ALAIN DUCASSE

ALAIN DUCASSE, nacido el 13 de septiembre de 1956 en ORTHEZ, es un famoso chef

y un gran empresario monegasco, Diploma de la escuela de hostelería
de Burdeos en 1978. Actualmente tiene 66 año, Comenzó a trabajar a los 16 años,
obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea y fijándose en Alain
Chapel como maestro espiritual.

Alain Ducasse tiene un estilo que se caracteriza por llegar a cocer los alimentos a muy
bajas temperaturas y por lo tanto emplear muchos tiempos de cocción. También hace uso
de las bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos y utiliza métodos
de cocción avanzados.

Su elegante carta gastronómica está compuesta por recetas “clásicas” (meuniere,

termidor) relacionadas con otras más modernas, pero todas ellas bajo un denominador
común: la exquisita culinaria francesa. Las pocas incursiones que Alain realiza por recetas
internacionales son en la cocina vasca del pescado (bacalao, merluza, chipirón) y en la
italiana, es decir las cocinas de sus vecinos más próximos.

Tiene 22 restaurantes, cinco hoteles, dos escuelas y 16 libros de cocina editados por él.
Nació hace 53 años entre patos y ocas en una granja de Las Landas y aprendió con los
grandes, como Michel Gérard o Gaston Lenôtre. Considera un genio a su gran amigo
Jean-François Revel.

Alain Ducasse es el único en el mundo que posee nada menos que 14 estrellas Michelín,
Las estrellas Michelin de Ducasse:
Triple estrellas a sus restaurantes gastronómicos: Louis XV (Mónaco), Plaza –Athenee
(París) y Essex House (Nueva York) , y una estrella respectivamente de la Batisde de
Moustiers (sur de Francia) y el Bar & Boeuf (Mónaco).Una estrella para: La Hostellerie
delÄbbaye de La Celle (sur de Francia), le Relaisdu Parc (Paris) y Benoit (Paris).

Negocios

En 1981, Alain Ducasse se hizo cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel
Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelin
(manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sería en el Hotel de París de
Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer
restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la
guía).

Y este sería el comienzo de una carrera inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef
'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse
del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV.
Sin embargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee
el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales en
diferentes puntos de Europa, América, Asia y África.

Reanudó o incluso llegó a crear con algunos de sus asociados:

• La cadena hotelera "Châteaux et Hôtels de France" especializada en los hoteles de

encanto.
• cinco hoteles a los que puso nombre propio
• veinte restaurantes de muy alta gama alrededor del mundo (restaurante "Plaza
Athénée" en París, restaurante "Adour Alain Ducasse at the St. Regis New York"
en Nueva York, restaurante "Le Louis XV" en Mónaco, tres de ellos recogen tres
estrellas de la Guía Michelin;
• un centro de formación;
• una escuela de cocina;
• y últimamente un 20% de la sociedad de cartera Vega Finance.
El cocinero Alain Ducasse, gran gurú de la gastronomía francesa, asegura que la cocina
de ese país no debe estar bajo influencia, sino mantenerse influyente. Según él, la
proposición culinaria es diferente en función de las nacionalidades porque no se come lo
mismo en Tokio que en Las Vegas.

Recientemente nacionalizado monegasco, aboga por que la gastronomía gala entre a

formar parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO, como
pretende el jefe del Estado galo, Nicolas Sarkozy.

La cocina tiene una historia y hacerla entrar en la UNESCO permitiría definir su

perímetro original, asegura en una entrevista publicada en el “Journal du Dimanche” el
responsable del restaurante monegasco del Hotel de París, el “Louis XV”, quien cree que
de esa manera se constituiría una base para continuar escribiendo su historia.

Empresario.

El volumen de negocios generados por sus actividades económicas habría ascendido a 44

millones de euros en 2005 y llegaría a dar empleo a más de 1200 colaboradores. Es el
único francés en formar parte de la clasificación de las cien personalidades más
influyentes según Forbes.

