranja
(1000 L)(2.3 kg) (2,300)(14)
=2,300 kg = 14,000
1L 2.3
Se necesitan 2,300Kg de naranja para 1,000L de jugo de naranja y 14,000
naranjas se utilizaron para hacer los 1000L de jugo.
(2,300)(21)
=42,000
1.150
Se gastaron $42,000 para los 1,000L de jugo de naranja
8. ¿Cómo resulto ser el valor de la acidez titulable en la muestra de jugo
que analizaste en comparación con lo que establece la Norma Oficial?

9. ¿En qué tipo de jugo hay mayor contenido de solidos insolubles, en el

fresco o en el envasado? ¿Qué interpretación tiene este resultado?
En los jugos envasados hay mayor contenido de insolubles debido a un
proceso de filtración y se determinaron la cantidad de insolubles que hay.
10. ¿Cuál resulta ser el más económico y a la vez de mejor calidad?
Encontramos el más económico el jugo Fresco ya que 1L se vende a $18
además no cuenta con químicos, azucares, colorantes ni conservadores
como los jugos industriales.

10
Conclusiones:
Al finalizar la practica pudimos llegar a la conclusión de que existe una diferencia
marcada entre el jugo de naranja natural y el jugo de naranja industrial. Podemos
empezar diferenciándolos con el sabor mientras el natural se siente ligero el otro
tiene un sabor gasificado y acido. El color también cambia, porque el industrial se
ve artificial. Al compararlos en el precio

11