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INTEGRANTES:
AO: 4to A
2017
I. OBJETIVOS
Realizar un ensayo para extraer el zumo de naranja.
Determinar rendimiento, pH, Brix, densidad y acidez del zumo extrado.
Estacionalidad
Se cosecha normalmente en invierno o a mediados de otoo, de ah su fama
de que sea la mejor fruta para afrontar las temperaturas fras.
Valoracin nutricional
La naranja es una fruta de escaso valor calrico, con un aporte interesante
de fibra soluble (pectinas), cuyas principales propiedades se relacionan con
la disminucin del colesterol y la glucosa en sangre, as como con el
desarrollo de la flora intestinal.
En su composicin tambin cabe destacar la elevada cantidad de cido
ascrbico o vitamina C. (Una naranja de tamao medio aporta 82 mg de
vitamina C, siendo 60 mg la ingesta recomendada al da para este nutriente).
Tambin contiene cantidades apreciables de folatos, y en menor cantidad,
vitamina A.
Materiales Equipo
Beaker
Naranja
Termostato
Termmetro
Exprimidor
Procedimiento
4.- Se midieron los grados Brix con el refractmetro, el cual dio 13Brix
980
Rendimiento = 100 = 45.58%
2150
Caractersticas fisicoqumicos:
Picnmetro:
Masa volumen - Vaco: 31.50
(picnmetro) - Lleno: 82.50
Densidad = 1.02 g/ml
pH (potencimetro) pH = 4.03
64
13 0.1
Acidez titulable % = 1000 100
10
% = 0.832%
3
100 = 15 %
Solidos suspendidos 20
Pasteurizacin = 63C/30 min.
Pasteurizacin
Brix. 10
VI. DISCUSIONES
Segn Snchez (2003) Las naranjas debern haber sido
cuidadosamente recolectadas y haber alcanzado un desarrollo y
estado de madurez de acuerdo con la variedad y zona de
produccin
De acuerdo al autor, las naranjas que se utilizaron para la
elaboracin del zumo de fruta, fueron seleccionadas de manera
homognea, teniendo en cuenta su estado de madurez.
ZUMO NATURAL
Es un zumo obtenido a
Caractersticas
partir de fruta fresca.
VII. CONCLUSIONES
Se realiz un ensayo para extraer el zumo de naranja mediante un
exprimido mecnico
Se logr determinar rendimiento del zumo que fue de 45.58%, pH = 4.03,
Brix = 10, densidad = 1.02 g/ml y acidez que fue de 0.832%.