TRABAJO DE INVESTIGACION DE LA

COCINA ASIATICA

CHEF: Roly Claure Patiño

ESTUDIANTE: Flores
Maldonado Shirley
SEMESTRE: 4to semestre turno
mañana

COCINA
FECHA: Marzo del 2021

INTERNACIONAL II
COCINA ASIATICA
 Índice

MARCO TEÓRICO: 2
OBJETIVOS: 3
DESARROLLO: 3
GEOGRAFIA: 3
Regiones y países de Asia 3
ENTRE LO MAS DESTACADO EN LA GANADERÍA TENEMOS: 5
ENTRE LA AGRICULTURA: 5
CARACTERISTICAS DE LA COCINA ASIATICA. 6
Ingredientes básicos. 6
El objetivo de la gastronomía China es provocar el apetito con el aroma de la comida. 7
¿COMO SE PREPARA LA COMIDA CHINA? 8
CONCLUSION. 9
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 10
ANEXOS. 11

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MARCO TEÓRICO:

Es una de las cocinas más antiguas con más de tres mil años y está extendiéndose
por todos los rincones del mundo. Milenaria y llena de misterio, la gastronomía
asiática nos muestra un universo de aromas y sabores muy especiales. Al mismo
tiempo nos aporta una forma de comer sano y equilibrado.
Pero además de su riqueza, la gastronomía asiática, abarca la cocina china,
japonesa, india, y tailandesa, que es una fuente de salud debido a los productos
sanos que utilizan. Aunque cada una de ellas tiene una marca que la define.
La tradición y experiencia culinaria trasmitida de generación en generación han
dado lugar a una cocina de gran belleza y espectacular sabor. Los asiáticos
utilizaron la gastronomía para mostrar sus ideas, inquietudes y fantasías, de ahí su
originalidad.
A nivel mundial mucho se habla de ella, porque tiene como elemento principal el
pescado, carne, vegetales y el arroz. Garantizando a los asiáticos una larga edad
basada en una alimentación a base de productos frescos.
La gastronomía de cada país es muchas veces consecuencia de su cultura y de sus
condiciones geográficas. Asia se encuentra en una isla pequeña, montañosa y
húmeda, con cuatro estaciones del año. Para dar origen a una cocina regional en la
que abundan los productos frescos tanto de mar como de montaña.
Sobre este tipo de cocina los productos son cocinados muy poco para mantener
todas las propiedades de dichos alimentos. Sin embargo, se utilizan carnes rojas y
pescado siempre prevalecerá el consumo de vegetales.
El budismo, en busca de comer sencillo y respetar la vida de los animales, influyo
en la cocina asiática para dar lugar a la elaboración de platos vegetarianos en los
que se aprovecha la variedad de vegetales que produce Asia como: el daikón o
rábano japonés., los retoños de bambú, las raíces de ruibarbo, o la flor de loto dan
un toque exótico a la gastronomía asiática, que combinan muy bien con el arroz.
El arroz constituye un componente elemental en la dieta asiática, en todas las
comidas, no sólo blanco, sino combinado con te, o incluso cocinado. En los hogares
asiáticos existe como instrumento suihanki, una olla dotada de termostato que
permite cocinar una cantidad de arroz para que permanezca a la temperatura
adecuada.

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OBJETIVOS:

Conocer sobre la cultura culinaria asiática, como ser sus ingredientes principales,
técnicas, métodos de cocción, platos principales y su geografía.

DESARROLLO:

Origen de la comida asiática.

Identificándose la gastronomía asiática por sus sabores naturales y por su empeño
en utilizar productos frescos, que es lo que se denomina “kisetsukan”. Las amas de
casa buscan en los mercados frutas y verduras, pescado y aves cuando es la época
adecuada, ya que creen firmemente que es entonces cuando los productos son
mejores. Para garantizar su frescura.

GEOGRAFIA:

Geografía de Asia es el continente más grande de la Tierra, pues con sus

44.936.000 km2 (islas incluidas) abarca un tercio de la superficie del Planeta; así se
explica la enorme diversidad de formas del relieve y la notable longitud de muchos
de sus ríos. Limita al norte con el océano glacial Ártico, al este con el estrecho de
Bering y el océano Pacífico; al sur con el océano Índico, al suroeste con el mar Rojo
y el mar Mediterráneo y sus mares interiores finales, y al oeste de manera
convencional por los Urales, el río Ural, el mar Caspio y el Cáucaso.

