GASTRONOMÍA

JAPONESA
Cultura Japonesa

Los japoneses, agricultores y pescadores de hábitos

vegetarianos, casi siempre se alimentaron con
verduras, hervidas y fermentadas, a la vez que con
abundante pescado.
Algunos platos, como por ejemplo el buey(sukyaki), el
cerdo(tonkatsu), o bien el pollo(tyriyaki); que hoy se
consideran expresiones típicas de la cocina japonesa,
en realidad se remontan a un pasado reciente de
influencia portuguesa.
De China llegaron los palillos y la salsa de soya y, en el
siglo XIII apareció el budismo Zen, religión basada en
una estricta cocina vegetariana y que prevaleció más o
menos hasta los siglos XIX y XX cuando la influencia
de Occidente en general, y de Francia en particular, dio
popularidad a los platos de carne y pescado
El hecho de que la preparación sea de las más livianas,
aun siendo un frito, se debe al empleo de aceites muy
refinados y a la perfección con la que se amalgama la
pasta. También la salsa, bien equilibrada entre lo agrio
y lo dulce, es agradable aun para los estómagos
delicados.
La comida japonesa es de elegante sencillez. Se
caracteriza por sus sabores naturales y por su empeño
en utilizar productos frescos, que es lo que se
denomina kisetsukan.
Los japoneses
demuestran igualmente
su gusto artístico en la
cocina.
Alimentos en Japón
Los alimentos no se clasifican por el lugar que ocupan
en una comida, sino por el método de cocción.
 El �yakimono�(A la parrilla)
 El �gohan�(Es un plato de arroz)
 El �mushimono�(Alimentos hervidos)
 El �nabemono�(En hornillos en la mesa)
 El tempura y el �sashimi�(Pescado crudo)
Cuando comenzaron a
habitar en el terreno actual
Japón, la gente vivía por
caza. Más tarde empezó la
agricultura después de que
se introdujera desde el
continente asiático. En el
periodo Nara adaptaron la
costumbre budista, que
tomaban 2 comidas diarias
(desayuno y cena) con platos
principalmente de porotos y
verduras.
Como en el budismo se prohíbe comer carne,
no se desarrollaban los platos de carne.
Entonces, nacieron el té verde japonés, sake
(licor de arroz), condimentos de soya (miso y
salsa de soya) y tofu (quesillo de soya).
 PERIODO DE SASHIMI
HEIAN

EPOCA DE LA ZAPALLO
GUERRA MEDIEVAL

REPOLLO
CHINO

TOMATE
PERIODO DE SE DE SARROLLOLAINDUSTRIA
ESTADO GASTRONÓMNICA, COMO
BARES, TABERNAS, SALÓN DE
TÉ, CASETA DE COMIDA

CARNE,
PERIODO MEJI
SUKIYAKI
(CAZUELA DE VACUNO)
Después de la guerra, Japón se convirtió en uno de los
países más ricos en gastronomía gracias al rápido
crecimiento económico que permite llegar
abundantes ingredientes y formas de cocina de todo el
mundo. Así se desarrolló la comida japonesa actual
mezclando entre los abundantes ingredientes de todo
el mundo, formas de cocina y los platos tradicionales
de Japón.
Uno de los platillos más conocidos a nivel mundial
de la comida Japonesa es el Sushi.