Libros de Alain Ducasse

• "Le Grand Livre de Cuisine" - éd. Les Editions d'Alain Ducasse - 1080 pages
• "Le Grand Livre de Cuisine Méditerrannée", 1080 pages
• "Spoon Cook Book" - 456 pages
• "Le Grand Livre de Cuisine, Bistrots, Brasseries et Restaurants de tradition" - éd.
Les Editions d'Alain Ducasse - 746 pages
• "Le Grand Livre de Cuisine, Desserts et Pâtisseries" - éd. Les Editions d'Alain
Ducasse - 583 pages
• "La Riviera d'Alain Ducasse" - éd. Albin Michel, 1992 - 295 pages
• "Dictionnaire Amoureux de la Cuisine" - éd. Plon - 570 pages,

Los restaurantes de Alain Ducasse

En 1987, el Hotel Monté-Carlo de París encargó a Alain Ducasse la apertura de un
restaurante gastronómico, el Louis XV. A los 33 años, el chef recibió la tercera estrella
de este prestigioso lugar y el hotel monegasco se convirtió en el primer palacio del mundo
en ostentar tal distinción. En 1995, Alain Ducasse abrió la bastida de Moustiers, en el
corazón de las gargantas del Verdon. En 2002, la posada fue galardonada con una estrella
Michelin. En 1996, se hizo cargo del restaurante del Hôtel du Parc, situado en el distrito
16 de París, donde el chef con estrella Joël Robuchon estaba al frente de la cocina. Tras
sólo 8 meses de apertura, recibió por segunda vez tres estrellas de la guía roja. En 1999,
Alain Ducasse fue nombrado presidente de la cadena Châteaux et Hôtels de France, que
cuenta con cerca de 500 establecimientos. En 2000, trasladó el Hotel du Parc a los locales
del palacio parisino de la Avenue Montaigne y el Plaza Athénée obtuvo su tercera estrella
al cabo de cinco meses. En 2021, dejó el establecimiento y la cocina se confió al chef
Jean Imbert.

¿Qué aporto Alain Ducasse?

Alain Ducasse tiene un estilo que se caracteriza por llegar a cocer los alimentos a muy
bajas temperaturas y por lo tanto emplear muchos tiempos de cocción. También hace
uso de las bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos y utiliza
métodos de cocción avanzados.
HESTON BLUMENTHAL

HEATON BLUMENTHAL un chef ingles nació el 27 de mayo de 1966 en Londres

(REINO UNIDO), se caso con Zanna Blumenthal. Es el chef propietario de the fat duck
un restauran con estrellas michelin situado en Bray, en 2007 y 2009 mejor restaurante del
mundo es uno de los mejores representantes de la cocina de vanguardia.

No solo ha contribuido en desarrollar e incorporar técnicas nuevas a la escena

gastronómica, sino que se ha convertido en ídolo y maestro de la nueva legión de
cocineros por todo el mundo, ya que muchas preparaciones presentes en los mejores
restaurantes nacieron desde sus investigaciones.

La parte científica de cada chef despertó desde que él salió a escena… el nitrógeno líquido
ahora es muy común, pero no todos saben que Heston es quién lo introdujo a las cocinas.
Pero su filosofía no se trata de colmar un plato con texturas, sino entender de verdad como
funciona la comida.
Siempre ha considerado que los platillos no solo deben comerse, sino disfrutarse como
un todo, lo que actualmente llama experiencias multisensoriales. Un ejemplo de sus
platillos es Sounds of the Sea (Sonidos del Mar), no solo se compone de mariscos, algas
y arena comestible; al llegar tu orden a la mesa también te entregan un par de audífonos,
para disfrutar la experiencia gustativa al tiempo que escuchas la olas romper.
Otra de las características principales que comparte con otro gran cocinero (Ferrán Adrià)
es que no se guarda las cosas para sí mismo.
Todo el conocimiento generado en su restaurante principal es compartido entre sus otros
4 restaurantes (Dinner by Heston, The Crown, The Hinds Head, The Perfectionists’ Café)
por lo que cada cocinero tiene la oportunidad de compartir con sus colegas
procedimientos y recetas provenientes de cualquiera de los conceptos de
Blumenthal.Quizás esto sea derivado a que Heston es un chef autodidacta. Actualmente
a sus 54 años, él cataloga que los últimos 24 años de su carrera han sido de pura
«capacitación» y que ahora realmente sacará el potencial de todas sus investigaciones.
Recibió el Premio a la Trayectoria de The Diners Club, y nosotros creemos firmemente
que realmente lo merece, pero nos intriga lo que sucederá con él y sus platillos durante
los próximos años.
¿Qué aporto HESTON BLUMENTHAL? Introdujo una mezcla entre la ciencia y la
cocina para que nuestros platos creen mas experiencia a nuestros comensales.
 ALBERT ADRIA