Regiones y países de Asia

1. Asia del Norte: una región de un solo país

A pesar de que esta región se compone de un solo país, Rusia, se trata de la más
grande en superficie de kilómetros cuadrados, no solo de los países de Asia, sino
de todo el mundo. En cambio, sus amplias zonas árticas casi inhabitables hacen de
esta la región con menos densidad de población de toda Asia.

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 2. Asia Central

Esta región que linda con la parte europea de Rusia, es la más pequeña de todas
en cuanto a superficie y se compone de 5 países.

• Kazajistán, Kirguistán, Tayikistán, Turkmenistán y Uzbekistán.

3. Asia del Este

Está formada por China, Corea del Norte, Corea del Sur, Japón y Mongolia.

Es la segunda región tanto en número de población, por detrás de Asia del Sur,
como en superficie, sólo después de la enorme Rusia.

4. Sudeste asiático

Aunque por tamaño se trata de la segunda región más pequeña de Asia, de ella
procede una inmensa parte de las personas que han tenido que huir de países de
Asia debido a la violencia. Desde agosto de 2017, tras el repunte de la violencia en
Myanmar, la crisis de los rohingya se convirtió en la que más rápido creció en
2017.

Esta región se compone de 11 países, muchos de ellos origen de quienes se

aventuran en los barcos de la muerte hacia Australia.

• Myanmar, Tailandia, Vietnam, Camboya, Laos, Brunéi, Filipinas, Indonesia,

Malasia, Singapur y Timor Oriental.

5. Asia Occidental

Esta región que incluye los países de la península arábiga y países colindantes, es
también conocida como Oriente Medio u Oriente Próximo. En ella se
concentran algunos de los países más peligrosos del mundo. De todos ellos, 4
están actualmente en conflicto y 3 están entre los principales receptores de
refugiados de todo el mundo, principalmente procedentes de Siria.

Los países de Asia que se entienden por Oriente Próximo o Asia Occidental son:

• Turquía, Jordania, Líbano, Siria, Israel, Palestina, Irak, Omán, Catar, Baréin,
Chipre, Georgia, Armenia, Azerbaiyán, Emiratos Árabes, Arabia Saudi,
Kuwait y Yemen.

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 6. Asia del Sur

La región de Asia del Sur es la que tiene más densidad de población y coincide con
una de las que acoge a un mayor número de refugiados. Los países que la
componen son:

• Afganistán, Pakistán, Bangladesh, Bután, India, Irán, Nepal, Sri Lanka y las
islas Maldivas.

Hasta la llegada de más de un millón de refugiados a Turquía, Pakistán había sido

históricamente el país que más refugiados acogía en su territorio, debido a su
vecindad con Afganistán, en continuas guerras y conflictos desde los 70

ENTRE LO MAS DESTACADO EN LA GANADERÍA TENEMOS:

Según la especie domesticada o criada, el ganado se clasifica en:

• Ganado vacuno o bovino: Es el conjunto de vacas, toros y bueyes (diferentes

tipos de vacas). Por extensión se le conoce simplemente
como ganado propiamente dicho.
• Ganado ovino: Es un conjunto de ovejas y corderos
• Ganado porcino: Es un conjunto de cerdos
• Ganado caprino: Es un conjunto de cabras
• Ganado equino: Es un conjunto de caballos y yeguas
• Avicultura: Es la cría de aves de corral a fin de aprovechar tanto su carne como
sus huevos.
• Apicultura: Es la cría de abejas
• Acuicultura: Es la cría de peces
• Helicicultura: Es la cría de caracoles.
• Cunicultura: Es la cría de conejos.
• Sericicultura: Es la cría del gusano de seda

ENTRE LA AGRICULTURA:

Los principales cultivos son: el trigo y el maíz, con pequeñas áreas cultivadas con
arroz, algodón, soya, camote y colza -dependiendo de la temperatura y condiciones
hídricas- así como cítricos y algunas frutas de clima templado. La ganadería es un
rubro importante, en particular los bovinos, porcinos y aves de corral. La incidencia
de la pobreza es moderada.
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CARACTERISTICAS DE LA COCINA ASIATICA.

La cocina asiática abarca la cocina china, japonesa, india y la tailandesa y cada una
posee sus propias cualidades que diferencia a una de otra.
Charles Fredeen experto en preparar comida asiática afirma que el arte culinario
asiático se originó A.C. en el siglo XV. Basándose, en que, quienes consumen la
comida asiática tienen probabilidad de vivir más años debido a la frescura de los
alimentos, utilizar muchas verduras y usar las grasas en cantidades moderadas.
Durante los siglos. Dos asiáticos, Tao quien estaba más interesado en los beneficios
nutritivos de las recetas contribuyo en dar formas a los alimentos de su país y
Confucius quien se enfocó en hacer los platos armoniosos, combinando
ingredientes.

