LINEAS DE COCINA

1. ALTA COCINA:

Su origen proviene de las clases nobles francesas anteriores a la Revolucin, y de ah salt a los
restaurantes de gran nivel y calidad gastronmica. Para su elaboracin, en la que se utilizan
ingredientes sofisticados y de gran calidad, se requiere mucho oficio y el dominio de diversas
tcnicas.

2. COCINA CLSICA O TRADICIONAL:

Es un concepto que no se refiere a antigedad sino a tradicin. Este tipo de cocina existe en todos
los lugares del mundo, pero cada uno con su propia personalidad, ya que se basa en las
costumbres y los productos tpicos de la zona. Se suele transmitir de generacin en generacin.

3. COCINA DE VANGUARDIA O MODERNA:

Es un concepto puesto de moda por algunos grandes chefs, que han reinventado el concepto de
cocina incorporando: espumas, aires, esferificaciones, gelificantes, ingredientes pocos usuales y, a
veces, vajillas de diseos realmente especiales.

4. COCINA CREATIVA:

Est en la lnea de la cocina de vanguardia, pero poniendo el acento en la capacidad para la

innovacin de cocina y la investigacin, tanto en tcnicas y utensilios a utilizar, como en los
ingredientes y sus combinaciones.

5. COCINA DE PRODUCTO:

Se trata de un tipo de cocina basada en la utilizacin de productos naturales, donde la intervencin

del hombre para su procesamiento es mnima. Se trata de reivindicar la naturaleza y el carcter
bsico de los alimentos.

6. COCINA DE MERCADO:

Es muy apreciada, puesto que se basa en la utilizacin de productos autctonos y de temporada

para elaborar recetas normalmente muy bsicas y clsicas.

7. COCINA TCNICO-CONCEPTUAL:

En este caso, el chef da un paso ms en la cocina creativa e intenta elaborar ya no slo una receta
nueva, sino una tcnica realmente novedosa y hasta un nuevo concepto con el fin de abrir nuevas
vas en su estilo personal y para la cocina en general.

8. COCINA DE AUTOR:

En este caso, el chef realiza una interpretacin propia de platos clsicos.

9. COCINA DE INVESTIGACIN:

Estilo basado en el estudio de los fenmenos cientficos, de los hechos culturales relacionados con
la gastronoma, en la aplicacin de conocimientos de otros campos y en una metodologa de
trabajo objetiva.
10. COCINA POPULAR:

Cocina que elabora la mayor parte de la gente en cada momento en el mbito domstico. La actual
cocina popular raramente coincide con lo que llamamos cocina tradicional; basta con ir a ver qu
compra la gente en el sper. Ya adelanto que no son productos para hacer un cocido o un fricand.
11. COCINA FUSIN:

As se llaman a las cocinas que mezclan horizontes culturales distantes. Por ejemplo: la cocina
japonesa tiene un costado latino, conocido como Nikei; mientras que la cocina peruana conoci a la
cantonesa durante el siglo XIX y dio pie a la cocina chifa, una mezcla de ambas. De igual manera,
hoy se puede probar en La Bumn, por ejemplo, un tataki de trucha con choclo grillado, es decir,
una tcnica japonesa, con un pez importado de Europa y combinado a su vez con un ingrediente
americano.

12. COCINA DE INFLUENCIAS:

Muchas veces se confunde con cocina fusin y la diferencia radica en que no son mezclas de dos
culturas sino que pueden ser mtodos de coccin, ingredientes o presentaciones. Y al mismo
tiempo, hay cocineros que por su impronta es fcil adivinar la gua que ejercen sobre otras cocinas.
Es el caso de Francis Mallmann, por ejemplo, cuya prctica deja huellas en los cocineros de toda la
Argentina: sea porque quieren imitarlo o distanciarse de l, su influencia en cocineros como
Germn Martitegui y Mauricio Couly o en la parrilla contempornea, es innegable.

13. COCINA TECNO EMOCIONAL:

Movimiento culinario mundial de principios del siglo XXI, cuyo principal representante es el cocinero
ferran adria.
El objetivo de sus platos es crear emocion en el comensal y para ello se valen de nuevas tecnicas y
tecnologias, siendo ellos los descubridores o simplemente los intrpretes, recurriendo a sistemas y
conceptos desarrollados por otros

14. COCINA MINIMALISTA:

Se caracteriza por platos grandes y porciones pequeas de alimentos. El detalle para destacar es
que estas porciones pequeas poseen muchos detalles y cada bocado contiene muchisimos
sabores. Que al degustar este plato se experimentan distintos sabores y texturas en el mismo plato
pero de diferentes bocados, por lo tanto, los alimentos no deben medir mas de 5cm, ademas de
tener figuras geometricas muy basicas. Tambin juega con los colores blanco y negro.
Esta corriente viene con el chef ferran adria. La presentacin de este plato son dos o tres opciones
de plato fuerte en una sola bandeja.no se lo ofrece en cucharas, sino en pequeos vasos o pocillos
de ceramica.

15. COCINA RECONSTRUCTIVA:

Consiste en recomponer productos alimenticios con aglomerantes no nocivos para el cuerpo.por

ejemplo usar mermelada para mantener unidos los trozos del pan tostado que se acumulan al final
de la bolsa.

16. COCINA DECONSTRUCTIVA:

Consiste en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente tipico, y reconstruirlo de

manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que
el sabor permanece inalterado.