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Estilos de Cocina Innovadores

Este documento describe nueve tipos de cocinas: alta cocina, cocina creativa, cocina de autor, cocina de investigación, cocina de mercado, cocina de producto, cocina de vanguardia, cocina fusión y cocina molecular. La alta cocina se caracteriza por su refinamiento y calidad de ingredientes, mientras que la cocina creativa se basa en la innovación continua. La cocina molecular combina ciencia y arte, y se enfoca en deconstruir platillos para presentar diferentes texturas.

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Este documento describe nueve tipos de cocinas: alta cocina, cocina creativa, cocina de autor, cocina de investigación, cocina de mercado, cocina de producto, cocina de vanguardia, cocina fusión y cocina molecular. La alta cocina se caracteriza por su refinamiento y calidad de ingredientes, mientras que la cocina creativa se basa en la innovación continua. La cocina molecular combina ciencia y arte, y se enfoca en deconstruir platillos para presentar diferentes texturas.

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Tipos de cocinas

1. Alta cocina:
es un estilo de cocina que se caracteriza por un alto refinamiento en sus preparaciones,
por el uso de productos alimentarios de calidad y por la profesionalidad de los cocineros..

2. Cocina creativa:
Cocina caracterizada por la capacidad continua de innovación e investigación.

3. Cocina de autor:
Caracterizada por la interpretación personal de la tradición culinaria. No tiene que
confundirse con la cocina tradicional, ya que ésta se caracteriza por el estilo propio de un
cocinero.

4. Cocina de investigación:
Estilo basado en el estudio de los fenómenos científicos, de los hechos culturales
relacionados con la gastronomía, para la aplicación de conocimientos de otros campos y
en una metodología de trabajo objetiva.

5. Cocina de mercado:
Estilo de cocina basado en los productos autóctonos y de temporada; es decir, los que se
pueden encontrar en el mercado en su mejor momento. Es un adjetivo ambiguo y confuso,
puesto que toda buena cocina debería exigir la compra de productos del día.

6. Cocina de producto:
Estilo de cocina basado en la utilización de los productos al natural o ligeramente pasados
por el fuego. Es decir, la naturaleza acariciada por el hombre. Se basa en la calidad de
dichos productos y no en la sofisticación de su elaboración.

7. Cocina de vanguardia:
¿Que la vanguardia?
Se conoce con el nombre de vanguardia al conjunto de manifestaciones
artísticas que se desarrollaron en las primeras décadas del siglo XX y que
se caracterizan por el énfasis puesto en la innovación y en la confrontación
con las normas estéticas canonizadas

Es un movimiento surgido recientemente en las cocinas de todo el mundo, que


tiene como objetivo innovar en la cocina utilizando diferentes técnicas para la
preparación de productos de alta calidad.

8. Cocina fusión:
Un clásico que ha perdurado gracias a su originalidad. La fusión habla de unir dos tipos de
cocina de país para lograr una sinfonía de aromas bien pronunciados y condimentados. Un
estilo para quien gusta de ser creativo con sabores intensos. De aquí han salido varios
estilos de cocina que han seducido a paladares internacionales: Nikkei, tex-mex, nyonya
entre tantos otros. En el fondo, para aquellos que gustan dar un equilibrio entre poder y
sabor en los platos.
9. Cocina molecular
La cocina molecular es el resultado de la combinación entre la ciencia y el arte

La cocina molecular tiene como pilar importante la deconstrucción. Dicho término se refiere
a deshacer analíticamente los elementos de un platillo para presentarlos en distintas
texturas. Las preparaciones, inspiradas en platillos tradicionales o de la creatividad de cada
cocinero, tienen como objetivo que el comensal se lleve toda una experiencia al comer

Texturas moleculares

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