Crearon platos exóticos, coloridos, aromatizados, frescos y sobre todo saludables,

reduciendo al mínimo la utilización de la carne roja debido a que en el siglo XIII 15
apareció el budismo Zen, religión basada en una estricta cocina vegetariana que se
propagó hasta los siglos XIX y XX en todo Occidente asiático y Francia, dio
popularidad a los platos de carne y pescado acompañados con vegetales. Como
por ejemplo el buey “sukyaki”, el cerdo “tonkatsu” o bien el pollo “tyriyaki”; que hoy
se consideran expresiones típicas de la cocina asiática.

Ingredientes básicos.

La cocina asiática tiene muchos platos típicos, pero uno de los más importantes es
el arroz y es que es en lo que se basa la cocina de estos países. En su cocina más
tradicional cualquier otro platillo servido durante la comida se considera secundario
y únicamente sirve para realzar el sabor del arroz. Evidentemente tienen muchos
tipos de arroz.
La cocina de asía se caracteriza principalmente por estar basada en productos
básicos muy saludables, como: legumbres, arroz, muchas verduras, marisco y
carnes blancas, reduciendo al mínimo el uso de la carne roja y de los dulces. Para
condimentar se utiliza las salsas, que además de dar sabor, dan color e imagen.
No suelen ser muy fuertes ni muy espesas, para no trastocar la degustación original
de los platos.
Pero lo que la caracteriza de "cocina sana" es la forma de cocinar, por disponer de
el "método frito" a favor de la cocción, al vapor, guisado o salteado.

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Aunque estas características son generales para todos los países, cada región tiene
su peculiaridad:
a) Japón: En los últimos años, la gastronomía japonesa se ha popularizado en el
mundo entero gracias a su delicadeza, vitalidad y elegante sencillez. Hoy, sushis,
sashimis y tempuras son sólo parte de un extenso abanico de sabores y texturas,
capaces de ofrecerle al amante de la buena mesa una experiencia única y, cada
vez, más accesible y diversa.

Asimismo, la cocina de Japón ha demostrado tener una gran capacidad para

adaptarse a productos y técnicas foráneas, Su plato más característico es el sushi
(bocaditos de arroz y pescado
crudo) y el shashimi, un platillo muy elaborado cuya base es la mezcla de productos
de mar y río, principalmente pescado en crudo.
Técnicas cortes y salsas • Sashimis • Makis • Niguiris • Fríos • Sopas • Frituras •
Salteados • Calientes
b) China: Prepárate para todo lo que la cultura China tiene para mostrarte, uno de
los aspectos más conocidos son los platillos de comida China es que en particular
lleva; pasta, arroz y un carbohidrato que van acompañado con pescados, verduras
y carne.

Los platillos de comida China se enfocan principalmente en el aroma, sabor y

prestan atención a la belleza estética de la comida y los colores en especial por
las salsas, como; salsa de pescado, salsa de ostras, salsa de soja, jengibre,
vinagre.

El objetivo de la gastronomía China es provocar el apetito con el aroma de la

comida.

A la comida China se le da un sentido del gusto con las artes culinarias basándose
en la belleza o estética del color, aroma y sabor para preparar una comida
agradable a la vista, normalmente se elige la carne y un ingrediente principal con
los tres ingredientes de diferentes colores.

Por medio de la técnica de cocción apropiada, se eligen los colores como verde,
rojo, azul, blanco, amarillo, negro y marrón mezclados en una combinación
apropiada. El aroma se alcanza con la cebolla, ajo, jengibre, vino para cocinar,
pimienta, ají, el aceite de sésamo, champiñón shiitake.

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¿COMO SE PREPARA LA COMIDA CHINA?

Se usa la técnica de sofrito, asado, al vapor, el rápido-sofrito, la cocción a fuego

lento para conservar el aroma natural y jugos de la comida, se añade la cantidad
apropiada de salsa de soja, vinagre, azúcar, pimienta picante y entre otros
condimentos que hacen que el sabor sea salado, dulce, amargo y caliente.

Se decora el plato con el tomate, pepino y otras verduras, los utensilios debe ser
elegantes. Es decir, la cocina China se transforma en una forma de arte
implementando la belleza estética con un buen sabor y el aroma.

