DETERMINACION DE ACIDEZ

EXPRESADA COMO % ACIDO CITRICO (m/m).

1. Objetivo:

Aplicar técnicas de análisis cuantitativo, en este caso, acidimetría, para determinar

el porcentaje de ácido cítrico presente en las pulpas de fruta TROPICAL FRUIT.

2. Fundamento:

Algunas técnicas que se realizan en el laboratorio son principalmente para saber

los componentes presentes en una solución, en la práctica no solo se involucra el
análisis cuantitativo sino también el análisis cualitativo, ya que; las dos forman una
herramienta que nos permiten conocer qué sustancias componen una mezcla
determinada; Es así como principalmente en esta práctica se quiere identificar, los
porcentajes de acido cítrico de una solución comercial, que es el objeto del
análisis a cuantificar. Por otro lado la acidimetría, es el método que se encarga de
determinar la cantidad de ácido que se encuentra de manera libre en la disolución.
En nuestra práctica, utilizaremos fenolftaleína como indicador, ya que es el más
apropiado para determinar el punto final de la reacción, indicando un cambio de
color, pasando de incoloro a rosa.

3. Materiales:
 3 matraces Erlenmeyer de 250 ml
 Matraz aforado de 100 y 200 ml
 Pipeta aforada de 5,10, 25 o 50 ml
 3 vasos de precipitado de 250 ml
 Soporte universal
 Pinzas para bureta
 Bureta de 25 o 50 ml
 Pipeta graduada de 5 ml
 Balanza granataría
 Material de limpieza completo
 Cuchara de plástico desechable

4. Reactivos:
 Agua destilada
 NaOH grado reactivo
 Bebida con jugo de naranja
 Solución de fenolftaleína
 Preparación de fenolftaleína 0,1%: Disolver ½ gramo de fenolftaleína en 50
ml de alcohol y 50 ml de agua destilada).
5. Técnica:

 Preparar 100 ml de NaOH 0.1 N

 Toma una muestra de 25 ml de bebida con jugo de naranja y dilúyela en
agua destilada en proporción de 1:10
 De la muestra diluida de bebida, toma 25 ml colócala en un matraz
Erlenmeyer
 Repite el paso anterior con otros dos matraces. Numera con etiquetas cada
matraz, con números 1,2 y 3 para tener un control de la técnica analítica
 Agrega a cada matraz Erlenmeyer 4 o 5 gotas de indicador de fenolftaleína
 Coloca en tu buretra el hidróxido de sodio 0.1 N y procede a titular cada una
de las muestras
 No olvide registrar el volumen inicial y final de cada determinación, pues se
necesitara en los datos para efectuar los cálculos posteriores
 Determinar el porcentaje de ácido cítrico presente en las bebidas
comerciales.

6. Formula:
% Ácido cítrico = NNaOH x VNaOH x m.eq. Ácido cítrico x 100
Gramos de muestra
7. EJEMPLO.

Para una muestra de zumo de naranja tras realizar la titulación correspondiente se

encontraron los siguientes datos:

Muestra de zumo de Naranja

peso del vaso Peso del vaso y Peso de la Densidad
muestra muestra
89 100 11 1. 1 gr/mol

Jugo comercial Ml gastados de Ml gastados de Ml gastados de

NaOH (prueba 1) NaOH. (prueba 2) NaOH. (prueba 3)
Naranja 0.5 ml 0.7 ml 0.6 ml
*Promediando las pruebas realizadas en ml obtenemos: 0.5+0.7+0.6 = 1.8/3 = 0.6

% Ácido cítrico = NNaOH x VNaOH x m.eq. Ácido cítrico x 100

Gramos de muestra

% Ácido cítrico = 0,1 x 0.6 x 0.064 x 100

11

% Ácido cítrico = 0.0349 (gr de acido cítrico en 100 ml de muestra)

 Cantidad de acido cítrico en 1000 ml de zumo de naranja = 0.0349 x10 = 0,349 g.