Almendra Garrapiñada
Ingredientes
567 gramos almendra
53 ml agua
1/8-0.63 ml Vainilla Oscura
1/8-0.63 gr. Margarina
71 gr. azúcar
Proceso
1. Llevar a fuego medio una olla agregar, almendras,
vainilla,margarina,azúcar, y agua.
2. Dejar hervir por un minuto , remover constantemente para que no se
queme.
3. Al llegar al punto que se vea grumos de azúcar dejar de remover.
4. Para que vuelva agarar la consistencia de caramelo y pegue mania.
5. Cuando ya no vea liquido retire a una bandeja previamente engrasada,
dejar enfríar.
Crema de Mantequilla con Mermelada de frutos rojos
Ingredientes
100 gr. de fresas
100 gr. de frambuesas
80 gr. de azúcar
Proceso
1. Llevar al fuego un sartén poner todos los ingredientes a fuego medio.
2. Mover constantemente cuando vea una mezcla espesa con espuma, pasar
la paleta por en medio si la mezcla no se une ya está, retirar del fuego.
3. Dejar enfriar dos minutos.
4. Agregarlo a un envase de vidrio esterelizado.
Ingredientes
200 gr. mantequilla sin sal
200 gr. chocolate blanco
80 gr. de leche condensada
Proceso
1. Picar en cucadritos la mantequilla fría, agregar a un bolws.
2. Llevamos el chocolate a derretir a baño de maría, agregar a la mantequilla y
batir a velocidad media alta,batir por cuatro minutos llegar al punto de
cremoso.
3. Agregar leche condensada.
4. Batir hasta incorporar
5. Agregar la mermelada en forma envolvente y bate por un minuto.
Salsa de Toffee
Ingredientes
37.5 gr. azúcar blanca
75 ml. Crema de leche
Procedimiento
1. Colocamos en una olla la azúcar y llevamos a fuego medio, hasta obtener
un caramelo dorado claro, anadimos la crema de leche por pocos,
moviendo constantemente entre cada incorporación. Debemos obtener una
mezcla homogénea.
2. La puedes conservar en frío durante varios días; solidificará. Solo tienes
que calentar un poco para que vuelva a ser fluida.
Tiramisú
Almibar de Café
Ingredientes
50 ml. de agua
50 gr. de azúcar
15 gr. de Café soluble
15 ml. de Ron
Crema de Queso
Ingredientes
50 gr. de nata para montar
75 gr. queso crema
47.91 ml. agua
20 gr. Yema de huevo
20 gr. azúcar
20 gr. cacao amargo
Proceso
1. En una olla colocamos el agua y el azúcar y llevamos a hervir por cinco
minutos, retiramos y añadimos el café previamente disuelto en un poquito
de agua, agregarle ron e reservamos.
2. En un bolws colocamos las yemas el azúcar y el agua, batimos hasta
incorporar y llevamos a baño de maría sin dejar de batir con un globo de
mano hasta obtener una crema homogénea, retiramos del fuego y batimos
con batidora hasta que esté en temperatura ambiente.
3. Batimos la crema batida a medio montar.
4. Ya tenemos nuestra crema y nuestras yemas; en un bolws colocamos el
queso y añadimos la crema hasta incorporar.
5. Para el armado humedecemos el biscocho esponja con el almíbar
añadimos una capa de crema y para finalizar espolvoreamos cacao
amargo.
6. Refrigeramos por tres horas.
7. Decóranos con el crocante, guarnición y la salsa