El té verde, soja y los mariscos como el abalone, una especie de ostra muy solicitada
en la cocina oriental, es lo que caracteriza a la comida clásica de China.
Y las famosas sopas de aleta de tiburón o de nido de golondrina.
c) India: Lo que más llama la atención en este país es su aroma, y esto se expande
también a su cocina. Su pobreza se solventado con el dominio de las especias que
los ha llevado a la elaboración de platos de gran riqueza para el paladar.
Destaca el Rogan Josh (cordero al curry), el Tanduri (pollo, carne o pescado
adobado con
hierbas aromáticas y asados en un horno de barro) o los Mailai (langostinos al curry
con coco).
d) Tailandia: Es el resultado de la influencia de la cocina japonesa, india o malasia,
además de francesa y portuguesa. Los sabores que predominan son los del coco,
las salsas frutales, las hojas de lima y el cilantro. Además, como la mayoría de los
países de la región, tiene como base el arroz, aunque también se emplean algunos
tipos de pasta, como los fideos, y diferentes chiles y pimientos, que otorgan un sabor
algo picante a sus platos.
e) hindú:
Los ingredientes que más se emplean dentro de la cocina asiática son:
➢ Algas. Son utilizadas en la comida asiática como complemento. Existen
diferentes tipos:

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hiziki, kombu, agar-agar, nori. Todas ellas las puedes encontrar en los
supermercados orientales
.
➢ Coco. De él se utiliza la pulpa mezclada con agua y otros ingredientes.
➢ Mochi: Arroz dulce japonés, es muy glutinoso y rico en glucosa.
➢ Nari: Encurtidos de jengibre de color rosa pálido que se sirven con el sushi
o el
sashimi para refrescar el paladar entre bocados.
➢ Nori: Alga seca utilizada para envolver el sushi.
➢ Negi: Cebolletas japonesas. Tallos más largos y gruesos y de color azul
verdoso.
➢ Salsa de soja: Debemos tener en cuenta que no todas son iguales. Existe
una salsa oscura que cuenta con un sabor más fuerte, mientras que si nos
decantamos por la más clara disfrutaremos de un sabor más suave.
➢ Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida.
➢ Shoyu: Es la salsa de soja japonesa, es más salada que la china, una
variedad
japonesa es el kikkoman. Se puede sustituir por salsa de soja china.
➢ Shogasuzuke: Jengibre en vinagre.
➢ Tamari: Salsa de soja fermentada.
➢ Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.
➢ Vinagre de arroz: Es suave y claro, se utiliza para salar el arroz.
➢ Wakame: Algas secas o envasadas, para sopas y ensaladas.
➢ Wasabi: Rábano picante molido, mostaza verde etc., también se vende
deshidratado en polvo, para regenerarlo se le va añadiendo agua hasta formar una
pasta. No tiene sustituto.

CONCLUSION.

Se pudo conocer más sobre la cocina asiática ya que los asiáticos llevan una
alimentación mas sana por el echo que no consumen mucha materia grasa y el
exceso consumo de vegetales frescos, con ese tipo de dietas los asiáticos no
tienden a envejecer rápido.

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REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Actividades productivas, principales cultivos y su producción:

https://www.oas.org/dsd/publications/unit/oea68s/ch010.htm
caracteristas de la agricultura en Asia; En la Agricultura Asiática el país que lleva
la vanguardia en planes de Fertilización es Japón, y es el de mayor producción por
metro cuadrado.
https://abonoorganico.org/agricultura/agricultura-en-asia/
cuestiones ganaderas en Asia, el crecimiento acelerado de la demanda de
productos ganaderos
http://www.fao.org/ag/esp/revista/9812sp1.htm
Informe pecuario del (2006):
http://www.fao.org/3/a0255s/a0255s00.pdf
La nueva Geografía de las regiones emergentes de Asia Pacífico: la apertura del
mercado y la inversión extranjera directa:
https://www.redalyc.org/pdf/300/30003402.pdf
Asia oriental y pacifico características de la región:
http://www.fao.org/3/y1860s/y1860s08.htm#:~:text=Los%20principales%20c
ultivos%20son%3A%20el,porcinos%20y%20aves%20de%20corral.
Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura:
http://www.cepb.org.bo/wp-content/uploads/2017/12/Estado-Mundial-
Agricultura-2017-FAO.pdf
Gastronomía china:
https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/cocina/todo-
sobre-la-gastronomia-china/
Elaboración de platos fuertes asiáticos, utilizando como alternativa gastronómica
la yuca en cocina creativa:
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/3536/1/06%20GAS%2002
6%20TESIS.pdf

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ANEXOS.

La gastronomía asiática la agricultura asiática

la gastronomía china la gastronomía japonesa

La gastronomía de la india

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