Albert Adrià nació en el barrio de Santa Eulalia, en L’Hospitalet, hijo de Ginés y de

Josefa. Sus padres le inculcaron el interés por todo lo que tiene que ver con la cocina,
pero fue su hermano Ferran quien le transmitió la pasión por el oficio.

En 1985 Albert descubrió lo que es trabajar; abandonó sus estudios y entró a formar parte
de la plantilla de elBulli. Después de un aprendizaje de dos años por las diferentes partidas
que componen la cocina, su interés se fue centrando cada vez más en la pastelería. La
ilusión de ver cómo cada día aprendía más y la oportunidad de trabajar en un sitio único
como elBulli hicieron que Albert se sintiese cada vez más interesado en el oficio, un
interés que se fue reafirmando año tras año. Durante los inviernos en los que el restaurante
estaba cerrado, se dedicó a completar su formación en pastelerías de prestigio como
Turull en Terrassa, Escribà en Barcelona o Totel en Elda, junto al maestro Francisco
Torreblanca. También realizó un stage de un mes y medio en París, en el restaurante Guy
Savoy.

En 1997 Albert dejó elBulli durante media temporada, después de diez años, y se dedicó
a escribir el que sería su primer libro: Los postres de elBulli, que salió al mercado en
octubre de 1998, después de año y medio de trabajo, y que obtuvo el galardón de mejor
libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. A finales de ese año, y
coincidiendo con la aparición del libro, se incorporó de nuevo al equipo en el área de I+D,
que por aquel entonces llevaba a cabo sus tareas en la sede de elBullicatering. Una vez
demostrada la importancia que tenía el taller, se buscó un nuevo emplazamiento en pleno
centro de Barcelona, junto al popular mercado de La Boquería, que vio la luz en el año
2000. Junto a Oriol Castro y Ferran, Albert se encargó de idear año tras año el menú de
la temporada siguiente, convirtiendo elBulli en un restaurante cuya propuesta cambiaba
cada año, como ocurre en el mundo de la moda. Albert pasó entonces a dirigir elBullitaller
y su vida profesional quedó vinculada a la de Oriol y Ferran como si de una sola persona
se tratase. Durante esta época, realizó stages en los locales de Michel Bras, Heston
Blumenthal, Andoni Aduriz, Martín Berasategui y Charlie Trotter, entre otros.

En 2006, junto a su amigo de la infancia Juan Martínez, abrió en Barcelona Inopia Classic
Bar, un establecimiento sin pretensiones, especializado en tapas tradicionales que pronto
fue considerado como uno de los conceptos más innovadores por ser promotor de la alta
gastronomía prêt-a-porter y pionero en el concepto de «gastrobar».

En 2008 decidió dejar elBullirestaurante aunque su relación siguió siendo muy estrecha
a través de la Galaxia elBulli.

Allbert Adria, logro conseguir 1 estrella michelin, para ENIGMA.

FUENTES DE INFORMACION.
https://www.gasma.es/albert-adria-genio-creativo-elbarri/
https://www.ohlalafrenchfanfan.com/es/alain-ducasse-el-chef-con-mas-estrellas-
del-
mundo/#:~:text=Alain%20Ducasse%20es%20el%20chef,cocineros%20m%C3%A
1s%20prestigiosos%20del%20mundo.
https://www.france.fr/es/paris/articulo/alain-ducasse-conquista-del-mundo
https://www.france.fr/es/paris/articulo/alain-ducasse-conquista-del-mundo