Aprendizaje Autónomo II

ASIGNATURA: Cultura gastronómica ecuatoriana II

NOMBRE: Isabel Bustan Poma
CURSO: Segundo A AC
FECHA ENTREGA:
TEMA EVIDENCIA:
DESARROLLO:
La cocina vanguardista

Es un estilo específico de la cocina francesa que un chef llamado Georges Auguste

Escoffier desarrolló a mediados del siglo XIX. Su estilo de cocina y su enfoque para
dirigir una cocina profesional fueron notables desviaciones de los métodos anteriores,
(Anónimo, 2023). Por lo tanto, sus ideas se convirtieron en estándares para el mundo de
la alta cocina con relativa rapidez. Es decir, el chef Escoffier fue pionero en las prácticas
de servicio de alta cocina, como las comidas que se sirven en cursos secuenciales.

Historia
La historia de la gastronomía se remonta a la antigüedad clásica, cuando surgieron los
primeros recetarios, en parte impulsados por la presencia en la Roma Imperial de
alimentos provenientes de diversos rincones de África, Asia y Europa del norte. (Editorial
Etecé, 2022). Con el Renacimiento europeo, la gastronomía cobró aún mayor realce,
especialmente en Francia, donde el barroco y la dinastía borbónica fomentaron las artes
del buen comer entre la nobleza, incluso en las épocas en que la plebe pasaba hambre.

Cocina contemporánea
Es la que mantiene en una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de
colores, formas y sabores, buscando obtener un producto de muy alta calidad y desarrollar
nuevas presentaciones y tendencias en los platos; para de esta manera provocar una
satisfacción cada vez más exquisita al comensal. (Gastronómica, 2017), la cocina
contemporánea aborda el ingrediente con el mayor respeto, esto significa que los
ingredientes que se utilizan tienen que ser de la más alta calidad posible. Por lo tanto,
algunos de los autores gastronómicos que se destacan en el comienzo de esta época son:
Escribió el libro Fisiología del gusto. Jean Anthelme Brillat-Savarin.

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Historia
La cocina contemporánea tiene sus raíces en Francia, dond e a finales del siglo XVIII
se inició un proceso de modernización de la gastronomía. Francia ha sido considerado el
país líder en el mundo culinario, y ha sido el hogar de muchos chefs y autores
gastronómicos importantes. (Anónimo, Estudiar cocina , 2023)Con el paso del tiempo,
esta tendencia culinaria se ha expandido por todo el mundo, y hoy en día es posible
encontrar restaurantes que ofrecen cocina contemporánea en muchos países.

Características
• Fusión de recetas tradicionales con nuevos conceptos y técnicas innovadoras
• Platos minimalistas y presentaciones elegantes
• Uso de ingredientes y productos de alta calidad y frescura
• Experimentación con sabores, colores y texturas
• Fusión de diferentes estilos culinarios
• Uso de productos locales y sostenibles
• Experiencia gastronómica completa
• Foco en la creatividad y la innovación
• Importancia en la experiencia sensorial (Anónimo, Estudiar cocina , 2023)

Bibliografía
• Anónimo. (25 de Mayo de 2023). Estudiar cocina . Obtenido de Qué es la cocina
Contemporánea: https://estudiarcocina.com/estilos-de-cocina/que-es-la-cocina -
contemporanea/
• Anónimo. (25 de Mayo de 2023). Spiegato.com. Obtenido de ¿Qué es la cocina
clásica?: https://spiegato.com/es/que-es-la-cocina-clasica
• Editorial Etecé. (2 de Junio de 2022). Concepto.de. Obtenido de Gastronomía:
https://concepto.de/gastronomia/#:~:text=La%20historia%20de%20la%20gastro
nom%C3%ADa,Asia%20y%20Europa%20del%20norte.
• Gastronómica, V. (23 de Abril de 2017). Valencia Gastronómica. Obtenido de
Transcripción de Gastronomia Contemporanea conceptos culinarios
contemporáneos: https://valenciagastronomica.com/transcripcion-gastronomia -
contemporanea-conceptos-culinarios-contemporaneos/